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Recette universelle pour la sauce au lait

Les Français pensent que la sauce est l’essentiel de tout plat. Et il n'y a aucune raison de ne pas croire ces vrais connaisseurs de plats délicieux, car ils n'y connaissent rien de moins que la mode ou l'amour. Les sauces les plus populaires sont les vinaigrettes à base de lait. Leur texture tendre, leur belle couleur crème et, bien sûr, leur charmant goût sucré rendront le déjeuner ou le dîner beaucoup plus intéressant, nutritif et savoureux. Une caractéristique distinctive de tous les assaisonnements à base de lait est la possibilité de créer différentes variations de goût, allant de la sauce à la crème classique à des notes salées acidulées sucrées ou même fumées.

Aujourd'hui, chaque femme au foyer expérimentée sait probablement comment faire de la sauce au lait pour les boulettes de viande et autres plats à base de viande. Avec une telle vinaigrette, la viande s'avère encore plus tendre et parfumée, tandis que la recette a une composition tout à fait simple qui ne menace pas le budget familial.

Il faudra:

  • Lait - 0,5 L
  • Beurre - 2 cuillères à soupe
  • Farine de blé - 2 cuillères à soupe
  • Persil frais - 1 petit bouquet
  • Aneth frais - 1 petit bouquet
  • Sel - au goût
  • Poivre noir moulu - au goût

Portions - 4

Temps de cuisson - 20 minutes

Cuisine française classique

La recette présentée pour une sauce au lait classique devient souvent la base d'autres vinaigrettes plus complexes. Dans sa composition, il existe nécessairement un mélange d’huile et de farine, que les chefs français appellent "roux blanc". La farine pour une telle base doit nécessairement être enflammée dans une poêle à frire, avec ou sans beurre. Cette procédure vous permet d'obtenir une structure de produit très spéciale, qui empêche les grumeaux de se former lors de l'ajout de lait.

Pour préparer la sauce parfaite, il est recommandé d'utiliser de bons plats recouverts d'un revêtement antiadhésif, car la farine et le lait peuvent facilement brûler. Cela vaut la peine de distraire un peu ou de ne pas remplir le pansement. Il est à noter qu'il est impossible de faire bouillir une telle sauce car celle-ci perdrait instantanément sa texture caractéristique et prendrait un goût désagréable.

  1. 2 cuillères à soupe de farine de blé sont versés dans une poêle préchauffée. Il n'est pas nécessaire de chauffer le produit pendant une très longue période, en obtenant une couleur crème riche, il suffit juste d'obtenir l'apparence d'un agréable goût de noisette. Après cela, le récipient doit être retiré du feu et laisser refroidir légèrement la farine.
  2. La farine légèrement refroidie est versée dans une casserole, puis ajoutez-y immédiatement le sel et le poivre dans la quantité requise. Maintenant, un peu de lait chauffé est versé dans le mélange. Il est préférable de procéder par portions afin de mélanger plus facilement la farine et d’éliminer les grumeaux apparus. Après cela, la sauce est mise sur le feu et chauffée pendant 5 à 7 minutes, en remuant constamment, sans faire bouillir.
  3. Après un certain temps, le beurre est déposé dans une casserole; la masse se réchauffe à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Le ravitaillement en carburant est retiré du feu, après quoi des légumes hachés finement y sont ajoutés (idéalement, ils doivent être broyés dans un mélangeur). La sauce est infusée sous un couvercle fermé pendant 20 minutes, après quoi elle peut être servie ou utilisée pour préparer un plat.

Bon conseil

Si vous voulez faire une base pour une autre vinaigrette - par exemple, une sauce au lait vanillée sucrée ou épicée - la recette ne comprendra pas de sel, de poivre ni de légumes verts. La base est cuite de la même manière que l'assaisonnement standard, et ce n'est qu'après l'ajout d'huile que l'on peut ajouter d'autres ingrédients. Au lieu de sel, du sucre ou du sucre en poudre est ajouté aux sauces sucrées, et diverses épices, des épices, même des piments forts sont ajoutés aux sauces épicées. Connaissant la version classique de la sauce au lait, l’hôtesse a la possibilité à chaque fois d’expérimenter les saveurs.

Nourrir

La sauce au lait peut être utilisée comme sauce indépendante, servie séparément de la table et utilisée dans le processus de cuisson. Par exemple, la recette classique des boulettes de viande dans une sauce au lait comprend des produits à base de viande rôtis, pré-remplis de vinaigrette au lait. Une fois cuite, la sauce se transforme en un "glaçage" doux et crémeux recouvrant les galettes. Mais, bien sûr, la vinaigrette va bien avec d'autres plats:

  1. Servir la sauce peut être non seulement pour les boulettes de viande, mais aussi pour d’autres plats à base de viande qui sont très bien combinés avec une sauce au lait. Il peut s'agir d'un ragoût de bœuf, d'un poulet cuit au four ou d'une côtelette de porc juteuse. Dans tous les cas, le goût épicé ou épicé de la viande sera complété par un doux goût crémeux de la sauce.
  2. Un excellent ajout sera la sauce pour une variété de casseroles à base de pommes de terre et de légumes. Il s’avère être un excellent plat diététique qui contient un ensemble complet de nutriments et un goût excellent.
  3. Plats de légumes légers - ragoûts diététiques ou légumes cuits à la vapeur - pas moins digne d'une entreprise pour la sauce laitière.
  4. Pour servir des plats de poisson, une vinaigrette laitière est préparée très souvent. Pour souligner le goût du poisson, l'ail et les oignons peuvent être inclus dans sa recette, mais la version classique de la sauce est capable de décorer le plat.

Énumérer les possibilités qui ouvre la sauce au lait pour l'hôtesse, vous pouvez le faire sans fin! Ceci est un excellent tour de force qui vous permet de préparer un plat appétissant et très savoureux pour un dîner familial le dimanche sans temps et argent inutiles.

Sauce au lait

Ce n’est un secret pour personne qu’avec une sauce bien choisie et bien préparée, presque tous les plats deviennent plus savoureux. Cependant, toutes les ménagères modernes ne consentent pas à consacrer beaucoup de temps et d’efforts à la cuisson de la sauce. Ils veulent trouver une recette leur permettant de préparer une délicieuse sauce à partir des produits disponibles dans un délai relativement court. De telles recettes existent. Absolument facile à préparer une sauce parfaitement polyvalente et pas trop calorique à base de lait, beurre et farine. Il appartient à la cuisine classique et est considéré comme la sauce principale, c'est-à-dire qu'il peut non seulement servir de sauce, mais aussi être utilisé pour préparer d'autres sauces et plats. Cette sauce est universelle: elle peut être utilisée pour la cuisson au four ou en sauce pour la viande, le poisson, les pâtes, les légumes, et si vous la donnez épaisse, elle sera une excellente garniture pour beignets.

Caractéristiques de cuisson

Comme nous l’avons déjà mentionné, la préparation de la sauce au lait n’est pas très difficile et ne prend pas beaucoup de temps, mais l’hôtesse ne peut se passer de certaines subtilités.

  • La quantité de farine utilisée dans la recette dépend de l'épaisseur de la sauce que vous souhaitez préparer. Pour préparer une sauce épaisse dans un verre de lait, vous devez prendre un tiers de tasse de farine, soit environ 50 à 60 g, si vous souhaitez obtenir une sauce de densité moyenne, deux verres de lait suffisent pour prendre deux cuillères à soupe de farine, soit environ 30 à 35 g. sous forme de sauce, on prépare le plus souvent une sauce liquide, pour laquelle on prend une cuillère à soupe de farine avec une lame (environ 20 g) pour deux verres de lait. La quantité de beurre coïncide généralement avec la quantité de farine utilisée, c'est-à-dire que 20 g de beurre sont nécessaires pour la sauce liquide, 40 g pour la sauce moyennement épaisse et 60 g pour le beurre épais.
  • Afin d'éviter la formation de grumeaux lors de la préparation de la sauce, la farine est d'abord calcinée dans une poêle à frire sèche. Cela ne devrait pas durer longtemps: dès que la saveur de la noix apparaît, la casserole avec la farine est retirée du feu. La farine refroidie est transférée dans la casserole et passe à l'étape suivante de la sauce.
  • Le lait est introduit dans la sauce en petites parties, en fouettant chaque fois le contenu de la casserole avec un fouet jusqu'à formation d'une masse homogène et sans grumeaux.
  • L'étape suivante consiste à ajouter du beurre haché. Une fois que l'huile a été dissoute dans la sauce, elle peut être considérée comme prête. Cependant, après cela, vous pouvez entrer des ingrédients supplémentaires: légumes verts, assaisonnements, sel ou sucre. Dans ce cas, faites bouillir la sauce peut être un peu plus longue.
  • Certaines recettes suggèrent d'épaissir la sauce non pas à l'aide de farine, mais à l'aide d'œufs ou d'amidon. Dans ce cas, la technologie sera légèrement différente. Si vous utilisez des jaunes d’œufs, la sauce se réchauffe dans un bain d’eau ou dans un feu très doux, en essayant de ne pas la faire bouillir. Si de la fécule est spécifiée dans la recette, elle est versée dans une sauce piquante, préalablement dissoute dans de l’eau froide.
  • Il est préférable de ne pas utiliser d'ingrédients tels que le vinaigre ou le jus de citron dans la préparation de la sauce au lait, car le lait peut caillé.

La sauce au lait est utilisée le plus souvent chaude, en versant les plats avant de leur servir. Pour la viande, la version classique de la sauce est le plus souvent utilisée, pour le poisson - sauce à l'ail, pour les pâtes - au fromage et pour les desserts - la sauce au lait sucré.

La recette classique de la sauce au lait

  • farine de blé - 20 à 120 g;
  • beurre - 20 à 120 g;
  • lait - 0,5 l;
  • noix de muscade (facultatif) - à la pointe d'un couteau;
  • sel ou sucre au goût;
  • les verts (facultatif) - au goût.
  • Tamiser la farine et verser dans la casserole. La quantité de farine est déterminée en fonction de l'épaisseur de la sauce que vous souhaitez cuire. Le plus souvent, ils font une sauce moyennement épaisse, qui nécessite environ 40 grammes de farine.
  • Mettez la casserole avec de la farine sur le feu. Calcifiez la farine en remuant jusqu'à ce qu'une odeur de noisette apparaisse.
  • Retirez la casserole du feu, versez la farine dans une casserole et attendez quelques minutes qu'elle refroidisse.
  • Allumez un feu sous une casserole et commencez à verser le lait dans un ruisseau fin en le fouettant à l'aide d'un fouet.
  • Couper le beurre en fines tranches et les plonger dans une casserole avec la sauce. Mélangez pour vous dissoudre plus rapidement.
  • Ajoutez du sel ou du sucre, selon le plat pour lequel la sauce est faite. Si vous ne prévoyez pas de le servir au dessert, vous pouvez également ajouter du poivre et des légumes verts finement hachés ou hachés. La noix de muscade donnera un arôme agréable à la sauce.
  • Lorsque la sauce a suffisamment épaissi et que le sel ou le sucre ajouté s'y dissout, retirez la casserole du feu.

Après cela, la sauce peut être immédiatement utilisée aux fins pour lesquelles elle a été conçue ou versée dans une casserole et posée sur la table afin que les invités puissent verser sur les plats qui leur sont servis.

Sauce au lait avec du gingembre et de l'ail au poisson

  • farine - 20 g;
  • beurre - 20 g;
  • lait - 0,25 l;
  • persil - 20 g;
  • racine de gingembre - 10 g;
  • ail - 1 gousse;
  • sel, poivre - au goût.
  • Pelez et frottez la racine de gingembre.
  • Passez à travers le presse-ail.
  • Hacher finement le persil avec un couteau.
  • Faites frire la farine pour qu'elle prenne des notes de noix. Pendant un moment, retirez du feu.
  • Remettre la casserole dans la farine. Entrez le lait en petites portions. N'oubliez pas de le fouetter avec un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Si, toutefois, il n’est pas possible d’éviter leur formation, passez la sauce au tamis et remettez-la dans l’assiette.
  • Mettez le gingembre, l'ail, le persil, le sel et le poivre dans la sauce. Dans le même temps, mettez un morceau de beurre.
  • Continuez à chauffer la sauce jusqu'à ce que l'huile soit dissoute. Tout ce temps, il faut remuer.

Cuite selon la recette, la sauce au lait sera un bon ajout aux plats de poisson.

Sauce blanche aux oignons et aux champignons

  • lait - 0,25 l;
  • farine - 40 g;
  • beurre - 40 g;
  • oignons - 100 g;
  • champignons - 100 g;
  • sel, épices - au goût.
  • Épluchez et hachez finement l'oignon.
  • Laver et sécher les champignons avec une serviette. Coupez-les en petits cubes.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez y les oignons et les champignons et laissez cuire jusqu'à ce que les champignons aient un aspect liquide.
  • Farine la farine pendant une minute dans une casserole propre. Versez le lait dedans en un mince filet en battant constamment avec un fouet.
  • Ajoutez les champignons et les oignons à la sauce, remuez.
  • Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment.

Cette sauce est particulièrement adaptée à la viande et aux légumes. Il peut être préparé uniquement avec des champignons ou avec des oignons. Dans ce cas, le nombre de champignons ou d'oignons peut être augmenté d'une fois et demie à deux fois par rapport à la quantité indiquée dans la recette.

Lait et sauce au fromage

  • Sauce au lait, cuite selon la recette classique - 0,3 l;
  • fromage à pâte dure - 50 g;
  • beurre - 20 g;
  • Bouillon - 100 ml.
  • Faites bouillir le bouillon, mélangez-le avec la sauce. Chauffer le mélange à feu doux.
  • Bien frotter le fromage et l'envoyer à la sauce. Chauffer la sauce en remuant jusqu'à ce que le fromage soit dissous.
  • Retirez la sauce de l'assiette, ajoutez-y un morceau de beurre ramolli et mélangez au fouet.

Cette sauce se marie bien avec les pommes de terre, les pâtes et les casseroles de légumes en leur donnant une saveur de fromage crémeuse

Sauce au lait sucré

  • lait - 0,5 l;
    • farine - 30 g;
    • beurre - 30 g;
    • sucre - 60 g;
    • vanilline - sur la pointe d'un couteau;
    • Cannelle (facultatif) - une pincée.
    • Faire bouillir le lait avec du sucre. Attendez qu'il se dissolve. Refroidir à la température ambiante.
    • Faites frire la farine jusqu'à obtenir une couleur caramel et versez-y un filet de lait en fouettant sans cesse.
    • Ajouter la vanille, la cannelle et le beurre émincé.
    • Continuez à chauffer la sauce en remuant jusqu'à obtenir une consistance uniforme et épaisse. L'huile pendant ce temps devrait complètement fondre.

    Cette sauce peut être un syrniki, des crêpes ou des pancakes arrosés. Si vous souhaitez l'utiliser comme garniture, vous devez prendre 4 fois plus de farine et d'huile lors de la cuisson.

    La sauce au lait est un assaisonnement polyvalent qui peut être servi avec des accompagnements, des plats de viande et de poisson et même des desserts. Il est préparé rapidement et à partir des produits disponibles. Même une hôtesse inexpérimentée peut maîtriser la technologie de préparation de la sauce.

    Sauce au lait: assaisonnement délicieux pour les plats de viande, poisson, légumes ou bonbons

    Sauce au lait - assaisonnement culinaire, complétant les plats de viande et de légumes. Il existe de nombreuses variétés de sauce au lait - sucrée et épicée, épaisse et liquide, pour le poulet, le poisson ou les légumes. La composition de toutes les recettes comprend deux produits communs: le lait naturel et la farine. Pour ajouter de la saveur à la sauce, ajoutez des épices, du sucre, du fromage, des herbes, des œufs, du bouillon, de la crème sure ou de la vanille. Voici quelques-unes des recettes les plus délicieuses pour la sauce au lait.

    Sauces épaisses au lait

    La consistance épaisse de sauce au lait est ajoutée aux plats préparés (par exemple, aux pommes de terre bouillies) ou utilisée comme liant lors du mélange de viande hachée pour les côtelettes de légumes. Dans toutes les sauces au lait, la farine est un épaississant. Si vous réglez sa quantité dans la recette, vous pouvez obtenir un assaisonnement très épais ou la sauce la plus liquide au monde. Pour les assaisonnements épais, le rapport farine / lait devrait être de 3: 1 (le lait devrait contenir plus de farine trois fois).

    La sauce au lait épaisse est préparée à partir des produits suivants:

    • Lait 350 g;
    • Farine 120 g;
    • Huile naturelle 120 g;
    • Sel (environ 8-10 g).

    Vous pouvez mesurer la quantité d'aliments avec une cuillère à thé (elle contient 5 g de sel ou de sucre), une cuillère à soupe (elle contient 30 g de farine), un verre (200 g de liquide y est placé) ou une balance de cuisine (il est commode de mesurer la masse de farine).

      Mettez l'huile dans la poêle et faites-la chauffer avant de fondre.

    Verser la farine dans l'huile chaude et remuer jusqu'à consistance lisse. Souvent, la farine se rassemble en morceaux, pour éviter que cela ne se produise, versez-la dans l'huile chaude à travers un tamis. Le secret: si les grumeaux sont encore formés, vous pouvez les casser avec un mixeur.

  • Faites frire la farine à feu doux, cela prendra 1,5 à 2 minutes.
  • Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud (40 ºC), sans le faire bouillir. Si le lait bout, il y aura beaucoup de grumeaux lors de l'ajout à la farine.
  • Versez le lait dans la poêle avec la farine frite, ajoutez le lait en un mince filet en remuant constamment. Le secret: mieux mélanger avec une spatule en bois.

  • Ajouter du sel au goût.
  • Nous nous tenons sur le feu pendant 7 à 10 minutes en remuant.
  • Retirer du feu et laisser refroidir.
  • Ajoutez-les aux légumes ou à la viande comme assaisonnement délicieux et nutritif.

    Sauce au lait et épices

    La recette traditionnelle de sauce épaisse peut être enrichie avec goût si vous y ajoutez des épices. Quelles épices se marient le mieux avec le goût de la sauce au lait?

      Noix de muscade Il est ajouté à une sauce laiteuse appelée Béchamel. Des épices sont ajoutées à la vinaigrette avant la fin de la cuisson, quelques minutes avant de retirer du feu. Cela vous permet de gagner en assaisonnement un maximum de saveur et de goût d'épice. Il est intéressant de savoir: la noix de muscade est un hallucinogène, l’utilisation d’une quantité importante de noix de muscade provoque une intoxication narcotique.

  • Poivre moulu (noir et rouge). Le poivron rouge ajoute plus d’urgence, le noir plus d’amertume.
  • Cumin moulu.
  • Gingembre
  • Cannelle
  • Graines de sésame moulues.
  • Curcuma
  • Vous pouvez ajouter toutes les épices préférées à la sauce au lait. Cet assaisonnement est idéal pour ajouter un plat de viande ou de poisson. De plus, les épices sont des antioxydants, elles aident le plat protéiné à digérer et à assimiler.

    Sauce au lait avec oignons ou champignons

    Une variante intéressante de la sauce au lait est préparée avec des légumes rôtis. La vinaigrette aux oignons est préparée à base d'oignons frits. Les produits suivants sont nécessaires pour la cuisson:

    • Lait 200 g;
    • Farine 60 g;
    • Beurre 50 g (deux cuillères à soupe);
    • Oignons - 2 ou 3 têtes;
    • Épices et sel

    La séquence des actions pour faire de la sauce au lait avec des oignons est la suivante:

      La poêle à frire est chauffée et versée sur la farine sèche (sans beurre), faire frire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

  • Réchauffez le lait séparément et ajoutez-le en un mince filet en remuant constamment.
  • Masse de sel et faire bouillir pendant 5 minutes.
  • Hacher séparément les oignons. Pour les assaisonnements, c'est le déchiqueteur qui est nécessaire, le plus petit - le plus savoureux.
  • Chauffer le beurre et mettre l'oignon haché dans la graisse végétale en ébullition. Faites-le frire.
  • Ajouter le lait avec la farine aux oignons (cuits avant). Remuer et refroidir. Après refroidissement, vous pouvez battre la sauce avec un mélangeur. Cela l'ajoutera à la pompe et broyera les tranches d'oignon à un état uniforme.
  • Pour une recette similaire, préparez une sauce laiteuse aux champignons. Au lieu des oignons, on utilise 100 g de champignons frais. Ils sont également finement hachés et frits.

    Sauce au fromage au lait nutritive

    Le goût de la sauce au lait peut être enrichi avec des œufs ou du fromage. Il en résulte un assaisonnement savoureux et nutritif, qui peut être utilisé non seulement comme adjonction à des céréales, des nouilles ou des salades.

    La sauce au fromage est utilisée avec succès dans les salades de légumes. Pour sa préparation à l'aide d'une sauce au lait prête à l'emploi. Autres ingrédients:

    • Sauce au lait - 650 g;
    • Fromage à pâte dure - 100 g;
    • Bouillon - 250 ml;
    • Huile - 50 g

    Pour préparer l'assaisonnement, procédez comme suit:

    • Chauffer le bouillon sans faire bouillir (40 - 45 ºC).
    • Mélangez le bouillon chaud avec la sauce préparée.
    • Allumez le fromage sur une râpe fine et ajoutez-le au mélange chaud, mélangez bien.
    • Après refroidissement, ajouter le beurre ramolli et fouetter avec un mélangeur.

    Sauce au lait sucré

    Le lait sucré et la sauce au sucre sont un festin sucré préféré. Il est préparé avec l'addition de sucre et de vanille.

    • Lait - 1 litre;
    • Farine blanche de la plus haute qualité - 60 g;
    • Huile - 60 g;
    • Sucre ou sucre cristallisé - 120 g (pour le plaisir des gourmands);
    • Vanilline (pour une odeur parfumée).

    La séquence d'actions est la suivante:

    • Le sucre est dissous dans une petite quantité de lait chaud (un peu de liquide laitier est versé dans un litre cuit);
    • La farine est frite;
    • Le lait est chauffé et ajouté à la farine rôtie en remuant constamment;
    • Mélanger le sirop de lait sucré et la solution de farine de lait, mélanger, laisser refroidir et battre au batteur.

    La sauce au lait est accompagnée de mets sucrés: casserole, crêpes, masse de caillé sucré, ajoutée aux salades de fruits et aux céréales pour bébés.

    La vinaigrette terminée est placée dans un beau plat et servie à la table commune. Pour le plaisir esthétique, il est important de placer la sauce au lait dans un beau bol ou un vase à sauce.

    Une variété de recettes de sauces permet chaque jour de manger un nouveau plat sous la nouvelle sauce au lait.

    Sauces, vinaigrettes, vinaigrettes. Partie 1. Sauces au lait

    Chaque plat ordinaire de notre menu du jour peut devenir une véritable découverte culinaire grâce aux sauces, aux sauces et aux vinaigrettes.

    Les sauces contiennent des substances qui stimulent l'appétit et le travail de l'estomac. Les sauces donnent aux plats un goût unique et une apparence appétissante, augmentent leur valeur nutritive. Les sauces ne sont pas seulement servies dans des sauces, en complément de certains plats, mais également à des fins diverses. Ils sont préparés avec des épaississants (farine, amidon) et sans eux. Les bouillons (viande, légumes, champignons), le lait, la crème sure, etc. servent généralement de base. Les sauces sans épaississants sont préparées au beurre: crème chaude, crème fraîche.

    Les sauces laitières populaires sont faciles à préparer et contiennent un petit ensemble d’ingrédients. Préparez-les de passerovka de lait et de farine blanche avec l'ajout d'épices. Ils sont utilisés pour la viande, le poisson, les plats de légumes et les plats de volaille et de gibier. Selon l'application, la sauce au lait peut avoir une consistance différente: épaisse, utilisée pour la farce, moyenne pour la cuisson des plats, liquide comme la sauce au lait ordinaire.

    Numéro d'option 1. Sauce épaisse

    Vous aurez besoin de: 900 ml de lait, 120 g de farine de blé, 120 g de beurre, 8 g de sel.

    Spasserovat farine dans le beurre, puis mélanger progressivement le sauté chaud blanc avec du lait chaud, en remuant constamment. Ensuite, mettez le sel et faites bouillir pendant 5-7 minutes.

    Cette sauce est utilisée pour farcir des filets de poulet ou de gibier, des croquettes. Pour la farce, un certain nombre de produits culinaires à base de porc, de veau, de champignons bouillis hachés, d'oignons dorés et d'épices sont ajoutés à la sauce.

    Numéro d'option 2. Sauce au lait très épaisse

    Pour 1 litre de lait, prenez environ 200 g de farine et faites-la frire dans une poêle sèche, au four ou à feu doux, puis versez-la dans le lait en remuant rapidement et faites chauffer le mélange pendant 5 minutes.

    Cette sauce est parfois utilisée pour la fabrication d'oignons et de coupes de carottes et de choux, de croquettes de viande ou de volaille, etc.

    Numéro d'option 3. Sauce au lait moyenne

    Il faudra: 1 l de lait, 100 g de farine de blé, 100 g de beurre, 10 g de sucre, 3 œufs (jaunes).

    Cette sauce se prépare de la même manière qu'une sauce épaisse et laiteuse (voir recette). Après la cuisson, refroidissez la sauce à 70-80 degrés, entrez les jaunes d'œufs bouillis avec du beurre.

    La sauce doit être préparée immédiatement avant utilisation. Cette sauce est utilisée pour la cuisson de légumes, de viande, de poisson.

    Numéro d'option 4. Sauce au lait liquide

    Cela prendra: 1 litre de lait, 50 g de farine de blé, 50 g de lait crémeux, 10 g de sucre.

    Préparé de la même manière qu'une sauce épaisse au lait, mais avec addition de sucre.

    La sauce au lait liquide est utilisée pour préparer des plats à base de fruits, de céréales et de pâtes. Si la sauce est servie avec du fromage cottage ou des plats de céréales, vous pouvez ajouter un peu de croûte de vanille ou d'orange séchée et broyée.

    Si vous n'avez pas besoin d'une grande quantité de sauce ou, inversement, si vous en avez besoin de plus, vous pouvez toujours ajuster la quantité requise d'ingrédients. Et si vous commencez à avoir du mal à le faire, utilisez les recettes ci-dessous, conçues pour environ 400-500 g de sauce prête à l'emploi.

    Pour la sauce liquide nécessitera: 2 tasses de lait, 1 cuillère à soupe. À la cuillère de farine, 1 cuillère à soupe. cuillère de beurre, sel.
    Pour une sauce moyenne: 2 tasses de lait, 2 c. cuillères de farine, 2 c. cuillères de beurre, sel.
    Pour sauce épaisse: 2 tasses de lait, 2,5 c. cuillères de farine, 2,5 c. cuillères de beurre, sel.

    Les sauces au lait liquides, moyennement épaisses et épaisses au lait diffèrent par leur composition, de la même manière que leur cuisson est la même. Faites frire la farine dans du beurre, puis, en remuant constamment, diluez-la avec du lait chaud, ajoutez du sel au goût et faites bouillir pendant 5-7 minutes.

    La sauce liquide est servie avec des légumes chauds et des céréales. La sauce de densité moyenne est utilisée dans les légumes de cuisson, la viande et le poisson. Une sauce épaisse est utilisée pour la farce.

    Maintenant, après avoir maîtrisé la sagesse de la cuisson de la sauce au lait de base, vous pouvez la diversifier à votre guise, vous donnant une envolée de fantaisie et vous offrant de nouvelles options. En voici quelques uns.

    Sauce au lait avec Madera

    Cela prendra: 3 tasses de crème ou de lait, ½ tasse de Madère, 7 jaunes, 100 g de beurre, ½ tasse de bouillon (poisson ou volaille), poivron rouge, sel.

    Mélangez les jaunes d'œufs crus avec de la crème froide ou du lait et faites bouillir sur une cuisinière ou un bain-marie en remuant continuellement, sans porter le mélange à ébullition. Lorsque la masse s'épaissit, retirez-la du feu, ajoutez le bouillon, le vin bouilli, le poivre et le sel. Puis filtrez la sauce, mélangez, chauffez et remplissez de beurre.

    Soumettre au poisson bouilli, gibier, oiseau.

    Lait et sauce au fromage

    Vous aurez besoin de: 650 g de sauce au lait épaisse, 250 ml de bouillon, 100 g de fromage (Suisse, etc.), 50 g de beurre, poivre rouge moulu, sel au goût.

    Épaisse sauce au lait diluée avec du bouillon chaud. Mettez le fromage râpé dans la sauce et mélangez bien. Assaisonner avec du beurre, du sel et du poivre rouge.

    Sauce au lait avec oignons

    Vous aurez besoin de: 0,5 litre de sauce au lait de base, 150 grammes d'oignons, 25 grammes de beurre, du sel et du poivre noir au goût.

    Oignons nashinkovat et spasserovat jusqu'à coloration dorée. Ajouter la sauce au lait principale et cuire 10 minutes. Ensuite, salez, poivrez au goût, filtrez.

    Vous aurez besoin de: 100 g de lait, beurre et pain blanc, 1 oignon, 1 girofle, sel au goût.

    Pain blanc sans croûtes à frotter, dans une ampoule pour enfoncer un œillet et mettre au lait bouilli avec de l'huile et du sel. Faites bouillir 15 minutes, retirez l'oignon et battez le reste de la masse avec un balai en ajoutant de la crème.
    Servir chaud sur de la viande et de la volaille bouillies, soumettre séparément les pommes de terre frites en cercles.

    Et voici la célèbre sauce Béchamel, qui peut être servie non seulement avec une dinde rôtie, du veau ou du bœuf, mais aussi avec des pommes de terre bouillies ou des pâtes.

    Requis: 100 g de beurre, 0,5 litre de lait, 1 c. une cuillerée de farine, sel, poivre blanc moulu, muscade au goût, 100 ml de bouillon de viande.

    Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et la spatule jusqu'à consistance lisse, chauffer la farine en évitant la décoloration.
    Verser le bouillon, remuer.

    Puis versez le lait froid dans un petit filet, remuez, faites bouillir jusqu'à épaississement. Assaisonner avec du sel, du poivre blanc et de la noix de muscade râpée au goût.

    Si vous n'allez pas utiliser la sauce immédiatement, transférez-la dans un récipient approprié. Chauffer un morceau de beurre et verser la sauce sur le dessus. Vous pouvez donc conserver la sauce pendant plusieurs jours au réfrigérateur.

    Requiert: 1 bulbe d'oignon, 2 c. cuillères de beurre, 2 c. cuillères de farine, 1 l de bouillon de chou, 1 verre de lait, 1 c. à thé de sel, 100 g de fromage.

    Peler les oignons, les hacher finement et les spasserovat dans du beurre avec de la farine. Ajouter le bouillon de chou et le lait. Bouillir, sel.

    Servir saupoudré de fromage râpé.

    Sauces laitières pour desserts

    Les sauces au lait sont également servies dans les desserts, les puddings et les produits à base de pâte. Mais le plus souvent, ils sont sucrés.

    Sauce au lait vanille

    Requis: 2 tasses de lait, 1 c. cuillère de farine ou d'amidon, 3 jaunes, vanilline.

    Dissoudre la farine ou l'amidon avec du lait froid (1/2 tasse). Broyer les jaunes avec le sucre, mélanger avec la farine diluée et verser graduellement ½ tasse de lait chaud. Pour aromatiser le mélange avec de la vanilline et cuire jusqu'à épaississement à feu doux, en remuant continuellement. Ensuite, retirez la sauce du feu et continuez de remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

    Sauce au lait sucré

    Vous aurez besoin de: 1 litre de lait, 40 g de farine de blé, 40 g de beurre, 120 g de sucre, vanilline, sel au goût.

    Préparer un passerovku de farine blanche et le dissoudre chaud avec le lait chaud en remuant constamment, mettre le sel, le sucre, la vanilline préalablement dissous dans une petite quantité d’eau chaude et faire bouillir pendant 5 à 7 minutes.

    Cela prendra: 300 ml de lait, 2 œufs, ½ tasse de sucre, 1 c. À thé de farine de blé, 1 c. À thé de sucre vanillé.

    Bien broyer le sucre avec les jaunes d'oeufs et la farine. Dissoudre cette masse avec du lait chaud et, en remuant constamment, faire bouillir jusqu'à ébullition. Une fois la sauce épaissie, retirez-la du feu, passez-la au tamis ou à la gaze et ajoutez le sucre vanillé.

    Sauce au lait pour boulettes de viande

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    Ingrédients

    Beurre - 5 g

    • 101 kcal
    • 15 min

    Processus de cuisson

    Je n'ai que deux côtelettes dans mon arsenal: la tomate et le lait. Les deux sont très bien compléter le goût des boulettes de viande.

    Je vais vous proposer aujourd'hui une sauce au lait pour boulettes de viande, que je cuisine depuis de nombreuses années et qui sert souvent de base à des sauces plus complexes comme la Béchamel ou le fromage.

    IMPORTANT! La préparation de la sauce est très rapide. L'essentiel est que vous ayez des plats avec un revêtement antiadhésif, car la sauce peut brûler. Personnellement, j'utilise une poêle avec un revêtement antiadhésif à ces fins, et elle ne m'a jamais manqué.

    Préparez les produits et commencez.

    Dans une poêle sèche, étendre la farine. Nous mettons la poêle sur le feu et faisons légèrement frire la farine, littéralement 3-4 minutes, en remuant, nous devons sécher la farine, elle ne doit pas virer au brun!

    Retirez la casserole du feu. Ajoutez maintenant une pincée de sel à la farine.

    Premièrement, nous versons d’abord la moitié du lait et le mélangeons bien avec la farine pour éviter la formation de grumeaux. Vous pouvez utiliser le fouet pour cela.

    Maintenant versez tout le lait restant et mettez la casserole sur le feu. Fouettez la sauce très rapidement avec un fouet jusqu'à consistance lisse, littéralement 2-3 minutes, en remuant.

    La sauce sera lisse.

    Ajoutez un morceau de beurre à la sauce, laissez cuire une minute et retirez du feu.

    IMPORTANT: Faites attention au premier signe que la sauce commence à coller à la casserole, retirez-la du feu, la sauce atteindra la consistance désirée sans elle.

    La sauce au lait prête à l'emploi pour les boulettes de viande est versée dans une saucière ou nous y versons des boulettes de viande et servons le plat à la table.

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    Plats de lait, sauces de recettes

    De la part du rédacteur en chef: les fameuses lasagnes à la viande - une recette de la cuisine italienne, des variations sur le thème de l’Italie - de Juss. La lasagne à la viande avec des champignons était excellente pour elle, et en même temps, elle n’a pas oublié de prendre pour nous une photo de chaque étape de la cuisson de son chef-d’oeuvre culinaire!

    La sauce béchamel française est réputée pour sa cuisine simple, les ingrédients ne sont pas difficiles à acheter et le goût est avant tout un éloge! Classique, que puis-je dire. Prenez note.

    Aujourd'hui, nous allons préparer une sauce aussi fine et frémissante que la sauce au fromage. Je lui applique de telles épithètes car à première vue, il semble plus facile de prendre et de faire griller de la sauce au fromage! Mais en fait - très difficile de trouver une bonne recette. Mais je cherchais, j'essayais et trouvais la sauce au fromage parfaite, que vous pouvez manger avec des cuillères et dans laquelle vous pouvez plonger tout ce que vous voulez!

    C'est une sauce très légère et savoureuse. Convient pour les pâtes, le sarrasin.

    Le porc combiné aux pommes aigre-douce est un excellent plat pour une table de fête! Assurez-vous de cuisiner ce plat de viande au moins une fois, je suis sûr que vous l'aimerez!

    Ce n’est bien sûr pas une mayonnaise classique, mais une bonne alternative à la mayonnaise maison pour ceux qui ont peur d’utiliser des œufs crus dans leurs recettes. Je fais cuire la mayonnaise avec du lait et des œufs. Ils diffèrent vraiment dans le goût. La mayonnaise maison au lait ressemble plus à une mayonnaise de qualité. Il s'avère très épais et blanc comme neige.

    Recette pas à pas pour la sauce béchamel, à base de beurre, de lait, de farine de blé, de sel et de noix de muscade. Grâce aux bonnes proportions, vous pourrez certainement faire de la sauce blanche française.

    La recette classique de la mayonnaise maison comprend uniquement des œufs ou des jaunes. Si cette option ne vous convient pas, je vous expliquerai comment préparer une mayonnaise maison sans œufs à base de lait. Quelle est la recette intéressante pour une telle mayonnaise? Le fait que ça se passe toujours! Et il n'est pas nécessaire de verser de l'huile dans l'huile ou de fouetter le mélange, sans lever le mélangeur. Tout est très simple et facile ici.

    Pour les amateurs de légumes, une délicieuse recette de chou-fleur. Cuire le chou avec la sauce béchamel.

    Le secret principal de la sauce béchamel n’est pas du tout: il est facile à préparer ou convient tout aussi bien aux plats de viande, de poisson et de légumes. La chose principale est que la sauce béchamel est la base de nombreuses sauces. La sauce béchamel peut être une excellente vinaigrette pour les salades à faible teneur en calories ou un ingrédient essentiel de la cuisine, par exemple les soupes et autres plats.

    J'adore les jeunes courgettes, si tendres et juteuses. Ils sont bons dans toutes les formes - crus, cuits au four, frits. Mon option préférée est de couper les courgettes en rondelles, de les rouler dans de la farine avec du sel, de les faire frire, de les mettre sur une assiette et de les saupoudrer de persil haché finement haché. Ou voici une telle casserole de courgettes. La préparer est très simple et a l’air élégant. Légumes frais, sauce béchamel et une couche de fromage parfumé.

    La sauce béchamel tendre et veloutée enrichira le goût de nombreux plats. Et vous pouvez le cuisiner à partir d'un minimum de produits.

    Nous vous proposons de préparer une sauce au fromage qui complétera et mettra en valeur le goût de tout plat de viande ou de poisson, ainsi que des pâtes. Pour faire une telle sauce, vous avez besoin des ingrédients les plus courants.

    La lasagne au chou avec de la viande hachée, des champignons et du fromage est une alternative à la lasagne, sans utiliser de pâte.

    Je suis tombé sur une recette, très intéressé. Je n'ai jamais fait face au fait que le lait est ajouté à la moutarde. Et je suis un amoureux de tels, qui simplement vyrviglaz. Bien que puis-je dire. Reniflé le produit fini et tamponné. =)) Comme ce dont nous avons besoin. Comme expliqué, le miel donne de la force, le lait conserve longtemps la moutarde conservée. Forteresse là-bas à coup sûr. ne le trouvera pas. =)

    Si vous avez cuisiné des beignets ou un gâteau, et sous forme de crème ou de jus sucré, il n'y a rien - cela n'a pas d'importance. En seulement 15 minutes, vous pouvez préparer du lait condensé fait maison et au goût. La consistance est très semblable à celle du magasin.

    Nous vous proposons une recette de lasagne - un plat italien très populaire, très savoureux et copieux.

    Les pâtes à la béchamel sont un plat italien savoureux et délicat. Selon cette recette, les pâtes à la béchamel sont préparées selon le principe de la lasagne.

    Crêpes délicieuses, tendres et copieuses fourrées à la viande, cuites au four sous une sauce béchamel et du fromage râpé. De la viande pour la farce, vous pouvez en prendre à votre goût. Ces crêpes farcies peuvent être préparées pour une table de fête ou un dîner en famille.

    Recette facile et simple pour la mayonnaise, le fromage et la sauce à l'ail. La sauce au fromage est parfaite pour les plats de volaille et les pommes de terre au four.

    Si vous n'avez pas encore décidé du type de crêpes qui plaira à votre famille pour Shrovetide, je vous suggère de préparer de délicieuses crêpes fourrées avec une farce aux champignons, cuites au four sous une sauce béchamel. Préparer un apéritif de crêpes aux champignons est facile, mais il s'avère appétissant et élégant.

    La viande de poulet est marinée dans une marinade laitière épicée, ce qui rend les brochettes de poulet tendres et parfumées.

    Sauce au lait, à la farine et au beurre. La béchamel simple peut être une sauce séparée pour de nombreux plats et une base pour d'autres sauces.

    Vous pouvez servir de plat principal ou de thé dans un gâteau croustillant de la pâte feuilletée avec une garniture tendre.

    Une des sauces les plus populaires de la cuisine italienne - elle convient à tous les plats d'accompagnement, elle s'avère riche et satisfaisante.

    Les crêpes au fromage blanc et aux épinards sont préparées selon le principe de la cuisson des cannellonis - les rouleaux de nems sont cuits au four avec de la sauce béchamel et du fromage.

    Lasagnes délicieuses, juteuses et fondantes dans la bouche.

    Je vais vous dire comment sont cuites les boulettes traditionnelles. Et ils sont servis avec des céréales aux champignons (sauce à la crème aux champignons).

    La sauce vanille classique s’accorde bien avec tous les desserts et sert également de base à la fabrication de crèmes, de glaces… Nous vous proposons une recette de sauce à la vanille délicate et très savoureuse.

    Il est difficile d'imaginer la cuisine française et la cuisine du monde dans son ensemble, sans une sauce aussi fondamentale, comme Béchamel. Premièrement, la sauce Béchamel est largement utilisée dans la cuisine du monde, en particulier pour la préparation de moussaka ou de lasagne à la bolognaise. Deuxièmement, il est souvent servi avec différents plats français. Troisièmement, la sauce Beshamel sert de base à la création d’autres sauces, telles que le Morne (avec l’ajout de jaunes et de fromage à pâte dure râpé).

    Préparer de délicieuses pâtes avec de la viande hachée?

    La béchamel est une sauce très délicate. Béchamel aux champignons encore plus savoureux!

    La sauce au fromage aux épinards est bien servie avec une petite collation.

    La Bechamel est l'une des principales sauces de la cuisine européenne, à partir de laquelle sont préparées de nombreuses autres sauces. La béchamel est servie avec de la viande, de la volaille, des plats de poisson, utilisés dans la préparation de lasagnes et de soufflés.

    La sauce polonaise est préparée à base de beurre et d’œufs, elle est le plus souvent utilisée avec des salades chaudes et des plats de poisson. Dans cette recette, vous pouvez également préparer une sauce polonaise avec une sauce au lait blanc.

    La sauce béchamel délicate est idéale pour les plats de légumes ou de pommes de terre. Elle est également utilisée comme base pour d’autres sauces.

    C'est simple, mais en même temps, le plat original plaira à votre ménage.

    Nous vous proposons un autre moyen de diversifier les plats d'accompagnement habituels. Plus précisément, la méthode elle-même est très ancienne - nous ajoutons simplement la sauce à la garniture vide. Mais je sais avec certitude que cette méthode ancienne, comme celle du monde, est très sous-estimée par tant de cuisiniers. :) Nous n'irons pas loin des classiques et préparerons pour les pâtes ordinaires une délicate sauce crémeuse au fromage avec du maïs, du zeste, des cerises et du basilic. Cette recette est un niveau fondamentalement différent des pâtes au fromage habituelles. :)

    Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment préparer de délicieuses crêpes avec du lait et une sauce caramel crémeuse chic.

    Côtes levées aux légumes, fromage à la menthe, sauce barbecue, en pain de blé entier.

    Un repas copieux pour le dîner ou le déjeuner: un plat de pâtes avec viande et sauce béchamel.

    Je prépare la sauce bolognaise à partir de boeuf haché avec l'ajout de saucisses épicées.

    La recette de la sauce au fromage cottage avec des épices aromatiques, idéale pour garnir les salades vertes et aux légumes.

    La mayonnaise est épaisse, incroyablement savoureuse et sans additifs nocifs. J'aime cette mayo comme beaucoup plus de shopping! Ils peuvent remplir toutes les salades, pour la cuisson, cela ne convient pas.

    Sauce simple et délicieuse aux champignons.

    Nous allons cuisiner un Julien inhabituel - à base de viande de porc, avec oignons, sauce béchamel et fromage. La portion de julienne sera également différente de celle classique - pas dans des cocottes, mais dans un pot à pain.

    L'unicité et la variété de la cuisine européenne sont originales et variées. Les boulettes de viande agissent partout différemment, avec ou sans sauce. Mon option de servir des boulettes de viande va certainement faire plaisir! Bon appétit!

    Cette sauce crémeuse est composée de bœuf, de pois verts, de lait et de fromage. Cette sauce à la viande se marie bien avec toutes les pâtes.

    Les crevettes, comme beaucoup de fruits de mer, cuisent très savoureux sur le gril. Et les crevettes bien servir avec la sauce de noix de coco et le riz.

    Les crêpes Ruddy au maïs, aux légumes verts et aux piments forts, accompagnées d'une sauce au yogourt épicé, sont le plat idéal pour un petit déjeuner ou une collation léger et nutritif pendant la journée.

    Côtelettes "Solomons" avec sauce aux champignons - très savoureux, juteux et rapide! Pour la recette, en plus du porc, vous pouvez utiliser du bœuf, de la poitrine de poulet ou de la dinde. La viande est cuite pendant 15 minutes avec de l'amidon et de la sauce soja.

    Je suggère de cuisiner Bashkir katyk à la maison. Ce produit laitier est préparé très simplement et s'avère très tendre et savoureux.

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    Sauce au lait sucrée pour enfants

    Depuis la maternelle, cette sauce est bien connue de tous. Depuis quelque temps, elle a souvent été remplacée par du lait concentré, ce qui, de mon point de vue, n’est pas économiquement réalisable. À la base, la sauce au lait sucré est un proche parent de la crème anglaise, qui est certainement familière à tous. Ci-dessous, je vais vous dire comment faire cuire la sauce désirée.

    Ingrédients

    • Lait 200 ml.
    • farine un art. l avec glissière
    • sucre vanillé 25 gr.
    • beurre 15 gr.

    Recette de cuisine

    Sélection d'ingrédients:

    Le sucre vanillé peut être remplacé par deux cuillères à soupe de sucre avec une petite lame et de la vanilline cristalline sur la pointe d'un couteau. Avec la quantité de farine et de beurre que vous pouvez faire une petite erreur, rien de grave ne se passera.

    Beurre chauffé:

    La sauce est mieux cuite dans des plats inoxydables ou antiadhésifs. Faire fondre le beurre à feu moyen.

    Semis de farine:

    Spasserovat farine au beurre sans changer de couleur pendant 2 minutes. Remuer constamment pour ne pas brûler. Si la couleur de la farine a un peu changé, il n'y a pas de quoi s'inquiéter.

    Ajout de lait avec du sucre:

    Quand la farine est frite. Ajouter le lait et le sucre vanillé. Incorporer le mélange constamment.

    Sauce de cuisson:

    À feu moyen, en remuant constamment, porter la sauce à ébullition. Faire bouillir jusqu'à épaississement avec du lait concentré. En fait, vous pouvez cuisiner plus ou moins au goût. J'aime bien quand la sauce au lait devient un peu plus épaisse.

    Sauce de filtration:

    Refroidissez la sauce préparée à la température ambiante et passez-la au tamis. Pendant la cuisson, vous aurez certainement des grumeaux, vous devez vous en débarrasser. Sauce au lait prête à servir servie avec des casseroles, des crêpes, des crêpes, des gâteaux, etc. C'est une recette plutôt rare sur le réseau, assurez-vous de la partager avec vos amis via les réseaux sociaux et personnellement.

    Sauces au lait

    Sauce au lait

    Objectif: La sauce au lait est utilisée dans les cas suivants: épaisse - utilisée comme farce pour les boulettes de viande farcies de filet de poulet ou de gibier, les croquettes, etc. densité moyenne - utilisé pour rôtir des légumes, de la viande et du poisson; liquide - servi avec des plats de légumes et de céréales chauds.

    Produits: Pour sauce épaisse: lait - 900 g, farine - 120 g, beurre - 120 g; le sel Pour sauce moyenne: lait - 1000 g, farine - 90 g, beurre - 90 g, sel. Pour sauce liquide: lait - 1000 g, farine - 50 g, beurre - 50 g, sucre - 10 g, sel.

    Recette de cuisine. Diluez la passerovka chaude avec du lait chaud en remuant continuellement avec un voile joyeux. Mettez le sel et faites bouillir pendant 5-7 minutes. Vous pouvez ajouter des jaunes d’œufs crus (3 à 4 morceaux par 1 kg de sauce) à une sauce moyenne et mettre le sucre dans une sauce liquide, sauf le sel.

    Sauce au lait sucré

    Produits: lait - 1000 g, farine - 50 g, beurre - 50 g, sucre - 10 g, vanilline - 0,1 g, sel.

    Recette de cuisine. Une sauce au lait sucrée est préparée de la même manière qu'une sauce liquide laiteuse, mais du sucre et de la vanilline, préalablement dissous dans une petite quantité d'eau, y sont ajoutés.

    Lait et sauce au fromage

    Produits: sauce au lait - 650 g, bouillon - 250 g, fromage - 100 g, beurre - 50 g, poivron rouge - 0,01 g, sel.

    Recette de cuisine. Épaisse sauce au lait diluer le bouillon. Mettez le fromage râpé dans la sauce et mélangez bien. Assaisonner avec du beurre, du sel et du poivre rouge.

    Sauce au lait avec Madera

    But de la sauce au lait avec Madera: servi au gibier, à la volaille et au cou des écrevisses.

    Produits: crème ou lait - 700 g, œufs (jaunes) - 7 pcs., Beurre - 100 g, bouillon (fumée) - 150 g, Madera - 100 g, poivron rouge - 1 g, sel.

    Recette de cuisine. Mélanger les jaunes d'œufs crus avec du lait froid ou de la crème et faire chauffer à la poêle ou au bain-marie, en remuant continuellement avec un balai, sans porter le mélange à ébullition. Lorsque la masse s'épaissit, retirez du feu, ajoutez le bouillon de viande brune fortement concentré, le Madère bouilli, remplissez de sel et de poivron rouge. Puis filtrer la sauce à travers une serviette de table, réchauffer, remuer et remplir de beurre.

    Sauce au lait d'écrevisses

    But de la sauce au lait avec de l'huile d'écrevisses: servie avec des plats de poisson bouillis et compotés.

    Produits: sauce au lait - 300 g, bouillon de poisson - 500 g, crème - 150 g, huile d’écrevisse - 100 g, truffes - 150 g, piment rouge - 0,1 g, citron - 1 pce, sel.

    Recette de cuisine. Dans la sauce au lait, verser progressivement le bouillon de poisson cuit à la truffe et porter à ébullition en remuant à la spatule. Après 5-7 minutes, verser la crème bouillie, mettre le sel, le piment rouge et bien mélanger. Filtrez la sauce à travers un tamis ou une toile à fromage, remplissez avec de l'huile anticancéreuse et du jus de citron (ou de l'acide citrique). Cette sauce peut être cuite sans truffes.

    Sauce au lait avec noix de muscade et oignons

    Rendez-vous de la sauce au lait aux oignons et à la noix de muscade: servi avec du lapin rôti, de la volaille bouillie, de la viande bouillie, etc.

    Produits: lait - 600 ml, bouillon de viande - 300 ml, beurre, farine - 40 g chacun, oignon - 200 g, noix de muscade - 0,1 g, piment rouge - 0,01 g ou blanc fondu - 0,1 g, sel.

    Recette de cuisine. Les oignons, coupés en gros morceaux, cuisent dans du lait. Ensuite, retirez l'oignon du bouillon et hachez-le. Préparer une passerovka de farine et de beurre. Diluer avec le bouillon et verser le bouillon, ajouter le poivre, le sel, la muscade, remuer. Faites bouillir pendant 5 à 7 minutes, puis passez au tamis. Mettez l'oignon haché dans la sauce filtrée et laissez bouillir.

    Sauce au lait et agneau

    Objectif: sauce au lait avec oignons sautés servie avec de l'agneau rôti, des côtelettes d'agneau, etc.

    Produits: lait - 800 g, bouillon de viande 150 g, farine - 40 g, beurre - 40 g, oignon - 250 g, poivron rouge 0,01 g, sel.

    Recette de cuisine. Oignons finement hachés spaserovat sur l'huile afin que sa couleur ne change pas. Ensuite, versez une petite quantité de bouillon de boeuf dans l’oignon bruni et faites cuire jusqu’à ce que vous soyez prêt dans un bol avec un couvercle fermé. Mélanger le bouillon à l'oignon avec la sauce au lait moyennement épaisse et cuire pendant 5 à 7 minutes, puis mettre le sel et le poivron rouge. Sauce assaisonnée remuer, essuyer, chauffer avec l'ajout de lait chaud.

    Sauce au lait, recette avec photos pas à pas

    Sauce au lait avec oignons pour viande, poisson et légumes

    Tout ce que nous cuisinons au quotidien peut se transformer en découverte culinaire grâce aux sauces, aux sauces et aux stations-service.
    La sauce ajoute un goût raffiné, rendant le plat unique. Ceci est un élément intégral qui sert d’addition au premier, deuxième ou troisième plat. Préparez-les avec des épaississants, farine ou amidon (pomme de terre, maïs) ou sans eux. La base de la sauce peut être un bouillon (légume, champignon ou viande), ainsi que de la crème sure, du yaourt, du lait, etc.
    La cuisine française est très réputée pour ses sauces et c'est de là que vient la sauce blanche Beshamel la plus populaire. La recette classique de la sauce béchamel se trouve sur le lien. Mais la sauce blanche n’est que la base, et il existe maintenant une masse de dérivés de cette sauce. Par exemple, la béchamel est cuite avec des oignons, des champignons, des anchois, des concombres, du fromage, etc.

    Presque toutes les variétés de sauces au lait sont faciles à préparer et ne nécessitent aucune compétence particulière de votre part. Une particularité de cette sauce est une petite quantité d'ingrédients. Dans la version classique, il s'agit de farine blanche et de lait. Pour ajouter de la saveur et des arômes à la sauce, ajoutez des épices, du fromage, des œufs, de la crème sure et même de la vanille. Les sauces au lait sont divisées par consistance en fonction du type de plat auquel elles sont servies. La sauce au lait liquide ordinaire sert à arroser les céréales, les légumes et les casseroles; épaisseur moyenne - à rôtir (du jaune d'œuf est ajouté à la sauce) de poisson, de légumes ou en vinaigrette; et épais - pour farcir la viande et non seulement les plats, mais aussi comme base pour les gâteaux au fromage, les côtelettes de carottes, etc.
    La sauce au lait est un excellent ajout aux plats de poisson, de légumes et de viande. Aujourd'hui, je voudrais partager avec vous ma recette pour préparer une sauce au lait avec des oignons, qui viendra parfaitement compléter le goût de tout poisson à l'étouffé ou frit. Un exemple de ceci peut être le délicieux merlu frit. Cette sauce est parfaite pour de nombreux plats de viande simples, tels que le schnitzel de porc, et peut également être servie avec des pommes de terre bouillies ou frites.

    Ingrédients:

    • 1 cuillère à soupe le lait;
    • 1 oignon moyen;
    • 1 cuillère à café sans glissière à farine;
    • 1-2 pincées de poivre noir;
    • une pincée de noix de muscade moulue;
    • sel au goût;
    • 2 cuillères à soupe huile de cuisson pour la friture.

    Recette de sauce au lait et à l'oignon

    1. Se mettre à cuisiner. Nous prenons un oignon moyen, le lavons soigneusement et, avec l'aide d'un couteau, nous le nettoyons et le hacheons finement.

    2. Prenez une poêle de taille moyenne, versez 2 c. huile végétale. Attendons un peu que l'huile se réchauffe et ajoutez des oignons. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

    3. Dans les oignons frits, ajoutez 1 c. farine, mélangez le tout à fond.

    4. Nous attendrons un peu plus que la farine soit frite avec les oignons. La farine doit tremper dans le jus d'oignon et gonfler. La farine frite de cette manière ne sera pas ressentie dans la sauce finie, elle ne fera qu'ajouter un léger goût de noisette.

    5. Ajouter 1 cuillère à soupe à la casserole. lait, mélangez doucement le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez du sel, chuchotez la noix de muscade au poivre noir. Il est très important de remuer constamment la sauce pour éviter la formation de grumeaux indésirables.

    6. Faites bouillir la sauce et laissez bouillir pendant 5 à 7 secondes à feu moyen-élevé.

    7. Le mélange devrait s'épaissir un peu. Dans ce cas, la sauce doit être encore très liquide. Ne vous inquiétez pas, il va s'épaissir grandement quand il refroidira.

    8. Ajouter les oignons verts et mélanger le tout. Retirer du feu.

    9. Nous donnons un peu d'infusion à notre sauce avec les oignons et nous imbibons de l'odeur des oignons frais (environ 5 minutes). Nous passons dans la casserole et servons la sauce sur la table.

    10. Voici une sauce au lait avec oignons si tendre et savoureuse. Les oignons blancs frits à mi-cuit seront agréablement croquants sur les dents, les oignons verts et le poivre noir donneront à la sauce plus de piquant et de goût. Bon appétit!