Il existe trois types de modèles de cuiseurs à la vapeur: les solos compacts et encastrés. Un cuiseur à la vapeur électrique compact et bon marché de la taille d’une grande casserole sera utile dans la cuisine, si vous ne faites que cuire à la vapeur occasionnellement ou si vous avez décidé de l’essayer. La conception est simple: au bas de l’élément chauffant et du réservoir d’eau, au sommet de 1-2 réservoirs pour les produits avec des ouvertures pour la vapeur et un couvercle étanche.
Comment cuire à la vapeur?
Assez pour verser environ un litre d'eau, charger les ingrédients, couvrir et régler la minuterie au bon moment.
Ensuite, vous pouvez oublier le bain-marie au moment de la cuisson: il vous avertira par un signal sonore: le plat est prêt. Bien sûr, vous pouvez superviser le processus de cuisson pour un couple, en remuant et en retournant les produits, en ajoutant du sel et des épices. Faites juste attention: ouvrez le couvercle loin de vous! La température de la vapeur est de 100 ° C.
Lorsque vous choisissez un bain-marie, faites attention à la possibilité d'ajouter de l'eau dans le processus de cuisson: s'il y a une ouverture extérieure, il n'est pas nécessaire de "démonter" l'appareil en retirant le réservoir supérieur pour ajouter de l'eau.
Il est plus préférable de modéliser avec des capacités en plastique résistant aux colorants sur lesquels il ne reste aucune trace, par exemple de betterave et de carotte.
Double chaudière intégrée
Les modèles intégrés ressemblent à un four à micro-ondes ou à un four: il s'agit d'un équipement solide et coûteux.
La double chaudière intégrée ne prend pas de place sur la table, elle dispose d'une quantité énorme de nourriture pour cuisiner le dîner d'une famille nombreuse, vous permet d'utiliser les plats habituels plutôt que les plateaux du kit. Les modèles intégrés sont équipés de plateaux pour cuire les plats en marinade ou en coulée. Ils ont un maximum de fonctions utiles, et l’eau et l’électricité consomment un peu plus.
Règles de cuisson à la vapeur
1. Avant de mettre les aliments dans un bain-marie, vous devez laisser l’eau bouillir. Puisque vous cuisinez, mais pas dans l’eau mais à la vapeur, l’eau bouillante ne doit pas entrer en contact avec les aliments.
2. Lorsque vous remplissez d'eau le socle de la chaudière double, assurez-vous que le panier se trouve à au moins 2 cm au-dessus de l'eau. Il doit y avoir une distance minimale de 2-3 cm entre la surface de l'eau et le bord inférieur du bain-marie.
3. Utilisez toujours de gros gants de cuisine pour empêcher la vapeur de vous brûler les mains en ouvrant le couvercle du double chaudière et des enveloppes en aluminium.
4. Placez les aliments en une couche à chaque niveau du bain-marie. Poisson, viande ou produits succulents - au niveau inférieur, de sorte qu'ils ne dégouttent pas d'humidité sur les aliments ci-dessous.
Plats - recettes à la vapeur
Purée de citrouille à la vapeur
Ingrédients:
- 1 kg de citrouille,
- 50 g de beurre,
- sel, poivre
Cuisson:
Épluchez la citrouille, coupez-la en morceaux, retirez le noyau et les graines, coupez en carrés. Remplissez le cuiseur vapeur 1/3 avec de l'eau, faites-le bouillir et salez. Mettez une citrouille. Fermer et cuire 5 minutes. Jeter dans une passoire et rincer à l'eau froide. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites y cuire la citrouille en la tournant doucement avec un couteau ou une cuillère.
Saumon à l'aneth cuit à la vapeur
Ingrédients:
- 600 g de filet de saumon,
- 1 carotte,
- 1 céleri,
- 1 gousse fraîche de poivre amer,
- 2 poireaux
- 1 cuillère à café d'ail émincé
- 1/4 tasse d'huile d'olive,
- sel, poivre
Pour le bouillon:
- 1 litre d'eau
- 1 carotte,
- 1 poireau,
- 1 céleri-rave,
- 1 racine de persil,
- 1 citron,
- 1 verre de vin blanc,
- persil, aneth, laurier, piment de la Jamaïque, sucre, sel, poivre.
Pour la sauce:
- 1/2 tasse d'huile d'olive,
- 2 tomates,
- 1 cuillère à café d'anchois et de câpres,
- 1 citron,
- bouquet d'aneth.
Cuisson:
Faites bouillir les légumes pelés, le citron, l'aneth et le persil dans de l'eau avec du vin blanc et des épices. Filet de saumon cuit à la vapeur 15 minutes sur du bouillon bouillant. Légumes coupés en lanières et frites à l'ail frais et au poivre amer. Ensuite, mettez les légumes et le saumon cuit à la vapeur sur un plateau. Décorer avec des pousses vertes et assaisonner avec une sauce tomate-aneth.
Sarrasin cuit à la vapeur avec artichauts
Ingrédients:
Pour 4 portions:
- 1 tasse de sarrasin,
- 4 petits artichauts,
- 3 petites ampoules,
- 3 verres d'eau
- 1 jus de citron,
- le sel
- 1 cuillère à café d'huile d'olive.
Cuisson:
Épluchez les artichauts, coupez-les en 8 morceaux. Faites cuire à la vapeur et arrosez avec du jus de citron (vous pouvez aussi le faire bouillir dans de l’eau salée avec du jus de citron) jusqu’à ce que vous soyez prêt. Faire bouillir le sarrasin.
Dans une casserole chauffée, ajoutez l'oignon haché finement avec 1 cuillère à café d'huile d'olive, puis ajoutez les artichauts et, dernier point mais non le moindre, le sarrasin en vrac. Bien mélanger
Au lieu du sarrasin, vous pouvez goûter du riz et d'autres céréales.
Quenelles de pommes de terre à la vapeur
Ingrédients:
Pour 4 portions.
- 4 pommes de terre,
- 300 g de fromage cottage,
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe cuillères de farine,
- 1 cuillère à soupe cuillère d'amidon
- 2 cuillères à soupe cuillères de beurre,
- sel au goût
Cuisson:
Épluchez les pommes de terre, mettez-les dans un paquebot et laissez cuire pendant 8 à 12 minutes. Mélange de fromage cottage avec. pomme de terre et frotter. Ajouter les jaunes, la farine et le beurre, l'amidon, les blancs fouettés, le sel et pétrir. De la masse obtenue, former des boulettes paresseuses, les mettre dans un bain-marie et cuire pendant 5-8 minutes. Au moment de servir, verser le beurre fondu sur la table.
Riz cuit à la vapeur avec des champignons
Ingrédients:
- 200 g de champignons,
- 2 cuillères à soupe cuillères d'huile d'olive
- sel et poivre noir moulu,
- 1 tasse de riz blanc,
- 2 gousses d'ail.
Cuisson:
Mettez le riz dans le bol et ajoutez de l'eau conformément aux instructions. Ajoutez ensuite les champignons, l'ail et l'huile d'olive. Couvrir et cuire pendant le temps recommandé. Lorsque le riz est prêt, salez-le et poivrez-le au goût. Soumettez chaud.
Mythes et vérité sur les steamers
Le cuiseur à vapeur est considéré par beaucoup comme un dispositif unique permettant de préparer de manière indépendante des aliments sains. Cependant, tout mécanisme n’est qu’un outil, et le résultat de son travail dépend principalement de vous.
Mythe 1. La double chaudière électrique est indispensable pour ceux qui se soucient d'une nutrition adéquate.
Je dirai tout de suite qu’il n’ya pas de différence fonctionnelle entre un cuiseur vapeur électrique de bureau et un système «casserole + grille + couvercle». Aucun dispositif électrique magique spécial ajoute. Le principe est le même: on fait bouillir de l'eau dans le réservoir inférieur, on prépare les produits sur le gril, lesquels sont préparés sous l'influence de la vapeur d'eau.
Mythe 2. La double chaudière est universelle pour tous les types de plats et produits.
La cuisson à la vapeur n'apportera aucun avantage supplémentaire aux œufs, aux soupes, aux pâtes sèches et aux légumineuses nécessitant de grandes quantités de liquide pour la cuisson. Certains plats peuvent être cuits dans un bain-marie, mais seulement dans le soi-disant bol de riz, qui n'est en fait pas un analogue de la "grille + casserole", mais la casserole la plus ordinaire, exactement la même chose que sur le feu.
Mythe 3. Les aliments cuits à la vapeur sont cuits plus rapidement.
Ce n'est pas. Les méthodes de traitement thermique sans contact nécessitent plus de temps pour que le produit soit prêt à l'emploi.
Mythe 4. Dans un bain-marie, la nourriture est saine mais sans goût (fraîche).
Pas tout à fait. La cuisson à la vapeur révèle uniquement le vrai goût du produit, sans le masquer avec de la graisse ou une croûte cuite. Il est en votre pouvoir de souligner ce goût avec des épices ou des sauces bien choisies. À propos, il est préférable de cuire des sauces particulièrement délicates sans contact - pour un couple ou dans un bain-marie, elles ne collent pas et ne sont pas brûlées.
Mythe 5. Un cuiseur à vapeur électrique convient à ceux qui ne savent pas ou qui sont simplement paresseux pour cuisiner. Elle est très facile à utiliser - elle a abandonné les légumes et la viande et a appuyé sur un bouton, puis elle a continué.
Comme toute unité de cuisine, la double chaudière est conviviale avec ceux qui comprennent l'essence du processus et qui sent les produits. Parce que même avec un tel appareil magique, il est toujours nécessaire de calculer la coupe optimale des ingrédients, le temps et l'ordre du signet. La viande est généralement déposée dans le bol inférieur, car elle cuit des légumes plus longs, qui peuvent être placés dans le haut.
Mythe 6. Dans un bain-marie, il est impossible de "digérer les aliments".
Même que possible. Aucune chaudière à double chaudière ne fournit le degré idéal d'ébullition des ingrédients pour vous. Mais c’est ce qu’elle gagnera de la construction d’une «casserole + grill»: le cuiseur à vapeur s’éteindra si l’eau bouillonne dans le réservoir. L'un des principaux avantages de cet appareil est qu'il n'est pas dangereux pour le feu.
Mythe 7. Tous les cuiseurs à vapeur électriques fonctionnent sur un principe similaire. La différence réside uniquement dans la puissance et le nombre de réservoirs.
Dans la famille des chaudières à vapeur, les cuiseurs à vapeur sont autonomes, dans lesquels le traitement thermique est effectué sous pression. Un tel appareil s'apparente davantage à un autocuiseur. Grâce au couvercle scellé, la température de la vapeur sous pression atteint 120 degrés. Dans un tel bain-marie, la nourriture est cuite plus rapidement et est plus tendre et juteuse.
Mythe 8. Seule l'eau convient comme liquide générateur de vapeur pour les chaudières à vapeur.
Non, vous pouvez essayer de jouer avec d'autres liquides culinaires ou ajouter quelques gouttes de vinaigre à l'eau, aux épices, aux herbes aromatiques - cela diversifie le goût de vos plats.
Mythe 9. Contrairement aux autres méthodes de traitement thermique, la cuisson à la vapeur préserve toutes les vitamines des aliments.
Les aliments cuits à la vapeur préservent mieux les vitamines et les minéraux, mais il convient de rappeler que certaines vitamines sont détruites quelle que soit la méthode de préparation utilisée, par exemple la vitamine C.
Mythe 10. Dans un bain-marie peut être chauffé et décongelé des aliments.
Réchauffer - oui. Vous pouvez chauffer des aliments sur la cuisinière, au four, au micro-ondes et, bien sûr, au bain-marie. Mais pour décongeler de la viande, le poisson et la volaille doivent être progressivement, sans chauffage. Meilleur sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
Comment cuire à la vapeur du riz, de la viande, du poisson et des légumes
La cuisson à la vapeur des aliments est peut-être la méthode de traitement thermique la plus douce. Le produit est chauffé uniformément par vapeur humide, et les aliments et le goût naturel sont préservés autant que possible dans les aliments. Et comment cuire à la vapeur du riz, de la viande, du poisson et des légumes? Nous dirons
Quelle est l'essence
Une petite quantité d'eau est versée dans n'importe quel pot de taille appropriée. En règle générale, pas plus du quart du volume, mais pas moins de 250 ml. Ensuite, les plats sont mis sur le feu, l'eau est portée à ébullition. Ensuite, une passoire en métal ou le même tamis est placé sur la casserole où se trouve le produit préparé pour le traitement thermique - lavé, pelé, tranché, assaisonné ou même emballé dans une pellicule plastique. Une casserole avec une passoire est recouverte d’un couvercle, c’est tout. Cela semble être. En fait, tout n'est pas si simple. Les aliments cuits à la vapeur sont toujours cuits plus longtemps que dans un liquide. Le temps de préparation long donne au cuisinier l'illusion que le produit ne peut pas être préparé de cette manière. Même comme tu peux. Alors parlons de tout dans l'ordre.
Révolution culturelle
Comme la plupart des appareils de cuisine et des méthodes de traitement des aliments, les Chinois ont inventé la cuisson à la vapeur. Et bien sûr, ils n'utilisent pas de passoire en métal. Quiconque a vu un film de la vie chinoise, où ils se battaient mais aussi mangeaient, devait avoir remarqué les paniers de paille caractéristiques, qu'ils mettaient les uns sur les autres. C'est le bain-marie chinois. Tisser de tels paniers à partir de paille de bambou. Fond mis dans un wok avec de l'eau bouillante, et le reste - l'un sur l'autre. Le fond convexe de la casserole vous permet d'installer des cuiseurs à vapeur de différentes tailles et, grâce aux bords biseautés, vous pouvez éventuellement ajouter un peu d'eau. Ainsi, vous pouvez cuisiner plusieurs plats différents, mais vous le pouvez et un seul.
Le cuiseur vapeur doit être positionné de manière à ce que l’eau bouillante soit à 2-3 cm en dessous de son fond et que le produit préparé ne soit pas à moins de 2-3 cm de ses parois. Si le produit est juteux, il doit être cuit dans un plat profond pour ne pas en perdre le goût et l’arôme. Si le jus n'expire pas, vous pouvez le mettre directement dans un bain-marie. Cuisiner sur plus de deux niveaux de double chaudière en bambou n'en vaut pas la peine. Dans le troisième niveau, la vapeur n'est pas assez chaude pour la cuisson, elle ne convient que pour réchauffer des aliments. Soit dit en passant, chauffer les aliments dans un bain-marie est pratique et correct, car les aliments dans ce cas ne se dessèchent jamais.
Les légumes, à l'exception des aubergines, ne sont pas habituels pour cuisiner pour un couple en Chine (d'ailleurs, pour de bonnes raisons). Mais le poisson fraîchement pêché est généralement préparé exclusivement pour un couple. Et pourtant - une variété de boulettes chinoises.
La cuisson à la vapeur se fait à feu doux. Au fond du récipient avec de l'eau, vous pouvez mettre quelques pièces de monnaie; tant qu'il y aura assez d'eau, ils sonneront; le silence dira qu'il est temps d'ajouter de l'eau bouillante.
Le principal inconvénient de l'utilisation de vapeur en bambou est la nécessité de s'assurer que le panier inférieur, qui est en contact avec un wok chaud, ne brûle pas les bords. Prendre soin d'une invention chinoise est simple: après l'avoir utilisée, vous devez immédiatement la laver à l'eau chaude et l'essuyer. Et comme les paquebots en bambou sont généralement très beaux, des plats sont parfois servis à table.
Du point de vue pratique, il est beaucoup plus intéressant d’utiliser la modification d’un système à double chaudière pour l’Asie centrale, connue comme une mantyshnitsa par l’ensemble de la population de l’ex-Union soviétique. En règle générale, il est en aluminium et ne peut pas brûler. En plus de mantes, vous pouvez cuisiner n'importe quoi dedans. Un produit qui doit être chauffé plus fortement - viande, poisson - s'inscrit dans le niveau inférieur et un plat nécessitant moins de chauffage - par exemple, les légumes - dans celui supérieur.
En quête d'excellence
En plus de l'étuvage habituel qui se produit à la pression atmosphérique normale, il y a aussi de l'étuvage à la pression élevée. C'est ainsi que les produits sont préparés dans des chaudières industrielles et des autocuiseurs. Bien que l'eau bouillante ne puisse jamais atteindre une température supérieure à 100 ° C, avec le couvercle de l'autocuiseur fermé, la pression augmente et la température de la vapeur atteint 121 ° C. Ainsi, les produits sont bouillis en moyenne 3 fois plus rapidement que de la manière habituelle dans de l'eau bouillante. Le liquide ne s’évapore pas de l’autocuiseur, il suffit donc de ne verser qu’un demi-verre d’eau bouillante.
Pour cuire les produits à la vapeur dans un autocuiseur, ils sont placés sur un support spécial, qui est inclus dans le jeu de livraison de n'importe quel «bac rapide», afin qu'ils soient traités à la vapeur plutôt que cuits à l'eau. Il est important que le produit n'occupe pas plus des deux tiers du volume de l'autocuiseur. Et encore: avant utilisation, maintenez le couvercle de l’autocuiseur sur la source de lumière et cherchez de la vapeur dans le trou; il doit être fermé. Et bien sûr, vous devez vous assurer que le trou ne se bouche pas pendant la cuisson. Cela épuise les précautions de sécurité.
Si vous faites cuire des légumes tendres dans un autocuiseur, mettez-les à la fin de la cuisson dans de l'eau froide - le temps de refroidissement sera plus rapide et les légumes ne seront pas trop cuits.
Mais la cuisson à la vapeur à la pression atmosphérique a également connu des améliorations. Dans un bain-marie électrique moderne, la cuisson est beaucoup plus pratique que d'utiliser une casserole et une passoire. Cet appareil est plus simple qu'un fer à repasser. A la base se trouve un réservoir dans lequel l'eau est amenée à ébullition à l'aide d'un élément chauffant. Au-dessus, un ou plusieurs paniers à vapeur sont installés, dont le dessus est recouvert d'un couvercle. Les condensats et les jus provenant des produits sont recueillis dans une casserole spéciale. À propos de ces jus, à propos, vous pouvez préparer une sauce pour un plat. Et la sauce se révélera très élégante - non grasse, sans les morceaux brûlés. Certains modèles de fours à micro-ondes, de processeurs thermiques et d’aérogrill offrent la possibilité de passer à la vapeur. Ils sont arrangés plus difficile que de simples chaudières doubles. En règle générale, le liquide nécessaire à la formation de vapeur est versé dans une capsule spéciale; il chauffe et la vapeur remplit la chambre du four. Des capteurs dans la chambre surveillent la température de la vapeur, sa saturation et la formation de condensat. Dès que les conditions de cuisson cessent, la ventilation est activée ou une autre partie de la vapeur entre.
Il est possible d'influencer le goût d'un produit cuisant à la vapeur en modifiant la composition du liquide formant de la vapeur. Vous pouvez utiliser un mélange d’eau avec du vin, de la bière, diverses décoctions et ajouter des herbes à l’eau. Et lors de la cuisson de la viande dans de l'eau, ajoutez une petite quantité de vinaigre.
Seulement pour et un peu contre
Le principal argument en faveur de l'utilisation de cette technologie ancienne a toujours été son utilité extrême. Pas de substances cancérigènes, excès de graisses, glucides et en même temps - haute digestibilité du produit préparé, sécurité maximale de tous les nutriments et minéraux. L'argument principal contre cela est un goût très inexpressif. Mais rien ne vous empêche de combiner plusieurs méthodes de cuisson dans un même plat. Par exemple, des légumes cuits à la vapeur cuits à la vapeur ou même une tarte feuilletée aux légumes. Et pour la viande cuite à la vapeur - une sauce délicate. En outre, il est également possible de le cuire à la vapeur - de nombreuses sauces classiques ne sont préparées que de cette façon, totalement incapables de supporter un contact direct avec le feu. Un autre argument en faveur du couple.
Un résultat absolument incroyable peut être obtenu en combinant deux techniques: la cuisson sous vide et la cuisson à la vapeur. Le produit est correctement assaisonné (dans ce cas, «comment il devrait être» signifie que tous les assaisonnements et les épices sont importés immédiatement, jusque dans les sauces et le vin cuit à la vapeur), placés dans un sac scellé, évacués et placés dans un bain-marie. La préparation se fait uniquement au détriment des sucs internes du produit et de la chaleur absolument sèche, pratiquement le produit se cuisine tout seul.
Quelle est la température dans le bain-marie
Que donne les produits de traitement thermique
Avant de parler des avantages de la cuisson à la vapeur, vous devez comprendre à quoi servent les produits.
Le chauffage des ingrédients alimentaires (d'une manière ou d'une autre) a plusieurs objectifs:
- augmentation de l'absorption des nutriments;
- destruction partielle des agents pathogènes;
- destruction de certaines substances toxiques;
- améliorer le goût et la saveur des aliments.
Absorption accrue des nutriments
Une fois cuits, de nombreux produits se ramollissent et se mastiquent plus facilement. Ils sont donc mieux humidifiés avec des enzymes digestives. Ils sont donc absorbés plus rapidement et plus complètement.
L'amidon contenu dans de nombreux aliments, lorsqu'il est chauffé avec de l'eau, gonfle, se transforme en une pâte et devient disponible pour l'action d'enzymes qui le décomposent dans le tube digestif.
La digestibilité des produits protéiques (viande, poisson, etc.) lors du traitement thermique augmente pour d'autres raisons. Lorsqu'elles sont chauffées, les protéines perdent leur résistance à l'action des enzymes digestives. (Une violation du mode de traitement thermique peut avoir un résultat inverse. Par exemple, la viande cuite est moins bien absorbée qu'une viande correctement cuite.)
De plus, certains produits (œufs, pommes de terre, haricots, etc.) contiennent des inhibiteurs - des substances qui inhibent l'action des enzymes digestives. Le traitement thermique détruit ces substances.
Destruction partielle d'agents pathogènes
Après la première transformation, il reste un nombre important de micro-organismes dans les produits, parmi lesquels se trouvent des agents pathogènes de diverses maladies, et la viande et le poisson peuvent en outre être infectés par des parasites.
À une température de 50 degrés, la plupart des agents pathogènes cessent de se développer et, si la température augmente encore, ils meurent. Il convient de garder à l'esprit que les microorganismes sporulés ne sont pas complètement éliminés lors du traitement thermique, leur développement ne fait que cesser et peut être repris dans l'avenir dans des conditions favorables. Par conséquent, il est nécessaire de respecter strictement les termes et conditions de stockage des aliments préparés.
Destruction de certaines substances toxiques
Certains aliments crus (haricots, pois, pommes de terre vertes, etc.) contiennent des poisons naturels qui sont soit détruits pendant le traitement thermique, soit transférés dans de l'eau lorsqu'ils sont cuits et enlevés avec.
De plus, lorsqu’il est chauffé, certains allergènes sont détruits. Dans le cas où une réaction allergique est provoquée par des substances thermostables, le traitement thermique des aliments peut soulager les allergies.
Améliorer le goût et la saveur des aliments
Lors du traitement thermique des produits, de nouvelles substances aromatisantes et aromatiques se forment, qui stimulent l'appétit et favorisent une meilleure digestion des aliments.
Malgré ce qui précède, il n’est pas nécessaire de penser que le traitement thermique a un effet extrêmement positif sur les produits: il peut réduire considérablement leur valeur nutritionnelle. Lorsqu'elles sont chauffées, de nombreuses substances biologiquement actives sont détruites, notamment les vitamines, les aromatiques et les substances aromatisantes, le chauffage prolongé réduit la valeur des graisses, tandis que les aliments rôtis peuvent perdre de la consistance juteuse. Lors de la cuisson, les nutriments solubles passent dans le bouillon. L'exposition à de très hautes températures (lors de la torréfaction et de la cuisson) entraîne la formation de substances toxiques, notamment des substances cancérogènes.
Heureusement, les effets négatifs de l'exposition à la chaleur peuvent être évités. Cela vous aidera à choisir correctement la méthode et le mode de chauffage. Les diététistes considèrent la cuisson à la vapeur comme la meilleure solution.
À propos des avantages de la cuisson à la vapeur
Pour la plupart des gens, ce n’est un secret pour personne que les aliments cuits à la vapeur sont considérés comme les plus bénéfiques pour la santé. Et c'est vrai. En effet, bouillir à la vapeur permet, d’une part, de tirer pleinement parti du traitement thermique des produits et, d’autre part, d’éviter les conséquences négatives de ce processus (voir ci-dessus).
Alors, pourquoi les nutritionnistes recommandent-ils de cuire les aliments à l'aide de vapeur, et non autrement? Il y a plusieurs raisons à cela:
Plus de vitamines
La cuisson à la vapeur est un moyen très délicat de traiter à la chaleur les aliments. Les aliments ne sont pas exposés à des températures très élevées, comme le rôtissage ou la cuisson. Pour cette raison, beaucoup plus de vitamines et d'autres substances biologiquement actives sont stockées dans les produits.
Sans gras
Vous pouvez cuisiner des plats très légers et à basses calories comme cuiseur vapeur, car vous n'avez pas besoin d'ajouter de graisse au cuiseur vapeur (bien qu'il soit possible de faire frire sans huile, mais cela est extrêmement rare en pratique et, par conséquent, la teneur en calories des aliments frits est généralement trop élevée).
Sans cancérogène
En outre, le traitement à la vapeur ne conduit pas à la formation de composés dangereux pouvant se produire sous l’influence de températures élevées lors de la friture ou de la cuisson.
L mieux que bouillir ou ragoût
Cuire pour un couple et gagne par rapport à la cuisson à l’ébullition et à la cuisson, bien que pour d’autres raisons (la température dans ces cas, comme dans le traitement de la vapeur, ne dépasse pas 100 degrés). Cependant, lorsque les produits sont bouillis ou cuits, de nombreux composés hydrosolubles, par exemple des vitamines, des micro-éléments, etc., se transforment en décoction. S'il n'est plus utilisé à l'avenir pour la nourriture, les nutriments ne pénètrent pas dans le corps. En outre, même si le bouillon ne fusionne pas, la valeur biologique des plats préparés par ébullition ou par cuisson est moins grande que lorsqu’on utilise de la vapeur. Cela résulte du fait que de nombreuses substances utiles passant dans le bouillon, sous une apparence dissoute, semblent moins stables et s’effondrent rapidement.
Savoureux et beau
En plus de tous les avantages mentionnés ci-dessus, l'utilisation de la vapeur vous permet de préserver l'aspect, le goût et l'arôme naturels des aliments. Une fois cuits à la vapeur, les produits ne perdent presque pas leur couleur et leur forme naturelles, ce qui donne aux plats un aspect brillant et appétissant. En plus, la nourriture est vraiment délicieuse. L'erreur la plus profonde est de supposer que les aliments cuits dans le parc sont frais et sans goût. Bien que pour apprécier la cuisine à la vapeur, il se peut que beaucoup aient besoin de temps. Les aliments d'une personne moderne contiennent généralement tellement d'amplificateurs d'odeurs et de saveurs différents que les récepteurs olfactifs et gustatifs sont obligés de s'adapter à cette stimulation excessive, ce qui réduit considérablement leur sensibilité. Heureusement, une ou deux semaines de consommation d’aliments naturels vous donnent le sentiment que chaque produit a son propre goût.
Pièces jointes à la vapeur
Le dispositif le plus simple permettant la cuisson à la vapeur est une casserole avec un panier à vapeur - un insert spécial représentant un récipient pour les produits à fond perforé. L'eau versée au fond d'une telle casserole s'évapore pendant l'ébullition et sert de source de vapeur qui, pénétrant dans les trous du panier à vapeur, chauffe les produits qui y sont contenus. Un tel bateau à vapeur simple peut être construit indépendamment des «moyens improvisés», par exemple, en insérant une passoire ou un tamis dans une casserole ordinaire. Auparavant, quand il n'y avait pas d'appareils spéciaux, la vapeur était nécessaire de cette façon. Cependant, avec l'invention des cuiseurs à vapeur électriques, tout est devenu beaucoup plus confortable et agréable.
La double chaudière moderne est un appareil assez simple. La base de l'appareil comporte un réservoir d'eau qui est porté à ébullition à l'aide d'un élément chauffant. Au-dessus, un ou plusieurs paniers à vapeur sont installés, dont le dessus est recouvert d'un couvercle. Les condensats et les jus provenant des produits sont recueillis dans une casserole spéciale. Il semblerait qu'il n'y ait rien de fondamentalement nouveau, mais il est beaucoup plus pratique d'utiliser une double chaudière électrique.
La cuisson à la vapeur est possible non seulement à l'aide d'appareils spécialisés (chaudières à vapeur), mais également à l'aide de l'un des appareils multifonctionnels. Certains modèles de fours à micro-ondes, de processeurs thermiques et d’aérogrill offrent la possibilité de passer à la vapeur. Si vous pensez que les bateaux à vapeur ne vous suffiront pas, vous pouvez envisager cette option.
Il est nécessaire de mentionner séparément les cuiseurs à la vapeur appartenant à la catégorie des appareils de cuisine encastrables. (Ils ont peu en commun avec les cuiseurs à vapeur électriques ordinaires, il serait donc plus raisonnable pour un cuiseur à la vapeur en retrait de proposer un autre nom). Ce sont des appareils multifonctionnels complexes, dont les capacités ne laisseront aucun indifférent de la cuisine vapeur. Cependant, en raison du coût élevé (plusieurs milliers de dollars), les appareils encastrables sont disponibles pour un cercle très restreint de personnes et nous ne nous arrêterons donc pas sur ce sujet plus en détail.
Qui a recommandé des plats cuits à la vapeur
Les nutritionnistes conseillent de manger des aliments cuits à la vapeur à toutes les personnes soucieuses de leur santé. Cependant, dans certains cas, le passage à la cuisine à vapeur est particulièrement recommandé. Ainsi, le régime à la vapeur est prescrit pour diverses maladies.
Les aliments cuits à la vapeur sont nécessaires pour les maladies du tractus gastro-intestinal: gastrite chronique, cholécystite, gastroduodénite (ulcère duodénal), ulcère gastrique, etc. La nutrition à la vapeur - la plus bénigne pour les patients ayant des organes digestifs.
Les maladies du système cardiovasculaire sont d'autres indications pour passer à la cuisine à vapeur. Dans l'athérosclérose, il est important d'éliminer les aliments épicés et gras afin d'abaisser le taux de cholestérol dans le sang.
Les aliments à la vapeur sont nécessaires pour les troubles métaboliques, le surpoids, les allergies et autres maladies.
Toutefois, si vous êtes en bonne santé, cela ne signifie pas que les recommandations des nutritionnistes ne vous concernent pas. À certaines périodes de la vie, le corps humain doit faire plus attention que d’habitude. Par conséquent, les aliments à la vapeur sont particulièrement importants pour les personnes âgées, les femmes enceintes et les enfants. En outre, une attention particulière doit être portée à votre alimentation (quels que soient votre âge et votre état physiologique) dans les cas où le corps est exposé à des facteurs défavorables: manque de sommeil, stress fréquent, stress accru, etc.
Que peut-on cuire à la vapeur
Sans exagérer, on peut dire que la vapeur est une méthode universelle de traitement thermique, applicable à presque tous les produits. Dans un bain-marie, vous pouvez cuire de la viande, du poisson et d'autres fruits de mer, divers plats à base d'œufs, des boulettes et des boulettes, des ragoûts, des légumes (y compris des pommes de terre), du riz et d'autres céréales, des desserts aux fruits et même des gâteaux.
Les raisons pour lesquelles ces produits ou d’autres sont recommandés pour la cuisson au bain-marie peuvent être divisées en 2 catégories:
- Pour de nombreux produits, la cuisson à la vapeur est optimale pour préserver leur valeur nutritionnelle. Par exemple, dans la viande, le poisson, les légumes et les fruits, il y a plus de vitamines et de micro-éléments, les aliments ont naturellement un goût riche, etc.
- L'utilisation d'une double chaudière facilite la cuisson de certains produits, même si, du point de vue de la diététique, la cuisson à la vapeur ne présente aucun avantage par rapport aux autres méthodes de traitement thermique. Par exemple, les œufs, les céréales, les soupes, vous pouvez faire cuire et non cuits à la vapeur, ils ne seront pas moins utiles pour cela, cependant, afin que rien ne digère et ne brûle pas plus commode pour utiliser un bain-marie.
Il ne vaut pas la peine de cuire des pâtes à la vapeur, en particulier des variétés de blé tendre. Le fait est que les produits secs (céréales, pâtes) ne peuvent être cuits au bain-marie que dans un bol spécial dans lequel de l'eau supplémentaire est versée. Dans ce cas, la vapeur chauffe simplement le liquide et les produits bouillent comme d'habitude, mais pas dans de l'eau bouillante, mais à une température de 75 à 85 degrés. Cette méthode est bonne pour la cuisson des céréales, des soupes et des ragoûts, et les pâtes seront très fermes et bien collées.
Il n’est pas très pratique d’utiliser un bain-marie pour cuire certains types de légumineuses (haricots ou pois, par exemple). Ces produits sont également trop secs pour pouvoir être cuits à la vapeur sans être plongés dans un liquide. Cependant, contrairement aux pâtes, elles ne doivent pas être cuites au bain-marie parce que cela prend trop de temps. Même si vous faites tremper les haricots au préalable, vous devez les faire bouillir plus de deux, voire trois heures dans un bain-marie, ce qui signifie qu'au cours de la cuisson, vous devrez régulièrement ajouter de l'eau dans le bain-marie et vider le récipient dans lequel le condensat va s'accumuler. Dans le même temps, les haricots cuits de la manière habituelle (sur la cuisinière) n’auront pratiquement aucune différence par rapport à la cuisson dans un bain-marie (on ne peut pas en dire autant des légumes ou de la viande) et cela prendra plus de temps. Ainsi, cuire à la vapeur des haricots est possible, mais cela n’est pas pratique.
La cuisson à la vapeur ne devrait pas être un produit dont on devrait éliminer avant l'utilisation, autant que possible, les substances solubles. Ces produits comprennent, par exemple, certains types de champignons (morilles, points de suture, etc.) et certains sous-produits (reins, cicatrices, etc.). Avant utilisation, ils doivent être bouillis dans beaucoup d'eau.
Bon appétit et bonne santé!
Caractéristiques des modes de multicuiseur et de température
Multivarki - appareils universels dotés de nombreuses fonctions différentes. Ils savent cuisiner, faire frire et cuire des aliments, ainsi que cuisiner pour un couple. Un programme spécial est fourni pour chaque processus et une température spécifique est fournie pour chacun de ces programmes. En savoir plus à ce sujet ci-dessous...
Mode de cuisson. Lorsque vous activez ce mode, le système règle la température dans la plage de 118-122 degrés (cette valeur peut différer légèrement d’un modèle à l’autre). Dans ce cas, l'utilisateur ne pourra pas définir son propre paramètre de température. Dans ce mode, il est défini par le programme et il n’est plus possible de le changer en cours de cuisson. Ce mode avec cette température est idéal pour la cuisson de tartes, pizzas et gâteaux éponges variés. Vous voulez faire une délicieuse tarte aux pommes? Choisissez un mode de cuisson - c'est à cet effet et prévu.
Steaming est le deuxième programme. Ne le confondez pas avec un bain-marie. Il y a tellement de différences entre le multicuiseur et le double chaudière, et comparer ces appareils n'a aucun sens. Le mode vapeur fonctionne à une température de 115 à 120 degrés. Selon le type de plat, le processus de cuisson dure de 10 à 60 minutes. Un tel régime convient à la cuisson d’aliments diététiques, de galettes cuites à la vapeur, par exemple.
Friture Dans ce mode, la température de chauffage est comprise entre 100 et 160 degrés. Contrairement aux autres modes, celui-ci fonctionne lorsque le couvercle est ouvert. Ce programme est puissant, vous devez donc le manipuler avec soin. Il est préférable de commencer à frire à partir de basses températures et de l'ajouter pendant la cuisson. Sinon, le plat peut brûler ringard.
Pâtes - Le programme fonctionne à une température de 116-120 degrés et peut durer 8-20 minutes. Convient pour les sauces et les sauces.
Mode spécial pour les céréales - 110 degrés. Cela ne permet à aucun paramètre d'être ajusté, mais le programme lui-même est correct. Avec son aide, vous pouvez faire la bouillie en vrac parfaite.
Bouillie de lait - le programme avec chauffage à 95 degrés. Habituellement, le mode fonctionne 30 minutes, mais cela ne suffit pas pour certaines bouillies. Vous pouvez simplement réactiver le mode ou ajouter une minute si la fonctionnalité le permet.
Trempage - 95 degrés. Cette fonction suppose un travail de 2 à 8 heures. À en juger par les critiques, ce programme n’est pas le meilleur, car ça marche longtemps. Son excellent analogue est le "multi-paire" - il s'agit d'un mode similaire qui gère la carcasse beaucoup plus rapidement.
Soupe - programme de cuisson de la soupe, suggérant une température de 95 degrés. Cela fonctionne pendant 8 heures. Vous devriez déjà vous assurer que la mijoteuse n'est pas conçue pour une cuisson rapide.
Yaourt - travaille à une température basse de 38-40 degrés. En fait, l'appareil ne prend en charge que ce paramètre et active ou désactive le chauffage toutes les 20 à 30 minutes. La préparation du yaourt est décrite dans le livre de recettes joint à la mijoteuse.
Mode multipick à une température de 40 à 160 degrés avec ajustable. C'est un programme universel qui vous permet de cuisiner n'importe quoi: viennoiseries, soupes, ragoûts, etc.
Dessert - pour faire du caramel, des bonbons et autres bonbons. La température peut être ajustée en fonction de la recette.
Cuire à la vapeur: frais ou utile?
Beaucoup de gens se réfèrent aux aliments cuits à la vapeur sans enthousiasme et on peut les comprendre: choisir entre des brochettes juteuses juste du barbecue et du brocoli cuit à la vapeur rend difficile le choix volontaire en faveur d’un légume vert. Parfois, même les partisans d'une alimentation saine critiquent la cuisine pour un couple à propos d'eux-mêmes. Ils disent que les aliments cuits au bain-marie sont bien sûr utiles, mais ce serait bien s'ils étaient aussi savoureux que frits. En attendant, le goût peu expressif - l’allégation habituelle qui est imposée à cette méthode de préparation - n’est pas nécessairement le résultat de la cuisson à la vapeur.
En développant un thème qui a débuté il y a quelques années, je souhaite considérer la cuisson à la vapeur comme une méthode de cuisson aussi complète que la friture ou le gril, mais plus utile. J'espère que cet article sera intéressant pour ceux qui sont avec vous depuis longtemps et pour ceux qui croient que la cuisson à la vapeur est le dernier refuge des personnes confrontées à un choix difficile entre la bonne nourriture et leur propre santé. Comment cuisiner pour un couple, comment préparer le goût des plats cuits au bain-marie, plus vifs et plus riches, quels stéréotypes sur la cuisson à la vapeur devraient être considérés comme des déchets - lisez tout cela ci-dessous. Mais nous devrons commencer par les éléments bien connus, mais toujours essentiels.
Qu'est-ce que la vapeur?
La cuisson à la vapeur est très proche de la cuisson normale, la seule différence est que dans ce cas, le transmetteur de température ne consiste pas en eau bouillante, mais en vapeur chaude. C’est là que réside la différence fondamentale entre les deux méthodes: puisque la cuisson à la vapeur n’implique pas de contact avec du liquide et que le plat est préparé uniquement à la vapeur, cela permet de conserver la plupart des substances qu’elles contiennent, qu’elles soient saines ou aromatisées. Si nous parlons des avantages, alors la teneur en acide folique et en vitamine C dans les aliments après cuisson à la vapeur diminue de 15%, tandis que pour une ébullition ordinaire, elle diminue respectivement de 35% et 25% - que pouvons-nous dire des autres méthodes de traitement thermique!
J'ai également parlé des substances aromatisantes pour une raison: si un morceau de viande ou de poisson est immergé dans de l'eau bouillante, vous aurez, en plus du produit fini, un bouillon, dans la plupart des cas trop léger pour avoir une grande valeur culinaire. Néanmoins, ce bouillon est un signe certain que les composés aromatiques sont passés dans l'eau, ce qui signifie qu'ils n'existent plus dans le produit lui-même. Souvent, ils essaient d'éviter cela en utilisant un bouillon tout prêt pour faire bouillir, mais s'il existe un moyen plus simple: la cuisson à la vapeur. Sans aucun doute, la cuisson à la vapeur est la plus délicate des méthodes culinaires traditionnelles, et celle des méthodes modernes est la deuxième après la méthode du suvid.
Pour la cuisson à la vapeur, il existe de nombreux appareils différents, allant des bateaux à vapeur en bambou chinois aux appareils électriques modernes. Cependant, en principe, vous n’avez besoin d’aucun équipement compliqué ni coûteux. Vous pouvez «imaginer» un appareil à vapeur avec une passoire qui y a été placée.. Ce sont les trois composants vraiment nécessaires d'une chaudière double:
- capacité où l'eau va bouillir;
- un stand de nourriture qui permettra à la vapeur de monter;
- et un couvercle pour que la vapeur ne sorte pas à l'extérieur, mais circule à l'intérieur.
Pour faire bouillir les aliments, portez l’eau à ébullition, puis placez un étouffoir sur lequel se trouvent des aliments et couvrez-le avec un couvercle afin de faire circuler la vapeur et de chauffer les aliments de manière uniforme. À l’origine, la vapeur, comme la plupart des autres produits sains, a été inventée à l’est. C’est pourquoi on utilise souvent les paquebots en bambou chinois, installés dans une casserole en wok au-dessus d’une eau bouillante. De tels bateaux à vapeur ont plusieurs niveaux - les paniers sont placés les uns sur les autres, de sorte que vous puissiez faire cuire différents aliments en même temps. J'utilise également un paquebot en bambou - outre le fait qu'il s'acquitte parfaitement de sa tâche, il est également très élégant, vous permettant ainsi de servir des plats tout préparés dans le paquebot. En outre, le magasin peut acheter un appareil à vapeur en métal bon marché ou consulter un appareil plus moderne: les autocuiseurs électriques, les multicuiseurs et autres appareils ont généralement une fonction de cuisson à la vapeur intégrée.
Par exemple, il existe des méthodes plus exotiques de traitement à la vapeur: les produits qui requièrent une approche particulièrement délicate (par exemple, les nids d'hirondelle) sont placés dans un récipient en céramique contenant de l'eau et ce récipient est placé dans un bain-marie pendant plusieurs heures. Inutile de dire que cette approche - à certains égards, d'ailleurs, le prédécesseur de la méthode moderne suvid - a également été inventée par les Chinois.
Que peut-on cuire à la vapeur?
Curieusement - presque n'importe quoi! Si vous pensez que seuls les légumes frais peuvent être cuits à la vapeur, sachez que dans la cuisine chinoise, vous faites cuire du riz cuit à la vapeur, du poisson, diverses boulettes de pâte, des petits pains et même de la viande. En ce qui concerne les boulettes de pâte, ce type de cuisine s’étant répandu dans toute l’Asie centrale, il suffit de rappeler quelques mantias plus proches de nous, pour une cuisine utilisant une mantyshnitsa - en fait, le paquebot chinois à plusieurs étages très légèrement modifié. En Chine ou en Corée, vous pouvez essayer des petits pains à la vapeur, ordinaires ou farcis de légumes, de porc ou de bœuf: la pâte s'avère la plus commune, sauf sans croûte dorée, pour des raisons évidentes. De plus, la cuisine chinoise nous propose de cuisiner des côtes de porc à la vapeur, du canard, du poulet, de l'oie, des œufs, des légumes, du riz, etc.
Le poisson, qui est considéré comme un produit utile, est également souvent cuit à la vapeur: dans la sélection des recettes complétant cet article, vous trouverez des recettes pour cuire à la vapeur du poisson entier et du filet. Bien sûr, les fruits de mer peuvent être cuits de la même manière, et les crevettes à la vapeur auront un goût plus riche que celles cuites à l'eau.
Cependant, qu'est-ce que nous en Asie? Prenez des produits plus clairs et familiers, par exemple, la même pomme de terre. Si nous sommes tous habitués aux pommes de terre bouillies, les cuisiniers européens et américains ainsi que les ménagères le font principalement pour un couple. Les raisons sont les mêmes que celles décrites ci-dessus - dans la pomme de terre, il reste plus de son propre goût et de ses propres nutriments, qui vont sinon dans l'eau. La même chose s'applique aux autres légumes: si vous ne faites pas cuire de bouillon, il n'y a absolument aucune raison de faire bouillir des légumes dans de l'eau, pas cuits à la vapeur. Apparemment, jusqu’à récemment, personne dans notre pays ne s'intéressait à la cuisine - je ne peux pas en déduire d’autres raisons distinctes du fait que les légumes pour la vinaigrette ou l’olivier sont habitués à la cuisson dans l’eau.
Cuire à la vapeur: non seulement sain, mais savoureux
J'espère que vous obtenez des plats sains pour un couple, je vous ai déjà convaincu. Et que dire du principal inconvénient de la cuisson à la vapeur: le goût pâle des produits finis. Pour commencer, sa valeur est quelque peu exagérée - les plats cuits à la vapeur ont un goût plus riche que ceux cuits à l'eau, pour les raisons déjà décrites ci-dessus. Et si vous adoptez certains des conseils présentés dans cet article, vos plats seront non seulement sains mais également savoureux.
- Expérimentez avec des épices et des épices. Dans de tels plats, leur goût est mis en avant et, pour révéler l'arôme des épices, on peut les allumer au préalable dans une poêle à frire sèche. Ceci, bien sûr, ne s'applique pas au sel, mais il ne faut pas le négliger non plus: comme vous le savez, le sel a la propriété d'améliorer le goût des produits aromatisés.
- Faire mariner les aliments avant la cuisson. En ajoutant du vinaigre de vin, de la sauce soja ou de Worcester ou d'autres assaisonnements au goût personnel et brillant à la marinade, vous enrichirez le goût des produits que vous prévoyez d'envoyer au steamer.
- Aromatiser l'eau. Bien sûr, utiliser un bouillon de cuisson à la vapeur serait un gaspillage insensé, mais si vous ajoutez une feuille de laurier ou des herbes séchées à de l’eau bouillante, vous préparerez des produits avec une vapeur parfumée, ce qui affectera le goût.
- Touches finales. Si vous mangez souvent des aliments cuits à la vapeur, ne négligez pas les sauces. La sauce n'a pas besoin d'être compliquée - mélangez les verts, l'ail, le jus et le zeste de citron avec de l'huile d'olive ou faites cuire le pesto en ajoutant les noix et remuez le tout dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Cuire dans une sauce ou une marinade. Cela est également possible - placez le poisson dans une assiette creuse, saupoudrez-le de sauce soja, assaisonnez avec du gingembre et des oignons verts et mettez l'assiette dans un étouffoir: ce poisson aura toutes les propriétés bénéfiques du produit cuit à la vapeur, mais personne ne lui reprochera un goût inexpressif.
En conclusion, disons qu’outre la plupart des substances utiles, la cuisson à la vapeur permet de conserver une apparence fraîche aux produits: ils sont moins cuits, ils changent de couleur dans une moindre mesure, ce qui ouvre un immense potentiel de créativité pour le service des plats. À mon avis, d’autres arguments sont totalement superflus: même si vous ne prenez pas trop soin de votre propre santé (ce qui est tout à fait vain), les repas cuits à la vapeur doivent absolument être inclus dans votre alimentation. Au moins occasionnellement.
Comment utiliser une double chaudière
Si vous souhaitez comprendre comment utiliser une chaudière à double chaudière, indiquez-nous le dispositif. Nous prévoyons d’abord de donner une brève instruction aux dames, puis de passer à un examen approfondi. La plupart des appareils sont organisés sur le même principe, la revue sera étonnamment ennuyeuse. Nous diluons quelques histoires basées sur des événements réels, privant ainsi le récit d’ennui. On vous dira comment utiliser un bain-marie.
Remplir correctement les réservoirs à vapeur
À l'intérieur du réservoir d'eau de la chaudière double rempli avant le travail. En éliminant la partie masculine de la planète de la nécessité de maintenir l’appareil, suivez une demi-douzaine de règles simples.
La vapeur a une température supérieure à 100 degrés Celsius. Pas étonnant que la chaudière des travailleurs soit terriblement brûlée. La transformation des aliments culinaires laisse attention. Vitamines, les nutriments restent.
Purification de l'eau pour remplir la double chaudière
Le premier point concerne la dureté de l'eau. Apprendre à utiliser le steamer correctement, découvrez le sens. Premièrement, ils produisent des bandes auxiliaires spéciales, vendues avec des lave-vaisselle, des cuiseurs à vapeur, des générateurs de vapeur. Rappelle un test de grossesse, le fabricant spécifie les règles d'utilisation. Imprimer l'emballage avec une bande, puis plonger dans l'eau pendant une demi-minute. Le test est supprimé pour que la valeur ne baisse pas.
Le nombre de divisions colorées indique la rigidité. La conversion en unités standard est effectuée conformément au tableau. Par exemple, une division est égale à une unité. Si la dureté de l'eau est comprise entre 2 et 3, il n'est pas rentable de prendre des mesures. Sinon, pour utiliser un bain-marie, l'eau doit être adoucie. N'utilisez pas de lave-vaisselle au sel spécial. Réduire la rigidité est une façon différente. Par exemple, vous pouvez filtrer l'eau, faire bouillir plusieurs fois. Evaporer le dispositif de distillation.
Remplir les steamers avec des légumes
Inventé autrement. Fiable, moins populaire. Vu sur les tablettes des magasins huile congelée. Le liquide est refroidi à basse température, les cristaux d'eau sont éliminés. L'huile reste fluide. De même, nettoyez l'eau du robinet des sels. Avant d’expliquer l’essence de la méthodologie, nous souhaitons remercier le site Web dolgie-leta.ru. Commençons:
- Pour utiliser un bain-marie, éliminez les impuretés évidentes de l'eau. Il vaut mieux filtrer le liquide. L'eau est très polluée - les méthodes domestiques ne conviennent pas. Nous achetons un filtre à eau haute performance. Vous permet d'effectuer le nettoyage principal.
- La deuxième étape consiste à éliminer le sel. L'eau de mer gèle à moins 24 degrés Celsius. Prenez les bouteilles en plastique de 5 litres avec des cols coupés. Restes de navires ressemblant à des barils. Remplissez les quatre cinquièmes avec un filtre à eau, mettez au congélateur. Eh bien, si la température est de 15-18 degrés de gelée. Ou proche de zéro. Permet d'éliminer un maximum de sels. Ce sera dans l'ordre du temps, la température de la masse d'eau baissera, les conteneurs seront retirés. Glace principalement formée, coupée à travers les puits avec du liquide. Le dernier est le sel. La moitié mâle prend un exercice, dans les deux coins sur la diagonale fait des trous de drainage. Le liquide s'écoule dans l'évier. La glace restante est de l'eau. Attendre la fonte ou broyer dans un mélangeur fixe. Alors...
Nourriture savoureuse et saine
Nous buvons de l'eau, utilisons la cuisine, dans un bain-marie. Plus significatif: la quantité de sels est réduite, certaines autres impuretés nocives sont éliminées. L'eau ne laissera pas une balance à double chaudière, les produits rempliront les avantages. À propos, s'il n'y a pas de bandelettes de test pour déterminer la rigidité, nous appellerons le service municipal approprié. Selon les règles, la rigidité est limitée. Mieux vaut consciencieusement ne pas vérifier les fonctionnaires, les règles sont souvent enfreintes.
Instructions de maitrise instantanée de la double chaudière
Steamer est équipé d'un couvercle transmettant la lumière. On dessine souvent des diagrammes, rappelant le temps de cuisson, que nous expliquerons plus tard. Sous la couverture sont plusieurs niveaux. Tout doit être enlevé, y compris le fond. Une vue des différentes formes du récipient collecteur de condensat évacué par le couvercle s’ouvrira, en contournant l’ouverture centrale, et le réservoir sera visible.
Si l'appareil n'a pas besoin d'être nettoyé, nous commençons le ravitaillement en carburant. Le niveau d'eau maximum est déterminé (noté) par différentes méthodes. Dans le cas le plus simple de risque. L'emplacement est déterminé par la conception de la double chaudière. Trouver une étiquette n'est pas difficile. Remplissez l'eau à l'intérieur. Nous fabriquons la bibliothèque à partir des étagères, en la remplissant de produits (ingrédients).
Dans le même temps, évitez de cuisiner avec des arômes forts et faibles. Une exception est le cas où il a été décidé intentionnellement de saturer un plat d'accompagnement avec, par exemple, du riz. Hot est au contraire aménagé sur le dessus. Le fond des étagères est imprégné d'un réseau épais de trous, le jus coulera librement.
Les publicités des producteurs évitent de se focaliser sur les différences de température entre les différents niveaux. Sauf instruction contraire, il n'y a pas de différence. Sur les niveaux inférieurs devraient être plus chauds, rappelons que le cuiseur vapeur utilise la convection naturelle. L'air chaud va monter. Le dernier niveau est le plus chaud.
Le temps de cuisson est marqué par des icônes visuelles. Un plat est schématiquement dessiné, signé et un intervalle en minutes est placé à côté. Il est difficile de se tromper. Si différents types d’aliments sont en cours de préparation, il faudra en enlever une partie. Il serait raisonnable de placer un tel sur le dessus. Le mode n'est pas trop perturbé.
Pendant le processus de cuisson, observez le niveau d'eau et surveillez la quantité de condensat. Les marqueurs sont définis par la conception, certains paquebots peuvent s'éteindre automatiquement, en remarquant le faible niveau d'eau du réservoir, ainsi que l'excès de condensat. Il est utile d'acheter l'appareil, équipé d'une minuterie, vous pouvez utiliser un autre disponible. Par exemple, four à convection, micro-ondes. La minuterie est mécanique, cela fonctionne parfois hors tension. Avant d’acheter l’appareil, réfléchissez à la façon dont vous utiliserez le steamer. En l'absence de minuterie sur un autre équipement, vous devez choisir l'option appropriée dans le magasin (équipée d'une horloge).
- niveaux souhaitables pour se laver;
- le condensat est drainé;
- il est préférable de vider le bol avec de l'eau.
Certains bateaux à vapeur contiennent un bouton pour préserver les vitamines dans les aliments. Il permet de cuisiner à basse température. Il y a plus de substances bénéfiques dans le produit fini. Régler directement la température de la double chaudière n'est pas possible.
Travail double chaudière
En conclusion, nous décrivons le principe de la double chaudière. Va résoudre des situations controversées. Sous le réservoir se trouve un radiateur ordinaire. Souvent un élément cylindrique. Atteint des températures supérieures à 100 degrés. Si le niveau du liquide est contrôlé, cela se fait le plus souvent à l'aide d'un élément sensible spécial, tel qu'une plaque bimétallique. Le fond du réservoir est chauffé en l'absence d'eau, un interrupteur se déclenche à une température de 130 degrés.
Si l'humidificateur a souvent un flotteur dans le réservoir, les exotiques ne s'appliquent pas aux chaudières à vapeur. Dans le processus, le flux monte, en tenant le trou central, dans le même temps va horizontalement. Un tourbillon (air) est formé. L'excès de vapeur est condensé par les parois du couvercle, ce qui le secoue dans un récipient. Non réutilisé.
Nous espérons que les lecteurs auront compris comment utiliser une chaudière à double bain.
