Les avantages du kéfir grâce à sa composition unique.
Le kéfir est un produit laitier fermenté cicatrisant. Sans cela, il est impossible d’imaginer une alimentation saine, un régime alimentaire et des aliments pour bébés.
Cependant, toutes les personnes qui consomment quotidiennement du kéfir ne savent pas qu'il peut être utilisé de différentes manières - et en fonction de cela, un effet thérapeutique peut être obtenu.
Les bienfaits du kéfir, ses propriétés médicinales, sa composition, ses calories
Le kéfir si aimé et si précieux fait sa composition. Dans le kéfir beaucoup de calcium, vitamines du groupe B, vitamines A, N. Il contient du tryptophane, de la choline, ainsi que des minéraux phosphore, chrome, cuivre, manganèse, sélénium, chrome.
Dans le kéfir, il y a des traces d'alcool (de 0,2 à 0,6%), ainsi que d'acide lactique, le kéfir aiguise l'appétit et active la motilité intestinale. Il désaltère bien, tonifie les vaisseaux sanguins et le système nerveux.
Un certain nombre de substances contenues à la fois dans le lait et dans le kéfir sont beaucoup mieux absorbées dans ce dernier. Parmi eux se trouvent les protéines, les graisses, le calcium, le fer, le phosphore. Dans le kéfir plus que dans le lait, les vitamines du groupe B - elles sont formées par des microorganismes en cours de fermentation. Même les personnes souffrant d'intolérance au lait peuvent utiliser le kéfir.
Le kéfir est un produit de haute valeur alimentaire ayant des propriétés cicatrisantes. Avec certains symptômes, il devrait être inclus dans le régime quotidien. Parmi eux figurent l'obésité, le diabète, la colite chronique, l'athérosclérose, l'hypertension, diverses maladies cardiaques, la goutte, etc.
Selon certaines données non confirmées, le champignon kéfir contenant du polysaccharide de kéfiran aurait des propriétés antitumorales.
De plus, il a un effet immunomodulateur puisqu'il améliore le travail des globules blancs responsables de l'immunité.
Le kéfir est utile pour les femmes qui entrent dans la période de ménopause, car c'est une excellente source de calcium. Et le calcium, comme on le sait, aide à prévenir l’ostéoporose, dont le risque augmente au cours de cette période de la vie de la femme.
Kéfir faible en gras ou en gras?
La réponse à cette question dépend de votre âge et de votre état de santé. Si vous êtes jeune et en bonne santé, le kéfir gras normal est préférable car il contient plus de vitamines que de faible en gras (par exemple, il contient une importante vitamine A antioxydante).
Mais si vous avez des problèmes de vaisseaux sanguins (athérosclérose) et que vous avez de nombreuses années, il est préférable de boire peu de matières grasses. Les avantages du kéfir à faible teneur en graisse et à faible teneur en matière grasse (pas plus de 1%) pour les maladies cardiovasculaires et métaboliques l'emportent sur son «carence» en vitamines.
Le kéfir calorique à 3,2% de matières grasses correspond à 59 kcal.
Les secrets de l'utilisation du kéfir
Pour tirer le meilleur parti de l’utilisation du kéfir, vous devez connaître quelques secrets.
Le kéfir frais d'un jour est bon pour traiter la constipation et celui de trois jours - au contraire, avec la diarrhée.
Le kéfir d'un jour est traditionnellement utilisé dans les programmes de nettoyage du corps. Constipation? Beaucoup de toxines? Buvez chaque jour du kéfir.
Le kéfir de deux jours est recommandé en cas d'obésité, de diabète, de colite, de gastrite, de foie et de reins, de poumon, de bronchite, d'anémie, d'athérosclérose, d'hypertension, de maladie cardiaque, d'infarctus du myocarde et d'accident vasculaire cérébral. Cependant, il ne peut pas être utilisé dans les ulcères gastriques et duodénaux aigus.
Le kéfir de trois jours est le plus acide et il est particulièrement contre-indiqué en cas d’ulcère aigu. Vous ne pouvez pas le boire aux personnes ayant une acidité élevée et des maladies du rein.
Le kéfir est recommandé d'inclure dans le menu du petit déjeuner ou le déjeuner. Les personnes âgées et celles qui souffrent de constipation, de flatulences, de flatulences, sont invités à en boire pendant le dîner.
Le kéfir, ivre la nuit, vous aidera à mieux dormir, car il contient du tryptophane.
Kéfir et nourriture pour bébé
Le kéfir est utile et même indispensable dans l'alimentation des bébés, dès la petite enfance. Il peut être prescrit dès l’âge de 2 semaines, surtout si le lait de la mère n’est pas assez ou pas du tout. Préparez-le dans les cuisines de laiterie. Tout d'abord, utilisez du kéfir, dilué à moitié dans un bouillon de riz additionné de 5% de sucre (appelé B-kéfir). Mais donnez à son bébé un peu de temps, pas plus de deux semaines, en remplaçant le kéfir par de l’eau de riz, diluée dans celle-ci d’un tiers (B-kéfir). Enfin, après 2,5 à 3 mois, le bébé est transféré dans le kéfir entier (sucre jusqu'à 10%).
Le kéfir présente des avantages par rapport au lait en cas d'alimentation artificielle. Les aliments à base de kéfir aident les enfants à mieux absorber les nutriments - protéines, lipides, calcium, fer, phosphore. Bien sûr, le kéfir ne peut pas être considéré comme un substitut complet du lait maternel et, utilisé seul, sans laits sucrés, peut entraîner le développement d’une acidose chez l’enfant.
Les nourrissons ne doivent pas utiliser que des mélanges de lait fermenté!
Comment faire cuire le kéfir à la maison
Contrairement au yaourt, au yogourt ou au narino, le kéfir est rarement cuit à la maison. Bien que la question ne repose que sur l’atteinte des champignons kéfir - que ce soit dans la cuisine ou l’usine de laiterie. À l'extérieur, le champignon kéfir ressemble à une boule de caillé contenant des micro-organismes: ils sont formés par la fermentation du lait.
Préparation du levain
Commencez par traduire le levain sec en caillé. La levure sèche est constituée de grains de kéfir, qui doivent d'abord être "activés". Prenez 50 g de levure, rincez le tamis avec de l'eau bouillie et placez-le dans un bocal en verre propre préalablement chauffé à l'eau bouillante. Ajoutez ensuite 250 ml d’eau bouillie tiède au démarreur et laissez reposer environ 2 jours à température ambiante.
Les grains de kéfir gonflés et blanchis doivent être «meurtris». Cela se fait avec une cuillère que vous avez préalablement désinfectée, comme un bocal, à l’eau bouillante: il est nécessaire de jeter les grains recouverts de mucus, et avec ceux bénins, de continuer à préparer du kéfir. Mettez-les dans du bicarbonate de soude à 1% pendant 2 heures, puis rincez-les à l'eau bouillie et versez-les dans le lait préalablement préparé.
Lait: écrémé, pas plus de 500 litres par 50 g de levain, bouilli puis refroidi à la température ambiante.
Après avoir ajouté le levain au lait, laissez-le pendant un jour. Attention: il est nécessaire de respecter le régime de température - 18-20 degrés Celsius. Après une journée, vous pouvez vérifier si le lait est écrasé et si des champignons sont apparus ou non. Si les champignons ont fait surface et que le lait est écrasé, il doit être égoutté à l'aide d'un tamis, laver les caillots résultants avec de l'eau bouillie, remplir à nouveau avec du lait et répéter le processus.
Répétez cette opération plusieurs fois, jusqu'à 5 fois. Le levain prêt à l'emploi de haute qualité a une consistance crémeuse et des mousses. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
Cuisine de kéfir
Le lait peut être utilisé sous toutes ses formes: graisse entière ou poudre écrémée, pasteurisé ou bouilli. Commencez par le verser dans des verres ou des bocaux à col large. Un verre de 200 grammes prendra environ 2-3 cuillères à thé de levain. Plus le goût sera bon et plus le kéfir mûrira vite. Pour obtenir ce résultat, une température de 15 à 20 degrés est nécessaire et environ 24 heures.
Mais c'est si vous voulez obtenir du kéfir d'un jour. Si vous voulez un 2-3 jours, vous devez le supporter, respectivement, 2 et 3 jours et à une température plus basse - 8-10 degrés Celsius.
Technologie simplifiée pour fabriquer du kéfir à la maison
Vous pouvez utiliser du levain pas sec, et prêt à l'emploi magasin, toujours très frais kéfir. Au lait bouilli distribué dans des verres, vous devez ajouter 2 cuillères à soupe de kéfir. Le lait devrait être environ 35-40 C. Ensuite, bien emballer et mettre dans un endroit chaud pour une journée (en hiver, vous pouvez sur la batterie). Heure à 4-5 lait va épaissir. Si cela se produit, transférez-le au réfrigérateur - le froid finira le travail.
Le lendemain, utilisez 2 c. cuillères de l'entrée, qui a reçu, et répéter le processus déjà avec elle. Vous pouvez faire cela pas plus de 10 fois, puis le levain "exhale".
S'il n'y a pas de kéfir, vous pouvez le remplacer par de la crème sure. Ensuite, ajoutez d'abord la crème sure dans un bocal puis, en remuant progressivement, versez le lait. Et plus loin - comme avec le kéfir.
La question se pose: pourquoi cuire le kéfir à la maison, si vous pouvez l'acheter au magasin? Surtout dans le second sens?
Tout d'abord, il y a parfois des circonstances dans lesquelles il y a du lait sous la main, mais il n'y a pas de kéfir.
Deuxièmement, la raison en est que le kéfir à 2 et 3 jours dans le magasin n’est pas si facile à acheter. Plus précisément, ce que vous achetez n'est pas clair. Bien sûr, le jour suivant le jour suivant devient deux jours. Et pourtant pas tout à fait comme ça: le «vrai» deux jours est cuit à une température différente.
Les avantages du kéfir fait maison sont donc évidents.
Comment utiliser le kéfir fait maison?
En plus, pour boire pour la santé, vous pouvez faire des soupes, des sauces sur du kéfir fait maison, mais encore plus souvent - de la pâte, à partir de laquelle de délicieux gâteaux, des crêpes minces, des crêpes épaisses et divers gâteaux plats sont cuits au four. Savez-vous comment préparer les meilleurs crêpes, comme du papier, des crêpes ajourées sur du yogourt?
Essayez cette recette rapide pour faire des pains plats simples sur du kéfir!
Pour le test, vous aurez besoin de: 100 g de yogourt, soda au bout d'une cuillère, 1 c. sucre, un peu de sel, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe. l huile végétale et farine, combien de pâte va prendre.
Verser le kéfir dans le bol, ajouter le soda, le sel et le sucre, casser l'œuf et mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Verser cette masse progressivement, en filtrant à travers un tamis, de la farine et un pétrissage - jusqu'à obtenir une pâte molle mais élastique. N'oubliez pas d'y verser de l'huile végétale. Maintenant, placez l'infusion au moins une demi-heure dans un endroit chaud, en couvrant le bol avec une serviette. Lorsque la pâte vous va, répartissez-la dans la bonne quantité de gâteaux. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie à 180 degrés.
Il est possible - pour le goût et la variété - de poser le dessus sur le dessus, en transformant le gâteau à plat en une sorte de tarte ouverte (pizza). Prenez à cet effet quelque chose de saisonnier, comme une courgette ou une aubergine. Faites d'abord frire les cercles de ces légumes des deux côtés dans de l'huile végétale. Ensuite, faites un creux dans chaque moule à gâteau, mettez la farce dedans et faites-la cuire au four. Il s'avère très savoureux. Un tel "pain aux légumes".
Kéfir et alcool
Le kéfir contient une petite quantité d'alcool. De nombreux automobilistes (surtout à la lumière des lois récemment adoptées) ont une question: est-il prudent de prendre le volant après avoir bu un verre de kéfir? Que montrera le test d'alcool?
Et en effet, il est préférable de prendre le volant d’une voiture 15 minutes après avoir bu cette boisson à base d’acide lactique. À ce stade, il ne reste aucune trace d’alcool dans votre haleine.
Autre sujet intéressant lié au kéfir: un enfant qui boit du kéfir peut-il devenir un alcoolique? (Il y a un tel avis) Peut-être, mais à condition qu'il boive plus de 2 litres de kéfir par jour. Par conséquent, un tel scénario est difficilement réalisable.
À la veille des fêtes de fin d’année, cela ne nous empêche pas de nous rappeler que le kéfir est un véritable ami du festin, car il assainit le corps contre les produits de dégradation et constitue un bon remède contre la gueule de bois et un festin abondant.
L'action du kéfir pendant le déchargement des jours de kéfir repose sur les mêmes propriétés que le détoxifiant naturel: légèreté de tout le corps, maximum d'avantages en vitamines et minéraux et minimum de calories.
Un peu d'histoire de kéfir
Le kéfir a une histoire riche. Un champignon spécifique du kéfir sert d’amorce à la production de cette boisson et le Caucase musulman est considéré comme le lieu où il est apparu pour la première fois.
Sourdough a immédiatement acquis une réputation quelque peu mystique (les grains de kéfir étaient considérés comme des larmes d’Allah) et le processus de préparation du kéfir a commencé à ressembler à un rite magique. Alors, les alpinistes ont mis le lait avec du kéfir starter dans une peau d’eau sur la route, afin que tous les passants puissent le frapper. Plus la peau était chaude, plus le kéfir était savoureux.
Le secret de la fabrication du kéfir était gardé dans le plus strict secret. Il n'a été transmis qu'aux membres de la famille de génération en génération. On croyait que si un étranger, en particulier «l'infidèle», le reconnaissait, le kéfir se détériorerait immédiatement et de façon permanente.
Cela s'est poursuivi jusque dans les années 1970, lorsque la recette du verre de guérison a été rendue publique (publication du journal de la Caucasian Medical Society). Mais le premier kéfir russe n’est apparu à Moscou qu’au début du XXe siècle: dans l’une des usines, sa production a été conçue pour servir de boisson aux propriétés curatives aux patients de l’hôpital Botkin.
En tout cas, le kéfir a rapidement pris une place importante sur notre table. Aujourd'hui, il est impossible de préparer de nombreux plats délicieux et une bonne digestion.
Le lait de kéfir à la maison
Le kéfir fait maison à partir de lait est un produit naturel très utile qui se boit aussi bien pour les adultes que pour les enfants. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser le démarreur à la place du kéfir, mais avant de commencer à cuisiner, vous devez étudier attentivement les instructions qui figurent sur l'emballage.
Kéfir épais sans additifs
Le kéfir fait maison est un plat délicieux et délicat, qui est un véritable produit naturel.
Ce produit laitier est plusieurs fois plus utile que le magasin, dans lequel des additifs chimiques et des conservateurs sont souvent présents.
La température est importante
La technologie de fabrication du kéfir n’est pas compliquée, tout est très simple et facile. L'essentiel est de respecter tous les points et la température souhaitée.
Le kéfir fait maison, en plus de ses propriétés bénéfiques, est également avantageux en termes de coûts financiers.
À partir de kéfir fait maison, vous pouvez préparer de très bons okrochka, crêpes ou manne.
Au lieu de kéfir, vous pouvez prendre du levain sec, mais sa quantité doit être ajustée conformément aux instructions figurant sur l'emballage.
Cuire le kéfir à la maison: méthodes et recettes
Tout le monde le sait, à propos des propriétés bénéfiques d’une boisson au lait aigre telle que le kéfir. Beaucoup renforcent volontiers leur santé en l'utilisant régulièrement. Cette boisson est produite par une technologie unique et se distingue de ses homologues au lait aigre non seulement par son goût, mais également par ses propriétés.
La condition principale pour la préparation de ce kéfir est la présence de deux composants principaux seulement: le lait et le levain préparés sur des champignons kéfir. C’est sur eux, et non sur les bactéries lactiques ou les germes bactériens, que ce produit est fabriqué.
De nos jours, il est très difficile d’acheter du kéfir naturel, la plupart de ce qui est présenté sur les étagères n’est qu’une «imitation», une tentative des fabricants de passer à côté du désirable de la réalité. Par conséquent, beaucoup s’intéressent à la question de savoir s’il est possible de fabriquer cette boisson saine à partir de lait maison et comment la faire correctement?
Que devrait-il être?
Le plus bénéfique pour notre système digestif et pour l’ensemble de l’organisme est le kéfir frais, qui n’a pas encore pris 3 jours à compter de la date de production. C'est ce produit qui stimule la motilité intestinale, aide à nettoyer le corps, aide à se débarrasser des kilos superflus et à redonner la silhouette mince.
Cependant, trouver un tel produit dans les rayons des magasins est assez problématique, car tous les plus "frais et droit" comprend les acheteurs assez rapidement.
Dans ce cas, le seul moyen d'obtenir un produit frais, savoureux et réel sur votre table est de le préparer vous-même à la maison. Préparer une boisson lactée faite maison n'est pas si difficile, le plus important est d'obtenir un lait de haute qualité tout en obtenant le kéfir approprié pour l'utiliser comme entrée.
Si vous n’avez pas réussi à trouver un bon produit, ne vous fâchez pas, car la deuxième option pour préparer une délicieuse boisson maison consiste à utiliser une entrée spéciale.
Il est important de se rappeler que, quelle que soit la méthode de préparation de ce lait fermenté à boire à la maison, le lait utilisé à ces fins doit être soumis à un traitement thermique.
Ainsi, le lait de magasin pasteurisé suffit à porter à une température de 40 degrés, et toute la maison doit être bouillie. Du lait cuit au four ou écrémé peut également être utilisé.
Il faut comprendre que plus le lait contient de matières grasses, plus le produit final sera liquide et léger.
Beaucoup de gens confondent le produit, qui est obtenu lorsque le lait est acide avec le kéfir. En fait, ce sont des choses légèrement différentes.
Lorsque le lait est acide de manière naturelle, ce processus est dû à l'activité des bactéries lactiques. Le résultat est un produit appelé lait aigre. Si le lait est acide, peu importe les efforts que vous déployez pour en extraire le kéfir.
Recette classique
La recette classique du kéfir fait maison est le moment le plus populaire et le plus éprouvé.
Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 900 ml de lait;
- 100 ml de kéfir naturel, certainement frais (pour levain);
- À la demande de 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre.
Le lait pasteurisé doit être chauffé à une température de 37 à 40 degrés (bouilli - froid), placez-y 100 ml de levure et déposez-le soigneusement.
Ensuite, le récipient contenant le mélange doit être recouvert d’un épais coton et envoyé dans un endroit sombre et chaud pendant une journée. Passé ce délai, vous devez mettre la boisson finie au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Mélanger avant utilisation.
Il est préférable que le produit laitier résultant soit consommé dans un délai de 1,0 à 1,5 jour, car pendant cette période, c'est le plus utile. La chose la plus importante à retenir est de laisser 100 ml de la boisson fermenter le prochain lot.
Comment faire rapidement du kéfir à partir de lait? Si le kéfir est vital pour vous dans les prochaines 6 à 7 heures et que vous n’avez pas l’intention de le boire dans un magasin, vous pouvez utiliser une yaourtière ou une mijoteuse.
Dans ce cas, la préparation du kéfir à l’aide de ces appareils prend entre 3 et 6 heures, selon le modèle et le type d’appareil. Lorsque vous utilisez une yaourtière, la température ambiante a également une incidence sur le temps de cuisson: plus elle est basse, plus le kéfir sera long.
Comment faire du kéfir alimentaire à partir de lait? Si vous souhaitez utiliser cette boisson pour perdre du poids, vous devez utiliser du lait écrémé pour sa préparation.
La méthode de préparation ne diffère pas de celle décrite ci-dessus, sauf que vous ne devez pas ajouter de sucre, et il est préférable de boire une telle boisson le deuxième jour. Ceux qui, au contraire, veulent devenir un peu meilleurs dans le lait, pour préparer du kéfir, ajoutent 3-4 cuillères à soupe de crème sure grasse.
Comment faire du kéfir à partir de lait à la maison?
Le kéfir est largement reconnu comme un produit laitier sain et 100% naturel, contrairement à de nombreuses autres boissons modernes qui font plus de mal que de bien. Cependant, la confiance des consommateurs dans les usines de production de kéfir, de crème sure et d’autres produits laitiers a considérablement diminué, de plus en plus de personnes préfèrent devenir producteurs ou connaissances personnelles, car c’est le seul moyen de garantir l’absence de conservateurs et d’additifs indésirables dans le produit naturel. Kéfir - juste le produit que vous pouvez cuisiner à la maison sans trop d'effort.
Propriétés utiles du produit
Le fait que le kéfir soit très utile, tout le monde le sait peut-être, mais tout le monde ne sait pas exactement ce que ce produit est si utile. La particularité de la boisson en question est que ses effets bénéfiques sur le corps sont très étendus - dans certains cas, ils aident même très efficacement le corps à supporter certaines affections.
Le kéfir est fabriqué à partir de lait et pourtant, ce produit naturel est riche en toutes sortes de vitamines et de nutriments, car il a été créé par la nature spécifiquement pour nourrir un organisme à croissance rapide. Même après le lait acidifiant, la plupart de ces substances ne disparaissent nulle part et ne perdent pas leurs propriétés. Par conséquent, vous devez boire du kéfir au moins pour reconstituer votre corps en vitamines A, B et H, calcium et micro-éléments - phosphore, cuivre, manganèse, chrome et sélénium. Toutes ces substances sont nécessaires pour maintenir le corps humain dans des conditions normales.
Comment faire du kéfir à la maison
Jusqu'à récemment, je ne pensais même pas à fabriquer du kéfir à la maison. Pourquoi, si vous pouvez toujours l'acheter dans le magasin?
Mais mon enfant refuse même d'essayer le lait de vache, mais le kéfir boit tout simplement en quantité effrayante - chaque jour au moins un litre ou deux. Et cela m'a fait penser: une telle quantité de kéfir ne nuirait-elle pas à sa santé?
On sait que le kéfir contient de l'alcool éthylique. Dans le kéfir frais, ce n’est pas tant de nuire à la santé d’un enfant, même de 0,04 à 0,05%. Cependant, à chaque jour de stockage du kéfir, sa concentration augmente. Déjà, les enfants de trois jours de kéfir ne peuvent pas être donnés.
De plus, il est préparé très simplement.
Comment faire du kéfir à la maison
Lait - 900 ml. Il peut être à la fois entier et pasteurisé.
Kéfir - 100 ml. Pour la première fois, vous pouvez utiliser l’achat de kéfir comme entrée, puis l’utiliser à la maison. Si vous utilisez le magasin, la composition de kéfir ne devrait contenir que deux ingrédients: du lait et de la levure sur des champignons de kéfir. Si la boisson contient du lait + concentré bactérien ou du lait + ferment dans des cultures de bactéries lactiques, il ne s'agit pas de kéfir, mais de produit à base de kéfir.
Sucre - 1 c.
À partir de cette quantité d'ingrédients, vous obtenez 1 litre de kéfir.
Cuisson:
Chauffer le lait à une température de 36 à 40 degrés. Il devrait être chaud, mais pas brûlant, chaud. Ajouter le levain, le sucre au lait et mélanger le tout.
Récipient avec le futur kéfir (casserole, pot, gobelet, etc.) recouvert d'un tissu de coton dense de manière à protéger de la lumière.
Placez le récipient dans un endroit chaud. En été, je mets sur le balcon et en hiver, près de la batterie (sous la chaleur, les processus de fermentation se déroulent beaucoup plus rapidement qu'à basse température). En un jour, le kéfir est prêt. Avant utilisation, mélanger le contenu avec une cuillère en bois.
100 ml Ce kéfir peut être laissé en entrée pour le prochain lot et tout le reste peut être consommé.
Remarque: la quantité de levain peut être réduite à 1-2 c. cuillères, mais alors le temps de fabrication de kéfir augmentera à 1,5-2 jours.
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Commentaires:
25 commentaires
DANKA MERCI D'ABONNER un site très nécessaire pour toutes les mamans, je pense, et les grands-mères aussi, je vis en Grèce, je veux faire du kéfir avec du kéfir grec, dont la composition est du lait grec et de la levure de kéfir, le kéfir se révélera ou non, j'ai déjà réglé, je vais voir ce qui va arriver demain merci
Réponse: sweta, merci pour ce commentaire chaleureux! Bonne chance avec le kéfir!
Pourquoi le lait est-il divisé en lactosérum et en flocons? Comme j'ai tout fait selon la recette
Réponse: Svetlana, le lait est probablement devenu aigre et ne s'est pas transformé en kéfir, c’est-à-dire qu’il était surexposé ou que la fermentation du kéfir ne suffisait pas.
Super recette.
Réponse: bon appétit!
Normalement... vous voulez fabriquer du kéfir, mais vous devez toujours l'acheter au magasin. Non, pas moyen sans levain? Nous n'avons pas de kéfir dans notre pays et que devrions-nous faire maintenant? Une recette étrange, écrirait immédiatement "kéfir de kéfir"..
Réponse: Vera, je pense que tout produit à base de lait aigre - le yaourt ou la crème sure conviendra au levain. Le levain de kéfir peut également être acheté sur Internet.
Valentina: Où as-tu attrapé le champignon kéfir? Et combien de fois pouvez-vous en cuire le kéfir?
Vous avez une recette très savoureuse pour le formulaire et ainsi de suite
et où le levain est-il stocké (froid ou tiède)?
Réponse: je garde dans le frigo.
Bonjour! Merveilleuse recette! Auparavant, le champignon kéfir pour enfants était utilisé dans les cuisines pour enfants afin de préparer le kéfir. Le lait était bouilli, puis refroidi à 22 degrés et fermenté. Sur 950 grammes de lait, 50 grammes de levure. Le lait était à la température ambiante de 22 à 24 degrés Même s'il n'y a plus de MQM, il n'est pas rentable pour l'État de nourrir les enfants avec des aliments sains gratuitement, il est plus facile de fermer. Je veux juste ajouter que vous pouvez fermenter le lait avec de la crème sure naturelle (cuit avec du lait et des champignons lactiques!) 3 c. À soupe pour 1 litre de lait. Vous pouvez utiliser cette technologie pour fabriquer du kéfir. Vous pouvez faire cuire du fromage cottage à partir de ce kéfir.. Vous pouvez mettre du lait en aluminium casserole, le lendemain, mettez le yogourt sur le feu et laissez-le bouillir! Lorsque le lactosérum se sépare et que de légers caillots apparaissent, vérifiez avec un écumeur: après avoir égoutté le lactosérum, il devrait y avoir une masse qui ressemble à du caillé liquide. Fromage cottage à étamine et défaussez stech.VSEGO vous donner tout le bien, et le succès dans tout.
Réponse: merci beaucoup.
Bonjour, je veux faire du kéfir avec du lait de chèvre. Est-il possible d'ajouter du kéfir en magasin à base de lait de vache dans du lait de chèvre? Ou vous ne pouvez pas mélanger chèvre et vache?
Réponse: Natalia, honnêtement, je n'ai jamais essayé. Hélas, je ne peux pas dire...
Bonjour, je veux essayer de faire du kéfir selon votre recette, mais pas pour le mettre sur la batterie, mais pour le laisser dans un thermos (parce que le fils peut renverser la boîte près de la batterie, il est encore petit et choyé.) Combien de temps faudra-t-il pour fabriquer du kéfir et non pas du peroxyde?
Réponse: Cela dépend de la capacité de votre thermos à rester au chaud. Je partais pour la nuit et le matin vérifiais le degré de préparation.
Daria, avez-vous fabriqué du kéfir avec Evitalia? Et si vous cuisinez selon votre recette, mais sans sucre, que se passera-t-il? Merci
Réponse: Elena n’a malheureusement pas utilisé un tel levain. Si vous cuisinez sans sucre, vous obtenez le kéfir sans levain habituel.
Faites du kéfir sur votre technologie avec du levain de magasin kéfir. Aimé Quand j'ai utilisé la levure pour la deuxième fois avec du yaourt fait maison, le lait a très vite pris de la couleur, avant que le jour et même la moisissure noire ne soient apparus. Avez-vous rencontré cela? Combien de temps pouvez-vous garder le kéfir maison pour qu'il fermente ensuite? Merci beaucoup
Réponse: Elena, je garde le levain de chez moi pendant seulement 2 jours. Ma fille boit du kéfir tous les jours, alors elle ne traîne pas. Content que tu aies aimé!
Champignon du lait tibétain et champignon kéfir sont deux noms pour le même champignon. En général, le kéfir frais est une chose très utile et savoureuse. Je n'aimais pas le kéfir avant. Maintenant, je l'aime beaucoup - fraîchement fait maison.
Réponse: merci, je saurai :)
Dasha bonne journée! Bonnes vacances à toi et à ta famille.
Aujourd'hui, je suis allé sur votre site par hasard et j'ai vu comment faire du yaourt. Le yaourt aime probablement aussi le kéfir aussi?
Et encore Dasha, je ne vous ai pas envoyé de lien vers mon courrier. Je ne peux pas comprendre. Pourquoi ne fonctionne pas.
Réponse: Bonjour, espérons! Le yaourt est également fait sur un principe similaire, seul le levain est différent.
À propos du courrier. Je vous ai récemment envoyé une lettre dans laquelle je vous écrivais que lorsque vous vous êtes inscrit à la newsletter, vous avez indiqué une adresse erronée. Au lieu de @ mail.ru @ mai.ru souscrit. Par conséquent, les lettres vont à cette adresse inexistante. Essayez de vous abonner à nouveau avec la bonne adresse. Toutes les autres lettres des abonnés arrivent (j'envoie des mises à jour mardi). Si vous avez à nouveau des problèmes - assurez-vous d'écrire, nous les éliminerons.
Ce kéfir peut être fabriqué à partir de champignons kéfir (champignon tibétain au lait). Pendant la grossesse, je me préparais à faire de la constipation au kéfir (cela aidait bien), car seul le kéfir quotidien est faible, et un gardien de trois jours, au contraire, renforce le fauteuil. Puis le médecin m'a dit que j'avais un œdème, que je devais limiter ma consommation d'alcool et que je devais commencer par le kéfir. Les champignons devaient chaux. Il y a un mois, j'ai acheté à nouveau, je mets du yaourt tous les jours, je le bois moi-même et le donne au bébé (il a 1 an 4 m-tsa). Acheté dans la boutique en ligne.
Réponse: merci pour l'allusion. Aussi trouvé dans notre ville. Pour le plaisir, vous pouvez essayer de cuisiner avec. J'ai rencontré et essayé une boisson dérivée du prétendu Kombucha tibétain. Peut-être qu'un champignon de lait est autre chose?
Le vrai kéfir sur du lait vivant est-il un conte de fées marketing ou une histoire vraie?
Contrairement au yaourt moderne, le kéfir est une boisson connue depuis plus d'un millénaire. Si vous croyez les légendes, le kéfir a été inventé quelque part dans la région du Caucase du Nord. Un sac de lait a été suspendu près de la porte d'entrée et chaque invité a dû le toucher plusieurs fois. Le lait si acide a été secoué uniformément et transformé en kéfir: boisson légèrement gazeuse, agréablement acide, vivifiante et étonnamment utile. Selon une autre version, les bergers, lorsque les brochettes remplies de lait étaient attachées aux selles, ont remarqué que sur la route, elles étaient fermentées et se transformaient en une boisson mousseuse blanche. Comment le kéfir est préparé aujourd'hui et comment il est utile, les éditeurs de "EdimDom" ont décidé de s'enquérir auprès d'un expert spécialiste de la production de produits laitiers de la ferme "Asenevskoe Milk".
À quoi sert le kéfir
Les produits laitiers sont tous très utiles, et si nous parlons de kéfir fabriqué à partir de lait biologique naturel, ce n’est qu’une boisson magique. Le kéfir est saturé de microorganismes bénéfiques. Le kéfir favorise la digestion, restaure la flore intestinale, tué par de longs traitements antibiotiques. Les bébés ont besoin de kéfir pour préparer leurs intestins à la digestion des aliments ordinaires. En termes de nombre de bactéries bénéfiques, il est loin devant même les produits à base de lait fermentés tels que le yogourt et le fromage cottage.
Le kéfir se compose de bactéries lactiques, de levure, de protéines de lait, de polysaccharides, de vitamines, de minéraux, d'eau, de dioxyde de carbone et d'une petite quantité d'éthanol. Oui, le kéfir a un «degré», mais ce sont des quantités tellement minimales qu’on peut les ignorer. Le kéfir contient du lactose, mais il en contient beaucoup moins que le lait ordinaire. Ainsi, le kéfir peut boire et ceux qui souffrent d'intolérance au lactose. Après tout, le kéfir, comme le lait, est une source de calcium et d’iode nécessaire aux humains. Le kéfir aide à équilibrer l'écosystème interne du corps humain. L'essentiel est de le boire régulièrement.
Ce qu'il vous faut pour un bon kéfir
Un bon kéfir nécessite un bon lait. Pas stérilisés, ni ultra-pasteurisés, ni dans un lait pareil, rien ne reste en vie. Besoin de lait frais ordinaire et naturel provenant de vaches en bonne santé. Et, d'ailleurs, à l'heure actuelle, il est très problématique de trouver un tel lait. Sans crainte pour la fabrication du kéfir, vous ne pouvez prendre que le lait de fermes éprouvées, dans lequel l’entretien des animaux, leur alimentation et le respect des normes sanitaires en matière de production bénéficient d’une attention accrue. Mieux encore, la laiterie est étroitement liée à une bonne ferme laitière.
Notre ferme, TD "Asenyevskoe Milk", située dans la région de Kalouga, est relativement jeune, mais avec des perspectives d'avenir. Nous nous sommes appuyés sur l'économie avec un cycle de production fermé. Nous avons notre propre complexe d'élevage, des prairies et des champs plantés de cultures fourragères et une usine laitière à part entière. Les vaches de notre ferme vivent dans d’excellentes conditions, en liberté, elles ne tombent pas malades et mangent mal. La composition du lait Asenievsky, sa teneur en matières grasses, son acidité et sa densité sont presque idéales. Il suffit de pasteuriser un tel lait de la manière la plus simple, et vous pouvez l'envoyer dans un magasin spécialisé où le kéfir est préparé.
Pour aigrir le kéfir, utilisez des "grains de kéfir". En fait, bien sûr, ce ne sont pas des grains, mais des colonies de champignons kéfir. Les grains de kéfir sont simplement placés dans du lait, qui devient acide au bout d'un moment. À la ferme, TD "Asen'evskoe milk" utilise un champignon kéfir cultivé conformément au GOST et soigneusement contrôlé dans notre laboratoire de microbiologie moderne.
Dans la production de lait de kéfir passe par plusieurs étapes. Premièrement, il est normalisé, c’est-à-dire que la teneur en matière grasse du lait est ajustée au niveau requis. Ensuite, le lait est homogénéisé, de sorte que la graisse soit uniformément répartie dans le lait et pasteurisée, puis refroidie à la température à laquelle la fermentation se produit.
Le levain à lait, et le maintenir à une température d'environ 25 ° C La microflore dans le lait chaud se multiplie rapidement, l’acidité augmente et un caillot de protéines du lait se forme. Mais le kéfir fermenté doit encore mûrir. Cela prend environ 10 heures. C'est à ce stade que la fermentation alcoolique a lieu. À propos, le kéfir «plus vieux» contient plus d'alcool. Le kéfir prêt est agité et mis en bouteille.
Le kéfir du lait Asenievsky est obtenu de manière écologiquement propre et naturelle, et ne peut donc pas être conservé longtemps. Il doit être consommé dans les dix jours suivant la libération.
Pour l’intérêt, vous pouvez aller faire du shopping et regarder la durée de conservation de divers kéfirs et produits similaires aux kéfir d’autres fabricants. Vous rencontrerez une durée de vie des plus incroyables, atteignant parfois jusqu'à 28 jours. Ce qui est vivant peut être dans un tel yaourt - ce n'est pas clair. Et certains fabricants étrangers utilisent des microorganismes génétiquement modifiés pour fabriquer des boissons analogues au kéfir. Et si rien n’est dit à ce propos sur l’étiquette, vous ne le saurez jamais - vous ne pouvez vérifier la composition que dans le laboratoire.
Nous sommes fiers que Trade House "Assenyevskoe Milk" ait choisi consciemment les technologies traditionnelles les plus respectueuses de l'environnement. Tous les produits laitiers de notre société, y compris le kéfir, sont fabriqués sans OGM, antibiotiques, hormones et ne contiennent aucune trace de pesticides ni d’additifs synthétiques. Et surtout, ces produits laitiers sont très savoureux sans aucun additif ni édulcorant.
Comment faire du kéfir à la maison
Le lait est utile pour ses propriétés thérapeutiques et prophylactiques. Cependant, en cas de déficit en lactase, il faut dans ce cas abandonner le lait et privilégier les produits à base de lait aigre, comme le kéfir. Puis-je boire du kéfir avec une pancréatite, lisez ici >>
Comment faire du kéfir à la maison
Contenu de la page:
- Kéfir fait maison. Comment choisir les bons ingrédients pour le kéfir fait maison
- Recette de kéfir maison
- Cuire le kéfir à la maison. Vidéo
Kéfir fait maison
Comment choisir les bons ingrédients pour le kéfir fait maison
Quelques mots sur les ingrédients contenus dans le kéfir fait maison:
1. Lait de vache ou de chèvre, entier ou pasteurisé. Le lait, conformément aux principes de l'alimentation pour la pancréatite, doit être faible en gras ou en gras.
Au stade de la rémission stable, vous pouvez vous permettre un lait contenant 2,5% de matières grasses.
2. Du levain pour faire du kéfir. Le kéfir peut être préparé à la maison à partir de lait avec l’ajout d’amidon de kéfir, qui contient des champignons spéciaux. Le démarreur de kéfir peut être acheté dans le magasin. Cependant, avant d'acheter, lisez attentivement la composition de kéfir starter:
- si le démarreur est sur des champignons de kéfir, alors avec son aide, vous ferez cuire du kéfir;
- si c'est un concentré bactérien, alors avec son aide, vous ferez cuire un produit à base de kéfir;
- si le ferment est sur des cultures de bactéries lactiques, vous pourrez ainsi préparer un produit à base de kéfir.
Lors de l'achat d'une entrée, vous devez faire attention à la date de fabrication, à la durée de conservation et aux conditions de stockage.
3. Magasin de kéfir ou à la maison.
S'il n'y a pas de démarreur d'usine dans le magasin, vous pouvez utiliser du kéfir ordinaire comme démarreur. Pour la première fois, vous utilisez le kéfir. Pour la préparation ultérieure de kéfir fait maison, vous pouvez utiliser votre levain fait maison. Pour ce faire, vous utilisez simplement 100 grammes de kéfir que vous avez préparés, pas dans votre régime alimentaire, mais en entrée.
Faites attention à la composition de la boutique de kéfir:
- si le lait et le levain se trouvent dans les champignons du kéfir, alors il s’agit du kéfir;
- s'il contient du lait et un concentré bactérien, alors ce n'est pas du kéfir, c'est un produit à base de kéfir;
- Si le lait et le levain sont contenus dans des cultures de bactéries lactiques, ce n'est pas du kéfir, c'est un produit à base de kéfir.
Recette de kéfir maison
Ingrédients:
- Lait - 1 l (vache ou chèvre)
- Kéfir - 1/2 tasse (1-2 c. À soupe. Dans ce cas, le processus de fermentation sera plus long)
- Sucre - 1 c.
Technologie de cuisson:
- Le lait est chauffé à une température de 36 à 40 degrés. (Le lait est chaud, à peu près à la température du corps. Ne laissez pas surchauffer, car à une température supérieure à 50 degrés, les champignons kéfir mourront).
- Ajouter le kéfir et le sucre dans la casserole avec du lait. Remuer. Verser dans un pot d'un litre.
- Placez le pot dans un endroit chaud (près de la batterie, par exemple) et couvrez-le avec un chiffon en coton pour assurer la fermentation de l'acide lactique (anaérobie).
- Après 24 heures, nous obtenons un kéfir faible - un jour de kéfir. Nous prenons 100 ml de kéfir en entrée pour la préparation ultérieure du kéfir à la maison. Bon appétit!
Comment garder le yaourt en entrée
Il s'agira de stocker la levure liquide obtenue à la maison.
Le levain liquide fait maison au kéfir est
- une portion de kéfir à base de levain d'usine,
- une portion de kéfir du magasin est aussi un levain
- Une portion de kéfir fait maison que vous avez préparée est aussi un levain.
Le kéfir est un produit basé sur la symbiose de bactéries lactiques vivantes et de levures.
Pour assurer leur vie nécessite un moyen nutritif - le lait. À mesure que les champignons de kéfir se développent, il faut 1 à 2 fois par semaine pour actualiser le milieu nutritif. En d'autres termes, il s'agit du moment optimal pour la culture et la réalisation du levain.
La durée de conservation du démarreur de kéfir au réfrigérateur peut aller jusqu'à 10 jours à une température de 8 à 10 ° C. Pour la vie et la culture futures du kéfir, il faut un nouveau milieu nutritif - une nouvelle portion de lait.
Cuire le kéfir à la maison. Vidéo
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Comment cuisiner soi-même un délicieux kéfir
Depuis son enfance, tout le monde sait comment fabriquer du kéfir à partir de lait à la maison. Il existe de nombreuses recettes de cette boisson, ainsi que les règles à suivre, pour obtenir un produit vraiment délicieux et sain.
Une boisson légère à base de lait a une bonne digestibilité, désaltère parfaitement la soif et la faim, est utile pour les personnes de tout âge et est également populaire pour perdre du poids. Peut-être que parmi tous les produits laitiers fermentés, le kéfir est le plus utile, le secret réside dans le levain, il contient beaucoup de bactéries bénéfiques qui suppriment la flore pathogène et ont un effet positif sur le travail de tout le tractus gastro-intestinal.
Le scientifique russe I. I. Mechnikov étudie depuis longtemps le starter au kéfir pour déterminer quelle option est la plus utile pour le corps humain. C’est lui qui a été à l’origine de la production industrielle de la boisson, en aidant les usines à mettre en place la technologie de production.
Beaucoup essaient de comparer ce qui est plus utile: le lait, le kéfir ou le ryazhenka? C'est une position totalement fausse. Chacun de ces produits est utile à sa manière. Par exemple, les adultes et les enfants boivent du lait en obtenant des vitamines importantes pour le corps, des micro et des macro-éléments. Mais à mesure qu'ils mûrissent, le lactose se divise normalement en raison de la détérioration des processus de digestion dans l'organisme, ce qui entraîne des ballonnements et d'autres sensations désagréables. On rencontre également une intolérance au lactose - elle se divise simplement mal.
Ryazhenka est également utile car il contient également des bactéries bénéfiques et un goût agréable de lait cuit au four. Compte tenu de divers facteurs, le kéfir est néanmoins exactement l'un des produits pour la première alimentation. Le lait de vache est plus difficile à digérer en tant qu'enfant, car sa quantité de protéines augmente, comparé au lait maternel ou au lait maternisé, ce qui affecte négativement le fonctionnement des reins. Le kéfir, ayant dans sa composition des bactéries bénéfiques, contribue à la normalisation du tube digestif, à la suppression de la microflore.
Si vous décidez de cuisiner du kéfir à la maison, une boisson saine, sans agent de conservation, sera fournie à la famille. Ce produit a un bon effet sur la vision, soutient une peau saine et favorise une bonne absorption du calcium et de la vitamine A.
La boisson au lait aigre est indispensable à la récupération après une chirurgie, elle est incluse dans le menu de nombreuses tables diététiques. Très digestible, il contribue à une meilleure absorption des autres produits, prévient les ballonnements, normalise les intestins. Cependant, vous devez vous rappeler que tout est bon avec modération, ne buvez donc pas plus de 0,5 litre de yogourt par jour.
Les médecins recommandent de boire un verre de lait fermenté la nuit, quelques heures avant le coucher. Il a un effet relaxant, un effet positif sur le système nerveux, contribue à une bonne nuit de sommeil. Pendant la nuit, le kéfir est complètement absorbé. Ainsi, le matin, une personne ne ressentira pas une forte faim, mais seulement un appétit sain.
Après avoir décidé de faire du kéfir à la maison, n'oubliez pas que le produit fini ne doit pas être consommé sous une forme chauffée - les bactéries, qui confèrent tous les avantages à la boisson, mourront tout simplement. Pour améliorer le goût du produit, vous pouvez ajouter du miel, du sucre ou un peu de citron. Considérez que le produit ne doit pas être stocké pendant une longue période - son acidité augmente, des bactéries bénéfiques meurent, le nombre de micro-organismes pathogènes augmente. Et toutes les propriétés utiles du kéfir disparaissent.
Il convient également de rappeler qu’une consultation d’un gastro-entérologue est nécessaire pour déterminer si la consommation de cette boisson à base de lait fermenté n’est pas nocive. Habituellement, les médecins recommandent de boire du kéfir maison d'une journée.
Recettes de boissons délicieuses
Le processus de production de kéfir à l'usine est simple: un levain spécial est ajouté au lait chauffé à 40 ° C. La recette est plus qu'une simple, mais il y a une caractéristique très importante ici: après avoir acheté un verre dans un magasin, vous recevrez un produit qui date déjà de quelques jours! Même s'il est correctement stocké, le niveau d'acidité augmentera tout de même, ce qui indique déjà une diminution du nombre de bactéries bénéfiques et des avantages discutables de la boisson. La cuisson du kéfir à la maison vous donne la possibilité d'utiliser un produit frais qui apportera un bénéfice maximal.
Vous aurez besoin d'acheter du lait et du kéfir starter, il est vendu en pharmacie. Il contient le maximum de composants utiles (il y en a environ 20), grâce auxquels cette boisson est si appréciée. Dans la composition du ferment sec:
- streptocoques lactiques et bâtons
- Levure de lait Torula;
- bactéries d'acide acétique, etc.
Après avoir ajouté le mélange sec au lait chaud, il se produit une croissance active de la microflore, la consistance devient plus épaisse et le niveau d’acidité augmente. Selon la qualité du kéfir, la boisson de départ mûrit de un à trois jours. Normalement, bien sûr, un jour. Si le processus est clairement retardé, vous avez alors utilisé un mauvais levain (par exemple, fait maison trop cuit), acheté du lait inadéquat ou surchauffé.
Le kéfir est considéré comme prêt s'il a une consistance uniforme, une couleur blanche, un peu d'acidité. Après cela, il est agité et refroidi au réfrigérateur à 6 degrés - ainsi le processus de fermentation s'arrête. Prêt à boire devrait être consommé pendant la journée.
Le levain pour la fabrication du kéfir peut être conservé au réfrigérateur - il suffit de mettre une partie du produit frais dans un récipient séparé et d'ajouter la prochaine fois du lait frais. Mais après un certain temps, une mise à jour sera nécessaire, car de moins en moins de bactéries et de champignons lactiques seront dans le levain, respectivement, et le produit sera moins utile.
Si vous voulez perdre du poids, utilisez du lait écrémé. Si, au contraire, vous avez besoin de prendre du poids, ajoutez quelques cuillerées à soupe de crème au litre de lait. La cuisson du kéfir fait maison est également possible à partir de lait cuit au four, cela ne fera qu'améliorer le goût du produit. Pour ce faire, prenez le lait, versez-le dans la casserole et faites-le bouillir. Après cela, versez-le dans des récipients résistant à la chaleur et mettez-le au four ou dans la mijoteuse pendant trois à quatre heures, en maintenant la température à 50 degrés. Après cela, retirez le lait et laissez-le refroidir un peu (jusqu'à 36-40 degrés). En essayant de ne pas détruire la croûte qui recouvrait le liquide, ajoutez le levain. Fermez les pots et mettez-les à la chaleur, par exemple, sur la batterie. Attendez que le kéfir ait épaissi et mettez-le au réfrigérateur. Heures après 10 est prêt à boire.
Rappelez-vous que la levure sur les champignons de kéfir, cuisson à sec ou propre, doit être conservée au réfrigérateur. Le produit fini frais a un effet laxatif pendant plus d'une journée. Mais gardez à l'esprit que plus le kéfir est vieux, plus il est acide. Un tel produit ne convient pas aux personnes ayant une acidité élevée.
Beaucoup sont intéressés par la fabrication du kéfir à partir de lait aigre. Il suffit d'y ajouter une cuillerée de crème sure ou de yaourt. Mais une telle boisson, outre qu’elle est saine, peut avoir un effet néfaste sur la santé. Le lait tourne au vinaigre parce que les bactéries s'y multiplient avec le temps. Et il est important de comprendre que parmi elle est non seulement utile, mais aussi la microflore pathogène. Une partie de celui-ci sera supprimée par l'acide lactique, mais la quantité restante sera suffisante pour provoquer un trouble du tractus gastro-intestinal. En aucun cas, ce kéfir ne doit pas être administré aux enfants! Le produit pour bébé ne doit être préparé qu'à partir de lait frais.
Si vous avez besoin de cuisiner du kéfir, dont le goût sera aussi proche que possible du verre à boire du magasin, utilisez une préparation royale de kéfir (MKZ). Il peut être acheté à l'usine pour la production de produits laitiers ou commandé dans la cuisine de la laiterie. Versez le lait avec les champignons sur un tamis très fin, rincez-les à l'eau froide (forcément bouillie!), Transférez-les dans un bocal stérile et versez du lait pasteurisé ou ultra-pasteurisé refroidi à 30 degrés. Pour 100 g de lait, il faudra 10 g de champignons. La banque doit être recouverte de plusieurs couches de gaze et laissée à chauffer pendant six jours en fusionnant la MKZ. Après le lavage, la procédure avec des champignons doit être répétée.
Après avoir versé le lait dans un plat propre et mis au bain-marie, la température de l'eau doit être comprise entre 60 et 70 degrés et les niveaux de liquides doivent être identiques. Faites bouillir l'eau et continuez à faire bouillir pendant dix minutes, refroidissez à 30 degrés et versez le levain de mélange maître dans le lait (5 g par 0,1 l de lait). Remuez bien, laissez chauffer pendant 14 heures. Après cette période, vous obtenez un caillot, appelé levain de production laitière, qui est stocké à une température supérieure à 10 degrés.
Comme vous pouvez le constater, le kéfir peut être fabriqué à partir de lait à la maison, avec un minimum d’effort. Le résultat sera une boisson dont le goût sera meilleur que celui du magasin. Vous serez sûr qu'il n'y a pas de substances nocives dans le produit, il est frais.
Que faut-il retenir?
Avant de préparer du kéfir à la maison avec du lait, veillez à la propreté de la vaisselle. Il est conseillé de la stériliser afin d'éviter l'apparition d'une microflore pathogène pendant la cuisson. Si du lait traité par ultra-chaleur est utilisé, il ne doit pas être bouilli. Ajoutez le levain au lait refroidi, sa température ne doit pas dépasser 40 degrés. Sinon, toutes les bactéries mourront et la boisson échouera.
Examiner attentivement le choix des matières premières. Le lait, qui contient de nombreux antibiotiques, ne se dégradera tout simplement pas - toute la microflore mourra. Si la première tentative de kéfir n'a pas fonctionné, ne vous inquiétez pas. Analysez le type d’attaque utilisé, c’est peut-être pas du yaourt très frais en magasin - dans ce cas, en raison de l’acidité excessive, les bactéries sont mortes et la fermentation n’a pas eu lieu. Par conséquent, il est préférable d'acheter le produit de départ en pharmacie, le contenu en champignons et en bactéries suffira à transformer la quantité de lait spécifiée en kéfir.
Le produit, préparé avec toutes les règles, frais, révélera pleinement ses propriétés utiles:
- Apaisant - boire est recommandé de boire quelques heures avant le coucher.
- Bactéricide - l'acide lactique, pénétrant dans l'intestin, supprime le microvlore pathogène et les bactéries bénéfiques empêchent les toxines et les substances nocives de pénétrer dans l'organisme.
- Immunostimulant - sature le corps de minéraux et de vitamines utiles.
Après le traitement et la prise d'antibiotiques, le kéfir aidera à restaurer la microflore intestinale bénéfique, car il contient de tels probiotiques utiles pour le tractus gastro-intestinal.
Si votre kéfir après la cuisson est resté plus d'une journée, ne le jetez pas, car il existe de nombreuses recettes de crêpes, beignets, gâteaux sucrés et salés, dont le principal ingrédient est ce produit à base de lait fermenté. Ainsi, non seulement vous offrez à votre famille une boisson savoureuse et saine, mais vous vous régalerez également d'un délicieux chef-d'œuvre culinaire. Vous pouvez également faire du fromage blanc fait maison à partir de yogourt debout - et vous aurez sûrement confiance en sa qualité et sa teneur en matière grasse. Le niveau d'acide dans le produit fini dépend de la durée de conservation du kéfir. Plus la boisson est vieille, plus le caillé sera acide. Il peut être utilisé pour faire des casseroles.
Cuire le kéfir à la maison: méthodes et recettes
Tout le monde le sait, à propos des propriétés bénéfiques d’une boisson au lait aigre telle que le kéfir. Beaucoup renforcent volontiers leur santé en l'utilisant régulièrement. Cette boisson est produite par une technologie unique et se distingue de ses homologues au lait aigre non seulement par son goût, mais également par ses propriétés.
La condition principale pour la préparation de ce kéfir est la présence de deux composants principaux seulement: le lait et le levain préparés sur des champignons kéfir. C’est sur eux, et non sur les bactéries lactiques ou les germes bactériens, que ce produit est fabriqué.
De nos jours, il est très difficile d’acheter du kéfir naturel, la plupart de ce qui est présenté sur les étagères n’est qu’une «imitation», une tentative des fabricants de passer à côté du désirable de la réalité. Par conséquent, beaucoup s’intéressent à la question de savoir s’il est possible de fabriquer cette boisson saine à partir de lait maison et comment la faire correctement?
Que devrait-il être?
Le plus bénéfique pour notre système digestif et pour l’ensemble de l’organisme est le kéfir frais, qui n’a pas encore pris 3 jours à compter de la date de production. C'est ce produit qui stimule la motilité intestinale, aide à nettoyer le corps, aide à se débarrasser des kilos superflus et à redonner la silhouette mince.
Cependant, trouver un tel produit dans les rayons des magasins est assez problématique, car tous les plus "frais et droit" comprend les acheteurs assez rapidement.
Dans ce cas, le seul moyen d'obtenir un produit frais, savoureux et réel sur votre table est de le préparer vous-même à la maison. Préparer une boisson lactée faite maison n'est pas si difficile, le plus important est d'obtenir un lait de haute qualité tout en obtenant le kéfir approprié pour l'utiliser comme entrée.
Si vous n’avez pas réussi à trouver un bon produit, ne vous fâchez pas, car la deuxième option pour préparer une délicieuse boisson maison consiste à utiliser une entrée spéciale.
Il est important de se rappeler que, quelle que soit la méthode de préparation de ce lait fermenté à boire à la maison, le lait utilisé à ces fins doit être soumis à un traitement thermique.
Ainsi, le lait de magasin pasteurisé suffit à porter à une température de 40 degrés, et toute la maison doit être bouillie. Du lait cuit au four ou écrémé peut également être utilisé.
Il faut comprendre que plus le lait contient de matières grasses, plus le produit final sera liquide et léger.
Beaucoup de gens confondent le produit, qui est obtenu lorsque le lait est acide avec le kéfir. En fait, ce sont des choses légèrement différentes.
Lorsque le lait est acide de manière naturelle, ce processus est dû à l'activité des bactéries lactiques. Le résultat est un produit appelé lait aigre. Si le lait est acide, peu importe les efforts que vous déployez pour en extraire le kéfir.
Recette classique
La recette classique du kéfir fait maison est le moment le plus populaire et le plus éprouvé.
Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 900 ml de lait;
- 100 ml de kéfir naturel, certainement frais (pour levain);
- À la demande de 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre.
Le lait pasteurisé doit être chauffé à une température de 37 à 40 degrés (bouilli - froid), placez-y 100 ml de levure et déposez-le soigneusement.
Ensuite, le récipient contenant le mélange doit être recouvert d’un épais coton et envoyé dans un endroit sombre et chaud pendant une journée. Passé ce délai, vous devez mettre la boisson finie au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Mélanger avant utilisation.
Il est préférable que le produit laitier résultant soit consommé dans un délai de 1,0 à 1,5 jour, car pendant cette période, c'est le plus utile. La chose la plus importante à retenir est de laisser 100 ml de la boisson fermenter le prochain lot.
Comment faire rapidement du kéfir à partir de lait? Si le kéfir est vital pour vous dans les prochaines 6 à 7 heures et que vous n’avez pas l’intention de le boire dans un magasin, vous pouvez utiliser une yaourtière ou une mijoteuse.
Dans ce cas, la préparation du kéfir à l’aide de ces appareils prend entre 3 et 6 heures, selon le modèle et le type d’appareil. Lorsque vous utilisez une yaourtière, la température ambiante a également une incidence sur le temps de cuisson: plus elle est basse, plus le kéfir sera long.
Comment faire du kéfir alimentaire à partir de lait? Si vous souhaitez utiliser cette boisson pour perdre du poids, vous devez utiliser du lait écrémé pour sa préparation.
La méthode de préparation ne diffère pas de celle décrite ci-dessus, sauf que vous ne devez pas ajouter de sucre, et il est préférable de boire une telle boisson le deuxième jour. Ceux qui, au contraire, veulent devenir un peu meilleurs dans le lait, pour préparer du kéfir, ajoutent 3-4 cuillères à soupe de crème sure grasse.
