Recettes de soupe de régime en purée

Les soupes frottées sont utilisées pour les régimes n ° 0, n ° 1a, n ° 1b, n ° 1, n ° 2, n ° 4, n ° 4b, n ° 13. Elles sont préparées à partir de céréales, de légumes, de volaille, de viande et d'autres produits non contre-indiqués dans les caractéristiques des régimes alimentaires. Selon le type de cuisson, ces soupes sont divisées en membranes muqueuses, en soupes en purée et en soupes à la crème.

Soupes de mucus. Les soupes à la muqueuse sont utilisées lorsque le régime le plus économe en énergie est requis (régimes n ° 0, n ° 1a, n ° 1b, n ° 4, n ° 4b, n ° 5a, n ° 13). Leur base est les bouillons muqueux reçus lors de la cuisson du croup. Les bouillons filtrés porter à ébullition, saler légèrement. Pour les régimes n ° 0, 1a, n ° 1b, n ° 1, n ° 13, la soupe peut être remplie de lejon. L'huile est mise sur une assiette pendant les vacances. Température de départ - 60 ° C

Le plat fini doit avoir une texture uniforme et délicate de crème épaisse, sans particules de produit non étirées, sans flocons d’œufs coagulés; goût et arôme faibles de céréales, lait, œufs.

Soupe Mucus à l'avoine (régimes n ° 0, n ° 1a, n ° 1b, n ° 5a, n ° 5p, n ° 13). Versez les flocons d'avoine dans de l'eau bouillante, faites bouillir à feu doux pendant au moins une heure, filtrez à travers une gaze ou un tamis sans frotter, portez à ébullition, ajoutez sel, sucre, laissez refroidir à 76 ° C et remplissez avec un mélange de lait d'œuf. Mettez un morceau de beurre (voir tableau 71).

Soupe de riz muqueux dans un bouillon de viande (régimes numéro 4, numéro 4b, numéro 13). Mettez le riz dans le bouillon bouillant, faites bouillir pendant 3-4 heures, filtrez. Le bouillon de mucus est porté à ébullition, rempli de sel. Libérez avec du beurre (voir tableau 71).

Soupe de lait avec purée de viande (régimes numéro 1b, numéro 5a, numéro 5p.). La viande bouillie est passée 2 à 3 fois dans un hachoir à viande avec un gril fréquent et essuyée (à travers un tamis ou une machine à frotter). Le bouillon de riz muqueux est mélangé avec de la purée de viande, salé, porté à ébullition, refroidi à 70 ° C, assaisonné d'une lotion. Lorsque vous partez, mettez le beurre (voir. Tableau 71).

Aussi soupe cuite avec purée de poulet.

Les soupes, la purée de pommes de terre sont à base de légumes, de céréales (farine de céréales), de viande, de volaille, de foie, de poisson. La base est la sauce blanche (voir "Sauces"), qui, conformément à la "caractéristique du régime", est préparée dans de la viande, des os, du poisson, un bouillon faible ou secondaire (régimes n ° 2, n ° 4, n ° 4b, n ° 4c, n ° 11), des légumes ou Bouillon de Krupsyan (numéro de régime numéro 1b, numéro 1, numéro 5a, numéro 5, numéro 5p, numéro 6, numéro 7, numéro 10a, numéro 10c, numéro 10, numéro 13).

Les produits inclus dans les soupes sont bouillis, bouillis ou cuits jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et essuyés sur une lingette. Les aliments difficiles à cuire sont pré-passés dans un hachoir à viande, puis frottés.

Purée combinée avec le bouillon (bouillon), porté à ébullition, retiré de la surface de la mousse résultante. Pour que les particules des produits essuyés ne coulent pas au fond et soient uniformément réparties dans le bouillon, la soupe est remplie de sauce blanche et bouillie (10-15 minutes).

Pour améliorer le goût et donner une consistance molle injectée (sauf les régimes numéro 4b, numéro 4c), citron. La soupe n'est pas bouillie car sa structure est détruite. La sauce blanche peut être remplacée par du riz rapé bouilli (régimes n ° 4b, n ° 4c).

Les soupes en purée doivent avoir une consistance uniforme de crème épaisse, être exemptes de morceaux de farine préparée, de morceaux de produits non protégés et de flocons de protéines d'œuf coagulées; la couleur des soupes est blanche, crémeuse ou correspond à la couleur des produits à partir desquels elle est préparée; goût et arôme des principaux produits.

La soupe est assaisonnée de beurre. Certains produits ne sont parfois pas frottés, mais placés dans une assiette lorsqu'ils sont servis comme accompagnement: légumes cuits à la vapeur finement hachés, pois verts, riz bouilli, etc. Séparément, des croûtons peuvent être servis - du pain de blé coupé en petits cubes et séché au four. Servi à 65¤С.

Potages de purée de légumes (régimes n ° 1, n ° 2, n ° 4b, n ° 4c, n ° 5, n ° 5p, n ° 7, n ° 10a, n ° 10c, n ° 11, n ° 13, n ° 15). Préparé à partir de carottes, pommes de terre, courgettes, chou-fleur, tomates, pois verts et leurs mélanges.

Faites bouillir les pommes de terre et le chou-fleur, coupez le reste des légumes et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Les légumes sont frottés avec le bouillon chaud, combinés avec la sauce blanche, dilués avec du bouillon de légumes ou du lait jusqu'à la consistance désirée (à l'exception des régimes n ° 2, n ° 4b, n ° 4c), porter à ébullition, ajouter du sel, du sucre.

Ensuite, il est refroidi à 70 ° C et chargé avec une zone de congélation. Mettez un morceau de beurre (voir. Tableau 71).

Potages à base de céréales (régimes numéro 1, numéro 2, numéro 5a, numéro 5, numéro 7, numéro 10a, numéro 10, numéro 14, numéro 15). Les céréales énumérées et lavées (riz, orge, orge, gruau) sont bouillies. L'eau par portion de soupe prend environ 350 ml, étant donné à l'avenir la quantité de liquide injectée avec la sauce et le lait.

Filtrer le bouillon et broyer frotté. La masse obtenue est combinée avec une sauce blanche, assaisonnée de sel, de sucre, bouillie, légèrement refroidie, injectée de lezon et de beurre.

Lors de la cuisson d'un potage à base de farine de céréales en purée, il est brassé avec du lait chaud, du bouillon ou de l'eau, bouilli pendant 3-5 minutes, légèrement refroidi et rempli de lotion.

Vous pouvez faire cuire des soupes en purée à partir d'un mélange de céréales et de légumes.

Purée de soupe à base de viande (régime numéro 1b, numéro 1, numéro 4c, numéro 5a, numéro 5, numéro 5p, numéro 7, numéro 10, numéro 11, numéro 13, numéro 13). La viande bouillie, débarrassée des tendons et des pellicules, le foie cuit (à l'exception des régimes n os 5 et 7) ou la chair de poulet bouilli sans peau ni tendons sont passés 2 à 3 fois dans un moulin à viande, dilués avec une petite quantité de liquide et passés au tamis, mélangés à une sauce blanche faire bouillir, laisser refroidir légèrement et remplir de lotion et de beurre (voir. Tableau 71).

Veloutés. Cuits à partir de légumes différents, de leurs mélanges, de produits d'origine animale, d'un mélange de céréales et de légumes, etc. Tous les produits sont préparés de la même manière que pour les soupes, la purée de pommes de terre.

La masse en purée est diluée avec un bouillon chaud (lait ou bouillon), combinée avec une sauce au lait, en remuant, faire bouillir pendant 10-15 minutes, filtrer et porter à ébullition. Remplir avec du sel, de la crème chaude ou du lait, du beurre.

Velouté à base de légumes différents (régimes n ° 1, n ° 2, n ° 4c, n ° 5a, n ° 5, n ° 7, n ° 10a, n ° 13). Les carottes pelées, les navets et les pommes de terre sont coupés en grosses tranches. Les navets sont échaudés puis parsemés de carottes. Le chou-fleur est divisé en inflorescences et bouilli avec des pommes de terre.

Les légumes préparés et les pois verts chauffés sont frottés, combinés avec de la sauce au lait, dilués avec du bouillon de légumes chaud jusqu'à la consistance désirée et amener à ébullition. Servir avec de la crème chaude, du sel et du beurre (voir. Tableau 71).

Veloutés: recettes diététiques

Les soupes en purée sont des soupes en purée provenant d'une grande variété d'aliments. Comme ingrédients, vous pouvez utiliser de la viande et de la volaille, du poisson et des fruits de mer, des légumes et des céréales, des produits laitiers et des œufs. L'essentiel est de savoir comment les combiner. Par exemple, ne faites pas cuire la soupe de bœuf et de poisson. Les soupes de purée sont remplies de farine, de lait ou de gelé (œufs blanchis avec une consistance uniforme).

Et en raison de la structure douce de la purée de pommes de terre, ces soupes sont facilement absorbées par l'organisme et délivrent rapidement tous les nutriments contenus dans ces plats.

Comment faire cuire des soupes écrasées en purée?

Pour préparer des soupes de purée en purée, la viande, la volaille et les légumes sont bouillis dans un peu d’eau ou bouillis. La céréale est bouillie et le foie est frit. Ainsi, les soupes diététiques sont obtenues à partir d’aliments bouillis et cuits.

Ensuite, les ingrédients sont broyés à l'aide d'un tamis de fer ou broyés à l'aide d'un mélangeur jusqu'à obtention de l'uniformité et combinés avec une sauce blanche (farine de pâtes) ou avec une sauce au lait (farine de pâtes assaisonnée de lait chaud).

Au lieu de faire passer la farine, vous pouvez utiliser une décoction de riz ou une vinaigrette aux œufs et au lait. Le lait peut être remplacé par de la crème, mais la teneur en calories de la soupe augmentera considérablement.

Pour différentes recettes, vous pouvez moudre tous les produits ou laisser un peu pour décorer le plat. Dans ce cas, la purée de pommes de terre préparée est versée dans l'assiette et, au centre, une partie des produits issus de la préparation de cette soupe, des céréales bouillies, n'est pas essuyée, mais écrasée au couteau. Bien sûr, il y a des exceptions. Par exemple, les crevettes pour la décoration ne sont pas coupées, mais sont posées entières (mais pelées) à l'état bouilli.

N'oubliez pas que les soupes diététiques peuvent être sucrées. Ils sont bouillis à partir de fruits secs, baies, fruits frais. Ajouter le miel et la cannelle. La technologie de leur préparation ne diffère presque pas de ce qui précède, mais ils retirent toutes les graines et les graines du fruit. Et pour le remplissage, ils prennent du lait sans œufs ni eau de riz avec ou sans céréales.

Soupe Dinde Diététique

Soupe de purée légère. Idéal pour la perte de poids de régime. Valeur nutritionnelle de 100 g de soupe: protéines - 9 g; matières grasses - 0,4 g; glucides - 11 g; 86 kcal.

• 100 g de filet de dinde;
• 30 g de carottes;
• 30 grammes de céréales de riz;
• gousse d'ail;
• 100 ml de lait écrémé;
• goûter le sel;
• goûter le poivre moulu.

1. Le riz grisse dans de l'eau froide et bouilli dans de l'eau salée. Lorsque les grains de riz sont tendres, rincez-les et mettez-les de côté.
2. Libérez les filets de dinde de la peau, des films et de l'excès de graisse. Rincer à l'eau claire. Couper en petits cubes.
3. Mettez dans une casserole et versez un peu d'eau chaude.
4. Mettez à ébullition pour un chauffage modéré du poêle.
5. Épluchez et lavez l'ail et la carotte. Hacher finement. Ajoutez à la viande. Remuer.
6. Assaisonner avec du sel et du poivre.
7. Amener séparément le lait à ébullition et laisser refroidir.
8. Lorsque les tranches de dinde et de légumes sont cuites, hachez le contenu de la casserole avec un mélangeur à trempette. Ou passez quelques fois dans un hachoir à viande ou combinez.
9. Produits hachés verser le lait, mélanger.
10. Verser la soupe dans une assiette creuse, au centre, déposer le riz bouilli.

Soupe de légumes

Le velouté de légumes peut être non seulement un plat diététique, mais aussi une partie de la nourriture pour bébé. Valeur nutritionnelle de 100 g de soupe: protéines - 3,8 g; graisse - 2 g; glucides - 5,4 g; 56 kcal.

• 50 g de chou-fleur;
• 50 g de carottes;
• 50 g d'oignons;
• 100 ml de lait écrémé;
• un œuf de poule ou deux cailles;
• goûter le sel;
• une feuille de laurier.

1. Épluchez et rincez les oignons et les carottes à l'eau froide. Couper ces légumes en petits cubes.
2. Dans le chou-fleur, coupez les petits fleurons et mettez-les dans une tasse d'eau. Salez et laissez agir quelques minutes. Puis rincez à l'eau claire.
3. Légumes cuits et feuille de laurier pliés dans une casserole, versez un verre d'eau froide.
4. Placez la casserole sur le feu et portez le contenu à ébullition.
5. Faire bouillir jusqu'à ce que les légumes soient mous.
6. Versez le lait dans une petite casserole ou à Turku. Faire bouillir et laisser refroidir.
7. Battre l'oeuf dans un bol et battre jusqu'à consistance lisse.
8. Lorsque le lait ne brûle pas mais qu'il est chaud, versez-y l'œuf. Remuer.
9. Légumes cuits avec le bouillon restant (retirez les feuilles de laurier, il n'est plus nécessaire), broyer avec un mélangeur à trempette.
10. Assaisonnez la soupe avec du sel et un mélange de lait et d'œufs.
11. Remuer et verser dans des assiettes.

Comment faire cuire la soupe en purée: nouvelles recettes premier cours. Recettes de soupes en purée avec du poulet, des légumes, des champignons et des céréales

Les médecins proposent d'inclure dans le régime des soupes essuyées à toutes les personnes souffrant de problèmes digestifs et souffrant d'angine ou de bronchite.

Un tel plat pour les enfants (surtout les nourrissons) donne beaucoup de vitamines et le chemin vers la nourriture "adulte".

Le velouté est toujours utile et important pour les personnes qui s’occupent d’elles-mêmes et de leur santé.

Potages en purée - principes de cuisson généraux

Vous pouvez utiliser toutes sortes de légumes (chou, brocoli, carotte, pommes de terre, poireaux, courgettes et autres), céréales, foie, veau, poisson, poulet, oie, dinde comme ingrédients de base pour la soupe sous forme de purée de pommes de terre. Le schéma de cuisson des soupes en purée est simple. Les produits sont prêts à l'emploi, essuient davantage et ajoutent la masse finie dans le bouillon.

Les ingrédients faciles à broyer, tels que les légumes, sont essuyés à travers un tamis. Faites attention avec la viande, elle doit d'abord être hachée dans un hachoir à viande et seulement ensuite envoyée à la machine à essuyer. Le bouillon peut être à base de poulet, de viande ou de cubes gastronomiques pour la soupe (mais rappelez-vous que la soupe sur la viande fraîche est beaucoup plus savoureuse). Il peut être rempli de lait, de sauce blanche, de crème avec des jaunes ou tout simplement pas de crème grasse. Un morceau de beurre, ajouté au dernier stade, lorsque la soupe est presque prête, rendra le plat tendre et parfumé. Dans la purée de pommes de terre finie, les mottes doivent être absentes. La consistance de celui-ci doit être similaire à celle d'une masse homogène, il est donc intéressant de filtrer avant de moudre les composants. La soupe finira par ressembler à la couleur des produits plus gros ou blancs grâce à la crème et au lait.

"Champignon". Purée de Champignon

Soupe très tendre et aérienne avec une base crème agréable, avec l'ajout de pommes de terre et d'oignons.

Ingrédients:

• champignons: 600 grammes.

• pommes de terre: 450 grammes.

• racine de persil: une pièce.

• crème épaisse (25-30%): 550 millilitres.

• persil (non séché): 1 bouquet.

• huile de tournesol: 2,5 cuillères à soupe.

• sel (gros): 3 pincées.

• Poivre: 2 pincées.

• pain blanc: 3 pièces.

Méthode de préparation:

1. Pelez les pommes de terre de la peau, coupez-les en gros morceaux, ajoutez de l'eau et faites bouillir dans une casserole.

2. Hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

3. Couper les champignons (pas très fins) et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient prêts dans une casserole séparée.

4. Pendant que les champignons rôtissent, les oignons et les pommes de terre sont crus, nous allons faire des craquelins pour la soupe. Couper le pain blanc et laisser au four pendant dix minutes.

5. Videz l'eau des pommes de terre en laissant 3-4 centimètres d'eau dans la casserole. Versez une partie du liquide dans le plat, il vous sera utile plus tard.

6. Ajouter les pommes de terre et les oignons dans la casserole. Tout cela est soigneusement broyé avec un mélangeur.

7. Ajoutez la crème et les assaisonnements à la purée. Encore une fois, battez tout.

8. S'il s'avère que la soupe est un peu épaisse, ajoutez alors l'eau stockée dans les pommes de terre.

9. Mettez la casserole sur feu moyen et portez-la presque à ébullition. Assurez-vous que le contenu ne bouillonne pas.

10. Servir avec des légumes verts et des craquelins. Bon appétit!

Cendrillon Soupe De Potiron Purée

Ingrédients:

• citrouille: 500 grammes.

• beurre: 60 grammes.

• crème: 20 grammes.

• Lait 300 millilitres.

• carottes: deux moyennes.

Méthode de préparation:

1. Nettoyer et trancher la citrouille.

2. Faites bouillir le lait et remplissez-le immédiatement avec la citrouille (moitié).

3. Salez la citrouille avec du lait et mettez sur feu doux.

4. Pendant que vous préparez la citrouille, nettoyez les carottes et faites bouillir.

5. Une fois la citrouille cuite, broyez-la en ajoutant le reste du lait.

6. Le mélange obtenu est à nouveau placé sur le feu et porté à ébullition.

7. Après avoir fait bouillir le liquide, ajoutez la crème, le beurre, les carottes préparées et passez au mixeur.

8. La soupe est prête. Servir avec des croûtons à l'ail parfumés. Bon appétit!

Poisson d'or

Soupe de poisson en purée.

Ingrédients:

• poisson (sandre): 500 grammes.

• carotte: 4 pièces.

• ail: 4 gousses.

• poivre noir (entier): au goût.

• beurre: 2 cuillères à soupe.

• crème: 2 cuillères à dessert.

• pois verts: un verre.

• Farine: 2 cuillères à soupe.

• Verts (persil ou aneth): un seul bouquet.

• Jus de citron: 3-4 cuillères à soupe.

Méthode de préparation:

1. Dégagez le poisson des écailles et, si possible, des os. Couper en cubes moyens et cuire 20 minutes à feu moyen avec du poivre et des légumes verts hachés. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'os, sinon vous pourriez endommager la technique et affecter le goût de la soupe.

2. Coupez les oignons et les carottes en morceaux à peu près égaux et ajoutez-les au poisson. Cuire jusqu'à cuisson complète à feu doux.

3. Lors de la cuisson du poisson avec des légumes, vous devez cuire l’ail: faites-le passer dans le presse-ail.

4. Attrapez le poisson, faites défiler le hachoir à viande et essuyez les légumes avec un tamis. Puis mixez hacher les légumes avec du poisson. Il devrait avoir une consistance semblable à celle de la purée de pommes de terre. Verser le bouillon de poisson et de légumes dans des plats séparés.

5. Faites frire la farine dans le beurre fondu et, après 3 à 4 minutes, ajoutez deux cuillères à soupe de bouillon.

6. Mélangez la sauce obtenue avec de la purée de poisson et des légumes, du sel, versez la crème et le poivre. Mettez la casserole sur le feu, la soupe doit bouillir.

7. La soupe est prête, servir chaud avec des herbes fraîches. Bon appétit!

Soupe saine à l'avoine frottée

Ingrédients:

• flocons d'avoine: 100 grammes.

• oeuf: un morceau.

• lait: 800 millilitres.

• beurre: 70 grammes.

Méthode de préparation:

1. Rincez bien les grains et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.

2. Au moment de la cuisson des céréales, faites bouillir le lait en ajoutant un œuf cru.

3. Filtrer la décoction de gruau et essuyer le grain lui-même.

4. Mélangez le bouillon avec du gruau et ajoutez du lait cuit à l'œuf.

5. Faites cuire le mélange obtenu pendant 10-15 minutes à feu doux.

6. Salez, poivrez, beurrez le beurre et versez dans des assiettes. Bon appétit!

Soupe au fromage français

Le goût doux et raffiné ne laissera personne indifférent!

Ingrédients:

• fromage à pâte dure ou fondue (à votre discrétion): 120 grammes.

• pommes de terre: 3 morceaux.

• carottes: une seule pièce.

• ail: une tranche.

Méthode de préparation:

1. Tapez de l'eau dans la casserole et faites-la bouillir sur la cuisinière avec les pommes de terre pelées.

2. Pendant que les pommes de terre bouillent, trois carottes et hacher l'oignon. Faire frire les carottes avec les oignons et ajouter le beurre.

3. Après que les pommes de terre aient bouilli, jetez-lui une carotte frite avec un oignon.

4. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

5. Retirez la casserole du poêle et passez-la à un mélangeur homogène.

6. Remettez la casserole sur le feu et n'oubliez pas d'ajouter du fromage. Faire bouillir jusqu'à dissolution complète du fromage.

7. Mélangez délicatement le mélange, ajoutez de la coriandre, de l'ail haché et du sel. Toujours dans la soupe, vous pouvez ajouter des champignons, du jambon ou des crevettes déjà cuits. Bon appétit!

Soupe de légumes en purée de vitamines

La soupe de légumes en purée est la plus polyvalente, vous pouvez changer les proportions et la composition des ingrédients vous-même! L'essentiel est d'observer le niveau de densité.

Ingrédients:

• courgettes (taille moyenne): 2 morceaux.

• Poireau (facultatif): une tige.

• Pomme de terre: 3 morceaux.

• carottes: 2 pièces.

• brocoli: 300-400 grammes.

• chou-fleur: 200 grammes.

• aneth: un bouquet.

• crème (10-15%): 250 millilitres.

• beurre: 60 grammes.

Méthode de préparation:

1. Divisez le chou et le brocoli en bouquets, rincez, salez et faites bouillir pendant 15 minutes.

2. Faire frire les poireaux dans le beurre fondu, ajouter les courgettes et laisser mijoter pendant 8 minutes.

3. Videz l'eau du chou et du brocoli dans un récipient séparé. Cuire tous les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

4. Pendant la cuisson des légumes, coupez les verts.

5. Lorsque les produits sont prêts, retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Puis broyer le tout dans un mélangeur.

6. Saler, poivrer et assaisonner de crème, puis fouetter à nouveau tous les légumes à l'aide d'un mixeur.

7. La soupe obtenue peut être chauffée à feu doux et servir avec des légumes verts (facultatif).

Soupe Poulet Purée

Ingrédients:

• poulet: une carcasse.

• carotte: une seule pièce.

Oignon: un morceau.

• persil: une racine.

• lait: un demi-verre.

• beurre: 60 grammes.

• huile végétale: 1 cuillère à soupe.

• œuf (jaune): une pièce.

• Farine: 2,5 cuillères à soupe.

• feuille de laurier (à votre discrétion).

Méthode de préparation:

1. Bien rincer le poulet, nettoyer les abats et laisser mijoter jusqu'à ce que vous soyez prêt.

2. À ce moment-là, hachez les légumes et faites-les cuire avec de l'huile végétale.

3. Séparez le poulet fini des os, coupez-le en morceaux et hachez-le au mélangeur.

4. À l'aide d'un bouillon, ramenez le poulet à l'état pur. Passer la purée au tamis et la mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.

5. Pendant que le poulet refroidit, essuyez les légumes et faites cuire la sauce. Pour la sauce, faites frire la farine avec du beurre jusqu'à formation d'une légère teinte dorée. Ajoutez ensuite deux cuillères à soupe de bouillon de poulet à la farine et laissez cuire 15 minutes.

6. Mélangez la purée de poulet et de légumes avec la sauce. Mélangez bien. Ajouter la crème, l'oeuf et le persil. Broyez-le à nouveau au mixeur et mettez le feu.

7. Une fois la soupe atteinte, vous pouvez la verser dans des assiettes.

Petits trucs de cuisson des soupes en purée:

La soupe de toutes les céréales sera cuite beaucoup plus rapidement si elle est initialement utilisée sous forme de sol.

Tous les produits doivent être frais, bien nettoyés et lavés.

Si vous utilisez de la viande congelée pour la cuisson, décongelez-la naturellement. Ici, chanter par micro-ondes n’est pas tout à fait approprié.

Un secret très étrange, mais efficace: plus la soupe est petite, plus elle est savoureuse. Ne pas essayer de cuire le pot pour la semaine à venir.

Problème fréquent: trop mince ou trop épais. Pour éviter une consistance trop épaisse, versez un peu de l’eau dans laquelle les légumes ont été bouillis dans un récipient séparé. La question avec la soupe liquide sera résolue par un petit truc simple: utilisez le nombre de plaques d’eau égal au nombre de portions.

Gardez l'ordre des produits, à savoir leur séquence en cuisine.

Il est important de se rappeler que chaque produit a son propre temps de cuisson. Par conséquent, certains produits doivent être préparés séparément les uns des autres.

Le secret le plus important: cuisiner avec l'âme.

5 recettes simples de la soupe en purée diététique

Vous cherchez des recettes de soupe pour un corps mince? Nous avons rassemblé les plus simples à préparer et les plus délicieux! Les soupes en purée séchées sont souvent prescrites en remplacement des repas lourds habituels.

L'utilisation régulière de soupes saines vous procurera une sensation de légèreté et vous aidera certainement à perdre quelques kilos en trop. Et que faire cuire à propos de la normalisation de la digestion et de l'élimination des scories. Slim et grandissons bien ensemble!

Soupe de riz diététique

Ingrédients:

• Riz - 200 grammes
• Carottes - 1 pc
• Pomme De Terre - 3 pcs
• Sel, poivre - au goût

Cuisson:

1. Lavez le riz, versez de l'eau froide dessus et mettez-le sur la cuisinière.
2. Râpez les carottes.
3. Couper les pommes de terre en petits cubes.
4. Lorsque le riz est à moitié cuit, ajoutez les pommes de terre, les carottes, le sel et les épices au goût. Ensuite, cuire pendant 10-15 minutes.
5. En utilisant un mélangeur (ou frotter à travers un tamis), hachez la soupe à un état de purée de pommes de terre et faites bouillir pendant 1-2 minutes.
6. Servez la soupe en la décorant avec une rondelle de citron.

Velouté "vert" aux légumes pour perdre du poids

Ingrédients:

• Branche de céleri - 300 grammes
• Chou blanc - 300 grammes
• Épinards (congelés) - 200 grammes
• Oignons - 1 pc
• Poivre vert ou jaune de Bulgarie - 1 pc
• Pois verts (congelés) - 4 c.

Cuisson:

1. Couper tous les ingrédients au hasard et les placer dans une casserole. Versez de l'eau froide et propre et mettez du gaz.
2. Après avoir fait bouillir l’eau, cuire 15 à 25 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits.
3. Ensuite, vous devez broyer la soupe dans un mélangeur. Si nécessaire, égouttez le bouillon de légumes, s'il s'avère trop. La consistance de la soupe devrait ressembler à de la crème sure liquide.
4. Après la mouture, amenez la soupe à ébullition pour qu'elle ne devienne pas aigre pendant la conservation.

Potage à la citrouille pour maigrir

Ingrédients:

• Potiron (ou courgette) - 400 grammes
• Carottes - 2 pièces
• Oignons - 1 pc
• Millet - 1/2 Art.
• Nori (algue) - 2 feuilles
• Eau - 1,5 litres
• Cannelle, sel - pincée

Cuisson:

1. Rincer le mil et le mettre dans une casserole.
2. Pelez la citrouille, la carotte et l'oignon et coupez-les en cubes. Envoyer à la casserole et versez de l'eau. Vous pouvez immédiatement ajouter de la cannelle et du sel. Faire bouillir pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que les ingrédients mous.
3. Ensuite, hachez le mélangeur à soupe.
4. Servir garni de tranches d'algues nori.

Soupe diététique à la tomate et à l'oignon

Ingrédients:

• Oignons - 5-6 pièces
• Tomates - 5-6 pièces
• Branche de céleri - 1 pc
• Poivron rouge - 1 pc
• Chou - 200-300 grammes
• Piment rouge, sel - au goût

Cuisson:

1. Les légumes coupés à volonté, ajouter de l'eau et laisser mijoter jusqu'à tendreté. L'ébullition devrait être faible. Faire bouillir la soupe avec un couvercle recouvert.
2. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez des épices au goût et réduisez-le en purée.

Velouté carottes minceur

Ingrédients:

• Carottes - 450 grammes
• Oignons - 100 grammes
• Pommes de terre - 100 grammes
• Bouillon de légumes (ou eau) - 1 litre
• Huile d'olive (ou n'importe quel légume) - 2 c. cuillères
• Graines de coriandre - 1 c. une cuillère
• Jus de citron - 30 ml.
• Sel, poivre - au goût

Cuisson:

1. Chauffer l'huile d'olive avec la coriandre dans une poêle et mettre l'oignon et la carotte hachés, coupés en demi-anneaux.
2. Couper les pommes de terre en petits morceaux et les ajouter au reste des légumes. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
3. Faites bouillir du bouillon ou de l'eau et envoyez-y des légumes. Cuire 10-15 minutes à feu doux avec un couvercle recouvert. 5 minutes avant la préparation, ajoutez du jus de citron et des épices à votre goût à la soupe.
4. Servir garni de verdure ou de crème sure faible en gras.

La recette d'une autre soupe efficace pour brûler les graisses, que vous pouvez trouver en cliquant sur ce lien.

Conseil: mangez les soupes diététiques le plus favorablement le soir en les remplaçant par un dîner copieux.

Soupes saines pour la pancréatite

Les soupes de pancréatite font partie des plats destinés à décharger l’organe le plus important du système digestif - le pancréas. Ils contiennent une quantité équilibrée de graisses, de protéines et de glucides, se digèrent facilement, ne causent ni sévérité ni douleur, améliorent les performances du tractus gastro-intestinal.

Que peut

Les soupes - un plat indispensable pour l'inflammation du pancréas, car la maladie nécessite des restrictions alimentaires strictes. Les soupes autorisées comprennent celles dont les recettes ne comprennent pas d'ingrédients frits, épicés, salés, gras, fumés ou contre-indiqués dans l'inflammation du pancréas, telles que les pois, les viandes grasses ou le poisson.

Poisson

Dans le cas de la pancréatite, seuls les poissons maigres sont autorisés. Par conséquent, les oreilles provenant d'aiglefin, de goberge, de merlu, de vobla ou de brochet constitueront un plat adéquat pendant la rémission de la maladie. Il n'est pas recommandé à l'oreille d'exacerber la maladie. Pendant la période de rémission stable, vous pouvez inclure dans la ration de l'oreille du flétan, de la carpe, du thon, de la truite, du saumon rose.

Lors de la cuisson de la soupe de poisson, le bouillon de poisson est nécessairement filtré pour éliminer l'excès de graisse. La ciboulette, les herbes, les épices ou l'huile végétale ne sont pas ajoutés au plat. La quantité de sel est également limitée. Comme toutes les soupes présentant une inflammation du pancréas, l'oreille se mange tiède.

Produits laitiers

Avec la pancréatite, seul le lait écrémé est autorisé. Pour préparer la soupe, un litre de lait est bouilli dans une casserole séparée. A cette époque, 200-250 grammes de riz sont cuits dans un autre récipient. Lorsque le riz est bien cuit, il est mis de côté pour former une pâte et mélangé avec du lait. Le mélange est à nouveau mis sur le feu, ajoutez du sel au goût et un peu de beurre, amenez à ébullition et retirez du feu.

Utile pour la soupe au lait pancréatite avec des légumes. Pour le préparer, utilisez des légumes autorisés pour les patients atteints de pancréatite: pommes de terre, carottes, chou-fleur. Ingrédients frottés sur une râpe fine et bouillis dans de l'eau. 5 minutes avant que les légumes soient prêts, le lait écrémé est versé dans de l'eau bouillante. Un verre d'eau nécessitera 500 ml de lait.

Du fromage

Pour la préparation de la soupe au crêpe au fromage, utilisez un bouillon de poulet secondaire. De la purée de légumes à base de carottes cuites, de potiron, de chou-fleur et d'une petite quantité de fromage râpé y est ajoutée. Le plat doit avoir la consistance d'une purée liquide. Pour ce faire, ajoutez de l'eau. Ensuite, la soupe est bouillie pendant 5 minutes, retirée du feu et ajouter les craquelins. Cependant, il n'est pas recommandé de manger de la soupe au fromage lors d'une exacerbation du pancréas.

Végétarien

Les types les plus simples de plats pour la pancréatite aiguë et lors de l’exacerbation de la forme chronique de la maladie sont les bouillons de légumes. Ils sont cuits avec une petite quantité d'ingrédients hachés. Pour ce faire, 700 g de betteraves, 200 g de carottes et 50 g d'oignons sont bouillis, hachés finement ou râpés. Ensuite, les légumes sont bouillis pendant 20-25 minutes. Le bouillon est légèrement salé et rempli de crème sure faible en gras.

Pour la préparation d'un bouillon de légumes léger, faire bouillir et hacher finement 3-4 pommes de terre moyennes, 1 carotte, oignon et tomate. Les oignons et les carottes sont cuits dans une petite quantité d’eau pendant 3 à 5 minutes et on y verse un bouillon de légumes. Ajoutez ensuite les pommes de terre et les tomates, amenez à ébullition, salez légèrement et laissez bouillir encore 20-25 minutes. Ce plat est autorisé à n'importe quel stade de la pancréatite.

La crème de potiron à la citrouille est non seulement savoureuse, mais également utile pour la pancréatite, un plat autorisé pendant différentes périodes de la maladie. Pour le préparer, râpez 500 g de pulpe de citrouille et ajoutez-le à 500 ml de lait écrémé en ébullition. Mélanger à feu doux jusqu'à cuisson. Dans le plat fini, ajoutez des craquelins et un morceau de beurre.

Les plats végétariens offrent une grande quantité de verdure. Cependant, les soupes d'oseilles atteintes de pancréatite sont interdites, les plats auxquels sont ajoutés des oignons verts, du chou chinois, de la laitue, du basilic et de nombreuses herbes aromatiques. Mais les plats à base de persil, aneth, cumin, céleri, feuilles d'ortie sont autorisés.

Alimentaire

Les soupes diététiques pour la pancréatite sont préparées à partir d’une variété d’aliments qui ne présentent aucun danger pour le patient. Les plats sont divisés en 4 types:

Tous sont préparés sans faire sauter les carottes et les oignons, sans ajouter d'épices et d'assaisonnements. Des céréales, des nouilles au riz, de la viande (viande de bœuf maigre, de poulet ou de lapin) sont ajoutés à la décoction de légumes autorisés pour la pancréatite (pommes de terre, concombre, carottes, poivrons, oignons). Les soupes à la crème sont faites à partir de légumes cuits, mélangées dans un mélangeur. Ils peuvent être consommés avec des boulettes de viande ou des craquelins, qui sont préparés séparément et ajoutés directement dans l'assiette.

Muqueuses

Les soupes de mucus sont préparées à base de sarrasin ou d'avoine. Lors d'attaques de pancréatite, ils sont utiles, car ils normalisent le processus de digestion et restaurent la muqueuse pancréatique. Pour la préparation de la soupe au mucus, mettez dans un litre d’eau bouillante et faites cuire doucement. Le bouillon est filtré à travers un tamis et du sucre et du sel y sont ajoutés au bout d'un couteau. Porter à nouveau à ébullition, puis retirer du feu, laisser refroidir un peu et ajouter 100 ml de lait, le blanc d'oeuf et un morceau de beurre au bouillon.

En purée

Pour cuire des soupes en purée contre la pancréatite, utilisez un mixeur ou une râpe. Les légumes, le poisson ou la viande maigre avant la cuisson doivent être cuits. Ensuite, ils sont finement hachés, moulus sur une râpe ou mélangés dans une masse totale dans un mélangeur. Cuire la soupe dans le bouillon avec n'importe quelle quantité d'ingrédients, assaisonner de crème sure ou de beurre, ajouter les verts.

Quand les attaques de pancréatite sont parmi les premiers produits autorisés pour le patient. Vous pouvez en faire un bouillon sain. Pour ce faire, 100 g de céréales de riz sont concassés sur un champ de cuisson concassé ou non. Ensuite, la masse de riz est ajoutée à 500 ml de lait bouillant et bouillie pendant 10 à 20 minutes supplémentaires.

Purée Soupes

La soupe-purée pour pancréatite est composée de légumes, de céréales, de poulet, de poisson et de champignons. Un plat nourrissant et sain se révélera à partir de filet de poulet ou de poisson maigre. Pour préparer 500 g de poulet ou de filet de poisson, hachez-les finement et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Dans une casserole avec le bouillon, la carotte, les oignons, 2-3 pommes de terre, coupées en petits cubes, sont ajoutés et cuits jusqu'à ce que vous soyez prêt. Purée de soupe prête fouettée avec un mélangeur ou un mélangeur. La soupe aux champignons convient à la pancréatite en rémission, mais le plat doit être mangé en petites portions.

Recettes pour des soupes en purée délicieuses et saines pour tous les jours

Les soupes en purée sont des aliments diététiques utilisés pour combattre diverses maladies gastro-intestinales. Pratiquement tout le monde les aime pour leur texture délicate - enfants et adultes. Il existe trois types d'aliments: la crème, les muqueuses et la purée de pommes de terre. Pour leur préparation en utilisant une variété de produits. Ils peuvent être du poisson, des légumes, de la viande, des céréales.

Parmi une grande variété de recettes pour les soupes en purée, chacun peut choisir l'option qui lui convient le mieux.

Citrouille

Le plat est très utile, car la citrouille a un effet bénéfique sur les organes du tractus gastro-intestinal.

• Lait - 750 ml;
• Citrouille - 400 g;
• Pain de blé;
• Crème - 100 g;
• Le sel;
• Beurre - environ 40 g

Nous commençons à cuisiner la soupe avec le nettoyage de la citrouille. Ensuite, coupez le légume en cubes, remplissez-le de lait fraîchement bouilli (prenez la moitié du volume total nécessaire). Ajoutez du sel dans le plat, faites-le bouillir en réduisant le feu. Ne pas oublier de couvrir la vaisselle avec un couvercle.

Lorsque le légume est prêt, il doit être moulu avec le lait dans lequel il est bouilli. Ensuite, versez le reste du lait, laissez le mélange bouillir, ajoutez le beurre et la crème.

Préparez des croûtons de pain de blé et servez-les avec eux.

De légumes

Cette catégorie d'aliments est bonne pour tout le monde - ils sont riches en nutriments, en vitamines et ont un goût excellent. La soupe en purée pour cette recette est diététique.

• Oignons (taille moyenne) - 1 pc;
• Concombre frais - 1 pc.
• Beurre - environ 50 g;
• Courgettes - 3 pièces (moyenne);
• Sel, poivre - à votre goût;
• Bouillon - 250 ml;
• Aneth (frais) - 1 botte;
• Crème - 200 ml (consistance - 10%).

Vous pouvez faire un plat dans un bouillon de viande ou du poisson. Éplucher les oignons, bien rincer, les couper en rondelles, les faire frire au beurre. Nous y avons répandu des courgettes, après les avoir coupées en petits cubes. Nous réduisons le feu, mijotons le plat pendant environ 7 à 8 minutes. Ajoutez maintenant du bouillon au mélange, laissez-le bouillir pendant 10 minutes, puis retirez-le du feu.

Incorporer le mélange refroidi, vous pouvez le fouetter avec un mélangeur. Coupez le concombre en petites tranches, mettez-le avec l'aneth déchiqueté dans un mixeur et fouettez à nouveau. Maintenant, vous pouvez vous régaler de la nourriture dans un ensemble avec des croûtons croquants.

Poisson

La gâterie sera nourrissante et son goût sera original et piquant. Les soupes de poisson peuvent être préparées non seulement pour les adultes mais aussi pour les enfants.

• Carottes - 1 pc.
• Un bouquet d'aneth;
• Beurre - 1,5 c. l.
• Sudak - 0,5 kg;
• Farine - 2 c. À thé;
• Ail - 4 dents;
• Jus de citron - 4 c. l.
• Épices (poivre, sel);
• Crème - 2 c. l;
• Oignons de taille moyenne - 1 pc.

Couper le poisson en morceaux, hacher les carottes, les oignons et l'ail. Nous combinons tous ces ingrédients, remplissons d’eau, mettons au feu, faisons bouillir jusqu’à ce que la perche soit prête. Poisson nettoyé de la peau, enlever les os, passer à travers un hachoir à viande. Légumes, passer une râpe fine ou un tamis.

Passez la farine au beurre puis ajoutez le bouillon (à raison de 2 c. À soupe). Maintenant, nous combinons tous les composants, ajoutez du sel, du poivre, de la crème, des légumes verts et laissez les bouillir. Le plat est prêt.

Légumes à la tomate

Les plats en purée de légumes peuvent être préparés à partir de divers ingrédients de base. Les tomates confèrent au plat une saveur particulière et cette recette de soupes de légumes en purée est l’une des plus utilisées et des plus appréciées.

• Lait - 4 verres;
• Gruau de riz - 2 c. l.
• Farine - 2 c. l.
• Tomates - 0,7 kg;
• Beurre - 4 c. l.
• Sucre - 1 c.

Vous pourriez être surpris qu'il y ait du sucre dans la liste des produits essentiels. Il est nécessaire pour tuer l’acidité des tomates et la soupe râpée s’est révélée tendre.

Cuisson de la sauce au lait. Faire frire un peu de beurre dans la quantité de 2 c. l avec de la farine, versez le lait dans le mélange et laissez bouillir.

Couper les tomates en tranches et les laisser mijoter avec du beurre, à raison de 1 c. l et le sucre. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez de l'eau (3 tasses) au mélange, laissez bouillir, ajoutez de la sauce au lait, laissez bouillir une minute de plus. 15

Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Nous broyons les tomates avec un tamis, ajoutons le beurre restant, le riz bouilli et servons immédiatement le plat.

En respectant le régime numéro 5, il est proposé d’utiliser des soupes en purée avec des légumes, des céréales et ce plat est parfait pour ceux qui montrent ce régime.

Légume au chou-fleur

• Chou-fleur - 600 g;
• Huile de tournesol - 4 c. l.
• Lait - 400 ml;
• Sel - à votre goût;
• Pommes de terre - 0,5 kg.

Commencez par séparer 1/4 du chou total afin de préparer une garniture pour le plat. Épluchez les pommes de terre, rincez-les soigneusement, coupez-les en tranches et, avec le chou haché, déposez-les dans une casserole, versez les ingrédients dans l'eau (4 tasses). Cuire à l'eau salée pendant environ une demi-heure.

Faites bouillir un quart de chou (que nous avons laissé à l'origine).

Les légumes s'effilochent à travers un tamis, chauffent le lait et combinent tous les produits. Servi avec du chou bouilli. Il convient également à ceux qui adhèrent à un régime alimentaire - le chou-fleur est très utile pour le tube digestif, facilement digéré.

De la morue

Une autre recette délicieuse avec du poisson. La cuisson nécessite environ une heure et demie, mais cela en vaut la peine.

• Morue - 600 g;
• Carottes (taille moyenne) - 2 pièces;
• Eau purifiée - 2 litres;
• Poivre noir - 5 pois;
• Crème - 3 c. l.
• Oignons - 2 pièces;
• Un bouquet de persil;
• Farine - 3 c. l.
• Pois verts (congelés) - 200 ml;
• Petites pommes de terre - 3 pièces;
• Feuille de laurier - 3 pièces;
• Lait (ou crème à faible teneur en matière grasse) - 350 ml.

Poisson propre, retirer la queue, diviser en morceaux. Épluchez 1 carotte et oignon. Nous mettons la morue dans une casserole et quand elle bout, nous y mettons des carottes, des oignons (entiers), du poivre, des feuilles de laurier et nous poursuivons la cuisson pendant environ une demi-heure. Pendant que le bouillon de poisson va bouillir, n'oubliez pas de retirer la mousse.

Lorsque prêt, la morue est extraite, refroidie, nous sélectionnons les os, écrasons la pulpe dans un mélangeur jusqu'à obtenir la consistance de la purée de pommes de terre.

Presser le bouillon (réserver séparément 1 tasse, laisser le reste dans la casserole avant d'ajouter les légumes en purée et le poisson), jeter les épices et les légumes bouillis.

Dans un récipient séparé, mélanger la crème, le bouillon dans une quantité de 1 tasse, la farine, bien mélanger les ingrédients et verser le mélange obtenu dans le liquide restant dans la casserole. Encore une fois, mélangez bien le tout.

Maintenant, préparez les légumes pour notre soupe de poisson en purée avec de la crème. Nous nettoyons les carottes, les oignons, les pommes de terre, coupons en tranches de petite taille, ajoutons aux autres ingrédients, mettons des pois, des épices, faisons cuire 15 minutes. à feu doux. Versez le lait et faites bouillir un autre min. 5

Hacher les légumes verts et servir avec un plat préparé.

Si vous ne voulez pas que certains ingrédients restent entiers, faites-les bouillir et ajoutez des légumes déjà râpés à la soupe.

Gruau

En Ecosse, ce plat a sa propre tradition. Deux bols sont servis sur la table - avec du porridge chaud et de la crème froide ou du lait. Nous savons comment faire cuire la soupe à l'avoine en purée autrement.

• Pois verts - 1 tasse;
• Crème (vous pouvez utiliser du lait) - 200 ml;
• Gruau d'avoine - 2 verres;
• Sel, sucre - à votre goût;
• Eau purifiée - 200 ml.

Pour cuire le potage d'avoine râpé, il est nécessaire de bien rincer, en changeant l'eau plusieurs fois. Ensuite, il est nécessaire de faire tremper pendant 3 heures, puis de faire bouillir jusqu'à ce que cuit dans la même eau (cela prend environ une demi-heure). Maintenant, les flocons d'avoine s'effilochent avec une passoire.

Faites bouillir les petits pois, salez l'eau, faites chauffer le lait, mélangez tous les ingrédients, mélangez, laissez bouillir pendant 5 minutes et laissez infuser la soupe de flocons d'avoine toute prête.

Du riz

Depuis notre enfance, nous nous souvenons tous de différentes bouillies de lait, dont le riz. Selon cette recette, vous pouvez préparer une soupe en purée à partir de cette céréale.

• Lait - 200 ml;
• Sucre - 1 c. À thé;
• Riz - 35 g;
• Beurre - 1 c.

Il y a deux options pour préparer le riz. Selon la première croupe, essuyez ou écrasez immédiatement, alors qu'elle est crue, après l'avoir lavée. La deuxième méthode est un peu plus facile - laver le riz, faire bouillir jusqu'à cuisson et essuyer.

Maintenant, nous chauffons le lait, mais nous ne le faisons pas bouillir. Combinez-le avec du sucre et du riz râpé. Laissez le mélange bouillir, ajoutez de l'huile.

Certaines recettes suggèrent l'utilisation de crème au lieu de beurre.

Des plats délicieux et sains peuvent être servis non seulement pour le déjeuner, mais également pour le dîner, et des repas légers à base de céréales ou de légumes constitueront un excellent petit-déjeuner. En utilisant les recettes de soupes en purée, vous saurez toujours comment nourrir votre famille.

Recettes pour le régime n ° 1 en purée

Salades et apéritifs

Pâté de curd aux carottes

2 1/2 Art. l fromage cottage faible en gras, 1 c. l lait pasteurisé, 2/3 petites carottes, sel sur la pointe d'un couteau.

Laver les carottes et faire bouillir, puis peler et râper. Caillé, passer au tamis, broyer avec le lait, le sel et, en ajoutant les carottes râpées, bien mélanger. Dans la tourte au fromage cottage, une partie des carottes cuites peut être remplacée par du céleri râlé ou de la racine de persil râpé.

Pate de hareng

70 grammes de filet de hareng, une tranche de pain blanc rassis (10 g), 1 c. lait pasteurisé, 1 c. Beurre paysan, 1/4 d'un œuf dur.

Faire tremper les filets de hareng dans de l'eau courante, faire défiler un hachoir à viande à travers une grille fine, ajouter le pain pressé imbibé de lait, les œufs durs hachés finement, le beurre, bien mélanger le tout. Il peut être moulé sur une assiette en forme de poisson ou plié dans un moule spécial. Sortez le froid.

Poisson Pate

80 grammes de filet de poisson, 1 carotte, 1 c. l beurre paysan, herbes, aneth ou persil.

Carottes pelées et lavées, coupées en petits cubes, filets de poisson (désossés) - en morceaux. Ajoutez les carottes et le poisson dans un peu d'eau, passez deux fois dans un hachoir à viande, mélangez avec du beurre ramolli et battez jusqu'à ce qu'un mélange lisse et onctueux soit mis dans un saladier et refroidi. Au moment de servir, couper en tranches et garnir d'aneth ou de persil.

Pâté de viande ou de poulet

40 grammes de viande, 1 c. céréales de riz, 1 cuillère à soupe. l Beurre paysan, 1 carotte, verts.

Cuire le boeuf. Carottes pelées et lavées, coupées en petits cubes, laisser mijoter et égoutter dans une passoire. Sur l'eau, faites cuire une bouillie de riz gluant. La viande, les carottes et le porridge 2 à 3 fois dans un hachoir à viande, ajoutez le beurre ramolli, mélangez le tout à fond, mettez la masse dans un saladier. Vous pouvez ajouter du fromage sans pâte râpé sur une râpe fine à la masse. Les tartes au poulet et à la dinde sont également préparées.

Pâté de viande

250 grammes de bœuf, 50 grammes de pain blanc rassis, 1/2 c. l lait pasteurisé, persil, sel sur la pointe d'un couteau.

Faire tremper le pain blanc dans le lait. La viande à plusieurs reprises à travers un hachoir à viande, en ajoutant du pain blanc trempé lors de la dernière rotation. Ajoutez ensuite du persil haché, du sel et mélangez bien le tout.

Pâté de curd avec de la viande

2 1/2 Art. l fromage cottage faible en gras, 1 c. l lait pasteurisé, un morceau de viande maigre bouillie (20 gr), 1 c. herbes finement hachées (aneth ou persil), sel sur la pointe d'un couteau.

Émincer la viande bouillie avec du fromage cottage faible en gras, verser le lait dans la purée de pommes de terre, ajouter le persil finement haché, saler et bien mélanger.

Fromage de viande

45 grammes de boeuf (bouilli), 5 c. céréales de riz, environ 2 c. l beurre paysan (sans diapositives).

Faites cuire la bouillie de riz gluant. Pendant ce temps, passez la viande bouillie dans un hachoir à viande avec une grille fine 2 fois, ajoutez du porridge et sautez à nouveau. Ajoutez ensuite le beurre ramolli, mélangez le tout et mélangez bien. Former la masse résultante sous la forme d'un pain, cool.

Fromage de poulet

45 grammes de poulet à la viande blanche bouillie, 5 c. céréales de riz, environ 2 c. l Beurre paysan.

Faites cuire la bouillie de riz gluant et continuez avec la recette «Fromage à la viande» (voir la recette précédente).

Aspic de boulettes de viande

110 grammes de viande, un morceau de pain rassis (20 grammes), 1 cuillère à soupe. l lait pasteurisé, 3 c. huile végétale, 1/3 d'oeuf, persil, sel sur la pointe d'un couteau, 140 g de bouillon de légumes, 1 c. gélatine.

Libéré des os, des pellicules et de la graisse, émincer la viande, ajouter le lait trempé et le pain pressé, puis passer au hachoir à viande. Ajouter le beurre, le sel, l'œuf et le fouet avec un bol. Former les boulettes de viande et cuisiner pour un couple. Verser la gelée refroidie à 30 ° C dans une forme peu profonde, mettre les boulettes de viande, décorer avec les verts, ajouter plus de gelée. Lorsque les boulettes de viande dans la gelée se durcissent, versez-les complètement avec la gelée restante. Cuisson de la gelée. Cuire dans un bouillon de légumes à feu doux, filtrer et verser dans de la gélatine trempée pendant 30 minutes. Porter à ébullition (mais ne pas faire bouillir) et filtrer.

Boulettes de poisson en gelée

80 grammes de poisson, un morceau de pain blanc rassis, 1 cuillère à soupe. l lait pasteurisé, 1/4 œuf, 1 carotte, 1 bouquet de persil, 2/5 tasse de bouillon, 1 c. gélatine, sel sur la pointe d'un couteau, verts.

Filet de poisson, débarrassé de ses os, et pain, trempé dans de l’eau ou du lait, deux fois dans un hachoir à viande avec une grille fine, saler, œuf Bien mélanger la masse, battre, couper en boules, mettre dans un bol avec de l'eau bouillante et cuire pendant 7-10 minutes. Rincer les boulettes de viande finies avec de l'eau bouillie refroidie. Préparez la gelée (voir la recette "Boulettes de viande Aspic). Versez une couche de gelée dans les plats (plateau, plat, bol à salade), mettez les boulettes de viande dessus, disposez-les avec des feuilles de persil, des morceaux de carottes, ajoutez le reste de la gelée et laissez refroidir.

Soupe de semoule

1 cuillère à soupe l avec une colline de semoule, 1/2 carottes de taille moyenne, 1/3 de racine de persil, 1/5 de céleri, 2 1/2 c. l lait pasteurisé, 1/3 c. beurre paysan, eau, herbes, sel sur la pointe d'un couteau.

Peler les carottes, le persil, le céleri, rincer, couper en dés et cuire le bouillon. Divorcé avec de la semoule d’eau froide, verser la décoction bouillante des racines, cuire en remuant constamment. Ajoutez du lait, du beurre frais, de l'aneth ou du persil hachés à la soupe finie.

Soupe de riz

2 cuillères à soupe l riz, 1/2 petite carotte, 1/2 racine de persil et / ou un morceau de céleri-rave, 1/4 tasse de lait pasteurisé, 1/5 jaune, 1 1/2 c. l huile de soja, 1/2 Art. l crème sure, 1 verre d'eau, herbes, sel.

Racines lavées nettoyer, rincer, faire bouillir le bouillon, filtrer. Riz préparé verser dans la décoction bouillante salée des racines, cuire. Couper les racines ou les passer au tamis, les ajouter à la soupe, les assaisonner de crème sure, porter à ébullition. Mélangez le jaune avec de l’huile de soja en purée avec une petite quantité de bouillon chaud et mélangez à la soupe. Saupoudrer d'herbes avant de servir.

Soupe De Céleri

2/3 de racine de céleri, 1/3 de carottes de taille moyenne, 1/5 de racine de persil, 1/2 c. l farine de blé, 2 1/2 c. l lait pasteurisé, 1/5 de jaune, 1/5 c. l huile de soja, aneth ou persil, sel sur la pointe d'un couteau.

Préparez une décoction de racines lavées et nettoyées. Les carottes avec le persil et le céleri sortis du bouillon sont frottés à travers un tamis, ajouter la masse résultante au bouillon. Mélanger séparément la farine séchée et le lait chaud, verser la vinaigrette obtenue dans la soupe, faire bouillir en remuant continuellement. Ajoutez ensuite le jaune dans la soupe, fouetté avec de l'huile de soja et dilué dans une petite quantité de bouillon, faites bouillir en remuant. Prêt à saler au goût. Juste avant de servir, saupoudrez la soupe d'aneth ou de persil haché. Servez cette soupe avec des raviolis, des croûtons de pain blanc.

Soupe rapide de pommes de terre à la crème sure

1 1/2 tubercules de taille moyenne, 1 1/2 verre d'eau, 1/2 c. l crème sure 20% de matières grasses, sel au goût.

Pommes de terre lavées et pelées, coupées en cubes de taille moyenne et cuites à ébullition dans de l'eau bouillante salée. Pétrir les pommes de terre avec une fraise en bois pour obtenir une soupe hétérogène avec des morceaux de pomme de terre de différentes tailles. Avant de servir, mettre la crème sure dans l'assiette avec la soupe. Vous pouvez servir des croûtons à la soupe.

Soupe aux pommes de terre

1/5 céleri-rave, 1/2 carotte de taille moyenne, 1/3 de racine de persil, 1 1/2 tubercule de pomme de terre de taille moyenne, 1/3 c. farine de blé, 2 1/2 c. l lait pasteurisé, 1/3 c. paysan au beurre, 1 c. huile végétale, persil ou aneth, sel sur la pointe d'un couteau.

Les carottes, le persil et le céleri lavés et pelés bouillent jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau bouillante. Lavez et nettoyez les tubercules de pomme de terre, coupez-les en cubes, mettez-les en décoction avec les racines, salez et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Les pommes de terre bouillies et les racines frottées à travers un tamis fréquent, mis dans le bouillon. Ajoutez à la vinaigrette à base de farine séchée et de lait. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Mélanger le mélange d'huile à fond et mettre dans la soupe, saler au goût. Juste avant de servir, saupoudrez la soupe d'aneth ou de persil haché et lavé. Vous pouvez servir des croûtons à la soupe.

Soupe de légumes aux pommes de terre

1/3 racine de céleri, 2/3 carotte moyenne, 1/2 racine de persil, 2 c. pois verts, 1/2 pommes de terre moyennes tubercules, 1 c. farine, 1/4 tasse de lait pasteurisé, 1 c. paysan au beurre, 1 c. huile végétale, 1 c. crème sure, persil, 1 verre d'eau, sel sur la pointe d'un couteau.

Racines lavées et pelées rincer, hacher, mettre dans une casserole, ajouter les pois verts lavés, verser de l'eau bouillante et faire bouillir jusqu'à cuisson complète. Pommes de terre lavées et pelées, coupées en cubes, s'endormir dans une casserole, saler et faire bouillir jusqu'à cuisson complète. Mélanger en fouettant le lait, la farine et la crème sure. Verser le mélange dans la soupe, mélanger et faire bouillir. Mélanger le beurre avec les légumes dans une masse homogène, ajouter à la soupe. Avant de servir, saupoudrer de persil finement haché.

Soupe De Pommes De Terre

1 1/2 tubercules de taille moyenne, 1 c. farine, 1/2 tasse de lait pasteurisé, 1 1/2 verres d'eau, 1 c. Beurre paysan, 1 jaune.

Les pommes de terre lavées et épluchées bouillent, passez-les dans un tamis pour cheveux avec le liquide, ajoutez la farine salée, mélangez et faites bouillir. Saison de saison à l'oeuf, fouettée au lait chaud. Avant de servir, mettez un morceau de beurre frais dans la soupe. Vous pouvez servir des croûtons de pain blanc à la soupe.

Velouté de pommes de terre aux croûtons

1 tubercule de pomme de terre, 1/2 c. farine, 1/2 carotte, 1/2 tasse de lait pasteurisé, 1 verre d'eau, 1/2 c. l beurre paysan, un morceau de pain blanc pour le pain grillé, le sel sur la pointe d'un couteau.

Les pommes de terre et les carottes nettoient et lavent, hachent. Faites bouillir les pommes de terre et les carottes dans un peu d'eau. Les légumes se frottent avec une décoction. Chauffer la farine, diluer avec du lait chaud, laisser bouillir jusqu'à épaississement et mélanger avec les légumes en purée. Dissoudre la purée avec le bouillon, saler et porter à ébullition. Soupe prête à remplir de beurre. Couper le pain en petits morceaux, sécher et mettre les croûtons dans la soupe. Vous pouvez remplir la soupe avec un mélange d'œuf mais de lait.

Soupe de purée de courgettes

2/5 petites courgettes, 1 c. farine, 1/2 tasse de lait pasteurisé, 1 verre d'eau, 1/2 cuillère à soupe. l Beurre de paysan, 1/4 de jaune, sucre cristallisé, sel sur la pointe d'un couteau.

Pelées et pelées, pelées lavées coupées en tranches, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter dans une casserole avec le couvercle fermé pendant 10 minutes. Courgettes prêtes essuyer le tamis à cheveux avec un liquide. Préchauffer la farine pour refroidir et broyer avec un morceau de beurre. Ensuite, diluez la farine avec du lait chaud, remuez pour éviter les grumeaux, faites bouillir jusqu'à épaississement et égouttez. Dissoudre les courgettes avec la vinaigrette terminée, ajouter de l'eau, du sucre, du sel et porter à ébullition. Remplissez la soupe avec le mélange lait et œufs et le beurre. Pour l'assaisonnement, mélangez les jaunes d'œufs avec le lait chaud et faites bouillir le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit épais.

Velouté De Carottes

2 carottes de taille moyenne, 1 c. farine de blé, 3/5 tasse de lait pasteurisé, 1 verre d'eau, 1/2 c. l Beurre de paysan, 1/4 de jaune, sucre cristallisé, sel sur la pointe d'un couteau.

Carottes lavées et épluchées, hachées finement, mijoter dans un peu d'eau et frotter à travers un tamis fréquent. Chauffer la farine, diluer avec de l'eau, porter à ébullition jusqu'à consistance épaisse et mélanger la vinaigrette obtenue avec les carottes râpées. Diluer la soupe avec le lait (2/3), ajouter le sel, le sucre, porter à ébullition. Au moment de servir, remplissez le mélange lait-œuf avec du beurre. Pour la cuisson, voir la recette précédente.

Velouté d'avoine aux courgettes

7 c. flocons d'avoine, 150 g de courgettes, 1/2 tasse de lait pasteurisé, 2 verres d'eau, sel sur la pointe d'un couteau, 1/5 c. sucre, 1/4 d'oeuf, 2/3 c. Beurre paysan.

Verser la farine d'avoine dans de l'eau bouillante et cuire jusqu'à cuisson complète (30 à 40 minutes), puis frotter le bouillon avec le liquide. Courgettes lavées et pelées coupées en petites tranches, faites bouillir dans une petite quantité d'eau avec de l'huile (une demi-portion) jusqu'à tendreté et frottez. Versez le lait chaud (2/3 du volume) dans la purée d'avoine, ajoutez la purée de courgettes, le sel, édulcorez, remuez bien le tout et portez à ébullition à feu doux. Avec le lait chaud restant avec un œuf, battez la glace, remplissez-la de soupe et réchauffez-la pendant quelques minutes à feu doux. Avant de servir, ajoutez le reste du beurre à la table avec la soupe.

Velouté à la citrouille

100 g de citrouille, 3/5 tasse de lait pasteurisé, 1/5 tasse d'eau, 1/2 c. Beurre paysan, 35 grammes de pain.

La citrouille pelée et lavée et pelée est coupée en petits cubes et bouillie dans du lait dilué avec de l'eau. 5 à 6 minutes après le début du lait bouillant, ajoutez du pain de blé en tranches et séché à la citrouille. Continuez à cuire jusqu'à ce que la citrouille et le pain soient pleins. Laver la masse préparée, diluer avec du lait, porter à ébullition et remplir d'huile.

Soupe de riz aux pommes de terre et carottes

1 cuillère à soupe l (sans lames) céréales de riz, 1 tubercule de taille moyenne, 1/2 carotte moyenne, 1/2 tasse de lait pasteurisé, 2 verres d'eau, 1/3 c. paysan au beurre, 1 c. crème sure 20% de matières grasses, 1/4 d'oeuf, sel sur la pointe d'un couteau.

Lavez le riz, versez-le dans une casserole avec de l'eau chaude, laissez cuire environ une heure. Riz prêt à passer au tamis. Rincer les légumes lavés et pelés, les couper en tranches et les essuyer dans une petite quantité d’eau. Faire bouillir les carottes avec les pommes de terre dans le bouillon de riz avec les céréales déchiquetées, ajouter le lait chaud (2/3 du total), le beurre. Saler, porter à ébullition à feu doux. Avec le lait chaud restant avec un œuf, préparez le citron et remplissez rapidement le potage râpé. Faites chauffer la soupe à feu doux pendant quelques minutes.

Velouté De Légumes

1 tubercule de taille moyenne, 1/2 carotte de taille moyenne, 1/10 de petite courge, 1 c. l farine de blé, 2/5 verre de lait pasteurisé, 300 g de bouillon de légumes, 1 c. beurre paysan, pain, sucre cristallisé, sel sur la pointe d'un couteau.

Pommes de terre, carottes et courgettes lavées et pelées, coupées en cubes. Faites bouillir les pommes de terre, faites reposer les autres légumes séparément dans une casserole sous un couvercle (dans un peu d'eau) et passez au tamis avec le bouillon de légumes. Étendre la farine dans une poêle à frire sèche avec du lait chaud, broyer en une masse lisse. Bouillir, mélanger avec les légumes en purée, porter à ébullition et assaisonner de sel et de sucre. Avec une miche de pain, couper la croûte, couper la chapelure en cubes et sécher dans une poêle à frire. Assaisonner la soupe avec du beurre et servir des croûtons.

Soupe de purée de chou-fleur

Inflorescences 1/4 de chou-fleur, 1/2 tasse de lait pasteurisé, 2 c. crème de 10%, 2 verres d'eau (bouillon de légumes), sel sur la pointe d'un couteau, 1/2 c. farine de blé, 1/2 œuf, quelques brins de persil.

Chou-fleur à trier, nettoyer, laver, désassembler en petits fleurons et laisser tremper quelques minutes dans de l'eau salée. Puis laver les inflorescences dans l'eau jusqu'à ébullition. Chou plier et essuyer. Du lait chaud et des œufs à la cuisson des œufs et du mélange de lait. De la farine spasserovannoy et du lait chaud (sur feu doux) préparer la sauce. Dans la décoction de légume (mais pas après le chou), ajoutez le chou-fleur râpé, le sel, versez la sauce, le sel, portez à ébullition. Immédiatement après l'ébullition, éteignez le feu (ou retirez-le du feu) et remplissez-le du mélange lait-œuf, du beurre et du persil.

Soupe à l'avoine avec des légumes

2 cuillères à soupe l flocons d'avoine, 1/2 tasse de lait pasteurisé, 1/4 c. l beurre paysan, 1/4 d'oeuf, 50 g de purée de légumes bouillis, 1 verre d'eau, aneth, sel sur la pointe d'un couteau.

Gruau à démonter, laver, sécher, broyer dans un moulin à café, verser dans de l'eau chaude, cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Mettez le jus de légumes (pommes de terre, carottes, citrouille, courgettes, individuellement ou en combinaison) dans le bouillon à l'avoine, amenez à ébullition. Ajoutez rapidement l'œuf battu avec du lait chaud, de l'huile, du sel et mélangez. Avant de servir, décorer la soupe avec de l'aneth finement haché.

Soupe de riz à la citrouille

1 cuillère à soupe l céréales de riz, 1/2 tasse de lait pasteurisé, 1/2 c. l huile de soja, 1/4 d'œuf, 100 g de purée de citrouille, 1 verre d'eau, persil, sel sur la pointe d'un couteau.

Démonter les céréales de riz, les rincer, les sécher, les broyer sur un moulin à café, les verser dans de l'eau chaude et les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Ajoutez la purée de citrouille à la décoction obtenue (citrouille préalablement cuite au four ou cuisson et passez au tamis ou à l'aide d'un batteur), faites bouillir. Versez le mélange d'œuf et de lait chaud avec de l'huile de soja, salez et mélangez bien. Avant de servir, mettez le persil haché dans un bol de soupe.

Soupe de jus de fruits rouges aux quenelles de lait caillé

1/2 tasse de jus de baies (à partir de baies non acides), 1 verre d'eau, 2 c. sucre, 1/2 c. l'amidon; pour les boulettes: 120 grammes de fromage cottage, 1 1/2 c. sable sucré, 1 1/2 c. farine, 1/4 d'œuf, sel sur la pointe d'un couteau.

Verser l'amidon dilué dans du jus de baies dans de l'eau bouillante, ajouter le sucre cristallisé, amener à ébullition et laisser refroidir. Pendant ce temps, préparez des boulettes. Curd essuyer, mettre l'oeuf, le sel, le sucre, la farine et pétrir la pâte. Roulez la masse obtenue en une couche de 1 à 1/2 cm d'épaisseur et coupez-la en petits morceaux en forme de rectangles. Mettez les boulettes cuites à l'eau bouillante et laissez cuire 5 à 10 minutes. Pop up les boulettes avec une écumoire, mettre sur une assiette et refroidir un peu. Verser les raviolis avec la soupe au jus de baies. Vous pouvez éventuellement ajouter de la crème sure.

Deuxième cours

Zrazy haché à la vapeur

80 grammes de viande (pulpe), un morceau de pain blanc rassis, 1 1/2 c. l lait ou eau, 1/3 c. paysan au beurre, 1 c. ghee, 2 c. l (pas de diapositives) céréales de riz.

Cuire à partir de pellicules pelées et de viande lavée, en faisant défiler 2 fois dans un hachoir à viande, émincé. Façonnez les gâteaux de la masse d'une côtelette du bout des doigts, mettez du riz cuit à la vapeur rempli de beurre au centre de chacun. Remplissez les bords des pastilles, donnez-leur des produits de forme ovale et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes. Servir la purée de courgettes, citrouille, carottes, betteraves, pommes de terre.

Purée de viande avec des légumes

100 grammes de boeuf, 25 grammes de carottes, 1 c. l crème sure, 1/3 c. beurre paysan, sel.

Faites bouillir la viande, passez quelques fois dans un hachoir à viande, ajoutez-y des carottes bouillies et râpées, de la crème sure. Remuer, chauffer et ajouter de l'huile. Au lieu de carottes, vous pouvez ajouter de la purée de pommes de terre diluée avec du lait.

Poisson au four avec purée de pommes de terre

100 grammes de filet de poisson, 30 grammes de pain blanc, 1/2 œuf, 1 tubercule de taille moyenne, sel, lait pasteurisé.

Pommes de terre pelées et lavées pour cuire une purée de pommes de terre bouillie. Émincer les filets de poisson avec du pain blanc préalablement trempé. Mélangez bien la purée de pommes de terre et le poisson haché, ajoutez le mélange œuf-lait (1/2 œuf avec 1 cuillère à soupe de lait), mélangez le tout, mettez le tout dans une casserole graissée et faites cuire au four. Avant de servir, mettre sur une assiette, verser avec du beurre fondu et saupoudrer d'aneth haché.

Pudding de foie aux carottes

55 grammes de foie, 1/3 de carottes de taille moyenne, 1/2 oeuf, 1/3 c. Beurre paysan, 1/2 c. l lait en poudre, sel sur la pointe d'un couteau.
Hacher finement et débarrassé du foie des pellicules. Ajouter les carottes râpées, le beurre, le jaune d'oeuf, le lait en poudre, le sel et fouetter soigneusement pendant 3-4 minutes. Mass doucement combiner avec fouettée dans une protéine de mousse stable. Mettre sous une forme graissée et cuire à la vapeur pendant 40 minutes. Au moment de servir, verser le pouding au beurre. Servir avec des pâtes et de la purée de légumes.

Rouleau de viande farci

120 grammes de viande de côtelette (boeuf), 1 c. l eau, un petit morceau de pain de blé blanc, sel, 1/4 d'œuf, 1/2 c. l lait pasteurisé, omelette à la vapeur, 1/3 c. Beurre paysan.

Frottez la viande nettoyée, débarrassée des pellicules et des tendons, à l'aide d'un moulin à viande pour obtenir une masse homogène, ajoutez du pain pressé imbibé, puis faites défiler à nouveau. Mélanger la viande hachée avec du sel, bien mélanger et battre. Mettez la viande hachée sur une serviette humide, lissez-la avec une fine couche. Placez l'omelette à la vapeur aux œufs et au lait au centre (voir la recette ci-dessus), roulez le rouleau avec soin en pinçant les bords. Rouleau roulé à déplacer sur une plaque à pâtisserie, ajouter de l'eau. Rouleau de vapeur. Avant de servir, couper le rouleau en portions et saupoudrer de beurre fondu.

Rouleau de viande à la purée de pommes de terre

120 grammes de pulpe de viande, un morceau de pain blanc, 2 c. l eau, sel, 50 grammes de purée de pommes de terre, 1/3 c. Beurre paysan, persil.

La viande, débarrassée des tendons et des films, passez deux fois dans un hachoir à viande, ajoutez le pain pressé imbibé et une fois de plus sautez, salez à votre goût. Viande hachée soigneusement embossée étalée en fine couche sur une serviette humide. Au milieu, placez une purée de pomme de terre abrupte, enroulée et pincée. Rouler le rouleau dans une poêle, ajouter de l'eau et faire bouillir pour un couple ou dans l'eau. Mettre le rouleau fini sur une assiette, couper en morceaux et verser avec du beurre fondu. Servir avec un plat d'accompagnement ou comme un plat indépendant, décoré avec des verts.

Viande et Riz Casserole

100 grammes de viande bouillie, 1/2 Art. l céréales de riz, 1/2 oeuf, 2/3 c. Beurre paysan.

Hachez la viande bouillie deux fois, puis pour la troisième fois avec du porridge de riz visqueux. Verser l'œuf, mélanger, mettre dans un moule graissé et cuire à la vapeur. Servir avec du beurre fondu.

Casserole de viande et de légumes

10 grammes de viande (pulpe), quelques fleurs de chou-fleur (10 g), 1/5 petite carotte, 1 c. l pois verts, 1 cuillère à soupe. l lait pasteurisé, 1 c. la semoule.

Pour laver le chou-fleur lavé et nettoyé pendant 15 minutes dans de l'eau acidifiée, rincez. Puis démontez-le en inflorescences et faites cuire. Couper les carottes et les faire bouillir, faites bouillir les pois verts. Cuire la bouillie de semoule visqueuse sur le lait. Émincer la viande bouillie avec des légumes. Ajoutez à la masse résultante des œufs, de la semoule et du beurre. Bien mélanger le tout, le mettre dans un plat huilé et cuire à la vapeur. Verser la cocotte sur la table, en arrosant avec du beurre frais.

Casseroles de pommes de terre et de viande en papillote

50 grammes de bœuf, 1/2 carotte de taille moyenne, 1/3 de racine de persil, 1/5 de céleri-rave, une tranche de pain blanc rassis, 1 1/2 c. l lait pasteurisé, sel au bout d'un couteau, 3 tubercules de pommes de terre de taille moyenne, 1 c. huile végétale, aneth ou persil, 1/2 blanc d'oeuf, pain blanc rassis.

La viande nettoyée et lavée verse un peu d'eau chaude. En fin de cuisson, ajoutez le sel et les carottes pelées, le persil et le céleri. La viande et les racines prêtes à être extraites du bouillon, coupées, émincées avec du lait trempé et du pain pressé. Saler, bien mélanger. Laver les pommes de terre, nettoyer, rincer, verser de l'eau bouillante, saler et faire bouillir. Les pommes de terre réfrigérées hachent ou frottent sur un tamis. Versez le lait dans la purée de pommes de terre, ajoutez le beurre, une portion de persil ou d'aneth finement haché. Introduisez des protéines de mousse fraîches battues et mélangez délicatement. Mettez du papier aluminium sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez de beurre et saupoudrez de chapelure de pain blanc rassis. Mettez la moitié de la masse de pommes de terre dessus - viande hachée, couvrez avec le reste de la purée de pommes de terre. Aligner la surface de la cocotte, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four. Avant de servir, saupoudrer d'aneth ou de persil finement haché. Servir avec une sauce et des légumes bouillis.

Plats de céréales

Bouillie de semoule aux carottes

5 c. céréales de manne, 1/2 tasse de lait (ou prendre du lait avec de l'eau dans un rapport 1: 1), 1/2 c. sucre, sel sur la pointe d'un couteau, 1/2 c. l Beurre paysan, 1/3 de carotte.

Carottes râpées et lavées, râpées et lavées, saupoudrées d’huile (sans les faire frire!). En remuant continuellement, versez le lait bouillant (ou le lait avec de l’eau bouillie), la semoule, le sucre et le sel, laissez cuire environ 20 minutes. Dans la bouillie de lait finie, ajoutez les carottes cuites, mélangez. Mettez la casserole de bouillie dans un bain-marie et faites chauffer à feu doux, couvrez avec le couvercle, 15 min. Dans la bouillie finie avant de manger ajoutez du beurre frais.

Semoule à la cannelle

2 cuillères à soupe l céréales de manne, 1 verre de lait, 2 c. sucre, sel, 1 c. Beurre paysan, cannelle.

Versez la semoule dans le lait bouillant salé en un filet et, en remuant constamment, faites bouillir jusqu'à épaississement. Sucrer le porridge fini, frotter dans une assiette, ajouter le beurre et saupoudrer de cannelle.

Bouillie de mush

1/4 tasse d'un mélange de gruau de riz et de blé, 1/4 de la carotte moyenne, 1/4 du tubercule de la pomme de terre moyenne, 1 tasse d'eau, 1/2 c. l crème sure, sel sur la pointe d'un couteau.

Riz et céréales de blé pour trier, mesurer la quantité désirée, rincer. Légumes à nettoyer, rincer et râper sur une râpe grossière (vous devriez obtenir au moins 1/4 tasse). Au fond d'un pot à parois épaisses, posez 1/4 des légumes, puis une couche de céréales, sur une couche de légumes, etc., de manière à obtenir au moins trois couches, la couche supérieure étant constituée de légumes. Verser le mélange préparé avec de l'eau salée chaude afin que la couche supérieure soit complètement fermée. Mettez la casserole dans le four préchauffé et faites cuire jusqu'au moment de la cuisson. Avant de servir, verser la crème sure.

Semoule à la confiture

2 cuillères à soupe l semoule, 1 tasse de lait, 1/4 c. l beurre paysan, 2 c. sucre, 1/2 œuf, confiture ou sirop de fruits.

Faites bouillir le lait, versez la semoule tamisée et faites cuire en remuant jusqu'à ce que vous soyez prêt. Laisser refroidir un peu la bouillie et mélanger le jaune avec de l’huile blanche. Dans le mélange, entrez la protéine fouettée dans une mousse stable et mélangez soigneusement le tout. Le Kashu, mélangé uniformément, verse dans une assiette creuse ou un moule et ramène au froid. Bouillie congelée, légèrement chauffée dans de l’eau chaude, allumez l’assiette et décorez de confiture, de fruits au sirop ou servez kissel.

Bouillie de riz frottée sur du lait

2 cuillères à soupe l céréales de riz, 1/2 tasse de lait pasteurisé, 2/5 tasse d'eau, 1/2 c. sable sucré, 1/3 c. beurre paysan, sel.

Lavez le riz désassemblé à l'eau courante, mettez-le dans une casserole et versez de l'eau bouillante dessus. Faites bouillir le porridge jusqu'à consistance épaisse, versez du lait chaud, salez et sucrez. Cuire le porridge jusqu'à ce que les céréales soient complètement cuites à feu doux. La bouillie visqueuse qui en résulte frotte à travers un tamis à cheveux et chaude, sans bouillir. Avant de servir, ajoutez du beurre frais à la bouillie.

Côtelettes de riz à la vapeur

2 cuillères à soupe l céréales de riz, 1/2 oeuf, 5 c. l lait pasteurisé, 5 c. l eau, 1 cuillère à soupe. l crème sure, sucre, sel sur la pointe d'un couteau.

Cuire la bouillie de riz visqueuse dans du lait avec de l'eau. Émincer, mélanger avec l'oeuf et fouetter avec le sucre. Former les côtelettes et cuisiner pour un couple. Servir chaud ou froid avec de la crème sure.

Riz Zrazy avec omelette et légumes vapeur

2 cuillères à soupe l céréales de riz, 2/5 tasse de lait pasteurisé, 2/5 tasse d'eau, 1 c. Beurre paysan, 1/2 c. semoule, 1/2 oeuf, 1/2 carotte, 8 grammes de laitue.

Méthode de préparation. Céréale désassemblée et lavée, sécher. Cuire le porridge avec l'addition de la moitié du lait et mélanger avec 1/4 de l'œuf cru. Faites griller les carottes avec le lait (1 1/2 c. À soupe de L.), ajoutez la semoule et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. À partir du quart de l'œuf et du lait restant, faites cuire une omelette sur une paire, hachez-la avec un couteau et mélangez-la avec les carottes et la salade finement hachée. Couper la bouillie finie en tortillas, mettre la carotte émincée et l'omelette au centre de chacune d'elles, ajuster les bords, donner la forme ovale aux tortillas et cuire à couple. Au service, versez l'huile.

Plats d'œufs et de fromage cottage

Omelette à la crème sure

1 oeuf, 1 c. crème sure, 1 c. farine, 1 c. beurre paysan, sel.

Lavez soigneusement l'œuf, battez et fouettez avec la crème sure. Ajoutez ensuite la farine, le sel, pétrissez rapidement et versez dans une forme graissée. Faire bouillir sur un bain de vapeur. Servir à la table, verser la crème sure.

Omelette à la vapeur

2 œufs, 1/2 c. l Beurre paysan, 1/2 tasse de lait, 170 grammes de viande, sel.

La viande bouillie et refroidie deux fois à travers un hachoir à viande. Battez les œufs, salez et, en continuant de battre, versez le lait. Dans la masse homogène obtenue ajouter de la viande en rouleau, bien mélanger. Mettre l'omelette dans un moule graissé et cuire au bain vapeur.

Dumplings paresseux avec du fromage cottage

8 c. À table l fromage cottage faible en gras, 1 1/2 Art. l farine, 1 oeuf, 1/2 c. beurre paysan, le sel sur la pointe d'un couteau.

Cuire le fromage à la fourchette, mélanger avec le jaune, ajouter la farine tamisée et les blancs fouettés dans une mousse solide, mélanger. À partir du tiers de la pâte obtenue, enroulez un rouleau étroit, coupez-le au couteau, aplatissez-le et faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée. Faites la même opération avec le reste de la pâte. Sortez les boulettes avec une écumoire, laissez les liquides s'écouler et mettez-les dans une assiette. Servir saupoudré de beurre fondu sur la table (la crème sure peut être utilisée à la place du beurre).

Boulette française

2 oeufs, 2 c. Beurre paysan, 1 cuillère à soupe. l farine de blé, sel sur la pointe d'un couteau.

Au beurre, pilé à la consistance de la crème sure, ajoutez les jaunes un à un et versez un peu de farine. Séparément, battre les blancs dans une mousse stable, entrer doucement dans la pâte. Une cuillère en métal pour prendre la pâte et la jeter à l'eau bouillante. Servir avec du beurre, de la crème sure ou de la sauce. Peut être utilisé en complément des soupes.

Plats de pommes de terre et de légumes

Purée de pommes de terre

2 tubercule de pomme de terre moyenne, 3 c. l lait pasteurisé, 1 c. beurre paysan, le sel sur la pointe d'un couteau.

Les pommes de terre pelées et lavées doivent être trempées dans de l'eau bouillante salée et cuites pendant 15-20 minutes dans un bol avec le couvercle fermé. Égouttez le bouillon de la pomme de terre finie (le bouillon de légumes peut être utilisé dans la préparation d’autres plats diététiques), pétrissez-le soigneusement avec un tolkushkoy spécial ou une lingette. Ajouter le beurre et le lait chaud à la purée de pommes de terre et mélanger le tout jusqu'à obtention de la consistance. Vous pouvez faire une purée de pommes de terre avec un mixeur. Écraser les pommes de terre bouillies et battre avec un fouet spécial, ajouter le beurre et le lait et battre jusqu'à consistance mousseuse.

Purée de pommes de terre et carottes

1 1/2 tubercule moyen, 2 c. l lait, 1/2 carottes, 1 c. Beurre paysan, herbes, sel.

Pommes de terre pelées cuites dans de l'eau bouillante légèrement salée. Faire bouillir les carottes épluchées et hachées séparément. Légumes frotter à travers un tamis à cheveux. Battez la masse résultante en ajoutant tour à tour beurre et lait, jusqu'à obtenir la consistance d'une crème épaisse. Avant de servir, décorer avec les verts.

Souffle De Pommes De Terre

1 1/2 tubercules de pomme de terre moyens, 1 1/2 c. l lait, 1/2 œuf, 1 c. l beurre paysan, sel.

Épluchez les pommes de terre nettoyées et bouillies sur un tamis à cheveux, versez le lait, le jaune et une partie de l'huile, mélangez et incorporez l'œuf fouetté en une mousse stable. Transférer le mélange dans un plat huilé et le faire bouillir au bain-marie pendant 30 minutes. Au moment de servir, versez l'huile restante.

Purée de pomme de terre et pomme

2 tubercule de pomme de terre moyenne, 1/2 pomme, 2 c. l lait pasteurisé, 1/2 c. beurre paysan, sel.

Pommes de terre pelées et lavées, coupées en morceaux et cuites à moitié dans de l’eau légèrement salée. Égoutter les pommes de terre, les mélanger avec des pommes finement hachées (sans la peau ni les pépins), ajouter le lait et le beurre, bien mélanger et cuire jusqu'à tendreté en remuant de temps en temps. Avant de servir, déposez la purée de pommes de terre sur une assiette et versez sur le beurre fondu.

Purée de chou-fleur

1/5 des inflorescences de chou-fleur de taille moyenne, 1/2 c. huile de soja, 1/3 c. Beurre paysan, un quart de jaune (dur), 2 c. l lait pasteurisé, 1/10 de partie d'une petite courgette, sel sur la pointe d'un couteau.

Le chou-fleur pelé et lavé ne contient pas de feuilles vertes et, divisé en petites inflorescences, versez-les avec de l'eau salée. Au bout de 15 minutes, retirez les inflorescences, rincez à l'eau claire, versez de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre tout le chou et faites cuire sous le couvercle jusqu'à ce que vous soyez prêt (et que l'eau soit complètement bouillie), en veillant à ce que le chou ne brûle pas. Rincer et nettoyer les courgettes, couper en cubes, laisser mijoter avec un peu d'eau, frotter. Faire bouillir le chou bouilli dans un tamis, ajouter la purée de courgettes, verser le lait chaud, saler, remuer et faire bouillir. Avant de servir, déposez la purée de pommes de terre dans une assiette et versez-la sur la sauce de purée de jaune d'oeuf avec du beurre (cuit dur). Servir comme accompagnement des plats de poulet et de viande, ainsi que dans un plat séparé.

Purée de chou-fleur aux pommes de terre

1 tubercule de pomme de terre moyenne, 1/5 de fleurs de chou-fleur, 2 c. l lait pasteurisé, 1 c. beurre paysan, sel.

Le chou-fleur libère de la tige et des feuilles vertes, se désassemble en petites inflorescences et couvre avec de l'eau acidifiée pendant 15 minutes. Ensuite, sortez le chou, versez de l'eau bouillante salée et faites cuire au moins 20 minutes dans un bol fermé à feu doux. Faites bouillir les pommes de terre pelées et lavées dans de l'eau salée, retirez-les, laissez-les refroidir et passez au tamis avec du chou bouilli. Ajouter à la masse de pommes de terre de chou résultante le lait chaud et mélanger en fouettant. Au moment de servir, déposez une lame sur une assiette et versez dessus avec de l'huile. Servir avec des plats de viande.

Purée de carottes

2 1/2 carottes moyennes, 1/3 c. beurre paysan, sel.

Carottes pelées et lavées, coupées en petits cubes, pripuste avec l’ajout d’une petite quantité d’eau. Prêt carotte essuyer à travers un tamis, sel. Dans la purée de carottes mettre l'huile et faire bouillir, pas bouillir.

Purée de carottes au lait

2 carottes moyennes, 1/2 c. sucre, sel; pour la sauce: 2/5 tasse de lait, 1/2 c. farine, 1 c. Beurre paysan.

Carottes lavées et pelées coupées, laisser mijoter dans un peu d'eau, essuyer. Ajoutez le beurre, le sucre, la sauce, le sel à la purée et faites bouillir le tout pendant 5 à 7 minutes. Sauce de cuisson: sécher la farine dans une casserole sans huile. Mélangez le beurre et la farine à feu doux et versez le lait sans interruption. Faire bouillir jusqu'à épaisse. Mettez la purée de pommes de terre dans une assiette et versez dessus avec de l'huile.

Purée de carottes et pommes

1 1/2 carottes, 1/2 petite pomme, 1/2 c. sucre, sel; pour la sauce: 2/5 tasse de lait, 1/2 c. farine, 1 c. Beurre paysan.

Hacher finement les carottes lavées et épluchées, saupoudrer dans une petite quantité d’eau jusqu’à ramollissement, quelques minutes avant la fin de la trempe, entrer le pelage lavé et pelé de la peau et les pépins, couper en petits morceaux une pomme et éteindre jusqu’à ramollissement complet. Puis frottez la masse carotte-pomme-pomme à travers un tamis, mélangez-la à l'huile et à la sauce, salez et sucrez. Purée cuire, en remuant constamment, 5-7 minutes. Voir la préparation de la sauce dans la recette précédente.

Carottes au lait

2 carottes, 1/2 c. sucre, 1 c. paysanne au beurre; pour la sauce: 2/5 tasse de lait, 1 c. Beurre paysan, 1/2 c. farine

Pelées et lavées dans de l'eau courante, carotte coupée en cubes, mise dans une casserole additionnée d'huile, couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Ajoutez ensuite la sauce (pour la cuisson, voir la recette “Purée de carottes”), ajoutez le sucre, faites bouillir.

Souffle à la vapeur de carottes et de pommes

1/2 pomme, 2 carottes, 1/2 Art. l Beurre paysan, 1 1/2 c. l lait, 1/2 oeuf, 2 c. semoule, sucre cristallisé.

Les carottes lavées et épluchées sont râpées, compotées au lait et au beurre. Après un certain temps, mettez les pommes pelées et en purée, laissez bouillir jusqu'à ce qu'elles ramollissent, passez au tamis, ajoutez le sucre, la semoule, le jaune, mélangez. Puis entrez le fouetté dans une protéine de mousse stable, remuez doucement et mettez la masse obtenue sous une forme graissée. Soufflé cuit à la vapeur pendant 25-30 minutes. Saupoudrer d'huile avant de servir.

Purée de betteraves et pommes

1 petite betterave, 1/2 pomme, sucre cristallisé, sel; pour la sauce: 1 1/2 c. crème sure, 1/2 c. farine, 1 c. Beurre paysan.

Cuire les betteraves et les pommes lavées, peler et peler, frotter dans un tamis et mélanger. Mettez le sucre, le sel, la sauce dans une masse de betteraves et de pommes et faites bouillir à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Préparation de la sauce: Sécher la farine dans une casserole sans ajouter d’huile. Ensuite, mettez le beurre et la crème sure, en remuant constamment, amenez à la formation d'une masse épaisse et lisse.

Soufflé de betterave

1 betterave moyenne, 2 c. semoule, 3 c. fromage cottage faible en gras, 1 c. l lait pasteurisé, 1 c. l Beurre paysan, sucre cristallisé, 1 c. l crème sure.

Râpez les betteraves rôties, ajoutez le lait et laissez mijoter un peu. En remuant constamment, versez la semoule et continuez de cuire jusqu'à ce que les céréales soient prêtes. Ajouter le fromage cottage homogénéisé, le beurre et le jaune à la masse refroidie, remuer. Introduire dans la protéine de mousse forte battue, mélanger doucement et mettre la masse obtenue dans un récipient graissé. Cuisinez pour un couple. Avant de servir, versez de la crème sure sur la table.

Souffle de courgettes

1/2 petite courgette, 1/2 oeuf, 1 1/2 c. craquelins, 2 1/2 c. l lait pasteurisé, 1 1/2 c. beurre paysan, sel.

Laver les courgettes, peler, couper en dés et incorporer le lait jusqu'à tendreté. Puis frottez la masse obtenue à travers un tamis pour cheveux, mélangez avec la chapelure et les 2/3 de l'huile, ajoutez le jaune et introduisez progressivement la protéine fouettée dans une mousse solide. Mettez le soufflé dans une forme graissée et cuire à la vapeur jusqu'à la cuisson.

Côtelettes de pommes de terre

2 1/2 tubercules de pomme de terre moyens, 3/4 œuf, 1/2 c. farine 1/2 c. l Beurre paysan, 1 1/2 c. l crème sure, sel.

Pommes de terre cuites et lavées dans de l'eau bouillante salée et émincées. Dans la purée de pommes de terre obtenue, ajouter l'œuf, la farine et bien mélanger le tout. Ensuite, dans la masse des galettes, faire bouillir pour un couple. Côtelettes éventuellement bouillies mettre sur une plaque à pâtisserie, graissé et cuire au four avec de la crème sure.

Masse de fromage aux carottes

5 cuillères à soupe l fromage cottage, 1/2 carottes, 3 c. beurre paysan, 1 1/2 c. sucre, 1 1/2 c. l lait pasteurisé, 2 c. farine de blé, vanille.

Laver les carottes et le fromage cottage sur un tamis, mélanger avec 1/3 du beurre fouetté, ajouter les 2/3 du sucre et bien mélanger le tout. Mélanger la farine avec le sucre, verser le lait, amener à ébullition et laisser refroidir. Ajoutez ensuite le reste de l'huile, de la vanille et battez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

Masse de fromage avec des fruits

2 1/2 Art. l fromage cottage faible en gras, 1 c. l lait pasteurisé, 1/2 petite pomme, 1/2 c. sucre, sel sur la pointe d'un couteau.

Les pommes lavées avec des boîtes de semences distantes cuisent au four, puis frottez à travers un tamis. Purée de fromage cottage (à travers un tamis), mélangez bien avec le lait, ajoutez la compote de pommes, le sel et le sucre, remuez. Dans cette recette, les pommes au four peuvent être remplacées par des fraises (fraîches ou congelées), passées au tamis et prises dans un volume de 1/3 de tasse.

Purée de potiron-courge

1/2 petite courge, un morceau de citrouille (de volume égal à une courge prise), 1 c. Beurre paysan, 1/2 c. sucre, sel; 1/2 cuillère à café farine, 1 c. Beurre paysan, 1 cuillère à soupe. l lait pasteurisé.

Rincez la citrouille et les courgettes, épluchez et épépinez-les, coupez-les en cubes de 1 × 1 cm et éteignez chaque légume dans un autre bol à feu doux (ajoutez un peu d'eau à la citrouille, faites cuire la courgette dans son propre jus avec le couvercle bien fermé). Ramollir les légumes ramollis à travers un tamis, ajouter la sauce épaisse, le sucre, le sel et cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Si vous le souhaitez, la sauce peut être remplacée par une semoule épaisse. Préparation de la sauce: séchez un peu la farine dans une poêle préchauffée, puis ajoutez le beurre. En remuant constamment, versez le lait et laissez bouillir un peu jusqu'à ce que la sauce épaississe. Avant de servir, verser la purée de pommes de terre sur le beurre.

Purée de potiron et abricots secs

1 partie d'abricots secs (20 gr), 7 parties de citrouille, 1 c. paysan au beurre, 1 c. sable sucré, 3 c. crème sure, 2 c. farine de blé.

Rincez la citrouille débarrassée de ses graines et de son zeste, coupez-la en petits cubes et faites cuire dans de la crème sure. Les abricots secs lavés et cuits à la vapeur bouillent dans l'eau où ils ont été trempés, puis frottez à travers un tamis, ajoutez le sucre et la farine. Réduire en purée les abricots secs mélangés au potiron ramolli, faire bouillir à feu doux, ajouter le beurre.

Purée de betterave

1/2 grosse betterave, 1/3 c. beurre paysan, le sel sur la pointe d'un couteau.

Pelées et lavées dans des betteraves à eau courante coupées en tranches, faites bouillir jusqu'à ce que vous soyez prêt, passez au tamis. Salez et faites bouillir la masse obtenue à feu doux avec de l'huile (mais ne faites pas bouillir).

Puddings

Riz au lait aux carottes

2 1/2 carottes, 1/2 oeuf, 2 c. riz, 1 c. paysan au beurre, 1 c. craquelins au blé, 1 c. l crème sure.

Râpez les carottes râpées et le ragoût jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le riz bouilli, passer le tout dans un tamis, ajouter l'œuf, le beurre et les craquelins, bien mélanger, mettre dans un moule graissé et faire bouillir. Le plat fini peut être versé de la crème sure.

Pouding à la semoule

1/2 tasse de lait, 1/4 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe. l semoule, 1 c. sucre, 1/2 oeuf, 1/2 c. l Beurre paysan.

Mélanger le lait avec de l'eau et chauffer jusqu'à ébullition. Puis, sans cesser de remuer, ajoutez la semoule. Ajouter le sucre et cuire jusqu'à épaississement de la bouillie environ 20 minutes. Retirez le porridge cuit de la cuisinière, diluez le beurre et laissez refroidir légèrement. Battez bien l'oeuf, ajoutez-le à la bouillie refroidie, remuez. Mettez la masse obtenue sous une forme graissée et faites cuire à couple jusqu'à cuisson complète. Mettez le pouding dans une assiette et servez-le avec du sirop ou de la gelée.

Pudding au fromage blanc avec pommes

130 g de fromage cottage faible en gras, 1 petite pomme, 1/3 d'œuf, 1/2 c. huile végétale, 4 c. craquelins au blé, 1 c. sable de sucre.

Curd essuyer à travers un tamis. Les pommes doivent être débarrassées des graines, pelées et râpées sur une râpe grossière. Mélangez le fromage cottage avec des pommes, ajoutez les craquelins, le jaune, battez dans une mousse très protéinée, le sucre cristallisé et mélangez le tout soigneusement. Transférer la masse obtenue dans une forme préalablement préparée (huilée) et faire bouillir au bain-marie pendant 40 à 45 minutes.

Riz au lait aux carottes

5 c. céréales de riz, 1/2 carotte, 1/2 oeuf, 2/5 tasse de lait pasteurisé, 1 c. sucre, 1/2 c. l Beurre paysan, 1/2 tasse de crème sure.

Cuire la bouillie de riz sur le lait. Épluchez les carottes, lavez et faites bouillir. Puis frotter sur un tamis, mélanger avec du riz tout préparé, ajouter le jaune d'oeuf, piler avec le sucre, l'huile comme il convient de mélanger. Introduire battu dans une protéine de mousse stable. Transférer la masse dans une forme huilée, couvrir avec un couvercle et cuire au bain-marie pendant 30 minutes. Verser le pouding avant de servir sur la crème sure ou le beurre fondu.

Pouding au sarrasin avec du fromage cottage râpé

2 cuillères à soupe l sarrasin, 2/5 tasse de lait pasteurisé, 1/2 oeuf, 4 c. l fromage cottage faible en gras, 1 c. sucre, 1/2 c. l Beurre paysan, 1 cuillère à soupe. l crème sure.

Cuire la bouillie de sarrasin avec du lait. À travers un tamis, essuyez la bouillie finie et le fromage cottage, mélangez bien, ajoutez le jaune d'oeuf pilé avec du sucre. Injectez doucement la protéine, fouettée dans une mousse épaisse. Mettre sous une forme graissée et cuire au bain-marie pendant 30 minutes. Servir en arrosant de la crème sure ou du beurre fondu.

Pudding de céréales à l'avoine et aux pommes

4 c. À table l flocons d'avoine, 2/5 tasse de lait, 2/5 tasse d'eau, 1 1/2 pommes, 1/2 oeuf, 1 c. l sucre, 1/2 c. l beurre, 1 cuillère à soupe. l crème sure, sel sur la pointe d'un couteau.

Lait divorcé avec de l'eau bouillie, salez, portez à ébullition, versez des flocons d'avoine, mélangez et faites bouillir au bain-marie jusqu'à ce que les céréales soient complètement bouillies (au moins 30 minutes). Dans la bouillie épaisse qui en résulte, mettez les pommes pelées et râpées sur une râpe fine, écrasez le jaune avec du sucre, le beurre. Incorporer, ajouter la protéine fouettée dans une mousse stable, mélanger le tout doucement. Mettez la masse obtenue dans un plat graissé et faites cuire au bain-marie pendant 20 minutes. Avant de servir, mettez le pudding dans une assiette et décorez-le avec la crème sure, fouettée avec le sucre.

Pudding à la citrouille et aux pommes

200 g de citrouille, 1 pomme de taille moyenne, 1/4 œuf, une demi-cuillère à soupe de semoule, 1 c. sable sucré, 1/3 c. beurre, 2 c. crème sure.

La peau et les pelures lavées et pelées, la peau et les graines, la citrouille et les pommes sont râpées sur une râpe grossière. Mélanger la masse de fruits avec la semoule, la crème sure, le sucre, le jaune d'oeuf, tout pétrir à fond. Ajoutez à la masse obtenue fouettée une forte protéine refroidie à la mousse, remuez doucement et passez à une forme graissée. Cuire au four préchauffé ou faire bouillir au bain-marie.

Les sauces

Sauce au lait aux carottes

5 cuillères à soupe l lait pasteurisé, 1 c. Beurre paysan, 1/2 c. farine de blé, 1 c. l purée de carottes.

Faites bouillir les carottes lavées et épluchées, passez au tamis. Ajoutez à la sauce au lait (la recette est décrite dans le régime 16) et faites bouillir pendant 3 à 5 minutes. Au lieu de purée de carottes, vous pouvez ajouter de la purée de citrouille. Servir avec des plats de lapin, de viande hachée et de poisson, des légumes et des céréales.

Boissons

Compote de pomme

1/2 petite pomme, 2 c. sucre, 1/2 tasse d'eau.

La pomme lavée et débarrassée des graines et des écorces doit être coupée en petits cubes, trempée dans de l'eau chaude et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit prête. La compote obtenue est essuyée au tamis, ajoutez le sucre, faites bouillir. Servir frais.

Cocktail Au Cassis

6 c. À soupe l jus de cassis, 1 c. sucre granulé, 1/2 de jaune, 1/5 tasse de crème, 1 c. l babeurre

Dans un bol profond, frottez délicatement le jaune avec le sucre, ajoutez la crème et le babeurre, mélangez le tout et versez le jus de cassis. Cocktail shake avec un mélangeur.

Cocktail de lait à la fraise

2/3 tasse de fraises (jardin), 6 c. l lait pasteurisé, 1/2 c. sable de sucre.

Fraises fraises à trier, enlever la tige, rincer à l'eau courante, laisser égoutter. Ensuite, faites une purée de fraises en la passant au tamis. Dans un bol profond pour déplacer la purée de fraises, versez le lait, versez le sucre. Battre la masse obtenue avec un mélangeur jusqu'à formation d'une masse duveteuse homogénéisée et verser dans des verres. A consommer immédiatement après la préparation. Conserver au réfrigérateur n'est pas recommandé.

Raisin Kissel

3 cuillères à soupe l jus de raisin, 2 c. sucre, 1 c. fécule de pomme de terre, 1/2 tasse d'eau.

Versez une partie du jus dans le sucre, faites-la bouillir, ajoutez l'amidon dilué dans de l'eau froide, versez le reste du jus. Porter à ébullition à feu doux.

Desserts

Pomme au four

1 1/2 petites pommes, 1/2 c. sucre, eau, 1 c. huile végétale.

Les pommes lavées et pelées doivent être placées dans une poêle, saupoudrées de sucre, ajouter un peu d'eau et cuites au four en veillant à ce que les pommes ne soient pas brûlées, en ajoutant éventuellement de l'eau. Mettre les pommes finies dans une assiette et saupoudrer d'huile végétale. Sur demande, il peut être servi sans huile.

Crème de pomme

1 pomme, 2 c. sable de sucre, 1 oeuf.

Lavez la pomme lavée, puis frottez-la sur le tamis. Ajouter le jaune pilé avec le sucre, laisser tiédir bien (mais ne pas faire bouillir) et laisser refroidir. Battez la protéine en une mousse stable, introduisez-la avec précaution dans la masse chauffée. Crème prête à passer dans le bol. Servir frais.

Pommes ou poires au sirop

1 petite pomme ou poire, 1 c. l sable sucré, 1/2 tasse d'eau.

Fruits lavés et pelés de la peau et des graines, mis dans de l'eau chaude additionnée de sucre. Faire bouillir jusqu'à cuisson. Cool dans le sirop. Avant de servir, mettre dans un bol à dessert et verser sur le sirop obtenu.

Gelée de raisin

2 1/2 Art. l jus de raisin, 2 c. sucre, 1 c. gélatine, 5 c. l de l'eau

Pré-tremper dans de la gélatine d'eau bouillie froide. Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau avec du sucre, ajoutez-y du jus de fruit, puis ajoutez de la gélatine et mélangez bien le tout. Verser la gelée dans des moules, saupoudrer de sucre ou humidifiée avec de l'eau froide, pour laisser refroidir. Avant de servir, chauffez légèrement le moule, faites-le chauffer à l'envers et placez la gelée sur la plaque.

Mousse de fruits

2 1/2 Art. l jus de raisin, 1 1/2 c. sucre, 1 c. gélatine, 5 c. l de l'eau

Pré-tremper la gélatine dans de l'eau bouillie et refroidie. Faites bouillir le jus de fruit avec du sucre et de l'eau, versez-y de la gélatine imbibée et filtrée. Tous remuer, refroidir et fouetter dans une mousse luxuriante. La masse qui a augmenté plusieurs fois doit être soigneusement déplacée dans les moules et mise au froid.