Les enzymes et leur rôle dans le corps humain

On trouve des enzymes dans l'organisme de tous les êtres vivants, y compris les microorganismes les plus primitifs. Le nombre d'enzymes dans chaque créature vivant est différent, ceci est dû à la diversité du régime alimentaire de cette créature. Par exemple, une personne en a environ 2 000, car ils préfèrent manger des aliments différents. Les aliments habituels peuvent même temporairement disparaître de l’alimentation quotidienne, s’il est question de voyager dans un autre pays. Par conséquent, les aliments inhabituels provoquent souvent des perturbations du tractus gastro-intestinal chez les touristes. Alors, quels sont les enzymes et pourquoi avons-nous besoin d'enzymes dans le corps humain?

Pour une réponse plus complète et compréhensible à la question «Que sont les enzymes et quel rôle jouent-elles dans le corps humain», il est nécessaire d'examiner brièvement ce en quoi elles sont composées et quels en sont les processus internes, invisibles.

Corps humain

Tous les organes du corps humain, ainsi que le corps entier lui-même, sont constitués de cellules vivantes. En général, le corps humain compte environ cent billions de cellules vivantes, soit 10 ou 14. A leur tour, les cellules sont de types différents et les propriétés et actions de chaque type de cellules sont déterminées par leur structure et leur fonction. Par exemple, certaines cellules peuvent se déplacer librement dans tout le corps - les leucocytes, d'autres sont étroitement attachées les unes aux autres, mais peuvent aussi se contracter et se détendre - les cellules musculaires, etc. La durée de vie de différents types est également différente. Il existe des cellules de courte durée (1-2 jours) - des cellules de l'épithélium intestinal, et il existe des cellules dont la durée de vie correspond à la durée de vie de l'organisme - les cellules des fibres du muscle squelettique. Sur la base de ce qui précède, il s'ensuit que la base de la vie de tout organisme vivant est constituée de cellules.

Fonction cellulaire

Chaque seconde dans la cellule, il y a des milliers de processus dynamiques différents. Le résultat de tels processus est d'assurer l'activité vitale du système cellulaire et la mise en œuvre de fonctions spécifiques qui ne sont inhérentes qu'à un type de cellule particulier. La progression de ces processus est assurée par la production d’énergie qui se forme lors de la décomposition des nutriments. La décomposition ou la formation (synthèse) de substances se produit avec la participation de protéines spécifiques, qui influencent le plus activement le déroulement de ces processus chimiques.

Que sont les enzymes?

Comme indiqué ci-dessus, des milliers de processus dynamiques différents se produisent chaque seconde dans la cellule. D'un point de vue technique, pour assurer le déroulement simultané d'un aussi grand nombre de processus différents, plusieurs facteurs sont nécessaires: une température très élevée, une pression élevée et des catalyseurs (accélérateurs puissants de réactions chimiques). Chez l'homme, les deux premiers facteurs sont absents. Malgré cela, le système complexe du corps humain fonctionne. Cela fonctionne pour quoi? Merci aux catalyseurs. Le rôle des catalyseurs est joué par les enzymes. Les enzymes sont des protéines spécifiques qui augmentent considérablement le taux de dégradation des éléments nutritifs et la synthèse de nouveaux. Ils jouent un rôle clé dans la régulation du métabolisme. Chaque molécule de l'enzyme a un site actif qui fournit une activité catalytique. Cependant, selon le type d’enzyme, il peut y avoir plusieurs centres actifs de ce type dans les molécules.

Le rôle des enzymes dans le corps humain

Dans certaines parties de chaque cellule, il existe environ mille enzymes différentes. Une caractéristique de toutes les enzymes est que chaque type d’elles remplit une fonction spécifique, inhérente à une seule. Selon leurs fonctions, les enzymes du corps sont divisées en groupes:

1. Digestif - décompose les composants alimentaires en composés simples absorbés par les parois intestinales, pénétrant dans le sang et continuant leur chemin vers les cellules. Ces enzymes sont contenues dans tout le tube digestif. Ils vivent dans la salive, les intestins et les sécrétions pancréatiques.

2. métabolique - sont responsables des processus métaboliques se produisant à l'intérieur de la cellule. Ces enzymes sont situées dans la cellule de manière ordonnée. Ils effectuent divers processus qui assurent l'activité vitale de la cellule. Les réactions redox, l'activation des acides aminés, le transfert de résidus d'acides aminés, etc. peuvent être considérés comme de tels processus. Avec la destruction des membranes cellulaires, ces enzymes pénètrent dans l’espace intercellulaire et dans le sang où elles continuent à développer leur activité. Des méthodes de laboratoire permettant de les détecter lors de tests sanguins, en fonction du type d’enzyme, peuvent être utilisées pour diagnostiquer l’organe dans lequel se produisent les changements pathologiques.

3. Protecteur - élimine l'inflammation comme les agents immunitaires.

Chimiquement, les enzymes sont des molécules de protéines qui produisent des cellules vivantes. Ces substances, qui consistent en un ensemble d’acides aminés, sont appelées enzymes simples. Dans le même temps, il existe des substances constituées d'un ensemble d'acides aminés et de diverses substances non protéiques. Les substances de nature non protéique comprennent les vitamines du groupe B, les vitamines du groupe B, la vitamine C, la coenzyme Q-10 et de nombreux oligo-éléments. Ces composés de protéines avec de petites molécules non protéiques sont appelés coenzymes. Les coenzymes, contrairement aux enzymes, ne peuvent pas être synthétisées à l'intérieur du corps, mais sont nourries avec de la nourriture.

Selon le nombre et la séquence des acides aminés dans des chaînes de différentes longueurs, il existe des types d'enzymes. La structure des enzymes impliquait 20 types d'acides aminés. Huit types d'acides aminés dans le corps humain ne sont pas synthétisés, mais y sont nourris avec de la nourriture.

L'interaction des enzymes avec d'autres substances

Chez l’homme, la fonction catalytique de nombreuses enzymes dépend de la présence de certains coenzymes, vitamines et micro-éléments. L'absence de ces substances rend les enzymes impuissantes et peut donc conduire progressivement à des modifications pathologiques. La plupart des vitamines, ainsi que des oligo-éléments et des coenzymes pénètrent dans le corps de l'extérieur (avec de la nourriture). Bien qu'il soit nécessaire de prendre en compte le fait que tous les aliments ne peuvent pas contenir ces substances dans leur composition. Plus la température de cuisson est élevée, plus il est difficile pour le corps d'utiliser des nutriments pour la synthèse des enzymes. Les vitamines meurent également dans ces aliments. Pour cette raison, de nombreux nutritionnistes conseillent de ne pas faire frire, mais de faire cuire ou de mijoter des aliments.

A propos des enzymes digestives, leurs types et leurs fonctions

Les enzymes digestives sont des substances protéiques produites dans le tractus gastro-intestinal. Ils fournissent le processus de digestion des aliments et stimulent leur absorption.

Fonctions enzymatiques

La fonction principale des enzymes digestives est la décomposition de substances complexes en substances plus simples, qui sont facilement absorbées par l'intestin humain.

L'action des molécules de protéines concerne les groupes de substances suivants:

• protéines et peptides;
• les oligo et polysaccharides;
• les graisses, les lipides;
• nucléotides.

Types d'enzymes

1. La pepsine. Une enzyme est une substance produite dans l'estomac. Il affecte les molécules de protéines entrant dans la composition des aliments, en les décomposant en composants élémentaires - les acides aminés.
2. Trypsine et chymotrypsine. Ces substances appartiennent au groupe des enzymes pancréatiques, produites par le pancréas et acheminées vers le duodénum. Ici, ils agissent également sur les molécules de protéines.
3. L'amylase. L'enzyme se réfère à des substances qui décomposent les sucres (glucides). L'amylase est produite dans la cavité buccale et dans l'intestin grêle. Il décompose l'un des principaux polysaccharides - l'amidon. Le résultat est un petit glucide - maltose.
4. Maltase L'enzyme affecte également les glucides. Son substrat spécifique est le maltose. Il est décomposé en 2 molécules de glucose qui sont absorbées par la paroi intestinale.
5. Saharaz. La protéine agit sur un autre disaccharide commun, le saccharose, que l'on retrouve dans tous les aliments riches en glucides. Les glucides se décomposent en fructose et en glucose, facilement absorbés par le corps.
6. Lactase. Le lactose est une enzyme spécifique qui agit sur les glucides du lait. Lorsqu'il se décompose, d'autres produits sont obtenus - glucose et galactose.
7. Nucleases Les enzymes de ce groupe affectent les acides nucléiques - ADN et ARN, contenus dans les aliments. Après leur impact, les substances se décomposent en composants distincts - les nucléotides.
8. Nucléotidase. Le deuxième groupe d'enzymes qui agit sur les acides nucléiques s'appelle la nucléotidase. Ils décomposent les nucléotides pour produire des composants plus petits - les nucléosides.
9. La carboxypeptidase. L'enzyme agit sur de petites molécules de protéines - des peptides. À la suite de ce processus, des acides aminés individuels sont obtenus.
10. Lipase. La substance décompose les graisses et les lipides entrant dans le système digestif. En même temps, leurs parties constitutives sont formées - alcool, glycérine et acides gras.

Manque d'enzymes digestives

La production insuffisante d’enzymes digestives est un problème grave qui nécessite une intervention médicale. Avec une petite quantité d'enzymes endogènes, les aliments ne peuvent normalement pas être digérés dans l'intestin humain.

Si les substances ne sont pas digérées, elles ne peuvent pas être absorbées dans l'intestin. Le système digestif n'est capable d'assimiler que de petits fragments de molécules organiques. Les gros composants qui composent la nourriture ne peuvent pas bénéficier à la personne. En conséquence, le corps peut développer une carence en certaines substances.

Le manque d'hydrates de carbone ou de graisses entraînera le fait que le corps va perdre le "carburant" pour une activité vigoureuse. Le manque de protéines prive le corps humain des matériaux de construction, qui sont des acides aminés. En outre, une violation de la digestion entraîne un changement dans la nature des matières fécales, ce qui peut avoir un effet négatif sur la nature du péristaltisme intestinal.

Raisons

• processus inflammatoires dans l'intestin et l'estomac;
• troubles de l'alimentation (excès alimentaire, traitement thermique insuffisant);
• maladies métaboliques;
• pancréatite et autres maladies du pancréas;
• dommages au foie et aux voies biliaires;
• anomalies congénitales du système enzymatique;
• effets postopératoires (manque d'enzymes dû à l'élimination d'une partie du système digestif);
• effets médicinaux sur l'estomac et les intestins;
• la grossesse
• dysbactériose.

Les symptômes

• lourdeur ou douleur dans l'abdomen;
• flatulences, ballonnements;
• des nausées et des vomissements;
• sensation de bouillonnement dans l'estomac;
• diarrhée, caractère changeant des selles;
• brûlures d'estomac;
• éructations.

La préservation prolongée de l’insuffisance digestive est accompagnée de l’apparition de symptômes communs associés à une diminution de l’apport en nutriments dans le corps. Ce groupe comprend les manifestations cliniques suivantes:

• faiblesse générale;
• diminution de la performance;
• maux de tête;
• troubles du sommeil;
• irritabilité;
• dans les cas graves, symptômes d'anémie dus à une absorption insuffisante de fer.

Excès d'enzymes digestives

Un excès d'enzymes digestives est le plus souvent observé dans une maladie telle que la pancréatite. La maladie est associée à une hyperproduction de ces substances par les cellules pancréatiques et à une violation de leur excrétion dans l'intestin. En liaison avec cela, une inflammation active se développe dans le tissu de l'organe sous l'action d'enzymes.

Les signes de pancréatite peuvent être:

• douleur abdominale grave;
• des nausées;
• gonflement;
• violation de la nature de la chaise.

Développe souvent une détérioration générale du patient. Une faiblesse générale, une irritabilité apparaît, le poids corporel diminue, le sommeil normal est perturbé.

Comment identifier les violations dans la synthèse des enzymes digestives?

1. L'étude des matières fécales. La détection de débris alimentaires non digérés dans les matières fécales indique une violation de l'activité du système enzymatique de l'intestin. Selon la nature des changements, on peut supposer qu'il existe une déficience de l'enzyme.
2. Analyse biochimique du sang. L'étude permet d'évaluer l'état du métabolisme du patient, qui dépend directement de l'activité de la digestion.
3. L'étude du suc gastrique. La méthode permet d'évaluer le contenu des enzymes dans la cavité de l'estomac, ce qui indique l'activité de la digestion.
4. Enquête sur les enzymes pancréatiques. L’analyse permet d’étudier en détail la quantité d’organes secrets afin de déterminer la cause des violations.
5. Recherche génétique. Certaines fermentopathies peuvent être héréditaires. Ils sont diagnostiqués en analysant l'ADN humain, dans lequel se trouvent les gènes correspondant à une maladie particulière.

Les principes de base du traitement des troubles enzymatiques

Les changements dans la production d'enzymes digestives sont une raison pour rechercher des soins médicaux. Après un examen approfondi, le médecin déterminera la cause de la survenue du trouble et prescrira le traitement approprié. Il n'est pas recommandé de lutter seul contre la pathologie.

Un élément important du traitement est une nutrition adéquate. Le patient reçoit un régime alimentaire approprié visant à faciliter la digestion des aliments. Il faut éviter de trop manger, car cela provoque des troubles intestinaux. Les patients reçoivent un traitement médicamenteux, y compris un traitement de substitution par des préparations enzymatiques.

Les moyens spécifiques et leurs dosages sont choisis par un médecin.

Liste des enzymes pour améliorer la digestion et leur réception

Les enzymes digestives sont des substances biologiquement actives dont le but principal est d'aider à la digestion des aliments. Ils sont capables d'interagir avec les structures des protéines, des lipides et des glucides, en les divisant en composés accessibles à l'absorption. Dans le corps humain, ils sont produits à presque tous les stades de la digestion, mais parfois ils ne suffisent pas et un soutien supplémentaire de l'extérieur est nécessaire en tant que médicament.

Types d'enzymes

Il existe plusieurs types d'enzymes digestives, chacune capable de décomposer un composé spécifique:

• Alpha-amylase ou ptyaline. Il est produit par les glandes salivaires et commence à décomposer les composés glucidiques complexes (amidon) déjà présents dans la cavité buccale en des composés plus simples (dextrose, saccharose, maltose).
• La pepsine. Une enzyme qui est produite par les cellules "principales" de l'estomac. Dans la composition du suc gastrique divise les composés protéiques en peptides sous l'influence du suc gastrique.
• La trypsine. L'enzyme, dont la fonction est similaire à celle de la pepsine, mais qui est produite par les cellules pancréatiques, décompose également les composés protéiques en peptides individuels accessibles à l'absorption.
• Chymotrypsine. Analogue de la trypsine, également produite par le pancréas.
• Élastase. Produit par le pancréas. La seule enzyme capable de cliver l'élastine est une protéine présente dans les aliments à base de viande. Ne pas s'effondrer au cours du passage de la nourriture, peut être un marqueur de diagnostic de l'insuffisance enzymatique pancréatique.
• L'amylase. Synthétisé par le pancréas, continue de décomposer les glucides, ce qui ne pourrait pas faire face à l'alpha-amylase.
• Lipase. La principale enzyme capable de dégrader les graisses est sécrétée par le pancréas. Décompose les triglycérides en acides gras supérieurs et en glycérol.
• Alanine aminopeptidase et entéropeptidase. Enzymes produites et agissant dans l'intestin grêle, poursuivant la dégradation des protéines alimentaires.
• Sucrase, maltase et lactase. Les enzymes entériques qui vous permettent de décomposer les glucides complexes.
• Lipase intestinale. Continue à broyer la graisse, est produite dans l'intestin grêle.
• Hémicellulase. Il est sécrété par la microflore intestinale et contribue à la dégradation des composés glucidiques complexes, en particulier la cellulose.

Liste de préparations enzymatiques

Les préparations enzymatiques sont également divisées en groupes, en fonction du principe actif et de la composition de la préparation:

1. Médicaments contenant de la pancréatine: pancréatine, Mezim-forte, Penzital, Pangrol, Créon et autres.
2. Préparations enzymatiques complexes. En plus de la pancréatine, ils contiennent de la bile, de l'hémicellulase, du pancran, de l'enzistal et d'autres.
3. Combinaisons lipolytiques: Somilaz, Solizim et autres.

Pancréatine

Médicament populaire et abordable. Le but principal - la ventilation des aliments protéinés. Les indications d'utilisation sont:

• optimiser la digestion avec des erreurs dans le régime alimentaire (manger trop, diarrhée non infectieuse, etc.);
• avant les examens endoscopiques;
• ballonnement prononcé;
• insuffisance pancréatique (pancréatites diverses, fibrose kystique, etc.);
• troubles fonctionnels digestion chez l'enfant;
• radiation pendant la radiothérapie ou au contact de substances radioactives;
• maladies inflammatoires chroniques du tractus gastro-intestinal supérieur (cholécystite, gastrite, reflux gastro-œsophagien, ulcère gastrique, etc.).

Mezim

En plus de la pancréatine, la préparation comprend des enzymes et de la lipase. Il agit plus doucement que la pancréatine, même les enfants sont autorisés à l'utiliser. Le médicament Mezim-forte 10000 est similaire à la pancreatine.

Les indications d'utilisation sont presque les mêmes que pour la pancréatine. Il ne s'agit pas de médicaments, mais de médicaments prophylactiques destinés à prévenir et à prévenir l'aggravation de l'état dans des maladies telles que: pancréatite chronique, gastroduodénite, cholécystite. Le principal point d'application est la suralimentation et les troubles digestifs fonctionnels.

Penzinal

Le médicament est un analogue de la pancréatine, mais contient dans sa composition des enzymes plus actives. Recommandé pour le traitement des affections aiguës:

• pancréatite aiguë et pancréatonécrose;
• état après le retrait de la vésicule biliaire;
• état après résection de l'estomac, des intestins;
• une période de déshydratation qui a duré longtemps, etc.

Une fois les processus stabilisés, il est recommandé de passer à des préparations enzymatiques plus faibles (pancréatine, Mezim).

Mikrasim

Médicament en capsule se dissolvant au niveau intestinal. Le suc gastrique n'a pas d'effet sur la capsule et passe dans le duodénum, ​​où les substances actives sont libérées sous l'action du suc intestinal.

• insuffisance pancréatique;
• état après l'ablation de la vésicule biliaire, la résection de l'estomac et d'une partie de l'intestin;
• la fibrose kystique;
• tumeurs du tractus gastro-intestinal supérieur;
• violations de l'évacuation et de la promotion du contenu intestinal (parésie intestinale, obstruction intestinale partielle et complète), etc.

Créon

Le médicament, dont le principal avantage est une capsule, capable de libérer partiellement les enzymes. La capsule se dissout dans l'estomac, les microgranules sont recouverts d'un enrobage entérique. Par conséquent, ils entrent inchangés dans l'intestin, où le médicament commence à agir, se déplaçant plus loin avec le chyme.

• la fibrose kystique, la meilleure solution dans l'enfance;
• nécrose pancréatique;
• retrait d'une partie du pancréas présentant un déficit sévère en enzymes;
• oncopathologie du tractus gastro-intestinal;
• Maladie de Schwachman Diamond et autres.

Somilaz

La préparation contient deux enzymes: lipolytic solizim et alpha-amylase. Tous les composants sont dérivés de plantes. Le médicament est montré seulement en violation du pancréas associé à un déficit en lipolyse. Il peut être utilisé en violation du régime alimentaire et de la consommation excessive d'aliments gras pour simplifier la digestion.

Provoque souvent des réactions allergiques dues à la présence d'ingrédients à base de plantes. Contrairement aux articles précédents pris avec de la nourriture, le médicament doit être consommé après un repas.

Enzistal

La préparation combinée, en tant que partie, contient des composants de la bile grâce à quoi augmente l'activité de ses propres enzymes. Trouvé l'utilisation principale pour la cholécystite chronique, la cholélithiase, l'hépatite, la cholangite et après le retrait de la vésicule biliaire - avec un manque de digestion et un déficit en bile.

Accepté après un repas. Peut causer des nausées et même des vomissements, sous réserve d'une surdose du médicament.

Quand les enzymes sont-elles prescrites?

Les enzymes pancréatiques sont loin d’être des médicaments inoffensifs. Leur nomination devrait être contrôlée par des médecins généralistes ou des gastro-entérologues. Les principales indications pour lesquelles leur but est nécessaire:

• insuffisance pancréatique due à des maladies inflammatoires d'étiologies diverses (nécrose auto-immune, alcoolique, pancréatique, après des troubles alimentaires, etc.), processus oncologiques et résection de la glande;
• maladies inflammatoires de la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins afin d'améliorer la digestion des aliments et de faciliter leur absorption;
• en cas de déficit en bile des maladies inflammatoires du foie, de ses conduits, de la vésicule biliaire, ainsi qu'après des opérations pour retirer la vessie et la résection du foie;
• utilisation unique ou à court terme pour des troubles fonctionnels du système digestif (après des troubles alimentaires, des selles molles, des brûlures d'estomac, des nausées) et des excès alimentaires.

Contre-indications

Les enzymes ont leurs propres contre-indications, en particulier en présence d'ingrédients d'origine végétale ou animale:

• réactions allergiques aux composants du produit;
• la goutte, parce que les médicaments peuvent augmenter davantage la teneur en sels d'acide urique, on parle alors d'hyperuricurie;
• Syndrome «paresseux» du pancréas - lorsqu'il n'y a aucune preuve, et que le médicament est pris régulièrement, la glande cesse de produire des enzymes elle-même et lorsque le traitement enzymatique est arrêté, le syndrome de sevrage se développe.

L'apport enzymatique est-il justifié ou peut-il être évité?

Les préparations enzymatiques doivent être prescrites strictement selon les indications. Un enthousiasme excessif pour les médicaments de ce groupe pharmacologique conduit à une réduction significative de la fonction du pancréas et même parfois à une atrophie de la muqueuse gastrique et des cellules sécrétant des enzymes pour leur inutilité.

En cas d'état grave du patient, en cas d'insuffisance de digestion et de mauvaise absorption, un traitement de substitution est nécessaire. Avec une digestion insuffisante, la cachexie peut non seulement se développer avec un appétit normal et une bonne nutrition, mais aussi une carence en vitamines.

En fonction de la pathologie, le médecin calcule la posologie et indique la durée du traitement. Parfois, après une utilisation prolongée, il est recommandé d’éliminer progressivement le médicament sur plusieurs jours ou plusieurs semaines. Le pancréas est activé pour fonctionner en mode standard après le déchargement.

Principales recommandations pour améliorer l'activité enzymatique

Recommandations de base pour une bonne digestion:

• Bonne nutrition. Ce concept inclut non seulement les produits diététiques, mais aussi un mode rationnel (manger à une heure strictement réglementée, au moins trois fois par jour, en portions égales).
• Mode de vie en mouvement. Le sport améliore la motilité intestinale, augmente le tonus des canaux biliaires et pancréatiques, améliorant ainsi l'évacuation du secret.
• Augmenter la consommation d'eau propre à 2-2,5 litres. Il favorise une meilleure dissolution des composés et facilite l'absorption, adoucit le chyme et facilite son mouvement dans le tube intestinal.
• Mâchez les aliments lentement. Dans l'ancien Japon, les samouraïs mâchaient une portion de riz en calculant 40 mouvements de mastication. Les aliments bien traités mécaniquement sont plus faciles à digérer, les enzymes de la salive parviennent à décomposer davantage de composés, ce qui facilite les travaux ultérieurs.

Enzymes du système digestif

Définition du concept

Les enzymes (synonyme: enzymes) du système digestif sont des catalyseurs protéiques produits par les glandes digestives et décomposant les éléments nutritifs des aliments en composants plus simples au cours du processus de digestion.

Enzymes (latines), ce sont des enzymes (grecques), divisées en 6 classes principales.

Les enzymes qui fonctionnent dans le corps peuvent également être divisées en plusieurs groupes:

1. Enzymes métaboliques - catalysent presque toutes les réactions biochimiques dans le corps au niveau cellulaire. Leur ensemble est spécifique à chaque type de cellule. Les deux enzymes métaboliques les plus importantes sont: 1) la superoxyde dismutase (superoxyde dismutase, SOD), 2) la catalase (catalase). L’uperoxyde dismutase protège les cellules de l’oxydation. La catalase décompose le peroxyde d'hydrogène, dangereux pour le corps, qui se forme au cours du processus de métabolisme, en oxygène et en eau.

2. Enzymes digestives - catalysent la décomposition d'éléments nutritifs complexes (protéines, lipides, glucides, acides nucléiques) en composants plus simples. Ces enzymes sont produites et agissent dans le système digestif du corps.

3. Enzymes alimentaires - ingérées avec de la nourriture. Il est curieux que certains produits alimentaires fournissent au cours de leur fabrication l’étape de la fermentation au cours de laquelle ils sont saturés en enzymes actifs. Le traitement microbiologique des produits alimentaires les enrichit également en enzymes d'origine microbienne. Bien entendu, la disponibilité d'enzymes supplémentaires prêtes à l'emploi facilite la digestion de tels produits dans le tractus gastro-intestinal.

4. Les enzymes pharmacologiques - sont introduits dans le corps sous forme de médicaments à des fins thérapeutiques ou prophylactiques. Les enzymes digestives sont l’un des médicaments les plus utilisés en gastro-entérologie. L'indication principale pour l'utilisation d'agents enzymatiques est l'état de digestion et d'absorption altérées des éléments nutritifs - syndrome de maldigestion / malabsorption. Ce syndrome a une pathogenèse complexe et peut se développer sous l’influence de divers processus au niveau de la sécrétion de glandes digestives individuelles, de la digestion intraluminale dans le tractus gastro-intestinal ou de l’absorption. Les causes les plus courantes de troubles de la digestion et de l'absorption des aliments chez le gastro-entérologue sont les suivantes: gastrite chronique avec formation réduite de l'acide gastrique, fonctions post-gastro-résection, maladie des calculs biliaires et dyskinésie biliaire, insuffisance pancréatique exocrine. À l’heure actuelle, l’industrie pharmaceutique mondiale produit un grand nombre de préparations enzymatiques qui se différencient par la dose des enzymes digestives qu’elles contiennent et par divers additifs. Les préparations enzymatiques sont disponibles sous différentes formes - sous forme de comprimés, de poudre ou de gélules. Toutes les préparations enzymatiques peuvent être divisées en trois grands groupes: les préparations en comprimés contenant de la pancreatine ou des enzymes digestives d'origine végétale; médicaments qui incluent, en plus de la pancréatine, des composants de la bile et des médicaments produits sous forme de gélules contenant des microgranules à enrobage entérique. Parfois, la composition des préparations enzymatiques comprend des adsorbants (siméthicone ou diméthicone) qui réduisent la sévérité de la flatulence.

Les enzymes

Les enzymes sont un type particulier de protéines qui, par nature, jouent le rôle de catalyseurs dans divers processus chimiques.

Ce terme est constamment entendu, cependant, tout le monde ne comprend pas ce qu'est une enzyme ou une enzyme, quelles sont les fonctions de cette substance, ainsi que les différences entre les enzymes et les enzymes. Tout cela maintenant et découvrez.

Sans ces substances, ni les humains ni les animaux ne pourraient digérer les aliments. Et pour la première fois, l’humanité a eu recours à des enzymes dans la vie de tous les jours, il ya plus de 5 000 ans, lorsque nos ancêtres ont appris à stocker le lait dans des «plats» préparés à partir d’estomacs d’animaux. Dans de telles conditions, sous l'influence de la présure, le lait s'est transformé en fromage. Et ce n’est qu’un exemple de la façon dont une enzyme agit comme catalyseur pour accélérer les processus biologiques. Aujourd'hui, les enzymes sont indispensables dans l'industrie, elles sont importantes pour la production de sucre, de margarines, de yaourts, de bières, de cuir, de textiles, d'alcool et même de béton. Ces substances utiles sont également présentes dans les détergents et les poudres à laver - elles aident à éliminer les taches à basse température.

Histoire de la découverte

L'enzyme est traduit du grec signifie "levain". Et la découverte de cette substance par l’humanité est due au Néerlandais Jan Baptista Van Helmont, qui a vécu au 16ème siècle. À un moment donné, il s’intéressa beaucoup à la fermentation alcoolique et, au cours de ses recherches, il trouva une substance inconnue qui accélérait ce processus. Le Hollandais l'a appelé fermentum, ce qui signifie "fermentation". Puis, près de trois siècles plus tard, le Français Louis Pasteur, observant également les processus de fermentation, en vint à la conclusion que les enzymes ne sont rien d’autre que des substances de la cellule vivante. Après un certain temps, l’Allemand Edward Buchner a extrait l’enzyme de la levure et a déterminé que cette substance n’était pas un organisme vivant. Il lui a également donné son nom - "zimaza". Quelques années plus tard, un autre Allemand, Willy Kühne, a suggéré de diviser tous les catalyseurs protéiques en deux groupes: les enzymes et les enzymes. En outre, il a suggéré d'appeler le deuxième terme «levain», dont les actions se propagent en dehors des organismes vivants. Et seule l'année 1897 mit fin à tous les conflits scientifiques: il fut décidé d'utiliser les deux termes (enzyme et enzyme) comme synonymes absolus.

Structure: une chaîne de milliers d'acides aminés

Toutes les enzymes sont des protéines, mais toutes les protéines ne sont pas des enzymes. Comme les autres protéines, les enzymes sont composées d'acides aminés. Et, chose intéressante, la création de chaque enzyme passe de cent à un million d’acides aminés enfilés comme des perles sur une ficelle. Mais ce fil n'est jamais uniforme - généralement courbé des centaines de fois. Ainsi, une structure tridimensionnelle unique est créée pour chaque enzyme. Pendant ce temps, la molécule d’enzyme est une formation relativement importante et seule une petite partie de sa structure, appelée centre actif, participe aux réactions biochimiques.

Chaque acide aminé est lié à un autre type spécifique de liaison chimique et chaque enzyme a sa propre séquence d'acides aminés. Environ 20 types de substances amines sont utilisés pour créer la plupart d'entre eux. Même des modifications mineures dans la séquence des acides aminés peuvent modifier radicalement l'apparence et les "talents" de l'enzyme.

Propriétés biochimiques

Bien qu’avec la participation des enzymes dans la nature, il existe un grand nombre de réactions, mais elles peuvent toutes être regroupées en 6 catégories. En conséquence, chacune de ces six réactions se déroule sous l'influence d'un certain type d'enzyme.

Réactions enzymatiques:

1. Oxydation et réduction

Les enzymes impliquées dans ces réactions sont appelées oxydoréductases. À titre d'exemple, nous pouvons rappeler comment les alcools déshydrogénases convertissent les alcools primaires en aldéhyde.

Les enzymes qui provoquent ces réactions s'appellent des transférases. Ils ont la capacité de déplacer des groupes fonctionnels d'une molécule à une autre. Cela se produit par exemple lorsque l'alanine aminotransférase déplace des groupes alpha-amino entre l'alanine et l'aspartate. De plus, les transferases déplacent les groupes phosphates entre l'ATP et d'autres composés, et les disaccharides sont créés à partir de résidus de glucose.

Les hydrolases impliquées dans la réaction sont capables de casser des liaisons simples en ajoutant des éléments d’eau.

1. Créer ou supprimer une double liaison.

Ce type de réaction non hydrolytique se produit avec la participation d'une lyase.

1. Isomérisation des groupes fonctionnels.

Dans de nombreuses réactions chimiques, la position du groupe fonctionnel varie dans la molécule, mais la molécule elle-même est constituée du même nombre et du même type d'atomes qu'avant le début de la réaction. En d'autres termes, le substrat et le produit de réaction sont des isomères. Ce type de transformation est possible sous l'influence d'enzymes isomérases.

1. La formation d'un seul lien avec l'élimination de l'élément de l'eau.

Les hydrolases détruisent la liaison en ajoutant de l’eau à la molécule. Les lyases effectuent la réaction inverse en éliminant la partie eau des groupes fonctionnels. Ainsi, créez une connexion simple.

Comment travaillent-ils dans le corps?

Les enzymes accélèrent presque toutes les réactions chimiques survenant dans les cellules. Elles sont vitales pour l’homme, facilitent la digestion et accélèrent le métabolisme.

Certaines de ces substances aident à briser des molécules trop grosses en plus petites particules que le corps peut digérer. D'autres se lient à des molécules plus petites. Mais les enzymes, en termes scientifiques, sont très sélectives. Cela signifie que chacune de ces substances ne peut qu'accélérer une réaction spécifique. Les molécules avec lesquelles les enzymes "fonctionnent" sont appelées substrats. Les substrats, à leur tour, créent un lien avec une partie de l’enzyme appelée centre actif.

Deux principes expliquent la spécificité de l’interaction des enzymes et des substrats. Dans le modèle dit à clé, le centre actif de l'enzyme se substitue à une configuration strictement définie. Selon un autre modèle, les deux participants à la réaction, le centre actif et le substrat, changent de forme pour se connecter.

Quel que soit le principe d'interaction, le résultat est toujours le même: la réaction sous l'influence de l'enzyme a lieu beaucoup plus rapidement. À la suite de cette interaction, de nouvelles molécules «naissent», qui sont ensuite séparées de l'enzyme. Une substance-catalyseur continue de faire son travail, mais avec la participation d'autres particules.

Hyper et hypoactivité

Il existe des cas où les enzymes remplissent leurs fonctions avec une intensité irrégulière. Une activité excessive entraîne une formation excessive du produit de la réaction et une insuffisance du substrat. Le résultat est une détérioration de la santé et une maladie grave. L'hyperactivité enzymatique peut être due à la fois à un trouble génétique et à un excès de vitamines ou d'oligo-éléments utilisés dans la réaction.

L'hypoactivité des enzymes peut même entraîner la mort lorsque, par exemple, les enzymes ne suppriment pas les toxines du corps ou qu'un déficit en ATP se produit. La cause de cette affection peut également être une mutation génétique ou, à l’inverse, une hypovitaminose et une carence en d’autres nutriments. De plus, une température corporelle basse ralentit de manière similaire le fonctionnement des enzymes.

Catalyseur et pas seulement

Aujourd'hui, vous pouvez souvent entendre parler des avantages des enzymes. Mais de quelles substances dépend la performance de notre corps?

Les enzymes sont des molécules biologiques dont le cycle de vie n’est pas défini par un cadre depuis la naissance et la mort. Ils travaillent simplement dans le corps jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. En règle générale, cela se produit sous l'influence d'autres enzymes.

Au cours des réactions biochimiques, elles ne font pas partie du produit final. Lorsque la réaction est terminée, l'enzyme quitte le substrat. Après cela, la substance est prête à reprendre le travail, mais sur une molécule différente. Et ainsi de suite tant que le corps en a besoin.

La particularité des enzymes est que chacune d’elles n’assume qu’une des fonctions qui lui sont assignées. Une réaction biologique ne se produit que lorsque l'enzyme trouve le bon substrat pour cela. Cette interaction peut être comparée au principe de fonctionnement de la clé et de la serrure: seuls les éléments correctement sélectionnés pourront «travailler ensemble». Autre caractéristique: ils peuvent fonctionner à basses températures et à pH modéré, et comme les catalyseurs sont plus stables que tout autre produit chimique.

Les enzymes en tant que catalyseurs accélèrent les processus métaboliques et d’autres réactions.

En règle générale, ces processus consistent en certaines étapes, chacune nécessitant le travail d'une enzyme. Sans cela, le cycle de conversion ou d’accélération ne peut pas se terminer.

Peut-être la plus connue de toutes les fonctions des enzymes est le rôle de catalyseur. Cela signifie que les enzymes combinent des produits chimiques de manière à réduire les coûts énergétiques nécessaires à une formation plus rapide du produit. Sans ces substances, les réactions chimiques se produiraient des centaines de fois plus lentement. Mais les capacités enzymatiques ne sont pas épuisées. Tous les organismes vivants contiennent l'énergie dont ils ont besoin pour continuer à vivre. L'adénosine triphosphate, ou ATP, est une sorte de batterie chargée qui fournit de l'énergie aux cellules. Mais le fonctionnement de l'ATP est impossible sans enzymes. Et la principale enzyme qui produit l'ATP est la synthase. La synthase produit environ 32 à 34 molécules d’ATP par molécule de glucose transformée en énergie.

De plus, les enzymes (lipase, amylase, protéase) sont activement utilisées en médecine. En particulier, ils servent en tant que composant de préparations enzymatiques, telles que «Festal», «Mezim», «Panzinorm» et «Pancréatine», qui sont utilisés pour traiter l'indigestion. Mais certaines enzymes peuvent également affecter le système circulatoire (dissoudre les caillots sanguins), accélérer la cicatrisation des plaies purulentes. Et même dans les traitements anticancéreux, on a également recours à des enzymes.

Facteurs déterminant l'activité des enzymes

Étant donné que l'enzyme est capable d'accélérer la réaction plusieurs fois, son activité est déterminée par le nombre de révolutions. Ce terme désigne le nombre de molécules de substrat (réactif) qu'une molécule d’enzyme peut transformer en une minute. Cependant, plusieurs facteurs déterminent le taux de réaction:

Une augmentation de la concentration en substrat entraîne une accélération de la réaction. Plus le nombre de molécules de la substance active est élevé, plus la réaction se déroule rapidement, car davantage de centres actifs sont impliqués. Cependant, l'accélération n'est possible que jusqu'à ce que toutes les molécules d'enzyme soient activées. Après cela, même l'augmentation de la concentration en substrat n'accélérera pas la réaction.

En règle générale, une augmentation de la température entraîne des réactions plus rapides. Cette règle fonctionne pour la plupart des réactions enzymatiques, mais seulement jusqu'à ce que la température dépasse 40 degrés Celsius. Après cette marque, la vitesse de réaction commence au contraire à diminuer fortement. Si la température tombe en dessous du point critique, le taux de réactions enzymatiques augmentera à nouveau. Si la température continue à augmenter, les liaisons covalentes sont rompues et l'activité catalytique de l'enzyme est perdue à jamais.

Le taux de réactions enzymatiques est également influencé par le pH. Pour chaque enzyme, il existe son propre niveau optimal d'acidité auquel la réaction est la plus adéquate. Les changements de pH affectent l'activité de l'enzyme et donc la vitesse de réaction. Si les changements sont trop importants, le substrat perd sa capacité à se lier au cœur actif et l’enzyme ne peut plus catalyser la réaction. Avec le rétablissement du niveau de pH requis, l'activité de l'enzyme est également restaurée.

Enzymes pour la digestion

Les enzymes présentes dans le corps humain peuvent être divisées en 2 groupes:

Métabolisme "travail" pour neutraliser les substances toxiques, ainsi que contribuer à la production d'énergie et de protéines. Et, bien sûr, accélérer les processus biochimiques dans le corps.

Ce que le digestif est responsable est clair dans le nom. Mais ici aussi, le principe de sélectivité fonctionne: un certain type d’enzyme n’affecte qu’un seul type d’aliment. Par conséquent, pour améliorer la digestion, vous pouvez avoir recours à un peu de tromperie. Si le corps ne digère rien dans les aliments, il est nécessaire de compléter le régime avec un produit contenant une enzyme capable de décomposer les aliments difficiles à digérer.

Les enzymes alimentaires sont des catalyseurs qui décomposent les aliments dans un état tel que le corps est capable d’en absorber les nutriments. Les enzymes digestives sont de plusieurs types. Dans le corps humain, différents types d'enzymes sont contenus dans différentes parties du tube digestif.

À ce stade, les aliments sont affectés par l'alpha-amylase. Il décompose les glucides, les amidons et le glucose présents dans les pommes de terre, les fruits, les légumes et d'autres aliments.

Ici, la pepsine clive les protéines en un état de peptides et la gélatinase - gélatine et collagène contenus dans la viande.

A ce stade, "travail":

• la trypsine est responsable de la dégradation des protéines;
• alpha chymotrypsine - aide à l'assimilation des protéines;
• élastase - décompose certains types de protéines;
• nucléases - aident à décomposer les acides nucléiques;
• steapsin - favorise l'absorption des aliments gras;
• amylase - est responsable de l'absorption de l'amidon;
• lipase - décompose les graisses (lipides) contenues dans les produits laitiers, les noix, les huiles et la viande.

Au-dessus des particules alimentaires "conjure":

• peptidases - cliver les composés peptidiques au niveau des acides aminés;
• sucrase - aide à digérer les sucres complexes et les amidons;
• maltase - décompose les disaccharides à l'état de monosaccharides (sucre de malt);
• lactase - décompose le lactose (glucose contenu dans les produits laitiers);
• lipase - favorise l'assimilation des triglycérides, des acides gras;
• Erepsin - affecte les protéines;
• isomaltase - «fonctionne» avec du maltose et de l’isomaltose.

Ici, les fonctions des enzymes sont:

• E. coli - est responsable de la digestion du lactose;
• lactobacilles - affecte le lactose et certains autres glucides.

En plus de ces enzymes, il y a aussi:

• diastasis - digère l'amidon végétal;
• invertase - décompose le saccharose (sucre de table);
• glucoamylase - transforme l’amidon en glucose;
• Alpha-galactosidase - favorise la digestion des haricots, des graines, des produits à base de soja, des légumes-racines et des feuilles;
• La broméline, une enzyme issue d'ananas, favorise la dégradation de différents types de protéines, est efficace à différents niveaux d'acidité, possède des propriétés anti-inflammatoires;
• La papaïne, une enzyme isolée à partir de papaye crue, aide à la dégradation des protéines, petites et grandes, et est efficace sur un large éventail de substrats et d'acidité.
• cellulase - décompose la cellulose, la fibre végétale (introuvable dans le corps humain);
• endoprotéase - coupe les liaisons peptidiques;
• extrait de bile de bovin - une enzyme d'origine animale, stimule la motilité intestinale;
• La pancréatine - une enzyme d'origine animale, accélère la digestion des graisses et des protéines;
• La pancrélipase - une enzyme d'origine animale qui favorise l'absorption des protéines, des glucides et des lipides;
• pectinase - décompose les polysaccharides présents dans les fruits;
• phytase - favorise l'absorption de l'acide phytique, du calcium, du zinc, du cuivre, du manganèse et d'autres minéraux;
• xylanase - décompose le glucose des céréales.

Catalyseurs dans les produits

Les enzymes sont essentielles à la santé car elles aident le corps à décomposer les composants alimentaires dans un état approprié pour une utilisation nutritionnelle. L'intestin et le pancréas produisent une vaste gamme d'enzymes. Mais à part cela, certains aliments contiennent bon nombre des substances bénéfiques qui favorisent la digestion.

Les aliments fermentés sont presque la source idéale de bactéries bénéfiques nécessaires à une bonne digestion. Et à un moment où les probiotiques en pharmacie "ne fonctionnent" que dans la partie supérieure du système digestif et n'atteignent souvent pas l'intestin, l'effet des produits enzymatiques se fait sentir dans le tractus gastro-intestinal.

Par exemple, les abricots contiennent un mélange d’enzymes utiles, notamment l’invertase, qui est responsable de la dégradation du glucose et contribue à la libération rapide de l’énergie.

Une source naturelle de lipase (qui contribue à accélérer la digestion des lipides) peut servir d’avocat. Dans le corps, cette substance produit le pancréas. Mais pour faciliter la vie de ce corps, vous pouvez vous gâter, par exemple, avec une salade d’avocat - savoureuse et saine.

Outre le fait qu'une banane est peut-être la source de potassium la plus connue, elle fournit également de l'amylase et de la maltase au corps. L'amylase est également présente dans le pain, les pommes de terre et les céréales. La maltase contribue à la division du maltose, appelé sucre de malt, qui est représenté en abondance dans la bière et le sirop de maïs.

Un autre fruit exotique, l’ananas contient tout un ensemble d’enzymes, dont la bromélaïne. Selon certaines études, il aurait également des propriétés anticancéreuses et anti-inflammatoires.

Extrémophiles et industrie

Les extrémophiles sont des substances capables de maintenir leurs moyens de subsistance dans des conditions extrêmes.

Des organismes vivants, ainsi que des enzymes qui leur permettent de fonctionner, ont été trouvés dans des geysers, où la température est proche du point d'ébullition et au plus profond de la glace, ainsi que dans des conditions de salinité extrême (Death Valley aux États-Unis). En outre, des scientifiques ont découvert des enzymes pour lesquels le niveau de pH n’était pas une exigence fondamentale pour un travail efficace. Les chercheurs s'intéressent particulièrement aux enzymes extrémophiles en tant que substances pouvant être largement utilisées dans l'industrie. Bien que les enzymes aient aujourd'hui trouvé leur application dans l'industrie comme substance biologiquement et respectueuse de l'environnement. Les enzymes sont utilisées dans l'industrie alimentaire, la cosmétologie et les produits chimiques ménagers.

De plus, les «services» des enzymes dans de tels cas sont meilleur marché que les analogues synthétiques. De plus, les substances naturelles sont biodégradables, ce qui rend leur utilisation sans danger pour l'environnement. Dans la nature, il existe des microorganismes capables de décomposer les enzymes en acides aminés individuels, qui deviennent alors les composants d'une nouvelle chaîne biologique. Mais ceci, comme on dit, est une histoire complètement différente.

Que sont les enzymes digestives?

Le processus digestif commence dans la bouche et se termine dans le gros intestin. Il est divisé en deux parties. Ceci est le traitement mécanique et chimique des aliments entrants. Le traitement mécanique a lieu dans la cavité buccale par broyage et broyage.

Dans l'estomac et les intestins, le traitement mécanique consiste en un mélange périodique par péristaltisme de la couche musculaire. Le traitement chimique des aliments commence dans la cavité buccale à l'aide de la salive, qui décompose certains glucides et enrichit les aliments de certaines vitamines. Après être entré dans la cavité gastrique, le morceau de nourriture est traité avec de l'acide chlorhydrique concentré. Cette substance désinfecte les substances ingérées et contribue à leur division plus rapide. Les enzymes digestives, produites en quantité suffisante par le pancréas et d'autres organes du tractus gastro-intestinal, entrent en jeu.

Enzymes des glandes digestives

Le tractus gastro-intestinal est structuré de manière à vous permettre de créer des conditions optimales pour la digestion et l’absorption des nutriments. Les enzymes digestives sont sécrétées par les glandes situées dans la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal et peuvent pénétrer dans l'intestin par les organes et les glandes externes, tels que le foie, les glandes salivaires et le pancréas.

La quasi-totalité de la surface intestinale est tapissée de cellules sécrétoires qui sécrètent du mucus afin de protéger les couches les plus profondes, de vitamines et de nombreuses enzymes digestives, qui sont sécrétées dans tout le tractus et n’ont pas d’activité enzymatique. Le rôle principal de cette substance est un lubrifiant facilitant le mouvement des aliments dans les intestins. De plus, le mucus protège la muqueuse intestinale des processus chimiques de digestion. Au total, les sucs digestifs (enzymes et mucus) sécrétés par l’ensemble du tractus gastro-intestinal représentent entre 6 et 7 litres par jour.

Divers facteurs stimulent et inhibent la sécrétion d’enzymes digestives, notamment l’utilisation de certains types d’aliments, d’hormones et une activité d’inervation réduite. Tout trouble affectant la production, la sécrétion et l'action de ces enzymes peut entraîner de nombreux problèmes digestifs.

Liste des enzymes digestives dans le corps humain

Comme mentionné ci-dessus, les enzymes digestives sont sécrétées tout au long du tractus gastro-intestinal. Essayons de les classer par lieu de production et publication.

Les enzymes digestives de la cavité buccale sont produites par les glandes salivaires et comprennent:

• Ptyaline, contenant de l'alpha-amylase;
• le lysozyme;
• enzymes antibactériennes.

Dans la cavité buccale, environ 1 litre de liquide est excrété par jour lors des processus de digestion. Dans l'œsophage, seul le mucus est sécrété, sans enzymes ni substances biologiquement actives.

Beaucoup plus d'enzymes digestives sont sécrétées par les glandes situées dans la cavité de l'estomac. Ceux-ci incluent:

• acide chlorhydrique (HCl) sécrété par les cellules pariétales;
• pepsinogène;
• facteur interne;
• le mucus.

Le volume de fluides physiologiques produits par l'estomac est de 1,5 litre par jour pour un adulte. Les enzymes digestives chez les enfants sont libérées en quantités beaucoup plus petites.

Le groupe le plus nombreux est celui des enzymes pancréatiques:

• trypsine
• la chymotrypsine;
• la carboxy polypeptidase;
• l'amylase;
• la lipase;
• cholestérol estérase.

Le fluide sécrété par le pancréas contient également des bicarbonates, qui désactivent l'action de l'acide chlorhydrique. Le volume quotidien total de fluide est de 1 litre.

Le foie produit de la bile, qui en elle-même ne porte pas de charge digestive fonctionnelle. Le principal impact - la décomposition des graisses et le nettoyage de la surface intestinale des acides gras.

Tous les processus chimiques digestifs majeurs ont lieu dans l'intestin grêle. Ici, les graisses, les protéines et les glucides sont décomposés en composés chimiques simples, qui sont ensuite utilisés par notre corps pour construire de nouvelles cellules. En conséquence, cela nécessite une énorme quantité d'enzymes digestives auxiliaires. Parmi eux, il convient de noter:

Dans le gros intestin, seul le mucus est sécrété, ce qui facilite l'acte de défécation et l'évacuation des matières fécales du rectum.