Lait entier, chèvre à boire pastillée

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Les gens connaissent depuis longtemps les avantages du lait de chèvre. Bien avant notre ère, il était utilisé pour traiter l'estomac et le foie, les troubles nerveux et l'asthme. Hippocrate considérait le lait de chèvre comme un remède sûr pour la consommation et la scientifique et médecin éminente Avicenna était convaincue que le lait de chèvre contribuait à maintenir la clarté mentale.
Actuellement, les scientifiques confirment pleinement le caractère unique de la composition du lait de chèvre. Il contient des vitamines (A, B1, B2, B5, B6, B12, C, E, D), des acides aminés précieux, des lacto-enzymes, des kéfalines, une grande quantité d'acides gras insaturés et de minéraux nécessaires au corps humain, tels que le calcium, le fer, potassium, manganèse et cuivre.

Du lait

Bonjour, chers lecteurs du blog vkuskakdoma.ru. Aujourd'hui, nous allons parler du lait, un produit étonnant, présenté par la nature même. Ce ne sera pas seulement sur les caractéristiques des types les plus courants de lait, de vache et de chèvre. Et aussi sur la composition, la teneur en calories, les méthodes de traitement thermique: ébullition, stérilisation, pasteurisation, propriétés du consommateur de différents types de lait: entier, reconstitué, normalisé, etc., et bien sûr sur les avantages et les inconvénients de ce produit pour les personnes de tout âge. L'article était assez volumineux. Pour une navigation rapide, utilisez la table des matières au début du texte.

De quoi, de quoi, de quoi est fait le lait?

Le lait est un aliment très important pour l'homme moderne. Il est consommé sous une forme «pure», tandis que dans les supermarchés modernes, vous pouvez trouver une quantité énorme de différents types de lait avec différentes proportions de matières grasses et de nombreux additifs. Le kéfir, le yogourt, le yogourt, le ryazhenka, la crème glacée et le fromage sont fabriqués à partir de lait, écrémé et transformé en beurre. Le lait peut faire partie de différentes saucisses, saucisses, pâtisseries, sauces.

Les gens de différentes régions mangent du lait de vaches, chèvres, buffles, cerfs, élans, juments, chameaux. La composition chimique du lait de divers animaux (et même des animaux de la même espèce, mais de races différentes) diffère de manière significative: la composition en matière grasse et en acides aminés du lait, la quantité de sucre du lait en lactose, la structure de la caséine, des vitamines et des minéraux des protéines du lait.

Les allergies au lait et aux produits laitiers, ainsi que les cas d'intolérance totale aux protéines du lait ne sont pas rares. Cependant, précisément en raison de différences dans la composition et la structure du lait de caséine de divers animaux, l'intolérance, par exemple le lait de vache, ne signifie pas le rejet automatique du lait de chèvre, par exemple.

Certaines personnes sont nées depuis la naissance et certaines ont des difficultés à digérer et à assimiler le sucre de lait de lactose avec l'âge. Ceci est dû à l'absence totale ou à une quantité insuffisante de l'enzyme lactase produite par le corps, conçue pour décomposer le lactose en ses parties constitutives, le glucose et le galactose, ce que l'on appelle le déficit en lactase. Cependant, une carence en lactase n'est souvent pas un motif de rejet des produits laitiers fermentés, dans lesquels les bactéries laitières assument la décomposition partielle du lactose en composants.

Le type de lait le plus commun est le lait de vache. Composé à 84-90% d’eau, le reste est une substance sèche dont la composition dépend de la nourriture, de la période de l’année, du stade de lactation et d’autres facteurs. La composition de cette substance est approximativement la suivante (les données sur la composition du lait de vache sont données entre parenthèses entre lait de chèvre):

2,8 à 4,5% de matières grasses. La matière grasse du lait est saturée, elle contient la plupart des acides gras connus à l'heure actuelle, notamment les acides essentiels non synthétisés par le corps humain. (Le lait de chèvre est plus gras, 4-4,4%. Cependant, les globules gras du lait de chèvre sont environ 10 fois moins que le lait de vache, ils sont donc plus faciles à digérer. En outre, le lait de chèvre contient environ 67% de graisses insaturées, alors qu'il en contient moins, environ 61%).
3,3-3,9% de protéines sous forme de caséine, ainsi que de lactalbumine et de lactoglobuline. Les protéines du lait contiennent les 20 acides aminés, dont 8 essentiels, c'est-à-dire qu'ils sont complets. Ils sont bien digérés et mieux absorbés que les protéines de viande ou de poisson. (La composition en protéines du lait de chèvre est plus proche de celle du lait des femmes que du lait de vache. Il contient de la bêta-caséine et ne contient presque pas d'alpha-1-caséine, le type de caséine qui provoque le plus souvent des allergies au lait de vache. Par conséquent, les personnes intolérantes Le lait de vache peut souvent calmer les chèvres, bien qu’il soit également allergique aux protéines de lait de chèvre.
3,0-5,5% de glucides sous forme de sucre de lait, de lactose. (Le lait de chèvre contient environ 13% moins de lactose, de sorte que, dans certains cas, le lait de chèvre peut être consommé par les personnes souffrant d'un déficit en lactase).
0,7-0,8% de sels sous forme de calcium, de potassium et de phosphore, etc. (En termes de contenu de certains types de vitamines et de minéraux, le lait de chèvre est supérieur au lait de vache.)

La matière grasse du lait contient des vitamines A et D3, à part le lait, des vitamines E, K, C, B1, B2, B6, B12, de l'acide folique et d'autres micro et macroéléments, dont il existe plus de 50 types.

La teneur en calories du lait est déterminée par sa teneur en matière grasse et va de 60 kcal pour 100 ml de lait avec une teneur en matière grasse de 2,8% à 73,9 kcal pour 100 ml de lait avec une teneur en matière grasse de 4,5% (la teneur en calories du lait de chèvre est d'environ 68 à 72 kcal pour 100 ml). Vous trouverez plus d'informations sur les calories, les protéines, les lipides et les glucides contenus dans le lait de divers animaux, y compris le lait de vache écrémé et sans matière grasse, ici.

Le lait contient également ou peut contenir des polluants: toxiques, tels que plomb, arsenic, cadmium, mercure; des antibiotiques; substances inhibitrices, lavage et désinfection, soude; les pesticides; les radionucléides; hormones, œstrogènes et similaires, mais la quantité accrue de l'hormone est davantage liée au lait frais.

Lait frais

Le lait frais est une sorte d'élixir de vie créé par la nature elle-même. Il contient le maximum de nutriments, vitamines, micro et macronutriments. En outre, le lait frais contient des enzymes, des immunoglobulines et des globules blancs, qui confèrent les propriétés bactéricides du lait. Il existe un avis selon lequel les substances antibactériennes contenues dans le lait peuvent retarder le développement de microbes pathogènes (ou pathogènes) et de pathogènes conditionnels tels que: certains types de streptocoques et de staphylocoques, Escherichia coli, Salmonella, etc. En raison de ces propriétés, pendant les premières heures après la traite, le nombre de microorganismes nuisibles dans le lait frais n'augmente pas, mais diminue même en partie. Cette période s'appelle la phase bactéricide.

La durée de la phase bactéricide dépend de plusieurs facteurs: le niveau initial de contamination du lait, les caractéristiques individuelles et la santé de l'animal dont provient le lait, ainsi que la température de stockage.

Lorsqu'elles sont chauffées, les propriétés bactéricides du lait s'estompent, les enzymes perdent leur activité, les globules blancs et les anticorps sont inactivés. Le lait frais doit donc être conservé dans un endroit frais, de préférence au réfrigérateur. La durée approximative de la phase bactéricide, à savoir pendant cette période, le lait n'ayant subi aucun traitement thermique peut être considéré comme réellement frais, est indiquée dans le tableau ci-dessous:

Bien sûr, nous parlons maintenant du lait d'un animal en bonne santé. Un tel animal broute dans une zone respectueuse de l’environnement, reçoit une bonne nutrition tout au long de l’année, est maintenu dans une pureté parfaite, seuls des récipients stériles sont utilisés pour la traite. Idéalement, un tel animal possède tous les documents sanitaires et épidémiologiques nécessaires, il est régulièrement examiné par un vétérinaire et ne reçoit pas une quantité infinie d'antibiotiques et d'autres suppléments humains à faible bénéfice avec des aliments ou sous forme de vaccinations.

Cela ressemble à un fantasme! Peut-être n'est-il pas beaucoup plus facile de trouver le lait d'un tel animal que de l'obtenir soi-même. Mais dans ce cas, vous pouvez boire en toute sécurité le vrai lait frais et en profiter pleinement.

Comment acheter du lait frais?

Revenons à la réalité. Tout le monde n'est pas prêt à se transformer en agriculteur, mais veut toujours du lait frais. Que faire?

Choisissez avec soin la "vache", ou plutôt, aucune infraction ne sera dite, son propriétaire:

Si vous êtes dans une zone rurale où les gens élèvent leur bétail, il serait bon de s’informer auprès des habitants et des voisins, où et à qui ils vont tirer le lait, les conditions dans lesquelles les animaux sont élevés, s’il ya eu des cas d’empoisonnement. Prends un intérêt chéri. documentation, bien qu'il puisse ne pas y avoir de certificat sanitaire pour la chèvre ou les vaches du «village»;
il est peu probable que l'animal lui-même et l'endroit de son contenu vous soient montrés, car il s'agit d'une superstition (si quelqu'un est un jinx), mais la propreté des propriétaires peut être évaluée en fonction de l'apparence de la maison, de la maîtresse elle-même et de la façon dont elle est scrupuleuse " stérilité ";
Vous obtenez souvent le récipient à lait avec du lait, il peut s'agir de bouteilles en plastique et de jerrycans, et il peut y avoir des canettes spéciales et divers petits plats qui seront retournés à l'hôtesse lors de votre prochain achat. Mais il est préférable d’utiliser votre tare, mais dans ce cas, vous pouvez être sûr qu’elle est vraiment nettoyée avec une qualité élevée;
regardez l'aspect du lait: il devrait être homogène, sans sédiment ni flocons. La couleur du lait doit être blanche ou légèrement teintée en raison du carotène dissous dans les matières grasses du lait. Le lait de chèvre contient beaucoup de carotène, de sorte que le lait de chèvre peut avoir une couleur jaune pâle. La pâleur, la consistance liquide et la teinte bleuâtre devraient vous alerter, cela peut être un signe que le lait est dilué avec de l'eau.
La consistance, la densité et l'épaisseur du lait dépendent en grande partie de la teneur en matière grasse du produit et peuvent en dire long: si vous laissez tomber du lait sur l'ongle, une goutte de bon lait entier ne change pratiquement pas de forme. Une goutte de lait diluée avec de l'eau se brouillera;
sentez le lait, il ne devrait pas avoir une odeur étrange, désagréable, aigre ou une odeur prononcée d'excréments. Le lait de chèvre, en raison de la présence de substances volatiles spéciales, a souvent une odeur particulière. Mais si l'animal est soigneusement lavé et maintenu propre, alors ce "parfum" ne fait que se faire sentir, mais ne "coule pas devant le pot de lait";
essayez le lait. Il devrait avoir un agréable goût laiteux sucré-salé. La matière grasse du lait confère au lait de la tendresse, du lactose - douceur, des chlorures, des protéines et certains sels - salé et plein de goût. Un goût amer, acide, inhabituel au lait est un mauvais signe. De l'achat d'un tel lait est préférable de refuser.
et bien sûr, faites confiance à votre intuition, si au moins quelque chose vous dérange, renoncez à l'achat. Eh bien, si vous décidez toujours - rassurez-vous, faites bouillir le lait.

Pourquoi avez-vous besoin de faire bouillir le lait?

Nous avons donc découvert que le lait frais en milieu rural était un véritable réservoir de substances utiles. Pourtant, dans la plupart des sources d’information, vous trouverez de fortes recommandations: dans votre pays, le lait cru devrait être bouilli, alors même que lorsque vous faites bouillir la part du lion de son utilité sera perdu.

Qu'est-ce que le lait bouilli?

Faire bouillir est le moyen le plus simple et le plus abordable de désinfecter le lait à la maison. À ébullition, le lait est porté à ébullition (des bulles commencent à se former le long du bord, le lait commence à remonter) et maintenu à cette température pendant 5 à 20 minutes (pour que le lait ne "s'échappe" pas pendant le processus d'ébullition, il doit être surveillé en permanence tout en précipitant intensément la mousse ). Lors de l'ébullition, certaines des vitamines A, C, B et D sont détruites, une partie du calcium passe dans un état difficile à absorber par le corps humain, une protéine du lait est partiellement détruite et des bactéries lactiques utiles meurent. Et plus le processus d'ébullition est long, moins le lait a d'avantages. Mais!

En ébullition, presque toutes les bactéries pathogènes (à l'exception des spores) meurent. Quel genre de bactéries peut-il être et d'où viennent-elles?

D'un animal malade, des mains d'un malade qui traite une vache, de la nourriture, de l'eau, des soins malpropres ou de la vaisselle sale, des agents pathogènes de la tuberculose, de la peste, de E. coli, de diverses salmonelles, de streptocoques et de staphylocoques, et bien plus encore, peuvent pénétrer dans le lait.

Par conséquent, si vous ne connaissez pas la vache «en personne» et achetez du lait cru auprès d'une grand-mère inconnue au bord d'une route ou d'une machine agricole collective, rassurez-vous! La santé coûte très cher maintenant!

Un autre argument en faveur du lait bouillant est une augmentation de la durée de conservation. Nous avons déjà dit que la phase bactéricide du lait fraîchement moulu et non refroidi n’est que de 2 heures et que le lait cru à la température ambiante est le moyen idéal pour le développement de microbes, de sorte que le lait ne se gâte plus, il doit être bouilli.

Avec le lait frais du village trié, parlons maintenant du lait que nous achetons au magasin.

Comment garder le lait frais?

Pour le stockage du lait, vous devez utiliser uniquement des plats propres. Les questions d’hygiène en matière de produits laitiers sont très importantes. Échaudement de la casserole avec de l’eau bouillante (et sinon stérilisation, stérilisation) n’est pas du tout superflue. Le choix du matériau et de la forme des plats est également important. Pour conserver le lait, vous pouvez utiliser de l'argile, de la porcelaine, de la faïence, de la verrerie, ainsi que pour le transport (bien, pour le stockage, s'il n'y a pas d'autre récipient), des pots en émail conviennent, mais vous pouvez préparer des plats à base de produits laitiers (soupes, bouillies, etc.) dans des casseroles en émail suit, comme dans un tel plat le lait brûle rapidement. Pour faire bouillir, bouillir du lait et autres plats, il est préférable d'utiliser un pot en acier inoxydable avec un fond épais. Il ne convient pas au lait galvanisé, au cuivre ou aux plats en conserve. Il est souhaitable que le récipient à lait ait un cou étroit et un couvercle étanche. Cela contribuera à minimiser l'accès à l'oxygène, ce qui accélère les processus d'oxydation, ce qui affecte négativement la durée de conservation du lait. Un autre point, les plats ne doivent pas être transparents. Le lait doit être protégé des rayons directs du soleil, les vitamines sont détruites à la lumière.

Le lait absorbe facilement les odeurs étrangères, il doit donc être tenu à l'écart des produits "odorants" (poisson, fromage, cornichons, etc.). Une batterie de cuisine avec un couvercle hermétique aidera également à résoudre ce problème.

Le lait frais (ainsi que les sacs de lait ouverts du magasin) doivent être conservés au réfrigérateur. Nous avons déjà parlé de l'effet favorable du froid sur la durée de la phase bactéricide du lait. Si le réfrigérateur est cassé, pour conserver le lait, vous devez d'abord le faire bouillir et le faire 1 à 2 fois par jour, si la vie sans réfrigérateur est retardée. Dans ce cas, fermez le couvercle mais le lait bouilli ne devrait pas l'être. Vous devez attendre que la température se refroidisse pour empêcher la condensation de pénétrer dans le produit. Deuxièmement, mettez les plats avec du lait dans une bassine d'eau froide, qui devrait être changée périodiquement. Le lait peut être recouvert d'une serviette propre ou d'une gaze, de sorte que les bords du tissu soient trempés dans de l'eau froide, en s'évaporant, l'eau aidera à refroidir le lait.

Est-il possible de congeler le lait?

Pour la conservation à long terme, le lait (y compris le lait maternel féminin) peut être congelé. Toute la question est de savoir à quelle température ont lieu la congélation et le stockage. Une congélation lente (jusqu'à -10 ° C) entraîne une dénaturation partielle (destruction) des protéines du lait. La congélation rapide (-22 ° C) est préférable.

La congélation aide à réduire le nombre et à supprimer l'activité des micro-organismes, ce qui rend le lait plus sûr, mais la microflore n'est pas complètement détruite.

Lorsque vous congelez, le lait se dilate et le récipient dans lequel vous allez stocker le lait doit donc être rempli de manière à laisser un espace libre.

Il est impossible de recongeler le lait, car il perdra complètement ses qualités utiles.

Méthodes thermiques de transformation du lait: pasteurisation, ultrapasteurisation, stérilisation.

Pratiquement tout le lait que l'on peut trouver dans le magasin subit un traitement thermique industriel, qui garantit dans une large mesure la sécurité de la consommation de ce lait, bien que ses avantages soient naturellement inférieurs à ceux du lait frais. La durée de conservation du produit dépend de la température et de la durée du traitement thermique.

Lait pasteurisé

La pasteurisation est la méthode la plus douce et, par conséquent, la plus courante pour transformer le lait. Cette méthode vous permet de conserver les propriétés bénéfiques, l’odeur et le goût du lait avec des pertes minimales. Pendant la pasteurisation, le lait est chauffé à des températures auxquelles la microflore pathogène, génératrice de taxes, est détruite. En conséquence, le produit a une durée de conservation plus longue et le développement de maladies infectieuses est très probablement exclu. La résistance de divers micro-organismes à des températures élevées est différente, le bacille tuberculeux est le plus résistant aux températures élevées, il meurt à une température de 60 à 65 ° C avec une exposition de 30 minutes, bien que certaines preuves montrent que certaines souches ne meurent qu’à 75 ° C avec une exposition de 30 minutes. La pasteurisation, assurant la destruction de la tuberculose et des bacilles intestinaux, d'autres microorganismes et l'inactivation des enzymes, peut avoir lieu de plusieurs manières:

longue pasteurisation: t = 65 ° C, durée - 30 minutes.
pasteurisation à court terme: t-71-75 о С, temps - 15-40 s.
pasteurisation instantanée: t = 85 ° C, temps - 8-10 s.

En raison du fait que le lait n'est pas porté à des températures élevées, il contient plus d'éléments nutritifs que lors de la cuisson et de la stérilisation. Du fait qu’un certain nombre de microorganismes d’acide lactique est préservé, le lait se dégrade, ce qui permet d’obtenir des produits laitiers, tels que le fromage cottage. L'inconvénient de la pasteurisation est que des températures plus élevées (c'est-à-dire des méthodes de stérilisation) sont nécessaires pour tuer les spores de la bactérie. Par conséquent, la durée de conservation du lait pasteurisé est nettement inférieure à celle du lait stérilisé et est, en fonction du type de pasteurisation et de l'emballage utilisé, de 4 à 15 jours (dans un emballage non endommagé). Conservez le lait pasteurisé au réfrigérateur. Théoriquement, ce lait peut être bu sans traitement thermique supplémentaire, comme beaucoup, mais pour une sécurité absolue, avant de boire, il est recommandé de faire bouillir le lait pasteurisé, en particulier si vous l'utilisez dans les aliments pour bébés.

Lait UHT.

L'ultrapasteurisation (le terme «pasteurisation aseptique» est également utilisé, ou uht - traitement à très haute température) est l'une des méthodes les plus modernes de traitement industriel du lait. Cela implique que le lait cru de la plus haute qualité subit un traitement thermique à des températures très élevées t = 135-135 ° C pendant 3 à 4 secondes, après quoi il est instantanément refroidi à 4 à 5 ° C. Le lait est ensuite mis en bouteille dans des conditions stériles dans un emballage spécial aseptique.

Cette méthode permet de détruire presque complètement tous les micro-organismes et leurs différends, mais conserve dans une large mesure la composition du lait en protéines, vitamines et minéraux. Le résultat est un lait stérilisé presque pasteurisé qui peut être conservé à température ambiante pendant 6 à 8 semaines. Avant utilisation, ce lait ne doit pas être bouilli.

Le lait ultrapasteurisé (aussi bien que stérilisé) est complètement dépourvu de bactéries, à la fois nocives et bénéfiques, de sorte que ce lait ne se dégrade pas, même dans un emballage ouvert. L’apparence de goût amer témoigne de la détérioration du lait, ce qui est dû au fait que la graisse du lait finit par s’oxyder (devient rance) et donne de l’amertume. Les protéines du lait sont également susceptibles de se gâter. Après un certain temps, elles commencent à pourrir et le lait se décompose.

Naturellement, le yogourt ou le fromage cottage ultra-pasteurisé, comme le lait stérilisé, ne fonctionnera pas, mais vous pouvez essayer certaines choses, comme le yogourt. Pour cela, vous avez besoin d'un levain spécial.

Lait stérilisé.

Le lait stérilisé est obtenu en chauffant le lait cru pendant 10-30 minutes à des températures très élevées, 110-120 - 130-150 ° C. Avec ce chauffage, non seulement tous les types de pathogènes sont tués, mais également leurs spores. Ce lait a une durée de conservation maximale de 6 mois, voire 1 an, dans un emballage intact. Dans le même temps, le lait stérilisé peut être stocké dans un endroit chaud et transporté sans refroidissement supplémentaire. Naturellement, les propriétés nutritionnelles et gustatives de ce lait sont réduites.

Il existe différents systèmes de stérilisation:

en une seule étape emballé, renversé et scellé dans un récipient de lait est maintenu à 115-120 o C pendant 15-30 minutes.
en deux étapes (le lait le plus sûr est probablement le débit) - le lait cru est stérilisé pendant plusieurs secondes dans un flux à une température de 130-150 ° C, puis versé dans un récipient scellé et re-stérilisé à 115-120 ° C pendant 15-20 minutes.

Conditions laitières sur l'emballage.

Séparation du lait

En fait, la séparation du lait est un processus de "mélange rapide", "brassage" du lait dans un instrument appelé séparateur. Le séparateur est une centrifugeuse heureuse, fonctionnant à 5500-6000 tours par minute. Sous l'action de la force centrifuge, le lait écrémé est séparé de la crème. En plus de la séparation des matières grasses du lait, la séparation consiste également à nettoyer le lait de la saleté, des particules lourdes étrangères et de certaines bactéries.

Lait homogénéisé

On sait que si le lait dure un certain temps, une couche de crème se forme à la surface. La crème n’est rien d’autre que de la matière grasse du lait, que l’on trouve dans le lait sous forme de petites boules. Mais dans l'industrie, lors de la préparation du lait pour stockage et vente ultérieure, le lait est généralement homogénéisé. Pour ce faire, le lait est pressé mécaniquement à l'aide de buses spéciales, ce qui permet d'écraser les boules de graisse et de les répartir uniformément dans tout le volume de lait. Ce processus a un effet positif sur le goût. De plus, le lait homogénéisé est plus facile à digérer. Pour tous, il convient de noter que le consommateur urbain moderne, qui n'a pas goûté au lait de village, est habitué à acheter du lait de consistance uniforme et que la formation de crème est perçue avec suspicion plutôt que de joie.

Lait entier

Le lait entier est un lait qui a une teneur en matières grasses naturelle, c'est-à-dire la teneur en matières grasses du lait frais normal. Ce lait ne subit pas le processus de séparation des graisses. Cependant, la teneur en graisse naturelle n'est pas constante et varie de 2,8 à 5%. Même chez un animal, la teneur en matières grasses du lait varie non seulement au cours de l'année, mais également au cours de la journée et même au cours de la même traite. Lorsqu'il est question de lait provenant de plusieurs animaux, il n'est pas nécessaire de parler de normes. À cet égard, la teneur en matière grasse du lait entier est indiquée sous la forme de la plage "de... à...%", mais ne peut être inférieure à 2,8%.

Ensuite, le lait entier est soumis à un traitement thermique conformément aux exigences approuvées par l'entreprise. De plus, le lait entier est généralement homogénéisé, ce qui le prive du goût particulier du lait frais et en fait un produit compréhensible et familier.

Lait normalisé

En magasin, nous achetons généralement du lait avec un indicateur très spécifique de teneur en matière grasse, bien que, parlant un peu plus tôt du lait entier, nous avons découvert que les vaches ne donnent pas de lait standard. Le processus de normalisation est la réduction de diverses matières premières laitières à certaines normes de teneur en matières grasses. Pour ce faire, le lait est d'abord séparé, c'est-à-dire que le lait écrémé est séparé de la matière grasse du lait et que les deux substances sont à nouveau mélangées, mais dans des proportions bien définies.

Quelle est la teneur en matière grasse du lait?

La teneur en matières grasses de 3,2% est la norme, ce lait est également appelé lait normal ou lait à teneur normale en matières grasses.

Le lait faible en gras est un lait contenant 1–2,5% de matières grasses.

Le terme "lait écrémé" signifie que la matière grasse dans le produit ne dépasse pas 0,5%.

La teneur maximale en matières grasses autorisée dans le lait ne doit pas dépasser 8,9%. Vous ne obtiendrez pas un tel lait d'une vache, donc la graisse du lait y est ajoutée. Un produit plus gras n'est plus du lait gras, mais de la crème.

Lait reconstitué et boisson lactée

Le lait est appelé lait reconstitué, qui est obtenu à partir de lait en poudre ou condensé avec addition d'eau. Si le produit est récupéré à partir de lait en poudre, le processus, sous une forme simplifiée, est le suivant: le lait en poudre est dilué avec de l'eau tiède et conservé pendant plusieurs heures pour rétablir la densité et la viscosité normales du lait. Aucun additif ou conservateur ne doit être présent dans ce produit. Ensuite, le mélange est purifié, traité thermiquement et rempli. Auparavant, ce lait sur les tablettes des magasins pouvait simplement s'appeler «lait». Désormais, après l'entrée en vigueur de la loi fédérale n ° 88 «Règlement technique sur le lait et les produits laitiers», les produits à base de lait reconstitué devraient être appelés «boisson lactée». Conformément à cette réglementation, les boissons lactées sont désormais des produits laitiers à base de lait concentré ou condensé, de lait écrémé entier ou en poudre et de l’eau.

Lait en poudre

Le lait en poudre est obtenu en séchant du lait de vache pasteurisé normalisé. Il s’agit d’une poudre soluble diluée dans de l’eau tiède qui permet d’obtenir une boisson lactée qui possède les propriétés les plus bénéfiques du lait pasteurisé frais. Cependant, le lait en poudre présente un inconvénient important. Après les processus de normalisation, de pasteurisation et d’épaississement, le lait est séché dans des machines spéciales à une température de 150 à 180 ° C. On pense que lors d’une exposition prolongée à des températures élevées pendant le processus de séchage, une partie importante du cholestérol contenu dans le lait est oxydée et se transforme en oxystérol, ce qui affecte les vaisseaux. cholestérol plus actif et peut être la cause de l’athérosclérose, ce qui signifie crises cardiaques et accidents vasculaires cérébraux. Selon certains rapports, les oxystérols pourraient même contribuer au développement du cancer. Il ne vaut donc probablement pas la peine de remplacer le lait frais par du lait en poudre en entier.

Selon l'équipement sur lequel le lait en poudre est produit, il peut avoir une saveur particulière de caramel.

Le lait en poudre est largement utilisé dans l'industrie de la confiserie, dans la fabrication de produits de boulangerie et de produits à base de myala, comme les saucisses et les saucisses, ainsi que le lait en poudre fait partie de nombreux types d'aliments pour bébés.

Le lait en poudre est entier et sans gras. Ces variétés ont différents pourcentages de protéines, de lipides, de glucides et de calories. Les différences peuvent être approximativement comme suit:

Le lait en poudre instantané est obtenu en mélangeant du lait entier en poudre et du lait écrémé en poudre, puis le mélange est humidifié à la vapeur et les grumeaux ainsi obtenus sont séchés à nouveau. La durée de conservation du lait en poudre est assez grande, le lait entier en poudre est stocké moins écrémé (8 mois), car il contient un pourcentage élevé de graisse et les matières grasses sont sujettes au rance. De plus, la température de stockage devrait être comprise entre 0 et 10 ° C.

Les avantages et les inconvénients du lait.

Buvez le lait des enfants! Nous entendons ces mots dès la petite enfance. Les parents, les enseignants, les éducateurs, même les personnages de dessins animés, sans parler de la publicité, nous parlent des avantages du lait. Lait et produits laitiers - l'un des symboles de la nutrition saine et appropriée. Le lait est-il vraiment si bon?

Pour tous les mammifères, et nous appartenons également à ce groupe, le chemin de la vie commence par le lait. À un moment où notre corps n'est pas encore prêt à recevoir d'autres aliments que le lait maternel, c'est celui-ci qui est en mesure de nous fournir tout le nécessaire pour une croissance et un développement complets. Et ce produit est vraiment unique, parce que la composition et la quantité de lait maternel, si elles ne gênent pas le processus de lactation naturelle, répondent pleinement à tous les besoins du bébé, tant dans l'alimentation que dans l'eau, en s'adaptant à ses besoins, à son âge et même à son appétit. En outre, en grande partie à cause de l'allaitement, le bébé développe et renforce son système immunitaire. Alors le lait est utile !?

Il est peu probable que quelqu'un conteste l'affirmation selon laquelle le lait maternel est le meilleur aliment pour un nourrisson (je ne parle pas des cas où l'allaitement n'est pas possible pour une raison quelconque). Mais le bébé grandit et la période d'allaitement se termine tôt ou tard et puis quoi? Dans les médias modernes ou sur Internet, vous pouvez trouver de nombreuses informations qui vont d'abord placer le produit au rang de "panacée pour toutes les maladies", puis, en renversant tout, vous déclarerez "hors loi".

Jusque là, j’écrivais exclusivement des informations positives sur le lait: protéines, lipides, glucides - tout est équilibré, bien absorbé, contient beaucoup de vitamines et de minéraux, etc., etc., mais en toute objectivité, sans cuillère à goudron pas assez. Il convient de mentionner les principales théories qui considèrent le lait comme un produit nocif, voire dangereux.

La nature a décrété qu'aucun mammifère, sauf l'homme, ne mangerait de lait après la petite enfance. La deuxième question est la possibilité d'utiliser du lait d'origine animale. Auparavant, il a été mentionné plus d'une fois que, malgré leurs qualités générales, les protéines du lait de chaque mammifère sont uniques par leur structure et ne sont donc idéales que pour leur apparence. En pénétrant dans le corps humain, les protéines animales stimulent de manière non naturelle la production d'enzymes et d'hormone de croissance, ce qui peut provoquer l'apparition de diverses maladies, allant de la cellulite à la cardiopathie, en passant par le diabète chez les enfants prédisposés à cette maladie.

Comme argument confirmant les théories anti-laitières, il existe des données sur l'intolérance au lait à un très grand nombre de personnes et même à des nations entières. Par exemple, on sait que de nombreuses personnes en Afrique, en Asie, en Amérique latine et en Europe méridionale souffrent d'intolérance à ce produit. De plus, avec l'âge ou après une longue pause dans l'utilisation du lait, chez certains adultes, l'activité de la production de l'enzyme lactase, qui rompt le sucre du lait, le lactose diminue ou est totalement perdue.

D'autre part, l'histoire de la connaissance d'une personne qui a du lait totalise environ 9 000 ans, voire plus. Les résidents d'Europe du Nord et de la majeure partie de la Russie, ainsi que d'autres pays qui élèvent du bétail depuis des temps immémoriaux et mangent donc du lait et des produits laitiers, n'ont aucun problème avec la digestion des protéines du lait et du sucre du lait. Ainsi, en raison de modifications génétiques, les enzymes qui favorisent la digestion du lait sont produites même chez les adultes tout au long de leur vie. Une véritable allergie à tous les types de lait et de produits laitiers est extrêmement rare. Le plus souvent, il se manifeste dans le lait d'un animal donné. Dans certains cas, une personne pouvait boire du lait en toute sécurité, mais des mousses de lait se forment à la surface du lait lors de l'ébullition (la composition chimique de la mousse est quelque peu différente de celle du lait) et provoque des réactions allergiques. Afin d'éviter que la mousse ne se forme pendant l'ébullition, le lait doit être constamment remué pendant l'ébullition et, après l'ébullition, refroidi rapidement.

Le lait est également mis en cause pour sa teneur élevée en graisse et en cholestérol. Les partisans du lait, cependant, n'appellent que pour sa consommation rationnelle, car un excès de tout produit est nocif. Ils rappellent également que depuis l'Antiquité, le lait a été utilisé pour guérir certaines maladies.

Théories sur les dangers du lait avancées: Tom Campbell, biochimiste de l'Université Cornell; Corrie MacLachlan, une scientifique de la Nouvelle-Zélande; La professeure Lauren Cordain de l’Université du Colorado (États-Unis), Ph.D. S.A. Levchenko, propose des versions radicalement radicales.

Donc, si boire du lait vous cause des problèmes de brûlures d'estomac, de distension abdominale et d'autres manifestations, si vous avez des difficultés à digérer le lactose ou les protéines du lait, si vous souffrez de diabète et d'autres maladies, vous devrez peut-être examiner de plus près la question des bénéfices du lait et consulter votre médecin. par le médecin traitant.

Lait dans la nourriture pour bébé.

Comme le lait de tous les adultes n’est pas utile, nous l’avons compris. Qu'en est-il des enfants?

Récemment, chez les bébés et les tout-petits de moins de deux ans, les réactions allergiques causées par le lait sont de plus en plus courantes. Certains experts attribuent cela à la qualité des aliments reçus par les animaux, à l'utilisation d'un grand nombre d'antibiotiques et d'autres médicaments dans les entreprises. D'autres attribuent cela au fait que beaucoup de nouveau-nés ont un système immunitaire faible.

Avec l'âge, la situation change. Ainsi, chez les enfants de plus de trois ans, les statistiques d'allergies au lait et aux produits laitiers sont beaucoup plus modestes, bien qu'aucun âge ne puisse être considéré comme totalement sans danger.

De plus, les médecins conviennent que le lait animal est un aliment extrêmement difficile pour un système de digestion imparfait pour nourrissons.

Le lait de chèvre est considéré comme moins allergène que le lait de vache, en partie parce qu'il contient moins de lactose; cependant, les cas d'allégations croisées (pour les deux types de lait) sont assez fréquents.

Les experts se disputent sur le moment choisi pour l'introduction du lait dans l'alimentation des nourrissons, mais de plus en plus de pédiatres recommandent d'introduire le lait dans l'alimentation de l'enfant au plus tôt un an. Il existe également des cas de réaction allergique des enfants au lait maternel au cas où la mère allaitante consomme elle-même du lait et des produits laitiers. Cela peut entraîner la formation d'une hypersensibilité de l'enfant à la protéine, par exemple au lait de vache. En conséquence, le risque de réactions allergiques augmente (il s’agit principalement de lait cru et de lait contenant du sucre, par exemple du lait concentré). À cet égard, dans un certain nombre de cas, il est recommandé aux mères pendant l'allaitement de refuser le lait et les produits laitiers (fromage, beurre) et même, dans certains cas, les produits laitiers fermentés et le bœuf.

Est-il nécessaire de faire bouillir le lait de chèvre avant d'être consommé et comment le faire correctement?

Ce produit a longtemps remporté les faveurs des nutritionnistes et des hôtesses. Tout le monde a entendu parler des propriétés bénéfiques du lait de chèvre, beaucoup le considèrent même comme le plus utile des produits laitiers. Le traitement thermique détruit de nombreux composés organiques, le privant de nombreux avantages. Cependant, ce n’est un secret pour personne que les produits animaux non transformés peuvent entraîner des problèmes de digestion. Alors, comment utiliser le lait de chèvre: bouillir ou pas? Pour répondre à cette question, vous devez traiter de la composition et des propriétés du lait, ainsi que de la façon dont il est absorbé par le corps.

Les bienfaits du lait de chèvre

Les propriétés bénéfiques du lait de chèvre sont dues à sa composition riche, qui comprend les vitamines A, B et D, des protéines de lait, des acides aminés et des graisses facilement digestibles. La caséine occupe la place la plus importante: les protéines, que l’on trouve rarement dans d’autres produits. Cette substance est impliquée dans la régulation des processus digestifs et métaboliques et normalise également la microflore intestinale. Le complexe de vitamines aide à maintenir la santé globale, l'immunité. La composition du lait comprend de nombreux composés minéraux essentiels: fer, phosphore, potassium, sodium et calcium. Pour cette raison, il est recommandé de le boire pour renforcer le système musculo-squelettique, y compris après une fracture ou une autre blessure complexe.

Dans ce lait, une teneur réduite en lactose rend difficile la digestion des protéines du lait. Pour cette raison, le produit est la base de l'alimentation diététique des enfants et des adultes atteints de troubles du tractus digestif. Et grâce aux protéines solubles dans l'albumine, le lait de chèvre est une excellente alternative au lait maternel. Par conséquent, les mères se demandent souvent si le pasteuriser ou mieux nourrir le bébé frais?

Un bel ajout à toutes les caractéristiques du produit décrit ci-dessus est sa valeur cosmétique. Sur la base du lait de chèvre, il existe de nombreuses recettes de crèmes et de masques pour le visage, le corps ou les cheveux. La raison de cette application est sa capacité à humidifier la peau et à retenir les nutriments dans les tissus. Le lait de chèvre se détériore très rapidement et devient impropre à la nutrition, mais une variété de propriétés aidera à trouver un autre usage. À propos, les produits à base d’acide lactique sont très populaires parmi les spécialistes de la cuisine.

Recommandations médicales

Le produit a aussi ses propres contre-indications. Vous ne pouvez pas utiliser ce produit chez les personnes ayant un taux de cholestérol élevé. Il convient également de refuser de souffrir d'excès de poids causé par des problèmes du système endocrinien, des maladies du pancréas. Rarement, mais toujours, il existe des réactions allergiques aux composants qui composent le lait de chèvre, ce qui constitue également une contre-indication à son utilisation. Si vous avez des doutes sur votre propre santé, consultez un médecin.

Il existe également des cas où, au contraire, les médecins recommandent vivement l’introduction de ce produit laitier dans votre alimentation. Le plus souvent, cela est dû à la consommation d'énergie à grande échelle du corps. Cette composante du menu remplit non seulement les vitamines et les minéraux consommés de manière active, mais aussi la capacité du corps à synthétiser ses propres composés organiques. Il est conseillé pendant le post-partum et pendant l'allaitement en tant que source de macro et de micronutriments. En cas de carence en lactose et de troubles de la microflore intestinale, le lait de chèvre est également un nutriment nécessaire. Il compensera également le manque de calcium, ce qui augmentera la résistance du tissu osseux et servira de prévention du rachitisme chez les nouveau-nés.

Caractéristiques du lait frais

Bien sûr, comme tous les autres types de ce produit, le lait de chèvre frais est le plus utile. La fraîcheur du produit garantit sa sécurité: l'acidité après la traite est minime, les protéines n'ont pas encore commencé à se gondoler, la probabilité de bactéries, de champignons, de virus et d'autres organismes est très faible. Les qualités gustatives du lait frais ont aussi leurs propres caractéristiques. Ceux-ci incluent l'absence d'odeurs et l'imperceptibilité des graisses (bien que, en général, le lait de chèvre soit considéré comme assez gras). Ce n’est que dans les conditions de la ville qu’il est difficile d’obtenir de la fraîcheur, en règle générale, au moment de l’achat, il restait plusieurs heures. Donc, avant de le boire, nous vous recommandons de prendre en charge le traitement.

Pourquoi est-il important de faire bouillir

Puis-je boire du lait de chèvre non bouilli? Tout traitement thermique est effectué dans le but de désinfecter un produit particulier. Les chèvres tombent rarement malades et peuvent infecter une personne encore moins souvent. Mais le risque existe toujours. La pasteurisation ne peut être négligée que si vous êtes absolument confiant dans la bonne foi du propriétaire des animaux et dans leur santé. Une telle garantie ne peut vous être fournie que par votre propre composé. C'est pourquoi, dans d'autres cas, nous vous recommandons de vous en assurer.

Le virus le plus dangereux transmis à l'homme par le lait est l'encéphalite. L'acarien mord l'animal ou entre simplement dans sa nourriture, après quoi la chèvre devient porteuse de l'infection. Dans le même temps, la chèvre elle-même n’est pas malade et seule une recherche minutieuse en laboratoire peut révéler la présence d’une menace. La brucellose n'est pas moins terrible, le virus étant également transmis par le lait ou la viande. Le seul moyen sûr de tuer de tels parasites est de stériliser le lait avant de l'utiliser pour se nourrir.

Règles d'ébullition

Les nutritionnistes conseillent d'utiliser le lait de chèvre sous sa forme brute, sans additifs. Kashi, pâtisseries et autres plats à base de cela ne seront pas bénéfiques pour votre santé. Si la procédure d'ébullition n'est pas effectuée correctement, le produit peut perdre toutes ses propriétés intéressantes et la caséine se recourbera. Ici, il y a un ordre à retenir:

préparer des plats émaillés ou une casserole avec un revêtement antiadhésif;
Versez 2-3 cuillères à soupe d'eau sur le fond du récipient et mettez-le au feu (grâce à l'eau, le lait ne brûlera pas);
quand l'eau bout, versez dans la casserole autant de lait que vous avez besoin, rappelez-vous que plus il y a de liquide, plus il faut remuer;
contrôler la température du liquide afin de ne pas dépasser 75 degrés;
ne laissez pas le lait bouillir;
dès que la température atteint la valeur souhaitée, retirez la vaisselle du feu et mettez-la dans un récipient rempli d'eau froide.

La dernière étape - le refroidissement - assurera une sécurité totale du produit. Beaucoup pensent que cette température ne suffit pas, mais c'est à 75 degrés que tous les organismes nuisibles meurent et leurs propriétés bénéfiques resteront intactes. Suivez et quelques règles supplémentaires:

ne laissez pas le lait de chèvre dans un récipient ouvert;
il est également déconseillé de stocker le produit dans un récipient en métal; utilisez du verre ou de la céramique;
le lait ne peut pas être réchauffé;
pour faire bouillir le lait, il est interdit d'utiliser un micro-ondes, uniquement du gaz ou une cuisinière;
l'ébullition ne dure pas longtemps, maximum 3-5 minutes à la chaleur la plus basse.

Une alternative au lait de chèvre bouilli est fondue dans un four en laiton. Pour ce type de traitement, il est préférable d'utiliser de la poterie et de se munir d'un thermomètre de cuisine. Placez un récipient de lait sur une plaque à pâtisserie, qui à son tour devrait verser de l'eau froide. Utilisez un thermomètre pour contrôler la température, elle ne doit pas dépasser 75 degrés. Réchauffez le lait au four un peu plus dur que de le faire bouillir sur le feu, mais cette méthode conservera un bénéfice maximal et lui donnera un agréable goût fondu et crémeux.

Lait de chèvre pour les nouveau-nés

La composition dans le lait de chèvre vous permet de l'utiliser pour nourrir les nouveau-nés et les nourrissons - il était considéré comme tel au siècle dernier. Cependant, ni le Dr Komarovsky, ni un pédiatre, ni une mère expérimentée ne vous conseilleront une telle alternative à l’alimentation naturelle. Auparavant, on pensait que le lait de chèvre renforcerait les bébés, aiderait à prendre du poids et accélérerait la croissance. De nombreuses mères ont refusé le lait maternel en faveur du lait de chèvre, sans compter que celui-ci ne convient que comme aliment supplémentaire et uniquement à un enfant déjà adulte.

Le réseau moléculaire de ce produit est grand et est difficilement absorbé par le corps de l’enfant. Chez les nouveau-nés, l’estomac peut tomber malade et le cycle du métabolisme peut s’éteindre. La seule raison d'introduire du lait de chèvre dans le leurre devrait être considérée uniquement comme une intolérance individuelle du bébé à l'allaitement. Mais dans ce cas, il est préférable d'utiliser des mélanges, en les sélectionnant en fonction de l'âge et des caractéristiques de l'organisme. De plus, personne ne risquerait de donner du lait bouilli, même à un enfant adulte. Le produit non pasteurisé commence à se coaguler trop rapidement et le corps de l’enfant ne peut supporter son absorption.

Comment choisir le lait de chèvre

Ce produit ne peut pas être trouvé sur les étagères du magasin, il faudra chercher. De plus, il est difficile de trouver du lait naturel dans la ville uniquement si vous contactez directement le fournisseur. Tous les produits laitiers exigent le respect strict des normes sanitaires, ainsi que de la durée de conservation. Vous avez le droit de demander au vendeur des informations sur la durée de conservation du lait, l'état de santé et les conditions d'élevage des animaux. Le choix de la personne à qui vous allez acheter du lait de chèvre doit être délibéré et conscient. Essayez de vous concentrer sur les commentaires des clients.

Avant d'acheter du lait de chèvre pour la première fois, essayez-le. Le produit ne peut acquérir une odeur et un goût amers spécifiques que si les animaux sont maintenus debout ou traient de manière inappropriée. Si, au cours du test, vous remarquez des signes similaires, il est préférable de ne pas utiliser les services d'un tel fournisseur. Rappelez-vous qu'un produit de très haute qualité peut coûter très cher.

Stockage de lait de chèvre

L'un des rares inconvénients de ce produit est sa courte durée de vie et sa sensibilité aux conditions. Comment économiser le lait et toutes ses qualités? La congélation et la décongélation ultérieure du lait de chèvre sont strictement interdites, cela le privera de ses propriétés bénéfiques. Le matériau à partir duquel les plats sont fabriqués joue un rôle important. Seules la céramique, le verre ou le plastique conviennent à ce liquide. Si possible, stérilisez le récipient avant d'y verser le lait bouilli. N'oubliez pas de prévoir un couvercle, dans tous les cas, ne stockez pas le lait dans un récipient ouvert. Le lait peut rester au réfrigérateur plus de 24 heures après avoir été autorisé à être consommé uniquement au four (ou à des fins esthétiques).

Le lait de chèvre a de nombreuses propriétés étonnantes. Sa composition rend le produit indispensable pour le corps humain. Cependant, son avantage ne peut être évalué qu'avec le bon choix et l'utilisation. N'oubliez pas qu'en ce qui concerne les produits laitiers, dont la qualité dépend de la santé de vos proches, vous ne devez pas vous précipiter et introduire le lait de chèvre dans votre alimentation, ainsi que l'alimentation des nouveau-nés: vous avez besoin des conseils d'une personne bien informée.

Lait de chèvre utile pour les enfants: réponses à des questions passionnantes

Le goût du lait de chèvre peut être discuté, mais les avantages de cette boisson ne font aucun doute. Le lait de chèvre est un produit alimentaire important pour le bébé, en particulier lorsque la mère ne peut pas allaiter son bébé.

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Prestations pour enfants

Le plus précieux pour le bébé reste le lait maternel. Il donne des substances pour la croissance et modifie la composition en s'adaptant à l'âge du bébé. Il a une composition similaire et se caractérise par une teneur élevée en protéines, graisses et minéraux. Quel est le lait de chèvre utile pour un enfant:

favorise la formation de tissu osseux fort;
régule le métabolisme des minéraux;
améliore la croissance de la microflore intestinale bénéfique;
normalise le métabolisme et augmente l'appétit;
a un effet tonique.

Le lait de chèvre neutralise l'acide chlorhydrique du suc gastrique. Cette propriété de la boisson peut être utilisée pour traiter la gastrite à haute acidité et ses qualités anti-inflammatoires et cicatrisantes en cas d’ulcère gastrique.

Le lait de chèvre introduit dans l'alimentation des enfants augmente l'endurance physique, élimine les dermatites allergiques, normalise le cœur et le système digestif et accélère la guérison du tissu osseux lors de fractures.

Lait frais plus utile, bu immédiatement après la traite. Mais pour les petits enfants, il est nécessaire de diluer et de faire bouillir la boisson, ce qui la prive de certains avantages. La composition est sujette à changement et dépend des conditions d'utilisation, de l'alimentation et de l'âge de l'animal.

A partir de quel âge donner?

A quel âge peut-on donner du lait de chèvre? Il n'est pas inclus dans les aliments pour bébés jusqu'à 3 ans.

Raisons pour une datation antérieure:

manque de lait maternel et allergies aux préparations pour nourrissons;
régurgitation persistante avec alimentation artificielle (IV);
prise de poids insuffisante;
intolérance au sucre de lait.

Tous les parents n'ont pas la possibilité de fournir au bébé des mélanges industriels. S'il y a une chèvre dans sa propre ferme ou chez ses voisins, l'option de passer à un nouveau type de nourriture semble plus appropriée.

Les bébés peuvent?

Exceptionnellement, un pédiatre peut recommander le lait de chèvre ou des produits laitiers à un bébé de première année sous perfusion intraveineuse en complément du régime principal: à partir de 7 mois - fromage cottage; à partir de 9 mois - kéfir ou lait.

Pour la première fois, une boisson est donnée diluée dans un rapport de 1: 4 à raison de 1-2 c. À thé. En l'absence de réaction de la peau et des intestins, le volume augmente progressivement jusqu'à 75 ml par jour pour les enfants jusqu'à un an et jusqu'à 150 ml tous les trois ans. Le volume d'eau pour la reproduction, en revanche, est progressivement réduit à un ratio de 1: 3 pour les bébés et de 1: 1 à 3 ans.

Le lait et le mélange alternent-ils?

S'il est impossible d'allaiter, les mélanges dont la composition est adaptée et enrichie en vitamines et oligo-éléments en fonction de l'âge du bébé sont préférés.

On peut donner du lait de chèvre jusqu'à un an sous forme de complément nutritionnel: cuire de la bouillie, du kéfir, du yogourt ou du fromage cottage, offrir après le repas le lait lui-même sous forme diluée une fois par jour.

Qu'est-ce qu'une dangereuse connaissance précoce?

Les médecins conviennent qu'il est inacceptable d'utiliser du lait de chèvre comme aliment de base pour les nourrissons. Leur position est scientifiquement fondée et souligne les moments dangereux:

une teneur excessive en phosphore entraîne une charge accrue sur les reins, réduit l'absorption de la vitamine D et du calcium, malgré leur teneur suffisante en lait de chèvre;
une faible teneur en acide folique et en fer est dangereuse pour le développement de l'anémie, une prise de poids insuffisante, une perturbation du tractus gastro-intestinal;
une teneur élevée en graisse entraîne des difficultés de digestion, car dans le lait de chèvre, aucune enzyme lipase n'est impliquée dans la dégradation des graisses.

Dommage possible

Le lait de chèvre peut nuire au corps des enfants, en particulier de moins de 3 ans:

anémie par carence en acide folique lors du passage d'un bébé à une alimentation régulière au lait de chèvre;
Brucellose - Infection dangereuse transmise par un animal malade à une personne qui boit du lait non bouilli.
allergie aux protéines du lait;
violation des fonctions du foie, du pancréas, des reins en raison de la composition "lourde" du produit.

Quelle est la fréquence des allergies?

La croyance commune que le lait de chèvre ne provoque pas de réactions allergiques est erronée. Elle contient de nombreuses protéines et, bien que leur composition soit très proche des protéines du lait maternel, le corps du bébé peut reconnaître les «étrangers» et réagir par une réaction allergique.

Il y a une allergie au lait de chèvre chez un enfant dans 1 cas sur 10 et se manifeste par:

éruptions cutanées;
prurit et agitation;
conjonctivite, nez qui coule, éternuements fréquents;
régurgitations, ballonnements, vomissements, diarrhée;
difficulté à respirer asthmatique, toux sèche.

Lorsque les premiers signes apparaissent, vous devez cesser de donner le lait de chèvre et tous les produits à base de lait de chèvre. Dans 80% des cas, à l'âge de 3 ans, l'allergie au lait de chèvre disparaît d'elle-même et ne nécessite pas de traitement.

Opinions des médecins

Nourrir un bébé avec du lait de chèvre menace le développement de l'anémie, car il contient une petite quantité d'acide folique, de vitamine B12 et de fer. Si l'allaitement n'est pas possible, le choix de formules de lait adaptées sera la meilleure solution.

Le médecin pédiatrique de la catégorie la plus élevée, le directeur du département de la protection de la maternité et de l'enfance, N. I. Frolova, souligne que le lait animal ne peut être comparé au lait maternel en termes de teneur en éléments nutritifs et d'équilibre. Mais une faible proportion de la fraction de protéines de caséine allergisante et une moindre quantité de lactose dans la composition permettent de la donner aux enfants allergiques au déficit en lait de vache et en lactase.

Choix difficile

Les grandes laiteries et les petites fermes proposent du lait de chèvre sous trois formes: pasteurisé, stérilisé et sec.

Pasteurisés: “Margareta”, “Darling”, “Cozzy”, “Getala”, “Green Island”, “Lactica”. Le traitement sous l'influence de la température de 65 ° C économise des propriétés utiles et désinfecte des agents pathogènes. La présence de spores d'organismes d'acide lactique vous permet de cuisiner à la maison à partir de la boisson kéfir et du fromage cottage.
Stérilisé: Amilka, Levati. Les conditions de chaleur supérieures à 100 ° C et la haute pression détruisent tous les microorganismes et les spores. Pour la préparation des produits laitiers eux-mêmes doivent entrer dans un ferment spécial.
Sec: Amalthea, Vega, lait de chèvre Meyenberg. C'est une poudre instantanée ou des granules de lait pasteurisé séché. Après avoir ajouté de l'eau, il restitue la plupart des propriétés bénéfiques.

Le lait pasteurisé est considéré comme le meilleur choix pour un enfant, car il enregistre une partie des nutriments.

L'ensemble du colis et sa bonne durée de vie garantissent qualité et sécurité. Mais les enfants de la première année ne reçoivent que du lait de chèvre bouilli (stérilisé).

Foire Aux Questions

Quelle est l'heure optimale de réception?

Le lait de chèvre nécessite un effort de digestion du corps de l’enfant. Par conséquent, il est préférable de l'offrir le matin après le petit-déjeuner.

La boisson réduit l'acidité du suc gastrique et rend difficile la digestion des aliments. Par conséquent, les nutritionnistes recommandent de le boire une demi-heure avant ou après les repas.

Étant donné qu’un enfant après une tasse de lait peut refuser le petit-déjeuner, il est préférable d’utiliser sa composition bénéfique après les repas.

Dois-je bouillir?

La composition du lait de chèvre comprend des substances bactéricides, ce qui explique le long processus de acidification. Mais cela ne signifie pas que le produit ne nécessite pas de traitement thermique.

Les enfants de moins de 1 an de la boisson "de la chèvre" doivent obligatoirement être bouillis - pour éviter une infection par des parasites et la brucellose.

Après un an, on peut offrir du lait non bouilli à bébé si vous êtes confiant dans la santé de la chèvre et dans le respect des règles de protection des animaux par son propriétaire. Au sujet d'infractions sanitaires possibles signalera une odeur et un goût désagréables du lait.

Le lait pasteurisé et stérilisé a subi un traitement thermique industriel et ne nécessite pas de méthodes de décontamination supplémentaires.

Est-il possible de cuisiner de la bouillie?

La bouillie pour le lait de chèvre apportera des avantages tangibles à un enfant de plus de 3 ans lorsque les capacités fonctionnelles du système digestif seront prêtes à la digestion et à l'assimilation du produit.

Si le besoin de cet aliment survient plus tôt, le lait est pré-dilué avec de l'eau bouillie.

Pour la première fois, vous pouvez offrir à l'enfant une bouillie bouillie dans de l'eau additionnée de 1 cuillère à soupe. l du lait

Et cuisiner du fromage fait maison?

Le caillé de chèvre est un produit délicieux et facilement digérable. Enrichit le régime alimentaire des enfants en vitamines, minéraux, graisses et protéines.

À partir de 6 à 7 mois, vous pouvez préparer du fromage cottage au lait de chèvre fait maison, à partir de lait de chèvre, sans aucune allergie alimentaire, avec les exigences de qualité suivantes: absence d'odeur piquante, goût agréable, fraîcheur absolue.

Il est plus sûr pour les enfants de la première année de vie de cuisiner du fromage cottage au lait bouilli. Stockez le produit ne peut pas être plus de 2 jours dans le réfrigérateur.

Chèvre ou vache - qu'est-ce qui est plus utile?

Des études scientifiques confirment que la composition du lait de chèvre est plus proche de celle du lait maternel que du lait de vache:

ne contient presque pas d'alpha-1-caséine, provoquant une réaction allergique;
se transforme dans l'estomac en un caillot sensible de petite taille et est plus facile à digérer;
a une composition spéciale de graisses, facilement digérées sans l'aide d'acides biliaires;
il se distingue par de plus petits globules gras à haute digestibilité;
contient moins de lactose, ce qui permet de le manger chez les enfants présentant un déficit en lactase;
presque 2 fois plus riche en antioxydant parmi les acides aminés - cystine.