Comment faire un vrai kéfir fait maison? Nous apprenons à cuisiner le kéfir à la maison: sur un champignon, sur du levain, sur de la crème sure

Le kéfir est une boisson à base de lait fermenté. Il se distingue des autres produits par la composition unique de bactéries et de champignons. Le kéfir a des propriétés cicatrisantes, en particulier un effet positif sur la microflore intestinale et le métabolisme en général. Aussi, grâce à lui, le calcium sera mieux absorbé et réduira la réaction allergique du corps. Le kéfir est inclus dans le régime alimentaire des aliments médicaux, diététiques et pour bébés. Il est recommandé d'utiliser ceux qui veulent perdre du poids. Il a également un effet bénéfique sur le système nerveux. Le kéfir peut être utilisé avec un large éventail de maladies, ainsi que pour les personnes souffrant d'intolérance au lait. Le kéfir est une aide précieuse pour la gueule de bois et pendant un régime. Il agit comme un nettoyant pour le corps des toxines nocives.

Principes généraux du kéfir fait maison

Le principe de préparation consiste en la fermentation du lait fermenté avec l'ajout de divers microorganismes (bâtonnets, bactéries ou levures).

Malgré les difficultés de perception, cuisiner du kéfir n'est pas du tout difficile. Comme démarreur de kéfir, utilisez:

• Le champignon kéfir est un produit rare à usage général, mais il peut également être acheté dans les cuisines des laiteries, dans une pharmacie ou commandé par courrier ou par Internet.

• Narine de levain (bactérie vivante sous forme sèche) ou autre bifidobactrie - vendue en pharmacie;

• kéfir déjà prêt.

À 1 litre de lait, c'est 1 c. l entrée de kéfir.

La forteresse de kéfir peut être:

• faible - un jour (24 heures de fermentation). Affecte l'affaiblissement intestinal. Cela aidera à nettoyer le corps des toxines et des substances nocives.

• moyenne - deux jours (48 heures de fermentation). Il est recommandé de l'utiliser contre l'anémie, la gastrite, le diabète, pour la prévention des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. Lorsque l'exacerbation des ulcères de l'alimentation est préférable d'exclure.

• fort - trois jours (72 heures de fermentation). Il est préférable d'utiliser avec la diarrhée. Non recommandé pour les ulcères peptiques, les maladies du rein et l’environnement acide de l’estomac.

Mais le plus souvent, nous examinons la teneur en graisse de kéfir:

• gras est recommandé pour les bébés. Mais il n'est pas recommandé de l'utiliser pour des maladies du système cardiovasculaire.

• jusqu'à 1% - pour les adultes qui l'utilisent pour la prévention et le traitement de maladies des systèmes circulatoire et digestif.

Les enfants pour la prévention des maladies du tractus gastro-intestinal devraient boire du kéfir pendant le petit-déjeuner ou le déjeuner. Les adultes, au contraire, vont mieux au dîner ou deux heures avant le coucher.

Lorsque vous cuisinez, tenez compte des caractéristiques suivantes:

1) lait - faites-le bouillir avant de l'utiliser. Cela est nécessaire pour éliminer toutes les bactéries nocives contenues dans le lait cru qui contient de nombreuses bactéries nocives.

2) Le produit ne nécessite pas d'agitation fréquente. Il suffit après 10 heures de tout mélanger une fois.

3) Un bocal en verre avec un couvercle dans lequel tous les ingrédients sont situés doit être recouvert d'un linge épais. Et cela est lié non seulement à la pureté de la préparation, mais également au fait que le produit cuit plus rapidement. En outre, pour que le processus de fermentation réussisse, le lieu doit être chaud et protégé du soleil. Le couvercle n'est également pas nécessaire pour fermer, il peut causer la mort du champignon.

4) Après une journée, vérifiez le contenu du pot. Le lait devrait être épais. Cela signifie que le kéfir est prêt et doit être drainé à travers une passoire ou une gaze. Si le produit n'est pas complètement prêt, laissez-le pendant un moment, mais veillez à ce que le lactosérum ne se sépare pas et que le kéfir ne devienne pas acide.

Après utilisation, le champignon peut être lavé à l'eau froide et à nouveau rempli de lait. Peu à peu, le champignon se développera. Lorsque vous en prenez soin, il est nécessaire d’enlever les inflorescences importantes.

Il existe des recettes de base pour le kéfir fait maison que nous examinerons.

Recette 1. La recette classique du kéfir fait maison sur un champignon kéfir

Ingrédients:

• lait (à partir de 2,5% de matières grasses) - 3 litres;

• Champignon kéfir - 1 cuillère à soupe de L;

Méthode de préparation:

1. Faites bouillir le lait et laissez-le refroidir à la température ambiante.

2. Dans un pot de lait, mettez les champignons kéfir ou 3 c. kéfir ordinaire. Couvrez-le avec un chiffon épais et placez-le dans un endroit sombre et chaud.

Après 24 heures, le kéfir devrait être prêt.

Recette 2. Kéfir maison à la crème sure

Ingrédients:

Méthode de préparation:

1. Avant la cuisson, le lait doit être bouilli.

2. Ensuite, ajoutez de la crème sure au lait et laissez reposer pendant 10 heures.

Ce kéfir peut être administré aux bébés de 8 à 9 mois.

Recette 3. Narine de kéfir fait maison

Vous devez bricoler avec ce kéfir, mais le résultat en vaut la peine.

Ingrédients:

• lait - 1,5 litres;

• Narine - 1 bouteille (0,3 ml)

Méthode de préparation:

Il y a deux étapes:

Étape 1 - préparation du levain:

1) Nous faisons bouillir 0,5 litre de lait pendant 10-15 minutes, puis nous le refroidissons à 40 ° C.

2) Dans la verrerie stérilisée, mélanger le starter (Narine) et le lait.

3) Capacité étroitement kutaem et mettre dans un endroit chaud pendant 12-18 heures.

4) Le levain fini doit être une consistance visqueuse crème légère.

5) Ensuite, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Étape 2 - Préparation du kéfir:

1) Nous faisons bouillir un litre de lait pendant environ 10 minutes et le versons dans un récipient préparé.

2) Ensuite, ajoutez le levain préparé (1 c. À soupe) et mettez le tout dans un endroit chaud pendant 10 heures. Pour que le produit atteigne la consistance dont nous avons besoin, il doit également être placé au réfrigérateur pendant un certain temps.

La durée de conservation de ce kéfir n’est pas supérieure à 3 jours.

Recette 4. Kéfir fait maison avec des bifidobactéries

Comme dans la recette précédente, la cuisson se déroule en deux étapes. Tel est très populaire dans les recommandations des pédiatres modernes.

Ingrédients:

• bifidobactéries - 1 bouteille ou 5 portions;

• crème sure maison avec un pourcentage élevé de graisse - 30 grammes.

Méthode de préparation:

Étape 1 - Le levain ressemble à ce qui précède: ajoutez du levain et de la crème sure dans un verre de lait bouilli. Tous infusé 3-4 heures dans un endroit chaud et sec.

Étape 2 - le produit: dans la quantité restante de lait, vous devez ajouter du levain fraîchement préparé (1ère cuillère à soupe). Mélanger le tout et laisser infuser 12 heures à la température ambiante.

Recette 5. La recette la plus facile pour le kéfir fait maison

Ingrédients:

Méthode de préparation:

Cette méthode convient même aux maîtresses les plus inexpérimentées ou aux jeunes mamans. Produits de cuisson dans un rapport de 3: 1. La majeure partie est du lait bouilli et la plus petite est du kéfir. Donner infusion pendant 12 heures.

Recette 6. Kéfir fait maison sur le champignon

Ingrédients:

Méthode de préparation:

Étape 1 - préparer le levain de kéfir utérin.

1. Dans son essence, il s’agit du lait dans lequel on ajoute le champignon kéfir. Vous pouvez essayer de l'acheter dans la cuisine de laiterie ou dans diverses industries spécialisées. Pour sa préparation, il est nécessaire de réduire les champignons kéfir en lait pendant une journée. Pour 100 grammes de lait - 10 grammes de champignons.

2. Après une période de temps définie, déposez tous les composants dans une passoire et laissez le produit s'écouler.

3. Ce qui reste des champignons, rincez à l'eau bouillie froide et placez dans un bocal stérile.

4. Utilisez la méthode au bain-marie et faites bouillir un récipient de lait dans l'eau pendant 10 minutes.

5. Placez une couche épaisse de gaze sur un pot de ce genre et placez-la dans un endroit spécialement préparé, dans toutes les conditions.

6. Au cours de la semaine suivante, versez chaque jour de l'utérus démarreur de kéfir à partir de champignons à kéfir.

7. Après avoir utilisé des champignons de kéfir, repliez-les dans un bocal et procédez une fois par semaine.

Etape 2 - Préparer la production d’amorce de kéfir.

1. Mettez le lait entier dans le bain-marie. Pour ce faire, versez du lait dans un petit récipient. Tous les ustensiles doivent être nettoyés. Placez le récipient dans un autre pot plus grand et versez-y de l'eau chaude afin que les niveaux d'eau chaude et de lait correspondent. Le feu sur le brûleur fait le maximum pour que l'eau bout. Dans cet état, le lait devrait rester pendant 10 minutes.

2. Ensuite, laissez refroidir le lait à la température ambiante et versez dans les plats avec le lait le levain de kéfir royal préparé. Les proportions doivent être les suivantes: 5 g pour 100 g de lait

3. Ensuite, secouez la vaisselle et laissez-la dans un endroit chaud pendant 14 à 16 heures. Le démarreur de kéfir sera prêt lorsqu'un caillot de lait se forme. Lors du stockage, maintenez la température à + 10 ° C.

4. Le starter de kéfir obtenu avec cette méthode de fabrication peut être consommé après 24 heures. Sa consistance ressemblera à de la crème sure et aura un goût acidulé de kéfir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre.

Trucs et astuces pour cuisiner du kéfir fait maison

• N'utilisez pas de détergents lors du lavage du pot qui servira de démarreur. Avant utilisation, piétinez ou faites bouillir de l'eau.

• Nourrissez chaque jour les champignons kéfir avec du lait (2 c. À thé par verre de lait), sinon il mourra.

• Essayez de prendre du lait à la maison ou avec un pourcentage élevé de graisse. La densité de kéfir en dépend.

• N'ajoutez pas de sucre avant la fermentation - cela peut interférer. Du sucre et d'autres additifs peuvent être ajoutés au produit fini.

• Si vous n'utilisez pas de champignons kéfiriques pendant plusieurs jours, mettez-les dans un récipient avec de l'eau, couvrez-les de gaze et mettez-les au réfrigérateur. N'oubliez pas de le changer tous les jours. La durée de stockage est de 7 jours.

• Les recettes ci-dessus vous permettent de cuire du kéfir d’une journée. Si vous souhaitez augmenter la durée d'utilisation du kéfir à au moins 3 jours, augmentez le temps de fermentation à 2-3 jours.

L'utilisation régulière de kéfir fait maison est la première étape vers la santé de notre corps.

Cuire le kéfir à la maison: méthodes et recettes

Tout le monde le sait, à propos des propriétés bénéfiques d’une boisson au lait aigre telle que le kéfir. Beaucoup renforcent volontiers leur santé en l'utilisant régulièrement. Cette boisson est produite par une technologie unique et se distingue de ses homologues au lait aigre non seulement par son goût, mais également par ses propriétés.

La condition principale pour la préparation de ce kéfir est la présence de deux composants principaux seulement: le lait et le levain préparés sur des champignons kéfir. C’est sur eux, et non sur les bactéries lactiques ou les germes bactériens, que ce produit est fabriqué.

De nos jours, il est très difficile d’acheter du kéfir naturel, la plupart de ce qui est présenté sur les étagères n’est qu’une «imitation», une tentative des fabricants de passer à côté du désirable de la réalité. Par conséquent, beaucoup s’intéressent à la question de savoir s’il est possible de fabriquer cette boisson saine à partir de lait maison et comment la faire correctement?

Que devrait-il être?

Le plus bénéfique pour notre système digestif et pour l’ensemble de l’organisme est le kéfir frais, qui n’a pas encore pris 3 jours à compter de la date de production. C'est ce produit qui stimule la motilité intestinale, aide à nettoyer le corps, aide à se débarrasser des kilos superflus et à redonner la silhouette mince.

Cependant, trouver un tel produit dans les rayons des magasins est assez problématique, car tous les plus "frais et droit" comprend les acheteurs assez rapidement.

Dans ce cas, le seul moyen d'obtenir un produit frais, savoureux et réel sur votre table est de le préparer vous-même à la maison. Préparer une boisson lactée faite maison n'est pas si difficile, le plus important est d'obtenir un lait de haute qualité tout en obtenant le kéfir approprié pour l'utiliser comme entrée.

Si vous n’avez pas réussi à trouver un bon produit, ne vous fâchez pas, car la deuxième option pour préparer une délicieuse boisson maison consiste à utiliser une entrée spéciale.

Il est important de se rappeler que, quelle que soit la méthode de préparation de ce lait fermenté à boire à la maison, le lait utilisé à ces fins doit être soumis à un traitement thermique.

Ainsi, le lait de magasin pasteurisé suffit à porter à une température de 40 degrés, et toute la maison doit être bouillie. Du lait cuit au four ou écrémé peut également être utilisé.

Il faut comprendre que plus le lait contient de matières grasses, plus le produit final sera liquide et léger.

Beaucoup de gens confondent le produit, qui est obtenu lorsque le lait est acide avec le kéfir. En fait, ce sont des choses légèrement différentes.

Lorsque le lait est acide de manière naturelle, ce processus est dû à l'activité des bactéries lactiques. Le résultat est un produit appelé lait aigre. Si le lait est acide, peu importe les efforts que vous déployez pour en extraire le kéfir.

Recette classique

La recette classique du kéfir fait maison est le moment le plus populaire et le plus éprouvé.

Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 900 ml de lait;
• 100 ml de kéfir naturel, certainement frais (pour levain);
• À la demande de 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre.

Le lait pasteurisé doit être chauffé à une température de 37 à 40 degrés (bouilli - froid), placez-y 100 ml de levure et déposez-le soigneusement.

Ensuite, le récipient contenant le mélange doit être recouvert d’un épais coton et envoyé dans un endroit sombre et chaud pendant une journée. Passé ce délai, vous devez mettre la boisson finie au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Mélanger avant utilisation.

Il est préférable que le produit laitier résultant soit consommé dans un délai de 1,0 à 1,5 jour, car pendant cette période, c'est le plus utile. La chose la plus importante à retenir est de laisser 100 ml de la boisson fermenter le prochain lot.

Comment faire rapidement du kéfir à partir de lait? Si le kéfir est vital pour vous dans les prochaines 6 à 7 heures et que vous n’avez pas l’intention de le boire dans un magasin, vous pouvez utiliser une yaourtière ou une mijoteuse.

Dans ce cas, la préparation du kéfir à l’aide de ces appareils prend entre 3 et 6 heures, selon le modèle et le type d’appareil. Lorsque vous utilisez une yaourtière, la température ambiante a également une incidence sur le temps de cuisson: plus elle est basse, plus le kéfir sera long.

Comment faire du kéfir alimentaire à partir de lait? Si vous souhaitez utiliser cette boisson pour perdre du poids, vous devez utiliser du lait écrémé pour sa préparation.

La méthode de préparation ne diffère pas de celle décrite ci-dessus, sauf que vous ne devez pas ajouter de sucre, et il est préférable de boire une telle boisson le deuxième jour. Ceux qui, au contraire, veulent devenir un peu meilleurs dans le lait, pour préparer du kéfir, ajoutent 3-4 cuillères à soupe de crème sure grasse.

Comment faire du yaourt à partir de lait à la maison

Comment faire du yaourt à partir de lait maison

Souvent, à des fins thérapeutiques, il est conseillé aux jeunes enfants et aux adultes de boire du kéfir, qui ne dure pas plus de 1-2 jours. La boisson fraîche améliore la digestion et agit comme un laxatif doux, mais le kéfir qui pendant plus de 3 jours peut causer de la constipation ou des brûlures d'estomac. Si vous avez régulièrement besoin d'un produit frais, il est préférable de le cuisiner vous-même.

Technologie du kéfir fait maison:

1. Vérifiez que le lait et le kéfir faits maison sont frais. Il est conseillé d'utiliser des produits à base de lait de jour.
2. Chauffer le lait dans une casserole en émail à feu doux à 38-40 ° C.
3. Refroidissez le lait à la température ambiante et ajoutez 100 ml de kéfir au levain.
4. Couvrir la vaisselle avec un chiffon de coton et conserver dans un endroit sombre et chaud pendant 24 heures.
5. Après une journée, versez la boisson dans un bocal en verre et placez-la au réfrigérateur pendant 3 heures.

La formation de champignons de kéfir est suffisante et prend moins de temps, mais pour obtenir un produit de très haute qualité, laissez-le tremper au moins une journée. Avant utilisation, le kéfir fait maison doit être soigneusement secoué.

Comment faire rapidement du kéfir à partir de lait

Il existe une autre recette éprouvée pour le kéfir fait maison: selon elle, la boisson est préparée plusieurs fois plus rapidement.

• lait frais, quelle que soit sa teneur en matières grasses - 0,5 l;
• crème sure fraîche - 2 c.

Méthode de fabrication de boisson maison:

1. Versez le lait à la température ambiante dans un bocal en verre.
2. Ajouter la crème sure et bien mélanger.
3. Couvrez le kéfir suivant avec un chiffon en coton et conservez-le dans un endroit sombre et chaud pendant 6 heures.

La condition principale dans cette recette est l'utilisation de lait et de crème sure à la température ambiante. Seulement dans ce cas, le processus de reproduction des bactéries lactiques se déroule plus rapidement. Après un certain temps, mélangez la boisson et laissez-la refroidir au réfrigérateur.

Une autre façon de cuire rapidement le kéfir consiste à utiliser la mijoteuse ou la yaourtière. Dans un mode spécial, la boisson est préparée de 3 à 7 heures.

La boisson au lait acide naturelle est bonne pour la santé, à des fins thérapeutiques et prophylactiques. Il n’est pas difficile d’apprendre à cuisiner vous-même, les ingrédients ne sont pas chers et vous serez toujours assuré de la qualité et de la fraîcheur du kéfir.

Recette de kéfir à la maison

L'article propose des recettes populaires pour la fabrication du kéfir à la maison, faciles à préparer à la maison avec vos propres mains et sans coûts importants.

Recette classique

Il sera nécessaire:

1. Lait fait maison - 1 l.
2. 2 à 3 c. l levure (kéfir frais ou levain de kéfir).

Le lait fait maison est porté à ébullition et immédiatement retiré du feu. Refroidir à une température de 38 - 40 °. Le lait refroidi est versé dans des pots d'un demi-litre et on ajoute à chaque fois 1 entrée de kéfir (vous pouvez utiliser du kéfir frais acheté au magasin comme entrée). Tous soigneusement mélangés. Les banques enveloppées ou mises en chaleur. Après 12 heures, le kéfir devrait mûrir et épaissir. Si le kéfir n’est pas assez épais, laissez-le reposer quelques heures de plus en chaleur. Le kéfir prêt doit être de couleur blanche, de caillot - uniforme, mais il peut être mélangé avec un mélangeur, comme indiqué dans la vidéo. Il ne reste que 3 heures pour le conserver au réfrigérateur afin que les bactéries parviennent enfin à maturité et que la boisson soit prête à être utilisée.

Kéfir à la maison recette de Julia Vysotsky

Ingrédients:

1. Lait 2,5% 1 litre;
2. 2 cuillères à soupe cuillères à levain (crème sure ou kéfir);
3. Sucre brun 1 c. une cuillère; vanille, cannelle ou confiture - à votre goût.

Le lait, surtout s'il vient d'être sorti du réfrigérateur, est légèrement réchauffé. Ajoutez 1 cuillerée de sucre et 2 ferments. Tous soigneusement mélangés. Capacité de couvrir et laisser reposer 6 à 8 heures dans un endroit chaud. Afin de mieux conserver la chaleur et que le processus de fermentation de la bactérie kéfir était plus intensif, le récipient peut également être emballé, avec une serviette douce. Après 6 heures, le futur kéfir est placé au réfrigérateur, où il va mûrir pendant au moins 6 heures.

Dans le kéfir prêt, juste avant l'utilisation, pour améliorer le goût, ajoutez une pincée de vanille ou de cannelle. La boisson sera encore plus savoureuse si vous y versez quelques cuillères de sirop de votre confiture préférée. Il reste à tout bouger bien et tu peux boire. Ce kéfir peut être conservé au réfrigérateur pendant trois jours au maximum, mais il sera particulièrement utile le premier jour.

Kéfir à la maison recette des années 90

Ingrédients:

1. lait fait maison (ou teneur en matière grasse de 3,2%) - 900 ml;
2. champignon kéfir - environ 7 cm de diamètre;

Champignon kéfir mis sur une passoire et bien lavé. Une fois l'eau évacuée, le champignon est placé dans un pot et versé avec du lait à la température ambiante. Il n'est pas nécessaire de couvrir le pot avec un couvercle, il vous suffit de le couvrir avec un chiffon épais pour empêcher les rayons du soleil de tomber. Dans de telles conditions, les champignons kéfir se développeront mieux et au bout de 18 à 20 heures, le lait coulera et deviendra épais, et un caillot blanc apparaîtra au-dessus de sa surface - un champignon kéfir envahi. Il reste à filtrer doucement à travers un tamis.

Le kéfir résultant est de préférence consommé le premier jour.

Kéfir à la maison recette sans levure

Ingrédients:

1. lait (maison ou acheté au magasin) - 1 l;
2. croûte de pain noir.

Le kéfir (il serait plus correct d'appeler du lait fermenté) peut être préparé avec une croûte de pain noir rassis comme entrée. Versez le lait du sac dans le pot (le lait maison est pasteurisé et refroidi à la température ambiante) et mettez le pain dedans. Conservez un pot de contenu pendant 10 heures à une température de 28 à 30 °. Puis retirez doucement le pain, mélangez et kéfir.

Recette de kéfir à la maison dans un multicuiseur

Il faut:

1. Lait pasteurisé 3,2% - 2 litres;
2. Kéfir - 1 tasse (ou levure - 1 sac).

Mélangez le lait avec le kéfir (ou le démarreur de kéfir, vendu dans une pharmacie) jusqu'à homogénéité. Versez le mélange dans la casserole et mettez-le dans une mijoteuse. Réglez le mode "Multipovar" et la température de 35 ° (le mode de chauffage est désactivé). La préparation prendra 6 heures. Après cela, le kéfir devrait être versé dans un récipient en verre et refroidi.

Kéfir à la maison recette pour un enfant

Il sera nécessaire:

1. Lait pasteurisé 1 l;
2. Kéfir 3 c. des cuillères;
3. Sucre (facultatif) 1 c. une cuillère

Du kéfir chauffé frais est ajouté au lait pasteurisé chauffé à 40 ° C (lait maison préalablement bouilli et laissé refroidir à la température requise). Bien mélanger pour que le yaourt soit réparti uniformément dans le lait. En l'absence d'allergie chez un enfant, une cuillerée de sucre est ajoutée au mélange - cela améliore le processus de fermentation et le yaourt est plus savoureux. Le récipient est recouvert d'un linge épais et maintenu au chaud. Après 10 heures, le kéfir mûrira et sera prêt à être utilisé.

La prochaine portion de kéfir peut déjà être préparée à partir de kéfir fait maison. Cependant, le kéfir fait maison peut être utilisé comme produit de départ pas plus de 4 à 5 fois, car les bactéries kéfiriques perdent leurs propriétés bénéfiques au fil du temps.

Kéfir à la maison recette pour perdre du poids

Tous les kéfir ne favorisent pas la perte de poids. Les nutritionnistes à cet effet recommandent d'utiliser uniquement le kéfir frais (un jour) et faible en gras. Pour que votre corps reçoive un maximum de nutriments et de vitamines, assis sur le "régime kéfir", vous pouvez considérablement diversifier votre régime alimentaire en introduisant du miel, de la cannelle, du sirop d'églantier et d'autres ingrédients bienfaisants. En hiver, il peut s'agir de bananes et de baies congelées, en été de baies et de fruits frais.

Du kéfir frais pour le petit-déjeuner ou le dîner peut être préparé par vos soins. Il ne faudra qu'un sac de lait et un peu de kéfir pour fermenter. S'il y a un fabricant de yaourt, alors ce serait l'idéal. Mais vous pouvez vous en passer. Le principe est le suivant: un mélange de lait et de kéfir (1 litre de lait et 3 cuillères à soupe de kéfir) est placé dans un endroit chaud (entre 28 et 30 ° C) pendant 10 heures. La boisson obtenue est refroidie quelque temps dans le réfrigérateur - le kéfir est prêt.

Sur sa base, vous pouvez faire des cocktails fortifiés sains. Vous avez juste besoin de broyer vos fruits et baies préférés avec un mélangeur et d'ajouter du kéfir à la purée obtenue. Un verre de kéfir nécessite environ 200 g de purée de pommes de terre.

Comment cuisiner soi-même un délicieux kéfir

Depuis son enfance, tout le monde sait comment fabriquer du kéfir à partir de lait à la maison. Il existe de nombreuses recettes de cette boisson, ainsi que les règles à suivre, pour obtenir un produit vraiment délicieux et sain.

Une boisson légère à base de lait a une bonne digestibilité, désaltère parfaitement la soif et la faim, est utile pour les personnes de tout âge et est également populaire pour perdre du poids. Peut-être que parmi tous les produits laitiers fermentés, le kéfir est le plus utile, le secret réside dans le levain, il contient beaucoup de bactéries bénéfiques qui suppriment la flore pathogène et ont un effet positif sur le travail de tout le tractus gastro-intestinal.

Le scientifique russe I. I. Mechnikov étudie depuis longtemps le starter au kéfir pour déterminer quelle option est la plus utile pour le corps humain. C’est lui qui a été à l’origine de la production industrielle de la boisson, en aidant les usines à mettre en place la technologie de production.

Beaucoup essaient de comparer ce qui est plus utile: le lait, le kéfir ou le ryazhenka? C'est une position totalement fausse. Chacun de ces produits est utile à sa manière. Par exemple, les adultes et les enfants boivent du lait en obtenant des vitamines importantes pour le corps, des micro et des macro-éléments. Mais à mesure qu'ils mûrissent, le lactose se divise normalement en raison de la détérioration des processus de digestion dans l'organisme, ce qui entraîne des ballonnements et d'autres sensations désagréables. On rencontre également une intolérance au lactose - elle se divise simplement mal.

Ryazhenka est également utile car il contient également des bactéries bénéfiques et un goût agréable de lait cuit au four. Compte tenu de divers facteurs, le kéfir est néanmoins exactement l'un des produits pour la première alimentation. Le lait de vache est plus difficile à digérer en tant qu'enfant, car sa quantité de protéines augmente, comparé au lait maternel ou au lait maternisé, ce qui affecte négativement le fonctionnement des reins. Le kéfir, ayant dans sa composition des bactéries bénéfiques, contribue à la normalisation du tube digestif, à la suppression de la microflore.

Si vous décidez de cuisiner du kéfir à la maison, une boisson saine, sans agent de conservation, sera fournie à la famille. Ce produit a un bon effet sur la vision, soutient une peau saine et favorise une bonne absorption du calcium et de la vitamine A.

La boisson au lait aigre est indispensable à la récupération après une chirurgie, elle est incluse dans le menu de nombreuses tables diététiques. Très digestible, il contribue à une meilleure absorption des autres produits, prévient les ballonnements, normalise les intestins. Cependant, vous devez vous rappeler que tout est bon avec modération, ne buvez donc pas plus de 0,5 litre de yogourt par jour.

Les médecins recommandent de boire un verre de lait fermenté la nuit, quelques heures avant le coucher. Il a un effet relaxant, un effet positif sur le système nerveux, contribue à une bonne nuit de sommeil. Pendant la nuit, le kéfir est complètement absorbé. Ainsi, le matin, une personne ne ressentira pas une forte faim, mais seulement un appétit sain.

Après avoir décidé de faire du kéfir à la maison, n'oubliez pas que le produit fini ne doit pas être consommé sous une forme chauffée - les bactéries, qui confèrent tous les avantages à la boisson, mourront tout simplement. Pour améliorer le goût du produit, vous pouvez ajouter du miel, du sucre ou un peu de citron. Considérez que le produit ne doit pas être stocké pendant une longue période - son acidité augmente, des bactéries bénéfiques meurent, le nombre de micro-organismes pathogènes augmente. Et toutes les propriétés utiles du kéfir disparaissent.

Il convient également de rappeler qu’une consultation d’un gastro-entérologue est nécessaire pour déterminer si la consommation de cette boisson à base de lait fermenté n’est pas nocive. Habituellement, les médecins recommandent de boire du kéfir maison d'une journée.

Recettes de boissons délicieuses

Le processus de production de kéfir à l'usine est simple: un levain spécial est ajouté au lait chauffé à 40 ° C. La recette est plus qu'une simple, mais il y a une caractéristique très importante ici: après avoir acheté un verre dans un magasin, vous recevrez un produit qui date déjà de quelques jours! Même s'il est correctement stocké, le niveau d'acidité augmentera tout de même, ce qui indique déjà une diminution du nombre de bactéries bénéfiques et des avantages discutables de la boisson. La cuisson du kéfir à la maison vous donne la possibilité d'utiliser un produit frais qui apportera un bénéfice maximal.

Vous aurez besoin d'acheter du lait et du kéfir starter, il est vendu en pharmacie. Il contient le maximum de composants utiles (il y en a environ 20), grâce auxquels cette boisson est si appréciée. Dans la composition du ferment sec:

• streptocoques lactiques et bâtons
• Levure de lait Torula;
• bactéries d'acide acétique, etc.

Après avoir ajouté le mélange sec au lait chaud, il se produit une croissance active de la microflore, la consistance devient plus épaisse et le niveau d’acidité augmente. Selon la qualité du kéfir, la boisson de départ mûrit de un à trois jours. Normalement, bien sûr, un jour. Si le processus est clairement retardé, vous avez alors utilisé un mauvais levain (par exemple, fait maison trop cuit), acheté du lait inadéquat ou surchauffé.

Le kéfir est considéré comme prêt s'il a une consistance uniforme, une couleur blanche, un peu d'acidité. Après cela, il est agité et refroidi au réfrigérateur à 6 degrés - ainsi le processus de fermentation s'arrête. Prêt à boire devrait être consommé pendant la journée.

Le levain pour la fabrication du kéfir peut être conservé au réfrigérateur - il suffit de mettre une partie du produit frais dans un récipient séparé et d'ajouter la prochaine fois du lait frais. Mais après un certain temps, une mise à jour sera nécessaire, car de moins en moins de bactéries et de champignons lactiques seront dans le levain, respectivement, et le produit sera moins utile.

Si vous voulez perdre du poids, utilisez du lait écrémé. Si, au contraire, vous avez besoin de prendre du poids, ajoutez quelques cuillerées à soupe de crème au litre de lait. La cuisson du kéfir fait maison est également possible à partir de lait cuit au four, cela ne fera qu'améliorer le goût du produit. Pour ce faire, prenez le lait, versez-le dans la casserole et faites-le bouillir. Après cela, versez-le dans des récipients résistant à la chaleur et mettez-le au four ou dans la mijoteuse pendant trois à quatre heures, en maintenant la température à 50 degrés. Après cela, retirez le lait et laissez-le refroidir un peu (jusqu'à 36-40 degrés). En essayant de ne pas détruire la croûte qui recouvrait le liquide, ajoutez le levain. Fermez les pots et mettez-les à la chaleur, par exemple, sur la batterie. Attendez que le kéfir ait épaissi et mettez-le au réfrigérateur. Heures après 10 est prêt à boire.

Rappelez-vous que la levure sur les champignons de kéfir, cuisson à sec ou propre, doit être conservée au réfrigérateur. Le produit fini frais a un effet laxatif pendant plus d'une journée. Mais gardez à l'esprit que plus le kéfir est vieux, plus il est acide. Un tel produit ne convient pas aux personnes ayant une acidité élevée.

Beaucoup sont intéressés par la fabrication du kéfir à partir de lait aigre. Il suffit d'y ajouter une cuillerée de crème sure ou de yaourt. Mais une telle boisson, outre qu’elle est saine, peut avoir un effet néfaste sur la santé. Le lait tourne au vinaigre parce que les bactéries s'y multiplient avec le temps. Et il est important de comprendre que parmi elle est non seulement utile, mais aussi la microflore pathogène. Une partie de celui-ci sera supprimée par l'acide lactique, mais la quantité restante sera suffisante pour provoquer un trouble du tractus gastro-intestinal. En aucun cas, ce kéfir ne doit pas être administré aux enfants! Le produit pour bébé ne doit être préparé qu'à partir de lait frais.

Si vous avez besoin de cuisiner du kéfir, dont le goût sera aussi proche que possible du verre à boire du magasin, utilisez une préparation royale de kéfir (MKZ). Il peut être acheté à l'usine pour la production de produits laitiers ou commandé dans la cuisine de la laiterie. Versez le lait avec les champignons sur un tamis très fin, rincez-les à l'eau froide (forcément bouillie!), Transférez-les dans un bocal stérile et versez du lait pasteurisé ou ultra-pasteurisé refroidi à 30 degrés. Pour 100 g de lait, il faudra 10 g de champignons. La banque doit être recouverte de plusieurs couches de gaze et laissée à chauffer pendant six jours en fusionnant la MKZ. Après le lavage, la procédure avec des champignons doit être répétée.

Après avoir versé le lait dans un plat propre et mis au bain-marie, la température de l'eau doit être comprise entre 60 et 70 degrés et les niveaux de liquides doivent être identiques. Faites bouillir l'eau et continuez à faire bouillir pendant dix minutes, refroidissez à 30 degrés et versez le levain de mélange maître dans le lait (5 g par 0,1 l de lait). Remuez bien, laissez chauffer pendant 14 heures. Après cette période, vous obtenez un caillot, appelé levain de production laitière, qui est stocké à une température supérieure à 10 degrés.

Comme vous pouvez le constater, le kéfir peut être fabriqué à partir de lait à la maison, avec un minimum d’effort. Le résultat sera une boisson dont le goût sera meilleur que celui du magasin. Vous serez sûr qu'il n'y a pas de substances nocives dans le produit, il est frais.

Que faut-il retenir?

Avant de préparer du kéfir à la maison avec du lait, veillez à la propreté de la vaisselle. Il est conseillé de la stériliser afin d'éviter l'apparition d'une microflore pathogène pendant la cuisson. Si du lait traité par ultra-chaleur est utilisé, il ne doit pas être bouilli. Ajoutez le levain au lait refroidi, sa température ne doit pas dépasser 40 degrés. Sinon, toutes les bactéries mourront et la boisson échouera.

Examiner attentivement le choix des matières premières. Le lait, qui contient de nombreux antibiotiques, ne se dégradera tout simplement pas - toute la microflore mourra. Si la première tentative de kéfir n'a pas fonctionné, ne vous inquiétez pas. Analysez le type d’attaque utilisé, c’est peut-être pas du yaourt très frais en magasin - dans ce cas, en raison de l’acidité excessive, les bactéries sont mortes et la fermentation n’a pas eu lieu. Par conséquent, il est préférable d'acheter le produit de départ en pharmacie, le contenu en champignons et en bactéries suffira à transformer la quantité de lait spécifiée en kéfir.

Le produit, préparé avec toutes les règles, frais, révélera pleinement ses propriétés utiles:

• Apaisant - boire est recommandé de boire quelques heures avant le coucher.
• Bactéricide - l'acide lactique, pénétrant dans l'intestin, supprime le microvlore pathogène et les bactéries bénéfiques empêchent les toxines et les substances nocives de pénétrer dans l'organisme.
• Immunostimulant - sature le corps de minéraux et de vitamines utiles.

Après le traitement et la prise d'antibiotiques, le kéfir aidera à restaurer la microflore intestinale bénéfique, car il contient de tels probiotiques utiles pour le tractus gastro-intestinal.

Si votre kéfir après la cuisson est resté plus d'une journée, ne le jetez pas, car il existe de nombreuses recettes de crêpes, beignets, gâteaux sucrés et salés, dont le principal ingrédient est ce produit à base de lait fermenté. Ainsi, non seulement vous offrez à votre famille une boisson savoureuse et saine, mais vous vous régalerez également d'un délicieux chef-d'œuvre culinaire. Vous pouvez également faire du fromage blanc fait maison à partir de yogourt debout - et vous aurez sûrement confiance en sa qualité et sa teneur en matière grasse. Le niveau d'acide dans le produit fini dépend de la durée de conservation du kéfir. Plus la boisson est vieille, plus le caillé sera acide. Il peut être utilisé pour faire des casseroles.

Comment faire du kéfir à partir de lait à la maison?

Le kéfir est largement reconnu comme un produit laitier sain et 100% naturel, contrairement à de nombreuses autres boissons modernes qui font plus de mal que de bien. Cependant, la confiance des consommateurs dans les usines de production de kéfir, de crème sure et d’autres produits laitiers a considérablement diminué, de plus en plus de personnes préfèrent devenir producteurs ou connaissances personnelles, car c’est le seul moyen de garantir l’absence de conservateurs et d’additifs indésirables dans le produit naturel. Kéfir - juste le produit que vous pouvez cuisiner à la maison sans trop d'effort.

Propriétés utiles du produit

Le fait que le kéfir soit très utile, tout le monde le sait peut-être, mais tout le monde ne sait pas exactement ce que ce produit est si utile. La particularité de la boisson en question est que ses effets bénéfiques sur le corps sont très étendus - dans certains cas, ils aident même très efficacement le corps à supporter certaines affections.

Le kéfir est fabriqué à partir de lait et pourtant, ce produit naturel est riche en toutes sortes de vitamines et de nutriments, car il a été créé par la nature spécifiquement pour nourrir un organisme à croissance rapide. Même après le lait acidifiant, la plupart de ces substances ne disparaissent nulle part et ne perdent pas leurs propriétés. Par conséquent, vous devez boire du kéfir au moins pour reconstituer votre corps en vitamines A, B et H, calcium et micro-éléments - phosphore, cuivre, manganèse, chrome et sélénium. Toutes ces substances sont nécessaires pour maintenir le corps humain dans des conditions normales.

Comment faire du kéfir à la maison

Jusqu'à récemment, je ne pensais même pas à fabriquer du kéfir à la maison. Pourquoi, si vous pouvez toujours l'acheter dans le magasin?
Mais mon enfant refuse même d'essayer le lait de vache, mais le kéfir boit tout simplement en quantité effrayante - chaque jour au moins un litre ou deux. Et cela m'a fait penser: une telle quantité de kéfir ne nuirait-elle pas à sa santé?

On sait que le kéfir contient de l'alcool éthylique. Dans le kéfir frais, ce n’est pas tant de nuire à la santé d’un enfant, même de 0,04 à 0,05%. Cependant, à chaque jour de stockage du kéfir, sa concentration augmente. Déjà, les enfants de trois jours de kéfir ne peuvent pas être donnés.

De plus, il est préparé très simplement.

Comment faire du kéfir à la maison

Lait - 900 ml. Il peut être à la fois entier et pasteurisé.
Kéfir - 100 ml. Pour la première fois, vous pouvez utiliser l’achat de kéfir comme entrée, puis l’utiliser à la maison. Si vous utilisez le magasin, la composition de kéfir ne devrait contenir que deux ingrédients: du lait et de la levure sur des champignons de kéfir. Si la boisson contient du lait + concentré bactérien ou du lait + ferment dans des cultures de bactéries lactiques, il ne s'agit pas de kéfir, mais de produit à base de kéfir.
Sucre - 1 c.

À partir de cette quantité d'ingrédients, vous obtenez 1 litre de kéfir.

Cuisson:

Chauffer le lait à une température de 36 à 40 degrés. Il devrait être chaud, mais pas brûlant, chaud. Ajouter le levain, le sucre au lait et mélanger le tout.

Récipient avec le futur kéfir (casserole, pot, gobelet, etc.) recouvert d'un tissu de coton dense de manière à protéger de la lumière.

Placez le récipient dans un endroit chaud. En été, je mets sur le balcon et en hiver, près de la batterie (sous la chaleur, les processus de fermentation se déroulent beaucoup plus rapidement qu'à basse température). En un jour, le kéfir est prêt. Avant utilisation, mélanger le contenu avec une cuillère en bois.

100 ml Ce kéfir peut être laissé en entrée pour le prochain lot et tout le reste peut être consommé.

Remarque: la quantité de levain peut être réduite à 1-2 c. cuillères, mais alors le temps de fabrication de kéfir augmentera à 1,5-2 jours.

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Commentaires:

25 commentaires

DANKA MERCI D'ABONNER un site très nécessaire pour toutes les mamans, je pense, et les grands-mères aussi, je vis en Grèce, je veux faire du kéfir avec du kéfir grec, dont la composition est du lait grec et de la levure de kéfir, le kéfir se révélera ou non, j'ai déjà réglé, je vais voir ce qui va arriver demain merci
Réponse: sweta, merci pour ce commentaire chaleureux! Bonne chance avec le kéfir!

Pourquoi le lait est-il divisé en lactosérum et en flocons? Comme j'ai tout fait selon la recette
Réponse: Svetlana, le lait est probablement devenu aigre et ne s'est pas transformé en kéfir, c’est-à-dire qu’il était surexposé ou que la fermentation du kéfir ne suffisait pas.

Super recette.
Réponse: bon appétit!

Normalement... vous voulez fabriquer du kéfir, mais vous devez toujours l'acheter au magasin. Non, pas moyen sans levain? Nous n'avons pas de kéfir dans notre pays et que devrions-nous faire maintenant? Une recette étrange, écrirait immédiatement "kéfir de kéfir"..
Réponse: Vera, je pense que tout produit à base de lait aigre - le yaourt ou la crème sure conviendra au levain. Le levain de kéfir peut également être acheté sur Internet.

Valentina: Où as-tu attrapé le champignon kéfir? Et combien de fois pouvez-vous en cuire le kéfir?

Vous avez une recette très savoureuse pour le formulaire et ainsi de suite

et où le levain est-il stocké (froid ou tiède)?

Réponse: je garde dans le frigo.

Bonjour! Merveilleuse recette! Auparavant, le champignon kéfir pour enfants était utilisé dans les cuisines pour enfants afin de préparer le kéfir. Le lait était bouilli, puis refroidi à 22 degrés et fermenté. Sur 950 grammes de lait, 50 grammes de levure. Le lait était à la température ambiante de 22 à 24 degrés Même s'il n'y a plus de MQM, il n'est pas rentable pour l'État de nourrir les enfants avec des aliments sains gratuitement, il est plus facile de fermer. Je veux juste ajouter que vous pouvez fermenter le lait avec de la crème sure naturelle (cuit avec du lait et des champignons lactiques!) 3 c. À soupe pour 1 litre de lait. Vous pouvez utiliser cette technologie pour fabriquer du kéfir. Vous pouvez faire cuire du fromage cottage à partir de ce kéfir.. Vous pouvez mettre du lait en aluminium casserole, le lendemain, mettez le yogourt sur le feu et laissez-le bouillir! Lorsque le lactosérum se sépare et que de légers caillots apparaissent, vérifiez avec un écumeur: après avoir égoutté le lactosérum, il devrait y avoir une masse qui ressemble à du caillé liquide. Fromage cottage à étamine et défaussez stech.VSEGO vous donner tout le bien, et le succès dans tout.

Réponse: merci beaucoup.

Bonjour, je veux faire du kéfir avec du lait de chèvre. Est-il possible d'ajouter du kéfir en magasin à base de lait de vache dans du lait de chèvre? Ou vous ne pouvez pas mélanger chèvre et vache?

Réponse: Natalia, honnêtement, je n'ai jamais essayé. Hélas, je ne peux pas dire...

Bonjour, je veux essayer de faire du kéfir selon votre recette, mais pas pour le mettre sur la batterie, mais pour le laisser dans un thermos (parce que le fils peut renverser la boîte près de la batterie, il est encore petit et choyé.) Combien de temps faudra-t-il pour fabriquer du kéfir et non pas du peroxyde?

Réponse: Cela dépend de la capacité de votre thermos à rester au chaud. Je partais pour la nuit et le matin vérifiais le degré de préparation.

Daria, avez-vous fabriqué du kéfir avec Evitalia? Et si vous cuisinez selon votre recette, mais sans sucre, que se passera-t-il? Merci

Réponse: Elena n’a malheureusement pas utilisé un tel levain. Si vous cuisinez sans sucre, vous obtenez le kéfir sans levain habituel.

Faites du kéfir sur votre technologie avec du levain de magasin kéfir. Aimé Quand j'ai utilisé la levure pour la deuxième fois avec du yaourt fait maison, le lait a très vite pris de la couleur, avant que le jour et même la moisissure noire ne soient apparus. Avez-vous rencontré cela? Combien de temps pouvez-vous garder le kéfir maison pour qu'il fermente ensuite? Merci beaucoup

Réponse: Elena, je garde le levain de chez moi pendant seulement 2 jours. Ma fille boit du kéfir tous les jours, alors elle ne traîne pas. Content que tu aies aimé!

Champignon du lait tibétain et champignon kéfir sont deux noms pour le même champignon. En général, le kéfir frais est une chose très utile et savoureuse. Je n'aimais pas le kéfir avant. Maintenant, je l'aime beaucoup - fraîchement fait maison.

Réponse: merci, je saurai :)

Dasha bonne journée! Bonnes vacances à toi et à ta famille.
Aujourd'hui, je suis allé sur votre site par hasard et j'ai vu comment faire du yaourt. Le yaourt aime probablement aussi le kéfir aussi?
Et encore Dasha, je ne vous ai pas envoyé de lien vers mon courrier. Je ne peux pas comprendre. Pourquoi ne fonctionne pas.

Réponse: Bonjour, espérons! Le yaourt est également fait sur un principe similaire, seul le levain est différent.
À propos du courrier. Je vous ai récemment envoyé une lettre dans laquelle je vous écrivais que lorsque vous vous êtes inscrit à la newsletter, vous avez indiqué une adresse erronée. Au lieu de @ mail.ru @ mai.ru souscrit. Par conséquent, les lettres vont à cette adresse inexistante. Essayez de vous abonner à nouveau avec la bonne adresse. Toutes les autres lettres des abonnés arrivent (j'envoie des mises à jour mardi). Si vous avez à nouveau des problèmes - assurez-vous d'écrire, nous les éliminerons.

Ce kéfir peut être fabriqué à partir de champignons kéfir (champignon tibétain au lait). Pendant la grossesse, je me préparais à faire de la constipation au kéfir (cela aidait bien), car seul le kéfir quotidien est faible, et un gardien de trois jours, au contraire, renforce le fauteuil. Puis le médecin m'a dit que j'avais un œdème, que je devais limiter ma consommation d'alcool et que je devais commencer par le kéfir. Les champignons devaient chaux. Il y a un mois, j'ai acheté à nouveau, je mets du yaourt tous les jours, je le bois moi-même et le donne au bébé (il a 1 an 4 m-tsa). Acheté dans la boutique en ligne.

Réponse: merci pour l'allusion. Aussi trouvé dans notre ville. Pour le plaisir, vous pouvez essayer de cuisiner avec. J'ai rencontré et essayé une boisson dérivée du prétendu Kombucha tibétain. Peut-être qu'un champignon de lait est autre chose?

Comment faire du kéfir à la maison

Le kéfir désigne les boissons à base de lait fermenté, obtenues à la suite d'une fermentation à court ou à long terme. Le produit possède un certain nombre de propriétés curatives en raison de la teneur en lactobacilles et d'un grand nombre de minéraux. En plus des qualités médicinales, le kéfir fait référence aux boissons diététiques. Il est souvent préparé pour les enfants avec toutes les exigences. Les produits en magasin incluent des conservateurs et des améliorants de durée de vie. Pour cette raison, il est logique d’envisager des recettes maison.

Propriétés utiles du kéfir

1. Le produit est apprécié pour la composition curative et à juste titre unique. Le kéfir contient de la choline et du tryptophane, du calcium, des minéraux de nombreux groupes (cuivre, chrome, phosphore, manganèse, sélénium, etc.), des vitamines A, B, H.
2. Grâce à l'acide lactique-alcoolique dans la composition de la boisson (0,2-0,6%), l'activité du système digestif s'améliore, les parois de l'intestin sont nettoyées et l'appétit augmente.
3. L'utilisation régulière de kéfir met en ordre le fond psycho-émotionnel d'une personne, contrôlant le travail du système nerveux central.
4. L'activité du cœur et des vaisseaux sanguins est améliorée, la boisson vous permet d'étancher votre soif et de maintenir l'équilibre eau-sel. Contrairement au lait, le kéfir est plus facile à digérer.
5. La vitamine B, les protéines du lait, les graisses animales, le fer et le calcium sont libérés au cours du processus de maturation. Ces composants aident les personnes intolérantes au lactose à boire du kéfir sans craindre le développement d'une allergie.
6. Comme mentionné précédemment, la boisson est considérée comme diététique. Il fait partie intégrante du régime alimentaire des personnes souffrant de goutte, d’hypertension, d’athérosclérose, de diabète, de colite gastrique. Le kéfir aide à perdre du poids avec une utilisation régulière.
7. De nombreuses études de scientifiques ont permis de comprendre que le polysaccharide de kéfiran est produit dans le kéfir. Le composant empêche le développement de toutes sortes de tumeurs (bénignes et malignes).
8. Si vous incluez le kéfir dans le menu du jour, les leucocytes dans le sang sont activés. Cette fonctionnalité soutient le système immunitaire, de sorte que le corps humain combat efficacement les infections.
9. Une caractéristique positive du kéfir est considérée comme un effet bénéfique sur le corps de la femme pendant la menstruation, la ménopause et l’allaitement. Le calcium est délavé à ce moment-là, la boisson à base de lait fermenté vous permet de maintenir la structure du tissu osseux.

Kéfir fait maison: recette classique au levain

• lait gras (à partir de 3,2%) - 1,2 l.
• levain emballé - 30 gr. (1 pack)

1. Pour la préparation du kéfir, utilisez du lait de vache commercial ou maison (entier). Dans le premier cas, choisissez un produit avec une teneur en matières grasses de 3,2%. Pour économiser du temps, un produit avec la marque «lait UHT» conviendra. Ensuite, vous n'aurez pas à faire bouillir la composition, il vous suffira de la réchauffer à 38-40 degrés.
2. Si le kéfir est préparé à base de lait entier, faites d'abord bouillir le produit, puis laissez-le refroidir à 40-45 degrés. Préparez maintenant des récipients stérilisés et propres (plastique ou verre). Versez le lait dans le récipient. Il est important de se rappeler que si le kéfir est fabriqué avec de la levure en poudre, la vaisselle doit être soigneusement lavée et stérilisée.
3. Si vous le souhaitez, vous pouvez lire les conseils du fabricant au verso de l’emballage. Par exemple, un fabricant peut donner des recommandations concernant la non-utilisation des couverts en métal, etc. Lors du mélange de composants, une spatule en bois ou en plastique est utilisée.
4. Lorsque vous avez versé le lait dans un récipient, ajoutez-y un levain, pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Préparez de nouveaux pots de petite taille, nettoyez-les et désinfectez-les. Verser le mélange dans des récipients. Couvrez chaque récipient avec un couvercle, placez une serviette épaisse sur le dessus.
5. Mettez les banques avec le futur kéfir dans la chaleur et l'obscurité, attendez 8-10 heures. Après cette période, le kéfir peut être bu. Mais nous vous recommandons de l’envoyer au réfrigérateur pendant 4 heures.
6. Si désiré, adoucissez la boisson au goût, ajoutez des baies de saison ou des noix. Selon la technologie décrite, vous cuisinez une forteresse faible en kéfir. Pour les boissons moyennes ou fortes, insister sur la composition de 36 ou 48 heures, respectivement.

Ajouts à la recette

1. À l'avenir, vous n'aurez plus besoin d'utiliser la poudre ou le levain pressé acheté. Dans son rôle peut déjà être préparé le kéfir.
2. Pour préparer la boisson une seconde fois, prenez 2,8 litres. lait gras, faire bouillir le produit et laisser refroidir à 40 degrés. Ajoutez 450 ml. Yaourt maison prêt, mélanger.
3. Il est important de noter que lors du mélange du lait avec du kéfir prêt, les deux boissons doivent avoir la même température (approximativement). Donc, prenez soin de cela à l'avance.
4. Après avoir combiné les ingrédients, pétrir la composition dans un bocal stérilisé, couvrir avec un couvercle et envelopper dans un chiffon. Laisser insister dans un endroit chaud pendant 12 heures. En fin de compte, vous obtenez une masse épaisse.
5. Maintenant, vous avez une deuxième canette de kéfir. La boisson peut ensuite être utilisée comme une autre entrée. Les manipulations sont effectuées pas plus de 6 fois.

Kéfir fait maison dans une cocotte

• stocker le kéfir (teneur en graisse de 2,5%) - 275 ml.
• lait gras - 2,2 l.

1. Agitez le lait dans l'emballage disponible, versez-le dans une casserole et placez-le sur la cuisinière. Attendez que les premières bulles apparaissent, réduisez immédiatement la puissance au minimum (sinon le mélange va "fuir"). Continuez à faire bouillir le produit pendant encore 10 minutes.
2. Si, pour la préparation du kéfir, utilisez une composition entière maison, diluez-la avec de l’eau dans un rapport de 2: 1. Après ébullition, laisser mijoter à puissance réduite pendant environ 5-7 minutes. Cette période est nécessaire pour l'extermination des parasites dans la boisson.
3. Après ébullition, laissez le lait à sa température naturelle, laissez-le refroidir. Lorsque vous atteignez la condition désirée, ajoutez du kéfir à la composition et mélangez. Préparez un bol multicuiseur en le lavant et en le brûlant à l'eau bouillante.
4. Versez le mélange de lait et de kéfir dans le récipient, fermez le couvercle. Activez le programme «Chauffage», réglez la durée sur 12 minutes. Lorsque le délai spécifié est écoulé, n'ouvrez pas la mijoteuse. Attendez 1 heure, puis rallumez le «Chauffage», mais déjà pendant 10 minutes.
5. Maintenant, le kéfir peut être considéré comme presque prêt. Refroidissez la boisson, versez-la dans des récipients propres, en liège. Mettez au réfrigérateur pendant 6 heures. Une fois le temps spécifié écoulé, passez à la dégustation. La durée de conservation au froid est de 3 jours.

Le kéfir fait maison: une recette simple

• kéfir avec une teneur en matière grasse de 3,2% - 90 ml.
• Lait gras (à partir de 2,5%) - 1 l.

1. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le magasin de kéfir par un ferment spécial à base de bifidobactéries. Le produit est fabriqué sous forme de poudre, il vous faudra environ 50 grammes.
2. Préparez une casserole (non émaillée), versez le lait dedans. Allumez le feu et attendez l'ébullition. Lorsque l'ébullition commence, réduisez au minimum la puissance du brûleur.
3. Tom le produit pendant environ 10 minutes, puis éteignez le feu et laissez refroidir le mélange à 38 degrés. Si vous préparez du kéfir à partir de lait pasteurisé, vous n'avez pas besoin de le faire bouillir. Il suffit de réchauffer la boisson, puis laissez-la refroidir au mode spécifié.
4. Passez le lait chaud à travers le tissu de gaze, qui doit être plié en 4-5 couches. Un tel geste soulagera la boisson de la mousse. Facultativement, vous pouvez ignorer cette étape.
5. Préparez un pot lavé, stérilisé et séché. Ajouter la poudre au levain ou conserver le kéfir, mélanger le mélange avec une cuillère en plastique ou en bois. N'utilisez pas d'outils en métal, car la fermentation est lente.
6. Après avoir combiné le lait chaud avec du levain, fermez le récipient avec un couvercle. Enveloppez une serviette, laissez-la tremper dans un endroit chaud pendant 5 heures. Après l'aigri, déplacez le récipient dans le réfrigérateur pour une autre nuit.
7. Après le temps imparti, une boisson à base de lait fermenté peut être considérée comme prête à l’emploi. Agitez le pot, versez-le dans des verres, assaisonnez avec du sucre, du miel, de la vanille ou de la cannelle (facultatif). Conservez le produit au froid pendant 3 jours maximum.
8. Vous pouvez mélanger du kéfir cuit avec de la confiture ou de la confiture, puis traiter l'enfant avec une friandise en l'absence d'intolérance individuelle.
9. Laissez environ 60 ml. levure (kéfir maison) pour la préparation du prochain lot de boisson au lait fermenté (la durée de conservation est de 14 jours).

Recommandations pratiques

1. Le kéfir, préparé avec une infusion d’un jour (force faible), résiste parfaitement à la constipation. Il nettoie également la vessie, le foie et les reins. Le produit élimine les toxines en excès et les scories des organes internes, il est donc approprié de l'inclure dans l'alimentation.
2. Si vous rencontrez des problèmes de santé, notamment si vous êtes propriétaire du diabète, préparez un yaourt avec une exposition de deux jours. Il aide également avec les maladies du foie, des poumons et des bronches, du muscle cardiaque et de la colite gastrique. La composition combat efficacement l'obésité en empêchant le développement de plaques de cholestérol.
3. Si nous parlons de kéfir avec une période d’insistance de 3 jours ou plus, ce sera le goût le plus acide. Il est préférable de l'utiliser après le réveil du matin ou à midi. Il est conseillé aux personnes âgées de boire du kéfir exclusivement le soir. Si vous avez des problèmes de reins ou des ulcères d'estomac, il est strictement interdit de boire du kéfir pendant trois jours.
4. Les personnes qui ont des difficultés à dormir (rythme du jour confus, insomnie, etc.) doivent manger du kéfir avant de se coucher. Cela vaut la peine de prendre en compte le fait qu'après le réveil, votre estomac va s'affaiblir. Pour cette raison, prenez une tasse de thé fort au petit-déjeuner.
5. Pour accélérer la fermentation, ajoutez environ 40 grammes au mélange de lait et de kéfir de magasin (ou poudre de levain). sucre sur 2 litres. composition. Un tel mouvement va saturer la finition, rendre la boisson plus épaisse.

Le kéfir fait maison est considéré comme une boisson nutritive et saine uniquement s'il est cuit correctement. Considérons une recette populaire multi-cuiseur, utilisez une technologie simple. Rendre la boisson nourrissante et saine avec de la poudre de levain et du lait entier. Ajoutez du sucre granulé pour enrichir la saveur et épaissir. Utilisez uniquement des récipients stérilisés et des outils de mélange en bois.