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Le suc gastrique est un suc digestif complexe produit par diverses cellules de la muqueuse gastrique.
Les principaux composants du suc gastrique Acide chlorhydrique Bicarbonates Pepsinogène et Pepsine Slime
Le mucus est le facteur le plus important dans la protection de la muqueuse gastrique. Le mucus forme une couche de gel non miscible, d’une épaisseur d’environ 0,6 mm, concentrant les bicarbonates, qui neutralise l’acide et protège ainsi la muqueuse des effets néfastes de l’acide chlorhydrique et de la pepsine. Produit par des cellules supplémentaires de surface.
Le facteur interne (facteur Kastla) est une enzyme qui convertit une forme inactive de vitamine B12, issue de la nourriture, en une substance active, digestible. Sécrétée par les cellules pariétales des glandes fémorales de l'estomac.
La composition du suc gastrique
Le suc gastrique est un suc complexe digestif produit par la muqueuse gastrique. Tout le monde sait que la nourriture pénètre dans l'estomac par la bouche. Suivant est le processus de son traitement. Le traitement mécanique des aliments est assuré par l'activité motrice de l'estomac et le produit chimique par les enzymes du suc gastrique. Après le traitement chimique de la nourriture, un chyme liquide ou semi-liquide se forme avec le suc gastrique.
L'estomac remplit les fonctions suivantes: motrice, sécrétoire, succion excrétrice et incrémentale. Le suc gastrique d’une personne en bonne santé est incolore et presque inodore. Sa couleur jaunâtre ou verte indique que le jus contient des impuretés de la bile et un reflux pathologique préenogastrique. Si la couleur brune ou rouge est prédominante, cela indique la présence de caillots sanguins. Une odeur désagréable et pourrie indique que l’évacuation du contenu gastrique dans le duodénum pose de graves problèmes. Une personne en bonne santé devrait toujours avoir une petite quantité de mucus. Un surplus notable dans le suc gastrique nous parle de l'inflammation de la muqueuse gastrique.
Avec un mode de vie sain, le suc gastrique ne contient pas d’acide lactique. En général, il se forme dans l'organisme au cours de processus pathologiques tels que: sténose pylorique avec retard à l'évacuation des aliments de l'estomac, absence d'acide chlorhydrique, processus cancéreux, etc. Vous devez également savoir que dans le corps d'un adulte devrait contenir environ deux litres de suc gastrique.
La composition du suc gastrique
Le suc gastrique est acide. Il est constitué de résidus secs contenant 1% et 99% d'eau. Le résidu sec est représenté par des substances organiques et inorganiques.
Le principal composant du suc gastrique est l'acide chlorhydrique, associé aux protéines.
L'acide chlorhydrique remplit plusieurs fonctions:
- active les pepsinogènes et se transforme en pepsines;
- favorise la dénaturation et le gonflement des protéines dans l'estomac;
- contribue à l'évacuation favorable des aliments de l'estomac;
- stimule la sécrétion pancréatique.
En plus de tout cela, la composition du suc gastrique comprend des substances inorganiques telles que: bicarbonates, chlorures, sodium, potassium, phosphates, sulfates, magnésium, etc. Les substances organiques comprennent des enzymes protéolytiques jouant un rôle majeur parmi les pepsines. Sous l'influence de l'acide chlorhydrique, ils sont activés. Il existe également des enzymes non protéolytiques dans le suc gastrique. La lipase gastrique est inactive et ne décompose que les graisses émulsionnées. Dans l'estomac, l'hydrolyse des glucides se poursuit sous l'influence des enzymes de la salive. La composition des substances organiques comprend le lysozyme, qui confère la propriété bactérienne du suc gastrique. Le mucus gastrique contient de la mucine, qui protège la muqueuse gastrique des stimuli chimiques et mécaniques de l'auto-digestion. Pour cette raison, produit gastromukoproteid. On ne l'appelle rien d'autre que «le facteur interne de Casla». Seule sa présence permet la formation d’un complexe avec la vitamine B12, participant à l’érythropoïèse. Le suc gastrique contient de l'urée, des acides aminés et de l'acide urique.
La composition du suc gastrique doit être connue non seulement des médecins et autres spécialistes, mais aussi des gens ordinaires. De nos jours, les maladies de l’estomac sont très courantes et résultent d’une alimentation et d’un mode de vie malsains. Si vous êtes confronté à l'un d'entre eux, assurez-vous d'aller consulter le centre de santé.
La composition physiologique du suc gastrique
Le suc gastrique est une composition à plusieurs composants du secret digestif, qui est produite par diverses cellules de la muqueuse gastrique.
La composition du suc gastrique comprend les substances chimiquement actives suivantes: acide chlorhydrique, pepsine et pepsinogène, bicarbonates, facteur interne de Kastla, mucus et autres produits chimiques (sulfates et phosphates, chlorures, eau et bicarbonates), oligo-éléments (sodium et potassium, magnésium et calcium).
L'acide chlorhydrique est produit par les cellules pariétales (parois) des glandes du fundus (principales) de l'estomac. L’acide chlorhydrique remplit un certain nombre de fonctions fondamentales de la digestion gastrique: il active la conversion du pepsinogène en pepsine, maintient un certain niveau d’acidité nécessaire à la mise en oeuvre de processus enzymatiques de digestion des nutriments, prépare les protéines alimentaires à l’hydrolyse - favorise leur gonflement et provoque une dénaturation, constitue un obstacle à l’introduction de divers microbes. Dans le suc gastrique, l’acide chlorhydrique a une concentration strictement constante de 0,3 à 0,5% (160 mmol par litre) et peut être contenu à la fois à l’état libre et lié aux protéines. La réduction ou l'augmentation de l'acidité du suc gastrique perturbe le processus digestif et peut entraîner le développement de diverses maladies et l'apparition de symptômes désagréables.
L'étude de l'acidité du suc gastrique est réalisée par pH-mètre intragastrique.
La composition chimique du suc gastrique humain
La dégradation des protéines alimentaires se produit principalement sous l'influence de l'enzyme pepsine. Chaque classe de protéines est affectée par une forme isométrique spécifique de la pepsine. Le pepsinogène est formé de pepsinogène avec une certaine acidité. L'enzyme est produite par les cellules principales des glandes principales. La gélatinase et la chymosine sont d'autres protéases qui font partie du suc gastrique et décomposent les protéines alimentaires. La pepsine et la chymosine font coaguler le lait.
Les bicarbonates sont synthétisés par des cellules mucoïdes de surface (supplémentaires) et servent à protéger la surface de la membrane muqueuse de l’estomac et du duodénum des effets agressifs de l’acide chlorhydrique. La concentration de bicarbonate HCO3 dans le suc gastrique est de 45 mmol par litre.
Le facteur Kastla (facteur intrinsèque) est produit par les cellules pariétales des glandes fémorales et fait en sorte que la forme inactive de la vitamine B12 devienne une forme active pouvant être absorbée par le tractus gastro-intestinal.
Le mucus est produit par des cellules de surface supplémentaires et constitue le facteur le plus important pour la protection de la surface de la membrane muqueuse contre les effets agressifs de la pepsine et de l'acide chlorhydrique. Le mucus forme à la surface de la membrane muqueuse une couche de 0,6 mm qui concentre les bicarbonates neutralisant l’acide chlorhydrique.
Le suc gastrique contient 995 g / l d’eau.
Physiologie du suc digestif gastrique
Une journée dans l'estomac humain produit environ 2 litres de suc gastrique. Entre les repas, il y a une sécrétion basale, qui comprend la production de suc gastrique chez l'homme à raison de 80 à 100 ml par heure, d'acide chlorhydrique à 2,5-5 mmol par heure, de pepsine à 20-35 mg par heure. Chez les femmes, la sécrétion basale est réduite de 25-30%. Le suc gastrique est incolore et inodore. En cas de rejet de contenu intestinal (duodénal) dans l'estomac, il est coloré avec de la bile de couleur jaunâtre ou verdâtre. La nuance brune du suc gastrique est due aux saignements dus à des ulcères ou à des érosions et à une odeur désagréable putride, accompagnée d'une atonie prolongée de l'intestin et d'une stagnation du contenu intestinal. Une grande quantité de mucus dans l'intestin indique un processus inflammatoire dans la muqueuse.
La fonction, la composition et les propriétés du suc gastrique - comment il est formé
L'estomac est la partie la plus importante du tractus gastro-intestinal. Une de ses fonctions principales est la sécrétion de suc gastrique. Bien sûr, sans ce processus de traitement normal des aliments est impossible. Considérez la composition, les propriétés et la valeur du suc gastrique pour le fonctionnement normal du corps, état associé au désordre de sa production.
Où est produit le jus
Où se forme le suc gastrique? Le lieu de production de ce fluide est l'estomac. Il remplit les fonctions d'organe digestif et de dépôt d'aliments.
Son rôle, sa valeur dans le corps est énorme. Ses fonctions sont:
- Dépose (peut mettre environ deux litres de liquide ou de nourriture).
- Émettant - de 1,5 à 2,5 litres de ce produit sont libérés par jour (la quantité de suc gastrique peut parfois varier considérablement).
- Moteur (sous l'influence du péristaltisme, la nourriture est mélangée).
- Aspiration (généralement l'alcool, le liquide, les sels sont absorbés par l'estomac).
- Extreme (avec cela certains produits de désintégration sont libérés - tels que la créatinine, l’urée et d’autres).
- La formation de certaines substances actives (par exemple, un grand nombre d’enzymes sont produites ici, sous l’influence de laquelle une digestion dans l’estomac est possible).
- De protection. Le rôle d’une telle fonction est que la réaction acide du suc gastrique vous permette de détruire les bactéries. Le corps retourne des aliments de qualité inférieure en vomissant (évite ainsi les troubles de la digestion liés à l'alimentation).
Quel est le compartiment gastrique
Le suc gastrique est une substance au goût acidulé. Le poids moyen du suc gastrique est de 1,002 à 1,007 g / cm3. La couleur manque. L'indice d'acide varie de 0,9 à 1,5. La teneur en acide est donnée par la teneur en acide chlorhydrique du suc gastrique. Les autres caractéristiques sont:
- eau - environ 99,5% (pour cette raison, sa couleur est normalement absente);
- la présence de composants secs du suc gastrique - 0,5%;
- composants minéraux du suc gastrique - sels d'acide sulfurique, d'acide chlorhydrique, de sodium, de calcium et d'autres éléments;
- la présence d'enzymes qui jouent un rôle important dans la digestion, la créatinine et d'autres composants est détectée.
La composition du suc gastrique comprend des substances hautement actives telles que:
- La pepsine-A fournit l'activité hydrolysante de la sécrétion gastrique en protéines.
- La pepsine C métabolise l'hémoglobine.
- La gélatinase dissout la gélatine, le collagène.
- La chymosine favorise la dégradation de la caséine.
- La lipase est produite pour la digestion des matières grasses du lait.
- Lysozyme fournit une action bactéricide. Une quantité mineure de cette enzyme est formée dans la cavité buccale.
- L'uréase coupe le carbamide.
- Le facteur Casla joue un rôle important dans la digestion: absorbe la cyanocobalamine.
Faites la distinction entre l'acide chlorhydrique total, libre et lié aux protéines. Leur contenu exact montre la biochimie du contenu gastrique.
Parfois, il est possible de changer la couleur du liquide. S'il est jaunâtre, cela signifie qu'il y a des impuretés de bile dans l'estomac. Une teinte rouge ou brunâtre indique que du sang est entré dans l'estomac. L'odeur putride indique que des processus intensifs de pourriture ou de fermentation ont lieu dans cet organe.
C'est important! Si, en fonction des résultats du diagnostic, le patient change de coloration du secret de l'estomac, il doit en outre se soumettre à un examen diagnostique. Une telle condition peut indiquer le développement de pathologies dangereuses.
Comment est la régulation de la production de jus gastrique
La régulation fournit la composition chimique souhaitée du suc gastrique, sa quantité et son acidité quotidienne. Il y a de telles périodes de digestion:
- inter-digestif - lorsqu'il n'y a pas de nourriture dans l'estomac (du mucus neutre est sécrété);
- digestif (commence après un repas, lorsque la réaction acide est inhérente au suc gastrique).
La quantité de nourriture, sa composition dépend de ce que sera la composition du suc gastrique à un moment ou à un autre. Ceci ou cette caractéristique d'un secret est inhérent à tout le monde. Il existe deux phases de régulation de cette décharge.
La phase réflexe comprend les composants suivants:
- réflexe conditionné (la sécrétion stimule les facteurs visuels, olfactifs, auditifs et autres);
- inconditionnellement réflexe (les processus de production d'acide et d'enzymes commencent par l'impact sur les récepteurs du tube digestif supérieur).
L'arc réflexe part des récepteurs, d'où l'excitation se dirige vers la moelle. L'activité de la moelle oblongate stimule la sécrétion du suc gastrique. Pour cette raison, le jus dit appétissant va commencer à se démarquer.
La régulation neurohumorale inclut les processus nerveux et humoraux. La division sympathique inhibe l'activité digestive et le parasympathique, au contraire, s'active. Le rôle des hormones dans la formation de ce fluide est le suivant:
- l'insuline entraîne la stimulation de la sécrétion;
- l'effet de l'ACTH est stimulant;
- réguler en outre la quantité d'hormones gastriques produites dans le tube digestif.
Quel est le mucus dans le suc de l'estomac
La composition des sucs intestinaux et gastriques comprend du mucus. Sa valeur est qu'il aide à neutraliser l'action agressive de l'acide. C'est la réponse à la question de savoir pourquoi le suc gastrique n'endommage pas les parois du corps. De plus, le mucus protège contre les effets néfastes de la pepsine (et en l’absence de cette substance, une personne développe des symptômes de dyspepsie).
Le mucus aide à envelopper un bloc de nourriture, ce qui améliore la fonction digestive. La production quotidienne de mucus peut varier. Les propriétés du composant sont les suivantes:
- régulation de la fonction excrétrice des glandes productrices d'acide chlorhydrique;
- membrane muqueuse enveloppante;
- emballer les aliments;
- influence sur le niveau de sécrétion du suc gastrique.
Faites attention! L'augmentation de la quantité de mucus dans l'estomac est le symptôme de pathologies dangereuses. Leur traitement consiste à prendre certains médicaments et à corriger leur régime alimentaire. Vous n'avez pas besoin de vous soigner vous-même, car cela peut nuire au corps.
Comment l'acide est neutralisé
On sait que le suc gastrique est constitué de bicarbonates. Pourquoi un tel composant est-il inclus? Le suc gastrique commence à se démarquer dès que le réflexe correspondant devient actif chez une personne. Mais cela ne dépend pas toujours de l'ingestion de nourriture. Dans ce cas, l'acide va commencer à endommager l'organe. Pour éviter cela, les ions bicarbonates viennent à la rescousse. Les cellules qui le produisent sont appelées superficielles.
La formule d'une telle réaction nous est connue du banc d'école. Sous l'influence d'un ion, du dioxyde de carbone et de l'eau se forment. Quel environnement est formé dans ce cas? Le bicarbonate confère au jus des propriétés alcalines.
De telles propriétés peuvent prévenir les brûlures à la gorge ou au larynx lorsque des contenus acides sont projetés dans l'œsophage. Cela se produit avec de nombreuses pathologies du tube digestif.
Qu'est-ce qui se passe avec l'acidité
La violation de la fonction de sécrétion de l'estomac est assez fréquente à la suite d'erreurs dans la nutrition, le stress et d'autres facteurs. L’hypersécrétion de suc gastrique peut être associée à la fois à une augmentation de l’acidité et à une augmentation de la quantité de décharge elle-même. Quels aliments le provoquent? Stimuler la production de suc gastrique et sa quantité d'aliments et de boissons:
- viande fumée;
- les cornichons;
- les cornichons;
- assaisonnements;
- l'alcool;
- des fruits;
- aliments frits.
La quantité de jus excrété chez l'homme augmente avec:
- le stress;
- fumer;
- fortes émotions négatives ou positives.
Les symptômes d'augmentation de la sécrétion de suc gastrique sont les suivants:
- brûlures d'estomac;
- douleur dans la région sous-costale;
- des nausées, parfois des vomissements;
- symptômes de dyspepsie (grondement et transfusion dans l'abdomen, augmentation des gaz, diarrhée ou constipation).
C'est important! Il est strictement interdit de "neutraliser" l'augmentation de l'acidité à l'aide de bicarbonate de soude. Cela contribue à l'augmentation ultérieure de cet indicateur et à l'apparition d'ulcères profonds sur la muqueuse gastrique.
La sécrétion peut également augmenter en cas de pathologies persistantes du tractus gastro-intestinal, telles que la gastrite hyperacide, les ulcères, etc. Normalement, l'acidité peut être rapidement initiée en utilisant des antiacides tels que Almagel, ainsi que des inhibiteurs de la pompe à protons (ranitidine).
Qu'est-ce qui se passe avec une faible acidité
L'hyposécrétion du suc gastrique est beaucoup moins courante. Ne présumez pas que cet état est meilleur (basé sur les informations obtenues de la publicité télévisée). Au contraire, l'hypofonction de l'estomac est beaucoup plus dangereuse.
Certaines personnes ne savent pas à quel point une personne devrait produire des acides et croient que plus il est petit, mieux c'est, car alors "il n'y aura pas de brûlures d'estomac". Le mécanisme de l'estomac est tel que, pour sa fonction normale, sa sécrétion doit avoir une réaction acide. Si peu d'acide est produit, l'activité gastrique diminue et de nombreux agents pathogènes peuvent pénétrer dans l'organisme.
Qu'est-ce qu'une personne ressent avec une faible acidité? Inutile de penser que cela change la couleur de la décharge gastrique. Ses propriétés enzymatiques sont réduites, ce qui contribue à l'apparition de tels symptômes:
- une forte baisse de l'appétit;
- des éructations avec une odeur désagréable d'œuf gâté;
- mauvaise odeur venant de la bouche et ne disparaissant pas après le brossage;
- la constipation;
- signes de troubles intestinaux;
- nausée, pire après avoir mangé;
- la présence de vers dans l'estomac ou les intestins (ils ne sont pas neutralisés par l'acide);
- flatulences
Le danger d'une telle condition est le suivant:
- en raison de la diminution de l’intensité des processus digestifs dans le corps accumule une grande
- la quantité de produits de dégradation;
- une diminution de l'absorption de l'absorption entraîne une anémie, une perte de cheveux, etc.
- développement de pathologies auto-immunes et même de cancer;
- l'apparition de réactions allergiques, même sur des produits autrefois familiers;
- en raison d'une diminution de l'effet du suc gastrique sur les protéines, un patient peut développer une privation de protéines;
- abaisser la pression artérielle.
Pour le traitement d'une telle affection, il est nécessaire de choisir une thérapie qui donne au jus une acidité normale. Parfois, le patient doit consommer des médicaments contenant de l’acide chlorhydrique.
Est-ce que l'acide gastrique peut causer des brûlures à l'œsophage?
Le suc gastrique de l'oesophage est dû à son acidité accrue. Le suc de l'estomac, constitué d'acide chlorhydrique, irrite la muqueuse œsophagienne. La gravité de la maladie est due à un ensemble de facteurs défavorables - alimentation déséquilibrée, consommation d’alcool, etc. Le résultat étant que des contenus acides sont jetés sur la muqueuse œsophagienne, des ulcères se forment.
Les complications de brûlures sont assez graves:
- l'apparition d'érosions sur la membrane muqueuse;
- perforation de l'œsophage;
- les hémorragies;
- occlusion vasculaire.
Cette condition nécessite un traitement immédiat. Un médicament non contrôlé est compliqué par la pathologie. Dans certains cas, le patient aura besoin d'une intervention médicale.
Comment étudier l'acidité
L'étude d'un tel paramètre est une composante importante des mesures de diagnostic. Je dois dire que ce travail de laboratoire devrait être effectué par toutes les cliniques et les centres de diagnostic.
La méthode la plus courante pour savoir en quoi consiste le contenu dans l'estomac est la mesure du pH. Aujourd'hui, la détection dite fractionnelle n'est plus utilisée pour extraire le contenu à l'aide d'une sonde spéciale (inutile de rappeler qu'une telle manipulation est associée à des symptômes désagréables et constitue désormais un anachronisme). Il existe des techniques modernes pour déterminer avec précision la composition de l'acide.
Si cela ne suffit pas, le système biochimique de l'estomac est perturbé. Dans ce cas, le patient est envoyé à d'autres études pour éliminer le risque de cancer. Avec un ulcère peut être une acidité accrue. C'est dangereux, car de là se forment des érosions muqueuses.
La composition des sécrétions gastriques peut également varier en raison de maladies pulmonaires, de déséquilibres hormonaux, de diabète, de pathologies du système hématopoïétique. C’est pourquoi tous les patients dont la fonction de formation d’acide est altérée sont en outre soumis à des tests de diagnostic tels que:
- tests sanguins généraux et biochimiques;
- analyse du sucre;
- recherche d'urine;
- Échographie;
- FEGDS;
- IRM
- radiographie.
Consultation d'un neuropathologiste, psychiatre, endocrinologue.
Ainsi, le jus de l'estomac est essentiel dans le corps. Si son acidité change, il peut causer une maladie grave. Un traitement opportun aide à prévenir les complications potentiellement mortelles.
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6. Digestion dans l'estomac. La composition et les propriétés du suc gastrique.
L'estomac remplit les fonctions suivantes:
- Déposant La nourriture est dans l'estomac pendant plusieurs heures.
- Sécrétoire Les cellules de sa muqueuse produisent le suc gastrique.
- Moteur. Il permet de mélanger et de déplacer les masses d'aliments dans les intestins.
- Aspiration Il absorbe une petite quantité d'eau, de glucose, d'acides aminés, d'alcools.
- Excréteur. Avec le suc gastrique dans le tube digestif, certains produits métaboliques (urée, créatinine et sels de métaux lourds) sont affichés.
- Endocrinien ou hormonal. Dans la muqueuse gastrique, il y a des cellules qui produisent des hormones gastro-intestinales - gastrine, histamine, motiline.
- De protection. L'estomac est une barrière contre la microflore pathogène, ainsi que des nutriments nocifs (vomissements).
Composition et propriétés du suc gastrique: 1,5 à 2,5 litres de jus sont produits par jour. En dehors de la digestion, seulement 10-15 ml de jus sont excrétés par heure. Ce jus a une réaction neutre et se compose d’eau, de mucine et d’électrolytes. En mangeant, la quantité de jus produite augmente de 500-1200 ml. Le jus produit dans ce cas est un liquide transparent incolore à réaction fortement acide, puisqu'il contient 0,5% d'acide chlorhydrique. Le pH du suc digestif est compris entre 0,9 et 2,5. Il contient 98,5% d'eau et 1,5% de solides. Parmi celles-ci, 1,1% sont des substances inorganiques et 0,4% sont organiques. La partie inorganique du résidu sec contient des cations de potassium, de sodium, de magnésium et des anions de chlore, d’acides phosphorique et sulfurique. La matière organique est représentée par l'urée, la créatinine, l'acide urique, les enzymes et le mucus.
Les enzymes du suc gastrique comprennent les peptidases, la lipase et le lysozyme.
Les peptidases incluent les pepsines. Ceci est un complexe de plusieurs enzymes qui décomposent les protéines. L’acide chlorhydrique se forme dans les cellules obladochnyh, l’acide chlorhydrique dissous dans le suc gastrique est appelé acide libre. Le fait d'être associé à des protéines détermine l'acidité du jus. Tous les jus acides fournissent son acidité totale.
La valeur du jus d'acide chlorhydrique:
- Active le pepsinogène.
- Crée une réponse moyenne optimale pour l'action de la pepsine.
- Il provoque une dénaturation et un relâchement des protéines, offrant ainsi aux pepsines un accès aux molécules de protéines.
- Favorise la coagulation du lait.
- Il a un effet antibactérien.
- Stimule la motilité gastrique et la sécrétion des glandes gastriques.
- Favorise la production d'hormones gastro-intestinales dans le duodénum.
Le mucus est produit par d'autres cellules et certaines vitamines (groupes B et C) s'accumulent dans le mucus.
Les aliments provenant de la bouche se trouvent dans l’estomac par couches et ne se mélangent pas avant 1 à 2 heures. Par conséquent, la digestion des glucides sous l'action d'enzymes de la salive se poursuit dans les couches internes.
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La composition du suc gastrique
Le suc gastrique pur est incolore, a une réaction acide. La réaction acide dépend de la présence d'acide chlorhydrique, dont la concentration est d'environ 0,5%.
Le suc gastrique a la capacité de digérer les aliments en raison de la présence d'enzymes. Il contient de la pepsine - une enzyme qui décompose les protéines. Sous l'influence de la pepsine, les protéines sont scindées en peptones et en albumoses. Les glandes de l'estomac pepsine est produite sous une forme inactive, passe dans la forme active lorsqu'elle est exposée à l'acide chlorhydrique. La pepsine n'agit qu'en milieu acide et lorsqu'elle est injectée en milieu alcalin, elle devient inactive.
En plus de la pepsine, le suc gastrique contient de la lipase, de la chymosine et de la gélatinase.
Fig. Excrétion du suc gastrique chez le chien lorsqu'il mange de la viande, du pain et du lait
La lipase décompose les graisses en acides gras et en glycérine. Cependant, seule la graisse émulsionnée est scindée dans l'estomac, c'est-à-dire fragmentée en petites particules, telles que la graisse du lait.
La chymosine, ou présure, provoque la coagulation du lait. La chymosine se trouve dans le suc gastrique, apparemment seulement pour une courte période après la naissance. On le trouve dans le jus IV du ventricule des veaux. Comme le découvre IP Pavlov chez l'adulte, le lait se raidit sous l'influence de la pepsine et il n'y a pas de chymosine dans le suc gastrique. La gélatinase décompose la protéine du tissu conjonctif - la gélatine.
Le suc gastrique ne contient pas d'enzymes séparant les glucides. Malgré cela, la même vudka digère des glucides, car les enzymes de la salive continuent à agir pendant un certain temps. Les enzymes de la salive - ptyaline et maltase - n'agissent que dans un environnement alcalin et cessent leur action dans un environnement acide. Mais comme la masse de nourriture qui pénètre dans l'estomac n'est pas immédiatement imbibée de suc gastrique acidulé (cela dure 20 à 30 minutes), la séparation de l'amidon continue à l'intérieur de la masse de nourriture.
Le suc gastrique, en plus de sa capacité à décomposer les substances alimentaires, a également une propriété protectrice. Les bactéries, tombant dans le suc gastrique acide, meurent rapidement. Les observations ont montré que les microbes responsables du choléra dans le suc gastrique meurent en 10-15 minutes. Le jus de la partie pylorique de l'estomac est alcalin, contient des enzymes, des sels et une grande quantité de mucus.
INFLUENCE DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS SUR LA QUANTITÉ ET LA COMPOSITION DU JUS GASTRIQUE
Le suc gastrique est excrété uniquement lors de la digestion; en l'absence de nourriture, les glandes gastriques sont au repos et ne sécrètent pas de jus. La réaction du contenu de l'estomac en dehors de la digestion est alcaline, ce qui est provoqué par la séparation du mucus, qui a une réaction alcaline.
La séparation du suc des glandes gastriques commence 5 à 9 minutes après le début du repas d'une personne ou d'un animal. Non seulement l'irritation directe des récepteurs de la bouche provoque la sécrétion de sécrétion dans l'estomac, mais également le type de nourriture, son odeur et d'autres irritants associés à la nourriture. Une fois commencée, la sécrétion dans l'estomac dure des heures.
La quantité de jus est-elle répartie de manière égale pour différentes compositions alimentaires ou la quantité de jus produite dépend-elle de la nature de l'aliment? La composition, c'est-à-dire la teneur en enzymes, dépend-elle de l'aliment ou de la composition du suc gastrique est-elle toujours la même? Ces questions ont été posées et clarifiées dans le laboratoire de I. P. Pavlov.
Il s'est avéré que la nature de la nourriture affecte la quantité et la composition du suc gastrique.
Trois types d'aliments ont été pris: glucides, protéines et mélanges. Pour observer l'action des aliments glucidiques, on donnait au chien du pain contenant principalement des glucides; comme aliment protéiné pour chien, il recevait de la viande maigre et un aliment composé en donnant du lait.
Il s'est avéré que le nombre et la composition du suc gastrique sont différents lorsque l'on donne du pain, de la viande et du lait.
L'attribution du jus commence dans 5-9 minutes. La plupart des jus sont libérés lors de la consommation de viande, moins pour le pain et encore moins pour le lait.
La durée du jus est également différente; le jus est libéré pour la viande dans les 7 heures, pour le pain - 10 heures, pour le lait - 6 heures.
La nature de la sécrétion est également différente. En mangeant de la viande, la sécrétion de suc gastrique augmente fortement à la fin de la première heure et atteint son maximum à la fin de la deuxième heure; en mangeant du pain, la sécrétion augmente rapidement pour atteindre un maximum à la fin de la première heure; en donnant du lait, l'augmentation de la quantité de jus se produit progressivement. La plus grande quantité de jus est libérée à la fin de la troisième heure, puis diminue progressivement.
Les courbes typiques de sécrétion avec ces types d’aliments sont illustrées à la Fig.
Avec différents types d'aliments, la composition du suc gastrique change également. Le jus produit en mangeant de la viande contient plus d'acide chlorhydrique que le jus émis pour le pain et le lait. Le pouvoir de digestion est également en train de changer, c'est-à-dire la quantité d'enzymes, principalement la pepsine. La majeure partie de l'enzyme se trouve dans le jus qui se distingue pour le pain, le moins - dans le jus qui se distingue pour le lait.
Un article sur la composition du suc gastrique
