Selon la définition standardisée, le pâté est un produit à base de viande crue ou bouillie à la consistance pastel, additionnée de graisse, transformée thermiquement et emballée.
Toute consistance pâteuse cache visuellement sa composition. Par conséquent, des tests organisés de différentes tourtes, permettant de déterminer leur qualité et leur composition, peuvent devenir pertinents.
Ingrédients de pâtés
La composition des produits non faits à la maison intéresse de nombreux consommateurs soucieux de leur santé.
Les plus populaires sont le foie et le pâté de sprats.
Pour un meilleur goût, ajoutez de la graisse de porc ou du beurre à la pâte de foie.
Selon la technologie en pâte de foie devrait être au moins 55 pour cent du foie.
Les résultats des tests de ces produits ou d'autres produits vendus via le réseau commercial ne sont pas une fois imprimés. Donc, en ce qui concerne les tartes - il leur manque souvent les composants indiqués sur l'étiquette et il y a quelque chose qui n'y est pas indiqué du tout. Dans une pâte de foie, par exemple, le foie n'a pas été détecté du tout.
Le foie classique en conserve se compose de foie de porc, de bœuf ou d'agneau, de cervelle de porc ou de bœuf, de rate, de graisse, d'huile, d'oignon et de sel, d'assaisonnements et d'épices variées.
Le foie appartient aux sous-produits de la première catégorie, qui ont plus de valeur alimentaire en raison de la teneur en protéines de haute qualité.
En outre, le foie de tous les animaux contient une énorme quantité de nutriments, une certaine quantité de collagène et un grand nombre de bases de purine.
Il existe de nombreux acides aminés essentiels dans le foie, tels que la lysine, la méthionine et le tryptophane, les acides aminés les plus déficients.
La teneur en minéraux vitaux pour le corps, ainsi que de zinc, de phosphore, de cuivre et de fer, de vitamines A, B6, B12, C, E dans le foie est également très élevée.
Tout cela, à un degré ou à un autre, s’applique aux produits du foie, notamment les pâtés de foie.
Les bienfaits des pâtés
Tous les plats du foie sont utiles, cela est connu depuis assez longtemps. De nombreux plats délicieux peuvent être préparés à partir du foie, mais ces plats ne sont pas soumis à une conservation à long terme. Pate - out de la situation. De cette façon, un foie en conserve dans des bocaux peut être stocké longtemps, non ouvert.
Harm Pates
Le foie contient une énorme quantité de bases de purine, des extraits, qui sont contre-indiqués chez les personnes âgées.
Il faut se rappeler que tous les sous-produits et plats préparés à partir de ceux-ci constituent un excellent environnement pour le développement de micro-organismes pouvant causer des maladies infectieuses et une intoxication alimentaire.
Les règles antiépidémiologiques sanitaires applicables au stockage et au traitement culinaire des sous-produits, et par conséquent des pâtes, doivent être respectées sans modification.
Vous ne pouvez pas retarder la durée de vie d'une boîte de conserve ouverte. Si la pâte a changé de couleur, il est préférable de ne pas l'utiliser.
Et en général, la pâte après ouverture doit être déplacée vers un autre plat, car toute égratignure sur la surface interne de l’étain peut casser le revêtement, ce qui entraînerait le contact des métaux nocifs avec le produit.
Tartes Recettes
C'est un plat commun cuisiné dans différentes parties du monde. En France, le pâté de foie d'oie est l'un des plats préférés. Les tartes sont populaires dans la cuisine géorgienne, en particulier les légumes et les haricots, appelés pkhali.
Pate peut être appelé et le plat sous la forme de pâtes, et le gâteau de la pâte feuilletée farcie avec des pâtes. Chaque pâté a son propre goût. La consistance d'une pâte de haute qualité doit être uniforme et non de grains.
Avec de la pate, vous pouvez préparer des sandwichs, les servir à griller, sous la forme d’un accompagnement pour divers plats.
Les sandwichs peuvent être servis comme collation, pour un café ou un thé, comme plat séparé ou comme décoration pour un plat froid.
Le pâté est très pratique pour aller à la nature, il est facile de l'étaler rapidement sur du pain, il suffit de le décorer avec de la tomate fraîche ou du concombre, de sorte qu'il ait l'air agréable et savoureux.
Pâté de foie de poulet
- 1 kilogramme de foie de poulet;
- 70 grammes de bacon frais;
- 50 grammes de beurre;
- 2 carottes;
- 1 oignon;
- sel, poivre et épices au goût.
Fines tranches de graisse de friture aux oignons. Ajoutez les carottes pelées et bouillies, couvrez la casserole avec un couvercle et un ragoût. Ajouter le foie de poulet haché et échaudé, ramener à l'état de préparation, mais sans trop cuire le foie, sinon il devient dur. Poivre et sel au goût, mélangez. Nous passons le tout deux ou trois fois dans un hachoir à viande, battons et ajoutons du beurre.
Remplir la pate
Préparé sur la base du pâté décrit ci-dessus.
Nous avons étalé dans les moules une pâte de foie de poulet prête à l'emploi, graissée à l'huile et décorée avec un œuf à la coque, des verts. Verser la gelée glacée sur le dessus, préparée comme suit:
Ajouter la gélatine préalablement trempée dans le bouillon de poulet (on prend 30 à 40 grammes de gélatine par litre d'eau). Porter tout à ébullition et refroidir. Conserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Pour retirer la pâte finie du moule, il convient de la plonger une minute dans de l'eau chaude.
Pâté de fromage
Ingrédients pour six portions:
- un demi-kilo de fromage;
- on peut de la mayonnaise;
- 4 oeufs;
- 8 gousses d'ail.
Nous prenons du fromage à pâte dure et le frottons sur une râpe grossière. Œufs à la coque finement hachés, hachez l'ail. Mélangez bien le tout avec de la mayonnaise et placez-le au réfrigérateur. Trois heures plus tard, une pâte prête à l'emploi peut être servie à table.
Les tartes au lait caillé sont préparées selon ce principe: le caillé est frotté et mélangé avec de la menthe, des verts, des épices et de l'ail. Si le pâté en pâte est légèrement dilué avec de la crème sure épaisse, il sera plus doux.
Pâté de haricots géorgien
Faire tremper dans l'eau froide pendant deux ou trois heures 4 tasses de haricots. Puis faites-le bouillir jusqu'à ce que les haricots soient cuits doucement. Le sel est ajouté en toute fin de cuisson.
Égouttez le liquide séparément et écrasez les haricots avec un mortier en y ajoutant progressivement une décoction.
Dans l'huile végétale jusqu'à coloration rose, faites revenir deux oignons émincés. Sauté avec des haricots, du sel, du poivre, de l'ail écrasé, de la coriandre, du safran, du houblon suneli au goût et un peu de vinaigre.
Nous tamponnons les haricots, en les décorant de persil, de céleri ou de coriandre.
Selon cette recette, le pâté peut être cuit à partir de chou et d'épinards, préalablement cuits au four dans un hachoir à viande.
Lilia Jurkanis
pour le magazine féminin InFlora.ru
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Les partisans de ce régime "au vinaigre" disent que les résultats de l'utilisation du vinaigre de cidre de pomme sont visibles en une semaine. L'appétit est modéré et les kilos superflus commencent à fondre. De plus, la peau est superbe.
Goût no.ru
Pate bénéfice et préjudice
Pate avantages et inconvénients pour perdre du poids
Ces composants réduisent la teneur en calories, mais cela se reflète dans le goût.
Pate avantages et dommages à l'organisme
Après tout, la composition en matières grasses (beurre et lard fondu), sans laquelle il est impossible de produire, varie entre 30 et 50%.
Cette pâte contient moins de nutriments, mais au prix le moins cher.
Le pâté le plus aimé de tous - le foie classique est préparé à partir de foie de boeuf bouilli ou rôti.
Pate avantages pour la santé et les dommages
Le pâté cuit au four - une délicatesse française semblable à notre gâteau, à une petite exception près - après la cuisson, une enveloppe de la pâte est retirée et jetée, ne laissant que la farce précieuse.
Pate tel quel et prendre
Pate est un repas très commun. Il est utilisé pour préparer des sandwichs au petit-déjeuner et des toasts au dîner pour les invités. Le pate savamment préparé servira d'excellent accompagnement de nombreux plats.
Pour la préparation de pâté utiliser de la viande et du poisson, du foie et de la volaille.
Le pâté de foie d'oie est un plat préféré des Français.
Pate est fabriqué à partir de légumes et de champignons.
Peu importe de quoi la tarte est faite, elle a toujours son goût unique.
En cuisine, il existe plusieurs façons de préparer de la pate.
Pour la garniture, utilisez de la viande hachée, des légumes, du bacon, des herbes, du gibier ou du saindoux.
De nos jours, bien sûr, peu de gens utilisent la pâte pour cuire du pâté. Pour un tel «emballage», ils utilisent du papier d'aluminium ou une forme culinaire.
Sur la table, le pâté est servi chaud et froid.
Pour une telle recette, ils prennent de la viande de porc, de lièvre ou de canard finement hachée, et d'autres viandes peuvent être compotées pendant longtemps avec des épices, puis versées dans des récipients bien fermés avec un couvercle et conservées pendant plusieurs semaines dans une cave froide.
Pate dans un pot - viande hachée avec des épices, champignons, légumes verts et autres ingrédients, cuite au four sous un couvercle, dans des plats en verre ou en céramique et recouverte de graisse ou de yushka.
Ce type de pâté a une texture large et une variété d’additifs, de sauces et d’assaisonnements.
Les ananas, les airelles, les cerises, les concombres marinés peuvent être utilisés comme additifs dans une telle tarte - l'imagination est ici sans limite.
Mais le pâté le plus célèbre dans les étendues post-soviétiques est le «pâté soviétique».
Un tel pâté est fabriqué à partir d'un foie.
Il existe des recettes originales de pâté - du hareng à la purée de pommes de terre et au fromage, aux champignons, du poulet au porc, au soja et au fromage.
Pate délicieuse et appétissante, ses avantages, pas pour ceux qui surveillent leur silhouette.
Les fabricants utilisent souvent des protéines de soja plutôt que du foie, des huiles végétales plutôt que des graisses animales.
Le produit devient bien sûr moins cher, mais il affecte également le goût.
Il y a des cas où au lieu d'oie ou de foie de boeuf, le pâté est fabriqué à partir de poulet.
Pate
Initialement, le pâté était considéré comme un mets délicat, qui n'a été servi sur la table que pour des raisons importantes. Il existe aujourd'hui de nombreuses versions simplifiées du bœuf, du foie de porc et de la dinde, faciles à préparer à la maison, grâce aux instructions détaillées.
Maintenant, le plat est fait non seulement de poulet et d'autres foies de volaille. Une recette de poulet peut inclure à première vue un peu étrange des ingrédients comme des oranges ou des olives. Mais si vous savez cuisiner du pâté de foie, vous obtenez un vrai succulent.
La version classique à base de viande est maintenant cuite aussi souvent que les versions de haricots, oignons, champignons, œufs, hareng, carottes. Souvent dans le cours sont non seulement sélectionnés la poitrine du lièvre, mais aussi des sous-produits. Grâce au développement des équipements industriels, l'industrie alimentaire offre aujourd'hui des offres similaires pour les chiens et les chats.
Mais, que le plat soit servi sur la table, qu'il soit destiné aux enfants, aux adultes ou aux animaux domestiques préférés, l'apparence du foyer sera toujours plus utile que l'alternative du magasin. Ceci s'applique même lorsque la production était orientée vers le GOST approuvé.
Bataille pour la reconnaissance du plat national de pate
Malgré le fait que les gens ont pu comprendre comment faire une tarte savoureuse pendant longtemps, les chercheurs ne peuvent toujours pas mettre fin aux interminables essais entre pays sur le thème des aliments appartenant à leur cuisine nationale. Contribuez à cela plusieurs légendes contradictoires.
Ainsi, les historiens ont pu découvrir que la version de l'oie pouvait être qualifiée d’invention française, puisqu’ils avaient officiellement commencé à en parler dès 1778. L'ajout au repas était dû à l'approche créative de son travail par l'un des cuisiniers de Strasbourg. Le cuisinier a dû réfléchir à toutes les préparatifs du début à la fin pour frapper les invités célèbres lors du dîner.
L'idée a été tellement appréciée des consommateurs que la célébrité de la reconstitution inhabituelle du menu a rapidement atteint le niveau de Louis XVI. Au début, il était considéré comme le seul privilège de l'aristocratie, mais au fil du temps, les gens ordinaires ont également commencé à utiliser des sandwichs avec de l'oie cuite. Cela lui va bien baguette, qui est si célèbre boulangerie française.
Mais, malgré les informations documentées, l’Allemagne se bat depuis de nombreuses années pour obtenir le droit de s’appeler la Patrie de Pate.
Le nom de l'adaptation traditionnelle du snack est la phrase française «pate de fois gras», qui signifie littéralement «pâté de foie d'oie». Un peu plus tard, lorsque des cuisiniers du monde entier ont commencé à modifier l'original, en se basant sur les composants prévalant dans certaines régions, le fameux «gâteau de Strasbourg» est apparu. Même Pouchkine l'a mentionné dans l'une de ses œuvres célèbres.
La particularité de la variété présentée était de cuire au four, lorsque le blanc était en outre enveloppé dans de la pâte avec du beurre. Bien que cette version au four crémeuse ait une teneur en calories plus élevée, elle a été bien conservée pendant une longue période, à la maison et sur la route, sans qu'il soit nécessaire de la conserver en plus.
Ce gâteau inhabituel était tellement apprécié des voyageurs et des gens ordinaires qu’autrefois, des établissements spéciaux étaient ouverts, où il n’était servi que de différentes manières - du pâté.
Même si nous parlons de thon, morue, bacon, porc bouilli, avocat, friandises au lapin, ils ont toujours une consistance. Pas pour rien que littéralement le terme "pâté" se traduit par "pâte".
Après que la mode de l'alimentation se répandit dans toute l'Europe, au coucher du soleil du 18ème siècle, il était d'usage de l'appeler le représentant du menu de la cuisine française indigène. Ensuite, lorsque les gens ont appris à créer du poisson, du canard, des compositions de sprats vérifiées, chaque région a ses caractéristiques propres à la préparation.
Dans les étendues des pays slaves, la première présentation officielle de la pâte était les ventes des années cinquante. Malgré le fait que pendant un certain temps, il semblait presque impossible de l'obtenir à la banque en raison de la pénurie, après quarante ans, tout le monde pouvait se faire offrir un pate d'offre à la table.
À l'époque soviétique, les autorités ont même tenté d'associer ce type de nourriture en conserve à une ration obligatoire de l'armée. Cette variation était loin de ce qui était une délicatesse classique. Mais les gens consomment volontiers des variétés de pâtés industriels. Grâce à eux, il est facile de faire des tartelettes. Si vous ajoutez du fromage et de l’ail, que vous enveloppez le tout dans du pain pita ou que vous badigeonnez de pain, vous pourrez préparer un snack rapide et copieux.
Classification de la pate principale
Malgré le fait qu’aujourd’hui, dans un autoclave ou une mijoteuse, il est facile de créer ce genre de friandises à partir de lentilles, d’artichauts, de hareng salé, de cœurs, de maquereau et de classiques du genre ayant encore le foie d’oie comme composant principal.
Schématiquement, toutes les variétés d'invité fréquent de la table festive et ordinaire seront divisées en trois catégories:
- la viande, qui est préparée même à partir de la tête;
- poisson, y compris la lotte et de petites portions de friandise uniquement à partir de lait;
- végétarien.
Ces derniers sont aussi parfois appelés "maigres", car au lieu de la volaille, un plat est préparé à partir de champignons, d'autres aliments autorisés pendant le jeûne. Des hôtesses d'expérience ont même réussi à conserver de telles préparations pour l'hiver, car leur stockage ne nécessite aucune condition particulière et l'utilisation du contenu est préservée.
Selon ceux qui cherchent à choisir une bonne solution à un coût minimal, la meilleure méthode de cuisson comprend le foie de poulet, qui doit d’abord être frit avec de la crème ou du beurre, puis moulu, mélangé avec des oignons collés et des carottes.
La purée obtenue est souvent décorée de verdures et certains types de recettes impliquent de tordre le rouleau de base refroidi avec un signet dans la couche centrale de beurre.
Habituellement, entre la préparation de toute version, qu’elle soit à base de noix ou de foiegra transformé pour un festin du Nouvel An, il faut au moins une demi-journée pour la manger. Toute la masse de temps définie est stockée dans le réfrigérateur dans l'emballage fermé.
Aujourd'hui, sur les étagères, vous trouverez de nombreuses offres de pâtés où le nom est écrit: biélorusse, ukrainien, polonais. Mais tout de même, de nombreux consommateurs préfèrent le faire indépendamment du foie et même de la saucisse bouillie, y compris plus tard dans la salade. Et les adaptations aristocratiques prévoient une composition de poisson rouge, du caviar, dont la qualité ne fait aucun doute.
Les petits pains aux légumes faciles à congeler se composent de:
Les légumes effilochés sont associés à l'amidon, puis différentes herbes ou ingrédients laitiers comme le fromage cottage, le fromage fondu sont ajoutés. Et l'approvisionnement en nourriture est déjà complètement à la discrétion du chef.
Pour économiser de l'argent, dans le mélangeur, en plus du foie, des sous-produits supplémentaires, tels que de la peau de porc ou des parures, sont également fouettés. Le goût est assez inhabituel, mais certains amateurs d'expérience expérimentent volontiers des modifications non standard des mets des abattis, de la lumière, du poisson de rivière. En fonction de la prédominance d'un ingrédient donné, l'aspect gustatif variera, mais aussi la couleur. La teinte blanche donnera une collation d'agneau avec une abondance de beurre, qui va bien avec les canapés. Une couleur verte indique souvent un aliment maigre, où il y a beaucoup de verdure. Des combinaisons intéressantes sont obtenues avec des concombres, des mets délicats d’aubergines cuites au four ou du tofu exotique.
Si vous voulez essayer des représentants gastronomiques exquis, vous devez faire attention aux recettes peu coûteuses avec du cognac, du vin, d'autres types de boissons alcoolisées ou des noix. Parfois, pour augmenter la durée de conservation, une grande partie de la pâte est mélangée à de la gélatine animale ou végétale.
Les offres en magasin se démarquent, ce qui ne porte souvent que des dommages à l’harmonie et au système cardiovasculaire du nourrisseur. Les raisons en sont:
Par conséquent, les nutritionnistes recommandent de cuisiner eux-mêmes une friandise ordinaire ou festive. De plus, il existe aujourd'hui de nombreuses "technologies intelligentes" qui vous permettent de préparer rapidement une sorte de crème, même avec des pruneaux. Soigneusement suivre que pour se conformer aux conditions de stockage correctes. Il est difficile de dire sans équivoque combien de bonté est stockée, car chaque type a ses propres exigences.
Les avantages et les inconvénients de la pate
Le chef de file des variétés de pâtes bénéfiques est la recette de foie de morue. Merci pour cela devrait être un contenu riche en nutriments, ce qui est particulièrement précieux pour les femmes enceintes et le corps en croissance de l'enfant. Vous obtiendrez presque le même effet si vous utilisez d'autres types de poisson, car la carpe, le brochet, le saumon rose, le saumon, la goberge, la kilka et la carpe crucian constitueront également un chef-d'œuvre culinaire que les mères allaitantes pourront consommer en l'absence d'allergies alimentaires. Certaines hôtesses réussissent même à faire des spreads spécifiques à partir de maquereau fumé. Semblable à une friandise gélifiée farcie aux olives saucisses.
Les nutritionnistes disent qu’en un mot, il est impossible de décrire l’utilité de cet invité louche d’une table de fête aux femmes enceintes. Sa composition ravira l'abondance de composants utiles, qui sont:
Le foie aide à augmenter les taux d'hémoglobine, ce qui aide à faire face au manque de poids dans l'anémie. Un plat d'abats, riche en nutriments, sera également ravi de la présence de trois acides aminés importants:
Le pâté de légumes constitue souvent un puissant moyen de prévention du développement de pathologies du tractus gastro-intestinal, si sa recette a été respectée. Un pâté de village traditionnel avec du foie bouilli est recommandé dans la période postopératoire pour faciliter le renouvellement cellulaire dû aux polysaccharides glycogènes.
Mais la description ci-dessus des qualités positives ne convient que dans les cas de consommation modérée de friandises, à condition qu'il ne s'agisse pas d'un produit de magasin. Des critiques d'amateurs de tartes confirment qu'une collation industrielle dans un emballage dont la consommation est irrépressible peut même entraîner des allergies alimentaires.
Vous devez également veiller à absorber régulièrement les plats à base de soja ou leurs substituts (viande hachée, langue, olives) ainsi que de gros morceaux de pain. De tels dégâts cachés vont sûrement se produire sur une silhouette floue et surélevée de mauvais cholestérol. Au lieu d’un pain et d’une baguette, les experts conseillent de manger des pâtes à tartiner froides à partir de légumes verts ou d’estomacs uniquement avec du pain noir, des petits pains à la farine complète.
Mais vous devez comprendre que même quelques morceaux de vos friandises préférées font face à un indice glycémique élevé. Cela suggère qu'un léger sous-jeu provoque la libération d'insuline, la production de glucose, qui se termine par la transformation des aliments en cellules graisseuses. Dès que le crabe ou toute autre pâte commence à être activement digéré, le niveau de glucose diminue rapidement, provoquant une répétition de l'attaque de la faim.
Malgré cela, certaines de ses variétés sont autorisées à être utilisées même lors de régimes amaigrissants selon Ducan. Pour réduire au minimum les effets négatifs potentiels de tels aliments (ragoût, haricots rouges, œufs à la coque, veau, saumon), il est préférable de les manger au déjeuner. Mais il faudra surveiller attentivement les portions. En cas de suralimentation, le consommateur s'attend à une sensation de lourdeur dans l'estomac.
Ajouter des calories à la composition:
Sur une base régulière, cet effet a un effet négatif sur l'élasticité vasculaire et augmente également les risques d'augmentation de la pression artérielle.
Ceux qui font de l'embonpoint ne devraient pas ajouter de pâtes standard aux pâtes, mais bien les manger avec une gastrite avec du pain blanc. Mais la règle ne s'applique généralement pas à l'option végétalienne, qui peut être servie au petit-déjeuner.
La valeur énergétique de la variation de la viande est supérieure à celle du foie de poulet. L'indicateur moyen pour un paramètre donné sans additif comme la truffe est d'environ 275 kcal pour 100 grammes de produit.
Technologie générale de préparation et règles de sélection des pâtés en magasin
Si vous n’apprenez même pas de simples recettes et si vous voulez toujours en profiter, essayez de trouver l’alternative la plus sûre.
Tout d’abord, vous ne devez pas regarder le nom comme «finlandais», ou un autre, mais la date d’expiration. La masse libérée dans la coque en polymère est stockée pendant environ un mois à compter de la date de production. Si le fabricant indique que son produit est stocké plus longtemps, c’est une occasion de réfléchir au contenu avec beaucoup d’additifs synthétiques qui prolongent la "durée de vie".
Si le supermarché dispose de son propre département de cuisine, son pâté de marque restera délicieux et nutritif encore moins de temps. Les versions les plus longues sont stockées dans des boîtes de conserve, même sans addition de substances permettant de prolonger la durée de conservation. Mais ici le danger réside dans l'autre. Dès que la boîte est ouverte, il est nécessaire de manger le contenu dans quelques jours, car les risques d'ingestion de microorganismes dangereux augmentent considérablement. Au lieu d'utiliser une sauce aux oranges et autres agrumes pour masquer les parties altérées et le goût, il est préférable de transférer la masse dans un plat en verre avec un couvercle étanche immédiatement après son ouverture.
Pate de haute qualité devrait fournir la proportion du foie au moins 55%. C'est seulement à la maison que vous pouvez expérimenter dans un mélangeur avec du riz à 80% et des tomates, afin de réduire le prix de revient.
Le produit acheté doit avoir une consistance uniforme et l’un des trois types de nuances suivants:
Mais le rose, ton brun foncé devrait alerter, même si nous parlons de pâtisseries farcies de pâté.
Malgré de nombreux conseils sur les mets délicats, sa technologie de cuisson comprend toujours trois étapes principales.
Le premier est basé sur le traitement primaire des matières premières telles que l’enlèvement des os, de la ciboulette, des veines et d’autres choses qui entravent la future structure homogène des composants. Ceci est suivi d'un traitement thermique: ébullition ou trempe. Vient ensuite la phase de broyage du produit semi-fini dans un hachoir à viande, un mélangeur.
La deuxième étape consiste à préparer des ingrédients auxiliaires tels que des épices, des légumes, des agrumes, de l’alcool, des champignons, des œufs et presque n’importe quoi, à condition qu’ils soient associés à la base. Pour donner un jus juteux, il est recommandé d’utiliser du lait qui est versé au stade du mélange des ingrédients préparés.
La phase finale comprend le mélange et le mélange jusqu'à consistance lisse.
Très rarement, la phase de traitement thermique est ignorée avec de la viande crue. Ensuite, la billette après avoir mélangé le ragoût au four à un état de disponibilité totale.
Recette originale au cognac
Si les recettes les plus simples à traiter qui ne sont pas difficiles ont déjà été dérangées, vous pouvez toujours essayer la version originale de la cuisson. Pour elle, comme pour le pâté traditionnel, prendre 500 grammes de foie de poulet et 220 grammes de beurre.
En outre, vous avez besoin d'une pomme moyenne, de 2 petits oignons, de 3 cuillères à soupe de cognac, de 2 cuillères à soupe de crème à 20% de matières grasses. Comme assaisonnements: 1 cuillère à café de jus de citron, une cuillère et demie de sel, un quart de cuillère à thé de poivre noir.
La préparation commence par le nettoyage des oignons et leur coupe ultérieure. Puis épluchez la pomme, enlevez les pépins et hachez le fruit finement. Après avoir mesuré environ 30 grammes, ils étalent le beurre sur la casserole pour le faire fondre, où la pomme préparée avec des oignons est ensuite transférée. Pour languir la pièce est nécessaire jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Le foie est lavé à l'eau courante, puis chaque morceau est divisé en deux. Dès que la préparation de fruits et légumes est arrivée, environ 50 grammes d’huile sont ajoutés à la casserole, puis le foie est étalé. Il devrait être frit à feu vif pendant environ 15 minutes, en se concentrant sur l'état de préparation.
Ensuite, réduire le feu à verser dans le cognac. Le contenu du récipient est enflammé pour évaporer l'alcool. La charge préfabriquée qui en résulte est destinée au broyage dans un mélangeur, en ajoutant de la crème dans le bol.
Purée shift dans un bol en verre, et dans un mélangeur versé 100 grammes de beurre ramolli et un tiers fait une pâte. La masse est mélangée, puis une autre moitié du résidu est déposée là. Après le mélange intermédiaire, ajoutez la dernière partie du produit semi-fini, versez les épices et le jus de citron.
La délicatesse presque prête est transformée en formes, en versant sur une fine couche de beurre fondu. Les moules supérieurs sont recouverts d'un film plastique. La capacité est envoyée au réfrigérateur pendant 3-5 heures.
Si vous le souhaitez, vous pouvez modifier l’ensemble des assaisonnements et décorer le plat à votre propre discrétion.
Pate Quels sont les avantages, la composition et le mal des pâtés. Pate à la maison
Parmi les chefs du monde entier, les chefs français sont considérés à juste titre comme des virtuoses - leur art peut être qualifié de sublime, ce qui ne sera pas une exagération. Il est impossible d’énumérer ici même une partie des plats étonnants et sophistiqués qu’ils ont inventés à différents moments, mais nous allons vous en dire un peu plus sur un point: ce pâté est un plat sur lequel la plupart des Russes ont une idée très vague.
Pate
Et en fait, est-il vraiment possible d'appeler cette masse une masse vendue dans de petites canettes - vous pouvez trouver un tel produit dans n'importe quel supermarché.
En Russie, le pâté a été goûté au XVIIIe siècle et, au début, les chefs ont été invités à le préparer depuis la France - bien sûr, seuls les aristocrates pouvaient se le permettre. Aujourd’hui, peu de gens se souviennent que dans son onguine, Pouchkine décrit l’impurable tarte de Strasbourg. Quand on lit ces lignes à l’école, on a peine à croire que l’auteur voulait dire pate de ces produits que nous ne nous entendons dire qu'il comprenait des gélinottes, des truffes et d'autres produits d'élite - peu d'entre nous les ont essayés.
Le mot "pate" vient du mot "pasta" - il est latin et signifie quelque chose comme "râpé (ou moulu) et enveloppé dans de la pâte" - quelque chose comme ceci - c'est pourquoi Pie a été appelé tarte.
Quels sont les pâtes
En fait, les pâtes sont de types différents et nous n’en connaissons même pas certaines. La pâte française, cuite en pâte, a été préparée de manière à pouvoir être jetée par la suite. C'est un gaspillage, surtout au XVIIIe siècle, alors que les Français étaient souvent affamés, mais c'étaient des bizarreries aristocratiques. La farce était composée de viande hachée mélangée à des herbes, des légumes, des matières grasses. Plus tard, les pâtes ont commencé à être préparées à partir de viande de petits oiseaux et d’autres composants, et ont été apprises à cuire au four ou sous des formes spéciales; mangé des pâtés chauds et froids.
Une autre variété - le pâté au ragoût, et il était généralement fabriqué à partir de viande de porc - le plus probablement, est arrivé encore plus tôt. Les Français s'appellent "pate" Riyon ", et il doit s'agir de porc - c'est l'élément principal, ainsi que de viande moins grasse - lièvre, volaille, etc. La viande est cuite à l'étouffée avec des épices et pendant longtemps, puis versée dans des pots ou des bols et pendant plusieurs semaines, ils ont nettoyé le glacier dans un endroit froid: ils l'appelaient auparavant la cave à glace, et je dois dire que les produits qu'ils contiennent sont restés beaucoup plus longtemps que dans les réfrigérateurs modernes et n'ont pas perdu leurs qualités. Il n’est pas difficile de remarquer que c’est un plat moins exquis et qu’il ressemble en général à notre ragoût ou à notre gelée - il était aimé par les riches paysans français et les riches bourgeois.
La pate cuite dans des casseroles - la terrine, au contraire, se distingue par sa "délicatesse" - certains additifs ne sont pas utilisés dans sa préparation. genévrier, et même des ingrédients alcooliques - armagnac, etc. Ces pâtes sont cuites au four dans des casseroles différentes - en verre et en céramique, puis cuites au bain-marie, puis versées de graisse ou de gelée.
La terrine peut être non seulement de la viande: elle est composée de poisson, de fruits de mer, de champignons et de légumes, voire même d’aliments sucrés. Ici, les chefs français n’établissent pas de frontières pour l’imagination.
Et comment on appelle pate? Aujourd'hui, nous avons commencé à en apprendre davantage et plus tôt, à l'époque «soviétique», ils appelaient les tartes ce que l'on vend aujourd'hui dans des bocaux - une masse soigneusement broyée, une purée de pommes de terre presque du foie ou additionnée de viande. De telles pâtes sont fabriquées à partir de produits déjà préparés (frits, bouillis, cuits), et broyées à l'aide de divers hachoirs à viande, moissonneuses-batteuses, frottées au tamis, etc.
À la maison, vous pouvez faire des tartes avec n’importe quel produit: classique - à partir du foie; de porc et de poulet, de fromage et de poisson, de leurs légumes verts et de leurs pommes de terre, de leurs champignons et de leurs fruits - bien entendu, ces pâtes ne peuvent pas être stockées - elles doivent être consommées en quelques heures.
Un plat de renommée mondiale - le pâté de foie gras - issu d'un foie gras, principalement du canard et de l'oie, a été inventé au cours du dernier quart du XVIIIe siècle par un chef français servant la tête de la ville de Strasbourg - d'où le nom de Strasbourg Pie. Les experts, cependant, pensent que des pâtes similaires ont déjà été préparées et que le cuisinier n’a que légèrement modifié la recette - et l’apéritif est rapidement devenu célèbre. Nous ne parlerons pas ici des subtilités de la fabrication du foie gras, et encore plus de l'élevage d'oiseaux pour lui - il en est assez écrit à ce sujet aujourd'hui. Nous allons essayer de parler un peu du pâté, que nous pouvons acheter aujourd'hui, ainsi que de la préparation de tartes à la maison. Avec des appareils de cuisine modernes, ce n'est pas difficile.
Les avantages et les inconvénients de la pate
La pâtée est-elle utile comme aliment ou nuisible? Comme toujours, les avis sont partagés, mais une chose est sûre: le pâté est un véritable produit fabriqué à partir d’ingrédients naturels, ce qui signifie qu’il contient de bonnes propriétés - tout dépend de la méthode de préparation et des conditions de stockage, le cas échéant. le temps En Russie, les pâtes sont généralement élaborées à partir de foies de bétail et de volaille. Ces produits sont très riches en vitamines, notamment en vitamine A; minéraux et de nombreux autres nutriments; Ils ont aussi beaucoup de calories, mais pour l'estomac, ils ne sont pas aussi lourds que la viande ou la graisse.
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Quel est le pâté de magasin nocif?
La santé
Le pate est une masse pâteuse traitée thermiquement.
Le plus commun - foie et pâté de sprats. Dans tous les supermarchés, vous pouvez facilement trouver des pots ronds avec oie, canard, poulet, bœuf, pâté de foie de porc et pâté de sprat.
1. Les bases de purines et les substances extractives sont traditionnellement qualifiées de dangereuses pour les personnes âgées, elles ne doivent donc pas s'emballer avec de la pate.
2. Foie et pate - un environnement fertile pour les microbes nocifs pouvant causer une intoxication alimentaire ou des maladies infectieuses. Par conséquent, lors de la préparation et de la conservation de la pâte, les exigences en matière d'hygiène doivent être impérativement respectées. Si la durée de conservation de la pâte est en retard, il est préférable de jeter immédiatement le pot. Dès que la boîte de conserve est ouverte, la pâte doit être immédiatement transférée dans une verrerie afin d'éviter tout contact possible du produit avec le métal à partir duquel la boîte est fabriquée.
3. La couleur rose du pâté indique qu'il a été «suralimenté» en nitrates et la couleur verdâtre indique qu'il est gâté. Il est nécessaire de refuser de telles pâtes.
4. Lisez toujours attentivement la composition de la pâte indiquée sur la banque. La quantité de foie qu'il contient ne devrait pas être inférieure à 55%. Oignons, beurre, saindoux, cervelle, assaisonnements et épices sont traditionnellement ajoutés au pâté. Les ingrédients restants, y compris les colorants et les stabilisants, les protéines artificielles, le soja et les agents de conservation, sont clairement superflus dans une bonne pâte de foie.
Effectuer un test de pâté de foie maison - offre de goûter son chat à la maison. Si le chat le mange avec appétit, tout est en ordre. Refuser - ne pas acheter plus de tartes de ce fabricant. Vérifié à plusieurs reprises - les chats de pâté de sprat sont refusés.
Le fait est que la consistance molle et pâteuse de la pâte offre trop de possibilités aux fabricants peu scrupuleux. Après tout, il est impossible de déterminer visuellement la composition des produits inclus dans le pâté. Et c'est ainsi que le produit, autrefois considéré comme un mets délicat, a perdu la confiance des clients.
Foie pate nuire et bien et nuire
Selon la définition standardisée, le pâté est un produit à base de viande crue ou bouillie à la consistance pastel, additionnée de graisse, transformée thermiquement et emballée.
Toute consistance pâteuse cache visuellement sa composition. Par conséquent, des tests organisés de différentes tourtes, permettant de déterminer leur qualité et leur composition, peuvent devenir pertinents.
Ingrédients de pâtés
La composition des produits non faits à la maison intéresse de nombreux consommateurs soucieux de leur santé.
Les plus populaires sont le foie et le pâté de sprats.
Pour un meilleur goût, ajoutez de la graisse de porc ou du beurre à la pâte de foie.
Selon la technologie en pâte de foie devrait être au moins 55 pour cent du foie.
Les résultats des tests de ces produits ou d'autres produits vendus via le réseau commercial ne sont pas une fois imprimés. Donc, en ce qui concerne les tartes - il leur manque souvent les composants indiqués sur l'étiquette et il y a quelque chose qui n'y est pas indiqué du tout. Dans une pâte de foie, par exemple, le foie n'a pas été détecté du tout.
Le foie classique en conserve se compose de foie de porc, de bœuf ou d'agneau, de cervelle de porc ou de bœuf, de rate, de graisse, d'huile, d'oignon et de sel, d'assaisonnements et d'épices variées.
Le foie appartient aux sous-produits de la première catégorie, qui ont plus de valeur alimentaire en raison de la teneur en protéines de haute qualité.
En outre, le foie de tous les animaux contient une énorme quantité de nutriments, une certaine quantité de collagène et un grand nombre de bases de purine.
Il existe de nombreux acides aminés essentiels dans le foie, tels que la lysine, la méthionine et le tryptophane, les acides aminés les plus déficients.
La teneur en minéraux vitaux pour le corps, ainsi que de zinc, de phosphore, de cuivre et de fer, de vitamines A, B6, B12, C, E dans le foie est également très élevée.
Tout cela, à un degré ou à un autre, s’applique aux produits du foie, notamment les pâtés de foie.
Les bienfaits des pâtés
Tous les plats du foie sont utiles, cela est connu depuis assez longtemps. De nombreux plats délicieux peuvent être préparés à partir du foie, mais ces plats ne sont pas soumis à une conservation à long terme. Pate - out de la situation. De cette façon, un foie en conserve dans des bocaux peut être stocké longtemps, non ouvert.
Harm Pates
Le foie contient une énorme quantité de bases de purine, des extraits, qui sont contre-indiqués chez les personnes âgées.
Il faut se rappeler que tous les sous-produits et plats préparés à partir de ceux-ci constituent un excellent environnement pour le développement de micro-organismes pouvant causer des maladies infectieuses et une intoxication alimentaire.
Les règles antiépidémiologiques sanitaires applicables au stockage et au traitement culinaire des sous-produits, et par conséquent des pâtes, doivent être respectées sans modification.
Vous ne pouvez pas retarder la durée de vie d'une boîte de conserve ouverte. Si la pâte a changé de couleur, il est préférable de ne pas l'utiliser.
Et en général, la pâte après ouverture doit être déplacée vers un autre plat, car toute égratignure sur la surface interne de l’étain peut casser le revêtement, ce qui entraînerait le contact des métaux nocifs avec le produit.
Tartes Recettes
C'est un plat commun cuisiné dans différentes parties du monde. En France, le pâté de foie d'oie est l'un des plats préférés. Les tartes sont populaires dans la cuisine géorgienne, en particulier les légumes et les haricots, appelés pkhali.
Pate peut être appelé et le plat sous la forme de pâtes, et le gâteau de la pâte feuilletée farcie avec des pâtes. Chaque pâté a son propre goût. La consistance d'une pâte de haute qualité doit être uniforme et non de grains.
Avec de la pate, vous pouvez préparer des sandwichs, les servir à griller, sous la forme d’un accompagnement pour divers plats.
Les sandwichs peuvent être servis comme collation, pour un café ou un thé, comme plat séparé ou comme décoration pour un plat froid.
Le pâté est très pratique pour aller à la nature, il est facile de l'étaler rapidement sur du pain, il suffit de le décorer avec de la tomate fraîche ou du concombre, de sorte qu'il ait l'air agréable et savoureux.
Pâté de foie de poulet
- 1 kilogramme de foie de poulet;
- 70 grammes de bacon frais;
- 50 grammes de beurre;
- 2 carottes;
- 1 oignon;
- sel, poivre et épices au goût.
Fines tranches de graisse de friture aux oignons. Ajoutez les carottes pelées et bouillies, couvrez la casserole avec un couvercle et un ragoût. Ajouter le foie de poulet haché et échaudé, ramener à l'état de préparation, mais sans trop cuire le foie, sinon il devient dur. Poivre et sel au goût, mélangez. Nous passons le tout deux ou trois fois dans un hachoir à viande, battons et ajoutons du beurre.
Remplir la pate
Préparé sur la base du pâté décrit ci-dessus.
Nous avons étalé dans les moules une pâte de foie de poulet prête à l'emploi, graissée à l'huile et décorée avec un œuf à la coque, des verts. Verser la gelée glacée sur le dessus, préparée comme suit:
Ajouter la gélatine préalablement trempée dans le bouillon de poulet (on prend 30 à 40 grammes de gélatine par litre d'eau). Porter tout à ébullition et refroidir. Conserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Pour retirer la pâte finie du moule, il convient de la plonger une minute dans de l'eau chaude.
Pâté de fromage
Ingrédients pour six portions:
- un demi-kilo de fromage;
- on peut de la mayonnaise;
- 4 oeufs;
- 8 gousses d'ail.
Nous prenons du fromage à pâte dure et le frottons sur une râpe grossière. Œufs à la coque finement hachés, hachez l'ail. Mélangez bien le tout avec de la mayonnaise et placez-le au réfrigérateur. Trois heures plus tard, une pâte prête à l'emploi peut être servie à table.
Les tartes au lait caillé sont préparées selon ce principe: le caillé est frotté et mélangé avec de la menthe, des verts, des épices et de l'ail. Si le pâté en pâte est légèrement dilué avec de la crème sure épaisse, il sera plus doux.
Pâté de haricots géorgien
Faire tremper dans l'eau froide pendant deux ou trois heures 4 tasses de haricots. Puis faites-le bouillir jusqu'à ce que les haricots soient cuits doucement. Le sel est ajouté en toute fin de cuisson.
Égouttez le liquide séparément et écrasez les haricots avec un mortier en y ajoutant progressivement une décoction.
Dans l'huile végétale jusqu'à coloration rose, faites revenir deux oignons émincés. Sauté avec des haricots, du sel, du poivre, de l'ail écrasé, de la coriandre, du safran, du houblon suneli au goût et un peu de vinaigre.
Nous tamponnons les haricots, en les décorant de persil, de céleri ou de coriandre.
Selon cette recette, le pâté peut être cuit à partir de chou et d'épinards, préalablement cuits au four dans un hachoir à viande.
Lilia Jurkanis
pour le magazine féminin InFlora.ru
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Parmi les chefs du monde entier, les chefs français sont considérés à juste titre comme des virtuoses - leur art peut être qualifié de sublime, ce qui ne sera pas une exagération. Il est impossible d’énumérer ici même une partie des plats étonnants et sophistiqués qu’ils ont inventés à différents moments, mais nous allons vous en dire un peu plus sur un point: ce pâté est un plat sur lequel la plupart des Russes ont une idée très vague.
Pate
Et en fait, est-il vraiment possible d'appeler cette masse une masse vendue dans de petites canettes - vous pouvez trouver un tel produit dans n'importe quel supermarché. En Russie, le pâté a été goûté au XVIIIe siècle et, au début, les chefs ont été invités à le préparer depuis la France - bien sûr, seuls les aristocrates pouvaient se le permettre. Aujourd’hui, peu de gens se souviennent que dans son onguine, Pouchkine décrit l’impurable tarte de Strasbourg. Quand on lit ces lignes à l’école, on a peine à croire que l’auteur voulait dire pate de ces produits que nous ne nous entendons dire qu'il comprenait des gélinottes, des truffes et d'autres produits d'élite - peu d'entre nous les ont essayés.
Le mot "pate" vient du mot "pasta" - il est latin et signifie quelque chose comme "râpé (ou moulu) et enveloppé dans de la pâte" - quelque chose comme ceci - c'est pourquoi Pie a été appelé tarte.
Quels sont les pâtes
En fait, les pâtes sont de types différents et nous n’en connaissons même pas certaines. La pâte française, cuite en pâte, a été préparée de manière à pouvoir être jetée par la suite. C'est un gaspillage, surtout au XVIIIe siècle, alors que les Français étaient souvent affamés, mais c'étaient des bizarreries aristocratiques. La farce était composée de viande hachée mélangée à des herbes, des légumes, des matières grasses. Plus tard, les pâtes ont commencé à être préparées à partir de viande de petits oiseaux et d’autres composants, et ont été apprises à cuire au four ou sous des formes spéciales; mangé des pâtés chauds et froids.
Une autre variété - le pâté au ragoût, et il était généralement fabriqué à partir de viande de porc - le plus probablement, est arrivé encore plus tôt. Les Français s'appellent "pate" Riyon ", et il doit s'agir de porc - c'est l'élément principal, ainsi que de viande moins grasse - lièvre, volaille, etc. La viande est cuite à l'étouffée avec des épices et pendant longtemps, puis versée dans des pots ou des bols et pendant plusieurs semaines, ils ont nettoyé le glacier dans un endroit froid: ils l'appelaient auparavant la cave à glace, et je dois dire que les produits qu'ils contiennent sont restés beaucoup plus longtemps que dans les réfrigérateurs modernes et n'ont pas perdu leurs qualités. Il n’est pas difficile de remarquer que c’est un plat moins exquis et qu’il ressemble en général à notre ragoût ou à notre gelée - il était aimé par les riches paysans français et les riches bourgeois.
La pate cuite dans des casseroles - la terrine, au contraire, se distingue par sa "délicatesse" - certains additifs ne sont pas utilisés dans sa préparation. genévrier, et même des ingrédients alcooliques - armagnac, etc. Ces pâtes sont cuites au four dans des casseroles différentes - en verre et en céramique, puis cuites au bain-marie, puis versées de graisse ou de gelée. La terrine peut être non seulement de la viande: elle est composée de poisson, de fruits de mer, de champignons et de légumes, voire même d’aliments sucrés. Ici, les chefs français n’établissent pas de frontières pour l’imagination.
Et comment on appelle pate? Aujourd'hui, nous avons commencé à en apprendre davantage et plus tôt, à l'époque «soviétique», ils appelaient les tartes ce que l'on vend aujourd'hui dans des bocaux - une masse soigneusement broyée, une purée de pommes de terre presque du foie ou additionnée de viande. De telles pâtes sont fabriquées à partir de produits déjà préparés (frits, bouillis, cuits), et broyées à l'aide de divers hachoirs à viande, moissonneuses-batteuses, frottées au tamis, etc.
À la maison, vous pouvez faire des tartes avec n’importe quel produit: classique - à partir du foie; de porc et de poulet, de fromage et de poisson, de leurs légumes verts et de leurs pommes de terre, de leurs champignons et de leurs fruits - bien entendu, ces pâtes ne peuvent pas être stockées - elles doivent être consommées en quelques heures. Un plat de renommée mondiale - le pâté de foie gras - issu d'un foie gras, principalement du canard et de l'oie, a été inventé au cours du dernier quart du XVIIIe siècle par un chef français servant la tête de la ville de Strasbourg - d'où le nom de Strasbourg Pie. Les experts, cependant, pensent que des pâtes similaires ont déjà été préparées et que le cuisinier n’a que légèrement modifié la recette - et l’apéritif est rapidement devenu célèbre. Nous ne parlerons pas ici des subtilités de la fabrication du foie gras, et encore plus de l'élevage d'oiseaux pour lui - il en est assez écrit à ce sujet aujourd'hui. Nous allons essayer de parler un peu du pâté, que nous pouvons acheter aujourd'hui, ainsi que de la préparation de tartes à la maison. Avec des appareils de cuisine modernes, ce n'est pas difficile.
Les avantages et les inconvénients de la pate
La pâtée est-elle utile comme aliment ou nuisible? Comme toujours, les avis sont partagés, mais une chose est sûre: le pâté est un véritable produit fabriqué à partir d’ingrédients naturels, ce qui signifie qu’il contient de bonnes propriétés - tout dépend de la méthode de préparation et des conditions de stockage, le cas échéant. le temps En Russie, les pâtes sont généralement élaborées à partir de foies de bétail et de volaille. Ces produits sont très riches en vitamines, notamment en vitamine A; minéraux et de nombreux autres nutriments; Ils ont aussi beaucoup de calories, mais pour l'estomac, ils ne sont pas aussi lourds que la viande ou la graisse. Par conséquent, de nombreux nutritionnistes recommandent de manger des pâtes même au petit-déjeuner - petit à petit, sous la forme de sandwichs ou avec des salades - après cela, il n’y aura pas de lourdeur à l’estomac, mais le sentiment de satiété durera de nombreuses heures.
La composition de la pate
Dans 100 g de bonne pâte de foie, plus de 300 kcal, plus de 28% de graisses, beaucoup de protéines et beaucoup de glucides. Il se caractérise par une pâte et une teneur élevée en vitamines B nécessaires à notre corps pour soutenir les processus vitaux les plus importants; il contient également du phosphore, du sodium, du potassium, du fer - il contient beaucoup d'éléments, et de l'iode.
Comment choisir la pate
Si vous ne préparez pas de pâté et que vous l'achetez dans le magasin, vous devez savoir comment le choisir. Traditionnellement, le pâté est emballé dans des boîtes de conserve et peut être stocké pendant plusieurs années. Aucun conservateur n’est nécessaire, mais l’emballage a changé: les fabricants essaient de réduire les coûts au minimum. Pate est emballé dans des coques en polymère et leur durée de vie diminue fortement: un mois est au maximum; si l'emballage indique qu'il peut être stocké pendant six mois ou plus, cela signifie que le fabricant des préservatifs n'a pas regretté.
La pate ouverte est conservée au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. Le foie dans le pâté doit être compris entre 55% et plus: il s'agit généralement de foie de boeuf ou de foie d'oiseau.
Une boîte de pate devrait être lisse et ordonnée, sans aucune fuite, et la pate elle-même devrait être de consistance uniforme et de couleur marron clair (peut-être un peu grisâtre ou beige est normal). La belle couleur rose ou marron foncé du produit indique qu’il contient beaucoup de colorants et d’autres additifs. Les composants principaux d’un bon pâté ne sont que 5: foie, viande, sel, beurre et épices - ce produit est fabriqué conformément à la norme GOST 12139-77. La pâte «juste» sent les épices naturelles, et le goût peut être un peu amer - c'est typique de tous les produits du foie.
Pate à la maison
Comme déjà mentionné, cuisiner du pâté à la maison aujourd'hui est assez facile, mais nous ne donnerons pas ici de recettes de pâté à la viande: ils ont l'habitude de tout manger et il n'est pas difficile de trouver de telles recettes. En plus de la viande, nous consommons déjà beaucoup d'aliments - telle est la culture alimentaire qui s'est développée aujourd'hui en Russie.
Il existe un produit étonnamment utile, et même un médicament, la courgette, dont la pâtée s'avère merveilleuse, facile et très savoureuse. Couper en rondelles 2 ou 3 courgettes bien mûres, les faire revenir avec les oignons (1 gros oignon), ajouter 3 gousses d'ail écrasées, laisser refroidir légèrement et incorporer la purée au mélangeur. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients: du mascarpone ou simplement votre fromage préféré, râpé sur une petite râpe (150 g), des amandes grillées et hachées (50 g) et 1 c. mayonnaise faible en gras. Bien mélanger le tout et réfrigérer pendant une demi-heure. Servir sur la table peut être sur une assiette, sur des rôties ou des croûtons.
Vous pouvez faire cuire des pâtes d'oignons et de concombres, des noix, du fromage et du paprika, des légumes à feuilles vertes et des herbes comestibles, des betteraves, du fromage et de l'ail, des tomates et des œufs, ainsi que des pâtes de champignons et de fruits la viande Bien sûr, les pâtés à la viande devraient également être en mesure de cuisiner et, plus important encore, de bien manger, de savourer leur goût et d’obtenir que des avantages.
L'auteur: Gataulina Galina
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La pâte de foie (pâtes allemandes) est un produit culinaire à la consistance pâteuse à base de foie bouilli auquel s’ajoutent de la graisse et d’autres ingrédients. Les pâtés de foie sont particulièrement populaires en Russie, en France et en Ukraine. Ils sont utilisés pour les sandwichs, à la fois purs et en combinaison avec des légumes. Le plus souvent, on ajoute aux pâtes de foie des pâtes au beurre, du suif de porc ou de bœuf, des oignons, des carottes, des légumes verts épicés, de la farine de blé, du sel, du sucre, du poivre noir, du piment de Jamaïque et des noix râpées. Le pate, préparé par la technologie, doit contenir au moins 55% du foie. Pate à base de poulet, porc, bœuf, oie et autres types de foie.
Les avantages et les inconvénients du pâté cuit
Les avis des médecins et des nutritionnistes sur les avantages et les inconvénients de la pâte de foie sont, comme toujours, divisés, mais une chose est sûre: la pâte est un produit fabriqué à partir d’ingrédients naturels, ses avantages sont donc évidents, tout dépend uniquement de la méthode de préparation et des conditions de conservation.
Il est prouvé que le pâté de foie contient une grande quantité de vitamines A, E et B, de fer, de cuivre, de phosphore, de zinc et d’autres macro et micro-éléments. Des acides aminés essentiels tels que le tryptophane, la lysine et la méthionine sont présents dans ce produit unique. La pâte de foie est utile pour les personnes ayant de faibles taux d'hémoglobine dans le sang. Il est recommandé aux personnes ayant subi diverses opérations, car le foie contient un excellent matériau de construction pour les cellules et les tissus - le glycogène.
Le pâté de foie n'est pas un produit diététique, car il contient, outre le foie, des graisses animales et végétales, ainsi que des épices. Et si l'on prend en compte le fait que le pâté est principalement consommé avec des produits de boulangerie, ce snack aura un indice glycémique suffisamment élevé. Après avoir mangé un seul sandwich avec du pâté de foie, le taux de glucose augmente brusquement dans le sang, ce qui provoque par la suite la libération d’insuline. L’excès de glucose se transforme alors en graisse corporelle.
En outre, le pâté de foie contient une énorme quantité de cholestérol, source de plaques athérosclérotiques, qui conduit à la formation de caillots sanguins, à une hypertension artérielle, à des modifications de l'élasticité des parois vasculaires et au développement d'autres maladies graves. Cependant, l'utilisation de pâté de foie en petites quantités est utile pour le corps humain et n'entraîne pas de conséquences aussi graves.
Comment choisir le pâté de foie
Bien sûr, le pâté de foie, cuit à la maison, apportera beaucoup plus d'avantages que le magasin. Malheureusement, les ménagères n’ayant pas toutes le temps libre, elles préfèrent acheter de la pâtée dans les supermarchés et les marchés.
Traditionnellement, les pâtés de foie sont emballés dans des boîtes de conserve. Un tel produit est conservé pendant environ 2 ans. Aucun conservateur n’est nécessaire, ce qui est un avantage certain. Mais dans le monde moderne, les fabricants tentent de réduire considérablement les coûts, de sorte que les tartes sont emballées dans des enveloppes en polymère. La durée de conservation de ces produits est d'environ 20 à 30 jours, mais si le conditionnement en polymère est indiqué pour une période plus longue, le fabricant des préservatifs ne le regrettera pas.
Ouvrez la pâte de foie conservée au réfrigérateur pendant cinq jours au maximum. Comme mentionné ci-dessus, la composition de la pâte doit représenter au moins 55% du foie. Les banques avec le produit doivent être lisses et bien rangées, pas de taches. La pâte doit avoir une consistance uniforme et une couleur marron clair (une teinte beige ou légèrement grisâtre est possible), sans grumeaux. La couleur rose ou marron foncé de la pâte indique qu'il y a beaucoup de colorants et d'additifs dans la pâte.
Il est préférable d’obtenir une pâte de foie, préparée conformément à la norme GOST 12139-77, qui contient les ingrédients suivants: foie, viande, sel, beurre et épices.
Pâté de foie de poulet
- foie de poulet - 1 kg;
- saindoux - 70 g;
- beurre - 50 g;
- carottes - 2 morceaux;
- oignons - 1 pc;
- sel et épices au goût.
La graisse est coupée en fines tranches, les oignons sont hachés et frits dans une poêle. Les carottes sont bouillies, frottées sur une râpe et ajoutées aux oignons et au saindoux. Les foies de poulet sont échaudés, coupés en tranches et ajoutés à la masse totale et cuits jusqu'à ce qu'ils soient prêts. À la fin, ajoutez du sel et des épices. La masse finie est passée 2 à 3 fois dans un hachoir à viande, ajoutez le beurre et battez. Le pâté de foie de poulet est prêt.
Rouleau de pâté de foie
- foie de porc - 1 kg;
- oignon - 1 pc;
- carottes - 1 pc;
- saindoux de porc - 300 g;
- beurre - 200 g;
- œuf de poule - 8 morceaux;
- sel - 1,5 c. à thé;
- poivre noir moulu au goût.
La graisse coupée en petits morceaux. Le foie est lavé, séché avec une serviette, coupé en morceaux de taille moyenne. La graisse est frite dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit fondue, puis le foie est ajouté. Les carottes sont râpées, les oignons sont pelés et coupés en rondelles, ajoutés au foie et frits jusqu'à cuisson complète en remuant constamment. Au final, beaucoup de poivre et de sel, laisser refroidir et passer 2 à 3 fois dans un hachoir à viande. Faites bouillir les œufs, retirez-les de la coquille et retirez les jaunes (aucune protéine n'est nécessaire). Les jaunes s'effilochent dans une masse moelleuse, combinez-les avec du beurre et effilociez bien. La pâte de foie est étalée sur une feuille mince en une couche mince et uniforme, la surface est enduite d'une masse de jaunes et de beurre, puis roulée en un rouleau, en enlevant soigneusement et progressivement la feuille. Le rouleau est coupé en deux parties et les bords sont nivelés. Le rouleau est emballé dans du papier d'aluminium et réfrigéré pendant 6 à 8 heures. Rouleau de foie prêt.
Liens
- Pate - recettes, portail culinaire Povarenok.ru
- Pate de foie, le magazine féminin myJulia.ru
- Pate de foie, portail culinaire Povarenok.ru
Foie - les abats les plus précieux et les plus populaires. Il contient des vitamines B, E, C, B6 et B12. Il contient des acides aminés, de nombreux minéraux, en particulier du fer, ce qui nous permet de recommander des produits du foie pour l'alimentation des femmes enceintes, ainsi que de l'héparine, importante pour la prévention des caillots sanguins et des crises cardiaques. Sur l'utilité de manger du foie parlait plus Avicen.
Pâte de foie - foie émincé d'animaux ou de volaille avec divers additifs. Les pâtés de foie les plus courants sont les canards ou les oies. Le Foie Gras - issu du foie de canards ou d’oies spécialement cultivés, est un mets de choix national français. La préparation de ce produit est simple. Toute hôtesse peut le gérer. Faites frire le foie, puis broyez, ajoutez la crème ou le beurre, si vous le souhaitez, ajoutez les œufs et les légumes, mettez-les au four pendant quelques minutes - et le pâté est prêt. Mais la pate maison n'est pas un produit de stockage à long terme. Par conséquent, beaucoup de gens préfèrent acheter du pâté de foie en conserve, qui devrait être produit en utilisant à peu près la même technologie que celle fabriquée à la maison.
Le pâté en conserve est de deux types - avec de la graisse de porc et du beurre. Les microorganismes se reproduisent souvent dans ces produits. Dans les entreprises produisant des produits en conserve pour le foie, les contrôles sanitaires et anti-épidémiologiques sont très stricts: dans le cas du foie, le foie doit représenter au moins 55%. Si les fabricants utilisent d'autres abats moins chers, au lieu du foie, vous ne devriez pas acheter un tel exemplaire. Dans la composition du pâté, qui est indiqué sur l'emballage, ne devrait contenir que de la viande, du foie, du beurre et des épices. Tous les produits doivent être listés dans cet ordre. Dans la composition de la pâte, en tant qu'épaississant naturel, peut être ajouté à la peau. Et la couleur d'un vrai produit à base de foie ne peut pas être trop brillante. Il devrait être beige ou grisâtre. Si la pâte que vous avez achetée est rose ou rouge, des colorants chimiques y sont ajoutés.
Il est préférable d'acheter le pate dans un emballage en fer, car il ne se bat pas et n'est pas sensible aux changements de température. Dans de tels emballages, le produit peut être stocké même pendant plusieurs années. Si vous avez acheté le pâté dans un emballage en plastique, il est important de savoir que sa durée de conservation n’est pas supérieure à un mois. La tarte maison préparée de façon qualitative a un effet positif sur les fonctions de la peau, des yeux, contribue au bon fonctionnement de l'estomac, a un effet bénéfique sur la croissance et le métabolisme, augmente le taux d'hémoglobine, améliore l'immunité, ce qui a été mentionné à plusieurs reprises sur cette ressource: De nombreux fabricants peu scrupuleux utilisent des colorants et des conservateurs pour la production de pate. Leurs produits peuvent provoquer des maladies de l’estomac et de l’œsophage, ainsi que de graves brûlures d’estomac.
Il arrive que dans certaines entreprises de la pate, les bactéries intracellulaires se multiplient: il faut savoir que le foie est l’accumulateur de tous les produits chimiques et antibiotiques administrés à un animal tout au long de sa vie. Par conséquent, les personnes âgées ne doivent pas utiliser de pâté de foie trop souvent. Ne le donnez pas aux jeunes enfants.
Nous connaissons probablement tous un plat comme pâté. Il est fabriqué à partir de divers produits d'origine animale, notamment de la viande crue et de la graisse. Le pâté traditionnel se compose de foie (boeuf, oie, poulet, etc.). La texture crémeuse vous permet de l'utiliser pour faire des sandwichs et autres collations.
Le pate est un produit très populaire parmi les habitants de nos pays, mais est-ce que l'un d'entre eux a pensé aux avantages et aux inconvénients de ce mets délicat? Voyons voir Quels sont les avantages d'une utilisation régulière de pate?
La viande biologique est généralement très satisfaisante, mais le foie est certainement le plus nutritif. Contrairement à la croyance populaire, le foie n'est pas l'organe de stockage des toxines. C'est plutôt un organe de détoxication qui élimine les toxines. Ce qui est stocké dans le foie est un entrepôt de minéraux essentiels, de nutriments, d'acides aminés et d'oméga-3. En conséquence, la pâte comprendra les composants suivants:
- Vitamine A: Tout d’abord, le foie est la source de vitamine A la plus concentrée. Malgré le fait qu’une personne puisse obtenir beaucoup de vitamine A à partir de légumes, son corps a besoin de graisse dont l’approvisionnement peut fournir de la pâte. La vitamine A aide à la vision, maintient une pression artérielle normale et est importante pour la récupération des cellules cutanées.
- Vitamine B-12 trouvé en grande quantité dans le foie. B-12 est impliqué dans la synthèse de l'ADN et des globules rouges et est vital pour les personnes souffrant d'anémie.
- Vitamine B9. Il est nécessaire pour les femmes, car il favorise une fonction de reproduction adéquate et une croissance saine du fœtus pendant la grossesse. B9 prévient également certains troubles digestifs.
Pate est également riche en minéraux:
- Le calcium, qui est important pour la santé des os.
- Le fer, qui aide à maintenir la force musculaire et le transport de l'oxygène.
- Le cuivre, important pour la santé du sang.
- Le magnésium, qui régule la pression artérielle et la glycémie.
- Le zinc, important pour la santé du système immunitaire.
Bien sûr, un foie fabriqué à partir de vaches ou d’oiseaux domestiques produira un pourcentage plus élevé de vitamines et de minéraux que les animaux d’élevage.
Comme pour les autres produits, la pate présente des défauts. Ceci s’applique à ces cas si vous en mangez trop. Outre sa teneur élevée en graisses saturées, il contient également un taux de cholestérol élevé, ce qui peut être nocif pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires. Si vous mangez du pâté, vous devez absolument respecter la règle du «manger avec modération» et ne le consommer qu'une ou deux fois par semaine.
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Le pâté de foie, sans lequel aucun pique-nique ou randonnée n’était impensable à l’époque soviétique, continue d’être un produit populaire de nos jours: il aide, et lorsque vous avez besoin d’un petit déjeuner rapide, et lorsque des invités apparaissent soudainement sur le seuil.
Description
Le pâté de foie est un produit à base de viande hachée fabriqué à partir de foie de divers animaux, de légumes et de divers additifs. Avicenne a également mentionné les propriétés curatives du foie dans son ouvrage Le Canon de la médecine. Il n’est donc pas étonnant que de nombreuses nations aient aimé le goûter de ce sous-produit. Les pâtes et les gâteaux chauds de porc, de bœuf et de foie d'agneau ont maintenant des centaines de recettes, mais les collations les plus délicieuses sont les tourtes au foie de poulet, le canard ou l'oie. Les gourmets adorent en particulier le fameux régal français "Foie Gras" - une tendre masse de foie d'oie.
Traditionnellement, le pâté de foie est considéré comme un plat chaud qui est servi directement du four. Toute femme au foyer pourra la cuisiner dans sa cuisine car la recette n’est pas particulièrement complexe. Le foie est pré-frit ou bouilli, puis moulu dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mélangeur, en ajoutant les épices et les assaisonnements (oignon, carotte, oeufs, beurre si désiré). Et pour que la masse du foie soit tendre et littéralement fondue dans la bouche, de la crème y est ajoutée. Le mélange obtenu est placé au four et, au bout d'un moment, le plat est considéré comme prêt. Cependant, la pâte de foie maison se gâte assez rapidement, de sorte que la plupart des gens préfèrent l'acheter sous forme de nourriture en conserve.
La technologie de fabrication utilisée pour la fabrication du pâté de foie ressemble beaucoup à la recette «maison»: cuire, rôtir, ajouter les assaisonnements et les légumes. Pâté de foie en conserve peut être de 2 types - avec du beurre ou avec de la graisse de porc. Ils constituent un excellent environnement pour le développement de divers micro-organismes. Le processus de conservation doit donc être réalisé dans le strict respect de toutes les règles sanitaires et épidémiologiques.
Les emballages pour pâtés modernes sont souvent fabriqués à partir d'étain (c'est-à-dire une boîte de conserve conventionnelle) ou à partir d'une coque en polymère. La première option est considérée comme plus pratique car la boîte de conserve n’est pas sensible aux changements de température et ne peut pas être cassée. De plus, dans un tel emballage, le pâté, même sans conservateur, peut durer des années.
Dans un récipient en polymère, la durée de conservation d'un produit doit être limitée à 14-30 jours; si elle est plus longue, cela signifie que des additifs artificiels sont inclus dans la composition de la pâte. Par ailleurs, la présence de peaux dans le pâté de foie n'est pas considérée comme un inconvénient, bien au contraire, c'est un avantage, car la peau broyée est un épaississant naturel. Des dommages à la surface de l'emballage et son gonflement peuvent indiquer des dommages au produit.
Selon la technologie, le pâté de foie devrait contenir 55% du foie. Mais certains fabricants ignorent cette exigence: les produits pour lesquels il manque des composants indiqués sur l’emballage ont déjà été retirés de la vente à plusieurs reprises. Au lieu du foie et d'autres abats, on utilise des déchets industriels, qui peuvent être broyés assez finement - cartilage, os, oreilles, têtes, auxquels du soja et divers exhausteurs de goût sont ajoutés. Afin de ne pas se tromper dans le choix, il est nécessaire d'acheter uniquement le produit, composé de 5 ingrédients essentiels: viande, foie, beurre, sel et épices (ils sont énumérés exactement dans cet ordre). Ce pâté de foie doit être beige ou gris clair. Si la couleur est différente, il contient des colorants.
La composition et les propriétés bénéfiques du pâté de foie
Le foie est un sous-produit de la première catégorie, qui a plus de valeur alimentaire en raison de la teneur en protéines de haute qualité. Il est riche en acides aminés essentiels les plus rares - la lysine, le tryptophane et la méthionine, ainsi que le collagène, les vitamines A, E, C, B12 et B6, certains minéraux. Le foie est considéré comme le champion parmi tous les sous-produits à teneur en fer, il contient également du cuivre, du zinc et du phosphore. Il comprend également l'héparine, une substance qui réduit la coagulation du sang, ce qui est important pour la prévention des crises cardiaques et de la thrombose.
La pâte de foie maison est recommandée pour les patients souffrant d'anémie et de gastrite avec une acidité faible. Il affecte favorablement la santé des yeux et de la peau, aide à normaliser le métabolisme et la croissance appropriée d'une personne, incl. croissance et restauration des os. La pâte de foie bénéficiera également au cerveau et à la moelle épinière. Ce produit est recommandé dans la période postopératoire (il contient beaucoup de glycogène, qui est un excellent matériau de construction pour les cellules et les tissus) et lorsque l’immunité est surchargée ou affaiblie.
Dommage
Le produit fabriqué n’est pas aussi inoffensif qu’à la maison. Une pâte de mauvaise qualité «bourrée» de conservateurs peut causer de graves brûlures d’estomac et certaines maladies de l’œsophage. Il y a eu des cas où les parasites intracellulaires de Listeria se sont multipliés dans une pâte de mauvaise qualité, causant des dommages importants à la santé humaine.
Cependant, même si vous utilisez uniquement un produit maison, il convient de rappeler que le foie contient de nombreuses bases de purines contre-indiquées chez les personnes âgées, ainsi que le fait que le foie accumule en lui-même tous les antibiotiques et autres substances nocives nourris par l'animal. Par conséquent, la pâte de foie n'est pas recommandée pour les enfants d'âge préscolaire.
La pâte de foie (pâtes allemandes) est un produit culinaire à la consistance pâteuse à base de foie bouilli auquel s’ajoutent de la graisse et d’autres ingrédients. Les pâtés de foie sont particulièrement populaires en Russie, en France et en Ukraine. Ils sont utilisés pour les sandwichs, à la fois purs et en combinaison avec des légumes. Le plus souvent, on ajoute aux pâtes de foie des pâtes au beurre, du suif de porc ou de bœuf, des oignons, des carottes, des légumes verts épicés, de la farine de blé, du sel, du sucre, du poivre noir, du piment de Jamaïque et des noix râpées. Le pate, préparé par la technologie, doit contenir au moins 55% du foie. Pate à base de poulet, porc, bœuf, oie et autres types de foie.
Les avantages et les inconvénients du pâté cuit
Les avis des médecins et des nutritionnistes sur les avantages et les inconvénients de la pâte de foie sont, comme toujours, divisés, mais une chose est sûre: la pâte est un produit fabriqué à partir d’ingrédients naturels, ses avantages sont donc évidents, tout dépend uniquement de la méthode de préparation et des conditions de conservation.
Il est prouvé que le pâté de foie contient une grande quantité de vitamines A, E et B, de fer, de cuivre, de phosphore, de zinc et d’autres macro et micro-éléments. Des acides aminés essentiels tels que le tryptophane, la lysine et la méthionine sont présents dans ce produit unique. La pâte de foie est utile pour les personnes ayant de faibles taux d'hémoglobine dans le sang. Il est recommandé aux personnes ayant subi diverses opérations, car le foie contient un excellent matériau de construction pour les cellules et les tissus - le glycogène.
Le pâté de foie n'est pas un produit diététique, car il contient, outre le foie, des graisses animales et végétales, ainsi que des épices. Et si l'on prend en compte le fait que le pâté est principalement consommé avec des produits de boulangerie, ce snack aura un indice glycémique suffisamment élevé. Après avoir mangé un seul sandwich avec du pâté de foie, le taux de glucose augmente brusquement dans le sang, ce qui provoque par la suite la libération d’insuline. L’excès de glucose se transforme alors en graisse corporelle.
En outre, le pâté de foie contient une énorme quantité de cholestérol, source de plaques athérosclérotiques, qui conduit à la formation de caillots sanguins, à une hypertension artérielle, à des modifications de l'élasticité des parois vasculaires et au développement d'autres maladies graves. Cependant, l'utilisation de pâté de foie en petites quantités est utile pour le corps humain et n'entraîne pas de conséquences aussi graves.
Comment choisir le pâté de foie
Bien sûr, le pâté de foie, cuit à la maison, apportera beaucoup plus d'avantages que le magasin. Malheureusement, les ménagères n’ayant pas toutes le temps libre, elles préfèrent acheter de la pâtée dans les supermarchés et les marchés.
Traditionnellement, les pâtés de foie sont emballés dans des boîtes de conserve. Un tel produit est conservé pendant environ 2 ans. Aucun conservateur n’est nécessaire, ce qui est un avantage certain. Mais dans le monde moderne, les fabricants tentent de réduire considérablement les coûts, de sorte que les tartes sont emballées dans des enveloppes en polymère. La durée de conservation de ces produits est d'environ 20 à 30 jours, mais si le conditionnement en polymère est indiqué pour une période plus longue, le fabricant des préservatifs ne le regrettera pas.
Ouvrez la pâte de foie conservée au réfrigérateur pendant cinq jours au maximum. Comme mentionné ci-dessus, la composition de la pâte doit représenter au moins 55% du foie. Les banques avec le produit doivent être lisses et bien rangées, pas de taches. La pâte doit avoir une consistance uniforme et une couleur marron clair (une teinte beige ou légèrement grisâtre est possible), sans grumeaux. La couleur rose ou marron foncé de la pâte indique qu'il y a beaucoup de colorants et d'additifs dans la pâte.
Il est préférable d’obtenir une pâte de foie, préparée conformément à la norme GOST 12139-77, qui contient les ingrédients suivants: foie, viande, sel, beurre et épices.
Pâté de foie de poulet
- foie de poulet - 1 kg;
- saindoux - 70 g;
- beurre - 50 g;
- carottes - 2 morceaux;
- oignons - 1 pc;
- sel et épices au goût.
La graisse est coupée en fines tranches, les oignons sont hachés et frits dans une poêle. Les carottes sont bouillies, frottées sur une râpe et ajoutées aux oignons et au saindoux. Les foies de poulet sont échaudés, coupés en tranches et ajoutés à la masse totale et cuits jusqu'à ce qu'ils soient prêts. À la fin, ajoutez du sel et des épices. La masse finie est passée 2 à 3 fois dans un hachoir à viande, ajoutez le beurre et battez. Le pâté de foie de poulet est prêt.
Rouleau de pâté de foie
- foie de porc - 1 kg;
- oignon - 1 pc;
- carottes - 1 pc;
- saindoux de porc - 300 g;
- beurre - 200 g;
- œuf de poule - 8 morceaux;
- sel - 1,5 c. à thé;
- poivre noir moulu au goût.
La graisse coupée en petits morceaux. Le foie est lavé, séché avec une serviette, coupé en morceaux de taille moyenne. La graisse est frite dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit fondue, puis le foie est ajouté. Les carottes sont râpées, les oignons sont pelés et coupés en rondelles, ajoutés au foie et frits jusqu'à cuisson complète en remuant constamment. Au final, beaucoup de poivre et de sel, laisser refroidir et passer 2 à 3 fois dans un hachoir à viande. Faites bouillir les œufs, retirez-les de la coquille et retirez les jaunes (aucune protéine n'est nécessaire). Les jaunes s'effilochent dans une masse moelleuse, combinez-les avec du beurre et effilociez bien. La pâte de foie est étalée sur une feuille mince en une couche mince et uniforme, la surface est enduite d'une masse de jaunes et de beurre, puis roulée en un rouleau, en enlevant soigneusement et progressivement la feuille. Le rouleau est coupé en deux parties et les bords sont nivelés. Le rouleau est emballé dans du papier d'aluminium et réfrigéré pendant 6 à 8 heures. Rouleau de foie prêt.
