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Qu'est-ce que pripuskanie? Cracher dans son propre jus

La réduction est l'une des principales méthodes de traitement thermique des produits, au cours de laquelle ils sont cuits dans leur propre jus ou dans une petite quantité de liquide. En plus de pripuskaniya et la cuisson aux principales méthodes de traitement thermique comprennent également la friture (friture).

Le congé diffère de la cuisson en ce que, pendant le traitement, les produits sont traités avec un minimum de liquide, qui peut être de l’eau, du lait, un bouillon ou un bouillon. De plus, il est assez courant d'ajouter des aliments dans leur propre jus, en particulier, cela concerne les légumes.

Cette méthode est principalement utilisée dans le traitement thermique de produits à forte teneur en humidité. Pour ce faire, le produit est rempli de liquide environ un tiers de son volume, puis chauffé avec le couvercle fermé. Avec ce traitement, le fond du produit préparé est cuit dans un liquide, tandis que le haut est dans une atmosphère de vapeur.

Un certain nombre de produits alimentaires peuvent être cuits de cette manière sans utiliser de liquide - dans ce cas, on parle d'un aliment dans son propre jus, qui est libéré lorsqu'il est chauffé. Une caractéristique de cette méthode est que dans le processus de pripuskaniya dans le liquide, le produit laisse passer moins de substances solubles.

Par ailleurs, vous pouvez également autoriser des aliments dans des matières grasses à une température d'environ 90 à 95 ° C. Cette méthode est principalement utilisée dans la préparation de plats froids et d’accompagnements.

Pour les légumes sans eau ni bouillon, il est habituel de laisser entrer la courge, la citrouille, les tomates et autres fruits qui libèrent facilement leur propre humidité. Ces propriétés ne contiennent pas de chou, de navet, de carottes et de rutabaga. Il est donc recommandé de les saupoudrer de graisse et de liquide (en moyenne 200 ml d'eau ou de bouillon et de 20 à 50 grammes de graisse par kilo de légumes).

Les légumes doivent être autorisés pendant quinze ou vingt minutes. Certes, certaines des rares cultures de légumes (verts) - par exemple, les épinards et l'oseille, ne saupoudrent pas plus de dix minutes. Il faut dire qu’avec l’oseille, les épinards ne devraient pas être autorisés, le premier contenant de l’acide, qui rend les épinards coriaces et change de couleur.

L'allocation est appelée la méthode la plus rationnelle de traitement des épinards, qui élimine pratiquement la perte de vitamines et de sels minéraux. Pour ce faire, de l’eau (bouillon) est versée dans les assiettes, que l’on porte à ébullition, après quoi les épinards lavés sont placés dans le liquide. Les légumes verts frais sont autorisés dans un récipient scellé avec une forte ébullition.

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Laisser

Sauter est l’un des moyens de préparer des repas diététiques, tout en préservant le goût, l’arôme et la valeur nutritionnelle des composants utilisés. Les règles sont assez simples.

Que signifient-ils dans la cuisine sous le terme "laisser entrer"?

Par suréchantillonnage, nous entendons cuire des produits alimentaires qui sont exposés à la chaleur dans une petite quantité de liquide. Le plus souvent pour pripuskaniya utilisé bouillon, eau, lait, légume ou beurre, jus de légumes ou de fruits, parfois du vin sec. Certains légumes et fruits juteux (citrouille, tomates, courgettes, pêches) peuvent être enrichis dans leur propre jus. Essentiellement, l'assaisonnement se situe entre un feu et une ébullition. La principale différence est que l'addition est effectuée à basse température: à la limite du point d'ébullition ou légèrement en dessous.

Le but de pripuskaniya - la cuisson de plats diététiques, dans lesquels le maximum de vitamines préservées, de précieux oligo-éléments, le goût des ingrédients et le goût naturel.

Cette méthode de traitement thermique est souvent utilisée pour préparer des aliments pour les enfants, les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, affaiblies après une chirurgie ou une maladie grave.

Quels produits sont apprêtés?

Légumes, légumes verts, morceaux de poisson et de viande (veau, porc), boulettes de viande, boulettes de viande, boulettes de viande, filets de volaille (poulet, dinde), riz, parfois de baies et de fruits sont généralement autorisés. En règle générale, après cette méthode de préparation, il reste une certaine quantité de bouillon avec le jus de légumes qui a été libéré. Sur sa base, vous pouvez faire une sauce délicieuse qui complète parfaitement le plat principal.

Crevettes cuites à la vapeur dans du jus de tomate avec des tranches de tomate.

Types de fuites et comment effectuer correctement?

Premièrement, l'ensemencement doit être effectué dans un récipient avec le couvercle bien fermé.

Deuxièmement, le traitement thermique des produits est effectué à basse température. La température la plus optimale est comprise entre 80 et 95 degrés. Comment cela se présente-t-il dans la pratique si vous n'avez pas de thermomètre spécial dans la cuisine? Il n'y a pas de grosses bulles dans l'eau, sa surface est recouverte de légères ondulations. Si vous remarquez que l'ébullition a commencé, réduisez autant que possible le feu.

Les produits peuvent être mis en liquide chaud ou froid. Retirez la mousse apparente au besoin, ajoutez du sel et des assaisonnements à la fin.

La disponibilité des légumes et de la viande est très facile à déterminer: ils doivent être percés librement avec un bâton en bois (une allumette, un cure-dent) ou une fourchette.

Le temps de trempage dépend du produit sélectionné: les légumes et les fruits sont autorisés en quelques minutes à une demi-heure, les boulettes de viande et les boulettes de viande - 15 à 20 minutes, des morceaux de viande entière - en moins d'une heure.

Le processus de pripuskaniya peut être effectué à la fois sur le poêle et en mettant la casserole ou autre récipient au four.

Avant de commencer, tous les composants du plat doivent être coupés en petits morceaux - de 1 à 3 cm.

Les boulettes de viande et les boulettes de viande sont souhaitables pour étaler une couche, une couche de légumes et de plantes racines ne doit pas dépasser 10-12 cm, tandis que la couche de feuilles de chou, d'épinard, d'asperge et de divers légumes verts soumis à des fuites ne doit pas dépasser 20 cm d'épaisseur.

L'allocation est divisée en deux types:

Lorsque les produits de pripuskanii peu profonds sont immergés dans l’eau ou dans un autre liquide uniquement par le bas ou par la moitié.

Avec un bouillon de cuisson à la vapeur couvrant presque les ingrédients, le processus ressemble beaucoup à une ébullition. Cependant, dans ce cas, il est nécessaire de rappeler la principale différence de laisser entrer: il est effectué sur un petit feu sans ébullition. Ce type de traitement thermique est pertinent pour les légumes et les fruits qui ont une pulpe tendre. Grâce à cette méthode de préparation, la structure de ces produits restera complète.

Sans aucun doute, un plat à base de plats mijotés est beaucoup plus utile que frit, et beaucoup plus appétissant, plus parfumé que cuit.

La composition naturelle en vitamines et le goût des ingrédients sont préservés car lors du processus d'ébullition, les nutriments, les arômes et les substances aromatisantes sont moins transférés au bouillon que pendant la cuisson ordinaire.

Astuce 1: Qu'est-ce que cela signifie de sauter dans la cuisine

Contenu de l'article

  • Qu'est-ce que cela signifie d'essayer de cuisiner
  • Comment utiliser le curcuma dans la cuisine
  • Les techniques de base et les méthodes de cuisson

Les jeunes ménagères qui essaient de plaire à la famille avec de délicieux plats faits maison peuvent essayer chaque jour de cuisiner quelque chose de nouveau. Il existe de nombreuses recettes adaptées à la préparation d'aliments sains pour toute la famille. Mais les ménagères inexpérimentées, certaines descriptions du processus de cuisson peuvent être une impasse.

Termes culinaires

Il est parfois difficile de comprendre ce que certains mots qui décrivent le traitement des produits peuvent signifier. Si le mot «alevins» est encore compréhensible, les termes tels que «spasse» et «priput» ne sont généralement pas compris ou confondus. Mais ce sont des choses complètement différentes. Friture signifie rôtir légèrement des légumes finement hachés dans une petite quantité de graisse. Pendant le processus de sautage, les légumes doivent être constamment brassés afin que chaque morceau soit recouvert de graisse. Et la saisie peut être décrite comme "en ébullition".

Laisser tomber signifie chauffer les aliments avec une très petite quantité de liquide. Un liquide - eau ou jus propre - ne doit recouvrir que légèrement les produits. Pour les plats dans lesquels le prélèvement est effectué, il est conseillé de choisir un couvercle hermétique.

Quels produits sont autorisés

Ne pas confondre avec l'ébullition. Ébullition implique de préparer les aliments avec de grandes quantités d'eau. Pour pripuskaniya liquide est requis dans une quantité minimale, et le navire en même temps doit être fermé. Dans le même temps, les produits ne sont pas cuits mais chauffés. Le chauffage doit être maintenu assez petit.

Vous pouvez autoriser non seulement les légumes, mais aussi la viande et les céréales, mais lorsque cela est mentionné dans la recette, nous parlons plus souvent de légumes. Disponibilité des légumes pochés - quand ils ne sont pas cuits doux mais légèrement croustillants. La disponibilité des céréales - quand elles deviennent friables, mais pas à l'état de porridge. La viande cuite à la vapeur doit être bien piquée avec une fourchette.

Laissez la viande ou les légumes doivent être dans l'eau, ajoutez parfois un peu d'huile. Les champignons sont traités dans leur propre jus. Un filet de poulet ou du poisson est parfois saupoudré de jus de citron et de vin ajouté au bouillon.

En plus du pripuskaniya habituel, c'est-à-dire peu profond, il existe également un pripuskanie profond. C'est plus près de l'ébullition, mais c'est fait sur un très petit feu. Une méthode d'ébullition aussi douce est utilisée pour les aliments à la pulpe tendre. Si un dépassement en profondeur est requis pour les produits à pâte dense, le feu est légèrement augmenté, mais le bouillon ne bouillonne pas. Lorsque les produits sont traités de cette manière, ils sont complètement recouverts de liquide.

Astuce 2: Comment boire des légumes

Comment cuisiner

Laissez les légumes vers le bas - cela signifie les faire cuire dans une petite quantité de liquide. Le liquide peut être de l'eau ou un bouillon. Avant la cuisson, les légumes sont soigneusement lavés, nettoyés et coupés en dés. Les légumes tels que les tomates, le chou, le chou-fleur, le brocoli, les navets, les carottes, les courges, les courgettes, les haricots verts peuvent être saupoudrés. Plat dans lequel vous allez faire cuire des légumes, graisser à l'huile. Mettez les légumes là-bas et remplissez-les d'eau de moitié. Couvrir et cuire les légumes jusqu'à tendreté. Il est conseillé de verser les légumes avec de l'eau chaude de la bouilloire. Donc, ils seront prêts plus vite.

Tomates, citrouilles, courgettes peuvent être enrichies dans leur propre jus. Par conséquent, il suffit de verser de l'huile sur la casserole. La cuisson des légumes doit également être avec le couvercle fermé. Ils conservent donc le maximum de vitamines et de nutriments. Les légumes doivent frire jusqu'à ce que leur croûte soit molle et dorée.

Vous pouvez saupoudrer des légumes non seulement dans une poêle à frire, mais également dans un bain-marie. Pour ce faire, disposez les tranches de légumes dans l’un des étages du bain-marie et laissez cuire 10 minutes. La cuisson des légumes congelés pour un couple dure un peu plus: 12-15 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un couteau tranchant.

Si les légumes font partie d'un autre plat, laissez-les aller jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits (ils devraient être légèrement fermes). Ensuite, placez-les dans le plat principal.

Plats et plats d'accompagnement de légumes pochés

Légumes cuits dans une sauce à la crème sure - un plat nutritif et savoureux. Pour sa préparation, vous n'aurez pas besoin de plus de 20 minutes. Ingrédients: 200 grammes de courgettes, 200 grammes de citrouille, 4 carottes, 50 grammes de pois verts, 2 cuillères à soupe. beurre, 1 cuillère à soupe. sel sans lames, 3 brins de persil. Pour la sauce à la crème sure, vous aurez besoin de: 100 grammes de crème sure, 2 c. mayonnaise, 3 gousses d'ail, 1 c. basilic, 0,5 c. à thé sel, 0,5 c. à thé poivre noir

Préparez d'abord la sauce à la crème. Mélangez la crème sure et la mayonnaise. Écraser l'ail dans le presse-ail. Ajoutez-le à la crème sure. Il ne reste plus qu'à saler et poivrer le mélange. La sauce est prête! Si vous ne possédez pas de basilic, remplacez-le par de l'aregan ou de l'aneth séchés.

Maintenant, coupez les légumes en cubes. Chaque légume doit être servi séparément dans du beurre. Les pois verts se réchauffent légèrement. Combinez les légumes prêts avec la sauce à la crème sure. Saupoudrer le plat de persil haché.

Préparez une soupe au lait à partir de légumes cuits à la vapeur. Prenez 250 ml de lait, 200 ml d'eau, 70 grammes de pommes de terre, 25 grammes de carottes, 45 grammes de courgettes, 80 grammes de chou, 5 grammes de beurre, 1 c. le sel Couper les courgettes, les pommes de terre et les carottes en dés. Et le chou râpé. Saupoudrer les carottes et le chou dans un peu d'eau. Ajoutez le beurre là-bas. Porter l'eau à la soupe à ébullition. Mettez les tranches de courgettes, pommes de terre, carottes et chou avec le bouillon. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire la soupe à feu doux pendant 10 minutes. Puis versez le lait chaud dans la casserole, porter à ébullition. Servez la soupe avec le beurre restant.

Légumes cuits à la vapeur: qu'est-ce que c'est et comment cuisiner?

Beaucoup de femmes au foyer aiment faire plaisir à leurs proches avec des plats nouveaux, savoureux et sains. Souvent, dans les recettes préférées, vous pouvez trouver le concept de légumes "cuits", qui n'est pas familier à tout le monde. Qu'est-ce que c'est et comment faire cuire des légumes pochés - c'est l'article.

Qu'est ce que cela signifie?

Assez souvent, la signification du terme culinaire «laisser entrer» est confondue avec «brunir». La méthode de cuisson des légumes par brunissage implique de les rôtir sous forme de petites particules coupées, ceci avec une petite quantité d’huile. La fusion est une procédure de cuisson particulière. Cuire des aliments de cette façon signifie les cuire avec une petite quantité de liquide pendant une courte période. Dans ce processus, les légumes doivent être recouverts de liquide.

La descente est effectuée à feu doux, tandis que la vaisselle doit avoir un couvercle qui s’ajuste parfaitement. En conséquence, les légumes sont entièrement chauffés, mais pas cuits. Il est connu que les produits préparés selon cette méthode ont un goût et un bénéfice plus brillants et riches.

Contrairement à la cuisson, les vitamines et les nutriments ne sont pas transférés dans le bouillon au cours de l'assaisonnement. Ils restent dans le légume. Le plat a un goût naturel et agréable. En cuisine, on utilise souvent cette méthode de cuisson pour les plats diététiques.

Comment faire la cuisine?

Le processus d’amorçage consiste à cuire les légumes dans un petit volume de liquide. Ainsi, ils cuisinent des légumes, ainsi que des céréales, des plats de viande et de poisson. Le degré de préparation du produit végétal peut être déterminé par son aspect croustillant, mais non cuit tendre.

Points importants à ne pas oublier lors de la cuisson:

  • il est préférable de privilégier les plats caractérisés par un couvercle bien ajusté, un revêtement antiadhésif, un fond large et plat et des bords surestimés;
  • les légumes n'ont pas besoin d'être mélangés, ils doivent être préparés en toute tranquillité;
  • appliquer des graisses, les huiles ont besoin d'une quantité minimale;
  • pripuskaniye peut être effectuée dans le jus, et en ajoutant également le bouillon, le vin, l'eau, la bière, le jus de citron;
  • le feu dans une telle procédure n'a pas besoin d'un grand, les légumes doivent être trempés dans le liquide.

La cuisson pas à pas se fait selon l'algorithme suivant.

  1. Préparation des ingrédients. Dans la forme compotée seront savoureuses tomates, chou, chou-fleur, brocoli, navets, carottes, citrouille, courgettes, haricots verts. Les légumes cuits doivent être soigneusement lavés et coupés en cubes.
  2. Nettoyez la graisse ou l'huile.
  3. Placez les aliments dans un récipient et couvrez-les de moitié de liquide.
  4. Couvrir la vaisselle avec un couvercle et laisser prêt.

Si des tomates, des citrouilles ou des courgettes sont préparées, ils n'ont pas besoin d'ajouter de liquide. Ces produits suffiront à posséder du jus pour la cuisson. La procédure doit être effectuée uniquement lorsque le couvercle est fermé. Ainsi, la quantité maximale de vitamines et les propriétés bénéfiques seront conservées. Le processus d'amorçage peut être effectué non seulement avec une poêle à frire, mais également avec un bain-marie. Pour que les produits soient prêts, vous devez les décomposer dans un bac à vapeur, puis ils se préparent pendant environ dix minutes. Si les légumes ont été congelés, cela prendra un peu plus de temps - environ quinze minutes.

L'état de cuisson peut être vérifié à l'aide d'un couteau. Si le produit cuit est par la suite un participant dans un autre plat, il ne devrait pas être préparé. À l'état légèrement solide, les produits sont transférés dans le plat principal.

Quels plats sont cuisinés?

Les légumes de pripuskaniya permettent de cuisiner un grand nombre de plats savoureux et très sains.

  • Légumes cuits à la vapeur avec vinaigrette laitière. Pour ce plat est de préparer, couper et laisser mijoter chacun des légumes séparément. Carottes, navets, potiron, chou-fleur, pois verts en conserve. Les produits sous forme de compost avec addition de graisse sont combinés à des pois chauffés, ainsi qu’à une vinaigrette au lait ou à la crème sure. Ensuite, pour goûter le plat peut être du sucre, du sel et faire bouillir pendant deux minutes.
  • Pois verts à la carotte. Les carottes doivent être coupées en petits cubes et ajouter un liquide provenant des pois en conserve, du beurre et du pripot. Une fois le processus de fabrication terminé, il est nécessaire d’ajouter un légume vert, une sauce au lait, tout mélanger et porter à ébullition. Après la cuisson, vous pouvez remplir le plat de légumes ou de beurre.
  • Très chou et chou blanc avec sauce. Les gros morceaux de légumes doivent être préparés avec de l’eau salée à l’avance. Une fois que le plat est prêt, il vaut la peine de verser de la crème sure ou de la sauce au lait.

Laisser

Allocation - produits de cuisson dans une petite quantité de liquide ou dans son propre jus (GOST R 50647-94).

L'un des principaux moyens de cuire les aliments pendant la cuisson. Il diffère de la cuisson en ce que les produits sont bouillis dans une petite quantité de liquide (eau, lait, bouillon, bouillon) ou dans son propre jus.

Application

Cette méthode est principalement utilisée dans le traitement thermique de produits à forte teneur en humidité. Le produit est versé dans le liquide pour 1/3 de son volume et chauffé avec le couvercle fermé. Dans ce cas, le fond du produit est bouilli dans de l'eau et le sommet dans une atmosphère de vapeur.

Certains produits sont autorisés sans ajout de liquide - dans leur propre jus, libéré lorsqu’ils sont chauffés. Dans cette méthode, les substances moins solubles sont transférées du produit au liquide. Vous pouvez autoriser les produits en gras à une température de 90-95 ° C. Cette méthode est utilisée dans la préparation des plats d'accompagnement et des plats froids.

  • Les principales méthodes de traitement thermique en plus du bas sont aussi:
    • la cuisine;
    • friture.

En plus des méthodes principales, elles se distinguent également:

  • Complétez l'article (l'article est trop court ou ne contient qu'une définition de dictionnaire).
  • Trouvez et organisez sous la forme de notes de bas de page des liens vers des sources fiables confirmant l’écriture.

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Voyez ce que "doigté" est dans d'autres dictionnaires:

saupoudrer - Faire bouillir les produits dans une petite quantité de liquide ou dans son propre jus. [GOST 30602 97] Sujets concernant les services au public Termes généralisés: procédés de traitement culinaire de produits alimentaires... Ouvrage de référence d'un traducteur technique

Lâcher prise - cf. processus d'action selon ch. permettre 3., 4. Dictionnaire explicatif d’Éphraïm. T. F. Efremova. 2000... Dictionnaire russe moderne des Ephraïm

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bruni - (du français. Passer à sauter pendant un certain temps; parfois, ils écrivent le mauvais passeport). Faites frire les légumes hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, dans une quantité modérée d'huile, en évitant les rôtis et les croûtes prononcées...

Laisser

Allocation - produits de cuisson dans une petite quantité de liquide ou dans son propre jus (GOST R 50647-94).

L'un des principaux moyens de cuire les aliments pendant la cuisson. Il diffère de la cuisson en ce que les produits sont bouillis dans une petite quantité de liquide (eau, lait, bouillon, bouillon) ou dans son propre jus.

Application

Cette méthode est principalement utilisée dans le traitement thermique de produits à forte teneur en humidité. Le produit est versé dans le liquide pour 1/3 de son volume et chauffé avec le couvercle fermé. Dans ce cas, le fond du produit est bouilli dans de l'eau et le sommet dans une atmosphère de vapeur.

Certains produits sont autorisés sans ajout de liquide - dans leur propre jus, libéré lorsqu’ils sont chauffés. Dans cette méthode, les substances moins solubles sont transférées du produit au liquide. Vous pouvez autoriser des aliments sous forme de graisse à une température de 90-95 ° C. Cette méthode est utilisée dans la préparation des plats d'accompagnement et des plats froids.

  • Les principales méthodes de traitement thermique en plus du bas sont aussi:
    • la cuisine;
    • friture.

En plus des méthodes principales, elles se distinguent également:

  • Méthodes combinées de traitement thermique:
    • éteindre;
    • rôtissage;
    • cuisson suivie d'une torréfaction;
    • coupe
  • méthodes de traitement thermique auxiliaire:
    • à la vapeur;
    • flambage;
    • échaudage (blanchiment);
    • thermostatisation (maintien de la température de consigne des plats au moment de la distribution ou à la livraison au lieu de consommation).

Alphabet du spécialiste culinaire: qu'est-ce qui se passe?

Nous continuons la rubrique termes culinaires.

Qu'est-ce que pripuskaniye, quels produits peuvent et devraient être pripuskat, quel est son avantage et en quoi est-il différent de la cuisson à la vapeur

Ce terme signifie cuisson des aliments dans une petite quantité de liquide dans un récipient hermétiquement fermé. Il peut sembler que le fait de laisser fondre ne soit pas différent de la cuisson à la vapeur, mais la différence est que cette dernière méthode implique de facilement rôtir des légumes finement hachés dans une petite quantité de graisse.
Et lorsque vous faites dorer des légumes, vous devez intervenir, mais laissez-les se reposer complètement jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

Le congé diffère de la cuisson en ce que, pendant le traitement, les produits sont traités avec un minimum de liquide, qui peut être de l’eau, du lait, un bouillon ou un bouillon. De plus, il est assez courant d'ajouter des aliments dans leur propre jus, en particulier, cela concerne les légumes.

La réduction est l'une des principales méthodes de traitement thermique des produits, au cours de laquelle ils sont cuits dans leur propre jus ou dans une petite quantité de liquide.

On pense que cette méthode de cuisson permet de préserver le maximum de goût et d'éléments nutritifs du produit.

Cette méthode est principalement utilisée dans le traitement thermique de produits à forte teneur en humidité. Pour ce faire, le produit est rempli de liquide environ un tiers de son volume, puis chauffé avec le couvercle fermé. Avec ce traitement, le fond du produit préparé est cuit dans un liquide, tandis que le haut est dans une atmosphère de vapeur.

Le plus souvent, laisser entrer les légumes (chou, navets, carottes). Vous pouvez également autoriser le poisson frais, les petits morceaux de porc, le veau, les filets de volaille et de gibier, les produits de viande hachés - boulettes de viande, côtelettes, boulettes de viande.

Un certain nombre de produits alimentaires peuvent être cuits de cette manière sans utiliser de liquide - dans ce cas, on parle d'un aliment dans son propre jus, qui est libéré lorsqu'il est chauffé. Une caractéristique de cette méthode est que dans le processus de pripuskaniya dans le liquide, le produit laisse passer moins de substances solubles.

Par ailleurs, vous pouvez également autoriser des aliments dans des matières grasses à une température d'environ 90 à 95 ° C. Cette méthode est principalement utilisée dans la préparation de plats froids et d’accompagnements.

Pour les légumes sans eau ni bouillon, il est habituel de laisser entrer la courge, la citrouille, les tomates et autres fruits qui libèrent facilement leur propre humidité.
Ces propriétés ne contiennent pas de chou, de navet, de carottes et de rutabaga. Il est donc recommandé de les saupoudrer de graisse et de liquide (en moyenne 200 ml d'eau ou de bouillon et de 20 à 50 grammes de graisse par kilo de légumes).

Pour tous les autres produits, il existe des règles générales de cuisson: les légumes / viandes lavés doivent être placés dans des plats huilés, remplis d’eau ou de bouillon de manière à ce qu’ils soient à moitié trempés. Ensuite, le couvercle est bien fermé et la vaisselle est placée sur un petit feu jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Les légumes doivent être autorisés pendant quinze ou vingt minutes. Certes, certaines des rares cultures de légumes (verts) - par exemple, les épinards et l'oseille, ne saupoudrent pas plus de dix minutes. Il faut dire qu’avec l’oseille, les épinards ne devraient pas être autorisés, le premier contenant de l’acide, qui rend les épinards coriaces et change de couleur.

L'allocation est appelée la méthode la plus rationnelle de traitement des épinards, qui élimine pratiquement la perte de vitamines et de sels minéraux. Pour ce faire, de l’eau (bouillon) est versée dans les assiettes, que l’on porte à ébullition, après quoi les épinards lavés sont placés dans le liquide. Les légumes verts frais sont autorisés dans un récipient scellé avec une forte ébullition.



Poisson bouilli

Laisser le poisson entrer est une préparation rapide dans une petite quantité de liquide (on utilise le plus souvent un bouillon de poisson, de vin ou de légumes). C’est une façon très saine et diététique de cuire du poisson. Le poisson cuit à la vapeur, s'il est bien préparé, s'avère être tendre, doux, juteux, pas du tout «en caoutchouc».
Par cette méthode, j'ai cuisiné différents types de saumon, de morue, de limande à queue, de tilapia et de poisson-chat. Ils sortent tous délicieux et riches.

Dans la cuisine française, le poisson utilise souvent le "court-bouillon", composé d'eau, d'une petite quantité de légumes, d'herbes, d'épices et d'un goût aigre (vin, vinaigre, jus de citron).

Je vais donner une bonne recette de base pour ce bouillon:

  • 1 oignon moyen
  • 1 carotte moyenne
  • 1 branche de céleri moyenne
  • 1 tête d'ail
  • 3 brins de persil
  • 3 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 10 grains de poivre noir
  • 2 c. À thé graines de fenouil séchées
  • 1 cuillère à café graines de coriandre séchées
  • 1 1/2 verres de vin blanc sec (ou 1/2 verre de vinaigre)
  • 1 1/2 c. le sel
  • 2 litres d'eau

Bien sûr, les ingrédients peuvent être modifiés à leur discrétion, en fonction de vos goûts et de la disponibilité des ingrédients nécessaires.

Couper les oignons en gros cubes. Couper les carottes et le céleri en petits morceaux. Couper la tête d'ail en deux sur les dents. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole de taille moyenne.

Nous mettons le feu, portons à ébullition, réduisons le feu et cuisons pendant 20-30 minutes.


Filtrer le bouillon, jeter les légumes.

Cette quantité de bouillon suffit généralement à deux reprises (la moitié de cette portion suffit pour cuire 6 petits filets de poisson dans une grande casserole à ragoût).
Le bouillon restant est bon à congeler et à avoir toujours sous la main.

Immédiatement avant le dîner, mettez le poisson en une couche dans un grand plat à ragoût graissé de légume ou de beurre.

Porter le bouillon dans une petite casserole à ébullition et verser délicatement le poisson dans une casserole. Mettez la casserole sur un feu fort. En donnant bouillon ébullition!
Dès que le liquide atteint le point d'ébullition, réduisez le feu au minimum et couvrez la casserole avec un couvercle.

Le poisson, en substance, doit être dans un liquide très chaud. Gardez le poisson dans le bouillon pendant 5 minutes pour chaque épaisseur de 2,5 cm.
Le poisson prêt lors du perçage avec un couteau ou une fourchette est doux, légèrement élastique au milieu.
Si vous doutez de la disponibilité du poisson, essayez-le :)

Signification du mot pripuskanie

mots croisés dans le dictionnaire

laisser entrer

Nouveau dictionnaire de formation de mots explicatifs de la langue russe, T. F. Efremova.

Mer Processus d'action verbe: permettre (3.4).

Wikipedia

Allocation - produits de cuisson dans une petite quantité de liquide ou dans son propre jus (GOST R 50647-94).

L'un des principaux moyens de cuire les aliments pendant la cuisson. Il diffère de la cuisson en ce que les produits sont bouillis dans une petite quantité de liquide (eau, lait, bouillon, bouillon) ou dans son propre jus.

Translittération: pripuskanie
Se lit en arrière comme: Eonaxupirp
L'allocation consiste en 11 lettres.

Signification du mot laquopepuskanie "

  • Allocation - produits de cuisson dans une petite quantité de liquide ou dans son propre jus (GOST R 50647-94).

L'un des principaux moyens de cuire les aliments pendant la cuisson. Il diffère de la cuisson en ce que les produits sont bouillis dans une petite quantité de liquide (eau, lait, bouillon, bouillon) ou dans son propre jus.

Rendre le mot carte meilleur ensemble

Salut Mon nom est Lampobot, je suis un programme informatique qui aide à créer une carte de mots. Je sais compter parfaitement, mais je ne comprends toujours pas comment fonctionne votre monde. Aidez-moi à comprendre!

Merci beaucoup J'apprendrai certainement à distinguer les mots courants des mots hautement spécialisés.

Comment compréhensible et commun mot naib (nom):

Suggestions avec le mot "pripuskanie":

  • Principalement des produits cuits ayant subi un traitement thermique (cuisson, ébullition, etc.)
  • Cette méthode est similaire à la cuisson sur le feu ou au four, mais pas dans l’eau, mais dans le bouillon avec la graisse obtenue en cuisant le bouillon.
  • L'appareil lui-même du poêle russe, son régime thermique, un ensemble d'ustensiles de cuisine ont permis de préparer des plats au goût unique grâce à l'utilisation de méthodes de traitement thermique aussi douces que la cuisson, la cuisson au ragoût, la cuisson au four.
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Citations avec le mot "pripuskanie":

  • Vous ne pouvez pas cuisiner une omelette sans casser quelques œufs.

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Suggestions avec le mot "pripuskanie":

Principalement des produits cuits ayant subi un traitement thermique (cuisson, ébullition, etc.)

Cette méthode est similaire à la cuisson sur le feu ou au four, mais pas dans l’eau, mais dans le bouillon avec la graisse obtenue en cuisant le bouillon.

L'appareil lui-même du poêle russe, son régime thermique, un ensemble d'ustensiles de cuisine ont permis de préparer des plats au goût unique grâce à l'utilisation de méthodes de traitement thermique aussi douces que la cuisson, la cuisson au ragoût, la cuisson au four.

Carte des mots et expressions de la langue russe

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Laisser

Allocation - produits de cuisson dans une petite quantité de liquide ou dans son propre jus (GOST R 50647-94).

L'un des principaux moyens de cuire les aliments pendant la cuisson. Il diffère de la cuisson en ce que les produits sont bouillis dans une petite quantité de liquide (eau, lait, bouillon, bouillon) ou dans son propre jus.

Application

Cette méthode est principalement utilisée dans le traitement thermique de produits à forte teneur en humidité. Le produit est versé dans le liquide pour 1/3 de son volume et chauffé avec le couvercle fermé. Dans ce cas, le fond du produit est bouilli dans de l'eau et le sommet dans une atmosphère de vapeur.

Certains produits sont autorisés sans ajout de liquide - dans leur propre jus, libéré lorsqu’ils sont chauffés. Dans cette méthode, les substances moins solubles sont transférées du produit au liquide. Vous pouvez autoriser des aliments sous forme de graisse à une température de 90-95 ° C. Cette méthode est utilisée dans la préparation des plats d'accompagnement et des plats froids.

  • Les principales méthodes de traitement thermique en plus du bas sont aussi:
    • la cuisine;
    • friture.

En plus des méthodes principales, elles se distinguent également:

  • Méthodes combinées de traitement thermique:
    • éteindre;
    • rôtissage;
    • cuisson suivie d'une torréfaction;
    • coupe
  • méthodes de traitement thermique auxiliaire:
    • à la vapeur;
    • flambage;
    • échaudage (blanchiment);
    • thermostatisation (maintien de la température de consigne des plats au moment de la distribution ou à la livraison au lieu de consommation).