Le merlu est un genre de poisson marin de la famille de la morue. En Europe, le merlu a longtemps été reconnu comme le meilleur représentant des races de morue. La viande de merlu est largement utilisée dans l'alimentation et est très bien absorbée par le corps.
La longueur moyenne du poisson est de 20 à 70 cm et pèse jusqu'à 2,5 à 3 kg. Il a un corps allongé, une nageoire dorsale courte et une longue. Le dos du merlu est noir grisâtre et les flancs et l'abdomen sont gris argenté. La viande de merlu est faible en gras, tendre, blanche, et les assiettes de surlonge après la cuisson se séparent facilement des os.
En vente le plus souvent, il y a un filet de crème glacée (gelée sèche et glaçage), ainsi que des carcasses congelées et éviscérées avec et sans tête. Le merlu frais a la propriété de perdre rapidement son goût et son arôme. La congélation rapide aide à ralentir / retarder ce processus.
Dans les premières années de sa vie, le merlu se nourrit de petites crevettes, temisto, calanus, etc. Après le début de la puberté, avec une longueur de plus de 31 cm, il devient un prédateur et consomme des poissons pélagiques (hareng, maquereau, menhédin), de grands invertébrés (crevettes et squid). Le merlu argenté d’hiver dépense à plus de 20 m de profondeur.
Lorsque vous achetez du poisson congelé, il est très important de vous assurer qu'il n'a pas été recongelé. En règle générale, après la congélation, le poisson est recouvert d’une fine couche de glace qui le protège du dessèchement. Attention, certains fabricants glacent le poisson pour que la couche de glace devienne plus épaisse que les fruits de mer eux-mêmes. Non seulement vous devrez payer plus cher pour le poids de la glace, mais aussi le poisson après de telles manipulations deviendra insipide.
Si, au contraire, le poisson est trop léger, cela signifie qu'il a été congelé pendant une très longue période et qu'il a réussi à sécher, malgré la couverture de glace. Si la forme du poisson ne vous semble pas naturelle, elle est cassée et a probablement été décongelée plusieurs fois, puis de nouveau congelée. Les propriétés gustatives du merlu sont alors perdues.
Propriétés utiles du merlu
Heck est une riche source de protéines, elle contient des macro et oligo-éléments tels que: calcium, potassium, magnésium, sodium, phosphore, soufre, chlore, fer, iode, zinc, cuivre, manganèse, chrome, fluor, cobalt, molybène et nickel. Heck contient des vitamines C, E, B1, B2, B6, B9, B12, A, PP et du merlu contient des acides gras saturés, qui ont un effet positif sur le corps humain.
Les vitamines contenues dans la viande de merlu, régulant le métabolisme, contribuent à l'élimination des toxines et les vitamines A et E préviennent le cancer.
Contient très peu de graisse. Du merlu, vous pouvez cuisiner beaucoup de plats délicieux. La viande de merlu a meilleur goût que la viande de morue, elle est plus douce et plus grasse.
Heck est utile pour la glande thyroïde, la peau et les muqueuses, les systèmes nerveux et digestif, il régule parfaitement la glycémie et est un antioxydant.
Les scientifiques recommandent de manger au moins une quantité minimale de merlu, de saumon ou de pinagora dans le régime alimentaire - même de petites portions de ce poisson satisferont complètement notre organisme avec les acides gras oméga-3 nécessaires à la santé.
Une carence en oméga-3 entraîne des perturbations du système cardiovasculaire, de l'hypertension, de la dépression, du diabète, réduit la fonction de reproduction et affaiblit le système nerveux.
Propriétés dangereuses du merlu
Le merlu est recommandé pour tout le monde, même les enfants. Mais il existe toujours une contre-indication - l’allergie, ainsi que l’intolérance individuelle aux fruits de mer.
Il est très important que le poisson soit congelé une seule fois et correctement stocké par la technologie. Sinon, le hack du bloc de glace après le dégivrage se transformera en une masse insipide et sans structure.
Vous devez donc apprendre à distinguer un merlu fraîchement congelé d’un mauvais goût languissant. Plusieurs fois, le poisson congelé perd son goût et ses propriétés bénéfiques. Lors de son achat, vous devez vous assurer qu'il n'a pas été recongelé. Pour ce faire, faites attention au poids du poisson. En règle générale, après la congélation, le merlu est recouvert d’une couche de glace peu épaisse qui l’empêche de se dessécher. Le poids du poisson doit correspondre à sa taille. Si elle est trop lourde pour ses propres dimensions, cela signifie que les producteurs ont utilisé beaucoup de glace pour la glacer, ce qui la rendra insipide. Et si le merlu est assez léger, il a donc été gelé pendant longtemps et très probablement pendant ce temps, il a séché.
L'un des épisodes de l'émission «Tout sera délicieux» explique comment préparer trois plats délicieux à partir d'un merlu!
Quel poisson est-il préférable de faire frire HEK ou MENTAI? Où sont les fosses plus petites?
Merlu à la bière
4 gros morceaux de merlu, 125 g de bacon frais, 4 oignons, 1 cuillère à soupe de farine, 60 g de beurre, 300 g de bière, 1/2 c. sahapa, un bouquet de verdure, 1 c. l Gorchitsy, 100 g de crème sure, 4 grandes récoltes de pommes de terre, sel, poivre.
Nettoyage de la merlu, lavage, séchage, sel. Hacher finement le saindoux, les oignons épluchés et le poulet. Dans un poêlon, dorer le beurre et le bacon dans le beurre, saupoudrer de farine et rôtir à nouveau jusqu'à ce que le brun soit doré. Versez la bière là-bas, ajoutez du sucre, un bouquet de verdure, du sel, du poivre et laissez mijoter 15 minutes. Couper les pommes de terre en deux et faire bouillir pour un couple. De
Sauce à la bière, retirez les verts, baissez le merlu et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes, sans faire bouillir. Hack mettre sur un plat chauffé, imposer une pomme de terre. Gorchitsu, dilué avec de la crème sure, versez dans la sauce, mettez sur le feu et battez pendant 1 minute. Saupoudrer de merlu sauce sur le merlu. Servir le plat au chaud. "
Filet de poisson cuit à la mayonnaise
C'est une recette assez peu coûteuse. Le poisson en sort très savoureux et élégant. La recette convient à la table de vacances.
Pour la préparation, nous aurons besoin des produits suivants:
1 paquet de mayonnaise,
1 kg filet de merlu ou de goberge,
100 gr. fromage,
2 tomates,
Bouquet d'oignons
Sur le fond du plat de cuisson, étalez l'oignon finement haché. En plus de goûter, l'oignon a une autre fonction: il ne permet pas au poisson de coller au plat de cuisson. Oignon dresser les filets de poisson, sel et poivre. D'en haut, nous enduisons de la mayonnaise.
Saler légèrement, car la mayonnaise et le fromage contiennent déjà du sel.
Mettez le poisson au four. Le poisson va d'abord faire du jus, puis cuire et cuire dans son propre jus avec des oignons.
Poisson Merlu - Examen
Merlu de poisson - délicieux et très utile! Mes recettes BJU, calories.
Poisson merlu
Aujourd'hui, je veux partager avec vous ce que je cuisine avec du merlu.
Quantité Quantité par 100 grammes:
Calorie heca86 kcal
Acides gras saturés 0,6 grammes
Vitamines A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP
MinérauxKalium (335 mg.), Calcium (30 mg.), Magnésium (35 mg.), Sodium (75 mg.),
Phosphore (240 mg), cholestérol (70 mg).
Propriétés utiles du merlu:
La viande de merlu «à ras bord» est remplie de substances utiles, notamment des minéraux aussi importants que le calcium, le phosphore, le fer, le zinc, l'iode; vitamines PP, B, A, E et C, ainsi que des protéines facilement digestibles.
Bien que le merlu soit considéré comme un poisson maigre, il contient beaucoup d’acides oméga-3 utiles. Cela concerne surtout le caviar. Par conséquent, si vous avez des allusions au diabète, à des maladies cardiovasculaires ou à l’hypertension, essayez d’acheter un merlu avec du caviar.
A propos, les chercheurs ont remarqué que les œufs de merlu avaient également un effet très positif sur le système nerveux central, la glande thyroïde et même le système reproducteur humain.
En plus de ces avantages, les amateurs de viande de ce poisson avec chaque nouvelle portion se débarrassent des toxines et des radicaux libres, tout en maintenant le taux de sucre souhaité dans le sang.
En général, j'aime beaucoup le poisson - différent et sous différentes formes.
Et j'aime aussi le merlu de poisson.
Le merlu de poisson est merveilleux comme plat indépendant et va bien avec les plats d'accompagnement.
Ce poisson n'est pas gros.
Et en même temps, le merlu est très savoureux et juteux! La viande est blanche.
Parfait pour nourrir les enfants et les personnes surveillant leur régime, car il est faible en calories.
Par conséquent, il est parfait comme aliment diététique.
Mais aussi à partir de cela, vous pouvez cuisiner et dans des plats nourrissants.
Le merlu poisson n'est pas très osseux, principalement du hribet, ce qui est un avantage considérable!
Et maintenant que je cuisine de Heck.
Merlu Poisson Frit:
Dans le poisson, coupez les têtes, coupez les nageoires latérales, retirez les entrailles. Laver.
Coupez le poisson en petits morceaux, roulez-le dans la farine, mettez-le dans une poêle chauffée, salez-le et faites-le revenir dans l'huile végétale.
Le poisson s'avère savoureux et croustillant. Golden Yummy!
Quelle est l'utilité du poisson et son goût pour le cuire?
À l'époque soviétique, le merlu argenté était réputé pour être l'invité le plus fréquenté des tables de restauration le jeudi, jour de la pêche. En cela, il était une compétition sauf pour le merlan de poisson. Le merlu était bon marché, car à l'époque des déficits, il semblait être une sorte de produit de décantation servi sur les tables des cantines et des cafés, simplement à cause du manque de variétés de poissons plus décentes. Aujourd'hui, lorsque nous avons le choix, nous comprenons que le merlu est un poisson digne de presque tous les égards. L’Europe choyée la considère même comme la meilleure des 31 espèces de morue. Pourquoi Ceci sera discuté ci-dessous.
Ocean Guest Description
Heck est aussi appelé merlu, et ce poisson prédateur vit dans les océans Pacifique et Atlantique. Sa population est impressionnante, les experts estiment que les réserves mondiales de toutes les espèces de merlu atteignent 10 millions de tonnes, bien que ce nombre ait récemment diminué en raison d'une pêche généralisée. La taille d'un merlu adulte varie de 30 centimètres à un mètre et demi.
Composition chimique
De par sa composition, le merlu ressemble beaucoup au navaga et, par la présence de graisse, qu’il contient en une quantité d’environ 4%, c’est un champion parmi les poissons de morue.
Vitamines
Ces précieux éléments pour la santé y sont présentés de manière impressionnante:
Substances minérales
La palette de macro et microéléments est encore plus étendue:
Merlu nutritionnel et calorique
On a déjà mentionné le record de teneur en graisse du cabillaud, mais celui-ci est également riche en protéines, qui contiennent dans son filet jusqu'à 17% de acides aminés et d'acides gras oméga-3 insaturés.
A propos des avantages
Un hack est utile pour une personne, mais ses différentes qualités sont demandées par différentes catégories de personnes à leur manière.
Pour les adultes
La présence d’acides gras insaturés dans la viande du hack est particulièrement importante pour les personnes à l’âge où surviennent des problèmes cardiovasculaires. Ces antioxydants aident à normaliser le taux de cholestérol dans le sang et aident ainsi à nettoyer les parois des vaisseaux sanguins. Il est également utile pour ceux qui souffrent de perturbations endocriniennes. L'iode présent dans le merlu est très favorable à la glande thyroïde, mais son caviar est très indiqué pour maintenir le système nerveux en bon état.
Le diabète inhibe son effet destructeur sur le corps lorsque vous mangez des plats à base de merlu, car son filet ainsi que le caviar peuvent réduire la teneur en sucre dans le sang.
Pour les enfants
Les médecins recommandent ce merlu comme un poisson qu'un bébé essaie pour la première fois de sa vie. Mais cela devrait être fait sous forme de purée de poisson seulement après que l'enfant a déjà passé 8 à 8 mois à manger de la viande.
Les enfants plus âgés en raison de l'excellente digestibilité du merlu, sa saturation en vitamines et en minéraux sont fortement recommandés.
De plus, le merlu est montré même aux enfants qui ont des troubles dans le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. La seule contre-indication concerne les réactions allergiques individuelles.
Séparément sur les aliments diététiques
La digestibilité presque parfaite des plats culinaires du merlu, leur faible teneur en calories, sa saturation en protéines et sa faible teneur en matière grasse - tout cela vous permet de passer automatiquement du merlu au groupe des produits diététiques.
Est-il possible de merlu
Les personnes dont les besoins alimentaires sont particulièrement élevés par rapport à ce poisson ont leurs propres nuances.
Enceinte
Une valeur nutritionnelle élevée, une bonne digestibilité et une saturation en substances utiles, semble-t-il, devraient amener le merlu à l'une des premières places au menu des femmes enceintes. C'était donc il y a quelques décennies.
Bien entendu, cela ne signifie pas l'abandon complet d'un produit marin aussi utile. Juste avant de l'acheter, il est conseillé de s'enquérir de son origine.
Les poissons capturés près des côtes du Japon, par exemple, sont particulièrement dangereux en raison de la contamination radioactive possible après des accidents locaux dans des centrales nucléaires.
Soins infirmiers
La même chose s'applique aux mères qui allaitent. L'abondance de vitamines et de minéraux dans le poisson les aide à augmenter le nombre de cellules sanguines qui ont diminué lors de l'accouchement. Ils aident également à garder les dents, les cheveux, les ongles et la peau en bonne forme, et aident à lutter contre la fatigue et le stress.
L'essentiel pour choisir le bon: comment ne pas acheter de goberge
Le merlu et son cousin de goberge ont une apparence assez similaire, mais ils diffèrent quelque peu en termes de goût, de composition et de propriétés diététiques, dans lesquels le merlu est sans aucun doute en tête.
Cela se reflète dans le prix du produit. Il est donc souhaitable, lors de l'achat, que les commerçants peu scrupuleux ne vendent pas le pollock moins cher à l'acheteur au prix d'un merlu plus cher.
Pendant ce temps, distinguer ces poissons les uns des autres n’est pas très difficile:
- le merlu est uniformément étendu sur toute la longueur du corps et le goberge est plus large près de la tête et étroite au niveau de la queue;
- chez le merlu, les flancs sont plus bas et le ventre argenté avec un dos beaucoup plus foncé, la goberge est couverte de taches noires sur tout le corps.
Comment faire cuire un merlu
Bien entendu, ce poisson, reconnu par les Européens comme le meilleur parmi ses homologues de la morue, est très prisé des consommateurs. D'ici et poids de recettes de préparation à partir de plats délicieux.
Caractéristiques de la viande et goût
La viande de merlu, réputée pour son excellente digestibilité, est également très savoureuse. Sa viande blanche se sépare facilement de la crête, ne se propage pas lors de la friture et convient à tous les types de traitement thermique sans dommage visible pour sa configuration d'origine.
Il se distingue par sa viande et sa jutosité, ce qui le distingue favorablement avec une viande de même goberge ou de morue.
Recettes de cuisine populaires
Le poisson vous permet de rêver et de cuisiner comme un repas ordinaire et festif. Voici quelques recettes pour cuisiner un produit qui sont simples et ne nécessitent pas de temps.
Merlu Frit Aux Oignons
Ingrédients:
- carcasse moyenne de merlu - 1 pc;
- Oignon - 1 pc.
- huile végétale - au besoin;
- sel - au goût.
Cuisson:
- couper la carcasse de merlu en morceaux;
- couper l'oignon en rondelles;
- mélanger des morceaux de merlu avec des oignons;
- ajouter du sel;
- laisser mariner une demi-heure;
- morceaux de merlu panés à la farine;
- faire revenir dans une poêle avec de l'huile de tournesol;
- oignons spasserovat;
- ajoutez-le à un rôti diable.
Ragoût de légumes avec légumes
Ingrédients:
- petites carcasses de merlu - pour remplir la casserole avec des rangées;
- Oignon - 1 pc.
- Poivre bulgare - 1 pc;
- sauce tomate - 100 g;
- feuille de laurier - 1 pc;
- sel - au goût;
- poivre moulu - au goût;
- huile de tournesol - au besoin.
Cuisson:
- graisse à l'huile de tournesol;
- remplissez-le de carcasses de merlu, bien rangées;
- le sel;
- couper l'oignon en rondelles;
- recouvrez-les de merlu;
- couper en petits morceaux de poivre bulgare;
- saupoudrer sur une couche d'oignon;
- ajouter la sauce tomate;
- poivrer;
- verser de l'eau au bord de la casserole;
- ajouter une feuille de laurier;
- Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter sur le feu pendant 10-15 minutes.
Four au four
Ingrédients:
- carcasses de merlu de taille moyenne (par nombre de consommateurs);
- sel - au goût;
- poivre moulu - au goût;
- aneth - 1 bouquet;
- persil vert - 1 botte.
Cuisson:
- carcasse sel, poivre, envelopper chacun dans du papier d'aluminium;
- envoyer dans le four;
- cuire à 180 degrés pendant une demi-heure;
- Saupoudrer le plat fini avec les verts.
Que faire avec du poisson
Les pommes de terre sont considérées comme le meilleur plat d'accompagnement pour le merlu. Il est en parfaite harmonie avec les légumes frits, en particulier les oignons. Bon pour ce poisson sauces de crème sure, crème et beurre. Le merlu cuit se marie parfaitement au citron et aux verts.
Ceci est intéressant: pourquoi le merlu sans tête
Le fait que le merlu soit vendu partout sans tête n’est pas du tout expliqué par le fait qu’il a l’air intimidant, surtout avec une bouche ouverte dans laquelle des dents pointues ressortent.
Pas du tout à cause d'un aspect inesthétique, mais uniquement pour des raisons pratiques, lorsque les consommateurs se blessent les mains sur ces dents très acérées lors de la cuisson du poisson, la tête est complètement retirée de la carcasse du diable.
Y a-t-il des contre-indications
Déjà mentionné à propos de la possibilité de l'accumulation de sels toxiques de métaux lourds dans le poisson, ce qui le rend particulièrement dangereux pour les femmes enceintes et allaitantes.
Comme beaucoup d’autres espèces marines, le merlu est également capable de provoquer des réactions allergiques chez les personnes, ce qui devrait permettre d’éventuels consommateurs de ce produit.
Il est recommandé de ne pas s'impliquer chez les personnes atteintes de merlu avec des problèmes associés aux selles (constipation).
Quoi remplacer le merlu
Bien qu'il soit le meilleur parmi ses parents de la morue, il n'est pas complètement indispensable. Il existe de nombreux autres types de poissons qui peuvent rivaliser avec le merlu en termes de qualité et de goût excellent.
Navaga
Navaga est extrêmement similaire à son marin. Leur composition est presque identique, sauf que le merlu dépasse de navaga en matière grasse et donc en jus de viande.
Goberge
Cet éternel rival du merlu des services de la pêche devient parfois un substitut pour des raisons financières, mais il est incapable de le remplacer complètement, car il perd à tous égards. L'exception est le caviar, qui est considéré comme plus précieux dans la goberge.
Morue
La viande blanche de ces deux poissons, un peu similaire au goût, suggère leur interchangeabilité sur le plan culinaire. En principe, il en va de même pour les côtelettes de poisson et autres plats similaires.
Cependant, lorsque l'on compare leur viande rôtie dans sa forme pure, il n'est pas nécessaire d'être un gourmet confirmé pour remarquer la différence de goût qui les sépare en faveur du merlu. Sa viande est plus tendre, plus juteuse et donc plus savoureuse.
Ce poisson est bon à tous égards: savoureux, sain, sain, nutritif. Il est parfait pour les repas gastronomiques et diététiques. Si le merlu prédateur d'aujourd'hui est stoppé, son immense population sera en mesure de nourrir plus d'une génération de terriens.
Merlu: caractéristiques, propriétés et astuces de cuisine
Le merlu a atteint les tables des citoyens soviétiques après la chute de la capture de morue au pays des Soviets. Merluse (autre nom officiel du merlu) était alors considéré comme le second degré et ne l’aimait pas particulièrement, privilégiant le même cabillaud, alors que les résidents européens considéraient le merlu comme un mets délicat. De nos jours, le merlu est activement importé des pays européens et est utilisé avec d'autres poissons blancs dans divers plats, à la fois dans leur ensemble et en filets.
Caractéristique
Le merlu vient de la famille de la mue. La longueur du merlu peut atteindre 1,5 m et sa taille minimale est d'environ 35 cm. Le merlu a souvent des écailles d'argent qui s'assombrissent plus près de la crête et acquièrent une teinte grisâtre. Les yeux du poisson sont-ils assez grands et occupés? longueur de la tête et la mâchoire inférieure a une caractéristique - il est plus long que le haut. En règle générale, le merlu a l'air très menaçant comme un vrai prédateur, il est donc rare de le voir dans le magasin avec une tête.
Il y a deux ailerons à l'arrière du merlu. La première est trois fois plus courte que la seconde nageoire dorsale et a la forme d'un triangle. La nageoire anale est symétrique à la deuxième nageoire et toutes deux reposent contre la queue, mais elles ne sont pas connectées l'une à l'autre. Le merlu est un poisson omnivore. Dans sa jeunesse, elle peut manger du plancton et de petits crustacés, mais après avoir mûri et devenir un prédateur, le repaire commence à manger du maquereau, du hareng et du calmar. Parfois, le merlu détruit ses propres alevins.
En ce qui concerne la reproduction, les femelles à partir de la quatrième année de leur vie commencent à pondre à 100 m de profondeur.Pour toute la saison et la ponte dure du printemps à l'automne, le merlu reproduit environ 400 000 œufs. Les merlans vivent environ 18-20 ans.
Habitat
Le merlu vit principalement dans les eaux subarctiques de l'océan Pacifique et dans les eaux de l'Atlantique à une profondeur de 200 à 1 000 m.Le poisson mène au fond de la vie et atteint les couches moyennes de la masse d'eau pendant la période de frai. Le hack est arrivé en Russie par des moyens artificiels. Il s'est installé dans les eaux de la mer Noire, mais le merlu est le plus souvent importé de pays européens, des États-Unis et du Chili.
Variétés
Habituellement, tous les poissons sont divisés en habitants de la mer et des rivières. Donc, pirater les habitants de la mer. Ils ont eux-mêmes de nombreuses variétés. Les pays au bord desquels se trouvent différents types de merlu, ainsi que les eaux des océans et des mers, ont donné des noms à chaque espèce:
- Les espèces européennes vivent au large des côtes des pays européens du nord, ainsi que dans les mers noire et méditerranéenne;
- Espèce argentine distribuée le long de la côte sud du Brésil;
- l'espèce d'argent est plus communément observée dans les eaux côtières des États-Unis et du Canada;
- L'espèce chilienne vit sur la côte ouest de l'Amérique du Sud.
- Espèces néo-zélandaises réparties au large des côtes de la Nouvelle-Zélande;
- L'espèce Cape a été découverte pour la première fois dans les eaux du sud-ouest africain.
Il faut dire que le merlu du Pacifique est un assez grand habitant de la mer. Son poids peut aller jusqu'à 10 kg et sa longueur est d'environ 90 cm. Ce poisson atteint la puberté plus rapidement que tous ses parents, mais ne vit pas plus de 15 ans. Le merlu du Pacifique migre sur de longues distances - jusqu'à 1000 milles. En tant que chasseur, il se nourrit de crustacés et de hareng, bien qu'il soit une proie pour les cétacés et les otaries. Le repaire habite au large de la Californie, près de l’île de Vancouver et dans la mer de Béring. Il est riche en protéines et en graisses. De cette composition, la viande de poisson est très juteuse et savoureuse.
Le merlu argenté se trouve le long de la côte sud-est du Canada et jusqu'aux Bahamas. Il est plus petit que l'espèce du Pacifique et ne vit pas plus de 12 ans. Manger de la merlu argenté n’est pas différent de nourrir le reste de sa famille et il peut aussi manger sa propre frite. La période de frai est la fin du printemps et jusqu’à la mi-automne, à des profondeurs jusqu’à 100 m.
C'est un poisson plus gras que la morue ou la goberge. La graisse y est à 4%, et son poids ne peut pas dépasser 4 kg.
Différence de goberge et de morue
Le merlu, la goberge et la morue sont assez difficiles à distinguer les uns des autres, mais leur apparence et leur goût sont encore différents. Tout d'abord, il y a des différences dans l'apparence du poisson. Pollock a trois ailerons sur la crête, contrairement au merlu, bien qu'ils soient incroyablement similaires à en juger par la tête, les yeux et la mâchoire inférieure, poussés vers l'avant. En outre, la goberge est un poisson plus septentrional qui vit dans l'hémisphère nord et visite rarement le sud. À cet égard, la goberge attrapée par nos pêcheurs dans les eaux de la mer du Nord, et il va souvent pour l'exportation. À partir de là et les prix de la goberge sont bien inférieurs au coût du merlu importé d’autres pays.
Si nous comparons la composition en vitamines et en minéraux des produits, les plats à base de merlu seront plus nutritifs et sains que les filets de goberge. La comparaison des goûts des deux poissons fait souvent l'objet de controverses, et beaucoup soutiennent que le merlu est plus riche, mais que le foie de goberge, comme le principe le foie de morue, contient une grande quantité de vitamines A et B, ce qui signifie qu'il apporte plus d'avantages au corps.
En ce qui concerne la comparaison entre la morue et le merlu, la morue présente des similitudes évidentes avec la goberge: la morue en a trois sur le dos et deux nageoires prononcées sur le ventre. Et si vous comparez les têtes des poissons, il existe des différences évidentes, car la morue a une mâchoire inférieure plus courte que le haut. La morue ne vit que dans l'hémisphère nord. Zone - la mer de Barents, ainsi que la côte des États-Unis, le Canada et les pays européens.
La morue et le merlu contiennent un certain nombre de substances utiles, vitamines et minéraux. Le poisson ne diffère donc pas beaucoup ici, si ce n’est que la morue a un foie délicieux, que l’on trouve dans les rayons de nombreux magasins. C'est un produit très utile et nutritif, dans lequel il y a beaucoup de vitamines et d'oligo-éléments.
Review: poisson merlu poisson maison fraîche poisson surgelé Fish House - Excellent poisson sans petits os.
J'ai acheté le poisson dans le magasin du réseau. La banquise était basse et le poisson avait l'air bien.
Voici une photo de poisson déjà décongelé.
Après avoir ouvert le paquet avec du poisson, j'ai fait attention au fait que le poisson était décapité, vypotrashena et la queue coupés mais non nettoyés des écailles.
Les poissons sont tous lisses et argentés, sans défauts apparents.
Les écailles de ce poisson sont très petites et lors du nettoyage, elles s’écartent dans différentes directions. Vous devez donc faire plus attention lors du nettoyage ou utiliser un nettoyage spécial pour le poisson avec un récipient en plastique dans lequel toutes les écailles sont collectées.
Avant de faire frire, il est nécessaire de couper la nageoire dorsale supérieure dans la carcasse du merlu, car elle est très dure et tranchante.
Le merlu se prépare très vite et la viande est très tendre si vous n'utilisez pas de tomates lors de la cuisson. Les tomates fabriquent des fibres de merlu en caoutchouc. Par conséquent, je préfère le faire frire dans la farine. Idéalement, il s'avère également cuit avec des carottes, pour ainsi dire sous la marinade.
Merlu: un danger ou des avantages pour la santé humaine?
Merlu - riche en vitamines, minéraux, protéines et graisses, vital pour l'homme, de la famille Treskova. Il est largement utilisé en cuisine, car il a une saveur délicate et est facile à préparer. Les os sans effort supplémentaire sont retirés du filet de poisson.
Photo: Depositphotos.com. Publié par: lunamarina.
La viande de cette vie marine est facilement digérée par le système digestif humain. Pas étonnant que le merlu soit utilisé pour préparer des repas diététiques. Examinons de plus près les caractéristiques du poisson et voyons également à quel point le merlu est utile aux humains et ne peut-il pas nuire?
Valeur nutritionnelle
Heke est le plus souvent en vente sous forme congelée. Ainsi, ses qualités utiles sont préservées au maximum, qui sont assez peu nombreux. Contient un grand nombre de micro et macro éléments:
Le filet et le caviar du merlu contiennent également des vitamines: A, C, E, B1, B2, B6, B9, B12, PP.
En outre, il contient des oméga-3 et d'autres acides gras insaturés importants pour la santé humaine.
Faible en calories - environ 86 kcal pour 100 g.
D'accord, la liste des composants utiles s'est révélée impressionnante.
Propriétés utiles
Ayant un riche ensemble de substances utiles, le merlu peut servir de véritable remède à certaines maladies. Voici une liste des maladies les plus courantes pour lesquelles l'utilisation de cette famille de morue a un impact positif significatif.
Maladie de la thyroïde
Hippocrate a déclaré: «Nous sommes ce que nous mangeons. La nourriture ne devrait pas être simplement de la nourriture, mais des médicaments. ”
Et cette déclaration convient parfaitement aux personnes souffrant de maladies de la glande thyroïde.
Une alimentation saine et bien conçue a un effet bénéfique sur la thyroïde en normalisant son activité. Et le poisson merlu est l'un des produits de guérison qu'une personne avec un système endocrinien désordonné peut inclure dans son menu.
Le fait est que pour restaurer la santé fonctionnelle de la glande thyroïde, il est nécessaire d’utiliser régulièrement divers produits de la mer riches en iode, en vitamines et en acides aminés. Un merlu cuit dans un bain-marie (mais pas frit) est un plat idéal à cet égard.
Troubles nerveux
Les cellules nerveuses ne se régénèrent pas. Cet adage est connu de tous, mais dans la société moderne, il est extrêmement difficile de les sauver.
Le diabète
Le diabète est un véritable désastre pour l'humanité. Lorsque la maladie est nécessaire pour suivre un régime strict, surveillez la glycémie.
Heck, comme aucun autre poisson, convient pour effectuer deux tâches à la fois. À partir du filet, vous pouvez préparer un grand nombre de plats diététiques. De plus, le filet de poisson et le caviar abaissent le taux de sucre dans le sang.
Harm et contre-indications
Malgré toutes les propriétés positives, le merlu a un certain nombre de contre-indications. En les ignorant, vous pouvez causer de graves problèmes de santé. Par conséquent, nous considérons autant que possible les qualités néfastes du merlu.
- Réaction allergique. Comme tous les fruits de mer, le filet et le caviar de merlu peuvent provoquer de graves allergies dues à une intolérance individuelle aux composants. Par conséquent, il est préférable que les personnes souffrant d'allergies s'abstiennent de consommer ce poisson à des fins thérapeutiques et prophylactiques.
- Constipation Les filets de poisson contiennent beaucoup de fer. Ils ont un effet contraignant et sont contre-indiqués en grande quantité pour la constipation.
- Augmentation de l'acidité du corps. Ce phénomène est strictement interdit à l'utilisation de merlu dans les aliments. La viande de poisson et le caviar peuvent encore augmenter le niveau d’acidité et provoquer une aggravation.
Métaux lourds
L'eau de mer contient des métaux lourds, tels que le mercure, et divers contaminants gras. Ils sont absorbés par les algues, qui vont à leur tour nourrir les poissons. En conséquence, des composants nocifs pénètrent dans le corps des poissons commerciaux et ensuite sur la table des hommes.
Il existe une liste d'espèces capables d'absorber la plupart des métaux lourds. Ceux-ci comprennent principalement la morue, y compris le merlu.
Les métaux lourds affectent négativement le corps humain, surtout s'il est affaibli pour une raison quelconque. La zone à risque comprend les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que les personnes âgées. Pour ces groupes de personnes, la présence de merlu dans le régime ne devrait pas être rendue régulière.
Effet des polyphosphates
Lors de la congélation et de l'emballage du poisson, les fabricants utilisent des additifs alimentaires / stabilisants - polyphosphates (notés E452). Ils sont nécessaires pour retenir l'humidité, conserver la forme sans déformation lors du dégivrage et prolonger la durée de vie du produit.
Bien que le ministère de la Santé autorise officiellement certains additifs alimentaires, ils nuisent au corps humain en le bouchant de produits chimiques.
Infestation parasitaire
Les parasites peuvent être trouvés dans tous les poissons (adultes et larves). Avant de manger, il est nécessaire de procéder à un traitement thermique complet.
Sinon, il existe un risque d'infection - l'anisacidose. Symptômes: nausées, vomissements, grondements d'estomac, flatulences, toux suffocante, urticaire étendue. Si un ou plusieurs de ces symptômes apparaissent, consultez immédiatement un médecin.
Merlu ou goberge
La goberge est souvent comparée à un diable, considérant ces produits comme interchangeables. De plus, certains acheteurs ne comprennent pas particulièrement la différence entre ces poissons. Mais il y a des différences, et assez importantes.
- Nutriments. Si nous comparons les avantages de la goberge et du merlu, le second candidat l'emporte (en termes de quantité totale de vitamines, de protéines et de micro-éléments).
- Politique de prix. La goberge est le produit de la pêche le plus budgétaire, plutôt que le merlu.
- Goût Beaucoup de gourmets pensent que le filet de merlu est plus tendre et plus juteux. Cependant, le foie de goberge est considéré comme un mets délicat, contenant une grande quantité de vitamine A. Et ici, le favori est évident.
Lorsque vous choisissez entre le lieu jaune et le merlu, faites confiance aux préférences gustatives, à l’utilité du poisson et aux possibilités financières.
Merlu poisson osseux ou pas
Le merlu est un poisson exquis, même si, en regardant les morceaux congelés du supermarché, on peut difficilement penser à cela, mais en vain. L'espèce européenne de merlu (Merluccius merluccius) vivant en Méditerranée et dans l'océan Atlantique est très populaire en Espagne et au Portugal, ainsi que sur les côtes françaises.
En longueur, ce poisson peut atteindre un mètre et peser jusqu'à sept kilogrammes. Bien sûr, il vaut mieux cuisiner avec du poisson frais. La viande de merlu est blanche, juteuse, facile à séparer des os, dont elle n’a que très peu dans le corps et qui possède également une propriété remarquable: la teneur en matière grasse est de 2 grammes pour 100 grammes de pulpe, c’est-à-dire En termes simples, la viande de poisson est très maigre, ce qui convient aux personnes souffrant d'obésité. De plus, 100 grammes de viande de merlu ne contiennent que 75 Kcal et un autre fait curieux relatif au régime méditerranéen: une salade de merlu conviendra aux personnes ayant un taux de cholestérol élevé contient des acides oméga 3 et 6) mélangés à du raisin contenant des inhibiteurs d’oxydation, comme il est connu.
La plupart du temps, ce poisson est cuit en faisant cuire à feu doux, mais il est également possible de cuire, frire et éteindre et, du fait que ses os contiennent un nombre minimum de morceaux de merlu cuit avec de la viande de divers crustacés et mollusques et que la chair de poisson ne gâte pas grand chose goût, mais seulement complète.
Mais encore une fois, le poisson dans la cuisine doit être apporté frais ou au moins réfrigéré, mais pas celui qui est posé sur les étagères du rayon des poissons du supermarché, lorsque vous jetez un coup d'œil indifférent sur les morceaux gris de poisson congelé disposés à regarder et lire avec surprise les étiquettes de prix. Voici la morue, voici le bar, ou ce qu'il en reste, et voici le merlu. Prenez dans vos mains une pièce si grise et pétrifiée et vos doigts deviennent froids. Vous vous dites: s’agit-il d’un merlu en général?... et l’appétit disparaît de lui-même, ce qu’il était en général nécessaire de réaliser d’une manière ou d’une autre.
Test d'achat
Comment reconnaître ce merlu. Achat test. Fragment de parution du 06/06/2016
Code vidéo intégré
Paramètres
Le lecteur démarrera automatiquement (si techniquement possible) s’il est visible sur la page.
La taille du lecteur sera automatiquement ajustée à la taille du bloc sur la page. Ratio d'aspect - 16 × 9
Le lecteur lira la vidéo dans la liste de lecture après avoir lu la vidéo sélectionnée.
Ce merlu est pêché uniquement au large des côtes de l’Amérique du Nord, il n’est donc pas approvisionné après l’introduction de sanctions en Russie. Au lieu d'un merlu, ses proches parents sont sur les étagères - d'autres représentants du clan des faucons capturés au large des côtes de l'Afrique du Sud, de l'Argentine ou de l'Équateur. Les vendeurs sans scrupules donnent souvent du poisson complètement différent, comme le pangasius, la goberge ou l’aiglefin. Lors de l'achat, faites attention à la peau: le vrai merlu a un dos sombre et des flancs gris argenté. Comment choisir le meilleur filet et ce qu'il faut rechercher lors de l'achat de poisson congelé?
Plats de merlu
La famille des merlus, connue sous le nom de merlu, vit dans les océans calmes et atlantiques et comprend 11 espèces. Ce poisson présente de nombreux avantages gastronomiques, sa viande se digère facilement et est utilisée dans la préparation de divers plats diététiques. Dans les magasins, le merlu est vendu congelé, frais, il devient rapidement insipide. La viande de ce poisson contient des vitamines des groupes suivants: B1, B2, C, E, B6, B9, B12, A, PP.
Il est souvent conseillé d'inclure dans votre alimentation des plats de merlu pour les personnes atteintes de thyroïde, de la peau et des muqueuses. Les nutriments contenus dans la viande de ce poisson régulent parfaitement la glycémie. Dans cette collection, nos auteurs partagent des recettes de merlu poisson avec des photos et des instructions pas à pas.
Matériaux utiles
Chaque sélection contient 3 recettes avec des photos et des vidéos étape par étape
