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Passant qu'est-ce que c'est

Souvent, dans les recettes pour la préparation de l'un ou l'autre plat, il est recommandé de faire dorer les légumes ou de faire dorer la farine. Mais nous confondons souvent rôtissage et rôtissage. Par conséquent, le plat n’est pas aussi savoureux qu’il devrait l’être si vous suivez la recette. Bien que brunissant, c'est le même rôti, avec seulement quelques subtilités.

Nous vous conseillons d'écouter les conseils utiles du chef et de suivre la recette de la cuisine.

Le brunissage des légumes est comme suit

Dans la poêle, et aussitôt la question se pose: qu'est-ce qu'une poêle?

Une casserole est une sorte de casserole ou même quelque chose entre une casserole et une casserole, avec des côtés hauts. En règle générale, les casseroles à long manche, plutôt massives, sont fabriquées en divers métaux et alliages. Par conséquent, il peut être léger et assez lourd. Mais nettoyer la casserole en acier inoxydable sera plus difficile.

La casserole est assez polyvalente, il est possible de faire frire, cuire et cuire à l'intérieur et l'essentiel est de faire sauter les légumes, ce dont nous voulons parler. En l'absence d'une casserole, vous pouvez utiliser n'importe quelle casserole pour cela.

Légumes de passage

Mettre la graisse dans la poêle doit représenter au moins 15 à 20% du poids des légumes et faire fondre légèrement. Mettez les légumes fondus ou en dés dans la graisse fondue. Une couche de légumes ne dépassant pas 5-6 cm.

C'est la quantité optimale pour que les légumes soient bien recouverts de graisse et que le chauffage soit uniforme. Les légumes et la graisse se mélangent bien. Vous pouvez faire sauter les légumes séparément, s’ils sont nombreux, selon la recette, et tous ensemble, s’il n’y en a pas beaucoup ou si cela est prévu dans la recette.

Avec cette méthode de brunissage, la vitamine A est entièrement préservée dans les aliments, même exposée à la chaleur. Il est important que les légumes soient ajoutés au beurre fondu, et cela les enveloppe. Si l'huile ou la graisse est un morceau, les légumes ne seront pas rapidement recouverts de graisse et les vitamines vont s'effondrer.

Le processus de pesserovaniya ne prend que 15 minutes, tout ce temps, les légumes doivent être mélangés périodiquement, de sorte qu'ils se réchauffent également.

Passer la farine

La farine pour la préparation des sauces et quelques autres plats passent également. Pour ce faire, il est versé sur une plaque à pâtisserie de manière à obtenir une épaisseur égale à 3 cm maximum et mis au four à une température de 150 degrés. Remuez périodiquement pour donner à la farine une couleur légèrement jaunâtre. Vous pouvez faire sauter de la farine dans une casserole classique. La casserole doit être sèche et la couche de farine ne doit mesurer que 0,5 à 1 cm. Passez sur le feu moyen, jusqu'à ce que la couleur change, en remuant constamment.

Laisser refroidir la farine dorée et l'essuyer à travers un tamis afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Que signifie le terme cuisson à la vapeur?

La friture consiste à faire rôtir des légumes dans une quantité suffisamment importante de graisse et à une température relativement basse (110 à 130 degrés). Selon les besoins et les exigences de la recette, le brunissage peut être effectué à différents stades de préparation. Si vous faites sauter des légumes en même temps, le degré de préparation est généralement déterminé par l'état de l'oignon blanc: de la "transparence blanche" à la "couleur dorée".

Les mots passent et parcourent ont un sens différent.

Passer (du français passeur - émetteur) est spécial: soutenir, prévenir une chute ou d’autres accidents lors d’exercices acrobatiques, gymnastiques, de cirque: passer le cerceau, passer avec la main sous le dos. Il y a aussi le mot passiruer - celui qui est engagé dans le passaging assure.

Faire sauter dans la cuisine signifie cuire à feu doux dans de la farine d’huile ou d’autres matières grasses, des légumes, des racines avant de les déposer dans un bouillon, une sauce, un rôti: carotte brune, oignon, légumes.

Faire passer signifie chauffer des légumes (comme des carottes, des oignons, de l'ail, parfois de la farine) dans du beurre ou du gras dans une poêle à frire ou un autre plat, mais ne les faites pas frire jusqu'à la fin. En bref, vous pouvez dire - légumes faciles à rôtir et légumes racines dans du beurre.

Je passe les oignons, l'ail et les carottes lors de la cuisson du pilau, du risotto et de l'ajout de légumes aux soupes.

Permettez-moi de ne pas être d’accord avec la première réponse: le traitement des légumes et de la farine sans graisse ou avec une petite quantité est essentiel. En tant que personne qui respecte un régime alimentaire sain, j’utilise souvent la passerovka. Il est bon de faire cuire des sauces et des soupes et les légumes ne sont pas imbibés de graisse, comme dans la friture ordinaire, ils conservent bien leurs arômes et leurs propriétés utiles.

Donc, encore une fois, je tiens à souligner que le brunissage consiste à griller des aliments avec ou sans une quantité minimale de graisse. Les meilleurs plats pour ce pot en fer.

En passant

Friture (de Fr. Passer - sauter) - rôtir des légumes dans une graisse à une température de 120 ° C avec extraction de la matière colorante et aromatique. L'assaisonnement est effectué avant de ramollir et ensuite de les «passer» à travers quelque chose pour obtenir une masse homogène, qui est ajoutée aux soupes, sauces et nappages. Après le brunissage, la farine devient friable et lorsqu'elle est ajoutée aux soupes, bouillons ou bouillons pour épaissir les sauces, elle ne forme pas de grumeaux.

«Assaisonnement» est parfois confondu avec «rôtissage», dont le but n'est pas d'obtenir une masse homogène.

Le contenu

Les légumes

Les légumes sont coupés en petits morceaux de même taille, placés dans une casserole ou une poêle avec la graisse chaude et, en remuant, faites revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Dans le même temps, les huiles essentielles se transforment partiellement en graisse et, lorsqu'elles sont encore bouillies, ne s'évaporent pas dans les soupes et les sauces, ce qui améliore le goût. Fat acquiert également une belle teinte orange (de carottes, tomates), ce qui améliore la couleur des produits ultérieurs.

Ensuite, les légumes ramollis sont passés dans n'importe quel appareil de cuisine (tamis, mixeur, hachoir à viande) jusqu'à obtenir une masse homogène.

Dans la farine, lorsqu’elle est sautée, la quantité de substances solubles augmente, le goût et l’odeur caractéristiques de la farine brute disparaissent, les protéines coagulent et cette farine ne forme plus de masse collante à l’avenir. La farine de pâtes peut être rouge (pour les sauces rouges) ou blanche (pour les sauces blanches), grasse (avec graisse) ou sèche (sans graisse).

Lorsqu'elles sont dorées avec de la graisse, l'huile animale ou végétale ou la margarine de cuisine est chauffée dans une casserole, ajouter la farine et remuer continuellement. Pour obtenir un brunissage rouge, la farine est chauffée à 150 ° C et frite à une couleur brun clair; pour les blancs sautés à une température de 120 ° C, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient crémeux.

Mais le plus souvent, ils passent sur de la farine sans graisse, car une graisse qui chauffe fortement perd son goût et est moins digestible. Pour un tel brunissage, la farine est versée dans la casserole avec une couche uniforme ne dépassant pas 15 mm d'épaisseur, placée au four et frite à la température appropriée, en remuant toutes les 3 à 5 minutes. La farine est prête quand elle obtient l'ombre désirée.

Voir aussi

Liens

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Passerod ou passé - comment?

Nous parlons et écrivons en russe correctement.

Esenia Pavlotsky, linguiste-morphologue, experte de l'Institut de philologie, des moyens de communication de masse et de la psychologie de l'Université pédagogique d'État de Novossibirsk, répond.

Le cas avec ces mots est très intéressant. Les deux sont en russe, les deux sont corrects et nous sont parvenus par le même mot français passeur, mais ont par conséquent reçu deux significations complètement différentes.

Ainsi, le mot passeur nous a donné deux mots entiers avec des significations différentes. Cela n’a rien d’étonnant, le passeur lui-même ayant pas mal de valeurs. Il se trouve que dans la lettre nos deux mots sont différents: dans l’un d’eux le E français s’incarne dans le I et l’autre dans le E.

Pass - du français. passer "transmettre". Terme spécial désignant le soutien et l’avertissement d’une chute lors d’exercices acrobatiques, gymnastiques, de cirque: passer le cerceau, passer avec la main sous le dos. Il y a aussi le mot passivator - celui qui est passager, assure.

Les deux mots sont donc corrects, mais l'orthographe et le stress dépendent de la signification.

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L'ABC du chef

Les mots nouveaux et incompréhensibles dans une recette effrayent généralement les débutants, surtout quand il s'agit de cuisine.

Parlons des termes culinaires incompréhensibles utilisés par les chefs.
Aujourd'hui, nous allons parler de passerovka.

Les saucisses sont appelées le traitement thermique préliminaire des légumes ou de la farine afin de ramollir et d'obtenir une masse homogène, utilisée pour la fabrication de sauces, de soupes et d'accompagnements.

Certains cuisiniers débutants confondent passerovka et rôtissage, mais la tâche principale du rôtissage consiste à obtenir une croûte dorée, et le brunissage implique une cuisson douce et douce des produits à l'huile.
Les légumes dorés ont une couleur dorée et une texture délicate; ils rendent les plats préparés plus savoureux, plus aromatiques et plus sains, car le carotène, qui est transformé en vitamine A chez l’homme, est absorbé dans l’huile beaucoup plus rapidement.


Brunissement de la farine: blanc, rouge, gras et sec

Le brunissage de la farine rend les soupes et les sauces épaisses, uniformes et élastiques. Au cours du processus de brunissage, la farine perd son goût et son arôme bruts caractéristiques et la protéine de blé coagule, de sorte que la farine ne forme pas de grumeaux ni de masse collante après avoir été ajoutée au plat.

Il existe quatre types de farine sautée: rouge et blanche, grasse ou sèche.

Pour la passerovka rouge, la farine n’est pas inférieure à la farine de première qualité, qui doit être frite dans une poêle à frire ou au four avec une couche ne dépassant pas 5 cm, en remuant à la spatule en bois, à une température de 160 degrés. Lorsque la farine s'effrite bien, acquérant une couleur dorée et un goût de noisette, elle est prête.

Pour obtenir une farine blanche sautée est frit à une température de 120 degrés à une couleur jaune clair.

La farine sautée (rouge et blanche) peut être cuite dans de la graisse (beurre, huile végétale ou margarine) ou sans elle. D'abord, la graisse se réchauffe bien, puis la farine y est ajoutée. Le degré de préparation est également déterminé par le degré de friabilité du grumeau.


Comment faire sauter des légumes

Habituellement, les carottes, les betteraves, les poivrons bulgares, les oignons, les tomates et les racines sont collés afin de rendre leurs odeurs plus vives et de donner leur saveur à la nourriture dans laquelle ils seront ajoutés.
Utilisez pour cette casserole à paroi épaisse (casserole) ou casserole sans couvercle. Les légumes doivent être finement hachés et séchés, et la poêle aussi chaude que possible.
Ensuite, il est nécessaire de réchauffer l’huile dessus, en vérifiant le degré de préparation d’un morceau d’oignon projeté. Si elle saute, la température est considérée comme optimale.

La quantité de graisse doit représenter 15 à 20% du poids total des légumes. Tomit les carottes, les betteraves ou les oignons (la couche ne doit pas dépasser 3 cm) à feu doux pendant 15 minutes (tomates - pas plus de 5 minutes), en remuant constamment, de sorte que chaque morceau soit recouvert de beurre en permanence.

La friture est considérée comme terminée une fois que la graisse a pris une teinte orange et que le jus des légumes est évaporé. En même temps, ils doivent être mous et roux, mais pas croustillants. Lors du traitement des légumes, ceux-ci sont partiellement caramélisés et, puisque la graisse a tendance à absorber les odeurs, les légumes dorés dégagent un arôme agréable et rendent les soupes particulièrement riches, appétissants et savoureux.

Pour la cuisson à la vapeur, vous pouvez acheter un wok - une poêle chinoise profonde en forme d'hémisphère ou une poêle spéciale pour un passage en trois couches, qui donne l'effet de la langueur dans le four russe, tout en maintenant la valeur nutritive et les propriétés bénéfiques des produits. Les légumes rôtis et la farine peuvent être conservés au réfrigérateur en tant que produit semi-fini.

Maîtrisant cette méthode de traitement des aliments, vous cuisinerez toujours des plats brillants, savoureux et parfumés sans soucis inutiles et chronophages.
Tout ingénieux est simple!

Qu'est-ce qui passe?

La signification du mot passaging dans le dictionnaire des termes médicaux:

passage (il est passieren de passer, de faire un passage) - 1) la culture du virus dans des cultures tissulaires ou des animaux par le transfert séquentiel d'un matériel contenant le virus. utilisé pour les variantes d'élevage du virus, y compris les souches vaccinales. 2) cm Transplantation tumorale.

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Signification du mot laquo pasaing

  • Friture, brunissage (de Fr. Passer - sauter) - légumes rôtis dans la graisse à 120 ° C avec extraction de la matière colorante et aromatique. On les passe avant de les ramollir, puis on les fait passer à travers quelque chose pour obtenir une masse homogène, qui s’ajoute aux soupes, sauces et nappages. L'amidon dans la farine après la brunissage est détruit et lorsqu'il est ajouté aux soupes, les bouillons ou les bouillons pour les sauces pour leur épaississement ne forme pas de pâte.

L'assaisonnement est parfois confondu avec la torréfaction dont le but n'est pas d'obtenir une masse homogène.

Rendre le mot carte meilleur ensemble

Salut Mon nom est Lampobot, je suis un programme informatique qui aide à créer une carte de mots. Je sais compter parfaitement, mais je ne comprends toujours pas comment fonctionne votre monde. Aidez-moi à comprendre!

Merci beaucoup J'apprendrai certainement à distinguer les mots courants des mots hautement spécialisés.

Comment compréhensible et commun mot Romance (nom):

Que signifie le terme cuisson à la vapeur?

La friture consiste à faire rôtir des légumes dans une quantité suffisamment importante de graisse et à une température relativement basse (110 à 130 degrés). Selon les besoins et les exigences de la recette, le brunissage peut être effectué à différents stades de préparation. Si vous faites sauter des légumes en même temps, le degré de préparation est généralement déterminé par l'état de l'oignon blanc: de la "transparence blanche" à la "couleur dorée".

Les mots passent et parcourent ont un sens différent.

Passer (du français passeur - émetteur) est spécial: soutenir, prévenir une chute ou d’autres accidents lors d’exercices acrobatiques, gymnastiques, de cirque: passer le cerceau, passer avec la main sous le dos. Il y a aussi le mot passiruer - celui qui est engagé dans le passaging assure.

Faire sauter dans la cuisine signifie cuire à feu doux dans de la farine d’huile ou d’autres matières grasses, des légumes, des racines avant de les déposer dans un bouillon, une sauce, un rôti: carotte brune, oignon, légumes.

Faire passer signifie chauffer des légumes (comme des carottes, des oignons, de l'ail, parfois de la farine) dans du beurre ou du gras dans une poêle à frire ou un autre plat, mais ne les faites pas frire jusqu'à la fin. En bref, vous pouvez dire - légumes faciles à rôtir et légumes racines dans du beurre.

Je passe les oignons, l'ail et les carottes lors de la cuisson du pilau, du risotto et de l'ajout de légumes aux soupes.

Permettez-moi de ne pas être d’accord avec la première réponse: le traitement des légumes et de la farine sans graisse ou avec une petite quantité est essentiel. En tant que personne qui respecte un régime alimentaire sain, j’utilise souvent la passerovka. Il est bon de faire cuire des sauces et des soupes et les légumes ne sont pas imbibés de graisse, comme dans la friture ordinaire, ils conservent bien leurs arômes et leurs propriétés utiles.

Donc, encore une fois, je tiens à souligner que le brunissage consiste à griller des aliments avec ou sans une quantité minimale de graisse. Les meilleurs plats pour ce pot en fer.

Passant qu'est-ce que c'est

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Le dictionnaire de morphèmes comprend, outre les formes initiales de mots, des formes de mots dont l'analyse fait le plus souvent des erreurs, à savoir: formes personnelles de verbes, formes au passé et humeur impérative, ainsi que des adverbes et un degré comparatif d'adjectifs.

Depuis le 05/05/2018, le dictionnaire de morphèmes du site contient 536420 mots désassemblés.

En passant

Assaisonnement (de Fr. Passer - sauter) - rôtir des produits dans le gras à une température de 110-120 ° C à mi-prêt.

Habituellement, farine de pâtes et légumes pour la cuisson ** sauces ** et vinaigrettes. Une croûte dense ne doit pas se former sur le produit et sa couleur ne doit pas changer (à l'exception de la cuisson de la farine rouge).

Lors du brunissage, les huiles essentielles passent des légumes à la graisse, qui s'évaporent beaucoup plus lentement que lorsqu'ils sont cuits dans de l'eau, ce qui contribue à améliorer le goût du plat préparé. Ce type de traitement des aliments affecte également favorablement l'apparence des sauces et des soupes, car la graisse acquiert une belle couleur riche.

L'assaisonnement doit être effectué dans une poêle, une casserole ou une casserole à fond épais, en remuant continuellement, le but étant de cuire aussi uniformément que possible.

Les légumes sont coupés en cubes, en pailles ou en rondelles jusqu’à 6 mm d’épaisseur. Si, après la fin de la cuisson **, les légumes ** de la sauce doivent être passés dans une presse, un tamis, puis broyer dans un mélangeur. La taille des morceaux importe peu si seulement il était commode de les transformer.

Si vous avez besoin de ** faire sauter ** des légumes et des oignons, les oignons sont d'abord placés dans la graisse chauffée, puis légèrement frits, ajoutez tous les autres légumes. Il est nécessaire de les mélanger, ne permettant pas le brunissement. Après le brunissage, les légumes doivent être légèrement élastiques, mais en même temps bien mastiquer.

Pour le brunissage ** des légumes, vous pouvez utiliser différentes graisses d'origine animale et végétale. Cela dépend généralement de la recette et du goût du produit final. Par exemple, lors de la cuisson de sauces à la viande et au poisson **, vous pouvez les faire sauter sur presque toutes les huiles de cuisson, pour les sauces au lait ou à la crème sure, sur le beurre ou le ghee.

Pour faire sauter ce produit, chauffez 5 à 10% en poids de la purée de tomates, qui doit être frite sous agitation pendant 30 minutes.