Un tel produit laitier fermenté, comme le kéfir du lait de chèvre, est beaucoup plus utile que d’autres boissons similaires en raison de son effet sur le tractus gastro-intestinal. Son autre propriété, non moins utile, sera appréciée par les observateurs, car le kéfir est une boisson diététique à faible teneur en graisses et en calories qui nettoie également le corps des toxines et des toxines. Il deviendra également une partie intégrante du régime alimentaire de l'anémie, il est parfait pour les enfants et les personnes âgées, il donnera de l'énergie et de la force. Et cuisiner à la maison est facile, alors passons aux affaires!
Ingrédients pour la fabrication du kéfir de lait de chèvre
- 0,5 litre de lait de chèvre
- Kéfir (au moins 2% de matières grasses) 2 c. cuillères
Produits non appropriés? Choisissez une recette similaire parmi les autres!
Inventaire:
Préparation du kéfir au lait de chèvre:
Étape 1: faites bouillir le lait de chèvre.
Étape 2: Cuire le kéfir à partir de lait de chèvre.
Étape 3: Servez du lait de kéfir de chèvre.
Conseils de recette:
- - Le kéfir est excellent à l'aneth. Pour ce faire, il est nécessaire de bien laver, égoutter et hacher finement, puis mélanger les verts avec du kéfir. Cette boisson devient encore plus utile. De plus, son goût rafraîchissant sera unique.
- - Vous pouvez ajouter différentes confitures au kéfir au goût. Ce genre de kefirchik aime les petits enfants.
- - Certains comme le kéfir salé, vous pouvez essayer cette variante. Ajoutez un peu de sel au goût et mélangez bien.
- - Pour donner à notre boisson une belle couleur - vous pouvez ajouter du jus de betterave, ainsi que du jus de carotte.
- - Le kéfir doit être conservé dans un récipient fermé à basse température. S'adapter parfaitement à la tablette inférieure du réfrigérateur
Kéfir de chèvre
Le kéfir est une boisson de lait fermentée saine et savoureuse qui peut être préparée à partir de lait de chèvre entier ou écrémé. Le kéfir est obtenu à la suite d'une fermentation de lait sous l'action de bactéries lactiques: streptocoques, levures, bâtonnets et micro-champignons. Le kéfir de lait de chèvre a une consistance liquide, une couleur blanche, il n'y a pas d'inclusions, des bulles de dioxyde de carbone sont possibles. La consommation de kéfir dans les aliments est courante dans notre pays et dans les pays de l'ex-Union soviétique. Il convient à la nutrition diététique, a un effet positif dans le traitement et la prévention des maladies gastro-intestinales.
Contenu de l'article
Les avantages et l'importance du kéfir
Le kéfir Homeland est l’Asie Mineure et la région du Caucase. L'élevage de bovins n'a jamais été développé ici, donc on peut dire avec certitude que le vrai kéfir est fabriqué à partir de lait de chèvre. Mais la propagation du kéfir n'a commencé qu'au 19ème siècle, lorsque les nationalités caucasiennes ont été rattachées à la Russie. À cette époque, des recherches approfondies ont été entreprises dans la région, notamment dans les milieux scientifique et médical.
Ainsi, en 1867, le rapport de la Société médicale caucasienne décrit les qualités thérapeutiques positives du kéfir. Dans les années 80, la production industrielle de kéfir a commencé. À cette fin, les champignons du kéfir ont été transférés sur le territoire de la Russie centrale, où des usines spéciales ont été ouvertes. Ainsi a commencé l’utilisation massive de kéfir dans un but préventif et en tant que produit alimentaire savoureux.
Le kéfir dérivé du lait de chèvre a un effet positif sur le fonctionnement des systèmes digestif et immunitaire humain.
Il est possible que des microorganismes de kéfir se soient formés lors de l'infusion prolongée de lait de chèvre sur des morceaux de veau ou d'abomas camel dans des fûts de chêne. Au fil du temps, des accumulations de grains microbiens sont apparues sur les parois du tonneau, qui, en se propageant, se sont transformées en champignons du kéfir. En pratique, la seule méthode utilisée pour obtenir leurs nouveaux lots est la croissance et la reproduction des populations antérieures.
Mechnikov a décrit pour la première fois l'utilisation de produits à base de lait fermenté pour le corps humain. Il a fortement encouragé l'utilisation du kéfir et d'autres boissons comme produits prophylactiques et médicinaux pour les maladies gastro-intestinales. Le produit lui-même et les micro-organismes qu’il contient ont un effet positif sur la microflore intestinale. Ils inhibent et inhibent la croissance des microbes pathogènes, permettant ainsi la multiplication symbiotique.
- favorise la croissance d'une microflore favorable;
- stimule l'immunité;
- a un effet diurétique;
- a un effet calmant.
Les études modernes de cette boisson démontrent qu'elle a un effet énorme sur l'augmentation de la résistance du corps, améliore le tractus gastro-intestinal, a un effet cicatrisant dans le cas de maladies cardiaques, d'organes circulatoires, d'anomalies métaboliques, de réduction du cholestérol et détruit les plaques, possède des propriétés anti-cancérigènes. Des études récentes ont déterminé l'efficacité du kéfir dans le traitement de pathologies de nature cancéreuse - la boisson renforce l'immunité cellulaire, stimule le travail des globules blancs.
Le kéfir peut être obtenu à la suite d'une fermentation du lait fermenté, qui peut être causée par divers facteurs. Mais les meilleures propriétés sont le biokéfir, obtenu à partir de souches spéciales de microorganismes. Ceux-ci comprennent les streptocoques mésophiles, les bâtons acidophiles, qui ne sont pas détruits par l'action de l'acide chlorhydrique et des enzymes digestives, ce qui leur permet de pénétrer dans l'intestin et d'affecter positivement sa microflore.
Recettes de cuisine et caractéristiques d'utilisation
Le kéfir fait maison peut être obtenu de différentes manières à la maison, mais il s'agira le plus souvent d'un produit à base de kéfir. En réalité, le kéfir nécessite une culture spéciale de micro-organismes qui jouent un rôle majeur dans le processus de fermentation du lait fermenté et la normalisation de la microflore du tractus gastro-intestinal. La simple acidification du lait sans une telle culture conduira à la production de produits à base de lait fermenté, ce qui est également utile, mais le plus souvent, ce n'est pas le kéfir.
Dans la production de kéfir, on utilise un champignon laitier spécial (kéfir) qui conduit à la fermentation du lait et à la formation du produit souhaité. Il peut être utilisé à l'infini, l'essentiel étant de soutenir en permanence la population en préparant un nouveau kéfir. Les morceaux du champignon sont transférés dans le lait, où il se développe et crée du kéfir. Vous pouvez également stocker le champignon congelé dans le congélateur.
Mais le kéfir fabriqué à l'aide d'un champignon présente un inconvénient important: il n'améliore pas la microflore intestinale. C'est juste un produit utile, riche en acides aminés, vitamines, micro-éléments. Mais les champignons sont détruits dans l'estomac et ne suppriment pas les agents pathogènes. Par conséquent, il est utile d'utiliser un ferment spécial à base de bactéries du lait fermentées du groupe des streptocoques, les bâtons thermophiles.
Paramètres influant sur la préparation du kéfir à partir de lait de chèvre:
- la température est de 17-20 degrés;
- temps d'acidification 12-14 heures;
- contact avec l'air;
- la présence de bactéries du lait fermentées, de levures et de champignons dans le lait.
La violation de la technologie de préparation du kéfir entraîne des dommages pour le produit. Ainsi, lorsque la température du lait augmente, une saveur étrangère apparaît (lait aigre prononcé, amer, salé) et le produit se détériore rapidement. Après 7 à 8 heures à une température supérieure à 23 degrés, les propriétés du kéfir sont altérées. À des températures élevées, l'acidité augmente rapidement, donnant au produit obtenu l'aspect d'un yaourt plutôt que du kéfir.
Pour faire du kéfir à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 900 ml de lait de chèvre;
- 100 ml de yaourt en magasin;
- 1 cuillère à soupe de sucre.
Vous pouvez utiliser du lait frais ou il doit être chauffé à 35-38 degrés. Maintenant, vous devez ajouter au levain de lait (yaourt prêt) et du sucre. Tout est soigneusement agité, le récipient recouvert de plis dans plusieurs couches de gaze et placé dans un endroit sombre et chaud. Le processus de maturation du kéfir devrait avoir lieu à une température de 17 à 22 degrés. Les basses températures inhibent le développement de la microflore et le produit devient amer. Les températures élevées conduisent à la croissance intensive d'autres bactéries qui transformeront le yaourt en yaourt au goût acidulé prononcé. Le kéfir sera prêt dans 8 à 10 heures, avant utilisation, il doit être agité. Le produit fini est conservé au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 3 jours maximum.
Vous pouvez laisser une petite quantité du kéfir fini pour faire un verre la prochaine fois. Vous pouvez également utiliser un démarreur spécial prêt à l'emploi. Le kéfir de chèvre est la seule boisson à base de lait fermenté produite sur une culture de départ microbienne naturelle. Dans la formation de sa qualité, le rôle principal est joué par la microflore, qui fait partie d’un ferment symbiotique naturel, dont les représentants sont les champignons du kéfir. Dans la littérature, ils portent plusieurs noms: tubercules de kéfir, céréales et champignons.
Délicieux sur le lait de chèvre.
Depuis que mon fils a une intolérance aux protéines de vache, nous mangeons tous du lait de lait de chèvre.
Au fil du temps, mon fils grandit et, en plus des céréales au lait de chèvre, je souhaite diversifier le menu des enfants.
Si vous préférez des aliments sains pour votre famille, vous essayez probablement de nourrir des aliments et des plats sains dans votre famille. L'un de ces produits est le lait de chèvre. On sait depuis longtemps que le lait de chèvre est très utile pour le corps humain. Dans cet article, je vous propose 4 recettes de plats pouvant être préparés grâce au lait de chèvre. Et comme le lait de chèvre est considéré comme utile, les plats qui seront préparés à partir du même lait seront également utiles. Cuisant du lait de chèvre, nous ferons du fromage cottage, du kéfir, du yogourt, du lait concentré et du beurre. Je vous recommande de préparer un cahier et un stylo à l'avance pour noter les ingrédients nécessaires à la recette de votre choix. Alors, allez à l'introduction de la cuisine à base de lait de chèvre!
1. Recette pour la cuisson du beurre au lait de chèvre
Pour votre attention dans cette partie de l'article, je propose de préparer du beurre de lait de chèvre. Il ne sera pas difficile de faire cuire du beurre et cela prendra un peu de temps pour préparer votre plat. Alors, allez aux ingrédients nécessaires qui seront nécessaires dans la recette!
Ingrédients pour la cuisson du beurre au lait de chèvre:
Lait de chèvre;
Le safran;
Sel - au goût.
La méthode de cuisson du beurre de lait de chèvre:
Pour préparer le beurre de lait de chèvre, il faudra utiliser le lait de chèvre lui-même, qui vient d'être traité. Le lait de chèvre obtenu après la traite doit être bouilli, puis versé dans un plat bas et placé dans un endroit froid. Dans ce lait froid devrait rester pendant 48 heures. À la fin du temps imparti, la crème levée doit être retirée du lait, à partir duquel nous allons mélanger le beurre. Pour que l'huile soit salée, il faut un peu de sel au goût, et pour une couleur plus jaune, ajouter du safran. Vous pouvez mélanger la crème de lait de chèvre au beurre à l'aide d'un mélangeur, d'un moulin à huile ou manuellement. Dès que l'huile est complètement séparée, retirez le petit-lait et lavez bien l'huile. Le pétrole est prêt! Bon appétit!
2. Cuisson du lait concentré au lait de chèvre
À partir de lait de chèvre sain, vous pouvez aussi préparer chez vous un lait concentré savoureux et sain. Il n’est pas difficile de faire cuire du lait concentré pour une femme au foyer, car dans cette partie de l’article, je vous propose une recette à titre de référence. Dans cette recette, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour fabriquer du lait concentré au lait de chèvre. Alors passons à la recette!
Ingrédients pour la fabrication du lait concentré de lait de chèvre:
Lait de chèvre frais - 1 litre;
Sucre cristallisé - 2 verres;
Boire des sodas - à la pointe d'un couteau.
La méthode de préparation du lait concentré au lait de chèvre:
Pour faire du lait de chèvre concentré, vous avez besoin de lait de chèvre, qui doit être toujours frais. Pour empêcher le lait de cailler, vous devez ajouter du bicarbonate de soude au lait au bout du couteau. Faites bouillir le lait de chèvre sur du lait concentré avec du sucre jusqu'à ce qu'il devienne brun doré. Le lait concentré prêt doit être versé dans des pots d'un demi-litre et stérilisé sous des couvercles en fer. À l'état fermé, le lait condensé peut être stocké dans la cave. Le lait concentré de lait de chèvre est prêt! Bon appétit!
3. fromage cottage de chèvre
Beaucoup dans notre corps n'ont pas assez de vitamines et de calcium. Dans cet article, je propose une recette pour la cuisson du fromage cottage, qui sera fabriqué à partir de lait de chèvre. Le fromage cottage est très simple et facile à cuisiner à la maison. Nous passons donc à l'introduction de la recette de lait caillé au lait de chèvre!
Ingrédients pour la fabrication de lait caillé au lait de chèvre:
Le lait de chèvre est aigre.
Méthode de fabrication du lait caillé au lait de chèvre:
Pour la préparation du fromage cottage, nous avons besoin de lait de chèvre aigre. Pour que le lait de chèvre frais soit acide, il doit être placé dans un endroit chaud afin que le lait se dégrade plus rapidement. Dès que le lait devient acide, nous pouvons procéder à la préparation du fromage cottage. Nous prenons plusieurs couches de gaze dans lesquelles il faut verser le lait aigre. Ensuite, les extrémités de la gaze doivent être nouées et suspendues pour permettre au sérum de s'écouler. Dès que le sérum est complètement drainé, la gaze peut être déroulée. Le fromage cottage est prêt. Le sérum est drainé en une journée. Bon appétit!
4. Recette pour faire du kéfir et du yaourt à partir de lait de chèvre
Pour faire cuire du kéfir et du yaourt au lait de chèvre, vous n'avez pas besoin d'être un spécialiste de la cuisine. L'ensemble du processus de cuisson prend un peu de temps et d'effort. Passons donc au processus de fabrication du yaourt au kéfir et au lait de chèvre!
Ingrédients pour la fabrication du yaourt au kéfir et au lait de chèvre:
Lait de chèvre - 0,5 litre;
Kéfir ou yaourt au levain - 2 cuillères à soupe.
Méthode de fabrication du yaourt au kéfir et au lait de chèvre:
Lors de la fabrication du kéfir et du yaourt, vous aurez besoin d’une entrée pour le yogourt et le yogourt. Pour commencer, il est nécessaire de faire bouillir le lait de chèvre, puis le lait bouilli est refroidi à la température ambiante. Dès que le lait est froid, mettez-y le levain. Si vous mettez du levain de kéfir, alors vous obtiendrez du kéfir le lendemain, si le levain de yaourt est prêt pour le yaourt de demain. Pour donner au yogourt une teinte légèrement rose, vous pouvez mettre un morceau de betterave en entrée, pour un goût plus prononcé du yogourt, vous pouvez ajouter divers fruits, confiture, sirop, jus de baies, baies fraîches et fruits. Le yaourt et le kéfir à base de lait de chèvre sont prêts! Bon appétit!
J'espère vraiment que ces recettes pour la fabrication du yaourt, du kéfir, du lait concentré et de l'huile de lait de chèvre contribueront à améliorer la santé de vos enfants et à faire plaisir à toute la famille et à devenir leur produit préféré.
Kéfir de chèvre - un produit savoureux et sain
Les gens qui se soucient de leur nourriture, connus pour les avantages que procure le lait de chèvre. Ce produit est largement reconnu pour ses propriétés cicatrisantes et, par conséquent, de plus en plus de gens s’intéressent aux plats pouvant en être préparés. Aujourd'hui, le beurre, le lait concentré, le fromage cottage et le kéfir sont le plus souvent fabriqués à partir de lait de chèvre. Voici notre article sur les avantages du kéfir du lait de chèvre, ainsi que sur le processus de préparation de ce produit.
Je veux juste noter que le kéfir à base de lait de chèvre est beaucoup plus utile que toute autre boisson similaire, principalement en raison de ses effets bénéfiques sur le tractus gastro-intestinal. En outre, comme d’autres kéfirs, il s’agit d’un produit alimentaire, ce qui signifie qu’il plaira certainement à ceux qui surveillent leur silhouette. Il est faible en calories et non gras, et il nettoie parfaitement le corps des toxines et des scories. Les médecins, parlant des avantages du kéfir dérivé du lait de chèvre, sont attentifs au fait que ce produit est indispensable dans le traitement de l'anémie. Il est idéal pour les personnes âgées, en leur donnant de l'énergie et de la vigueur.
En raison de l'activité enzymatique du ferment, le kéfir résultant préserve non seulement toutes les qualités utiles du lait de chèvre, mais augmente également la disponibilité des lipides complexes et des protéines du produit d'origine pour la digestion. L'intolérance du produit laitier dans ce cas est également réduite, car le lactose dans le kéfir de chèvre est pratiquement absent.
Il est cliniquement prouvé que ce produit améliore non seulement la digestion, mais contient également un grand nombre de prébiotiques qui empêchent l’apparition d’une microflore pathogène dans l’intestin. Cela signifie que l'utilisation régulière de kéfir de chèvre peut empêcher le développement d'infections d'origine alimentaire toxiques. Entre autres choses, le kéfir fabriqué à partir de lait de chèvre contient beaucoup de protéines, phosphore et calcium, cuivre, potassium, magnésium, vitamines A et B. carbone.
Recette pour faire du kéfir de lait de chèvre
Faisons connaissance avec la préparation de ce produit. Le kéfir de chèvre est obtenu par fermentation du lait fermenté. Le lait doit être utilisé uniquement frais, de sorte qu'il ne caille pas en ébullition. Dans une casserole profonde, ce lait doit être porté à ébullition et laissé refroidir pendant 40 minutes. Dans le lait refroidi, vous devez ajouter le produit de départ, qui est utilisé en tant que champignon kéfir ou tout kéfir prêt à l'emploi. Couvrez la casserole et laissez-la à la température ambiante pendant deux jours. Après le temps imparti, une boisson de guérison merveilleuse sera prête.
À propos, pour rendre le yaourt encore plus savoureux et plus sain, il peut également être cuit à l'aneth. Pour ce faire, l’aneth soigneusement lavé et séché doit être haché finement et mélangé avec du kéfir cuit. Le goût rafraîchissant d'une telle boisson, selon les gourmets, est tout simplement unique. Pour le kéfir de chèvre venu goûter les enfants, vous pouvez ajouter une variété de confitures. Et les amateurs de kéfir au lait de chèvre salé peuvent être invités à ajouter du sel fin à la boisson et bien mélanger. Vous pouvez ajouter une belle teinte rose et rougeâtre au kéfir en ajoutant du jus de betterave ou de carotte à ce produit. Conservez-le dans un récipient hermétiquement fermé, dans un glacier ou un réfrigérateur. Bon appétit!
C'est utile pour vous!
Les qualités uniques du kéfir de kéfir, ses propriétés nutritionnelles et médicinales; l'utilisation du produit en cuisine, ainsi que la recette pour le faire vous-même
Le kéfir de chèvre est une boisson obtenue par le processus naturel de fermentation du lait de chèvre. Pour augmenter la vitesse de l’acidification, vous pouvez également utiliser un levain spécifique - les champignons kéfir.
Beaucoup de gens n'aiment pas le goût spécifique du lait de chèvre domestique. Dans ce cas, il est recommandé de choisir un produit de production industrielle, car la stérilité est maintenue. Ce produit est particulièrement populaire en Inde, en France, en Espagne et dans d’autres.
Comment choisir et stocker?
Pour choisir un kéfir de chèvre de qualité, vous devez d'abord regarder la date de sortie, car l'option d'un jour aidera à faire face à la constipation, et une autre à trois jours aidera à se débarrasser de la diarrhée. Même sans faute, vous devez regarder la composition du kéfir, il ne devrait y avoir que 2 ingrédients. Si vous voyez que le levain utilisé était sec, il est préférable de ne pas acheter un tel produit. Après avoir acheté du yaourt de chèvre, vérifiez sa consistance, il ne devrait pas y avoir de grumeaux ni de fagots. Conservez le produit au réfrigérateur.
Propriétés utiles
L'utilisation de kéfir de chèvre est due à la présence de diverses substances nécessaires à la vie. Compte tenu de l'utilisation de la fermentation, les propriétés des matières premières utilisées sont préservées et même améliorées. Comme ce kéfir contient beaucoup de protéines naturelles, le produit est facilement digéré et absorbé par l'organisme.
Avec une consommation régulière de kéfir de chèvre, il est possible d’améliorer la digestion et la fluidité des processus métaboliques. Compte tenu de sa composition riche, ce produit réduit au minimum le risque de développer la plupart des infections intestinales. Le kéfir contient des probiotiques qui résistent à la propagation de la microflore nuisible dans les intestins.
Le produit contient du potassium et du magnésium - des minéraux particulièrement importants pour le fonctionnement normal du cœur et des vaisseaux sanguins. Il y a du phosphore et du calcium, l'action conjointe de ces minéraux active le processus de régénération et de renforcement du tissu osseux. Une consommation régulière améliore l'état des dents, des ongles et des cheveux. Ce kéfir contient en grande quantité des vitamines du groupe B, nécessaires au tissu musculaire et à l’activité du système nerveux. Il contient de la vitamine A, qui contribue à améliorer l’acuité visuelle.
Il est prouvé qu'avec une consommation régulière, le sommeil est normalisé, que l'appétit s'améliore, que l'essoufflement et la fièvre disparaissent. Les médecins recommandent d'inclure ce produit dans votre alimentation avec l'anémie et le diabète. En outre, le kéfir de chèvre réduit le risque de cancer. Il faut également mentionner la faible teneur en calories, de sorte que vous pouvez utiliser le produit en toute sécurité pendant la période de perte de poids et pendant l’obésité. En outre, ce kéfir aide à nettoyer les intestins des toxines et des produits de décomposition.
Le kéfir de chèvre est une excellente boisson indépendante qui peut être diversifiée avec diverses charges, telles que du miel, des légumes verts, des baies, etc. En outre, ce produit peut être utilisé de la même manière que le kéfir du lait. Il peut être mis dans les pâtisseries, les sauces et autres plats.
Comment faire du kéfir de chèvre à la maison?
Un tel produit peut être préparé à la maison, l’essentiel étant d’utiliser des assiettes propres et des matières premières de haute qualité. Le lait frais doit être bouilli et refroidi pendant environ 40 minutes. Ensuite, il doit être combiné avec du levain, dont le rôle peut être joué par des champignons ou du kéfir déjà préparé. Couvrir avec un couvercle et laisser à température ambiante pendant 2 jours.
Les méfaits du kéfir de chèvre et ses contre-indications
Le kéfir de chèvre peut nuire à ceux qui ont une intolérance individuelle au produit. Étant donné la fermentation alcoolique, cette boisson contient une petite quantité d’alcool, vous ne devez donc pas la donner à un grand nombre d’enfants. Il faut également garder à l’esprit que le kéfir de chèvre cuit à la maison peut être nocif pour le corps.
Kéfir de chèvre
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Haute valeur biologique
Le kéfir de chèvre est obtenu par fermentation mixte de l'acide lactique et de l'alcool du lait de chèvre à l'aide de levure de kéfir.
Propriétés utiles du kéfir de chèvre
En raison de l'activité enzymatique du kéfir starter, le kéfir de chèvre conserve non seulement tous les composés utiles du lait de chèvre, mais augmente également la disponibilité de protéines et de lipides complexes pour la digestion du produit d'origine, diminue la probabilité d'intolérance au lait due à une carence en lactose. Le kéfir de chèvre favorise la digestion et contient une quantité importante de microorganismes probiotiques qui empêchent la colonisation de l'intestin par la microflore pathogène, empêchant ainsi le développement d'infections d'origine alimentaire toxiques. En laboratoire, l’activité antibactérienne du kéfir a été établie contre un large spectre de microorganismes Gram positifs et Gram négatifs. Le kéfir de chèvre est une excellente source de protéines de haute valeur, de calcium et de phosphore, contient du potassium, du cuivre, du magnésium, des vitamines A et B2. La teneur en dioxyde de carbone de dioxyde de carbone de kéfir, d'acide lactique et d'acide acétique, une petite quantité d'alcool, de composés aromatiques donne à la boisson un goût et un arôme de lait acidulé rafraîchissant.
Effets indésirables possibles
À la suite de la fermentation alcoolique, le kéfir de chèvre contient une quantité insignifiante d’alcool. Un inconvénient important du kéfir de chèvre est l'absence d'exigences pour sa production normalisée au niveau de l'État, ce qui peut nuire à la qualité de la boisson produite.
Critères de choix du kéfir de chèvre
Le kéfir de chèvre doit avoir une odeur et un goût rafraîchissants au lait aigre, sans inclusions. La préférence devrait être accordée au kéfir de chèvre produit industriellement, en raison, en règle générale, des exigences plus strictes en matière de matières premières et de conditions de production.
Critères de sécurité
Le kéfir de chèvre produit à la maison peut être plus dangereux pour la santé du consommateur que celui obtenu par des moyens industriels. Une des caractéristiques de la fabrication artisanale de kéfir de chèvre est, en règle générale, l’absence de surveillance continue et stricte des processus technologiques de production de boissons (en particulier les conditions de traitement thermique du lait de départ), ce qui peut entraîner le transfert de microorganismes pathogènes dans le produit final. Parallèlement à cela, la production domestique ne dispose le plus souvent pas de son propre laboratoire pour évaluer la qualité d'un produit prêt à consommer. Le kéfir de chèvre présente des risques liés aux métaux lourds tels que le plomb, le cadmium, l'arsenic et le mercure peut constituer un risque.
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Lait de chèvre à partir de lait de chèvre
Le kéfir est une boisson de lait fermentée saine et savoureuse qui peut être préparée à partir de lait de chèvre entier ou écrémé. Le kéfir est obtenu à la suite d'une fermentation du lait sous l'action de bactéries lactiques - streptocoques, levures, bâtonnets et micro-champignons. Le kéfir de lait de chèvre a une consistance liquide, une couleur blanche, il n'y a pas d'inclusions, des bulles de dioxyde de carbone sont possibles. La consommation de kéfir dans les aliments est courante dans notre pays et dans les pays de l'ex-Union soviétique. Il convient à la nutrition diététique, a un effet positif dans le traitement et la prévention des maladies gastro-intestinales.
Les avantages et l'importance du kéfir
Le kéfir Homeland est l’Asie Mineure et la région du Caucase. L'élevage de bétail n'a jamais été développé ici, donc on peut dire avec certitude que le vrai kéfir est fabriqué à partir de lait de chèvre. Mais la propagation du kéfir n'a commencé qu'au 19ème siècle, lorsque les nationalités caucasiennes ont été rattachées à la Russie. À cette époque, des recherches approfondies ont été entreprises dans la région, notamment dans les milieux scientifique et médical.
Ainsi, en 1867, le rapport de la Société médicale caucasienne décrit les qualités thérapeutiques positives du kéfir. Dans les années 80, la production industrielle de kéfir a commencé. À cette fin, les champignons du kéfir ont été transférés sur le territoire de la Russie centrale, où des usines spéciales ont été ouvertes. Ainsi a commencé l’utilisation massive de kéfir dans un but préventif et en tant que produit alimentaire savoureux.
Le kéfir dérivé du lait de chèvre a un effet positif sur le fonctionnement des systèmes digestif et immunitaire humain.
Il est possible que des microorganismes de kéfir se soient formés lors de l'infusion prolongée de lait de chèvre sur des morceaux de veau ou d'abomas camel dans des fûts de chêne. Au fil du temps, des grappes de grains microbiens sont apparues sur les parois du tonneau, qui, en se propageant, se sont transformées en champignons du kéfir. En pratique, la seule méthode utilisée pour obtenir leurs nouveaux lots est la croissance et la reproduction des populations antérieures.
Mechnikov a décrit pour la première fois l'utilisation de produits à base de lait fermenté pour le corps humain. Il a fortement encouragé l'utilisation du kéfir et d'autres boissons comme produits prophylactiques et médicinaux pour les maladies gastro-intestinales. Le produit lui-même et les micro-organismes qui y vivent ont un effet positif sur la microflore intestinale. Ils inhibent et inhibent la croissance des microbes pathogènes, permettant ainsi la multiplication symbiotique.
- favorise la croissance de microflore favorable - probiotique;
- stimulation de l'immunité;
- effet diurétique;
- action apaisante.
Les études modernes de cette boisson démontrent qu'elle a un effet énorme sur l'augmentation de la résistance du corps, améliore le tractus gastro-intestinal, a un effet cicatrisant dans le cas de maladies cardiaques, d'organes circulatoires, d'anomalies métaboliques, de réduction du cholestérol et détruit les plaques, possède des propriétés anti-cancérigènes. Des études récentes ont déterminé l'efficacité du kéfir dans le traitement de pathologies de nature cancéreuse - renforce l'immunité cellulaire, stimule le travail des globules blancs.
Le kéfir peut être obtenu à la suite d'une fermentation du lait fermenté, qui peut être causée par divers facteurs. Mais les meilleures propriétés sont le biokéfir, obtenu à partir de souches spéciales de microorganismes. Ceux-ci comprennent les streptocoques mésophiles, les bâtons acidophiles, qui ne sont pas détruits par l'action de l'acide chlorhydrique et des enzymes digestives, ce qui leur permet de pénétrer dans l'intestin et d'affecter positivement sa microflore.
Recettes de cuisine et caractéristiques d'utilisation
Le kéfir fait maison peut être obtenu de différentes manières à la maison, mais il s'agira le plus souvent d'un produit à base de kéfir. En réalité, le kéfir nécessite une culture spéciale de micro-organismes qui jouent un rôle majeur dans le processus de fermentation du lait fermenté et la normalisation de la microflore du tractus gastro-intestinal. Un simple acidification du lait sans une telle culture conduira à la production de produits à base de lait fermenté, ce qui est également utile, présente un certain ensemble de propriétés positives, mais le plus souvent, ce n'est pas le kéfir.
Dans la production de kéfir, on utilise un champignon laitier spécial (kéfir) qui conduit à la fermentation du lait et à la formation du produit souhaité. Il peut être utilisé à l'infini. L'essentiel est de maintenir constamment la population en préparant un nouveau kéfir. Les morceaux du champignon sont transférés dans le lait, où il se développe et crée du kéfir. Vous pouvez également stocker le champignon congelé dans le congélateur.
Mais le kéfir fabriqué à l'aide d'un champignon présente un inconvénient important: il n'améliore pas la microflore intestinale. C'est juste un produit utile, riche en acides aminés, vitamines, micro-éléments. Mais les champignons sont détruits dans l'estomac et ne suppriment pas les agents pathogènes. Par conséquent, il est utile d'utiliser un ferment spécial à base de bactéries du lait fermentées du groupe des streptocoques, les bâtons thermophiles.
Paramètres influant sur la préparation du kéfir à partir de lait de chèvre:
- la température est de 17-20 degrés;
- temps d'acidification 12-14 heures;
- contact avec l'air;
- la présence de bactéries du lait fermentées, de levures et de champignons dans le lait.
La violation de la technologie de préparation du kéfir entraîne des dommages pour le produit. Ainsi, lorsque la température de cuisson du lait augmente, une saveur étrangère apparaît (lait fermenté prononcé, amer, salé) et le produit se détériore rapidement. Après 7 à 8 heures à une température supérieure à 23 degrés, les propriétés du kéfir sont altérées. À des températures élevées, l’acidité augmente rapidement, ce qui donne au produit obtenu le même goût que le yogourt et non le kéfir.
Pour faire du kéfir à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 900 ml de lait de chèvre;
- 100 ml de yaourt en magasin;
- 1 cuillère à soupe de sucre.
Vous pouvez utiliser du lait frais, ou il doit être chauffé à 35-38 degrés. Maintenant, vous devez ajouter au levain de lait (yaourt prêt) et du sucre. Tout est soigneusement agité, le récipient recouvert de plis dans plusieurs couches de gaze et placé dans un endroit sombre et chaud. Le processus de maturation du kéfir devrait avoir lieu à une température de 17 à 22 degrés. Les basses températures inhibent le développement de la microflore et le produit devient amer. Les températures élevées conduisent à la croissance intensive d'autres bactéries qui transformeront le yaourt en yaourt au goût acidulé prononcé. Le kéfir sera prêt dans 8 à 10 heures, avant utilisation, il doit être agité. Le produit fini est conservé au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 3 jours maximum.
Vous pouvez laisser une petite quantité du kéfir fini pour faire un verre la prochaine fois. Vous pouvez également utiliser un démarreur spécial prêt à l'emploi. Le kéfir de chèvre est la seule boisson à base de lait fermenté produite sur une culture de départ microbienne naturelle. Dans la formation de sa qualité, le rôle principal est joué par la microflore, qui fait partie d’un ferment symbiotique naturel, dont les représentants sont les champignons du kéfir. Dans la littérature, ils portent plusieurs noms: tubercules de kéfir, céréales et champignons.
Le kéfir de lait de chèvre - un produit savoureux et sain
Les gens qui se soucient de leur nourriture, connus pour les avantages que procure le lait de chèvre. Ce produit est largement reconnu pour ses propriétés cicatrisantes et, par conséquent, de plus en plus de gens s’intéressent aux plats pouvant en être préparés. Aujourd'hui, le beurre, le lait concentré, le fromage cottage et le kéfir sont le plus souvent fabriqués à partir de lait de chèvre. Voici notre article sur les avantages du kéfir du lait de chèvre, ainsi que sur le processus de préparation de ce produit.
Je veux juste noter que le kéfir à base de lait de chèvre est beaucoup plus utile que toute autre boisson similaire, principalement en raison de ses effets bénéfiques sur le tractus gastro-intestinal. En outre, comme d’autres kéfirs, il s’agit d’un produit alimentaire, ce qui signifie qu’il plaira certainement à ceux qui surveillent leur silhouette. Il est faible en calories et non gras, et il nettoie parfaitement le corps des toxines et des scories. Les médecins, parlant des avantages du kéfir dérivé du lait de chèvre, sont attentifs au fait que ce produit est indispensable dans le traitement de l'anémie. Il est idéal pour les personnes âgées, en leur donnant de l'énergie et de la vigueur.
En raison de l'activité enzymatique du ferment, le kéfir résultant préserve non seulement toutes les qualités utiles du lait de chèvre, mais augmente également la disponibilité des lipides complexes et des protéines du produit d'origine pour la digestion. L'intolérance du produit laitier dans ce cas est également réduite, car le lactose dans le kéfir de chèvre est pratiquement absent.
Il est cliniquement prouvé que ce produit améliore non seulement la digestion, mais contient également un grand nombre de prébiotiques qui empêchent l’apparition d’une microflore pathogène dans l’intestin. Cela signifie que l'utilisation régulière de kéfir de chèvre peut empêcher le développement d'infections d'origine alimentaire toxiques. Entre autres choses, le kéfir fabriqué à partir de lait de chèvre contient beaucoup de protéines, phosphore et calcium, cuivre, potassium, magnésium, vitamines A et B. carbone.
Recette pour faire du kéfir de lait de chèvre
Faisons connaissance avec la préparation de ce produit. Le kéfir de chèvre est obtenu par fermentation du lait fermenté. Le lait doit être utilisé uniquement frais, de sorte qu'il ne caille pas en ébullition. Dans une casserole profonde, ce lait doit être porté à ébullition et laissé refroidir pendant 40 minutes. Dans le lait refroidi, vous devez ajouter le produit de départ, qui est utilisé en tant que champignon kéfir ou tout kéfir prêt à l'emploi. Couvrez la casserole et laissez-la à la température ambiante pendant deux jours. Après le temps imparti, une boisson de guérison merveilleuse sera prête.
À propos, pour rendre le yaourt encore plus savoureux et plus sain, il peut également être cuit à l'aneth. Pour ce faire, l’aneth soigneusement lavé et séché doit être haché finement et mélangé avec du kéfir cuit. Le goût rafraîchissant d'une telle boisson, selon les gourmets, est tout simplement unique. Pour le kéfir de chèvre venu goûter les enfants, vous pouvez ajouter une variété de confitures. Et les amateurs de kéfir au lait de chèvre salé peuvent être invités à ajouter du sel fin à la boisson et bien mélanger. Vous pouvez ajouter une belle teinte rose et rougeâtre au kéfir en ajoutant du jus de betterave ou de carotte à ce produit. Conservez-le dans un récipient hermétiquement fermé, dans un glacier ou un réfrigérateur. Bon appétit!
Les informations sur notre site sont informatives et éducatives. Cependant, cette information n'est en aucun cas un avantage auto-médicinal. Assurez-vous de consulter votre médecin.
Comment faire du yaourt pour bébé à la maison
Pour un nouveau-né, le lait maternel est un régime indispensable. Graduellement, au fil des mois, le corps de l'enfant se développe, se forme et commence à avoir besoin d'autres aliments. Parmi les aliments importants et précieux - les produits laitiers. Ils sont une source de vitamines, dont la plus importante est le calcium, et améliorent également les processus d'assimilation et de digestion des aliments.
Le kéfir pour bébé peut être acheté et vous pouvez cuisiner vous-même. Dans ce dernier cas, vous pouvez avoir confiance en la qualité et le naturel du produit. Pour le préparer, il n’est pas nécessaire d’avoir des compétences particulières, l’essentiel est d’avoir de la patience et les éléments nécessaires.
Ingrédients principaux
Faire du kéfir de plusieurs façons. Tous dépendent des composants sélectionnés et du temps nécessaire pour créer du kéfir. Vous pouvez choisir le goût et la texture souhaités et surveiller la durée de conservation de manière autonome.
Pour le kéfir besoin de ces ingrédients:
- L'ingrédient le plus fondamental est le lait.
- Pour augmenter la teneur en calories peut avoir besoin de crème sure.
- Le levain (il peut être acheté à la pharmacie). En entrée peut être un kéfir ordinaire, acheté dans le magasin.
- Sucre ou autres édulcorants (confiture, sirop).
Le kéfir peut être fabriqué à base de lait de chèvre. Dans ce cas, l’allergie est peu probable, car le lait de chèvre ne contient pas de protéines de vache. Ce kéfir sera très utile, contient de nombreuses vitamines et minéraux.
Le bébé kéfir à base de lait de chèvre est possible à partir de 10 mois environ. Si les parents ont décidé d'introduire le produit plus tôt, il devrait être dilué avec de l'eau. Pour décider à partir de quelle période commencer à vous nourrir, vous devriez consulter un pédiatre. C'est lui qui, compte tenu de l'état de santé de l'enfant, va résoudre ce problème.
Façons de cuisiner
Pour préparer un produit savoureux et sûr, il faut un peu de temps et d’efforts. Pour la base prendre n'importe quel lait. La quantité de lait dont vous avez besoin détermine la mère elle-même.
- Préparez une casserole et versez le lait (1 litre). Choisissez les meilleurs plats avec un revêtement en aluminium, le contenu ne collera pas aux murs.
- Réchauffer à feu doux. Pas besoin de porter à ébullition.
- Lorsque la mousse commence à apparaître, retirez la casserole du feu et placez-la dans un endroit frais et sombre jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
- Après cela, le liquide est versé dans un récipient en verre, ajoutez le levain (100-150 ml) et fermez bien le couvercle.
- Le pot est placé dans un endroit chaud. La fermentation dans ce cas sera plus rapide. Fondamentalement, ce processus prend environ une journée.
- Ensuite, le kéfir fini est transféré dans le réfrigérateur, où il se refroidit et prend l'apparence finale.
Une fois le produit refroidi, la quantité requise est versée, chauffée et commencée à être donnée à l'enfant. Le nombre dépendra de l'âge du bébé.
Du sucre peut être ajouté au produit fini. Pour éviter les allergies, il est préférable de le faire lorsque l'enfant a 12 mois. Vous devez d’abord instiller un amour pour le kéfir sans aucun additif.
Le kéfir pour bébé à base de lait de chèvre est préparé selon la même recette. La concentration de l’enfant dépend de son âge. En entrée, vous pouvez utiliser les bifidobactéries.
Pour préparer le démarreur, les étapes suivantes sont nécessaires:
- Dans la casserole, faites bouillir la quantité de lait requise (200 ml).
- Ajoutez ensuite 1 sac de bifidobactéries (5 doses) et de la crème sure (30 g).
- Le mélange résultant est mis sur quelques heures dans un endroit chaud. Trois heures suffisent généralement.
Le kéfir lui-même devrait être préparé comme suit:
- Le lait est chauffé jusqu'à formation d'une légère mousse.
- Une cuillère à soupe de levain est ajouté.
- Au bout de quelques heures, le mélange est infusé à la température ambiante.
La quantité de kéfir à donner dépend de l'âge de l'enfant et de la durée d'introduction du produit. Vous devriez commencer par quelques cuillerées à thé et augmenter progressivement la dose.
Le kéfir est généralement introduit dans le régime alimentaire lorsque l'enfant atteint l'âge de 8 mois. Cependant, le calendrier peut varier en fonction des caractéristiques individuelles de l'organisme. Si un enfant a des problèmes: coliques, flatulences, augmentation de la formation de gaz, les dates peuvent alors se déplacer jusqu'à l'âge de 10 mois.
Les bienfaits du kéfir fait maison
- La durée de conservation du kéfir fabriqué à la maison est d'environ quatre jours. Cette condition suggère que le produit est naturel.
- Le produit naturel ne contient pas de conservateur, ce qui n’est pas le cas des produits achetés. Le kéfir régulier, qui est offert par les magasins, peut être stocké pendant des semaines.
- Si l'enfant est allergique, vous pouvez alors donner en toute sécurité du kéfir fabriqué à la maison.
- Le kéfir est une source indispensable de calcium et d'autres oligo-éléments nécessaires à la croissance et à la formation de tous les systèmes de l'organisme.
- Il contribue à la formation d'une microflore intestinale saine, protégeant ainsi des maladies inflammatoires et infectieuses.
- Il active le travail des organes digestifs, contribue à augmenter l'appétit de l'enfant.
- Contient beaucoup de bonnes bactéries.
Le kéfir fait maison peut être administré à six mois, mais seulement par petites portions et pas très souvent. L'allergie au kéfir survient dans le cas où l'enfant présente une intolérance générale au lactose. Dans ce cas, tout produit à base de lait fermenté (yogourt, fromage cottage, ryazhenka) peut provoquer des symptômes allergiques.
La décision quant au moment de donner le produit dépend de la méthode d'alimentation de l'enfant. S'il est nourri au biberon, vous pouvez alors essayer d'introduire le kéfir dans six mois.
Dans ce cas, si le bébé boit du lait maternel, il est préférable de laisser ce produit à base de lait fermenté à un âge plus avancé.
Contre-indications
Tous les produits laitiers sont riches en protéines. Tous les bébés ne tolèrent pas les aliments protéinés. Par conséquent, une allergie peut être une réponse à ce produit.
Les principaux symptômes de l'apparition d'allergies alimentaires sont:
- augmentation de la température;
- douleur abdominale, ballonnements;
- l'éruption apparaît sur n'importe quelle partie du corps;
- dans certains cas, il peut y avoir un gonflement de la muqueuse buccale.
L'allergie peut être à l'intérieur du corps. Dans ce cas, les organes internes souffrent. La maladie peut être grave et entraîner un choc anaphylactique.
- rhinite, gonflement du nez;
- toux avec respiration sifflante lors de l'expiration;
- difficulté à respirer.
Les allergies au kéfir ordinaire peuvent être déclenchées non par des protéines, mais par d’autres composants. Par conséquent, des examens supplémentaires doivent être effectués. Et dans ce cas, l’option idéale serait de fabriquer du kéfir à la maison.
Quand donner un produit laitier fermenté - dépend de la méthode de préparation. Plus la durée de conservation du produit est courte, meilleurs sont ses ingrédients et naturels.
Faits saillants dans la préparation du produit
- Le lait doit être refroidi à la température ambiante. Si vous le mettez au réfrigérateur ou le sortez au froid, les nutriments qu'il contient vont diminuer ou disparaître complètement.
- Si le kéfir est utilisé à la place d'un levain spécial, il est préférable de le prendre dans la cuisine de la laiterie. La teneur en bactéries bénéfiques y est beaucoup plus élevée.
- Plus le produit fini est stocké longtemps, plus il a d'effets sur les intestins. Par conséquent, si tout est normal avec la chaise, il est préférable d’utiliser du kéfir dans les premiers jours qui suivent sa préparation. Si le bébé souffre de constipation, le kéfir aidera, ce qui durera trois jours.
- Si le kéfir est conservé pendant plus de quatre jours, il est déconseillé de donner l'enfant (des allergies peuvent survenir).
- Les ustensiles de cuisine doivent être propres et stérilisés.
Un produit fait maison est toujours plus savoureux et plus sain. Si nous parlons d'un petit enfant, nous devons surtout essayer de nous assurer que la nutrition a un effet bénéfique sur la croissance et le développement de tout l'organisme.
Kéfir de chèvre
Les produits laitiers fermentés préparés à base de lait de chèvre ont toujours joui d'une très grande popularité grâce à leurs excellentes propriétés gustatives, nutritionnelles et bénéfiques. Le kéfir de chèvre est l’un des représentants les plus brillants de cette catégorie de produits.
Afin d'obtenir du kéfir de haute qualité, le lait de chèvre frais est soumis au processus de fermentation, auquel s'ajoute le starter à l'acide lactique, ce qui vous permet de rendre ce procédé plus rapide et plus efficace.
Le kéfir de chèvre de qualité a un goût, des arômes et des propriétés rafraîchissantes agréables. La production industrielle de kéfir de chèvre est réalisée sous un contrôle strict de la stérilité et de la qualité, de sorte que la boisson finie apporte au corps un avantage.
Il convient de noter que le kéfir de chèvre est un produit très utile pour la santé humaine. Non seulement il préserve pleinement toutes les propriétés cicatrisantes du lait de chèvre frais, mais il ajoute de nouveaux composés qui apportent de grands avantages au corps humain. L'un des avantages les plus importants du kéfir de chèvre est que ce produit est riche en protéines de grande valeur et faciles à digérer.
La consommation régulière de kéfir de chèvre est très utile pour le corps humain dans son ensemble. De plus, ce produit est largement utilisé dans l'alimentation. Le kéfir de chèvre a un effet très bénéfique sur le processus de digestion ainsi que sur le processus métabolique. En raison du fait qu'il contient presque toutes les vitamines et les minéraux les plus importants, le kéfir de chèvre est capable de prévenir le développement de nombreuses infections gastro-intestinales. Cette boisson est riche en substances spéciales, les probiotiques, capables de créer une barrière fiable contre la colonisation de la microflore pathogène dans l'intestin humain. Les recherches scientifiques ont prouvé que le kéfir de chèvre est capable de lutter efficacement contre certains types de micro-organismes dangereux.
Les avantages du kéfir de chèvre sont dus au fait que sa composition contient une quantité suffisante de vitamines A et B, ainsi que des éléments très importants et précieux - magnésium, calcium, potassium et phosphore. En outre, il contient des protéines naturelles utiles, de l'acide lactique et de l'acide acétique.
