Le kéfir est un produit laitier fermenté issu de la fermentation alcoolique et lactique mixte, fabriqué à partir de levure et de champignons à base de kéfir, sans addition de cultures pures de micro-organismes lactiques et de levure.
C'est la boisson au lait fermenté la plus répandue en Russie (on consomme 5 litres de kéfir par habitant). Sa popularité tient à son goût agréable et à ses propriétés diététiques, que les médecins ont remarquées il y a plus de 100 ans.
Qu'est-ce que le kéfir utile et comment le choisir dans le magasin?
Mechnikov a écrit sur les propriétés immunostimulantes les plus puissantes du champignon kéfir. En raison de l'abondance de micro-organismes qui y vivent, le kéfir aide à éliminer les toxines et autres substances nocives du corps. Les patients particulièrement utiles de kéfir qui ont subi un traitement antibiotique. Les antibiotiques tuent toute la microflore du corps et cette boisson la restaure avec succès.
Le kéfir contient une grande quantité de calcium, de vitamines et d’acides aminés, qui rétablit l’équilibre naturel du corps. Mais pour les personnes souffrant de maladies gastriques avec une acidité élevée, vous devez limiter l'utilisation de cette boisson.
Lorsque vous achetez du kéfir, faites attention à ce qui suit:
- Température de stockage - vérifiez si le produit est correctement stocké sur les étagères. La température optimale pour stocker le kéfir est de + 2 ° C + 4 ° C.
- Emballage - vérifiez qu'il n'y a pas de bombement sur l'emballage.
- Couleur - devrait être blanc laiteux, uniforme.
- Goût et odeur - produits laitiers purs, légèrement épicés. Permis un goût de levure.
Comment obtenir du yaourt et comment ça se passe?
En produisant du kéfir, il est très important de recevoir un bon ferment des champignons secs de kéfir. Le processus de réactivation du champignon et d'obtention du levain est le suivant. Les champignons séchés du kéfir sont autorisés à gonfler dans de l’eau fraîchement bouillie et réfrigérée pendant 1 à 2 jours, tout en modifiant l’eau 2 à 4 fois. Ensuite, les champignons du kéfir gonflés sont transférés dans du lait écrémé chaud qui est remplacé quotidiennement par du nouveau.
La revitalisation des champignons kéfir dans le lait se poursuit jusqu’à ce que, du fait de la formation de gaz et du gonflement commencé, ils commencent à flotter à la surface du lait. Ensuite, les champignons sont lavés dans un tamis avec de l'eau et versés avec du lait à raison de 1 partie de champignons par 10 parties de lait. Le lait contenant des champignons est maintenu à une température de 18 à 20 ° C pendant 12 à 16 heures et agité pendant 3 à 4 fois.
Le ferment obtenu est filtré sur un tamis et les grains recueillis sur le tamis sont à nouveau versés avec du lait pour préparer une nouvelle portion du ferment. Le levain doit avoir une texture épaisse, un goût et une odeur agréables et une légère mousse.
Selon le lait cru utilisé, le kéfir peut être produit:
- à partir de lait naturel
- à partir de lait normalisé
- à partir de lait reconstitué
- à partir de lait recombiné
- de leurs mélanges.
Selon la fraction de masse du produit gras, il est divisé en:
- faible en gras (0,1%)
- non gras (0,3; 0,5; 1,0%)
- faible en gras (1,2; 1,5; 2,0; 2,5%)
- classique (2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5%)
- graisse (4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0%)
- teneur élevée en graisse (7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5%).
L'histoire du kéfir
Le kéfir est arrivé en Russie en provenance d'Ossétie du Nord, où il était connu depuis longtemps. Le secret de la boisson était soigneusement gardé des étrangers, parce que Les grains de kéfir (champignons) étaient considérés comme un cadeau sacré. En effet, l'origine des champignons de kéfir reste inconnue, bien que leur structure et leur composition en microflore aient été suffisamment étudiées.
Le nom «kéfir» peut être dérivé de la langue turcique. La première syllabe du nom “kef” est en turc et signifie “agréable”, ce qui peut avoir été la première description du goût du kéfir.
Comment faire du kéfir vous-même. Cuire un délicieux kéfir fait maison
Comment faire du kéfir vous-même. Cuire un délicieux kéfir fait maison
Ingrédients:
- Lait - 1 l (vache ou chèvre)
- Kéfir - 1/2 tasse (1-2 c. À soupe. Dans ce cas, le processus de fermentation sera plus long)
- Sucre - 1 c.
Technologie de cuisson:
- Le lait est chauffé à une température de 36 à 40 degrés. (Le lait est chaud, à peu près à la température du corps. Ne laissez pas surchauffer, car à une température supérieure à 50 degrés, les champignons kéfir mourront).
- Ajouter le kéfir et le sucre dans la casserole avec du lait. Remuer. Verser dans un pot d'un litre.
- Placez le pot dans un endroit chaud (près de la batterie, par exemple) et couvrez-le avec un chiffon en coton pour assurer la fermentation de l'acide lactique (anaérobie).
- Après 24 heures, nous obtenons un kéfir faible - un jour de kéfir. Nous prenons 100 ml de kéfir en entrée pour la préparation ultérieure du kéfir à la maison. Bon appétit!
Comment garder le yaourt en entrée
Il s'agira de stocker la levure liquide obtenue à la maison.
Le levain liquide fait maison au kéfir est
- une portion de kéfir à base de levain d'usine,
- une portion de kéfir du magasin est aussi un levain
- Une portion de kéfir fait maison que vous avez préparée est aussi un levain.
Le kéfir est un produit basé sur la symbiose de bactéries lactiques vivantes et de levures.
Pour assurer leur vie nécessite un moyen nutritif - le lait. À mesure que les champignons de kéfir se développent, il faut 1 à 2 fois par semaine pour actualiser le milieu nutritif. En d'autres termes, il s'agit du moment optimal pour la culture et la réalisation du levain.
La durée de conservation du démarreur de kéfir au réfrigérateur peut aller jusqu'à 10 jours à une température de 8 à 10 ° C. Pour la vie et la culture futures du kéfir, il faut un nouveau milieu nutritif - une nouvelle portion de lait.
À propos du kéfir
Il s'avère que le kéfir et le ryazhenka sont des produits complètement différents et que le kéfir contient vraiment de l'alcool. Le journaliste d'Interfax.by a découvert toute la vérité sur le kéfir avec l'aide de spécialistes de l'Institut de l'industrie de la viande et du lait.
Comment va le kéfir?
Parmi les autres produits laitiers (yaourt, ryazhenka, crème sure), le kéfir est une technologie de production différente. Pour obtenir cette boisson, le ferment est ajouté au lait préparé sur des champignons kéfir. C'est une symbiose naturelle des microorganismes d'acide lactique et de la levure.
Nous lisons STB 970-2007 “Kefir. Conditions techniques générales "et STB 1744-2007" Lait et produits de transformation du lait. Termes et définitions. Il est dit que «le kéfir est un produit laitier fermenté à fermentation acide et lactique mixte, produit à partir de ferment préparé sur des champignons kéfir, sans ajouter de cultures pures de microorganismes d'acide lactique et de levure, alors que le produit fini contient au moins 107 microorganismes d'acide lactique. UFC dans 1 g du produit et levure - pas moins de 104 UFC dans 1 g du produit. "
La technologie de cuisson comprend des opérations telles que:
Normalisation du lait par la graisse, nettoyage.
Pasteurisation (traitement thermique) à une température de 85 à 87 ° C avec une exposition de 5 à 10 minutes ou à une température de 90 à 92 ° C avec une exposition de 2 à 3 minutes.
Homogénéisation (le lait passe à travers l’installation «homogénéisateur», où l’écrasement des globules gras a lieu pour éviter de stocker la graisse pendant le stockage).
Refroidissement à la température de maturation (22-25 C).
Faire le ferment, fermentation.
Refroidissement à 10-12 ° C et mûrissement pendant 12-16 heures.
Pré-refroidissement à 4-6 ° C
Qu'est-ce que le kéfir est différent de Ryazhenka?
La technologie de production de ryazhenka comprend une opération telle que le chauffage du lait. Il s’agit d’une longue exposition (2-3 heures) à haute température (95-99 ° C) afin d’obtenir le goût approprié. Cependant, dans la production de ryazhenka pendant la fermentation du lait, seule la fermentation lactique a lieu, ainsi que dans la production de la plupart des autres produits à base de lait fermenté (yaourt, yaourt, crème sure, fromage cottage).
Dans la production de kéfir, on utilise un ferment préparé sur des champignons de kéfir, ce qui donne lieu à un type de fermentation mixte, à savoir l'acide lactique et l'alcool. Au cours de la fermentation mixte, de l'acide lactique et de l'alcool éthylique se forment. Maintenant, il est clair où dans l'alcool de kéfir. Son contenu est insignifiant et dépend du temps de maturation. En une journée, le kéfir contient 0,2% d’alcool, en deux jours - 0,4%, en trois jours - 0,6%.
Comment atteindre le kéfir gras désiré?
Selon la norme, le kéfir peut être complètement écrémé ou très gras (jusqu'à 8,9%). Dans les magasins, 1,5% et 3,2% de kéfir sont plus courants et récemment, 3,6% se trouvent sur les étagères.
La fraction massique de graisse requise est obtenue en normalisant le produit. Pour obtenir la teneur en matière grasse souhaitée, du lait écrémé ou écrémé est ajouté au lait obtenu par séparation (séparation du lait entier en lait écrémé et en crème).
Par exemple, si la teneur en matière grasse du lait entrant est de 3,5% et que vous devez vous procurer un produit contenant 3,2% de matière grasse, une partie du lait est alors séparée, une crème est obtenue, qui est ensuite transformée et le lait écrémé est ajouté au lait contenant de la matière grasse 3, 5%, réduisant ainsi sa teneur en graisse.
Qu'est-ce qui diffère du kéfir biokéfir, du bifidokofir et du kéfir?
Le kéfir bio est le même kéfir, mais avec l’ajout de cellules vivantes de bifidobactéries et / ou de souches d’autres microorganismes probiotiques. Dans un tel produit, la teneur en microorganismes probiotiques à la fin de la durée de vie doit être d’au moins 106 UFC pour 1 g de produit.
Bifidokofir - un produit dans lequel, avec le ferment préparé sur les champignons kéfir, sont introduits des bifidobactéries.
En d'autres termes, le terme "bio" est plus large, car non seulement les bifidobactéries, mais aussi les bacilles d'acide lactique, ainsi que les bactéries propioniques, désignent les microorganismes probiotiques.
Produit de kéfir fabriqué selon la technologie du kéfir, mais il peut s’agir d’un produit ou traitement traité thermiquement, dont la production utilise des additifs technologiques (stabilisant) ou un levain sec.
Quel kéfir est le plus utile?
Donc, vous ne pouvez pas dire: ce qui est meilleur, ce qui est pire. Les produits laitiers sont généralement bénéfiques pour l'homme. Et les produits laitiers ont une digestibilité accrue, c'est-à-dire que les protéines pénètrent dans le corps sous une forme plus accessible pour l'assimilation. De plus, les vitamines nécessaires à une personne sont accumulées dans les produits à base de lait fermenté, dont certains sont synthétisés.
Aujourd'hui, des produits laitiers enrichis en vitamines, en éléments minéraux (iode et calcium), en lactulose sont apparus sur le marché. Ils doivent également y prêter attention car, avec une utilisation constante, ils ont un effet positif sur la santé humaine.
Est-il vrai que le kéfir sans gras perd toutes ses propriétés bénéfiques?
Le kéfir sans matières grasses n’est privé que des qualités bénéfiques que la matière grasse du lait confère au produit. La matière grasse du lait contient des acides gras essentiels (linoléique, linolénique, arachidonique) qui ne sont pas synthétisés par l'organisme. Il contient également des phospholipides et des vitamines liposolubles (A, D, E, K). De plus, il est mieux absorbé par le corps que d’autres graisses.
Le kéfir sans gras a moins de calories, mais il conserve toutes les substances biologiquement précieuses du lait.
Nous considérons l'emballage
Tout d’abord, faites attention à la durée de conservation et à l’intégrité de l’emballage. La sécurité du produit en dépend. Le type d'emballage n'affecte pas la conservation des propriétés utiles.
Rappelez-vous le signe certain du kéfir classique - STB 970-2007. Si vous trouvez cette combinaison de lettres et de chiffres sur l'emballage, assurez-vous qu'il n'y a aucun additif à l'intérieur de l'emballage. Dans la composition seront indiqués uniquement le lait et le levain cuits sur des champignons de kéfir.
Si l'emballage indique TU (le produit a été développé conformément aux spécifications), le fabricant a utilisé différentes recettes et technologies par rapport à la norme. De telles boissons sont absolument sûres, mais elles ne peuvent pas être étiquetées selon le STB et appelées "kéfir". Il s'agit déjà d'un produit à base de kéfir ou d'un autre type de kéfir qui ne relève pas de la norme STB 970-2007, par exemple le bifidowkefir. Dans certains types de produits à base de kéfir, des additifs technologiques peuvent être utilisés, par exemple, une consistance stabilisante. Les fabricants sont tenus d’imprimer les informations sur les produits sur les emballages. Par conséquent, la présence d'additifs sera indiquée sur l'emballage.
Il convient de noter que, dans la production de tous les produits alimentaires, seuls les additifs autorisés par le ministère de la Santé de notre république sont utilisés.
Si un produit est fabriqué, par exemple, à partir de lait en poudre, chose rarement rencontrée récemment, car la saisonnalité de la production laitière est lissée, le «lait en poudre» sera nécessairement inscrit sur l'emballage comme faisant partie de ce produit.
Quelle est la différence entre le kéfir pour enfants et l'habituel?
Dans la production de kéfir pour aliments pour bébés aux matières premières, des exigences accrues s’imposent: il ne doit pas être inférieur au grade le plus élevé. La production de bébé kéfir est effectuée sur un équipement séparé, soumis à des paramètres plus élevés de traitement thermique du lait, afin de garantir la sécurité du produit.
Quel type de produits laitiers peut-on appeler "famille" du yaourt en raison de la similitude de composition et de propriétés?
Kumis et airan sont en partie similaires au kéfir. Dans leur production procède également un type de fermentation mixte: acide lactique et alcool. Kumys est obtenu en ajoutant des microorganismes de départ des bâtonnets et levures d'acide lactique bulgares et acidophiles, ainsi que des streptocoques lactiques à l'ayran - thermophiles, des bâtonnets et des levures bulgares.
Mais les propriétés de tous ces produits sont différentes. Le koumiss, en particulier, est fabriqué à partir de lait de jument et est traditionnellement utilisé comme produit thérapeutique car il contient des substances antibiotiques antituberculeuses sécrétées par les micro-organismes d'initiation. Par conséquent, le kéfir et l’airan sont bien inférieurs à ce produit. Dans la production d'ayran après la fermentation peut être ajouté de l'eau. Ceci est fourni par la technologie.
Nous remercions pour l’aide apportée à la préparation du matériel destiné au personnel du laboratoire des technologies des produits à base de lait entier et des concentrés de l’Institut de l’industrie de la viande et du lait de RUE
Auteur: Olga Artishevskaya
En savoir plus: http://www.interfax.by/article/89458
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Comment faire du kéfir à partir de lait à la maison?
Le kéfir est largement reconnu comme un produit laitier sain et 100% naturel, contrairement à de nombreuses autres boissons modernes qui font plus de mal que de bien. Cependant, la confiance des consommateurs dans les usines de production de kéfir, de crème sure et d’autres produits laitiers a considérablement diminué, de plus en plus de personnes préfèrent devenir producteurs ou connaissances personnelles, car c’est le seul moyen de garantir l’absence de conservateurs et d’additifs indésirables dans le produit naturel. Kéfir - juste le produit que vous pouvez cuisiner à la maison sans trop d'effort.
Propriétés utiles du produit
Le fait que le kéfir soit très utile, tout le monde le sait peut-être, mais tout le monde ne sait pas exactement ce que ce produit est si utile. La particularité de la boisson en question est que ses effets bénéfiques sur le corps sont très étendus - dans certains cas, ils aident même très efficacement le corps à supporter certaines affections.
Le kéfir est fabriqué à partir de lait et pourtant, ce produit naturel est riche en toutes sortes de vitamines et de nutriments, car il a été créé par la nature spécifiquement pour nourrir un organisme à croissance rapide. Même après le lait acidifiant, la plupart de ces substances ne disparaissent nulle part et ne perdent pas leurs propriétés. Par conséquent, vous devez boire du kéfir au moins pour reconstituer votre corps en vitamines A, B et H, calcium et micro-éléments - phosphore, cuivre, manganèse, chrome et sélénium. Toutes ces substances sont nécessaires pour maintenir le corps humain dans des conditions normales.
Kéfir: bienfaits, composition, cuisine à la maison
Les avantages du kéfir grâce à sa composition unique.
Le kéfir est un produit laitier fermenté cicatrisant. Sans cela, il est impossible d’imaginer une alimentation saine, un régime alimentaire et des aliments pour bébés.
Cependant, toutes les personnes qui consomment quotidiennement du kéfir ne savent pas qu'il peut être utilisé de différentes manières - et en fonction de cela, un effet thérapeutique peut être obtenu.
Les bienfaits du kéfir, ses propriétés médicinales, sa composition, ses calories
Le kéfir si aimé et si précieux fait sa composition. Dans le kéfir beaucoup de calcium, vitamines du groupe B, vitamines A, N. Il contient du tryptophane, de la choline, ainsi que des minéraux phosphore, chrome, cuivre, manganèse, sélénium, chrome.
Dans le kéfir, il y a des traces d'alcool (de 0,2 à 0,6%), ainsi que d'acide lactique, le kéfir aiguise l'appétit et active la motilité intestinale. Il désaltère bien, tonifie les vaisseaux sanguins et le système nerveux.
Un certain nombre de substances contenues à la fois dans le lait et dans le kéfir sont beaucoup mieux absorbées dans ce dernier. Parmi eux se trouvent les protéines, les graisses, le calcium, le fer, le phosphore. Dans le kéfir plus que dans le lait, les vitamines du groupe B - elles sont formées par des microorganismes en cours de fermentation. Même les personnes souffrant d'intolérance au lait peuvent utiliser le kéfir.
Le kéfir est un produit de haute valeur alimentaire ayant des propriétés cicatrisantes. Avec certains symptômes, il devrait être inclus dans le régime quotidien. Parmi eux figurent l'obésité, le diabète, la colite chronique, l'athérosclérose, l'hypertension, diverses maladies cardiaques, la goutte, etc.
Selon certaines données non confirmées, le champignon kéfir contenant du polysaccharide de kéfiran aurait des propriétés antitumorales.
De plus, il a un effet immunomodulateur puisqu'il améliore le travail des globules blancs responsables de l'immunité.
Le kéfir est utile pour les femmes qui entrent dans la période de ménopause, car c'est une excellente source de calcium. Et le calcium, comme on le sait, aide à prévenir l’ostéoporose, dont le risque augmente au cours de cette période de la vie de la femme.
Kéfir faible en gras ou en gras?
La réponse à cette question dépend de votre âge et de votre état de santé. Si vous êtes jeune et en bonne santé, le kéfir gras normal est préférable car il contient plus de vitamines que de faible en gras (par exemple, il contient une importante vitamine A antioxydante).
Mais si vous avez des problèmes de vaisseaux sanguins (athérosclérose) et que vous avez de nombreuses années, il est préférable de boire peu de matières grasses. Les avantages du kéfir à faible teneur en graisse et à faible teneur en matière grasse (pas plus de 1%) pour les maladies cardiovasculaires et métaboliques l'emportent sur son «carence» en vitamines.
Le kéfir calorique à 3,2% de matières grasses correspond à 59 kcal.
Les secrets de l'utilisation du kéfir
Pour tirer le meilleur parti de l’utilisation du kéfir, vous devez connaître quelques secrets.
Le kéfir frais d'un jour est bon pour traiter la constipation et celui de trois jours - au contraire, avec la diarrhée.
Le kéfir d'un jour est traditionnellement utilisé dans les programmes de nettoyage du corps. Constipation? Beaucoup de toxines? Buvez chaque jour du kéfir.
Le kéfir de deux jours est recommandé en cas d'obésité, de diabète, de colite, de gastrite, de foie et de reins, de poumon, de bronchite, d'anémie, d'athérosclérose, d'hypertension, de maladie cardiaque, d'infarctus du myocarde et d'accident vasculaire cérébral. Cependant, il ne peut pas être utilisé dans les ulcères gastriques et duodénaux aigus.
Le kéfir de trois jours est le plus acide et il est particulièrement contre-indiqué en cas d’ulcère aigu. Vous ne pouvez pas le boire aux personnes ayant une acidité élevée et des maladies du rein.
Le kéfir est recommandé d'inclure dans le menu du petit déjeuner ou le déjeuner. Les personnes âgées et celles qui souffrent de constipation, de flatulences, de flatulences, sont invités à en boire pendant le dîner.
Le kéfir, ivre la nuit, vous aidera à mieux dormir, car il contient du tryptophane.
Kéfir et nourriture pour bébé
Le kéfir est utile et même indispensable dans l'alimentation des bébés, dès la petite enfance. Il peut être prescrit dès l’âge de 2 semaines, surtout si le lait de la mère n’est pas assez ou pas du tout. Préparez-le dans les cuisines de laiterie. Tout d'abord, utilisez du kéfir, dilué à moitié dans un bouillon de riz additionné de 5% de sucre (appelé B-kéfir). Mais donnez à son bébé un peu de temps, pas plus de deux semaines, en remplaçant le kéfir par de l’eau de riz, diluée dans celle-ci d’un tiers (B-kéfir). Enfin, après 2,5 à 3 mois, le bébé est transféré dans le kéfir entier (sucre jusqu'à 10%).
Le kéfir présente des avantages par rapport au lait en cas d'alimentation artificielle. Les aliments à base de kéfir aident les enfants à mieux absorber les nutriments - protéines, lipides, calcium, fer, phosphore. Bien sûr, le kéfir ne peut pas être considéré comme un substitut complet du lait maternel et, utilisé seul, sans laits sucrés, peut entraîner le développement d’une acidose chez l’enfant.
Les nourrissons ne doivent pas utiliser que des mélanges de lait fermenté!
Comment faire cuire le kéfir à la maison
Contrairement au yaourt, au yogourt ou au narino, le kéfir est rarement cuit à la maison. Bien que la question ne repose que sur l’atteinte des champignons kéfir - que ce soit dans la cuisine ou l’usine de laiterie. À l'extérieur, le champignon kéfir ressemble à une boule de caillé contenant des micro-organismes: ils sont formés par la fermentation du lait.
Préparation du levain
Commencez par traduire le levain sec en caillé. La levure sèche est constituée de grains de kéfir, qui doivent d'abord être "activés". Prenez 50 g de levure, rincez le tamis avec de l'eau bouillie et placez-le dans un bocal en verre propre préalablement chauffé à l'eau bouillante. Ajoutez ensuite 250 ml d’eau bouillie tiède au démarreur et laissez reposer environ 2 jours à température ambiante.
Les grains de kéfir gonflés et blanchis doivent être «meurtris». Cela se fait avec une cuillère que vous avez préalablement désinfectée, comme un bocal, à l’eau bouillante: il est nécessaire de jeter les grains recouverts de mucus, et avec ceux bénins, de continuer à préparer du kéfir. Mettez-les dans du bicarbonate de soude à 1% pendant 2 heures, puis rincez-les à l'eau bouillie et versez-les dans le lait préalablement préparé.
Lait: écrémé, pas plus de 500 litres par 50 g de levain, bouilli puis refroidi à la température ambiante.
Après avoir ajouté le levain au lait, laissez-le pendant un jour. Attention: il est nécessaire de respecter le régime de température - 18-20 degrés Celsius. Après une journée, vous pouvez vérifier si le lait est écrasé et si des champignons sont apparus ou non. Si les champignons ont fait surface et que le lait est écrasé, il doit être égoutté à l'aide d'un tamis, laver les caillots résultants avec de l'eau bouillie, remplir à nouveau avec du lait et répéter le processus.
Répétez cette opération plusieurs fois, jusqu'à 5 fois. Le levain prêt à l'emploi de haute qualité a une consistance crémeuse et des mousses. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
Cuisine de kéfir
Le lait peut être utilisé sous toutes ses formes: graisse entière ou poudre écrémée, pasteurisé ou bouilli. Commencez par le verser dans des verres ou des bocaux à col large. Un verre de 200 grammes prendra environ 2-3 cuillères à thé de levain. Plus le goût sera bon et plus le kéfir mûrira vite. Pour obtenir ce résultat, une température de 15 à 20 degrés est nécessaire et environ 24 heures.
Mais c'est si vous voulez obtenir du kéfir d'un jour. Si vous voulez un 2-3 jours, vous devez le supporter, respectivement, 2 et 3 jours et à une température plus basse - 8-10 degrés Celsius.
Technologie simplifiée pour fabriquer du kéfir à la maison
Vous pouvez utiliser du levain pas sec, et prêt à l'emploi magasin, toujours très frais kéfir. Au lait bouilli distribué dans des verres, vous devez ajouter 2 cuillères à soupe de kéfir. Le lait devrait être environ 35-40 C. Ensuite, bien emballer et mettre dans un endroit chaud pour une journée (en hiver, vous pouvez sur la batterie). Heure à 4-5 lait va épaissir. Si cela se produit, transférez-le au réfrigérateur - le froid finira le travail.
Le lendemain, utilisez 2 c. cuillères de l'entrée, qui a reçu, et répéter le processus déjà avec elle. Vous pouvez faire cela pas plus de 10 fois, puis le levain "exhale".
S'il n'y a pas de kéfir, vous pouvez le remplacer par de la crème sure. Ensuite, ajoutez d'abord la crème sure dans un bocal puis, en remuant progressivement, versez le lait. Et plus loin - comme avec le kéfir.
La question se pose: pourquoi cuire le kéfir à la maison, si vous pouvez l'acheter au magasin? Surtout dans le second sens?
Tout d'abord, il y a parfois des circonstances dans lesquelles il y a du lait sous la main, mais il n'y a pas de kéfir.
Deuxièmement, la raison en est que le kéfir à 2 et 3 jours dans le magasin n’est pas si facile à acheter. Plus précisément, ce que vous achetez n'est pas clair. Bien sûr, le jour suivant le jour suivant devient deux jours. Et pourtant pas tout à fait comme ça: le «vrai» deux jours est cuit à une température différente.
Les avantages du kéfir fait maison sont donc évidents.
Comment utiliser le kéfir fait maison?
En plus, pour boire pour la santé, vous pouvez faire des soupes, des sauces sur du kéfir fait maison, mais encore plus souvent - de la pâte, à partir de laquelle de délicieux gâteaux, des crêpes minces, des crêpes épaisses et divers gâteaux plats sont cuits au four. Savez-vous comment préparer les meilleurs crêpes, comme du papier, des crêpes ajourées sur du yogourt?
Essayez cette recette rapide pour faire des pains plats simples sur du kéfir!
Pour le test, vous aurez besoin de: 100 g de yogourt, soda au bout d'une cuillère, 1 c. sucre, un peu de sel, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe. l huile végétale et farine, combien de pâte va prendre.
Verser le kéfir dans le bol, ajouter le soda, le sel et le sucre, casser l'œuf et mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Verser cette masse progressivement, en filtrant à travers un tamis, de la farine et un pétrissage - jusqu'à obtenir une pâte molle mais élastique. N'oubliez pas d'y verser de l'huile végétale. Maintenant, placez l'infusion au moins une demi-heure dans un endroit chaud, en couvrant le bol avec une serviette. Lorsque la pâte vous va, répartissez-la dans la bonne quantité de gâteaux. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie à 180 degrés.
Il est possible - pour le goût et la variété - de poser le dessus sur le dessus, en transformant le gâteau à plat en une sorte de tarte ouverte (pizza). Prenez à cet effet quelque chose de saisonnier, comme une courgette ou une aubergine. Faites d'abord frire les cercles de ces légumes des deux côtés dans de l'huile végétale. Ensuite, faites un creux dans chaque moule à gâteau, mettez la farce dedans et faites-la cuire au four. Il s'avère très savoureux. Un tel "pain aux légumes".
Kéfir et alcool
Le kéfir contient une petite quantité d'alcool. De nombreux automobilistes (surtout à la lumière des lois récemment adoptées) ont une question: est-il prudent de prendre le volant après avoir bu un verre de kéfir? Que montrera le test d'alcool?
Et en effet, il est préférable de prendre le volant d’une voiture 15 minutes après avoir bu cette boisson à base d’acide lactique. À ce stade, il ne reste aucune trace d’alcool dans votre haleine.
Autre sujet intéressant lié au kéfir: un enfant qui boit du kéfir peut-il devenir un alcoolique? (Il y a un tel avis) Peut-être, mais à condition qu'il boive plus de 2 litres de kéfir par jour. Par conséquent, un tel scénario est difficilement réalisable.
À la veille des fêtes de fin d’année, cela ne nous empêche pas de nous rappeler que le kéfir est un véritable ami du festin, car il assainit le corps contre les produits de dégradation et constitue un bon remède contre la gueule de bois et un festin abondant.
L'action du kéfir pendant le déchargement des jours de kéfir repose sur les mêmes propriétés que le détoxifiant naturel: légèreté de tout le corps, maximum d'avantages en vitamines et minéraux et minimum de calories.
Un peu d'histoire de kéfir
Le kéfir a une histoire riche. Un champignon spécifique du kéfir sert d’amorce à la production de cette boisson et le Caucase musulman est considéré comme le lieu où il est apparu pour la première fois.
Sourdough a immédiatement acquis une réputation quelque peu mystique (les grains de kéfir étaient considérés comme des larmes d’Allah) et le processus de préparation du kéfir a commencé à ressembler à un rite magique. Alors, les alpinistes ont mis le lait avec du kéfir starter dans une peau d’eau sur la route, afin que tous les passants puissent le frapper. Plus la peau était chaude, plus le kéfir était savoureux.
Le secret de la fabrication du kéfir était gardé dans le plus strict secret. Il n'a été transmis qu'aux membres de la famille de génération en génération. On croyait que si un étranger, en particulier «l'infidèle», le reconnaissait, le kéfir se détériorerait immédiatement et de façon permanente.
Cela s'est poursuivi jusque dans les années 1970, lorsque la recette du verre de guérison a été rendue publique (publication du journal de la Caucasian Medical Society). Mais le premier kéfir russe n’est apparu à Moscou qu’au début du XXe siècle: dans l’une des usines, sa production a été conçue pour servir de boisson aux propriétés curatives aux patients de l’hôpital Botkin.
En tout cas, le kéfir a rapidement pris une place importante sur notre table. Aujourd'hui, il est impossible de préparer de nombreux plats délicieux et une bonne digestion.
Comment le kéfir
Inutile de dire sur les avantages du kéfir, si tout le monde le sait. Un rappel à ce sujet ne sera probablement pas superflu. Cette boisson rafraîchissante peut étancher non seulement la soif, mais aussi la faim. Et combien d'options de régime de kéfir peuvent être énumérées! Récemment, il a même été utilisé en cosmétologie, en prenant comme base des masques pour le visage et les cheveux. Mais comment faire du kéfir?
On dit qu'il vaut mieux ne pas savoir certaines choses. Mais les éditeurs de So Vkusom ne pouvaient ignorer cette information. Si le kéfir est une boisson sans laquelle vous ne pouvez pas imaginer un mode de vie sain, découvrez dès maintenant les détails de sa préparation.
Production de kéfir
Le kéfir a toujours été considéré comme l'un des types de produits laitiers. Je ne sais pas si nous allons vous surprendre ou vous décevoir, mais ce que vous achetez dans les magasins ne peut pas être appelé kéfir. Pourquoi Parce que le vrai kéfir ressemble à ça...
Les morceaux que vous avez vus sont la base du vrai kéfir. Ils sont appelés poids corporel (levure et bactéries), qui se multiplient et grossissent. Si vous les stockez dans le bon environnement, au bout de 7 jours, ils seront au moins deux fois plus grands.
Alors, comment fabrique-t-on réellement le kéfir, que nous achetons tous en magasin? Au premier stade, les producteurs mélangent des morceaux avec du lait pasteurisé. Dans la seconde - tout cela bouillonne et commence à errer. Après cela, le liquide est filtré et versé dans des emballages que nous voyons sur les étagères.
Il y a une question assez logique: si les morceaux restent dans la passoire, ils sont simplement jetés? Pas du tout! Ils sont cachés pour pouvoir être utilisés encore et encore.
C’est peut-être un choc pour quelqu'un, mais nous sommes certains que vous ne devriez pas en faire une tragédie. Pour la préparation de ce kéfir, utilisez un champignon spécial kéfir (morceaux que vous avez vus). En effet, le champignon kéfir est un organisme vivant, qui doit être traité avec soin.
Champignon Kéfir
Il se compose de lactobacilles, de bactéries de l'acide acétique et de levures laitières. Après analyse, nous pouvons affirmer que le produit final en bouteille est le résultat de la fermentation lactique et de la fermentation alcoolique. Il est riche en vitamines A, B, C et PP, ainsi qu'en caroténoïdes et acide folique, fer, calcium, iode et zinc.
Le kéfir aux champignons est très utile. Et des propriétés utiles plus que vous ne le pensez. C'est pourquoi les médecins conseillent souvent de boire plus de kéfir.
- Restaure la microflore intestinale
- Nettoie les toxines
- Implante une flore bénéfique dans les intestins
- Augmente les propriétés protectrices du corps
- Aide à lutter contre les maladies infectieuses
- Utile pour les maladies de l'estomac, du pancréas et du foie.
- Nettoie les vaisseaux
- Combat le développement de l'athérosclérose
- Utile pour la prévention de la stomatite, du muguet, des rhumatismes, du diabète et des processus néoplasiques (malins et bénins)
Les avantages du kéfir sont dus au levain, qui est toujours utilisé dans le processus de préparation. En fait, le produit final est une symbiose de plusieurs micro-organismes bénéfiques à la fois, prêts à vous protéger de la santé de votre corps. Oui, vous avez peut-être été quelque peu surpris par l'ingrédient principal à partir duquel le kéfir est produit. Mais y a-t-il une raison d'être indigné et indigné? Au contraire, les propriétés bénéfiques du produit font que le yogourt peut et doit être bu régulièrement. Est-ce que vos amis sont au courant? Dis leur!
Kéfir
Le kéfir est un produit laitier obtenu à partir de lait de vache par fermentation utilisant des «champignons» spéciaux, qui sont un mélange de divers micro-organismes. Il est consommé séparément et dans un grand nombre de plats culinaires et de pâtisseries. Il est populaire en Russie, dans la CEI, en Europe, en Amérique et en Australie.
Le kéfir a un goût vivifiant et des propriétés cicatrisantes, est une masse homogène liquide de blanc. En Russie, les habitants du Caucase ont découvert le kéfir au 19ème siècle et ont essayé cette boisson délicieuse. C'est là que le kéfir a été inventé. Pour les Caucasiens, c'est très important. La recette du kéfir à l'est a été soigneusement transmise de génération en génération et a traité cette boisson comme un cadeau.
Informations sur le kéfir:
Ingrédients kéfir:
Le kéfir comprend environ:
- 89% de l'eau;
- 4% de glucides;
- pour 2,9% de protéines;
- 2,5% de graisse.
Le kéfir contient une énorme quantité de vitamines et de minéraux.
La composition du kéfir comprend des vitamines telles que la choline, le bêta-carotène, les vitamines A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, PP.
Parmi les substances minérales qui composent le kéfir, le potassium, le calcium, le chlore, le phosphore, le sodium, le soufre, le magnésium, le cuivre, le zinc, le fer et le manganèse sont présents en grande quantité, tandis que le fluor, le molybdène, le chrome, le sélénium et le cobalt se retrouvent en petite quantité.
Le kéfir provenant d’autres produits laitiers se distingue par l’inclusion de bactéries et de champignons spéciaux dans sa composition.
Le kéfir calorique est d’environ 50 kcal pour 100 grammes de produit.
Types de kéfir:
Le kéfir est classé en fonction de son taux de matière grasse, de sa teneur en alcool, du temps de préparation et de la disponibilité des additifs.
Le kéfir en termes de teneur en graisse est:
- gras, contenant 1%, 2,5%, 3% de graisse;
- non gras, à base de lait écrémé.
La teneur en alcool de kéfir est:
- forte - 0,6% d'alcool (consommation de masse);
- moyenne - 0,4% d'alcool (thérapeutique);
- faible - 0,2% d'alcool (curatif).
Le kéfir sur le temps de cuisson est:
- un jour (conservé 1 jour après la fermentation);
- deux jours (conservés 2 jours après la fermentation);
- trois jours (âgés de 3 jours après la fermentation).
Le kéfir sur la présence d'additifs dans c'est:
- fruité, avec l'ajout de sirops de fruits;
- avec l'augmentation de la teneur en protéines, avec addition de lait en poudre;
- spécial, avec addition de lait écrémé et de caséinate de sodium en poudre;
- enrichi, avec l'ajout de vitamine C;
- biokéfir, avec addition de lacto et bifidobactéries.
Comment faire cuire le kéfir à la maison:
Pour fabriquer du kéfir à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- Le lait, de préférence rustique, sera le plus gros lait, le plus épais et le plus gros sera le kéfir.
- Levain En entrée, vous pouvez utiliser:
- démarreur de kéfir;
- le kéfir;
- crème sure.
Pour préparer le kéfir fait maison, vous aurez besoin, en plus des ingrédients ci-dessus, d'un pot en verre avec un couvercle, de la gaze et un tissu épais.
Avant de préparer le kéfir, vous devez préparer:
- 1 litre de lait;
- Levain à choisir:
- kéfir starter - autant que spécifié dans les instructions du fabricant;
- kéfir - 0,3 litre;
- crème sure - 5 cuillères à soupe.
Recette pour faire du kéfir à la maison:
- Stérilisez le pot pour faire du kéfir.
- Faire bouillir le lait.
- Refroidissez le lait à 37-40 degrés Celsius.
- Filtrer le lait à travers une étamine dans un bocal stérilisé.
- Ajouter le levain.
- Remuer avec une spatule en bois.
- Fermez le pot avec un chiffon épais ou un couvercle, enveloppez-le dans une couverture ou une serviette.
- Partez pour une journée dans un endroit sombre et chaud sans courants d'air. Si un démarreur de kéfir utilisé est utilisé, laissez le ferment de kéfir pendant la durée spécifiée dans les instructions du fabricant.
- Kéfir prêt verser des verres. Vous pouvez ajouter du sucre, de la vanille, des morceaux de fruits ou d'autres suppléments nutritionnels.
Kéfir fait maison prêt! Bon appétit! La durée de conservation du kéfir fait maison dans le réfrigérateur n’excède pas 3 jours.
Technologie de production de kéfir:
Le schéma technologique de préparation du kéfir en production comprend 10 étapes:
- Premièrement, l’acceptation des matières premières et leur préparation en vue d’un traitement ultérieur.
- Ensuite, le lait est normalisé à la teneur en graisse souhaitée. Si la graisse dans le lait de départ est inférieure aux besoins, de la crème y est ajoutée, et si elle en contient plus, du lait écrémé est ajouté au lait de départ ou séparé.
- À ce stade du schéma technologique de la production de kéfir, le lait subit une homogénéisation, c'est-à-dire que, sous une forte pression externe, les globules gras du lait sont concassés en de plus petits, en passant à travers un étroit intervalle de valve.
- Ensuite, le lait est pasteurisé, chauffé à 85 - 92 degrés Celsius, afin de détruire la microflore pathogène. Pasteurisation pour donner le goût, la densité et la viscosité nécessaires au kéfir.
- Ensuite, le lait est refroidi à la température requise pour l’aération - 23-25 degrés Celsius.
- À ce stade, la fermentation des champignons de kéfir est effectuée. Les champignons de kéfir pendant la journée sont maintenus dans de l’eau chauffée à 25-30 degrés Celsius, l’eau est changée 2 à 3 fois par jour. Après cela, l'eau est drainée et les champignons sont versés avec du lait chaud en volume 10 fois plus volumineux et maintenus à une température de 10 à 12 degrés Celsius pendant 12 à 24 heures.
- Ensuite, le levain, avec un volume de 5% du mélange fermenté et refroidi à la température du mélange fermenté, est mis dans le mélange et fermenté à une température de 23-25 degrés Celsius jusqu'à ce qu'un caillot protéique laiteux se forme avec une acidité de pH de 4,5-4,65. Lorsque la fermentation se multiplie, la microflore fermente, coagule la caséine, l’acidité augmente et se coagule.
- Ensuite, le caillot est agité et refroidi à une température de 20 degrés Celsius pendant 10-30 minutes.
- À ce stade, le caillot doit mûrir pendant 6 à 10 heures. Pendant ce temps, les levures commencent à fermenter, de l'alcool et du dioxyde de carbone se forment, ce qui confère au kéfir des qualités gustatives particulières.
- Ensuite, le kéfir est agité pendant 10 minutes, versé dans des emballages, refroidi au réfrigérateur et transporté aux points de vente.
Le kéfir est fabriqué selon «GOST 31454-2012. Kéfir. Conditions techniques
Selon GOST, créé dans la production de kéfir, vous ne pouvez pas stocker plus de 10 jours à une température de 2 à 6 degrés Celsius. Selon le fabricant, la durée de conservation du kéfir peut être différente, il est indiqué sur l'emballage.
Ce qui peut être fabriqué à partir de kéfir:
Sur le kéfir, vous pouvez préparer une variété de plats culinaires: crêpes, manne, crêpes, muffins, gâteaux, biscuits, crêpes, gâteaux, broussailles, gâteaux, pizza, beignets, charlotte, muffins, beignets, pain d'épice, bagels, pain, autres pâtisseries et tout type de plats.
Mais les produits culinaires les plus populaires du kéfir sont les crêpes, la manne et les crêpes, dont les recettes sont présentées ci-dessous.
Crêpes sur le kéfir:
Ingrédients pour faire des crêpes sur du kéfir:
- farine - 1 tasse;
- kéfir - 1 tasse;
- œufs de poule - 1 morceau;
- sucre - 2 cuillères à soupe;
- sel - une demi-cuillère à café;
- soude - une demi-cuillère à café;
- huile végétale - 3 cuillères à soupe.
La recette pour faire des crêpes sur du kéfir:
- Tamiser dans un bol propre 1 tasse de farine et une demi-cuillère à café de soda. Bien mélanger
- Dans un bol, battre un œuf, mettre 2 cuillères à soupe de sucre et verser 1 tasse de kéfir. Bien mélanger avec une cuillère ou un fouet.
- Ensuite, mettez dans un mélange d'une demi-cuillère à café de sel et 3 cuillères à soupe d'huile végétale.
- Ajouter la farine tamisée mélangée avec du soda au mélange. Et mélangez bien avec une cuillère ou un fouet jusqu'à consistance lisse.
- Graisser la poêle avec de l'huile et la chauffer un peu sur le feu.
- Mettez des petites crêpes de pâte sur la poêle, qui les feront frire et se transformer en crêpes.
- Mettez la casserole avec les crêpes sur feu doux et couvrez avec le couvercle. Lorsque les crêpes sont cuites d'un côté, après environ 3 minutes, retournez-les de l'autre côté. Retirer du feu lorsque les crêpes deviennent dorées de chaque côté.
Les beignets au kéfir sont prêts - bon appétit! Ils peuvent être servis avec de la crème sure, de la confiture, de la confiture ou tout autre dessert.
Mannik sur le kéfir:
Ingrédients pour la préparation de mannica sur kéfir:
- semoule - 200 grammes;
- kéfir - un demi-litre;
- sucre - 100 grammes;
- œufs de poule - 3 morceaux;
- pince à sel;
- sucre vanillé - 1 sac;
- soude - une demi-cuillère à café.
La recette pour faire de la manne sur du kéfir:
- Versez un demi-litre de kéfir dans un récipient propre et versez 200 grammes de semoule. Partez pour 1 heure.
- Préchauffer le four à 190 degrés Celsius.
- Répartissez 3 œufs de poule dans un récipient à fouetter séparé, ajoutez 100 grammes de sucre et une pincée de sel. Battez avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse et moelleuse.
- Ajouter une demi-cuillère à café de soda et un sac de sucre vanillé au mélange d'oeufs et bien mélanger.
- Ajouter le mélange d’œufs au kéfir avec la semoule et bien mélanger jusqu’à consistance lisse.
- Graisser un plat allant au four avec du beurre et y verser la pâte.
- Mettez la pâte dans un four préchauffé à 190 degrés Celsius et faites cuire au four pendant 40 minutes. Pour vérifier si la manne est prête, percez-la avec un cure-dent et retirez-la. Si le cure-dent est sec, le gâteau est prêt.
Mannik peut être décoré avec des fruits, saupoudré de sucre en poudre, verser de la confiture, du glaçage ou du fudge. Mannik kéfir prêt! Bon appétit!
Crêpes sur le kéfir:
Ingrédients pour faire des crêpes sur du kéfir:
- farine - un verre et demi;
- kéfir - un demi-litre;
- lait - 1 tasse;
- œufs de poule - 2 morceaux;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- sel - une demi-cuillère à café;
- Soude - 1 c.
- huile végétale - 2 cuillères à soupe.
Recette pour faire des crêpes sur du kéfir:
- Dans une casserole, versez un demi-litre de kéfir et chauffez à chaud.
- Écrasez 2 œufs de poule dans du kéfir chauffé, mettez une cuillère à soupe de sucre, une demi-cuillère à thé de sel et une cuillère à café de soda. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Mettez dans un kéfir chauffé et une demi-tasse de farine et mélangez bien jusqu'à consistance lisse. Vous devriez obtenir une masse semblable à la crème sure épaisse.
- Dans une casserole séparée pour le lait bouillant, versez 1 verre de lait et amenez à ébullition.
- Versez le lait chaud en un filet dans le mélange de kéfir en remuant constamment avec une cuillère ou un bâtonnet.
- Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale à la pâte et bien mélanger.
- Badigeonner la poêle avec de l'huile végétale et chauffer légèrement.
- Verser délicatement la pâte dans la poêle avec une fine couche sur toute la surface et cuire au four d'un côté, puis se tourner de l'autre côté.
- Cuire les crêpes jusqu'à ce que la pâte soit finie.
Les crêpes sur le kéfir sont prêtes! Bon appétit! Ils peuvent être servis avec de la crème sure, de la confiture, du lait concentré et d'autres desserts.
Les avantages du kéfir:
Le kéfir contient un ensemble solide de vitamines et de minéraux nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. Il a un effet curatif et régénérant sur le corps humain. C'est un puissant antioxydant.
Effets bénéfiques généraux du kéfir sur le corps humain:
- Avec le kéfir hypocalorique, élimine bien la faim et constitue donc un excellent produit alimentaire.
- Normalise les processus métaboliques, élimine la fatigue, favorise un sommeil sain.
- Élimine les produits de dégradation de la dysbactériose du corps.
- Neutralise l'environnement alcalin.
- Ralentit le processus de vieillissement.
- Il réduit le niveau de cholestérol nocif.
- Restaure le système nerveux.
- Accélère la régénération cellulaire.
- En raison de sa teneur élevée en calcium, le kéfir renforce les os, les dents et les cheveux.
- Restaure l'équilibre des bactéries dans le corps après la prise d'antibiotiques.
- Améliore l'humeur.
Les avantages du kéfir pour les hommes:
Avec une consommation régulière de kéfir, le corps de l'homme se modifie, le poids est normalisé, l'immunité augmente, les systèmes cardiovasculaire et nerveux sont renforcés. Un sommeil sain est fourni. En raison de l'amélioration globale du corps, la libido masculine augmente. Pour les hommes qui consomment de l'alcool, le kéfir peut avoir un effet calmant et intoxicant, aider à restaurer le foie et la microflore du système digestif.
Les avantages du kéfir pour les femmes:
Le kéfir a un effet régénérant et rajeunissant sur le corps de la femme. Lorsque vous utilisez du kéfir chez la femme, les ongles et les cheveux deviennent plus forts, le teint est normalisé. Le kéfir rend une femme plus belle.
Au niveau des processus internes, le kéfir restaure le système nerveux féminin, procure un bon sommeil, sature le corps en vitamines et minéraux utiles.
Lorsque muguet, le kéfir est capable de rétablir le niveau d'acide lactique dans le corps d'une femme, nécessaire pour maintenir l'équilibre de la microflore.
Lorsqu'il est appliqué à l'extérieur, le kéfir a un effet régénérant sur la peau squameuse et les cheveux fendillés.
Les avantages du kéfir pendant la grossesse:
Pendant la grossesse, le corps de la femme apporte toute la force, les nutriments et les vitamines du fœtus en développement. Le kéfir, source de minéraux et de vitamines, rétablit la pénurie de substances dans le corps de la femme et lui donne de la force.
En plus de saturer le corps d'une femme enceinte en minéraux et en vitamines, le kéfir aide à faire face à la constipation, à l'irritabilité, à éliminer les nausées et à réduire l'enflure.
Mais manger du kéfir pendant la grossesse doit être modéré - environ 2 tasses par jour, car le kéfir contient de l'alcool et, s'il n'est pas consommé modérément, une grande partie de l'alcool peut pénétrer dans le corps de la femme enceinte, ce qui peut être nocif pour le fœtus.
Les avantages du kéfir pour la perte de poids:
En raison de sa faible teneur en calories et de la réduction de la faim, le kéfir est un excellent produit alimentaire dont la consommation ne conduit pas à une prise de poids, mais nourrit également le corps avec des vitamines utiles à base de macro et de micro-éléments. En outre, le kéfir réduit le taux de mauvais cholestérol dans le corps humain, abaisse le taux de sucre dans le sang, améliore les processus métaboliques, élimine la stagnation du système digestif et normalise l'absorption des produits de la digestion.
Kéfir - le produit numéro un dans le régime alimentaire.
Dommages causés au kéfir:
Le kéfir a principalement des propriétés bénéfiques, mais dans certains cas, il peut être nocif pour la santé humaine. Le kéfir devrait être abandonné aux personnes souffrant d’intolérance individuelle et de certaines maladies aggravées. Le kéfir peut nuire à l'organisme lors de l'exacerbation de gastrites et de pancréatites. Ne pas utiliser le kéfir avec un ulcère gastrique aigu.
Une attention particulière doit être accordée aux enfants de kéfir, car il peut surcharger les reins de l'enfant en raison de sa teneur élevée en protéines et en minéraux. Avec le kéfir, l’alcool peut pénétrer dans le corps de l’enfant et avoir un effet négatif sur le corps fragile. Le système digestif de l'enfant peut ne pas supporter la digestion des acides gras et de la chèvre, ce qui peut entraîner une distension abdominale et des ballonnements. Le kéfir peut augmenter le niveau d'hémoglobine, ce qui entraînera une panne générale du travail du corps de l'enfant. La quantité de yogourt pouvant être administrée à un enfant dépend des caractéristiques individuelles du bébé. Par conséquent, avant d'inclure le kéfir dans le régime alimentaire d'un enfant, vous devez consulter un pédiatre.
Toute la vérité sur le kéfir
Il s'avère que le kéfir et le ryazhenka sont des produits complètement différents et que le kéfir contient vraiment de l'alcool. Le journaliste d'Interfax.by a découvert toute la vérité sur le kéfir avec l'aide de spécialistes de l'Institut de l'industrie de la viande et du lait.
Comment va le kéfir?
Parmi les autres produits laitiers (yaourt, ryazhenka, crème sure), le kéfir est une technologie de production différente. Pour obtenir cette boisson, le ferment est ajouté au lait préparé sur des champignons kéfir. C'est une symbiose naturelle des microorganismes d'acide lactique et de la levure.
Nous lisons STB 970-2007 “Kefir. Conditions techniques générales "et STB 1744-2007" Lait et produits de transformation du lait. Termes et définitions. Il dit que «le kéfir est un produit laitier fermenté à fermentation acide et lactique mixte, produit à partir de ferment préparé sur des champignons kéfir, sans ajouter de cultures pures de microorganismes d'acide lactique et de levure, alors 7 UFC dans 1 g du produit et levure - pas moins de 10 4 UFC dans 1 g du produit ".
La technologie de cuisson comprend des opérations telles que:
- Normalisation du lait par la graisse, nettoyage.
- Pasteurisation (traitement thermique) à une température de 85-87 0 ° C avec une exposition de 5-10 minutes ou à une température de 90-92 0 ° C avec une exposition de 2 à 3 minutes.
- Homogénéisation (le lait passe à travers l’installation «homogénéisateur», où l’écrasement des globules gras a lieu pour éviter de stocker la graisse pendant le stockage).
- Refroidissement à la température de maturation (22-25 ° C).
- Faire le ferment, fermentation.
- Refroidissement à 10-12 ° C et mûrissement pendant 12-16 heures.
- Refroidissement à 4-6 0 C.
Qu'est-ce que le kéfir est différent de Ryazhenka?
La technologie de production de ryazhenka comprend une opération telle que le chauffage du lait. Il s’agit d’une longue exposition (2-3 heures) à haute température (95-99 0 C) pour obtenir le goût approprié. Cependant, dans la production de ryazhenka pendant la fermentation du lait, seule la fermentation lactique a lieu, ainsi que dans la production de la plupart des autres produits à base de lait fermenté (yaourt, yaourt, crème sure, fromage cottage).
Dans la production de kéfir, on utilise un ferment préparé sur des champignons de kéfir, ce qui donne lieu à un type de fermentation mixte, à savoir l'acide lactique et l'alcool. Au cours de la fermentation mixte, de l'acide lactique et de l'alcool éthylique se forment. Maintenant, il est clair où dans l'alcool de kéfir. Son contenu est insignifiant et dépend du temps de maturation. En une journée, le kéfir contient 0,2% d’alcool, en deux jours - 0,4%, en trois jours - 0,6%.
Comment atteindre le kéfir gras désiré?
Selon la norme, le kéfir peut être complètement écrémé ou très gras (jusqu'à 8,9%). Dans les magasins, 1,5% et 3,2% de kéfir sont plus courants et récemment, 3,6% se trouvent sur les étagères.
La fraction massique de graisse requise est obtenue en normalisant le produit. Pour obtenir la teneur en matière grasse souhaitée, du lait écrémé ou écrémé est ajouté au lait obtenu par séparation (séparation du lait entier en lait écrémé et en crème).
Par exemple, si la teneur en matière grasse du lait entrant est de 3,5% et que vous devez vous procurer un produit contenant 3,2% de matière grasse, une partie du lait est alors séparée, une crème est obtenue, qui est ensuite transformée et le lait écrémé est ajouté au lait contenant de la matière grasse 3, 5%, réduisant ainsi sa teneur en graisse.
Qu'est-ce qui diffère du kéfir biokéfir, du bifidokofir et du kéfir?
Le kéfir bio est le même kéfir, mais avec l’ajout de cellules vivantes de bifidobactéries et / ou de souches d’autres microorganismes probiotiques. Dans un tel produit, la teneur en microorganismes probiotiques à la fin de la durée de conservation doit être d’au moins 10 6 UFC dans 1 g de produit.
Bifidokofir - un produit dans lequel, avec le ferment préparé sur les champignons kéfir, sont introduits des bifidobactéries.
En d'autres termes, le terme "bio" est plus large, car non seulement les bifidobactéries, mais aussi les bacilles d'acide lactique, ainsi que les bactéries propioniques, désignent les microorganismes probiotiques.
Produit de kéfir fabriqué selon la technologie du kéfir, mais il peut s’agir d’un produit ou traitement traité thermiquement, dont la production utilise des additifs technologiques (stabilisant) ou un levain sec.
Quel kéfir est le plus utile?
Donc, vous ne pouvez pas dire: ce qui est meilleur, ce qui est pire. Les produits laitiers sont généralement bénéfiques pour l'homme. Et les produits laitiers ont une digestibilité accrue, c'est-à-dire que les protéines pénètrent dans le corps sous une forme plus accessible pour l'assimilation. De plus, les vitamines nécessaires à une personne sont accumulées dans les produits à base de lait fermenté, dont certains sont synthétisés.
Aujourd'hui, des produits laitiers enrichis en vitamines, en éléments minéraux (iode et calcium), en lactulose sont apparus sur le marché. Ils doivent également y prêter attention car, avec une utilisation constante, ils ont un effet positif sur la santé humaine.
Est-il vrai que le kéfir sans gras perd toutes ses propriétés bénéfiques?
Le kéfir sans matières grasses n’est privé que des qualités bénéfiques que la matière grasse du lait confère au produit. La matière grasse du lait contient des acides gras essentiels (linoléique, linolénique, arachidonique) qui ne sont pas synthétisés par l'organisme. Il contient également des phospholipides et des vitamines liposolubles (A, D, E, K). De plus, il est mieux absorbé par le corps que d’autres graisses.
Le kéfir sans gras a moins de calories, mais il conserve toutes les substances biologiquement précieuses du lait.
Nous considérons l'emballage
Tout d’abord, faites attention à la durée de conservation et à l’intégrité de l’emballage. La sécurité du produit en dépend. Le type d'emballage n'affecte pas la conservation des propriétés utiles.
Rappelez-vous le signe certain du kéfir classique - STB 970-2007. Si vous trouvez cette combinaison de lettres et de chiffres sur l'emballage, assurez-vous qu'il n'y a aucun additif à l'intérieur de l'emballage. Dans la composition seront indiqués uniquement le lait et le levain cuits sur des champignons de kéfir.
Si l'emballage indique TU (le produit a été développé conformément aux spécifications), le fabricant a utilisé différentes recettes et technologies par rapport à la norme. De telles boissons sont absolument sûres, mais elles ne peuvent pas être étiquetées selon le STB et appelées "kéfir". Il s'agit déjà d'un produit à base de kéfir ou d'un autre type de kéfir qui ne relève pas de la norme STB 970-2007, par exemple le bifidowkefir. Dans certains types de produits à base de kéfir, des additifs technologiques peuvent être utilisés, par exemple, une consistance stabilisante. Les fabricants sont tenus d’imprimer les informations sur les produits sur les emballages. Par conséquent, la présence d'additifs sera indiquée sur l'emballage.
Il convient de noter que, dans la production de tous les produits alimentaires, seuls les additifs autorisés par le ministère de la Santé de notre république sont utilisés.
Si un produit est fabriqué, par exemple, à partir de lait en poudre, chose rarement rencontrée récemment, car la saisonnalité de la production laitière est lissée, le «lait en poudre» sera nécessairement inscrit sur l'emballage comme faisant partie de ce produit.
Quelle est la différence entre le kéfir pour enfants et l'habituel?
Dans la production de kéfir pour aliments pour bébés aux matières premières, des exigences accrues s’imposent: il ne doit pas être inférieur au grade le plus élevé. La production de bébé kéfir est effectuée sur un équipement séparé, soumis à des paramètres plus élevés de traitement thermique du lait, afin de garantir la sécurité du produit.
Quel type de produits laitiers peut-on appeler "famille" du yaourt en raison de la similitude de composition et de propriétés?
Kumis et airan sont en partie similaires au kéfir. Dans leur production procède également un type de fermentation mixte: acide lactique et alcool. Kumys est obtenu en ajoutant des microorganismes de départ des bâtonnets et levures d'acide lactique bulgares et acidophiles, ainsi que des streptocoques lactiques à l'ayran - thermophiles, des bâtonnets et des levures bulgares.
Mais les propriétés de tous ces produits sont différentes. Le koumiss, en particulier, est fabriqué à partir de lait de jument et est traditionnellement utilisé comme produit thérapeutique car il contient des substances antibiotiques antituberculeuses sécrétées par les micro-organismes d'initiation. Par conséquent, le kéfir et l’airan sont bien inférieurs à ce produit. Dans la production d'ayran après la fermentation peut être ajouté de l'eau. Ceci est fourni par la technologie.
Nous remercions pour l’aide apportée à la préparation du matériel destiné au personnel du laboratoire des technologies des produits à base de lait entier et des concentrés de l’Institut de l’industrie de la viande et du lait de RUE
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Commentaires sur l'article
Tout bien, la plus importante conformité de la technologie
Shubat Cela aussi, je ne l'ai pas vu en vente. Kefir Nakogo plante à votre avis mieux?
Je voudrais essayer koumiss. Est-il disponible dans notre pays?
Dans la nôtre plus. Une fois produit, mais à partir de. lait de vache. Et le vrai koumiss est très particulier, surtout l’arrière-goût. Je l'aimais vraiment beaucoup, bien que de nombreux Européens se sentent mal après la première gorgée.
Shubat est un produit laitier traditionnel fermenté à faible teneur en alcool, produit dans l'un des pays de l'Union douanière - le Kazakhstan. La boisson est fabriquée à partir de lait de chameau sur une ligne moderne acquise en Israël.
La durée de conservation du shubat à 0 degré Celsius est de 45 jours. Ainsi, vous pouvez exporter et sans accise.
Shubat ". A une valeur nutritive remarquable, des propriétés thérapeutiques et prophylactiques. Il est une source de protéines de lysozyme, de vitamines A, C et du groupe B. Remède efficace dans le traitement des maladies du tractus gastro-intestinal, du diabète, de l'ulcère peptique, normalise le processus métabolique du foie.
Recommandé pour un usage quotidien "
L'utilisation de shubat pour nourrir les nouveau-nés nourris artificiellement est une expérience positive.
Je voudrais essayer koumiss. Est-il disponible dans notre pays?
Araignée, Ceci est juste de la crème sure, elle n'est pas douce. On peut seulement au niveau local
Qu'est-ce que le thermophile?
Et ce sont ces foies, viables à t ≥ 45 ° C.
Les organismes thermophiles, les thermophiles (du grec ancien θέρμη - heat et φιλέω - I love) sont un type d'extrémophile, des organismes vivant à des températures relativement élevées supérieures à 45 ° C. De nombreux thermophiles sont des archées. Des thermophiles ont été trouvés dans diverses régions géothermiques de la Terre, telles que des sources chaudes, similaires aux sources du parc national de Yellowstone aux États-Unis et à des sources hydrothermales marines. Une condition préalable à leur survie est que les thermophiles possèdent des enzymes capables de fonctionner à haute température. Certaines de ces enzymes sont utilisées en biologie moléculaire et dans la fabrication de détergents (par exemple, l'ADN polymérase résistante à la chaleur dans une réaction en chaîne de la polymérase).
Les thermophiles sont divisés en obligatoires et facultatifs: les thermophiles obligatoires (appelés aussi thermophiles extrêmes) ont constamment besoin de températures aussi élevées pour se développer, mais des thermophiles optionnels (thermophiles modérés) peuvent se développer à des températures élevées et basses (inférieures à 50 ° C). Les hyperthermophiles sont des thermophiles extrêmes pour lesquels les températures optimales sont supérieures à 80 ° C.
Qu'est-ce que le thermophile?
Et je me demandais qui est ici de l'industrie laitière.
Le terme "crème sure douce" pas.
Bien sûr que non. Dans le village, ils allaient passer de la crème au lait, puis cette crème était acide - et c’est ainsi que la «crème sure douce» est sortie.
et où est-il enseigné?
Mais en général, pas mal.
Peut-on utiliser la levure de boulanger?
Fait intéressant, les ventes de kéfir vont augmenter?
Et je me demandais qui est ici de l'industrie laitière.
Spider, bien sûr, tout n'est pas vrai, mais c'était intéressant à lire. Je ne signalerai pas toutes les inexactitudes, mais les bagatelles. Le beurre est fabriqué à partir de crème et on peut vraiment leur donner du levain pour faire du beurre aigre. Le terme "crème sure douce" pas. Il y a deux façons de produire du beurre, vous les avez réunies en une seule. Dans le procédé de barattage de la crème, il se forme une huile qui est réellement lavée à l’eau et au babeurre. Lors de la conversion d'une crème riche en graisse, la crème est convertie en beurre à la suite de son traitement thermomécanique. Ici, le babeurre n'est pas libéré et l'huile n'est pas lavée à l'eau.
Dans la technologie de la crème glacée, il existe une opération telle que le durcissement.
Mais en général, pas mal.
et toujours intéressé par la crème glacée.
Mais des recettes maison:
Jus de glace
Vous aurez besoin de: jus ou sirop - 2 verres, sucre - au goût.
Utilisez du jus sucré frais ou en conserve, du sirop de fruits ou de baies. Préparez la crème glacée à partir du jus dans la sorbetière ou, si elle n’est pas là, versez le liquide dans des moules en métal et placez-le au congélateur du réfrigérateur. Remuer périodiquement jusqu'à congélation.
Lait 600, sucre 150, œufs 160, noisettes ou noix 150. donne 1 kg.
Pound oeufs avec du sucre, ajouter les noyaux de noix broyés dans un mélange pâteux. Diluer le mélange avec du lait chaud. Remuer et mettre au bain-marie en fouettant jusqu'à ce que la masse s'épaississe. Refroidissez le mélange et mettez au congélateur. Lorsque le mélange commence à geler sur les bords, il est parfois agité avec une cuillère, en le raclant des murs.
Les autres types de crème glacée sont fabriqués de la même manière.
lait (demi écrémé) - 240 ml, sucre glace - 120g, œuf - 2 pcs., crème (à battre) - 480 ml, pistache - 130g, jus (fraîchement pressé) - 1 citron, jus (fraîchement pressé) - 1 citron vert.
Chauffer le lait dans une casserole moyenne. Fouettez le sucre et les œufs dans un bol séparé. Ajouter graduellement le lait chaud aux œufs en continuant de battre. Remettre le mélange dans la casserole et mettre à feu doux. Ne pas cesser d’agiter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Assurez-vous que le mélange ne bout pas. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement. Fouettez la crème, ajoutez-les graduellement au mélange œuf-lait, ajoutez également les pistaches hachées et le jus d'agrumes. Mélangez bien tout. Versez le mélange dans un récipient approprié et placez-le au congélateur (utilisez la section pour la congélation rapide). Enlevez la glace 20 minutes avant de servir afin que la glace soit légèrement fondue.
Crème glacée maison aux noix
150 g d'amandes, grossièrement cassées, 250 ml de lait, 1 oeuf, 2 c. farine, 5 c. sucre, 1 sachet de vanille, 2 paquets (500 ml) de crème épaisse à 38%.
Pour les pépites de caramel
2 cuillères à soupe beurre, 2 c. sucre, 50 g d'assiettes d'amandes
Faites bouillir 200 ml de lait avec du sucre et de la vanille. Pound l'oeuf avec de la farine jusqu'à consistance lisse, ajouter 50 ml de lait, mélanger. Ajouter un filet de masse d'œufs dans le lait chaud additionné de sucre et cuire jusqu'à épaississement. Refroidir en remuant continuellement.
Ensuite, fouettez la crème jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Ajoutez des noix à la crème. Mélanger avec la crème fraîche. Nous étendons dans une forme ronde avec un diamètre de 26 cm.
La prochaine étape consiste à faire fondre le sucre et le beurre dans une poêle à frire et à faire frire les amandes.
Saupoudrer le mélange d'amandes et mettre au congélateur.
Et si vous faites un gâteau avec de la glace, versez beaucoup sur un biscuit et congelez-le
Citrons - 160, sucre 400, eau 600. rendement 1 kg.
Mettez le zeste broyé dans le sirop de sucre, laissez refroidir le mélange, injectez-y le jus pressé, filtrez et congelez. Avant de congeler, vous pouvez ajouter 2 jaunes d’œufs fouettés dans une mousse forte, puis la crème glacée aura un meilleur goût.
Glace au thé japonaise
Une demi-tasse d'eau bouillante, 1,5 cuillère à soupe de thé vert, 2 blancs d'œufs, une tasse et demie de sucre glace, 1 jaune d'oeuf, une tasse et demie de crème fouettée, un colorant alimentaire vert.
Les feuilles de thé verser de l'eau bouillante, laisser infuser jusqu'à refroidissement complet. Filtrer la perfusion. Battez les blancs d'œufs en ajoutant progressivement le glaçage dans une cuillère. Lorsque la masse devient homogène, ajoutez le jaune, versez l'infusion de thé. Mélangez le tout avec de la crème fouettée, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant. Verser le mélange dans des tasses, couvrir avec des couvercles et mettre au congélateur.
Et voici un autre gâteau chaud avec de la glace à l'intérieur.
3 blancs d'œufs, 3 cuillères à soupe de sucre, 0,5 kg de crème glacée, 1 génoise ronde.
Chauffer le four à la température maximale.
Battre les blancs, ajouter le sucre. Placez la génoise au fond de la forme refroidie, étalez la crème glacée uniformément. Appliquer un poids protéinique avec un capuchon dense, une cuillère ou une seringue pour recouvrir toute la crème glacée. Placez le plat au centre du four pendant 3 min., Afin que la protéine brunisse légèrement jusqu'à obtenir une couleur brun doré. Immédiatement déposer.
Glace au melon
Nettoyez le melon bien mûri et pétrissez la chair, puis passez au tamis. Pour 2 verres du jus filtré, ajoutez 4 verres d'eau, 1,75 verre de sucre, un jus d'un demi-citron ou un quart de cuillère à thé d'acide tartrique dissous dans une petite quantité d'eau. Incorporer le mélange jusqu'à ce que le sucre se dissolve et verser dans des ustensiles à congeler. Si vous le souhaitez, ajoutez 250 g de crème fouettée.
Stockage de la crème glacée.
S'il vous plaît soyez prudent! Ce produit est très sensible aux effets des bactéries. Dans la crème glacée "molle" qui ne respecte pas les conditions de stockage, la durée de conservation et le transport des salmonelles se multiplient rapidement. Si vous souhaitez vous faire plaisir avec de la crème glacée "molle", la meilleure chose à faire est de vous rendre dans des cafés spécialisés, où tous les produits sont surveillés de près. Et lorsque vous achetez une glace surgelée, faites attention à la période de mise en œuvre. Vérifiez également si cette crème glacée n'a pas été recongelée: si sa forme est irrégulière, si le glaçage est mélangé à la crème glacée elle-même ou s'il y a une grande couche de givre sur le produit, il est préférable de ne pas acheter une telle crème glacée.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
1/2 litre yogourt aux fruits (pas moins de 3,5% de matières grasses)
300 g de toutes les baies (peuvent être congelés)
1 cuillère à soupe cuillère à jus de citron
50 g de sucre en poudre
Écrasez les baies au mixeur, ajoutez le jus de citron et le yaourt, battez bien ce mélange en versant progressivement le sucre en poudre. Mettez au congélateur pendant 3-4 heures.
3 œufs, 100 g de sucre, 100 g de chocolat noir amer, 25 g de beurre, 50 g de lait, 40 g de farine, 200 g de crème glacée. Mode de cuisson: Battez les œufs à fond avec du sucre. Ensuite, faites fondre le chocolat et mélangez-le avec le beurre, puis mélangez délicatement le mélange chocolat-beurre obtenu aux œufs battus, ajoutez le lait et la farine. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ensuite, versez la masse dans une petite forme avec un revêtement antiadhésif. Mettez la forme dans un four bien chauffé et maintenez-le là pendant 5 minutes. (Le dessert doit rester moelleux à l'intérieur.) Servir avec de la crème glacée. Avant de servir, n'oubliez pas de décorer le dessert avec une tranche d'orange ambrée.
Gaufres, glace, cacahuète
Biscuits gaufres faits maison avec crème fouettée et glace
L'huile, le sucre, le sel et le sucre vanillé se fondent dans une mousse luxuriante. Mélanger dans un oeuf. puis tamisé de la farine mélangée à de la levure chimique. Diluer la pâte avec du lait à un état semi-liquide. Réchauffer le gaufrier et le graisser avec du beurre. Verser dans chaque moule 1 c. pâte et mis à cuire jusqu'à ce que les gaufres deviennent rouge. Disséquer les gaufres dans des cœurs séparés et laisser refroidir. Faisons de la crème fraîche fraîche, mettez-les dans un sac à pâtisserie avec un tube en étoile. Dans un bain-marie, faites fondre le rouge à lèvres au chocolat. Nous allons transformer la glace, la couper en cubes égaux (avant chaque coupe, nous mouillons le couteau avec de l'eau chaude). Nous mettons des glaçons sur certaines gaufres et les recouvrons d'autres gaufres. Décorez les cœurs de gaufres avec des boules de crème fouettée frisées, saupoudrez de rouge à lèvres au chocolat et de pistaches hachées
Eh bien, dites-moi, chers amis, est-il difficile maintenant d'obtenir une... glace? Bien sûr, facile. Il est complet: pour tous les goûts, dans tous les modèles, toutes les formes, tous les fabricants - que les nôtres soient étrangers. Vaut-il la peine de tromper votre tête à la maison, pour ainsi dire, la préparation de cette friandise avec une telle offre? Par exemple, il m'est difficile de répondre à cette question. Si vous le souhaitez, vous pouvez tout acheter, même un plat gastronomique que vous apportez facilement du restaurant, en l’emballant soigneusement. Mais ce ne sera certainement pas le vôtre. Avec un goût différent. Avec pas toujours clair (et acceptable si vous creusez plus profondément) un ensemble d'ingrédients. Et plus important encore - privés de la chaleur de vos mains et de votre âme, sans lesquels, à mon avis, la nourriture n'est pas la nourriture, la délicatesse n'est pas la délicatesse. Essayons de faire notre propre glace maison aujourd'hui. Et pas simple, mais pistache. Et pas seulement la pistache, mais avec l'ajout de pollen de miel - cet incroyable produit de l'apiculture, capable de charger avec une énergie incroyable, notamment sexuelle, car les minuscules pollens d'abeilles (également appelés pollen de miel) contiennent environ 200 nutriments équilibrés de manière appropriée.
Ainsi, pour la préparation de près d’un kilogramme de glace à la pistache, nous achetons et récoltons:
1. Environ 200 grammes de pistaches
2. Deux cuillères à soupe de pollen de miel (il est vendu en sacs dans les rangées du marché, où il vend du miel et ressemble à de petits granules)
3,750 grammes de crème faible en gras (10-12 pour cent)
4. Un verre de sucre cristallisé
5.4-5 œufs de poule
6. Une pincée de vanille
En outre, vous devrez préparer une bonne quantité de glace, en glissant simplement l’eau dans plusieurs bouteilles en plastique et quelques paquets de sel. Le sel sera nécessaire pour améliorer l'effet de refroidissement de la glace.
Pour commencer, broyez soigneusement le pollen de miel, soit dans un mortier, soit dans un moulin à café, à votre convenance.
Nous nettoyons le verre de pistaches (salées) de la coque et (bien sûr!) De la coque et les broyons également en duvet et en poussière.
Nous mélangeons le pollen du sol avec les pistaches du sol et nous recevons une telle substance fluide.
Dans un bol profond séparé, versez un verre de sucre cristallisé, versez 4-5 oeufs dans le sucre et mélangez bien pour obtenir une masse homogène.
Ajoutez des pistaches moulues et du pollen de miel au mélange sucre-œuf...
... verser 750 grammes de crème...
... secouez bien le mélange et ajoutez-y de la vanille, littéralement au bout du couteau.
Maintenant, nous obtenons les réserves de glace faites à l'avance. Comme mentionné ci-dessus, il sera très nécessaire, car ce n’est pas l’été dans la cour, et c’est suffisant partout. Le moyen le plus pratique est de fabriquer une telle quantité de glace dans des bouteilles en plastique, qui peuvent ensuite être coupées et la glace pilée dégagée.
Suivant devrait le faire. Prenez un seau ou un grand pot en acier et versez-y quelques poignées de glace. Mélange précédemment obtenu pour la crème glacée, il est souhaitable de verser dans un pot d'un litre ou un autre récipient approprié qui serait librement inclus dans un seau ou une casserole avec de la glace.
La première couche de glace est coulée abondamment avec du sel, mettez plus de glace et saupoudrez-la à nouveau de sel. Et ainsi - au plus haut niveau du seau ou de la casserole. Il est souhaitable que le niveau supérieur de la glace soit légèrement supérieur au niveau de la crème glacée. Le pot est mieux recouvert d’un couvercle pour éviter que le sel ne tombe dans la crème glacée. J'insiste sur le fait que le sel est nécessairement nécessaire: il améliore de manière répétée l'effet de refroidissement de la glace.
Et maintenant, mes amis, il y aura un travail lent et routinier: le bocal devra être constamment mis en rotation, ajoutant de temps en temps de nouvelles portions de la glace. Pendant environ une demi-heure, en tournant la canette au hasard, sans vous arrêter, vous ne ressentez pratiquement aucun effet. La crème glacée ne commencera pas à s'épaissir immédiatement. Mais ne désespérez pas. Vous pouvez participer au processus des enfants, des épouses et d’autres ménages. Je pense que peu d'entre eux ont vu comment la crème glacée est faite. Épaissir la glace va commencer sur les murs et le bas. Dès qu'une couche assez épaisse est formée, il convient de racler les parois et le fond, de mélanger et de poursuivre le processus de rotation du navire.
Je vous préviens: pour tout ce qui concerne tout, si vous ajoutez constamment de la glace et du sel dans le seau, cela prendra une heure et demie. En fin de compte, la crème glacée devrait s'épaissir pour pouvoir cueillir une cuillère. Et plus il est épais, meilleur sera le produit final.
Dès que la glace atteint une épaisseur acceptable, vous pouvez la placer dans un récipient en métal, la fermer avec un couvercle et la placer au congélateur. Laissez-moi vous expliquer pourquoi cela ne peut pas être fait immédiatement. Lors du processus de rotation de la crème à une température négative, il se produit une sorte d’évaporation «froide» de l’humidité - par conséquent, la crème s’épaissit. Une crème insuffisamment épaissie retient l'humidité, qui cristallise inévitablement dans le congélateur, et nous nous retrouvons avec de la crème glacée avec de petits cristaux de glace dont nous n'avons absolument pas besoin. Par conséquent, mes amis, soyez patient et cela vous récompensera.
Glace tropicale Pour 8 personnes:
450 grammes d'ananas en conserve au sirop, écrasés
2 litres de glace à la vanille, ramollie
140g de lait de coco
60 ml de liqueur Midori
1 cuillère à soupe de Malibu Roma
400 gr d'ananas frais, hachés
340 grammes de kiwi, pelés et hachés
Canons de 300 g, hachés
250g de papaye coupée en deux
Graisser deux récipients de 8 x 26 cm et poser la base et les murs avec du papier sulfurisé de manière à ce que le papier dépasse de 2 cm les parois du récipient. Égouttez les ananas en conserve.
Dans un grand bol, mélanger la crème glacée, le lait, les ananas en conserve, la liqueur et le rhum. Divisez également entre les formes préparées. Couvrir et congeler jusqu'à ce que la glace durcisse.
Retirez la crème glacée des récipients en les retournant, retirez le papier et coupez-les en 4 morceaux, puis coupez-les en deux en diagonale. Servir avec des fruits.
Glace italienne au riz
Ce dessert insolite surprendra particulièrement vos invités. Des glaces faites maison avec du riz, du citron et de la vanille seront appréciées et abordables pour tous.
La recette est conçue pour 4 personnes.
(abréviations: st. - verre, st. l. - cuillère à soupe, c. à thé - cuillère à thé, morceaux - morceau)
riz blanc à grain long - 100 g
zeste de citron - 2 c.
beurre - 40 g
jus de citron - 120 ml
lait - 500 ml
miel - 85 g
sucre granulé - 185 g
œuf de poule - 2 pcs
crème 20% de matières grasses - 500 ml
sucre vanillé - 1 c.
Ustensiles:
pot de taille moyenne avec un couvercle serré
robot culinaire
mixer
petit pan avec des parois minces
récipient en plastique pour la congélation dans le volume 1.2-1.5 l
Pour faire de la crème au citron, mélangez 2 œufs, 100 g de sucre et 60 ml (4 c. À soupe) de jus de citron. Battez le mélange avec un mélangeur. Mettez le mélange dans une casserole à parois minces sur un petit feu et, sans cesser de battre le mélange, portez la crème à ébullition et retirez immédiatement du feu. Couper le beurre en petits cubes et le mettre dans la crème. Refroidissez la crème obtenue pendant au moins 2 heures. La crème peut être préparée à l'avance - elle est conservée au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Versez le lait dans une casserole à fond massif et versez le riz. Porter le lait presque à ébullition (mais ne pas le laisser bouillir!), Couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu au minimum et cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide.
Retirer la casserole du feu et mélanger avec le reste du sucre, du miel, une cuillère à soupe de jus de citron et du sucre vanillé. Remuez le riz jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Incorporer au robot culinaire ou battre au mélangeur jusqu'à obtention d'un mélange homogène, épais mais pas tout à fait lisse.
Mettez la crème au citron dans un bol et versez-y progressivement au mixeur 225 ml de crème. Ajouter les mélanges de riz, le reste du jus de citron et le zeste de citron finement haché. Battez légèrement le reste de la crème, puis mélangez-le à la crème glacée. Réfrigérer le mélange pendant 1-2 heures.
Mélangez la glace et mettez-la dans un récipient en plastique. Congeler pendant une heure; puis retirez la glace et mélangez bien. Répétez la procédure deux fois. Avant de servir, transférez la glace 30 à 40 minutes au réfrigérateur.
500 g de yogourt aux fruits (4-10% de matière grasse, le plus gros - le plus savoureux), 300 g de vos baies préférées (congelées ou fraîches), 1 c. cuillère de jus de citron ou d'orange, 50 g de sucre en poudre.
Écraser les baies avec un mixeur, ajouter le jus de citron et le yaourt, bien mélanger le tout et verser progressivement le sucre en poudre. Mettez au congélateur pendant 3-4 heures. (Je verse ce mélange dans de petits pots sous le même yaourt et les bâtonnets. Lorsque tout durcit, je coupe les pots et la crème glacée se transforme en bâtonnet).
Glace de bois, noix ou amandes
220 g de sucre en poudre, 750 g de crème ou de lait entier, 220 g de noisettes, noix ou amandes, 6 œufs.
Les jaunes d'œufs se frottent bien avec le sucre en poudre, versez-y de la crème ou du lait et mélangez les noix et les amandes en poudre. Mettez le mélange à feu doux et battez vigoureusement jusqu'à ce que des bulles apparaissent. Ensuite, retirez la masse du poêle et battez jusqu'à refroidissement complet. Passer au tamis, mélanger la forte mousse de 6 blancs d’œufs et verser dans la sorbetière.
