10 règles pour la prévention des intoxications alimentaires (infections)

1. Choisissez des aliments sains!

De nombreux aliments, tels que les fruits et les légumes, sont consommés crus, tandis que d’autres risquent de manger sans transformation préalable. Par exemple, achetez toujours du lait pasteurisé et non du lait cru. Lors de l’achat de produits, n'oubliez pas que leur transformation ultérieure a pour but de rendre les aliments sûrs et d’allonger leur durée de vie. Certains aliments consommés crus nécessitent un lavage en profondeur, par exemple la laitue.

2. Cuire soigneusement!

De nombreux aliments crus, principalement de la volaille, de la viande et du lait cru, sont souvent ensemencés d'agents pathogènes. En cours de cuisson (friture), les bactéries sont détruites, mais souvenez-vous que la température dans toutes les parties du produit alimentaire doit atteindre 70 ° C. Si la viande de poulet est encore crue au niveau des os, remettez-la au four jusqu'à la cuisson complète. La viande, le poisson et la volaille congelés doivent être complètement décongelés avant la cuisson.

3. Mangez des plats cuisinés sans délai!

Lorsque les aliments cuits sont refroidis à la température ambiante, les microbes qu’ils contiennent commencent à se multiplier. Plus il reste longtemps dans cet état, plus le risque d'intoxication alimentaire est grand. Pour vous protéger, mangez des aliments immédiatement après la cuisson.

4. Rangez les aliments avec soin!

Si vous avez préparé des aliments pour l’avenir ou souhaitez conserver la partie restante après la consommation, gardez bien à l’esprit qu’elle doit être conservée à une température supérieure ou égale à 60 ° C ou froide (environ 10 ° C ou moins). C'est une règle extrêmement importante, surtout si vous avez l'intention de conserver des aliments pendant plus de 4 à 5 heures.

La nourriture pour les enfants est préférable de ne pas stocker. Une erreur commune entraînant d'innombrables cas d'intoxication alimentaire est le stockage de grandes quantités d'aliments chauds dans le réfrigérateur. Cette nourriture dans un réfrigérateur encombré ne peut pas refroidir rapidement complètement. Lorsque la chaleur est maintenue trop longtemps au milieu de l'aliment (température supérieure à 10 ° C), les microbes survivent et se multiplient rapidement à un niveau dangereux pour la santé humaine.

5. Préchauffez soigneusement les aliments cuits!

C'est la meilleure mesure de protection contre les microorganismes qui pourraient se multiplier dans les aliments pendant le stockage (un stockage correct inhibe la croissance des microbes, mais ne les détruit pas). Une fois encore, avant de manger, réchauffez les aliments à fond (la température dans son épaisseur doit être d'au moins 70 ° C).

6. Évitez le contact entre les aliments crus et préparés!

Les aliments correctement cuits peuvent être contaminés par le contact avec des aliments crus. Cette contamination croisée peut être prononcée quand, par exemple, un oiseau cru entre en contact avec le plat préparé ou peut être caché. Par exemple, vous ne pouvez pas utiliser la même planche à découper et le même couteau pour cuire de la volaille crue et bouillie (frite). Cette pratique peut entraîner un risque potentiel de réinfection du produit et la croissance de micro-organismes dans ceux-ci avec empoisonnement ultérieur de la personne.

Lavez-vous soigneusement les mains avant la cuisson et après chaque pause de la cuisson, surtout si vous avez emmailloté votre bébé ou si vous étiez aux toilettes. Après avoir coupé des aliments crus comme du poisson, de la viande ou de la volaille, lavez-vous à nouveau les mains avant de transformer d'autres aliments. Et si vous avez une égratignure (une plaie) infectée au bras, assurez-vous de l'attacher ou d'appliquer un pansement avant de commencer à cuisiner. Rappelez-vous également que les animaux domestiques - les chiens, les oiseaux, et en particulier les tortues - sont souvent porteurs de micro-organismes dangereux qui peuvent pénétrer dans les aliments par les mains.

8. Gardez votre cuisine parfaitement propre!

Étant donné que les aliments sont facilement contaminés, toute surface utilisée pour les fabriquer doit être absolument propre. Considérez toutes les chutes de nourriture, les miettes ou les taches sales comme un réservoir potentiel de germes. Les serviettes pour essuyer la vaisselle doivent être changées tous les jours. Les chiffons pour nettoyer les sols nécessitent également un lavage fréquent.

9. Protégez les aliments des insectes, des rongeurs et des autres animaux!

Les animaux sont souvent porteurs de microorganismes pathogènes responsables d'intoxications alimentaires. Pour une protection fiable des produits, stockez-les dans des boîtes de conserve bien fermées.

10. Utilisez de l'eau propre!

L'eau pure est extrêmement importante pour boire et cuisiner. Si vous avez des doutes sur la qualité de l'eau, faites-la bouillir avant de l'ajouter à la nourriture ou avant de l'utiliser.

Comment prévenir l'intoxication alimentaire

Si après le repas, douleurs, diarrhée, vomissements, nausées sont des signes de développement d’une intoxication alimentaire. L'empoisonnement provoque une infection qui pénètre dans le corps avec de la nourriture. Très souvent, une personne est à blâmer dans une telle situation: il oublie de se laver les mains avant de s’asseoir à la table, ne lave pas mal les fruits et les légumes, ne les stocke pas correctement et ne suit pas les règles du traitement thermique des produits. Par temps chaud, le risque d'intoxication alimentaire augmente considérablement, il est donc particulièrement important de suivre les règles de prévention et d'avoir les compétences de premiers secours en cas d'intoxication alimentaire.

Causes d'intoxication alimentaire et signes permettant de la reconnaître

Tout le monde peut être victime d'intoxication. Vous pouvez vous faire empoisonner dans un restaurant ou un café, à la maison ou en tant qu'invité, cuisiner vous-même ou commander de la nourriture. Il suffit de manger des aliments gâtés ou de ne pas les transformer. Le non-respect des règles d'hygiène personnelle provoque également assez souvent le développement d'une intoxication alimentaire. Les bactéries, les poisons et les toxines qui pénètrent dans le corps humain avec de la nourriture peuvent provoquer une intoxication légère, voire une déshydratation aiguë, voire une perturbation des organes internes. Par conséquent, plus les premiers secours seront fournis rapidement dans une telle situation, plus le risque de conséquences négatives à long terme pour l'organisme sera faible.

L'empoisonnement avec des produits de qualité médiocre se manifeste 2 à 4 heures après avoir consommé de tels aliments: nausées, vomissements, douleurs à l'estomac, diarrhée et autres signes d'intoxication du corps. En cas d'intoxication par les plantes, les baies ou les champignons, les symptômes commencent à apparaître en moyenne après 4-12 heures. Avec une forte infection toxique, les symptômes suivants se développent:

pâleur aiguë de la peau jusqu'au bleu des téguments du corps et faiblesse;

fièvre soudaine, respiration rapide, maux de tête;

diarrhée répétée et vomissements sévères et répétés.

Par conséquent, lors de leur comparution, la victime doit être hospitalisée d'urgence. Même avec un léger degré d'intoxication et une assistance mal rendue, voire pire, l'auto-traitement à domicile peut entraîner des complications graves ou des maladies chroniques des organes de l'appareil digestif. Par conséquent, il est souhaitable de traiter les intoxications alimentaires uniquement sous surveillance médicale étroite.

Premiers secours en cas d'intoxication alimentaire

En cas d'intoxication alimentaire, le vomissement est une réaction protectrice du corps contre la pénétration d'un agent infectieux. Par conséquent, il est strictement interdit de prescrire de manière indépendante, puis de prendre des médicaments antiémétiques. Au contraire, les vomissements peuvent nettoyer le corps des germes ou des toxines qui l'ont pénétré. Par conséquent, en cas d'intoxication alimentaire, il est souhaitable d'effectuer immédiatement un lavage gastrique. La victime doit boire de l'eau bouillie jusqu'à ce que le vomi ne cesse de contenir les restes de nourriture: ainsi, le lavage n'est arrêté que lorsque la personne commence à sortir uniquement avec de l'eau propre.

En l'absence de vomissements, il doit être provoqué indépendamment en appuyant sur la racine de la langue. Mais si les vomissements sont absents et que la personne est à moitié consciente ou même qu'elle a perdu conscience, il est formellement interdit de faire vomir car le risque de vomissements est élevé. Dans ces cas, ainsi que chez les personnes souffrant de pathologies cardiaques et les enfants de moins de deux ans, le lavage gastrique ne doit être effectué que par un professionnel de la santé qualifié.

L'entérosorbant doit être pris après avoir cessé de vomir: il peut s'agir de charbon activé ordinaire ou d'un autre médicament plus moderne. Les sorbants aident à lier et à excréter les bactéries et les toxines. Même après la fin des vomissements, vous devez utiliser une grande quantité de liquide pour rétablir l'équilibre hydrique et électrolytique. Mieux encore, une eau minérale alcaline sans gaz ou des préparations spéciales destinées à remplacer le fluide perdu (réhydratation) conviennent à cet effet.

Comment prévenir le développement d'une intoxication alimentaire: mesures préventives

Pour éviter toute intoxication alimentaire, vous devez respecter scrupuleusement votre hygiène personnelle - lavez-vous les mains au savon après être rentré de la rue, après être allé aux toilettes, avant de manger, cuisez, stockez et lavez correctement les aliments et ne les achetez pas sur les marchés naturels. Le plus souvent, les bactéries staphylocoques et salmonelles provoquent une intoxication alimentaire. Vous trouverez ci-dessous une liste des produits les plus préférables pour ces agents pathogènes:

salades de mayonnaise;

fruits et légumes mal lavés;

pâtisserie à la crème: gâteaux, tartes;

lait et produits laitiers;

produits à base de viande: tartes, viande hachée, saucisses, saucisses.

Pique-nique Comment prévenir l'intoxication alimentaire

Le soleil si longtemps attendu, la première herbe verte et la bonne compagnie - il n'y a aucune raison de ne pas aller en pique-nique! Mais vous devez vous y préparer soigneusement pour ne pas gâcher le reste d'un phénomène aussi déplaisant et dangereux que l'intoxication alimentaire.

En général, il est dangereux de cuisiner et de manger des aliments à l'extérieur sans produits d'hygiène. Mais il est tout à fait possible de réduire les risques au minimum si le processus est abordé correctement dès le début.

Tout peut devenir une cause d’empoisonnement - une baie cueillie dans un dacha, un morceau de kebab mangé avec des mains mal lavées, un sandwich mangé sur le terrain, des champignons «inconnus», du fromage rassis dans l’assiette ou un verre d’alcool.

Nous avons rassemblé quelques règles simples qui aideront à éviter les ennuis lors d’un pique-nique.

Préparation du pique-nique

Emportez au moins deux couteaux à l’avance: l’un pour les produits crus, l’autre pour les produits tout préparés.

Si vous envisagez d’acheter quelque chose sur le chemin du repos, effectuez des achats uniquement dans les magasins équipés de réfrigérateurs. Produits à base de viande, saucisses et saucisses, choisissez sous vide. Inspectez-le soigneusement - il doit être intact et scellé. Lorsque vous choisissez des produits, sentez-les sans gêne - si l'odeur vous semble étrange, mieux vaut refuser ce produit.

Il est également déconseillé d'acheter de la nourriture dans des tentes de rue, de préparer la nourriture à l'avance (en particulier des salades) et de préparer des repas prêts à manger lors d'un pique-nique.

Déjà dans la nature - lavez-vous toujours les mains, de préférence avec un savon antibactérien. Lavez-vous toujours les mains avant de cuisiner ou avant de manger. Dans ce cas, lavez-vous les mains, les légumes et les fruits, ainsi que la vaisselle. Vous ne pouvez utiliser que de l'eau embouteillée - un étang à proximité peut être rempli de germes.

Tous les aliments - avant, pendant et après le repas - doivent être protégés des insectes, des rongeurs et des autres animaux porteurs d'agents pathogènes.

Si vous laissez les aliments "pour plus tard", assurez-vous de les fermer dans des récipients en plastique avec un couvercle hermétique ou d'envelopper un film alimentaire. En outre, ne mangez pas de vaisselle sale - les microorganismes nuisibles peuvent même se former dans une cuillère à thé de ketchup.

Vous ne devriez pas prendre de produits laitiers, de mayonnaise, de viande fumée, d’aliments crus marinés, d’œufs et de pâtisseries à la crème pour un pique-nique - ils servent tous de terrain fertile pour les agents pathogènes.

Les règles applicables à la viande sont simples: il est préférable de trop le cuire que de ne pas le faire frire. Et rappelez-vous que frire au feu ou sur un gril ne garantit pas une "désinfection" complète - les bactéries ne meurent qu’à 70-75 degrés et elles peuvent très bien survivre à la cuisson à feu lent.

Pour une confiance totale dans la sécurité du kebab, pimentez abondamment la viande avec des épices. Poivre rouge et noir, safran, thym, curcuma, moutarde ont des propriétés désinfectantes.

Prévention de l'intoxication alimentaire

L'empoisonnement alimentaire est une maladie associée à l'utilisation d'aliments ou de plats cuisinés contaminés par des microbes (toxino-infection) ou de produits microbiens de la vie - des toxines. Un tel empoisonnement est appelé intoxication.

Salmonella Microbe

Le groupe de microbes qui causent une intoxication alimentaire - toxicité infectieuse - comprend Salmonella (Salmonella latine). Ces microbes se retrouvent chez les animaux malades. Mais les animaux en bonne santé peuvent être les secrets de ces microbes; on les trouve, par exemple, chez la sauvagine, dans des fermes qui ont pollué des plans d'eau.

Les produits peuvent être contaminés par le contact avec des particules de fumier, des conteneurs sales, lorsqu'ils sont transportés sans respecter les règles sanitaires, ainsi que des rongeurs, souvent porteurs de salmonelles (bâtonnets de tularémie).

Salmonella se reproduit bien sur les produits contenant une assez grande quantité d'humidité, et en particulier sur les produits d'origine animale: viande hachée - viande hachée, produits à base de poisson, confiserie à la crème, matières premières pour la crème glacée, produits laitiers (fromage cottage, crème sure), oeufs d'oiseaux aquatiques. Les aliments contaminés après le traitement thermique sont particulièrement dangereux.

Les symptômes de la maladie peuvent se manifester d’une heure à deux jours après l’ingestion d’aliments contaminés par une personne: maux de tête, perte d’appétit, nausée, vomissements, diarrhée, douleurs abdominales. La température corporelle peut atteindre 39 ° C Les enfants souffrent beaucoup plus d’empoisonnements alimentaires que les adultes, et en particulier les enfants affaiblis par des maladies déjà endurées. En cas d'apparition d'au moins quelques signes suspects de maladie, vous devez immédiatement appeler un médecin. Si l'on soupçonne une intoxication alimentaire (en particulier si plusieurs personnes présentant des symptômes similaires tombent soudainement malades en même temps), il est nécessaire avant l'arrivée du médecin de faciliter le retrait le plus rapide de la nourriture mangée par l'organisme. Ces maladies peuvent survenir à tout moment de l’année, mais le plus souvent en été-automne.

Les maladies sont facilement prévenues en respectant les règles sanitaires lors de la conservation, de la cuisson et de la distribution des aliments.

1. Les produits périssables - viande et produits à base de viande, poisson et produits à base de poisson, lait, crème sure, fromage cottage, etc. - doivent être stockés à + 4-0 * C.
2. Les produits traités thermiquement et ceux qui sont consommés sans traitement thermique répété (saucisses et saucisses, fromages, fromage cottage, crème sure, lait, etc.) doivent être stockés séparément des produits crus (viande, produits à base de viande, poisson, etc.). ).
3. Limiter la durée de conservation des plats préparés, plats chauds et froids dans la cuisine; en pratique, les aliments devraient être distribués au plus tard 30 minutes à une heure après la cuisson.
4. Respect des règles de fluidité du processus technologique de cuisson de la viande, du poisson et des légumes.
5. Hygiène personnelle.
6. Entretien des locaux et des équipements dans des conditions sanitaires appropriées.

Bactérie "Botulinus"

La substance toxique produite par la bactérie Botulinus et certains types de staphylocoques est particulièrement dangereuse pour la santé et la vie des personnes. Les microbes botulinus sont stockés dans le sol, dans le fumier, dans les matières fécales des animaux et des humains. En conséquence, la contamination du produit alimentaire peut survenir en violation des règles sanitaires en matière de transport, de stockage et de transformation.

Le botulisme - une maladie grave avec une intervention médicale tardive - peut entraîner la mort. Les signes de la maladie apparaissent après 24 heures et parfois après plusieurs jours.

La source de germes de staphylocoques peut être une personne souffrant d'affections cutanées pustulaires ou de maux de gorge et du lait de vaches souffrant d'une inflammation du pis. Les staphylocoques se multiplient très rapidement et libèrent du poison (toxine) sur des produits tels que crèmes, viande hachée, saucisses au foie, aspic, lait, fromage cottage, crème glacée, confiture, etc. Ce microbe se reproduit particulièrement rapidement à une température de 36 à 37 ° C.

Les microbes Staphylococcus ne résistent pas au traitement thermique: ils meurent après quelques minutes d'ébullition et la toxine sécrétée par les microbes ne meurt pas, même après une ébullition de 1,5 à 2 heures.

Les symptômes de la maladie, liés à l'utilisation d'aliments contaminés par la toxine, apparaissent entre 2 et 4 heures plus tard. Il existe des douleurs abdominales, de la diarrhée, des vomissements, une faiblesse générale, dans les cas graves, des crampes musculaires et un affaiblissement du cœur. Si vous ressentez de la douleur, vous devez immédiatement appeler un médecin. Avant l'arrivée du médecin, le patient doit se reposer et se réchauffer.

Pour prévenir les intoxications alimentaires causées par la toxine de staphylocoque, certaines conditions doivent être remplies:

1. Respecter strictement et constamment les règles sanitaires.
2. Réduisez au minimum le stockage des aliments transformés thermiquement et des aliments préparés.
3. Ne pas autoriser l'utilisation de lait et de produits laitiers provenant de vaches présentant une inflammation du pis.
4. S'il y a des maladies de la peau pustuleuse, vous ne devez pas participer à la préparation.

La chimie des piscines est un élément important d’un service de qualité pour les piscines. La chimie des piscines permet longtemps de protéger les piscines contre les bactéries, les virus et les champignons.

Comment prévenir l'intoxication alimentaire?

Par le terme intoxication alimentaire, le médecin implique généralement un état pathologique aigu résultant de la consommation d'aliments contenant des agents pathogènes, des toxines ou des substances non microbiennes pouvant, dans certaines circonstances, causer une intoxication.

Comment ce type d'empoisonnement est-il formé? Quelles sont les principales causes du développement de la pathologie? Quelle est l'efficacité des mesures préventives visant à prévenir l'intoxication alimentaire et ses conséquences? Vous pouvez lire à ce sujet et beaucoup d'autres choses dans notre article.

Comment se passe l'intoxication?

L'empoisonnement alimentaire est un trouble aigu assez commun qui se manifeste toujours après la consommation d'aliments contenant des substances toxiques, des parasites, des virus et d'autres microorganismes ou composants nocifs.

Comme le montre la pratique clinique moderne, dans la très grande majorité des cas, non seulement le nombre d'éléments pathogènes introduits dans l'organisme, mais également l'état général de l'immunité en général et du tractus gastro-intestinal en particulier, jouent un rôle important dans le développement de diverses intoxications.

Ainsi, les risques d’être intoxiqués par des personnes en parfaite santé ayant un estomac «fort» sont beaucoup plus faibles que parmi les catégories de citoyens souffrant de maladies chroniques systémiques, en particulier du spectre gastro-entérologique.

En règle générale, l'intoxication alimentaire est classée en deux grands groupes: il s'agit d'une intoxication microbienne ou non microbienne. À leur tour, ils sont divisés en types suivants.

Microbien:

• Infections toxiques. Les principales causes sont les entérocoques, les bacilles de Cereus, les E. coli entéropathogènes, les vibrions hémolytiques, d'autres agents pathogènes;
• Bactérioxicose. Ceux-ci incluent les bacilles classiques de staphylocoques et de botulinum;
• Mycotoxicose L'empoisonnement est causé par des champignons microscopiques du type fusaria, ergot, aspergillus et différentes pénicillines.

Non microbien:

• L'intoxication est initialement un produit toxique. En règle générale, cette utilisation de produits d’origine végétale ou animale, qui contient initialement des poisons organiques, tels que les champignons, les mauvaises herbes, certains types de poissons et de fruits de mer;

• Produits d'intoxication à toxicité développée. Ce sous-groupe comprend les produits d'origine végétale et animale, qui peuvent devenir toxiques dans certaines circonstances. Des exemples typiques sont les haricots crus, les moules mal cuites, les abats de brochet et de lotte, les fruits à noyau à noyau amer, les pommes de terre germées, etc.
• Intoxication chimique. Très souvent, les produits d'origine végétale ou animale peuvent contenir des produits chimiques dangereux, tels que des hydrocarbures cycliques, des nitrates, des nitrites, des pesticides, des nitrosamines, des sels de métaux lourds, etc.

Les causes les plus courantes d'intoxication

Comme le montre la pratique clinique moderne en matière d'intoxication alimentaire, les cas d'infection par des microorganismes pathogènes sont souvent diagnostiqués plutôt que par des toxines chimiques ou naturelles. Les causes les plus typiques d'intoxication aiguë:

• E. coli. On le trouve dans la viande hachée, la viande et les légumes, le lait entier et d'autres produits qui n'ont pas été bien lavés, transformés ou pris avec des mains sales. Le problème est caractérisé par une douleur aiguë dans les intestins, une distension abdominale, une forte fièvre et une diarrhée. Des types distincts de bâtons intestinaux sont extrêmement dangereux et constituent des conditions préalables à de graves dommages toxiques, parfois même la mort;

• Salmonella. Les principaux agents d’infection sont les œufs, les parties transformées de poulet et d’autres types de viande crue, y compris les animaux domestiques, par exemple de la famille des reptiles ou des rongeurs. Les symptômes d'empoisonnement sont assez vifs et peuvent durer plus d'une semaine avec la connexion de températures élevées et d'autres manifestations désagréables.
• Staphylocoque. Les bactéries de certains types de staphylocoques sécrètent des toxines à la température ambiante ou dans d’autres conditions optimales pour elles-mêmes;
• Champignons toxiques. Une cause fréquente d’empoisonnement est l’utilisation de champignons cueillis à la main, qui sont impropres à l’alimentation en raison de la présence de poisons et de toxines dans ceux-ci. Dans le même temps, les cueilleurs de champignons débutants et expérimentés commettent des erreurs. Il est donc conseillé d’éliminer complètement les formes non industrielles de produits de votre alimentation quotidienne;
• Nourriture gâtée et expirée. Un problème typique qui conduit presque toujours au développement d’une intoxication alimentaire est l’utilisation d’aliments qui n’ont pas été stockés correctement ou la fin de leur durée et de leur utilisation. Dans ce cas, les produits mentionnés ci-dessus peuvent accumuler des micro-organismes pathogènes, changer de structure et constituer des conditions préalables à une intoxication grave.

Prévention de l'intoxication alimentaire

Quelles que soient les circonstances, la prévention de l'intoxication alimentaire repose essentiellement sur le respect strict des règles d'hygiène en matière de cuisson, la conservation des produits, une vigilance accrue, en particulier pour les produits de qualité douteuse, ainsi que sur la période de l'année. Ainsi, en été, le risque d'empoisonnement est nettement plus élevé qu'en hiver.

La prévention de l'intoxication alimentaire comprend les règles suivantes:

• Désinfection de la cuisine. La cuisinière de la cuisine, la vaisselle, les surfaces de coupe, les tables de salle à manger, les éviers et autres équipements doivent être parfaitement propres. Lors du processus de lavage, il est nécessaire d’utiliser des désinfectants destinés à ces usages;
• Séparez les couteaux et les planches. Pour couper des produits finis ou frais, vous devez utiliser des outils distincts, tels que des couteaux et des planches à découper. Ainsi, il est possible de distinguer l'utilisation de différents types d'aliments potentiellement dangereux et de réduire le nombre de contacts avec les mains.
• Vous serez intéressé. Ce que vous pouvez et ne pouvez pas manger en cas d’empoisonnement d’un adulte: les principes de l’alimentation Décongélation naturelle. La viande, le poisson, les autres aliments à base de protéines doivent être décongelés de manière naturelle, sans que cela se produise dans un four à micro-ondes ou dans de l'eau chaude, car les méthodes décrites ci-dessus peuvent déclencher des conséquences potentiellement dangereuses et négatives;
• Prendre soin des produits achetés. Les produits achetés sur le marché ou en magasin ne doivent pas seulement être frais, mais également stockés correctement. Tout d'abord, vous devez faire attention aux délais pour son utilisation éventuelle. Dans le réfrigérateur, différents types de produits sont rangés dans des étagères séparées et non sous une forme ouverte, mais avec une protection appropriée sous forme de polyéthylène, de papier et de boîtes spéciales. En outre, bien entendu, les aliments devraient être protégés des rongeurs, des insectes et d’autres types de faune potentiellement porteurs de maladies;
• Mesures préventives et surveillance étroite. Il faut comprendre que les produits périssables peuvent ne pas être utilisés même avant la fin des limites d'utilisation indiquées sur les étiquettes en raison de la perturbation potentielle du processus technologique au cours de leur création, du non-respect des conditions de transport appropriées, ainsi que de leur stockage directement au point de vente. Les vendeurs séparés afin d’étendre les conditions d’une éventuelle mise en œuvre sont souvent des autocollants collés indiquant la date de production et les dates potentielles d’utilisation. Quelles que soient les circonstances, assurez-vous de lire les documents d'accompagnement des produits vendus, y compris les résultats sanitaires et épidémiologiques, les certificats correspondants et les certificats de qualité;
• Utilisation prudente des œufs. Les oeufs crus, quelle que soit leur origine, doivent être lavés à l'eau courante avec un détergent avant utilisation directe. Dans le cadre du travail des structures de restauration, les produits sont soumis à un traitement complexe avec des solutions de désinfection, conformément aux instructions départementales disponibles. En outre, les œufs ne doivent pas être utilisés crus, ni dans un plat séparé, ni dans le cadre d'autres produits complexes, tels que la mayonnaise ou les salades. Seul un traitement thermique complet peut réduire le risque d'infection par la salmonellose et d'autres lésions infectieuses graves.
• Acceptation des médicaments. En cas d’épidémies déclarées et de disponibilité d’une personne, il est recommandé de prendre les médicaments antifongiques, antibactériens, antiviraux, anthelminthiques et autres nécessaires recommandés à des fins de prévention;
• Stockage séparé. Il est interdit de conserver au réfrigérateur sur une même étagère des produits crus et des plats cuisinés. L'exception est l'utilisation de conteneurs spéciaux scellés refermables;

• Transformation des légumes verts, des fruits et des légumes. Avant d'utiliser les produits ci-dessus, il est souhaitable de les faire tremper dans une solution composée d'un litre d'eau et de 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Cette procédure doit être effectuée pendant 15 minutes, après quoi procéder au lavage classique à l'eau courante;
• Hygiène personnelle. Il est impératif qu'une personne qui cuisine des aliments, les utilise ou effectue toute autre opération se lave les mains régulièrement, en particulier après s'être rendue aux toilettes ou dans des lieux publics présentant un risque accru de contact avec des surfaces infectées;

• Enlèvement fréquent des ordures. Il est conseillé de sortir les poubelles aussi souvent que possible, de traiter le seau avec des désinfectants et des détergents une fois tous les deux ou trois jours, mais n'oubliez pas de le fermer avec un couvercle.
• Réchauffer et manger de la nourriture. Après avoir sorti le produit fini du réfrigérateur, les aliments chauffés ne peuvent être consommés que 2 heures après la procédure. Si plus de temps a passé, il doit être envoyé pour un traitement thermique complet répété.

Qui est le plus susceptible d'être infecté et pourquoi?

Comme mentionné ci-dessus, l'intoxication alimentaire peut être à la fois microbienne et non microbienne. Dans ce cas, des facteurs potentiellement dangereux sur différentes personnes peuvent agir plus ou moins fort. De quoi dépend-il et quels sont les principaux groupes à risque quant au potentiel d'intoxication alimentaire? Groupes à risque d'intoxication alimentaire:

• Les enfants Chez la plupart des enfants, d'âge précoce ou moyen, le tractus gastro-intestinal n'est pas encore suffisamment développé pour lutter efficacement contre les bactéries, les helminthes, les toxines et d'autres composants pathogènes de l'intoxication systémique aiguë. Dans ce contexte, l'utilisation de la même quantité d'aliments contaminés ou empoisonnés par un adulte et par un enfant peut varier considérablement. Dans le premier cas, cela ne provoquera qu'une légère indisposition et, dans le second, cela provoquera immédiatement une forme grave d'intoxication;
• Personnes plus âgées. Cette catégorie de personnes, en particulier après 60 ans, présente de faibles niveaux d’immunité générale et locale, généralement un environnement moins acide de l’estomac et d’autres facteurs négatifs qui, combinés, augmentent considérablement les risques d’intoxication alimentaire et augmentent la gravité de l’intoxication aiguë;
• Citoyens atteints de maladies chroniques. Des catégories distinctes de patients souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, d'insuffisance rénale ou hépatique, d'autres problèmes chroniques sont plus susceptibles de devenir intoxiqués, à la fois de nature bactérienne, parasitaire et virale, et d'exposition à des substances toxiques sous la forme de poisons naturels ou synthétiques, d'acides et d'autres matières organiques;
• Enceinte Les représentants du beau sexe qui occupent un poste intéressant, en particulier aux derniers stades de la grossesse, peuvent souffrir d'une carence en vitamines, d'une diminution de l'immunité et d'autres facteurs négatifs, ce qui les rend plus susceptibles de contracter diverses maladies, pathologies et syndromes, en particulier, ainsi que l'intoxication alimentaire. En outre, l’impact négatif de certains types d’intoxication alimentaire peut toucher non seulement la future mère, mais également le fœtus, constituant ainsi un préalable indispensable à toute anomalie de son développement.

Que faire en cas d'intoxication alimentaire?

Comme mentionné ci-dessus, l'intoxication alimentaire a de nombreux symptômes, car elle peut être causée par des bactéries, des virus, des vers, ainsi que par diverses substances toxiques, organiques et inorganiques. En conséquence, le diagnostic correct et opportun d’une condition potentiellement dangereuse aidera à évaluer plus rapidement et plus efficacement les risques potentiels de toxicité pour la santé.

Les exceptions sont les cas d'intoxication légère, quand il peut être surmonté avec succès à la maison, ainsi que les types d'intoxication graves, qui nécessitent de faire appel à une équipe d'ambulances pour hospitaliser une personne à l'unité de soins intensifs la plus proche.

Dans le cadre des premiers secours, les actions possibles sont les suivantes:

• Lavage gastrique. Il est souhaitable que la procédure soit effectuée le plus rapidement possible, de manière optimale immédiatement après avoir consommé des aliments contaminés ou empoisonnés, en dernier recours, lorsque les premiers signes d'intoxication apparaissent. La victime boit environ deux litres d'eau pure, après quoi elle provoque artificiellement des vomissements en elle-même et répète la mesure jusqu'à ce que les particules d'aliments disparaissent du vomi. Le lavage gastrique peut être pratiqué avec des formes d'intoxication légères à modérées, lorsque tous les réflexes de base sont enregistrés, y compris la déglutition, la personne est en pleine conscience;
• Réception d'entérosorbants. Le plus souvent, après le lavage, il est sage d'utiliser tout dispositif médical adsorbant disponible, par exemple, Polysorb, Enterosgel, charbon actif, Lactofilter, etc. Ces médicaments affectent localement l'estomac, lient les agents pathogènes restants et les toxines, puis les éliminent en toute sécurité du corps. Les dosages exacts des sorbants sont calculés sur la base des instructions disponibles pour la préparation particulière;
• Mode de consommation Les cas d'intoxication alimentaire sont régulièrement associés à une perte accélérée de liquides organiques en raison de diarrhées et de vomissements assez graves. Dans cette situation, la victime devrait régulièrement boire de l'eau par petites gorgées afin de minimiser le risque potentiel de déshydratation rapide;
• Laxatif. Si plus de deux heures se sont écoulées après le début de l’empoisonnement et si la personne n’a pas demandé d’aide médicale, il serait alors logique d’utiliser un laxatif disponible pour l’élimination accélérée des produits métaboliques résiduels et des toxines de l’intestin. Un remède populaire de ce groupe est «l'huile de ricin» et la magnésie;
• Repos au lit et contrôle. Une personne est placée en position horizontale, après quoi son état est régulièrement contrôlé afin de détecter toute détérioration des signes vitaux de base. En cas d'intoxication grave, accompagnée d'une insuffisance respiratoire, de palpitations, il est nécessaire de fournir des soins de réanimation d'urgence si nécessaire et d'amener le patient à l'hôpital le plus proche dans les meilleurs délais.
• Dans le cadre des soins médicaux d’urgence, un certain nombre de mesures de protocole standard sont mises en œuvre, notamment un lavage gastrique à la sonde et des lavements siphon, l’administration parentérale de solution saline, de médicaments et d’autres substances, si nécessaire, une diurèse forcée, une hémodialyse, la connexion à la respiration artificielle. Des moyens de traitement symptomatique sont utilisés, ainsi que divers protecteurs réduisant le risque de complications.

Une fois la phase aiguë de l’intoxication alimentaire réussie, il est recommandé au patient de se coucher, de suivre un régime strict, de prendre des complexes de vitamines et de minéraux, d’hépatoprotecteurs, de probiotiques et de prébiotiques, de suivre une physiothérapie et d’autres procédures, le cas échéant, après une guérison complète.

Victor Sistemov - Expert du site Web 1Travmpunkt

Comment prévenir l'intoxication alimentaire?

L'intoxication alimentaire est causée par divers agents pathogènes ingérés d'une manière ou d'une autre et les substances toxiques qu'ils libèrent sont des toxines. Parmi ces micro-organismes, notons la salmonelle, le staphylocoque, le bacille botulinique.

L'habitat favori des micro-organismes - les agents responsables d'intoxications alimentaires - viande, poisson, bouillons, saucisses, conserves, produits laitiers, pâtisseries à la crème. L'infection des produits est généralement associée à une violation des règles de préparation, de cuisson et de stockage.

Salmonella (du nom du vétérinaire américain Salmon) est souvent la cause d'une intoxication alimentaire. Ces microbes vivent dans les intestins de nombreux animaux et ne leur causent généralement pas de maladies.

Mais si les animaux sont affaiblis, les microbes des intestins pénètrent dans le sang et la viande de ces animaux devient une source d'intoxication. L’épidémiologie de la salmonellose fait l’objet d’une attention particulière à la viande d’animaux abattus de force.

La viande d'abattage forcé, qui est utilisée lorsque les animaux sont malades, ne doit pas entrer dans le réseau de distribution. C'est pourquoi vous ne devez acheter que de la viande de marque, contrôlée par l'inspection sanitaire. Il est très dangereux d'acheter de la viande et des produits à base de viande "de la main" à des personnes aléatoires.

La salmonellose peut être causée par les aliments dans lesquels la salmonelle aime se développer: saucisse au foie, boudin, saucisses, gelée, confiseries à la crème, lait et produits laitiers, œufs de poule. Une attention particulière devrait être accordée à la qualité de la viande hachée.

Une intoxication alimentaire peut également être provoquée par des microbes staphylococciques. Ils entrent dans la nourriture de patients souffrant d'angine de poitrine, de personnes sur la peau qui ont des furoncles et des pustules, en particulier au niveau des doigts et des mains. Les animaux malades atteints de mammite peuvent être la source de l’infection: vaches, chèvres et moutons. Il est interdit d'utiliser le lait de vache souffrant de mammite: il est recueilli dans un récipient séparé et, après ébullition, est donné aux veaux et aux porcelets.

Le staphylocoque croît particulièrement vite en été (et généralement chaud) dans le lait, la crème, le fromage cottage, la pâte de lait caillé, la crème, le fromage et la viande hachée.

Le lait non pasteurisé acheté sur le marché ne doit pas être bouilli. Il est recommandé d'utiliser le fromage cottage du marché uniquement pour la cuisson de plats soumis au traitement thermique: puddings, fromage cottage, gâteaux au fromage, dumplings. Tous les produits laitiers doivent être stockés uniquement dans le réfrigérateur.

Etant donné que les staphylocoques contaminent les aliments en mettant en contact des personnes souffrant de maladies pustulaires, demandez-vous si les produits ci-dessus doivent être achetés auprès d'un vendeur quelconque se tenant avec ses produits à un carrefour en dehors de la zone de surveillance de Sanepid, contrairement aux vendeurs en magasin. et les marchés.

La cause d'une intoxication alimentaire peut être un microbe appelé "E. coli". La cause de la maladie est souvent la viande, le poisson, les légumes, les produits culinaires finis, colonisés par E. coli, utilisés pour la rédaction sans traitement thermique.

Si le stockage n'est pas suivi, les pommes de terre germées et vertes, qui contiennent une grande quantité d'alcaloïde de solanine et qui passent l'hiver, peuvent être toxiques. Après 15-20 minutes après avoir mangé de telles pommes de terre, nausée, sensation de brûlure à court terme dans la gorge. Naturellement, ces pommes de terre ne devraient pas être utilisées pour la nourriture.

Une intoxication alimentaire survient également lors de la consommation de pain à base de grains marinés ou contenant des impuretés de mauvaises herbes toxiques - ergot, balle, etc. L'empoisonnement par les champignons est un poison important dans le sujet à l'étude.

Arrêtons-nous sur l’une des intoxications alimentaires les plus graves, aboutissant souvent à une tragédie, le botulisme. Botulisme signifie "intoxication par les saucisses" (du latin. Botulus - saucisses), car le lien entre la maladie et la consommation de saucisses et de produits à base de saucisses a longtemps été noté.

Le microbe de botulisme (anaerob) peut vivre et se multiplier uniquement en l'absence d'oxygène. Outre le manque d'oxygène pour la reproduction des agents pathogènes du botulisme et leur libération de toxine, des conditions favorables sont créées par la faible acidité de l'environnement.

Ce n'est pas le microbe lui-même qui est dangereux pour l'homme, mais la toxine, autrement dit le poison que le microbe produit pendant la reproduction. Le plus souvent, la maladie survient lors de la consommation d'aliments en conserve (viande, poisson, champignons, légumes), car des conditions idéales sont créées pour permettre à l'activité vitale des microbes du botulisme et à la formation de toxines de se développer.

L'agent causal du botulisme ne meurt pas lorsqu'il est bouilli. En même temps, sa toxine est détruite et l'agent pathogène lui-même est capable de sporuler même après l'ébullition. Pour sa destruction complète, traitement nécessaire dans l'autoclave, ce qui n'est possible que dans des conditions industrielles.

Comment éviter la maladie? En aucun cas, il ne faut avoir de la nourriture en conserve bombeuse (gonflée). Dans les aliments en conserve de mauvaise qualité, qui se trouvent dans des boîtes de conserve hermétiquement fermées, le gaz s'accumule, ce qui entraîne le gonflement des récipients en métal - le soi-disant bombay. Les statistiques montrent que l'apparition du botulisme est principalement due à la consommation d'aliments en conserve faits maison, en particulier de champignons, de légumes, de poisson séché et de produits carnés.

Lorsque vous mettez en conserve des concombres, des courgettes et d'autres produits peu acides, il est nécessaire d'ajouter du vinaigre de table dans la quantité indiquée dans la recette. L'environnement acide supprime l'activité vitale des agents pathogènes du botulisme. Il ne devrait pas être chez soi de récolter des champignons salés et marinés dans des pots fermés.

Arrêtons-nous sur les questions liées au stockage des produits, ce qui est très important pour la prévention des intoxications alimentaires. Il est recommandé de conserver les aliments périssables à basse température, ce qui retarde la reproduction des micro-organismes.

Parmi les denrées périssables, on trouve notamment les salades et les vinaigrettes, habillées de crème sure ou de mayonnaise, de gelée, de gelées, de pâtisseries et de gâteaux à la crème, qui constituent un bon milieu nutritif pour les micro-organismes. À cette liste, il faut ajouter la viande, en particulier les produits semi-finis, le poisson, les produits laitiers.

La viande et la volaille sont conservées au réfrigérateur à une température allant de 0 à 8 ° C pendant au plus 72 heures, le poisson pendant 48 heures, la viande et la volaille congelées jusqu'à 5 jours, le poisson congelé pendant 3 jours. Il en va tout autrement si ces produits sont placés dans un congélateur (avec une température de –6 à –18 ° C, selon le type de réfrigérateur); dans le même temps, les durées de stockage sont considérablement augmentées.

Le jambon cuit et le jambon cuit sont conservés au réfrigérateur à une température de -8 ° C pendant 72 heures, saucisses cuites, saucisses, saucisses - jusqu'à 48 heures, saucisses semi-fumées - jusqu'à 10 jours.

Poisson fumé à chaud conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, fumé à froid jusqu'à 10 jours.

Le lait frais, le kéfir, le yogourt et l’acidophilus ne sont pas conservés plus de 36 heures au réfrigérateur, le lait bouilli jusqu’à 3 jours, la crème sure jusqu’à 3 jours, le fromage cottage et le fromage blanc pendant 36 heures.

La durée de conservation des fromages à pâte dure dans le réfrigérateur peut aller jusqu'à 15 jours, celle du beurre à 10 jours (et au congélateur plus longtemps).

Les œufs de poule sont conservés au réfrigérateur pendant 20 jours maximum.

Les plats gelés et les gelées peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 12 heures au plus, les gâteaux et les gâteaux à la crème fouettée aux protéines - au plus 72 heures, à la crème au beurre - 36 heures, à la crème pâtissière - 6 heures.

Les saucisses bouillies se gâtent rapidement. Les saucisses de foie et de sang sont conservées au réfrigérateur pendant 12 heures au maximum.

Faites particulièrement attention lorsque vous utilisez des aliments en conserve. Après avoir ouvert la boîte, son contenu est transféré dans un autre plat et utilisé pendant la journée, même lorsqu'il est conservé au réfrigérateur.

Malheureusement, nous ne pouvons pas remarquer l'accumulation de microbes pathogènes, car souvent l'apparence, le goût et l'odeur des aliments ne changent pas. Bien sûr, les intoxications alimentaires ne surviennent pas toujours lorsque le temps de stockage des aliments n’est pas respecté, mais le risque qu’elles surviennent augmente considérablement.

Une fois encore, nous rappelons que les produits alimentaires et les plats qui ne sont ni cuits, ni cuits avant d'être consommés constituent un danger particulier d'intoxication alimentaire: gelée, pâté, gelée, caillé.

Les aliments périssables doivent être cuits en quantité suffisante pour pouvoir être consommés à un repas ou pendant la journée. S'il reste encore de la gelée ou du pâté, de la salade ou de la vinaigrette, habillés de crème sure, mettez-les immédiatement au réfrigérateur et non pas à la température ambiante.

Les signes d'intoxication alimentaire apparaissent généralement quelques heures après l'ingestion d'aliments de mauvaise qualité (rarement un jour ou plus). Si une intoxication alimentaire a eu lieu, alors à ses premiers symptômes - nausée, vomissement, sensation de lourdeur dans la région épigastrique, fièvre, faiblesse générale, diarrhée, etc. - Vous devez d'abord laver l'estomac avec de l'eau ou une solution de bicarbonate de soude.

Un lavage gastrique doit être effectué avant l'évacuation de l'eau de lavage propre. Le patient doit boire 2 à 3 verres d’eau, puis appuyer sur la racine de la langue avec une cuillère ou une cuillère pour faire vomir. En cas d'intoxication grave, malgré la présence de selles liquides, un lavement nettoyant est recommandé.

Vomir en cas d'empoisonnement est une réaction protectrice du corps. Plus tôt les aliments de mauvaise qualité sont retirés de l'estomac, plus les conséquences de l'intoxication seront faciles à surmonter.

Lorsque l'intoxication alimentaire peut également apparaître maux de tête, vertiges, douleurs musculaires et dans les cas graves - perte de conscience, vision floue (avec le botulisme, par exemple).

Cependant, il convient de garder à l'esprit que des manifestations similaires (douleurs abdominales, vomissements) sont également observées dans des maladies telles que l'appendicite, l'ulcère peptique et l'ulcère duodénal. Par conséquent, au premier soupçon d'intoxication alimentaire, un besoin urgent de consulter un médecin.

Après un lavage gastrique, tout en améliorant le bien-être, il est recommandé de rester affamé pendant 1 à 2 jours. Seule une consommation abondante est autorisée (eau minérale «Slavyanovskaya», «Borjomi», thé, décoction de camomille), et plus tard - gruau de «Hercules», bouillon de riz, boulettes de viande à la vapeur Knell

Comment éviter les intoxications alimentaires?

Un pourcentage assez élevé de demandes de soins médicaux d'urgence est pris en compte dans les cas d'empoisonnement. Ce qu'on appelle des conditions extrêmement développées associées à l'entrée dans le système circulatoire de substances toxiques pour l'homme. L'empoisonnement alimentaire le plus courant, avec un facteur toxique, pénètre dans le corps par le tractus gastro-intestinal avec des aliments ou des boissons.

Types d'intoxication alimentaire

Selon le type et la source de la toxine, il existe plusieurs types d'intoxication alimentaire:

Que faire pour éviter les intoxications?

Comment éviter les intoxications alimentaires? Parmi les mesures préventives figurent:

• Respect des règles de conservation des aliments, en particulier pendant la saison chaude. La durée de conservation doit être surveillée, la viande et le poisson crus (non recouverts d'un sac, d'un film ou d'un couvercle) et les plats préparés ne doivent pas être placés au réfrigérateur à proximité les uns des autres. Evitez de recongeler les produits semi-finis, la viande, le poisson et la viande hachée. Il est très important de mettre rapidement au réfrigérateur les aliments refroidis après la cuisson, les produits rapportés à la maison et le reste des aliments non réclamés.
• Le respect des règles d'hygiène dans la cuisine. Vous devez vous laver soigneusement les mains et les aliments, surveiller la propreté de la vaisselle et des couverts, utiliser un tableau et un couteau séparés pour couper la viande et le poisson crus. Il est recommandé de laver la coquille avant de casser.
• Hygiène personnelle. Il est nécessaire de prendre l'habitude de toujours se laver les mains après la rue, d'aller aux toilettes, avant de manger, après la cuisson.
• Assainir le logement, si quelqu'un de proche est atteint d'une infection intestinale. Il est souhaitable que pendant la période de maladie et quelque temps après, il utilise des assiettes séparées, qui doivent être régulièrement aspergées d’eau bouillante et traitées avec des désinfectants.
• Refus d'accepter des produits en cas de suspicion de violation des règles relatives à leur stockage. Les signes avant-coureurs comprennent la présence de traces d'altération et de dommages mécaniques involontaires sur l'emballage, de remarques sur les étiquettes, même un léger gonflement des parois du conteneur, une croûte de glace inégale et excessive sur les produits congelés.
• Refus d'un aliment d'origine douteuse, car il peut être infecté par une bactérie même au stade de la préparation ou du service. Les produits à l'origine d'infection peuvent être des infections chroniques ou latentes des infections intestinales chez les cuisiniers, les nettoyeurs et les serveurs, le non-respect des normes sanitaires et hygiéniques en cuisine (outils sales, vaisselle, planches à découper). Vous ne devez pas manger dans des établissements où ils ne prêtent pas suffisamment attention à la propreté de la salle, des tables, de la vaisselle et des couverts, où les serveurs sont mal rangés et où il existe des signes indirects de la présence d’insectes et de rongeurs.

Ces mesures simples constituent une bonne prévention des maladies d'origine alimentaire. Si vous avez des doutes sur la qualité des produits déjà consommés, vous pouvez utiliser les médicaments entérosorbants afin de réduire les risques d'intoxication. Ils précipitent des toxines et des bactéries à leur surface, alors qu’eux-mêmes ne sont pas absorbés dans le sang et ne sont pas toxiques, même lorsqu’ils prennent plusieurs comprimés à la fois. Filtrum® est un enterosorbant pratique, sûr et polyvalent. Son utilisation est autorisée pour les nourrissons.

Important: avant utilisation, consultez un spécialiste.

Comment éviter d'autres formes d'intoxication alimentaire

Pour éviter les intoxications par les poissons toxiques, seules les races bien connues devraient être utilisées comme nourriture. Lorsque vous voyagez dans des pays exotiques, il est conseillé de commander dans les restaurants des plats de poisson de la famille de la morue et d'autres espèces clairement comestibles. Pendant la période de frai, il est recommandé d'abandonner l'utilisation de la laitance de brochet, de lotte, de maquereau, de perche, de poisson marinka et de quelques autres.

L'intoxication par les champignons peut être évitée en choisissant soigneusement les champignons avant la cuisson. Tout spécimen douteux doit être jeté. Si possible, refusez de manger des champignons conditionnellement comestibles. S'ils sont encore collectés, vous devez suivre scrupuleusement les règles de leur cuisine. Il est conseillé de ne pas utiliser de champignons séchés, salés et marinés faits maison et achetés à des étrangers sur les marchés.

L'apparition des premiers signes d'intoxication par un poison d'origine végétale ou animale nécessite une visite d'urgence chez le médecin. Avant cela, il est recommandé de rincer l'estomac et de prendre un entérosorbant (par exemple, Filtrum®) pour réduire la concentration de toxines dans le tube digestif.

Prévention de l'intoxication alcoolique

Pour éviter l'intoxication alcoolique, il convient de l'acheter uniquement dans les grands magasins de confiance, en privilégiant les marques bien connues. Dans le même temps, chaque bouteille doit être vérifiée pour détecter tout signe de fraude. Une légende légèrement différente de police ou des lettres tachées sur l'étiquette, un timbre d'accise mal collé et légèrement imprimé, une nuance de couleur légèrement différente du liquide et des sédiments dans la bouteille - tout cela doit donner l'alerte lors de l'achat. Ces signes peuvent indiquer une fausse boisson alcoolisée.

Actuellement, vous pouvez vérifier la légalité de l'alcool par le code QR. Il est uniquement disponible sur les bouteilles officielles et est lu par un scanner spécial au moment de la formation du chèque au guichet. C'est un moyen efficace de se protéger contre l'achat de contrefaçons. Par conséquent, acheter des produits contenant de l'alcool ne se trouve que dans les magasins dotés d'un tel scanner.

Si vous avez des doutes sur l'authenticité de l'alcool après le débouchage de la bouteille, vous devez refuser d'accepter un tel alcool. Lorsque les premiers signes d'intoxication apparaissent, il est nécessaire d'appeler une ambulance, de rincer l'estomac et de prendre un enterosorbant (par exemple, Filtrum®). Dans le même temps, une bouteille douteuse doit être conservée pour un examen toxicologique.

Prévention de l'intoxication alimentaire

Prévention de l'intoxication alimentaire

La prévention de l'intoxication alimentaire et des infections intestinales est le principal mode de vie. Peut-être que cela ne protège pas à 100% mais réduit considérablement les risques de tomber malade. Après tout, l’empoisonnement peut arriver à tout le monde et au moment le plus inapproprié.

Types d'intoxication microbienne alimentaire

La cause de l’ivresse n’est pas toujours due au fait que les mains ne sont pas lavées. Bien qu'ils jouent parfois aussi un rôle. L'intoxication alimentaire microbienne est divisée en deux catégories:

• Infection toxique. Dans ce cas, les microbes se sont multipliés dans les aliments et sont également entrés dans le corps. Cette catégorie comprend E. coli, salmonella.
• Toxicose bactérienne. Cette espèce est caractérisée par des sécrétions de toxines par les microbes. Cette catégorie comprend la toxicose staphylococcique et le botulisme. Ce sont les types d'empoisonnement les plus terribles, car le corps ne peut pas s'en sortir tout seul, sans assistance médicale.

Au quotidien, les personnes sont le plus souvent touchées par des toxo-infections. Si le produit est déjà légèrement gâté, des bactéries s'y développent, ce qui provoque un empoisonnement. L'infection se produit dans la plupart des cas via ces produits:

• De la viande
• Poisson
• Saucisses, surtout du sang.
• Pate
• Produits laitiers.

Le risque d'infection augmente considérablement en été sous la chaleur, ce qui en fait un environnement idéal pour la reproduction de tels microorganismes.

Les fruits non lavés, les baies et les légumes peuvent également causer une intoxication microbienne. Les fruits vivent également des micro-organismes qui, en pénétrant dans l'intestin, commencent à se multiplier en grande quantité, ce qui provoque une intoxication. Ce type d'intoxication est le plus souvent sujet aux jeunes enfants qui aiment manger des fruits directement des parterres et des arbres.

Les premiers symptômes d'intoxication apparaîtront quelques heures après l'ingestion de produits rassis. Ceux-ci incluent:

• La nausée
• Vomissements.
• Douleur abdominale.
• La diarrhée
• Augmentation de la température.
• Faiblesse

Il est conseillé de consulter un médecin immédiatement après l'apparition des premiers signes, surtout s'il s'agit d'un enfant. Assurez-vous d'aller à l'hôpital si le patient:

• Conscience confuse.
• Comportement étrange.
• Évanouissement
• Crampes
• Vomissements continus.
• Température 40.

Ces symptômes sont révélateurs d'une phase sévère et ne peuvent être évités sans l'aide d'un médecin. Et, si nous parlons de botulisme, il est urgent d'introduire le sérum affecté. Sans cela, le patient n'a aucune chance de survie.

Prévenir les infections intestinales

En prenant des mesures préventives, il est possible d’éviter beaucoup d’empoisonnements causés par des aliments rassis.

Ces mesures comprennent:

• Vous ne pouvez pas manger d'aliments, il y a un soupçon qu'ils sont inférieurs aux normes ou périmés.
• Ne consommez pas d'aliments périmés.
• Les aliments crus doivent être traités thermiquement. Cela est particulièrement vrai pour la viande et le poisson. En aucun cas, lors de la cuisson de plats de viande, essayez de la viande hachée crue ou de la viande pour la quantité d'épices. La plupart des femmes au foyer sont infectées par une infection intestinale de cette manière.
• Assurez-vous de laver les œufs avant de les utiliser. Il est conseillé de ne pas les boire crus.
• Pour les aliments crus, il devrait y avoir une planche à découper séparée. Il doit être traité avec des agents antibactériens spéciaux.
• Faire bouillir de l'eau. Assurez-vous de faire bouillir le lait. Le fromage cottage est mieux utilisé dans les casseroles.
• Ne consommez pas d'aliments cuits plus d'un jour auparavant. Ou faites-le bien bouillir avant de l'utiliser.
• Ne gardez pas les aliments périssables à la température ambiante.
• Lavage obligatoire des mains et des couverts.
• Les salades sont assaisonnées avant d'être consommées, car la mayonnaise est un excellent moyen de reproduction des micro-organismes.
• Il devrait être abandonné lorsque le poisson séché, les sushis pendant la chaleur estivale.
• Lavez bien les fruits et les légumes. Il est important de les séparer des produits à base de viande et de poisson.

Ces règles et précautions simples peuvent protéger contre les infections intestinales.
Il est particulièrement scrupuleux de traiter la prévention par temps chaud lorsque les produits sont rapides.
gâter.

En prenant des mesures préventives, il est possible d’éviter beaucoup d’empoisonnements causés par des aliments rassis.

Ces mesures comprennent:

• Vous ne pouvez pas manger d'aliments, il y a un soupçon qu'ils sont inférieurs aux normes ou périmés.
• Ne consommez pas d'aliments périmés.
• Les aliments crus doivent être traités thermiquement. Cela est particulièrement vrai pour la viande et le poisson. En aucun cas, lors de la cuisson de plats de viande, essayez de la viande hachée crue ou de la viande pour la quantité d'épices. La plupart des femmes au foyer sont infectées par une infection intestinale de cette manière.
• Assurez-vous de laver les œufs avant de les utiliser. Il est conseillé de ne pas les boire crus.
• Pour les aliments crus, il devrait y avoir une planche à découper séparée. Il doit être traité avec des agents antibactériens spéciaux.
• Faire bouillir de l'eau. Assurez-vous de faire bouillir le lait. Le fromage cottage est mieux utilisé dans les casseroles.
• Ne consommez pas d'aliments cuits plus d'un jour auparavant. Ou faites-le bien bouillir avant de l'utiliser.
• Ne gardez pas les aliments périssables à la température ambiante.
• Lavage obligatoire des mains et des couverts.
• Les salades sont assaisonnées avant d'être consommées, car la mayonnaise est un excellent moyen de reproduction des micro-organismes.
• Il devrait être abandonné lorsque le poisson séché, les sushis pendant la chaleur estivale.
• Lavez bien les fruits et les légumes. Il est important de les séparer des produits à base de viande et de poisson.

Ces règles et précautions simples peuvent protéger contre les infections intestinales. La prévention est particulièrement scrupuleuse par temps chaud, lorsque les produits se détériorent rapidement.

Les précautions pourront protéger contre les infections intestinales. La prévention est particulièrement scrupuleuse par temps chaud, lorsque les produits se détériorent rapidement.

Prévention des intoxications alimentaires d'origine non microbienne

Certains produits peuvent provoquer une intoxication. Ceux-ci incluent, par exemple, les champignons. Si le poison pénètre dans le corps, alors commence une forte intoxication, qui peut même entraîner la mort, si l'antidote n'est pas administré à temps. Vous pouvez lire sur la quantité d'empoisonnement aux champignons manifeste ici. Vous ne devriez pas plaisanter avec les champignons, ils peuvent être dangereux, surtout pour les cueilleurs de champignons débutants.

Précautions à prendre lors de la consommation de champignons:

• Vous pouvez collecter uniquement ceux dans lesquels le sélecteur de champignons est absolument certain. Les spécimens douteux ne valent même pas la peine d'être coupés. Si un champignon est empoisonné et couché dans un panier, il peut alors «transférer» la toxine aux champignons non toxiques voisins.
• Avant de préparer les plats aux champignons, la récolte est finement hachée et soudée pendant 20 minutes.
• Conservez les aliments uniquement dans le réfrigérateur.
• Vous devez souder la récolte avec un oignon pelé. S'il acquiert une teinte bleue, le produit doit être jeté - il est empoisonné ou mis en contact avec du poison.
• Les cultures en conserve ne peuvent être stockées que pendant six mois. Après cela, il peut y avoir des bactéries nocives qui provoquent une intoxication alimentaire.
• Plats de champignons comestibles seulement le premier jour après la cuisson.
• Pour tout symptôme désagréable, consultez un médecin. En aucun cas, le traitement ne doit être retardé.

Protégez-vous complètement contre l’empoisonnement par les champignons n’est possible que si vous refusez les espèces forestières. Les champignons cultivés dans des fermes spéciales sont maintenant disponibles. Ils sont complètement sans danger et le goût n’est pas pire.

L'alcool provoque également une intoxication grave, en particulier à fortes doses. Sur quels symptômes d'empoisonnement de la vodka peut être lu en détail ici.

L'intoxication alcoolique provoque généralement les symptômes suivants:

• Vomissements et nausées sévères.
• La diarrhée
• Douleur abdominale.
• Vertigo, les soi-disant "hélicoptères".
• Dur, long sommeil.
• Si un patient s'évanouit et que les vomissements ne cessent pas, vous devez immédiatement l'emmener à l'hôpital.

L'intoxication alcoolique est très dangereuse. Il affecte presque tous les organes internes, en particulier le foie. La prévention de cette intoxication est le rejet de l'alcool.

Mais l’empoisonnement peut ne pas être dû aux champignons et à l’alcool. Les catégories non microbiennes incluent les intoxications alimentaires et les toxiques toxiques. Cette catégorie entre dans:

• Pommes de terre, quand il y a une concentration accrue de solanine. Pour la prévention, vous devez supprimer complètement les "yeux" de la pomme de terre. Ne pas utiliser de spécimens très germés.
• Caviar de certains poissons pendant la période de frai: maquereau, barbeau, tanche, perche.

Vous devez faire très attention à la nourriture pour éviter une telle intoxication.

Il est également possible d’empoisonner des aliments toxiques d’origine animale et végétale. Cette catégorie entre dans:

• Poisson toxique Un représentant de premier plan est marinka. Elle a du caviar toxique et un film noir dans la cavité péritonéale. La lamproie est également toxique.
• Haricots crus. Il contient de la phasine. Il ne se désintègre que lors du traitement thermique.
• Des os de fruits et de baies. Ils contiennent du glucose amygdalin. Il est interdit en restauration collective d'utiliser des os de prunes, de cerises et d'abricots.
• Plantes toxiques. Ceux-ci incluent la henbane, la belladone, la dope. Les premiers symptômes apparaissent dans la demi-heure qui suit l'ingestion. Aussi souvent trouvé une telle plante toxique, comme la pruche repéré. Il ressemble au persil. De sa réception des convulsions possibles et une paralysie. Dans les marécages peuvent être trouvés jalons toxiques. Après son utilisation, la mort survient en quelques heures. Très semblable aux haricots ou aux graines de ricin. Cela peut provoquer une intoxication grave, voire mortelle.

Vous devez être très attentif à la nourriture. Vous ne devriez jamais manger ces herbes, fruits, champignons, dans lesquels vous n'êtes pas sûr.

Mais l'intoxication est possible à partir d'impuretés toxiques contenues dans le pot. Choisissez le besoin de vaisselle et de couverts les plus sûrs. Par exemple, de tels plats ne doivent en aucun cas être utilisés:

• Zinc Il ne peut stocker que de l'eau et des mélanges en vrac. La cuisson sous l'action de la température est strictement interdite.
• Céramique émaillée. L'empoisonnement au plomb est possible. Selon les normes de sa part ne doit pas dépasser 1%, et dans ce type de plats, il est déjà de 12%.
• Copperware est strictement interdit d'utilisation.

Il arrive aussi parfois qu’une intoxication à l’arsenic se produise. Cela peut se produire avec une attitude imprudente avec du poison pendant la période de morsure de rats et de souris. Bien se laver les mains et manger avant les repas réduit les risques d'empoisonnement du corps.

Conclusion

Les infections intestinales se cachent autour de nous. Il suffit de négliger les mesures préventives et l’intoxication commence. Mais vous pouvez être empoisonné non seulement à cause des microbes qui se multiplient massivement dans les aliments. Il existe des types de poissons et de champignons toxiques. Il est également possible d'empoisonner des impuretés toxiques provenant de la vaisselle.

Il est extrêmement important de prendre des précautions pour protéger votre corps contre un stress tel que l'intoxication. Vous ne pouvez pas manger de plats rassis, de champignons et de plantes inconnus, l’hygiène des mains est également importante. Tous les fruits doivent être soigneusement lavés avant consommation. Pour les produits à base de viande et de poisson devraient être une planche à découper séparée. Ce sont toutes des règles simples que même un enfant devrait connaître, car elles aident à éviter de nombreuses maladies.

Au moindre soupçon d'empoisonnement, vous devez consulter un médecin. Dans certains cas, le temps presse et il faut un antidote. Ne négligez pas l'aide médicale.