Toxico-infection d'origine alimentaire chez les enfants

La toxo-infection d'origine alimentaire chez les enfants est une maladie commune, dont les agents pathogènes pénètrent dans le corps des bébés par la bouche. Après tout, les enfants cherchent activement à connaître ce monde, essayant de toucher et de resserrer tout ce qui retient leur regard dans la bouche.

Avec l'âge, le risque devient plus grand. À la maison, les parents responsables contrôlent rigoureusement la qualité des aliments, la qualité de leur préparation et maintiennent la propreté nécessaire. Mais, sortant dans la rue, utilisant les transports en commun et visitant des établissements d’enseignement, l’enfant reste sans défense contre les virus intestinaux.

L'empoisonnement alimentaire est un groupe entier d'infections intestinales aiguës. Il se caractérise non seulement par des symptômes d'intoxication générale, mais aussi par une gastro-entérite et une gastrite aiguë. La cause de la maladie devient généralement des produits infectés, une manipulation insuffisante ou incorrecte.

La source d'infection est souvent une personne malade. Les animaux domestiques deviennent rarement des distributeurs d'agents pathogènes. Le plus grand nombre de bactéries excrétées du corps par les matières fécales est pour cette raison si important d'apprendre à l'enfant à bien se laver les mains avec du savon après être allé aux toilettes et en revenant de la rue.

En règle générale, les agents pathogènes pénètrent dans les produits des mains sales d'une personne qui les prépare ou les inspecte, par exemple lors du choix dans un magasin ou sur le marché. Les bactéries pour la reproduction et la formation de toxines prennent très peu de temps.

Les aliments infectés, chauffés périodiquement à des températures variant entre 38 et 40 degrés dans les établissements de restauration, sont dangereux en termes d’infection. De telles conditions contribuent à la multiplication des agents pathogènes en mode accéléré.

L'infection toxique peut être à la fois bactérienne et virale, selon le type d'agent pathogène, il en existe une centaine. En règle générale, pendant les saisons chaudes de l'année, l'infection est principalement bactérienne et pendant le froid? viral.

Agents pathogènes:

• Cereus Bacillus;
• Staphylococcus aureus;
• citrobacter;
• Klebsiella;
• proteus vulgaire;
• les entérocoques;
• les entérobactéries;
• les Clostridia;
• vibron halophile.

La plupart de ces microorganismes sont très résistants aux facteurs environnementaux et se reproduisent bien dans les aliments.

Les symptômes

L’infection toxique apparaît généralement soudainement, se caractérise par un début aigu et présente un certain nombre de symptômes communs:

• nausée grave;
• des selles molles fréquentes, parfois jusqu'à 20 fois par jour;
• vomissements;
• l'élévation de température est généralement faible, mais dans certains cas, on peut observer une augmentation jusqu'à 39 ° C;
• les douleurs abdominales peuvent être de différents types et d’intensité différente;
• faiblesse générale;
• maux de tête;
• malaise général;
• parfois des frissons et de la fièvre.

En examinant un enfant malade, les médecins peuvent noter:

• abaisser la pression artérielle;
• membres froids;
• peau sèche et pâle (cyanose dans certains cas);
• plaintes de douleur lors de la palpation de l'abdomen;
• diminution de la fréquence cardiaque

Il est important de rappeler que la pneumonie atypique peut survenir chez les enfants en raison des symptômes mentionnés ci-dessus. Il est donc urgent de consulter un médecin pour un examen et de déterminer le traitement approprié.

Les symptômes de la maladie peuvent présenter des caractéristiques dépendant de l'agent pathogène spécifique entré dans l'organisme.

Toxicité alimentaire

Contenu:

La toxicité alimentaire est l’ensemble des symptômes de la défaite des muqueuses de l’intestin, dont les agents causatifs sont des bactéries et des virus. Un certain nombre de ces maladies sont dites infectieuses. En d'autres termes, les maladies infantiles d'un tel plan nécessitent une détection rapide et un traitement approprié. Sinon, les complications ne peuvent être évitées!

Agents de toxicité alimentaire infectieux

En règle générale, les agents pathogènes des infections à toxines alimentaires sont des microorganismes qui habitent les intestins et libèrent des toxines et des poisons lorsqu'ils pénètrent dans un environnement spécifique propice à la vie. Les micro-organismes qui pénètrent dans le corps avec des produits contaminés ne sont pas moins actifs à cet égard. Dans ce dernier cas, les toxines sont produites précisément par des produits qui constituent une menace réelle pour l'organisme des enfants fragiles.

Ainsi, la maladie peut causer:

- Proteus;

- Klebsiella;

- staphylocoque;

- entérobactéries;

- Clostridia.

Les bactéries susmentionnées sont extrêmement résistantes à l'environnement et peuvent donc commencer à se reproduire quelles que soient la température et l'humidité.

Causes d'infection

Le développement d'infections d'origine alimentaire est principalement dû à l'utilisation par un enfant d'aliments mal nettoyés. Un malade est une autre source d’infection, mais dans certains cas, il peut être remplacé par un animal domestique. Les experts notent également que des infections par des mouches ont été signalées.

Souvent, les enfants sont victimes d'une maladie d'origine alimentaire immédiatement après avoir consommé le lait d'une vache souffrant de mastite (purulente). Il faut se rappeler que laitière peut aussi être une laitière, dans les mains de laquelle les lésions sont présentes. Cependant, l'infection la plus fréquente chez les enfants survient lorsque les aliments sont consommés dans des établissements préscolaires, lorsque les normes d'hygiène ne sont pas suffisamment respectées et que les aliments ne sont pas transformés correctement. Dans certains cas, les employés de cuisine peuvent être affectés par une infection à Staphylococcus aureus.

Modes de transmission

Dans la plupart des cas, l'infection d'un enfant par une toxico-infection alimentaire se fait par contact fécal. Cela est dû au fait que certaines des bactéries qui sont les agents d’infection responsables sont libérées avec les selles et qu’une personne infectée qui ne respecte pas les règles de base de l’hygiène personnelle pourrait bien devenir un colporteur de la maladie.

Symptômes d'une maladie d'origine alimentaire chez un enfant

La période d'incubation de la maladie est assez courte - jusqu'à plusieurs heures. Pendant ce temps, les bactéries qui atteignent la surface des produits commencent à se reproduire activement. Dans de rares cas, l’infection peut survenir en quelques minutes, notamment lorsque le produit contient trop d’agents pathogènes.

De très bons symptômes d'infection d'origine alimentaire sont exprimés chez les enfants atteints de dysbiose ou dont le système immunitaire est affaibli. Dans de tels cas, les symptômes peuvent être détectés dès plusieurs heures après l’infection.

Les signes de la maladie comprennent:

- augmentation de la température corporelle;

- des frissons;

- douleur aiguë à l'estomac;

- nausée;

- vomissements;

- modification de la consistance des selles (devient trop liquide).

En plus des symptômes d'intoxication peuvent être ajoutés aux symptômes ci-dessus: pâleur de la peau, faiblesse et froid des extrémités.

Si, après avoir identifié ces signes, nous ne cherchons pas rapidement une assistance médicale qualifiée, l'enfant peut développer une déshydratation, ce qui est très dangereux pour un organisme en croissance et peut entraîner un effondrement.

Dans les cas extrêmement graves d'infection de l'enfant, il peut avoir du sang dans les selles, une perte de conscience.

Diagnostics

Pour poser un diagnostic correct, il est nécessaire de réaliser un certain nombre d'études bactériologiques afin de réaliser des cultures permettant de déterminer l'agent pathogène.

C'est important!

Traitement des maladies d'origine alimentaire chez les enfants

Avant de parler de mesures médicales, il convient de mentionner les premiers secours à un enfant qui présente des signes de maladie. Tout d’abord, vous devriez immédiatement lui rincer le ventre pour se débarrasser des restes de nourriture qui ont causé l’empoisonnement. Deuxièmement, on devrait offrir à l'enfant des médicaments capables d'adsorber les toxines et les bactéries. Enfin, il faut donner de l'eau à l'enfant.

Les principales mesures thérapeutiques pour les maladies d'origine alimentaire comprennent:

- lutter contre la déshydratation du corps de l’enfant;

- thérapie antibactérienne;

- thérapie symptomatique;

- adhésion à un régime strict;

- prendre des préparations de vitamines.

Dans tous les cas, toxicité alimentaire - un signal pour aller dans un établissement médical spécialisé. Chaque parent doit être clairement conscient du fait que le succès et les résultats dépendent de la rapidité et de la littératie de ses actions.

Mesures préventives

Les seules mesures pour prévenir l'infection de l'enfant - le respect de l'hygiène et de l'alimentation!

Symptômes et traitement des maladies d'origine alimentaire

La toxo-infection d'origine alimentaire chez les enfants est une intoxication par des aliments de mauvaise qualité ou périmés contenant un grand nombre d'agents pathogènes. Les agents responsables sont différents microbes, dont certains sont résistants aux changements de température. Les infections à toxines peuvent toucher des enfants d'âges différents, mais plus l'enfant est petit, plus il est difficile à soigner. Les bébés particulièrement malades sont malades.

Causes de développement

Les microorganismes pathogènes commencent à se multiplier rapidement dans les produits alimentaires si les conditions de stockage ou la technologie de cuisson ne sont pas respectées. Les maladies d'origine alimentaire chez les enfants surviennent lorsque les produits ont accumulé beaucoup de microbes et qu'ils ont commencé à libérer des toxines.

Les toxines sont appelées substances toxiques, qui se forment pendant la vie des microbes pathogènes, ainsi que pendant leur mort. Ce sont ces toxines qui ont un effet négatif sur le corps humain, et pas du tout les microbes qui les ont isolées. Par exemple, vous pouvez vous souvenir du microbe de botulisme, qui ne présente aucun danger pour l'homme, mais la toxine qu'il produit peut entraîner la mort.

Il existe de nombreux agents pathogènes qui émettent des toxines dangereuses et provoquent des infections toxiques, notamment:

• Streptococcus, Staphylococcus, Proteus, Klebsiella, Clostridium, Enterococci, Botulinus et autres agents pathogènes. Les toxines de tous ces bacilles peuvent entraîner des maladies graves;
• tous les agents pathogènes des infections intestinales - Salmonella, Yersinia, bacille de l’infection intestinale, Shigella.

Un enfant malade doit passer des tests de selles et de vomissements et, si possible, examiner également les produits qui ont provoqué l’empoisonnement. Si des échantillons d'agents pathogènes d'une infection intestinale sont détectés, le diagnostic «toxicité infectieuse» est alors supprimé et un autre diagnostic est établi en fonction de l'agent pathogène sélectionné.

La toxo-infection d'origine alimentaire chez les enfants se développe le plus souvent en raison de l'utilisation d'aliments périssables mal préparés ou mal entreposés. Ceux-ci comprennent la viande, les produits laitiers, les asperges et aspic, les gâteaux à la crème, les saucisses cuites, le pâté, le poisson et diverses salades. Chez les nourrissons, cela peut se développer si les miettes ont été nourries avec du lait maternel exprimé qui était mal stocké ou du lait maternisé de qualité inférieure.

Tous les repas pour enfants doivent être cuits pour un ou deux repas, le reste devant être conservé au réfrigérateur.

Conditions dans lesquelles la toxine peut s'accumuler dans les produits

Pour que les agents pathogènes se multiplient et que les toxines s'accumulent dans les produits, un certain nombre de conditions doivent être remplies.

Contact avec des produits pathogènes dangereux. Le staphylocoque peut se nourrir des plaies purulentes qui se trouvent sur les mains d'une personne. Le staphylocoque peut être transféré dans les produits laitiers d'un animal malade, si la vache ou la chèvre a une mastite purulente. La toxine botulique est formée dans les aliments en conserve de fabrication domestique et industrielle, dont la fabrication n’était pas conforme à la technologie. En outre, de nombreux agents pathogènes s'attaquent aux aliments avec des mains non lavées, de l'eau polluée, une vaisselle sale ou des légumes, des fruits et des baies non lavés.

Un porteur de nombreux agents pathogènes dangereux d'infections toxiques devient des mouches.

Non-respect des conditions de conservation des aliments. Cela se produit si une personne a goûté des produits périmés, des aliments mal entreposés ou si un produit, par exemple un produit laitier, a été ouvert pendant une longue période.

Le principal pourcentage d'infections toxiques chez les enfants incombe à la période estivale, lorsque la température élevée contribue à la détérioration rapide des aliments. Les médecins décrivent cette maladie comme un manquement aux normes et règles sanitaires et hygiéniques.

Symptômes de la maladie

Les symptômes de maladies d'origine alimentaire chez les enfants peuvent être différents. Cela dépend directement de l'agent pathogène qui est entré dans le corps. Le botulisme est particulièrement notable, dans lequel l'état d'un enfant malade est grave dès les premières heures. En outre, la toxo-infection et l'intoxication sont assez difficiles et provoquent le staphylocoque. Les signes caractéristiques d'infection toxique chez un enfant sont:

• courte période d'incubation pouvant aller de quelques heures à deux jours;
• l'enfant est progressivement perturbé par le bien-être général. Il y a une faiblesse, des nausées, des ballonnements, qui s'accompagnent d'une douleur sourde et diffuse dans l'abdomen;
• Après cela, il y a un vomissement abondant, qui peut ne pas s'arrêter avant quelques heures. Cette condition est accompagnée de crampes abdominales;
• après la cessation des vomissements, la diarrhée se produit. Les selles sont liquides et très offensantes. Au cours de la journée, l'envie de descendre peut être jusqu'à 15 fois;
• la température corporelle augmente, avec des frissons et un enfant malade peut avoir des sueurs froides;
• mal de tête sévère.

Cette condition dure généralement jusqu'à 3 jours, après quoi le patient récupère progressivement. Dans des cas exceptionnels, l'infection toxique peut entraîner de graves complications.

La dysbactériose est presque toujours une complication d'infection toxique; par conséquent, après la récupération, l'enfant doit prendre des probiotiques.

Traitement

Dans certains cas, le traitement est effectué dans le service des maladies infectieuses de l'hôpital. Cela est nécessaire si l'évolution de la maladie est trop grave, si l'enfant est trop petit, si une déshydratation grave s'est développée sur le fond de la maladie ou si des complications graves sont observées.

En guise de premiers soins, ils mettent en œuvre des mesures thérapeutiques visant à éliminer rapidement les toxines du corps:

• Le patient est lavé l'estomac. À la maison, cette manipulation n’est possible que si l’enfant a atteint l’âge de 5 ans. Pour le lavage, vous pouvez utiliser une solution de bicarbonate de soude ou une solution pâle de permanganate de potassium. Si ces substances ne sont pas à portée de main, vous pouvez laver l’estomac de l’enfant avec beaucoup d’eau propre. La procédure est répétée jusqu'à ce que les eaux usées soient complètement propres.

Après avoir préparé une solution de permanganate de potassium, il est nécessaire de la filtrer à travers plusieurs couches de gaze pour éliminer les cristaux non dissous qui peuvent causer des brûlures aux membranes muqueuses des organes digestifs.

• Un enfant malade reçoit des adsorbants dans un dosage par âge. Si immédiatement après la prise de tels médicaments ont commencé à vomir, les sorbants sont à nouveau donnés à la même dose.
• Si le patient a de la fièvre, le paracétamol ou d’autres antipyrétiques doivent être administrés à une dose thérapeutique.
• En cas de douleur intense à l'abdomen, un enfant malade est autorisé à donner une pilule sans shpa.

Si l'enfant est petit et que son état ne cesse de se dégrader, vous devez appeler le médecin ou amener le bébé à l'hôpital par vous-même. Il est souhaitable de prélever des échantillons de vomissements et du produit qui aurait provoqué la maladie.

Il est strictement interdit de donner à l'enfant des antibiotiques ou des antimicrobiens sans ordonnance!

Complications possibles

Les complications sont le plus souvent observées chez les nourrissons et les enfants dont le système immunitaire est affaibli. Ces catégories de patients peuvent développer les maladies suivantes:

• choc toxique infectieux;
• déshydratation sévère;
• maladies infectieuses - pneumonie, otite, pyélonéphrite et stomatite.

Si de telles complications se sont développées après l'infection toxique, un traitement symptomatique est administré à l'enfant malade, le plus souvent à l'hôpital.

Prévention des infections toxiques

Pour prévenir les infections toxiques chez les enfants, deux règles de base doivent être observées: conservez tous les produits au réfrigérateur et faites-les bouillir ou les faire frire avant de les utiliser. De plus, vous devez suivre ces recommandations:

1. Ne mangez que des produits frais de bonne qualité.
2. Observez la technologie de cuisson de tous les plats.
3. Si possible, préparez la nourriture pour plusieurs réceptions, après refroidissement, mettez les restes au réfrigérateur.
4. Le lait avant consommation doit nécessairement bouillir. Le lait maternel peut être conservé au froid pendant 12 heures au maximum, des préparations lactées sont préparées à certains moments et le résidu est versé.
5. Les produits laitiers tels que le fromage cottage et la crème sure ne peuvent pas être conservés plus de 4 jours. Après lequel de ces produits il est préférable de faire une casserole ou des gâteaux au fromage.
6. Vous ne pouvez pas manger d'œufs crus et de crème protéinée.
7. Les saucisses sont bouillies ou frites avant de servir.
8. Lavez-vous soigneusement les mains avant de préparer à manger, de manger, après être allé aux toilettes et avoir marché dehors.
9. Les enfants ne devraient pas recevoir de salades assaisonnées de mayonnaise.

Pour prévenir les infections toxiques, vous ne devez acheter de la nourriture que dans des endroits bien équipés et équipés d’unités de réfrigération. Il est interdit de donner aux enfants des produits de restauration rapide, ainsi que des produits achetés des mains. Il faut se rappeler que le traitement de l'infection toxique est toujours plus difficile que de prévenir.

Infections d'origine alimentaire chez les enfants

Les maladies d'origine alimentaire chez les enfants ont la même étiologie que les adultes. Les enfants atteints de dysenterie et de dyspepsie sont plus fréquents. Chez les enfants en bas âge, les toxi-infections alimentaires sont plus graves que chez les adultes et les enfants plus âgés.

La maladie commence de manière aiguë. La température monte à des nombres élevés. Il y a des vomissements répétés, une diarrhée (jusqu'à 20 fois par jour) avec un mélange de mucus, de la flatulence. La déshydratation se développe, l'activité cardiovasculaire est perturbée. La maladie peut durer 2-3 semaines. Il y a souvent des otites, des pneumonies. Récurrence possible de la maladie.

Le diagnostic des maladies d'origine alimentaire est basé sur les données des antécédents épidémiologiques, du tableau clinique de la maladie, des résultats positifs d'études bactériologiques sur les matières fécales, l'urine, les vomissures, les eaux de lavage, le sang et les résidus d'aliments. À partir du 5ème au 7ème jour de la maladie, une réaction d'agglutination et une réaction d'hémagglutination indirecte sont réalisées.

Traitement. En cas de maladie bénigne accompagnée de symptômes de gastrite et de gastro-entérite, aucun traitement spécial n'est requis. Montre boire abondamment. Souvent, la récupération survient après le lavage de l'estomac, qui se produit pendant les 8 premières heures. maladies (parfois plus tard).

En cas d'évolution clinique modérée ou grave, des soins médicaux d'urgence sont nécessaires. Un lavage gastrique précoce et abondant avec une solution faible de bicarbonate de soude ou d’eau pure et l’utilisation de laxatifs salins sont indiqués. En l'absence d'une sonde épaisse, il est conseillé au patient de boire plusieurs fois jusqu'à 10 verres d'une solution de bicarbonate de soude ou d'eau. Attribuez le repos au lit, des bouteilles d'eau chaude aux pieds, un régime économe, une boisson chaude.

Avec des symptômes de déshydratation et une baisse de l'activité cardiovasculaire, en fonction de l'état du patient, une solution de chlorure de sodium isotonique ou une solution de glucose à 5% (jusqu'à 2 000 ml) est injectée par voie sous-cutanée (intraveineuse). Dans le même temps, ajoutez 1 ml de solution de noradrénaline à 0,2% ou 1 ml de solution d’adrénaline à 0,1%; administré par voie intraveineuse dans 10 à 20 ml d'une solution à 10% de chlorure de sodium.

Pendant le collapsus, une solution de mezaton à 1% est injectée à une dose de 0,3-0,5 ml par voie sous-cutanée ou de 0,1-0,3 ml par voie intraveineuse.

La solution de sel n ° 1 est également administrée par voie intraveineuse (voir Choléra). Transfuser le plasma sanguin. Cordiamine 2 ml, 1 ml de caféine et d'autres agents cardiovasculaires sont injectés par voie sous-cutanée.

Dans les cas graves, prescrire du chloramphénicol 0,5 g 4 fois par jour; lors de la stratification, la flore bactérienne secondaire est utilisée en association avec la tétracycline ou l'érythromycine.

Lors du traitement des enfants, les médicaments antibactériens sont rarement prescrits.

Les maladies d'origine alimentaire chez les enfants ont la même étiologie que chez les adultes. Les infections alimentaires d'origine toxique se produisent à tout âge, mais chez les enfants de moins d'un an - moins souvent en raison du mode d'alimentation particulier et des conditions de conservation et de cuisson plus prudentes.

Indépendamment de l'étiologie des maladies d'origine alimentaire, l'apparition de la maladie est aiguë et aiguë. il y a des vomissements, de la diarrhée, des douleurs abdominales, une intoxication, de la fièvre, souvent des convulsions; il y a aussi une baisse de l'activité cardiovasculaire. En raison de la perte importante de liquide lors des vomissements et des selles molles, les enfants développent rapidement une déshydratation et le métabolisme du sel est perturbé.

Dans les maladies d'origine alimentaire, les selles sont le plus souvent abondantes, liquides, jaunes ou vertes. Il y a presque toujours un mélange de mucus dans les selles et, dans les cas plus graves, un mélange de sang. Parfois, les selles sont très fréquentes, mais la diarrhée n’est généralement pas le symptôme principal.

Dans certains cas, les symptômes d'intoxication générale prévalent, dans d'autres cas, les symptômes du tractus gastro-intestinal sont plus prononcés. Dans certains cas, la maladie évolue très facilement - sans perturber l’état général, sous forme de dysfonctionnement à court terme du tractus gastro-intestinal.

La gravité des manifestations cliniques d'infections à toxicité alimentaire d'origine alimentaire est principalement déterminée par la réactivité du corps de l'enfant. Chez les enfants en bas âge, les infections à toxines d'origine alimentaire sont beaucoup plus graves que chez les adultes et les enfants plus âgés.

Le diagnostic des maladies d'origine alimentaire chez les enfants repose sur l'anamnèse (maladie simultanée de plusieurs enfants ayant consommé le même aliment), ainsi que sur la base de manifestations cliniques. Le diagnostic étiologique des infections d’origine alimentaire est établi par un examen bactériologique. Le matériel de l'étude est constitué de vomissements ou de lavages de l'estomac, de selles, de sang et de débris de nourriture (la source présumée de la maladie).

Traitement. Indépendamment de l'étiologie de la toxicité alimentaire, il est nécessaire d'effectuer un lavage gastrique le plus tôt possible, en présence d'une toxicose et d'une déshydratation prononcées - une perfusion intraveineuse goutte à goutte de solution de glucose à 5-10% avec solution saline, perfusion plasmatique ou polyvinylpyrrolidone en une quantité correspondant à l'âge et à la gravité de la maladie. En cas d'insuffisance cardio-vasculaire, la cardiamine et la caféine sont prescrites. Il est nécessaire de réchauffer l'enfant avec des bouillottes. Il est recommandé d’utiliser des antibiotiques (tétracycline, mycérol, érythromycine). Repas - premier régime eau-thé pendant 8 à 12 heures, parfois pendant une journée, en fonction de la gravité de l'intoxication. À l'avenir, la laiterie sera pauvre pendant 1 à 2 jours avec une transition progressive vers un régime alimentaire normal, en fonction de l'âge.

Toxicité alimentaire

On sait que les infections alimentaires toxiques sont importantes dans l’empoisonnement du corps par la nourriture. L'empoisonnement est dû à une intoxication générale du corps. Par conséquent, la voie alimentaire de l'infection est importante.

La nutrition humaine doit non seulement être de haute qualité, mais il convient également de respecter la durée de conservation des aliments. Par exemple, les produits laitiers sont les plus susceptibles de s'altérer. Puisque les produits laitiers contiennent de bonnes bactéries.

Ce sont les bactéries bénéfiques qui assurent la durée de conservation des produits laitiers. Les bifidobactéries et les lactobactéries dans un certain rapport doivent être contenues dans le lait et le yogourt. Mais ces bactéries ont une certaine durée de vie.

Si une date d'expiration donnée ne respecte pas la réaction du corps. En conséquence, ces bactéries ne sont pas utiles. L'empoisonnement du corps par les maladies d'origine alimentaire est très étendu.

Qu'est ce que c'est

Intoxication alimentaire - intoxication aiguë du corps résultant de l'exposition à des microbes pathogènes et à leurs toxines. Le plus souvent, il est important dans cette lésion Salmonella. Salmonella peut vivre d’aliments d’origine laitière.

Cela inclut les staphylocoques et les streptocoques pathogènes dans le développement de la maladie. Les staphylocoques ont principalement une voie de localisation externe, affectant les organes externes. Alors que les streptocoques ont une localisation interne, affectant les organes internes.

Outre les produits laitiers, les sources d’infection sont les protéines, les produits de la pêche. L'infection la plus courante se produit lorsque les mauvais produits de stockage de données. Ou en présence d'un processus infectieux dans le corps des poissons et des animaux.

Les conditions dans lesquelles les animaux sont gardés importent également. Il est important de respecter les conditions sanitaires. L'hygiène des animaux et des pièces dans lesquelles l'animal vit est d'une grande importance. La propreté est la clé de la santé animale.

Les étangs et les rivières infectés peuvent également causer une infection parmi les poissons. Par conséquent, la capture de poisson est préférable d'effectuer dans un étang propre. Cela aide à prévenir les infections.

Raisons

Comme mentionné ci-dessus, les causes des maladies d'origine alimentaire sont la voie alimentaire. L'infection alimentaire est la plus courante. Le non-respect des règles d'hygiène personnelle a à cette maladie.

Dans cette maladie, les cas d'infection isolés sont significatifs. Les options d'infection massive sont également importantes. Une personne peut être infectée dans les conditions suivantes:

• les conditions à la maison;
• départements de restauration.

À la maison, une cellule de la société est infectée - la famille. Alors que dans les départements de restauration publique, l'infection peut être généralisée. Par conséquent, le non-respect des règles d'asepsie et de maintenance sanitaire des locaux entraîne un risque de maladie.

L'infection se propage chez les pêcheurs. Et aussi parmi les bouchers. Les bouchers peuvent être infectés lors du partage de la viande. Les pêcheurs, respectivement, lors de la division et de la consommation de poisson dans le régime alimentaire.

Les symptômes

La période d'infection dans les maladies d'origine alimentaire n'est pas grande. Varie généralement de plusieurs heures à un jour. Les symptômes de cette maladie se manifestent par une intoxication du corps. En cas d’intoxication du corps, les symptômes suivants sont pertinents:

• fièvre
• dyspepsie;
• des frissons;
• seuil de douleur dans l'abdomen;
• des traînées de sang dans les selles.

Dans ce dernier cas, des traînées de sang dans les selles peuvent ne pas toujours être observées. Seulement dans les intoxications les plus graves. Avec des lésions intestinales. La douleur abdominale indique une période d'intoxication aiguë.

L'intoxication du corps peut affecter l'état général du patient. Une intoxication sévère du corps entraîne les symptômes suivants:

• affaiblissement du pouls;
• abaisser la pression artérielle;
• fièvre.

L'affaiblissement du pouls et une diminution de la pression artérielle conduisent à un état terminal. Tout peut finir avec un résultat difficile. Jusqu'à des résultats mortels. Quand ne pas fournir une assistance appropriée.

Même après la rémission des symptômes aigus. Cette période varie en fonction de l'évolution de la maladie. Des complications peuvent survenir. Les conséquences concernent les systèmes corporels suivants:

• tractus gastro-intestinal;
• système cardiovasculaire;
• système digestif.

Parmi les troubles gastro-intestinaux produisent des processus pathologiques persistants. Ces processus conduisent à des rechutes fréquentes parmi les troubles digestifs. La douleur et la dyspepsie en même temps sont intenses.

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La consultation obligatoire d'un spécialiste est nécessaire!

Diagnostics

Dans le diagnostic des maladies d'origine alimentaire, l'histoire est importante. Dans ce cas, la présence de signes cliniques est recherchée. Surtout la dyspepsie au stade. Et également étudié les causes possibles de la maladie.

Les données de l'historique épidémiologique sont importantes. L’histoire épidémiologique inclut des signes d’infection de masse. Cela est particulièrement vrai des institutions pour enfants, des institutions de restauration publique.

Pour la détection directe de l'agent pathogène, les études bactériologiques revêtent une grande importance. À cette fin, diagnostiquez le congé suivant du patient:

Pour ces études, des plats stériles sont nécessaires. Merci à la vaisselle stérile assuré la sécurité de l'agent pathogène. Y compris la possibilité d'une sélection claire du pathogène. Par exemple, E. coli, Staphylococcus aureus.

Si la réaction du corps a un caractère inflammatoire, il est alors conseillé d’appliquer le diagnostic du tableau sanguin du patient. Une hémoculture est utilisée. Grâce aux données de laboratoire, la pathologie suivante est trouvée:

• processus inflammatoires;
• augmentation du nombre de leucocytes.

Les produits qui causent l'infection sont également à l'étude. Cela vous permet d'identifier la présence de l'agent pathogène en eux. Mais il est important de conserver la présence de l'agent pathogène en eux, tout en utilisant des options spéciales pour le stockage des produits.

Il est important de distinguer les maladies d'origine alimentaire des autres maladies. Cela vous permet d'établir un diagnostic précis. Le diagnostic différencié est réalisé avec les maladies suivantes:

Le diagnostic de cette maladie comprend également la consultation de spécialistes. Le patient a souvent recours à un thérapeute, un spécialiste des maladies infectieuses. Ces experts aideront à déterminer le diagnostic en attribuant certaines méthodes de recherche. Peut également prévenir le développement de complications.

Prévention

Prévenir le développement de maladies d'origine alimentaire n'est possible qu'en présence de conditions sanitaires de conservation des aliments. Il est également important de mener des activités pour éliminer l’infection des animaux:

• entretien hygiénique des locaux en présence d'animaux;
• soin attentif des animaux;
• des conditions favorables pour l'entretien et l'alimentation des animaux.

Si un agent pathogène a été identifié chez les animaux, il est nécessaire de prendre des mesures thérapeutiques. Vous devez également suivre les règles d'hygiène personnelle. L'hygiène élimine non seulement l'infection, mais prévient également les conséquences graves.

Une personne doit choisir avec soin les produits qu’elle utilise dans les aliments. Les produits doivent être de haute qualité. Les conditions suivantes doivent également être remplies:

• conditions de stockage;
• dates d'expiration;
• conditions de transport.

S'il y a une seule infection parmi les personnes qui mangent dans les services de restauration, il est nécessaire d'informer le contrôle épidémiologique. Cela élimine l'infection de masse chez les personnes. Et aussi pour prévenir d'éventuelles conséquences indésirables pour l'organisme dans son ensemble.

Le contrôle des animaux de ferme devrait également être exercé. Cela aide à prévenir l'infection. Les aliments doivent être soumis à un traitement mécanique et thermique approfondi. En cas de dommages aux produits à stocker dans les banques, il est nécessaire de vérifier l'état de la boîte.

Pour prévenir toute infection ultérieure des personnes de contact, il est nécessaire de désinfecter le patient avec des préparations contenant du chlore. Par conséquent, suivez clairement ces activités. Cela aide à prévenir le développement de maladies d'origine alimentaire.

Traitement

En cas d'empoisonnement, il est nécessaire de prévoir une thérapie spécifique. Le traitement médical comprend le nettoyage de l'estomac. Mais cet événement est mieux réalisé dans un hôpital.

Le lavage gastrique est effectué à l'aide d'un entonnoir. L'eau est versée à la température ambiante. Il convient également de mener une étude sur le lavage des eaux lors de cet événement.

Parfois, une solution alcaline est utilisée pour laver l'estomac. Le plus souvent, il s'agit d'une solution de bicarbonate de soude. Mais s'il n'y a qu'une seule méthode de lavage gastrique, il est impossible d'éliminer les bactéries pathogènes. Par conséquent, les lavements de nettoyage sont également utilisés.

Mais il est également important de réchauffer le patient. Des bouteilles d'eau chaude peuvent être utilisées. Cela est nécessaire pour améliorer l'état général du patient. Et aussi dans un but distrayant. Pour prévenir le développement de complications, il est nécessaire d'utiliser des médicaments:

Ces médicaments peuvent améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire. Y compris exclure les complications cardiaques. Pour le traitement du processus d’intoxication, des solutions salines sont utilisées, le plus souvent par perfusion intraveineuse.

Un traitement efficace contre cette maladie consiste à injecter une solution de glucose. Le glucose assure la récupération du patient. Surtout en cas d'empoisonnement.

Le processus de traitement de cette maladie vise également une consultation directe avec des médecins. Ceci s'applique au conseil:

Chez les adultes

Les maladies d'origine alimentaire chez les adultes sont une conséquence des effets toxiques de la nutrition. Ceci prend en compte la nutrition d'un adulte, ainsi que la nature du traitement thermique et mécanique des aliments.

Toute hôtesse doit savoir à quel point le processus de cuisson est important. Avec le processus direct d’exposition insuffisante à des points d’ébullition élevés, la toxo-infection des aliments peut durer longtemps dans les produits.

Cette maladie est observée chez les adultes de tout âge. De plus, cette catégorie d'âge est différente. Le plus souvent jusqu'aux personnes âgées. Les personnes âgées sont moins susceptibles de tolérer la toxicité alimentaire.

Une maladie grave chez l'adulte est associée à certains signes physiologiques. Le fonctionnement des organes et des systèmes du corps chez les personnes âgées est affaibli. Par conséquent, une intoxication chez les personnes âgées peut entraîner:

• insuffisance vasculaire;
• lésions hépatiques graves;
• colite de diverses localisations;
• intoxication grave.

La dyspepsie chez les personnes âgées peut provoquer une déshydratation. La déshydratation sans aide appropriée conduit à des résultats différents. La déshydratation sévère mène à la mort.

Chez les jeunes, la maladie entraîne des symptômes moins prononcés. Le plus souvent, le jeune corps est plus facile à gérer en cas d'intoxication lourde. Surtout avec un traitement adéquat.

Chez les enfants

Les maladies d'origine alimentaire chez les enfants entraînent généralement des réactions inflammatoires. Ces réactions inflammatoires sont les signes suivants:

• fièvre
• des frissons;
• dyspepsie;
• maux de tête;
• faiblesse

Les infections toxiques d'origine alimentaire chez les enfants peuvent avoir des conséquences graves pour l'organisme. Surtout chez les jeunes enfants. Risque d'empoisonnement chez le nouveau-né. Par conséquent, avant de commencer à nourrir, vous devez surveiller la qualité des produits.

Les produits laitiers destinés à l'alimentation des nouveau-nés doivent être de haute qualité. Il vaut mieux ne pas utiliser de lait de vache. Le lait de vache non transformé pouvant être une source d’infection.

Le lait maternel est la meilleure option nutritionnelle pour les nouveau-nés. Cependant, en cas d'intoxication par des infections à toxines d'origine alimentaire, le facteur de transmission de cette infection à l'enfant peut être important pour la mère. Par conséquent, lors de la planification d'une grossesse devrait mener une enquête sur l'orgasme.

Chez les enfants, les maladies d'origine alimentaire peuvent entraîner diverses complications. Y compris conduire à des complications vasculaires. L'effondrement mène souvent à la mort. Surtout chez les jeunes enfants.

Les lésions peuvent concerner les organes digestifs. Dans le même temps, il existe une forte sensation de douleur dans les organes digestifs. La colite peut acquérir une intensité différente. Parfois, un enfant doit être hospitalisé, en particulier en cas de dyspepsie aiguë.

Prévisions

Dans les maladies d'origine alimentaire, le pronostic dépend de nombreux facteurs. Mais le plus souvent le pronostic est favorable. Ceci est dû à une maladie bénigne.

Le pronostic est pire si l’infection toxique d'origine alimentaire s'accompagne de complications graves. Surtout si le seuil de douleur intense. En cas d'infection chronique concomitante, le pronostic peut ne pas être favorable.

Le pronostic est meilleur si le traitement est prescrit à temps. Le pronostic est influencé par l'âge du patient. Plus le patient est âgé, plus le pronostic est mauvais.

Exode

Une intoxication alimentaire peut entraîner une colite. La colite endommage les muqueuses gastriques et intestinales. Un patient souffrant de gastrite, en présence d'une intoxication peut tomber malade d'une pathologie plus grave.

La gastrite peut finalement conduire à une ulcération de l'estomac. Et en présence de pathologies intestinales, la maladie acquiert également une pathologie grave. Tout peut finir par saigner.

Les saignements abondants mènent à l'anémie. Les décès dus à la maladie sont associés à une assistance insuffisante et adéquate. Un saignement excessif entraîne des conditions terminales. Dans les cas graves, une perforation intestinale se produit.

Durée de vie

Dans les maladies d'origine alimentaire, l'espérance de vie n'est réduite qu'en l'absence du traitement nécessaire. Depuis la déshydratation nécessite certaines mesures. L'espérance de vie est plus longue si le patient suit un traitement particulier.

L'âge du patient affecte la durée de vie avec cette maladie. Dans la vieillesse, la maladie est plus difficile à supporter. Cependant, un appel à l'aide en temps utile aide à prévenir les complications.

Chez les nouveau-nés, l'espérance de vie est réduite avec l'insuffisance vasculaire. L’insuffisance vasculaire aiguë entraîne de graves conséquences. Jusqu'à la mort.

Toxico-infection d'origine alimentaire chez les enfants

La toxo-infection alimentaire est l’empoisonnement d’un produit alimentaire dans lequel une toxine bactérienne s’est accumulée.

Causes de l'infection alimentaire chez les enfants

Les microbes se reproduisent bien dans les aliments en cas de violation de leurs conditions de stockage. Pour l'apparition d'infections d'origine alimentaire, il est nécessaire que les bactéries se multiplient bien et que leurs toxines s'accumulent dans le produit.

Les toxines sont des substances toxiques résultant de l'activité vitale des microbes et de leur destruction. Ce sont eux qui ont un effet pathologique sur le corps en cas de toxo-infection d'origine alimentaire, et pas du tout la bactérie qui les a produits. Par exemple, le botulisme microbien pathogène n'est pas dangereux pour l'homme et la toxine qu'il sécrète est mortelle.

• Staphylocoques, streptocoques, Proteus, Klebsiella, Enterococci, Botulinus, Clostridium et autres bactéries. Ces bactéries, pénétrant dans le corps, ne causent généralement pas de maladie, seules leurs toxines sont dangereuses.
• Agents causant des infections intestinales:

- Yersinia (l'agent responsable de la yersiniose);

- E. coli (agent causal de l'infection à coli);

- Shigella (agent causal de la dysenterie). Si un agent d'infection intestinale est détecté dans un produit alimentaire, dans un vomi ou dans les selles du patient, le diagnostic d'infection d'origine alimentaire est supprimé et le diagnostic de l'infection intestinale correspondante (dysenterie, salmonellose, etc.) est établi.

Les intoxications alimentaires entraînent le plus souvent des aliments périssables: viande, lait, gelées, gâteaux à la crème, crème sure, saucisses cuites, tartes, viande hachée, boulettes de viande, poisson, salades, etc. Les nourrissons tombent généralement malades s'ils utilisent du lait maternel exprimé de manière inappropriée ou un lait maternisé de mauvaise qualité.

Conditions favorisant l'accumulation de toxine dans le produit:

1. Contact avec le produit pathogène.

• Le staphylocoque pénètre habituellement dans les produits provenant d'ulcères aux mains (félins, pustules, furoncles) ou d'animaux malades (mammites de vache, chèvres).
• Botulisme L'agent causal du botulisme libère le poison le plus puissant - la toxine botulique. Formé dans la nourriture en conserve.
• Les agents responsables de la plupart des infections toxiques pénètrent dans les produits avec les matières fécales du patient (mains sales, non lavés après aller aux toilettes, vaisselle, eau polluée par les eaux usées, légumes non lavés, mouches, etc.).

2. Stockage inapproprié des aliments:

• Le produit est expiré.
• Le produit a été stocké à une température inacceptable.
• Le produit a été stocké sous forme claire, etc.

Les infections toxiques d'origine alimentaire se produisent généralement en été lorsqu'il fait chaud et que les aliments se détériorent rapidement.

En général, la situation peut être décrite comme une violation des normes sanitaires et hygiéniques.

Symptômes de maladies d'origine alimentaire chez les enfants

Les manifestations cliniques des maladies d'origine alimentaire sont pratiquement indépendantes de l'agent causal qui les a provoquées. Le botulisme est une exception, car la toxine botulique a un fort effet toxique sur le système nerveux. Les infections à toxines d'origine alimentaire causées par le staphylocoque sont difficiles.

Pour la toxo-infection alimentaire, il est caractéristique:

• La période d'incubation est de 2 heures à 2 jours.
• Au début, il existe un léger inconfort sous forme de détérioration de la santé, de faiblesse, de nausée, de grondement et de distension abdominale, de douleur abdominale non précisée.
• Puis, pendant la première heure, vomissements répétés, accompagnés de nausées atroces et de douleurs abdominales (généralement sous la forme de spasmes).
• Le vomissement est remplacé par la diarrhée. La chaise est liquide, aqueuse, fétide, jusqu’à 10-15 fois.
• Frissons, fièvre, faiblesse, mal de tête.

La condition dure 1-3 jours. Se termine normalement en toute sécurité. En conséquence, une dysbiose intestinale peut se développer plus tard.

Les complications de maladies d'origine alimentaire se rencontrent généralement chez les enfants petits et faibles.

• Choc infectieux et toxique.
• Déshydratation sévère.
• Maladies inflammatoires (pneumonie, otite, pyélonéphrite, stomatite, etc.).

Traitement des maladies d'origine alimentaire chez les enfants

L’hospitalisation est réalisée selon les indications: enfants à évolution sévère, déshydratation sévère, maladies concomitantes, nourrissons.

Les vomissements et les diarrhées au cours d'une maladie d'origine alimentaire sont des facteurs positifs: le corps est libéré des toxines. Arrêter de vomir avec des médicaments antiémétiques est logique s’il devient invincible et conduit à la déshydratation. Au contraire, pour aider le corps à se débarrasser des toxines qui l’ont empoisonné, l’enfant lave le ventre.

Lavage gastrique. L'estomac est lavé avec une solution de bicarbonate de soude (1 c. À thé de soda par 1 verre d'eau) ou une solution de permanganate de potassium à faible teneur en bore et, à défaut, avec de l'eau simple. Il est impératif de veiller à ce que le liquide soit complètement libéré du vomi.

Cela aide également si vous buvez une solution de permanganate de potassium à faible teneur en potassium. Seuls les cristaux de permanganate de potassium doivent nécessairement être bien dissous dans l'eau pour ne pas provoquer de brûlure chimique de la muqueuse gastrique.

Régime alimentaire Avec un fort vomissement, il n'y a rien de nécessaire. En outre montré régime léger.

Prévention des maladies d'origine alimentaire chez les enfants

Encore une fois, 2 facteurs jouent un rôle dans le développement de la toxino-infection: la multiplication de bactéries et l'accumulation de toxines. Ainsi, à basse température, les microbes ne se multiplient pas et les toxines qui en résultent sont détruites par une température élevée. De là suivent 2 principes de base de la prévention: conserver les aliments au froid et les réchauffer (rôtir, bouillir, bouillir) avant de les manger.

• Les produits doivent être frais et non périmés.
• Tous les aliments périssables doivent être conservés au réfrigérateur. Le reste de la nourriture finie du dîner, dès qu'il se refroidit, nettoie immédiatement le réfrigérateur dans sa forme fermée.
• Le lait doit être bouilli. Conservez le lait maternel exprimé dans le réfrigérateur pendant au plus 12 heures. Les préparations de lait préparées ne sont pas stockées, versées.
• La durée de conservation des produits laitiers (fromage cottage, crème sure, yaourt, kéfir) ne dépasse pas 4 jours. Parmi les produits laitiers "non-conditionnés", pour lesquels vous n'êtes pas sûr, il est préférable de préparer une casserole.
• Les œufs ne peuvent être consommés que durs.
• La saucisse bouillie, surtout en été, doit être donnée à l'enfant après un traitement thermique (grillé, bouilli).
• Lavez-vous les mains avant tout contact avec des produits périssables.
• Si la salade, même dans le réfrigérateur, a été conservée pendant plus de quelques heures, elle ne peut pas être donnée à l'enfant.
• N'achetez pas de produits des mains dans les passages à niveau, dans la rue et dans d'autres endroits où ils ne sont clairement pas contrôlés. Cela est particulièrement vrai pour les fast-foods (hamburgers, pâtés, hot-dogs, saucisses dans la pâte, etc.).
• Si un membre de la famille souffre d'un trouble des selles ou de lésions cutanées pustuleuses, respectez les normes d'hygiène et ne le laissez pas pendant la cuisson.

En général, toute prévention consiste à contrôler la qualité des produits.

Toxico-infection d'origine alimentaire chez les enfants

Les toxico-infections d'origine alimentaire chez les enfants sont une combinaison de symptômes de diverses lésions cliniques des muqueuses intestinales et de pathogènes viraux et bactériens. Toutes ces maladies appartiennent au groupe des maladies infectieuses aiguës qui nécessitent une intervention médicale immédiate pour éviter des conséquences négatives. Les agents pathogènes les plus courants sont les micro-organismes pathogènes conditionnels qui commencent à libérer des toxines et des poisons dans certaines conditions. Dans des conditions normales, ils vivent dans la microflore intestinale et ne peuvent pas provoquer de symptômes d'intoxication alimentaire aiguë. Le deuxième groupe d'agents pathogènes est constitué de micro-organismes qui ne se trouvent pas dans l'environnement physiologique de l'intestin et qui y pénètrent avec des aliments contaminés. La pathogenèse du développement des symptômes d'intoxication alimentaire dans ce dernier cas est basée sur le fait que les toxines sont produites directement dans les aliments eux-mêmes. Donc, ni devenir toxique et dangereux pour la santé humaine.

Pour la première fois, les symptômes d'une maladie d'origine alimentaire ont été décrits en détail en 1901. Ils étaient associés à une incidence accrue d'infections intestinales à staphylocoques dans une localité distincte. Les médecins ont longtemps été incapables de détecter la source de l'infection et de classer l'état des patients. Le nom du groupe des maladies d'origine alimentaire a été suggéré par un biologiste russe qui a avancé la théorie selon laquelle les produits alimentaires contaminés par la flore bactérienne pourraient être la cause d'une intoxication chez l'homme. Dans le même temps, une source d’infection et de propagation se nommait une personne qui avait un contact étroit avec ces produits alimentaires.

Agents de toxicité alimentaire infectieux chez les enfants

À l'heure actuelle, il existe plus d'une centaine d'agents responsables d'infections d'origine toxique d'origine alimentaire. Ce groupe comprend divers micro-organismes capables de se multiplier et de mener une existence active en dehors du corps humain. Les exceptions sont les virus qui infectent directement les muqueuses intestinales, augmentant leur péristaltisme.

Parmi les bactéries, les agents pathogènes toxico-infectants agissent souvent comme:

• Staphylococcus aureus;
• Vulgar Proteus;
• Bacillus Zireus;
• Clostridiums de divers types;
• Klebsiella et citrobacter;
• Entérobactéries et entérocoques

Tous ont un haut niveau de résistance aux facteurs environnementaux. Ils ne dépendent pas de la température de l'air et de l'humidité. Tout milieu de reproduction convient à leur reproduction. Comme le montrent les expériences, tout milieu nutritif sous forme de viande crue et cuite, de saucisses, de poisson, de produits laitiers et de plats cuisinés conviendra à la propagation de l'agent responsable de la toxicité alimentaire. La principale source de contamination des produits est une personne qui libère des formes de ces agents pathogènes de manière conditionnelle dans l'environnement. Dans le même temps, ils ne provoquent pas de processus négatifs dans le transporteur.

Danger sont des cas de maladies dans lesquelles il est difficile de différencier l'agent pathogène. Cela ne permet pas de choisir le bon agent antibactérien qui aidera à éliminer rapidement les principaux symptômes d'intoxication alimentaire. Cela est dû au fait qu'avec les selles et les vomissements du patient, ce sont principalement des exotoxines qui sont libérées, qui sont produites par la microflore pathogène conditionnelle. Dans certains cas, les agents pathogènes résistent aux agents antibactériens les plus courants. Ils acquièrent une latence très rapidement et peuvent provoquer un état de porteur chronique dans le contexte d’une amélioration visible de l’état du patient. Dans ce mode de réalisation, il est important d’étudier à nouveau la bactérie de la flore intestinale après quelques jours et quelques semaines après la guérison complète. Les premiers signes de transport sont une raison sérieuse de prescrire un traitement prophylactique. Une telle personne est un danger pour les autres.

Causes et mécanisme de propagation de l'infection

Les causes d'infection toxique d'origine alimentaire sont la contamination des aliments et un traitement culinaire médiocre avant de manger. La source la plus commune est une personne infectée. Dans de rares cas, les agents pathogènes sont transportés par les animaux domestiques. Il existe des cas de transmission de la flore bactérienne par les mouches et les cafards. Très souvent, les maladies d'origine alimentaire chez les enfants se développent en buvant du lait d'une vache souffrant de mastite purulente. La probabilité d'infection du lait est également élevée si la laitière a des lésions cutanées purulentes.

Dans les établissements préscolaires, l’infection se produit si les règles d’hygiène lors du stockage et du traitement des denrées alimentaires ne sont pas respectées. Dans une moindre mesure, cette situation est influencée par des facteurs liés à la présence de porteurs de staphylocoques par les cuisiniers et les cuisiniers. Ce type de maladies infectieuses est rarement transmis par les enfants, mais toute preuve d’un porteur de flore pathogène conditionnelle doit être considérée comme une occasion de procéder à un examen complémentaire de l’enfant.

Les porteurs d'infections sont également dangereux en termes épidémiologiques, tout comme les personnes malades présentant des manifestations évidentes de la maladie. La flore bactérienne se nourrit de nourriture provenant d'un malade ou d'un porteur par contact fécal. Cela signifie que la majeure partie des microorganismes pathogènes est excrétée avec les selles. Si une personne ne respecte pas les règles d'hygiène personnelle et ne se lave pas les mains après avoir utilisé les toilettes avec du savon, le risque de contamination des aliments après leur préparation est élevé.

Une fois que la flore bactérienne est entrée dans la nourriture, il faut un certain temps pour la reproduire. Par conséquent, si une grande quantité de l'agent pathogène ne pénètre pas dans les aliments en même temps, il est possible que de rares minutes après le contact se développe une infection par les aliments. Pour l'étiologie, plusieurs points clés sont importants:

• L'attaque de masse du microorganisme;
• La présence de la source de l'agent pathogène;
• Un peu de temps pour la multiplication des bactéries et la libération de toxines.

Selon les produits à l'origine de l'infection, vous pouvez faire les premières hypothèses sur l'agent pathogène. Les infections à staphylocoques sont le plus souvent transmises avec des crèmes de confiserie, des glaces, des gâteaux, du lait, du fromage cottage, des fromages, de la crème sure et du yogourt. Les Clostridia sont généralement transmis à l'aide de produits carnés. Accélérer la croissance de leur nombre est possible si les règles de la cuisine sont violées. Les situations dans lesquelles les plats préparés sont périodiquement chauffés à une température comprise entre 38 et 40 degrés Celsius sont particulièrement dangereuses. Dans ce cas, la multiplication des Clostridia se produit en mode accéléré.

Il convient de garder à l’esprit que, en ce qui concerne l’apparence, l’odeur et les propriétés organoleptiques, les produits affectés par la flore bactérienne ne diffèrent pas des produits normaux. Ceci est la cause d'infections fréquentes dans divers groupes sociaux. La principale augmentation de la morbidité survient pendant les chaudes journées d'été, lorsque la microflore pathogène se développe et se multiplie des dizaines de fois plus rapidement lorsque la température de l'air est élevée. Le plus souvent, le diagnostic repose sur des antécédents alimentaires. Il importe - ce qu'un malade a mangé à la veille de se sentir mal, qui d'autre a utilisé ces produits. Beaucoup de gens ont une immunité naturelle contre certains types de bactéries et leurs toxines. Par conséquent, dans certains groupes qui consomment des aliments contaminés, il y a des personnes qui ne présentent pas les manifestations pathologiques d'une infection d'origine alimentaire. La plupart des personnes atteintes d'une forme grave de la maladie souffrent de dysbiose et d'une immunité diminuée. L'utilisation fréquente non contrôlée d'agents antibactériens affecte également négativement le tableau clinique de l'infection alimentaire.

Lors de la confirmation de cas sporadiques d'infection d'origine alimentaire, des mesures épidémiologiques sont prises lors de l'épidémie. Ils visent à:

• Identification de la source d'infection;
• Détermination des voies de transmission (eau, contact, contact fécal-oral, contact);
• Diagnostic préliminaire de l'agent pathogène;
• Mener des activités de désintoxication.

Dans les établissements préscolaires, il est possible de mener des activités de quarantaine.

Les symptômes

Pour l'apparition des symptômes d'une infection à intoxication alimentaire, une sensibilité accrue du corps humain aux agents pathogènes et aux toxines est nécessaire. Cela peut être dû à une dysbiose et à une immunité affaiblie. Le principal danger pour la santé humaine est représenté par diverses formes de toxines produites par la flore bactérienne. Ce sont des complexes de polysaccharides et des entérotoxines aux propriétés exogènes. Ils peuvent être contenus dans la nourriture elle-même et produits dans l'intestin humain. Ceci explique le peu de temps qui s’écoule entre l’infection et le déploiement d’un tableau clinique complet. Dans certains cas, la période d'incubation est de 3 à 12 heures.

Les symptômes d'une maladie d'origine alimentaire peuvent se manifester comme suit:

• La fièvre;
• Diarrhée répétée;
• Vomit contenu après une portion de nourriture;
• La déshydratation;
• Des palpitations;
• Faiblesse et transpiration.

Certains des signes de maladie d'origine alimentaire sont associés au fait que les toxines stimulent l'exsudat de liquide intercellulaire dans la lumière intestinale. La deuxième partie est associée à une intoxication générale du corps. La base de l'effet négatif des toxines dans le corps humain est la production de médiateurs exogènes sous la forme de fibres d'histamine en interleukine et de CAMP. Ces substances forment un tableau clinique général et provoquent des lésions des muqueuses du tractus gastro-intestinal sous forme de gonflement, inflammation, hyperémie, syndrome douloureux.

Les premiers signes d'une maladie d'origine alimentaire peuvent apparaître chez un enfant plusieurs minutes après la consommation d'un produit infecté. Avec un niveau d'immunité suffisamment fort, la clinique peut commencer à se manifester assez faiblement un jour après l'entrée du produit contaminé dans le tube digestif. Le patient se distingue par une peau pâle cyanosée, une hyperthermie allant jusqu'à 38 degrés Celsius, une séparation multiple de selles liquides de nature aqueuse, qui se répète plus de 8 fois au cours des 24 dernières heures. La maladie commence par des accès de nausée et des sentiments de distension dans la région épigastrique. Après quelques minutes, les vomissements du contenu de l'estomac se rejoignent. Par la suite, le vomi a le caractère de ce que le patient mange. Les patients vomissent souvent l'eau qu'ils prennent. Lors de la palpation de la paroi abdominale antérieure, une douleur distincte et un péristaltisme accru sont révélés tout au long du cours de l'intestin grêle. Le pouls est faible, la pression artérielle est basse. La peau est collante au toucher. La langue est recouverte de fleurs blanches.

Dans les cas graves, la maladie peut être accompagnée de selles sanglantes et de vomissements, d'un collapsus, d'une perte de conscience. Au cours de la gravité modérée, tous les symptômes d'infection d'origine alimentaire disparaissent complètement après 3 jours.

Le médecin doit soigneusement différencier ces conditions des cas de développement de salmonellose et de dysenterie. À cette fin, des examens bactériologiques répétés des matières fécales et des masses émétiques sont effectués. Les cultures doivent être faites pour la détection de l'agent pathogène et la détermination de la sensibilité aux agents antibactériens.

Soins d'urgence pour la maladie

Les premiers soins pour les maladies d’origine alimentaire sont nécessaires immédiatement après l’apparition des symptômes de la maladie. Les soins d'urgence en cas de maladies d'origine alimentaire comprennent:

• Lavage gastrique pour éliminer les résidus de nourriture ayant provoqué l'empoisonnement;
• Acceptation d'agents capables d'adsorber les toxines et les bactéries dans le tube digestif, par exemple le smect ou le charbon actif;
• Amélioration du régime de consommation sous forme d’une solution de rehydron;
• L'utilisation d'agents antibactériens à large spectre (phtalazole, furazolidone);
• Régime strict;
• En cas de vomissements répétés, Reglan peut être utilisé pour supprimer le réflexe nauséeux. Ne pas utiliser le médicament directement après la procédure de lavage gastrique.

Traitement

Pour un traitement efficace des infections d'origine alimentaire, le choix correct de l'agent antibactérien est nécessaire. Cela ne peut être fait que par un médecin expérimenté. Par conséquent, il est recommandé de consulter un médecin dès les premiers symptômes. La thérapie complexe comprend:

• Interventions de déshydratation - dans les cas cliniques graves, des solutions intraveineuses peuvent être nécessaires;
• Thérapie antibactérienne;
• Régime d'épargne spécial;
• Correction des conséquences possibles;
• Contrôle de l'élimination complète de l'agent causal de toxicité alimentaire chez le patient.