Kéfir au levain - Recette

En raison de la présence de levains de kéfir dans les pharmacies et les magasins, cette boisson à base de lait fermenté est également facile à préparer à la maison.

Il n’ya rien de difficile à fabriquer du kéfir - cela ne prend que 5 minutes. Le seul inconvénient est le vieillissement de la boisson pendant 8 à 12 heures dans un endroit chaud, de sorte que les bactéries épaississent correctement le lait tiède.

Le kéfir d'un jour est prescrit aux enfants à partir de 1 an. Il favorise la motilité de l'estomac. Le kéfir est également utile pour les adultes, en les aidant à renforcer leur immunité après une maladie, en particulier après la prise d'antibiotiques. Cette boisson épaisse est recommandée pour ceux qui souffrent de gastrite avec une faible acidité.

Même dans la cuisine, le kéfir est un produit indispensable! Sur sa base, on obtient des crêpes et des brioches luxuriantes, du pain et des tartes excellentes.

Un paquet de levure est conçu pour 1 à 3 litres de lait. Si vous en avez sept gros, achetez plus de ces sacs contenant de bonnes bactéries.

Vous aurez besoin de:

• 1 l de lait;
• 1 paquet de démarreur de kéfir.

Comment faire du kéfir à partir de levure - étape par étape avec une photo:

Le plus délicieux est le kéfir sur du lait fait maison, mais si une teneur excessive en graisse du produit laitier est contre-indiquée pour quelqu'un, achetez du lait pasteurisé au magasin. Il faut faire bouillir. Ensuite, le lait est pasteurisé (pour le produit en magasin, cet article doit être sauté). Placez la casserole avec le lait fraîchement bouilli dans un bol rempli à moitié avec de l'eau glacée. Essayez de remplir le récipient pour que l'eau ne coule pas dans la bassine au-delà des parois de la casserole et ne pénètre pas dans le lait. Sous cette forme, laissez le lait refroidir à 35-40 ° C. Puis versez dans un bol profond: bol, casserole, etc.

Dans un petit bol, verser le levain de kéfir.

Versez-y quelques cuillères à soupe de lait provenant d'un récipient profond et mélangez bien jusqu'à ce que tout le levain y soit dissous.

Puis versez le lait du bol dans le récipient avec le reste du lait et mélangez à nouveau.

Versez le lait dans des récipients appropriés: bocaux, bouteilles, etc. Mettez les récipients à la chaleur ou laissez-les épaissir à la température ambiante pendant 8 à 12 heures.

Dès que cela se produit, placez le kéfir dans le réfrigérateur et stockez-le moins de trois jours.

Lors de la dégustation, vous pouvez ajouter du sucre ou du sel à votre goût. Beaucoup de gens préfèrent boire du kéfir avec un sirop sucré.

Comment faire un vrai kéfir fait maison? Nous apprenons à cuisiner le kéfir à la maison: sur un champignon, sur du levain, sur de la crème sure

Le kéfir est une boisson à base de lait fermenté. Il se distingue des autres produits par la composition unique de bactéries et de champignons. Le kéfir a des propriétés cicatrisantes, en particulier un effet positif sur la microflore intestinale et le métabolisme en général. Aussi, grâce à lui, le calcium sera mieux absorbé et réduira la réaction allergique du corps. Le kéfir est inclus dans le régime alimentaire des aliments médicaux, diététiques et pour bébés. Il est recommandé d'utiliser ceux qui veulent perdre du poids. Il a également un effet bénéfique sur le système nerveux. Le kéfir peut être utilisé avec un large éventail de maladies, ainsi que pour les personnes souffrant d'intolérance au lait. Le kéfir est une aide précieuse pour la gueule de bois et pendant un régime. Il agit comme un nettoyant pour le corps des toxines nocives.

Principes généraux du kéfir fait maison

Le principe de préparation consiste en la fermentation du lait fermenté avec l'ajout de divers microorganismes (bâtonnets, bactéries ou levures).

Malgré les difficultés de perception, cuisiner du kéfir n'est pas du tout difficile. Comme démarreur de kéfir, utilisez:

• Le champignon kéfir est un produit rare à usage général, mais il peut également être acheté dans les cuisines des laiteries, dans une pharmacie ou commandé par courrier ou par Internet.

• Narine de levain (bactérie vivante sous forme sèche) ou autre bifidobactrie - vendue en pharmacie;

• kéfir déjà prêt.

À 1 litre de lait, c'est 1 c. l entrée de kéfir.

La forteresse de kéfir peut être:

• faible - un jour (24 heures de fermentation). Affecte l'affaiblissement intestinal. Cela aidera à nettoyer le corps des toxines et des substances nocives.

• moyenne - deux jours (48 heures de fermentation). Il est recommandé de l'utiliser contre l'anémie, la gastrite, le diabète, pour la prévention des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. Lorsque l'exacerbation des ulcères de l'alimentation est préférable d'exclure.

• fort - trois jours (72 heures de fermentation). Il est préférable d'utiliser avec la diarrhée. Non recommandé pour les ulcères peptiques, les maladies du rein et l’environnement acide de l’estomac.

Mais le plus souvent, nous examinons la teneur en graisse de kéfir:

• gras est recommandé pour les bébés. Mais il n'est pas recommandé de l'utiliser pour des maladies du système cardiovasculaire.

• jusqu'à 1% - pour les adultes qui l'utilisent pour la prévention et le traitement de maladies des systèmes circulatoire et digestif.

Les enfants pour la prévention des maladies du tractus gastro-intestinal devraient boire du kéfir pendant le petit-déjeuner ou le déjeuner. Les adultes, au contraire, vont mieux au dîner ou deux heures avant le coucher.

Lorsque vous cuisinez, tenez compte des caractéristiques suivantes:

1) lait - faites-le bouillir avant de l'utiliser. Cela est nécessaire pour éliminer toutes les bactéries nocives contenues dans le lait cru qui contient de nombreuses bactéries nocives.

2) Le produit ne nécessite pas d'agitation fréquente. Il suffit après 10 heures de tout mélanger une fois.

3) Un bocal en verre avec un couvercle dans lequel tous les ingrédients sont situés doit être recouvert d'un linge épais. Et cela est lié non seulement à la pureté de la préparation, mais également au fait que le produit cuit plus rapidement. En outre, pour que le processus de fermentation réussisse, le lieu doit être chaud et protégé du soleil. Le couvercle n'est également pas nécessaire pour fermer, il peut causer la mort du champignon.

4) Après une journée, vérifiez le contenu du pot. Le lait devrait être épais. Cela signifie que le kéfir est prêt et doit être drainé à travers une passoire ou une gaze. Si le produit n'est pas complètement prêt, laissez-le pendant un moment, mais veillez à ce que le lactosérum ne se sépare pas et que le kéfir ne devienne pas acide.

Après utilisation, le champignon peut être lavé à l'eau froide et à nouveau rempli de lait. Peu à peu, le champignon se développera. Lorsque vous en prenez soin, il est nécessaire d’enlever les inflorescences importantes.

Il existe des recettes de base pour le kéfir fait maison que nous examinerons.

Recette 1. La recette classique du kéfir fait maison sur un champignon kéfir

Ingrédients:

• lait (à partir de 2,5% de matières grasses) - 3 litres;

• Champignon kéfir - 1 cuillère à soupe de L;

Méthode de préparation:

1. Faites bouillir le lait et laissez-le refroidir à la température ambiante.

2. Dans un pot de lait, mettez les champignons kéfir ou 3 c. kéfir ordinaire. Couvrez-le avec un chiffon épais et placez-le dans un endroit sombre et chaud.

Après 24 heures, le kéfir devrait être prêt.

Recette 2. Kéfir maison à la crème sure

Ingrédients:

Méthode de préparation:

1. Avant la cuisson, le lait doit être bouilli.

2. Ensuite, ajoutez de la crème sure au lait et laissez reposer pendant 10 heures.

Ce kéfir peut être administré aux bébés de 8 à 9 mois.

Recette 3. Narine de kéfir fait maison

Vous devez bricoler avec ce kéfir, mais le résultat en vaut la peine.

Ingrédients:

• lait - 1,5 litres;

• Narine - 1 bouteille (0,3 ml)

Méthode de préparation:

Il y a deux étapes:

Étape 1 - préparation du levain:

1) Nous faisons bouillir 0,5 litre de lait pendant 10-15 minutes, puis nous le refroidissons à 40 ° C.

2) Dans la verrerie stérilisée, mélanger le starter (Narine) et le lait.

3) Capacité étroitement kutaem et mettre dans un endroit chaud pendant 12-18 heures.

4) Le levain fini doit être une consistance visqueuse crème légère.

5) Ensuite, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Étape 2 - Préparation du kéfir:

1) Nous faisons bouillir un litre de lait pendant environ 10 minutes et le versons dans un récipient préparé.

2) Ensuite, ajoutez le levain préparé (1 c. À soupe) et mettez le tout dans un endroit chaud pendant 10 heures. Pour que le produit atteigne la consistance dont nous avons besoin, il doit également être placé au réfrigérateur pendant un certain temps.

La durée de conservation de ce kéfir n’est pas supérieure à 3 jours.

Recette 4. Kéfir fait maison avec des bifidobactéries

Comme dans la recette précédente, la cuisson se déroule en deux étapes. Tel est très populaire dans les recommandations des pédiatres modernes.

Ingrédients:

• bifidobactéries - 1 bouteille ou 5 portions;

• crème sure maison avec un pourcentage élevé de graisse - 30 grammes.

Méthode de préparation:

Étape 1 - Le levain ressemble à ce qui précède: ajoutez du levain et de la crème sure dans un verre de lait bouilli. Tous infusé 3-4 heures dans un endroit chaud et sec.

Étape 2 - le produit: dans la quantité restante de lait, vous devez ajouter du levain fraîchement préparé (1ère cuillère à soupe). Mélanger le tout et laisser infuser 12 heures à la température ambiante.

Recette 5. La recette la plus facile pour le kéfir fait maison

Ingrédients:

Méthode de préparation:

Cette méthode convient même aux maîtresses les plus inexpérimentées ou aux jeunes mamans. Produits de cuisson dans un rapport de 3: 1. La majeure partie est du lait bouilli et la plus petite est du kéfir. Donner infusion pendant 12 heures.

Recette 6. Kéfir fait maison sur le champignon

Ingrédients:

Méthode de préparation:

Étape 1 - préparer le levain de kéfir utérin.

1. Dans son essence, il s’agit du lait dans lequel on ajoute le champignon kéfir. Vous pouvez essayer de l'acheter dans la cuisine de laiterie ou dans diverses industries spécialisées. Pour sa préparation, il est nécessaire de réduire les champignons kéfir en lait pendant une journée. Pour 100 grammes de lait - 10 grammes de champignons.

2. Après une période de temps définie, déposez tous les composants dans une passoire et laissez le produit s'écouler.

3. Ce qui reste des champignons, rincez à l'eau bouillie froide et placez dans un bocal stérile.

4. Utilisez la méthode au bain-marie et faites bouillir un récipient de lait dans l'eau pendant 10 minutes.

5. Placez une couche épaisse de gaze sur un pot de ce genre et placez-la dans un endroit spécialement préparé, dans toutes les conditions.

6. Au cours de la semaine suivante, versez chaque jour de l'utérus démarreur de kéfir à partir de champignons à kéfir.

7. Après avoir utilisé des champignons de kéfir, repliez-les dans un bocal et procédez une fois par semaine.

Etape 2 - Préparer la production d’amorce de kéfir.

1. Mettez le lait entier dans le bain-marie. Pour ce faire, versez du lait dans un petit récipient. Tous les ustensiles doivent être nettoyés. Placez le récipient dans un autre pot plus grand et versez-y de l'eau chaude afin que les niveaux d'eau chaude et de lait correspondent. Le feu sur le brûleur fait le maximum pour que l'eau bout. Dans cet état, le lait devrait rester pendant 10 minutes.

2. Ensuite, laissez refroidir le lait à la température ambiante et versez dans les plats avec le lait le levain de kéfir royal préparé. Les proportions doivent être les suivantes: 5 g pour 100 g de lait

3. Ensuite, secouez la vaisselle et laissez-la dans un endroit chaud pendant 14 à 16 heures. Le démarreur de kéfir sera prêt lorsqu'un caillot de lait se forme. Lors du stockage, maintenez la température à + 10 ° C.

4. Le starter de kéfir obtenu avec cette méthode de fabrication peut être consommé après 24 heures. Sa consistance ressemblera à de la crème sure et aura un goût acidulé de kéfir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre.

Trucs et astuces pour cuisiner du kéfir fait maison

• N'utilisez pas de détergents lors du lavage du pot qui servira de démarreur. Avant utilisation, piétinez ou faites bouillir de l'eau.

• Nourrissez chaque jour les champignons kéfir avec du lait (2 c. À thé par verre de lait), sinon il mourra.

• Essayez de prendre du lait à la maison ou avec un pourcentage élevé de graisse. La densité de kéfir en dépend.

• N'ajoutez pas de sucre avant la fermentation - cela peut interférer. Du sucre et d'autres additifs peuvent être ajoutés au produit fini.

• Si vous n'utilisez pas de champignons kéfiriques pendant plusieurs jours, mettez-les dans un récipient avec de l'eau, couvrez-les de gaze et mettez-les au réfrigérateur. N'oubliez pas de le changer tous les jours. La durée de stockage est de 7 jours.

• Les recettes ci-dessus vous permettent de cuire du kéfir d’une journée. Si vous souhaitez augmenter la durée d'utilisation du kéfir à au moins 3 jours, augmentez le temps de fermentation à 2-3 jours.

L'utilisation régulière de kéfir fait maison est la première étape vers la santé de notre corps.

Comment faire cuire du vrai kéfir sans fermenter

Pratiquement toutes les propriétés bénéfiques du kéfir (à l’exception de la lutte contre les diarrhées) s’appliquent exclusivement au produit frais. Le kéfir réside dans les magasins, avec une date de production d’un jour (le kéfir de droite), jusqu’à 2 semaines (un produit totalement inutile pour la santé).

Pour obtenir un verre de guérison complet, vous devrez peut-être le préparer vous-même. Tu penses que c'est trop dur? Au contraire, c'est plus facile que jamais... si vous avez accès à du lait frais.

Conseils santé sur la préparation du kéfir à la maison

Le meilleur de tous, si dans votre village il y a un magasin de la ferme laitière locale. Si à part le supermarché, il n’ya pas d’autres sources de lait, vous devrez calculer empiriquement le bon lait.

Comment déterminer quel lait convient au kéfir?

Tout d'abord, le lait doit être pasteurisé. Le lait stérilisé ne sera pas écrémé, peu importe combien vous essayez. Et aucune inscription du type: "restauré", "à partir de lait en poudre".

Versez le lait dans un verre et roulez. Un bon lait laissera des traces sur les murs.

Le lait est préférable de prendre 6%, ce qui signifie que personne n'a été victime d'intimidation à ce sujet auparavant. N'ayez pas peur des matières grasses du lait, elles sont facilement digérées et ne se déposent pas à la taille. Rappelez-vous que les graisses sont nécessaires pour construire de nouvelles cellules et, par conséquent, pour préserver la jeunesse.

Laissez le lait dans un verre à la température ambiante. Si cela ne se dégrade pas en 2 jours, cela signifie qu'il contient soit une dose mortelle d'agents de conservation, soit une portion d'antibiotiques à cheval. Ce produit ne nous convient pas non plus.

Où prendre le levain au yaourt

Une fois, j'ai vu un démarreur de kéfir dans un magasin. Mais, hélas, ce n'était qu'une fois. Il est logique qu’il soit produit et il est fort possible que vous le vendiez. Mais tout le monde n'a pas cette chance. C'est pourquoi nous examinerons la possibilité de préparer du kéfir de haute qualité sans fermentation.

Par conséquent, nous devons acheter du kéfir frais, également meilleur que la production locale. Sur le paquet devrait être écrit: "lait et levure" et pas d'autres composants! La durée de conservation d'un tel produit ne dépasse généralement pas une semaine. Nous avons besoin d’aujourd’hui ou d’hier. Un trois jours ne convient plus.

Le processus de fabrication du kéfir fait maison

Une fois que les produits initiaux sont déterminés, versez le lait dans un verre et ajoutez une cuillère à soupe de kéfir au même endroit. Si le kéfir est déjà âgé de deux ans, mettez non pas une, mais deux cuillères à soupe. cuillères.

Ensemble de verre afin de ne pas le réorganiser d'un endroit à l'autre. Eh bien, si la température de la pièce n’est pas inférieure à +18 degrés, c’est très chaud. Nous regardons l'horloge pour nous en souvenir exactement dans la journée, quand elle sera prête.

Oui oui oui! Ne fais rien. Vient de verser un verre, ajouté une cuillère et laissé seul. Tout va se cuisiner.

Vingt-quatre heures plus tard, dans votre verre, au lieu de lait, des formes de kéfir, qui peuvent déjà être bues.

Pour obtenir un véritable verre de guérison, nous ne nous arrêtons pas à ce qui a été accompli, nous continuons d’agir dans le même esprit. Mais maintenant, nous n’avons plus besoin de kéfir pour le magasin, mais plutôt d’une cuillerée de notre propre lait, déjà fait maison. Si vous manquez accidentellement un jour, ne vous inquiétez pas, mais la prochaine fois, mettez dans un verre deux cuillères de "levure".

Un mois de telles transformations quotidiennes et dans votre verre n’est plus seulement un produit de boisson, mais un élixir de santé que l’on peut donner même aux bébés.

Et ce n'est pas une blague. Personnellement, j'ai donné ce kéfir artisanal à ma fille à partir de trois mois. En vérité, c'était à l'époque soviétique, lorsque toute la nourriture dans les magasins était de grande qualité.

Nous n'avons parlé que d'un verre. Calculer un volume différent n'est pas difficile. Ainsi, par exemple, 4 cuillères à soupe devraient être ajoutées à un litre de lait frais...

Bien que, dans cette recette, il y a une inexactitude. Nous vivons tous dans différentes parties du pays, voire du monde, et les produits d'origine sont encore différents. Par conséquent, essayez d’abord de faire exactement la recette et, si nécessaire, d’augmenter ou de réduire la proportion de démarreur.

Dans l'article sur les avantages du kéfir, vous avez appris sept raisons impérieuses de le boire tous les jours, ainsi qu'une recette simple pour cuisiner. J'espère que les propriétés bénéfiques du kéfir vous aideront non seulement à préserver votre santé, mais également à l'augmenter.

Comment faire une entrée pour le kéfir à la maison

Le kéfir est un produit laitier fermenté. Sa composition est unique et comprend des champignons et des bactéries. Avec l'aide de kéfir peut avoir un effet bénéfique sur les intestins et l'activité métabolique. Il contribue à l'absorption adéquate du calcium et à l'affaiblissement des réactions allergiques.

L'entrée pour la boisson et la boisson elle-même peuvent être préparés par vous-même. Comme base pour l'utilisation du levain:

• le kéfir;
• crème sure;
• levain de pharmacie (par exemple, Narine et bifidobactéries).

Quel est le champignon de lait

Les champignons de lait (kéfir) ressemblent à des boules blanches et peuvent atteindre 6 cm.En fait, il s’agit d’un groupe symbiotique comprenant des bactéries et des micro-organismes du genre Zoogley.

Le champignon de lait aide à renforcer les défenses de l'organisme et soutient son travail. Il peut avoir des effets positifs en présence de plaies et contribue également à réduire l'inflammation. Avec son utilisation améliore la mémoire et la concentration, guérit les maladies gastro-intestinales, augmente le niveau de la libido.

Obtenir des champignons laitiers à partir de "rien" ne fonctionnera pas. Au départ, vous devez emprunter ou acheter une certaine quantité de bactéries vivantes qui pourraient se développer dans des conditions favorables. Si vous avez déjà de telles bactéries, vous devez agir comme suit pour obtenir le kéfir:

1. Préparer un récipient en verre à l'avance, un tamis en plastique fréquent avec de petits trous (au contact d'objets en métal le champignon est malade);
2. Lorsque tout est prêt, il est nécessaire de remplir le champignon (2 cuillères à soupe de volume) avec du lait (0,5 l) et de l’enlever à l’endroit sans lumière naturelle, en le recouvrant d’une épaisse couche de gaze qui protège des déchets, mais laisse passer 24 heures);
3. Filtrer le kéfir avec un tamis et une cuillère en bois (les champignons, si possible, ne s'y collent pas);
4. Rincer le champignon sans le retirer du tamis à l'eau courante en utilisant les mains pour éliminer le mucus et les autres excédents (la densité, la blancheur et l'élongation du corps parlent de la santé du produit);
5. Placez le champignon dans un nouveau récipient propre, versez-le de nouveau avec du lait (si des petits corps apparaissent, ils peuvent être jetés, ils ne peuvent plus remplir leur fonction) et recouvrir de gaze.

Le champignon pousse bien dans tous les types de lait, que ce soit une vache, une chèvre ou un mouton. La vitesse de son développement est directement liée à la teneur en matières grasses de l'environnement dans lequel il se trouvera.

En l'absence de nouveau lait à verser, il peut être conservé dans le yaourt formé par celui-ci au réfrigérateur pendant deux jours supplémentaires (puis il "mourra"). Dans d'autres cas, lavez le champignon et le lait devrait être changé tous les jours. Si le produit vire au brun, il est défectueux.

De plus, n'oubliez pas que pour laver l'emballage, qui contiendra le champignon, vous ne pouvez pas utiliser de détergents.

Même le plat le plus ordinaire, vous pouvez le cuisiner de manière originale - essayez de cuisiner des pâtes avec du fromage cottage selon nos recettes.

La soupe aux pommes de terre est le plat que vous pouvez offrir à vos proches en commençant un dîner en famille.

Essayez de cuisiner pour le deuxième plat que nous avons choisi pour vous.

Le levain pour le kéfir: quel est le meilleur et comment cuisiner?

Kéfir - boisson au lait aigre préférée. Les composants du produit sont uniques, car ils incluent des champignons et des bactéries. Les bienfaits du kéfir et des bactéries pour le corps humain sont inestimables. La composition est harmonieusement combinée à de nombreuses entrées, ce qui vous permet de préparer un merveilleux cocktail blanc à la maison.

Pour la fabrication de la levure, vous devez acheter plusieurs produits dans les magasins les plus proches: kéfir, crème sure, levure à la pharmacie. Vous pouvez préparer le mélange vous-même en créant des bactéries, mais pour cela, vous devez les trouver. Les bactéries "vivent" dans n'importe quel type de lait. La production maison est l'action la plus favorable, car vous pouvez contrôler l'ensemble du processus de cuisson.

Définition et utilisation du kéfir

En fait, un produit laitier fermenté peut facilement être obtenu à partir de lait à l'aide de bactéries et de cultures fongiques. Ces micro-organismes ne se développent que dans un milieu productif à une certaine température. Pour se rendre dans un tel habitat, les bactéries se développent activement et partagent leurs composants avec le lait.

Ainsi, lors du processus de fermentation, des substances utiles et saturées sont libérées par le corps humain. Un bon levain aide à assimiler d'autres composants importants du produit (calcium, vitamines, minéraux) et a un effet bénéfique sur le système gastro-intestinal en améliorant les processus métaboliques favorisant la perte de poids. Les produits laitiers sont des éléments obligatoires du régime qui maigrissent. Ils supportent parfaitement les kilos superflus et absorbent également des substances toxiques.

Caractéristiques spéciales

En entrée du kéfir, on peut utiliser: le lait fermenté lui-même à 2,5%, le lait (de vache ou de chèvre), les champignons, 20% de crème sure. Aujourd'hui, le levain peut être acheté en pharmacie ou via des ressources en ligne. Il ne devrait y avoir aucun problème particulier de transport et de stockage, mais vous devriez l'utiliser dès que possible à votre arrivée.

En outre, toutes les cultures de départ peuvent être divisées en deux grands groupes: sec (prêt) ou cuit à la maison.

Levain sec spécialisé en sacs

Il existe de nombreux types de ce mélange et les fabricants sont différents. Les créateurs ne prennent pas toujours cette production au sérieux, ce qui a un effet néfaste sur les champignons et les bactéries. Malheureusement, pour trouver la meilleure marque, vous devez en essayer quelques-uns, peut-être chanceux la première fois.

Pour la crédibilité du kéfir cuit, il est préférable de préparer le levain à la maison, mais vous pouvez également essayer le magasin. L'espèce sèche est spécialement séchée et laissée en vie, il n'y a donc aucune raison de douter d'elle.

Pour plus de commodité et pour une utilisation appropriée du levain, décrivez toute la méthode de préparation et la durée de conservation. Il est nécessaire de respecter les instructions exactes, le produit ne souffrira pas.

La marque la plus célèbre "Vivo kéfir". Il se caractérise par la qualité des matières premières et un emballage fiable.

La préparation de la levure pour le kéfir avec le mélange fini est la suivante:

• Tout d’abord, il est important de faire bouillir un pot de lait de 3 litres, puis de le laisser refroidir à 40 ° C, puis d’ajouter le levain sec;
• le récipient doit être caché dans un endroit chaud pendant 10 heures; il est impossible de laisser le mélange refroidir, sinon la fermentation ne se produira pas;
• lorsque le produit laitier refroidit, il doit être réchauffé, refroidi à la fin, de sorte que le kéfir cesse de fermenter.

Que sont les champignons laitiers et comment les cuire?

Le champignon de lait acide n'a pas une apparence particulière, mais ressemble plutôt à des boules miniatures blanches. Il améliore le travail de nombreux processus et organes d'une personne et soulage les poches et l'inflammation du corps. Ce produit peut être acheté en pharmacie ou via Internet.

Si la situation ne vous permet pas d'acheter ce produit, utilisez un autre type de démarreur. "A partir de zéro", le champignon n'est pas fabriqué, mais vous pouvez le multiplier. La première chose à faire est d’obtenir des bactéries vivantes avec 1 cuillère à soupe d’un mélange de champignons et 1 tasse de lait. Le liquide doit être recouvert d’une gaze et mis à fermenter pendant 24 heures.

En présence de ces organismes à la maison devrait commencer immédiatement le processus de fabrication de kéfir.

1. Il est nécessaire de préparer à l'avance la verrerie propre et un tamis en plastique percé de petits trous.
2. Ensuite, prenez 18 grammes de champignon (3 cuillères à soupe avec une lame) et remplissez-le avec un demi-litre de lait. Il est nécessaire de veiller à l'avance à un endroit calme et sombre où le mélange peut attendre 24 heures. N'oubliez pas de recouvrir le récipient de plusieurs couches de gaze pour la propreté et l'accès à l'oxygène.
3. La masse de kéfir finie doit être drainée et séparée du champignon, sans détruire sa base, qui peut être réutilisée.
4. Lorsque le kéfir est séparé, vous devez laver délicatement le champignon à l’eau froide, en le débarrassant des muqueuses en excès. De cette manière, la base peut être préparée pour une réutilisation.
5. Pour une portion supplémentaire, vous devez répéter tous les éléments. Avant la procédure, il est important d’utiliser une vaisselle propre.

Lorsque vous remplissez à nouveau le champignon peut flotter: cela signifie son inaptitude. Il est possible de conserver le champignon au réfrigérateur, mais uniquement en rinçant brièvement et constamment. S'il y a un assombrissement - le champignon est gâté.

Les fabricants ont longtemps imaginé le levain pour différentes catégories de résidents, car ils ne sont pas tous semblables dans leur mode de vie, leur vision du monde et leur âge.

1. Pour les plus petits. Les enfants ont cruellement besoin de produits à base de lait fermenté, mais l'option magasin ne permet pas toujours de satisfaire la mère avec sa qualité et son goût. Une variété d'additifs et de conservateurs décourage tout simplement les parents, les obligeant à recourir à la fabrication artisanale.
2. Pour perdre du poids et des sportifs. Il est d'usage d'ajouter une grande quantité de protéines et de vitamines à ce levain, ce qui a un effet fructueux sur les formes.
3. Pour ceux qui souffrent de diverses maladies. Parfois, le traitement d’une personne ne lui permet pas de prendre du kéfir au magasin, mais son produit préféré est pris dans les yeux. Par conséquent, il existe même un levain spécial pour cette catégorie de personnes.
4. Pour les mères enceintes ou allaitantes. Pendant assez longtemps, les fabricants ont essayé de trouver la composition optimale pour que ces femmes puissent protéger leur santé et aider les enfants à développer harmonieusement l'HB.
5. Pour les personnes âgées Il existe un avis selon lequel les personnes âgées, en particulier les femmes, ne devraient pas boire de lait ni de boissons au lait fermenté. C'est pourquoi il était important de briser ce stéréotype et de proposer une levure de haute qualité pour la fabrication de kéfir utile.

Pour les enfants

Je suis heureux que les producteurs aient pensé aux plus petits clients, car ce sont surtout les enfants qui boivent du kéfir. Le levain pour les enfants jusqu'à un an est fabriqué à partir des ingrédients les plus sélectionnés et le kéfir est obtenu de manière savoureuse, tendre, aérée. C’est pour les miettes qu’ils ont imaginé une composition contenant tous les éléments et vitamines importants qui soigneront le corps et renforceront le système immunitaire.

Vito propose dans sa gamme plusieurs types de produits, ce qui vous permet de choisir. Une culture de démarrage telle que Bifivit contribue à une absorption fiable en améliorant la digestion. Il aide à débarrasser l'enfant des réactions allergiques et des problèmes avec le tractus gastro-intestinal.

Recettes

Le levain fait maison contient plusieurs ingrédients essentiels: lait, kéfir, champignons. L'étape la plus importante dans la préparation du mélange est la désinfection du lait par ébullition. Cette étape importante devrait également être réalisée lors de la fabrication du kéfir avec des produits en magasin.

Numéro de recette 1

La préparation du kéfir dans cette recette prend environ 20 minutes et le mélange doit être laissé à fermenter - 13 heures. À la fin, le kéfir devrait être retiré dans un endroit froid pour terminer la cuisson. Nous ne recommandons pas de stocker le produit fini dans un endroit froid pendant plus de 3 jours: la durée de conservation des aliments est limitée.

Composition:

• 1 litre de lait;
• 1 tasse de kéfir.

Cuisson:

• la première étape consiste à nettoyer la vaisselle sans détergent;
• faire bouillir le lait et laisser refroidir à 40 degrés;
• utiliser de la gaze pour séparer le mélange de lait des grumeaux et de la mousse;
• Versez tout le kéfir et mélangez doucement en portant à homogénéité;
• ensuite, il est important de recouvrir le liquide de plusieurs couches de gaze pour éviter que des virus ou des déchets inutiles ne pénètrent dans le kéfir;
• conserver le cocktail de lait fermenté dans un endroit chaud jusqu'à la fin de la fermentation - environ 13 heures;
• Pour arrêter la fermentation, vous devez cacher le récipient au réfrigérateur.

Numéro de recette 2

• 1 litre de lait;
• 6 cuillères à soupe de crème sure moyennement grasse.

Cuisson:

• un récipient qui sera conçu pour le kéfir, doit être échaudé avec de l'eau bouillante pour une stérilisation maximale;
• porter le lait à ébullition et laisser refroidir à la température désignée de 40 degrés;
• Il est nécessaire de mélanger toute la crème sure avec le mélange de lait et de le mettre dans un endroit chaud.

Le kéfir peut être bu après 11 heures complètes.

Il est important de le stocker uniquement dans un endroit froid, sans accès de microbes nuisibles, pendant 2 jours maximum.

Recette numéro 3

La particularité de ce kéfir est qu'il est préparé sur le ferment "Narine".

Composition:

• 1,5 litres de lait;
• “Narine” levain - 300 millilitres.

Cuisson:

• faire bouillir le lait (0,5 litre) à l’état de bulles et laisser refroidir légèrement sous le couvercle;
• mélanger un demi-litre de lait avec de la levure prête à l'emploi dans une boîte de conserve;
• enveloppez les récipients en verre dans des vêtements chauds et cachez-les dans un endroit chaud pour que le mélange puisse commencer à errer
• après 16 heures, le démarreur doit acquérir une viscosité;
• laisser refroidir dans un sous-sol ou un réfrigérateur froids;
• Le lait restant doit être bouilli pendant environ 15 à 20 minutes et mélangé à 1 cuillère à soupe du mélange préparé;
• Nous retirons le produit en entier en nous prélassant pendant 11 heures.

Recette numéro 4

• 3 litres de lait;
• champignon à base de kéfir - 1 cuillère à soupe.

Cuisson:

• porter le lait à ébullition et laisser refroidir, alors que le lait ne doit pas être froid, sinon il ne fonctionnera pas pour mélanger le champignon;
• dans un récipient en verre avec du lait, nous mettons un champignon ou plusieurs cuillères à soupe de kéfir acheté (sur le champignon);
• Couvrir le pot avec un chiffon épais et placez-le dans un endroit chaud, vous pouvez l'envelopper avec des vêtements chauds.

Après une journée, le kéfir est prêt à manger.

Gardez le froid que pendant 2 jours.

Recette numéro 5

Considérez la méthode de cuisson du yaourt sans fermentation

Il n’ya aucune erreur dans le nom de la recette, car le kéfir peut être fabriqué sans trop d’efforts. Cela nécessitera un verre de lait mélangé avec 1 cuillère à soupe de kéfir frais ou 2 cuillères à soupe d'une boisson rassis.

Ensuite, nous retirons le récipient dans un endroit chaud, où la température est de +18 degrés, de sorte que le processus de fermentation commence. Le lait frappé sera prêt dans 24 heures.

Vous pouvez faire le reste des portions de kéfir fait maison afin de ne pas acheter le magasin. S'il y a un désir, il est préférable de préparer immédiatement plusieurs cannettes de votre propre boisson. Il est capable de guérir le système du tube digestif, ainsi que d'aider au processus de perte de poids, car sa composition est complètement naturelle.

Le kéfir de lait caillé est l’un des produits les plus recherchés et les plus savoureux de ses concurrents et nécessite donc une attention particulière. À ce stade, le levain peut être acheté n'importe où (magasins, supermarchés, ressources en ligne) ou cuisiner vous-même. Le produit n'a fondamentalement que des commentaires positifs.

Vous en apprendrez plus sur la fabrication d'un démarreur au kéfir dans la vidéo suivante.

Recette de kéfir à la maison

L'article propose des recettes populaires pour la fabrication du kéfir à la maison, faciles à préparer à la maison avec vos propres mains et sans coûts importants.

Recette classique

Il sera nécessaire:

1. Lait fait maison - 1 l.
2. 2 à 3 c. l levure (kéfir frais ou levain de kéfir).

Le lait fait maison est porté à ébullition et immédiatement retiré du feu. Refroidir à une température de 38 - 40 °. Le lait refroidi est versé dans des pots d'un demi-litre et on ajoute à chaque fois 1 entrée de kéfir (vous pouvez utiliser du kéfir frais acheté au magasin comme entrée). Tous soigneusement mélangés. Les banques enveloppées ou mises en chaleur. Après 12 heures, le kéfir devrait mûrir et épaissir. Si le kéfir n’est pas assez épais, laissez-le reposer quelques heures de plus en chaleur. Le kéfir prêt doit être de couleur blanche, de caillot - uniforme, mais il peut être mélangé avec un mélangeur, comme indiqué dans la vidéo. Il ne reste que 3 heures pour le conserver au réfrigérateur afin que les bactéries parviennent enfin à maturité et que la boisson soit prête à être utilisée.

Kéfir à la maison recette de Julia Vysotsky

Ingrédients:

1. Lait 2,5% 1 litre;
2. 2 cuillères à soupe cuillères à levain (crème sure ou kéfir);
3. Sucre brun 1 c. une cuillère; vanille, cannelle ou confiture - à votre goût.

Le lait, surtout s'il vient d'être sorti du réfrigérateur, est légèrement réchauffé. Ajoutez 1 cuillerée de sucre et 2 ferments. Tous soigneusement mélangés. Capacité de couvrir et laisser reposer 6 à 8 heures dans un endroit chaud. Afin de mieux conserver la chaleur et que le processus de fermentation de la bactérie kéfir était plus intensif, le récipient peut également être emballé, avec une serviette douce. Après 6 heures, le futur kéfir est placé au réfrigérateur, où il va mûrir pendant au moins 6 heures.

Dans le kéfir prêt, juste avant l'utilisation, pour améliorer le goût, ajoutez une pincée de vanille ou de cannelle. La boisson sera encore plus savoureuse si vous y versez quelques cuillères de sirop de votre confiture préférée. Il reste à tout bouger bien et tu peux boire. Ce kéfir peut être conservé au réfrigérateur pendant trois jours au maximum, mais il sera particulièrement utile le premier jour.

Kéfir à la maison recette des années 90

Ingrédients:

1. lait fait maison (ou teneur en matière grasse de 3,2%) - 900 ml;
2. champignon kéfir - environ 7 cm de diamètre;

Champignon kéfir mis sur une passoire et bien lavé. Une fois l'eau évacuée, le champignon est placé dans un pot et versé avec du lait à la température ambiante. Il n'est pas nécessaire de couvrir le pot avec un couvercle, il vous suffit de le couvrir avec un chiffon épais pour empêcher les rayons du soleil de tomber. Dans de telles conditions, les champignons kéfir se développeront mieux et au bout de 18 à 20 heures, le lait coulera et deviendra épais, et un caillot blanc apparaîtra au-dessus de sa surface - un champignon kéfir envahi. Il reste à filtrer doucement à travers un tamis.

Le kéfir résultant est de préférence consommé le premier jour.

Kéfir à la maison recette sans levure

Ingrédients:

1. lait (maison ou acheté au magasin) - 1 l;
2. croûte de pain noir.

Le kéfir (il serait plus correct d'appeler du lait fermenté) peut être préparé avec une croûte de pain noir rassis comme entrée. Versez le lait du sac dans le pot (le lait maison est pasteurisé et refroidi à la température ambiante) et mettez le pain dedans. Conservez un pot de contenu pendant 10 heures à une température de 28 à 30 °. Puis retirez doucement le pain, mélangez et kéfir.

Recette de kéfir à la maison dans un multicuiseur

Il faut:

1. Lait pasteurisé 3,2% - 2 litres;
2. Kéfir - 1 tasse (ou levure - 1 sac).

Mélangez le lait avec le kéfir (ou le démarreur de kéfir, vendu dans une pharmacie) jusqu'à homogénéité. Versez le mélange dans la casserole et mettez-le dans une mijoteuse. Réglez le mode "Multipovar" et la température de 35 ° (le mode de chauffage est désactivé). La préparation prendra 6 heures. Après cela, le kéfir devrait être versé dans un récipient en verre et refroidi.

Kéfir à la maison recette pour un enfant

Il sera nécessaire:

1. Lait pasteurisé 1 l;
2. Kéfir 3 c. des cuillères;
3. Sucre (facultatif) 1 c. une cuillère

Du kéfir chauffé frais est ajouté au lait pasteurisé chauffé à 40 ° C (lait maison préalablement bouilli et laissé refroidir à la température requise). Bien mélanger pour que le yaourt soit réparti uniformément dans le lait. En l'absence d'allergie chez un enfant, une cuillerée de sucre est ajoutée au mélange - cela améliore le processus de fermentation et le yaourt est plus savoureux. Le récipient est recouvert d'un linge épais et maintenu au chaud. Après 10 heures, le kéfir mûrira et sera prêt à être utilisé.

La prochaine portion de kéfir peut déjà être préparée à partir de kéfir fait maison. Cependant, le kéfir fait maison peut être utilisé comme produit de départ pas plus de 4 à 5 fois, car les bactéries kéfiriques perdent leurs propriétés bénéfiques au fil du temps.

Kéfir à la maison recette pour perdre du poids

Tous les kéfir ne favorisent pas la perte de poids. Les nutritionnistes à cet effet recommandent d'utiliser uniquement le kéfir frais (un jour) et faible en gras. Pour que votre corps reçoive un maximum de nutriments et de vitamines, assis sur le "régime kéfir", vous pouvez considérablement diversifier votre régime alimentaire en introduisant du miel, de la cannelle, du sirop d'églantier et d'autres ingrédients bienfaisants. En hiver, il peut s'agir de bananes et de baies congelées, en été de baies et de fruits frais.

Du kéfir frais pour le petit-déjeuner ou le dîner peut être préparé par vos soins. Il ne faudra qu'un sac de lait et un peu de kéfir pour fermenter. S'il y a un fabricant de yaourt, alors ce serait l'idéal. Mais vous pouvez vous en passer. Le principe est le suivant: un mélange de lait et de kéfir (1 litre de lait et 3 cuillères à soupe de kéfir) est placé dans un endroit chaud (entre 28 et 30 ° C) pendant 10 heures. La boisson obtenue est refroidie quelque temps dans le réfrigérateur - le kéfir est prêt.

Sur sa base, vous pouvez faire des cocktails fortifiés sains. Vous avez juste besoin de broyer vos fruits et baies préférés avec un mélangeur et d'ajouter du kéfir à la purée obtenue. Un verre de kéfir nécessite environ 200 g de purée de pommes de terre.

Kéfir

Pour fabriquer du kéfir, utilisez du kéfir in vivo. Contrairement au yaourt, le kéfir mûrit à une température plus basse. La température optimale pour acidifier le kéfir: 22 - 30 ° C

Par conséquent, le kéfir peut être préparé à la température ambiante, à condition qu'il ne soit pas inférieur à +22 ° C. Plus la température de maturation est élevée - plus le kéfir sera prêt rapidement. À la température ambiante (22 - 24 ° C), le kéfir sera prêt dans 20 à 24 heures.

En outre, le kéfir peut être préparé dans une mijoteuse ou une yaourtière, avec mode kéfir ou sélection directe de la température. Utilisez le starter kéfir vivo. Nous recommandons de faire fermenter le kéfir à une température de 30 ° C pendant 10 à 12 heures. Sinon, la cuisson du kéfir n’est pas différente de la cuisson du yaourt dans une yaourtière ou dans une mijoteuse.

1 Préparez le lait.
Si vous utilisez du lait maison (cru) ou pasteurisé, faites-le bouillir avant de l’utiliser et laissez-le refroidir à la température ambiante. Le lait ultrapasteurisé ne nécessite pas d'ébullition. Avant de faire le démarreur, assurez-vous que le lait n'est pas chaud (pas plus de + 42 ° C)!

2 Ajoutez le levain vivo de kéfir au lait.
Mélangez bien. Un sac suffit pour faire mûrir jusqu'à 3 litres de lait. Vous pouvez faire cuire le kéfir dans son emballage de lait original (cela est pratique - il n'est pas nécessaire de laver la vaisselle) ou verser le lait dans un autre récipient pour l'aigrir (la vaisselle doit être propre, il est recommandé de la faire bouillir avec de l'eau bouillante).

3 Souring.
Laissez le mélange acide dans un endroit chaud sans courants d'air. Vous pouvez laisser le lait avec du levain dans le placard ou dans le four éteint. Pendant la saison froide, vous pouvez laisser le mélange près de la batterie. La température du mélange ne doit pas descendre en dessous de 22 ° C. Temps de fermentation du kéfir 20 à 24 heures.

4 Vérifiez le résultat.
Après la fermentation, assurez-vous que le produit est devenu épais. Sinon, attendez encore 1 à 2 heures et vérifiez à nouveau.

5 Refroidissement, maturation, stockage.
Le produit épaissi doit être soigneusement mélangé (secoué) et réfrigéré pour le refroidissement et la maturation. Le goût complet est révélé au cours du processus de maturation au réfrigérateur pendant la journée, mais vous pouvez utiliser le produit immédiatement après refroidissement. La durée de conservation du kéfir fini - jusqu'à 5 jours.

Le kéfir fait maison - savoureux, simple et très utile!

Chers lecteurs, Je pense que nous préférons tous manger sainement et bien. Et quoi de plus savoureux et plus sain que la nourriture faite maison? Lorsque nous nous préparons, nous pensons à nos proches, essayons de rendre leur nourriture aussi saine que possible, choisissons des produits de haute qualité, surveillons personnellement le processus de cuisson, ajoutons une goutte de notre âme. Pas étonnant qu'ils disent que la nourriture la plus délicieuse est celle qui est faite avec amour.

Et aujourd'hui, j'aimerais parler du kéfir fait maison. Frais, délicat, naturel - fabriquer un tel kéfir à la maison à partir de lait n’est pas du tout difficile. Bien qu'il y ait une possibilité que tout ne peut pas arriver la première fois. Mais il vous faudra un peu de patience et d’exercice - et vous obtiendrez un merveilleux produit utile pour la maison. Quel est le kéfir si utile?

Qu'est-ce que le kéfir domestique utile?

L'effet principal du kéfir est associé à la présence de microorganismes d'acide lactique qui ont un effet bénéfique sur l'état du tractus gastro-intestinal, augmentent la résistance du corps à diverses maladies et augmentent le niveau d'acidité intestinale, inhibant et empêchant la croissance de la microflore pathogène.

Propriétés utiles du kéfir:

• Normalise la microflore et combat la dysbactériose;
• Il empêche la croissance de microorganismes putréfiants et pathogènes;
• Apaise et restaure la muqueuse intestinale;
• Effet bénéfique sur l'ensemble du tractus gastro-intestinal;
• Il est indiqué dans le traitement du cancer, de la radiothérapie et de la chimiothérapie.
• Aide à la récupération après les opérations;
• Augmente le taux d'hémoglobine dans le sang;
• Augmente la résistance du corps à diverses maladies;
• Améliore l'état de la peau et combat les allergies;
• Aide à perdre du poids et à le maintenir normal;
• C'est une source de vitamines, de calcium et d'autres oligo-éléments.

Par rapport au produit en magasin, le kéfir fait maison présente également un certain nombre d'avantages:

• Ne contient pas de colorants, arômes et conservateurs;
• Contient dix fois plus de microorganismes utiles;
• Il est plusieurs fois moins cher à un moment insignifiant consacré à sa préparation.

Et comme je l’ai déjà dit, les aliments préparés avec soin et avec un amour pour des raisons inexplicables sont toujours beaucoup plus sains et savoureux.

Alors, quelles recettes et méthodes de cuisson du kéfir à la maison peuvent être utilisées?

Nous avons préparé l'article avec le lecteur de mon blog, Irina Kuzenkova, une maman bienveillante, une excellente hôtesse, une enseignante de profession et une personne sincère. Nous serons heureux d’entendre vos recommandations et recettes pour le kéfir fait maison. Je donne la parole à Irina.

Comment faire cuire le kéfir à la maison?

Quelle que soit la recette que vous choisissez, faites attention aux points principaux:

1. Tous les plats utilisés dans la cuisine doivent être bien lavés et échaudés avec de l'eau bouillante (ou stérilisés), sinon les agents pathogènes se multiplient rapidement dans le lait et le kéfir ne sera plus aussi utile.
2. Le régime de température doit être strictement maintenu, sinon la qualité et l'aspect du produit fini pourraient se détériorer. Souvent, c'est la violation du régime de température qui rend le «lait acide» visqueux.
3. La matière première la plus adaptée est l'utilisation du lait de vache UHT ou du lait de vache pasteurisé préalablement bouilli.

J'ai décidé de faire du kéfir à la maison à partir de lait de vache pasteurisé avec Evitalia ferment et serai heureux de vous dire ce que j'ai fait.

Kéfir fait maison - recette numéro 1 (avec levain sec)

Pour la préparation, nous avons besoin de:

• Lait de vache pasteurisé, quelle que soit sa teneur en matières grasses - 2 l;
• Starter "Evitaliya" (300 mg), qui peut être acheté à la pharmacie;
• Thermomètre à eau ou électronique;
• Casserole pour le lait bouillant, de préférence avec un double fond;
• Thermos sur 2 litres ou yaourtière électrique.

Quand j'ai essayé ce levain pour la première fois, j'ai pris la moitié de la norme. J'ai eu 1 litre de lait de 3,2% de matières grasses. J'ai également divisé le levain sec en 2 parties. Pour le souringage, utilisez un thermos conventionnel d'un litre.

Le point important - il est souhaitable que la capacité du thermos corresponde à la quantité de lait que vous faites fermenter, afin de conserver efficacement la chaleur pendant le bon moment.

Le lait doit être bouilli et refroidi à une température de 40 à 43 degrés (pas plus!). Pour la précision, j'ai utilisé un thermomètre électronique conventionnel. Après cela, versez le starter dans celui-ci, après l'avoir dissous dans le lait.

Incorporer le mélange, verser dans un thermos et laisser fermenter pendant 12-14 heures, je suis parti pendant la nuit. Après un temps précis, j'ai versé le levain dans la casserole et je l'ai mis au réfrigérateur pendant encore 3-4 heures.

Le produit est prêt à manger!

Le kéfir qui en résulte est très savoureux, délicat, agréable, avec une légère aigreur, plutôt épais, mais son principal mérite est ses propriétés bénéfiques.

J'ai laissé 2/3 du kéfir pour la nourriture, bien mélangé avec un fouet pour que la masse soit homogène et agréable à boire, et 1/3 (environ 300 ml) a été versé dans un bocal et envoyé au réfrigérateur. Alors levé le levain pour le kéfir à la maison.

Maintenant, à partir de cette partie restante, vous pouvez faire cuire le prochain kéfir. Pour ce faire, encore une fois, préparez le lait (ébullition et refroidissement à 40-43 degrés), ajoutez l’entrée terminée à raison de 150 ml (verre incomplet) à 2 litres de lait, versez le tout dans un thermos et laissez fermenter pendant 7 à 8 heures. Ensuite, pendant 3-4 heures au réfrigérateur - et un kéfir frais et sain est prêt!

Une bouteille de levain sec suffit pour 10 litres de lait. Et si vous le prenez un demi-verre 3 fois par jour avant les repas, vous pourrez alors suivre un traitement d'un mois entier.

Essayez, vous êtes-vous senti mieux?

Conservez le produit de départ dans le réfrigérateur pendant au maximum 18 jours et le produit fini au maximum 7 jours.

De la même façon, le kéfir est préparé à partir d’autres démarreurs secs. Les différences ne concernent que le moment de la maturation et la durée de conservation. Je vous suggère de regarder une vidéo courte et très visuelle sur la fabrication du kéfir à la maison à partir du ferment "VIVO":

Si vous voulez faire du kéfir avec du lait fait maison

Assurez-vous qu'il s'agit d'un produit éprouvé et que vous ne doutez pas de sa qualité. Sinon, il est préférable d’utiliser du lait de réserve, il est suffisamment transformé pour ne pas nuire à la santé, au lieu d’être bénéfique, car, comme je l’ai dit plus tôt, le lait est un environnement propice aux bactéries nocives.

Le lait doit être frais, il doit également être bouilli et refroidi à la température désirée. Et assurez-vous de manipuler tous les plats que vous allez utiliser.

Ne soyez pas surpris si le produit obtenu en cours de maturation présentera un aspect et un goût différents de ceux indiqués dans les instructions. Habituellement, les instructions impliquent l'utilisation du lait de réserve.

Kéfir fait maison - recette numéro 2 (sur le yaourt en magasin)

Pour être honnête, l'utilité d'un tel kéfir pour moi reste incertaine. Le nombre de bactéries bénéfiques qu'il contient sera considérablement réduit et les risques de croissance d'une microflore nuisible dans le produit final augmenteront.

Le kéfir prêt à consommer est meilleur à manger tout de suite, mais assurez-vous qu’il est frais, sans colorant et sans saveur, et qu’il a une courte durée de vie (jusqu’à 5 jours). Dans les produits à durée de conservation élevée, les fabricants nous conviendraient toutefois, ils sont peu utiles. Les microorganismes d'acide lactique, dont le contenu est indiqué sur l'emballage, se présentent généralement sous une forme impossible à vivre et à se multiplier lorsqu'ils sont libérés dans l'intestin. Mais les dommages causés par les additifs chimiques et les conservateurs sont plus probables.

Mais si vous n'avez pas de levain en pharmacie, vous pouvez utiliser un produit à base de lait fermenté à base de kéfir en guise de friandise.

Dans cette recette, le kéfir de magasin remplit la fonction d'un ferment préparé, comme nous l'avions déjà fait dans la recette précédente en utilisant des bactéries sèches.

1. Cuire du lait nous est déjà familier, bouillir et refroidir, si vous utilisez du lait UHT, il suffit de le réchauffer un peu.
2. Nous mélangeons le lait et conservons le kéfir dans un rapport de 3 cuillères à soupe de kéfir pour 1 litre de lait. Mélangez bien et laissez au chaud: enveloppez-le bien, versez-le dans un thermos ou utilisez une yaourtière.
3. Nous attendons 8 à 10 heures jusqu'à ce que la masse s'épaississe, puis mettons le produit au réfrigérateur pour compléter le processus de fermentation pendant 3 à 4 heures.

Après cela, vous pouvez manger du kéfir, ajouter du sucre, du miel, du sirop, des baies ou des noix, et les remplir avec de la salade.

Conseil: Parfois, du sucre est ajouté au lait en même temps que le levain pour accélérer le processus de maturation. Si vous voulez utiliser du kéfir fait maison pour soigner, et pas seulement comme gâterie, je vous recommande d'ajouter du sucre, comme d'autres additifs aromatisants - miel, épices, baies - uniquement dans le produit fini.

Il est préférable de conserver ce kéfir pendant une courte période, jusqu’à 3 à 5 jours. Je ne recommande pas non plus de l’utiliser comme démarreur supplémentaire, il est préférable de préparer un nouveau lot.

Kéfir fait maison - recette numéro 3 (avec champignon de lait)

Voici une autre recette très utile et intéressante, avant que ces champignons soient souvent divorcés à la maison, mais maintenant ils ont été un peu oubliés et en vain - les produits obtenus à l’aide d’un champignon laitier ont toute une gamme de propriétés utiles.

Un tel champignon peut être acheté sous forme vivante ou sèche, il nécessite des soins constants et le respect de ses conditions de stockage, mais le résultat et les bienfaits pour la santé en valent la peine.

• Champignon de lait vivant - 1 cuillère à soupe. l.,
• Lait (idéalement fait maison) - 0,5 litre,
• Ustensiles à aigre (bidon de 0,5 litre)
• Serviette propre ou gaze.

Rincez doucement les champignons avec de l'eau, placez-les dans un bol et versez une portion de lait à la température ambiante. Couvrir avec une serviette et laisser jusqu’à complète aigri, environ 20 heures. Lorsque le produit est prêt, une masse blanche épaisse se forme à partir du haut, dans laquelle se trouve le champignon.

Séparez soigneusement le champignon de la masse, lavez et versez une nouvelle portion de lait. Et le kéfir résultant boit 1 verre par jour. Ainsi, vous aurez chaque jour une nouvelle portion de la boisson de guérison.

Kéfir fait maison - recette numéro 4 (à base de lait de chèvre)

Le kéfir de lait de chèvre se prépare de la même manière que le lait de vache, à quelques nuances près.

1. Pour préparer, ne prenez que du lait frais et portez à ébullition à feu doux, afin qu'il ne caille pas.
2. Le lait doit être refroidi à la température ambiante, puis ajouter le produit de départ (bactéries sèches, champignons du lait ou yogourt préparé).
3. Laisser le mélange aigre pendant deux jours à la température ambiante. Après cela, retirez brièvement dans le réfrigérateur.

Le kéfir de lait de chèvre est prêt - boisson pour la santé! Il suffit de faire attention au fait que la teneur en matière grasse du lait de chèvre est supérieure à celle du lait de vache.

Comment faire du kéfir fait maison dans une mijoteuse?

Si vous êtes l'heureux propriétaire du multicuiseur, cet ouvrier de cuisine peut vous aider à préparer des produits à base de lait fermenté.

1. Faites bouillir et laissez refroidir le lait à votre guise.
2. Ajoutez-y du levain et mélangez bien.
3. Versez dans des pots pour le yaourt (si inclus) ou dans des petits pots en verre ordinaires, fermez bien les couvercles.
4. Placez les pots dans le bol multicuiseur et remplissez-les à moitié avec de l'eau.
5. Activez le mode «Yaourt» ou «Préchauffer» pendant 50 minutes, puis éteignez l'appareil sans ouvrir le couvercle.
6. Laisser sécher pendant la durée indiquée dans la recette.

Toutes les autres manipulations du démarreur sont effectuées conformément à la recette.

En conclusion, j'aimerais vous suggérer de lire d'autres articles sur le kéfir, ses avantages et ses méthodes d'utilisation. Je pense que l'utilisation de kéfir naturel fait maison améliorera à plusieurs reprises l'effet de ces procédures:

Je remercie Irina pour les recettes. Et je tiens à souligner encore une fois que si vous achetez du yaourt en magasin, regardez la durée de vie. Ne jamais acheter le kéfir avec une longue durée de vie, plus de 5 jours. Et ne soyez pas paresseux pour cuisiner du kéfir fait maison. Facile et utile!

Et pour l'âme, nous écouterons aujourd'hui Eugene Doga. Rondo Ambiance florale avec une musique incroyable. Donnez-vous une humeur.