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Le kéfir fait maison - savoureux, simple et très utile!

Chers lecteurs, Je pense que nous préférons tous manger sainement et bien. Et quoi de plus savoureux et plus sain que la nourriture faite maison? Lorsque nous nous préparons, nous pensons à nos proches, essayons de rendre leur nourriture aussi saine que possible, choisissons des produits de haute qualité, surveillons personnellement le processus de cuisson, ajoutons une goutte de notre âme. Pas étonnant qu'ils disent que la nourriture la plus délicieuse est celle qui est faite avec amour.

Et aujourd'hui, j'aimerais parler du kéfir fait maison. Frais, délicat, naturel - fabriquer un tel kéfir à la maison à partir de lait n’est pas du tout difficile. Bien qu'il y ait une possibilité que tout ne peut pas arriver la première fois. Mais il vous faudra un peu de patience et d’exercice - et vous obtiendrez un merveilleux produit utile pour la maison. Quel est le kéfir si utile?

Qu'est-ce que le kéfir domestique utile?

L'effet principal du kéfir est associé à la présence de microorganismes d'acide lactique qui ont un effet bénéfique sur l'état du tractus gastro-intestinal, augmentent la résistance du corps à diverses maladies et augmentent le niveau d'acidité intestinale, inhibant et empêchant la croissance de la microflore pathogène.

Propriétés utiles du kéfir:

  • Normalise la microflore et combat la dysbactériose;
  • Il empêche la croissance de microorganismes putréfiants et pathogènes;
  • Apaise et restaure la muqueuse intestinale;
  • Effet bénéfique sur l'ensemble du tractus gastro-intestinal;
  • Il est indiqué dans le traitement du cancer, de la radiothérapie et de la chimiothérapie.
  • Aide à la récupération après les opérations;
  • Augmente le taux d'hémoglobine dans le sang;
  • Augmente la résistance du corps à diverses maladies;
  • Améliore l'état de la peau et combat les allergies;
  • Aide à perdre du poids et à le maintenir normal;
  • C'est une source de vitamines, de calcium et d'autres oligo-éléments.

Par rapport au produit en magasin, le kéfir fait maison présente également un certain nombre d'avantages:

  • Ne contient pas de colorants, arômes et conservateurs;
  • Contient dix fois plus de microorganismes utiles;
  • Il est plusieurs fois moins cher à un moment insignifiant consacré à sa préparation.

Et comme je l’ai déjà dit, les aliments préparés avec soin et avec un amour pour des raisons inexplicables sont toujours beaucoup plus sains et savoureux.

Alors, quelles recettes et méthodes de cuisson du kéfir à la maison peuvent être utilisées?

Nous avons préparé l'article avec le lecteur de mon blog, Irina Kuzenkova, une maman bienveillante, une excellente hôtesse, une enseignante de profession et une personne sincère. Nous serons heureux d’entendre vos recommandations et recettes pour le kéfir fait maison. Je donne la parole à Irina.

Comment faire cuire le kéfir à la maison?

Quelle que soit la recette que vous choisissez, faites attention aux points principaux:

  1. Tous les plats utilisés dans la cuisine doivent être bien lavés et échaudés avec de l'eau bouillante (ou stérilisés), sinon les agents pathogènes se multiplient rapidement dans le lait et le kéfir ne sera plus aussi utile.
  2. Le régime de température doit être strictement maintenu, sinon la qualité et l'aspect du produit fini pourraient se détériorer. Souvent, c'est la violation du régime de température qui rend le «lait acide» visqueux.
  3. La matière première la plus adaptée est l'utilisation du lait de vache UHT ou du lait de vache pasteurisé préalablement bouilli.

J'ai décidé de faire du kéfir à la maison à partir de lait de vache pasteurisé avec Evitalia ferment et serai heureux de vous dire ce que j'ai fait.

Kéfir fait maison - recette numéro 1 (avec levain sec)

Pour la préparation, nous avons besoin de:

  • Lait de vache pasteurisé, quelle que soit sa teneur en matières grasses - 2 l;
  • Starter "Evitaliya" (300 mg), qui peut être acheté à la pharmacie;
  • Thermomètre à eau ou électronique;
  • Casserole pour le lait bouillant, de préférence avec un double fond;
  • Thermos sur 2 litres ou yaourtière électrique.

Quand j'ai essayé ce levain pour la première fois, j'ai pris la moitié de la norme. J'ai eu 1 litre de lait de 3,2% de matières grasses. J'ai également divisé le levain sec en 2 parties. Pour le souringage, utilisez un thermos conventionnel d'un litre.

Le point important - il est souhaitable que la capacité du thermos corresponde à la quantité de lait que vous faites fermenter, afin de conserver efficacement la chaleur pendant le bon moment.

Le lait doit être bouilli et refroidi à une température de 40 à 43 degrés (pas plus!). Pour la précision, j'ai utilisé un thermomètre électronique conventionnel. Après cela, versez le starter dans celui-ci, après l'avoir dissous dans le lait.

Incorporer le mélange, verser dans un thermos et laisser fermenter pendant 12-14 heures, je suis parti pendant la nuit. Après un temps précis, j'ai versé le levain dans la casserole et je l'ai mis au réfrigérateur pendant encore 3-4 heures.

Le produit est prêt à manger!

Le kéfir qui en résulte est très savoureux, délicat, agréable, avec une légère aigreur, plutôt épais, mais son principal mérite est ses propriétés bénéfiques.

J'ai laissé 2/3 du kéfir pour la nourriture, bien mélangé avec un fouet pour que la masse soit homogène et agréable à boire, et 1/3 (environ 300 ml) a été versé dans un bocal et envoyé au réfrigérateur. Alors levé le levain pour le kéfir à la maison.

Maintenant, à partir de cette partie restante, vous pouvez faire cuire le prochain kéfir. Pour ce faire, encore une fois, préparez le lait (ébullition et refroidissement à 40-43 degrés), ajoutez l’entrée terminée à raison de 150 ml (verre incomplet) à 2 litres de lait, versez le tout dans un thermos et laissez fermenter pendant 7 à 8 heures. Ensuite, pendant 3-4 heures au réfrigérateur - et un kéfir frais et sain est prêt!

Une bouteille de levain sec suffit pour 10 litres de lait. Et si vous le prenez un demi-verre 3 fois par jour avant les repas, vous pourrez alors suivre un traitement d'un mois entier.

Essayez, vous êtes-vous senti mieux?

Conservez le produit de départ dans le réfrigérateur pendant au maximum 18 jours et le produit fini au maximum 7 jours.

De la même façon, le kéfir est préparé à partir d’autres démarreurs secs. Les différences ne concernent que le moment de la maturation et la durée de conservation. Je vous suggère de regarder une vidéo courte et très visuelle sur la fabrication du kéfir à la maison à partir du ferment "VIVO":

Si vous voulez faire du kéfir avec du lait fait maison

Assurez-vous qu'il s'agit d'un produit éprouvé et que vous ne doutez pas de sa qualité. Sinon, il est préférable d’utiliser du lait de réserve, il est suffisamment transformé pour ne pas nuire à la santé, au lieu d’être bénéfique, car, comme je l’ai dit plus tôt, le lait est un environnement propice aux bactéries nocives.

Le lait doit être frais, il doit également être bouilli et refroidi à la température désirée. Et assurez-vous de manipuler tous les plats que vous allez utiliser.

Ne soyez pas surpris si le produit obtenu en cours de maturation présentera un aspect et un goût différents de ceux indiqués dans les instructions. Habituellement, les instructions impliquent l'utilisation du lait de réserve.

Kéfir fait maison - recette numéro 2 (sur le yaourt en magasin)

Pour être honnête, l'utilité d'un tel kéfir pour moi reste incertaine. Le nombre de bactéries bénéfiques qu'il contient sera considérablement réduit et les risques de croissance d'une microflore nuisible dans le produit final augmenteront.

Le kéfir prêt à consommer est meilleur à manger tout de suite, mais assurez-vous qu’il est frais, sans colorant et sans saveur, et qu’il a une courte durée de vie (jusqu’à 5 jours). Dans les produits à durée de conservation élevée, les fabricants nous conviendraient toutefois, ils sont peu utiles. Les microorganismes d'acide lactique, dont le contenu est indiqué sur l'emballage, se présentent généralement sous une forme impossible à vivre et à se multiplier lorsqu'ils sont libérés dans l'intestin. Mais les dommages causés par les additifs chimiques et les conservateurs sont plus probables.

Mais si vous n'avez pas de levain en pharmacie, vous pouvez utiliser un produit à base de lait fermenté à base de kéfir en guise de friandise.

Dans cette recette, le kéfir de magasin remplit la fonction d'un ferment préparé, comme nous l'avions déjà fait dans la recette précédente en utilisant des bactéries sèches.

  1. Cuire du lait nous est déjà familier, bouillir et refroidir, si vous utilisez du lait UHT, il suffit de le réchauffer un peu.
  2. Nous mélangeons le lait et conservons le kéfir dans un rapport de 3 cuillères à soupe de kéfir pour 1 litre de lait. Mélangez bien et laissez au chaud: enveloppez-le bien, versez-le dans un thermos ou utilisez une yaourtière.
  3. Nous attendons 8 à 10 heures jusqu'à ce que la masse s'épaississe, puis mettons le produit au réfrigérateur pour compléter le processus de fermentation pendant 3 à 4 heures.

Après cela, vous pouvez manger du kéfir, ajouter du sucre, du miel, du sirop, des baies ou des noix, et les remplir avec de la salade.

Conseil: Parfois, du sucre est ajouté au lait en même temps que le levain pour accélérer le processus de maturation. Si vous voulez utiliser du kéfir fait maison pour soigner, et pas seulement comme gâterie, je vous recommande d'ajouter du sucre, comme d'autres additifs aromatisants - miel, épices, baies - uniquement dans le produit fini.

Il est préférable de conserver ce kéfir pendant une courte période, jusqu’à 3 à 5 jours. Je ne recommande pas non plus de l’utiliser comme démarreur supplémentaire, il est préférable de préparer un nouveau lot.

Kéfir fait maison - recette numéro 3 (avec champignon de lait)

Voici une autre recette très utile et intéressante, avant que ces champignons soient souvent divorcés à la maison, mais maintenant ils ont été un peu oubliés et en vain - les produits obtenus à l’aide d’un champignon laitier ont toute une gamme de propriétés utiles.

Un tel champignon peut être acheté sous forme vivante ou sèche, il nécessite des soins constants et le respect de ses conditions de stockage, mais le résultat et les bienfaits pour la santé en valent la peine.

  • Champignon de lait vivant - 1 cuillère à soupe. l.,
  • Lait (idéalement fait maison) - 0,5 litre,
  • Ustensiles à aigre (bidon de 0,5 litre)
  • Serviette propre ou gaze.

Rincez doucement les champignons avec de l'eau, placez-les dans un bol et versez une portion de lait à la température ambiante. Couvrir avec une serviette et laisser jusqu’à complète aigri, environ 20 heures. Lorsque le produit est prêt, une masse blanche épaisse se forme à partir du haut, dans laquelle se trouve le champignon.

Séparez soigneusement le champignon de la masse, lavez et versez une nouvelle portion de lait. Et le kéfir résultant boit 1 verre par jour. Ainsi, vous aurez chaque jour une nouvelle portion de la boisson de guérison.

Kéfir fait maison - recette numéro 4 (à base de lait de chèvre)

Le kéfir de lait de chèvre se prépare de la même manière que le lait de vache, à quelques nuances près.

  1. Pour préparer, ne prenez que du lait frais et portez à ébullition à feu doux, afin qu'il ne caille pas.
  2. Le lait doit être refroidi à la température ambiante, puis ajouter le produit de départ (bactéries sèches, champignons du lait ou yogourt préparé).
  3. Laisser le mélange aigre pendant deux jours à la température ambiante. Après cela, retirez brièvement dans le réfrigérateur.

Le kéfir de lait de chèvre est prêt - boisson pour la santé! Il suffit de faire attention au fait que la teneur en matière grasse du lait de chèvre est supérieure à celle du lait de vache.

Comment faire du kéfir fait maison dans une mijoteuse?

Si vous êtes l'heureux propriétaire du multicuiseur, cet ouvrier de cuisine peut vous aider à préparer des produits à base de lait fermenté.

  1. Faites bouillir et laissez refroidir le lait à votre guise.
  2. Ajoutez-y du levain et mélangez bien.
  3. Versez dans des pots pour le yaourt (si inclus) ou dans des petits pots en verre ordinaires, fermez bien les couvercles.
  4. Placez les pots dans le bol multicuiseur et remplissez-les à moitié avec de l'eau.
  5. Activez le mode «Yaourt» ou «Préchauffer» pendant 50 minutes, puis éteignez l'appareil sans ouvrir le couvercle.
  6. Laisser sécher pendant la durée indiquée dans la recette.

Toutes les autres manipulations du démarreur sont effectuées conformément à la recette.

En conclusion, j'aimerais vous suggérer de lire d'autres articles sur le kéfir, ses avantages et ses méthodes d'utilisation. Je pense que l'utilisation de kéfir naturel fait maison améliorera à plusieurs reprises l'effet de ces procédures:

Je remercie Irina pour les recettes. Et je tiens à souligner encore une fois que si vous achetez du yaourt en magasin, regardez la durée de vie. Ne jamais acheter le kéfir avec une longue durée de vie, plus de 5 jours. Et ne soyez pas paresseux pour cuisiner du kéfir fait maison. Facile et utile!

Et pour l'âme, nous écouterons aujourd'hui Eugene Doga. Rondo Ambiance florale avec une musique incroyable. Donnez-vous une humeur.

Comment faire du kéfir à partir de lait à la maison?

Le kéfir est largement reconnu comme un produit laitier sain et 100% naturel, contrairement à de nombreuses autres boissons modernes qui font plus de mal que de bien. Cependant, la confiance des consommateurs dans les usines de production de kéfir, de crème sure et d’autres produits laitiers a considérablement diminué, de plus en plus de personnes préfèrent devenir producteurs ou connaissances personnelles, car c’est le seul moyen de garantir l’absence de conservateurs et d’additifs indésirables dans le produit naturel. Kéfir - juste le produit que vous pouvez cuisiner à la maison sans trop d'effort.

Propriétés utiles du produit

Le fait que le kéfir soit très utile, tout le monde le sait peut-être, mais tout le monde ne sait pas exactement ce que ce produit est si utile. La particularité de la boisson en question est que ses effets bénéfiques sur le corps sont très étendus - dans certains cas, ils aident même très efficacement le corps à supporter certaines affections.

Le kéfir est fabriqué à partir de lait et pourtant, ce produit naturel est riche en toutes sortes de vitamines et de nutriments, car il a été créé par la nature spécifiquement pour nourrir un organisme à croissance rapide. Même après le lait acidifiant, la plupart de ces substances ne disparaissent nulle part et ne perdent pas leurs propriétés. Par conséquent, vous devez boire du kéfir au moins pour reconstituer votre corps en vitamines A, B et H, calcium et micro-éléments - phosphore, cuivre, manganèse, chrome et sélénium. Toutes ces substances sont nécessaires pour maintenir le corps humain dans des conditions normales.

Comment faire un vrai kéfir fait maison? Nous apprenons à cuisiner le kéfir à la maison: sur un champignon, sur du levain, sur de la crème sure

Le kéfir est une boisson à base de lait fermenté. Il se distingue des autres produits par la composition unique de bactéries et de champignons. Le kéfir a des propriétés cicatrisantes, en particulier un effet positif sur la microflore intestinale et le métabolisme en général. Aussi, grâce à lui, le calcium sera mieux absorbé et réduira la réaction allergique du corps. Le kéfir est inclus dans le régime alimentaire des aliments médicaux, diététiques et pour bébés. Il est recommandé d'utiliser ceux qui veulent perdre du poids. Il a également un effet bénéfique sur le système nerveux. Le kéfir peut être utilisé avec un large éventail de maladies, ainsi que pour les personnes souffrant d'intolérance au lait. Le kéfir est une aide précieuse pour la gueule de bois et pendant un régime. Il agit comme un nettoyant pour le corps des toxines nocives.

Principes généraux du kéfir fait maison

Le principe de préparation consiste en la fermentation du lait fermenté avec l'ajout de divers microorganismes (bâtonnets, bactéries ou levures).

Malgré les difficultés de perception, cuisiner du kéfir n'est pas du tout difficile. Comme démarreur de kéfir, utilisez:

• Le champignon kéfir est un produit rare à usage général, mais il peut également être acheté dans les cuisines des laiteries, dans une pharmacie ou commandé par courrier ou par Internet.

• Narine de levain (bactérie vivante sous forme sèche) ou autre bifidobactrie - vendue en pharmacie;

• kéfir déjà prêt.

À 1 litre de lait, c'est 1 c. l entrée de kéfir.

La forteresse de kéfir peut être:

• faible - un jour (24 heures de fermentation). Affecte l'affaiblissement intestinal. Cela aidera à nettoyer le corps des toxines et des substances nocives.

• moyenne - deux jours (48 heures de fermentation). Il est recommandé de l'utiliser contre l'anémie, la gastrite, le diabète, pour la prévention des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. Lorsque l'exacerbation des ulcères de l'alimentation est préférable d'exclure.

• fort - trois jours (72 heures de fermentation). Il est préférable d'utiliser avec la diarrhée. Non recommandé pour les ulcères peptiques, les maladies du rein et l’environnement acide de l’estomac.

Mais le plus souvent, nous examinons la teneur en graisse de kéfir:

• gras est recommandé pour les bébés. Mais il n'est pas recommandé de l'utiliser pour des maladies du système cardiovasculaire.

• jusqu'à 1% - pour les adultes qui l'utilisent pour la prévention et le traitement de maladies des systèmes circulatoire et digestif.

Les enfants pour la prévention des maladies du tractus gastro-intestinal devraient boire du kéfir pendant le petit-déjeuner ou le déjeuner. Les adultes, au contraire, vont mieux au dîner ou deux heures avant le coucher.

Lorsque vous cuisinez, tenez compte des caractéristiques suivantes:

1) lait - faites-le bouillir avant de l'utiliser. Cela est nécessaire pour éliminer toutes les bactéries nocives contenues dans le lait cru qui contient de nombreuses bactéries nocives.

2) Le produit ne nécessite pas d'agitation fréquente. Il suffit après 10 heures de tout mélanger une fois.

3) Un bocal en verre avec un couvercle dans lequel tous les ingrédients sont situés doit être recouvert d'un linge épais. Et cela est lié non seulement à la pureté de la préparation, mais également au fait que le produit cuit plus rapidement. En outre, pour que le processus de fermentation réussisse, le lieu doit être chaud et protégé du soleil. Le couvercle n'est également pas nécessaire pour fermer, il peut causer la mort du champignon.

4) Après une journée, vérifiez le contenu du pot. Le lait devrait être épais. Cela signifie que le kéfir est prêt et doit être drainé à travers une passoire ou une gaze. Si le produit n'est pas complètement prêt, laissez-le pendant un moment, mais veillez à ce que le lactosérum ne se sépare pas et que le kéfir ne devienne pas acide.

Après utilisation, le champignon peut être lavé à l'eau froide et à nouveau rempli de lait. Peu à peu, le champignon se développera. Lorsque vous en prenez soin, il est nécessaire d’enlever les inflorescences importantes.

Il existe des recettes de base pour le kéfir fait maison que nous examinerons.

Recette 1. La recette classique du kéfir fait maison sur un champignon kéfir

Ingrédients:

• lait (à partir de 2,5% de matières grasses) - 3 litres;

• Champignon kéfir - 1 cuillère à soupe de L;

Méthode de préparation:

1. Faites bouillir le lait et laissez-le refroidir à la température ambiante.

2. Dans un pot de lait, mettez les champignons kéfir ou 3 c. kéfir ordinaire. Couvrez-le avec un chiffon épais et placez-le dans un endroit sombre et chaud.

Après 24 heures, le kéfir devrait être prêt.

Recette 2. Kéfir maison à la crème sure

Ingrédients:

Méthode de préparation:

1. Avant la cuisson, le lait doit être bouilli.

2. Ensuite, ajoutez de la crème sure au lait et laissez reposer pendant 10 heures.

Ce kéfir peut être administré aux bébés de 8 à 9 mois.

Recette 3. Narine de kéfir fait maison

Vous devez bricoler avec ce kéfir, mais le résultat en vaut la peine.

Ingrédients:

• lait - 1,5 litres;

• Narine - 1 bouteille (0,3 ml)

Méthode de préparation:

Il y a deux étapes:

Étape 1 - préparation du levain:

1) Nous faisons bouillir 0,5 litre de lait pendant 10-15 minutes, puis nous le refroidissons à 40 ° C.

2) Dans la verrerie stérilisée, mélanger le starter (Narine) et le lait.

3) Capacité étroitement kutaem et mettre dans un endroit chaud pendant 12-18 heures.

4) Le levain fini doit être une consistance visqueuse crème légère.

5) Ensuite, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Étape 2 - Préparation du kéfir:

1) Nous faisons bouillir un litre de lait pendant environ 10 minutes et le versons dans un récipient préparé.

2) Ensuite, ajoutez le levain préparé (1 c. À soupe) et mettez le tout dans un endroit chaud pendant 10 heures. Pour que le produit atteigne la consistance dont nous avons besoin, il doit également être placé au réfrigérateur pendant un certain temps.

La durée de conservation de ce kéfir n’est pas supérieure à 3 jours.

Recette 4. Kéfir fait maison avec des bifidobactéries

Comme dans la recette précédente, la cuisson se déroule en deux étapes. Tel est très populaire dans les recommandations des pédiatres modernes.

Ingrédients:

• bifidobactéries - 1 bouteille ou 5 portions;

• crème sure maison avec un pourcentage élevé de graisse - 30 grammes.

Méthode de préparation:

Étape 1 - Le levain ressemble à ce qui précède: ajoutez du levain et de la crème sure dans un verre de lait bouilli. Tous infusé 3-4 heures dans un endroit chaud et sec.

Étape 2 - le produit: dans la quantité restante de lait, vous devez ajouter du levain fraîchement préparé (1ère cuillère à soupe). Mélanger le tout et laisser infuser 12 heures à la température ambiante.

Recette 5. La recette la plus facile pour le kéfir fait maison

Ingrédients:

Méthode de préparation:

Cette méthode convient même aux maîtresses les plus inexpérimentées ou aux jeunes mamans. Produits de cuisson dans un rapport de 3: 1. La majeure partie est du lait bouilli et la plus petite est du kéfir. Donner infusion pendant 12 heures.

Recette 6. Kéfir fait maison sur le champignon

Ingrédients:

Méthode de préparation:

Étape 1 - préparer le levain de kéfir utérin.

1. Dans son essence, il s’agit du lait dans lequel on ajoute le champignon kéfir. Vous pouvez essayer de l'acheter dans la cuisine de laiterie ou dans diverses industries spécialisées. Pour sa préparation, il est nécessaire de réduire les champignons kéfir en lait pendant une journée. Pour 100 grammes de lait - 10 grammes de champignons.

2. Après une période de temps définie, déposez tous les composants dans une passoire et laissez le produit s'écouler.

3. Ce qui reste des champignons, rincez à l'eau bouillie froide et placez dans un bocal stérile.

4. Utilisez la méthode au bain-marie et faites bouillir un récipient de lait dans l'eau pendant 10 minutes.

5. Placez une couche épaisse de gaze sur un pot de ce genre et placez-la dans un endroit spécialement préparé, dans toutes les conditions.

6. Au cours de la semaine suivante, versez chaque jour de l'utérus démarreur de kéfir à partir de champignons à kéfir.

7. Après avoir utilisé des champignons de kéfir, repliez-les dans un bocal et procédez une fois par semaine.

Etape 2 - Préparer la production d’amorce de kéfir.

1. Mettez le lait entier dans le bain-marie. Pour ce faire, versez du lait dans un petit récipient. Tous les ustensiles doivent être nettoyés. Placez le récipient dans un autre pot plus grand et versez-y de l'eau chaude afin que les niveaux d'eau chaude et de lait correspondent. Le feu sur le brûleur fait le maximum pour que l'eau bout. Dans cet état, le lait devrait rester pendant 10 minutes.

2. Ensuite, laissez refroidir le lait à la température ambiante et versez dans les plats avec le lait le levain de kéfir royal préparé. Les proportions doivent être les suivantes: 5 g pour 100 g de lait

3. Ensuite, secouez la vaisselle et laissez-la dans un endroit chaud pendant 14 à 16 heures. Le démarreur de kéfir sera prêt lorsqu'un caillot de lait se forme. Lors du stockage, maintenez la température à + 10 ° C.

4. Le starter de kéfir obtenu avec cette méthode de fabrication peut être consommé après 24 heures. Sa consistance ressemblera à de la crème sure et aura un goût acidulé de kéfir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre.

Trucs et astuces pour cuisiner du kéfir fait maison

• N'utilisez pas de détergents lors du lavage du pot qui servira de démarreur. Avant utilisation, piétinez ou faites bouillir de l'eau.

• Nourrissez chaque jour les champignons kéfir avec du lait (2 c. À thé par verre de lait), sinon il mourra.

• Essayez de prendre du lait à la maison ou avec un pourcentage élevé de graisse. La densité de kéfir en dépend.

• N'ajoutez pas de sucre avant la fermentation - cela peut interférer. Du sucre et d'autres additifs peuvent être ajoutés au produit fini.

• Si vous n'utilisez pas de champignons kéfiriques pendant plusieurs jours, mettez-les dans un récipient avec de l'eau, couvrez-les de gaze et mettez-les au réfrigérateur. N'oubliez pas de le changer tous les jours. La durée de stockage est de 7 jours.

• Les recettes ci-dessus vous permettent de cuire du kéfir d’une journée. Si vous souhaitez augmenter la durée d'utilisation du kéfir à au moins 3 jours, augmentez le temps de fermentation à 2-3 jours.

L'utilisation régulière de kéfir fait maison est la première étape vers la santé de notre corps.

Le lait de kéfir à la maison

Le kéfir fait maison à partir de lait est un produit naturel très utile qui se boit aussi bien pour les adultes que pour les enfants. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser le démarreur à la place du kéfir, mais avant de commencer à cuisiner, vous devez étudier attentivement les instructions qui figurent sur l'emballage.

Kéfir épais sans additifs

Le kéfir fait maison est un plat délicieux et délicat, qui est un véritable produit naturel.

Ce produit laitier est plusieurs fois plus utile que le magasin, dans lequel des additifs chimiques et des conservateurs sont souvent présents.

La température est importante

La technologie de fabrication du kéfir n’est pas compliquée, tout est très simple et facile. L'essentiel est de respecter tous les points et la température souhaitée.

Le kéfir fait maison, en plus de ses propriétés bénéfiques, est également avantageux en termes de coûts financiers.

À partir de kéfir fait maison, vous pouvez préparer de très bons okrochka, crêpes ou manne.

Au lieu de kéfir, vous pouvez prendre du levain sec, mais sa quantité doit être ajustée conformément aux instructions figurant sur l'emballage.

Recette de kéfir à la maison

L'article propose des recettes populaires pour la fabrication du kéfir à la maison, faciles à préparer à la maison avec vos propres mains et sans coûts importants.

Recette classique

Il sera nécessaire:

  1. Lait fait maison - 1 l.
  2. 2 à 3 c. l levure (kéfir frais ou levain de kéfir).

Le lait fait maison est porté à ébullition et immédiatement retiré du feu. Refroidir à une température de 38 - 40 °. Le lait refroidi est versé dans des pots d'un demi-litre et on ajoute à chaque fois 1 entrée de kéfir (vous pouvez utiliser du kéfir frais acheté au magasin comme entrée). Tous soigneusement mélangés. Les banques enveloppées ou mises en chaleur. Après 12 heures, le kéfir devrait mûrir et épaissir. Si le kéfir n’est pas assez épais, laissez-le reposer quelques heures de plus en chaleur. Le kéfir prêt doit être de couleur blanche, de caillot - uniforme, mais il peut être mélangé avec un mélangeur, comme indiqué dans la vidéo. Il ne reste que 3 heures pour le conserver au réfrigérateur afin que les bactéries parviennent enfin à maturité et que la boisson soit prête à être utilisée.

Kéfir à la maison recette de Julia Vysotsky

Ingrédients:

  1. Lait 2,5% 1 litre;
  2. 2 cuillères à soupe cuillères à levain (crème sure ou kéfir);
  3. Sucre brun 1 c. une cuillère; vanille, cannelle ou confiture - à votre goût.

Le lait, surtout s'il vient d'être sorti du réfrigérateur, est légèrement réchauffé. Ajoutez 1 cuillerée de sucre et 2 ferments. Tous soigneusement mélangés. Capacité de couvrir et laisser reposer 6 à 8 heures dans un endroit chaud. Afin de mieux conserver la chaleur et que le processus de fermentation de la bactérie kéfir était plus intensif, le récipient peut également être emballé, avec une serviette douce. Après 6 heures, le futur kéfir est placé au réfrigérateur, où il va mûrir pendant au moins 6 heures.

Dans le kéfir prêt, juste avant l'utilisation, pour améliorer le goût, ajoutez une pincée de vanille ou de cannelle. La boisson sera encore plus savoureuse si vous y versez quelques cuillères de sirop de votre confiture préférée. Il reste à tout bouger bien et tu peux boire. Ce kéfir peut être conservé au réfrigérateur pendant trois jours au maximum, mais il sera particulièrement utile le premier jour.

Kéfir à la maison recette des années 90

Ingrédients:

  1. lait fait maison (ou teneur en matière grasse de 3,2%) - 900 ml;
  2. champignon kéfir - environ 7 cm de diamètre;

Champignon kéfir mis sur une passoire et bien lavé. Une fois l'eau évacuée, le champignon est placé dans un pot et versé avec du lait à la température ambiante. Il n'est pas nécessaire de couvrir le pot avec un couvercle, il vous suffit de le couvrir avec un chiffon épais pour empêcher les rayons du soleil de tomber. Dans de telles conditions, les champignons kéfir se développeront mieux et au bout de 18 à 20 heures, le lait coulera et deviendra épais, et un caillot blanc apparaîtra au-dessus de sa surface - un champignon kéfir envahi. Il reste à filtrer doucement à travers un tamis.

Le kéfir résultant est de préférence consommé le premier jour.

Kéfir à la maison recette sans levure

Ingrédients:

  1. lait (maison ou acheté au magasin) - 1 l;
  2. croûte de pain noir.

Le kéfir (il serait plus correct d'appeler du lait fermenté) peut être préparé avec une croûte de pain noir rassis comme entrée. Versez le lait du sac dans le pot (le lait maison est pasteurisé et refroidi à la température ambiante) et mettez le pain dedans. Conservez un pot de contenu pendant 10 heures à une température de 28 à 30 °. Puis retirez doucement le pain, mélangez et kéfir.

Recette de kéfir à la maison dans un multicuiseur

Il faut:

  1. Lait pasteurisé 3,2% - 2 litres;
  2. Kéfir - 1 tasse (ou levure - 1 sac).

Mélangez le lait avec le kéfir (ou le démarreur de kéfir, vendu dans une pharmacie) jusqu'à homogénéité. Versez le mélange dans la casserole et mettez-le dans une mijoteuse. Réglez le mode "Multipovar" et la température de 35 ° (le mode de chauffage est désactivé). La préparation prendra 6 heures. Après cela, le kéfir devrait être versé dans un récipient en verre et refroidi.

Kéfir à la maison recette pour un enfant

Il sera nécessaire:

  1. Lait pasteurisé 1 l;
  2. Kéfir 3 c. des cuillères;
  3. Sucre (facultatif) 1 c. une cuillère

Du kéfir chauffé frais est ajouté au lait pasteurisé chauffé à 40 ° C (lait maison préalablement bouilli et laissé refroidir à la température requise). Bien mélanger pour que le yaourt soit réparti uniformément dans le lait. En l'absence d'allergie chez un enfant, une cuillerée de sucre est ajoutée au mélange - cela améliore le processus de fermentation et le yaourt est plus savoureux. Le récipient est recouvert d'un linge épais et maintenu au chaud. Après 10 heures, le kéfir mûrira et sera prêt à être utilisé.

La prochaine portion de kéfir peut déjà être préparée à partir de kéfir fait maison. Cependant, le kéfir fait maison peut être utilisé comme produit de départ pas plus de 4 à 5 fois, car les bactéries kéfiriques perdent leurs propriétés bénéfiques au fil du temps.

Kéfir à la maison recette pour perdre du poids

Tous les kéfir ne favorisent pas la perte de poids. Les nutritionnistes à cet effet recommandent d'utiliser uniquement le kéfir frais (un jour) et faible en gras. Pour que votre corps reçoive un maximum de nutriments et de vitamines, assis sur le "régime kéfir", vous pouvez considérablement diversifier votre régime alimentaire en introduisant du miel, de la cannelle, du sirop d'églantier et d'autres ingrédients bienfaisants. En hiver, il peut s'agir de bananes et de baies congelées, en été de baies et de fruits frais.

Du kéfir frais pour le petit-déjeuner ou le dîner peut être préparé par vos soins. Il ne faudra qu'un sac de lait et un peu de kéfir pour fermenter. S'il y a un fabricant de yaourt, alors ce serait l'idéal. Mais vous pouvez vous en passer. Le principe est le suivant: un mélange de lait et de kéfir (1 litre de lait et 3 cuillères à soupe de kéfir) est placé dans un endroit chaud (entre 28 et 30 ° C) pendant 10 heures. La boisson obtenue est refroidie quelque temps dans le réfrigérateur - le kéfir est prêt.

Sur sa base, vous pouvez faire des cocktails fortifiés sains. Vous avez juste besoin de broyer vos fruits et baies préférés avec un mélangeur et d'ajouter du kéfir à la purée obtenue. Un verre de kéfir nécessite environ 200 g de purée de pommes de terre.

Comment faire du kéfir à la maison

Le lait est utile pour ses propriétés thérapeutiques et prophylactiques. Cependant, en cas de déficit en lactase, il faut dans ce cas abandonner le lait et privilégier les produits à base de lait aigre, comme le kéfir. Puis-je boire du kéfir avec une pancréatite, lisez ici >>

Comment faire du kéfir à la maison

Contenu de la page:

  1. Kéfir fait maison. Comment choisir les bons ingrédients pour le kéfir fait maison
  2. Recette de kéfir maison
  3. Cuire le kéfir à la maison. Vidéo

Kéfir fait maison

Comment choisir les bons ingrédients pour le kéfir fait maison

Quelques mots sur les ingrédients contenus dans le kéfir fait maison:

1. Lait de vache ou de chèvre, entier ou pasteurisé. Le lait, conformément aux principes de l'alimentation pour la pancréatite, doit être faible en gras ou en gras.

Au stade de la rémission stable, vous pouvez vous permettre un lait contenant 2,5% de matières grasses.

2. Du levain pour faire du kéfir. Le kéfir peut être préparé à la maison à partir de lait avec l’ajout d’amidon de kéfir, qui contient des champignons spéciaux. Le démarreur de kéfir peut être acheté dans le magasin. Cependant, avant d'acheter, lisez attentivement la composition de kéfir starter:

  • si le démarreur est sur des champignons de kéfir, alors avec son aide, vous ferez cuire du kéfir;
  • si c'est un concentré bactérien, alors avec son aide, vous ferez cuire un produit à base de kéfir;
  • si le ferment est sur des cultures de bactéries lactiques, vous pourrez ainsi préparer un produit à base de kéfir.

Lors de l'achat d'une entrée, vous devez faire attention à la date de fabrication, à la durée de conservation et aux conditions de stockage.

3. Magasin de kéfir ou à la maison.

S'il n'y a pas de démarreur d'usine dans le magasin, vous pouvez utiliser du kéfir ordinaire comme démarreur. Pour la première fois, vous utilisez le kéfir. Pour la préparation ultérieure de kéfir fait maison, vous pouvez utiliser votre levain fait maison. Pour ce faire, vous utilisez simplement 100 grammes de kéfir que vous avez préparés, pas dans votre régime alimentaire, mais en entrée.

Faites attention à la composition de la boutique de kéfir:

  • si le lait et le levain se trouvent dans les champignons du kéfir, alors il s’agit du kéfir;
  • s'il contient du lait et un concentré bactérien, alors ce n'est pas du kéfir, c'est un produit à base de kéfir;
  • Si le lait et le levain sont contenus dans des cultures de bactéries lactiques, ce n'est pas du kéfir, c'est un produit à base de kéfir.

Recette de kéfir maison

Ingrédients:

  • Lait - 1 l (vache ou chèvre)
  • Kéfir - 1/2 tasse (1-2 c. À soupe. Dans ce cas, le processus de fermentation sera plus long)
  • Sucre - 1 c.

Technologie de cuisson:

  1. Le lait est chauffé à une température de 36 à 40 degrés. (Le lait est chaud, à peu près à la température du corps. Ne laissez pas surchauffer, car à une température supérieure à 50 degrés, les champignons kéfir mourront).
  2. Ajouter le kéfir et le sucre dans la casserole avec du lait. Remuer. Verser dans un pot d'un litre.
  3. Placez le pot dans un endroit chaud (près de la batterie, par exemple) et couvrez-le avec un chiffon en coton pour assurer la fermentation de l'acide lactique (anaérobie).
  4. Après 24 heures, nous obtenons un kéfir faible - un jour de kéfir. Nous prenons 100 ml de kéfir en entrée pour la préparation ultérieure du kéfir à la maison. Bon appétit!

Comment garder le yaourt en entrée

Il s'agira de stocker la levure liquide obtenue à la maison.

Le levain liquide fait maison au kéfir est

  • une portion de kéfir à base de levain d'usine,
  • une portion de kéfir du magasin est aussi un levain
  • Une portion de kéfir fait maison que vous avez préparée est aussi un levain.

Le kéfir est un produit basé sur la symbiose de bactéries lactiques vivantes et de levures.
Pour assurer leur vie nécessite un moyen nutritif - le lait. À mesure que les champignons de kéfir se développent, il faut 1 à 2 fois par semaine pour actualiser le milieu nutritif. En d'autres termes, il s'agit du moment optimal pour la culture et la réalisation du levain.
La durée de conservation du démarreur de kéfir au réfrigérateur peut aller jusqu'à 10 jours à une température de 8 à 10 ° C. Pour la vie et la culture futures du kéfir, il faut un nouveau milieu nutritif - une nouvelle portion de lait.

Cuire le kéfir à la maison. Vidéo


Savez-vous comment faire cuire du fromage cottage dans une mijoteuse? - découvrez ici >>

Comment faire du kéfir à la maison

Jusqu'à récemment, je ne pensais même pas à fabriquer du kéfir à la maison. Pourquoi, si vous pouvez toujours l'acheter dans le magasin?
Mais mon enfant refuse même d'essayer le lait de vache, mais le kéfir boit tout simplement en quantité effrayante - chaque jour au moins un litre ou deux. Et cela m'a fait penser: une telle quantité de kéfir ne nuirait-elle pas à sa santé?

On sait que le kéfir contient de l'alcool éthylique. Dans le kéfir frais, ce n’est pas tant de nuire à la santé d’un enfant, même de 0,04 à 0,05%. Cependant, à chaque jour de stockage du kéfir, sa concentration augmente. Déjà, les enfants de trois jours de kéfir ne peuvent pas être donnés.

De plus, il est préparé très simplement.

Comment faire du kéfir à la maison

Lait - 900 ml. Il peut être à la fois entier et pasteurisé.
Kéfir - 100 ml. Pour la première fois, vous pouvez utiliser l’achat de kéfir comme entrée, puis l’utiliser à la maison. Si vous utilisez le magasin, la composition de kéfir ne devrait contenir que deux ingrédients: du lait et de la levure sur des champignons de kéfir. Si la boisson contient du lait + concentré bactérien ou du lait + ferment dans des cultures de bactéries lactiques, il ne s'agit pas de kéfir, mais de produit à base de kéfir.
Sucre - 1 c.

À partir de cette quantité d'ingrédients, vous obtenez 1 litre de kéfir.

Cuisson:

Chauffer le lait à une température de 36 à 40 degrés. Il devrait être chaud, mais pas brûlant, chaud. Ajouter le levain, le sucre au lait et mélanger le tout.

Récipient avec le futur kéfir (casserole, pot, gobelet, etc.) recouvert d'un tissu de coton dense de manière à protéger de la lumière.

Placez le récipient dans un endroit chaud. En été, je mets sur le balcon et en hiver, près de la batterie (sous la chaleur, les processus de fermentation se déroulent beaucoup plus rapidement qu'à basse température). En un jour, le kéfir est prêt. Avant utilisation, mélanger le contenu avec une cuillère en bois.

100 ml Ce kéfir peut être laissé en entrée pour le prochain lot et tout le reste peut être consommé.

Remarque: la quantité de levain peut être réduite à 1-2 c. cuillères, mais alors le temps de fabrication de kéfir augmentera à 1,5-2 jours.

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Commentaires:

25 commentaires

DANKA MERCI D'ABONNER un site très nécessaire pour toutes les mamans, je pense, et les grands-mères aussi, je vis en Grèce, je veux faire du kéfir avec du kéfir grec, dont la composition est du lait grec et de la levure de kéfir, le kéfir se révélera ou non, j'ai déjà réglé, je vais voir ce qui va arriver demain merci
Réponse: sweta, merci pour ce commentaire chaleureux! Bonne chance avec le kéfir!

Pourquoi le lait est-il divisé en lactosérum et en flocons? Comme j'ai tout fait selon la recette
Réponse: Svetlana, le lait est probablement devenu aigre et ne s'est pas transformé en kéfir, c’est-à-dire qu’il était surexposé ou que la fermentation du kéfir ne suffisait pas.

Super recette.
Réponse: bon appétit!

Normalement... vous voulez fabriquer du kéfir, mais vous devez toujours l'acheter au magasin. Non, pas moyen sans levain? Nous n'avons pas de kéfir dans notre pays et que devrions-nous faire maintenant? Une recette étrange, écrirait immédiatement "kéfir de kéfir"..
Réponse: Vera, je pense que tout produit à base de lait aigre - le yaourt ou la crème sure conviendra au levain. Le levain de kéfir peut également être acheté sur Internet.

Valentina: Où as-tu attrapé le champignon kéfir? Et combien de fois pouvez-vous en cuire le kéfir?

Vous avez une recette très savoureuse pour le formulaire et ainsi de suite

et où le levain est-il stocké (froid ou tiède)?

Réponse: je garde dans le frigo.

Bonjour! Merveilleuse recette! Auparavant, le champignon kéfir pour enfants était utilisé dans les cuisines pour enfants afin de préparer le kéfir. Le lait était bouilli, puis refroidi à 22 degrés et fermenté. Sur 950 grammes de lait, 50 grammes de levure. Le lait était à la température ambiante de 22 à 24 degrés Même s'il n'y a plus de MQM, il n'est pas rentable pour l'État de nourrir les enfants avec des aliments sains gratuitement, il est plus facile de fermer. Je veux juste ajouter que vous pouvez fermenter le lait avec de la crème sure naturelle (cuit avec du lait et des champignons lactiques!) 3 c. À soupe pour 1 litre de lait. Vous pouvez utiliser cette technologie pour fabriquer du kéfir. Vous pouvez faire cuire du fromage cottage à partir de ce kéfir.. Vous pouvez mettre du lait en aluminium casserole, le lendemain, mettez le yogourt sur le feu et laissez-le bouillir! Lorsque le lactosérum se sépare et que de légers caillots apparaissent, vérifiez avec un écumeur: après avoir égoutté le lactosérum, il devrait y avoir une masse qui ressemble à du caillé liquide. Fromage cottage à étamine et défaussez stech.VSEGO vous donner tout le bien, et le succès dans tout.

Réponse: merci beaucoup.

Bonjour, je veux faire du kéfir avec du lait de chèvre. Est-il possible d'ajouter du kéfir en magasin à base de lait de vache dans du lait de chèvre? Ou vous ne pouvez pas mélanger chèvre et vache?

Réponse: Natalia, honnêtement, je n'ai jamais essayé. Hélas, je ne peux pas dire...

Bonjour, je veux essayer de faire du kéfir selon votre recette, mais pas pour le mettre sur la batterie, mais pour le laisser dans un thermos (parce que le fils peut renverser la boîte près de la batterie, il est encore petit et choyé.) Combien de temps faudra-t-il pour fabriquer du kéfir et non pas du peroxyde?

Réponse: Cela dépend de la capacité de votre thermos à rester au chaud. Je partais pour la nuit et le matin vérifiais le degré de préparation.

Daria, avez-vous fabriqué du kéfir avec Evitalia? Et si vous cuisinez selon votre recette, mais sans sucre, que se passera-t-il? Merci

Réponse: Elena n’a malheureusement pas utilisé un tel levain. Si vous cuisinez sans sucre, vous obtenez le kéfir sans levain habituel.

Faites du kéfir sur votre technologie avec du levain de magasin kéfir. Aimé Quand j'ai utilisé la levure pour la deuxième fois avec du yaourt fait maison, le lait a très vite pris de la couleur, avant que le jour et même la moisissure noire ne soient apparus. Avez-vous rencontré cela? Combien de temps pouvez-vous garder le kéfir maison pour qu'il fermente ensuite? Merci beaucoup

Réponse: Elena, je garde le levain de chez moi pendant seulement 2 jours. Ma fille boit du kéfir tous les jours, alors elle ne traîne pas. Content que tu aies aimé!

Champignon du lait tibétain et champignon kéfir sont deux noms pour le même champignon. En général, le kéfir frais est une chose très utile et savoureuse. Je n'aimais pas le kéfir avant. Maintenant, je l'aime beaucoup - fraîchement fait maison.

Réponse: merci, je saurai :)

Dasha bonne journée! Bonnes vacances à toi et à ta famille.
Aujourd'hui, je suis allé sur votre site par hasard et j'ai vu comment faire du yaourt. Le yaourt aime probablement aussi le kéfir aussi?
Et encore Dasha, je ne vous ai pas envoyé de lien vers mon courrier. Je ne peux pas comprendre. Pourquoi ne fonctionne pas.

Réponse: Bonjour, espérons! Le yaourt est également fait sur un principe similaire, seul le levain est différent.
À propos du courrier. Je vous ai récemment envoyé une lettre dans laquelle je vous écrivais que lorsque vous vous êtes inscrit à la newsletter, vous avez indiqué une adresse erronée. Au lieu de @ mail.ru @ mai.ru souscrit. Par conséquent, les lettres vont à cette adresse inexistante. Essayez de vous abonner à nouveau avec la bonne adresse. Toutes les autres lettres des abonnés arrivent (j'envoie des mises à jour mardi). Si vous avez à nouveau des problèmes - assurez-vous d'écrire, nous les éliminerons.

Ce kéfir peut être fabriqué à partir de champignons kéfir (champignon tibétain au lait). Pendant la grossesse, je me préparais à faire de la constipation au kéfir (cela aidait bien), car seul le kéfir quotidien est faible, et un gardien de trois jours, au contraire, renforce le fauteuil. Puis le médecin m'a dit que j'avais un œdème, que je devais limiter ma consommation d'alcool et que je devais commencer par le kéfir. Les champignons devaient chaux. Il y a un mois, j'ai acheté à nouveau, je mets du yaourt tous les jours, je le bois moi-même et le donne au bébé (il a 1 an 4 m-tsa). Acheté dans la boutique en ligne.

Réponse: merci pour l'allusion. Aussi trouvé dans notre ville. Pour le plaisir, vous pouvez essayer de cuisiner avec. J'ai rencontré et essayé une boisson dérivée du prétendu Kombucha tibétain. Peut-être qu'un champignon de lait est autre chose?

Le lait de kéfir à la maison

Le kéfir fait maison à partir de lait est un produit naturel très utile qui se boit aussi bien pour les adultes que pour les enfants. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser le démarreur à la place du kéfir, mais avant de commencer à cuisiner, vous devez étudier attentivement les instructions qui figurent sur l'emballage.

Kéfir épais sans additifs

Le kéfir fait maison est un plat délicieux et délicat, qui est un véritable produit naturel.

Ce produit laitier est plusieurs fois plus utile que le magasin, dans lequel des additifs chimiques et des conservateurs sont souvent présents.

La température est importante

La technologie de fabrication du kéfir n’est pas compliquée, tout est très simple et facile. L'essentiel est de respecter tous les points et la température souhaitée.

Le kéfir fait maison, en plus de ses propriétés bénéfiques, est également avantageux en termes de coûts financiers.

À partir de kéfir fait maison, vous pouvez préparer de très bons okrochka, crêpes ou manne.

Au lieu de kéfir, vous pouvez prendre du levain sec, mais sa quantité doit être ajustée conformément aux instructions figurant sur l'emballage.

Recettes pour faire du yaourt à la maison

Première manière

Prenez du lait entier frais, faites-le bouillir et laissez-le refroidir à 50 ° C. Ensuite, versez le lait refroidi dans un bocal en verre propre, préalablement échaudé à plusieurs reprises avec de l'eau bouillante. Ajoutez un comprimé de démarrage dans le bol avec du lait, couvrez le lait avec du papier blanc propre et placez-le dans un endroit chaud (au soleil). Après deux heures, mélangez bien le lait avec une cuillère en bois avec un long manche et laissez-le dans un endroit chaud jusqu'à la formation de caillots. Cela prendra de 12 à 20 heures. Puis refroidissez le yaourt prêt à 8-10 ° C et conservez-le à cette température.

Deuxième façon

En tant que démarreur pour la fabrication du kéfir à la maison, vous pouvez utiliser du kéfir prêt à l'emploi. Prenez 3 litres de lait entier frais, faites bouillir et laissez refroidir à 50 ° C. Ajouter 12-15 cuillères à thé de kéfir préparé au lait refroidi versé dans de la verrerie stérilisée, bien mélanger et laisser dans un endroit chaud pendant 10-12 heures. De cette façon, vous pouvez faire un kéfir épais et dense.

Le kéfir prêt ne peut agir comme démarreur que pendant 5 à 7 jours. Là encore, vous devriez utiliser des comprimés. Les comprimés doivent être conservés dans un tube hermétiquement fermé, dans un endroit sec, sombre et frais.

Les méthodes ci-dessus vous permettent de cuire un kéfir faible d’une journée. Afin d'obtenir un kéfir moyen à la maison, la verrerie avec du lait fermenté doit être conservée dans un endroit chaud pendant un jour et demi, respectivement, afin d'obtenir un kéfir puissant à trois jours, le temps de sédimentation ou de fermentation est porté à deux ou trois jours.

Pour maintenir une température constante, nous vous recommandons d’utiliser un thermos en coton. Coupez deux cercles d’un diamètre de 80 cm en gaze, répartissez uniformément le coton et recouvrez-le d’un autre morceau de gaze. Tous ensemble piquer et tracer la ficelle autour de la circonférence. Placez un plat en verre fermé avec du lait fermenté au centre du cercle en le pré-emballant avec du papier blanc propre. Enveloppez ensuite la vaisselle dans une boule de coton et serrez le cordon. Si la température de l'air dans la pièce où se trouve le lait fermenté est basse, une bouteille d'eau chaude ou un sac de sel chauffé peut être placé sur le papier dans lequel sont emballés les plats avec du lait fermenté.

Troisième voie

Avant de préparer le kéfir, prenez soin du mélange maître de starter à base de kéfir.

Lait avec les champignons de kéfir, qui peuvent être achetés dans les laboratoires de ferments, laiteries, cuisines de laiterie, verser sur un tamis stérile et laisser égoutter. Ce lait, dans lequel les champignons kéfiriques sont restés pendant une journée, est appelé starter utérin au kéfir. Il est utilisé pour préparer la production de démarreur de kéfir.

Lavez les champignons kéfir qui restent à la surface du tamis avec un mince filet d’eau bouillie et froide, mettez-les dans un bocal stérile et versez-les pasteurisés (faites bouillir les plats avec du lait dans de l’eau pendant 10 minutes) avec du lait refroidi à 25-30 ° C. 10 g de champignons de kéfir doivent prendre 100 g de lait.

Fermez le pot de champignons de kéfir avec une gaze stérile, pliée en quatre couches, et laissez-le pendant un jour dans un endroit chaud afin que la température de la pièce ne soit pas inférieure à 16-18 ° C. Pendant les six prochains jours, versez chaque jour du levain de kéfir utérin provenant de champignons à kéfir.

Les champignons de kéfir à nouveau mis dans un pot stérile et procédé comme décrit ci-dessus. Lavez les champignons de kéfir avec de l'eau bouillie froide une fois par semaine.

Lorsque le starter utérin de kéfir est prêt, il est nécessaire de préparer le starter de production de kéfir. Pour ce faire, versez du lait cru entier dans des assiettes stériles (couvrez d’un couvercle stérile), placez-le dans une casserole et versez de l’eau chaude (60-70 ° C) afin que le niveau de lait dans le récipient et le niveau d’eau chaude correspondent. Mettez la casserole sur feu vif et portez l’eau à ébullition. Faites tremper le lait dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis laissez-le refroidir à 25-30 ° C et versez-le dans le plat avec le starter royal au kéfir de lait (à raison de 5 g pour 100 g de lait).

Agitez le plat avec du lait fermenté et laissez-le dans un endroit chaud pendant 13-15 heures jusqu'à la formation d'un caillot. Lorsqu'un caillot se forme, le produit de départ de kéfir de production est prêt. Conservez le levain de kéfir prêt à des températures pouvant atteindre 10 ° C au-dessus de zéro.

Le starter de kéfir de production peut être considéré comme apte à être utilisé 24 heures après la fermentation. Le levain ne doit pas être exfolié avec du lactosérum, il a un goût acide et une consistance similaire à celle de la crème sure liquide.

Pour faire du kéfir, versez le lait entier cru dans de la verrerie pré-stérilisée, couvrez d’un couvercle stérile, placez-le dans une casserole profonde, dont le fond doit être recouvert de plusieurs couches de gaze. Versez de l'eau chaude (70 ° C) au niveau du lait dans un récipient en verre dans une casserole, couvrez avec un couvercle et portez à ébullition. Faites bouillir les plats avec du lait pendant 5 minutes, puis laissez-les refroidir à 25-30 ° C. Ajouter le lait de départ de kéfir produit dans le lait (à raison de 50 g par litre de lait), fermer hermétiquement avec un couvercle, bien agiter et laisser dans un endroit chaud pendant 10 heures jusqu'à la formation d'un caillot. Avant utilisation, refroidir le kéfir à 8-10 ° C au dessus de zéro.

Le kéfir d’une journée est obtenu 24 heures après la fermentation, deux jours - après 48 heures, trois jours - après 72 heures.

La méthode de préparation du kéfir décrite ci-dessus est très proche de la technologie de production. Par conséquent, si vous souhaitez que le kéfir présente un goût absolument identique à celui d'origine, prenez un peu de temps et utilisez la troisième méthode.