Dumplings de boeuf №123

Le nom du plat: Boulettes de boeuf

Carte technologique (recette) №123

Type de traitement: cuisson

Recette (format alimentaire) par 100 grammes de repas net:

Valeur nutritionnelle, teneur en calories et composition chimique du plat (vitamines, oligo-éléments):

Sortie recommandée pour nourrir les enfants pendant 1 repas (grammes):

Carte technologique de la cuisine en maternelle:

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* Remarque: ici, par exemple, le poids de certains produits seulement est indiqué, toutes les données sont intégralement fournies dans le programme proposé "Kindergarten: Food".

Boulettes de boeuf et de sarrasin

Pour la recette, vous aurez besoin de:

• boeuf haché - 400g
• sarrasin (sec) - 80g
• oignons - 1 gros oignon
• oeuf - 1 pc.
• poivre moulu - 1 pincée
• sel - 5g
• ail - 3 gousses
• crème sure pour sauce - 75-80g
• aneth - quelques brindilles.

Recette de cuisine:

Pour préparer le boeuf et le sarrasin, commencez par laver le sarrasin, versez de l’eau bouillante sur le sarrasin, fermez le couvercle et laissez les céréales gonfler pendant une heure et demie.

Pour le plat utilisé boeuf haché cru.

Mélanger la viande hachée dans un mélangeur avec une petite quantité d'eau à l'état pâteux.

Ajouter le hachis au sarrasin gonflé.

Gros oignon épluché, finement haché. Pour hacher du sarrasin, ajoutez des oignons, des œufs, du sel et du poivre. Incorporer la farce.

Prenez une cuillère à soupe de viande hachée. La deuxième cuillère trempée dans l'eau, appuyez sur le dessus de la farce pour former des boulettes. Avec l'aide de deux cuillères, vous pouvez obtenir des quenelles de billettes soignées.

Mettez les boulettes de viande sur le plateau.

Dans de l'eau bouillante légèrement salée, baissez doucement les raviolis. Faire bouillir les boulettes pendant 7 à 8 minutes.

Pour les boulettes faites la sauce à la crème sure. Dans un bol, mélanger la crème sure, l’aneth frais haché et deux gousses d’ail émincées. Les boulettes prêtes versent une sauce à la crème sure et servent immédiatement quand elles sont chaudes. De délicieuses boulettes en pleine santé plairont à tous, même aux plus exigeants. Bon appétit!

Les boulettes de viande sont des boulettes de viande hachée: de la viande, du poisson ou même des légumes, cuites à l'eau bouillante ou cuites à la vapeur dans un bain-marie. Mais des boulettes de viande traditionnelles boulettes se distinguent par certaines caractéristiques de leur préparation. Tout d'abord, la forme. Kneli fait oblongue, ovale. Deuxièmement, les types de viande maigres sont utilisés pour la viande hachée: le boeuf, la viande de lapin, le veau et le sandre ou le brochet est préférable pour le poisson. Troisièmement, émincer. Pour les boulettes de viande, il suffit de rouler la viande dans un hachoir à viande, et pour les boulettes de viande émincées, vous devez battre le mélangeur à l'état pâteux, il devient plus liquide. Il n'est pas possible de former des cuisses avec les mains, on utilise à cet effet des cuillères.

Boulettes de boeuf et de sarrasin

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Dumplings de boeuf

Dumplings de boeuf - un plat nourrissant et sain. Aliments santé - le chemin de la santé! Cette recette de régime conviendra à votre goût!

Produits pour 1 portion

• Boeuf 100 g
• pain de blé 10 g
• lait 3,2% 30 g
• oeuf (blanc) 1/5 pcs
• beurre non salé 2 g
• sel 1 g

Boulettes de boeuf - méthode de cuisson

Viande nettoyée et hachée.

*** Utilisez un gril fréquent.

Pain de blé rassis imbibé de lait.

Mélanger avec de la viande hachée.

Mince - deux fois!

Mélanger et essuyer.

Mélangez beaucoup, en ajoutant des protéines et du lait, puis du sel.

*** Un morceau de masse bien fouettée ne coule pas dans l'eau chaude.

Séparez la masse du sol - mieux avec une poche à pâtisserie - en boulettes de 20-25 g.

Dumplings à la vapeur.

*** Regardez quelle méthode de cuisson à la vapeur intéressante utilisée dans la cuisine chinoise:

- L'élagage du chou (feuilles grossières) est placé sur la grille et la pâte est dessus;
- cuire jusqu'à prêt environ 10-15 minutes.

Le service dépend du régime alimentaire désigné.

Les boulettes de boeuf peuvent être servies:

- avec de la purée de pommes de terre;
- purée de carottes;
- ou de betterave rouge;
- légumes bouillis ou pochés;
- avec du riz bouilli.

Régimes: 1, 2, 3, 4b, 4c, 5a, 5p, 5, 6, 9, 11, 13, 14, 15;
7, 8, 10а, 10с, 10 - sans sel.

Les aliments santé proposent des recettes saines et délicieuses.

Des recettes diététiques vous permettront de créer un menu riche!

*** Et rappelez-vous: les aliments diététiques sont des aliments sains!

Ne mangez pas de régime sans d'abord consulter votre médecin!

La nutrition médicale ne se substitue pas aux mesures thérapeutiques, mais contribuera au rétablissement!

Knely

Knely

Le Kneli est un plat à base de volaille, de viande ou de poisson. Comment choisir de la viande, du poisson ou de la volaille pour les raviolis lisez ici

Sur cette page, vous trouverez des recettes de quenelles:

Toutes les recettes correspondent au numéro de régime 5p - avec pancréatite, appartiennent au régime protéiné, idéal pour les aliments pour bébés. Les boulettes de pâte sont cuites à la vapeur, car - plus à ce sujet...

Cuire à la vapeur - Kneli

Cuire des quenelles pour un couple, telles sont les exigences de la nutrition thérapeutique et diététique.

J'utilise trois variantes de cuisson quels (ou autres plats) pour un couple. Lisez et choisissez le meilleur pour vous:

Option 1 - jeter dans l'eau bouillante. Une fois que les boulettes ont flotté, laissez cuire encore cinq minutes. Servi avec de la crème sure et des verts.
Option 2 - versez un peu d'eau dans une poêle, empilez la pâte, ajoutez de l'eau de sorte que la pâte soit à moitié masquée par l'eau. Cuire les boulettes pendant 15 minutes.
Option 3 - dans le multicuiseur. Nous répartissons les quenelles (autres produits) dans un conteneur graissé à double chaudière. Dans le corps versez deux tasses d'eau chaude. Choisissez le mode de multicuiseur: “Cuire à la vapeur”, durée - 20 minutes.

Boulettes de poulet

Ingrédients:

• filet de poulet - 500 g
• lait - 150 ml
• matraque - 50-60 g
• -1pcs oeufs
• sel au goût

Technologie de cuisson:

1. Faire tremper la pulpe du pain dans du lait (c'est possible dans de l'eau).
2. Filet de poulet coupé en petits morceaux et moudre avec un mixeur.
3. Ajouter les œufs au poulet, les œufs, le pain, le beurre et continuer à mélanger au mélangeur. La masse devrait être élastique, comme une pâte.
4. Cuisson à la vapeur - comme décrit ci-dessus
5. Servez les boulettes de pâte sur la table avec un plat d'accompagnement, par exemple: une purée de légumes ou avec des légumes verts, de la crème sure, du beurre.

Remarque: S'il n'y a pas de mixeur, utilisez un hachoir à viande. Le filet est déroulé deux fois, une grille fine est utilisée pour le hachoir à viande. Après avoir combiné les ingrédients, faites défiler à nouveau dans un hachoir à viande.

Dumplings de boeuf

Ingrédients:

• boeuf - 500 g
• pain - 50 g
• lait 3,2% - 150 ml (3/4 tasse)
• oeufs - 1 pc
• beurre - 10 g (1 c. à soupe)
• sel - au goût

Technologie de cuisson:

1. Faire tremper la pulpe du pain dans du lait (c'est possible dans de l'eau).
2. La viande saute deux fois dans un hachoir à viande avec une grille fine.
3. Ajoutez le pain au hachis et passez à nouveau dans le hachoir à viande.
4. Ajoutez du lait, des protéines fouettées (comme indiqué dans la recette, mais je les ai combinées avec le jaune). Le sel
5. Cuisson à la vapeur - comme décrit ci-dessus
6. Servir les boulettes à la table avec un plat d'accompagnement - purée de pommes de terre, de carottes ou de betteraves, légumes bouillis ou cuits, riz bouilli.

Boulettes de boeuf au riz

Ingrédients:

• boeuf - 500 g
• gruau de riz - 50 g (2 c. à soupe)
• lait 3,2% - 150 ml (3/4 tasse)
• beurre - 30 g (1 c. à table, un peu plus)
• sel - au goût

Technologie de cuisson:

1. Bien laver le riz, faire bouillir le porridge, laisser refroidir.
2. La viande saute deux fois dans un hachoir à viande avec une grille fine.
3. Ajouter la bouillie de riz à la viande hachée et passer à nouveau dans un hachoir à viande, de préférence deux fois.
4. Ajoutez du lait, du sel. Nous avons battu Nous repoussons pour que la farce soit plus élastique, pour que les futures reines soient lisses et belles et ne tombent pas en morceaux pendant le traitement thermique.
5. Cuisson à la vapeur - comme décrit ci-dessus
6. Comme il y a du riz dans la quenel, quelles sont celles qui sont servies séparément, sans accompagnement. Vous pouvez verser de la crème sure, sauce, régime autorisé ou avec du beurre fondu. Bon appétit!

Boulettes de poisson

Recommandé: espèces de poissons maigres - brochet, morue, navaga, poisson de glace, sandre, perche, lotte, merlu, limande à queue.

Ingrédients:

• poisson maigre, filet - 300 g
• pain - 20 g
• lait - 50 ml (1/4 tasse)
• blancs d'œufs - 1pc
• beurre -10 g (1 c. à soupe)

Technologie de cuisson:

1. Faire tremper la pulpe du pain dans du lait (c'est possible dans de l'eau).
2. Filet de poisson haché finement avec un grill.
3. Ajoutez le pain au poisson émincé et passez à nouveau dans le hachoir à viande, de préférence deux fois.
4. Ajoutez du lait, du sel. Nous avons battu Nous repoussons pour que la farce soit plus élastique, pour que les futures reines soient lisses et belles et ne tombent pas en morceaux pendant le traitement thermique.
5. Faites bouillir la pâte dans de l'eau bouillante ou faites-la cuire à la vapeur - comme décrit ci-dessus.
6. Servez les boulettes de poisson avec du beurre, une sauce au lait et une sauce à la crème sure. Peut être servi avec un accompagnement de céréales ou de purée de pommes de terre.

Boulettes de poisson bouilli de brochet

Ingrédients:

• brochet (ou sandre) - 320 g
• lait - 120 g (1/2 c. à table)
• farine de blé - 20 g (2 c. à thé)
• oeuf - 1pcs
• beurre - 20 g (2 c. à thé)

Technologie de cuisson:

1. Cuisson du poisson - enlevez les os et la peau, coupez-les en morceaux et passez au moulin à viande
2. Farine séchée dans la casserole (ne pas utiliser de beurre)
3. Ajouter le lait et le sel pour obtenir une sauce épaisse au lait, laisser refroidir.
4. Ajouter la sauce au lait et les œufs au poisson haché, bien mélanger.
5. Nous formons des boulettes de 20-25 g de viande hachée - ce sont des pâtes semi-finies.
6. Nous les mettons dans une casserole et versons de l'eau chaude. Cuire les brochettes du brochet jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, en évitant de les faire bouillir vigoureusement.

Bon appétit!

Cuisson à la mijoteuse - autres recettes

Dumplings de boeuf

Les boulettes de viande de bœuf sont des gâteaux à la viande très légers et savoureux, qui ressemblent à des boulettes de viande. Préparez des cailles de viande tordue avec l'ajout de légumes verts, d'œufs et d'épices. Essayez le!

INGRÉDIENTS

• Boeuf 350 Grammes
• Panure 1 Art. une cuillère
• Oeuf 1 Pièce
• Sel au goût
• Poivre au goût
• Verts Au goût
  persil et aneth

Étape 1

Haché de bœuf (deux fois), salez, poivrez la chapelure et le jaune. Remuer.

Étape 2

Ajouter la protéine, fouettée dans une mousse forte. Remuez encore une fois.

Étape 3

Moudre les verts et ajouter à la viande hachée, mélanger.

Étape 4

Les mains mouillées forment des boulettes de galettes. Mettez-les dans une casserole graissée à la margarine.

Étape 5

Remplissez les boulettes avec de l'eau chaude (environ la moitié). Salez l'eau, amenez à ébullition et laissez mijoter encore 10 minutes.

Étape 6

C'est tout, les reines sont prêtes! Bon appétit!

Boulettes de boeuf à la vapeur

Auteur

A propos de la recette:

Ingrédients:

• pulpe de boeuf 800 grammes
• pain de blé 80 grammes
• lait 2 tasses
• blancs d'œufs 2 pièces
• Beurre 4 c. cuillères
• sel au goût
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Pour cuisiner, vous aurez peut-être besoin de:

Méthode de préparation:

Viande hachée avec un grill fin.

Le pain trempe dans des portions de lait.

Mélanger le boeuf haché avec du pain trempé, émincer deux fois dans un hachoir à viande avec une grille fine et frotter dans un tamis.

Battez la masse obtenue, en plusieurs étapes, entrez les blancs d'œufs, le lait restant, le sel.

Dans des moules graissés avec de l’huile, mettez le mélange obtenu et laissez cuire 15 minutes.

Au moment de servir, déposer les boulettes de bœuf à la vapeur sur un plat, verser le beurre fondu et décorer de légumes verts.

Boulettes de boeuf à la vapeur

Ce n’est un secret pour personne que, selon leurs indications médicales, les aliments frits sont tout simplement contre-indiqués pour de nombreuses personnes. Pour un tel cas, je vous conseille de préparer des boulettes de boeuf à la vapeur, qui ne peuvent avoir aucun effet négatif sur leur corps. Pour ce faire, utilisez un autocuiseur ou une casserole ordinaire dans lequel vous devez placer un tamis en métal à l'envers ou utilisez une grille spéciale pour les plats à la vapeur.

Ingrédients:
- 1 kilogramme de boeuf,
- 50 grammes de beurre,
- 200 grammes de pain de blé,
- 300 grammes de lait,
- 5 oeufs,
- du sel

Cuisson:
1. Tout d’abord, rincez bien la viande et coupez-la en petits morceaux. Ensuite, il faut faire défiler cette viande dans un hachoir à viande et il est nécessaire d’utiliser un double gril ou de tordre toute la viande deux fois.

2. Ensuite, vous devez faire tremper le pain dans du lait ou de l’eau, après quoi il doit être pressé, mélangé avec de la viande et de nouveau tordu dans un hachoir à viande.

3. Dans la masse obtenue, vous devez alors ajouter du lait réfrigéré, de la viande crémeuse et des blancs d'œufs. Ce mélange doit ensuite être fouetté avec un mélangeur ou un mélangeur, puis ajouter du sel. Le résultat devrait être une masse homogène et moelleuse.

4. Ensuite, à partir de cette masse moelleuse donnée, vous devrez préparer de petites boulettes à l’aide de deux cuillères à soupe, qui devront ensuite être cuites pendant environ vingt minutes.

5. Les boulettes finies doivent être coulées avec du beurre fondu.

Il est nécessaire de savoir que l’eau dans la casserole doit être coulée sous la grille installée sur environ un centimètre.

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La cuisine est simple et savoureuse

Dumplings de boeuf

Dumplings de boeuf - un plat nourrissant et sain. Plat de viande douce!

Produits pour 1 portion

• Boeuf 100 g
• pain de blé 10 g
• lait 3,2% 30 g
• oeuf (blanc) 1/5 pcs
• beurre non salé 2 g
• sel 1 g

• Viande nettoyée et hachée.
• Pain de blé rassis imbibé de lait.
• Mélanger avec de la viande hachée.
• Mince - deux fois!
• Mélanger et essuyer.
• Mélangez beaucoup, en ajoutant des protéines et du lait, puis du sel.
• Étaler la masse broyée en boules de 20-25 g.
• Dumplings à la vapeur.

Une méthode intéressante de cuisson à la vapeur est utilisée dans la cuisine chinoise - voir le lien!

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Qu’est-ce que les boulettes de pâte - recettes étape par étape pour la cuisson de la viande, de la volaille, du foie ou du poisson avec photos

La plupart des femmes au foyer savent comment faire cuire des boulettes de viande - boulettes de viande à ajouter aux soupes ou servies comme plat principal séparé. Les boulettes sont aussi des boulettes de viande avec une forme spéciale, ovale. Un plat de cuisine européenne, préparé à partir de différentes variétés de viande, de poisson ou de légumes, haché, servi chaud, avec accompagnement, légumes verts et toute sauce blanche. Avec le respect de la technologie de préparation, la base des pâtes s'avère liquide, mais en même temps, pendant la cuisson, elles conservent leur forme et ne tombent pas en morceaux.

Drops - c'est quoi

Le plat de chameau d'Europe occidentale est un poisson spécialement préparé, des boulettes de viande ou de légumes (elles peuvent être oblongues ou en forme d'oeuf). Le mot «qunel» en français signifie «boulette» ou «boulette de viande», mais on ne sait pas avec certitude dans quel pays ils ont été cuits pour la première fois. Les Polonais considèrent le queli comme leur plat national. Des boulettes prêtes sont servies avec un plat d'accompagnement pour le second, ou ajoutées aux soupes comme un ajout copieux.

Les boulettes de viande diffèrent des boulettes de viande traditionnelles non seulement sous leur forme oblongue. Farce est faite pour eux une consistance beaucoup plus liquide, il est impossible de les façonner avec les mains. En ajoutant du blanc d'œuf, du lait ou de la crème, ces raviolis ont un goût très délicat et beaucoup moins de calories (seule la viande maigre ou le poisson est utilisé pour la cuisson).

Comment cuisiner

Les boulettes de poulet, de poisson ou de viande hachée sont des boulettes de viande cuites selon une technologie spéciale. En règle générale, ces côtelettes ne font pas frire, mais sont bouillies dans de l'eau bouillante (bouillon) ou dans un bain-marie. La composition de hacher finement et broyé à travers un tamis de viande hachée comprend nécessairement un œuf battu, une chapelure de pain, du lait, de la crème ou de la crème sure. Grâce à l'ajout de ces ingrédients et à l'utilisation d'un mixeur lors du mélange de viande hachée, la base appropriée doit être liquide, d'un goût délicat, de consistance légère et aérienne.

En raison de la consistance liquide de la viande hachée, des moules ronds spéciaux ou une cuillère sont utilisés pour former les pâtes avant la cuisson, ce qui donne une forme inhabituelle de boulettes de viande. Si possible, il est préférable d’utiliser un cuiseur vapeur ou un cuiseur lent avec fonction vapeur, dans ce cas, un plat principal très savoureux est obtenu. Il est recommandé de le cuisiner pour les enfants qui, dans la plupart des cas, le mangent mieux que les côtelettes frites ordinaires.

Recette de Dumplings

Toutes les méthodes de cuisson sont adaptées aux aliments diététiques ou aux aliments pour bébés. Le beurre n'est pas utilisé pendant la cuisson et les boulettes de viande ne rôtissent pas, de sorte que le plat fini contient beaucoup moins de substances cancérigènes et plus d'éléments nutritifs. Traditionnellement, la viande hachée destinée à ces boulettes de viande est élaborée à partir de poisson maigre (morue, brochet, sandre, aiglefin, limande, merlu) de viande de poulet ou de dinde, ainsi que de bœuf, de veau ou de lapin. Il existe des recettes végétariennes à base de légumes ou de céréales hachées.

Servir comme plat principal complet avec champignons, légumes, céréales et pâtes. Le meilleur plat d’accompagnement pour les boulettes de poulet est le riz, le chou à la viande ou les pommes de terre au four, le poisson, les spaghettis ou la purée de pommes de terre. Avant de servir, verser le plat avec de la crème sure ou une sauce, assaisonner avec du persil, de l’aneth, du basilic ou de la coriandre.

Boulettes de poulet

• Temps: 25 minutes
• Portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 560 kcal.
• But: sur la seconde.
• Cuisine: polonaise.
• Difficulté: facile.

Les boulettes de poulet traditionnelles sont servies avec une garniture de légumes, du riz, des pâtes et une purée de pommes de terre. La crème sure, le beurre fondu ou la sauce blanche légère, par exemple la Bechamel, sont utilisés comme sauce. Les boulettes cuites conviennent bien aux soupes au poulet ou aux légumes. Plus la viande hachée est souple, moins il est probable que les boulettes de viande se désagrègent pendant la cuisson.

Ingrédients:

• filet de poulet - 0,5 kg;
• lait (eau) - 1 tasse;
• œuf de poule - 1 pc;
• pain de farine de blé - 120 g;
• sel - 0,5 c.

Méthode de préparation:

1. Filet de poulet émincer ou hacher avec un mixeur.
2. Faire tremper la chapelure dans le lait, ajouter le mélange à la viande hachée.
3. Battre la masse obtenue en introduisant progressivement le blanc d'oeuf. Ajoutez du sel.
4. Former des boulettes rondes ou ovales à partir de la base finie, faire bouillir ou cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes.

De boeuf

• Temps: 40 minutes.
• Portions: 6 personnes.
• Plats de calories: 630 kcal.
• But: sur la seconde.
• Cuisine: polonaise.
• Difficulté: facile.

Les boulettes de viande hachée sont cuites un peu plus longtemps que les légumes, le poulet ou le poisson, en raison de l'allongement du temps de cuisson de la viande hachée. Au lieu du bœuf, vous pouvez utiliser de la viande de veau ou de lapin. Le porc, l'agneau ou toute autre viande grasse ne convient pas à la cuisson de ces boulettes. Avant de servir, saupoudrez de verdure, vous pouvez graisser les raviolis finis avec n’importe quelle sauce ou crème sure. En plus du sel, du piment noir ou rouge et d'autres épices sont ajoutés à la viande hachée selon les besoins.

Ingrédients:

• Boeuf - 800 g;
• lait (eau) - 400 ml;
• blanc d'oeuf - 2 pièces;
• beurre - 2 c. l
• pain de farine de blé - 120 g;
• sel - 0,5 c.

Méthode de préparation:

1. Faire tremper le pain dans du lait (ou de l'eau). La pulpe de bœuf défile dans un hachoir à viande, mélangez-la à la chapelure, faites défiler à nouveau, passez au tamis.
2. Battre la masse obtenue avec un mélangeur, en ajoutant du sel, du lait. Battez les blancs d'œufs et dernier.
3. Faire bouillir les boulettes, verser le beurre fondu avant de servir.

Boeuf avec du riz

• Temps: 35 minutes.
• Portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 690 kcal.
• But: sur la seconde.
• Cuisine: polonaise.
• Difficulté: facile.

Quand on ajoute de la bouillie de riz aux boulettes de boeuf, le plat est plus nutritif et plus nutritif. En plus des céréales, vous pouvez ajouter du fromage à pâte molle (par exemple, du fromage) aux boulettes de viande ou de poulet avant la cuisson. Le temps de traitement thermique lors de l'ajout de légumes ou d'autres ingrédients au hachis ne change pratiquement pas, les boulettes de viande sont maintenues dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface (en moyenne, la cuisson prend 5 à 10 minutes).

Ingrédients:

• pulpe de boeuf - 600 g;
• riz - 60 g;
• crème - 220 ml;
• blanc d'oeuf - 2 pièces;
• beurre - 2 c. l.
• pain - 120 g;
• sel - 0,5 c.

Méthode de préparation:

1. Laver le riz, faire bouillir jusqu'à mi-cuisson.
2. Cuire le hachis - battre les steaks de viande des deux côtés; Mince, passer au tamis. Entrez la pâte à pain imbibée, les blancs d'œufs battus, la crème, faites défiler à nouveau dans un hachoir à viande et passez-les au tamis.
3. Mélanger avec du riz, battre le mélange avec un mélangeur.
4. Versez de l'eau dans le plat de manière à couvrir de la moitié les boulettes formées pendant la cuisson. Déposer à la cuillère sous forme de boulettes, mettre la masse obtenue, laisser mijoter jusqu'à cuisson complète (15-20 minutes). Une autre option de cuisson consiste à les cuire au four à une température de 180 à 200 ° C pendant 15 à 20 minutes.

Poisson vapeur

• Temps: 40 minutes.
• Portions: 5 personnes.
• Calorie plats: 465 kcal.
• But: sur la seconde.
• Cuisine: polonaise.
• Difficulté: facile.

Les boulettes de poisson cuites à la vapeur sont un plat diététique rapide avec une saveur délicate et une faible teneur en calories. Pour sa préparation, choisissez des poissons frais et maigres: morue, goberge, limande à plie, aiglefin, daurade, merlu, perche, brochet, carpe. Vous pouvez acheter des filets préparés ou nettoyer et couper vous-même la carcasse du poisson. Servez mieux avec du riz ou d'autres céréales, des pommes de terre à la campagne accompagnées de pois verts ou de champignons. Le tartare, la crème sure ou toute sauce blanche légère convient comme vinaigrette.

Ingrédients:

• filet de poisson - 500 g;
• lait - 150 ml;
• œuf de poule - 1 pc;
• pain blanc - 120 g;
• bouillon de poisson - 250 ml;
• sel - 0,5 c.

Méthode de préparation:

1. Faites défiler le hachoir à viande en utilisant deux fois le meilleur gril.
2. Faire tremper le pain dans le lait, mélanger avec de la viande hachée, verser le lait et le blanc d'oeuf, le sel. Battre la masse avec un mixeur jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique (en cours de cuisson, la plume deviendra lisse et ne s'effondrera pas).
3. Faire bouillir le bouillon. À l’aide de deux cuillères à dessert, former les raviolis, en déplaçant la farce de l’une à l’autre. Placez les raviolis sur une passoire ou sur une forme spéciale pour la cuisson à la vapeur, maintenez le bouillon bouillant pendant 15 à 20 minutes.

De dinde

• Temps: 30 minutes
• Portions: 6 personnes.
• Plats de calories: 690 kcal.
• But: sur la seconde.
• Cuisine: française.
• Difficulté: facile.

Les boulettes de viande de dinde sont tendres et juteuses si vous remplacez la crème par du lait lors de la cuisson de la viande hachée. Servez-les avec des pommes de terre au four ou du chou braisé, avec une sauce et des herbes fraîches. Il est plus pratique de former des raviolis à l’aide de deux desserts ou de deux cuillères à soupe. Ces boulettes de viande inhabituelles sont idéales pour les légumes, les soupes au fromage, les bouillons de viande ou de poulet.

Ingrédients:

• filet de dinde - 400 g;
• crème - 1 tasse;
• œuf de poule - 1 pc;
• pain - 120 g;
• sel - 0,5 c. à thé;
• épices - au goût.

Méthode de préparation:

• Rincer le filet de volaille, retirer les pellicules, émincer deux ou trois fois.
• Faire tremper la chapelure dans du lait ou de la crème. Séparez le blanc d'oeuf et le jaune.
• Ajoutez la crème, le pain, le blanc d'œuf battu au mincemeat, mélangez, passez au tamis, salez et ajoutez les épices.
• Cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites (jusqu'à ce que les boulettes flottent à la surface de l'eau).

Recette De Pâte De Foie

• Temps: 45 minutes
• Portions: 6 personnes.
• Plats de calories: 570 kcal.
• But: sur la seconde.
• Cuisine: polonaise.
• Difficulté: facile.

Le foie de bœuf et de poulet convient à la préparation du foie. Avant de passer le foie dans un hachoir à viande, vous devez en retirer toute l’amertume. Pour ce faire, il faut le conserver dans le lait pendant 20-30 minutes, après avoir retiré le film, les traînées et les vaisseaux (avant de retirer le film, le foie peut être brûlé à l'eau bouillante). Dans le boeuf doit ajouter des oignons.

Ingrédients:

• foie de poulet - 500 g;
• oignon - 1 pc;
• carottes - 1 pc.
• œuf de poule - 2 pièces;
• farine de blé - 2 c. l.
• sel - 0,5 c. à thé;
• Paprika ou autres épices - au goût.

Méthode de préparation:

1. Lavage du foie, retirez le film. Pelez les oignons et les carottes. Faites défiler avec le foie à travers un hachoir à viande.
2. Ajouter les oeufs, saler, fouetter au mixeur en introduisant progressivement la farine. Incorporer la viande hachée, ajouter les épices.
3. Former des raviolis, mettre dans une passoire et cuire les quenelles 15 à 20 minutes. La deuxième option de cuisson consiste à les cuire au four à 150-180 ° C pendant 15-20 minutes.

Comment cuisiner

Les boulettes de poisson, de viande ou de poulet sont préparées selon la même technologie. La farce est d’abord complétée par l’ajout de lait, de crème et de blancs d’œufs, puis les boulettes sont formées et bouillies de l’une des façons suivantes:

1. Dans de l'eau bouillante dans une casserole, les boulettes de viande sont mises dans l'eau et, une fois remontées à la surface, elles sont bouillies pendant 3 à 5 minutes.
2. Dans de l'eau bouillante dans une casserole - de l'eau est versée dans la casserole de telle sorte que lorsque les boulettes sont plongées au fond, elles sont recouvertes de moitié. Temps de cuisson - 15 minutes.
3. Cuit à la vapeur (ou dans un bain-marie) - Les boulettes de pâte sont préparées dans une forme spéciale ou dans une passoire et conservées dans une casserole d'eau bouillante ou d'un bouillon pendant 10-15 minutes. Pas besoin de tourner les boulettes de viande
4. Au bain-marie ou à la mijoteuse, en mode "vapeur". Le temps de cuisson dépend de la puissance de l'appareil, allant de 20 à 35 minutes.

Une autre façon de cuisiner est de les cuire au four. Pour ce faire, la plaque à pâtisserie est tapissée de papier sulfurisé, la farce est étalée et façonnée en boulettes à l'aide de deux cuillères (pour que la farce ne colle pas, elles sont humidifiées avec du lait ou de l'eau). Le four est chauffé à 180-200 ° C, les boulettes cuites au four pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

Faire bouillir les boulettes peut être non seulement sur l'eau, mais aussi sur le bouillon. Cette option est utilisée dans la préparation de boulettes de légumes à partir de pommes de terre. Le bouillon peut alors servir de base pour faire bouillir une soupe et le goût des boulettes de pomme de terre est plus riche. Ils sont servis comme accompagnement de n'importe quel plat de viande ou de poisson, à la crème sure ou à la sauce épicée.

Boulettes de cuisine: recettes, photos, avis

Les kneli sont un plat sous forme de petites boulettes à base de viande, de poulet, de poisson ou de légumes hachés. Les boulettes sont bouillies dans de l'eau ou du bouillon. Les boulettes de pâte sont servies à la fois en complément de la soupe et en tant que plat indépendant, assaisonnées de sauce, de crème sure ou de beurre.

Recettes

Dumplings de boeuf

Ingrédients:

• Bœuf (filet) - 500 g
• Riz (bouilli) - 50 g.
• Beurre - 3 c. cuillères
• Crème - 1/2 tasse
• Sel - au goût

Bien nettoyé des tendons et du boeuf gras 2-3 fois à l'aide d'un hachoir à viande. Puis mélanger avec de la bouillie de riz froide, mettre dans une casserole et assommer, en ajoutant un peu de crème ou de lait, assaisonner de sel. À partir de la masse obtenue, formez des petits pains, mettez-les dans une casserole graissée ou humidifiée, versez de l'eau chaude et faites bouillir. Servir avec du beurre.

Ingrédients:

• Chou - 1 pc.
• Œufs -1 pc.
• Eau - 1 tasse
• Le sel
• La farine

Sauce:

• Crème sure
• Ail (écrasé)
• Le sel
• Poivre

Démontez dans des feuilles de têtes de chou, faites bouillir les feuilles dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Ensuite, éliminez le cœur de la fibre jusqu’à ce qu’il soit moelleux, salez et poivrez, roulez pour obtenir une petite côtelette.
Pour faire la pâte, mélangez un œuf dans un verre d'eau, salez et pétrissez avec de la farine jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse. "Côtelettes" de chou trempées dans la pâte et les faire frire. Servir les raviolis avec la sauce à la crème sure (pour que la sauce mélange les ingrédients ci-dessus).

Boulettes de poulet au riz

Ingrédients:

• Filet de poulet - 300 g
• Riz - 2 c. cuillères
• Lait ou eau - 2 c. cuillères
• Beurre - 1 cuillère à soupe une cuillère

Filet de poulet sauter deux fois dans un hachoir à viande, mélanger avec de la bouillie de riz visqueuse froide, assaisonner de sel, ajouter du lait ou de l'eau et du beurre. Bien mélanger le tout et battre jusqu'à consistance lisse.
À partir de la masse obtenue, à l’aide d’une poche ou d’un sac à pâtisserie, former la cannelle pesant 20-25 g chacune et porter à ébullition pour un couple. Servir avec des pâtes ou des pommes de terre et du beurre.

Dumplings au fromage

Ingrédients:

• Pommes de terre - 10 pcs
• Fromage de brebis - 200 g
• Farine - 2 verres
• Oeufs - 1 pc.
• Beurre - 2 c. cuillères
• Biscuits - 1 cuillère à soupe. une cuillère
• Sel - au goût

Faites bouillir les pommes de terre dans un uniforme, pelez-les, écrasez-les, mettez-les sur une planche farinée. Ajouter la farine tamisée, l'oeuf, le sel et pétrir la pâte. Broyer soigneusement le fromage. Divisez la pâte en morceaux, roulez en saucisses de 3 cm d’épaisseur et coupez-les en morceaux, en leur donnant la forme de petits cercles. Au milieu de chaque tasse, mettez une cuillère de fromage et épinglez les bords. Trempez la quenel dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, puis transférez-la dans une passoire et versez de l'eau chaude dessus. Mettre les boulettes dans un plat, verser avec du beurre mélangé à des biscottes grillées.

Dumplings à la sauce tomate

Ingrédients:

• Pommes de terre - 1 kg
• Farine - 100 g
• Œufs (jaunes) - 3 pièces
• Beurre - 1 cuillère à soupe une cuillère
• Fromage - 200 g
• Sel - au goût
• Oignons - 2 pcs
• Graisse - 200 g
• Huile d'olive - 1 c. une cuillère
• Tomates (pelées) - 500 g
• Poivre au goût

Faire bouillir les pommes de terre dans "l'uniforme", les peler et les réduire en purée. Mélangez le mélange de pommes de terre avec la farine, les jaunes, le beurre et le sel. Sur une surface farinée d'une planche ou d'une table, enroulez un saucisson à partir de la pâte à la pomme de terre et coupez-le en 20 cercles. Mettez du fromage râpé au milieu de chaque tasse. Tasses avec du fromage râpé zaschipnut sur les bords, leur donner la forme de boulettes et faire bouillir dans de l'eau salée pendant 7-10 minutes, jusqu'à ce que les boulettes ne flottent pas.
Pour faire la sauce, épluchez les oignons et hachez-les finement avec le lard. Faites cuire le tout dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Couper les tomates en dés, ajouter aux oignons cuits, mélanger et laisser mijoter encore 5-7 minutes, saler et poivrer. Servir les boulettes avec la sauce.

Boulettes de poulet aux champignons

Ingrédients:

• Filet de poulet - 240 g
• Pain de blé - 20 g
• Lait - 120 ml
• Oeufs (écureuils) - 2 pcs.
• Beurre - 10 g
• Champignons - 50 g
• Sauce Blanche - 150 g

Filet de poulet deux fois dans un hachoir à viande, ajoutez du pain, des protéines et du beurre imbibé de lait. Tous mélangent bien et battent beaucoup.
Beurrer des parties de beurre de moules métalliques ovales, y déposer une couche de viande hachée et y déposer des tranches de champignons (en général, les moules doivent être remplis aux 3/4). Mettez les moules dans une casserole avec de l'eau, l'eau ne doit atteindre que la moitié de la hauteur des moules. Couvrir avec un couvercle et cuire les dumplings pendant 20-25 minutes, ne pas porter l’eau à ébullition. Retirer les moules finies des moules et les déposer sur un plat réchauffé, servir avec la sauce.

Dumplings de calmar

Ingrédients:

• Calmars - 300 g
• Pain de blé - 2 tranches sans croûte
• Oeufs - 1 pc.
• Sel - au goût

Couper deux fois les calmars et les faire tremper dans de l’eau et du pain pressé. Assaisonner avec de la viande hachée avec du sel, ajouter un oeuf et battre beaucoup. À partir de la viande hachée obtenue, former les raviolis et les faire bouillir dans de l’eau salée pendant 2-3 minutes.
Servir la quenelle sur la table en arrosant avec du beurre fondu, garnir de verdure et garnir de chou à l'étouffé.

Dumplings en bouillon

Ingrédients:

• Filet de poulet - 120 g
• Lait - 60 ml
• Oeufs (écureuils) - 15 g
• Beurre - 3 g
• Feuilles de salade verte
• Bouillon (poulet ou viande) - 1200 ml

Filet de poulet deux fois dans un hachoir à viande, ajoutez le lait haché, les protéines, le beurre et mélangez le tout soigneusement. Versez de l'eau bouillante sur les feuilles de laitue, laissez reposer 2-3 minutes, puis égouttez-les dans une passoire, versez de l'eau froide et mettez-les en couche mince sur une planche à découper. Appliquez uniformément la viande hachée sur les feuilles, puis roulez-les en rouleaux d'un diamètre de 2 à 2,5 cm.Graissez le fond de la casserole avec de l'huile, mettez les petits pains dedans, versez-y un peu de bouillon, couvrez-le et ajoutez-le.
Les petits pains coupés en cercles, les disposer en assiettes, verser le bouillon et servir.

Ingrédients:

• Brochet - 1 pc.
• Oignons - 1 pc.
• Vin blanc - 2 verres
• Feuille de laurier - 1/2 pcs.
• Sel - au goût
• Œufs - 4 pcs
• Poivre blanc - sur la pointe d'un couteau
• Beurre - 150 g
• Lait - 200 ml
• Farine - 100 g

Coupez la queue, les nageoires et la tête du brochet, retirez la peau, retirez les os et nettoyez en même temps les pellicules noires dans la cavité abdominale. Pelure d'oignon et couper en quatre parties. Versez le vin sur les poissons, les oignons, la feuille de laurier, le sel et faites cuire dans une casserole ouverte pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le vin soit à moitié bouilli. Après cette souche le bouillon.
Déchirer le poisson en petits morceaux et les faire passer dans un hachoir à viande bien grillé. Séparez les blancs d'œufs des jaunes et battez-les en une mousse bien ferme. Incorporer les blancs fouettés au poisson émincé, poivrer et réfrigérer 30 minutes.
Faire bouillir la moitié du beurre avec du lait. Mélanger la farine au lait bouillant, pétrir le tout en une masse épaisse et laisser refroidir. Mélanger la pâte obtenue avec les jaunes, le poisson émincé et le beurre fondu restant. Diluez le bouillon de vin avec de l’eau pour que la quenelle puisse y nager et y mettre le feu.
Émincer le poisson émincé de la viande hachée, les mettre dans un bouillon chaud et cuire pendant 15 minutes.

Raviolis au gibier

Ingrédients:

• Carottes - 50 g
• Pasternak ou persil - 20 g
• Pois (en conserve) - 20 g
• Épinards - 20 g
• Jeu (filet) - 120 g
• Lait - 60 ml
• Oeufs (écureuils) - 14 g
• Beurre - 10 g
• Bouillon de gibier - 800 ml

Couper les légumes en petits cubes, les faire revenir au beurre jusqu'à cuisson et ajouter les petits pois. Faire bouillir séparément les épinards hachés. Hachez le jeu deux fois, ajoutez du lait, des protéines, du beurre, mélangez le tout et battez le mélange.
Beurrez de petites portions de beurre, mettez-y une couche de viande hachée de 5 à 6 mm, mettez les légumes par-dessus, puis recouvrez-les d'une autre couche de viande hachée. Décorer les raviolis avec des morceaux de carottes et des légumes verts. Faire bouillir les boulettes dans un bain-marie jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Mettre les boulettes prêtes à l'emploi dans des assiettes, parsemer d'épinards et ajouter le bouillon.

Mise à jour: Anna Winner
Date de mise à jour - 06/05/12.
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