Relaundered: comment vous aider à trop manger. Terrible vérité sur les enzymes

GMS est la seule clinique à avoir réagi rapidement le soir lorsque ma femme a eu des maux d'estomac. L’ambulance habituelle, dans laquelle nous.

Comment vous aider en mangeant? Que sont les enzymes et comment sont-elles associées à la suralimentation? Discutons-en avec Sergey Vyalov, gastroentérologue à la GMS Clinic.

La principale fonction digestive de l'estomac est le traitement mécanique des aliments. Pas de digestion, à savoir, traitement mécanique. On peut dire qu'il nous mâche. De plus, il digère certaines protéines, mais il s’agit d’un processus à long terme qui n’affecte pas nos sensations. Par conséquent, pour faciliter le travail de l'estomac, si la table est abondante, vous devez bien mastiquer. La sensation de lourdeur et d'inconfort se produit lorsque beaucoup de nourriture pénètre dans l'estomac. Si la nourriture est aussi en gros morceaux, la sensation augmente.

Mythes et légendes du présent

Pereel - prenez des enzymes. Pourquoi Pas clair Ils aideront probablement à digérer les aliments. Seulement, il faut aider, pas la digestion - un organisme en bonne santé est capable de faire face à cela tout seul. Mais les moyens de réduire l'estomac peuvent vraiment soulager la souffrance. Mais! Les premières choses d'abord.

Comment fonctionne l'enzyme?

La nourriture est dans l'estomac jusqu'à ce que l'estomac la traverse. Cela prend 1-3 heures selon le volume des portions. Ils ont bu une pilule de l'enzyme - elle est entrée dans l'estomac. L'enzyme est décomposée par l'acide chlorhydrique de l'estomac. Si vous le mettez juste dans l'estomac, il mourra. Par conséquent, les fabricants conditionnent l'enzyme dans un boîtier résistant aux acides. Et cela n'agit qu'à la sortie de l'estomac. Et au fait, je vous conseille de faire attention à cela!

Prenez l'enzyme est seulement dans la capsule.

Mais! Revenons à nos enzymes. Ici, nous mangeons trop. Ils ont pris l'enzyme. Il atteignit l'estomac et resta étendu dans une coquille avec de la nourriture pendant une heure ou deux. Et il ne commencera à agir que lorsque l'estomac sera vide. Physiquement, l’enzyme ne peut agir que lorsqu’elle sort de l’estomac. A quoi sert-il dans la lutte contre la sensation de lourdeur résultant de l'étirement de l'estomac? Il n’est pas évident que ce soit le même qui ait soudainement décidé de créer une agence de publicité contenant des enzymes pour lutter contre la suralimentation - mais l’objectif est atteint. Les bénéfices étaient colossaux. Les gens avalent des enzymes après une lourde table. Et vous savez, certains aident même. Quoi qu'il en soit - l'effet placebo, en d'autres termes, l'auto-hypnose est une chose efficace.

L'utilisation constante d'enzymes peut-elle nuire à l'organisme?

Aucune étude prouvée à 100% sur les effets nocifs des enzymes, mais en prenant des enzymes, nous réduisions ainsi la charge sur le pancréas. Un certain nombre d’études indiquent que leur propre sécrétion peut diminuer en cas de consommation prolongée d’enzymes. S'il y a suffisamment d'enzymes, pourquoi en donner plus? Le pancréas est paresseux et s'habitue. Mais à partir d'une réception unique ou hebdomadaire d'enzymes, le mal ne sera pas.

Lorsque des enzymes sont nécessaires

Pour comprendre si une personne a suffisamment d’enzymes ou non, vous pouvez effectuer une analyse des selles et obtenir un résultat prêt. Vous n'avez pas besoin de boire des tonnes d'enzymes si leur quantité dans le corps est suffisante. Cela n'aura aucun effet, seul l'argent, comme on dit, sera jeté au vent. Même si une échographie chronique révèle une pancréatite chronique, cela ne signifie pas qu'elle provient d'une quantité insuffisante d'enzymes. Dans le même temps, si des enzymes sont réellement nécessaires, ce qui a été confirmé et prescrit par le médecin, elles doivent être prises en continu.

Mot d'adieu

En cas de suralimentation possible, je vous conseille, en tant que médecin, de ne pas trop manger. Ici, comme pour l’alcool, le meilleur remède contre la gueule de bois est de ne pas consommer d’alcool en excès. Il est clair qu’en tant que spécialiste, je conseille bien sûr la modération.
En deuxième lieu de notre lutte pour la qualité de vie, je mets la gomme à mâcher: plus vous mâchez avec soin, plus l’estomac aura du mal à faire son travail. Et le sentiment de plénitude ou de lourdeur apparaîtra plus tôt. Et puis, vous mangez moins que vous ne le pouvez, en avalant des aliments en gros morceaux.

Eh bien, si la suralimentation ne pouvait pas être évitée, alors je vous recommande de ne pas prendre d'enzymes, mais des préparations du groupe procinétique qui agissent pour réduire l'estomac.
Il est préférable de prendre ces comprimés une demi-heure avant les repas.

Et encore une fois, j'attire votre attention - si l'estomac est enflammé, il ne se contractera pas normalement. Par conséquent, si vous avez bu une pilule et que les prokinétiques ne vous aident pas, vous devez consulter un médecin et rechercher une maladie.

Les informations placées ne peuvent pas être utilisées par les visiteurs du site en tant que recommandations médicales. Le choix des médicaments et des méthodes de traitement doit être effectué exclusivement par votre médecin.

Enzymes - l'utilisation d'enzymes dans l'alimentation

Enzymes (enzymes): valeur pour la santé, classification, application. Enzymes végétales (alimentaires): sources, avantages.

Les enzymes (enzymes) sont des substances à haut poids moléculaire de nature protéique qui remplissent les fonctions de catalyseur dans le corps (activent et accélèrent diverses réactions biochimiques). Fermentum traduit du latin - fermentation. Le mot enzyme a des racines grecques: “en” - à l'intérieur, “zyme” - au levain. Ces deux termes, enzymes et enzymes, sont utilisés de manière interchangeable et la science des enzymes s'appelle Enzymologie.

La valeur des enzymes pour la santé. Application d'enzymes

Les clés de la vie sont appelées enzymes pour une raison. Ils ont une propriété unique d’agir de manière spécifique, sélective, uniquement sur un cercle restreint de substances. Les enzymes ne peuvent pas se remplacer.

À ce jour, plus de 3 000 enzymes ont été connues. Chaque cellule d'un organisme vivant contient des centaines d'enzymes différentes. Sans eux, il est impossible non seulement de digérer les aliments et de les transformer en substances que les cellules sont capables d'assimiler. Les enzymes sont impliquées dans le renouvellement de la peau, du sang, des os, la régulation du métabolisme, le nettoyage du corps, la cicatrisation des plaies, la perception visuelle et auditive, le travail du système nerveux central, la mise en oeuvre d'informations génétiques. La respiration, la contraction musculaire, la fonction cardiaque, la croissance et la division cellulaires - tous ces processus sont soutenus par le bon fonctionnement des systèmes enzymatiques.

Les enzymes jouent un rôle extrêmement important dans le soutien de notre immunité. Des enzymes spécialisées interviennent dans la production des anticorps nécessaires à la lutte contre les virus et les bactéries, activent le travail des macrophages, grandes cellules prédatrices reconnues et neutralisées par les particules étrangères pénétrant dans l'organisme. L'élimination des déchets de cellules, la neutralisation des poisons, la protection contre la pénétration de l'infection - telles sont les fonctions des enzymes.

Les enzymes spéciales (bactéries, levures, enzymes de présure) jouent un rôle important dans la production de légumes fermentés, de produits laitiers fermentés, de la fermentation de la pâte et de la fabrication du fromage.

Classification des enzymes

Selon le principe d'action, toutes les enzymes (selon la classification hiérarchique internationale) sont réparties en 6 classes:

Oxydoréductases - catalase, alcool déshydrogénase, lactate déshydrogénase, polyphénol oxydase, etc.
Transferases (enzymes de transfert) - aminotransférases, acyltransférases, phosphorotransférases, etc.
Hydrolases - amylase, pepsine, trypsine, pectinase, lactase, maltase, lipoprotéine lipase, etc.
Liaz;
L'isomérase;
Ligase (synthétase) - ADN polymérase, etc.

Chaque classe est composée de sous-classes et chaque sous-classe est constituée de groupes.

Toutes les enzymes peuvent être divisées en 3 grands groupes:

Digestif - agissent dans le tractus gastro-intestinal, sont responsables du traitement des nutriments et de leur absorption dans la circulation systémique. Les enzymes sécrétées par les parois de l'intestin grêle et du pancréas sont appelées pancréatiques;
Nourriture (légume) - venez (doit venir) avec de la nourriture. Les aliments contenant des enzymes alimentaires sont parfois appelés aliments vivants.
Métabolisme - déclenche des processus métaboliques au sein des cellules. Chaque système du corps humain a son propre réseau d'enzymes.

Les enzymes digestives, à leur tour, sont divisées en 3 catégories:

Amylase - amylase salivaire, sucs pancréatiques lactase, salive maltase. Ces enzymes sont présentes dans la salive et dans les intestins. Ils agissent sur les glucides: ces derniers se décomposent en sucres simples et pénètrent facilement dans le sang;
Les protéases sont produites par le pancréas et la muqueuse gastrique. Ils aident à digérer les protéines et à normaliser la microflore du tube digestif. Présent dans les intestins et le suc gastrique. Les protéases comprennent la pepsine gastrique et la chymosine, la kepséepsine, la carboxypeptidase pancréatique, la chymotrypsine, la trypsine;
Lipase - produite par le pancréas. Présent dans le suc gastrique. Aide à décomposer et assimiler les graisses.

Action enzymatique

La température optimale pour la vie des enzymes est d'environ 37 degrés, c'est-à-dire la température du corps. Les enzymes ont un pouvoir énorme: elles font germer les graines, les graisses «brûlent». Par contre, ils sont extrêmement sensibles: à des températures supérieures à 42 degrés, les enzymes commencent à se décomposer. Le traitement culinaire des aliments et la congélation conduisent à la mort des enzymes et à la perte de leur activité vitale. Dans les aliments en conserve, stérilisés, pasteurisés et même congelés, les enzymes sont partiellement ou complètement détruits. Mais non seulement les aliments morts, mais aussi les plats trop froids et chauds tuent les enzymes. Lorsque nous mangeons des aliments trop chauds, nous détruisons les enzymes digestives et brûlons l'œsophage. La taille de l'estomac augmente considérablement, puis, à cause des spasmes musculaires qui le retiennent, il devient comme un peigne à coq. En conséquence, les aliments entrent dans le duodénum à l'état non traité. Si cela se produit tout le temps, des problèmes tels que dysbiose, constipation, troubles intestinaux, ulcères d'estomac peuvent apparaître. Les plats froids (les glaces, par exemple) souffrent également de l’estomac - il commence par couler puis grossit, puis les enzymes gèlent. La glace commence à fermenter, des gaz sont libérés et la personne se gonfle.

Enzymes digestives

Ce n'est pas un secret pour personne qu'une bonne digestion est une condition essentielle à une vie bien remplie et à une longévité active. Les enzymes digestives jouent un rôle crucial dans ce processus. Ils sont responsables de la digestion, de l'adsorption et de l'assimilation de la nourriture, construisant nos corps comme des ouvriers du bâtiment. Nous pouvons avoir tous les matériaux de construction - minéraux, protéines, graisses, eau, vitamines, mais sans enzymes, car sans travailleurs, la construction ne bougera pas une seule étape.

L'homme moderne consomme trop de nourriture, pour la digestion de laquelle il n'y a pratiquement pas d'enzymes dans le corps, par exemple les féculents - pâtes, produits de boulangerie, pommes de terre.

Si vous mangez une pomme fraîche, elle sera digérée par ses propres enzymes et l'action de cette dernière sera visible à l'œil nu: assombrir la pomme mordue est le travail d'enzymes qui essaient de guérir la plaie, de protéger le corps contre les menaces de moisissures et de bactéries. Mais si vous faites cuire une pomme pour la digérer, le corps devra utiliser ses propres enzymes pour la digestion, car les aliments transformés thermiquement sont dépourvus d'enzymes naturelles. De plus, ces enzymes que les produits "morts" proviennent de notre corps, nous les perdons à jamais, car leurs réserves dans notre corps ne sont pas illimitées.

Enzymes végétales (alimentaires)

Manger des aliments riches en enzymes facilite non seulement la digestion, mais libère également de l'énergie que l'organisme peut utiliser pour nettoyer le foie, colmater les trous de l'immunité, rajeunir les cellules, se protéger contre les tumeurs, etc. En même temps, la personne se sent légère dans l'estomac, se sent éveillée et a bonne mine. Et les fibres végétales brutes, qui pénètrent dans le corps avec des aliments vivants, sont nécessaires pour nourrir les micro-organismes produits par les enzymes métaboliques.

Les enzymes végétales nous donnent vie et énergie. Si vous plantez deux noix dans le sol - une frite et l'autre trempée dans de l'eau, la frite se décomposera simplement dans le sol. Au printemps, au printemps, les forces vitales se réveilleront car il contient des enzymes. Et il est tout à fait possible qu'un grand arbre luxuriant en pousse. Ainsi, une personne qui consomme des aliments dans lesquels se trouvent des enzymes gagne une vie. Les aliments qui manquent d'enzymes font que nos cellules travaillent sans repos, ne se surchargent pas, vieillissent et meurent. S'il n'y a pas assez d'enzymes, des «déchets» commencent à s'accumuler dans le corps: poisons, scories, cellules mortes. Cela conduit à un gain de poids, à la maladie et au vieillissement précoce. Un fait à la fois curieux et triste: dans le sang des personnes âgées, la teneur en enzymes est environ 100 fois inférieure à celle des jeunes.

Enzymes dans les aliments. Sources d'enzymes végétales

Les sources d'enzymes alimentaires sont des produits végétaux du jardin, du jardin ou de l'océan. Ce sont principalement des légumes, des fruits, des baies, des légumes verts, des céréales. Propres enzymes contiennent des bananes, mangue, papaye, ananas, avocat, plante aspergilny, des graines germées. Les enzymes végétales ne sont présentes que dans les aliments crus et vivants.

Les germes de blé sont la source d'amylase (glucides qui se fendent), les papayes contiennent des protéases, les papayes et les fruits d'ananas contiennent des peptidases. Les sources de lipase (graisses fissiles) sont les fruits, les graines, les rhizomes, les tubercules de céréales, les graines de moutarde et de tournesol, les graines de légumineuses. Les papanas (protéines de division) sont riches en bananes, ananas, kiwis, papayes, mangues. Le malt d'orge est la source de la lactase (une enzyme qui décompose le sucre du lait).

Les avantages des enzymes végétales (alimentaires) par rapport aux animaux (pancréatiques)

Les enzymes végétales commencent à traiter les aliments déjà dans l'estomac et les enzymes pancréatiques dans un environnement gastrique acide ne peuvent fonctionner. Lorsque les aliments pénètrent dans l'intestin grêle, ils seront prédigérés par les enzymes végétales, ce qui réduira la charge intestinale et permettra aux nutriments de mieux digérer. De plus, les enzymes végétales continuent leur travail dans les intestins.

Comment manger pour que le corps ait suffisamment d'enzymes?

C'est très simple. Le petit-déjeuner devrait être composé de baies et de fruits frais (plus des aliments protéinés - fromage cottage, noix, crème sure). Chaque repas doit être commencé avec des salades de légumes avec des légumes. Il est souhaitable qu'un repas par jour ne comprenne que des fruits, des baies et des légumes crus. Le dîner doit être léger - composé de légumes (avec un morceau de poitrine de poulet, du poisson bouilli ou une portion de fruits de mer). Plusieurs fois par mois, il est utile d’organiser des journées de jeûne sur des fruits ou des jus de fruits fraîchement pressés.

Pour une assimilation de haute qualité des aliments et des enzymes de santé de qualité supérieure, ils sont tout simplement irremplaçables. L'excès de poids, les allergies, diverses maladies du tractus gastro-intestinal - tous ces problèmes et bien d'autres peuvent être vaincus avec une alimentation saine. Et le rôle des enzymes dans l'alimentation est énorme. Notre tâche est simplement de nous assurer qu'ils sont présents dans nos plats tous les jours et en quantité suffisante. Bonne santé à toi!

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Que sont les enzymes?

Des milliers de réactions chimiques sont au cœur de tous les processus de la vie. Ils passent dans le corps sans utilisation de température et de pression élevées, c’est-à-dire dans des conditions douces. Les substances oxydées dans les cellules humaines et animales brûlent rapidement et efficacement, enrichissant le corps en énergie et en matériaux de construction. La capacité de digérer rapidement les aliments dans un organisme vivant est due à la présence de catalyseurs biologiques spéciaux - des enzymes dans les cellules. Les enzymes sont la «force de travail» qui construit votre corps, tout comme les constructeurs construisent des maisons. Vous pouvez avoir tous les matériaux de construction nécessaires, mais pour construire une maison, vous aurez besoin de travailleurs, qui sont des enzymes.
Enzymes travaillant dans le corps, beaucoup. Chacun d'eux a son propre but. Protéase - une protéine digérant les enzymes, la lipase digère les graisses; L'amylase digère les glucides et la cellulase - digère les fibres.

Après avoir avalé de la nourriture pénètre dans l'estomac où, sous l'influence du suc gastrique contenant de l'acide chlorhydrique, les enzymes lipase, pepsine, rénine subissent une nouvelle division. Très souvent, en raison du manque d'enzymes digestives de l'estomac, une quantité relativement importante d'aliments reste semi-digérée.
En outre, la nourriture est progressivement avancée dans le duodénum, où elle est déjà exposée à des enzymes pancréatiques (trypsine, chymotrypsine, splasta, carboxypeptidase, amylase, lipase) et à la bile.

La plupart des produits de traitement enzymatique sont absorbés dans l'intestin grêle. Le reste va au gros intestin. C'est ici que l'absorption d'eau est importante et que le contenu semi-fluide de l'intestin devient progressivement plus dense. Les enzymes et les fibres jouent également un rôle important dans ce processus.
À la suite du processus de digestion, les glucides sont décomposés en monosaccharides (principalement le glucose), en protéines - en acides aminés, en lipides et les graisses en acides gras. Les produits de transformation sont absorbés par les parois des villosités intestinales dans le système circulatoire et transportés vers les tissus corporels, où ils participent au métabolisme intracellulaire.

Où notre corps prend-il des enzymes?

Nous héritons d'un certain potentiel enzymatique à la naissance. Ce stock limité est conçu pour la vie. Plus vite vous utilisez l'énergie des enzymes, plus vite vous «expirez». Vous vivez aussi longtemps que votre corps possède des facteurs d'activité enzymatique, à partir desquels il produit de nouvelles enzymes. Lorsque vous atteignez un point où votre corps n'est plus capable de produire des enzymes, votre vie prend fin.

Pour les humains, la nourriture constitue la principale source d'enzymes "supplémentaires". Il doit contenir leur “ensemble spécifique”. Si des enzymes sont présentes dans les aliments, elles effectuent elles-mêmes une partie importante des travaux sur la digestion des aliments. Mais si vous mangez des aliments, après un traitement thermique, dépourvus d’enzymes, le corps doit produire des enzymes pour la digestion. Cela réduit considérablement le potentiel enzymatique limité.

Le traitement thermique des aliments détruit les enzymes?

Le plus néfaste pour le corps est le manque constant d’enzymes provenant des aliments. C'est parce que la base de notre nourriture est les aliments cuits et transformés. Le traitement culinaire des aliments à 118 ° C détruit finalement toutes les enzymes vivantes. Ils ne contiennent pas non plus de produits semi-finis. Le traitement thermique des aliments ne contribue pas à la préservation des nutriments. La pasteurisation, la stérilisation, les décongélations et les congélations répétées, le traitement au four à micro-ondes inactive les enzymes, perturbant leur structure. Manger des aliments transformés sans enzymes vivants crée un fardeau inutile pour le corps. Pour le processus de digestion, il doit produire activement des enzymes afin de compenser leur déficit alimentaire. "Distrait" au processus de synthèse d'enzymes supplémentaires, le corps ne produit pas d'autres substances dont il a besoin.

Un exemple du passé récent. Au départ, la nourriture esquimaude consistait principalement en poisson cru, viande crue, riche en protéines et baleines. Pendant de nombreux siècles, ils mangèrent des aliments crus et ne manquèrent pas d'éléments nutritifs. Ils ne sont presque jamais tombés malades. Mais les Esquimaux modernes se sont adaptés au nouveau mode de vie et mangent maintenant des aliments ayant subi un traitement culinaire. Ils ont commencé à enregistrer plus souvent une augmentation de la pression artérielle, des taux élevés de cholestérol dans le sang, des maladies du système cardiovasculaire et d'autres maladies "modernes".

Sur notre planète, seuls l'homme et ses animaux domestiques mangent des aliments cuits. Tous les animaux sauvages mangent des aliments crus et c'est peut-être pour cette raison qu'ils ne sont pas sensibles aux maladies inhérentes à l'homme. Et voici un autre exemple frappant: certains agriculteurs, afin de faire pousser des porcs plus gros pour la vente, les nourrissent avec des pommes de terre bouillies. Ils ont constaté que les pommes de terre bouillies à base de porc grossissaient plus rapidement et étaient plus rentables. Cette circonstance suggère que la différence entre les calories «bouillies» et «brutes» est significative. Et il est tout simplement impossible de grossir avec des aliments crus, quelle que soit la quantité consommée.

Le manque d'enzymes affecte non seulement la digestion?

En raison de troubles du système digestif, des maladies du tractus gastro-intestinal, du foie, du pancréas et de la vésicule biliaire peuvent survenir. Les premiers signes d'un déficit enzymatique peuvent être des brûlures d'estomac, des flatulences et des éructations. Vous pouvez alors avoir mal à la tête, crampes d'estomac, diarrhée, constipation, infections du tractus gastro-intestinal. Les symptômes chez les personnes modernes deviennent de plus en plus courants et beaucoup pensent que cela est normal. Cependant, ils indiquent que le corps ne peut pas transformer activement les aliments. Le "port" progressif du pancréas et d'autres organes digestifs ne contribue pas à leur fonctionnement normal et conduit à diverses maladies du système endocrinien, immunité réduite, maladies du système musculo-squelettique.

Un pourcentage croissant de la population européenne et américaine est en surpoids. La nourriture habituelle des gens se compose de plats préparés avec une grande quantité de graisse et de sucre, et pauvres en fibres et en enzymes. Aux États-Unis, il y a une chose à dire sur les graisses: "Une fois délicieux sur les lèvres, puis pour la vie sur les cuisses." L'excès de graisse et les glucides «rapides» dans les aliments entraînent de nombreuses maladies et raccourcissent l'espérance de vie. Il a été établi que les graisses traitées thermiquement ne contiennent pas d'enzymes. Manger des graisses est une nécessité, car les graisses sont l’une des sources d’énergie les plus puissantes et sont nécessaires à l’absorption des vitamines liposolubles.
L’un des principaux moyens de normaliser le poids peut être précisément la compensation du déficit en enzyme. Le Dr D. Galton, des États-Unis, a mené une enquête auprès de personnes pesant environ 105 à 110 kg. Il a constaté que tous les patients présentaient un déficit en lipases - des enzymes qui décomposent les graisses. Les lipases se trouvent dans une variété d'aliments crus. Ils sont capables de décomposer les graisses lors de la digestion, sont responsables de la distribution et du stockage des graisses, de brûler leur excès. Les résultats de nombreuses autres études ont montré que l’athérosclérose, l’hypertension et les taux de cholestérol élevés dans le sang des personnes étaient également associés à un déficit en lipase. Sans lipases, les graisses ne se décomposent pas, mais se déposent dans différentes parties du corps, par exemple sur les cuisses, les fesses, le foie, etc.

Semblable à la situation avec les glucides. Les glucides des fruits et autres produits naturels non cuits contiennent des enzymes, du chrome et des vitamines du groupe B; ils sont facilement digérés et absorbés. Le sucre blanc raffiné ne contient ni enzymes, ni groupe vitamine B, ni chrome. Lors de la digestion de ce sucre, le corps produit de nombreuses enzymes supplémentaires. Le chrome est un oligo-élément dont notre corps a besoin. Des études montrent qu’il existe un lien direct entre la carence en chrome et l’obésité, car le chrome est nécessaire au maintien de la fonction de l’hormone insuline. L'insuline régule le métabolisme du principal glucide - le glucose. La violation du métabolisme enzymatique du glucose et son absorption conduisent à la synthèse de glycogène et à son dépôt dans les tissus. Le résultat est la formation d'un excès de graisse corporelle dans le corps - l'obésité.

Les protéases sont les enzymes digestives les plus importantes.

La candidose est une maladie fongique causée par la reproduction intensive de champignons de levure connus (Candida albicans), que l'on trouve dans le tractus gastro-intestinal. Généralement, le nombre de ces champignons est strictement contrôlé. L’utilisation d’antibiotiques à large spectre entraîne la destruction de la microflore amicale et le développement de la candidose, qui affecte négativement les fonctions des systèmes endocrinien, nerveux et immunitaire.

L'allergie est une autre maladie courante. Cela se produit assez souvent et cause de sérieux dommages à la santé. Les allergies apparaissent sur des substances irritantes ou des antigènes principalement de nature protéique (virus, bactéries, champignons). Les allergènes pénètrent dans le corps par le tube digestif, les poumons ou le nasopharynx lors de la respiration, par contact direct.
Les causes et la prévention de la candidose et des allergies sont similaires. Cela est souvent dû au manque de protéases - enzymes digestives nécessaires à la scission et à l’excrétion de substances étrangères de nature protéique, présentes non seulement dans le tractus gastro-intestinal, mais également dans le système circulatoire. La plupart des antigènes, y compris la levure, peuvent être neutralisés avec des enzymes spécifiques ajoutées aux aliments.

Qu'advient-il des enzymes lorsque nous sommes au régime?

Pour se débarrasser de l'excès de graisse corporelle, le jeûne devrait aider. Quand une personne meurt de faim, la production d'enzymes digestives est immédiatement suspendue. La quantité d'enzymes dans la salive, les sucs gastriques et pancréatiques devient rare. Pendant le jeûne, les enzymes du corps sont libérées et travaillent à la restauration et à la purification des tissus malades. Une personne civilisée mange une telle quantité d'aliments transformés thermiquement que les enzymes ne font que le digérer. En conséquence, il n’ya pas assez d’enzymes pour maintenir les tissus dans un état de santé. La plupart des personnes affamées passent par la prétendue crise de guérison. Les patients peuvent ressentir des nausées et des vertiges. À ce stade, les enzymes tentent de modifier les structures malsaines du corps, attaquent les tissus pathologiques et détruisent les substances non digérées. Elles sont ensuite excrétées par les intestins, par vomissements ou par d'autres moyens.

De plus, pour compenser la carence en enzymes, il est nécessaire d'utiliser des enzymes alimentaires présentes dans les tissus végétaux ou animaux. Par exemple, la bromélaïne est une enzyme présente dans les ananas, la papaïne dans les papayes. Ces enzymes fonctionnent à des températures bien supérieures à la température du corps humain. Malheureusement, les fruits et les légumes ne contiennent pas beaucoup d’enzymes. Lorsque les fruits mûrissent, ils contiennent des enzymes responsables de la maturation. Mais lorsque la maturation arrive à son terme, certaines enzymes retournent à la tige et aux graines. Par exemple, lors de la production, ils veulent obtenir une enzyme de la papaye, ils utilisent le jus vert de ce fruit tropical. Dans la papaye mûre, la concentration en enzymes est faible.
La broméline est un puissant catalyseur des processus les plus importants du métabolisme des glucides et des protéines. L'absence de sécrétion dans le tractus gastro-intestinal de l'enzyme pepsine, qui décompose les protéines, peut être l'une des causes du surpoids. La broméline contribue aussi indirectement à la dégradation rapide des graisses et à leur élimination de l'organisme, empêche la formation d'accumulations de graisse sous-cutanée. On pense qu’en moyenne 1 gramme de bromélaïne à haute activité est capable de brûler jusqu’à 900 grammes de graisse.

L'effet de la broméline dépend du repas. Lorsqu'il est pris avec des aliments, il agit plus comme une enzyme digestive, en aidant à décomposer et à absorber les protéines, en activant le travail d'autres enzymes et en améliorant le processus de digestion. La broméline a la capacité d'augmenter l'activité fonctionnelle de l'intestin pour excréter les produits métaboliques et les substances toxiques, afin de maintenir la composition de la microflore du gros intestin, stimulant ainsi le processus de métabolisme. Lorsqu'il est pris à jeun, il a un effet anti-inflammatoire, en particulier, il est utilisé dans les maladies des articulations pour réduire l'inflammation, la douleur et le gonflement. Il a un effet anti-inflammatoire sur les vaisseaux sanguins. Réduit la coagulation du sang.

La papaïne est une enzyme protéolytique (protéines séparatrices) contenue dans toutes les parties (à l'exception des racines) de l'arbre du melon (papaye). En raison de la présence de lysozyme, la papaïne détruit les toxines de nombreux agents pathogènes de maladies infectieuses, notamment le staphylocoque, le streptocoque et le tétanos. La papaïne prévient la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux, accélère la cicatrisation des plaies, des ulcères trophiques, des escarres et contribue à leur purification des masses nécrotiques. La capacité à améliorer la digestion, à décomposer les protéines en un état dans lequel elles sont rapidement absorbées par le corps, a fait de la papaïne un élément presque indispensable des préparations amaigrissantes.

La carence en enzymes - un danger évident pour la santé et la vie!

Lors de l'utilisation d'enzymes d'origine animale, qui font partie des préparations Festal, Pancréatine, Mezim, etc., une dépendance est constatée. Le fait est que le pancréas, comme toutes les glandes, fonctionne quand il est «traire». Lorsque des enzymes d'origine animale pénètrent dans l'organisme, le pancréas reçoit un signal signalant leur présence et cesse de fonctionner. Les glandes mammaires fonctionnent de la même manière: le lait brûle s'il n'est pas exprimé ou donné à l'enfant.

Avec le rejet ultérieur d'enzymes animales, le pancréas peut déjà être complètement atrophié et ne pas remplir ses fonctions. Par conséquent, les enzymes animales peuvent devenir des compagnons fidèles pour la vie.

Il est très important pour nous que les enzymes végétales ne provoquent pas d’accoutumance, comme prévu à l’origine par la nature.

Pour plus d'informations sur les enzymes, adressez-vous à l'accueil d'un nutritionniste.

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Enzymes digestives - devraient-elles être prises et pourquoi?

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Quelles sont les enzymes digestives du corps?

Tous les processus vitaux sont fournis par des milliers de réactions chimiques. Ils circulent dans le corps dans des conditions douces, sans exposition à des pressions et des températures élevées. Les substances oxydées dans les cellules humaines brûlent rapidement et efficacement, fournissant au corps des matériaux de construction et de l'énergie.

La digestion rapide des aliments dans les cellules du corps se fait sous l'influence d'enzymes ou d'enzymes. Ce sont des catalyseurs biologiques, qui, en fonction de leurs fonctions, sont divisés en 3 grands groupes:

L'amylase. C'est le nom collectif d'un groupe d'enzymes qui traitent les glucides. Pour chaque type de glucide a son propre type d'amylase. Ces enzymes sont sécrétées avec le suc gastrique et la salive.
La lipase est un groupe d’enzymes digestives qui décomposent les aliments en graisses. Ils sont sécrétés dans l'estomac et le pancréas.
Protéase - groupe d'enzymes qui traitent les protéines. Ces enzymes digestives sont synthétisées avec le suc gastrique et pancréatique, tout comme la lipase.

La nourriture avalée pénètre dans l'estomac. Là, il sépare le suc gastrique, qui contient de l'acide chlorhydrique et un certain nombre d'enzymes digestives, notamment la lipase, la pepsine et la rénine. En raison du manque d'enzymes, une grande quantité de nourriture n'est souvent pas complètement digérée. Sous cette forme, la nourriture pénètre dans l'environnement alcalin du duodénum. Ici, les enzymes pancréatiques trypsine, élastase, amylase, lipase, carboxypeptidase et chymotrypsine, ainsi que la bile, agissent sur les aliments.

La plupart des aliments transformés contenant des enzymes digestives sont absorbés dans l'intestin grêle. Une plus petite partie entre dans le gros intestin. L'eau y est absorbée, de sorte que le contenu semi-liquide de l'intestin se densifie progressivement. Là encore, les enzymes et les fibres alimentaires jouent un rôle important.

Au cours du processus de digestion, les glucides se décomposent en monosaccharides (principalement en glucose), en protéines - en acides aminés, en lipides - en acides gras. Les produits de transformation sont ensuite absorbés dans le sang par les parois intestinales et acheminés vers les tissus corporels où ils participent au métabolisme intracellulaire.

Vidéo: Enzymes de musculation, dopage en pharmacie

Pourquoi existe-t-il une carence en enzymes et en quoi est-ce dangereux?

L'homme moderne ne reçoit pas assez d'enzymes avec de la nourriture. La raison réside dans le traitement thermique, puisque les enzymes vivantes sont finalement détruites à une température de +118 degrés. Ne contient pas d'enzymes et de produits semi-finis. Stérilisation, pasteurisation, plusieurs cycles de congélation et décongélation, cuisson au four à micro-ondes - tous ces processus inactivent les enzymes digestives et en perturbent la structure.

Les aliments sans enzymes vivantes chargent lourdement le corps. Pour digérer de tels aliments, il doit activer la production d'enzymes supplémentaires, mais à ce stade, la synthèse d'autres substances importantes est inhibée.

Les troubles digestifs sont liés à l'apparition de maladies du tractus gastro-intestinal, du pancréas, du foie et de la vésicule biliaire. Les signes de carence en enzymes digestives incluent:

brûlures d'estomac;
flatulences;
éructations;
maux de tête;
la diarrhée;
la constipation;
crampes d'estomac;
infections du tube digestif.

Un grand nombre de personnes éprouvent ces symptômes, les prenant pour l'indisposition habituelle. En réalité, de tels signes indiquent que le corps est incapable de transformer activement les aliments. Les organes digestifs sont fatigués, leur travail normal est perturbé. Sur cette base, les maladies du système endocrinien, le système musculo-squelettique se développent, l'immunité diminue.

Le problème de l'obésité, qui au XXIe siècle acquiert l'ampleur de l'épidémie, est associé aux caractéristiques de la nutrition moderne. Les gens mangent maintenant des repas sophistiqués riches en graisses et en sucre. Les fibres et les enzymes digestives en eux presque rien.

Les aliments qui contiennent un excès de graisse et de glucides "rapides", nocifs. Cela conduit à diverses maladies, raccourcit l'espérance de vie. Les scientifiques ont constaté qu'après traitement thermique dans les graisses, il n'y avait pas d'enzymes. En même temps, le corps a besoin de graisses, car c'est une source d'énergie puissante. Même sans eux, l'absorption complète des vitamines liposolubles est impossible.

Des scientifiques américains ont examiné un groupe de personnes pesant entre 105 et 110 kg. Tous avaient un manque de lipases - des enzymes responsables de la dégradation des graisses. Avec une carence en ces enzymes, les graisses se déposent simplement sur les hanches, la taille, le foie, d'autres organes et d'autres parties du corps.

Semblable à la situation avec les glucides. Les glucides contenus dans les fruits et autres produits naturels qui ne sont pas soumis à un traitement thermique retiennent les enzymes, les vitamines du groupe B, le chrome. Le problème est que les gens mangent beaucoup de sucre raffiné et qu’il ne contient ni enzymes digestives, ni vitamines du groupe B, ni chrome. Pour traiter ce produit, le corps doit synthétiser un grand nombre d'enzymes supplémentaires.

En raison de l'absence de protéases, des réactions allergiques et des candidoses se développent. Nous parlons d'enzymes digestives qui décomposent et excrètent des substances étrangères de nature protéique. Parmi eux se trouvent des virus, des champignons, des bactéries.

Sources d'enzymes

Tant que le corps a des facteurs d'activité enzymatique, il produit de nouvelles enzymes. Leur source "additionnelle" est la nourriture. Les aliments contenant des enzymes vivants facilitent grandement la digestion. Les aliments transformés thermiquement, dépourvus d’enzymes et obligeant le corps à les produire indépendamment, réduisent le potentiel enzymatique déjà limité. Il est donné à l'homme à la naissance et est conçu pour la vie.

Nourriture

Les riches sources d'enzymes «extra» sont les produits laitiers fermentés, en particulier les yaourts naturels et le kéfir. De nombreuses enzymes digestives contiennent de la choucroute, du kvas frais et du vinaigre de cidre de pomme et du miso exotique. Ils sont riches en fruits et légumes, mais seulement crus, car le traitement thermique détruit les enzymes. L'ail, le raifort, l'avocat, la mangue, la papaye, les pousses de céréales et de graines, la sauce de soja sont particulièrement riches en ces substances.

Préparations enzymatiques

Pour compenser la carence en enzymes digestives, vous pouvez utiliser des médicaments:

Contenant de la pancréatine. Ceux-ci incluent Mezim, Créon, Pancréatine. De tels médicaments sont optimaux pour maintenir les fonctions pancréatiques.
Moyens avec acides biliaires et autres composants auxiliaires - Festal, Panzinorm. Ils stimulent les intestins et le pancréas.
Préparatifs pour la normalisation des glandes endocrines et l'établissement de sa propre synthèse enzymatique - Oraza, Somilaza.

Prenez habituellement 1-2 comprimés pendant ou après un repas. Comme les autres médicaments, les préparations enzymatiques ont des contre-indications et des effets secondaires. Par conséquent, il est plus sûr de combler le déficit enzymatique à l'aide de produits, même s'ils sont moins efficaces.

Avant de prendre des préparations enzymatiques, il est recommandé de consulter un médecin. Le diagnostic est nécessaire pour identifier les enzymes spécifiques du corps qui ne suffisent pas. Les enzymes digestives ont un effet à court terme et, pour rétablir le métabolisme, il est important d’éliminer la cause fondamentale: guérir la maladie, ajuster le régime alimentaire ou changer le mode de vie.

De quelles enzymes les régimes ont-ils besoin?

Lorsque l'on observe un régime pour perdre du poids, la production d'enzymes digestives est réduite. La teneur en enzymes des sucs gastriques et pancréatiques et de la salive se raréfiant, une personne doit combler son déficit.

Vous pouvez utiliser les enzymes digestives d'origine animale et végétale. Les enzymes animales peuvent créer une dépendance, il est donc préférable de prendre la plante. Parmi eux - la broméline, qui est extraite de l'ananas, et la papaïne contenue dans les fruits de papaye. Ces enzymes digestives conservent leur activité à des températures beaucoup plus élevées que dans le corps humain.

Les fruits et légumes frais contiennent des enzymes, mais en quantités insuffisantes. Initialement, ils contiennent des enzymes responsables de la maturation. Lorsque les fruits et les légumes mûrissent, certaines enzymes sont remises dans les graines et les tiges. Par conséquent, pour la sélection de la papaïne, prenez uniquement le jus d'un fruit vert. Dans une papaye mûre, on note le contenu insignifiant des enzymes.

L'une des causes les plus courantes de gain de poids à notre époque est la production insuffisante de pepsine dans le tractus gastro-intestinal. Dans ce cas, il est utile de prendre de la broméline. C'est un catalyseur biologique puissant pour le métabolisme des glucides et des protéines. Il contribue indirectement à la décomposition accélérée des graisses et à leur élimination du corps. Cette enzyme végétale prévient également la formation de dépôts graisseux sous-cutanés. En moyenne, 1 g de bromélaïne à haute activité brûle jusqu'à 900 g de graisse.

Le bromeilan agit différemment, cela dépend du repas. Quand il est consommé en mangeant, il sert d'enzyme digestive, aide à la dégradation et à l'absorption des protéines, active le travail des autres enzymes et normalise généralement la digestion. La broméline améliore également l'activité fonctionnelle de l'intestin, en stimulant l'excrétion des produits métaboliques et des toxines, en soutenant la microflore du gros intestin. En conséquence, le métabolisme est normalisé. Lorsque vous prenez de la bromélaïne l'estomac vide, elle a un effet anti-inflammatoire, soulage la douleur et l'enflure et est donc utilisée pour les maladies des articulations. Cette substance réduit également la coagulation du sang.

Les enzymes

Composants Alimentaires - Enzymes

Enzymes - Composants de nutrition

Les enzymes sont un type particulier de protéines qui, par nature, jouent le rôle de catalyseurs dans divers processus chimiques.

Ce terme est constamment entendu, cependant, tout le monde ne comprend pas ce qu'est une enzyme ou une enzyme, quelles sont les fonctions de cette substance, ainsi que les différences entre les enzymes et les enzymes. Tout cela maintenant et découvrez.

Sans ces substances, ni les humains ni les animaux ne pourraient digérer les aliments. Et pour la première fois, l’humanité a eu recours à des enzymes dans la vie de tous les jours, il ya plus de 5 000 ans, lorsque nos ancêtres ont appris à stocker le lait dans des «plats» préparés à partir d’estomacs d’animaux. Dans de telles conditions, sous l'influence de la présure, le lait s'est transformé en fromage. Et ce n’est qu’un exemple de la façon dont une enzyme agit comme catalyseur pour accélérer les processus biologiques. Aujourd'hui, les enzymes sont indispensables dans l'industrie, elles sont importantes pour la production de sucre, de margarines, de yaourts, de bières, de cuir, de textiles, d'alcool et même de béton. Ces substances utiles sont également présentes dans les détergents et les poudres à laver - elles aident à éliminer les taches à basse température.

Histoire de la découverte

L'enzyme est traduit du grec signifie "levain". Et la découverte de cette substance par l’humanité est due au Néerlandais Jan Baptista Van Helmont, qui a vécu au 16ème siècle. À un moment donné, il s’intéressa beaucoup à la fermentation alcoolique et, au cours de ses recherches, il trouva une substance inconnue qui accélérait ce processus. Le Hollandais l'a appelé fermentum, ce qui signifie "fermentation". Puis, près de trois siècles plus tard, le Français Louis Pasteur, observant également les processus de fermentation, en vint à la conclusion que les enzymes ne sont rien d’autre que des substances de la cellule vivante. Après un certain temps, l’Allemand Edward Buchner a extrait l’enzyme de la levure et a déterminé que cette substance n’était pas un organisme vivant. Il lui a également donné son nom - "zimaza". Quelques années plus tard, un autre Allemand, Willy Kühne, a suggéré de diviser tous les catalyseurs protéiques en deux groupes: les enzymes et les enzymes. En outre, il a suggéré d'appeler le deuxième terme «levain», dont les actions se propagent en dehors des organismes vivants. Et seule l'année 1897 mit fin à tous les conflits scientifiques: il fut décidé d'utiliser les deux termes (enzyme et enzyme) comme synonymes absolus.

Structure: une chaîne de milliers d'acides aminés

Toutes les enzymes sont des protéines, mais toutes les protéines ne sont pas des enzymes. Comme les autres protéines, les enzymes sont composées d'acides aminés. Et, chose intéressante, la création de chaque enzyme passe de cent à un million d’acides aminés enfilés comme des perles sur une ficelle. Mais ce fil n'est jamais uniforme - généralement courbé des centaines de fois. Ainsi, une structure tridimensionnelle unique est créée pour chaque enzyme. Pendant ce temps, la molécule d’enzyme est une formation relativement importante et seule une petite partie de sa structure, appelée centre actif, participe aux réactions biochimiques.

Chaque acide aminé est lié à un autre type spécifique de liaison chimique et chaque enzyme a sa propre séquence d'acides aminés. Environ 20 types de substances amines sont utilisés pour créer la plupart d'entre eux. Même des modifications mineures dans la séquence des acides aminés peuvent modifier radicalement l'apparence et les "talents" de l'enzyme.

Propriétés biochimiques

Bien qu’avec la participation des enzymes dans la nature, il existe un grand nombre de réactions, mais elles peuvent toutes être regroupées en 6 catégories. En conséquence, chacune de ces six réactions se déroule sous l'influence d'un certain type d'enzyme.

Réactions enzymatiques:

Oxydation et réduction

Les enzymes impliquées dans ces réactions sont appelées oxydoréductases. À titre d'exemple, nous pouvons rappeler comment les alcools déshydrogénases convertissent les alcools primaires en aldéhyde.

Les enzymes qui provoquent ces réactions s'appellent des transférases. Ils ont la capacité de déplacer des groupes fonctionnels d'une molécule à une autre. Cela se produit par exemple lorsque l'alanine aminotransférase déplace des groupes alpha-amino entre l'alanine et l'aspartate. De plus, les transferases déplacent les groupes phosphates entre l'ATP et d'autres composés, et les disaccharides sont créés à partir de résidus de glucose.

Les hydrolases impliquées dans la réaction sont capables de casser des liaisons simples en ajoutant des éléments d’eau.

Créer ou supprimer une double liaison.

Ce type de réaction non hydrolytique se produit avec la participation d'une lyase.

Isomérisation des groupes fonctionnels.

Dans de nombreuses réactions chimiques, la position du groupe fonctionnel varie dans la molécule, mais la molécule elle-même est constituée du même nombre et du même type d'atomes qu'avant le début de la réaction. En d'autres termes, le substrat et le produit de réaction sont des isomères. Ce type de transformation est possible sous l'influence d'enzymes isomérases.

La formation d'un seul lien avec l'élimination de l'élément de l'eau.

Les hydrolases détruisent la liaison en ajoutant de l’eau à la molécule. Les lyases effectuent la réaction inverse en éliminant la partie eau des groupes fonctionnels. Ainsi, créez une connexion simple.

Comment travaillent-ils dans le corps?

Les enzymes accélèrent presque toutes les réactions chimiques survenant dans les cellules. Elles sont vitales pour l’homme, facilitent la digestion et accélèrent le métabolisme.

Certaines de ces substances aident à briser des molécules trop grosses en plus petites particules que le corps peut digérer. D'autres se lient à des molécules plus petites. Mais les enzymes, en termes scientifiques, sont très sélectives. Cela signifie que chacune de ces substances ne peut qu'accélérer une réaction spécifique. Les molécules avec lesquelles les enzymes "fonctionnent" sont appelées substrats. Les substrats, à leur tour, créent un lien avec une partie de l’enzyme appelée centre actif.

Deux principes expliquent la spécificité de l’interaction des enzymes et des substrats. Dans le modèle dit à clé, le centre actif de l'enzyme se substitue à une configuration strictement définie. Selon un autre modèle, les deux participants à la réaction, le centre actif et le substrat, changent de forme pour se connecter.

Quel que soit le principe d'interaction, le résultat est toujours le même: la réaction sous l'influence de l'enzyme a lieu beaucoup plus rapidement. À la suite de cette interaction, de nouvelles molécules «naissent», qui sont ensuite séparées de l'enzyme. Une substance-catalyseur continue de faire son travail, mais avec la participation d'autres particules.

Hyper et hypoactivité

Il existe des cas où les enzymes remplissent leurs fonctions avec une intensité irrégulière. Une activité excessive entraîne une formation excessive du produit de la réaction et une insuffisance du substrat. Le résultat est une détérioration de la santé et une maladie grave. L'hyperactivité enzymatique peut être due à la fois à un trouble génétique et à un excès de vitamines ou d'oligo-éléments utilisés dans la réaction.

L'hypoactivité des enzymes peut même entraîner la mort lorsque, par exemple, les enzymes ne suppriment pas les toxines du corps ou qu'un déficit en ATP se produit. La cause de cette affection peut également être une mutation génétique ou, à l’inverse, une hypovitaminose et une carence en d’autres nutriments. De plus, une température corporelle basse ralentit de manière similaire le fonctionnement des enzymes.

Catalyseur et pas seulement

Aujourd'hui, vous pouvez souvent entendre parler des avantages des enzymes. Mais de quelles substances dépend la performance de notre corps?

Les enzymes sont des molécules biologiques dont le cycle de vie n’est pas défini par un cadre depuis la naissance et la mort. Ils travaillent simplement dans le corps jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. En règle générale, cela se produit sous l'influence d'autres enzymes.

Au cours des réactions biochimiques, elles ne font pas partie du produit final. Lorsque la réaction est terminée, l'enzyme quitte le substrat. Après cela, la substance est prête à reprendre le travail, mais sur une molécule différente. Et ainsi de suite tant que le corps en a besoin.

La particularité des enzymes est que chacune d’elles n’assume qu’une des fonctions qui lui sont assignées. Une réaction biologique ne se produit que lorsque l'enzyme trouve le bon substrat pour cela. Cette interaction peut être comparée au principe de fonctionnement de la clé et de la serrure: seuls les éléments correctement sélectionnés pourront «travailler ensemble». Autre caractéristique: ils peuvent fonctionner à basses températures et à pH modéré, et comme les catalyseurs sont plus stables que tout autre produit chimique.

Les enzymes en tant que catalyseurs accélèrent les processus métaboliques et d’autres réactions.

En règle générale, ces processus consistent en certaines étapes, chacune nécessitant le travail d'une enzyme. Sans cela, le cycle de conversion ou d’accélération ne peut pas se terminer.

Peut-être la plus connue de toutes les fonctions des enzymes est le rôle de catalyseur. Cela signifie que les enzymes combinent des produits chimiques de manière à réduire les coûts énergétiques nécessaires à une formation plus rapide du produit. Sans ces substances, les réactions chimiques se produiraient des centaines de fois plus lentement. Mais les capacités enzymatiques ne sont pas épuisées. Tous les organismes vivants contiennent l'énergie dont ils ont besoin pour continuer à vivre. L'adénosine triphosphate, ou ATP, est une sorte de batterie chargée qui fournit de l'énergie aux cellules. Mais le fonctionnement de l'ATP est impossible sans enzymes. Et la principale enzyme qui produit l'ATP est la synthase. La synthase produit environ 32 à 34 molécules d’ATP par molécule de glucose transformée en énergie.

De plus, les enzymes (lipase, amylase, protéase) sont activement utilisées en médecine. En particulier, ils servent en tant que composant de préparations enzymatiques, telles que «Festal», «Mezim», «Panzinorm» et «Pancréatine», qui sont utilisés pour traiter l'indigestion. Mais certaines enzymes peuvent également affecter le système circulatoire (dissoudre les caillots sanguins), accélérer la cicatrisation des plaies purulentes. Et même dans les traitements anticancéreux, on a également recours à des enzymes.

Facteurs déterminant l'activité des enzymes

Étant donné que l'enzyme est capable d'accélérer la réaction plusieurs fois, son activité est déterminée par le nombre de révolutions. Ce terme désigne le nombre de molécules de substrat (réactif) qu'une molécule d’enzyme peut transformer en une minute. Cependant, plusieurs facteurs déterminent le taux de réaction:

Une augmentation de la concentration en substrat entraîne une accélération de la réaction. Plus le nombre de molécules de la substance active est élevé, plus la réaction se déroule rapidement, car davantage de centres actifs sont impliqués. Cependant, l'accélération n'est possible que jusqu'à ce que toutes les molécules d'enzyme soient activées. Après cela, même l'augmentation de la concentration en substrat n'accélérera pas la réaction.

En règle générale, une augmentation de la température entraîne des réactions plus rapides. Cette règle fonctionne pour la plupart des réactions enzymatiques, mais seulement jusqu'à ce que la température dépasse 40 degrés Celsius. Après cette marque, la vitesse de réaction commence au contraire à diminuer fortement. Si la température tombe en dessous du point critique, le taux de réactions enzymatiques augmentera à nouveau. Si la température continue à augmenter, les liaisons covalentes sont rompues et l'activité catalytique de l'enzyme est perdue à jamais.

Le taux de réactions enzymatiques est également influencé par le pH. Pour chaque enzyme, il existe son propre niveau optimal d'acidité auquel la réaction est la plus adéquate. Les changements de pH affectent l'activité de l'enzyme et donc la vitesse de réaction. Si les changements sont trop importants, le substrat perd sa capacité à se lier au cœur actif et l’enzyme ne peut plus catalyser la réaction. Avec le rétablissement du niveau de pH requis, l'activité de l'enzyme est également restaurée.

Enzymes pour la digestion

Les enzymes présentes dans le corps humain peuvent être divisées en 2 groupes:

Métabolisme "travail" pour neutraliser les substances toxiques, ainsi que contribuer à la production d'énergie et de protéines. Et, bien sûr, accélérer les processus biochimiques dans le corps.

Ce que le digestif est responsable est clair dans le nom. Mais ici aussi, le principe de sélectivité fonctionne: un certain type d’enzyme n’affecte qu’un seul type d’aliment. Par conséquent, pour améliorer la digestion, vous pouvez avoir recours à un peu de tromperie. Si le corps ne digère rien dans les aliments, il est nécessaire de compléter le régime avec un produit contenant une enzyme capable de décomposer les aliments difficiles à digérer.

Les enzymes alimentaires sont des catalyseurs qui décomposent les aliments dans un état tel que le corps est capable d’en absorber les nutriments. Les enzymes digestives sont de plusieurs types. Dans le corps humain, différents types d'enzymes sont contenus dans différentes parties du tube digestif.

À ce stade, les aliments sont affectés par l'alpha-amylase. Il décompose les glucides, les amidons et le glucose présents dans les pommes de terre, les fruits, les légumes et d'autres aliments.

Ici, la pepsine clive les protéines en un état de peptides et la gélatinase - gélatine et collagène contenus dans la viande.

A ce stade, "travail":

la trypsine est responsable de la dégradation des protéines;
alpha chymotrypsine - aide à l'assimilation des protéines;
élastase - décompose certains types de protéines;
nucléases - aident à décomposer les acides nucléiques;
steapsin - favorise l'absorption des aliments gras;
amylase - est responsable de l'absorption de l'amidon;
lipase - décompose les graisses (lipides) contenues dans les produits laitiers, les noix, les huiles et la viande.

Au-dessus des particules alimentaires "conjure":

peptidases - cliver les composés peptidiques au niveau des acides aminés;
sucrase - aide à digérer les sucres complexes et les amidons;
maltase - décompose les disaccharides à l'état de monosaccharides (sucre de malt);
lactase - décompose le lactose (glucose contenu dans les produits laitiers);
lipase - favorise l'assimilation des triglycérides, des acides gras;
Erepsin - affecte les protéines;
isomaltase - «fonctionne» avec du maltose et de l’isomaltose.

Ici, les fonctions des enzymes sont:

E. coli - est responsable de la digestion du lactose;
lactobacilles - affecte le lactose et certains autres glucides.

En plus de ces enzymes, il y a aussi:

diastasis - digère l'amidon végétal;
invertase - décompose le saccharose (sucre de table);
glucoamylase - transforme l’amidon en glucose;
Alpha-galactosidase - favorise la digestion des haricots, des graines, des produits à base de soja, des légumes-racines et des feuilles;
La broméline, une enzyme issue d'ananas, favorise la dégradation de différents types de protéines, est efficace à différents niveaux d'acidité, possède des propriétés anti-inflammatoires;
La papaïne, une enzyme isolée à partir de papaye crue, aide à la dégradation des protéines, petites et grandes, et est efficace sur un large éventail de substrats et d'acidité.
cellulase - décompose la cellulose, la fibre végétale (introuvable dans le corps humain);
endoprotéase - coupe les liaisons peptidiques;
extrait de bile de bovin - une enzyme d'origine animale, stimule la motilité intestinale;
La pancréatine - une enzyme d'origine animale, accélère la digestion des graisses et des protéines;
La pancrélipase - une enzyme d'origine animale qui favorise l'absorption des protéines, des glucides et des lipides;
pectinase - décompose les polysaccharides présents dans les fruits;
phytase - favorise l'absorption de l'acide phytique, du calcium, du zinc, du cuivre, du manganèse et d'autres minéraux;
xylanase - décompose le glucose des céréales.

Catalyseurs dans les produits

Les enzymes sont essentielles à la santé car elles aident le corps à décomposer les composants alimentaires dans un état approprié pour une utilisation nutritionnelle. L'intestin et le pancréas produisent une vaste gamme d'enzymes. Mais à part cela, certains aliments contiennent bon nombre des substances bénéfiques qui favorisent la digestion.

Les aliments fermentés sont presque la source idéale de bactéries bénéfiques nécessaires à une bonne digestion. Et à un moment où les probiotiques en pharmacie "ne fonctionnent" que dans la partie supérieure du système digestif et n'atteignent souvent pas l'intestin, l'effet des produits enzymatiques se fait sentir dans le tractus gastro-intestinal.

Par exemple, les abricots contiennent un mélange d’enzymes utiles, notamment l’invertase, qui est responsable de la dégradation du glucose et contribue à la libération rapide de l’énergie.

Une source naturelle de lipase (qui contribue à accélérer la digestion des lipides) peut servir d’avocat. Dans le corps, cette substance produit le pancréas. Mais pour faciliter la vie de ce corps, vous pouvez vous gâter, par exemple, avec une salade d’avocat - savoureuse et saine.

Outre le fait qu'une banane est peut-être la source de potassium la plus connue, elle fournit également de l'amylase et de la maltase au corps. L'amylase est également présente dans le pain, les pommes de terre et les céréales. La maltase contribue à la division du maltose, appelé sucre de malt, qui est représenté en abondance dans la bière et le sirop de maïs.

Un autre fruit exotique, l’ananas contient tout un ensemble d’enzymes, dont la bromélaïne. Selon certaines études, il aurait également des propriétés anticancéreuses et anti-inflammatoires.

Extrémophiles et industrie

Les extrémophiles sont des substances capables de maintenir leurs moyens de subsistance dans des conditions extrêmes.

Des organismes vivants, ainsi que des enzymes qui leur permettent de fonctionner, ont été trouvés dans des geysers, où la température est proche du point d'ébullition et au plus profond de la glace, ainsi que dans des conditions de salinité extrême (Death Valley aux États-Unis). En outre, des scientifiques ont découvert des enzymes pour lesquels le niveau de pH n’était pas une exigence fondamentale pour un travail efficace. Les chercheurs s'intéressent particulièrement aux enzymes extrémophiles en tant que substances pouvant être largement utilisées dans l'industrie. Bien que les enzymes aient aujourd'hui trouvé leur application dans l'industrie comme substance biologiquement et respectueuse de l'environnement. Les enzymes sont utilisées dans l'industrie alimentaire, la cosmétologie et les produits chimiques ménagers.

De plus, les «services» des enzymes dans de tels cas sont meilleur marché que les analogues synthétiques. De plus, les substances naturelles sont biodégradables, ce qui rend leur utilisation sans danger pour l'environnement. Dans la nature, il existe des microorganismes capables de décomposer les enzymes en acides aminés individuels, qui deviennent alors les composants d'une nouvelle chaîne biologique. Mais ceci, comme on dit, est une histoire complètement différente.