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Sauce béchamel

Savez-vous cuisiner la plus sophistiquée des sauces au monde? Béchamel révèle des secrets!

Qu'est-ce que Béchamel?

Vous avez probablement entendu parler des cinq sauces de base de la cuisine française? On les appelle aussi "sauces mères" ou "bonnes". Ils forment la base de la tradition culinaire française, ils se retrouvent dans un grand nombre de recettes, ils construisent un "bâtiment" de grande envergure et de renommée mondiale de la cuisine française.

Peut-être que, debout dans le même rang avec les sauces Velute, Espanyol, Goldad et Tomates, la béchamel avance encore d'un demi-pas - peut-être parce qu'elle est mieux connue? Ou parce qu'il est particulièrement doux et polyvalent et convient à un grand nombre de plats? Ou le secret de sa popularité dans une aura spéciale créée autour de la sauce "Bechamel" - une aura de sophistication et d’élégance? Quoi qu'il en soit, mais cette recette particulière est la principale des cinq parties qui forment l'épine dorsale de la cuisine française.

Cuire de la béchamel est pratiquement la règle du bon goût. D'accord, vous ne pouvez pas apparaître dans la cuisine, vous déclarer comme un gourou et commencer à émerveiller vos invités sans d'abord apprendre les bases et la théorie. Ainsi, pour devenir chef, entre autres examens, vous devrez passer un test spécifique sur la capacité de préparer le bon béchamel - c’est le fondement indiscutable et nécessaire. Voyons le comprendre.

De manière classique, la sauce Béchamel peut être divisée en deux parties: le rubon ou le roux et le lait (la crème).

Rublon est une farine, frite à l'or léger, mélangée à du beurre. La proportion standard est de 1: 1, bien que certains cuisiniers la modifient parfois en fonction de leurs préférences.

La quantité de lait ajoutée à la sauce peut également varier considérablement selon les versions. Selon la sauce dont vous avez besoin pour épaissir, vous avez besoin d'un peu plus ou d'un peu moins de liquide. La règle générale est la suivante: pour une sauce béchamel liquide, on ajoute 120 à 180 grammes de py par 1 litre de lait, pour des grains épais - 300 grammes de py par 1 litre de lait (épais comme une pâte, la béchamel est la base, par exemple un soufflé). Il est facile de retenir ce rapport (pour la sauce moyenne): parties de py = 1 pour 1, lait = 5 fois plus que la somme des parties de py. Donc, si vous prenez 50 g de beurre et de farine, versez ensuite 500 ml de lait.

La sauce béchamel classique et basique est minimaliste: lait, farine, beurre, sel et poivre. Cette sauce sert de base à la préparation d’autres sauces ou parties de plats - lasagnes, moussaka, plats à base d’épinards, pâtes composées. Mais le plus souvent, le lait utilisé pour préparer la sauce Beshamel est pré-aromatisé - avec des herbes, des racines et des épices. Le but est de donner aux plats neutres un goût plus expressif, le même poisson cuit au four ou une tranche de filet de poulet. Pour ce faire, dans le lait froid, répartissez les arômes naturels nécessaires (noix de muscade, romarin, thym, origan, marjolaine, thym, aneth, oignon, ail, coriandre, cumin, racine de panais ou persil), puis apportez-les doucement à ébullition - on considère que seul ainsi les arômes d'herbe et d'herbe sont mieux révélés. Après ébullition, le feu est éteint, la casserole est recouverte d'un couvercle et laissée reposer pendant 2-3 heures. Après le temps imparti, le lait doit être filtré sur de la gaze ou un tamis fin, puis utilisé pour la préparation de la sauce.

De l'histoire de la sauce

En général, l’histoire est aussi simple que le monde: on dit que la célèbre sauce a été inventée par Louis Bechamel, le plus important domo Louis XIV - le roi, qui a assuré l’épanouissement de la monarchie absolue pour son pays. Hélas, pas d’intrigue, de tournures d’événements divertissantes et de subtilités secrètes, malgré le fait que l’époque elle-même était caractérisée par une abondance de secrets et de secrets. Cependant, un "clou" dans l'épopée forte mais courte appelée "Bechamel" est présent: les historiens doutent fortement que l'invention de la recette appartient à la personne qui gère personnellement les affaires du roi, du même nom, M. Bechamel. Il est fort probable que la sauce ait été préparée pour la première fois par l'un des chefs de la cour, mais le domo majeur, rusé, sentant comment gagner la faveur du roi, attribua rapidement l'invention à sa propre personne.

Pour la première fois, le célèbre «sauce blanche» est mentionné dans Le Cuisinier François en 1651 - le livre a été écrit par le chef de la cour, Louis XIV, François Pierre de la Farenne, et c'est lui qui a laissé une référence écrite à la sauce nouvelle façon. Après cela, l’allocation culinaire a été réimprimée maintes, dizaines de fois (seulement au cours des 75 prochaines années - au moins 30 fois!), La popularité de la sauce a continué de croître.

Il n'y avait pas de recette exacte dans le livre, cependant, il y a de bonnes raisons d'affirmer que Béchamel a atteint nos jours pratiquement inchangé: toute la même farine de blé, tout le même beurre de haute qualité, tout le même lait.

La recette classique de la sauce "Béchamel"

Pour commencer à expérimenter et à créer, vous devez apprendre à mettre en œuvre la recette de base de la sauce. En fait, il n’ya rien de compliqué, un peu de pratique - et vous réussirez!

Ingrédients:
50 g de beurre;
50 g de farine;
500 ml de lait avec une teneur en matière grasse de 2,5%;
sel, poivre blanc moulu.

Faire fondre le beurre à feu doux. Assurez-vous que l'huile n'est pas frite, auquel cas la sauce ne sera pas blanche, mais jaune ou brune.

Ajouter la farine au beurre fondu et commencer à frotter rapidement avec du beurre avec une spatule en bois et en fouettant. Il vous faudra 1-2 minutes pour mélanger la farine et le beurre - pendant ce temps, le mélange moussera légèrement.

Dans un mince filet et par petites portions (littéralement dans une cuillère ou deux), commencez à injecter du lait froid (!), En remuant et en fouettant chaque fois la sauce. Feu - le minimum possible, ou même retirer la casserole du poêle. Entrez une plus petite partie du lait - 100-150 grammes. Quand il devient évident qu'il n'y a pas de grumeaux dans la sauce, ajoutez le lait restant, augmentez le feu à moyen, amenez à ébullition et faites cuire la sauce à feu moyen pendant 5-7 minutes. N'oubliez pas de remuer constamment!

Salez et poivrez la sauce préparée.

Vous pouvez conserver la sauce au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, en la recouvrant d'un film huilé.

Sauce à la noix de muscade blanche

Cette sauce - aux épices - est connue encore mieux que la version classique. Le principe de cuisson et les proportions des ingrédients sont les mêmes, seul le lait peut aller plus loin, puisque nous le cuisinerons. Quelles sont les épices les plus utilisées? Noix de muscade, et aussi feuille de laurier, clou de girofle, poivrons moulus Vous pouvez ajouter un petit oignon et d'autres épices et herbes, et vous pouvez le faire avec de la noix de muscade.

Ingrédients:
50 g de beurre;
50 g de farine;
600 g de lait;
sel, noix de muscade, épices et herbes au goût.

Préparez ru comme décrit ci-dessus. Laissez-le refroidir.

Casser les herbes et les épices dans un mortier, mettre dans un sac en tissu et envoyer du lait froid. Porter à ébullition, puis cuire pendant 10-15 minutes. Jetez le sac d'épices (s'il ne l'était pas, passez le lait au tamis). Ajouter le lait chaud à 500 ml s'il est fortement bouilli.

Dans le lait chaud, mettez le ru froid. Remuer. Si le lait a refroidi, mettez-le sur la cuisinière, mais ne le faites pas bouillir - nous avons besoin de lait chaud, comme cela se produit avant l'ébullition.

Battez le fouet jusqu'à ce que la sauce soit lisse.

Regardez ce film merveilleux, dans lequel Gordon Ramsay, dans son style inimitable, prépare de la sauce béchamel au fromage. Il n'est pas nécessaire de comprendre l'anglais, vous pouvez même désactiver le son - vous comprendrez tout sans lui.

Vegan Bechamel

Si pour une raison quelconque vous ne pouvez pas manger de manière temporaire ou permanente des produits d'origine animale (alimentation, jeûne, végétarisme), pas de problème: vous pouvez préparer de la sauce Beshamel sans lait! Lisez attentivement, c'est très savoureux.

Ingrédients:
200 g de noix de cajou;
350 ml d'eau;
60 g de farine;
2 cuillères à soupe l l'huile d'olive;
sel, poivre, muscade au goût.

Versez les noix de cajou crues avec de l’eau bouillante et laissez-les pendant 4 à 5 minutes, puis versez-les, mettez les noix dans le bol du mélangeur et remplissez à nouveau avec de l’eau propre - cette fois froide, ajoutez 300 ml. Allumez le mélangeur, amenez la masse jusqu'à complète homogénéité, versez progressivement les 50 ml d’eau restants, si nécessaire, diluez le lait de noix résultant avec un peu plus de liquide.

Mélanger la farine avec de l'huile d'olive et faire revenir doucement dans une poêle. Laisser couler sous agitation constante, verser le lait de noix, mélanger jusqu'à homogénéité. Faire bouillir à feu doux jusqu'à épaississement. À la fin, ajoutez du sel, du poivre et de la muscade. Si nécessaire, la sauce obtenue peut être filtrée à travers un tamis fin.

Beshamel Sauce Tomate

Une combinaison très inhabituelle, une telle sauce anti-blanche, mais c'est quand même de la béchamel, bien que ce ne soit pas dans les «vêtements» très habituels. Essayez - certainement! La sauce est parfaite pour les pâtes, les sandwichs et les pommes de terre au four.

Ingrédients:
50 g de beurre;
50 g de farine;
500 ml de lait;
1 cuillère à soupe l purée de tomates;
sel, poivre au goût.

Broyez le beurre avec la farine, étalez la masse dans une poêle à fond épais ou dans une casserole et faites frire légèrement jusqu'à coloration dorée claire (pour les détails, voir ci-dessus, dans la recette de base). Un mince filet de lait injecté - littéralement 50 ml. Après chaque "dose", pétrir la masse de farine jusqu'à complète homogénéité. Introduire progressivement tout le lait. À la fin, ajouter le sel, le poivre, les épices et la purée de tomates. Mélangez, la sauce est prête.

Comment faire cuire "Bechamel" au micro-ondes

Bien sûr, cette recette est loin d'être classique - et on peut difficilement l'appeler canonique. Cependant, il peut être intéressant d’aider ceux qui veulent cuisiner, mais préfèrent le faire avec un minimum de temps et d’efforts.

Ingrédients:
50 g de farine;
50 g de beurre;
600 ml de lait;
sel, noix de muscade et autres épices au goût.

Faites fondre le beurre fondu avec la farine, placez le bol au micro-ondes pendant 1,5 minute à puissance maximale.

Nous sortons, dans un mince filet, verser tout le lait en remuant constamment. Besoin d'une masse homogène. Remettre le bol au micro-ondes pendant 4,5 à 5 minutes, puissance maximale. Périodiquement, nous interrompons le processus de cuisson et nous remuons le contenu du bol. À la fin ajouter du sel, la noix de muscade, comment mélanger et filtrer à travers un tamis fin.

Si vous avez besoin d’une sauce plus épaisse, augmentez le temps de cuisson à 6 minutes.

10 astuces pour préparer une délicieuse sauce

  1. Utilisez les ustensiles appropriés - une poêle à parois épaisses avec un revêtement antiadhésif et une poignée. Frotter et remuer avec une spatule en bois et un fouet confortable.
  1. Le secret principal d’une béchamel uniforme, lisse et sans grumeaux - la température des différentes parties de la sauce. Leur contraste, température diamétralement opposée: si le ru est chaud, le lait doit être versé froid, et inversement: le lait chaud devrait interagir avec le froid. Il est permis si les deux sont chauds, les autres options que celles énumérées sont un chemin de déception. Mais si la sauce s'avère toujours grumeleuse et totalement impropre à la consommation, prenez un mixeur dans vos mains et promenez-le le long de la masse résultante.
  1. Le temps de cuisson de la sauce après ébullition est de 5-7 minutes. Dans les manuels de cuisine française, vous trouverez la recommandation suivante: «Faites bouillir la sauce pas plus de 10 minutes et pas moins de 40 minutes, car dans 10 minutes, vous n'aurez plus le temps de développer le goût de la farine crue et, en 40 à 60 minutes, la sauce perdra le goût de la farine crue." Un tel fait scientifiquement prouvé. La béchamel classique est cuite pendant environ une heure. Bref, rapide, moins de 10 minutes de béchamel cuite à la maison.
  1. Ne pas exagérer la cuisson de la farine - elle ne devrait être que légèrement dorée, obtenir une teinte crème et une odeur subtile de noisette. Si la farine est bien foncée, la sauce sera amère. En outre, elle perdra sa couleur. Après tout, vous préparez une sauce blanche. La couleur de la sauce est beige clair, crème claire, sans notes brunes ou jaunes prononcées.
  1. Ne cherchez pas à accélérer ce que vous devez a priori préparer lentement. Le feu sous la poêle doit être minime, il deviendra moyen uniquement au stade final, lorsque vous versez tout le lait dans la casserole. La sauce brûlée n'est pas la meilleure alternative au gain de temps.
  1. L'ingrédient classique de la sauce Beshamel est le lait. La crème sure et autres "camarades" au lait aigre vont inévitablement s'enrouler, ce n'est pas une option. Cependant, vous pouvez prendre la crème, même s'il ne faut pas oublier que la crème n'est pas le type le plus facile, ils peuvent également lancer la feinte avec leurs oreilles et se rouler au moment le plus inopportun. Pour cette raison, de nombreux cuisiniers les diluent avec un bouillon de légumes ou de viande.
  1. La béchamel est belle pour sa texture visqueuse et délicate et son arrière-goût crémeux. Personne n'interdit l'utilisation d'épices dans sa préparation, cependant, gardez à l'esprit que c'est l'arôme crémeux qui doit rester à la tête, tout le reste doit rester modestement à l'écart et ne faire que nuancer l'idée de base de la sauce.
  1. La sauce peut être préparée liquide, mais elle peut être très épaisse - dépend des objectifs ultérieurs. La consistance «correcte» de la béchamel maison polyvalente permettra à la masse de s'écouler uniformément de la cuillère, l'enveloppant légèrement de résidus. En aucun cas, le produit fini ne doit tomber en gros morceaux, tout comme il ne doit pas tomber rapidement avec du liquide, quelque chose étouffé. Diluez la sauce trop épaisse avec du lait puis réchauffez-la. Trop de liquide épaissit avec une main spécialement préparée à cet effet, puis faites bouillir une minute de plus.
  1. Si vous servez de la béchamel sur la table pour accompagner certains plats cuisinés (au lieu de l’utiliser en tant que composante de la recette), vous devez la servir chaude. En refroidissant, la sauce sera recouverte d’une croûte qui n’est absolument pas acceptable. Par conséquent, la nourriture est chauffée, l'utilisation est immédiate. Eh bien, ou presque immédiat.
  1. Si vous avez préparé un peu trop de sauce, les restes peuvent être conservés au réfrigérateur en toute sécurité jusqu'à 3 jours. Ne pas oublier comment couvrir avec un film plastique ou verser la sauce dans un récipient hermétiquement fermé.

Que faut-il utiliser de la sauce béchamel? 10 idées disponibles:

  1. Lasagne Classique Bien sûr, il existe des recettes pour cuisiner des lasagnes sans sauce Béchamel, mais la recette principale et la plus populaire implique son utilisation. Beaucoup de gens croient sérieusement que la lasagne sans béchamel est comme du bortsch sans betteraves.
  1. Des pâtes La Bechamel est l'une des sauces les plus populaires servies avec les spaghettis, les penne, les tagliatelles et autres pâtes. L'arôme crémeux et la structure enveloppante transforment toutes les pâtes en un chef-d'œuvre.

Sauce béchamel aux champignons

  1. Casseroles, tartes et tartes. Si le remplissage que vous avez prévu de mettre dans le gâteau vous semble sec, une petite béchamel ne sauvera pas simplement la situation - la transformera en résultats incroyables! Poisson bouilli, viande hachée frite, légumes frais - tout ira bien et sera délicieux avec cette sauce.
  1. Crêpes Si vous mélangez des champignons, des oignons frits, du filet de poulet bouilli, un peu de fromage râpé et de la béchamel, vous obtiendrez une garniture étonnante pour les crêpes. Formez-les "sacs", attachez une plume d'oignons verts - vous avez un délicieux en-cas.
  1. Poisson au four. Mettez tout poisson neutre au goût (esturgeon, sandre, morue, merlu, pangasius) dans un plat allant au four, recouvrez-le de sauce Béchamel mélangé avec des champignons légèrement frits et du fromage, faites cuire jusqu'à cuisson complète. Simple, élégant, savoureux.
  1. Légumes cuits au four ou cuits à la vapeur - chou-fleur, pommes de terre, céleri, brocoli, citrouille et autres. Bechamel ajoutera une saveur intéressante aux légumes sobres et souvent plutôt frais. Un peu de parmesan râpé - et un dîner irréaliste, savoureux et parfumé sont prêts.
  1. Asperges Classiques du genre. L'asperge et la béchamel sont faits l'un pour l'autre! Le goût est raffiné, délicat, très délicat et «propre».
  1. Des oeufs Cuites au four avec la sauce Béchamel, elles deviendront une véritable fête du goût! Ajoutez un peu d'épinard cuit dans les moules et obtenez les fameux œufs à la florentine.
  1. Sandwiches À bas la mayonnaise nocive, essayez d'assaisonner les ingrédients des sandwichs et des hamburgers avec la sauce «blanche» classique. Au fait, une excellente raison d'apprendre à cuisiner Croque Monsieur, ce sandwich est impossible sans la célèbre Béchamel.
  1. Juliens. Oui, assaisonnez le poulet, les champignons et le fromage avec la sauce classique Beshamel et obtenez un plat délicieux à la perfection.

Aujourd’hui, il n’est pas très important de savoir qui est le premier à avoir préparé la sauce au lait à base de farine et de beurre, peu importe les épices à ajouter au lait et la proportion à choisir pour rendre la sauce Beshamel idéale du point de vue d’une personne en particulier. Une autre chose est importante: sur la base de la recette classique, les chefs inventent inlassablement de nouvelles recettes. Qui sait, peut-être que très bientôt nous entendrons quelque chose d'inhabituel? Oser et ne pas avoir peur, de nombreuses découvertes ont été faites par des amateurs.

Sauce au lait béchamel - une recette classique avec photo cuisson à la maison

Description

La sauce au lait, la béchamel, aussi appelée simplement sauce blanche, est l'une des cinq sauces de base de la cuisine française et est en même temps l'une des plus populaires au monde. Le secret de sa demande est simple: la béchamel se mélange parfaitement à presque tous les plats, rendant leur goût plus doux et plus intéressant.

En préparant la sauce béchamel selon notre recette à la maison, vous pouvez régler indépendamment son épaisseur, ce qui dépend directement du type de plat de la sauce servie. Par exemple, pour que la béchamel devienne une garniture pour des boulettes de viande ou des tartes, elle doit être assez épaisse. Pour ce faire, nous devrions réduire la quantité de lait dont nous disposons d’environ 50 ml et augmenter la quantité de farine et de beurre, au contraire, de 15 grammes. La béchamel liquide se marie parfaitement aux légumes et aux céréales. Pour l'obtenir, réduisez simplement la quantité de farine et de beurre de 20 g.

Nous vous proposons une recette avec une photo de la préparation de la sauce béchamel la plus polyvalente qui soit, qui convient à presque tout. Il est capable de sauvegarder presque tous les plats et vous devez donc absolument essayer de les cuisiner, surtout parce que c'est rapide et pas du tout difficile.

Ingrédients


  • Du lait
    (500 ml)

  • Farine de blé
    (45g)

  • Beurre
    (45g)

  • Sel alimentaire
    (à goûter)

Étapes de cuisson

Dans une poêle à frire ou une casserole à feu vif, noyer 45 g de beurre de haute qualité.

Portez-le progressivement à ébullition.

Après cela, tamisez 45 g de farine de blé dans le beurre fondu.

Verser dans un mélange de beurre et de farine un demi-litre de lait chaud et du sel au goût.

Faites bouillir la sauce pendant 5 à 10 minutes supplémentaires en remuant continuellement pour ne pas former de grumeaux.

Après cela, nous versons la béchamel dans la casserole et la servons sur la table ou l'utilisons pour préparer d'autres plats, tels que la lasagne.

Sauce béchamel

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Ingrédients

Informations générales

Temps total de cuisson

15 minutes

La complexité

Moyenne

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.

Versez la farine et mélangez, en continuant à chauffer le mélange huile-farine.

Versez 300 ml de lait froid par petites portions en remuant constamment avec une spatule en bois.

Incorporer la sauce jusqu'à consistance lisse.

Versez graduellement le reste du lait et mélangez bien.

Conseil La quantité de lait dépend de l'épaisseur souhaitée de la sauce. Notez également qu'après le refroidissement, la sauce épaissit.

Amener la sauce à ébullition en brassant constamment et laisser bouillir pendant 5 minutes à feu doux.

Assaisonnez "Béchamel" avec du sel, du poivre et de la muscade, au goût.
Mettez un morceau de beurre (30-50 g), mélangez et couvrez la casserole avec un couvercle.

Conseil La sauce doit être homogène, sans grumeaux. Si cela ne pouvait pas être évité - il faut le frotter à travers un tamis.

Sauce béchamel classique - Lait et beurre

Béchamel - une sauce à base de lait (et sans), de beurre (graisse) et de farine. Il prépare de nombreux plats européens, notamment les lasagnes, les pâtes, la julienne et le soufflé. Il existe de nombreuses recettes pour faire de la sauce Béchamel. Ma recette d'aujourd'hui est à base de lait et de beurre. Pour les épices, j'ajoute une pincée de noix de muscade à la sauce. Il donne une saveur orientale à la sauce et à la fin - le plat entier. Avec cette sauce béchamel, j'ai préparé une délicieuse julienne avec du poulet et des champignons sautés. J'adore cette sauce et en fais souvent des compositions différentes en lasagne, ou même en la servant dans les plats principaux des pâtes. Naturellement, cela ne vaut pas la peine de s’impliquer dans la sauce "grosse". Il est important de savoir quand s'arrêter. Mais je ne pouvais pas contourner cette recette, car souvent l’hôtesse recherche exactement la recette de la sauce béchamel classique. Pour la santé! Utilisez mon cher!

Il sera nécessaire:

  • Beurre - 100 gr.
  • Farine - 2 c. sans haut
  • Lait - 200-400 ml. (en fonction de la consistance de la sauce dont vous avez besoin)
  • Sel - pincée
  • Poivre noir moulu - pincée - facultatif
  • Noix de muscade (moulu) - Pincée - facultatif

Comment faire cuire la sauce béchamel:

Maintenant, préparez la sauce béchamel. Il y a beaucoup de variations dans sa préparation. J'apprécie le plus Bechamel avec l'ajout de lait. Mettez le beurre dans une casserole. Il doit être de bonne qualité. Chauffer à l'état liquide.

Ajouter la farine et mélanger avec une spatule pour éviter les grumeaux. Ajoutez du sel et du poivre noir au goût.

La farine de beurre devrait infuser et devenir plus épaisse.

Et maintenant, il reste à diluer la sauce avec du lait, en l'ajoutant par portions, en l'amenant à l'épaisseur requise. J'ai rendu la sauce Béchamel plus liquide (j'ai cuit la julienne avec des champignons et du poulet) afin que la julienne ne se transforme pas en une masse épaisse. Je voulais réaliser une douce julienne en plastique. En principe, c'est ainsi que devrait être la sauce Béchamel. Le voilà dans toute sa gloire!

Et maintenant, je vais vous dire comment j'ai fait cuire la plus délicieuse julienne au poulet et aux champignons avec cette sauce Béchamel.
Mettez le filet de poulet prêt à l'emploi, les oignons frits et les champignons dans la sauce prête à l'emploi Béchamel.

Remuer. Assurez-vous d’essayer la masse obtenue au goût et, si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre moulu. N'oubliez pas que nous aurons en plus du fromage râpé, ce qui donne généralement un peu de salinité au plat.

Il ne reste plus qu'à décomposer la julienne par des cocottes préparées.

Ajouter une cuillère à soupe de crème sure.

Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus et mettre au four préchauffé à 200 degrés pendant 10-15 minutes.

Julien est prêt, on le sert sur une assiette, car le cocon est très chaud. Si désiré, décorer le plat avec des herbes fraîches. Julienne au poulet et aux champignons sautés devient incroyablement savoureuse, nourrissante et très festive. Les invités étaient ravis.

C'était ma part, je partage avec vous ma chérie ma julienne! Aidez-vous!

Profitez de tous vos souhaits d'appétit Svetlana et ma maison kulinarochka2013.ru!

Sauce béchamel

Cette célèbre sauce, utilisée dans la préparation de lasagnes, de pâtes et d'autres plats tout aussi savoureux de la cuisine italienne, est assez facile à préparer. Je vous propose une recette simple, étape par étape, pour une note.

INGRÉDIENTS

  • Lait 3.5 Verres
  • Farine 0.5 Verres
  • Beurre 70 grammes
  • Sel 1 pincée
  • Poivre Blanc 1 Pincée
  • Noix de muscade 1 pincée
    à volonté

Étape 1

1. Le processus est en réalité assez simple. Alors, dans une casserole, envoyez le beurre et mettez le feu.

Étape 2

2. Ajouter la farine fondue au beurre fondu en remuant constamment.

Étape 3

3. Mélangez bien pour éviter la formation de gros morceaux.

Étape 4

4. Versez le lait dans une casserole en petits morceaux en continuant de remuer. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc.

Étape 5

5. Lorsque la consistance devient homogène, vous pouvez retirer la sauce du feu. C'est tout: rapide, simple et vraiment savoureux!

Sauce Béchamel - une recette classique de la sauce Béchamel à la maison

La sauce béchamel - une recette classique à la maison est principalement utilisée pour les lasagnes. Beaucoup de gens savent que la sauce Beshamel classique issue d'une recette simple reste l'une des sauces les plus populaires pour servir non seulement à la lasagne, mais également à divers plats de viande, poisson, veau, crevettes, calamars, pommes de terre, mousses, plats de légumes, spaghettis et bien d'autres.

Si pour une hôtesse ordinaire, Beshamel est une chose subtile et sublime, alors dans le monde des chefs professionnels, il y a une base nécessaire. La capacité de cuisiner cette sauce blanche légère est une sorte de passe pour le monde de la haute cuisine. La priorité est d'apprendre à la cuisiner de manière à ce qu'il ne soit pas dommage de servir cette sauce exquise à n'importe quel plat bien cuit, en mettant en valeur et en améliorant ses propriétés gustatives. Par conséquent, si vous décidez sérieusement d’élargir vos compétences en cuisine, vous savez par où commencer.

Sauce Béchamel - Les bases de la cuisine

  • La base de la sauce est Rublon, souvent appelée simplement ru. C'est un mélange de beurre et de farine, à la couleur de la paille. Ensuite, un composant liquide y est ajouté. Dans la recette originale, c'est de la crème, mais vous pouvez utiliser du lait entier;
  • Certains cuisiniers ajoutent un bouillon avec les ingrédients laitiers. Il n'est pas recommandé de les remplacer par des produits laitiers fermentés, sinon ils rouleront à haute température et la sauce sera avec des grumeaux;
  • Il est impossible de violer la règle la plus importante de la sauce de cuisson, dans laquelle la farine et le beurre sont utilisés dans les mêmes proportions. La quantité de liquide peut être ajoutée différemment, modifiant ainsi l'épaisseur de la béchamel;
  • Pour un léger arôme de la sauce, vous devez remplir le lait. Dans cette méthode, les assaisonnements sont ajoutés à un liquide froid, puis chauffés à basse température et infusés pendant environ 30 minutes. Afin de ne pas filtrer la sauce, les herbes avec des épices doivent d'abord être enveloppées dans une gaze et faire bouillir le lait avec elle;
  • La béchamel devrait avoir une couleur crème claire et une texture légère. Vous pouvez le vérifier avec une cuillère. Si le mélange en sort lentement, la sauce est cuite correctement.

La sauce est composée de base de farine grasse et de liquide. Tout d'abord, la farine est frite dans le beurre pendant environ 1 minute, de sorte qu'elle prenne une teinte dorée pâle, puis versez le bouillon liquide avec du lait, de la crème ou de la crème sure.

Vous pouvez faire un peu différemment. Faites frire la farine, puis ajoutez le beurre quand elle change légèrement de couleur. Quand il est fondu, versez le liquide et portez à ébullition.

Préparez la sauce en utilisant les recettes ci-dessous et servez-la sur du poisson blanc, du veau, de la volaille, des pommes de terre, du céleri, du chou-fleur et d'autres plats.

Sauce béchamel - une recette de sauce classique à la maison

Tout d’abord, préparez les produits nécessaires à la préparation de la sauce. Ce devrait être du lait, du beurre. Vous aurez également besoin de sel, de farine. Vous pouvez ajouter du poivre noir au goût, mais seulement un peu, sinon le goût et l'odeur seront trop vifs.

Ingrédients:

  • Lait - 1 l.
  • Beurre - 100-150 g;
  • Farine - 100 g;
  • Poivre moulu - au goût;
  • Sel - au goût.

Méthode de préparation:

  1. Tout d'abord, mettez le lait chauffé. Il n'a pas besoin d'être chauffé spécifiquement, bouillir. Il vous suffit de le poser sur la table pour qu’il reste à la température ambiante pendant environ 20 minutes. En versant un tel lait, vous pourrez atteindre rapidement une homogénéité de masse afin d'éviter l'apparition de grumeaux;
  2. Maintenant chauffez le beurre. Remarque: vous n'avez pas besoin d'essayer de le jeter directement dans le mélange de farine et de lait, de le chauffer dans une poêle avec de la farine, de le travailler et de la farine en même temps. L'huile doit être préparée à l'avance. Un petit morceau doit juste fondre et verser dans n'importe quel récipient;
  3. Maintenant il est temps de faire frire la farine. Ne pas graisser la casserole. Vous prenez simplement une casserole propre, vous la faites chauffer, puis vous y versez la farine. Il doit être constamment en train de remuer avec une spatule, en secouant et en se séparant du bas. Dès que la farine prend une teinte dorée, vous pouvez commencer à verser le lait;
  4. Le lait verser doucement, dans un mince filet. Tenez le récipient avec le lait dans une main et la spatule dans l’autre. Assurez-vous de mélanger votre mélange constamment. Ce n'est qu'ainsi que vous pourrez faire la sauce selon la recette;
  5. Lorsque vous avez déjà versé le lait, vous devez bien mélanger à nouveau la farine afin que la masse devienne parfaitement homogène. Le beurre peut être ajouté avec du lait, et quelqu'un aime le verser plus tard, lorsque le mélange principal est prêt. Cela n'a pas d'importance en principe, alors faites ce que vous préférez;
  6. Au stade final de la préparation, vous devez saler et poivrer votre masse. Si vous avez besoin de le rendre moins épais, ajoutez simplement plus de lait ou d’eau. Bon appétit!

Les sauces de base sont préparées selon une certaine technologie sur une certaine base liquide avec une quantité minimale de produits dans une partie supplémentaire. Le concept de sauces de base a été développé au 19ème siècle par les chefs français Marie-Antoine Karem et, plus tard, Auguste Escoffier, et est toujours la norme dans la gastronomie internationale.

Les principales sauces françaises comprennent:

  1. Béchamel - la sauce au lait principale, préparée à base de «ru» blanc et de lait. La recette de base de la sauce Beshamel est aussi simple que tout ce qui est ingénieux: faites frire une quantité égale de beurre et de farine, versez du lait chaud;
  2. Velute - la sauce blanche principale, préparée à base de bouillon doré «ru» et de bouillon de poulet / veau ou de poisson;
  3. Espanyol - la sauce brune principale, à base de "ru" rouge et de bouillon de bœuf fort. Elle se distingue des sauces précédentes par le fait que le mélange d’huile et de farine est frit à une couleur brun foncé;
  4. Sauce hollandaise Préparé à base de jaunes d'oeufs et de beurre. La sauce onctueuse lisse rappelant la mayonnaise est en harmonie avec les plats de fruits de mer et de légumes;
  5. Au début du XXe siècle, Escoffier attribuait aux sauces de base également la sauce tomate (tomates bouillies moulues) et la mayonnaise (jaune vitreux, huile végétale et sauce à la moutarde).

Le «ru» est un mélange de farine et de graisse, généralement du beurre fondu, traité thermiquement. Couramment utilisé comme épaississant dans les sauces. C'est l'un des ingrédients principaux des sauces de cuisine française classique, notamment la béchamel, la velieute, l'espagnol et la hollandaise. Pour la préparation de "ru", utilisez habituellement du beurre ou des huiles végétales.

Toutes les expériences de l'assiette commencent par des recettes classiques de base. Si vous décidez de progresser dans l'art culinaire, la recette pas à pas de la sauce béchamel pour lasagnes, musaka, pâtes et autres plats populaires constituera une base solide pour le développement futur.

Lasagne Béchamel - Recette de base

Ingrédients:

  • Farine de blé - 200 g;
  • Lait (pas moins de 3,2% de matières grasses) - 1 l.
  • Beurre - 200 g;
  • Noix de muscade - pincée;
  • Sel - au goût.

Méthode de préparation:

  1. Versez la farine dans le moule. Faites-la frire à feu doux en mélangeant avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte crémeuse.
  2. Ajouter le beurre, faire frire la farine pendant 3 à 5 minutes en brassant intensément avec une spatule;
  3. Versez le lait dans la casserole en jetant un filet d'eau, en fouettant la sauce au fouet. Il ne devrait pas y avoir une bosse dans la sauce;
  4. Ajouter le sel et la noix de muscade, mélanger la sauce;
  5. Continuez à cuire la sauce en la fouettant à l'aide d'un fouet pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse.

Après cela, la sauce peut être utilisée. Il devrait être appliqué à chaud. S'il refroidit, alors, avant de verser de la lasagne ou de graisser la pâte, la sauce béchamel doit être chauffée.

Plus de trois cents ans, la technologie de cuisson et un ensemble de composants inchangés. La recette classique "Beshamel" se compose de farine, de lait et de beurre. Cette base est souvent utilisée pour faire d’autres sauces, du fromage, des oignons frits, des noix et diverses épices ou herbes.

Lasagne - une recette avec de la viande hachée et de la sauce béchamel

Lasagne (italienne. Lasagne) est un type de pâtes italiennes, qui se compose de couches de pâte de leurs variétés de blé dur, qui sont pris en sandwich avec divers fourrages et cuits au four. La lasagne est un plat traditionnel de la cuisine italienne et propose de nombreuses options pour la préparer. Aujourd’hui, nous cuisinerons des lasagnes avec de la viande hachée et de la sauce béchamel. À l’aide d’une recette pas à pas, vous cuisinerez les meilleures lasagnes.

Ingrédients:

  • Feuilles de lasagne - 200 g (6-10 pcs.);
  • Bœuf et porc hachés - 1 kg.;
  • Carottes - 3 pièces;
  • Fromage parmesan - 50 g;
  • Tomates - 6 pièces;
  • Fromage à pâte dure (russe) - 300 g;
  • Ail - 4 gousses;
  • Oignons - 3 pièces;
  • Huile végétale - pour la friture;
  • Sel - au goût.

Méthode de préparation:

  1. Pelez l'oignon et hachez-le finement.
  2. Les gousses d'ail sont pelées et pressées dans le presse-ail ou hachées finement;
  3. Laver mes carottes, nettoyer et frotter sur une grande râpe;
  4. Mes tomates, enlevez la peau et broyez-les dans un mélangeur ou frottez-les sur une râpe;
  5. Chauffer un peu d'huile végétale dans une grande poêle et y faire revenir l'oignon et l'ail légèrement;
  6. Ajouter les carottes aux oignons et les faire frire quelques minutes de plus;
  7. Mettez la viande hachée dans une poêle, salez-la, ajoutez des épices au goût et laissez mijoter 15 à 20 minutes;
  8. Ajoutez les tomates au hachis, mélangez bien et laissez reposer 5 minutes, puis retirez la casserole du feu;
  9. On frotte le fromage sur une grande râpe et le parmesan sur fin;
  10. Pour préparer des lasagnes, utilisez des feuilles de lasagne prêtes à l'emploi. Avant de cuisiner, lisez attentivement les instructions sur l’emballage, le fabricant recommande d’utiliser des feuilles (vous devez les faire bouillir au préalable ou non), prenez des feuilles sèches, ne les faites pas bouillir;
  11. Disposez les feuilles de lasagne dans le moule à pâtisserie;
  12. Top moitié de la viande hachée;
  13. Répartir uniformément la moitié de la sauce Béchamel (voir la recette de sauce classique ci-dessus);
  14. Saupoudrer le fromage à moitié râpé. Sur le fromage, mettez à nouveau des feuilles de lasagne. Étaler le reste de la viande hachée et couvrir la moitié du reste de la sauce Béchamel;
  15. Saupoudrer avec la moitié restante de fromage râpé, et encore mettre les feuilles de lasagne sur le dessus;
  16. Couvrir les draps avec le reste de la sauce Béchamel. Nous mettons la forme dans un four chauffé à 180 ° C pendant 40-45 minutes;
  17. Au bout du temps imparti, retirez les lasagnes du four et saupoudrez de parmesan râpé et mettez au four pendant 5 à 10 minutes. Bon appétit!

Lasagne à la viande hachée - recette vidéo

Lasagne au poulet et aux champignons avec béchamel et sauce au fromage

Dans les restaurants italiens, vous pouvez voir plus de 2 douzaines de variétés de lasagnes: aux champignons et aux légumes, végétariennes et aux épinards, au poulet ou à la viande hachée. Nous vous recommandons de cuisiner des lasagnes farcies au poulet et aux champignons.

Ingrédients:

  • Feuilles de lasagnes finies - 5-10 pièces;
  • Filet de poulet bouilli - 500 g;
  • Champignons (champignons crus) - 400 g;
  • Fromage à pâte dure (russe) - 250 g;
  • Oignons - 1 pc.
  • Les verts - pour la décoration;
  • Poivre noir moulu - au goût;
  • Sel - au goût.

Méthode de préparation:

  1. Nous commençons par la préparation de la sauce Béchamel. Pour ce faire, dans une casserole à fond épais sur un petit feu, il est nécessaire de faire fondre le beurre, puis de faire cuire un peu la farine dessus, en remuant constamment, afin de ne pas former de grumeaux et que la farine ne brûle pas;
  2. Puis versez lentement tout le lait, sans cesser de mélanger;
  3. Saler un peu de poivre, ajouter la noix de muscade et porter à ébullition, ne pas oublier d'interférer. Lorsque la sauce atteint la consistance désirée, retirez-la du feu;
  4. La première couche de nos lasagnes sera un champignon - commençons par sa préparation. Les champignons seront coupés en fines assiettes, les oignons - en petits rondelles et les oignons sautés avec des champignons dans de l'huile végétale chauffée;
  5. Poitrine de poulet bouillie coupée en fines tranches, trois fromages sur une râpe grossière;
  6. Cuisson des feuilles de lasagne. Les magasins vendent des feuilles crues prêtes à l'emploi pour les lasagnes, à base de pâte sans levain, comme pour les pâtes, principalement à base de blé dur. Les feuilles de lasagne doivent être bouillies dans de l’eau salée, afin qu’elles ne collent pas, ajoutez 1 cuillerée d’huile végétale. Il s’agit d’une durée moyenne estimée de préparation des feuilles, qui peut varier en fonction du fabricant, car il est souhaitable de consulter les instructions sur l’emballage;
  7. Nous avons étalé la forme graissée avec des feuilles de lasagne, étalé dessus des champignons (la moitié de la quantité totale), versé sur la sauce Béchamel;
  8. Nous recouvrons la première couche du remplissage avec des feuilles de lasagne. Répartissez dessus la moitié de la quantité totale de viande de poulet, versez dessus la sauce Béchamel et saupoudrez de fromage râpé;
  9. Recouvrez une couche de viande de feuilles de lasagne, étalez dessus le reste de la garniture aux champignons en versant la sauce Béchamel;
  10. En haut, nous recouvrons encore de feuilles de pâte, y déposons le reste de la viande, versons sur la sauce, saupoudrons de fromage râpé. Il peut y avoir autant de couches que la hauteur du moule de cuisson le permet;
  11. Nous recouvrons la couche supérieure de la garniture avec une feuille de lasagne et saupoudrons abondamment de fromage râpé pour obtenir une croûte rougeâtre et parfumée;
  12. Au four, préchauffé à 180 ° C, faites cuire nos lasagnes pendant 30 à 35 minutes;
  13. Lasagnes prêtes servies chaudes sur la table, parsemées de verdures hachées finement. En conclusion, nous notons que la teneur en calories de ce plat est de 450 kcal pour 100 g. Bon appétit!

Pour souligner le goût du plat, donner des notes spéciales, il est important d'apprendre à bien cuire la béchamel. En suivant les recommandations ci-dessous, vous apprendrez à cuisiner de manière à ce qu'il ne soit pas dommage de servir des aliments qui en sont complétés.

Préparez la sauce en plusieurs étapes: faites d'abord un épaississant. En France, on l'appelle «roux», qui sonne comme «ru», puis on l'associe à du lait chaud, de la crème sure ou de la crème.

Préparer la sauce, du nom du majordome de Louis XIV Louis Bechamel (bien que beaucoup supposent que la vinaigrette a été créée par l'un des chefs du roi et qu'il ne s'est assigné que la recette de la cuisine), elle commence par donner de la farine rougeâtre en la faisant revenir au beurre.

Une fois refroidie, une croûte se forme à la surface de la sauce Béchamel, ce qui nous est complètement inutile. Mais si vous couvrez la casserole avec un couvercle, de la condensation se formera et il y aura de l'eau dans la sauce. Ce n'est également pas nécessaire pour nous.

Nous faisons donc ceci: prenez le film alimentaire et recouvrez-le de sauce - nous le plaçons juste au-dessus, en laissant sortir l'air. Dans cette position, laissez Bechamel refroidir complètement si vous souhaitez le stocker et ne pas l'utiliser immédiatement. Ensuite, retirez simplement le film - la crème ne s'y collera pas. Essayez, c'est si simple et si délicieux!

Il y a quelques règles de base qui sont très faciles à apprendre, alors vous pouvez quand même faire de la sauce Béchamel:

  1. Plats appropriés. La casserole ou casserole doit avoir un fond épais et un revêtement antiadhésif. Pour éviter les dommages, mélanger la sauce avec une spatule en bois ou un fouet en silicone;
  2. Le contraste des températures. Mélange chaud farine-farine doit être combiné uniquement avec du lait froid. Et vice versa. Si les ingrédients ont la même température, la sauce sera en bloc ou exfoliée;
  3. Seulement du lait. Aucun autre produit laitier ne peut constituer la base de la béchamel. Il est vrai que certains chefs aiment expérimenter la crème. Mais il faut d’abord les diluer avec du bouillon de légumes ou de viande afin qu’ils ne se recourbent pas;
  4. Sentiment de proportion La béchamel est principalement une sauce au lait. Le goût délicat et la saveur du lait doivent dominer, alors ne le faites pas trop avec des épices. Ils ne devraient que légèrement ombrager la sauce;
  5. La cohérence. La densité doit être telle que la sauce Béchamel coule lentement de la cuillère et l'enveloppe. Pour les lasagnes ou les moussaki, la sauce peut être plus liquide;
  6. Soumission correcte. Avant de servir Bechamel sur la table, il doit être chauffé. En se refroidissant, il commencera à former une croûte. Un arôme agréable, un goût savoureux et un additif font du plat un chef-d’œuvre exquis. En expérimentant avec l'ajout d'épices, vous pouvez obtenir un nouveau goût original.

Béchamel est devenue si populaire qu'elle a acquis de nombreuses variantes grâce à l'ajout de certains composants (herbes, épices, légumes). La seule chose qui ne change pas est la base, bien qu'elle soit préparée de plusieurs manières: certaines ajoutent du lait, d'autres - de la crème. Comment faire cuire et quoi servir "Bechamel", choisissez seulement à vous.

Béchamel a de nombreuses variantes:

  • Poivre rouge ou noir, noix de muscade, laurier, pâte de tomate, racine de raifort, oignons frits, fromage sont ajoutés à sa base;
  • Il est liquide s'il est utilisé en sauce, d'épaisseur moyenne et épais, s'il est rempli de soupe, de julienne, de lasagne, de spaghetti ou de viande, de poisson ou de légumes au four. L'épaisseur de la sauce peut être variée en ajoutant plus ou moins de farine. Cela empêchera Bechamel de se dessécher et de former un film pelliculaire;
  • Si la sauce s'avère plus liquide que prévu, vous ne devez pas ajouter de farine à la masse préparée, il est préférable de la conserver plus longtemps sur le feu. Cela suffira pour que la masse s'épaississe.

Pour faciliter l'ajout d'un filet de lait à la sauce, vous devez la verser immédiatement dans le sac, sans la verser dans un verre. La sauce Bechamel prête est bien conservée dans le réfrigérateur, mais s’il est nécessaire de la garder au chaud, vous pouvez la conserver au bain de vapeur pendant une heure.

Pour éviter la formation d'un film à la surface de la sauce, vous pouvez y déposer de fines tranches de beurre, du papier sulfurisé ou un film alimentaire. Bon appétit!

Sauce béchamel

Vous pouvez trouver la recette pour la préparation de la sauce Béchamel classique avec des instructions étape par étape sur cette page, ainsi que certaines de ses options.

Des conseils sont donnés sur l’utilisation de la sauce béchamel dans le régime alimentaire pour la pancréatite.

Sauce au lait Beachamel classique

La sauce béchamel est la sauce au lait n ° 1.

En cuisine, elle est considérée comme la sauce de base sur laquelle vous pouvez préparer de nombreuses autres sauces.

La sauce béchamel classique contient de la noix de muscade. C'est la noix de muscade qui donne la saveur requise à la sauce. La noix de muscade est un produit très utile qui possède de nombreuses propriétés médicinales, notamment la stimulation de la formation de choléra et la sécrétion de bile. C'est-à-dire que cet assaisonnement est bon pour le régime alimentaire des patients atteints de maladies du foie et des voies biliaires.

Cependant, dans le cas d'une pancréatite, n'utilisez pas de produits qui entraînent une sécrétion accrue des organes digestifs.

Cette recette (si vous enlevez la noix de muscade) est confirmée par le numéro de régime 5p et satisfait pleinement aux exigences du régime en matière de pancréatite.

Sont également inclus dans le régime: 1, 2, 3 (1 et 2 options), 4b, 5 (5, a, riche en graisses), 6, 7 (a, b) 8 (principaux), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Sauce Béchamel Recette De Cuisine

Ingrédients:

  • Lait 3.2% - 3.2% -150g. (3/4 tasse)
  • Beurre - 10 g (1 c. À thé)
  • Farine de blé - 10 g (1 c. À thé)
  • Sucre granulé - 2 g
  • Sel - au goût
  • Noix de muscade - exclure en cas de nutrition clinique

Technologie de cuisson:

  1. Faire fondre le beurre dans une poêle ou un poêlon;
  2. Ajouter la farine Frire la farine pendant 1,5 à 2 minutes à feu doux. Secret - Afin de ne pas former de grumeaux, vous pouvez vous endormir en utilisant un petit filtre;
  3. Ajoutez du lait. Le secret est que le lait peut former des grumeaux, cela peut être évité comme suit: le lait doit être chaud, ne versez pas tout le lait en une fois, versez-le en petites portions et mélangez bien avec une cuillère en bois (eh bien, si cela ne fonctionne toujours pas sans grumeaux, cela aidera le mélangeur);
  4. Après l'ébullition, laissez bouillir pendant 7 à 10 minutes;
  5. Mettez du sucre, du sel, de la noix de muscade (si permis). Porter à ébullition.
  6. Servi avec des plats de viande. Bon appétit!

Teneur en calories - 189.32 Kcal

Teneur en éléments nutritifs de 100 grammes d'un plat - sauce béchamel au lait

  • Protéines - 5,38 g
  • Graisse - 13 g
  • Glucides - 8,9 g
  • B1 - 0,0415 mg
  • B2 - 0,0609 mg
  • C - 8,65 mg
  • Ca - 43,6306 mg
  • Fe - 0,9861 mg

Notes:

  • La sauce au lait béchamel peut avoir une texture différente.
  • Si la sauce est utilisée indépendamment, la consistance est de 15% à 20% de crème sure.
  • Si la sauce est utilisée pour la cuisson, la consistance d’une crème épaisse;
  • La crème peut être ajoutée à la sauce au lait de béchamel. Au moment où nous mettons du sel et de la noix de muscade. Mais dans le même temps, la teneur en calories du plat sera augmentée.

Comment faire cuire la sauce BESHAMEL recette étape par étape avec des photos

Ces photos sont des instructions de recettes étape par étape pour la préparation de la sauce béchamel.

Ces photos sont des instructions de recettes étape par étape pour la préparation de la sauce béchamel.

La recette pas à pas: Comment faire cuire la sauce béchamel

Si la version texte de la recette est plus agréable, lisez la suite.

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole,
  2. Ajouter la farine et faire frire pendant 1,5-2 minutes, en remuant constamment,
  3. Ajouter le lait chaud en portions, en remuant constamment et intensément,
  4. Ajoutez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
  5. Ajouter les épices et les assaisonnements nécessaires,
  6. La sauce est prête - bon appétit!

Ci-dessus a été décrite la version classique de la sauce béchamel.

La béchamel (de fr. - béchamel) est la sauce de base, à base de RU et de lait.

Py (de fr. Roux) est un mélange de beurre et de farine, formé lors de la cuisson thermique.

Application:

  • Il est utilisé comme sauce distincte pour différents plats: plats de pâtes, viande, poisson, casseroles, soufflés, lasagnes, légumes, velouté assaisonné, le composant principal du velouté étant également la Bechamel, etc..
  • C'est la base des sauces qui en dérivent: champignons, fromage, oignons. La composition des ingrédients supplémentaires est utilisée en conséquence: champignons, fromage, oignons.

Comment faire cuire la sauce BESHAMEL dans la mijoteuse

Ingrédients:

  • Lait 3.2% - 3.2% -150g. (3/4 tasse)
  • Beurre - 10 g (1 c. À thé)
  • Farine de blé - 10 g (1 c. À thé)
  • Sucre granulé - 2 g
  • Sel - au goût
  • Noix de muscade - exclure en cas de nutrition clinique

Technologie de cuisson:

Je vous propose deux options pour préparer une sauce béchamel à la mijoteuse. Je cuisine pour l’option I, cela me semble plus pratique et je n’aime pas rôtir dans une casserole de la mijoteuse, car Je m'occupe de la casserole.

Je option. Comment faire cuire la sauce béchamel dans une mijoteuse:

  1. Dans la casserole multicooker verser le lait. Mode "Bouillie de lait." L'utilisation de ce mode vous évitera de faire bouillir le lait.
  2. Pendant ce temps, dans la casserole, préparez le RU - faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Reliez-les en les frottant avec une spatule en bois.
  3. Ajouter du lait à l'UR et mélanger soigneusement avec une cuillère en bois.
  4. Remplissez le contenu de la casserole dans la mijoteuse et mélangez bien avec le lait restant.
  5. Ajouter le sucre, le sel, la noix de muscade (si autorisé).
  6. Définissez le mode "Extinction", durée 40 - 60 minutes. Dans les premières minutes, ouvrez le couvercle et mélangez encore. On pense qu'il s'agit d'une langueur prolongée qui donne un goût agréable à la sauce et élimine le goût de la farine crue (goût de la pâte).

Option II. Comment faire cuire la sauce béchamel dans une mijoteuse:

  1. RU cuisine dans un pan multicooker. On fait fondre le beurre en mode «Chauffage», mais pas en mode «Cuisson», car L'huile ne devrait pas être frite et devrait conserver une couleur claire. Ensuite, passez au mode "Cuisson", ajoutez la farine et mélangez (hachez) avec une spatule en bois.
  2. Ajoutez au fur et à mesure le lait obtenu par portions (le lait doit être chaud pour éviter la formation de grumeaux) et mélangez bien avec une cuillère en bois.
  3. Remplissez le contenu de la casserole dans la mijoteuse et mélangez bien avec le lait restant. Ajouter le sucre, le sel, la noix de muscade (si autorisé).
  4. Définissez le mode "Extinction", durée 40 - 60 minutes. Dans les premières minutes, ouvrez le couvercle et mélangez encore. On pense qu'il s'agit d'une langueur prolongée qui donne un goût agréable à la sauce et élimine le goût de la farine crue (goût de la pâte).

Quelles sauces sont autorisées dans le régime alimentaire pour la pancréatite chronique

Dans le régime alimentaire contre la pancréatite, les sauces à base de viande, de poisson, de champignons, d'oignons, d'ail, de mayonnaise doivent être exclues.

Les sauces suivantes sont autorisées: produits laitiers (béchamel) sans farine brune, crème sure, légumes, jus de fruits sucrés.

Je vous souhaite une bonne santé!

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