Épices pour pilaf (composition classique)

Il y a très peu de plats dont le goût et l'arôme sont aussi dépendants des épices que le goût du pilaf. Ce sont les épices qui donnent à ce plat des notes raffinées et le distinguent de la bouillie de riz banale à la viande. Il est à noter qu'en plus du goût, les épices assurent la conservation à long terme des aliments dans un climat chaud, en tant que conservateur naturel.
Le set d'épices classique pour Uzbek Plov comprend le zira, l'épine-vinette, le curcuma et le safran.

L'ingrédient le plus important, sans lequel il est impossible d'imaginer un vrai pilaf ouzbek, est considéré comme une graine de zira-cumin. Le cumin noir indien est la meilleure variété de zira, mais le trouver dans nos magasins est très problématique. On ne le trouve pas souvent sur les marchés où ils vendent principalement des graines de cumin blanc. Toutefois, si vous le souhaitez, vous pouvez commander du zira auprès de fournisseurs d'épices orientales. Lorsque vous achetez des épices, vous devez moudre les graines et sentir leur arôme, de sorte que les marchands rusés ne glissent pas vos graines de carotte, semblables à la zira.
Zira donne une sorte de saveur acidulée et de notes épicées. Il n'est pas recommandé de broyer les graines. Avant de les déposer dans le chaudron, il suffit de les frotter dans la paume.

La composition et la description des assaisonnements pour pilaf avec des photos; épices classiques et comment les appliquer; comment faire un produit à la maison

Assaisonnement pour pilaf: propriétés

Teneur en calories: 173 kcal.

Valeur énergétique du produit Assaisonnement pour pilaf:
Protéine: 10,3 g.
Graisse: 1,5 g.
Glucides: 29,5 g.

Description

L'assaisonnement pour le pilaf est un ajout au plat de riz traditionnel. En fonction de la variété de pilaf, et il en existe environ un millier, de nombreux assaisonnements différents sont utilisés. (voir photo)

Le nom de ce plat est traduit par «riz bouilli». Inventer la cuisson du riz de cette manière il y a plusieurs milliers d'années en Asie centrale. Peu à peu, cette friandise s'est répandue sur tout le continent.

Le plus célèbre à ce jour est le plov ouzbek. En Ouzbékistan, une légende raconte que lors des raids mongols, Tamerlane avait ordonné aux cuisiniers de préparer un plat nourrissant et facile à préparer afin de nourrir toute la horde. Les chefs ont longtemps réfléchi à la façon de cuisiner un tel plat. Quelques instants plus tard, ils ont offert un pilaf au Grand Khan.

À la base, ce plat se compose de deux parties - une partie de gara et une partie de grain. Et le grain ne doit pas toujours être du riz. Chaque pays, ville et village a sa propre recette de plov. Et, en conséquence, leurs assaisonnements.

Quels assaisonnements sont appropriés pour le pilaf? Les assaisonnements classiques pour pilaf avec viande ou poisson comprennent le zira, l'épine-vinette, l'ail, le safran ou le curcuma, appelé "safran indien". Pratiquement aucun assaisonnement n'est utilisé pour le pilaf sucré, car le pruneau, les abricots secs, les raisins secs et d'autres additifs lui donnent des arômes. Mais dans certaines recettes non conventionnelles, ajoutez de la vanille, de la cannelle ou de la muscade moulue.

Le zira, ou cumin, est utilisé par les spécialistes de la cuisine sous forme de graines, entières ou moulues. Avant d’ajouter les graines sont broyées dans les paumes: elles donneront donc mieux leur saveur. Epine-vinette (cornouiller) au pilaf utilisée sous forme séchée. Cet assaisonnement de pilaf aux baies est utilisé pour neutraliser les excès de graisse dans un plat et le rendre acide. Le safran donne au riz une couleur dorée et un léger goût insaisissable. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser de l'eau de safran pour uniformiser la coloration et la distribution des arômes.

Plov sans assaisonnements ne peut pas être appelé plov. C'est juste du porridge de riz avec de la viande. L'essence même du plat réside dans les épices orientales, qui sont utilisées dans tous les types et toutes les combinaisons.

Comment postuler?

Appliquer l'assaisonnement est correct. Les épices sont utilisées à un certain stade de préparation. Mais combien d'épices à mettre dans un pilaf, cela dépend des goûts de chaque personne.

Le pilaf est préparé en deux étapes. Dans la première, on fait frire la viande et les légumes et dans la seconde étape, on prépare du riz qui est lentement cuit. Les proportions d'assaisonnement pour le pilaf sont sélectionnées individuellement.

Quand ajouter des assaisonnements au pilaf? Ils sont ajoutés au milieu de la première étape de préparation. Ainsi, la viande est remplie d’épices et le riz prend une couleur et une odeur.

Pour le pilau au poulet, les assaisonnements suivants feront:

• poivre noir
• piment
• persil
• graines de graines,
• baies d'épine-vinette séchées (rouges et noires),
• poivron rouge séché,
• thym séché,
• l'ail,
• safran ou curcuma.

Pour pilaf avec du porc sont appropriés:

• des sommes
• le romarin,
• paprika
• basilic séché,
• le curcuma,
• l'ail,
• feuille de laurier
• épine-vinette,
• Zira.

Pour le pilaf avec de l'agneau, utilisez un mélange classique d'épices.

Comment faire des assaisonnements pour pilaf à la maison?

Pour préparer les pilaf à la maison, vous pouvez le faire vous-même. Vous pouvez acheter tous les ingrédients dans n'importe quel magasin ou acheter des épices. Il suffit de mélanger les épices classiques pour pilaf. Vous pouvez également ajouter vos saveurs préférées. Assaisonner les ingrédients secs et mieux les moudre dans un moulin à café, mais les baies ne doivent pas être écrasées. Les assaisonnements pour pilaf de magasin doivent, comme d’autres types d’épices, dans un récipient hermétique.

Il est impossible de remplacer complètement l'assaisonnement au pilaf, seuls certains ingrédients sont remplacés, par exemple:

• safran - curcuma,
• cumin - cumin,
• myrtille - raisins secs ou canneberges séchées.

Mais l'ail n'est utilisé que frais. Si vous le remplacez par de l'ail séché, le goût du plat peut en souffrir énormément.

L'assaisonnement est vendu prêt à l'emploi. Mais vous devez faire attention à la composition des épices, comme pour la préparation d'un certain type de pilaf utilisé épices, spécifique à lui seul.

Il convient de rappeler que pilaf sans épices n'est pas pilaf. Et l'utilisation des épices dans ce plat n'est limitée que par votre imagination.

Sélection d'épices pour pilaf

Les épices dans les aliments peuvent à la fois améliorer le goût du plat et tout gâcher de façon irréparable. Cela nécessite parfois une précision culinaire absolue et un flair créatif. Quels types d'épices sont habituellement ajoutés au pilaf, quelles proportions doivent être respectées pour obtenir un goût savoureux, quoi remplacer et quand remplir les épices - nous en reparlerons.

Le pilaf est un aliment ouzbek qui, au fil des siècles, a constamment acquis et perdu ses ingrédients et a fini par aller bien au-delà des frontières de l'Ouzbékistan et de ses traditions. Il n'y a donc plus aucune option classique.

Chaque pays, ville, région et même la famille a sa propre recette exclusive, contrairement aux autres. Quelqu'un préfère ne manger que de la viande et du riz, tandis que d'autres ajoutent des dizaines d'assaisonnements en même temps. C'est une question de goût. Il existe environ un millier de variétés officielles de pilaf dans le monde et chacune a son propre ensemble d'épices.

Épices pour pilaf

Ceux qui sont allés à l'Est savent que l'assaisonnement le plus populaire et le plus célèbre d'Ouzbékistan est le Zira, cumin indien, au parfum agréable et distinct. Les experts culinaires recommandent de moudre les graines entières dans la paume avant de les ajouter, de manière à donner plus de goût à la vinaigrette, appelée «zirvak». Zira est connue des gens depuis la Grèce antique et porte le fier titre de reine des épices orientales. Comme il se marie bien avec les plats de viande, il est recommandé de l’ajouter lors de la cuisson du pilau.

Information: Les Ouzbeks utilisent traditionnellement uniquement la zira, un autre nom est cumin.

Les baies d’épine d’épine, moulues en poudre, constituent la principale épice du Caucase. Cette épice a une odeur unique, elle est donc souvent ajoutée au zirvak, bien que d'éminents chefs (y compris ceux d'origine ouzbèke) estiment qu'il n'est pas nécessaire de la jeter du tout.

Le safran a toujours été apprécié, mais l'assaisonnement en vaut la peine - si vous entendez l'odeur, vous ne pouvez pas l'oublier. La teinture est nettoyée et renforce le corps, de sorte que cette épice ne nuit pas exactement au flotteur.

On y ajoute souvent du curcuma vraiment royal et exotique. Il donne au plov une belle couleur orange ou jaune, si une carotte non retenue est choisie pour la couleur, ce qui ne lui a pas permis de faire face à la tâche. L'odeur et le goût ressemblant légèrement au gingembre, ils l'ajoutent donc un peu au pilaf, à la pointe d'un couteau.

La composition des épices peut également comprendre de l'ail ou des granules. Il est préférable d’utiliser des têtes d’ail fraîches, car sans elles, pilau n’aura pas l’odeur très réelle qui lui est familière depuis son enfance. Certaines femmes au foyer qui ont l'habitude de se fier à leur intuition, mettent les dents marinées, il s'avère également très savoureux.

Il vaut mieux utiliser le piment avec une cosse - il ne fait pas mal du tout, mais s’ajoute entier, afin de ne pas nuire au goût délicat du pilaf, mais seulement pour donner un «piquant» particulier au plat ouzbek. Il est ajouté au chaudron à la toute fin. Il servit dans une assiette pour que tout le monde puisse en prendre autant qu'il veut.

Le pilaf ouzbek comprend également souvent des tomates, de la sauce ou de la pâte de tomates, diluées dans un verre avec un bouillon. Les tomates sont ajoutées uniquement pour des raisons de couleur, mais chaque besoin de curcuma disparaît. C'est une excellente option pour les personnes qui n'aiment pas cette épice ou cette carotte, mais qui souhaitent que le pilaf ait une couleur rouge élégante.

Quand mettre l'assaisonnement

Le pilaf est toujours à base de zirvak, une viande avec des légumes et des épices. Ce mélange donne un goût et une odeur tout à fait uniques. La préparation de la base doit donc être abordée de manière très responsable.

Les épices doivent être versées dans le pilaf après que les légumes (carottes et oignons) et la viande ont été frits et cuits correctement. Après cela, la masse entière est mélangée et ensuite, il faut poser une couche de riz. Pendant la période de cuisson à la vapeur, le bouillon passera à travers chaque riz et saturera la céréale avec une odeur. Vous devez mélanger les couches à la toute fin, en reliant le zirvak au riz.

Combien d'assaisonnement mis en plov

Tout dépend de vos préférences personnelles - il est logique d'ajouter un peu de chaque épice dans le zirvak, de mélanger, puis d'essayer le bouillon et d'ajuster le goût. Cela évitera beaucoup d'erreurs d'un débutant et, après quelques temps, vous aurez déjà compris la quantité optimale d'assaisonnement.

Conseil: n'oubliez pas qu'il faut toujours ajouter un peu moins de curcuma en raison de son goût spécifique.

Pour commencer, il est préférable de prendre un mélange prêt à l'emploi «pour pilaf», qui est vendu dans chaque magasin. Il contient toutes les épices énumérées ci-dessus. Sur le dos d'un tel paquet, il est écrit combien il faut mettre, mais en gros c'est 1 cuillère à soupe par kilogramme de viande. Vous pouvez éventuellement modifier le montant dans n’importe quelle direction. Le zirvak devrait finalement avoir un goût et une odeur prononcés et être légèrement salé.

Assaisonnement pour pilaf à l'épine-vinette

Sous sa forme séchée, l'épine-vinette est parfaitement combinée à l'agneau, la seule véritable viande pour le pilaf, selon les Ouzbeks. Par conséquent, les mélanges à base de cette baie sont très populaires. Cela ne signifie pas que d'autres types de viande y soient mal combinés: on ajoute des ventouses au porc, au bœuf, à la dinde, au canard et au poulet; peut être utilisé indépendamment et mélangé avec d'autres épices.

Astuce: si vous n'avez jamais mangé un tel pilaf auparavant, il est logique de ne pas expérimenter et verser une pincée d'épine-vinette dans le zirvac pour la première fois, puis de goûter au bouillon.

Vous pouvez également préparer l'assaisonnement vous-même. Pour ce faire, vous devez broyer les fruits secs dans un hachoir à viande, les broyer dans un mortier ou les broyer dans un moulin à café. La même procédure peut être soumise à d'autres épices, notamment le zira, pour donner plus d'odeur.

Mélange d'épices pour pilaf

Si vous craignez de ne pas calculer correctement les proportions des épices dans le pilaf, vous pouvez acheter le mélange déjà préparé dans le magasin, par exemple, comme «Chicory» ou le «Chest» de Julia Vysotskaya. Dans la première variante, il y aura déjà des épices moulues, et dans la seconde, des fruits entiers et des graines, qui doivent être broyés avant d'être ajoutés dans un moulin à café. Selon des spécialistes culinaires expérimentés, tels que Anastasia Skripkina, la deuxième option est bien meilleure, car le pilaf aura une odeur naturelle et incomparable. Les avantages d'un tel kit sont beaucoup plus élevés.

Ce mélange peut être nocif uniquement si vous avez une intolérance individuelle. Veillez donc à bien vérifier votre corps avant d'inclure un nouvel ingrédient dans votre alimentation.

Information: la base de tout assaisonnement est toujours le même ensemble d'épices: zira, épine-vinette, curcuma, safran, granulés d'ail, poivrons rouges et noirs.

On ajoute parfois du curry au pilaf, mais l’odeur n’est pas tout à fait ça. Si vous êtes allergique à l'un des composants du mélange, il est préférable d'acheter les épices séparément.

Proportions de pilaf

Cela dépend en grande partie du nombre d'ingrédients. Habituellement, pour nourrir une famille nombreuse, on prend un kilo de riz et de viande. Avec un ratio de 1: 1, 1,5 cuillerée à soupe de sel, 1 cuillère à café de jira, une pincée de safran et de curcuma sur la pointe d'un couteau suffiront. Si possible, il est préférable d’ajouter du poivre frais. Il est simplement lavé et jeté à la fin de la préparation du zirvaka, sans enlever la tige.

Les chefs expérimentés de Barberry conseillent d'ajouter à l'oeil. Si vous aimez son goût et son odeur, mettez une cuillère à thé ou même sans cette épice, car l’odeur principale est l’odeur originale de riz et de viande.

Il est également préférable d’ajouter de l’ail frais: les Ouzbeks recommandent de ne pas le peler, mais de le mettre dans l’ensemble du gruau et de le faire cuire avec le riz. Ensuite, le pilaf aura une saveur unique qui stimule instantanément l'appétit.

La liste des épices "nécessaires" est très variée, car chaque épice est ajoutée exclusivement à votre goût. Si vous n'aimez pas une plante ou une baie, il n'est pas du tout nécessaire de l'ajouter au zirvak, même s'il est présent dans la recette originale. N'oubliez pas que vous cuisinez tout d'abord pour vous-même, adaptez-vous également à vos sentiments personnels.

Important: en plus de votre goût, pour ne pas gâcher le plat, vous devez vous concentrer sur le produit principal. Il est clair que pour le pilaf au calmar, sucré aux fruits secs et aux épices parfumées aux champignons, nous aurons besoin d'épices différentes.

Si vous ne savez pas exactement combien et ce que vous devez ajouter, regardez les vidéos de formation de chefs célèbres et suivez les instructions pas à pas de la photo, dans lesquelles vous disposez d'un algorithme d'actions déjà vérifié.

Épices pour pilaf

Comme on le sait, le pilaf sans épices n’est plus du pilaf, mais du porridge de riz. Les assaisonnements sont vendus sur tous les marchés, dans tous les pays. Des mélanges spéciaux prêts à l'emploi sont vendus. Ils ont été collectés en tenant compte de la composition et de la proportion correctes de personnes spécialement formées et connaissant le secteur.

Afin de ne pas calculer le rapport et de ne pas perdre de temps en cuisine, il est préférable de mettre des mélanges prêts à l'emploi, comme je le fais. Des épices sont ajoutées au pilaf pour lui donner saveur et arôme. Je vais essayer d'écrire plus sur chaque composant du mélange du marché.
Je vais commencer par l'assaisonnement le plus populaire du pilaf appelé Zira (cumin)

Bien que l'Afrique du Nord soit considérée comme le berceau du cumin, en Asie centrale, le zira est utilisé dans la préparation de nombreux plats et pilaf. Ce sont des graines avec une odeur forte et agréable qui devient plus forte pendant la cuisson. Les graines de spiritueux brunissent, mais il y en a d'autres - noir, jaune.

Le composant suivant est l'épine-vinette.

Ces arbustes sont collectés et séchés. Nous mettons des baies sans hacher. Sour, qu'ils diffèrent parfaitement avec le goût de pâle. Dans le mélange d'assaisonnement, mettez des fruits moulus.

La coriandre est utilisée dans les plats sous forme de graines entières. Dans un mélange d'assaisonnements, il se présente sous la forme d'un marteau. Il a aussi une odeur particulière qui ne plaît pas à tout le monde. Par exemple moi.

Safran (crocus) - composant essentiel en poudre dans la préparation de scié. Il est ajouté au plat pour donner une couleur dorée. Mais, étant donné le coût élevé de cette épice, tout le monde n’a pas les moyens de la payer. Il existe donc un substitut alternatif: le curcuma bon marché.
Qui par ses qualités n’est pas inférieur au safran, mais moins cher. Le curcuma est également utilisé pour colorer les aliments.
En plus de ces épices de base dans les mélanges pour pilaf, il est habituel d'ajouter du paprika, de l'ail et des piments forts. Les fruits secs tels que les raisins secs, les pruneaux, les abricots secs jouent également un rôle important dans la préparation. Certes, ce ne sont pas des épices, mais ils ajoutent des épices au plat fini.
L'ail, bien que pas une épice, mais il est également souvent mis dans les feux ouzbeks. Cela donne de la saveur et du goût. L'ail est principalement constitué de la tête entière, ne coupant que les racines et nettoyant la tête de l'ail des enveloppes sèches. Une fois le plat cuit, l’ail bouilli est consommé. À propos, les gens d’Asie centrale aiment vraiment son goût. Essayez-le vous-même, cuit dans le pilaf à l'ail vous séduira.
Les pruneaux, les raisins secs, les abricots secs, les dattes et autres fruits secs et même les noix sont également ajoutés au pilaf lors de la cuisson. Et ils sont aussi très savoureux dans ce plat.

Je voudrais aussi décrire les fruits qui sont allumés dans les feux - coings, pommes, poires et bien d’autres, mais hélas, ce ne sont pas des épices et ne sont ajoutés pendant la cuisson que pour améliorer le goût et la saveur.
Parlons maintenant des épices à ajouter au pilaf.

Si vous n'aimez pas les épices dans la composition des assaisonnements prêts à l'emploi du marché, vous êtes libre de choisir les épices dans le pilaf à votre propre discrétion. Allez au marché et achetez exactement les épices qui vous conviennent le mieux et selon ce que vous cuisinez? Avez-vous besoin d’épices pour pilaf ouzbek, pilau avec poulet ou pilaf d’agneau? Bien sûr, il n'y a pas de différence, mais il y a des nuances. Comme je l'ai déjà dit, dans le pilaf, des épices sont ajoutées pour donner du goût et de la saveur. Seulement dans le pilaf avec le poulet va et la feuille de laurier. Ce n'est pas tout le monde qui le fait, mais en Russie, les feuilles de laurier sont utilisées dans presque tous les aliments, y compris le palami. Donc, je veux dire que vous êtes capable de faire ce mélange à la maison vous-même. En Ouzbek Plov, les épices, en plus de celles déjà ajoutées, ajoutent un peu plus de spira. Zira ne doit pas être moulu, les graines sont déposées entières, légèrement frottées aux mains.

Cuisson des épices à la maison

Pour cela, vous devez effectuer un achat:

• Légumes secs du sol - 1.5 table. l
• Ail séché - 1 table. l
• Curcuma ou safran - 1 h / l.
• Paprika moulu - 1 h / l.
• Zira - 1 h / l.
• Baies d'épine-vinette - 15 gr. (1 sac).
• Houblon suneli - 1 table. L.

Mettez l'ail dans de la porcelaine sèche ou de la poterie, versez les verts et le houblon suneli.

Ajouter le safran, si les finances le permettent, le prix du safran atteignant 1 000 dollars le kilogramme ou le curcuma, qui est beaucoup moins cher. Ensuite, versez le paprika.

Mettez le cumin et l'épine-vinette dans le même bol. Le contenu du récipient se mélange et verse dans un pot avec un couvercle hermétique.

C'est fondamentalement tout. Votre mix est prêt. Mais, si vous voulez ajouter plus d'épices, moulu
piment, par exemple. Cela est possible si vous préférez les plats épicés. Versez les assaisonnements que vous aimez. L'essentiel est qu'ils se combinent dans le goût.
Maintenant, vous savez comment faire cuire des épices pour le feu à la maison. L'essentiel est de conserver les proportions et de stocker le mélange correctement.
Il doit y avoir des assaisonnements dans le pilaf. Il y a un autre secret, si vous ne trouvez ni le safran ni le curcuma, mais vous ne voulez pas obtenir du pilaf blanc comme neige. Avec le légume, versez un peu d'huile de sésame (noire ou rouge) dans le chaudron. Ensuite, votre nourriture obtiendra exactement cette couleur brun-or et sans ces épices. De curcuma, le plat sera jaune, le safran n'est pas au prix de certaines personnes, mais l'huile de sésame, bien que difficile, se trouve sur le marché ou dans les points de vente au détail tels que les supermarchés.

Quelles épices ajouter au pilaf - conseils et secrets des chefs

Cet article intéressant et utile vous expliquera les épices pour le pilaf, comment cuire correctement le pilau, en quoi consiste-t-il, la technologie de la cuisine, les meilleures recettes avec vidéo et photos.

L’origine authentique du pilau n’est pas connue jusqu’à présent: un plat de riz est si ancien que l’Inde, la Chine, le Kazakhstan, l’Iran, le Kirghizistan et la Turquie peuvent être considérés à juste titre comme sa patrie.

Cependant, la plupart des pays convergent dans la recette de base du pilaf et ont tendance à traduire littéralement le plat en "riz bouilli".

En effet, la base du pilaf classique est assurément le riz cuit à la vapeur avec l’ajout de viande ou de poisson, de légumes, de fruits secs et d’épices.

Cependant, il existe d'autres variantes de la composition, dans lesquelles un rôle important est attribué aux épices.

Ce sont les épices pour pilaf qui transforment une garniture ordinaire en un plat caractéristique et attrayant. Les épices distinguent le vrai pilaf ouzbek des céréales avec de la viande. Quelles sont ces épices? Nous apprenons de cet article.

Les meilleures épices pour le pilaf

De cet article, vous apprendrez:

La valeur des épices dans le pilaf

Dans deux types de pilaf bien connus (asiatique et européen), les épices sont avant tout des conservateurs naturels.

Ils sont nécessaires à la préservation à long terme du goût et des qualités nutritionnelles du principal composant du plat - des morceaux de viande ou de poisson entiers.

De plus, grâce aux épices de la marque, chaque pilaf acquiert les caractéristiques d'un plat légendaire: un arôme et une couleur reconnaissables.

Épices traditionnelles et meilleures pour le pilaf

Avec toute la variété de recettes de pilaf, au cœur des plats orientaux, il y a toujours une paire d'épices irremplaçables: le zira à l'épine-vinette.

Le safran est souvent préféré à ce dernier - une épice qui donne au pilaf une riche couleur dorée.

Dans notre région, un bouquet de plats est complété par un mélange de curry, de paprika, d’autres types et combinaisons de poivrons et d’herbes diverses.

Considérons les caractéristiques des principales épices pour le pilaf

• Zira (également connu sous le nom de zera, zra, romain ou cumin) est une épice qui peut être confondue avec le cumin.

Identiques en apparence, ces deux plantes ont une odeur et un goût complètement différents: le zira a un arôme puissant, un peu âpre et amer, et extérieurement un peu plus petit et plus foncé que les graines de carvi. Lors de la torréfaction, dans le pilaf, les graines de zira entières sont parfaitement révélées.

Kumin parfaitement adapté à l'agneau.

Effets prouvés et bénéfiques des épices sur le corps humain: l'utilisation régulière de Zira aide à maintenir le système cardiovasculaire normal, à prévenir la formation de caillots sanguins et à réduire le risque de crise cardiaque.

Étant un bon antiseptique, le cumin aide à guérir les plaies. Efficace dans le traitement des coliques, des spasmes, de la dyspepsie, des flatulences, est également indiqué pour la migraine et l'épuisement nerveux. En savoir plus sur cet assaisonnement ici.

• Épine-vinette Les baies séchées de cette plante enrichissent bien le pilaf de notes fraîches légèrement acidulées.

Il existe des baies de plusieurs couleurs (du rouge au brun), mais le goût de l’épice reste presque toujours le même.

La composition chimique de l'épine-vinette comprend des vitamines (principalement de la vitamine C) et des acides importants pour le corps humain: malique, citrique, tartrique.

• Safran. Il est plus sûr d'acheter des épices sous forme non transformée - les soi-disant stigmates (parties filiformes d'une plante, généralement de couleur brune).

Tout d’abord, vous conservez ainsi le goût authentique et le maximum de saveur de cette épice importante pour le pilaf. Deuxièmement, vous êtes assuré d'acheter du safran, pas du curcuma (curcuma), qui est souvent donné pour le safran.

Cependant, ces plantes orientales présentent des similitudes: outre leurs effets bénéfiques sur la santé humaine, elles se sont également révélées être les meilleurs colorants naturels parmi les épices. Mais vous devez aussi vous rappeler le goût prononcé du safran, qui brûle fort.

Lors de la cuisson, les cuisiniers au pilaf utilisent le safran avec une extrême prudence, en mesurant avec précision la proportion requise.

Il est préférable d'utiliser de l'eau de safran pour le pilaf: quelques stigmates de safran sont préalablement moulus en poudre, remplis d'une petite quantité d'eau et infusés pendant environ une journée. Il est beaucoup plus pratique de remplir le plat avec de l’eau filtrée: il en résulte une couleur uniforme et un goût harmonieux de pilaf.

En cuisine, le safran se révèle parfaitement dans les plats de légumes et de viande, idéal pour le poulet.

• Curcuma Il est difficile de trouver des épices indiennes plus communes que le curcuma.

Activement utilisé dans les industries alimentaire, cosmétique et pharmaceutique, le safran indien (comme le curcuma est communément appelé) est apprécié pour ses propriétés colorantes, aromatiques et bénéfiques pour notre corps. En même temps, le goût du curcuma lui-même est mal exprimé et en grande quantité, même déplaisant.

Conscientes des propriétés curatives de l'assaisonnement, les femmes indiennes ont ajouté du curcuma au riz, aux collations de légumes, aux desserts et aux boissons épicées. Aujourd'hui, les traditions culinaires de l'Est nous viennent avec la science de la santé, l'Ayurveda, où le curcuma est essentiel.

• Poivre Parmi les nombreuses variétés de cette épice, le paprika (poivron rouge) et le noir sont principalement ajoutés au pilaf. Moins - parfumé, poivre rose, piment.

En général, l'utilisation du poivre dans le pilaf est plus caractéristique des options de plats européens. Le poivre y est utilisé comme épice distincte ou dans des trousses déjà préparées (par exemple, curry ou spécial pour pilau).

En raison de ses propriétés médicinales, le poivron a un effet désinfectant et stimulant sur la digestion, raison pour laquelle il est si bon dans les aliments carnés, gras et riches en calories. Cela va bien avec n'importe quelle viande, surtout avec le porc et le bœuf.

Parmi les autres épices populaires pour le pilaf figurent l'oignon, l'ail, le cumin, les herbes épicées (thym, romarin, origan) et, bien sûr, le sel - un exhausteur de goût naturel et universel de tout produit.

La recette du pilaf de chaque auteur se caractérise par ses propres épices: l'accent peut être mis sur les herbes provençales, italiennes ou mexicaines, ainsi que sur les épices asiatiques traditionnelles.

Selon la recette, les épices sont utilisées entières ou préalablement broyées. Mais dans tous les cas, les épices pour le pilaf doivent être fraîches.

Si vous décidez d'acheter un ensemble d'épices prêt à l'emploi, faites attention à l'emballage: il est souhaitable de choisir du verre ou du papier d'aluminium, mais pas du papier.

Gardez une trace de la durée de conservation des épices et stockez-les dans un endroit frais et protégé de l'humidité.

Recettes vidéo pour la cuisson du pilaf du célèbre chef

N'oubliez pas de regarder et d'apprécier ces recettes de préparation du pilaf d'Ilya Lazerson, un chef très célèbre.

Bon appétit et à bientôt.

Essayez ces vraies épices organiques et épices pour la cuisson du pilaf et plus encore.

Quels épices et assaisonnements sont ajoutés à plov ouzbek

Quelles épices sont ajoutées à plov ouzbek

L'épice principale pour Uzbek Plov est la cazira, qui est souvent confondue avec les graines de cumin ordinaires. On pense que pour la version ouzbèke du plat, il est préférable de trouver les graines de cumin noir indien, mais dans les magasins, elles sont extrêmement rares. Pour que la zira révèle sa saveur, il faut d'abord la frotter entre les paumes, puis l'ajouter au pilaf. Cette épice a d'autres noms: zra, cumin, mines romaines. Il donne non seulement au riz un goût et un arôme uniques, mais a également un effet bénéfique sur le cœur, aide à soulager la migraine, les flatulences et les coliques.

Il est impossible d'imaginer le plov ouzbek sans les baies d'épicéa séchées. Ils rendent le plat légèrement acidulé, dans la composition de cet assaisonnement comprend de la vitamine C, de l'acide citrique et de l'acide malique.

Le safran est un autre ingrédient important. Il vaut mieux l’acheter non pas sous forme de poudre, mais sous forme de stigmates entiers, de sorte que l’assaisonnement soit plus parfumé. Si le safran ne peut pas être trouvé, il peut être remplacé par le curcuma. Cette épice donnera également au pilaf une couleur dorée.

Beaucoup moins souvent dans le pilaf ouzbek, vous pouvez trouver d'autres assaisonnements: thym, romarin, piment de la Jamaïque et poivre rose, origan.

Comment préparer un mélange d'épices pour le pilaf ouzbek

Pour simplifier le processus de fabrication du plov ouzbek, vous pouvez précuire le mélange d'assaisonnement, le verser dans un pot propre et le stocker dans un endroit sec. Pour ce faire, vous avez besoin d'épices en quantités telles:

• 2 c. À thé zira;
  
• ½ cuillère à café la coriandre;
  
• 4 c. À thé baies d'épine-vinette;
  
• 2 pincées de safran;
  
• 5 pièces tomates séchées;
  
• sur 4 pièces poivrons rouges et verts séchés;
  
• ½ cuillère à café poivre noir
  

Il n’ya pas d’ail dans cette recette - il faut l’ajouter à tout le pilaf. Pour préparer le mélange, remplissez d'abord le pot de zira, de safran et de coriandre, puis pilez les poivrons et les tomates dans un mortier et ajoutez-les aux autres ingrédients. Au fait, pour le pilaf au poulet, vous pouvez également préparer un mélange d’épices, il vous suffit d’ajouter 1 c. À thé aux assaisonnements. Le thym

Épices pour pilaf - 8 options

Le pilaf classique est impossible à imaginer sans beaucoup d'épices. Ils créent cette odeur unique, forte et appétissante, à partir de laquelle la salivation commence immédiatement à couler. Vous pouvez acheter des épices pour pilaf au supermarché. Vous trouverez des kits prêts à l'emploi pour ce plat oriental sur les étagères avec des épices, ainsi que des composants individuels à partir desquels vous pourrez composer votre propre combinaison.

La composition classique des épices pour pilaf

Les épices de la cuisine orientale sont l'essence même de cette cuisine nationale.

Le set d'épices classique pour pilaf avec viande ou poisson comprend:

• zira (cumin) - la partie séminale de la plante est utilisée. Les grains sont utilisés entiers ou broyés en une poudre aromatique. En vrai nage, cette épice est la principale. Selon les classiques, on utilise le cumin noir indien, mais dans notre région, une telle épice est très difficile à trouver. Les négociants injustes peuvent remplacer les vrais grains par des graines de carotte, pour vérifier qu’il suffit de frotter quelques grains entre leurs doigts et de les sentir.
• L'épine-vinette est utilisée sous la forme de baies pour conférer une note acidulée et neutraliser les graisses. Il est considéré comme la deuxième épice qui devrait être présente dans le pilaf traditionnel.
• L'ail est une herbe commune qui est ajoutée à de nombreux plats chauds et froids, des sauces, des aliments en conserve et plus encore. Il est célèbre pour son arôme puissant, qui augmente de manière répétée l'odeur et le goût appétissants des plats.
• Le safran (vous pouvez remplacer le curcuma, ce qui est souvent fait dans notre région en raison du coût élevé du safran) - confère au plat un arôme agréable et léger ainsi que la couleur dorée du riz. Pour 1 kg de céréales, on ajoute généralement ½ cuillère à thé.

Quelles épices sont ajoutées au pilaf en plus du set classique:

• tomates séchées finement moulues;
• paprika doux;
• graines de coriandre;
• un mélange de plusieurs variétés de poivre.

Pour donner une note sucrée, le pilaf utilise non seulement des épices, mais aussi des fruits secs. Ceux-ci peuvent être:

• abricots secs - abricots secs;
• pruneaux - prunes séchées;
• Kishmish - un type de raisin séché.

Les suppléments non traditionnels et rarement utilisés au pilaf sont:

• la vanille;
• la cannelle;
• noix de muscade moulue;
• sumac - acidulé, épice astringente, plus utilisé pour le goût, ne sent presque pas;
• romarin - des épices avec un arôme sucré et camphré, rappelant l’odeur de pin, confèrent au plat un régal;
• La sarriette est une épice qui donne un goût amer, voire piquant, rappelant le piment.

En outre, le fenugrec peut être utilisé - une épice avec un goût légèrement noisette et amer en bouche. Le goût et l'arôme sont très forts, certains rappellent le champignon. L'épice est dans de nombreux mélanges bien connus de houblon suneli.

Note Des épices doivent être correctement ajoutées au pilaf - au milieu du rôtissage des légumes avec de la viande, lorsque celle-ci est presque prête.

Ainsi, au début, la viande et les légumes sont imbibés d’épices, puis le riz, qui sera cuit lentement dans un liquide avec des épices.

Quelles épices sont ajoutées au poulet pilaf?

Le pilaf au poulet n'est pas trop gras (si ce n'est pas un poulet). La volaille est tendre au goût, donc le plat peut être légèrement épicé.

Épices pour le poulet pilaf:

• poivre noir moulu;
• morceaux de piment épicé;
• séché, et mieux, persil frais;
• graines de graines;
• épine-vinette rouge et noire;
• poivron rouge séché;
• thym moulu;
• ail frais ou séché;
• safran ou curcuma.

Le pilaf de poulet, en règle générale, ne pas trop saturé avec des épices.

Recette de pilaf au porc

Le pilaf de porc est réputé pour sa saveur juteuse, sa teneur en matière grasse et son goût riche.

Bon complément de porc tels épices:

• sommes;
• le romarin;
• paprika doux moulu;
• basilic séché;
• le curcuma;
• l'ail sous n'importe quelle forme;
• Lavrushka;
• l'épine-vinette;
• Zira.

Avec agneau

Épices pour pilaf d'agneau, nous suggérons d'utiliser ce qui suit:

• le curcuma;
• zira;
• l'épine-vinette;
• le fenugrec;
• sommes;
• le paprika;
• curry;
• la coriandre;
• sarriette.

Avec du boeuf

Le pilaf de bœuf n'est pas moins satisfaisant qu'avec du porc ou de l'agneau.

Les épices suivantes sont recommandées pour le pilaf de porc:

• le safran;
• le paprika;
• le piment;
• la coriandre;
• zira;
• épine-vinette

Tout, sauf les baies d’épicéa, doit être dans l’air écrasé.

De dinde

Pour les pilaos avec dinde, vous pouvez utiliser le même jeu d'épices que celui utilisé pour la viande de poulet.

Nous suggérons également d'essayer la combinaison suivante:

• le curcuma;
• pétales de safran;
• noisette ou curry.

Vous pouvez éventuellement ajouter de l'ail et du poivre noir moulu classique.

Épices orientales pour pilaf

Le pilaf traditionnel doit être riche et même épicé.

Les épices pour le pilaf ouzbek doivent contenir:

• Les cosses de piment sont la principale source d’épices pour le pilaf oriental;
• cumin / zira - donne un arôme fort pour lequel le pilaf classique est célèbre;
• épine-vinette - essentiel pour une acidité légère et un arôme puissant.

Ces trois épices à l'est sont considérées comme essentielles à la préparation du pilau. Les autres épices sont ajoutées en plus petites quantités que les trois premières.

Comment faire des épices pour le pilaf?

Préparer un mélange d'épices est assez simple - il vous suffit de mélanger les ingrédients et d'ajouter la quantité souhaitée pendant la cuisson. La quantité dépend des préférences de la personne elle-même - si vous aimez les plats riches, vous pouvez en ajouter un peu plus, si ceux plus modérés, vous pouvez en ajouter moins.

Par exemple, pour 1 kg de viande, une cuillère à soupe d'épices créera un arôme léger, une cuillère à soupe donnera au plat une saturation moyenne et une cuillère à soupe avec un tiroir ou plus le saturera, comme le voudront les pays de l'Est.

Les constituants peuvent être achetés dans un magasin très chargé ou dans une épicerie, dans de petits sachets.

Il convient de rappeler quelques règles pour la préparation des épices:

1. Il est recommandé de moudre les grains secs et les herbes dans un moulin à café ou dans un mortier pour une meilleure performance de la saveur et du goût. Les baies et les herbes fraîches est préférable de couper un peu et ajouter au plat presque entier.
2. Si nécessaire, ou désir personnel, vous pouvez remplacer certains composants. Les épices interchangeables sont le safran et le curcuma, le cumin et le cumin, l'épine-vinette et le raisin / canneberge.
3. L'ail frais est plus épicé, il est donc préférable de ne pas le remplacer par du sec.

Pour 5-7 portions de pilaf, les proportions d'épices suivantes sont recommandées:

• ½ c. À thé l curcuma / safran;
• 1 thé l paprika doux;
• 5-8 baies d'épine-vinette;
• 4–5 gousses d'ail moyennes;
• ½ c. À thé l mélanges de poivrons;
• ⅙ menton l zira;
• 1 table. l sans une colline de sel.

Dans les temps anciens, les épices étaient plus susceptibles de conserver des aliments en l'absence d'un endroit frais pour les conserver. Et aujourd'hui, la richesse épicée fait partie intégrante de toute la cuisine orientale.

Épices pour pilaf

Le pilaf est l'un des plats les plus populaires de nombreux pays. Il est cuit différemment selon les traditions culinaires. Il existe des recettes à base de riz, de pois chiches, de pois, le plus souvent cuit avec de l'agneau, mais il existe des options pour des plats à base de veau, de poulet, de porc et même de poisson. Et pourtant, tout type de pilaf, quelle que soit sa recette, est cuit avec des épices.

Épices pour pilaf - composant absolument nécessaire, sans lequel le plat ne se révélera ni savoureux ni parfumé. L'apparence, l'odeur et le goût du pilaf sont largement déterminés par la composition harmonieuse des épices. Bien sûr, il existe un assez grand nombre d’options pour les mélanges de pilaf, qui comprennent une variété de composants.

Cependant, les épices de base ne doivent pas être exclues ou remplacées. La composition des épices pour pilaf doit nécessairement comprendre du curcuma et / ou du safran, qui non seulement confèrent au plat une couleur riche et distinctive, mais sont également des substances antioxydantes. En outre, la composition des épices pour le pilaf est complétée par certaines autres épices utilisées traditionnellement dans une région donnée. En principe, chaque spécialiste culinaire, en fonction de ses préférences personnelles, peut choisir les assaisonnements nécessaires au pilaf. Graines de cumin (cumin) couramment utilisées, fruits d'épine-vinette, mélange de poivrons moulus (rouge chaud et noir), paprika doux, diverses herbes, ail et herbes fraîches (persil, basilic, estragon, aneth et autres)

Vous pouvez également utiliser des mélanges d’épices prêts à l’emploi pour le pilaf, proposés par un réseau commercial dans une gamme relativement étendue. Cependant, il est préférable de décider quelles épices sont nécessaires pour le pilaf à partir de ses composants et de les mélanger vous-même. Lors de l'achat d'un mélange préparé, veuillez noter qu'il ne devrait pas contenir de sel, sinon il sera difficile de saler le plat correctement.

Bien entendu, il est préférable que l'ensemble des épices pour pilaf n'inclue pas de composants non naturels, tels que: glutamate monosodique, divers arômes, colorants synthétiques, stabilisants, arômes et autres additifs malsains. Les fabricants diligents offrent des mélanges assez bien composés d'ingrédients naturels. Il suffit de lire attentivement les inscriptions sur l'emballage. Sur certains marchés alimentaires et dans des magasins spécialisés, vous pouvez créer un ensemble d’épices à votre goût pour le pilaf et vous conseiller sur la cuisson du pilaf.

Épices pour poulet pilaf

• graines de cumin - 1 c.
• Safran - sur la pointe d'un couteau;
• baies séchées d'épine-vinette - 2 c.
• poivre noir - 1/3 c.
• poivron rouge séché - 1 pc;
• piment rouge - 1/3 c.
• thym séché - ½ c. à thé;
• persil - 1 bouquet;
• ail - 3-4 têtes.

Afin de préparer un mélange d’épices pour pilaf avec du poulet, mélangez le poivron rouge séché dans un mortier (on utilise généralement du poivron doux). Il convient de créer de petits morceaux qui, en cours de cuisson, vont fondre et devenir mous. Moudre le poivre noir à l'aide d'un moulin spécial ou d'un moulin à café. Coupez le thym séché dans un mortier ou frottez-le entre vos doigts. Dans un pot sec, mélanger le cumin, le safran, les baies d’épine-vinette (en aucun cas, ne les hacher), le poivre noir moulu, le piment épicé, le thym haché et le poivron rouge. Fermer le mélange à fond et utiliser au besoin. Du persil et de l’ail sont ajoutés au processus de cuisson. Il est donc préférable de toujours garder ces ingrédients à la main.

Épices pour pilaf ouzbek

L'un des types de pilaf les plus populaires est le plov ouzbek. Bien sûr, il y a plus d'une douzaine d'options de cuisson pour ce plat, mais l'assortiment de base d'assaisonnements pour le pilaf ouzbek ne change pas.

• zira - 1 cuillère à café;
• coriandre - 1/3 c.
• 2-3 tomates séchées;
• poivron rouge séché - 2 pièces;
• piment vert séché - 2 pièces;
• Safran - 1 pincée;
• poivre noir - 1/3 c.
• ail - 2-3 têtes.

Dans un bocal sec et propre, ajoutez du zira, ajoutez de la coriandre et du safran. Broyer le poivre noir, mélanger les tomates séchées et le poivron rouge dans un mortier. Mélangez tous les ingrédients dans un bocal et fermez bien. Ajouter le piment vert et l'ail entiers.

Comment choisir les épices que nous avons découvertes, il ne reste plus qu’à comprendre comment cuisiner le pilaf, puis à faire l’essai de la préparation d’une version végétale du pilaf.

Les épices qui font partie du pilaf

Le pilaf est l'un des plats orientaux les plus célèbres, cuisiné avec plaisir dans le monde entier. En plus du riz et de la viande, ingrédients principaux du pilaf, une attention particulière est accordée aux épices, une combinaison harmonieuse qui ajoute au goût un goût et une odeur particuliers. Quelles sont les épices pour le pilaf et quel rôle jouent-elles dans ce plat?

• Curcuma Cette épice n'a pas de goût ni d'odeur prononcé. Elle est donc ajoutée au pilaf en tant que colorant naturel, ce qui confère au plat une agréable couleur jaune. Pour que la couleur du pilaf ne devienne pas brun-vert, cette épice doit être ajoutée juste une goutte à la pointe du couteau. Le curcuma fait également partie de l'assaisonnement au curry indien.
• Zira. Cette épice est les graines de cumin indien. Sans cela, il est impossible de cuisiner de vrais plov orientaux. Contrairement à nos graines de cumin, le zira est un peu plus petit et plus foncé. Pour le pilaf, les graines de cette épice sont utilisées entières afin que le plat ait un arôme fort et agréable.
• Safran. Comme le curcuma, le safran est principalement utilisé pour donner au pilaf une nuance jaune chaude, car il s'agit en soi d'un colorant naturel. Le safran est une épice plutôt chère. Il est utilisé dans la préparation des plats en quantité minimale, sinon, au lieu de donner un léger goût épicé, le pilaf aura un goût amer.
• Épine-vinette Avec l'aide de l'épine-vinette, le pilaf obtient une acidité agréable. Par conséquent, les baies séchées de l'épine-vinette, qui sont à la fois rouges et rouge foncé, sont ajoutées à l'ensemble du pilaf. De plus, cette épice est riche en vitamine C et en acide citrique.
• Coriandre Les graines de coriandre moulues sont utilisées dans le pilaf afin de donner au plat une odeur agréable et sucrée. La coriandre est une épice obligatoire dans la composition de mélanges complexes d’épices pour la cuisson de plats de viande.
• Le thym Un autre nom pour cette épice est le thym. Il ajoute du piquant au pilaf et est utilisé sous forme séchée.

Ceux-ci et beaucoup d'autres assaisonnements pour pilaf peuvent être trouvés en visitant n'importe quel magasin d'épices de bonne qualité à Moscou. Mais pour que votre pilaf soit vraiment savoureux, vous devez savoir dans quelle séquence et à quel stade de la cuisson ajouter quelques épices.
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Assaisonnement pour pilaf

Description

L'assaisonnement pour le pilaf est un élément essentiel de ce pilaf. Riz de certaines variétés, oignons, carottes, huile végétale, viande (agneau, bœuf, porc ou poulet) - ces produits doivent être utilisés pour préparer ce plat. Mais c’est l’assaisonnement du pilaf qui l’enrichit d’un goût et d’un arôme particuliers.

Le saviez-vous? Selon les nutritionnistes, les épices chaudes, qui assaisonnent le pilaf, aident à: accélérer le métabolisme, limiter la faim et brûler des calories supplémentaires.

Composition et types

L’assaisonnement pour le pilaf est riche en bêta-carotène, en vitamines du groupe B (B1, B2, B9, B5, B6, B12), en vitamines PP, C, E, H et en minéraux - potassium, phosphore, calcium, cuivre, magnésium, fer, zinc, sélénium, manganèse, sodium.

Les principaux composants de l'assaisonnement pour pilaf dans différents mélanges peuvent être:

• Zira (cumin) donne à la nage un arôme oriental vif et agréable,
• L'épine-vinette rouge foncé ou noire séchée ajoute un goût aigre subtil au plat fini.
• Le curcuma colore le pilaf dans une couleur jaune-orange vif de renommée mondiale,
• Safran - donne un goût amer brûlant d'épices,
• savoureux, la feuille de laurier enrichit le pilaf avec ses arômes,
• piment, paprika, poivron rouge - donnez à votre plat un goût épicé et épicé
• sauge, coriandre (coriandre).

Il existe deux types de pilaf: asiatique et européen. En fonction de cela, les fabricants forment deux jeux d’épices:

• Pour le pilaf asiatique, la composition est obligatoire: zira, épine d’épine d’épine, sel, curcuma;
• Pour les Européens: paprika, oignon, cumin, poivre noir, sel.

Les avantages

Un ensemble d'épices pour pilaf joue un rôle important dans la saturation du corps en substances utiles.

1. En raison de la teneur en cumin (vitamines) des vitamines B et C, le pilaf à base de gomme, de protéines, de calcium et de phosphore, qui contient cette épice, améliore la digestion et stimule l'appétit. Zira a un effet positif sur le cœur et les vaisseaux sanguins, soulage la douleur dans les intestins, rétablit son fonctionnement normal et expulse l'excès de liquide.
2. Le safran améliore la digestion, nettoie les vaisseaux sanguins et la lymphe, filtre le foie et les reins. Grâce à son utilisation chez l'homme, l'état de santé s'améliore, la couleur de la peau, l'humeur monte (l'hormone du bonheur est produite).

Intéressant: L’assaisonnement du pilaf en raison de sa composition riche permet de limiter la sensation de faim pendant longtemps. Il accélère le métabolisme et renforce l'immunité du corps.

En raison de la quantité accrue de sel dans l'assaisonnement, qui est souvent utilisé de manière abusive par des fabricants peu scrupuleux, il doit être utilisé avec une grande prudence par les personnes souffrant d'hépatite, de lithiase urinaire, d'ulcère, de maladies du foie et de gastrite.

Les femmes pendant la grossesse, ainsi que pendant l'allaitement, devraient également réduire la quantité d'assaisonnement au pilaf dans le régime alimentaire.

Attention Examinez attentivement la composition du mélange d’épices pour pilaf - un excès d’épice aussi forte que le safran augmente l’excitabilité et inhibe les réactions humaines. Certains peuvent même se saouler.

Comment cuisiner et servir

L'assaisonnement pour le pilaf est ajouté deux fois:

1. Lors de la cuisson du zirvaka - le stade initial de la cuisson, lorsque la viande, les oignons et les carottes sont frits dans de l'huile végétale, les épices et les herbes donnent leur goût;
2. En cours de cuisson - après la pose du riz. À ce stade, les herbes épicées enrichissent le pilaf de leurs arômes.

Comment choisir

L'assaisonnement prêt à l'emploi pour le pilaf est toujours disponible dans les supermarchés ou sur le marché. Selon la recette de cuisson, la composition de l'assaisonnement peut être très différente.

Quelle que soit la composition du mélange, les recommandations pour son choix sont similaires:

1. Faites attention à quel assaisonnement est emballé. Si c'est un sac, alors ce ne devrait pas être du papier, mais du papier d'aluminium. Parfois, la feuille est à l'intérieur de l'emballage. Si l'assaisonnement pour pilaf est emballé dans un bocal en verre, vous pouvez voir la composition de vos propres yeux et l'arôme et le goût des épices dureront plus longtemps.
2. La durée de conservation de l'assaisonnement doit être clairement indiquée sur l'emballage. Si elles ne sont pas observées, les épices peuvent acquérir une odeur de rance et un goût amer et déplaisant.
3. Faites confiance à des fabricants éprouvés qui ont fait leurs preuves sur le marché. Les vendeurs sans scrupules proposent, en assaisonnement pour le pilaf, principalement du sel, recouvert de curcuma et d’autres ingrédients bon marché.

Astuce: Choix idéal - épices pour pilaf dans un bocal en verre avec moulin intégré. Les épices fraîchement moulues révéleront leurs propriétés et enrichiront le plat fini.

Stockage

Conservez l'assaisonnement pour pilaf dans un bocal avec du verre foncé, de préférence en verre, dans un endroit frais et sec, à l'abri du soleil.