Contrairement au fromage cottage gras, fabriqué à partir de lait et de kéfir, le fromage cottage sans levain ne provoque pas de fermentation dans l'intestin. Très bon effet sur les os, le coeur, les articulations, améliore la mémoire. Voici sa recette: Elle est à base de lait et de citron. Presser le jus d'un citron.
Une recette rapide et facile pour faire du fromage cottage à la maison
Mettez une casserole sur le feu avec 1l. lait pasteurisé. Ne portez pas un peu à ébullition, versez du jus de citron. Mélanger rapidement et retirer immédiatement du feu. Le fromage cottage est prêt. Il reste à le séparer du caillé de lactosérum ne salant pas, et ne sucrant pas.
Sur les avantages du fromage cottage connu de beaucoup. Le fromage cottage contient beaucoup de protéines et de calcium, ainsi que de la vitamine A. Les athlètes ont besoin d'une source de protéines pour renforcer leurs muscles. Les personnes engagées dans le travail physique trouveront également beaucoup de choses utiles dans ce produit. Par exemple, les déménageurs fournissent des services de transport quotidiens pour les meubles, les appareils ménagers, les matériaux de construction et de finition, émettant beaucoup d’énergie. Le fromage cottage et les glucides sont capables de compenser cette énergie pour que chaque chargeur puisse continuer son travail sans nuire à sa santé.
Comment faire cuire du fromage sans levain
Le fromage cottage est un produit diététique très savoureux contenant une grande quantité de protéines, de vitamines, de calcium et de phosphore. Cela va bien avec les fruits, alors les enfants et les adultes l'adorent tellement. Le fromage cottage nature est obtenu en faisant bouillir du lait fermenté. Mais les jeunes enfants sont beaucoup plus adaptés au fromage cottage sans levain, produit à l'aide d'une technologie spéciale.
Temps de cuisson 31 minutes Vous aurez besoin de 3 litres. lait frais 30 ml. Tamis ou gaze émaillés en solution de chlorure de calcium Commanditaire du placement PG Articles sur la préparation d'un lait caillé sans levain Comment donner naissance à un bébé en bonne santé Comment préparer un rouleau de sprat Comment préparer une salade de calamars et d'olives
Dans la fabrication du fromage cottage, il est très important de maintenir une hygiène rigoureuse, car ce n'est que dans ce cas que le produit sera stocké pendant une longue période et que même le plus petit enfant peut le recevoir sans crainte. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser de la vaisselle émaillée ou, dans les cas extrêmes, de l'acier inoxydable. Les pots en aluminium sont les moins appropriés à ces fins, il est donc préférable de les laisser à d'autres fins.
Versez le lait dans la casserole, mettez à feu doux, amenez à ébullition en remuant constamment. Ajoutez 30 ml de chlorure de calcium au lait. Ce médicament peut être acheté en pharmacie, 20% de sa solution est la mieux adaptée à vos besoins.
Mélangez rapidement le contenu de la casserole, retirez-le immédiatement du feu. Devant vos yeux, le lait sera divisé en caillots de fromage et en lactosérum translucide. Laissez la masse refroidir, pliez-la en un tamis. Si vous souhaitez obtenir un fromage cottage plus sec, mettez-le dans une double couche de gaze et suspendez-le au-dessus de l'évier pendant 6 à 12 heures. Plus le caillé est pesé longtemps, plus il sera sec au final.
À la sortie, vous devriez obtenir 500 grammes de caillé frais et friable. Conservez-le au réfrigérateur dans un plat propre. Cependant, soyez prudent, les petits enfants ne peuvent pas manger du fromage cottage en quantité illimitée, consultez donc un pédiatre concernant le dosage admissible de plats à base de fromage cottage dans l'alimentation quotidienne du bébé.
Fromage cottage. Cuisiner à la maison.
Les histoires ne savent pas qui et quand le premier fromage cuit. Il est possible que cela se soit produit par accident: lait acide, verre de lactosérum, une masse dense est restée. Essayé - délicieux! Et ils ont commencé à faire du fromage cottage à dessein.
Selon le témoignage de l'écrivain et érudit romain Mark Terentius Varro, ce produit était connu dans la Rome antique. Le lait a ensuite été fermenté avec un caillot, lequel a été retiré de l'estomac de veaux, de chèvres ou d'agneaux ne consommant que du lait maternel.
Le fromage cottage était consommé salé et non salé, parfois mélangé avec du lait, du vin ou du miel.
Ce produit laitier délicat et légèrement acide a longtemps été très populaire dans notre pays. Et pas étonnant - le fromage cottage est nutritif, savoureux, indispensable dans la fabrication de nombreux plats comme le premier, le deuxième et le troisième. Les gâteaux au fromage, les gâteaux au fromage et les boulettes de pâte sont assez courants, mais ils sont loin d'être les plus délicieux que l'on puisse faire avec du fromage cottage. La préparation du fromage cottage est basée sur l'extraction de ses précieux composants tels que les protéines et les matières grasses du lait.
Cuisine du fromage cottage à la maison
Tout le monde connaît les merveilleuses qualités du fromage cottage et ses avantages pour notre corps. Mais tout le monde ne peut pas faire du fromage cottage à la maison.
Pour la fabrication du fromage cottage, nous avons besoin de 2 litres de lait, d'une serviette en gaze propre, de deux pots qui s'entrecroisent et d'un peu de patience. Ce processus prend environ une journée pour moi, mais le caillé se révèle excellent.
Versez le lait dans la casserole, couvrez-le d'un couvercle et placez-le dans un endroit chaud - près du réchaud ou du radiateur - pendant le temps pendant lequel le lait devrait devenir acide. Si, par exemple, vous mettez le lait le matin, vous pouvez être sûr qu'il sera prêt le lendemain matin, bien que tout dépende également de la qualité du lait.
Parfois, pour le goût, j'ajoute quelques cuillerées à soupe de kéfir ou de crème sure faible en gras dans la poêle. Ensuite, je mets le pot de lait fermenté dans un grand pot, mais à peu près à la même hauteur, et je remplis le vide entre les parois du pot avec de l'eau.
Alors tout est simple. Vous placez la serviette de gaze sur le fond du tamis et étalez soigneusement le produit original dessus avec une cuillère à soupe. Je noue les bords de la gaze et accroche le noeud pour que le sérum en découle progressivement. Ce qui reste sur la vinaigrette de gaze est du fromage cottage.
Il est important de se rappeler que le lait fermenté contient encore beaucoup d'eau. La tâche est de se débarrasser de ses excès. Afin de mieux cuire le caillé d'un caillot, il est coupé en morceaux rectangulaires dans une casserole, puis transféré ensuite dans une gaze.
Il est important de bien séparer le sérum.
Sous-chauffage - il sera difficile de séparer le lactosérum et le caillé deviendra aigre.
Si vous voulez obtenir un fromage cottage plus dense, sur une étamine avec du fromage cottage, il est nécessaire de poser une plaque de cuisine brûlée à l'eau bouillante et de placer une charge sur le dessus.
Voici comment, par exemple, vous pouvez faire une gelée de lactosérum. Sur 1 kg de sérum, nous prenons 120 g de sucre. 30 g de gélatine et 80-100 g de confiture de baies. Le sucre est ajouté à la gaze filtrée et au lactosérum chauffé. Mieux sous forme de sirop, cuit au lactosérum. Après une demi-heure, versez de la gélatine. Le mélange est chauffé presque à ébullition. Après cela, ajoutez les fruits de la confiture et de la gelée chaude dans des moules.
Quelques recettes de plus:
Faites bouillir 1 verre de lait et versez-le dans 1 verre de lait aigre, mélangez et laissez infuser pendant 30 minutes. Il s’agit d’un caillé très doux.
Versez un verre de kéfir dans un récipient d'une taille supérieure à 2 fois le kéfir versé et mettez-le au micro-ondes pendant 1-2 minutes. Le fromage cottage est séparé et flotte dessus, et le lactosérum, respectivement, dessous. Séparer le fromage cottage et laisser refroidir.
Le lait aigre est mis sur le feu et chauffé à 70-80 degrés. Ne pas porter à ébullition, sinon le fromage cottage aura un goût de caoutchouc. Dès que le fromage cottage est séparé de la chaleur et pliez sur un tamis (ou une étamine). Laissez le lait aigre couler.
Caillé frais - caillé long-foies
Le fromage caillé aimé de tous appartient aux produits à base de lait aigre. Avec l’âge, de nombreuses personnes souffrent d’une intolérance aux aliments acides, qu’il s’agisse d’un excès d’acide dans l’estomac ou d’un trouble métabolique.
Mais, afin de ne pas exclure ce produit utile de votre alimentation, les experts recommandent de préparer un caillé sans levain, c’est-à-dire un foie long, qui, selon eux, est plus facilement absorbé par le corps sans provoquer de processus de fermentation.
Le caillé, selon les anciens philosophes, devrait être sur la table des pauvres et des riches. À peine, pendant ces longues périodes, les gens ont réfléchi aux avantages que cela apporte au corps. Mais l'homme moderne connaît les avantages du fromage cottage.
Quel est le fromage cottage utile
Le fromage cottage frais, produit de foies longs, a une composition qui présente les mêmes propriétés agréables qu’un fromage ordinaire, cuit avec du lait aigre ou du kéfir.
Son avantage, en ce sens qu'il ne provoque pas de fermentation dans le tractus gastro-intestinal, est mieux absorbé et plus rapidement que le fromage cottage ordinaire.
Le fromage cottage frais, contrairement au lait fermenté, a un effet doux sur les parois du tube digestif, ce qui est particulièrement important pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées. Et c'est également une excellente source d'énergie vitale nécessaire pour les personnes de toutes les tranches d'âge, il a un effet bénéfique sur la mémoire et renforce le système nerveux.
Tout le monde sait que le fromage cottage contient 20% de protéines, ce qui est bien plus que du poisson ou de la viande. Par conséquent, il est tellement nécessaire pour les enfants et les adultes, ainsi que pour les personnes en période de rééducation après une maladie grave.
En plus des protéines, le fromage cottage contient des minéraux, des enzymes, des hormones, des lipides, du lactose et du dioxyde de carbone très importants. Le fromage cottage a une teneur élevée en vitamines, plus de 12 articles, en particulier le groupe B, qui sont nécessaires non seulement pour renforcer le système nerveux, mais également pour remplir le corps d'énergie vitale, augmenter l'immunité, améliorer la vision.
Et le calciférol régule les processus métaboliques du corps. Toutes les vitamines et tous les minéraux sont parfaitement équilibrés et bien absorbés par le corps humain.
La farine de rajeunissement a une farine qui a subi un processus de fermentation, lisez le masque facial de la farine d'avoine.
Dans le fromage cottage, beaucoup de calcium et de phosphore sont nécessaires à la croissance des os chez les enfants et renforcent le système osseux chez les adultes. Il est recommandé d'inclure plus souvent dans les aliments pour les maladies du système hématopoïétique, les maladies du rein, le pancréas, le foie, les intestins.
Pour répondre aux besoins quotidiens du corps en calcium, vous devez consommer 100 à 200 g de fromage cottage par jour. Ceci est important pour les femmes enceintes et les mères allaitantes.
À propos, le fromage cottage sans levain contient moins de gras que le fromage cottage ordinaire et est absorbé mieux et plus rapidement. Un fromage cottage à faible teneur en matière grasse prévient l'apparition de l'athérosclérose, car ce n'est pas par hasard qu'on l'appelle - fromage cottage au long foie.
Les substances qu'il contient participent au processus de réparation du tissu cartilagineux. Il est simplement nécessaire d’assurer le fonctionnement normal de tous les organes et systèmes: le système hématopoïétique (augmente les taux d’hémoglobine), la respiration et le système nerveux.
C'est un excellent produit diététique, en raison de sa faible teneur en graisse. C'est donc un produit indispensable pour les athlètes qui gagnent en masse musculaire. Dans le même temps, seuls 150 g de fromage cottage, contenant 35 g de protéines, procurent au corps la norme unique requise pour la construction musculaire. Aussi utile pour les personnes qui veulent perdre du poids.
Le fromage cottage frais, ainsi que le lait acide, sont riches en glucides lents ou complexes, indispensables aux personnes effectuant des travaux pénibles ou physiques. Une fois oxydés, les glucides libèrent de l'énergie (1 g de glucides = 4,1 kcal). Toute personne qui souffre de malaise et de léthargie dans le corps n'a besoin que de se renforcer avec la force de vie contenue dans ce produit savoureux.
Le fromage cottage sans levain est également utile pour les personnes qui veulent perdre du poids. C'est une aide idéale lors des jours de jeûne, car les glucides lents procurent une sensation de satiété pendant une longue période et vous ne serez pas non plus privé de l'énergie du mouvement.
Comment faire cuire du fromage sans levain
Pour la préparation de cet étonnant fromage à long foie, vous n'avez pas besoin d'un levain spécial. Il est préférable de le préparer à partir de lait écrémé en ajoutant du chlorure de calcium ou de l'acide citrique.
Caillé frais au citron
Ce fromage cottage est préparé une ou deux fois. Katryulka avec du lait écrémé (1 litre), mettez le feu et chauffez bien, presque à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Pendant que le lait chauffe, pressez une cuillère à soupe de jus de citron. Versez le jus dans le lait, mélangez rapidement et retirez la casserole du feu.
Refroidissez le lait dans de l'eau froide et filtrez-le à l'aide d'une petite passoire ou d'un gel (en plusieurs couches). Si vous aimez plus de fromage cottage sec, laissez-le dans une passoire pendant une heure au verre de sérum. À partir d'un litre de lait, vous obtenez 100 grammes de foies de caillé sains sans levain.
N'ayez pas peur d'utiliser du jus de citron, car vous vous rappelez que ce dernier a une composition alcaline, c'est-à-dire qu'il ne contient pas d'acides, mais d'alcalis, ce qui n'irrite pas la muqueuse de l'estomac. Et comme vous le savez, l’alcali a un goût aigre.
Fromage frais au calcium
Le chlorure de calcium, comme on le sait, est un sel de calcium de l'acide chlorhydrique, enregistré comme additif alimentaire E509 dans le monde entier, comme ici en Russie, est considéré comme absolument inoffensif.
La méthode de préparation du fromage cottage avec du chlorure de calcium est complètement identique à celle décrite ci-dessus, mais au lieu de jus de citron, ajoutez 1 cuillère à soupe de solution à 20% de sel de calcium d'acide chlorhydrique que vous achetez en pharmacie dans le lait.
Les experts recommandent un tel lait chez les petits enfants, avec une fontanelle non fermée, souffrant de lente dentition...
Lait caillé au lactate
Le lactate de calcium ou le sel de calcium de l'acide lactique (acide lactique calcique) est vendu en pharmacie. Il est considéré comme un additif alimentaire E327, utilisé comme régulateur d'acidité, émulsifiant.
Facilement absorbé par le corps, ne provoque pas d'irritation de la membrane muqueuse, il est donc utilisé pour enrichir les jus de fruits en calcium. Selon le contenu, le calcium dans ce sel est plus que dans le gluconate de calcium.
Préparer le fromage cottage de la même manière. Pour un litre de lait, vous avez besoin de 4 g de sel d'acide lactique. Pilule pré-écrasée.
Le taux de consommation recommandé du produit, 100-200 g par jour, avec une fréquence de 2-3 fois par semaine. Il est déconseillé de conserver le fromage cottage frais pendant une longue période, pas plus de 10 heures, et il se détériore rapidement au réfrigérateur.
Les experts affirment que le corps absorbe mieux le calcium et les protéines dans la seconde partie de la journée. Par conséquent, essayez de servir des ragoûts et des gâteaux au fromage, ou du fromage cottage sous forme naturelle pour le thé de l'après-midi ou le dîner.
Fromage cottage à la maison. Comment cuisiner Recette Photo
Chers lecteurs, nous allons parler aujourd'hui de la manière de cuisiner du fromage cottage à la maison. Probablement, dans chaque famille, presque aucun jour ne se passe sans ce produit. Et nous mangeons du fromage cottage et nous en cuisinons divers plats. Y compris, tout le monde est préféré, probablement les gâteaux au fromage. Mais posons-nous la question: «Le fromage cottage que nous achetons au magasin nous est-il utile?». Je pense que tout le monde sera d’accord, le fromage cottage fait maison et le fromage cottage acheté ne peuvent être comparés en qualité, non? Et si quelqu'un a de jeunes enfants, la question n'est pas discutée du tout. Je pense que chaque maman trouvera le temps et fabriquera du caillé fait maison pour ses enfants. Il n’ya pas de chimie, notre amour est investi dans le processus de cuisson du fromage cottage. Je suggère donc aujourd’hui d’expliquer plus en détail comment vous pouvez cuisiner vous-même le fromage cottage à la maison.
Chez les peuples slaves, le fromage cottage occupe depuis longtemps l'une des principales caractéristiques de l'alimentation, il en est consommé presque tous les jours, tout en connaissant ses bienfaits pour le corps. Oui, et il y avait beaucoup de lait, et comme il n'y avait pas de lieu de stockage, il était rapidement fermenté, mais à partir de lait caillé et de fromage cottage. Une fois en Russie, le fromage cottage s'appelait fromage et tous les plats qui en étaient composés étaient appelés fromages. Le nom de tous nos gâteaux au fromage préférés nous est donc parvenu depuis l'Antiquité.
À cette époque, le fromage à pâte dur artisanal était fabriqué dans des fermes paysannes. Il était fabriqué à partir de fromage cottage pressé, qui était placé dans un four chaud, envoyé à nouveau sous un pressoir et remis au four, et cela plusieurs fois. En conséquence, le fromage cottage s'est transformé en une masse dense et sèche, qui a été stockée pendant une très longue période, aidant littéralement de nombreuses familles dans les longs hivers froids.
Le fromage cottage peut être qualifié de produit alimentaire parfait, dans lequel toutes les propriétés bénéfiques du lait sont concentrées, en particulier si le fromage cottage est cuisiné à la maison.
Comment faire cuire du fromage cottage à la maison
Lorsque nous cuisinons nous-mêmes le fromage cottage, nous en sommes sûrs de la qualité et le goût du fromage fait maison est extrêmement agréable et il n’est pas difficile de le faire. Il existe plusieurs façons de cuisiner du fromage cottage à partir de lait ou du kéfir, mais il existe certaines règles générales, sans lesquelles un fromage cottage de qualité ne sera pas satisfaisant.
Il est très important de séparer le lactosérum à l'heure où le yaourt est chauffé. S'il est surchauffé, le caillé sera dur, il s'effondrera et s'il ne suffit pas de chauffer le lait fermenté, le lactosérum sera mal séparé et le caillé sera aigre.
Ne vous inquiétez pas si la première fois que vous avez quelque chose qui ne va pas, les compétences, comme toujours, viennent avec l'expérience, au fil du temps, ce processus vous semblera très simple.
Pour chaque recette, commencez par 1 litre de lait et essayez de cuisiner. Comme je l'ai déjà dit, il est important de retirer le fromage cottage du poêle à temps pour le rendre particulièrement tendre, ce qui ne peut être réalisé que dans la pratique. La quantité de fromage cottage est difficile à prédire, cela dépend de la teneur en matière grasse et de la qualité du lait.
Fromage cottage à la maison du lait. Recette Photo
Un litre de lait frais cru est versé dans une casserole, fermé avec un couvercle et placé dans un endroit sombre. À la température ambiante, le lait se dégrade en environ une journée.
Versez le lait dans la casserole et placez-le sous un couvercle dans un endroit sombre jusqu'à ce qu'il soit écrasé.
Ensuite, il est préférable d’utiliser un bain-marie, en plaçant la casserole avec le lait aigre dans un autre grand pot pour faciliter le contrôle du processus de séparation du lactosérum. Mais je mets parfois la casserole avec le yogourt directement sur la cuisinière, en remplaçant un support en métal spécial sous celle-ci, réduis le feu au minimum et ne m'éloigne pas de la cuisinière pour ne pas surchauffer.
Nous mettons le pot avec du yaourt dans un bain-marie.
Regardez, quand le yaourt quitte les bords de la casserole, un lactosérum jaunâtre apparaît, des petits pains typiques du caillé apparaissent, cela prend environ 25-30 minutes, puis retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
Continuez à brûler jusqu'à ce que le caillé apparaisse et que le lactosérum soit complètement séparé (cela m'a pris 35 minutes)
Refroidissez le fromage cottage sur une passoire, mais mieux sur une serviette en gaze propre, dont les coins sont noués et suspendus de manière à ce que le sérum s'écoule. Le fromage cottage devient très savoureux!
Versez le contenu dans une passoire, appuyez légèrement.
Cela s'est avéré un tel fromage cottage.
Et c'est resté un sérum.
Le fromage cottage le plus délicieux et le plus sain est obtenu à partir de lait cru, mais lorsque je n'ai pas la possibilité d'acheter du lait de ferme, je cuisine du fromage cottage pasteurisé, ce qui en fait un excellent produit, beaucoup plus savoureux que celui acheté.
Cuisson du fromage cottage à la maison à partir de kéfir
Pour préparer le fromage cottage, prenez un litre de kéfir, il est souhaitable que le kéfir soit frais, pour une meilleure séparation du lactosérum, vous pouvez ajouter une cuillerée de sirop de sucre, mais cela n'est pas nécessaire.
Nous mettons le kéfir dans une casserole en émail au bain-marie et le chauffons à feu doux pendant environ une demi-heure, puis le laissons sous le couvercle pour le refroidir. Pendant ce temps, le fromage cottage se sépare enfin du lactosérum, et tout cela se fond à nouveau dans un tamis ou une gaze et donne un produit nutritif doux.
Fromage cottage à la maison. Vidéo
Qui ne comprend pas tout le processus de cuisson du fromage à partir de kéfir, je vous invite à regarder la vidéo.
Cuisson du fromage cottage faible en gras
En règle générale, le lait de ferme est assez gras et son lait caillé est également obtenu avec une teneur élevée en graisse. Ceci doit être pris en compte si, pour une raison quelconque, il vous est recommandé de suivre un régime faible en gras.
Du fromage cottage faible en gras peut également être préparé à la maison, mais pour sa préparation, vous avez besoin de lait faible en gras. Du lait pasteurisé à un pour cent est en vente, vous devriez donc en cuire du fromage cottage faible en gras.
Ce lait mûrit beaucoup plus longtemps et pour accélérer le processus, il suffit d'ajouter deux cuillères à soupe de kéfir à un litre de lait. Sinon, nous faisons tout comme avec du lait ordinaire, le fromage cottage ne sera pas si lâche, mais bon et contient toutes les substances bénéfiques.
Le fromage cottage sans gras est bon à utiliser pour tous ceux qui ont des problèmes d'excès de poids, qui ont des problèmes de foie, de pancréas, afin de ne pas les surcharger.
Combien de temps pouvez-vous garder le fromage cottage cuit à la maison?
Vous pouvez conserver ce fromage cottage pendant 3 jours au réfrigérateur. Imaginez maintenant combien il reste de fromage en extra dans le fromage cottage s'il a une période de stockage de 2 à 3 semaines, voire plus. Tout cela, c'est de la chimie. Tout le monde décide d'acheter un tel fromage cottage ou de le cuisiner à la maison.
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Fromage frais - Manger des foies longs
Le fromage cottage nutritif et sain est utile pour tout le monde - les enfants et les adultes. Ceux qui ont un produit traditionnel à base de lait et de kéfir provoquent une fermentation dans l'intestin, vous devez choisir un caillé sans levain, lisez ses propriétés dans notre matériel.
Pour la préparation du fromage cottage frais n'a pas besoin d'un ferment spécial. Contrairement à son homologue, il agit plus doucement sur la digestion. Par exemple, chez le petit enfant ou chez les personnes souffrant de gastrite ou d’ulcère gastrique, le fromage cottage ordinaire, très acide, peut provoquer des troubles de la digestion. Par conséquent, il est préférable pour eux de choisir un produit sans levain. Il est fabriqué à partir de lait écrémé additionné d'acide citrique ou de chlorure de calcium. En raison de sa faible teneur en matière grasse, un tel fromage cottage convient à la nutrition, il doit donc être inclus aussi souvent que possible dans le régime alimentaire de ceux qui prennent soin de la silhouette et essaient de se débarrasser de ces kilos en trop.
Propriétés utiles du fromage cottage frais
Le produit frais a les mêmes propriétés bénéfiques que le produit traditionnel.
Source de vitamines
Le fromage cottage est un garde-manger contenant des éléments nutritifs, il contient 12 vitamines, dont A, C, D, E et le groupe B. Ce sont des fromages cottage en parfait état d’équilibre. Par conséquent, avant d’acheter des complexes pharmaceutiques de vitamines et de minéraux, essayez d’inclure plus souvent le fromage cottage dans votre régime alimentaire.
Aide à développer le muscle
En raison du fait que le fromage cottage est un champion de la teneur en protéines des produits laitiers, et en particulier de la protéine qui est facilement absorbée par notre corps, il est nécessaire pour tous ceux qui souhaitent développer leurs muscles. De plus, il suffit de ne consommer que 150 grammes de fromage cottage pour une réception: cette portion contient 35 grammes de protéines - autant que notre corps est capable d'assimiler à la fois.
Source d'alimentation
Ce produit, riche en glucides lents, est nécessaire pour les personnes effectuant un travail physique pénible, car il est capable de compenser les carences en énergie. Par conséquent, tous ceux qui subissent des charges accrues doivent nécessairement s’appuyer sur le caillé.
Champion du calcium
Mangez du fromage cottage - et vous aurez des os solides et des dents saines. Afin de répondre aux besoins quotidiens en ce minéral, il suffit de ne consommer que 200 grammes de fromage cottage par jour. Cela est particulièrement nécessaire pour les femmes enceintes et les mères allaitantes.
À propos, le calcium du fromage frais, contenant moins de matière grasse, est mieux absorbé.
Mate la faim pour longtemps
Encore une fois merci, le fromage cottage à glucides lents permet pendant longtemps de ne pas ressentir la faim après avoir mangé. Il est indispensable dans le régime alimentaire de tous ceux qui veulent perdre du poids.
À propos, le fromage cottage est l'un des produits les plus populaires pendant les jours de jeûne: vous obtiendrez un minimum de calories et vous éviterez l'appétit du loup.
Comment faire cuire du fromage sans levain
1. Fromage frais au citron
Versez 800 millilitres de lait dans une casserole, amenez à ébullition, pressez une cuillère à soupe de citron, mélangez rapidement et éteignez immédiatement le feu. Le lait devrait commencer à s'enrouler, exfoliant le lactosérum. Ensuite, le pot de lait doit être refroidi dans de l'eau froide. Au bout de 10 minutes, versez le mélange sur une passoire, remuez avec une cuillère et laissez le sérum égoutter. Pour essuyer le caillé à travers un tamis, vous devriez obtenir environ 100 grammes de produit.
Si vous souhaitez obtenir un produit plus sec, vous pouvez le placer sur une double couche de gaze et le suspendre au-dessus de l'évier pendant 6 à 12 heures. Plus le poids résultant sera suspendu, plus le produit final sera sec.
2. Fromage Cottage Calciné Frais
Ce type de produit est particulièrement adapté aux bébés dont la fontanelle se ferme trop lentement, à la coupure de dents ou à une anomalie au niveau des articulations de la hanche.
La méthode de préparation est la même que dans le cas précédent, mais au lieu de jus de citron, vous aurez besoin d'une cuillère à soupe d'une solution à 20% de chlorure de calcium (vous pouvez l'acheter en pharmacie sur ordonnance).
Lors de la cuisson de ce fromage cottage, il est très important de respecter les règles d'hygiène. Il est préférable de prendre la vaisselle émaillée, en dernier recours une casserole en acier inoxydable.
N'oubliez pas que, contrairement à son homologue traditionnel, le fromage cottage sans levain n'est pas stocké longtemps, car la microflore putréfiante s'y développe rapidement en raison de sa faible acidité. Par conséquent, il est préférable de l’utiliser dans les 10 heures qui suivent la cuisson ou de le faire en petites quantités pour tout manger en même temps.
Incluez davantage de fromage cottage frais dans votre alimentation - et vous vous sentirez bien. N'oubliez pas que ce produit est préférable en seconde moitié de journée, car le calcium et les protéines sont mieux absorbés. Par conséquent, servir des gâteaux au fromage, des casseroles et du fromage cottage à l'état brut est préférable pour une collation en après-midi ou pour le dîner.
Comment faire cuire du fromage cottage à la maison
Contenu:
- Cuisson du fromage cottage
- Recette classique
- Comment faire vite
- Subtilités de cuisson
- Recette classique
- Types de fromage cottage
- Ce qui se passe
- Du lait
- De kéfir
- Fromage cottage faible en gras
- Fromage cottage en grains
- Fromage cottage
- Ce qui se passe
Le fromage cottage est un produit alimentaire parfait, qui combine toutes les propriétés bénéfiques des produits laitiers. Le fromage cottage de qualité supérieure fournit au corps des protéines, des lipides, des vitamines, des acides aminés et des minéraux (calcium, potassium, phosphore) faciles à digérer. Il est utile pour les femmes enceintes et allaitantes, pour les jeunes organismes en croissance, les personnes ayant une activité physique accrue et les personnes âgées.
Caractéristiques du fromage cottage
La façon moderne de fabriquer du fromage blanc à la maison, ce qui n’est pas le cas de l’industrie, n’a subi aucune modification et ne diffère en rien du processus utilisé par nos ancêtres. Pourtant, ce produit laitier fermenté nutritif est obtenu à partir de yogourt bien réchauffé (lait acide) placé dans un sac en lin pour séparer la partie dense (fromage cottage) du liquide (lactosérum).
La recette classique du fromage cottage
Il existe une «recette durable» idéale lorsque l'extraction d'un produit de valeur se fait de manière autonome, sans votre intervention directe. L'ensemble du processus est simple et vous pouvez obtenir du fromage cottage à partir de lait les deuxième ou troisième jours suivant sa maturation naturelle, lorsque, sous l'influence de facteurs de température, le lactosérum se sépare du lactosérum en raison de l'action de bactéries lactiques vivantes.
Pour obtenir 1 kg de fromage cottage, faites cuire:
- 3 litres de lait frais, de préférence fait maison;
2 chars volumineux: l'un est plus grand, l'autre est plus petit;
Instructions pour la cuisson du fromage cottage à la maison:
- Versez le lait dans le plat de fermeture, ne le dérangez pas, laissez-le reposer pendant quelques jours (la vitesse de fermentation dépendra de la température).
Après un récipient avec déjà dense, fermenté, mettez le mélange sur un feu lent dans un bain-marie. Cuire, en remuant doucement, pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les petits pains se forment.
Dès que la masse légèrement chauffée s’exfolie dans le caillé et le lactosérum, mettez-la de côté jusqu'à ce qu’elle soit froide.
Ensuite, préparez un plat spacieux, mettez une passoire dessus, qui couvrira avec un chiffon propre en coton épais (un tamis pour cette manipulation ne convient pas).
Comment faire du fromage cottage rapidement
Si vous ne disposez pas de 2 à 3 jours, essayez de faire une cuisson "instantanée" du fromage cottage, tout en pouvant "jouer" avec le résultat final du goût du produit et de ses caractéristiques. Vous obtiendrez une consistance ferme de fromage cottage, lorsque le lait acide s'écoulera pendant une journée, du fromage cottage doux et tendre est préparé presque immédiatement - par le pressage mécanique habituel du lactosérum. La teneur en graisse et la quantité de produit au point de vente dépendront du pourcentage de teneur en graisse des composants d'origine.
Pour obtenir 200 g de fromage cottage, vous avez besoin des ingrédients suivants:
Le processus de cuisson ressemble à ceci:
- Versez le lait dans un bol de capacité suffisante (au moins 1,5 litre) et amenez à ébullition.
Dès que le lait bouillant commence, réduisez la puissance du feu et commencez immédiatement à verser le kéfir en mince filet dans le liquide bouillant.
Après un peu ajouter le feu et commencer à remuer lentement la masse.
Lorsque le processus de coagulation commence (séparation du lactosérum de la protéine), éteignez le feu, couvrez la vaisselle avec un couvercle et laissez le mélange au repos pendant un moment (dans la billette de refroidissement, il y aura toujours un processus de pliage).
Subtilités de la cuisson du fromage cottage à la maison
Vous pouvez préparer du fromage cottage à la maison à partir de lait entier fait maison et de lait de magasin pasteurisé. Le produit du lait de vache de pays sera plus gros, aura un goût délicat et coûtera moins cher. Le fromage cottage obtenu à partir du lait du comptoir sera plus gras, léger, à grain fin, moins tendre et plus cher deux fois.
Quel que soit le lait que vous choisissiez initialement pour la préparation du fromage cottage, il existe certaines nuances, sans que l'on sache, vous pouvez obtenir un produit de qualité médiocre:
- Le lait aigre devrait être naturel, sans votre intervention, et en aucun cas au réfrigérateur.
Lors du réchauffement du lait déjà acide, l’essentiel est de ne pas le surchauffer, car en cas d’exposition excessive au yogourt aux températures extrêmes, le caillé deviendra fin et son goût sera dur et sec.
Si, au contraire, un demi-produit est chauffé au bain-marie et que vous ne le portez pas à la température souhaitée, vous obtiendrez à la sortie une masse de caoutchouc ayant un goût complètement différent du fromage cottage.
Types de fromage cottage
Comme le reste des produits laitiers, selon la technologie de production, le caillé peut être classé. Avec ce produit, faites-le selon le mode de préparation (séparé et traditionnel) et la teneur en graisse.
Que se passe-t-il du fromage cottage?
Par gros caillé est divisé en:
- faible teneur en graisse (% de graisse à 1,8);
non gras (teneur en graisse inférieure à 3%);
classique (de 4 à 18%);
La méthode traditionnelle de cuisson du fromage est acide (préparée à base de lait écrémé à l'aide de levain) et de présure acide (du lait pasteurisé est utilisé; dans ce cas, la levure est complétée par l'enzyme pepsine).
Dans le cas d'une méthode séparée, on produit un fromage cottage granulé non gras, préparé à partir de lait écrémé écrémé. De cette façon, vous pouvez obtenir du fromage cottage de n'importe quelle teneur en graisse en ajoutant de la crème.
Cuisson du fromage blanc au lait
À la maison, toutes les spécificités et technologies de la cuisson du lait caillé à base de lait sont du même type et simples. Le lait est pasteurisé, refroidi et préparé avec du levain (kéfir, crème sure, yaourt, ryazhenka). Proportions standard: on utilise 3 à 4 cuillères de levain pour 1 litre de lait.
Le mélange préparé est mélangé et placé pendant 8 à 10 heures dans un endroit chaud. Après la séparation du caillé du lactosérum est faite. Le fromage cottage prêt à l'emploi peut être aromatisé à la crème sure si vous souhaitez obtenir le produit plus cher, crème ou fruit.
Kéfir à la maison
Le lait caillé à base de kéfir aura une texture délicate et douce, mais un goût amer. Il sera bon d’utiliser ce fromage cottage pour la cuisson de divers produits à base de caillé ou en tant que plat séparé avec l’ajout de fruits ou de confiture sucrée. La cuisson du fromage cottage à partir de kéfir est similaire au processus d'obtention à partir du lait: le kéfir est traité thermiquement, après quoi le caillé est séparé du lactosérum.
Une recette intéressante consiste à obtenir du fromage cottage à partir de kéfir congelé: congelé dans un congélateur, un tamis au lait aigre à la température ambiante, placé dans un sac en tissu. Quelques heures plus tard, après le processus de séparation du liquide de la partie solide, vous recevrez un produit savoureux tant attendu.
Comment faire cuire du fromage cottage faible en gras à la maison
Le fromage cottage au lait écrémé est un produit énergétique à la fois diététique et énergétique contenant toutes les substances utiles. Le fromage cottage sans gras est idéal pour les personnes qui suivent un régime avec une teneur réduite en matières grasses. 100 g de ce produit contiennent moins de 1,8% de matières grasses.
Du lait pasteurisé non gras ou à un pour cent est utilisé pour ce processus. Toute la procédure de préparation est similaire à l'obtention d'un fromage cottage à partir de lait ordinaire. La seule différence est que la fermentation d'un tel produit prendra naturellement beaucoup plus de temps. Par conséquent, pour accélérer le processus, les ferments sont utilisés sous forme de yogourt ou de kéfir faible en gras. Pour aigre un litre de lait, vous aurez besoin de 2-3 cuillères à soupe. l levain.
Comment faire caillé grainé
Une variété de fromage cottage ordinaire - du fromage cottage en grains - un régime hypocalorique, sans aliments contre-indiqués. Il est préparé à partir de lait pasteurisé écrémé à l'aide d'un ferment spécial - le chlorure de calcium. La saveur particulière de ce produit est due à la saturation des grains de fromage cottage faibles en gras avec de la crème de lait et du sel.
Pour cuisiner ce fromage cottage à la maison, vous aurez besoin de produits:
- 1 litre de lait écrémé;
1.5 Art. l chlorure de calcium;
6 c. À soupe l crème (la teneur en matière grasse du caillé cuit dépendra du pourcentage initial de teneur en matière grasse de la crème);
Le processus de cuisson est rapide et simple:
- Dans un récipient sans émail, chauffez bien le lait, en le portant presque à ébullition.
Après avoir éteint le feu, ajouter du chlorure de calcium et bien mélanger.
La composition devrait représenter un peu pour séparer le caillé du liquide.
Séparez le caillé du lactosérum.
Faire du fromage à partir de fromage cottage
Vous pouvez vous-même fabriquer un autre produit laitier utile et nutritif: le fromage à base de fromage cottage.
Pour ce faire, vous avez besoin des produits suivants:
- 200 g de fromage cottage fait maison;
un mélange d'un œuf et de 50 g de beurre;
Le fromage fait maison est préparé comme suit:
- Mettez le fromage cottage (c'est mieux s'il est granuleux, avec une faible teneur en sérum) dans un bol, versez-le avec du lait et portez le tout à ébullition.
Après ébullition, réduisez le feu en remuant doucement, assurez-vous que tout le contenu de la casserole est chauffé uniformément.
Dès que le lactosérum se sépare dans la vaisselle, pliez le caillé obtenu dans une passoire ou une épaisse couche de gaze.
Mettez la masse de caillebotte sèche dans le chaudron dans lequel vous continuerez à faire cuire le fromage.
Ajoutez un mélange de beurre, d'oeuf, de soude et de sel au produit semi-fini. Remuer.
Puis, pendant 5 à 8 minutes, faites bouillir la masse entière à feu doux en remuant constamment.
Le degré de préparation du fromage est facile à déterminer: il traîne, devient collant, visqueux et commence à traîner derrière les parois du chaudron.
Comment faire cuire du fromage cottage à la maison - voir la vidéo:
Fromage Cottage - recettes
Fromage "Mascarpone"
Sur notre site, j'ai trouvé quelques recettes pour ce magnifique fromage, mais le mien est différent, alors j'ai décidé de le mettre. J'ai obtenu un mascarpone exceptionnellement délicieux, tendre, crémeux, qui convient parfaitement à la confection de divers desserts. Il est donc tout simplement impossible de m'arracher à lui. Et le goût n’est pas aussi bon que celui acheté, à mon avis c’est encore plus savoureux!
Mascarpone à la maison
Comme promis, j'ai vérifié la recette de mascarpone trouvée sur Internet. Je peux dire que c'est très proche de l'original. Un excellent remplacement! Certes, ce n’est que demain que je l’appliquerai à la cause, puis je dirai enfin. Et ainsi en apparence, goût et texture - de quoi avons-nous besoin! Peut-être que quelqu'un va sauver cette recette. Je dois dire qu’il n’existe pas d’analogues du fromage mascarpone dans le monde. Mais encore, cette recette est quelque chose de très proche.
Fromage à la crème faible en gras
Il existe de nombreuses recettes intéressantes qui utilisent du fromage à la crème ou, comme on l'appelle autrement, du fromage à la crème. Mais tout le monde n'a pas la possibilité de l'acheter. Mais vous pouvez facilement cuisiner à la maison. Et il a un avantage indéniable qu'il est faible en calories. Oui, et cela coûtera parfois moins cher que le magasin. Dans notre famille, il est toujours dans le frigo. 300 grammes de fromage sont obtenus à partir de la quantité spécifiée de produits.
Fromage à la crème "Mascarpone"
Je cherchais cette recette depuis longtemps, j'ai regardé dans mon cahier, sur Internet. Jusqu'à ce que je trouve dans le forum, comment puis-je le faire dans une version home? Il a été dit que vous pouvez cuisiner du fromage cottage et de la crème, mais comment, pas un mot à ce sujet. J'étais terriblement excité de cuisiner ce fromage. Après tous les essais et les erreurs, je me suis arrêté à ce ratio d'ingrédients. La chance m'a plu! Fromage à la crème "Mascarpone" - s'est avéré! Essayez le! La cuisine est facile! Rapide, peu coûteux, ce qui est important pour nos jours!
Fromage cottage fait maison "spécial"
La particularité de la cuisson de ce fromage cottage est que le produit original, bien que soumis à un traitement thermique, NE VARITE PAS! Nous savons tous que si vous digérez, le caillé sera grainé. Ne pas ajouter un caillot aigre mal séparé du sérum. Dans ce cas, tout fonctionnera TOUJOURS. Je n'ai pas trouvé une telle recette sur le moteur de recherche.
Fromage cottage fait maison "Plus facile ne se produit pas"
Il y a beaucoup de recettes pour le fromage cottage fait maison sur le site, mais je le cuisine un peu différemment. Le fromage cottage s'avère très doux et pas du tout acide. Aidez-vous.
Fromage cottage fait maison
. et les secrets de sa cuisson. Cette recette pour le fromage cottage - avec certaines règles qui ne savent pas tout. Pendant longtemps, je suis allé au "bon" caillé - doux, granuleux, pas acide. Je me suis souvenu de quelque chose de la façon dont ma grand-mère faisait dans le village, elle-même est venue à quelque chose d'expérience. Heureusement, il fallait faire un effort - et les fils les plus âgés et les plus jeunes ne mangent que du fromage cottage fait maison, naturel et sans agent de conservation. Donc, mon "algorithme de fromage cottage"!
Fromage à la crème fait maison
Il s'avère qu'il est très facile de préparer une crème au fromage à partir de crème sure, de kéfir et de ryazhenka. Il s'avère doux et savoureux.
Fromage à la crème de Ryazhenka "Traiter"
Je fais du fromage cottage moi-même depuis longtemps. Peut-être qu’il achèterait, mais c’est difficile d’acheter chez nous le bon fromage cottage. Ne pas conserver pendant des siècles et du lait. Dans les magasins russes substitut à la vente. En bref, je me fais moi-même et heureux. Mais je veux vous offrir un lait caillé de Ryazhenka. Pour dire que délicieux et crémeux - ne rien dire! Ça fond dans la bouche! Ce plaisir crémeux! Avec des notes de miel épicé.
Fromage à la crème à la crème sure et au lait
Je ne pensais pas que ma version de fromage à la crème dans la recette de biscuits Oreo était tellement intéressante pour beaucoup de gens, car je l’utilise depuis longtemps et même tout à vue))) Par conséquent, je la publie avec une recette séparée! Il est conseillé de prendre plus de lait, si vous voulez que le produit final ait une consistance plus grosse, plus grasse et huileuse! J'aime les fromages plus épais, ce qui coûte 1 à 2 heures sans charge, puis je mets une petite charge et la laisse pour la nuit. Je dirai que le fromage n’a pas été entreposé depuis plus de trois jours! Mais à mon avis, jusqu’à Yati jours peuvent en toute sécurité se tenir dans un réfrigérateur.
Fromage cottage
Passé en revue toutes les recettes, mais ce n'est pas trouvé. Les mêmes ingrédients et le fromage cottage, cuits de différentes manières, ont un goût tout à fait et la structure est différente! Je vous propose cette recette. Fromage cottage tendre et friable.
Fromage cottage
Je veux vous offrir du fromage fait maison génial! Se prépare rapidement, il s'avère tendre, jaune et très savoureux! Le goût rappelle à Ricotta! Nous mangeons ce fromage cottage sans crème sure, sans arrosage du sirop d'érable ou du miel! Je vous conseille fortement de cuisiner! La recette trouvée sur le site de Julia Vysotsky, pour laquelle elle remercie beaucoup.
Fromage maison “Sissy”
Selon cette recette, je cuisine du fromage cottage depuis longtemps. Avant cela, j'ai essayé beaucoup d'options. Mais quand ils m'ont parlé de cette méthode, j'ai réalisé que c'était la mienne. En plus du fromage cottage, on obtient beaucoup de lactosérum, il est très facile pour elle de trouver une application. Presque pas de production de déchets.
Fromage cottage
Je pense que chacun de vous a rencontré un problème lorsque vous achetez du fromage cottage dans un magasin ou même sur le marché, mais il n’est pas du tout de la qualité dont vous avez besoin. Aujourd'hui, je veux vous proposer une recette pour cuisiner du fromage cottage vous-même à la maison. De plus, quand vous vous y habituerez, vous pourrez faire du fromage cottage de toute acidité, de ce que vous voudrez et de toute douceur.
Ricotta
Le fromage Ricotta (Ricotta Cheese) est semblable au fromage cottage, mais plus lisse et pas du tout acide, plutôt frais; il appartient aux fromages frais. La ricotta est un fromage cottage en italien qui signifie "recuit". À la maison, il est très facile de le cuisiner. Commençons
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Caillé frais aux propriétés curatives
Le lait et le citron font partie du lait caillé sans levain. Ce caillé est également appelé caillé à long foie, car il possède de nombreuses propriétés cicatrisantes: il ne provoque pas de fermentation intestinale, il renforce le cœur, les articulations et les os. Le fromage cottage frais est bien absorbé par le corps, il est agréable à manger et il est très utile pour les troubles névrotiques et les états dépressifs.
Préparer du fromage sans levain peut prendre les ingrédients:
Lait - 1 litre
Citron - 1 pièce
Cuisson:
Vous devez d’abord presser le jus du citron et mettre une casserole de lait sur la cuisinière. Lorsque le lait se réchauffe bien, mais ne bout pas, vous devez verser du jus de citron, mélanger rapidement et retirer immédiatement la casserole du feu. C'est tout ce que le fromage cottage est prêt, il reste à le séparer du lactosérum à l'aide d'une gaze ou d'un petit filtre.
Fromage cottage avant les repas ne pas saler ou ajouter du sucre, pour améliorer les propriétés bénéfiques, vous pouvez ajouter de la crème sure ou du miel.
Ne jetez pas le sérum, il a aussi des propriétés curatives! Okroshka incroyablement savoureux.
Cuisine du fromage cottage à la maison
Bonjour Natalia! Nous avons presque 10 mois, le poids était de 9 mois 10.100, nous aimons vraiment manger du fromage cottage, mais pour la raison de la production, nous avons récemment cessé de donner. Pouvez-vous s'il vous plaît me dire comment cuisiner le même fromage cottage à la maison? Quel est le meilleur lait et quelle teneur en matière grasse devrait-il contenir et, par conséquent, du lait caillé prêt? Merci d'avance!
Bonjour Natalia! Nous avons presque 10 mois, le poids était de 9 mois 10.100, nous aimons vraiment manger du fromage cottage, mais pour la raison de la production, nous avons récemment cessé de donner. Pouvez-vous s'il vous plaît me dire comment cuisiner le même fromage cottage à la maison? Quel est le meilleur lait et quelle teneur en matière grasse devrait-il contenir et, par conséquent, du lait caillé prêt? Merci d'avance!
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À la maison, vous pouvez cuisiner du fromage cottage sans levain. À cette fin, un ou plusieurs ingrédients sont ajoutés à 1 litre de lait chaud bouilli. Cela peut être 1 cuillère à soupe de vinaigre à 6%, le jus de citron (avant de faire fondre de gros flocons), une solution de chlorure de calcium à 10%, et encore mieux - une cuillère à café de lactate de calcium (lactate de calcium) de la pharmacie. Si le lactate de calcium se présente sous forme de comprimés, il faut d'abord les écraser et les frotter finement.
Vous pouvez également appliquer une méthode encore plus simple et plus utile: ajoutez 0,5 litre de kéfir à un litre de lait chaud et pliez-le en un tamis fin. Voici un caillé et prêt.
Le sérum après la cuisson du fromage cottage peut être utilisé par les adultes comme boisson utile riche en calcium. Pour le goût, vous pouvez y ajouter du jus de baies ou du sirop de confiture.
Pour un enfant, le fromage cottage sans levain peut être mélangé au fromage cottage pour enfants du magasin dans des proportions telles que la miette soit au goût. Peu à peu, les perceptions des enfants en matière de goût changent et un amateur de caillé sans levain peut plus tard rendre hommage à un caillé plus acidulé, ainsi qu'à des baies acidulées sans sucre, mais ce n'est pas si tôt.
