Détermination des nitrates dans les légumes

Dans les conditions actuelles, il est difficile d’acheter des légumes écologiques. Ils contiennent généralement diverses impuretés nocives telles que pesticides, herbicides, métaux lourds et nitrates. Même les produits cultivés personnellement ne sont pas épargnés par ce problème car, avec les précipitations atmosphériques, des substances nocives pénètrent dans le sol. Comment déterminer à la maison si les nitrates sont dans les légumes?

Quels sont les nitrates et comment sont-ils dangereux

Les nitrates appartiennent au groupe des sels de l'acide nitrique. Les plantes les extraient du sol et les transforment en composés contenant de l'azote. L'air, en particulier les orages, ainsi que les bactéries qui fixent l'azote sur les racines de certaines espèces de plantes sont le fournisseur naturel d'azote pour les plantes.

La dose journalière admissible de nitrates pour l'homme est de 3,7 à 5 mg par kg de poids. Si elle est abondante, un empoisonnement peut survenir, en particulier dans un corps affaibli. Une personne consomme environ 60 à 80% de nitrates en mangeant des légumes. Le dépassement de la norme des nitrates dans les produits végétaux est dû à l'application excessive d'engrais organiques ou à la violation des pratiques agricoles. Le danger des nitrates pour l’homme est de les transformer en nitrites dans le corps, ce qui constitue une menace pour la santé, reliant l’hémoglobine, qui est un vecteur de l’oxygène.

Comment vérifier la présence de nitrates et de pesticides dans les légumes

Craignant pour leur santé, mangeant des légumes, il est souhaitable de connaître le taux de nitrates admissible en eux.

Le taux de nitrates dans les légumes

La quantité de nitrates dans différentes plantes, dans des conditions égales, peut varier. On pense que les légumes suivants se distinguent par l’augmentation de leur capacité d’accumulation:

• salade (jusqu'à 1200 mg / kg);
• radis (1000 mg / kg) et radis (1500 mg / kg);
• betteraves (environ 1400 mg / kg);
• cresson;
• chou (de 500 à 900 mg / kg dans des conditions normales);
• persil (jusqu'à 2000 mg / kg);
• épinards, chou chinois (jusqu'à 4000 mg / kg).

Une quantité excessive de nitrates se trouve dans la zone de croissance des légumes: dans le chou - dans les feuilles supérieures et les épis; dans les concombres - dans la queue; dans les pommes de terre - dans la peau; dans les betteraves et les carottes - dans le haut, le milieu et le bas. Les légumes cultivés en serre contiennent plus de nitrates que ceux cultivés par voie ouverte. On trouve un minimum de nitrates (environ 150 mg / kg) dans les tomates et les aubergines, le poivron doux, les oignons, les carottes tardives, l’ail et les pois.

Comment vérifier la présence de nitrates dans les fruits et légumes

Pour déterminer la présence de nitrates dans les légumes à la maison, il y a plusieurs façons.

1. Utilisation d'une solution d'acide diphénylamine (aniline, N-phényl) sulfurique. Cette substance est utilisée en chimie analytique pour détecter les ions nitrates. Effectuez le test comme suit. Placez 10 ml de jus de légumes dans le tube et ajoutez 1 à 3 gouttes de solution de diphénylamine. En présence de nitrates, la couleur du jus passe au bleu.
2. Bandelettes de test sous forme de papier indicateur. Conçu pour déterminer le niveau de nitrates dans les fruits, ainsi que dans l'eau. Cette méthode est considérée comme la plus simple et la plus fiable. Le kit contient 100 bandes. Prenez 1 bande et coupez-en un petit carré de 50 * 50 mm. Plongez-le dans le jus du légume recherché pendant 6 à 7 secondes ou fixez-le à la coupe du fruit en attendant que la bande soit complètement humidifiée avec du jus. Ne retirez pas le revêtement en polymère des bandelettes réactives! La concentration en nitrates est déterminée en comparant la couleur résultante du jus avec la couleur de l'échelle de contrôle jointe, en choisissant le ton le plus proche. Sur l'échelle de contrôle, chaque type de couleur correspond à une certaine valeur numérique.

En plus de ces méthodes, vous pouvez déterminer les nitrates dans les légumes à l'aide d'un appareil nitratomère. Si cela n'est pas possible, vous pouvez utiliser des méthodes folkloriques basées sur l'apparence du fruit. Ce sont de beaux légumes, de forme uniforme. Rayures blanches sur les tomates et chair plus pâle que la peau. Sur les concombres lors du stockage sur la peau il y a des taches jaunes, la chair est lâche. Les carottes contenant des nitrates ont une grande taille et un noyau blanchâtre. Le vert a une couleur sombre non naturelle et des tiges trop longues. Les feuilles de laitue sont cassantes, leurs extrémités sont brunes. Les choux peuvent se fendre la tête, les feuilles supérieures sont trop foncées.

Comment se débarrasser des nitrates et des pesticides dans les fruits et légumes

Nous savons depuis notre enfance que les fruits et les légumes ont de grands avantages pour notre santé. Les mamans et les grands-mères ont été obligées de manger des carottes pour les "yeux" et des fruits, en tant que source de toutes les vitamines.

Tout cela est certainement vrai, mais il y a une condition si ces légumes et fruits miraculeux ne font pas plus de mal que de bien.

Nous parlons de pesticides et de nitrates, qui nous parviennent grâce aux dons de la nature, que nous achetons au marché ou au magasin. Chaque année, la quantité de nourriture végétale est réduite sans micro-éléments chimiques nocifs.

Même si vous cultivez des concombres et des pommes de terre dans votre jardin, il est très probable que vous rencontriez des nitrates et des pesticides.

Aujourd'hui, nous allons parler du danger que présentent les nitrates dans les légumes et les fruits et de la façon de s'en débarrasser pour ne pas nuire à la santé.

Quels sont les nitrates

Une partie du corps humain est capable d'excréter les nitrates de manière naturelle, mais certaines substances nocives demeurent et interagissent avec nos cellules et d'autres composés chimiques de l'environnement extérieur. Par autres composés chimiques, on entend: les pesticides, les substances médicinales, les composés chimiques, provenant de l’eau et de l’air, dans notre corps.

Les nitrates sont convertis en nitrites et ont un effet désastreux sur la santé humaine. Le fait est que les nitrates sous l'action d'une enzyme appelée nitrate réductase sont convertis en nitrites.

Si la quantité autorisée de nitrites atteint 0,2 mg / kg de poids corporel, il se forme environ 2% de méthémoglobine et une autre enzyme réductase est capable de la restituer à l'hémoglobine normale. Les seules exceptions sont les bébés. Pour les jeunes enfants, le taux de nitrite est beaucoup moins élevé.

Avec un tel empoisonnement imperceptible dans le corps humain, les processus métaboliques échouent:

1. Le développement d'une anémie de gravité variable.
2. Mémoire altérée et capacité intellectuelle réduite.
3. Réduire la résistance du corps aux microorganismes et aux virus.
4. Affection de la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins, ce qui entraîne des processus inflammatoires et des exacerbations.
5. Déséquilibre de la microflore dans le petit et le gros intestins avec développement ultérieur de dysbactériose.
6. S'installer dans le corps des champignons nuisibles et le développement de la candidose.
7. La défaite du parenchyme hépatique avec le développement possible d'insuffisance hépatique.
8. Violation du centre vasomoteur avec tendance à baisser la pression artérielle.
9. Réduction de l'immunité humorale et augmentation du risque de développer des tumeurs malignes.

Bien entendu, tous ces états peuvent apparaître pour d'autres raisons et ne sont pas isolés, mais les nitrates peuvent accélérer leur manifestation.

La teneur en nitrates de différents fruits et légumes est différente. En premier lieu, en termes d'absorption, les matières végétales contenant les nitrates de la Terre sont:

• les épinards;
• le persil;
• radis;
• l'aneth;
• Chou chinois;
• oignons de printemps;
• les betteraves;
• le céleri

Ces produits contiennent environ 4000 microns / kg de nitrates. En règle générale, ils sont les premiers à apparaître dans les magasins et sur le marché au début du printemps. Afin de faire plaisir aux acheteurs disposant de verts éclatants le 8 mars, les fabricants n'épargnent pas les engrais et les produits chimiques, réfléchissant à leurs propres avantages et ne se souciant pas de notre santé, car un vert précoce coûte cher et promet de bons revenus.

En second lieu, avec 1500 mg / kg, on trouve les plantes suivantes:

• chou blanc précoce;
• radis;
• le rutabaga;
• céleri-rave;
• la rhubarbe;
• chou-fleur;
• le brocoli;
• raifort

En troisième lieu, se trouvent les produits suivants ayant une teneur moyenne en nitrates allant jusqu’à 700 mg / kg:

• courgettes;
• citrouille;
• les concombres;
• oseille;
• carottes précoces;
• chou de fin d'automne;
• le poireau;
• courge

Le plus petit nombre de groupes nitro du sol sont de tels produits:

• les tomates;
• poivron doux;
• les pommes de terre;
• carotte tardive;
• les pois;
• l'ail;
• les oignons.

Comment reconnaître les nitrates en excès

La teneur en mauvais nitrates dans la plante dépend de la méthode de culture et de l’intégrité des agriculteurs. Malheureusement, il n'y a pas d'espoir pour ces derniers.

Testeurs de nitrates portables. Il convient de noter qu'un tel dispositif n'est pas bon marché, mais vous pouvez déterminer le contenu en substances nocives sans quitter le comptoir.

Bandelettes de test. Il s’agit d’un test décisif qui change de couleur en fonction de la teneur en nitrates du produit. Vous pouvez effectuer un test à la maison uniquement en appliquant le testeur au légume ou au fruit coupé.

Enfin, il existe un autre moyen, basé sur l'observation de cuisiniers et de cultivateurs de légumes expérimentés:

1. Aspect parfait en couleur et en forme. Si sur le comptoir toutes les pommes ressemblent à la photo sans défaut et avec une couleur uniforme, il y a de fortes chances que de telles pommes miracles soient saturées en nitrates.
2. Graines immatures et manque de goût sucré riche, par exemple dans les pastèques et les melons, avec une couleur et un arôme parfaitement brillants.
3. Jaunissement de la surface externe des concombres et leur flétrissement rapide.
4. Stries solides gris blanchâtre dans la pulpe de la tomate et milieu relativement léger par rapport à la peau.
5. Tiges anormalement longues et même coloration non naturelle des verts. Désintégration rapide des légumes verts à la température ambiante.
6. Taille de carotte excessive. Tige légère et couleur pâle du légume lui-même.
7. Feuilles de laitue fragiles aux extrémités brunâtres.
8. Manque de goût sucré dans les fruits et les raisins. Trop grand.
9. La friabilité des pommes de terre. En cas d'absence de nitrates, les pommes de terre sont élastiques et produisent un crunch lorsqu'elles sont pressées avec un ongle.

Qu'est-ce que les pesticides, leur effet sur le corps

Les pesticides sont des composés chimiques utilisés en agriculture depuis le début du vingtième siècle. Les producteurs de fruits et de légumes luttent contre les ravageurs et les maladies, les mauvaises herbes et d’autres plantes nuisibles afin d’accroître les rendements et la productivité.

Les pesticides sont un nom générique pour un groupe de substances:

• herbicides - substances qui détruisent les mauvaises herbes dans les champs;
• insecticides - substances qui détruisent les insectes;
• fongicides - substances qui détruisent les champignons nuisibles;
• Les zoocides détruisent les animaux nuisibles à sang chaud.

La plupart des pesticides visent à détruire leurs cibles, mais certains d'entre eux peuvent causer un manque de capacité de reproduction et de croissance. Les pesticides peuvent pénétrer dans tous les tissus de la plante et provoquer l'effet désiré, il s'agit d'un effet systémique.

Utiliser des pesticides, forçant les ouvriers agricoles uniquement à des fins commerciales et visant à obtenir des indicateurs extrêmement simples.

A savoir, la durabilité dans l'environnement, les rendements élevés, la possibilité accrue de stocker des légumes et des fruits pour un transport à long terme.

Mais, malheureusement, dans le contexte de ces propriétés bénéfiques, les pesticides sont d’autres indicateurs tout aussi importants pour les plantes. Avec l'utilisation constante et incontrôlée de pesticides, la composition utile de légumes et de fruits est réduite, le niveau de vitamines et de micro-éléments est inévitablement réduit et, surtout, la sécurité de la consommation humaine de produits alimentaires diminue.

Cependant, il ne faut pas penser que les pesticides sont un pur mal, bien sûr que non. Au début du XXe siècle, lorsque les premiers produits chimiques ont commencé à lutter contre les parasites et les insectes porteurs de maladies mortelles, ils ont sauvé la vie de millions de personnes.

Mais au fil du temps, l'utilisation incontrôlée de pesticides, d'ouvriers agricoles et de propriétaires de parcelles privées a conduit au fait que les substances nocives n'avaient tout simplement pas le temps d'être transformées en composants simples, ce qui a commencé à nuire à l'environnement et à la santé humaine.

Ainsi, les pesticides sont divisés par composition chimique en substances inorganiques et organiques. Les pesticides organiques sont utilisés le plus souvent, ils s'appellent:

1. Organophosphate.
2. Organochloré.
3. Organométallique.
4. Alcaloïdes (en particulier dérivés nicotiniques et néonicotinoïdes).

De plus, les pesticides ont un effet fatal sur de nombreux animaux et oiseaux. Les oiseaux sont particulièrement touchés par ces poisons. Les produits chimiques toxiques affectent le métabolisme du calcium, ce qui affecte l’état de la coquille de l’œuf. Certains pesticides ont une capacité de dérive. Ainsi, des traces de DDT ont été retrouvées dans les manchots de l'Antarctique, et aucun pesticide n'a été utilisé.

On nous trouve des pesticides, non seulement dans les légumes et les fruits, mais aussi dans l'eau, et par conséquent dans le poisson et les algues.

Les scientifiques ont encore compris comment les pesticides répandus dans l'environnement affectent la santé humaine:

1. Certains taux de pesticides dans le sang contribuent au fait que les tissus ne répondent plus à l'insuline, ce qui conduit au diabète de type 2. Ces composés nocifs ont tendance à s'accumuler dans les tissus adipeux. Certains types de produits chimiques perturbent les processus métaboliques à tous les niveaux et conduisent à l'obésité. Le corps n'est pas capable de réguler la production d'hormones et de normaliser le métabolisme.
2. Les pesticides peuvent provoquer des tumeurs malignes du sang et de la lymphe, du cancer du cerveau, du sein, de la thyroïde, du poumon et des intestins.
3. L'effet sur le fœtus est exprimé par la survenue de maladies pulmonaires chez les enfants en période postnatale.
4. Des chercheurs faisant autorité aux États-Unis et au Canada ont montré que les pesticides présents dans les fruits et légumes provoquaient le syndrome d'hyperactivité chez les enfants. En outre, les pesticides sont également à l'origine de la dégradation du système nerveux et de la manifestation de l'autisme chez les enfants, premières années de la vie d'un bébé.
5. Les substances toxiques destinées à tuer les mauvaises herbes et les insectes augmentent le risque de maladie de Parkinson à plusieurs reprises. Environ sept millions de personnes souffrent de cette maladie dans le monde. Cela vaut pour les ouvriers agricoles et les amoureux d'empoisonner les scarabées dans leur jardin.
6. Certains experts estiment que les pesticides se manifesteront à l'avenir dans la violation persistante du système de reproduction, hommes et femmes. Le nombre de fausses couches et de malformations congénitales va augmenter. L'incapacité des femmes à féconder, et le corps masculin sera privé de l'hormone testostérone. Les enfants qui seront conçus pendant la période d'utilisation active de pesticides augmenteront le nombre d'enfants nés avec des anomalies congénitales.

Signes d'empoisonnement par les pesticides

Vous avez besoin d'une très petite quantité de pesticides dans le légume mangé pour être empoisonné. Parmi toutes les personnes, il y a des catégories qui peuvent être particulièrement sensibles à cela. Il s’agit tout d’abord des enfants en bas âge, des femmes enceintes, des personnes âgées.

Mais même dans la vie ordinaire, il suffit de consommer au moins un kilo de légumes ou de fruits saturés de produits chimiques pour se faire intoxiquer.

1. Comportement inhabituel ou divin - si une personne crie, montre une agression ou, au contraire, est tombée dans la stupeur, etc.
2. Nausées et vomissements.
3. Douleur abdominale dans la région du pancréas.
4. Maux de tête ou vertiges.
5. Baisse des performances et faiblesse grave.
6. Somnolence ou agitation.
7. Démarche ahurissante, perte d'orientation.
8. Forte diminution de la pression artérielle.
9. Peau pâle et cyanose dans le triangle naso-génien, bout des doigts.
10. Le jaune des blancs des yeux et de la peau.
11. Perte de conscience, convulsions.
12. La diarrhée

Si vous avez remarqué des signes similaires chez vous ou chez vos proches, les symptômes peuvent être combinés et un seul d'entre eux peut apparaître. Appelez immédiatement une ambulance ou amenez la victime à l'hôpital le plus proche. Avant de recevoir une assistance qualifiée et l’arrivée de l’ambulance, vous pouvez effectuer indépendamment plusieurs actions importantes pour sauver une personne.

1. Tout d'abord, rincez l'estomac. Cela peut être fait en donnant plusieurs verres d'eau salée et en provoquant un réflexe nauséeux de la racine de la langue.
2. Deuxièmement, diluez la poudre de magnésie dans un verre pour une administration orale. Cette substance a une pression osmotique élevée et provoque la diarrhée. N'oubliez pas que la magnésie pour administration orale a un goût extrêmement déplaisant.
3. Donner autant que possible un absorbant. Cela peut être le charbon actif noir ou blanc habituel, Atoxyl, Enterosgel.
4. Si une personne est inconsciente, allongez-la avec les jambes levées sur le côté afin qu'en cas de vomissement, éviter l'aspiration de vomissements.

Comment se débarrasser des pesticides et des nitrates

Comment se débarrasser des produits chimiques présents dans les légumes et les fruits, le cas échéant, pour prévenir les intoxications?

Il est important de comprendre qu'en raison de l'utilisation systématique et généralisée des pesticides et des nitrates, chaque légume ou fruit qui tombe sur votre table est soumis à un certain degré de pollution. L'exception n'est même pas de fabriquer les produits cultivés dans leur propre jardin. La seule différence est que les personnes qui cultivent leurs légumes savent quand et ce qu’elles ajoutent au sol ou ce que les plantes irriguent.

Le reste des consommateurs ne peut qu'espérer aveuglément l'intégrité des vendeurs et des fabricants, sur lesquels il vaut mieux ne pas compter. Et tout en respectant certaines règles, vous pouvez vous débarrasser des nitrates et des pesticides dans les fruits et légumes et réduire la concentration de substances nocives dans les produits.

1. Ne pas acheter des légumes et des fruits trop tôt.
2. Bien laver les légumes et les fruits, même avec un pinceau. Ainsi, vous lavez la solution appliquée, qui joue le rôle de conservateur. Portez une attention particulière aux fruits d'outre-mer provenant de pays lointains.
3. Vous pouvez faire tremper les légumes et les fruits dans une solution faible de vinaigre ou de sel. Temps d'exposition 30 minutes. Cette règle s'applique surtout à la verdure.
4. Un bon résultat peut être obtenu si les produits sont pelés, mais cela ne convient pas à tous les types de plantes.
5. Des méthodes de préparation telles que l’acidification et le blanchiment réduisent considérablement le niveau de pesticides et de nitrates.
6. Le stockage à long terme réduit légèrement le niveau de substances nocives.
7. La décoction de noix de savon élimine les nitrates et les pesticides, ainsi que d'autres constituants nocifs, sous forme de parasites ou de micro-organismes.
8. L'utilisation d'un ozoniseur est presque totalement capable d'éliminer les produits chimiques.

Cependant, chaque type de légumes et de fruits accumule à sa manière des substances nocives dans différentes parties de la plante et doit donc être nettoyé de différentes manières.

Des pommes de terre

Égouttez la première eau après avoir fait bouillir les pommes de terre, remplissez à nouveau avec de l'eau propre et poursuivez la cuisson. Épluchez bien.

Chou

Dans tous les types de chou, la majeure partie des nitrates est collectée dans les feuilles supérieures et la tige. Enlevez les folioles supérieures et ne mangez pas la tige.

Des tomates

Dans ce légume, plus la peau est rugueuse et épaisse, plus elle est bourrée de substances nocives. Ne pas acheter des légumes immatures avec une teinte jaune. Mettez les tomates dans l'eau froide pendant une heure.

Courgettes, concombres et aubergines

Coupez le "cul" de ces légumes, de leur pelure et de leur tige - c'est l'endroit le plus dangereux pour l'accumulation de pesticides.

De plus, coupez un centimètre de légume de chaque côté. Faire tremper dans l'eau froide pendant trente minutes.

Persil, aneth, laitue

L'accumulation maximale de la chimie dans les veines et les pétioles, ils doivent être éliminés. Faire tremper dans de l'eau légèrement salée ou une solution de soude pendant quarante minutes.

Raisins

Bien se laver, mais plutôt tremper pendant trente minutes dans de l'eau. Pour un meilleur stockage, les raisins sont traités avec des solutions fongicides.

Poires et Pommes

Si les fruits sont collants et désagréables au toucher, ils doivent être traités au diphényle. Cette substance pour empêcher les fruits pourrissants. Lavez-les à l'eau chaude courante avec une brosse et coupez mieux la pelure.

À propos, le diphényle a longtemps été interdit par l'OMS, l'Organisation mondiale de la santé, en tant que cancérigène dangereux.

Pastèques

Les grosses baies, coupées en deux pour plus de commodité, peuvent être une source d'infection microbienne. Dans sa composition, la pastèque contient le maximum de glucose, ce qui en fait un excellent milieu nutritif pour de nombreuses bactéries.

Des traînées jaunes dans la pulpe de melon d'eau indiquent un excès d'engrais. Faites un test rapide et facile. Mettez un morceau de pulpe de melon d'eau dans un verre d'eau froide. Si l'eau est devenue boueuse - tout est en ordre et si l'eau dans le verre a changé de couleur, rassurez-vous, il y a des pesticides.

Carottes, betteraves, radis

Le radis précoce contient le niveau maximum de pesticides de tous les légumes présentés. Juste elle, nous achetons en premier lieu, au début du printemps. Couper les extrémités et le dessus du radis.

La betterave aux pointes tordues est très probablement une énorme quantité de produits chimiques, ce qui peut faire beaucoup de mal. Dans les betteraves et les carottes, assurez-vous de couper au moins un centimètre de la pointe et une tige verdâtre.

Se débarrasser de la chimie dans les fruits et légumes - conseils

Tous les fruits et légumes se débarrassent des impuretés nocives s'ils sont trempés dans de l'eau.

Un traitement thermique approprié réduit de moitié le risque de manger une partie des nitrates. Mettez les légumes dans de l'eau bouillante sans sel, puis au bout de quelques minutes, ajoutez du sel et égouttez. Cela laisse 80% des pesticides, mais avec eux vont et vitamines.

Choisissez des légumes qui poussent dans votre zone climatique.

Tous les fruits étrangers et exotiques sont simplement bourrés de chimie. Les fabricants sont obligés de le faire, sinon ils ne seraient tout simplement pas arrivés dans leur forme originale.

Dans les pays européens et dans les pays d'Asie, les produits chimiques n'hésitent pas, ils ajoutent à la terre et arrosent les plantes avec des quantités extrêmement importantes d'engrais, de conservateurs et d'autres produits chimiques.

Les plantes les plus sales nous viennent de Turquie, des Pays-Bas et d'Égypte. Dans ces pays, un soleil éclatant, mais un sol très stérile.

Conclusion

Fruits, légumes, légumes verts, racines - tout cela fait partie intégrante du régime alimentaire de toutes les personnes qui veulent être en bonne santé et belles. Mais, comme vous le savez, quand il y aura une demande, il y aura une offre. Les agriculteurs essaieront donc de cultiver le plus de plantes possible, de dépenser le moins d'argent possible et de perdre des biens. En conséquence, nous souffrons avec vous.

Comment économiser les fruits et les légumes des nitrates et des pesticides?

Afin d’entrer dans le corps avec un minimum de composés chimiques, il est préférable de manger des légumes et des fruits de votre jardin. À ce stade, cent pour cent peuvent être assurés qu'il n'y aura pas de chimie en eux. Mais tout le monde ne peut se permettre ce luxe.

Vous pouvez également acheter des produits dans les magasins vendant des produits dits "biologiques". Les prix dans ces magasins sont exorbitants. Mais des recherches récentes menées par des scientifiques ont montré que les légumes biologiques ne sont pas très différents des légumes ordinaires: selon les résultats des tests, leur teneur en pesticides était de 7%, contre environ 35% dans les légumes ordinaires. Que faire?

COMMENT VÉRIFIER QU'IL Y A DES NITRATES ET DES PESTICIDES DANS LES LÉGUMES ET LES FRUITS?

• Pour déterminer les nitrates, il existe un appareil spécial - un testeur.

• Sur le marché, demandez au vendeur une analyse en laboratoire. En outre, il devrait exister des laboratoires d’analyse exprès sur les marchés officiels, où, moyennant un petit supplément, les achats de pesticides et de nitrates seront rapidement vérifiés.

• Si, après avoir coupé une tomate, vous voyez des traînées blanches et une pulpe légère, des nitrates ont été utilisés pour sa culture. Un autre signe de nitrates est une peau épaisse de tomate.

• Plus le légume ou le fruit est gros, plus il est susceptible d'être «engraissé» avec des nitrates.

• Pastèques aux nitrates, melons - non sucrées, leurs graines sont immatures.

• Les légumes cultivés avec des nitrates n'ont généralement pas de goût prononcé - ils sont «aqueux» ou «ont le goût d'une laine de coton».

• Les concombres vert foncé sont également cultivés sur des nitrates. La couleur du bon concombre est douce et herbeuse.

QU'EST-CE QU'UNE CHIMIE PLUS COUVERTE DANS LES LÉGUMES ET LES FRUITS?

• Pour mûrir rapidement les bananes vertes, celles-ci sont traitées avec un mélange d'éthylène et d'azote. Il n’ya pas de mal à cela, mais pratiquement aucun avantage de telles bananes.

• Les légumes pour la paraffine, processus de conservation plus long, et pour les fruits utilisent une substance beaucoup plus dangereuse - le diphényle. Pour déterminer si, par exemple, une pomme a été traitée, plongez-la dans de l'eau chaude. Si une tache grasse apparaît à la surface de l’eau, vous devez retirer la pelure de ce fruit ou au moins la laver à l’eau chaude et au savon.

• Les fruits et les légumes ayant une longue conservation à la base peuvent être traités avec un fongicide. C'est inoffensif pour les humains - il suffit de bien laver les légumes. Ce serait pire si elles n'étaient pas traitées et qu'elles entameraient le processus de décomposition.

Il s'avère que réduire de manière significative le niveau de substances nocives pouvant pénétrer dans notre corps avec les fruits et les légumes aide au lavage de base. Les pesticides forment une plaque collante sur les légumes et les fruits, car ils doivent rester sur les plantes aussi longtemps que possible.

Sinon, après chaque pluie, il serait nécessaire de procéder à une nouvelle pollinisation. Par conséquent, laver les fruits et les légumes à l'eau courante, même sans brosse ni détergent, permet d'économiser le fruit de la part du lion des produits chimiques. Et si vous prenez une brosse douce et que vous la promenez dans les fruits et légumes fraîchement achetés, tout ira bien.

Certains experts conseillent de laisser tremper pendant dix minutes les légumes et les fruits dans une solution de vinaigre faible (pour une part de vinaigre - quatre parts d’eau) ou dans une solution saline, puis de les laver. Cela n’a pas de sens, car dans une telle solution, les fruits «trempent» et la plaque nocive s’élimine plus facilement. Les résidus de pesticides sont parfaitement éliminés lors du blanchiment des légumes.

Il est très utile de faire tremper les légumes dans de l'eau froide si vous souhaitez vous débarrasser des excès de nitrates. Avec une pastèque, cependant, un tel nombre ne fonctionnera pas, mais il est tout à fait possible de "neutraliser" les concombres en coupant leurs "mégots" et en les laissant dans une casserole pendant une demi-heure ou une heure. Dans le même temps, les légumes acquerront la turgescence perdue, deviendront élastiques et plus juteux. De même, retirez les nitrates des verts. Ne voulez pas prendre de risques - n'achetez pas trop tôt des légumes et des fruits: ils contiennent une quantité énorme de nitrates.

Une méthode efficace pour éliminer les pesticides consiste à nettoyer les fruits et les légumes. Bien que certaines pelures de fruits contiennent certaines substances utiles, leurs avantages disparaissent face à la possibilité d'intoxication par des pesticides, il est donc nécessaire de nettoyer la peau. Et achetez de l'huile végétale raffinée. Il n’est pas seulement plus pratique de l’utiliser pour la friture: il élimine presque complètement les pesticides lors du nettoyage.

Le chou accumule des nitrates dans la tige et ses feuilles supérieures sont polluées par des pesticides. Par conséquent, nettoyez le chou avant la cuisson et n'utilisez pas la tige.

Les nitrates de carotte s'accumulent dans les parties supérieures épaisses et sont donc également coupés.

La pelure de pomme de terre ne doit pas être coupée finement, contrairement à ce que nos grands-parents jugeaient correct, mais épaisse, car toutes les substances nocives s'y accumulent.

Ne consommez pas de légumes trop gros: concombres, tomates, carottes - les nitrates y contiennent certainement plus que la norme et sont aussi bons que leurs petits homologues.

Légumes frais, surtout hors saison - juste un entrepôt de nitrates. Assurez-vous de le faire tremper dans de l'eau avant de manger.

Aimez-vous les raisins? De nombreux insectes l'adorent aussi, alors les raisins sont pulvérisés avec une variété de produits chimiques. Laver les raisins particulièrement soigneusement. Ceci s'applique également aux prunes, aux cerises et aux cerises. Les personnes compétentes pèlent toujours les pêches et les pommes. Eh bien, comme pour tous vos pastèques préférés - ici, vous ne pouvez pas deviner. La seule chose à conseiller: acheter des pastèques en saison. En juin-juillet, les pastèques, tentant de s'allonger sur les étagères, sont bourrées d'une telle quantité de chimie qu'il est effrayant de le dire. Et ne prenez pas de pastèques, vendues au bord des routes, sinon, avec les nitrates habituels, vous devrez goûter des composés de plomb et d'autres métaux lourds.

13 conseils simples sur la façon de choisir des fruits et légumes sans pesticides

Les pesticides sont appelés substances toxiques qui vaporisent les légumes et les fruits pour les protéger contre les maladies et les ravageurs, ainsi que pour se débarrasser des mauvaises herbes. Les pesticides sont une merde terrible et nuisible, personne n'en doute. Mais d’autre part, ils simplifient et réduisent la production de fruits et légumes, ce qui oblige de nombreux fabricants à les utiliser avec plaisir.

Pendant ce temps, les légumes qui contiennent une grande quantité d’engrais nocifs peuvent provoquer une intoxication grave. Les pesticides constituent un danger de mort, non seulement à court terme, mais également à long terme. Ils s'accumulent dans notre corps, l'empoisonnant progressivement et affaiblissant le système immunitaire.

En plus des pesticides, les légumes peuvent contenir des nitrates - des engrais obtenus à l'aide d'acide nitrique. Ils peuvent également avoir un effet néfaste sur la santé et provoquer une intoxication.

Pour éviter que des pesticides ne pénètrent dans l'organisme, il faut sélectionner avec soin les fruits et les légumes, en privilégiant les produits purs. Bien sûr, si vous récoltez dans votre jardin, cela garantit l'absence de substances nocives dans les légumes, mais beaucoup d'entre nous doivent encore aller au magasin. Vous pouvez vous protéger contre les pesticides si vous suivez les règles de sécurité.

Recommandations générales

Le fait qu'il pousse dans nos potagers sans engrais spéciaux ne ressemble en rien à une image brillante. Dans des conditions naturelles, les légumes ne sont pas très brillants et uniformes et ne poussent pas à des tailles gigantesques. Les carottes peuvent se ramifier et les betteraves peuvent avoir des boutons et ne pas être complètement rondes. Sur les pommes, il y a du dragage et des taches. Donc:

• Lors de l'achat, vous devez éviter les légumes trop gros et même anormaux.
• Ne pas acheter des légumes fleurs trop vives avec des feuilles épaisses.
• Les légumes et les fruits devraient sentir. Au moins faiblement. Légumes et fruits qui ne sentent pas - transformés "chimie".
• Il est préférable d'acheter des produits de saison locaux. Les légumes cultivés près de votre ville n'ont pas besoin d'un traitement chimique puissant pour survivre au transport et au stockage prolongé. Oui, et collectionnez-les plus mûrs.
• Assurez-vous de demander au vendeur des documents sur les produits, où il devrait être écrit, où les fruits et les légumes ont été cultivés, quand ils ont été récoltés et combien sont sur le comptoir. Cela permettra d'éviter d'acheter des fraises importées, émises pour la Crimée, par exemple.
• Lorsque vous choisissez entre des légumes de fabricants différents, par exemple, dans un supermarché, pesez des fruits de taille approximativement égale dans votre paume et prenez celui qui est le plus lourd. Il a moins de chimie.

Des pommes de terre

Ce légume absorbe très bien les substances nocives. Il est donc préférable d’acheter des pommes de terre d’une plante que vous connaissez, située près d’un potager. Si vous devez choisir des pommes de terre dans le magasin, vous devez alors percer la peau avec votre ongle: vous entendrez un craquement retentissant - tout est en ordre, les pommes de terre sont exemptes de pesticides.

Carotte

Ce ne devrait pas être des taches étranges. Mieux encore, choisissez une carotte moins brillante et pas trop grosse. Carottes envahies - 100 pour cent cultivées avec des engrais chimiques.

Des tomates

Les bonnes tomates doivent avoir une peau fine, il est préférable de ne pas prendre une tomate dure en plastique. Même lorsque la coupe est nécessaire pour regarder la tige: elle devrait être petite et ne pas comporter de traînées blanches dans la pulpe - c’est aussi un signe de l’utilisation de nitrates.

Chou

Le chou cultivé sans engrais nocif se distingue par ses feuilles minces et leur coloration uniforme. Il ne devrait y avoir aucune tache sombre (c'est un champignon qui aime s'installer sur les têtes de pesticides).

Concombres

Si vous achetez des concombres hors saison, ils sont probablement traités à la paraffine. Ces concombres doivent être nettoyés. S'il n'y a pas de graines dans un concombre, alors il ne convient pas à l'alimentation, il contient beaucoup de substances nocives. Vous devez également faire attention à la queue du concombre - il doit être élastique. Si le concombre est mou, il vaut mieux ne pas l'acheter.

Des pommes

L'un des fruits les plus nitrés, en particulier ces pommes d'importation, diffère. Ils doivent être nettoyés. Gardez à l'esprit que, sans traitement chimique, les pommes dans le sous-sol sont entreposées jusqu'en février, il est donc important d'acheter des pommes russes au printemps - soyez prudent.

Un simple contrôle: une pomme doit être versée avec de l'eau bouillante, si un film gras apparaît à la surface, la pomme est traitée à la paraffine avec l'ajout de substances nocives.

Citrouille

La citrouille à haute teneur en pesticides se présentera avec des bandes fibreuses inégales sur la peau.

Comment se débarrasser des pesticides et autres substances nocives

Complètement - ne fonctionnera pas. Mais des mesures élémentaires peuvent être prises à la maison.

• Les légumes et les fruits doivent être soigneusement lavés. Vous pouvez même avec du savon. Ils sont souvent traités à la cire avec des fongicides nocifs. Malheureusement, ce n’est qu'en lavant que les problèmes de pesticides ne peuvent être résolus, le fait est que des substances nocives sont absorbées par le légume.
• Couper la peau plus épaisse. De nombreux légumes-racines, ainsi que d'autres fruits et légumes, accumulent des substances nocives sous la peau.
• Faites chauffer les légumes. Malheureusement, les méthodes de mise en conserve à froid ne fonctionnent pas ici, donc le chou destiné à la fermentation doit être choisi très soigneusement.
• Pour libérer les légumes et les fruits des pesticides, vous devez les tremper dans une solution de vinaigre faible dans de l’eau tiède, laisser reposer pendant 10 à 15 minutes, puis rincer abondamment. La solution saline aide aussi.

Nitratomer - un appareil pour mesurer les nitrates

Bonjour, si vous êtes venu sur ce site, alors vous êtes probablement intéressé par la question - Comment pouvez-vous mesurer le contenu en nitrates dans les fruits et légumes?

Chaque année, le nombre de vendeurs de fruits "du Sud" augmente, les marchés alimentaires et les kiosques regorgent de légumes et de fruits, qui ne disposent pas toujours des documents nécessaires. Je suis sûr que plus de la moitié d'entre eux sont transportés dans le pays en voiture privée, contournant les formalités douanières, et aucun contrôle de qualité n'est effectué, en particulier pour la saison des melons et des pastèques (qui sont les plus riches en nitrates).

Jusque récemment, personne n'aurait pu imaginer que les nitrates pourraient nuire à la santé humaine, mais la plupart des fabricants ont cherché à accroître leurs bénéfices en ajoutant divers engrais pour la croissance et la productivité des fruits et des légumes, parfois même en cultivant des fruits et des légumes en utilisant la culture hydroponique. sans l'utilisation de la terre, en particulier des verts).

Afin de se protéger eux-mêmes, leurs enfants et leurs proches ont inventé les appareils électroménagers permettant de mesurer les nitrates - testeurs de nitrates. Sur les sites Web des fabricants de ces appareils sont des caractéristiques peintes, ainsi que des critiques de ces appareils

Comment j'ai acheté un testeur de nitrates

Je suis le même acheteur que vous, j'ai décidé d'acheter l'appareil "Testeur de nitrate". J'ai lu pendant longtemps sur les fonctions de tels appareils, étudié leurs caractéristiques, leurs avantages et leurs inconvénients et décidé d'acheter un tel appareil.

L'appareil dispose d'un écran, effectue des mesures rapides, avec une petite erreur d'indication pour les appareils ménagers seulement 15-30%. Tentant n'est-ce pas? - Il faut prendre! Après tout, le printemps arrive, les fruits et les légumes frais cultivés avec des engrais vont disparaître, vous devez vous protéger, pensais-je, et j'ai acheté cet appareil. (Je ne donnerai pas toutes les caractéristiques de l'appareil, vous pouvez les voir sur les sites Web des fabricants d'appareils.)

J'ai commandé le testeur de nitrates dans la boutique en ligne, je l'ai apporté le lendemain.

Principe de fonctionnement du testeur de nitrates

Le soir, j'ai spécialement acheté des fraises et des concombres pour tester le nouvel appareil.

Afin de vérifier la teneur en nitrates, vous devez coller une jauge. Ensuite, vous devez choisir un légume ou un fruit qui nous intéresse.

Le principe de fonctionnement des appareils est le suivant: Un PDK de nitrates pour chaque produit de SanPiN 2.3.2.1078-01 a été entré dans la mémoire des appareils. En immergeant la sonde dans le produit, sur une partie de l'anode de la sonde ("+") vers une autre cathode ("-"), l'appareil commence à mesurer la conductivité électrique de la solution (dans ce cas, le "jus" de fruits / légumes). Il affiche les données obtenues à l'écran et les compare avec le MAC de ce produit et affiche un message d'information indiquant la teneur en nitrates en mg / kg.

À première vue, tout est assez simple, mais tout n'est pas aussi bon que le prétendent les fabricants!

Résultats de mesure

Le fait est qu’il ya plusieurs années, j’ai acheté un appareil de mesure TDS (en russe, salimètre) de la société coréenne HM Digital, modèle TDS-3, pour mesurer la qualité de l’eau dans un aquarium, ainsi que pour mesurer la qualité de l’eau dans Osmose (filtre pour la purification de l'eau dans la cuisine) pour contrôler le remplacement de l'élément filtrant.

Et puis, avant la prochaine mesure de la qualité de l'eau dans l'aquarium, je me suis rendu compte - après tout, le principe de mesure de ce salomètre est exactement le même que celui du testeur de nitrate, mais au lieu de la sonde, il utilise deux broches, une anode ("+"), la deuxième cathode ("-" ) et entre eux, la conductivité électrique du fluide est mesurée.

Le résultat de la mesure est affiché en Ppm (Millionième part des parties anglaises par million - parties par million - une unité de mesure de la concentration.). J'ai décidé de vérifier cet appareil pour mesurer les nitrates d'abord dans les fraises, puis dans les concombres et le résultat m'a frappé!

Le dispositif acheté par moi indiquait 66 mg / kg de nitrates dans les fraises, alors que le salinomètre de la société HM Digital indiquait 311 Ppm. Chez le concombre, le résultat était le suivant: un testeur de nitrate posé - 142 mg / kg, un salinomètre 634 ppm. Après des calculs simples, j’ai obtenu un facteur de correction pour le salinomètre, avec lequel vous pouvez obtenir le résultat des testeurs de nitrates. Le coefficient varie de 4,4 à 4,7 (le calcul est assez simple: 311/66 =

4,7 ou 634/142 =

4.4 pour les autres légumes, il varie également dans cette gamme).

Il s’avère que le testeur de nitrates mesure la conductivité électrique des sels dissous dans un liquide (dans notre cas, le jus de fruits / légumes), mais le produit peut contenir non seulement des nitrates, mais aussi d’autres sels, tels que le sel ordinaire (NaCl) ou le magnésium, le calcium et le potassium. Mais est-ce dangereux pour notre corps?

Et si ce légume pousse près des eaux minérales et a accumulé du magnésium, du calcium et d'autres oligo-éléments utiles, nous testerons son nitrate avec un testeur, qui nous montrera l'excès de MPC en nitrates, mais en fait le produit sera riche en oligo-éléments, et nous le jetterons?!

Ensuite, je suis tombé sur le site de l'Institut des tests de consommation (Russian Institute of Consumer Testing), où, en 2010, nous avons testé les testeurs de nitrates. Au cours de l’étude, il a été conclu que les compteurs de nitrates ne reflétaient pas la teneur réelle en nitrates et que l’exactitude des résultats des testeurs de nitrates était 120 fois différente de celle des tests de laboratoire! Merci à eux pour leur travail, je l'aurais vu auparavant, je n'aurais pas acheté ce compteur. Dans cet article sur le site Web du RIPI, vous en saurez plus sur les tests des "testeurs de nitrates".

Tirer des conclusions

En résumé, on peut dire que j’ai acheté un testeur de nitrates très cher dans un emballage coloré avec un écran couleur, ainsi que le salinomètre habituel de HM Digital TDS-3.

1000 roubles, et le salinomètre chinois peut être trouvé à partir de 200 roubles!

Salinomètre indique la concentration totale en ions dans l’eau, les fruits et les légumes, ce n’est pas nécessairement des nitrates, mais avec un coût de 200 à 1 000 roubles., Vous pouvez jouer avec). Cela aide également à déterminer le temps nécessaire pour changer l'eau dans l'aquarium et le temps nécessaire pour remplacer l'élément filtrant dans la cuisine.

Pour ma part, j’ai tiré des conclusions et vous ai fourni des informations pour votre réflexion, et c’est à vous d’acheter cet appareil ou non!
A propos, j’ai redonné le testeur de nitrates à la boutique en ligne, avec des fonctionnalités telles que je n’en ai pas besoin.

Cordialement, Alexey.
Toute la santé!

Comment déterminer la présence de nitrates dans les fruits et légumes

Que sont les nitrates et comment mesurer leur contenu dans les produits

La plupart d'entre nous mangent des légumes et des fruits tous les jours. Pour remplir le marché avec un produit aussi demandé, les agriculteurs utilisent les engrais minéraux. Ces suppléments ne sont pas bénéfiques pour le corps humain, et déterminer leur présence "à l'œil" ne fonctionnera pas.

Comment déterminer la teneur en nitrates dans les produits

Le supplément le plus commun est le nitrate d'azote. Les légumes et les fruits contenant des nitrates ressemblent à ceux naturels. Par exemple, certains experts conseillent d’acheter des produits qui ne sont pas la toute première fraîcheur. Cependant, cette méthode ne se distingue pas par sa fiabilité: il est très difficile de contrôler la même carotte en raison de la couleur vive. Cependant, beaucoup ont probablement déjà entendu dire que les nitrates peuvent être transformés en substances cancérogènes lors de la cuisson. C'est pourquoi ils ont été développés, permettant de déterminer plus ou moins précisément le contenu en nitrates. Ces méthodes sont divisées en:

1. en supposant des analyses de laboratoire;
2. ceux qui peuvent être tenus sur place.

Méthodes d'essai en laboratoire pour les nitrates

Dans la première méthode, la composition chimique des produits est mesurée à l'aide de réactifs. Ces substances contenues dans des conteneurs spéciaux sont ensuite appliquées au produit à tester. Si des nitrates nocifs sont disponibles, alors une certaine réaction chimique devrait se produire - une partie du légume (fruit) peut devenir colorée, virer au bleu saturé. En particulier, pour vérifier la présence de pesticides nocifs dans les produits, il est nécessaire de préparer une solution selon la recette suivante: L'acide sulfurique doit être soigneusement mélangé à de la diphénylamine dans un rapport de 5 à 3.

Si ces médicaments ne sont pas à portée de main, alors il y en aura peut-être d'autres. Par exemple, la recette de solution suivante est utilisée à la maison: des gouttes d’alcali (10 suffisantes) doivent être mélangées à 30 mg de poussière de zinc. Aussi besoin de papier phénolphtaléine. Le chèque ressemblera à ceci:

1. un fruit ou un légume est placé dans la solution finale;
2. alors ils sont chauffés;
3. du papier humidifié à l’eau distillée et placé à proximité des produits;
4. si les limites autorisées pour la quantité de substances nocives sont dépassées, le papier deviendra rouge.

Ce sont des méthodes assez compliquées, mais il existe des méthodes plus simples et plus simples pour déterminer le contenu des pesticides.

Mesures effectuées par des testeurs de nitrates

Bien sûr, le prix de l'appareil est assez élevé, mais cet appareil ménager vous permet de vérifier la qualité du produit à proximité du comptoir. Il sera nécessaire d'y insérer un testeur de mesure de manière imperceptible afin que le capteur électronique indique la valeur des nitrates contenus dans le légume ou le fruit. De plus, ce test vous permet de savoir combien de fois la norme est dépassée.

Comment déterminer les nitrates à la maison: une bandelette réactive et du nitratomère

Cet essai est recommandé d'effectuer à la maison, car la bande doit être placée à l'intérieur du légume (fruit). Couper le produit en deux et y attacher une bandelette réactive. Changer de couleur indiquera éloquemment la présence de composants nocifs. Par exemple, si vous avez un mauvais goût de pommes de terre ou que vous avez détecté la pourriture dans les légumes-racines, il est fort probable que la valeur maximale admissible de nitrite a été dépassée. Pour vérifier cela, procédez comme suit:

1. couper la pomme de terre en deux;
2. entre les moitiés, insérer une bande et bien serrer;
3. après quelques secondes, le nitratomère peut être retiré;
4. dans une minute, vous devez associer la nuance obtenue à une palette de couleurs sur les instructions;
5. Si la norme est dépassée, une couleur rouge-violet signalera.

Méthodes nationales pour la détermination des nitrates

Ces méthodes ne doivent pas être prises trop au sérieux, car elles sont trop subjectives et il n’existe pas de moyen unique de vérifier tous les produits. Par exemple, les traînées blanches ou le mauvais goût des fruits d'été, tels que la pastèque ou le melon, peuvent être dus au fait qu'ils ont été cueillis tôt, et non à la présence de nitrites. Les concombres périssables sont des preuves plus convaincantes, cependant, ils vivent rarement à ce point. Ils sont utilisés dans les aliments plus rapidement. La couleur du vert peut être très brillante à cause du sol et les dimensions du chou peuvent être impressionnantes pour des raisons tout à fait naturelles de croissance dans le jardin.

Enlèvement de substances nocives

Se débarrasser d'eux est assez facile. 10 à 15% peuvent réduire la teneur en nitrates si les légumes ou les herbes sont préalablement trempés dans de l’eau. Avec les concombres, la peau est coupée. Lors de la cuisson, on élimine jusqu'à 80% (si le cuisinier se débarrasse de l'eau, car ils restent dans le bouillon). La friture peut réduire la teneur en nitrates de 10%.

En conclusion, nous présentons les indicateurs de la norme de la concentration maximale admissible en nitrates pour certains produits:

• les pommes jusqu'à 60 mg / kg sont autorisées;
• dans les agrumes (orange, mandarine, citron) - jusqu'à 100 mg / kg;
• dans les tomates - jusqu'à 200 mg / kg;
• chez les bananes jusqu'à 200 mg / kg;
• concombres - jusqu'à 300 mg / kg;
• dans les premières carottes - jusqu'à 400 mg / kg;
• dans le chou - jusqu'à 600 mg / kg.

Vérification et détermination des pesticides et des nitrates dans les légumes

Pour tester les nitrates et les pesticides dans les légumes à la maison, il est recommandé d'utiliser un nitratomère, un appareil qui permet une analyse rapide avec une grande précision du résultat.

Il est presque impossible de choisir des légumes et des fruits achetés sans la présence de nitrates et de pesticides, sans utiliser d'appareils spéciaux, mais vous pouvez réduire le risque d'empoisonnement du corps si vous vérifiez les pesticides et les nitrates avant l'achat, en utilisant une méthode simple d'inspection des légumes.

Il est possible de réduire plusieurs fois le contenu en pesticides et en nitrates des légumes en les traitant avec soin avant utilisation. Les légumes doivent non seulement être bien lavés, mais également laissés dans de l'eau et trempés dans du jus de citron pendant environ une heure. La cuisson des légumes réduit considérablement les concentrations dangereuses de pesticides et de nitrates.

L'utilisation constante d'un instrument domestique pour mesurer le niveau de nitrates et de pesticides dans les légumes - le testeur de nitrates de la marque russe Soeks - vous permettra de consommer des fruits et des légumes sans vous préoccuper de votre santé.

Comment vérifier la présence de nitrates et de pesticides dans les légumes

Chaque année dans le monde, il y a de moins en moins de légumes et de fruits, ce qui peut être considéré comme 100% écologique. À moins que ces produits arrivent directement de nos jardins sur nos tables (personne ne peut garantir la pureté du sol). Comment se protéger contre les nitrates et comment peuvent-ils être dangereux?

Contenu de l'article:

Dommages causés par les nitrates dans les produits - En quoi sont-ils dangereux pour l'homme?

Que sont les «nitrates», avec quoi sont-ils «mangés» et d'où viennent-ils dans nos fruits et légumes?

Le terme «nitrates», dont on entend souvent parler aujourd'hui, implique la présence de sels d'acide nitrique directement dans les légumes et les fruits. Comme vous le savez, les plantes absorbent beaucoup plus de composés azotés qu'il n'en faut pour leur développement. En conséquence, la synthèse des nitrates dans les protéines végétales n’est que partielle, les nitrates restants pénètrent dans nos organismes avec les légumes directement sous forme pure.

Quel est le danger?

Certains des nitrates sont éliminés des organismes, mais une autre partie forme des composés chimiques nocifs (les nitrates sont convertis en nitrites), ce qui entraîne...

1. La saturation cellulaire en oxygène se dégrade.
2. Il y a de graves perturbations dans le métabolisme.
3. L'immunité s'affaiblit.
4. La déstabilisation du système nerveux se produit.
5. La quantité de vitamines entrant dans le corps diminue.
6. Il y a des problèmes dans le tube digestif, avec le système cardiovasculaire et respiratoire.
7. Des nitrosamines sont formées (les plus puissants carcinogènes).

Avec une seule utilisation d'un produit avec une teneur élevée en nitrates, il n'y aura aucun dommage significatif pour le corps. Mais avec l'utilisation régulière de tels produits, il y a une surabondance du corps avec des toxines avec toutes les conséquences qui en découlent.

Les nitrates sont particulièrement dangereux pour les femmes enceintes et les bébés!

Tableau de normes pour la teneur en nitrates dans les fruits et légumes

En ce qui concerne la teneur en nitrates dans les fruits et légumes, elle est différente partout:

• La quantité la plus faible (jusqu'à 150 mg / kg): dans les tomates et le poivron, dans les pommes de terre, les carottes tardives et les pois, dans l'ail et les oignons.
• Moyenne (jusqu'à 700 mg / kg): concombres, courgettes et potiron, carotte précoce, chou-fleur et courge d'automne, chou blanc tardif et oseille, oignons verts hachés, racines de poireau et persil.
• Élevée (jusqu'à 1500 mg / kg): betterave rouge et brocoli, blanc précoce / chou-fleur, chou-rave et céleri-rave, raifort, navet et radis (sol dégagé), rutabaga et oignons verts, rhubarbe.
• Maximum (jusqu'à 4000 mg / kg): dans la betterave et les épinards, dans les radis et l'aneth, dans la laitue et le céleri, dans le chou de Pékin, les feuilles de persil.

Légumes et fruits - quel est le taux de nitrates?

• Dans le vert - 2000 mg / kg.
• Dans les pastèques, les abricots, les raisins - 60 mg / kg.
• Dans les bananes - 200 mg / kg.
• Dans les poires - 60 mg / kg.
• Dans les melons - 90 mg / kg.
• Dans les aubergines - 300 mg / kg.
• Dans le chou tardif - 500 mg / kg, au début - 900 mg / kg.
• Dans les courgettes - 400 mg / kg.
• Dans les mangues et les nectarines, les pêches - 60 mg / kg.
• Dans les pommes de terre - 250 mg / kg.
• Dans les oignons bulbes - 80 mg / kg, en vert - 600 mg / kg.
• Dans les fraises - 100 mg / kg.
• Dans la carotte précoce - 400 mg / kg, à la fin - 250 mg / kg.
• Dans les concombres - 300 mg / kg.
• Poivron doux - 200 mg / kg.
• Dans les tomates - 250 mg / kg.
• Dans le radis - 1500 mg / kg.
• Dans le kaki - 60 mg / kg.
• Dans les betteraves - 1400 mg / kg.
• Dans une salade verte - 1200 mg / kg.
• Dans les radis - 1000 mg / kg.

En outre, la quantité de nitrates dépendra du type de légume, du moment de la maturation (précoce / tardive), du sol (ouverte, en serre), etc. Par exemple, l'aspiration précoce des nitrates du sol par le radis et de l'humidité est le principal facteur en nitrates (jusqu'à 80%).

Signes d'excès de nitrate dans les fruits et légumes - comment reconnaître?

Il existe plusieurs méthodes pour déterminer la quantité de nitrates dans les légumes / fruits que nous achetons.

1. Premièrement, les testeurs de nitrates portables. Un tel dispositif est coûteux, mais d’un autre côté, il est possible de déterminer les dommages d’un légume directement sur le marché, sans quitter le comptoir. Il vous suffit de coller l’appareil dans un légume ou un fruit et d’évaluer la teneur en nitrates sur l’affichage électronique. Les données sur le taux de nitrates ne doivent pas être mémorisées - elles existent déjà dans la base de l'appareil. Beaucoup de ceux qui se sont acheté de tels dispositifs utiles ont été extrêmement surpris lorsque, lors de la vérification d'une simple carotte, le dispositif a «disparu» pour détecter la présence de nitrates.
2. Deuxièmement, les bandelettes de test. Avec leur aide, vous pouvez vérifier les légumes directement à la maison. Vous devriez couper le légume, y attacher une bande et attendre le résultat. S'il y a beaucoup de nitrates, la bande confirmera ce fait avec une couleur indicatrice intense.
3. Troisièmement, les méthodes populaires de détermination de la teneur en nitrates des produits.

La plupart des consommateurs identifient les fruits / légumes nocifs uniquement sur certains signes de "nitration", en se concentrant sur leur apparence:

• La taille des légumes sur le comptoir est trop homogène (par exemple, lorsque toutes les tomates sont «comme à la sélection», elles sont même, de couleur rouge vif, lisses, de la même taille).
• L'absence de goût sucré (goût inexprimé) chez les melons (melons, pastèques), ainsi que dans les graines immatures.
• Stries blanches et dures à l'intérieur des tomates. Plus léger en comparaison avec la chair pelée.
• La friabilité des concombres, leur jaunissement rapide lors du stockage, des taches jaunes sur la peau.
• Carottes trop grosses («coquillages») et cœurs très blanchâtres et à coloration très claire.
• Coloration trop foncée ou trop "juteuse-verte" des verts, sa pourriture rapide au stockage et ses longues tiges anormalement longues.
• La fragilité des feuilles de laitue, la présence de pointes brunes sur elles.
• La couleur sombre des feuilles supérieures du chou, trop grandes, têtes qui craquent. Taches noires et taches noires sur les feuilles (champignon du chou).
• Goût frais de poires et de pommes.
• L'absence de douceur dans le goût des abricots, des pêches et la tendance des fruits à se fendre.
• Les raisins sont trop gros.
• La friabilité des pommes de terre. En l'absence de nitrates dans les tubercules, on entend craquer de presser avec un ongle.
• Les queues torsadées ont des betteraves.
  

Comment se débarrasser des nitrates dans les produits - 10 moyens sûrs

Le principal conseil est d'acheter, si possible, des produits éprouvés dans votre région et non importés de loin. Et encore mieux - grandissez vous-même. Dans les cas extrêmes, emportez un testeur et vérifiez tous les produits sur place.

Éliminez complètement les nitrates des produits pour lesquels vous ne réussissez pas (c'est impossible), mais réduire leur quantité dans les aliments est une réalité.

Les principaux moyens de neutraliser les nitrates:

• Nettoyage des fruits et des légumes. C’est-à-dire que nous coupons toutes les peaux, les "zhopki", les queues, etc., puis nous lavons soigneusement.
• Tremper dans de l'eau ordinaire pendant 15 à 20 minutes Cette méthode de traitement des légumes verts, des légumes à feuilles et des pommes de terre nouvelles (les légumes doivent être coupés avant le trempage) réduira la quantité de nitrates de 15%.
• Cuisson Lors de la cuisson, une grande quantité de nitrates "laisse" également (jusqu'à 80% - dans les pommes de terre, jusqu'à 40% - dans les betteraves, jusqu'à 70% - dans le chou). Moins - les nitrates restent dans le bouillon. Par conséquent, il est recommandé de fusionner le premier bouillon. De plus, verser chaud! Une fois refroidis, tous les nitrates vont «revenir» du bouillon aux légumes.
• Le levain, le marinage, la mise en conserve de légumes Lors du marinage, les nitrates migrent généralement (principalement) vers la saumure. Par conséquent, les légumes eux-mêmes deviennent plus sûrs et la saumure est simplement égouttée.
• Friture, cuisson à la vapeur et cuisson à la vapeur: dans ce cas, la réduction des nitrates n’est que de 10%, mais c’est mieux que rien.
• Réception de l'acide ascorbique avant l'utilisation de légumes au nitrate. La vitamine C inhibera la formation de nitrosamines dans le corps.
• Ajouter du jus de grenade ou des légumes à l'acide citrique dans le processus de cuisson du déjeuner. De tels composants ont tendance à neutraliser les composés nitrés nocifs. Vous pouvez également utiliser des airelles et des canneberges, des pommes, du vinaigre de cidre.
• Utilisez uniquement des jus de fruits et des légumes frais.Après une journée de stockage (même au réfrigérateur), les nitrates peuvent se transformer en nitrites. Cela est particulièrement vrai pour les jus de fruits frais naturels - ils doivent boire immédiatement!
• Consommer des légumes / fruits hachés immédiatement après leur préparation Lorsque vous les stockez (surtout dans un endroit chaud), les nitrates sont également convertis en nitrites.
• La cuisson et la cuisson des légumes doivent se faire SANS le couvercle (cela s’applique tout particulièrement aux courgettes, betteraves et choux).

Et plus spécifiquement:

• La verdure avant la cuisson est placée dans le "bouquet" d’eau pendant quelques heures à la lumière directe du soleil. Ou simplement tremper dans l'eau pendant une heure.
• Les légumes coupés en cubes et trempés dans l'eau 2-3 fois pendant 10 minutes (eau à température ambiante).
• Les légumes ne sont pas décongelés (dans une casserole directement du congélateur, il est conseillé de les garder déjà tranchés) ou décongelés au micro-ondes immédiatement avant la cuisson.
• Couper les zones vertes avec des pommes de terre et des carottes (complètement!).
• À 1,5 cm des deux côtés, élaguez les concombres, les courgettes, les aubergines, les tomates, les oignons et les betteraves.
• Enlevez 4-5 feuilles du chou, jetez les tiges.
• Lavez les légumes dans une solution de soude et rincez-les abondamment à l'eau (1 litre d'eau / 1 l / l).
• Nous n'utilisons pas de tiges vertes pour la nourriture, mais uniquement des feuilles.
• Faire tremper les pommes de terre pendant une heure dans de l'eau froide (ne pas oublier de les couper).
• Égouttez le premier bouillon pour la cuisson.
• Nous essayons le moins possible d'utiliser des vinaigrettes trop grasses (elles contribuent à la conversion des nitrates en nitrites).
• Les radis choisissent rond, pas long (à long terme plus de nitrates).

Débarrassez-vous sans pitié des fruits et légumes douteux, pourris et abîmés.

Et ne vous précipitez pas pour attraper les premiers fruits et légumes!

Et comment vous débarrasser des nitrates dans les fruits et légumes?