Le lait en tant que produit pour la préparation de produits à base de lait fermenté à la maison

Le lait fait maison est très utile pour la digestion. C'est beaucoup mieux et plus utile que le magasin. Par conséquent, il est préférable de le cuisiner soi-même et de profiter du bon goût. De plus, ce n’est pas si difficile à faire que cela semble au premier abord.

Ce que vous pouvez fermenter à la maison

Bien sûr, vous devez toujours acheter du lait au magasin ou chez votre grand-mère du village. Il est préférable d’acheter à des amis, des personnes éprouvées. Pourtant, il s’agit d’un produit alimentaire et vous devez surveiller de près ce que vous mangez. Si nous parlons de la façon de le préparer, vous pouvez non seulement fermenter le lait avec de la crème sure, mais aussi, par exemple, du kéfir ou de la bifidumbactérine.

En plus du lait, vous devrez acheter une entrée, avec laquelle vous pourrez obtenir:

• lait cuit au four;
• yaourt;
• Ryazhenka;
• le kéfir;
• yaourt;
• fromage cottage;
• différents types de fromages faits maison.

Avant de faire fermenter du lait à la maison, rappelez-vous que la condition la plus importante pour le faire fermenter est qu'il doit être «vivant». C'est-à-dire UHT, mais non stérilisé. Il ne peut pas être conservé au réfrigérateur plus de cinq jours et n’y trouve rien de plus que du lait. Un produit avec une durée de conservation de 2 semaines, un mois ou plus ne fonctionnera pas.

Une variété de biosakvaski de lait fermenté peut être achetée à la pharmacie. Et si vous voulez vous rapprocher le plus possible du naturel, vous pouvez essayer de préparer du levain chez vous.

Pour ce faire, achetez dans un magasin du yaourt naturel sans aucun additif. Il ne doit contenir ni sucre, ni exhausteur de goût, ni graisse végétale, ni fécule, ni fruits. Si vous êtes autorisé à financer, vous pouvez acheter une yaourtière. Sinon, ce sera assez thermos ordinaire.

Que peut-on faire du lait

Le moyen le plus facile de fermenter le lait est de le verser dans un bocal en verre et de le placer dans un endroit chaud.

Lait mariné

Vous ne devez pas donner le lait à l'acide, car il vous suffit de provoquer la fermentation du lait fermenté. La température de fermentation devrait être d'environ 40 °. C'est-à-dire que le lait devrait être chaud, mais pas chaud.

Lait aigre, crème sure fermentée

Chauffez le lait, mettez-le dans un endroit chaud et ajoutez un peu de crème sure. Le rapport de 1 cuillère de crème sure par 1 litre de lait. Si la crème sure ne l'est pas, vous pouvez ajouter une tranche de pain noir. Vous obtiendrez du lait aigre en 2-3 heures.

Kéfir

Pour faire du kéfir à partir de lait, chauffez-le et ajoutez un peu de kéfir. Le rapport de 100 g de kéfir à 1 litre de lait. Verser le mélange dans un thermos et laisser reposer 6-8 heures dans un endroit chaud.

Lait cuit au four

Mettez le lait frais au four à 70-80 °, sans le porter à ébullition. C'est mieux si c'est dans un pot en argile. Ainsi, en plus du délicieux lait sucré, vous obtiendrez en prime une "croûte" fondue. C'est un régal qui est aimé par tous ceux qui ont dû l'essayer au moins une fois dans sa vie.

Ryazhenka et yaourt

Ces deux produits à base de lait fermenté font presque la même chose, mais pour que le lait devienne du ryazhenka, vous devez prendre du lait cuit au four pour obtenir un yogourt - comme d'habitude. Là, vous devez également ajouter 100 g de "yogourt vivant" à 1 litre et laisser mûrir.

Beaucoup de gens pensent que rendre ryazhenka difficile. En fait, il vous suffit de savoir comment fermenter le ryazhenka. Pour ce faire, vous devez d'abord fabriquer du lait cuit, qui constitue la base de ce produit à base de lait fermenté.

Si vous voulez boire du yaourt, il sera prêt dans 6 à 8 heures après sa mise au chaud dans un thermos. Pour un produit plus épais, cela prendra plus de temps. Environ 12 heures.

Lorsque votre yogourt est prêt, vous pouvez ajouter des fruits, des baies ou du son à votre goût et le mettre au réfrigérateur pour qu'il soit infusé. Stockez le produit résultant ne peut être plus de 5 jours.

Afin de commencer à produire du yaourt à la maison, laissez une partie du produit fini en entrée. Ainsi, à l'avenir, vous n'aurez besoin que de lait. Ce levain fait maison est suffisant pour 3-4 cycles, après quoi il devra être mis à jour.

Fromage cottage

Si vous faites du kéfir, du yogourt ou du yaourt chez vous, vous n'aurez pas de mal à cuisiner du fromage blanc avec eux:

• La première façon. Pour ce faire, il sera nécessaire de chauffer l’un de ces produits à feu doux, en évitant de le faire bouillir jusqu’à ce que la libération du lactosérum commence. Après cela, il faudra le vider et la masse résultante suspendue dans de la gaze ou jetée sur un tamis fin;
• La deuxième façon. Le produit laitier fermenté devra être congelé puis décongelé. Après cela, la coagulation des protéines va également se produire et il ne vous restera plus qu'à drainer le sérum. Avec la masse obtenue, procédez de la même manière que dans la version précédente.

À partir du lactosérum obtenu, vous pouvez préparer des crêpes, préparer une pâte à base de levure et, en été, l'utiliser comme base pour l'okrochka.

Produits laitiers fermentés à base de bifidumbactérine

Beaucoup ont peur de fabriquer des produits laitiers à la maison, car ils ne savent pas comment fermenter le lait avec de la bifidumbactérine. Pour fabriquer du kéfir, du yogourt et du fromage cottage, vous pouvez également utiliser de la bifidumbactérine liquide. Les produits laitiers à base de lait ont un goût doux et le processus de démarrage lui-même est plus rapide.

Si vous fabriquez du kéfir avec de la bifidumbactérine, vous risquez alors d'avoir de l'acidité. Pour éviter cela, vérifiez constamment si votre produit est prêt.

Kéfir à base de bifidumbactérine

Chauffez n'importe quelle matière grasse du lait à une température de 37-38 °, il devrait être chaud, mais pas chaud. Si les bactéries entrent en chaleur, elles peuvent mourir. Ajoutez ensuite la bifidumbactérine dans un rapport de 20 ml de bactéries pour 1 litre de lait et mélangez.

Boucher le récipient dans lequel vous faites fermenter les ingrédients, couvrir avec un couvercle et laisser mûrir à 37 °. Le mieux utilisé pour ce yogurtnitsu. Mettez le produit fini au réfrigérateur et laissez-le refroidir à la température désirée.

Befidokefir avec des champignons

Chauffer toute la matière grasse du lait à une température de 37-38 °. Ajoutez-y bifidumbactérine dans un rapport de 20 ml de bactéries pour 1 l de lait et mélangez. Lorsque le lait a refroidi à 20 ° C, ajoutez plus de bifidumbactérine dans le même rapport et mélangez à nouveau. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer pendant 8 à 12 heures. Le kéfir prêt est mis au réfrigérateur pour le refroidir.

Vous savez maintenant quels sont les moyens de fermenter le lait à la maison. Ils seront beaucoup plus utiles et mieux stocker que, et apportent invariablement que l'avantage à votre corps!

Comment faire un produit laitier fermenté: nuances et manières populaires

Le lait fait maison est un produit apprécié par de nombreux autres enfants soviétiques. Il a un goût spécial et des propriétés utiles. À partir de là, vous pouvez préparer une variété de produits: kéfir, yaourt ou un délicieux lait fermenté.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment fermenter le lait à la maison et comment faire plaisir à vos proches avec un produit naturel.

Sélection de produits pour le levain

En choisissant l’avenir du lait fermenté, essayez de le rendre "vivant". Si le lait entier naturel est un luxe inacceptable, choisissez une composition grasse et non stérilisée. Pour la cuisine, vous pouvez choisir de la crème sure, des bifidobactéries, du kéfir et diverses entrées prêtes à l'emploi pour les masses suivantes:

• Lait cuit au four
• Fromage fait maison
• Kéfir, ryazhenka ou yaourt
• Yaourt
• Fromage cottage

Lors du choix du lait, faites attention à sa durée de vie. S'il dépasse 2 semaines, alors ce produit n'est pas assez bon pour le démarreur, car il contient divers agents de conservation.

Dans le cadre de la préparation et du yogourt naturel, il ne devrait pas y avoir de sucre, de colorants ni d’exhausteurs de goût. Des entrées pour divers produits peuvent être achetées à la pharmacie.

Comment fermenter le lait à la maison: recettes simples

La principale caractéristique du lait fermenté est le lait fermenté dans un endroit chaud à une température d'au moins 38-40 degrés. Si la température dépasse cet indicateur, les propriétés du lait changeront et le goût deviendra très différent.

Suivre les instructions vous aidera à préparer les aliments suivants:

• Lait, pain fermenté

Faites chauffer 1 litre de lait bouilli et ajoutez-y une tranche de pain noir. Couvrir et placer dans un endroit chaud pendant 4-5 heures.

• Lait aigre cuit avec du lait et kéfir

Chauffer un litre de lait à 40 degrés, ajouter 100 grammes de kéfir à la boisson et bien mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène. Verser la masse obtenue dans un thermos, couvrir hermétiquement avec un couvercle et laisser reposer 6 heures.

• Lait cuit au four

Prenez un litre de lait frais et mettez le produit dans un four chauffé à 80 degrés. Chauffez la boisson, mais ne la faites pas bouillir. En fin de compte, vous devriez avoir un lait sucré cuit au four avec une croûte mince.

• Yaourt

Prenez un litre de lait ordinaire, ajoutez 100 grammes de yogourt naturel et laissez-le errer dans un endroit chaud pendant 3 à 4 heures. Ajoutez ensuite au mélange les fruits hachés, les baies, les pépites de chocolat et autres additifs. Insister dans le réfrigérateur pendant encore 1 heure. Conservez ce yaourt fait maison ne doit pas durer plus de 5 jours.

Ces options constituent le moyen le plus simple d'obtenir du bon lait fermenté.

Crème sure - composition du lait

Lors de la collecte du lait pour le futur ferment, apportez au magasin le produit qui a le pourcentage maximum de matières grasses. Idéalement, prenez 2 litres de lait rustique uniquement exprimé et de crème sure contenant au moins 20% de matières grasses (400 grammes).

Vous devez préparer du lait fermenté selon la recette suivante:

1. Avant de faire le lait aigre, maintenez la crème sure pendant au moins 2 heures à une température de 20 degrés
2. Versez le lait dans un récipient en profondeur. Réglez le poêle sur feu vif ou sur le mode si l'appareil est électrique. Attendez qu'il bout
3. Lorsque le lait se lève, réduisez le feu (mode), retirez l'excès de mousse et laissez bouillir pendant 10 minutes.
4. Refroidir le lait à 38-40 degrés
5. Mettez la crème sure chauffée dans un récipient profond, versez-y 200 grammes de lait et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Versez la composition résultante dans le lait restant.
6. Mélanger la masse obtenue, couvrir et laisser reposer quelques heures (de préférence toute la nuit)

Si vous avez correctement rempli tous les points ci-dessus, vous aurez une masse de lait épaissie et le lactosérum séparé de celle-ci. Ne le séparez pas de la masse principale, mais mélangez simplement, puis servez sur la table.

Cuisson du lait caillé

Le fromage cottage est un plat tout aussi savoureux que sain. Il est bien adapté aux athlètes, aux femmes enceintes et aux enfants en raison de sa teneur élevée en protéines et en calcium. Vous trouverez dans le magasin de nombreuses masses de caillé délicieux, mais la composition faite maison est plusieurs fois supérieure au goût du magasin. Vous pouvez ajouter des morceaux de fruits, des graines de tournesol, des chips de noix de coco et d'autres ingrédients au fromage cottage, en ajoutant des qualités gustatives particulières au produit.

Préparez ce plat savoureux comme suit:

1. Prenez du lait avec un pourcentage élevé de graisse (1 litre). Laissez la boisson pendant 8 heures à 40 degrés. Pour cet ajustement bien fermé thermos. Si vous ne possédez pas cet appareil, laissez simplement le lait pendant deux jours à la température ambiante.
2. Versez le mélange aigri dans un récipient profond (casserole en émail ou en aluminium) et mettez-le sur feu doux ou mode faible si votre cuisinière est électrique.
3. Incorporer la masse de lait jusqu'à ce que le lactosérum se sépare du lait. Ne portez pas le mélange à ébullition - le fromage cottage trop cuit sera dur, tendu et difficile à manger.
4. Filtrer le lactosérum à travers une gaze et une passoire. Décanter complètement le liquide en fixant la gaze avec du lait caillé sur la vaisselle pour obtenir le sérum exprimé.

Lorsque le lactosérum est complètement séparé du caillé, le produit peut être considéré comme cuit. Vous pouvez ajouter des fruits hachés à la masse et ne boire que le lactosérum.

Sur la base de lait et de plusieurs autres produits, vous pouvez préparer un délicieux fromage de Philadelphie. Pour cela, vous avez besoin d'un litre de lait, 500 ml. kéfir, 1 œuf de poule, 1 cuillère à café de sucre et de sel et une pincée d'acide citrique.

Préparer "Philadelphia" comme suit:

1. Verser le lait dans une casserole profonde et mettre à feu moyen.
2. Ajouter le sucre et le sel, remuer et porter à ébullition
3. Verser le kéfir et attendre le moment où la masse est réduite
4. Mettre la composition résultante sur de la gaze et suspendre pendant 15 minutes ou jusqu'à séparation complète du sérum
5. Battez l'oeuf et l'acide citrique
6. Combinez le fromage cottage et l'oeuf. Placez le mélange dans un mélangeur ou fouettez avec un mélangeur. Le résultat du travail devrait être une masse homogène, qui ne contiendra pas une seule masse

Le fromage au lait de kéfir fait maison est prêt à servir.

Comment faire du kéfir avec du lait à la maison sans fermenter

Comment faire cuire du vrai kéfir sans fermenter

Pratiquement toutes les propriétés bénéfiques du kéfir (à l’exception de la lutte contre les diarrhées) s’appliquent exclusivement au produit frais. Le kéfir réside dans les magasins, avec une date de production d’un jour (le kéfir de droite), jusqu’à 2 semaines (un produit totalement inutile pour la santé).

Pour obtenir un verre de guérison complet, vous devrez peut-être le préparer vous-même. Tu penses que c'est trop dur? Au contraire, il est plus facile que simple. # 8230; si vous avez accès au lait frais.

Conseils santé sur la préparation du kéfir à la maison

Le meilleur de tous, si dans votre village il y a un magasin de la ferme laitière locale. Si à part le supermarché, il n’ya pas d’autres sources de lait, vous devrez calculer empiriquement le bon lait.

Comment déterminer quel lait convient au kéfir?

Tout d'abord, le lait doit être pasteurisé. Le lait stérilisé ne sera pas écrémé, peu importe combien vous essayez. Et aucune inscription comme: # 171; restaurée # 187;, # 171; à partir de lait en poudre # 187;.

Versez le lait dans un verre et roulez. Un bon lait laissera des traces sur les murs.

Le lait est préférable de prendre 6%, ce qui signifie que personne n'a été victime d'intimidation à ce sujet auparavant. N'ayez pas peur des matières grasses du lait, elles sont facilement digérées et ne se déposent pas à la taille. Rappelez-vous que les graisses sont nécessaires pour construire de nouvelles cellules et, par conséquent, pour préserver la jeunesse.

Laissez le lait dans un verre à la température ambiante. S'il ne tourne pas à l'eau dans les 2 jours # 8212; Cela signifie qu’il existe soit une dose mortelle de conservateurs, soit une fraction en chevaux d’antibiotiques. Ce produit ne nous convient pas non plus.

Où prendre le levain au yaourt

Une fois, j'ai vu un démarreur de kéfir dans un magasin. Mais, hélas, ce n'était qu'une fois. Il est logique qu’il soit produit et il est fort possible que vous le vendiez. Mais tout le monde n'a pas cette chance. C'est pourquoi nous examinerons la possibilité de préparer du kéfir de haute qualité sans fermentation.

Par conséquent, nous devons acheter du kéfir frais, également meilleur que la production locale. Sur l'emballage doit être écrit: # 171; lait et ferment # 187; et pas d'autres composants! La durée de conservation d'un tel produit ne dépasse généralement pas une semaine. Nous avons besoin d’aujourd’hui ou d’hier. Un trois jours ne convient plus.

Le processus de fabrication du kéfir fait maison

Une fois que les produits initiaux sont déterminés, versez le lait dans un verre et ajoutez une cuillère à soupe de kéfir au même endroit. Si le kéfir est déjà âgé de deux ans, mettez non pas une, mais deux cuillères à soupe. cuillères.

Ensemble de verre afin de ne pas le réorganiser d'un endroit à l'autre. Eh bien, si la température de la pièce n’est pas inférieure à +18 degrés, c’est très chaud. Nous regardons l'horloge pour nous en souvenir exactement dans la journée, quand elle sera prête.

Oui oui oui! Ne fais rien. Vient de verser un verre, ajouté une cuillère et laissé seul. Tout va se cuisiner.

Vingt-quatre heures plus tard, dans votre verre, au lieu de lait, des formes de kéfir, qui peuvent déjà être bues.

Pour obtenir un véritable verre de guérison, nous ne nous arrêtons pas à ce qui a été accompli, nous continuons d’agir dans le même esprit. Mais maintenant, nous n’avons plus besoin de kéfir pour le magasin, mais plutôt d’une cuillerée de notre propre lait, déjà fait maison. Si vous manquez accidentellement un jour, ne vous inquiétez pas, mais la prochaine fois, mettez dans un verre deux cuillères # 171; ferment # 187;

Un mois de telles transformations quotidiennes et dans votre verre n’est pas seulement un produit à boire n ° 8212; et l'élixir de santé qui peut être donné même aux bébés.

Et ce n'est pas une blague. Personnellement, j'ai donné ce kéfir artisanal à ma fille à partir de trois mois. En vérité, c'était à l'époque soviétique, lorsque toute la nourriture dans les magasins était de grande qualité.

Nous n'avons parlé que d'un verre. Calculer un volume différent n'est pas difficile. Par exemple, pour un litre de lait frais, vous devez ajouter 4 cuillères déjà # 8230;

Bien que, dans cette recette, il y a une inexactitude. Nous vivons tous dans différentes parties du pays, voire du monde, et les produits d'origine sont encore différents. Par conséquent, essayez d’abord de faire exactement la recette et, si nécessaire, d’augmenter ou de réduire la proportion de démarreur.

Dans l'article sur les avantages du kéfir, vous avez appris sept raisons impérieuses de le boire tous les jours, ainsi qu'une recette simple pour cuisiner. J'espère que les propriétés bénéfiques du kéfir vous aideront non seulement à préserver votre santé, mais également à l'augmenter.

Artisans de tous les métiers: comment fabriquer du kéfir à la maison

Les produits laitiers ont besoin de notre corps. Ils contiennent des protéines et du calcium, ainsi que des bactéries bénéfiques, des acides et des protéines. En un mot, tout ce qui affecte le travail des organes digestifs. Un gros avantage est que nous pouvons fabriquer nous-mêmes presque tous les types de produits. Serait l'ingrédient principal - le lait frais.

Kéfir sur croûte de pain

Voici une autre technique de cuisson simple: placez un morceau de pain de seigle ou de pain noir dans un pot de lait frais et laissez-le à proximité du four, de la batterie ou de la cuisinière. Grâce à un tel levain naturel, la boisson s'imbibe rapidement en conservant toutes les propriétés bénéfiques. Son goût est très agréable et doux. Pour accélérer le processus d'acidification, vous pouvez verser le lait dans le pot dans lequel vous avez conservé la crème sure ou le lait aigre (ne pas rincer le pot!). Cette façon simple de fabriquer du kéfir à la maison convient à presque toutes les personnes qui ne sont pas très douées en art culinaire.

Le lait acide, c'est-à-dire le kéfir, doit également être administré aux jeunes enfants. À partir de 5 à 6 mois environ, il entre dans le régime alimentaire obligatoire du bébé. Bien entendu, pour cela, vous devez prendre le produit dans une cuisine spécialisée ou le cuisiner vous-même. Alors, comment faire du yaourt pour les bébés?

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le sucre, une fois refroidi, ajoutez le kéfir habituel, enveloppez le bocal et laissez chauffer pendant 12 heures. Épaissi - envoyez au réfrigérateur la même quantité, puis réchauffez-vous progressivement dans un bain-marie et nourrissez le bébé. Ne pas avoir le temps d’épaissir - laissez un peu plus dans un endroit chaud.

Faire bouillir le lait fondu, laisser refroidir, verser une cuillerée de crème sure, ajouter un produit biologique (voir les instructions sur l'emballage), mélanger. Après 6 heures, le produit est prêt. Lorsque vous nourrissez le bébé, laissez quelques cuillerées à soupe pour le prochain aliment. Ajoutez-les à 200 ml de la casserole, sans la crème sure et les autres ingrédients. Le processus peut être répété tout le temps en se nourrissant.

À propos, si votre kéfir est resté non réclamé, vous vous êtes arrêté et vous n’osiez pas le boire, faites-le frire, que ce soit des crêpes ou des tortillas. Le lait aigre est un produit qui est comestible sous n'importe quelle forme!

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Des moyens efficaces pour fermenter divers produits laitiers à la maison

Le lait fait maison est très bénéfique pour la digestion. C'est beaucoup mieux et plus approprié que le magasin. Par conséquent, pour le cuire parfaitement bien et profiter du goût merveilleux. Plus il n’est pas si difficile de faire cela, comme cela semble à première vue.

Ce qui est autorisé à fermenter à la maison

Bien sûr, vous devez toujours acheter du lait au magasin ou chez votre grand-mère du village. Il vaut mieux acheter à des personnes familières et expérimentées. Pourtant, il s’agit d’un produit alimentaire et vous devez surveiller de près ce que vous mangez. Si nous parlons des méthodes de préparation, il est alors permis non seulement de fermenter le lait avec de la crème sure, mais également du kéfir ou de la bifidumbactérine.

En plus du lait, il sera nécessaire d'acheter des ferments avec lesquels vous pourrez recevoir:

• lait cuit au four;
• yaourt;
• Ryazhenka;
• le kéfir;
• yaourt;
• fromage cottage;
• différents types de fromages faits maison.

Avant de faire fermenter le lait à la maison, rappelez-vous que la condition la plus élémentaire pour le faire fermenter est qu'il doit être «vivant». C'est-à-dire UHT, mais non stérilisé. Il ne peut pas être conservé au réfrigérateur plus de cinq jours et, à part le lait lui-même, rien de plus ne devrait l'être. Un produit avec une durée de conservation de 2 semaines, un mois ou plus ne fonctionnera pas.

Une variété de lait fermenté biozakvaski a permis d'acheter à la pharmacie. Et si vous voulez vous rapprocher le plus possible du naturel, vous pouvez essayer de préparer du levain chez vous.

Pour ce faire, achetez du vrai yaourt dans le magasin sans aucun additif. Il ne doit contenir ni sucre, ni exhausteur de goût, ni graisse végétale, ni fécule, ni fruits. Si vous êtes autorisé à financer, vous pouvez acheter une yaourtière. Dans le pire des cas, il suffira d'utiliser un thermos ordinaire.

Ce qui est permis de faire du lait

La méthode la plus simple pour fermenter le lait est de le verser dans un bocal en verre et de le placer dans un endroit chaud.

Lait mariné

Vous n'avez pas besoin de lait acidulé, car, pour faire fermenter, il suffit de provoquer une fermentation du lait fermenté. La température de fermentation devrait être d'environ 40 °. C'est-à-dire que le lait devrait être chaud, mais pas brûlant.

Lait aigre, crème sure fermentée

Chauffez le lait, mettez-le dans un endroit chaud et ajoutez un peu de crème sure. Le rapport de 1 cuillère de crème sure par 1 litre de lait. Si la crème sure ne l'est pas, vous pouvez ajouter une tranche de pain noir. Vous obtiendrez le yaourt de plus près dans 2-3 heures.

Pour faire du kéfir à partir de lait, chauffez-le et ajoutez un peu de kéfir. Le rapport de 100 g de kéfir à 1 litre de lait. Verser le mélange dans un thermos et laisser reposer 6-8 heures dans un endroit chaud.

Lait cuit au four

Mettez le lait frais au four à 70-80 °, sans le porter à ébullition. Ce sera mieux si c'est dans un pot en argile. Ainsi, en plus du délicieux lait sucré, vous obtiendrez, en prime, une "croûte" cuite. Ceci est un régal qui est aimé par tous ceux qui doivent vraiment l'essayer une fois dans sa vie.

Ryazhenka et yaourt

Ces deux produits à base de lait fermenté sont à peu près identiques, mais pour que le lait devienne du ryazhenka, vous devez prendre celui qui est cuit au four. Pour le yaourt, c’est ordinaire. Il faut également ajouter 100 g de "yaourt vivant" à 1 litre et laisser pour la maturation.

Beaucoup de gens pensent qu'il est difficile de faire le ryazhenka. En fait, il faut savoir primitivement comment fermenter le lait avec du ryazhenka. Pour ce faire, vous devez d'abord fabriquer du lait cuit, qui constitue la base de ce produit à base de lait fermenté.

Si vous voulez boire du yaourt, alors il sera prêt dans 6 à 8 heures après qu'il se trouve dans un thermos dans un endroit chaud. Pour un produit plus épais, cela prend plus de temps. Environ 12 heures.

Lorsque votre yogourt est prêt, vous serez autorisé à ajouter des fruits, des baies ou du son à votre goût et à le mettre au réfrigérateur pour qu'il soit infusé. Gardez le produit résultant est autorisé pas plus de 5 jours.

Afin de commencer à produire du yaourt à la maison, laissez une partie du produit fini en entrée. Donc, à l'avenir, vous aurez seulement besoin de lait. Ce levain fait maison est suffisant pour 3-4 cycles, après quoi il devra être mis à jour.

Si vous faites du kéfir, du yogourt ou du yaourt chez vous, vous n'aurez pas de mal à cuisiner du fromage blanc avec eux:

• La première méthode. Pour ce faire, il sera nécessaire de chauffer l'un de ces produits au feu de bois, en évitant de le faire bouillir jusqu'au début de la libération du lactosérum. Après cela, il faudra le vider et la masse résultante devra être suspendue dans de la gaze ou jetée sur un tamis fin;
• La deuxième méthode. Le produit laitier fermenté devra être congelé puis décongelé. Après cela, la coagulation des protéines va également se produire et il ne vous restera plus qu'à drainer le sérum. Avec la masse obtenue, procédez de la même manière que dans la version précédente.

Il est possible de cuire des galettes à partir du lactosérum obtenu, de préparer une pâte à base de levure et de l'utiliser comme base pour l'okrochka en été.

Produits laitiers fermentés à base de bifidumbactérine

Beaucoup de gens ont peur de fabriquer des produits laitiers à la maison, car ils ne savent pas comment fermenter le lait avec la bifidumbactérine. Pour fabriquer du kéfir, du yogourt et du fromage cottage, vous pouvez également utiliser de la bifidumbactérine liquide. Les produits laitiers à base de lait ont un goût doux et le processus de levain est plus rapide.

Si vous faites du kéfir avec de la bifidumbactérine, alors il peut être acide. Pour éviter cela, vérifiez en permanence si votre produit est prêt.

Kéfir à base de bifidumbactérine

Chauffez n'importe quelle matière grasse du lait à une température de 37-38 ° C, elle devrait être chaude, mais ne brûle pas. Si les bactéries entrent dans la chaleur, il peut y avoir un précipice. Après cela, ajoutez la bifidumbactérine dans un rapport de 20 ml de bactéries pour 1 litre de lait et mélangez.

Boucher le récipient dans lequel vous faites fermenter les ingrédients, couvrir avec un couvercle et laisser mûrir à 37 °. Il est plus étrange que tout le monde de demander ce yogurtnitsa. Placez le produit fini au réfrigérateur et laissez-le refroidir à la température requise.

Befidokefir avec des champignons

Chauffer toute la matière grasse du lait à une température de 37-38 °. Ajoutez-y bifidumbactérine dans un rapport de 20 ml de bactéries pour 1 l de lait et mélangez. Lorsque le lait a refroidi à 20 ° C, ajoutez plus de bifidumbactérine dans le même rapport et mélangez à nouveau. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer pendant 8 à 12 heures. Le kéfir prêt est mis au réfrigérateur pour le refroidir.

Vous savez maintenant quelles sont les méthodes de fermentation du lait à la maison. Ils seront beaucoup plus appropriés et meilleurs que le magasin, et ils ne profiteront toujours qu'à votre corps!

Comment faire un vrai kéfir fait maison? Nous apprenons à cuisiner le kéfir à la maison: sur un champignon, sur du levain, sur de la crème sure

Le kéfir est une boisson à base de lait fermenté. Il se distingue des autres produits par la composition unique de bactéries et de champignons. Le kéfir a des propriétés cicatrisantes, en particulier un effet positif sur la microflore intestinale et le métabolisme en général. Aussi, grâce à lui, le calcium sera mieux absorbé et réduira la réaction allergique du corps. Le kéfir est inclus dans le régime alimentaire des aliments médicaux, diététiques et pour bébés. Il est recommandé d'utiliser ceux qui veulent perdre du poids. Il a également un effet bénéfique sur le système nerveux. Le kéfir peut être utilisé avec un large éventail de maladies, ainsi que pour les personnes souffrant d'intolérance au lait. Le kéfir est une aide précieuse pour la gueule de bois et pendant un régime. Il agit comme un nettoyant pour le corps des toxines nocives.

Principes généraux du kéfir fait maison

Le principe de préparation consiste en la fermentation du lait fermenté avec l'ajout de divers microorganismes (bâtonnets, bactéries ou levures).

Malgré les difficultés de perception, cuisiner du kéfir n'est pas du tout difficile. Comme démarreur de kéfir, utilisez:

• Le champignon kéfir est un produit rare à usage général, mais il peut également être acheté dans les cuisines des laiteries, dans une pharmacie ou commandé par courrier ou par Internet.

• Narine de levain (bactérie vivante sous forme sèche) ou autre bifidobactrie - vendue en pharmacie;

• kéfir déjà prêt.

À 1 litre de lait, c'est 1 c. l entrée de kéfir.

La forteresse de kéfir peut être:

• faible - un jour (24 heures de fermentation). Affecte l'affaiblissement intestinal. Cela aidera à nettoyer le corps des toxines et des substances nocives.

• moyenne - deux jours (48 heures de fermentation). Il est recommandé de l'utiliser contre l'anémie, la gastrite, le diabète, pour la prévention des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. Lorsque l'exacerbation des ulcères de l'alimentation est préférable d'exclure.

• fort - trois jours (72 heures de fermentation). Il est préférable d'utiliser avec la diarrhée. Non recommandé pour les ulcères peptiques, les maladies du rein et l’environnement acide de l’estomac.

Mais le plus souvent, nous examinons la teneur en graisse de kéfir:

• gras est recommandé pour les bébés. Mais il n'est pas recommandé de l'utiliser pour des maladies du système cardiovasculaire.

• jusqu'à 1% - pour les adultes qui l'utilisent pour la prévention et le traitement de maladies des systèmes circulatoire et digestif.

Les enfants pour la prévention des maladies du tractus gastro-intestinal devraient boire du kéfir pendant le petit-déjeuner ou le déjeuner. Les adultes, au contraire, vont mieux au dîner ou deux heures avant le coucher.

Lorsque vous cuisinez, tenez compte des caractéristiques suivantes:

1) lait - faites-le bouillir avant de l'utiliser. Cela est nécessaire pour éliminer toutes les bactéries nocives contenues dans le lait cru qui contient de nombreuses bactéries nocives.

2) Le produit ne nécessite pas d'agitation fréquente. Il suffit après 10 heures de tout mélanger une fois.

3) Un bocal en verre avec un couvercle dans lequel tous les ingrédients sont situés doit être recouvert d'un linge épais. Et cela est lié non seulement à la pureté de la préparation, mais également au fait que le produit cuit plus rapidement. En outre, pour que le processus de fermentation réussisse, le lieu doit être chaud et protégé du soleil. Le couvercle n'est également pas nécessaire pour fermer, il peut causer la mort du champignon.

4) Après une journée, vérifiez le contenu du pot. Le lait devrait être épais. Cela signifie que le kéfir est prêt et doit être drainé à travers une passoire ou une gaze. Si le produit n'est pas complètement prêt, laissez-le pendant un moment, mais veillez à ce que le lactosérum ne se sépare pas et que le kéfir ne devienne pas acide.

Après utilisation, le champignon peut être lavé à l'eau froide et à nouveau rempli de lait. Peu à peu, le champignon se développera. Lorsque vous en prenez soin, il est nécessaire d’enlever les inflorescences importantes.

Il existe des recettes de base pour le kéfir fait maison que nous examinerons.

Recette 1. La recette classique du kéfir fait maison sur un champignon kéfir

Ingrédients:

• lait (à partir de 2,5% de matières grasses) - 3 litres;

• Champignon kéfir - 1 cuillère à soupe de L;

Méthode de préparation:

1. Faites bouillir le lait et laissez-le refroidir à la température ambiante.

2. Dans un pot de lait, mettez les champignons kéfir ou 3 c. kéfir ordinaire. Couvrez-le avec un chiffon épais et placez-le dans un endroit sombre et chaud.

Après 24 heures, le kéfir devrait être prêt.

Recette 2. Kéfir maison à la crème sure

Ingrédients:

Méthode de préparation:

1. Avant la cuisson, le lait doit être bouilli.

2. Ensuite, ajoutez de la crème sure au lait et laissez reposer pendant 10 heures.

Ce kéfir peut être administré aux bébés de 8 à 9 mois.

Recette 3. Narine de kéfir fait maison

Vous devez bricoler avec ce kéfir, mais le résultat en vaut la peine.

Ingrédients:

• lait - 1,5 litres;

• Narine - 1 bouteille (0,3 ml)

Méthode de préparation:

Il y a deux étapes:

Étape 1 - préparation du levain:

1) Nous faisons bouillir 0,5 litre de lait pendant 10-15 minutes, puis nous le refroidissons à 40 ° C.

2) Dans la verrerie stérilisée, mélanger le starter (Narine) et le lait.

3) Capacité étroitement kutaem et mettre dans un endroit chaud pendant 12-18 heures.

4) Le levain fini doit être une consistance visqueuse crème légère.

5) Ensuite, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Étape 2 - Préparation du kéfir:

1) Nous faisons bouillir un litre de lait pendant environ 10 minutes et le versons dans un récipient préparé.

2) Ensuite, ajoutez le levain préparé (1 c. À soupe) et mettez le tout dans un endroit chaud pendant 10 heures. Pour que le produit atteigne la consistance dont nous avons besoin, il doit également être placé au réfrigérateur pendant un certain temps.

La durée de conservation de ce kéfir n’est pas supérieure à 3 jours.

Recette 4. Kéfir fait maison avec des bifidobactéries

Comme dans la recette précédente, la cuisson se déroule en deux étapes. Tel est très populaire dans les recommandations des pédiatres modernes.

Ingrédients:

• bifidobactéries - 1 bouteille ou 5 portions;

• crème sure maison avec un pourcentage élevé de graisse - 30 grammes.

Méthode de préparation:

Étape 1 - Le levain ressemble à ce qui précède: ajoutez du levain et de la crème sure dans un verre de lait bouilli. Tous infusé 3-4 heures dans un endroit chaud et sec.

Étape 2 - le produit: dans la quantité restante de lait, vous devez ajouter du levain fraîchement préparé (1ère cuillère à soupe). Mélanger le tout et laisser infuser 12 heures à la température ambiante.

Recette 5. La recette la plus facile pour le kéfir fait maison

Ingrédients:

Méthode de préparation:

Cette méthode convient même aux maîtresses les plus inexpérimentées ou aux jeunes mamans. Produits de cuisson dans un rapport de 3: 1. La majeure partie est du lait bouilli et la plus petite est du kéfir. Donner infusion pendant 12 heures.

Recette 6. Kéfir fait maison sur le champignon

Ingrédients:

Méthode de préparation:

Étape 1 - préparer le levain de kéfir utérin.

1. Dans son essence, il s’agit du lait dans lequel on ajoute le champignon kéfir. Vous pouvez essayer de l'acheter dans la cuisine de laiterie ou dans diverses industries spécialisées. Pour sa préparation, il est nécessaire de réduire les champignons kéfir en lait pendant une journée. Pour 100 grammes de lait - 10 grammes de champignons.

2. Après une période de temps définie, déposez tous les composants dans une passoire et laissez le produit s'écouler.

3. Ce qui reste des champignons, rincez à l'eau bouillie froide et placez dans un bocal stérile.

4. Utilisez la méthode au bain-marie et faites bouillir un récipient de lait dans l'eau pendant 10 minutes.

5. Placez une couche épaisse de gaze sur un pot de ce genre et placez-la dans un endroit spécialement préparé, dans toutes les conditions.

6. Au cours de la semaine suivante, versez chaque jour de l'utérus démarreur de kéfir à partir de champignons à kéfir.

7. Après avoir utilisé des champignons de kéfir, repliez-les dans un bocal et procédez une fois par semaine.

Etape 2 - Préparer la production d’amorce de kéfir.

1. Mettez le lait entier dans le bain-marie. Pour ce faire, versez du lait dans un petit récipient. Tous les ustensiles doivent être nettoyés. Placez le récipient dans un autre pot plus grand et versez-y de l'eau chaude afin que les niveaux d'eau chaude et de lait correspondent. Le feu sur le brûleur fait le maximum pour que l'eau bout. Dans cet état, le lait devrait rester pendant 10 minutes.

2. Ensuite, laissez refroidir le lait à la température ambiante et versez dans les plats avec le lait le levain de kéfir royal préparé. Les proportions doivent être les suivantes: 5 g pour 100 g de lait

3. Ensuite, secouez la vaisselle et laissez-la dans un endroit chaud pendant 14 à 16 heures. Le démarreur de kéfir sera prêt lorsqu'un caillot de lait se forme. Lors du stockage, maintenez la température à + 10 ° C.

4. Le starter de kéfir obtenu avec cette méthode de fabrication peut être consommé après 24 heures. Sa consistance ressemblera à de la crème sure et aura un goût acidulé de kéfir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre.

Trucs et astuces pour cuisiner du kéfir fait maison

• N'utilisez pas de détergents lors du lavage du pot qui servira de démarreur. Avant utilisation, piétinez ou faites bouillir de l'eau.

• Nourrissez chaque jour les champignons kéfir avec du lait (2 c. À thé par verre de lait), sinon il mourra.

• Essayez de prendre du lait à la maison ou avec un pourcentage élevé de graisse. La densité de kéfir en dépend.

• N'ajoutez pas de sucre avant la fermentation - cela peut interférer. Du sucre et d'autres additifs peuvent être ajoutés au produit fini.

• Si vous n'utilisez pas de champignons kéfiriques pendant plusieurs jours, mettez-les dans un récipient avec de l'eau, couvrez-les de gaze et mettez-les au réfrigérateur. N'oubliez pas de le changer tous les jours. La durée de stockage est de 7 jours.

• Les recettes ci-dessus vous permettent de cuire du kéfir d’une journée. Si vous souhaitez augmenter la durée d'utilisation du kéfir à au moins 3 jours, augmentez le temps de fermentation à 2-3 jours.

L'utilisation régulière de kéfir fait maison est la première étape vers la santé de notre corps.

Recette de kéfir à la maison

L'article propose des recettes populaires pour la fabrication du kéfir à la maison, faciles à préparer à la maison avec vos propres mains et sans coûts importants.

Recette classique

Il sera nécessaire:

1. Lait fait maison - 1 l.
2. 2 à 3 c. l levure (kéfir frais ou levain de kéfir).

Le lait fait maison est porté à ébullition et immédiatement retiré du feu. Refroidir à une température de 38 - 40 °. Le lait refroidi est versé dans des pots d'un demi-litre et on ajoute à chaque fois 1 entrée de kéfir (vous pouvez utiliser du kéfir frais acheté au magasin comme entrée). Tous soigneusement mélangés. Les banques enveloppées ou mises en chaleur. Après 12 heures, le kéfir devrait mûrir et épaissir. Si le kéfir n’est pas assez épais, laissez-le reposer quelques heures de plus en chaleur. Le kéfir prêt doit être de couleur blanche, de caillot - uniforme, mais il peut être mélangé avec un mélangeur, comme indiqué dans la vidéo. Il ne reste que 3 heures pour le conserver au réfrigérateur afin que les bactéries parviennent enfin à maturité et que la boisson soit prête à être utilisée.

Kéfir à la maison recette de Julia Vysotsky

Ingrédients:

1. Lait 2,5% 1 litre;
2. 2 cuillères à soupe cuillères à levain (crème sure ou kéfir);
3. Sucre brun 1 c. une cuillère; vanille, cannelle ou confiture - à votre goût.

Le lait, surtout s'il vient d'être sorti du réfrigérateur, est légèrement réchauffé. Ajoutez 1 cuillerée de sucre et 2 ferments. Tous soigneusement mélangés. Capacité de couvrir et laisser reposer 6 à 8 heures dans un endroit chaud. Afin de mieux conserver la chaleur et que le processus de fermentation de la bactérie kéfir était plus intensif, le récipient peut également être emballé, avec une serviette douce. Après 6 heures, le futur kéfir est placé au réfrigérateur, où il va mûrir pendant au moins 6 heures.

Dans le kéfir prêt, juste avant l'utilisation, pour améliorer le goût, ajoutez une pincée de vanille ou de cannelle. La boisson sera encore plus savoureuse si vous y versez quelques cuillères de sirop de votre confiture préférée. Il reste à tout bouger bien et tu peux boire. Ce kéfir peut être conservé au réfrigérateur pendant trois jours au maximum, mais il sera particulièrement utile le premier jour.

Kéfir à la maison recette des années 90

Ingrédients:

1. lait fait maison (ou teneur en matière grasse de 3,2%) - 900 ml;
2. champignon kéfir - environ 7 cm de diamètre;

Champignon kéfir mis sur une passoire et bien lavé. Une fois l'eau évacuée, le champignon est placé dans un pot et versé avec du lait à la température ambiante. Il n'est pas nécessaire de couvrir le pot avec un couvercle, il vous suffit de le couvrir avec un chiffon épais pour empêcher les rayons du soleil de tomber. Dans de telles conditions, les champignons kéfir se développeront mieux et au bout de 18 à 20 heures, le lait coulera et deviendra épais, et un caillot blanc apparaîtra au-dessus de sa surface - un champignon kéfir envahi. Il reste à filtrer doucement à travers un tamis.

Le kéfir résultant est de préférence consommé le premier jour.

Kéfir à la maison recette sans levure

Ingrédients:

1. lait (maison ou acheté au magasin) - 1 l;
2. croûte de pain noir.

Le kéfir (il serait plus correct d'appeler du lait fermenté) peut être préparé avec une croûte de pain noir rassis comme entrée. Versez le lait du sac dans le pot (le lait maison est pasteurisé et refroidi à la température ambiante) et mettez le pain dedans. Conservez un pot de contenu pendant 10 heures à une température de 28 à 30 °. Puis retirez doucement le pain, mélangez et kéfir.

Recette de kéfir à la maison dans un multicuiseur

Il faut:

1. Lait pasteurisé 3,2% - 2 litres;
2. Kéfir - 1 tasse (ou levure - 1 sac).

Mélangez le lait avec le kéfir (ou le démarreur de kéfir, vendu dans une pharmacie) jusqu'à homogénéité. Versez le mélange dans la casserole et mettez-le dans une mijoteuse. Réglez le mode "Multipovar" et la température de 35 ° (le mode de chauffage est désactivé). La préparation prendra 6 heures. Après cela, le kéfir devrait être versé dans un récipient en verre et refroidi.

Kéfir à la maison recette pour un enfant

Il sera nécessaire:

1. Lait pasteurisé 1 l;
2. Kéfir 3 c. des cuillères;
3. Sucre (facultatif) 1 c. une cuillère

Du kéfir chauffé frais est ajouté au lait pasteurisé chauffé à 40 ° C (lait maison préalablement bouilli et laissé refroidir à la température requise). Bien mélanger pour que le yaourt soit réparti uniformément dans le lait. En l'absence d'allergie chez un enfant, une cuillerée de sucre est ajoutée au mélange - cela améliore le processus de fermentation et le yaourt est plus savoureux. Le récipient est recouvert d'un linge épais et maintenu au chaud. Après 10 heures, le kéfir mûrira et sera prêt à être utilisé.

La prochaine portion de kéfir peut déjà être préparée à partir de kéfir fait maison. Cependant, le kéfir fait maison peut être utilisé comme produit de départ pas plus de 4 à 5 fois, car les bactéries kéfiriques perdent leurs propriétés bénéfiques au fil du temps.

Kéfir à la maison recette pour perdre du poids

Tous les kéfir ne favorisent pas la perte de poids. Les nutritionnistes à cet effet recommandent d'utiliser uniquement le kéfir frais (un jour) et faible en gras. Pour que votre corps reçoive un maximum de nutriments et de vitamines, assis sur le "régime kéfir", vous pouvez considérablement diversifier votre régime alimentaire en introduisant du miel, de la cannelle, du sirop d'églantier et d'autres ingrédients bienfaisants. En hiver, il peut s'agir de bananes et de baies congelées, en été de baies et de fruits frais.

Du kéfir frais pour le petit-déjeuner ou le dîner peut être préparé par vos soins. Il ne faudra qu'un sac de lait et un peu de kéfir pour fermenter. S'il y a un fabricant de yaourt, alors ce serait l'idéal. Mais vous pouvez vous en passer. Le principe est le suivant: un mélange de lait et de kéfir (1 litre de lait et 3 cuillères à soupe de kéfir) est placé dans un endroit chaud (entre 28 et 30 ° C) pendant 10 heures. La boisson obtenue est refroidie quelque temps dans le réfrigérateur - le kéfir est prêt.

Sur sa base, vous pouvez faire des cocktails fortifiés sains. Vous avez juste besoin de broyer vos fruits et baies préférés avec un mélangeur et d'ajouter du kéfir à la purée obtenue. Un verre de kéfir nécessite environ 200 g de purée de pommes de terre.

Comment faire du kéfir à partir de lait à la maison?

Le kéfir est largement reconnu comme un produit laitier sain et 100% naturel, contrairement à de nombreuses autres boissons modernes qui font plus de mal que de bien. Cependant, la confiance des consommateurs dans les usines de production de kéfir, de crème sure et d’autres produits laitiers a considérablement diminué, de plus en plus de personnes préfèrent devenir producteurs ou connaissances personnelles, car c’est le seul moyen de garantir l’absence de conservateurs et d’additifs indésirables dans le produit naturel. Kéfir - juste le produit que vous pouvez cuisiner à la maison sans trop d'effort.

Propriétés utiles du produit

Le fait que le kéfir soit très utile, tout le monde le sait peut-être, mais tout le monde ne sait pas exactement ce que ce produit est si utile. La particularité de la boisson en question est que ses effets bénéfiques sur le corps sont très étendus - dans certains cas, ils aident même très efficacement le corps à supporter certaines affections.

Le kéfir est fabriqué à partir de lait et pourtant, ce produit naturel est riche en toutes sortes de vitamines et de nutriments, car il a été créé par la nature spécifiquement pour nourrir un organisme à croissance rapide. Même après le lait acidifiant, la plupart de ces substances ne disparaissent nulle part et ne perdent pas leurs propriétés. Par conséquent, vous devez boire du kéfir au moins pour reconstituer votre corps en vitamines A, B et H, calcium et micro-éléments - phosphore, cuivre, manganèse, chrome et sélénium. Toutes ces substances sont nécessaires pour maintenir le corps humain dans des conditions normales.

COMMENT COMMENCER AU LAIT

Pour certains, faire fermenter le lait est la chose la plus simple, pour d'autres, c'est tellement compliqué qu'après de nombreuses tentatives infructueuses, ils ont tout simplement abandonné. Ce post est pour ceux qui viennent d'abandonner. Le kéfir, le ryazhenka, le yogourt, le yogourt restent d'excellents produits et devraient être à la table.

• Parce qu'ils étanchent bien leur soif
• digéré mieux que le lait
• améliorer le travail de l'estomac et des intestins
• supprimer la microflore putride
• rétablir la microflore après les antibiotiques
• et généralement des boissons très savoureuses!

Pour moi, le lait fermenté a longtemps été un mystère. Pourquoi un lait devient-il aigre et un autre va-t-il pourrir? Quel lait est meilleur écrémé et à quelle température? Que fermenter: crème sure, kéfir, yaourt ou autre chose? Le kéfir a-t-il besoin d'un champignon kéfir?

Je ne peux pas dire que j'ai pénétré dans les profondeurs de l'univers, mais c'est ce que j'ai eu. Le lait non traité devient rapidement acide en chaleur par lui-même, car les bactéries lactiques s'y multiplient plus rapidement que les substances putréfiantes. Et nous avons du lait aigre. Je dois dire que le lait non pasteurisé dans notre état n’est pas facile à obtenir. Mais un tel lait, disent-ils, peut devenir rance, surtout s'il reste longtemps au froid. Dans le froid, les bactéries du lait fermentées n'aiment pas se multiplier et se sentent putréfiées à la maison. Par conséquent, gardez le lait non pasteurisé au froid et buvez-le à temps, ou mettez-le au chaud et buvez-le bientôt... clabber.

Le lait pasteurisé en magasin ne deviendra pas aigre en soi, mais refroidira par la chaleur, même par temps froid, car les bactéries de l'acide lactique ont été détruites pendant le processus de pasteurisation. Ce lait rance ne peut être versé que. Le fromage cottage ne fonctionnera pas non plus.

Pour fabriquer un produit à base de lait fermenté à partir de lait pasteurisé, vous devez y ajouter du levain, tel que kéfir, crème sure, yaourt, etc. Le lait fermenté différera par sa consistance et son goût, mais pas par ses avantages. Par conséquent, faites bouillir ce qui est ou ce que vous aimez!

Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le lait avant la fermentation. Ceci est fait quand ils doutent de sa pureté et veulent tuer les bactéries. Je ne fais jamais ça. Ils font également bouillir ou chauffent de sorte que le démarreur n'a pas de concurrents. Oui mais pas nécessairement.

Il n'est pas non plus nécessaire de réchauffer le lait, mais il est très utile (et en hiver, cela peut être nécessaire). Les bactéries lactiques aiment beaucoup la chaleur et s'y multiplient rapidement. Si le lait est agréablement chaud, mais pas chaud, le processus ira plus vite et sera moins susceptible de gâcher le lait. Pour que la température reste au chaud le plus longtemps possible, trois laits ou plus sont fermentés pour un litre (bien que cela ne soit pas nécessaire) et le récipient est enveloppé d'une serviette ou d'une couverture. Vous pouvez acheter à cet effet du yogurtnitsu ou utiliser d’autres types de chauffage. Eh bien, dans la chaleur, tout se passera bien. Le levain de yaourt dépend surtout de la chaleur.

Je me réchauffais rarement, mais dans la cuisine chaude, tout se déroulait normalement. Levain mis à partir de 1 cuillère à soupe. l (kéfir, yaourt) à 0,5 tasses (crème sure) par 1 litre. Ce n'est pas de la physique nucléaire - le montant est approximatif. Un seul avertissement: si vous lésinez sur le levain et que vous le versez même dans du lait froid, le lot entier peut disparaître. Si le lait est fermenté dès le soir, il est peut-être déjà prêt pour le dîner. Habituellement, vous devez attendre un jour. Plus le lait est acide longtemps, plus il devient acide.

Pour le levain, ils prennent le produit le plus pur possible - sans baies, couleurs, saveurs, amidon, etc.

Après avoir aigri du kéfir, du yogourt, etc. conserver au réfrigérateur pendant 5 jours.Une partie du produit fini peut être réutilisée sous forme de levain. Ils disent que le démarreur de kéfir peut fonctionner 4 fois, et pour la production constante de kéfir, des grains de kéfir (champignon de kéfir, également appelé lait ou tibétain) sont nécessaires, que les gens partagent comme kombuchy ou achètent sur Internet. Je n'ai pas essayé de le faire, donc je ne peux pas conseiller. Les instructions sont à peu près les mêmes que pour le levain, mais le lendemain, le champignon est égoutté, rincé et versé avec du lait tiède. Si vous buvez un peu de kéfir, vous pouvez préparer un verre par jour.

J'ai partagé un levain au fromage blanc provenant d'une laiterie qui travaille avec nous depuis des années. Je l'utilise pour les boissons et pour le fromage cottage. Si je faisais cesser ce ferment, et d'en haut il devenait étrange, j'enlevais bien la couche supérieure - tout se trouvait en bas. Vérifiez l'odeur - devrait sentir comme bon lait aigre. J'ai trouvé sur Internet son pendant.

Si la consistance de votre kéfir ou de votre yaourt n’est pas du tout celle d’un commerçant, donnez-lui un bon son avec une fourchette.

Ryazhenka fait la même chose que le kéfir, prenez juste pour ce lait cuit. Ma façon préférée de noyer le lait est de le laisser toute la nuit dans une mijoteuse. Puis le lait refroidit et j'y ajoute une demi-tasse de kéfir. En outre, comme décrit ci-dessus.

Selon le type de lait (vache, chèvre, pasteurisé ou non), le type de levain, la température et le temps de fermentation, le produit sera légèrement différent. Cet article - les bases que vous n’avez pas peur d’essayer.

Vous pouvez faire du lait caillé et beaucoup plus à partir de lait fermenté, mais vous en saurez plus plus tard.