Le kéfir désigne les boissons à base de lait fermenté, obtenues à la suite d'une fermentation à court ou à long terme. Le produit possède un certain nombre de propriétés curatives en raison de la teneur en lactobacilles et d'un grand nombre de minéraux. En plus des qualités médicinales, le kéfir fait référence aux boissons diététiques. Il est souvent préparé pour les enfants avec toutes les exigences. Les produits en magasin incluent des conservateurs et des améliorants de durée de vie. Pour cette raison, il est logique d’envisager des recettes maison.
Propriétés utiles du kéfir
- Le produit est apprécié pour la composition curative et à juste titre unique. Le kéfir contient de la choline et du tryptophane, du calcium, des minéraux de nombreux groupes (cuivre, chrome, phosphore, manganèse, sélénium, etc.), des vitamines A, B, H.
- Grâce à l'acide lactique-alcoolique dans la composition de la boisson (0,2-0,6%), l'activité du système digestif s'améliore, les parois de l'intestin sont nettoyées et l'appétit augmente.
- L'utilisation régulière de kéfir met en ordre le fond psycho-émotionnel d'une personne, contrôlant le travail du système nerveux central.
- L'activité du cœur et des vaisseaux sanguins est améliorée, la boisson vous permet d'étancher votre soif et de maintenir l'équilibre eau-sel. Contrairement au lait, le kéfir est plus facile à digérer.
- La vitamine B, les protéines du lait, les graisses animales, le fer et le calcium sont libérés au cours du processus de maturation. Ces composants aident les personnes intolérantes au lactose à boire du kéfir sans craindre le développement d'une allergie.
- Comme mentionné précédemment, la boisson est considérée comme diététique. Il fait partie intégrante du régime alimentaire des personnes souffrant de goutte, d’hypertension, d’athérosclérose, de diabète, de colite gastrique. Le kéfir aide à perdre du poids avec une utilisation régulière.
- De nombreuses études de scientifiques ont permis de comprendre que le polysaccharide de kéfiran est produit dans le kéfir. Le composant empêche le développement de toutes sortes de tumeurs (bénignes et malignes).
- Si vous incluez le kéfir dans le menu du jour, les leucocytes dans le sang sont activés. Cette fonctionnalité soutient le système immunitaire, de sorte que le corps humain combat efficacement les infections.
- Une caractéristique positive du kéfir est considérée comme un effet bénéfique sur le corps de la femme pendant la menstruation, la ménopause et l’allaitement. Le calcium est délavé à ce moment-là, la boisson à base de lait fermenté vous permet de maintenir la structure du tissu osseux.
Kéfir fait maison: recette classique au levain
- lait gras (à partir de 3,2%) - 1,2 l.
- levain emballé - 30 gr. (1 pack)
- Pour la préparation du kéfir, utilisez du lait de vache commercial ou maison (entier). Dans le premier cas, choisissez un produit avec une teneur en matières grasses de 3,2%. Pour économiser du temps, un produit avec la marque «lait UHT» conviendra. Ensuite, vous n'aurez pas à faire bouillir la composition, il vous suffira de la réchauffer à 38-40 degrés.
- Si le kéfir est préparé à base de lait entier, faites d'abord bouillir le produit, puis laissez-le refroidir à 40-45 degrés. Préparez maintenant des récipients stérilisés et propres (plastique ou verre). Versez le lait dans le récipient. Il est important de se rappeler que si le kéfir est fabriqué avec de la levure en poudre, la vaisselle doit être soigneusement lavée et stérilisée.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez lire les conseils du fabricant au verso de l’emballage. Par exemple, un fabricant peut donner des recommandations concernant la non-utilisation des couverts en métal, etc. Lors du mélange de composants, une spatule en bois ou en plastique est utilisée.
- Lorsque vous avez versé le lait dans un récipient, ajoutez-y un levain, pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Préparez de nouveaux pots de petite taille, nettoyez-les et désinfectez-les. Verser le mélange dans des récipients. Couvrez chaque récipient avec un couvercle, placez une serviette épaisse sur le dessus.
- Mettez les banques avec le futur kéfir dans la chaleur et l'obscurité, attendez 8-10 heures. Après cette période, le kéfir peut être bu. Mais nous vous recommandons de l’envoyer au réfrigérateur pendant 4 heures.
- Si désiré, adoucissez la boisson au goût, ajoutez des baies de saison ou des noix. Selon la technologie décrite, vous cuisinez une forteresse faible en kéfir. Pour les boissons moyennes ou fortes, insister sur la composition de 36 ou 48 heures, respectivement.
Ajouts à la recette
- À l'avenir, vous n'aurez plus besoin d'utiliser la poudre ou le levain pressé acheté. Dans son rôle peut déjà être préparé le kéfir.
- Pour préparer la boisson une seconde fois, prenez 2,8 litres. lait gras, faire bouillir le produit et laisser refroidir à 40 degrés. Ajoutez 450 ml. Yaourt maison prêt, mélanger.
- Il est important de noter que lors du mélange du lait avec du kéfir prêt, les deux boissons doivent avoir la même température (approximativement). Donc, prenez soin de cela à l'avance.
- Après avoir combiné les ingrédients, pétrir la composition dans un bocal stérilisé, couvrir avec un couvercle et envelopper dans un chiffon. Laisser insister dans un endroit chaud pendant 12 heures. En fin de compte, vous obtenez une masse épaisse.
- Maintenant, vous avez une deuxième canette de kéfir. La boisson peut ensuite être utilisée comme une autre entrée. Les manipulations sont effectuées pas plus de 6 fois.
Kéfir fait maison dans une cocotte
- stocker le kéfir (teneur en graisse de 2,5%) - 275 ml.
- lait gras - 2,2 l.
- Agitez le lait dans l'emballage disponible, versez-le dans une casserole et placez-le sur la cuisinière. Attendez que les premières bulles apparaissent, réduisez immédiatement la puissance au minimum (sinon le mélange va "fuir"). Continuez à faire bouillir le produit pendant encore 10 minutes.
- Si, pour la préparation du kéfir, utilisez une composition entière maison, diluez-la avec de l’eau dans un rapport de 2: 1. Après ébullition, laisser mijoter à puissance réduite pendant environ 5-7 minutes. Cette période est nécessaire pour l'extermination des parasites dans la boisson.
- Après ébullition, laissez le lait à sa température naturelle, laissez-le refroidir. Lorsque vous atteignez la condition désirée, ajoutez du kéfir à la composition et mélangez. Préparez un bol multicuiseur en le lavant et en le brûlant à l'eau bouillante.
- Versez le mélange de lait et de kéfir dans le récipient, fermez le couvercle. Activez le programme «Chauffage», réglez la durée sur 12 minutes. Lorsque le délai spécifié est écoulé, n'ouvrez pas la mijoteuse. Attendez 1 heure, puis rallumez le «Chauffage», mais déjà pendant 10 minutes.
- Maintenant, le kéfir peut être considéré comme presque prêt. Refroidissez la boisson, versez-la dans des récipients propres, en liège. Mettez au réfrigérateur pendant 6 heures. Une fois le temps spécifié écoulé, passez à la dégustation. La durée de conservation au froid est de 3 jours.
Le kéfir fait maison: une recette simple
- kéfir avec une teneur en matière grasse de 3,2% - 90 ml.
- Lait gras (à partir de 2,5%) - 1 l.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le magasin de kéfir par un ferment spécial à base de bifidobactéries. Le produit est fabriqué sous forme de poudre, il vous faudra environ 50 grammes.
- Préparez une casserole (non émaillée), versez le lait dedans. Allumez le feu et attendez l'ébullition. Lorsque l'ébullition commence, réduisez au minimum la puissance du brûleur.
- Tom le produit pendant environ 10 minutes, puis éteignez le feu et laissez refroidir le mélange à 38 degrés. Si vous préparez du kéfir à partir de lait pasteurisé, vous n'avez pas besoin de le faire bouillir. Il suffit de réchauffer la boisson, puis laissez-la refroidir au mode spécifié.
- Passez le lait chaud à travers le tissu de gaze, qui doit être plié en 4-5 couches. Un tel geste soulagera la boisson de la mousse. Facultativement, vous pouvez ignorer cette étape.
- Préparez un pot lavé, stérilisé et séché. Ajouter la poudre au levain ou conserver le kéfir, mélanger le mélange avec une cuillère en plastique ou en bois. N'utilisez pas d'outils en métal, car la fermentation est lente.
- Après avoir combiné le lait chaud avec du levain, fermez le récipient avec un couvercle. Enveloppez une serviette, laissez-la tremper dans un endroit chaud pendant 5 heures. Après l'aigri, déplacez le récipient dans le réfrigérateur pour une autre nuit.
- Après le temps imparti, une boisson à base de lait fermenté peut être considérée comme prête à l’emploi. Agitez le pot, versez-le dans des verres, assaisonnez avec du sucre, du miel, de la vanille ou de la cannelle (facultatif). Conservez le produit au froid pendant 3 jours maximum.
- Vous pouvez mélanger du kéfir cuit avec de la confiture ou de la confiture, puis traiter l'enfant avec une friandise en l'absence d'intolérance individuelle.
- Laissez environ 60 ml. levure (kéfir maison) pour la préparation du prochain lot de boisson au lait fermenté (la durée de conservation est de 14 jours).
Recommandations pratiques
- Le kéfir, préparé avec une infusion d’un jour (force faible), résiste parfaitement à la constipation. Il nettoie également la vessie, le foie et les reins. Le produit élimine les toxines en excès et les scories des organes internes, il est donc approprié de l'inclure dans l'alimentation.
- Si vous rencontrez des problèmes de santé, notamment si vous êtes propriétaire du diabète, préparez un yaourt avec une exposition de deux jours. Il aide également avec les maladies du foie, des poumons et des bronches, du muscle cardiaque et de la colite gastrique. La composition combat efficacement l'obésité en empêchant le développement de plaques de cholestérol.
- Si nous parlons de kéfir avec une période d’insistance de 3 jours ou plus, ce sera le goût le plus acide. Il est préférable de l'utiliser après le réveil du matin ou à midi. Il est conseillé aux personnes âgées de boire du kéfir exclusivement le soir. Si vous avez des problèmes de reins ou des ulcères d'estomac, il est strictement interdit de boire du kéfir pendant trois jours.
- Les personnes qui ont des difficultés à dormir (rythme du jour confus, insomnie, etc.) doivent manger du kéfir avant de se coucher. Cela vaut la peine de prendre en compte le fait qu'après le réveil, votre estomac va s'affaiblir. Pour cette raison, prenez une tasse de thé fort au petit-déjeuner.
- Pour accélérer la fermentation, ajoutez environ 40 grammes au mélange de lait et de kéfir de magasin (ou poudre de levain). sucre sur 2 litres. composition. Un tel mouvement va saturer la finition, rendre la boisson plus épaisse.
Le kéfir fait maison est considéré comme une boisson nutritive et saine uniquement s'il est cuit correctement. Considérons une recette populaire multi-cuiseur, utilisez une technologie simple. Rendre la boisson nourrissante et saine avec de la poudre de levain et du lait entier. Ajoutez du sucre granulé pour enrichir la saveur et épaissir. Utilisez uniquement des récipients stérilisés et des outils de mélange en bois.
Comment faire du kéfir à partir de lait à la maison?
Le kéfir est largement reconnu comme un produit laitier sain et 100% naturel, contrairement à de nombreuses autres boissons modernes qui font plus de mal que de bien. Cependant, la confiance des consommateurs dans les usines de production de kéfir, de crème sure et d’autres produits laitiers a considérablement diminué, de plus en plus de personnes préfèrent devenir producteurs ou connaissances personnelles, car c’est le seul moyen de garantir l’absence de conservateurs et d’additifs indésirables dans le produit naturel. Kéfir - juste le produit que vous pouvez cuisiner à la maison sans trop d'effort.
Propriétés utiles du produit
Le fait que le kéfir soit très utile, tout le monde le sait peut-être, mais tout le monde ne sait pas exactement ce que ce produit est si utile. La particularité de la boisson en question est que ses effets bénéfiques sur le corps sont très étendus - dans certains cas, ils aident même très efficacement le corps à supporter certaines affections.
Le kéfir est fabriqué à partir de lait et pourtant, ce produit naturel est riche en toutes sortes de vitamines et de nutriments, car il a été créé par la nature spécifiquement pour nourrir un organisme à croissance rapide. Même après le lait acidifiant, la plupart de ces substances ne disparaissent nulle part et ne perdent pas leurs propriétés. Par conséquent, vous devez boire du kéfir au moins pour reconstituer votre corps en vitamines A, B et H, calcium et micro-éléments - phosphore, cuivre, manganèse, chrome et sélénium. Toutes ces substances sont nécessaires pour maintenir le corps humain dans des conditions normales.
Comment faire un vrai kéfir fait maison? Nous apprenons à cuisiner le kéfir à la maison: sur un champignon, sur du levain, sur de la crème sure
Le kéfir est une boisson à base de lait fermenté. Il se distingue des autres produits par la composition unique de bactéries et de champignons. Le kéfir a des propriétés cicatrisantes, en particulier un effet positif sur la microflore intestinale et le métabolisme en général. Aussi, grâce à lui, le calcium sera mieux absorbé et réduira la réaction allergique du corps. Le kéfir est inclus dans le régime alimentaire des aliments médicaux, diététiques et pour bébés. Il est recommandé d'utiliser ceux qui veulent perdre du poids. Il a également un effet bénéfique sur le système nerveux. Le kéfir peut être utilisé avec un large éventail de maladies, ainsi que pour les personnes souffrant d'intolérance au lait. Le kéfir est une aide précieuse pour la gueule de bois et pendant un régime. Il agit comme un nettoyant pour le corps des toxines nocives.
Principes généraux du kéfir fait maison
Le principe de préparation consiste en la fermentation du lait fermenté avec l'ajout de divers microorganismes (bâtonnets, bactéries ou levures).
Malgré les difficultés de perception, cuisiner du kéfir n'est pas du tout difficile. Comme démarreur de kéfir, utilisez:
• Le champignon kéfir est un produit rare à usage général, mais il peut également être acheté dans les cuisines des laiteries, dans une pharmacie ou commandé par courrier ou par Internet.
• Narine de levain (bactérie vivante sous forme sèche) ou autre bifidobactrie - vendue en pharmacie;
• kéfir déjà prêt.
À 1 litre de lait, c'est 1 c. l entrée de kéfir.
La forteresse de kéfir peut être:
• faible - un jour (24 heures de fermentation). Affecte l'affaiblissement intestinal. Cela aidera à nettoyer le corps des toxines et des substances nocives.
• moyenne - deux jours (48 heures de fermentation). Il est recommandé de l'utiliser contre l'anémie, la gastrite, le diabète, pour la prévention des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. Lorsque l'exacerbation des ulcères de l'alimentation est préférable d'exclure.
• fort - trois jours (72 heures de fermentation). Il est préférable d'utiliser avec la diarrhée. Non recommandé pour les ulcères peptiques, les maladies du rein et l’environnement acide de l’estomac.
Mais le plus souvent, nous examinons la teneur en graisse de kéfir:
• gras est recommandé pour les bébés. Mais il n'est pas recommandé de l'utiliser pour des maladies du système cardiovasculaire.
• jusqu'à 1% - pour les adultes qui l'utilisent pour la prévention et le traitement de maladies des systèmes circulatoire et digestif.
Les enfants pour la prévention des maladies du tractus gastro-intestinal devraient boire du kéfir pendant le petit-déjeuner ou le déjeuner. Les adultes, au contraire, vont mieux au dîner ou deux heures avant le coucher.
Lorsque vous cuisinez, tenez compte des caractéristiques suivantes:
1) lait - faites-le bouillir avant de l'utiliser. Cela est nécessaire pour éliminer toutes les bactéries nocives contenues dans le lait cru qui contient de nombreuses bactéries nocives.
2) Le produit ne nécessite pas d'agitation fréquente. Il suffit après 10 heures de tout mélanger une fois.
3) Un bocal en verre avec un couvercle dans lequel tous les ingrédients sont situés doit être recouvert d'un linge épais. Et cela est lié non seulement à la pureté de la préparation, mais également au fait que le produit cuit plus rapidement. En outre, pour que le processus de fermentation réussisse, le lieu doit être chaud et protégé du soleil. Le couvercle n'est également pas nécessaire pour fermer, il peut causer la mort du champignon.
4) Après une journée, vérifiez le contenu du pot. Le lait devrait être épais. Cela signifie que le kéfir est prêt et doit être drainé à travers une passoire ou une gaze. Si le produit n'est pas complètement prêt, laissez-le pendant un moment, mais veillez à ce que le lactosérum ne se sépare pas et que le kéfir ne devienne pas acide.
Après utilisation, le champignon peut être lavé à l'eau froide et à nouveau rempli de lait. Peu à peu, le champignon se développera. Lorsque vous en prenez soin, il est nécessaire d’enlever les inflorescences importantes.
Il existe des recettes de base pour le kéfir fait maison que nous examinerons.
Recette 1. La recette classique du kéfir fait maison sur un champignon kéfir
Ingrédients:
• lait (à partir de 2,5% de matières grasses) - 3 litres;
• Champignon kéfir - 1 cuillère à soupe de L;
Méthode de préparation:
1. Faites bouillir le lait et laissez-le refroidir à la température ambiante.
2. Dans un pot de lait, mettez les champignons kéfir ou 3 c. kéfir ordinaire. Couvrez-le avec un chiffon épais et placez-le dans un endroit sombre et chaud.
Après 24 heures, le kéfir devrait être prêt.
Recette 2. Kéfir maison à la crème sure
Ingrédients:
Méthode de préparation:
1. Avant la cuisson, le lait doit être bouilli.
2. Ensuite, ajoutez de la crème sure au lait et laissez reposer pendant 10 heures.
Ce kéfir peut être administré aux bébés de 8 à 9 mois.
Recette 3. Narine de kéfir fait maison
Vous devez bricoler avec ce kéfir, mais le résultat en vaut la peine.
Ingrédients:
• lait - 1,5 litres;
• Narine - 1 bouteille (0,3 ml)
Méthode de préparation:
Il y a deux étapes:
Étape 1 - préparation du levain:
1) Nous faisons bouillir 0,5 litre de lait pendant 10-15 minutes, puis nous le refroidissons à 40 ° C.
2) Dans la verrerie stérilisée, mélanger le starter (Narine) et le lait.
3) Capacité étroitement kutaem et mettre dans un endroit chaud pendant 12-18 heures.
4) Le levain fini doit être une consistance visqueuse crème légère.
5) Ensuite, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
Étape 2 - Préparation du kéfir:
1) Nous faisons bouillir un litre de lait pendant environ 10 minutes et le versons dans un récipient préparé.
2) Ensuite, ajoutez le levain préparé (1 c. À soupe) et mettez le tout dans un endroit chaud pendant 10 heures. Pour que le produit atteigne la consistance dont nous avons besoin, il doit également être placé au réfrigérateur pendant un certain temps.
La durée de conservation de ce kéfir n’est pas supérieure à 3 jours.
Recette 4. Kéfir fait maison avec des bifidobactéries
Comme dans la recette précédente, la cuisson se déroule en deux étapes. Tel est très populaire dans les recommandations des pédiatres modernes.
Ingrédients:
• bifidobactéries - 1 bouteille ou 5 portions;
• crème sure maison avec un pourcentage élevé de graisse - 30 grammes.
Méthode de préparation:
Étape 1 - Le levain ressemble à ce qui précède: ajoutez du levain et de la crème sure dans un verre de lait bouilli. Tous infusé 3-4 heures dans un endroit chaud et sec.
Étape 2 - le produit: dans la quantité restante de lait, vous devez ajouter du levain fraîchement préparé (1ère cuillère à soupe). Mélanger le tout et laisser infuser 12 heures à la température ambiante.
Recette 5. La recette la plus facile pour le kéfir fait maison
Ingrédients:
Méthode de préparation:
Cette méthode convient même aux maîtresses les plus inexpérimentées ou aux jeunes mamans. Produits de cuisson dans un rapport de 3: 1. La majeure partie est du lait bouilli et la plus petite est du kéfir. Donner infusion pendant 12 heures.
Recette 6. Kéfir fait maison sur le champignon
Ingrédients:
Méthode de préparation:
Étape 1 - préparer le levain de kéfir utérin.
1. Dans son essence, il s’agit du lait dans lequel on ajoute le champignon kéfir. Vous pouvez essayer de l'acheter dans la cuisine de laiterie ou dans diverses industries spécialisées. Pour sa préparation, il est nécessaire de réduire les champignons kéfir en lait pendant une journée. Pour 100 grammes de lait - 10 grammes de champignons.
2. Après une période de temps définie, déposez tous les composants dans une passoire et laissez le produit s'écouler.
3. Ce qui reste des champignons, rincez à l'eau bouillie froide et placez dans un bocal stérile.
4. Utilisez la méthode au bain-marie et faites bouillir un récipient de lait dans l'eau pendant 10 minutes.
5. Placez une couche épaisse de gaze sur un pot de ce genre et placez-la dans un endroit spécialement préparé, dans toutes les conditions.
6. Au cours de la semaine suivante, versez chaque jour de l'utérus démarreur de kéfir à partir de champignons à kéfir.
7. Après avoir utilisé des champignons de kéfir, repliez-les dans un bocal et procédez une fois par semaine.
Etape 2 - Préparer la production d’amorce de kéfir.
1. Mettez le lait entier dans le bain-marie. Pour ce faire, versez du lait dans un petit récipient. Tous les ustensiles doivent être nettoyés. Placez le récipient dans un autre pot plus grand et versez-y de l'eau chaude afin que les niveaux d'eau chaude et de lait correspondent. Le feu sur le brûleur fait le maximum pour que l'eau bout. Dans cet état, le lait devrait rester pendant 10 minutes.
2. Ensuite, laissez refroidir le lait à la température ambiante et versez dans les plats avec le lait le levain de kéfir royal préparé. Les proportions doivent être les suivantes: 5 g pour 100 g de lait
3. Ensuite, secouez la vaisselle et laissez-la dans un endroit chaud pendant 14 à 16 heures. Le démarreur de kéfir sera prêt lorsqu'un caillot de lait se forme. Lors du stockage, maintenez la température à + 10 ° C.
4. Le starter de kéfir obtenu avec cette méthode de fabrication peut être consommé après 24 heures. Sa consistance ressemblera à de la crème sure et aura un goût acidulé de kéfir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre.
Trucs et astuces pour cuisiner du kéfir fait maison
• N'utilisez pas de détergents lors du lavage du pot qui servira de démarreur. Avant utilisation, piétinez ou faites bouillir de l'eau.
• Nourrissez chaque jour les champignons kéfir avec du lait (2 c. À thé par verre de lait), sinon il mourra.
• Essayez de prendre du lait à la maison ou avec un pourcentage élevé de graisse. La densité de kéfir en dépend.
• N'ajoutez pas de sucre avant la fermentation - cela peut interférer. Du sucre et d'autres additifs peuvent être ajoutés au produit fini.
• Si vous n'utilisez pas de champignons kéfiriques pendant plusieurs jours, mettez-les dans un récipient avec de l'eau, couvrez-les de gaze et mettez-les au réfrigérateur. N'oubliez pas de le changer tous les jours. La durée de stockage est de 7 jours.
• Les recettes ci-dessus vous permettent de cuire du kéfir d’une journée. Si vous souhaitez augmenter la durée d'utilisation du kéfir à au moins 3 jours, augmentez le temps de fermentation à 2-3 jours.
L'utilisation régulière de kéfir fait maison est la première étape vers la santé de notre corps.
Recette de kéfir à la maison
L'article propose des recettes populaires pour la fabrication du kéfir à la maison, faciles à préparer à la maison avec vos propres mains et sans coûts importants.
Recette classique
Il sera nécessaire:
- Lait fait maison - 1 l.
- 2 à 3 c. l levure (kéfir frais ou levain de kéfir).
Le lait fait maison est porté à ébullition et immédiatement retiré du feu. Refroidir à une température de 38 - 40 °. Le lait refroidi est versé dans des pots d'un demi-litre et on ajoute à chaque fois 1 entrée de kéfir (vous pouvez utiliser du kéfir frais acheté au magasin comme entrée). Tous soigneusement mélangés. Les banques enveloppées ou mises en chaleur. Après 12 heures, le kéfir devrait mûrir et épaissir. Si le kéfir n’est pas assez épais, laissez-le reposer quelques heures de plus en chaleur. Le kéfir prêt doit être de couleur blanche, de caillot - uniforme, mais il peut être mélangé avec un mélangeur, comme indiqué dans la vidéo. Il ne reste que 3 heures pour le conserver au réfrigérateur afin que les bactéries parviennent enfin à maturité et que la boisson soit prête à être utilisée.
Kéfir à la maison recette de Julia Vysotsky
Ingrédients:
- Lait 2,5% 1 litre;
- 2 cuillères à soupe cuillères à levain (crème sure ou kéfir);
- Sucre brun 1 c. une cuillère; vanille, cannelle ou confiture - à votre goût.
Le lait, surtout s'il vient d'être sorti du réfrigérateur, est légèrement réchauffé. Ajoutez 1 cuillerée de sucre et 2 ferments. Tous soigneusement mélangés. Capacité de couvrir et laisser reposer 6 à 8 heures dans un endroit chaud. Afin de mieux conserver la chaleur et que le processus de fermentation de la bactérie kéfir était plus intensif, le récipient peut également être emballé, avec une serviette douce. Après 6 heures, le futur kéfir est placé au réfrigérateur, où il va mûrir pendant au moins 6 heures.
Dans le kéfir prêt, juste avant l'utilisation, pour améliorer le goût, ajoutez une pincée de vanille ou de cannelle. La boisson sera encore plus savoureuse si vous y versez quelques cuillères de sirop de votre confiture préférée. Il reste à tout bouger bien et tu peux boire. Ce kéfir peut être conservé au réfrigérateur pendant trois jours au maximum, mais il sera particulièrement utile le premier jour.
Kéfir à la maison recette des années 90
Ingrédients:
- lait fait maison (ou teneur en matière grasse de 3,2%) - 900 ml;
- champignon kéfir - environ 7 cm de diamètre;
Champignon kéfir mis sur une passoire et bien lavé. Une fois l'eau évacuée, le champignon est placé dans un pot et versé avec du lait à la température ambiante. Il n'est pas nécessaire de couvrir le pot avec un couvercle, il vous suffit de le couvrir avec un chiffon épais pour empêcher les rayons du soleil de tomber. Dans de telles conditions, les champignons kéfir se développeront mieux et au bout de 18 à 20 heures, le lait coulera et deviendra épais, et un caillot blanc apparaîtra au-dessus de sa surface - un champignon kéfir envahi. Il reste à filtrer doucement à travers un tamis.
Le kéfir résultant est de préférence consommé le premier jour.
Kéfir à la maison recette sans levure
Ingrédients:
- lait (maison ou acheté au magasin) - 1 l;
- croûte de pain noir.
Le kéfir (il serait plus correct d'appeler du lait fermenté) peut être préparé avec une croûte de pain noir rassis comme entrée. Versez le lait du sac dans le pot (le lait maison est pasteurisé et refroidi à la température ambiante) et mettez le pain dedans. Conservez un pot de contenu pendant 10 heures à une température de 28 à 30 °. Puis retirez doucement le pain, mélangez et kéfir.
Recette de kéfir à la maison dans un multicuiseur
Il faut:
- Lait pasteurisé 3,2% - 2 litres;
- Kéfir - 1 tasse (ou levure - 1 sac).
Mélangez le lait avec le kéfir (ou le démarreur de kéfir, vendu dans une pharmacie) jusqu'à homogénéité. Versez le mélange dans la casserole et mettez-le dans une mijoteuse. Réglez le mode "Multipovar" et la température de 35 ° (le mode de chauffage est désactivé). La préparation prendra 6 heures. Après cela, le kéfir devrait être versé dans un récipient en verre et refroidi.
Kéfir à la maison recette pour un enfant
Il sera nécessaire:
- Lait pasteurisé 1 l;
- Kéfir 3 c. des cuillères;
- Sucre (facultatif) 1 c. une cuillère
Du kéfir chauffé frais est ajouté au lait pasteurisé chauffé à 40 ° C (lait maison préalablement bouilli et laissé refroidir à la température requise). Bien mélanger pour que le yaourt soit réparti uniformément dans le lait. En l'absence d'allergie chez un enfant, une cuillerée de sucre est ajoutée au mélange - cela améliore le processus de fermentation et le yaourt est plus savoureux. Le récipient est recouvert d'un linge épais et maintenu au chaud. Après 10 heures, le kéfir mûrira et sera prêt à être utilisé.
La prochaine portion de kéfir peut déjà être préparée à partir de kéfir fait maison. Cependant, le kéfir fait maison peut être utilisé comme produit de départ pas plus de 4 à 5 fois, car les bactéries kéfiriques perdent leurs propriétés bénéfiques au fil du temps.
Kéfir à la maison recette pour perdre du poids
Tous les kéfir ne favorisent pas la perte de poids. Les nutritionnistes à cet effet recommandent d'utiliser uniquement le kéfir frais (un jour) et faible en gras. Pour que votre corps reçoive un maximum de nutriments et de vitamines, assis sur le "régime kéfir", vous pouvez considérablement diversifier votre régime alimentaire en introduisant du miel, de la cannelle, du sirop d'églantier et d'autres ingrédients bienfaisants. En hiver, il peut s'agir de bananes et de baies congelées, en été de baies et de fruits frais.
Du kéfir frais pour le petit-déjeuner ou le dîner peut être préparé par vos soins. Il ne faudra qu'un sac de lait et un peu de kéfir pour fermenter. S'il y a un fabricant de yaourt, alors ce serait l'idéal. Mais vous pouvez vous en passer. Le principe est le suivant: un mélange de lait et de kéfir (1 litre de lait et 3 cuillères à soupe de kéfir) est placé dans un endroit chaud (entre 28 et 30 ° C) pendant 10 heures. La boisson obtenue est refroidie quelque temps dans le réfrigérateur - le kéfir est prêt.
Sur sa base, vous pouvez faire des cocktails fortifiés sains. Vous avez juste besoin de broyer vos fruits et baies préférés avec un mélangeur et d'ajouter du kéfir à la purée obtenue. Un verre de kéfir nécessite environ 200 g de purée de pommes de terre.
Le kéfir fait maison - savoureux, simple et très utile!
Chers lecteurs, Je pense que nous préférons tous manger sainement et bien. Et quoi de plus savoureux et plus sain que la nourriture faite maison? Lorsque nous nous préparons, nous pensons à nos proches, essayons de rendre leur nourriture aussi saine que possible, choisissons des produits de haute qualité, surveillons personnellement le processus de cuisson, ajoutons une goutte de notre âme. Pas étonnant qu'ils disent que la nourriture la plus délicieuse est celle qui est faite avec amour.
Et aujourd'hui, j'aimerais parler du kéfir fait maison. Frais, délicat, naturel - fabriquer un tel kéfir à la maison à partir de lait n’est pas du tout difficile. Bien qu'il y ait une possibilité que tout ne peut pas arriver la première fois. Mais il vous faudra un peu de patience et d’exercice - et vous obtiendrez un merveilleux produit utile pour la maison. Quel est le kéfir si utile?
Qu'est-ce que le kéfir domestique utile?
L'effet principal du kéfir est associé à la présence de microorganismes d'acide lactique qui ont un effet bénéfique sur l'état du tractus gastro-intestinal, augmentent la résistance du corps à diverses maladies et augmentent le niveau d'acidité intestinale, inhibant et empêchant la croissance de la microflore pathogène.
Propriétés utiles du kéfir:
- Normalise la microflore et combat la dysbactériose;
- Il empêche la croissance de microorganismes putréfiants et pathogènes;
- Apaise et restaure la muqueuse intestinale;
- Effet bénéfique sur l'ensemble du tractus gastro-intestinal;
- Il est indiqué dans le traitement du cancer, de la radiothérapie et de la chimiothérapie.
- Aide à la récupération après les opérations;
- Augmente le taux d'hémoglobine dans le sang;
- Augmente la résistance du corps à diverses maladies;
- Améliore l'état de la peau et combat les allergies;
- Aide à perdre du poids et à le maintenir normal;
- C'est une source de vitamines, de calcium et d'autres oligo-éléments.
Par rapport au produit en magasin, le kéfir fait maison présente également un certain nombre d'avantages:
- Ne contient pas de colorants, arômes et conservateurs;
- Contient dix fois plus de microorganismes utiles;
- Il est plusieurs fois moins cher à un moment insignifiant consacré à sa préparation.
Et comme je l’ai déjà dit, les aliments préparés avec soin et avec un amour pour des raisons inexplicables sont toujours beaucoup plus sains et savoureux.
Alors, quelles recettes et méthodes de cuisson du kéfir à la maison peuvent être utilisées?
Nous avons préparé l'article avec le lecteur de mon blog, Irina Kuzenkova, une maman bienveillante, une excellente hôtesse, une enseignante de profession et une personne sincère. Nous serons heureux d’entendre vos recommandations et recettes pour le kéfir fait maison. Je donne la parole à Irina.
Comment faire cuire le kéfir à la maison?
Quelle que soit la recette que vous choisissez, faites attention aux points principaux:
- Tous les plats utilisés dans la cuisine doivent être bien lavés et échaudés avec de l'eau bouillante (ou stérilisés), sinon les agents pathogènes se multiplient rapidement dans le lait et le kéfir ne sera plus aussi utile.
- Le régime de température doit être strictement maintenu, sinon la qualité et l'aspect du produit fini pourraient se détériorer. Souvent, c'est la violation du régime de température qui rend le «lait acide» visqueux.
- La matière première la plus adaptée est l'utilisation du lait de vache UHT ou du lait de vache pasteurisé préalablement bouilli.
J'ai décidé de faire du kéfir à la maison à partir de lait de vache pasteurisé avec Evitalia ferment et serai heureux de vous dire ce que j'ai fait.
Kéfir fait maison - recette numéro 1 (avec levain sec)
Pour la préparation, nous avons besoin de:
- Lait de vache pasteurisé, quelle que soit sa teneur en matières grasses - 2 l;
- Starter "Evitaliya" (300 mg), qui peut être acheté à la pharmacie;
- Thermomètre à eau ou électronique;
- Casserole pour le lait bouillant, de préférence avec un double fond;
- Thermos sur 2 litres ou yaourtière électrique.
Quand j'ai essayé ce levain pour la première fois, j'ai pris la moitié de la norme. J'ai eu 1 litre de lait de 3,2% de matières grasses. J'ai également divisé le levain sec en 2 parties. Pour le souringage, utilisez un thermos conventionnel d'un litre.
Le point important - il est souhaitable que la capacité du thermos corresponde à la quantité de lait que vous faites fermenter, afin de conserver efficacement la chaleur pendant le bon moment.
Le lait doit être bouilli et refroidi à une température de 40 à 43 degrés (pas plus!). Pour la précision, j'ai utilisé un thermomètre électronique conventionnel. Après cela, versez le starter dans celui-ci, après l'avoir dissous dans le lait.
Incorporer le mélange, verser dans un thermos et laisser fermenter pendant 12-14 heures, je suis parti pendant la nuit. Après un temps précis, j'ai versé le levain dans la casserole et je l'ai mis au réfrigérateur pendant encore 3-4 heures.
Le produit est prêt à manger!
Le kéfir qui en résulte est très savoureux, délicat, agréable, avec une légère aigreur, plutôt épais, mais son principal mérite est ses propriétés bénéfiques.
J'ai laissé 2/3 du kéfir pour la nourriture, bien mélangé avec un fouet pour que la masse soit homogène et agréable à boire, et 1/3 (environ 300 ml) a été versé dans un bocal et envoyé au réfrigérateur. Alors levé le levain pour le kéfir à la maison.
Maintenant, à partir de cette partie restante, vous pouvez faire cuire le prochain kéfir. Pour ce faire, encore une fois, préparez le lait (ébullition et refroidissement à 40-43 degrés), ajoutez l’entrée terminée à raison de 150 ml (verre incomplet) à 2 litres de lait, versez le tout dans un thermos et laissez fermenter pendant 7 à 8 heures. Ensuite, pendant 3-4 heures au réfrigérateur - et un kéfir frais et sain est prêt!
Une bouteille de levain sec suffit pour 10 litres de lait. Et si vous le prenez un demi-verre 3 fois par jour avant les repas, vous pourrez alors suivre un traitement d'un mois entier.
Essayez, vous êtes-vous senti mieux?
Conservez le produit de départ dans le réfrigérateur pendant au maximum 18 jours et le produit fini au maximum 7 jours.
De la même façon, le kéfir est préparé à partir d’autres démarreurs secs. Les différences ne concernent que le moment de la maturation et la durée de conservation. Je vous suggère de regarder une vidéo courte et très visuelle sur la fabrication du kéfir à la maison à partir du ferment "VIVO":
Si vous voulez faire du kéfir avec du lait fait maison
Assurez-vous qu'il s'agit d'un produit éprouvé et que vous ne doutez pas de sa qualité. Sinon, il est préférable d’utiliser du lait de réserve, il est suffisamment transformé pour ne pas nuire à la santé, au lieu d’être bénéfique, car, comme je l’ai dit plus tôt, le lait est un environnement propice aux bactéries nocives.
Le lait doit être frais, il doit également être bouilli et refroidi à la température désirée. Et assurez-vous de manipuler tous les plats que vous allez utiliser.
Ne soyez pas surpris si le produit obtenu en cours de maturation présentera un aspect et un goût différents de ceux indiqués dans les instructions. Habituellement, les instructions impliquent l'utilisation du lait de réserve.
Kéfir fait maison - recette numéro 2 (sur le yaourt en magasin)
Pour être honnête, l'utilité d'un tel kéfir pour moi reste incertaine. Le nombre de bactéries bénéfiques qu'il contient sera considérablement réduit et les risques de croissance d'une microflore nuisible dans le produit final augmenteront.
Le kéfir prêt à consommer est meilleur à manger tout de suite, mais assurez-vous qu’il est frais, sans colorant et sans saveur, et qu’il a une courte durée de vie (jusqu’à 5 jours). Dans les produits à durée de conservation élevée, les fabricants nous conviendraient toutefois, ils sont peu utiles. Les microorganismes d'acide lactique, dont le contenu est indiqué sur l'emballage, se présentent généralement sous une forme impossible à vivre et à se multiplier lorsqu'ils sont libérés dans l'intestin. Mais les dommages causés par les additifs chimiques et les conservateurs sont plus probables.
Mais si vous n'avez pas de levain en pharmacie, vous pouvez utiliser un produit à base de lait fermenté à base de kéfir en guise de friandise.
Dans cette recette, le kéfir de magasin remplit la fonction d'un ferment préparé, comme nous l'avions déjà fait dans la recette précédente en utilisant des bactéries sèches.
- Cuire du lait nous est déjà familier, bouillir et refroidir, si vous utilisez du lait UHT, il suffit de le réchauffer un peu.
- Nous mélangeons le lait et conservons le kéfir dans un rapport de 3 cuillères à soupe de kéfir pour 1 litre de lait. Mélangez bien et laissez au chaud: enveloppez-le bien, versez-le dans un thermos ou utilisez une yaourtière.
- Nous attendons 8 à 10 heures jusqu'à ce que la masse s'épaississe, puis mettons le produit au réfrigérateur pour compléter le processus de fermentation pendant 3 à 4 heures.
Après cela, vous pouvez manger du kéfir, ajouter du sucre, du miel, du sirop, des baies ou des noix, et les remplir avec de la salade.
Conseil: Parfois, du sucre est ajouté au lait en même temps que le levain pour accélérer le processus de maturation. Si vous voulez utiliser du kéfir fait maison pour soigner, et pas seulement comme gâterie, je vous recommande d'ajouter du sucre, comme d'autres additifs aromatisants - miel, épices, baies - uniquement dans le produit fini.
Il est préférable de conserver ce kéfir pendant une courte période, jusqu’à 3 à 5 jours. Je ne recommande pas non plus de l’utiliser comme démarreur supplémentaire, il est préférable de préparer un nouveau lot.
Kéfir fait maison - recette numéro 3 (avec champignon de lait)
Voici une autre recette très utile et intéressante, avant que ces champignons soient souvent divorcés à la maison, mais maintenant ils ont été un peu oubliés et en vain - les produits obtenus à l’aide d’un champignon laitier ont toute une gamme de propriétés utiles.
Un tel champignon peut être acheté sous forme vivante ou sèche, il nécessite des soins constants et le respect de ses conditions de stockage, mais le résultat et les bienfaits pour la santé en valent la peine.
- Champignon de lait vivant - 1 cuillère à soupe. l.,
- Lait (idéalement fait maison) - 0,5 litre,
- Ustensiles à aigre (bidon de 0,5 litre)
- Serviette propre ou gaze.
Rincez doucement les champignons avec de l'eau, placez-les dans un bol et versez une portion de lait à la température ambiante. Couvrir avec une serviette et laisser jusqu’à complète aigri, environ 20 heures. Lorsque le produit est prêt, une masse blanche épaisse se forme à partir du haut, dans laquelle se trouve le champignon.
Séparez soigneusement le champignon de la masse, lavez et versez une nouvelle portion de lait. Et le kéfir résultant boit 1 verre par jour. Ainsi, vous aurez chaque jour une nouvelle portion de la boisson de guérison.
Kéfir fait maison - recette numéro 4 (à base de lait de chèvre)
Le kéfir de lait de chèvre se prépare de la même manière que le lait de vache, à quelques nuances près.
- Pour préparer, ne prenez que du lait frais et portez à ébullition à feu doux, afin qu'il ne caille pas.
- Le lait doit être refroidi à la température ambiante, puis ajouter le produit de départ (bactéries sèches, champignons du lait ou yogourt préparé).
- Laisser le mélange aigre pendant deux jours à la température ambiante. Après cela, retirez brièvement dans le réfrigérateur.
Le kéfir de lait de chèvre est prêt - boisson pour la santé! Il suffit de faire attention au fait que la teneur en matière grasse du lait de chèvre est supérieure à celle du lait de vache.
Comment faire du kéfir fait maison dans une mijoteuse?
Si vous êtes l'heureux propriétaire du multicuiseur, cet ouvrier de cuisine peut vous aider à préparer des produits à base de lait fermenté.
- Faites bouillir et laissez refroidir le lait à votre guise.
- Ajoutez-y du levain et mélangez bien.
- Versez dans des pots pour le yaourt (si inclus) ou dans des petits pots en verre ordinaires, fermez bien les couvercles.
- Placez les pots dans le bol multicuiseur et remplissez-les à moitié avec de l'eau.
- Activez le mode «Yaourt» ou «Préchauffer» pendant 50 minutes, puis éteignez l'appareil sans ouvrir le couvercle.
- Laisser sécher pendant la durée indiquée dans la recette.
Toutes les autres manipulations du démarreur sont effectuées conformément à la recette.
En conclusion, j'aimerais vous suggérer de lire d'autres articles sur le kéfir, ses avantages et ses méthodes d'utilisation. Je pense que l'utilisation de kéfir naturel fait maison améliorera à plusieurs reprises l'effet de ces procédures:
Je remercie Irina pour les recettes. Et je tiens à souligner encore une fois que si vous achetez du yaourt en magasin, regardez la durée de vie. Ne jamais acheter le kéfir avec une longue durée de vie, plus de 5 jours. Et ne soyez pas paresseux pour cuisiner du kéfir fait maison. Facile et utile!
Et pour l'âme, nous écouterons aujourd'hui Eugene Doga. Rondo Ambiance florale avec une musique incroyable. Donnez-vous une humeur.
Comment faire cuire le kéfir à la maison
Vous apprendrez maintenant à quel point il est facile de cuisiner le kéfir à la maison, qui sera plus sain et plus savoureux que le magasin.
Les avantages du kéfir fait maison
Ce kéfir fait maison est beaucoup plus utile que le magasin. Après tout, il contient des bactéries beaucoup plus bénéfiques qui normalisent la microflore de l'estomac et des intestins, et ont un effet positif sur le système nerveux, le métabolisme et réduisent également le risque de cancer de manière significative.
Tout le reste, le kéfir fait maison peut être fabriqué à partir de vrai lait de vache, sans aucune "chimie". Par exemple, le kéfir cuit à la maison ne peut être stocké que pendant une journée, alors que le kéfir de magasin est conservé jusqu'à 14 jours, ce qui est déjà alarmant. Bien sûr, le yaourt en magasin est également utile, mais ce n’est rien comparé au kéfir cuit à la maison.
En outre, il convient de noter que le kéfir fait maison sur des champignons est beaucoup plus agréable à déguster que le vol à l'étalage.
De quoi avez-vous besoin pour fabriquer du kéfir fait maison?
Faire cuire du kéfir à la maison n’est pas du tout difficile. Tout ce dont vous avez besoin est de la levure et du lait. Comme démarreur de kéfir est utilisé champignon kéfir. Vous pouvez effectuer une recherche sur Internet ou demander à vos amis autour de vous. Sur Internet, certaines personnes sont prêtes à le donner gratuitement.
S'il n'était pas possible de trouver le champignon kéfir, vous pouvez utiliser quelques cuillerées à soupe de kéfir du magasin. Mais l'effet positif de l'utilisation de ce kéfir diminuera.
Sinon, le médicament Narine (bactérie vivante sous forme sèche), vendu dans les pharmacies, peut être utilisé en entrée.
Caractéristiques de cuisine kéfir maison
1 cuillère à soupe de démarreur de kéfir nécessite 1 litre de lait.
Avant d'ajouter le starter à base de kéfir, le lait doit être bouilli puis refroidi à une température légèrement supérieure à la température ambiante, car le lait non traité contient de nombreuses bactéries nocives.
Au cours de la fermentation, il est recommandé de mélanger le contenu du pot après environ 10 heures (la moitié du temps nécessaire à la fabrication du kéfir).
Couvrir le bocal en verre avec du lait et du levain avec de la gaze ou un autre chiffon de coton épais (si vous fermez le couvercle, le champignon mourra faute d'oxygène) et placez-le dans un endroit à l'abri du soleil (par exemple, dans une armoire de cuisine). L'endroit devrait être chaud. Par exemple, en hiver, vous pouvez utiliser la batterie. Ainsi, le processus de fermentation ira plus vite.
Après une journée, inspectez le pot: si le lait est épais, le kéfir est prêt et doit être évacué à travers une gaze ou une passoire dans un récipient propre (ou récupéré à la cuillère). Ensuite, le champignon doit être lavé propre et froid, pas sous le robinet avec de l’eau, puis versez à nouveau du lait.
Au lieu du champignon, vous pouvez également prendre 50 ml de kéfir cuit maison et l’utiliser également pour les démarreurs suivants. Cependant, il est préférable de ne pas l'utiliser plus de 8 à 10 jours.
Si, après une journée, le lait n’est pas acide, par exemple, si le lait s’avérait trop ou si la température à laquelle la banque contenant le futur kéfir était conservée était basse, attendez un moment que le liquide devienne du kéfir. Mais faites attention à ce processus, sinon le lactosérum pourrait se séparer et le kéfir deviendrait aigre et sans goût.
Le champignon kéfir va progressivement se développer et devient de plus en plus. Il est nécessaire d'éliminer les grandes inflorescences du champignon (plus de 5 cm) et de ne laisser que de petits grains.
Essayez de ne pas utiliser d'agents chimiques pour laver les boîtes de kéfir.
Le kéfir jeune d'un jour agit, en règle générale, affaiblit les intestins, et un kéfir de trois jours, au contraire, se renforce.
Les champignons de kéfir doivent être nourris quotidiennement avec du lait - 2 cuillères à café de champignons par verre de lait, sinon il mourra.
Plus le lait est gras, plus le kéfir est épais et moins le lactosérum.
S'il s'avère que le kéfir ne sera pas consommé pendant plusieurs jours, il faut alors mettre un récipient contenant de l'eau, recouvrir de gaze et le placer au réfrigérateur. Dans le réfrigérateur, le champignon peut vivre jusqu'à une semaine. Vous pouvez également mélanger des quantités égales d'eau avec du lait et augmenter la durée de vie du champignon. N'oubliez pas de changer l'eau tous les jours.
Recette pour le kéfir fait maison
Ci-dessus, tout est décrit en détail sur la fabrication du kéfir, car ici, je vais simplement résumer, à savoir la recette pour fabriquer du kéfir à la maison:
- Faites bouillir le lait (de préférence une vraie vache, mais si ce n'est pas le cas, vous pouvez magasiner à partir de 2,5% de matière grasse)
- Attendez qu'il refroidisse et devienne juste au-dessus de la température ambiante.
- Mettez le champignon kéfir dans le pot (1 cuillère à soupe par litre). S'il n'y a pas de champignon, vous pouvez utiliser quelques cuillerées à soupe de yaourt en magasin.
- Remplissez le pot de champignons avec du lait tiède et couvrez-le d'un épais coton.
- Placez le pot dans un endroit protégé du soleil, de préférence plus chaud.
- Après 15-20 heures, le contenu du pot devrait s'épaissir - le kéfir est prêt!
- Sortez le champignon, lavez-le à l'eau claire et froide, mettez-le dans un récipient contenant le liquide et mettez-le au réfrigérateur.
- Ajoutez du sucre si vous le souhaitez et dégustez du kéfir maison savoureux et sain!
Kéfir fait maison
Samedi 1 novembre 2014
Cuisiner à la maison avec du kéfir ne nécessite pas de compétences particulières en cuisine. Tout est simple et facile. À ce jour, il existe plusieurs façons de préparer du kéfir fait maison (autrement appelé samokvas) à partir de lait pasteurisé, cuit au four (puis ryazhenka) et de lait écrémé.
La méthode la plus simple et la plus courante de fabrication du kéfir à la maison consiste à le faire à base de lait écrémé ou pasteurisé. Pour cela, la quantité de lait requise est prise, versée dans une casserole et chauffée à feu doux. Dès que la mousse commence à se lever, vous devez retirer la vaisselle du feu et la mettre dans un endroit frais.
Après avoir complètement refroidi le lait, il est versé dans un récipient en verre, mis en place la même entrée (une petite quantité de yaourt ou de crème sure) et refermer le couvercle. Il est recommandé de laisser ce lait fermenté dans un endroit chaud - ainsi, les processus de fermentation se dérouleront beaucoup plus rapidement qu'à basse température. Après une journée, le lait fermenté est mis au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Le kéfir fait maison est prêt.
Ingrédients:
Préparer les repas étape par étape avec une photo:
Si vous décidez de cuisiner chez vous du kéfir frais et savoureux, prenez le lait (comment le préparer, ai-je écrit ci-dessus) et la crème sure (kéfir).
Mélangez la crème sure avec 50 ml de lait, puis versez ce mélange dans le reste du lait. Mélangez tout à fond.
Fermez bien le pot et laissez-le chauffer pendant une journée.
Après le temps imparti, le kéfir sera prêt.
Il devient épais et tendre. Le goût est agréable et pas acide.
Il est préférable d'utiliser du kéfir cuit à la maison pendant une journée. Je vous souhaite bonne santé et bon appétit!
Comment faire cuire le kéfir à la maison
Vous apprendrez maintenant à quel point il est facile de cuisiner le kéfir à la maison, qui sera plus sain et plus savoureux que le magasin.
Les avantages du kéfir fait maison
Ce kéfir fait maison est beaucoup plus utile que le magasin. Après tout, il contient des bactéries beaucoup plus bénéfiques qui normalisent la microflore de l'estomac et des intestins, et ont un effet positif sur le système nerveux, le métabolisme et réduisent également le risque de cancer de manière significative.
Tout le reste, le kéfir fait maison peut être fabriqué à partir de vrai lait de vache, sans aucune "chimie". Par exemple, le kéfir cuit à la maison ne peut être stocké que pendant une journée, alors que le kéfir de magasin est conservé jusqu'à 14 jours, ce qui est déjà alarmant. Bien sûr, le yaourt en magasin est également utile, mais ce n’est rien comparé au kéfir cuit à la maison.
En outre, il convient de noter que le kéfir fait maison sur des champignons est beaucoup plus agréable à déguster que le vol à l'étalage.
De quoi avez-vous besoin pour fabriquer du kéfir fait maison?
Faire cuire du kéfir à la maison n’est pas du tout difficile. Tout ce dont vous avez besoin est de la levure et du lait. Comme démarreur de kéfir est utilisé champignon kéfir. Vous pouvez effectuer une recherche sur Internet ou demander à vos amis autour de vous. Sur Internet, certaines personnes sont prêtes à le donner gratuitement.
S'il n'était pas possible de trouver le champignon kéfir, vous pouvez utiliser quelques cuillerées à soupe de kéfir du magasin. Mais l'effet positif de l'utilisation de ce kéfir diminuera.
Sinon, le médicament Narine (bactérie vivante sous forme sèche), vendu dans les pharmacies, peut être utilisé en entrée.
Caractéristiques de cuisine kéfir maison
1 cuillère à soupe de démarreur de kéfir nécessite 1 litre de lait.
Avant d'ajouter le starter à base de kéfir, le lait doit être bouilli puis refroidi à une température légèrement supérieure à la température ambiante, car le lait non traité contient de nombreuses bactéries nocives.
Au cours de la fermentation, il est recommandé de mélanger le contenu du pot après environ 10 heures (la moitié du temps nécessaire à la fabrication du kéfir).
Couvrir le bocal en verre avec du lait et du levain avec de la gaze ou un autre chiffon de coton épais (si vous fermez le couvercle, le champignon mourra faute d'oxygène) et placez-le dans un endroit à l'abri du soleil (par exemple, dans une armoire de cuisine). L'endroit devrait être chaud. Par exemple, en hiver, vous pouvez utiliser la batterie. Ainsi, le processus de fermentation ira plus vite.
Après une journée, inspectez le pot: si le lait est épais, le kéfir est prêt et doit être évacué à travers une gaze ou une passoire dans un récipient propre (ou récupéré à la cuillère). Ensuite, le champignon doit être lavé propre et froid, pas sous le robinet avec de l’eau, puis versez à nouveau du lait.
Au lieu du champignon, vous pouvez également prendre 50 ml de kéfir cuit maison et l’utiliser également pour les démarreurs suivants. Cependant, il est préférable de ne pas l'utiliser plus de 8 à 10 jours.
Si, après une journée, le lait n’est pas acide, par exemple, si le lait s’avérait trop ou si la température à laquelle la banque contenant le futur kéfir était conservée était basse, attendez un moment que le liquide devienne du kéfir. Mais faites attention à ce processus, sinon le lactosérum pourrait se séparer et le kéfir deviendrait aigre et sans goût.
Le champignon kéfir va progressivement se développer et devient de plus en plus. Il est nécessaire d'éliminer les grandes inflorescences du champignon (plus de 5 cm) et de ne laisser que de petits grains.
Essayez de ne pas utiliser d'agents chimiques pour laver les boîtes de kéfir.
Le kéfir jeune d'un jour agit, en règle générale, affaiblit les intestins, et un kéfir de trois jours, au contraire, se renforce.
Les champignons de kéfir doivent être nourris quotidiennement avec du lait - 2 cuillères à café de champignons par verre de lait, sinon il mourra.
Plus le lait est gras, plus le kéfir est épais et moins le lactosérum.
S'il s'avère que le kéfir ne sera pas consommé pendant plusieurs jours, il faut alors mettre un récipient contenant de l'eau, recouvrir de gaze et le placer au réfrigérateur. Dans le réfrigérateur, le champignon peut vivre jusqu'à une semaine. Vous pouvez également mélanger des quantités égales d'eau avec du lait et augmenter la durée de vie du champignon. N'oubliez pas de changer l'eau tous les jours.
Recette pour le kéfir fait maison
Ci-dessus, tout est décrit en détail sur la fabrication du kéfir, car ici, je vais simplement résumer, à savoir la recette pour fabriquer du kéfir à la maison:
- Faites bouillir le lait (de préférence une vraie vache, mais si ce n'est pas le cas, vous pouvez magasiner à partir de 2,5% de matière grasse)
- Attendez qu'il refroidisse et devienne juste au-dessus de la température ambiante.
- Mettez le champignon kéfir dans le pot (1 cuillère à soupe par litre). S'il n'y a pas de champignon, vous pouvez utiliser quelques cuillerées à soupe de yaourt en magasin.
- Remplissez le pot de champignons avec du lait tiède et couvrez-le d'un épais coton.
- Placez le pot dans un endroit protégé du soleil, de préférence plus chaud.
- Après 15-20 heures, le contenu du pot devrait s'épaissir - le kéfir est prêt!
- Sortez le champignon, lavez-le à l'eau claire et froide, mettez-le dans un récipient contenant le liquide et mettez-le au réfrigérateur.
- Ajoutez du sucre si vous le souhaitez et dégustez du kéfir maison savoureux et sain!
