Jus gastrique

La fonction digestive de l'estomac est déterminée par le suc gastrique, dans le développement duquel ses cellules sont impliquées. La composition complexe fournit une décomposition partielle des nutriments. La violation de la fonction de sécrétion des glandes entraîne des modifications de la composition chimique et de la quantité de jus produite, ce qui provoque le développement de maladies.

Qu'est-ce que la sécrétion gastrique?

L'appareil glandulaire de l'estomac pendant la journée produit 2 à 2,5 litres de suc gastrique, qui a une réaction acide et est fluide, incolore et inodore. Les sucs gastriques et intestinaux sont produits même pendant le sommeil. À cet égard, la physiologie de l'activité digestive de l'estomac est différente selon la phase de sécrétion. Dans l'estomac à jeun, le mucus est séparé des composés de bicarbonate et des sécrétions pyloriques.

Fonctions fluides de base

Les principales propriétés du suc gastrique fournissent de tels processus:

• gonflement et dénaturation des protéines alimentaires;
• activation de la pepsine;
• protection antibactérienne;
• stimulation de la sécrétion pancréatique;
• régulation de la fonction motrice de l'estomac;
• le fractionnement des graisses émulsionnées;
• Le facteur Château fournit l'érythropoïèse.

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Composition de la sécrétion gastrique

Le suc gastrique est composé à 99% d'eau, le reste est constitué de substances organiques et inorganiques (acide chlorhydrique, chlorures, bicarbonates, sulfates, composés de sodium, calcium, magnésium et autres). Le groupe de substances organiques est constitué d'enzymes protéolytiques (pepsine, gastriksine, chymosine) et non protéolytiques, de lysozyme, de mucus, de gastromucoprotéine, de facteur de Castle, d'acides aminés, d'urée et d'acide urique.

Propriétés de la lipase et de la pepsine

Les pepsines sont les enzymes les plus efficaces qui contiennent la sécrétion gastrique.

La qualité du suc gastrique dépend des enzymes dans sa composition.

Les principales cellules des glandes fundiques synthétisent du pepsinogène qui, du fait de l'acide chlorhydrique, passe de la forme inactive à la forme active pour former de la pepsine. Il est actif à un pH de 1,5 à 2,0. Il en existe plusieurs sous-types: A, B (gélatinase), C (gastricxine). Ils peuvent dissoudre partiellement les protéines, l'hémoglobine et la gélatine. La lipase a un effet de clivage insuffisant, car son travail nécessite une valeur de pH acide neutre ou faible. Dans l'environnement acide de l'estomac, la lipase dissout les graisses émulsionnées pour les acides gras et la glycérine. Le plus caractéristique de son activité dans le processus de digestion des nouveau-nés.

Acide chlorhydrique

La caractérisation du suc gastrique commence par l'acide chlorhydrique qu'il contient et qui est formé par les cellules pariétales. L'environnement acide contribue à la destruction des bactéries, stimule la formation d'hormones digestives, le suc pancréatique. Sa concentration dans l'estomac est stable et est de 160 mmol / l, mais elle diminue avec l'âge. C'est l'élément principal qui active les enzymes du suc gastrique. Des écarts dans la teneur en acide chlorhydrique dans un côté plus ou moins important provoquent le développement de maladies, l'indigestion et la motilité de l'estomac.

Mucus dans l'organe digestif

L'acide agressif, qui produit l'estomac, pourrait digérer sa paroi, si elle n'avait pas eu de protection. Un tel facteur protecteur est le mucus contenu dans l’organe. Lorsque combiné avec des bicarbonates, une substance visqueuse semblable à un gel protège les parois de l’influence de l’acide chlorhydrique, de l’irritation des médicaments, de l’action des facteurs de dommage thermique, chimique et mécanique. Factor Castle fait partie du mucus. Il se lie à la vitamine B12, la protège de la destruction et favorise une absorption accrue dans l'intestin.

Grâce au mucus, le niveau d'acidité est régulé et l'acide chlorhydrique n'endommage pas les parois de l'organe.

Autres composants du jus

Le suc gastrique a une composition chimique et minérale complexe. Il contient des chlorures, phosphates, sulfates, bicarbonates, ammoniac. Les substances minérales sont le sodium, le calcium et le soufre. Substance hautement active - la chymosine, favorise la dégradation de la caséine et de l'uréase - carbamide. La salive de lipase peut être contenue dans la sécrétion gastrique, remplissant une fonction bactéricide. Le suc gastrique ne doit contenir aucun composant supplémentaire. Le tableau répertorie les principaux composants du jus.

Diagnostic des sécrétions gastriques

Les composants du suc gastrique, sa quantité dans différentes phases de sécrétion et d’acidité peuvent être déterminés à l’aide de méthodes de détermination par sonde et tubeless. Les derniers ne sont pas informatifs. Ils sont remplacés avec succès par détection fractionnelle et pH-métrie. Au début, le médecin insère une sonde dans la cavité de l’estomac, qui ressemble à un mince tube de caoutchouc muni d’une pointe en métal. Après 15 minutes, commence à recueillir le jus de sécrétion gastrique basal, qui est libéré sans la présence de nourriture dans celui-ci. De telles portions en recueillent 4 à intervalles réguliers. La deuxième phase de l’étude consiste à stimuler la sécrétion de bouillon de viande ou de jus de chou. Il est possible de remplacer l'aliment par une injection d'histamine, ce qui provoque la séparation réflexe du secret. C'est la deuxième phase de la sécrétion chez l'homme. Avec son estomac, elle peut produire jusqu'à 120 ml de jus. En une heure, le médecin fait une clôture 4 portions.

Le pH-métrie intragastrique est la détermination du niveau d'acidité du suc gastrique en différents points. Ce n'est pas un remplacement pour la détection fractionnelle, mais une méthode supplémentaire. Une sonde avec des capteurs est insérée dans l’organe par la bouche. À l'aide de cette méthode, il est possible de mesurer quotidiennement les indicateurs à différentes phases de la sécrétion, de jour comme de nuit. Dans ce cas, l'introduction se fait par le nasopharynx, ce qui n'empêche pas le patient de manger. Dans le même temps, le patient conserve des enregistrements détaillés de ses actions et de ses sensations tout au long de la journée. Si des sensations désagréables se produisent la nuit, cela est également enregistré.

Troubles des sécrétions gastriques: causes

La composition chimique du suc gastrique, ainsi que sa quantité et son pH, peuvent changer en cas de conditions pathologiques de l'estomac, du pancréas, de processus infectieux ou d'intoxication dans le corps. Le mode de sécrétion et sa qualité dépendent de l'ingestion d'aliments ou de médicaments. L'arc réflexe de la sécrétion de suc gastrique peut être perturbé à l'une des étapes, ce qui doit également être pris en compte lors du diagnostic des maladies de l'estomac. Le plus souvent, des changements pathologiques sont détectés dans ces maladies:

• gastrite aiguë et chronique;
• ulcère peptique;
• cancer de l'estomac et du pancréas;
• Syndrome de Lammer-Vinson;
• hypo ou hyperthyroïdie;
• infections du tube digestif.

Dans ces conditions, plus ou moins de jus peut être libéré, contenant éventuellement du sang ou des leucocytes. Les éléments cellulaires atopiques de la modification de la composition minérale, de la couleur et de l'odeur du matériau étudié indiqueront une maladie. Dans des conditions sévères, il est possible d'arrêter complètement la sécrétion du suc gastrique. La mise en oeuvre des procédures de diagnostic décrites ci-dessus permet d'identifier de nombreuses maladies à un stade précoce et d'effectuer un traitement à l'aide de médicaments appartenant à différents groupes pharmaceutiques.

Jus gastrique

Digestion dans l'estomac. Jus gastrique

L'estomac est une expansion du tube digestif semblable à un sac. Sa projection sur la surface antérieure de la paroi abdominale correspond à la région épigastrique et pénètre partiellement dans l'hypochondre gauche. Les parties suivantes se distinguent dans l’estomac: haut - bas, grand corps central, bas distal - antrum. Le lieu de communication de l'estomac avec l'œsophage s'appelle le service cardiaque. Le sphincter pylorique sépare le contenu de l'estomac du duodénum (Fig. 1).

• dépôt de nourriture;

• son traitement mécanique et chimique;

• évacuation progressive de la nourriture dans le duodénum.

En fonction de la composition chimique et de la quantité d'aliments ingérés, la durée de l'estomac est de 3 à 10 heures, mais les masses alimentaires sont écrasées, mélangées avec du suc gastrique et liquéfiées. Les nutriments sont exposés aux enzymes de l'acide gastrique.

La composition et les propriétés du suc gastrique

Le suc gastrique est produit par les glandes sécrétoires de la muqueuse gastrique. Chaque jour, 2 à 2,5 litres de suc gastrique sont produits. Deux types de glandes sécrétoires sont situés dans la muqueuse gastrique.

Fig. 1. La division de l'estomac en sections

Des glandes productrices d'acide se trouvent dans la zone du bas et du corps de l'estomac, lesquelles occupent environ 80% de la surface de la muqueuse gastrique. Ils représentent l’approfondissement des muqueuses (fosses gastriques), qui sont formées de trois types de cellules: les cellules principales produisent des enzymes protéolytiques pepsinogène, de l’acide chlorhydrique (pariétal) et additionnel (mucoïde) - mucus et bicarbonate. Dans la région de l'antre sont des glandes qui produisent la sécrétion de mucus.

Le suc gastrique pur est un liquide transparent incolore. L’acide chlorhydrique est l’un des composants du suc gastrique; son pH est donc compris entre 1,5 et 1,8. La concentration en acide chlorhydrique dans le suc gastrique est de 0,3–0,5%. Le pH du contenu de l'estomac après un repas peut être beaucoup plus élevé que le pH du suc gastrique pur en raison de sa dilution et de sa neutralisation avec les composants alcalins des aliments. La composition du suc gastrique comprend des substances inorganiques (ions Na +, K +, Ca 2+, CI -, HCO - ₃) et matières organiques (mucus, produits finaux métaboliques, enzymes). Les enzymes sont formées par les cellules principales des glandes gastriques sous une forme inactive - sous la forme de pepsinogènes, qui sont activées lorsque de petits peptides en sont clivés sous l'influence de l'acide chlorhydrique et se transforment en pepsines.

Fig. Les principales composantes de la sécrétion gastrique

Les principales enzymes protéolytiques du suc gastrique comprennent la pepsine A, la gastriksine, la parapepsine (pepsine B).

La pepsine A clive les protéines en oligopeptides à pH 1,5-2,0.

Le pH optimal de l'enzyme gastriksina est compris entre 3,2 et 3,5. On pense que la pepsine A et la gastrixine agissent sur différents types de protéines, fournissant 95% de l'activité protéolytique du suc gastrique.

La gastriksine (pepsine C) est une enzyme protéolytique de la sécrétion gastrique qui présente une activité maximale à un pH de 3,0 à 3,2. Elle est plus active que la pepsine et hydrolyse l’hémoglobine et n’est pas inférieure à la pepsine en ce qui concerne le taux d’hydrolyse du blanc d’oeuf. La pepsine et le gastriksin fournissent 95% de l'activité protéolytique du suc gastrique. Sa quantité dans la sécrétion gastrique est comprise entre 20 et 50% de la quantité de pepsine.

La pepsine B joue un rôle moins important dans le processus de digestion gastrique et décompose principalement la gélatine. La capacité des enzymes du suc gastrique à décomposer les protéines à différentes valeurs de pH joue un rôle adaptatif important, car elle permet une digestion efficace des protéines dans des conditions de diversité qualitative et quantitative des aliments entrant dans l'estomac.

La pepsine-B (parapepsine I, gélatinase) est une enzyme protéolytique, activée avec la participation de cations calciques, se distingue de la pepsine et de la gasticine par un effet gélatinase plus prononcé (elle décompose la protéine contenue dans le tissu conjonctif, la gélatine) et un effet moins prononcé sur l'hémoglobine. La pepsine A est également isolée - un produit purifié obtenu à partir de la membrane muqueuse de l'estomac du porc.

La composition du suc gastrique comprend également une petite quantité de lipase, qui sépare les graisses émulsifiées (triglycérides) en acides gras et diglycérides à des valeurs de pH neutres et légèrement acides (5,9 à 7,9). Chez les nourrissons, la lipase gastrique décompose plus de la moitié de la graisse émulsionnée qui constitue le lait maternel. Chez l'adulte, l'activité de la lipase gastrique est faible.

Le rôle de l'acide chlorhydrique dans la digestion:

• active le suc gastrique pepsinogène, en les transformant en pepsines;
• crée un environnement acide, optimal pour l'action des enzymes du suc gastrique;
• provoque un gonflement et une dénaturation des protéines alimentaires, ce qui facilite leur digestion;
• a un effet bactéricide,
• régule la production de suc gastrique (lorsque le pH de la région ventrale de l'estomac devient inférieur à 3,0, la sécrétion du suc gastrique commence à ralentir);
• Il a un effet régulateur sur la motilité de l'estomac et le processus d'évacuation du contenu gastrique dans le duodénum (avec une diminution du pH du duodénum, ​​une inhibition temporaire de la motilité gastrique est observée).

Fonctions du mucus du suc gastrique

Le mucus qui fait partie du suc gastrique, avec les ions HCO - ₃forme un gel visqueux hydrophobe qui protège la muqueuse des effets néfastes de l'acide chlorhydrique et des pepsines.

Le mucus gastrique est un composant du contenu de l'estomac composé de glycoprotéines et de bicarbonate. Il joue un rôle important dans la protection de la muqueuse contre les effets néfastes de l'acide chlorhydrique et des enzymes de la sécrétion gastrique.

Une partie du mucus formé par les glandes du plancher gastrique comprend un gastromukoprotéide spécial, ou facteur interne du Château, nécessaire à l'absorption complète de la vitamine B₁₂. Il se lie à la vitamine B₁₂. entrer dans l'estomac dans la composition de l'aliment, le protège de la destruction et favorise l'absorption de cette vitamine dans l'intestin grêle. Vitamine b₁₂ nécessaire à la mise en place normale du sang dans la moelle osseuse, notamment pour la maturation appropriée des précurseurs des globules rouges.

Manque de vitamine b₁₂ dans l'environnement interne du corps, associé à une violation de son absorption due à l'absence d'un facteur interne de Castle, s'observe lors de l'ablation d'une partie de l'estomac, à une gastrite atrophique et conduit au développement d'une maladie grave - En₁₂ -anémie d'insuffisance.

Phases et mécanismes de régulation de la sécrétion gastrique

Un estomac vide contient une petite quantité de suc gastrique. Manger provoque une sécrétion gastrique abondante de suc gastrique acide à haute teneur en enzymes. I.P. Pavlov a divisé la période entière de sécrétion du suc gastrique en trois phases:

• réflexe complexe, ou cerveau,

• gastrique ou neurohumoral,
• intestinal.

Phase cérébrale (complexe-réflexe) de la sécrétion gastrique - augmentation de la sécrétion due à la prise de nourriture, à son apparence et à son odeur, effets sur les récepteurs de la bouche et de la gorge, mastication et déglutition (stimulée par des réflexes conditionnés accompagnant la prise de nourriture). Cela est prouvé dans des expériences avec l'alimentation imaginaire selon I.P. Pavlov (un chien œsophagotomisé à l'estomac isolé préservant l'innervation) ne s'est pas nourri dans l'estomac, mais une sécrétion gastrique abondante a été observée.

La phase réflexe complexe de la sécrétion gastrique commence même avant que les aliments pénètrent dans la cavité buccale à la vue des aliments et à la préparation de leur réception et continue jusqu'à l'irritation du goût, des récepteurs tactiles de la température de la muqueuse buccale. La stimulation de la sécrétion gastrique dans cette phase est réalisée par des réflexes conditionnés et non conditionnés résultant de l'action de stimuli conditionnés (apparition, odeur de nourriture, environnement) sur les récepteurs des organes sensoriels et du stimulus non conditionné (nourriture) sur les récepteurs de la bouche, du pharynx et de l'œsophage. Les influx nerveux afférents des récepteurs excitent les noyaux des nerfs vagues de la médulla. Plus loin le long des fibres nerveuses efférentes des nerfs vagues, des impulsions nerveuses atteignent la muqueuse gastrique et stimulent la sécrétion gastrique. La coupure des nerfs vagues (vagotomie) arrête complètement la sécrétion gastrique dans cette phase. Le rôle des réflexes inconditionnés dans la première phase de la sécrétion gastrique est démontré par l'expérience de «l'alimentation imaginaire» proposée par I.P. Pavlov en 1899. Le chien subit préalablement une opération d'œsophagotomie (coupure de l'œsophage pour retirer les extrémités coupées de la surface de la peau) et appliqua une fistule gastrique (communication artificielle de la cavité de l'organe avec l'environnement extérieur). Lorsque le chien a été nourri, les aliments avalés sont tombés de l'œsophage et ne sont pas entrés dans l'estomac. Cependant, 5 à 10 minutes après le début de l'alimentation imaginaire, une séparation abondante du suc gastrique acide à travers la fistule gastrique a été constatée.

Le suc gastrique sécrété dans la phase non-réflexe contient une grande quantité d'enzymes et crée les conditions nécessaires à une digestion normale dans l'estomac. I.P. Pavlov a appelé ce jus "d'allumage". La sécrétion gastrique dans la phase réflexe est facilement inhibée sous l’influence de divers stimuli extérieurs (effets émotionnels et douloureux), qui ont un effet négatif sur le processus de digestion dans l’estomac. Les effets de freinage sont réalisés lors de l'excitation des nerfs sympathiques.

La phase gastrique (neurohumorale) de la sécrétion gastrique est une augmentation de la sécrétion provoquée par l'action directe d'un aliment (produits d'hydrolyse de protéines, un certain nombre de substances extractives) sur la muqueuse gastrique.

La phase gastrique ou neurohumorale de la sécrétion gastrique commence lorsque la nourriture pénètre dans l'estomac. La régulation de la sécrétion dans cette phase est réalisée à la fois par des mécanismes neuro-réflexes et humoraux.

Fig. 2. Schéma de la régulation de l'activité des marques de basculement de l'estomac, assurant la sécrétion d'ions hydrogène et la formation d'acide chlorhydrique

L'irritation alimentaire des récepteurs mécano, chimio et thermiques de la muqueuse gastrique provoque un flux d'influx nerveux à travers les fibres nerveuses afférentes et active par réflexe les cellules principales et recouvrantes de la muqueuse gastrique (Fig. 2).

Il a été établi expérimentalement que la vagotomie n’élimine pas la sécrétion gastrique pendant cette phase. Ceci indique l'existence de facteurs humoraux qui augmentent la sécrétion gastrique. Ces substances humorales sont les hormones de la gastrine et de l'histamine du tractus gastro-intestinal, qui sont produites par des cellules spéciales de la muqueuse gastrique et entraînent une augmentation significative de la sécrétion d'acide principalement chlorhydrique et stimulent dans une moindre mesure la production d'enzymes du suc gastrique. La gastrine est produite par les cellules G de l'antre de l'estomac lors de son étirement mécanique par la nourriture ingérée, par les effets des produits de l'hydrolyse de protéines (peptides, acides aminés), ainsi que par l'excitation des nerfs vagues. La gastrine pénètre dans la circulation sanguine et agit sur les cellules de couverture par voie endocrine (Fig. 2).

La production d'histamine est réalisée par des cellules spéciales du fond de l'estomac sous l'influence de la gastrine et par l'excitation des nerfs vagues. L'histamine n'entre pas dans le sang, mais stimule directement les cellules de recouvrement adjacentes (action paracrine), ce qui entraîne la libération d'une grande quantité de sécrétion d'acide, pauvre en enzymes et en mucine.

Les impulsions efférentes venant des nerfs vagues ont une influence directe et indirecte (par la stimulation de la production de gastrine et d'histamine) sur l'augmentation de la formation d'acide chlorhydrique par les cellules obkladochnye. Les principales cellules produisant les enzymes sont activées à la fois par les nerfs parasympathiques et directement sous l’influence de l’acide chlorhydrique. L'acétylcholine, un médiateur des nerfs parasympathiques, augmente l'activité sécrétoire des glandes gastriques.

Fig. Formation d'acide chlorhydrique dans la cellule occlusale

La sécrétion de l'estomac dans la phase gastrique dépend également de la composition de la nourriture ingérée, de la présence de substances aiguës et extractives, qui peut augmenter de manière significative la sécrétion gastrique. Une grande quantité de substances extractives se trouve dans les bouillons de viande et les bouillons de légumes.

Avec l'utilisation prolongée d'aliments à dominante glucidique (pain, légumes), la sécrétion de suc gastrique diminue et, lorsqu'elle est consommée avec des aliments riches en protéines (viande), elle augmente. L'influence du type d'aliment sur la sécrétion gastrique est d'une importance pratique dans certaines maladies impliquant une violation de la fonction de sécrétion de l'estomac. Ainsi, lors de l'hypersécrétion du suc gastrique, les aliments doivent être mous, d'une consistance enveloppante, avec des propriétés tampons prononcées, ne pas contenir de substances extractives telles que la viande, les assaisonnements épicés et amers.

La phase intestinale de la sécrétion gastrique - la stimulation de la sécrétion qui se produit lorsque le contenu de l'estomac entre dans l'intestin, est déterminée par les influences réflexes résultant de la stimulation des récepteurs duodénaux et des effets humoraux causés par l'absorption de produits de fractionnement des aliments. Il est renforcé par la gastrine et la consommation d’aliments acides (pH

La phase intestinale de la sécrétion gastrique commence par l'évacuation progressive des masses alimentaires de l'estomac dans le duodénum et est corrective. Les effets stimulants et inhibiteurs du duodénum sur les glandes gastriques sont réalisés par le biais de mécanismes neuro-réflexes et humoraux. Lorsque les mécanorécepteurs et les chimiorécepteurs intestinaux sont irrités par les produits d'hydrolyse des protéines de l'estomac, des réflexes inhibiteurs locaux sont déclenchés, dont l'arc réflexe est fermé directement dans les neurones du plexus nerveux intermusculaire de la paroi du tube digestif, entraînant une inhibition de la sécrétion gastrique. Cependant, les mécanismes humoraux jouent le rôle le plus important dans cette phase. Lorsque le contenu acide de l'estomac pénètre dans le duodénum et abaisse le pH de son contenu à moins de 3,0, les cellules muqueuses produisent une hormone de sécrétion qui inhibe la production d'acide chlorhydrique. De même, la cholécystokinine affecte la sécrétion gastrique, dont la formation dans la muqueuse intestinale se produit sous l’influence de produits d’hydrolyse de protéines et de lipides. Cependant, la sécrétine et la cholécystokinine augmentent la production de pepsinogène. La stimulation de la sécrétion gastrique dans la phase intestinale implique l'absorption de produits d'hydrolyse de protéines (peptides, acides aminés) dans la circulation sanguine, ce qui peut stimuler directement les glandes gastriques ou améliorer la libération de gastrine et d'histamine.

Méthodes d'étude de la sécrétion gastrique

Pour étudier la sécrétion gastrique chez l'homme, des méthodes utilisant la sonde et la tubeless sont utilisées. La détection de l'estomac permet de déterminer le volume du suc gastrique, son acidité, le contenu des enzymes à jeun et la stimulation de la sécrétion gastrique. Le bouillon de viande, la décoction de chou, divers produits chimiques (analogue de synthèse de la pentagastrine ou de l'histamine gastrine) sont utilisés comme stimulants.

L'acidité du suc gastrique est déterminée pour évaluer la teneur en acide chlorhydrique (HCI) qu'il contient et est exprimée en nombre de millilitres d'hydroxyde de sodium décinormal (NaOH), qui doit être ajouté pour neutraliser 100 ml de suc gastrique. L'acidité libre du suc gastrique reflète la quantité d'acide chlorhydrique dissociée. L'acidité totale caractérise la teneur totale en acide chlorhydrique libre et lié et autres acides organiques. Chez une personne en bonne santé, l'estomac vide, l'acidité totale est généralement de 0 à 40 unités de titrage (c'est-à-dire), l'acidité libre est de 0 à 20, c'est-à-dire Après une stimulation sous-maximale avec l'histamine, l'acidité totale est de 80 à 100 000 unités, l'acidité libre est de 60 à 85 unités.

Les sondes minces spéciales équipées de capteurs de pH sont largement répandues, ce qui permet d’enregistrer la dynamique des changements de pH directement dans la cavité gastrique pendant la journée (pH-métrie), ce qui permet d’identifier les facteurs provoquant une diminution de l’acidité du contenu gastrique chez les patients atteints d’ulcère gastroduodénal. Les méthodes sans tube incluent la méthode d'endoradiosounding du tube digestif, dans laquelle une capsule radio spéciale, avalée par le patient, se déplace dans le tube digestif et transmet des signaux de pH dans ses différents services.

Fonction motrice de l'estomac et ses mécanismes de régulation

La fonction motrice de l'estomac est assurée par les muscles lisses de sa paroi. Directement en mangeant, l’estomac se détend (relaxation adaptative des aliments), ce qui lui permet de déposer des aliments et d’en contenir une quantité importante (jusqu’à 3 litres) sans modification notable de la pression dans la cavité. Tout en réduisant les muscles lisses de l'estomac, les aliments sont mélangés à du suc gastrique, ainsi qu'à la mouture et à l'homogénéisation du contenu, ce qui aboutit à la formation d'une masse liquide homogène (chyme). L'évacuation par lots du chyme de l'estomac au duodénum se produit lorsque les cellules musculaires lisses de l'antre sont contractées et que le sphincter pylorique est relâché. L'entrée d'une partie du chyme acide de l'estomac dans le duodénum réduit le pH du contenu intestinal, conduit à l'initiation des mécanorécepteurs et des chimiorécepteurs de la muqueuse duodénale et provoque une inhibition réflexe de l'évacuation du chyme (réflexe gastrique et gastro-intestinal local). En même temps, l'antre de l'estomac se détend et le sphincter pylorique se contracte. La prochaine portion de chyme entre dans le duodénum après la digestion de la précédente et la restauration de la valeur pH de son contenu.

La vitesse d'évacuation du chyme de l'estomac dans le duodénum est influencée par les propriétés physicochimiques des aliments. Les aliments contenant des glucides sont les plus rapides à sortir de l’estomac, suivis des aliments riches en protéines, tandis que les aliments gras restent dans l’estomac plus longtemps (jusqu’à 8 à 10 heures). Les aliments acides subissent une évacuation plus lente de l'estomac par rapport aux aliments neutres ou alcalins.

La régulation de la motilité gastrique est réalisée par les mécanismes neuro-réflexes et humoraux. Les nerfs vagues parasympathiques augmentent la motilité de l'estomac: augmentent le rythme et la force des contractions, la vitesse du péristaltisme. Lorsque l'excitation des nerfs sympathiques est observée, l'inhibition de la fonction motrice de l'estomac. L'hormone gastrine et sérotonine entraînent une augmentation de l'activité motrice de l'estomac, tandis que la sécrétine et la cholécystokinine inhibent la motilité gastrique.

Vomissements - Un acte réflexe moteur, à la suite duquel le contenu de l'estomac est libéré par l'œsophage dans la cavité buccale et pénètre dans l'environnement externe. Ceci est assuré par la contraction de la couche musculaire de l'estomac, des muscles de la paroi abdominale antérieure et du diaphragme et par la relaxation du sphincter inférieur de l'œsophage. Le vomissement est souvent une réaction de défense par laquelle le corps est libéré de substances toxiques et toxiques emprisonnées dans le tractus gastro-intestinal. Cependant, il peut survenir dans diverses maladies du tube digestif, intoxication, infections. Les vomissements se produisent par réflexe lorsque le centre des vomissements de la moelle oblongate est excité par des influx nerveux afférents provenant des récepteurs de la membrane muqueuse de la racine de la langue, du pharynx, de l'estomac et de l'intestin. Généralement, l'acte de vomir est précédé par une sensation de nausée et une augmentation de la salivation. La stimulation du centre de vomissement avec les vomissements suivants peut se produire lorsque les récepteurs olfactifs et gustatifs sont irrités par des substances provoquant une sensation de dégoût, les récepteurs vestibulaires (en conduisant, en mer), sous l’influence de certains médicaments sur le centre émétique.

La fonction, la composition et les propriétés du suc gastrique - comment il est formé

L'estomac est la partie la plus importante du tractus gastro-intestinal. Une de ses fonctions principales est la sécrétion de suc gastrique. Bien sûr, sans ce processus de traitement normal des aliments est impossible. Considérez la composition, les propriétés et la valeur du suc gastrique pour le fonctionnement normal du corps, état associé au désordre de sa production.

Où est produit le jus

Où se forme le suc gastrique? Le lieu de production de ce fluide est l'estomac. Il remplit les fonctions d'organe digestif et de dépôt d'aliments.

Son rôle, sa valeur dans le corps est énorme. Ses fonctions sont:

1. Dépose (peut mettre environ deux litres de liquide ou de nourriture).
2. Émettant - de 1,5 à 2,5 litres de ce produit sont libérés par jour (la quantité de suc gastrique peut parfois varier considérablement).
3. Moteur (sous l'influence du péristaltisme, la nourriture est mélangée).
4. Aspiration (généralement l'alcool, le liquide, les sels sont absorbés par l'estomac).
5. Extreme (avec cela certains produits de désintégration sont libérés - tels que la créatinine, l’urée et d’autres).
6. La formation de certaines substances actives (par exemple, un grand nombre d’enzymes sont produites ici, sous l’influence de laquelle une digestion dans l’estomac est possible).
7. De protection. Le rôle d’une telle fonction est que la réaction acide du suc gastrique vous permette de détruire les bactéries. Le corps retourne des aliments de qualité inférieure en vomissant (évite ainsi les troubles de la digestion liés à l'alimentation).

Quel est le compartiment gastrique

Le suc gastrique est une substance au goût acidulé. Le poids moyen du suc gastrique est de 1,002 à 1,007 g / cm3. La couleur manque. L'indice d'acide varie de 0,9 à 1,5. La teneur en acide est donnée par la teneur en acide chlorhydrique du suc gastrique. Les autres caractéristiques sont:

• eau - environ 99,5% (pour cette raison, sa couleur est normalement absente);
• la présence de composants secs du suc gastrique - 0,5%;
• composants minéraux du suc gastrique - sels d'acide sulfurique, d'acide chlorhydrique, de sodium, de calcium et d'autres éléments;
• la présence d'enzymes qui jouent un rôle important dans la digestion, la créatinine et d'autres composants est détectée.

La composition du suc gastrique comprend des substances hautement actives telles que:

1. La pepsine-A fournit l'activité hydrolysante de la sécrétion gastrique en protéines.
2. La pepsine C métabolise l'hémoglobine.
3. La gélatinase dissout la gélatine, le collagène.
4. La chymosine favorise la dégradation de la caséine.
5. La lipase est produite pour la digestion des matières grasses du lait.
6. Lysozyme fournit une action bactéricide. Une quantité mineure de cette enzyme est formée dans la cavité buccale.
7. L'uréase coupe le carbamide.
8. Le facteur Casla joue un rôle important dans la digestion: absorbe la cyanocobalamine.

Faites la distinction entre l'acide chlorhydrique total, libre et lié aux protéines. Leur contenu exact montre la biochimie du contenu gastrique.

Parfois, il est possible de changer la couleur du liquide. S'il est jaunâtre, cela signifie qu'il y a des impuretés de bile dans l'estomac. Une teinte rouge ou brunâtre indique que du sang est entré dans l'estomac. L'odeur putride indique que des processus intensifs de pourriture ou de fermentation ont lieu dans cet organe.

C'est important! Si, en fonction des résultats du diagnostic, le patient change de coloration du secret de l'estomac, il doit en outre se soumettre à un examen diagnostique. Une telle condition peut indiquer le développement de pathologies dangereuses.

Comment est la régulation de la production de jus gastrique

La régulation fournit la composition chimique souhaitée du suc gastrique, sa quantité et son acidité quotidienne. Il y a de telles périodes de digestion:

• inter-digestif - lorsqu'il n'y a pas de nourriture dans l'estomac (du mucus neutre est sécrété);
• digestif (commence après un repas, lorsque la réaction acide est inhérente au suc gastrique).

La quantité de nourriture, sa composition dépend de ce que sera la composition du suc gastrique à un moment ou à un autre. Ceci ou cette caractéristique d'un secret est inhérent à tout le monde. Il existe deux phases de régulation de cette décharge.

La phase réflexe comprend les composants suivants:

• réflexe conditionné (la sécrétion stimule les facteurs visuels, olfactifs, auditifs et autres);
• inconditionnellement réflexe (les processus de production d'acide et d'enzymes commencent par l'impact sur les récepteurs du tube digestif supérieur).

L'arc réflexe part des récepteurs, d'où l'excitation se dirige vers la moelle. L'activité de la moelle oblongate stimule la sécrétion du suc gastrique. Pour cette raison, le jus dit appétissant va commencer à se démarquer.

La régulation neurohumorale inclut les processus nerveux et humoraux. La division sympathique inhibe l'activité digestive et le parasympathique, au contraire, s'active. Le rôle des hormones dans la formation de ce fluide est le suivant:

• l'insuline entraîne la stimulation de la sécrétion;
• l'effet de l'ACTH est stimulant;
• réguler en outre la quantité d'hormones gastriques produites dans le tube digestif.

Quel est le mucus dans le suc de l'estomac

La composition des sucs intestinaux et gastriques comprend du mucus. Sa valeur est qu'il aide à neutraliser l'action agressive de l'acide. C'est la réponse à la question de savoir pourquoi le suc gastrique n'endommage pas les parois du corps. De plus, le mucus protège contre les effets néfastes de la pepsine (et en l’absence de cette substance, une personne développe des symptômes de dyspepsie).

Le mucus aide à envelopper un bloc de nourriture, ce qui améliore la fonction digestive. La production quotidienne de mucus peut varier. Les propriétés du composant sont les suivantes:

• régulation de la fonction excrétrice des glandes productrices d'acide chlorhydrique;
• membrane muqueuse enveloppante;
• emballer les aliments;
• influence sur le niveau de sécrétion du suc gastrique.

Faites attention! L'augmentation de la quantité de mucus dans l'estomac est le symptôme de pathologies dangereuses. Leur traitement consiste à prendre certains médicaments et à corriger leur régime alimentaire. Vous n'avez pas besoin de vous soigner vous-même, car cela peut nuire au corps.

Comment l'acide est neutralisé

On sait que le suc gastrique est constitué de bicarbonates. Pourquoi un tel composant est-il inclus? Le suc gastrique commence à se démarquer dès que le réflexe correspondant devient actif chez une personne. Mais cela ne dépend pas toujours de l'ingestion de nourriture. Dans ce cas, l'acide va commencer à endommager l'organe. Pour éviter cela, les ions bicarbonates viennent à la rescousse. Les cellules qui le produisent sont appelées superficielles.

La formule d'une telle réaction nous est connue du banc d'école. Sous l'influence d'un ion, du dioxyde de carbone et de l'eau se forment. Quel environnement est formé dans ce cas? Le bicarbonate confère au jus des propriétés alcalines.

De telles propriétés peuvent prévenir les brûlures à la gorge ou au larynx lorsque des contenus acides sont projetés dans l'œsophage. Cela se produit avec de nombreuses pathologies du tube digestif.

Qu'est-ce qui se passe avec l'acidité

La violation de la fonction de sécrétion de l'estomac est assez fréquente à la suite d'erreurs dans la nutrition, le stress et d'autres facteurs. L’hypersécrétion de suc gastrique peut être associée à la fois à une augmentation de l’acidité et à une augmentation de la quantité de décharge elle-même. Quels aliments le provoquent? Stimuler la production de suc gastrique et sa quantité d'aliments et de boissons:

• viande fumée;
• les cornichons;
• les cornichons;
• assaisonnements;
• l'alcool;
• des fruits;
• aliments frits.

La quantité de jus excrété chez l'homme augmente avec:

• le stress;
• fumer;
• fortes émotions négatives ou positives.

Les symptômes d'augmentation de la sécrétion de suc gastrique sont les suivants:

• brûlures d'estomac;
• douleur dans la région sous-costale;
• des nausées, parfois des vomissements;
• symptômes de dyspepsie (grondement et transfusion dans l'abdomen, augmentation des gaz, diarrhée ou constipation).

C'est important! Il est strictement interdit de "neutraliser" l'augmentation de l'acidité à l'aide de bicarbonate de soude. Cela contribue à l'augmentation ultérieure de cet indicateur et à l'apparition d'ulcères profonds sur la muqueuse gastrique.

La sécrétion peut également augmenter en cas de pathologies persistantes du tractus gastro-intestinal, telles que la gastrite hyperacide, les ulcères, etc. Normalement, l'acidité peut être rapidement initiée en utilisant des antiacides tels que Almagel, ainsi que des inhibiteurs de la pompe à protons (ranitidine).

Qu'est-ce qui se passe avec une faible acidité

L'hyposécrétion du suc gastrique est beaucoup moins courante. Ne présumez pas que cet état est meilleur (basé sur les informations obtenues de la publicité télévisée). Au contraire, l'hypofonction de l'estomac est beaucoup plus dangereuse.

Certaines personnes ne savent pas à quel point une personne devrait produire des acides et croient que plus il est petit, mieux c'est, car alors "il n'y aura pas de brûlures d'estomac". Le mécanisme de l'estomac est tel que, pour sa fonction normale, sa sécrétion doit avoir une réaction acide. Si peu d'acide est produit, l'activité gastrique diminue et de nombreux agents pathogènes peuvent pénétrer dans l'organisme.

Qu'est-ce qu'une personne ressent avec une faible acidité? Inutile de penser que cela change la couleur de la décharge gastrique. Ses propriétés enzymatiques sont réduites, ce qui contribue à l'apparition de tels symptômes:

• une forte baisse de l'appétit;
• des éructations avec une odeur désagréable d'œuf gâté;
• mauvaise odeur venant de la bouche et ne disparaissant pas après le brossage;
• la constipation;
• signes de troubles intestinaux;
• nausée, pire après avoir mangé;
• la présence de vers dans l'estomac ou les intestins (ils ne sont pas neutralisés par l'acide);
• flatulences

Le danger d'une telle condition est le suivant:

• en raison de la diminution de l’intensité des processus digestifs dans le corps accumule une grande
• la quantité de produits de dégradation;
• une diminution de l'absorption de l'absorption entraîne une anémie, une perte de cheveux, etc.
• développement de pathologies auto-immunes et même de cancer;
• l'apparition de réactions allergiques, même sur des produits autrefois familiers;
• en raison d'une diminution de l'effet du suc gastrique sur les protéines, un patient peut développer une privation de protéines;
• abaisser la pression artérielle.

Pour le traitement d'une telle affection, il est nécessaire de choisir une thérapie qui donne au jus une acidité normale. Parfois, le patient doit consommer des médicaments contenant de l’acide chlorhydrique.

Est-ce que l'acide gastrique peut causer des brûlures à l'œsophage?

Le suc gastrique de l'oesophage est dû à son acidité accrue. Le suc de l'estomac, constitué d'acide chlorhydrique, irrite la muqueuse œsophagienne. La gravité de la maladie est due à un ensemble de facteurs défavorables - alimentation déséquilibrée, consommation d’alcool, etc. Le résultat étant que des contenus acides sont jetés sur la muqueuse œsophagienne, des ulcères se forment.

Les complications de brûlures sont assez graves:

• l'apparition d'érosions sur la membrane muqueuse;
• perforation de l'œsophage;
• les hémorragies;
• occlusion vasculaire.

Cette condition nécessite un traitement immédiat. Un médicament non contrôlé est compliqué par la pathologie. Dans certains cas, le patient aura besoin d'une intervention médicale.

Comment étudier l'acidité

L'étude d'un tel paramètre est une composante importante des mesures de diagnostic. Je dois dire que ce travail de laboratoire devrait être effectué par toutes les cliniques et les centres de diagnostic.

La méthode la plus courante pour savoir en quoi consiste le contenu dans l'estomac est la mesure du pH. Aujourd'hui, la détection dite fractionnelle n'est plus utilisée pour extraire le contenu à l'aide d'une sonde spéciale (inutile de rappeler qu'une telle manipulation est associée à des symptômes désagréables et constitue désormais un anachronisme). Il existe des techniques modernes pour déterminer avec précision la composition de l'acide.

Si cela ne suffit pas, le système biochimique de l'estomac est perturbé. Dans ce cas, le patient est envoyé à d'autres études pour éliminer le risque de cancer. Avec un ulcère peut être une acidité accrue. C'est dangereux, car de là se forment des érosions muqueuses.

La composition des sécrétions gastriques peut également varier en raison de maladies pulmonaires, de déséquilibres hormonaux, de diabète, de pathologies du système hématopoïétique. C’est pourquoi tous les patients dont la fonction de formation d’acide est altérée sont en outre soumis à des tests de diagnostic tels que:

• tests sanguins généraux et biochimiques;
• analyse du sucre;
• recherche d'urine;
• Échographie;
• FEGDS;
• IRM
• radiographie.

Consultation d'un neuropathologiste, psychiatre, endocrinologue.

Ainsi, le jus de l'estomac est essentiel dans le corps. Si son acidité change, il peut causer une maladie grave. Un traitement opportun aide à prévenir les complications potentiellement mortelles.

Jus gastrique

Le suc gastrique est un suc complexe digestif produit par diverses cellules de la muqueuse gastrique.

Le contenu

Principaux composants du suc gastrique

Acide chlorhydrique

Les cellules pariétales des ganglions ganglionnaires de l'estomac sécrètent de l'acide chlorhydrique - le composant le plus important du suc gastrique. Ses fonctions principales sont les suivantes: maintenir un certain niveau d'acidité dans l'estomac, assurer la conversion du pepsinogène en pepsine, empêcher la pénétration de bactéries et de microbes pathogènes dans le corps, favoriser le gonflement des composants protéiques des aliments et le préparer à l'hydrolyse.

L'acide chlorhydrique produit par les cellules pariétales a une concentration constante: 160 mmol / l (0,3-0,5%).

Bicarbonate

BCO₃ - Nécessaire de neutraliser l'acide chlorhydrique à la surface de la membrane muqueuse de l'estomac et du duodénum afin de protéger la muqueuse de l'exposition à l'acide. Produit par des cellules supplémentaires (mucoïdes) de surface. La concentration de bicarbonate dans le suc gastrique est de 45 mmol / l.

Pepsinogène et pepsine

La pepsine est la principale enzyme par laquelle la dégradation des protéines se produit. Il existe plusieurs isoformes de la pepsine, chacune d’elles affectant sa propre classe de protéines. Les pepsines sont obtenues à partir de pepsinogènes, lorsque ces derniers entrent dans le milieu avec une certaine acidité. Pour la production de pepsinogène dans l'estomac, il y a les cellules principales des glandes fundiques.

Mucus

Le mucus est le facteur le plus important dans la protection de la muqueuse gastrique. Le mucus forme une couche de gel non miscible, d’une épaisseur d’environ 0,6 mm, concentrant les bicarbonates, qui neutralise l’acide et protège ainsi la muqueuse des effets néfastes de l’acide chlorhydrique et de la pepsine. Produit par des cellules supplémentaires de surface.

Facteur interne

Facteur interne (facteur Kastla) - une enzyme qui convertit une forme inactive de vitamine B₁₂, venant de la nourriture, en actif, digestible. Sécrétée par les cellules pariétales des glandes fémorales de l'estomac.

La composition chimique du suc gastrique

Les principaux composants chimiques du suc gastrique: [1]

Le volume de production de suc gastrique

Une journée dans l'estomac d'un adulte produit environ 2 litres de suc gastrique.

Basale (c'est-à-dire au repos, non stimulée par la nourriture, des stimulants chimiques, etc.), la sécrétion chez l'homme est (chez la femme, 25-30% de moins):

• suc gastrique - 80-100 ml / h;
• acide chlorhydrique - 2,5-5,0 mmol / h;
• pepsine - 20–35 mg / h.

La production maximale d'acide chlorhydrique chez les hommes est de 22-29 mmol / h, chez les femmes de 16-21 mmol / h.

Propriétés physiques du suc gastrique

Le suc gastrique est presque incolore et inodore. La couleur verdâtre ou jaunâtre indique la présence d'impuretés de la bile et de reflux pathologique duodénal gastrique. La teinte rouge ou brune peut être due aux impuretés du sang. Une odeur putride désagréable est généralement le résultat de graves problèmes d’évacuation du contenu gastrique dans les intestins. Normalement, il n'y a qu'une petite quantité de mucus dans le suc gastrique. Une quantité notable de mucus dans le suc gastrique indique une inflammation de la muqueuse gastrique. [2]

Enquête sur le jus gastrique

L'étude de l'acidité du suc gastrique est réalisée à l'aide d'un pH-mètre intragastrique. La détection fractionnelle auparavant courante, au cours de laquelle le suc gastrique était pompé au préalable par une sonde gastrique ou duodénale, n’a plus aujourd’hui de signification historique.

Voir aussi

Des sources

• Afendulov S. A., Zhuravlev G. Yu. Traitement chirurgical des patients atteints d'ulcère peptique. M: GEOTAR-Medicine, 2008, 336 p. ISBN 978-5-9704-0558-1.
• Korotko G. F. La digestion gastrique dans une perspective technologique - Kuban Scientific Medical Herald. 2006, n ° 7-8 (88-89), p. 17-22.
• Korotko G. F. Digestion gastrique. Krasnodar, 2007. - 256 avec ISBN 5-93730-003-3.

Les notes

1. ↑ Jus gastrique. Composition, acidité et pH du suc gastrique.
2. ↑ G. Roitberg, A. V. Strutynsky. Maladies internes. Le système des organes digestifs. Guide d'étude. - M.: MEDpress-inform, 2007. - 560 p. ISBN 5-98322-341-0.

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Voir ce qui est "suc gastrique" dans d'autres dictionnaires:

Suc gastrique - suc digestif sécrété par la membrane muqueuse de l'estomac; liquide incolore à réaction acide. Contient les enzymes qui réalisent les étapes initiales de la division des nutriments, ainsi que de l'acide chlorhydrique, du slime et du t. facteur intrinsèque...... Grand dictionnaire encyclopédique

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VENTRICO JUICE - Complexe de composition, liquide incolore, légèrement opalescent, produit par décomposition. cellules de la muqueuse chez les animaux (à base de vertébrés) avec un estomac glandulaire. Contient des enzymes protéinases (pepsine, gastriksine, rénine, gélatinase) et...... Dictionnaire encyclopédique biologique

JUS GASTRIQUE - UN JUS GASTRIQUE, un mélange liquide sécrété par les FERS de l'estomac, COMPRENANT DE LA PEPSINE ET DE L'ACIDE SEL. La fonction principale de la conversion des protéines lors de la digestion dans POLYPEPTIDES... Dictionnaire encyclopédique scientifique et technique

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Le suc gastrique est un suc digestif complexe produit par diverses cellules de la muqueuse gastrique (voir l'estomac); liquide incolore, légèrement opalescent. Contient des enzymes: Protéases (Pepsines, Rennines, Gastriksin, Gélatinase),...... Grande Encyclopédie Soviétique

Jus d'estomac - digestion. jus sécrété par la muqueuse gastrique; bestsv. liquide acide. Contient les enzymes qui effectuent mend. étape de clivage du pitat. dans un, ainsi que le sel à cela, le mucus, et ainsi de suite. interne facteur (facteur Château), contribuant...... Sciences naturelles. Dictionnaire encyclopédique

Suc gastrique - suc gastrique, suc digestif produit par les cellules de l'estomac; liquide incolore, légèrement opalescent. Contient des enzymes: des protéases (pepsine, rénine, cathepsine) réalisant les premières étapes du clivage des protéines; un peu...... Dictionnaire vétérinaire encyclopédique

suc gastrique - fluide (succus gastrique) sécrété par les glandes gastriques et les cellules épithéliales de la muqueuse gastrique; contient des enzymes (pepsine, gélatinase, chymosine, etc.), de l'acide chlorhydrique, des gastromucoprotéines, du mucus, des minéraux, de l'eau... Grand dictionnaire médical

Où se forme le suc gastrique et que contient-il?

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Diana2913

Fonction de sécrétion gastrique

Les glandes situées dans la membrane muqueuse assurent la fonction de sécrétion de l'estomac. Il existe trois types de glandes: cardiale, ganglionnaire (glandes de l'estomac) et pylorique (glandes pyloriques). Les glandes sont constituées des cellules principales, pariétales (couvrant), accessoires et des mucocytes. Les cellules principales produisent des pepsinogènes, sécrétion pariétale - acide chlorhydrique, et mucocytes - mucoïdes. Les glandes fongiques contiennent les trois types de cellules. Par conséquent, le suc du fond de l'estomac contient des enzymes et beaucoup d'acide chlorhydrique, et c'est ce jus qui joue un rôle de premier plan dans la digestion gastrique.

La composition et les propriétés du suc gastrique

Chez un adulte, environ 2 à 2,5 litres de suc gastrique sont produits et sécrétés pendant la journée. Le suc gastrique a une réaction acide (pH 1,5-1,8). Il est constitué d’eau - 99% et de résidus secs - 1%. Le résidu sec est représenté par des substances organiques et inorganiques.
Le principal composant inorganique du suc gastrique est l'acide chlorhydrique, qui est dans un état libre et lié aux protéines. L'acide chlorhydrique remplit plusieurs fonctions:
1) contribue à la dénaturation et au gonflement des protéines dans l'estomac, ce qui facilite leur dégradation ultérieure par les pepsines; 2) active les pepsinogènes et les transforme en pepsines; 3) crée un environnement acide nécessaire à l'action des enzymes du suc gastrique; 4) fournit l'effet antibactérien du suc gastrique; 5) contribue à l'évacuation normale de la nourriture de l'estomac: l'ouverture du sphincter pylorique de l'estomac et la fermeture de l'ulcère duodénal 12; 6) stimule la sécrétion pancréatique.
En outre, le suc gastrique contient les substances inorganiques suivantes: chlorures, bicarbonates, sulfates, phosphates, sodium, potassium, calcium, magnésium, etc.
La composition des substances organiques comprend des enzymes protéolytiques, dont le rôle principal est joué par les pepsines. Les pepsines sont sécrétées sous forme inactive sous forme de pepsinogène. Sous l'influence de l'acide chlorhydrique, ils sont activés. L'activité optimale de la protéase est à un pH de 1,5 à 2,0. Ils décomposent les protéines en albumoses et peptones. La gastriksine hydrolyse les protéines à pH 3,2-3,5. La prennine (chymosine) provoque la propagation du lait en présence d'ions calcium, car elle convertit la protéine soluble caséinogène en une forme insoluble, la caséine.
Le suc gastrique contient également des enzymes non protéolytiques. La lipase gastrique est peu active et ne décompose que les graisses émulsionnées. Dans l'estomac, l'hydrolyse des glucides se poursuit sous l'influence des enzymes de la salive. Cela devient possible parce que le morceau de nourriture qui est entré dans l'estomac est progressivement saturé de suc gastrique acide et que, à ce moment-là, les enzymes de la salive agissent dans les couches internes du morceau de nourriture dans un environnement alcalin.
La composition des substances organiques comprend le lysozyme, qui confère les propriétés bactéricides du suc gastrique. Le mucus gastrique contenant de la mucine protège la muqueuse gastrique contre les irritations mécaniques et chimiques et contre l'auto-digestion. Gastromukoproteid, ou facteur interne Castle, est produit dans l'estomac. La formation d'un complexe avec la vitamine B12, impliquée dans l'érythropoïèse, n'est possible qu'en présence d'un facteur interne. Dans le suc gastrique contient également des acides aminés, de l'urée, de l'acide urique.