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Kéfir au levain - Recette

En raison de la présence de levains de kéfir dans les pharmacies et les magasins, cette boisson à base de lait fermenté est également facile à préparer à la maison.

Il n’ya rien de difficile à fabriquer du kéfir - cela ne prend que 5 minutes. Le seul inconvénient est le vieillissement de la boisson pendant 8 à 12 heures dans un endroit chaud, de sorte que les bactéries épaississent correctement le lait tiède.

Le kéfir d'un jour est prescrit aux enfants à partir de 1 an. Il favorise la motilité de l'estomac. Le kéfir est également utile pour les adultes, en les aidant à renforcer leur immunité après une maladie, en particulier après la prise d'antibiotiques. Cette boisson épaisse est recommandée pour ceux qui souffrent de gastrite avec une faible acidité.

Même dans la cuisine, le kéfir est un produit indispensable! Sur sa base, on obtient des crêpes et des brioches luxuriantes, du pain et des tartes excellentes.

Un paquet de levure est conçu pour 1 à 3 litres de lait. Si vous en avez sept gros, achetez plus de ces sacs contenant de bonnes bactéries.

Vous aurez besoin de:

  • 1 l de lait;
  • 1 paquet de démarreur de kéfir.

Comment faire du kéfir à partir de levure - étape par étape avec une photo:

Le plus délicieux est le kéfir sur du lait fait maison, mais si une teneur excessive en graisse du produit laitier est contre-indiquée pour quelqu'un, achetez du lait pasteurisé au magasin. Il faut faire bouillir. Ensuite, le lait est pasteurisé (pour le produit en magasin, cet article doit être sauté). Placez la casserole avec le lait fraîchement bouilli dans un bol rempli à moitié avec de l'eau glacée. Essayez de remplir le récipient pour que l'eau ne coule pas dans la bassine au-delà des parois de la casserole et ne pénètre pas dans le lait. Sous cette forme, laissez le lait refroidir à 35-40 ° C. Puis versez dans un bol profond: bol, casserole, etc.


Dans un petit bol, verser le levain de kéfir.


Versez-y quelques cuillères à soupe de lait provenant d'un récipient profond et mélangez bien jusqu'à ce que tout le levain y soit dissous.


Puis versez le lait du bol dans le récipient avec le reste du lait et mélangez à nouveau.


Versez le lait dans des récipients appropriés: bocaux, bouteilles, etc. Mettez les récipients à la chaleur ou laissez-les épaissir à la température ambiante pendant 8 à 12 heures.


Dès que cela se produit, placez le kéfir dans le réfrigérateur et stockez-le moins de trois jours.


Lors de la dégustation, vous pouvez ajouter du sucre ou du sel à votre goût. Beaucoup de gens préfèrent boire du kéfir avec un sirop sucré.

Comment faire du kéfir à partir de lait à la maison?

Le kéfir est largement reconnu comme un produit laitier sain et 100% naturel, contrairement à de nombreuses autres boissons modernes qui font plus de mal que de bien. Cependant, la confiance des consommateurs dans les usines de production de kéfir, de crème sure et d’autres produits laitiers a considérablement diminué, de plus en plus de personnes préfèrent devenir producteurs ou connaissances personnelles, car c’est le seul moyen de garantir l’absence de conservateurs et d’additifs indésirables dans le produit naturel. Kéfir - juste le produit que vous pouvez cuisiner à la maison sans trop d'effort.

Propriétés utiles du produit

Le fait que le kéfir soit très utile, tout le monde le sait peut-être, mais tout le monde ne sait pas exactement ce que ce produit est si utile. La particularité de la boisson en question est que ses effets bénéfiques sur le corps sont très étendus - dans certains cas, ils aident même très efficacement le corps à supporter certaines affections.

Le kéfir est fabriqué à partir de lait et pourtant, ce produit naturel est riche en toutes sortes de vitamines et de nutriments, car il a été créé par la nature spécifiquement pour nourrir un organisme à croissance rapide. Même après le lait acidifiant, la plupart de ces substances ne disparaissent nulle part et ne perdent pas leurs propriétés. Par conséquent, vous devez boire du kéfir au moins pour reconstituer votre corps en vitamines A, B et H, calcium et micro-éléments - phosphore, cuivre, manganèse, chrome et sélénium. Toutes ces substances sont nécessaires pour maintenir le corps humain dans des conditions normales.

Comment faire un vrai kéfir fait maison? Nous apprenons à cuisiner le kéfir à la maison: sur un champignon, sur du levain, sur de la crème sure

Le kéfir est une boisson à base de lait fermenté. Il se distingue des autres produits par la composition unique de bactéries et de champignons. Le kéfir a des propriétés cicatrisantes, en particulier un effet positif sur la microflore intestinale et le métabolisme en général. Aussi, grâce à lui, le calcium sera mieux absorbé et réduira la réaction allergique du corps. Le kéfir est inclus dans le régime alimentaire des aliments médicaux, diététiques et pour bébés. Il est recommandé d'utiliser ceux qui veulent perdre du poids. Il a également un effet bénéfique sur le système nerveux. Le kéfir peut être utilisé avec un large éventail de maladies, ainsi que pour les personnes souffrant d'intolérance au lait. Le kéfir est une aide précieuse pour la gueule de bois et pendant un régime. Il agit comme un nettoyant pour le corps des toxines nocives.

Principes généraux du kéfir fait maison

Le principe de préparation consiste en la fermentation du lait fermenté avec l'ajout de divers microorganismes (bâtonnets, bactéries ou levures).

Malgré les difficultés de perception, cuisiner du kéfir n'est pas du tout difficile. Comme démarreur de kéfir, utilisez:

• Le champignon kéfir est un produit rare à usage général, mais il peut également être acheté dans les cuisines des laiteries, dans une pharmacie ou commandé par courrier ou par Internet.

• Narine de levain (bactérie vivante sous forme sèche) ou autre bifidobactrie - vendue en pharmacie;

• kéfir déjà prêt.

À 1 litre de lait, c'est 1 c. l entrée de kéfir.

La forteresse de kéfir peut être:

• faible - un jour (24 heures de fermentation). Affecte l'affaiblissement intestinal. Cela aidera à nettoyer le corps des toxines et des substances nocives.

• moyenne - deux jours (48 heures de fermentation). Il est recommandé de l'utiliser contre l'anémie, la gastrite, le diabète, pour la prévention des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. Lorsque l'exacerbation des ulcères de l'alimentation est préférable d'exclure.

• fort - trois jours (72 heures de fermentation). Il est préférable d'utiliser avec la diarrhée. Non recommandé pour les ulcères peptiques, les maladies du rein et l’environnement acide de l’estomac.

Mais le plus souvent, nous examinons la teneur en graisse de kéfir:

• gras est recommandé pour les bébés. Mais il n'est pas recommandé de l'utiliser pour des maladies du système cardiovasculaire.

• jusqu'à 1% - pour les adultes qui l'utilisent pour la prévention et le traitement de maladies des systèmes circulatoire et digestif.

Les enfants pour la prévention des maladies du tractus gastro-intestinal devraient boire du kéfir pendant le petit-déjeuner ou le déjeuner. Les adultes, au contraire, vont mieux au dîner ou deux heures avant le coucher.

Lorsque vous cuisinez, tenez compte des caractéristiques suivantes:

1) lait - faites-le bouillir avant de l'utiliser. Cela est nécessaire pour éliminer toutes les bactéries nocives contenues dans le lait cru qui contient de nombreuses bactéries nocives.

2) Le produit ne nécessite pas d'agitation fréquente. Il suffit après 10 heures de tout mélanger une fois.

3) Un bocal en verre avec un couvercle dans lequel tous les ingrédients sont situés doit être recouvert d'un linge épais. Et cela est lié non seulement à la pureté de la préparation, mais également au fait que le produit cuit plus rapidement. En outre, pour que le processus de fermentation réussisse, le lieu doit être chaud et protégé du soleil. Le couvercle n'est également pas nécessaire pour fermer, il peut causer la mort du champignon.

4) Après une journée, vérifiez le contenu du pot. Le lait devrait être épais. Cela signifie que le kéfir est prêt et doit être drainé à travers une passoire ou une gaze. Si le produit n'est pas complètement prêt, laissez-le pendant un moment, mais veillez à ce que le lactosérum ne se sépare pas et que le kéfir ne devienne pas acide.

Après utilisation, le champignon peut être lavé à l'eau froide et à nouveau rempli de lait. Peu à peu, le champignon se développera. Lorsque vous en prenez soin, il est nécessaire d’enlever les inflorescences importantes.

Il existe des recettes de base pour le kéfir fait maison que nous examinerons.

Recette 1. La recette classique du kéfir fait maison sur un champignon kéfir

Ingrédients:

• lait (à partir de 2,5% de matières grasses) - 3 litres;

• Champignon kéfir - 1 cuillère à soupe de L;

Méthode de préparation:

1. Faites bouillir le lait et laissez-le refroidir à la température ambiante.

2. Dans un pot de lait, mettez les champignons kéfir ou 3 c. kéfir ordinaire. Couvrez-le avec un chiffon épais et placez-le dans un endroit sombre et chaud.

Après 24 heures, le kéfir devrait être prêt.

Recette 2. Kéfir maison à la crème sure

Ingrédients:

Méthode de préparation:

1. Avant la cuisson, le lait doit être bouilli.

2. Ensuite, ajoutez de la crème sure au lait et laissez reposer pendant 10 heures.

Ce kéfir peut être administré aux bébés de 8 à 9 mois.

Recette 3. Narine de kéfir fait maison

Vous devez bricoler avec ce kéfir, mais le résultat en vaut la peine.

Ingrédients:

• lait - 1,5 litres;

• Narine - 1 bouteille (0,3 ml)

Méthode de préparation:

Il y a deux étapes:

Étape 1 - préparation du levain:

1) Nous faisons bouillir 0,5 litre de lait pendant 10-15 minutes, puis nous le refroidissons à 40 ° C.

2) Dans la verrerie stérilisée, mélanger le starter (Narine) et le lait.

3) Capacité étroitement kutaem et mettre dans un endroit chaud pendant 12-18 heures.

4) Le levain fini doit être une consistance visqueuse crème légère.

5) Ensuite, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Étape 2 - Préparation du kéfir:

1) Nous faisons bouillir un litre de lait pendant environ 10 minutes et le versons dans un récipient préparé.

2) Ensuite, ajoutez le levain préparé (1 c. À soupe) et mettez le tout dans un endroit chaud pendant 10 heures. Pour que le produit atteigne la consistance dont nous avons besoin, il doit également être placé au réfrigérateur pendant un certain temps.

La durée de conservation de ce kéfir n’est pas supérieure à 3 jours.

Recette 4. Kéfir fait maison avec des bifidobactéries

Comme dans la recette précédente, la cuisson se déroule en deux étapes. Tel est très populaire dans les recommandations des pédiatres modernes.

Ingrédients:

• bifidobactéries - 1 bouteille ou 5 portions;

• crème sure maison avec un pourcentage élevé de graisse - 30 grammes.

Méthode de préparation:

Étape 1 - Le levain ressemble à ce qui précède: ajoutez du levain et de la crème sure dans un verre de lait bouilli. Tous infusé 3-4 heures dans un endroit chaud et sec.

Étape 2 - le produit: dans la quantité restante de lait, vous devez ajouter du levain fraîchement préparé (1ère cuillère à soupe). Mélanger le tout et laisser infuser 12 heures à la température ambiante.

Recette 5. La recette la plus facile pour le kéfir fait maison

Ingrédients:

Méthode de préparation:

Cette méthode convient même aux maîtresses les plus inexpérimentées ou aux jeunes mamans. Produits de cuisson dans un rapport de 3: 1. La majeure partie est du lait bouilli et la plus petite est du kéfir. Donner infusion pendant 12 heures.

Recette 6. Kéfir fait maison sur le champignon

Ingrédients:

Méthode de préparation:

Étape 1 - préparer le levain de kéfir utérin.

1. Dans son essence, il s’agit du lait dans lequel on ajoute le champignon kéfir. Vous pouvez essayer de l'acheter dans la cuisine de laiterie ou dans diverses industries spécialisées. Pour sa préparation, il est nécessaire de réduire les champignons kéfir en lait pendant une journée. Pour 100 grammes de lait - 10 grammes de champignons.

2. Après une période de temps définie, déposez tous les composants dans une passoire et laissez le produit s'écouler.

3. Ce qui reste des champignons, rincez à l'eau bouillie froide et placez dans un bocal stérile.

4. Utilisez la méthode au bain-marie et faites bouillir un récipient de lait dans l'eau pendant 10 minutes.

5. Placez une couche épaisse de gaze sur un pot de ce genre et placez-la dans un endroit spécialement préparé, dans toutes les conditions.

6. Au cours de la semaine suivante, versez chaque jour de l'utérus démarreur de kéfir à partir de champignons à kéfir.

7. Après avoir utilisé des champignons de kéfir, repliez-les dans un bocal et procédez une fois par semaine.

Etape 2 - Préparer la production d’amorce de kéfir.

1. Mettez le lait entier dans le bain-marie. Pour ce faire, versez du lait dans un petit récipient. Tous les ustensiles doivent être nettoyés. Placez le récipient dans un autre pot plus grand et versez-y de l'eau chaude afin que les niveaux d'eau chaude et de lait correspondent. Le feu sur le brûleur fait le maximum pour que l'eau bout. Dans cet état, le lait devrait rester pendant 10 minutes.

2. Ensuite, laissez refroidir le lait à la température ambiante et versez dans les plats avec le lait le levain de kéfir royal préparé. Les proportions doivent être les suivantes: 5 g pour 100 g de lait

3. Ensuite, secouez la vaisselle et laissez-la dans un endroit chaud pendant 14 à 16 heures. Le démarreur de kéfir sera prêt lorsqu'un caillot de lait se forme. Lors du stockage, maintenez la température à + 10 ° C.

4. Le starter de kéfir obtenu avec cette méthode de fabrication peut être consommé après 24 heures. Sa consistance ressemblera à de la crème sure et aura un goût acidulé de kéfir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre.

Trucs et astuces pour cuisiner du kéfir fait maison

• N'utilisez pas de détergents lors du lavage du pot qui servira de démarreur. Avant utilisation, piétinez ou faites bouillir de l'eau.

• Nourrissez chaque jour les champignons kéfir avec du lait (2 c. À thé par verre de lait), sinon il mourra.

• Essayez de prendre du lait à la maison ou avec un pourcentage élevé de graisse. La densité de kéfir en dépend.

• N'ajoutez pas de sucre avant la fermentation - cela peut interférer. Du sucre et d'autres additifs peuvent être ajoutés au produit fini.

• Si vous n'utilisez pas de champignons kéfiriques pendant plusieurs jours, mettez-les dans un récipient avec de l'eau, couvrez-les de gaze et mettez-les au réfrigérateur. N'oubliez pas de le changer tous les jours. La durée de stockage est de 7 jours.

• Les recettes ci-dessus vous permettent de cuire du kéfir d’une journée. Si vous souhaitez augmenter la durée d'utilisation du kéfir à au moins 3 jours, augmentez le temps de fermentation à 2-3 jours.

L'utilisation régulière de kéfir fait maison est la première étape vers la santé de notre corps.

Comment faire du kéfir à la maison

Jusqu'à récemment, je ne pensais même pas à fabriquer du kéfir à la maison. Pourquoi, si vous pouvez toujours l'acheter dans le magasin?
Mais mon enfant refuse même d'essayer le lait de vache, mais le kéfir boit tout simplement en quantité effrayante - chaque jour au moins un litre ou deux. Et cela m'a fait penser: une telle quantité de kéfir ne nuirait-elle pas à sa santé?

On sait que le kéfir contient de l'alcool éthylique. Dans le kéfir frais, ce n’est pas tant de nuire à la santé d’un enfant, même de 0,04 à 0,05%. Cependant, à chaque jour de stockage du kéfir, sa concentration augmente. Déjà, les enfants de trois jours de kéfir ne peuvent pas être donnés.

De plus, il est préparé très simplement.

Comment faire du kéfir à la maison

Lait - 900 ml. Il peut être à la fois entier et pasteurisé.
Kéfir - 100 ml. Pour la première fois, vous pouvez utiliser l’achat de kéfir comme entrée, puis l’utiliser à la maison. Si vous utilisez le magasin, la composition de kéfir ne devrait contenir que deux ingrédients: du lait et de la levure sur des champignons de kéfir. Si la boisson contient du lait + concentré bactérien ou du lait + ferment dans des cultures de bactéries lactiques, il ne s'agit pas de kéfir, mais de produit à base de kéfir.
Sucre - 1 c.

À partir de cette quantité d'ingrédients, vous obtenez 1 litre de kéfir.

Cuisson:

Chauffer le lait à une température de 36 à 40 degrés. Il devrait être chaud, mais pas brûlant, chaud. Ajouter le levain, le sucre au lait et mélanger le tout.

Récipient avec le futur kéfir (casserole, pot, gobelet, etc.) recouvert d'un tissu de coton dense de manière à protéger de la lumière.

Placez le récipient dans un endroit chaud. En été, je mets sur le balcon et en hiver, près de la batterie (sous la chaleur, les processus de fermentation se déroulent beaucoup plus rapidement qu'à basse température). En un jour, le kéfir est prêt. Avant utilisation, mélanger le contenu avec une cuillère en bois.

100 ml Ce kéfir peut être laissé en entrée pour le prochain lot et tout le reste peut être consommé.

Remarque: la quantité de levain peut être réduite à 1-2 c. cuillères, mais alors le temps de fabrication de kéfir augmentera à 1,5-2 jours.

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Commentaires:

25 commentaires

DANKA MERCI D'ABONNER un site très nécessaire pour toutes les mamans, je pense, et les grands-mères aussi, je vis en Grèce, je veux faire du kéfir avec du kéfir grec, dont la composition est du lait grec et de la levure de kéfir, le kéfir se révélera ou non, j'ai déjà réglé, je vais voir ce qui va arriver demain merci
Réponse: sweta, merci pour ce commentaire chaleureux! Bonne chance avec le kéfir!

Pourquoi le lait est-il divisé en lactosérum et en flocons? Comme j'ai tout fait selon la recette
Réponse: Svetlana, le lait est probablement devenu aigre et ne s'est pas transformé en kéfir, c’est-à-dire qu’il était surexposé ou que la fermentation du kéfir ne suffisait pas.

Super recette.
Réponse: bon appétit!

Normalement... vous voulez fabriquer du kéfir, mais vous devez toujours l'acheter au magasin. Non, pas moyen sans levain? Nous n'avons pas de kéfir dans notre pays et que devrions-nous faire maintenant? Une recette étrange, écrirait immédiatement "kéfir de kéfir"..
Réponse: Vera, je pense que tout produit à base de lait aigre - le yaourt ou la crème sure conviendra au levain. Le levain de kéfir peut également être acheté sur Internet.

Valentina: Où as-tu attrapé le champignon kéfir? Et combien de fois pouvez-vous en cuire le kéfir?

Vous avez une recette très savoureuse pour le formulaire et ainsi de suite

et où le levain est-il stocké (froid ou tiède)?

Réponse: je garde dans le frigo.

Bonjour! Merveilleuse recette! Auparavant, le champignon kéfir pour enfants était utilisé dans les cuisines pour enfants afin de préparer le kéfir. Le lait était bouilli, puis refroidi à 22 degrés et fermenté. Sur 950 grammes de lait, 50 grammes de levure. Le lait était à la température ambiante de 22 à 24 degrés Même s'il n'y a plus de MQM, il n'est pas rentable pour l'État de nourrir les enfants avec des aliments sains gratuitement, il est plus facile de fermer. Je veux juste ajouter que vous pouvez fermenter le lait avec de la crème sure naturelle (cuit avec du lait et des champignons lactiques!) 3 c. À soupe pour 1 litre de lait. Vous pouvez utiliser cette technologie pour fabriquer du kéfir. Vous pouvez faire cuire du fromage cottage à partir de ce kéfir.. Vous pouvez mettre du lait en aluminium casserole, le lendemain, mettez le yogourt sur le feu et laissez-le bouillir! Lorsque le lactosérum se sépare et que de légers caillots apparaissent, vérifiez avec un écumeur: après avoir égoutté le lactosérum, il devrait y avoir une masse qui ressemble à du caillé liquide. Fromage cottage à étamine et défaussez stech.VSEGO vous donner tout le bien, et le succès dans tout.

Réponse: merci beaucoup.

Bonjour, je veux faire du kéfir avec du lait de chèvre. Est-il possible d'ajouter du kéfir en magasin à base de lait de vache dans du lait de chèvre? Ou vous ne pouvez pas mélanger chèvre et vache?

Réponse: Natalia, honnêtement, je n'ai jamais essayé. Hélas, je ne peux pas dire...

Bonjour, je veux essayer de faire du kéfir selon votre recette, mais pas pour le mettre sur la batterie, mais pour le laisser dans un thermos (parce que le fils peut renverser la boîte près de la batterie, il est encore petit et choyé.) Combien de temps faudra-t-il pour fabriquer du kéfir et non pas du peroxyde?

Réponse: Cela dépend de la capacité de votre thermos à rester au chaud. Je partais pour la nuit et le matin vérifiais le degré de préparation.

Daria, avez-vous fabriqué du kéfir avec Evitalia? Et si vous cuisinez selon votre recette, mais sans sucre, que se passera-t-il? Merci

Réponse: Elena n’a malheureusement pas utilisé un tel levain. Si vous cuisinez sans sucre, vous obtenez le kéfir sans levain habituel.

Faites du kéfir sur votre technologie avec du levain de magasin kéfir. Aimé Quand j'ai utilisé la levure pour la deuxième fois avec du yaourt fait maison, le lait a très vite pris de la couleur, avant que le jour et même la moisissure noire ne soient apparus. Avez-vous rencontré cela? Combien de temps pouvez-vous garder le kéfir maison pour qu'il fermente ensuite? Merci beaucoup

Réponse: Elena, je garde le levain de chez moi pendant seulement 2 jours. Ma fille boit du kéfir tous les jours, alors elle ne traîne pas. Content que tu aies aimé!

Champignon du lait tibétain et champignon kéfir sont deux noms pour le même champignon. En général, le kéfir frais est une chose très utile et savoureuse. Je n'aimais pas le kéfir avant. Maintenant, je l'aime beaucoup - fraîchement fait maison.

Réponse: merci, je saurai :)

Dasha bonne journée! Bonnes vacances à toi et à ta famille.
Aujourd'hui, je suis allé sur votre site par hasard et j'ai vu comment faire du yaourt. Le yaourt aime probablement aussi le kéfir aussi?
Et encore Dasha, je ne vous ai pas envoyé de lien vers mon courrier. Je ne peux pas comprendre. Pourquoi ne fonctionne pas.

Réponse: Bonjour, espérons! Le yaourt est également fait sur un principe similaire, seul le levain est différent.
À propos du courrier. Je vous ai récemment envoyé une lettre dans laquelle je vous écrivais que lorsque vous vous êtes inscrit à la newsletter, vous avez indiqué une adresse erronée. Au lieu de @ mail.ru @ mai.ru souscrit. Par conséquent, les lettres vont à cette adresse inexistante. Essayez de vous abonner à nouveau avec la bonne adresse. Toutes les autres lettres des abonnés arrivent (j'envoie des mises à jour mardi). Si vous avez à nouveau des problèmes - assurez-vous d'écrire, nous les éliminerons.

Ce kéfir peut être fabriqué à partir de champignons kéfir (champignon tibétain au lait). Pendant la grossesse, je me préparais à faire de la constipation au kéfir (cela aidait bien), car seul le kéfir quotidien est faible, et un gardien de trois jours, au contraire, renforce le fauteuil. Puis le médecin m'a dit que j'avais un œdème, que je devais limiter ma consommation d'alcool et que je devais commencer par le kéfir. Les champignons devaient chaux. Il y a un mois, j'ai acheté à nouveau, je mets du yaourt tous les jours, je le bois moi-même et le donne au bébé (il a 1 an 4 m-tsa). Acheté dans la boutique en ligne.

Réponse: merci pour l'allusion. Aussi trouvé dans notre ville. Pour le plaisir, vous pouvez essayer de cuisiner avec. J'ai rencontré et essayé une boisson dérivée du prétendu Kombucha tibétain. Peut-être qu'un champignon de lait est autre chose?

Recette de kéfir à la maison

L'article propose des recettes populaires pour la fabrication du kéfir à la maison, faciles à préparer à la maison avec vos propres mains et sans coûts importants.

Recette classique

Il sera nécessaire:

  1. Lait fait maison - 1 l.
  2. 2 à 3 c. l levure (kéfir frais ou levain de kéfir).

Le lait fait maison est porté à ébullition et immédiatement retiré du feu. Refroidir à une température de 38 - 40 °. Le lait refroidi est versé dans des pots d'un demi-litre et on ajoute à chaque fois 1 entrée de kéfir (vous pouvez utiliser du kéfir frais acheté au magasin comme entrée). Tous soigneusement mélangés. Les banques enveloppées ou mises en chaleur. Après 12 heures, le kéfir devrait mûrir et épaissir. Si le kéfir n’est pas assez épais, laissez-le reposer quelques heures de plus en chaleur. Le kéfir prêt doit être de couleur blanche, de caillot - uniforme, mais il peut être mélangé avec un mélangeur, comme indiqué dans la vidéo. Il ne reste que 3 heures pour le conserver au réfrigérateur afin que les bactéries parviennent enfin à maturité et que la boisson soit prête à être utilisée.

Kéfir à la maison recette de Julia Vysotsky

Ingrédients:

  1. Lait 2,5% 1 litre;
  2. 2 cuillères à soupe cuillères à levain (crème sure ou kéfir);
  3. Sucre brun 1 c. une cuillère; vanille, cannelle ou confiture - à votre goût.

Le lait, surtout s'il vient d'être sorti du réfrigérateur, est légèrement réchauffé. Ajoutez 1 cuillerée de sucre et 2 ferments. Tous soigneusement mélangés. Capacité de couvrir et laisser reposer 6 à 8 heures dans un endroit chaud. Afin de mieux conserver la chaleur et que le processus de fermentation de la bactérie kéfir était plus intensif, le récipient peut également être emballé, avec une serviette douce. Après 6 heures, le futur kéfir est placé au réfrigérateur, où il va mûrir pendant au moins 6 heures.

Dans le kéfir prêt, juste avant l'utilisation, pour améliorer le goût, ajoutez une pincée de vanille ou de cannelle. La boisson sera encore plus savoureuse si vous y versez quelques cuillères de sirop de votre confiture préférée. Il reste à tout bouger bien et tu peux boire. Ce kéfir peut être conservé au réfrigérateur pendant trois jours au maximum, mais il sera particulièrement utile le premier jour.

Kéfir à la maison recette des années 90

Ingrédients:

  1. lait fait maison (ou teneur en matière grasse de 3,2%) - 900 ml;
  2. champignon kéfir - environ 7 cm de diamètre;

Champignon kéfir mis sur une passoire et bien lavé. Une fois l'eau évacuée, le champignon est placé dans un pot et versé avec du lait à la température ambiante. Il n'est pas nécessaire de couvrir le pot avec un couvercle, il vous suffit de le couvrir avec un chiffon épais pour empêcher les rayons du soleil de tomber. Dans de telles conditions, les champignons kéfir se développeront mieux et au bout de 18 à 20 heures, le lait coulera et deviendra épais, et un caillot blanc apparaîtra au-dessus de sa surface - un champignon kéfir envahi. Il reste à filtrer doucement à travers un tamis.

Le kéfir résultant est de préférence consommé le premier jour.

Kéfir à la maison recette sans levure

Ingrédients:

  1. lait (maison ou acheté au magasin) - 1 l;
  2. croûte de pain noir.

Le kéfir (il serait plus correct d'appeler du lait fermenté) peut être préparé avec une croûte de pain noir rassis comme entrée. Versez le lait du sac dans le pot (le lait maison est pasteurisé et refroidi à la température ambiante) et mettez le pain dedans. Conservez un pot de contenu pendant 10 heures à une température de 28 à 30 °. Puis retirez doucement le pain, mélangez et kéfir.

Recette de kéfir à la maison dans un multicuiseur

Il faut:

  1. Lait pasteurisé 3,2% - 2 litres;
  2. Kéfir - 1 tasse (ou levure - 1 sac).

Mélangez le lait avec le kéfir (ou le démarreur de kéfir, vendu dans une pharmacie) jusqu'à homogénéité. Versez le mélange dans la casserole et mettez-le dans une mijoteuse. Réglez le mode "Multipovar" et la température de 35 ° (le mode de chauffage est désactivé). La préparation prendra 6 heures. Après cela, le kéfir devrait être versé dans un récipient en verre et refroidi.

Kéfir à la maison recette pour un enfant

Il sera nécessaire:

  1. Lait pasteurisé 1 l;
  2. Kéfir 3 c. des cuillères;
  3. Sucre (facultatif) 1 c. une cuillère

Du kéfir chauffé frais est ajouté au lait pasteurisé chauffé à 40 ° C (lait maison préalablement bouilli et laissé refroidir à la température requise). Bien mélanger pour que le yaourt soit réparti uniformément dans le lait. En l'absence d'allergie chez un enfant, une cuillerée de sucre est ajoutée au mélange - cela améliore le processus de fermentation et le yaourt est plus savoureux. Le récipient est recouvert d'un linge épais et maintenu au chaud. Après 10 heures, le kéfir mûrira et sera prêt à être utilisé.

La prochaine portion de kéfir peut déjà être préparée à partir de kéfir fait maison. Cependant, le kéfir fait maison peut être utilisé comme produit de départ pas plus de 4 à 5 fois, car les bactéries kéfiriques perdent leurs propriétés bénéfiques au fil du temps.

Kéfir à la maison recette pour perdre du poids

Tous les kéfir ne favorisent pas la perte de poids. Les nutritionnistes à cet effet recommandent d'utiliser uniquement le kéfir frais (un jour) et faible en gras. Pour que votre corps reçoive un maximum de nutriments et de vitamines, assis sur le "régime kéfir", vous pouvez considérablement diversifier votre régime alimentaire en introduisant du miel, de la cannelle, du sirop d'églantier et d'autres ingrédients bienfaisants. En hiver, il peut s'agir de bananes et de baies congelées, en été de baies et de fruits frais.

Du kéfir frais pour le petit-déjeuner ou le dîner peut être préparé par vos soins. Il ne faudra qu'un sac de lait et un peu de kéfir pour fermenter. S'il y a un fabricant de yaourt, alors ce serait l'idéal. Mais vous pouvez vous en passer. Le principe est le suivant: un mélange de lait et de kéfir (1 litre de lait et 3 cuillères à soupe de kéfir) est placé dans un endroit chaud (entre 28 et 30 ° C) pendant 10 heures. La boisson obtenue est refroidie quelque temps dans le réfrigérateur - le kéfir est prêt.

Sur sa base, vous pouvez faire des cocktails fortifiés sains. Vous avez juste besoin de broyer vos fruits et baies préférés avec un mélangeur et d'ajouter du kéfir à la purée obtenue. Un verre de kéfir nécessite environ 200 g de purée de pommes de terre.

Comment faire du kéfir à la maison

Le lait est utile pour ses propriétés thérapeutiques et prophylactiques. Cependant, en cas de déficit en lactase, il faut dans ce cas abandonner le lait et privilégier les produits à base de lait aigre, comme le kéfir. Puis-je boire du kéfir avec une pancréatite, lisez ici >>

Comment faire du kéfir à la maison

Contenu de la page:

  1. Kéfir fait maison. Comment choisir les bons ingrédients pour le kéfir fait maison
  2. Recette de kéfir maison
  3. Cuire le kéfir à la maison. Vidéo

Kéfir fait maison

Comment choisir les bons ingrédients pour le kéfir fait maison

Quelques mots sur les ingrédients contenus dans le kéfir fait maison:

1. Lait de vache ou de chèvre, entier ou pasteurisé. Le lait, conformément aux principes de l'alimentation pour la pancréatite, doit être faible en gras ou en gras.

Au stade de la rémission stable, vous pouvez vous permettre un lait contenant 2,5% de matières grasses.

2. Du levain pour faire du kéfir. Le kéfir peut être préparé à la maison à partir de lait avec l’ajout d’amidon de kéfir, qui contient des champignons spéciaux. Le démarreur de kéfir peut être acheté dans le magasin. Cependant, avant d'acheter, lisez attentivement la composition de kéfir starter:

  • si le démarreur est sur des champignons de kéfir, alors avec son aide, vous ferez cuire du kéfir;
  • si c'est un concentré bactérien, alors avec son aide, vous ferez cuire un produit à base de kéfir;
  • si le ferment est sur des cultures de bactéries lactiques, vous pourrez ainsi préparer un produit à base de kéfir.

Lors de l'achat d'une entrée, vous devez faire attention à la date de fabrication, à la durée de conservation et aux conditions de stockage.

3. Magasin de kéfir ou à la maison.

S'il n'y a pas de démarreur d'usine dans le magasin, vous pouvez utiliser du kéfir ordinaire comme démarreur. Pour la première fois, vous utilisez le kéfir. Pour la préparation ultérieure de kéfir fait maison, vous pouvez utiliser votre levain fait maison. Pour ce faire, vous utilisez simplement 100 grammes de kéfir que vous avez préparés, pas dans votre régime alimentaire, mais en entrée.

Faites attention à la composition de la boutique de kéfir:

  • si le lait et le levain se trouvent dans les champignons du kéfir, alors il s’agit du kéfir;
  • s'il contient du lait et un concentré bactérien, alors ce n'est pas du kéfir, c'est un produit à base de kéfir;
  • Si le lait et le levain sont contenus dans des cultures de bactéries lactiques, ce n'est pas du kéfir, c'est un produit à base de kéfir.

Recette de kéfir maison

Ingrédients:

  • Lait - 1 l (vache ou chèvre)
  • Kéfir - 1/2 tasse (1-2 c. À soupe. Dans ce cas, le processus de fermentation sera plus long)
  • Sucre - 1 c.

Technologie de cuisson:

  1. Le lait est chauffé à une température de 36 à 40 degrés. (Le lait est chaud, à peu près à la température du corps. Ne laissez pas surchauffer, car à une température supérieure à 50 degrés, les champignons kéfir mourront).
  2. Ajouter le kéfir et le sucre dans la casserole avec du lait. Remuer. Verser dans un pot d'un litre.
  3. Placez le pot dans un endroit chaud (près de la batterie, par exemple) et couvrez-le avec un chiffon en coton pour assurer la fermentation de l'acide lactique (anaérobie).
  4. Après 24 heures, nous obtenons un kéfir faible - un jour de kéfir. Nous prenons 100 ml de kéfir en entrée pour la préparation ultérieure du kéfir à la maison. Bon appétit!

Comment garder le yaourt en entrée

Il s'agira de stocker la levure liquide obtenue à la maison.

Le levain liquide fait maison au kéfir est

  • une portion de kéfir à base de levain d'usine,
  • une portion de kéfir du magasin est aussi un levain
  • Une portion de kéfir fait maison que vous avez préparée est aussi un levain.

Le kéfir est un produit basé sur la symbiose de bactéries lactiques vivantes et de levures.
Pour assurer leur vie nécessite un moyen nutritif - le lait. À mesure que les champignons de kéfir se développent, il faut 1 à 2 fois par semaine pour actualiser le milieu nutritif. En d'autres termes, il s'agit du moment optimal pour la culture et la réalisation du levain.
La durée de conservation du démarreur de kéfir au réfrigérateur peut aller jusqu'à 10 jours à une température de 8 à 10 ° C. Pour la vie et la culture futures du kéfir, il faut un nouveau milieu nutritif - une nouvelle portion de lait.

Cuire le kéfir à la maison. Vidéo


Savez-vous comment faire cuire du fromage cottage dans une mijoteuse? - découvrez ici >>

Comment faire du kéfir à la maison

Faire du kéfir à partir de lait à la maison est incroyablement simple! Pour fabriquer du kéfir fait maison riche en probiotiques et en bifidobactéries, j'utilise des produits «Danon» en entrée. Cinq minutes de travail, un peu de patience et un excellent kéfir fait maison sont cuits de vos propres mains!

On a beaucoup écrit sur les avantages du lait, mais ce sont les produits à base de lait fermenté qui sont les plus précieux, car ils ont une plus grande digestibilité et des propriétés thérapeutiques et prophylactiques élevées.

Kéfir fait maison

Le kéfir fait maison n’est inférieur à l’usine ni par son goût ni par sa teneur en éléments nutritifs.

Il a été établi que l’acide lactique contenu dans le kéfir, Acidophilus bacillus et certaines bactéries lactiques inhibe le développement de microorganismes putréfiants dans l’intestin humain, a un effet bénéfique sur le processus digestif, sécrète des antibiotiques détruisant les agents responsables de la tuberculose, de la diphtérie, du typhoïde et de nombreuses autres maladies.

Le lactose, ou sucre du lait, l'hydrate de carbone contenu uniquement dans le lait, est une source pour l'obtention de l'un des prébiotiques les plus connus - le lactulose, qui sert de substrat aux microorganismes de départ dans la production de produits laitiers fermentés, a pour propriété d'améliorer l'absorption du calcium. La matière grasse du lait contient une carence en acide arachidonique, en acides gras à chaîne courte, en phospholipides, en vitamines A, C, PP, B1, B2, B12, des enzymes, des hormones, des minéraux, principalement du calcium.

La digestibilité des boissons à base de lait fermenté augmente en raison de la peptonisation partielle des protéines qu'elles contiennent, c'est-à-dire De plus, en se décomposant en composés plus simples dans des produits obtenus à la suite d'un mélange d'acide lactique et d'une fermentation alcoolique, le caillot protéique pénètre dans les plus petites bulles de dioxyde de carbone, le rendant plus accessible à l'action des enzymes du tube digestif. Sokolovskiy V.P.

Comment faire du kéfir à partir de lait à la maison

La première fermentation de kéfir fait maison

  1. Réchauffez le lait 2L à une température de 38 - 40 ° C (s'il n'y a pas de thermomètre, vérifiez avec votre main - le lait devrait être légèrement plus chaud que votre main, mais pas rôti).
  2. YogurtAktivia thermostat, 1 tasse. Mettez sur le fond d'un pot de 2 litres. Versez une petite quantité de lait préchauffé. Bien mélanger et verser le lait restant.
  3. Enveloppez le tissu chaud (écharpe en duvet, vieux chandail, couvertures pour bébés).
  4. Laissez sous cette forme pendant 6-8 heures. Mais pas plus! Sinon, le kéfir aura un goût acidulé.
  5. Nettoyer au froid. Le kéfir résultant se déploie, mélangez bien avec une spatule en bois et mettez au réfrigérateur pendant 3 heures. Le boire à ce stade n'en vaut pas la peine. Les bactéries se multiplient toujours activement et vous pouvez avoir des maux d'estomac. À basse température, la croissance des bactéries ralentit - le kéfir mûrit.
  6. Le kéfir est prêt. Mélangez bien le kéfir au réfrigérateur avec une spatule en bois avant chaque utilisation.

Un tel kéfir aura une consistance moyennement épaisse et un goût délicat avec une telle acidité que vous n'aurez pas besoin d'ajouter de sucre. Et il convient aux enfants et aux personnes ayant une acidité gastrique élevée, sans causer d'aggravation (testée par leur propre expérience), contrairement à la cuisson sur champignons kéfir qui se révèle très acide.

Si vous n'êtes pas sûr de la qualité du lait, par exemple, vous l'obtenez d'un agriculteur inconnu, puis faites-le bouillir et laissez-le refroidir à la température souhaitée. On fait également bouillir le lait afin de tuer tous les microbes emprisonnés dans le lait de l'air et pendant la traite.

Au lieu du yaourt "Activation du thermostat", vous pouvez utiliser tous les produits "Danone" contenant des bifidobactéries vivantes. Yaourt ou kéfir. Le caillé, bien sûr, ne convient pas. Lors de l'achat, assurez-vous de vérifier la date de péremption indiquée sur l'emballage. Plus le terme est long, moins le produit contient de bifidobactéries.

Kéfir de lait de chèvre

Je fais du kéfir à partir de lait de chèvre frais obtenu à partir de mes chèvres domestiques, donc je suis sûr de sa qualité. Je ne fais pas bouillir le lait pour le kéfir, je l'utilise cru. Il contient de grandes quantités de vitamines qui disparaissent une fois bouillies.

Dans notre famille, tout le monde aime le kéfir fait maison! Et un bidon de deux litres suffit pour une journée. J'ai assez de lait, la préparation du kéfir à la maison est donc en cours, c'est-à-dire Je le fais presque tous les jours.

La seconde fermentation du kéfir

Pour reconfigurer le kéfir, acheter du yaourt tout prêt n'est plus nécessaire. Nous allons utiliser notre kéfir comme entrée. Pour ce faire, ne buvez pas tout jusqu'au bout et laissez environ 1 verre à la banque.

La technologie de fabrication du kéfir à la maison est la même, mais au lieu du yaourt tout prêt, nous mettons le reste de notre kéfir fait maison.

Je fais du kéfir après la traite du matin. Il est donc plus facile de suivre l’heure et de ne pas la laisser tenir.

Pour accélérer les choses, ne salissez pas la vaisselle en trop et ne restez pas debout devant la cuisinière, je chauffe le lait au micro-ondes.

Etape 1. Du lait frais frais (bien sûr, déjà filtré), encore chaud, est versé immédiatement dans environ la moitié du vieux kéfir. Soit je verse le tout dans un pot propre, cela dépend de mon humeur et du temps dont je dispose. Je mélange.

Étape 2. Je verse la seconde moitié du lait dans le seau de mayonnaise et le place dans le four CF pendant 3 minutes 30 secondes maximum (ma puissance est de 800 kW kW).

Étape 3. Le lait chauffé est versé dans un bocal de kéfir, après avoir retiré le film de mousse. Je mélange avec une spatule en bois.

Étape 4. J'enroule dans une écharpe en duvet pendant 6 à 8 heures.

Étape 5. Au réfrigérateur pendant 3 heures.

Étape 6. Mélangez et buvez!

Ainsi, nous obtenons non seulement du kéfir fait maison, mais également un produit laitier probiotique fermenté enrichi en bifidobactéries ActiRegularis. Pour beaucoup moins d'argent que nous l'offrons en magasin!

Attention! Il arrive parfois que dans la première levure, le kéfir s’avère aqueux. Pas grave. Buvez, laissez environ un verre au fond, pour la deuxième fois et les suivantes, il s’agit toujours d’une consistance épaisse normale.

Pour préparer le kéfir dans un récipient plus grand, par exemple dans un pot de 3 litres, il convient d'augmenter légèrement la quantité de démarreur.

Vous pouvez faire du kéfir à partir de lait écrémé en enlevant la crème sur le séparateur.

Pour le kéfir maison fait maison et les produits avec des charges. Par exemple, nous aimons parfois ajouter du yogourt bio ou du kéfir «Activia» avec des céréales. Ensuite, le kéfir fait maison est obtenu avec un arôme délicat très savoureux.

Nous avons essayé de fabriquer du kéfir avec presque tous les produits Danone. Le levain le plus rentable et le plus «ludique» s'est avéré être «Thermostatia».

Que signifie "levain de longue durée"? Au fil du temps, après la maturation suivante, le levain se détériore. La teneur en bactéries utiles de l'acide lactique diminue, elle est fortement enrichie en bactéries provenant de l'air. Le goût du produit fini est en train de changer - il devient aiguisé. Cela signifie qu'il est temps de recommencer - achetez du yaourt frais.

Donc, le yaourt Thermostat d'activité fonctionne le plus longtemps en entrée. Jusqu'à 7 à 9 fois réutilisé. D'autres se gâtent beaucoup plus tôt: vous pouvez re-fermenter le kéfir de 3 à 5 fois.

La composition chimique du kéfir 3,2%:

  • eau - 88,3;
  • protéines -2,8;
  • graisse - 3,2;
  • glucides - 4,1;
  • acides organiques - 0,9;
  • cendres - 0,7%.
  • Valeur énergétique de 59 kcal.
  • Vitamines A, β-carotène, B1, B2, PP, C.

Le lait de chèvre obtenu à partir de kéfir contient plus de graisse, en moyenne 4%. Le contenu calorique s'élève donc à 80 kcal pour 100 g, alors que ses avantages sont bien supérieurs à ceux de la vache.

Donc, fabriquer du kéfir à la maison est vraiment facile!

Quelle est votre recette? Quelles charges inhabituelles utilisez-vous? Partagez votre expérience!

Comment fermenter le kéfir

Le kéfir est un produit laitier fermenté très utile en raison de ses bactéries, mais il perd rapidement ses propriétés originales. Par conséquent, il est préférable de faire le kéfir par vous-même, plus c'est simple.


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Comment faire du kéfir avec du lait à la maison sans fermenter

Comment faire cuire du vrai kéfir sans fermenter

Pratiquement toutes les propriétés bénéfiques du kéfir (à l’exception de la lutte contre les diarrhées) s’appliquent exclusivement au produit frais. Le kéfir réside dans les magasins, avec une date de production d’un jour (le kéfir de droite), jusqu’à 2 semaines (un produit totalement inutile pour la santé).

Pour obtenir un verre de guérison complet, vous devrez peut-être le préparer vous-même. Tu penses que c'est trop dur? Au contraire, il est plus facile que simple. # 8230; si vous avez accès au lait frais.

Conseils santé sur la préparation du kéfir à la maison

Le meilleur de tous, si dans votre village il y a un magasin de la ferme laitière locale. Si à part le supermarché, il n’ya pas d’autres sources de lait, vous devrez calculer empiriquement le bon lait.

Comment déterminer quel lait convient au kéfir?

Tout d'abord, le lait doit être pasteurisé. Le lait stérilisé ne sera pas écrémé, peu importe combien vous essayez. Et aucune inscription comme: # 171; restaurée # 187;, # 171; à partir de lait en poudre # 187;.

Versez le lait dans un verre et roulez. Un bon lait laissera des traces sur les murs.

Le lait est préférable de prendre 6%, ce qui signifie que personne n'a été victime d'intimidation à ce sujet auparavant. N'ayez pas peur des matières grasses du lait, elles sont facilement digérées et ne se déposent pas à la taille. Rappelez-vous que les graisses sont nécessaires pour construire de nouvelles cellules et, par conséquent, pour préserver la jeunesse.

Laissez le lait dans un verre à la température ambiante. S'il ne tourne pas à l'eau dans les 2 jours # 8212; Cela signifie qu’il existe soit une dose mortelle de conservateurs, soit une fraction en chevaux d’antibiotiques. Ce produit ne nous convient pas non plus.

Où prendre le levain au yaourt

Une fois, j'ai vu un démarreur de kéfir dans un magasin. Mais, hélas, ce n'était qu'une fois. Il est logique qu’il soit produit et il est fort possible que vous le vendiez. Mais tout le monde n'a pas cette chance. C'est pourquoi nous examinerons la possibilité de préparer du kéfir de haute qualité sans fermentation.

Par conséquent, nous devons acheter du kéfir frais, également meilleur que la production locale. Sur l'emballage doit être écrit: # 171; lait et ferment # 187; et pas d'autres composants! La durée de conservation d'un tel produit ne dépasse généralement pas une semaine. Nous avons besoin d’aujourd’hui ou d’hier. Un trois jours ne convient plus.

Le processus de fabrication du kéfir fait maison

Une fois que les produits initiaux sont déterminés, versez le lait dans un verre et ajoutez une cuillère à soupe de kéfir au même endroit. Si le kéfir est déjà âgé de deux ans, mettez non pas une, mais deux cuillères à soupe. cuillères.

Ensemble de verre afin de ne pas le réorganiser d'un endroit à l'autre. Eh bien, si la température de la pièce n’est pas inférieure à +18 degrés, c’est très chaud. Nous regardons l'horloge pour nous en souvenir exactement dans la journée, quand elle sera prête.

Oui oui oui! Ne fais rien. Vient de verser un verre, ajouté une cuillère et laissé seul. Tout va se cuisiner.

Vingt-quatre heures plus tard, dans votre verre, au lieu de lait, des formes de kéfir, qui peuvent déjà être bues.

Pour obtenir un véritable verre de guérison, nous ne nous arrêtons pas à ce qui a été accompli, nous continuons d’agir dans le même esprit. Mais maintenant, nous n’avons plus besoin de kéfir pour le magasin, mais plutôt d’une cuillerée de notre propre lait, déjà fait maison. Si vous manquez accidentellement un jour, ne vous inquiétez pas, mais la prochaine fois, mettez dans un verre deux cuillères # 171; ferment # 187;

Un mois de telles transformations quotidiennes et dans votre verre n’est pas seulement un produit à boire n ° 8212; et l'élixir de santé qui peut être donné même aux bébés.

Et ce n'est pas une blague. Personnellement, j'ai donné ce kéfir artisanal à ma fille à partir de trois mois. En vérité, c'était à l'époque soviétique, lorsque toute la nourriture dans les magasins était de grande qualité.

Nous n'avons parlé que d'un verre. Calculer un volume différent n'est pas difficile. Par exemple, pour un litre de lait frais, vous devez ajouter 4 cuillères déjà # 8230;

Bien que, dans cette recette, il y a une inexactitude. Nous vivons tous dans différentes parties du pays, voire du monde, et les produits d'origine sont encore différents. Par conséquent, essayez d’abord de faire exactement la recette et, si nécessaire, d’augmenter ou de réduire la proportion de démarreur.

Dans l'article sur les avantages du kéfir, vous avez appris sept raisons impérieuses de le boire tous les jours, ainsi qu'une recette simple pour cuisiner. J'espère que les propriétés bénéfiques du kéfir vous aideront non seulement à préserver votre santé, mais également à l'augmenter.

Artisans de tous les métiers: comment fabriquer du kéfir à la maison

Les produits laitiers ont besoin de notre corps. Ils contiennent des protéines et du calcium, ainsi que des bactéries bénéfiques, des acides et des protéines. En un mot, tout ce qui affecte le travail des organes digestifs. Un gros avantage est que nous pouvons fabriquer nous-mêmes presque tous les types de produits. Serait l'ingrédient principal - le lait frais.

Kéfir sur croûte de pain

Voici une autre technique de cuisson simple: placez un morceau de pain de seigle ou de pain noir dans un pot de lait frais et laissez-le à proximité du four, de la batterie ou de la cuisinière. Grâce à un tel levain naturel, la boisson s'imbibe rapidement en conservant toutes les propriétés bénéfiques. Son goût est très agréable et doux. Pour accélérer le processus d'acidification, vous pouvez verser le lait dans le pot dans lequel vous avez conservé la crème sure ou le lait aigre (ne pas rincer le pot!). Cette façon simple de fabriquer du kéfir à la maison convient à presque toutes les personnes qui ne sont pas très douées en art culinaire.

Le lait acide, c'est-à-dire le kéfir, doit également être administré aux jeunes enfants. À partir de 5 à 6 mois environ, il entre dans le régime alimentaire obligatoire du bébé. Bien entendu, pour cela, vous devez prendre le produit dans une cuisine spécialisée ou le cuisiner vous-même. Alors, comment faire du yaourt pour les bébés?

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le sucre, une fois refroidi, ajoutez le kéfir habituel, enveloppez le bocal et laissez chauffer pendant 12 heures. Épaissi - envoyez au réfrigérateur la même quantité, puis réchauffez-vous progressivement dans un bain-marie et nourrissez le bébé. Ne pas avoir le temps d’épaissir - laissez un peu plus dans un endroit chaud.

Faire bouillir le lait fondu, laisser refroidir, verser une cuillerée de crème sure, ajouter un produit biologique (voir les instructions sur l'emballage), mélanger. Après 6 heures, le produit est prêt. Lorsque vous nourrissez le bébé, laissez quelques cuillerées à soupe pour le prochain aliment. Ajoutez-les à 200 ml de la casserole, sans la crème sure et les autres ingrédients. Le processus peut être répété tout le temps en se nourrissant.

À propos, si votre kéfir est resté non réclamé, vous vous êtes arrêté et vous n’osiez pas le boire, faites-le frire, que ce soit des crêpes ou des tortillas. Le lait aigre est un produit qui est comestible sous n'importe quelle forme!

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Des moyens efficaces pour fermenter divers produits laitiers à la maison

Le lait fait maison est très bénéfique pour la digestion. C'est beaucoup mieux et plus approprié que le magasin. Par conséquent, pour le cuire parfaitement bien et profiter du goût merveilleux. Plus il n’est pas si difficile de faire cela, comme cela semble à première vue.

Ce qui est autorisé à fermenter à la maison

Bien sûr, vous devez toujours acheter du lait au magasin ou chez votre grand-mère du village. Il vaut mieux acheter à des personnes familières et expérimentées. Pourtant, il s’agit d’un produit alimentaire et vous devez surveiller de près ce que vous mangez. Si nous parlons des méthodes de préparation, il est alors permis non seulement de fermenter le lait avec de la crème sure, mais également du kéfir ou de la bifidumbactérine.

En plus du lait, il sera nécessaire d'acheter des ferments avec lesquels vous pourrez recevoir:

  • lait cuit au four;
  • yaourt;
  • Ryazhenka;
  • le kéfir;
  • yaourt;
  • fromage cottage;
  • différents types de fromages faits maison.

Avant de faire fermenter le lait à la maison, rappelez-vous que la condition la plus élémentaire pour le faire fermenter est qu'il doit être «vivant». C'est-à-dire UHT, mais non stérilisé. Il ne peut pas être conservé au réfrigérateur plus de cinq jours et, à part le lait lui-même, rien de plus ne devrait l'être. Un produit avec une durée de conservation de 2 semaines, un mois ou plus ne fonctionnera pas.

Une variété de lait fermenté biozakvaski a permis d'acheter à la pharmacie. Et si vous voulez vous rapprocher le plus possible du naturel, vous pouvez essayer de préparer du levain chez vous.

Pour ce faire, achetez du vrai yaourt dans le magasin sans aucun additif. Il ne doit contenir ni sucre, ni exhausteur de goût, ni graisse végétale, ni fécule, ni fruits. Si vous êtes autorisé à financer, vous pouvez acheter une yaourtière. Dans le pire des cas, il suffira d'utiliser un thermos ordinaire.

Ce qui est permis de faire du lait

La méthode la plus simple pour fermenter le lait est de le verser dans un bocal en verre et de le placer dans un endroit chaud.

Lait mariné

Vous n'avez pas besoin de lait acidulé, car, pour faire fermenter, il suffit de provoquer une fermentation du lait fermenté. La température de fermentation devrait être d'environ 40 °. C'est-à-dire que le lait devrait être chaud, mais pas brûlant.

Lait aigre, crème sure fermentée

Chauffez le lait, mettez-le dans un endroit chaud et ajoutez un peu de crème sure. Le rapport de 1 cuillère de crème sure par 1 litre de lait. Si la crème sure ne l'est pas, vous pouvez ajouter une tranche de pain noir. Vous obtiendrez le yaourt de plus près dans 2-3 heures.

Pour faire du kéfir à partir de lait, chauffez-le et ajoutez un peu de kéfir. Le rapport de 100 g de kéfir à 1 litre de lait. Verser le mélange dans un thermos et laisser reposer 6-8 heures dans un endroit chaud.

Lait cuit au four

Mettez le lait frais au four à 70-80 °, sans le porter à ébullition. Ce sera mieux si c'est dans un pot en argile. Ainsi, en plus du délicieux lait sucré, vous obtiendrez, en prime, une "croûte" cuite. Ceci est un régal qui est aimé par tous ceux qui doivent vraiment l'essayer une fois dans sa vie.

Ryazhenka et yaourt

Ces deux produits à base de lait fermenté sont à peu près identiques, mais pour que le lait devienne du ryazhenka, vous devez prendre celui qui est cuit au four. Pour le yaourt, c’est ordinaire. Il faut également ajouter 100 g de "yaourt vivant" à 1 litre et laisser pour la maturation.

Beaucoup de gens pensent qu'il est difficile de faire le ryazhenka. En fait, il faut savoir primitivement comment fermenter le lait avec du ryazhenka. Pour ce faire, vous devez d'abord fabriquer du lait cuit, qui constitue la base de ce produit à base de lait fermenté.

Si vous voulez boire du yaourt, alors il sera prêt dans 6 à 8 heures après qu'il se trouve dans un thermos dans un endroit chaud. Pour un produit plus épais, cela prend plus de temps. Environ 12 heures.

Lorsque votre yogourt est prêt, vous serez autorisé à ajouter des fruits, des baies ou du son à votre goût et à le mettre au réfrigérateur pour qu'il soit infusé. Gardez le produit résultant est autorisé pas plus de 5 jours.

Afin de commencer à produire du yaourt à la maison, laissez une partie du produit fini en entrée. Donc, à l'avenir, vous aurez seulement besoin de lait. Ce levain fait maison est suffisant pour 3-4 cycles, après quoi il devra être mis à jour.

Si vous faites du kéfir, du yogourt ou du yaourt chez vous, vous n'aurez pas de mal à cuisiner du fromage blanc avec eux:

  • La première méthode. Pour ce faire, il sera nécessaire de chauffer l'un de ces produits au feu de bois, en évitant de le faire bouillir jusqu'au début de la libération du lactosérum. Après cela, il faudra le vider et la masse résultante devra être suspendue dans de la gaze ou jetée sur un tamis fin;
  • La deuxième méthode. Le produit laitier fermenté devra être congelé puis décongelé. Après cela, la coagulation des protéines va également se produire et il ne vous restera plus qu'à drainer le sérum. Avec la masse obtenue, procédez de la même manière que dans la version précédente.

Il est possible de cuire des galettes à partir du lactosérum obtenu, de préparer une pâte à base de levure et de l'utiliser comme base pour l'okrochka en été.

Produits laitiers fermentés à base de bifidumbactérine

Beaucoup de gens ont peur de fabriquer des produits laitiers à la maison, car ils ne savent pas comment fermenter le lait avec la bifidumbactérine. Pour fabriquer du kéfir, du yogourt et du fromage cottage, vous pouvez également utiliser de la bifidumbactérine liquide. Les produits laitiers à base de lait ont un goût doux et le processus de levain est plus rapide.

Si vous faites du kéfir avec de la bifidumbactérine, alors il peut être acide. Pour éviter cela, vérifiez en permanence si votre produit est prêt.

Kéfir à base de bifidumbactérine

Chauffez n'importe quelle matière grasse du lait à une température de 37-38 ° C, elle devrait être chaude, mais ne brûle pas. Si les bactéries entrent dans la chaleur, il peut y avoir un précipice. Après cela, ajoutez la bifidumbactérine dans un rapport de 20 ml de bactéries pour 1 litre de lait et mélangez.

Boucher le récipient dans lequel vous faites fermenter les ingrédients, couvrir avec un couvercle et laisser mûrir à 37 °. Il est plus étrange que tout le monde de demander ce yogurtnitsa. Placez le produit fini au réfrigérateur et laissez-le refroidir à la température requise.

Befidokefir avec des champignons

Chauffer toute la matière grasse du lait à une température de 37-38 °. Ajoutez-y bifidumbactérine dans un rapport de 20 ml de bactéries pour 1 l de lait et mélangez. Lorsque le lait a refroidi à 20 ° C, ajoutez plus de bifidumbactérine dans le même rapport et mélangez à nouveau. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer pendant 8 à 12 heures. Le kéfir prêt est mis au réfrigérateur pour le refroidir.

Vous savez maintenant quelles sont les méthodes de fermentation du lait à la maison. Ils seront beaucoup plus appropriés et meilleurs que le magasin, et ils ne profiteront toujours qu'à votre corps!