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Enzymes dans l'estomac

15 novembre 2016, 11h59 Article d'expert: Svetlana Aleksandrovna Nezvanova 0 3 838

Un rôle important dans le processus de digestion est joué par les enzymes de l'estomac, qui résultent du travail des organes du tractus gastro-intestinal. Le système digestif est l’un des principaux, car le fonctionnement de l’organisme dans son ensemble dépend de son fonctionnement. La digestion est comprise comme une combinaison de processus chimiques et physiques, résultant de l’interaction de divers composés nécessaires ingérés avec les aliments, qui sont décomposés en composés plus simples.

Principes fondamentaux de la digestion humaine

La cavité buccale est le point de départ du processus de digestion et le gros intestin est le dernier. En même temps, la digestion dans sa structure a deux composants principaux: le traitement mécanique et chimique des aliments qui pénètrent dans le corps. Au début, un traitement de type mécanique a lieu, qui comprend le broyage et le broyage des aliments.

Le tractus gastro-intestinal traite les aliments par le péristaltisme, ce qui favorise le mélange. Le traitement chimique du chyme comprend la salivation, dans laquelle les glucides sont décomposés, et la nourriture qui pénètre dans le corps commence à être saturée en diverses vitamines. Dans la cavité gastrique, un peu de chyme transformé est exposé à l'acide chlorhydrique, ce qui accélère la dégradation des micro-éléments. Après cela, les substances commencent à interagir avec diverses enzymes apparues grâce au travail du pancréas et d'autres organes.

Qu'est-ce qu'on appelle les enzymes digestives de l'estomac?

Chez un patient, les particules de protéines et les graisses sont principalement décomposées dans l'estomac. Les principaux composants du clivage des protéines et d’autres particules sont considérés comme des enzymes associées à l’acide chlorhydrique, produit par la membrane muqueuse. Tous ces composants réunis ont le nom de suc gastrique. C'est dans le tractus gastro-intestinal que tous les oligo-éléments nécessaires à l'organisme sont digérés et absorbés. En même temps, les enzymes nécessaires à la digestion sont transférées dans l'intestin par le foie, les glandes salivaires et le pancréas.

La couche intestinale supérieure est recouverte de nombreuses cellules sécrétoires qui sécrètent du mucus, ce qui protège les vitamines, les enzymes et les couches plus profondes. Le rôle principal du mucus est de créer les conditions d’un mouvement plus facile des aliments dans la zone intestinale. De plus, il remplit une fonction protectrice, à savoir le rejet des composés chimiques. Ainsi, environ 7 litres de sucs digestifs, comprenant des enzymes digestives et du mucus, peuvent être produits par jour.

De nombreux facteurs accélèrent ou ralentissent les processus de sécrétion des enzymes. Toute perturbation dans le corps entraîne le fait que des enzymes peuvent être libérées en quantité erronée, ce qui entraîne une détérioration du processus de digestion.

Types d'enzymes et leur description

Les enzymes qui contribuent au processus de digestion sont sécrétées dans toutes les parties du tractus gastro-intestinal. Ils accélèrent et améliorent considérablement le traitement du chyme, décomposent divers composés. Mais si leur nombre change, cela peut indiquer la présence de maladies dans le corps. Les enzymes peuvent être réalisées en une ou plusieurs fonctions. Selon leur emplacement, il existe plusieurs types.

Enzymes produites dans la cavité buccale

  • Une des enzymes produites dans la cavité buccale est la ptyaline, qui décompose les glucides. En même temps, son activité est maintenue dans un milieu faiblement alcalin, à une température d’environ 38 degrés.
  • Les espèces suivantes sont les éléments de l'amylase et de la maltase, qui décomposent les disaccharides de maltose en glucose. Ils restent actifs dans les mêmes conditions que la ptyaline. L'enzyme peut être trouvée dans la structure du sang, du foie ou de la salive. Grâce à leur travail, divers fruits commencent rapidement à être digérés dans la bouche, qui pénètre ensuite dans l'estomac sous une forme plus claire.
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Enzymes produites dans la cavité gastrique

  • La pepsine est la première enzyme protéolytique par laquelle se décompose la protéine. Sa forme initiale est présentée sous la forme de pepsinogène, qui est inactif, car il comporte une partie supplémentaire. Lorsqu'il est affecté par l'acide chlorhydrique, cette partie commence à se séparer, ce qui conduit finalement à la formation de pepsine, qui en a plusieurs types (par exemple, pepsine A, gastriksine, pepsine B). Les pepsines se désintègrent de manière à ce que les protéines formées au cours du processus puissent être facilement dissoutes dans l'eau. Après cela, la masse traitée passe dans la zone intestinale, dans laquelle le processus de digestion est terminé. Absolument toutes les enzymes protéolytiques développées plus tôt sont finalement absorbées.
  • La lipase est une enzyme qui décompose les graisses (lipides). Mais chez l'adulte, cet élément n'est pas aussi important que dans l'enfance. En raison de la température élevée et du péristaltisme, les composés sont décomposés en éléments plus petits, sous l'action desquels l'efficacité de l'effet enzymatique est accrue. Cela aide à simplifier la digestion des composés gras dans l'intestin.
  • L'estomac humain augmente l'activité des enzymes en raison de la production d'acide chlorhydrique, considéré comme un élément inorganique et qui joue l'un des principaux rôles dans le processus de digestion. Il contribue à la destruction des protéines, active l'activité de ces substances. Dans ce cas, l'acide désinfecte parfaitement la zone gastrique en empêchant la croissance des bactéries, ce qui peut conduire à la suppuration de la masse alimentaire.
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Qu'est-ce qui menace le manque d'enzymes?

Les éléments qui aident le processus de digestion peuvent être contenus dans le corps dans une quantité s'écartant de la norme. Ceci est le plus souvent observé lorsque le patient abuse de boissons alcoolisées, d'aliments gras, fumés et salés, de cigarettes. En conséquence, diverses maladies du tube digestif se développent et nécessitent un traitement immédiat.

Tout d’abord, le patient a des brûlures d’estomac, des flatulences, des éructations désagréables. Dans ce cas, le dernier signe peut ne pas être pris en compte s'il n'a eu qu'une seule manifestation. De plus, il peut y avoir une production excessive de diverses enzymes, résultant de l'action du champignon. Son activité contribue aux échecs de la digestion, entraînant l'apparition d'éructations pathologiques. Mais cela commence souvent lors de la prise d'antibiotiques, à cause desquels la microflore s'éteint et une dysbactériose se développe. Pour éliminer les symptômes désagréables, il est nécessaire de ramener votre régime à la normale, en en retirant les produits, ce qui augmente le niveau de production de gaz.

Comment traiter la maladie?

Quels sont les moyens de traiter une condition? Cette question est posée par de nombreux patients souffrant de dysfonctionnements du tube digestif. Mais chaque personne doit se rappeler que seul un médecin sera en mesure de suggérer le médicament qui fonctionnera le mieux, en tenant compte des propriétés individuelles de l'organisme.

Il peut s'agir de médicaments divers qui normalisent la production d'enzymes (par exemple, Mezim) et restaurent l'environnement gastro-intestinal (Lactiale, qui enrichit le tractus gastro-intestinal d'une flore bénéfique). Toute maladie est toujours plus facile à prévenir. Pour ce faire, vous devez mener une vie active, commencer à surveiller les produits consommés, ne pas abuser de l'alcool et ne pas fumer.

Enzymes de notre corps

Enzymes dans le corps humain. A quoi servent-ils?

Pour assimiler une variété d'aliments, le corps humain produit 4 groupes d'enzymes: les protéases, les amylases, les lipases et les nucléases.

Le processus de digestion commence dans la bouche, au moment où une personne mâche de la nourriture. Les glandes salivaires sécrètent de la alpha-amylase (ptyaline) dans la cavité buccale, qui décompose l’amidon de poids moléculaire élevé en fragments plus courts et en sucres solubles individuels (dextrines, maltose, maltriose).

Dans l'estomac, on produit quotidiennement 1,5 à 2 litres de suc gastrique contenant de la pepsine (une enzyme qui transforme les protéines en peptides) et du HCl - acide chlorhydrique (la pepsine n'est active que dans un milieu acide). En outre, il existe d'autres enzymes gastriques dans l'estomac: la gélatinase dégrade la gélatine et le collagène, les protéoglycanes principaux de la viande; L'amylase gastrique décompose l'amidon, mais a une importance secondaire par rapport aux amylases des glandes salivaires et du pancréas, la lipase gastrique sépare l'huile de tributyrine et joue également un rôle secondaire par rapport à la lipase pancréatique.

Dans le duodénum, ​​le chyme gastrique est traité avec des enzymes biliaires et pancréatiques.

Le pancréas produit environ 20 enzymes digestives et proenzymes. Les principaux sont:

  1. Protéolytique: trypsine, chymotrypsine, peptidase et élastase (décompose les protéines et les peptides en acides aminés). Ils sont attribués sous forme de pro-enzymes - trypsinogène, etc. (sinon, l'autogestion de la glande se produirait). Les enzymes sont activées par les entérokinases intestinales.
  2. Lipolytique: lipase (décompose les triglycérides en monoglycérides et en acides gras; est active uniquement en présence d’acides biliaires qui émulsionnent les graisses) et de phospholipase (décompose les phospholipides et la lécithine).
  3. Amylolytique: amylase (décompose l'amidon et d'autres polysaccharides en disaccharides; les disaccharides sont décomposés en monosaccharides par des enzymes de l'intestin grêle - maltase, lactase, invertase, etc.).
  4. Nucléolytique: ribonucléase et désoxyribonucléase (elles clivent les acides nucléiques; une petite quantité est sécrétée).

Les enzymes pancréatiques sont actives uniquement en milieu alcalin. La composition du suc pancréatique comprend des bicarbonates, qui permettent de neutraliser le contenu gastrique acide du duodénum.

Les produits de fermentation passent à travers la membrane des entérocytes et sont absorbés dans les parties supérieures de l'intestin grêle.

Dans l'intestin grêle, il existe également une masse d'enzymes:

1. Plusieurs peptidases, notamment:

  • l'entéropeptidase convertit le trypsinogène en trypsine;
  • alanine amino peptidase - décompose les peptides formés à partir de protéines après l'action de protéases de l'estomac et du pancréas.
  1. Enzymes qui clivent les disaccharides en monosaccharides:
  • le saccharose décompose le saccharose en glucose et fructose;
  • la maltase clive le maltose en glucose;
  • l'isomaltase clive le maltose et l'isomaltose en glucose;
  • la lactase décompose le lactose en glucose et en galactose.

3. La lipase intestinale décompose les acides gras.

4. Erepsin - une enzyme qui décompose les protéines.

Les microorganismes habitant le côlon humain sécrètent des enzymes digestives qui favorisent la digestion de certains types d'aliments.

E. coli favorise la digestion du lactose, les lactobacilles convertissent le lactose et d'autres glucides en acide lactique. Les fibres végétales sont fermentées par les micro-organismes du côlon avec la formation d'un certain nombre de substances utiles (acides, sucres) ainsi que d'une petite quantité de gaz qui stimulent la motilité intestinale.

Dans notre corps, il n'y a pas d'enzymes qui décomposent la fibre végétale - la cellulase et l'hémicellulase.

Pouvez-vous imaginer quelle armée d'enzymes fonctionne dans notre corps? Et maintenant, imaginez ce qui se passera si certains d’entre eux cessent de fonctionner ou cessent d’être synthétisés. Et ensuite qu'est-ce qui va arriver? Il n'y a pas de situation désespérée et l'industrie pharmaceutique est sur ses gardes! Ici, nous parlerons de préparations enzymatiques la prochaine fois! Et découvrez en même temps si des personnes en bonne santé ont besoin de vous!

Enzymes de la cavité buccale: le lieu où elles sont contenues, leurs variétés, leur effet sur le processus digestif

Les aliments qui pénètrent dans le corps contiennent une grande quantité de substances minérales et organiques, de l’eau. Pour être absorbé par le corps, il est nécessaire de se séparer en molécules les plus petites.

Les enzymes de la cavité buccale humaine, présentes dans la salive, amorcent le processus actif de désintégration de plusieurs éléments, facilitant la poursuite du traitement dans le tractus gastro-intestinal (TI).

Où sont contenus

Dans la bouche, la nourriture est formée en un morceau de nourriture à l'aide de la salive. Ce type de fluide biologique assure non seulement la digestion, du fait qu’une enzyme est produite dans la cavité buccale, mais également un certain nombre d’autres fonctions.

La salive peut affecter:

  • renforcement du tissu dentaire;
  • protection des muqueuses;
  • excrétion de substances toxiques.

Faites attention! Sans la salive, il est impossible d'effectuer le traitement primaire des aliments. En raison du mouillage et de la liaison en une masse, il se crée une opportunité d'avaler facilement et sans douleur dans la lumière de l'œsophage.

La quantité de sécrétion dépend du type d'aliment pris:

  • la forme liquide nécessite moins;
  • le besoin sec de créer des conditions optimales pour le traitement et donc la synthèse est améliorée;
  • dans le cas d'alimentation en eau en cours d'alimentation, la sécrétion peut être minime.

La sécrétion primaire de la salive commence lorsque les récepteurs de la muqueuse buccale sont irrités. Au cours du processus de mastication, le niveau de salive augmente proportionnellement en fonction du temps et de l'activité des mouvements de la mâchoire.

Selon les caractéristiques externes du secret:

  • incolore;
  • inodore et sans goût;
  • sur la structure: visqueuse, consistance normale ou aqueuse.

En fonction de la prévalence de la mucine, une augmentation de la viscosité se produit. Le liquide biologique perd ses qualités enzymatiques après la pénétration du gros morceau de nourriture dans la cavité gastrique. La dégradation se poursuit sous l’influence d’autres composants.

  • eau: environ 99%;
  • protéines et glucides: glycoprotéines, mucines et bêta-globulines, albumine,
  • les lipides;
  • enzymes (en une quantité d'environ 100): ptyaline, uréase, enzymes de glycolyse, neuraminidase et autres;
  • gaz: dioxyde de carbone, azote;
  • composant minéral: phosphates, chlorures, ammoniac, sels d'azote, carbonates de sodium, potassium, magnésium;
  • des hormones;
  • le cholestérol;
  • des vitamines;
  • facteur de protection: lysozyme, IgA.

La salive est produite par de grandes et petites formations glandulaires situées dans les espaces entre les muscles et les os, dans la muqueuse buccale elle-même. Normalement, la quantité totale de sécrétion est de 1,5 à 2 litres.

En moyenne, le taux d'excrétion est de 2,3 ml par heure. Avec la prise de nourriture, la synthèse est améliorée, avec le sommeil, le stress et la déshydratation, un ralentissement est noté.

Les enzymes de la salive dans la bouche assurent le changement et la transformation des aliments entrants. En cas de pathologies de la muqueuse buccale ou des organes internes, leur contenu et leur concentration peuvent varier, ce que le médecin peut souvent utiliser lors de la réalisation de tests de diagnostic.

Variétés d'enzymes

Lorsque les aliments se désintègrent en molécules, la création d'un matériau de construction qui participe au processus de construction et de fonctionnement des cellules, des tissus et des organes est assurée. Le cours du métabolisme dépend du degré d'apport en matière énergétique. Le processus d'absorption se produit à tous les niveaux du tube digestif, dont le début est déjà noté dans la bouche.

Beaucoup se demandent pourquoi les enzymes de la salive sont actives dans la bouche mais perdent leurs propriétés lorsqu'elles pénètrent dans l'estomac. Cela s'explique par le fait que les enzymes sont actives en milieu faiblement alcalin (pH de la salive en moyenne de 7,4 à 8,0), alors qu'en acide elles sont inactivées. De plus, des éléments protéolytiques sont liés au processus de digestion dans l'estomac, lesquels participent plus activement au processus de division.

Types d'enzymes qui affectent le tout pendant la digestion:

Amylase

La principale enzyme de la cavité buccale est cette enzyme, également appelée ptyaline. Sa participation est notée dans la répartition des glucides. Spectre d'action: cavité buccale, œsophage.

Lorsque les aliments sont ingérés, ils amorcent la dégradation de l'amidon, du glycogène en maltose, qui se décompose ensuite en glucose sous l'effet d'autres composants.

Les glucides à absorption rapide subissent facilement des processus de destruction. Les composants partiellement transformés sous forme de saccharose peuvent être absorbés par le bas de la cavité buccale, produisant ainsi l'effet d'une saturation rapide lors de la prise de bonbons.

La synthèse de cette enzyme est notée non seulement dans les glandes salivaires, mais également dans le pancréas. L'effet combiné des enzymes vous permet d'achever complètement le processus de décomposition des glucides.

Lipase

Lorsqu'il est exposé à la réaction de décomposition des graisses en glycérol et en acides gras. Principalement synthétisé par les cellules de sécrétion gastrique.

Sous l'influence de la substance est le fractionnement de la matière grasse du lait. La présence d'une quantité optimale est particulièrement importante chez les jeunes enfants, car les systèmes enzymatiques sont faiblement exprimés.

Protéases

L'instruction d'action implique la dégradation des protéines en acides aminés. La synthèse ne se produit que dans l'estomac et le pancréas.

L'estomac produit du pepsinogène (une forme inactive) qui, après avoir été en contact avec de l'acide chlorhydrique, se transforme en pepsine. Le pancréas est impliqué dans la sécrétion de trypsine et de chymotrypsine. Sous l'influence générale des enzymes, il se produit une dégradation de la partie protéique de la nourriture.

Impact sur le processus digestif

Les enzymes influent régulièrement sur les processus de digestion et d’assimilation des aliments. Grâce au travail coordonné, le corps reçoit la quantité d'énergie nécessaire, ce qui lui permet de fonctionner pleinement.

Les enzymes indirectes peuvent également avoir un effet, dont le prix se traduit par une amélioration de la qualité de vie de l'organisme:

  • état de défense immunitaire;
  • augmentation de l'endurance;
  • le retrait de l'excès de graisse.

Si la quantité de composants enzymatiques nécessaires est réduite, dans ce contexte, les aliments entrants ne sont pas complètement détruits. Il en résulte une pathologie gastro-intestinale.

Le patient peut noter des brûlures d’estomac, des ballonnements, des éructations acides. Un manque prolongé d'enzymes peut entraîner des maux de tête, l'obésité et d'autres fonctions du système.

Le nombre d’enzymes nécessaires dans chaque organisme est défini dans le processus d’embryogenèse. Pour maintenir un niveau optimal, il convient de suivre les principes de nutrition appropriés dans la ration, à savoir utiliser des légumes et des fruits crus cuits à la vapeur, cuits à la vapeur (pour plus de détails, voir la vidéo dans cet article).

Les enzymes digestives de la cavité buccale initient d’abord le processus de décomposition et d’assimilation des aliments entrants. Le fonctionnement du corps humain dépend de leur nombre, de la présence de pathologies non seulement dans la bouche, mais également dans tout le tube digestif.

Comment se produit la division des aliments dans la cavité buccale humaine: enzymes de la salive et stades de digestion

Tout d'abord, pour maintenir la vie, les gens ont besoin de nourriture. Les produits contiennent beaucoup de substances nécessaires: sels minéraux, éléments organiques et eau. Les composants nutritifs sont un matériau de construction pour les cellules et une ressource pour l'activité humaine constante. Lors de la décomposition et de l'oxydation des composés, une certaine quantité d'énergie est libérée, ce qui caractérise leur valeur.

Le processus de digestion dans la cavité buccale commence. Le produit est traité par le suc digestif, agissant à l'aide des enzymes contenues, grâce auxquelles, en mastiquant, les glucides complexes, les protéines et les graisses sont transformés en molécules absorbées. La digestion n'est pas un processus facile qui nécessite l'exposition des produits des nombreux composants synthétisés par l'organisme. Une bonne mastication et digestion est un gage de santé.

Fonctions de la salive dans le processus de digestion

Le tube digestif comprend plusieurs organes principaux: la cavité buccale, le pharynx avec l'œsophage, le pancréas et l'estomac, le foie et les intestins. La salive a de nombreuses fonctions:

  • protège la muqueuse de la bouche et de la gorge contre le dessèchement;
  • Les enzymes nucléase luttent contre les bactéries pathogènes;
  • il contient des éléments qui empêchent la survenue de processus inflammatoires;
  • le fluide est une source de zinc, de phosphore, de calcium pour les dents, tout en maintenant leur intégrité;
  • il libère de l'urée, des sels de mercure et de plomb, substances médicinales excrétées par l'organisme lors des crachats.

Qu'advient-il de la nourriture? La tâche principale du substrat dans la bouche - la participation à la digestion. Sans cela, certains types d'aliments ne seraient pas divisés par le corps ou étaient dangereux. Le liquide humidifie la nourriture, la mucine la colle en une masse, se préparant à avaler et à se déplacer dans le tube digestif. Il est produit en fonction de la quantité et de la qualité des aliments: pour les aliments liquides, il est moindre, pour les aliments secs, plus, et lorsqu'il est consommé, il ne se forme pas d'eau. La mastication et la salivation peuvent être attribuées au processus le plus important du corps, à toutes les étapes où il y a un changement dans le produit consommé et dans la livraison des nutriments.

La composition de la salive humaine

Le liquide buccal contient une petite quantité de gaz: dioxyde de carbone, azote et oxygène, ainsi que de sodium et de potassium (0,01%). Sa composition contient des substances qui digèrent certains glucides. Il existe d'autres composants d'origine organique et inorganique, ainsi que des hormones, du cholestérol, des vitamines. À 98,5%, il est constitué d'eau. Expliquez que l’activité de la salive peut être constituée d’un grand nombre d’éléments. Quelles sont les fonctions de chacun d'eux?

Matière organique

Les protéines constituent le composant le plus important du liquide intra-oral. Elles contiennent entre 2 et 5 grammes par litre. Ce sont en particulier les glycoprotéines, la mucine, les globulines A et B, l'albumine. Il contient des glucides, des lipides, des vitamines et des hormones. La plupart des protéines sont de la mucine (2-3 g / l) et, du fait de sa composition à 60% de glucides, elles rendent la salive visqueuse.

Environ 100 enzymes sont présentes dans le fluide mélangé, y compris la ptyaline, impliquée dans la dégradation du glycogène et sa transformation en glucose. Outre les composants présentés, il contient: de l'uréase, de la hyaluronidase, des enzymes de la glycolyse, de la neuraminidase et d'autres substances. Sous l'action de la substance intra-orale, la nourriture change et se transforme en la forme nécessaire à l'assimilation. En cas de pathologie de la muqueuse buccale, de maladies des organes internes, des tests de laboratoire d’enzymes sont souvent utilisés pour identifier le type de maladie et ses causes.

Quelles substances peuvent être attribuées à des substances inorganiques?

La composition du fluide oral mélangé comprend des composants inorganiques. Ceux-ci incluent:

  • les phosphates;
  • les carbonates de potassium, de sodium, de magnésium;
  • les chlorures;
  • l'ammoniac;
  • les sels d'azote.

Les composants minéraux créent une réponse optimale du milieu aux aliments ingérés, maintiennent le niveau d'acidité. Une partie importante de ces éléments est absorbée par la membrane muqueuse de l'intestin, de l'estomac et envoyée dans le sang. Les glandes salivaires participent activement au maintien de la stabilité de l'environnement interne et du fonctionnement des organes.

Processus de salivation

La production de salive a lieu dans les glandes microscopiques de la cavité buccale et dans les plus grosses: paires de coqueluche, sous-maxillaires et parotides. Les canaux des glandes parotides sont situés près de la deuxième molaire ci-dessus, les sous-maxillaires et les sublinguales sont dérivés sous la langue dans une bouche. Les aliments secs provoquent la sécrétion de plus de salive que les aliments humides. Les glandes situées sous la mâchoire et la langue synthétisent 2 fois plus de liquide que la parotide - elles sont responsables du traitement chimique des produits.

Un adulte produit environ 2 litres de salive par jour. L'excrétion de fluide au cours de la journée est inégale: lors de l'utilisation de produits, la production active commence à 2,3 ml par minute, dans un rêve, elle chute à 0,05 ml. Dans la cavité buccale, le secret obtenu de chaque glande est mélangé. Il lave et hydrate la membrane muqueuse.

La salivation est contrôlée par le système nerveux végétatif. Le renforcement de la synthèse de fluide se produit sous l'influence de sensations gustatives, de stimuli olfactifs et d'irritations lors de la mastication. L'excrétion est considérablement ralentie par le stress, la peur et la déshydratation.

Enzymes actives impliquées dans la digestion des aliments

Le système digestif convertit les nutriments obtenus avec les produits, les transformant en molécules. Ils deviennent un carburant pour les tissus, les cellules et les organes qui remplissent continuellement des fonctions métaboliques. L'absorption des vitamines et des micro-éléments se produit à tous les niveaux.

La nourriture est digérée à partir du moment où elle entre dans la bouche. Ici se mélange avec le liquide de la cavité buccale, y compris les enzymes, la nourriture est lubrifiée et envoyée à l'estomac. Les substances contenues dans la salive décomposent le produit en éléments simples et protègent le corps humain des bactéries.

Pourquoi les enzymes de la salive agissent-elles dans la bouche, mais cessent de fonctionner dans l'estomac? Ils agissent uniquement en milieu alcalin, puis dans le tube digestif, il devient acide. Ici travaillent des éléments protéolytiques, en continuant l'étape d'assimilation des substances.

L'enzyme amylase ou ptyaline - décompose l'amidon et le glycogène

L'amylase est une enzyme digestive qui décompose l'amidon en molécules d'hydrate de carbone, qui sont absorbées par l'intestin. Sous l'action du composant, l'amidon et le glycogène sont convertis en maltose et, à l'aide de substances supplémentaires, en glucose. Pour découvrir cet effet, mangez un craquelin - le produit aura un arrière-goût sucré lors de la mastication. La substance ne fonctionne que dans l'œsophage et dans la bouche, convertissant le glycogène, mais perd ses propriétés dans l'environnement acide de l'estomac.

Le pétale est produit par le pancréas et les glandes salivaires. Le type d’enzyme produite par le pancréas est appelé amylase pancréatique. Le composant achève l'étape de la digestion et de l'assimilation des glucides.

Lipase linguale - pour le fractionnement de la graisse

L'enzyme contribue à la transformation des graisses en composés simples: glycérol et acides gras. Le processus de digestion commence dans la cavité buccale et la substance cesse de fonctionner dans l'estomac. Une partie de la lipase est produite par les cellules gastriques, le composant dégrade spécifiquement les matières grasses du lait et est particulièrement important pour les bébés, car il facilite le processus de digestion et l'absorption d'éléments par un système digestif insuffisamment développé.

Variétés de protéase - Pour le clivage de protéines

Les protéases sont un terme générique pour les enzymes qui décomposent les protéines en acides aminés. Le corps produit trois types principaux:

Les cellules de l'estomac produisent du pepsicogène, un composant inactif qui se transforme en pepsine au contact d'un milieu acide. Il rompt les peptides - liaisons chimiques des protéines. Le pancréas est responsable de la production de trypsine et de chymotrypsine dans l'intestin grêle. Lorsqu'ils sont déjà traités et que les aliments digérés fragmentaires du suc gastrique sont envoyés de l'estomac aux intestins, ces substances contribuent à la formation d'acides aminés simples qui sont absorbés dans le sang.

Pourquoi y a-t-il un manque d'enzymes dans la salive?

Une bonne digestion dépend principalement des enzymes. Leur absence entraîne une absorption incomplète des aliments, ainsi que des maladies de l'estomac et du foie. Les symptômes de leur manque - brûlures d'estomac, flatulences et éructations fréquentes. Après un certain temps, des maux de tête peuvent apparaître, un dysfonctionnement du système endocrinien. Une petite quantité d'enzymes conduit à l'obésité.

Généralement, les mécanismes de production des substances actives sont génétiquement incorporés. La perturbation de l'activité des glandes est donc innée. Des expériences ont montré qu'une personne acquiert le potentiel enzymatique à la naissance et que si cette dernière est consommée sans être reconstituée, elle s'épuise rapidement.

Le travail des enzymes ne s’arrête pas dans le corps pendant une minute et soutient chaque processus. Ils protègent les gens contre les maladies, augmentent leur endurance, détruisent et éliminent les graisses. Avec une petite quantité d'entre eux, les produits se divisent de manière incomplète et le système immunitaire commence à se battre avec eux, comme avec un corps étranger. Cela affaiblit le corps et conduit à l'épuisement.

Ce qui se fend sous l'action de la salive. L'enzyme amylase ou ptyaline - décompose l'amidon et le glycogène. Enzymes actives impliquées dans la digestion des aliments

La digestion commence dans la cavité buccale, où se déroule le traitement mécanique et chimique des aliments. Le traitement mécanique consiste à broyer les aliments, à les mouiller avec de la salive et à former un morceau de nourriture. Le traitement chimique est dû aux enzymes contenues dans la salive. Les canaux de trois paires de grosses glandes salivaires s’écoulent dans la cavité buccale: les glandes parotides, sous-maxillaires, sublinguales et de nombreuses petites glandes situées à la surface de la langue et dans la membrane muqueuse du palais et des joues. Les glandes parotides et les glandes situées sur les faces latérales de la langue sont séreuses (protéinacées). Leur secret contient beaucoup d'eau, de protéines et de sels. Les glandes, situées à la racine de la langue, palais dur et mou, appartiennent aux glandes salivaires muqueuses dont le secret contient beaucoup de mucine. Les glandes sous-maxillaires et sublinguales sont mélangées.

Les enzymes digestives sont divisées en quatre groupes. Enzyme protéolytique: divisions des protéines pour les acides aminés.Enzyme lipolytique: matières grasses divisées en acides gras et en glycérine.

  • L'enzyme amylolytique: divisez les glucides et l'amidon en sucres simples.
  • Enzyme nucléolytique: diviser les acides nucléiques en nucléotides.
Bouche La cavité buccale ou l'entreprise contient des glandes salivaires, qui sécrètent un large éventail d'enzymes pour faciliter le premier stade du métabolisme alimentaire. La liste des enzymes digestives sécrétées par la cavité buccale est mentionnée dans le tableau.

La composition et les propriétés de la salive.

La salive dans la bouche est mélangée. Son pH est de 6,8 à 7,4. Chez l'adulte, 0,5 à 2 l de formes de salive par jour. Il se compose de 99% d'eau et 1% de solides. Le résidu sec est représenté par des substances organiques et inorganiques. Parmi les substances inorganiques figurent les anions de chlorures, bicarbonates, sulfates, phosphates; cations de sodium, de potassium, de magnésium, de calcium, et d’oligo-éléments: fer, cuivre, nickel, etc. La matière organique de la salive est représentée principalement par les protéines. La substance muqueuse protéique La mucine colle les particules alimentaires individuelles et forme un morceau de nourriture. Les principales enzymes de la salive sont l'amylase et la maltase, qui n'agissent que dans un milieu faiblement alcalin. L'amylase clive les polysaccharides (amidon, glycogène) en maltose (disaccharide). La maltase agit sur le maltose et le décompose en glucose.
D'autres enzymes ont également été trouvées dans la salive: hydrolases, oxydoréductases, transferases, protéases, peptidases, phosphatases acides et alcalines. La salive contient la substance protéique lysozyme (muramidase), qui a un effet bactéricide.
La nourriture reste dans la bouche pendant seulement 15 secondes environ, il n'y a donc pas de dégradation complète de l'amidon. Mais la digestion dans la cavité buccale est très importante car elle est un élément déclencheur du fonctionnement du tractus gastro-intestinal et de la dégradation ultérieure des aliments.

Estomac Les enzymes sécrétées par l'estomac sont appelées enzymes gastriques. Ils sont responsables de la destruction des macromolécules complexes, telles que les protéines et les graisses, en composés plus simples. Le pepsinogène est l’enzyme principale de l’estomac et sa forme active est la pepsine.

Pancréas Le pancréas est un référentiel des enzymes digestives et constitue la principale glande digestive de notre corps. Les enzymes digestives des glucides et des molécules pancréatiques décomposent l'amidon en sucres simples. Ils sécrètent également un groupe d'enzymes qui aident à la dégradation des acides nucléiques. Cela fonctionne à la fois endocrinien et exocrinien. Les enzymes digestives sécrétées par le pancréas sont répertoriées dans le tableau suivant.

La salive remplit les fonctions suivantes. Fonction digestive - il a été mentionné ci-dessus.
Fonction excrétrice. Dans la composition de la salive, certains produits métaboliques peuvent être libérés, tels que l'urée, l'acide urique, des substances médicinales (quinine, strychnine), ainsi que des substances ingérées (sels de mercure, plomb, alcool).
Fonction de protection. La salive a un effet bactéricide en raison de sa teneur en lysozyme. La mucine est capable de neutraliser les acides et les alcalis. La salive contient un grand nombre d'immunoglobulines, qui protègent le corps de la microflore pathogène. Des substances liées au système de coagulation du sang ont été détectées dans la salive: facteurs de coagulation du sang produisant une hémostase locale; les substances qui empêchent la coagulation du sang et ont une activité fibrinolytique; une substance qui stabilise la fibrine. La salive protège la muqueuse buccale du dessèchement.
Fonction trophique. La salive est une source de calcium, de phosphore et de zinc pour la formation de l'émail des dents.

Intestin grêle L'étape finale de la digestion est réalisée par l'intestin grêle. Il contient un groupe d'enzymes qui sont des produits de dégradation qui ne sont pas digérés par le pancréas. Cela se produit immédiatement avant la sélection. Les aliments sont convertis en une forme semi-solide par l'activité des enzymes présentes dans le duodénum, ​​le jéjunum et l'iléon.

C'est-à-dire qu'ils sont transférés plus tard au gros intestin, d'où ils sont envoyés. Premièrement, souvenons-nous de ce que sont les glucides. Ils constituent un groupe de produits qui nous apportent immédiatement une grande contribution énergétique. Ils sont également appelés glucides ou glucides, lesquels sont largement distribués chez les plantes et les animaux. Il existe différents types de glucides, classés en fonction de leur structure chimique et de leur taille. Il existe un gros glucide appelé polysaccharide, dont l'amidon, principal composant de la pomme de terre, est un exemple.

Lorsque les aliments pénètrent dans la cavité buccale, les mécanorécepteurs, les thermorécepteurs et les chimiorécepteurs de la muqueuse provoquent une irritation. L'excitation de ces récepteurs le long des fibres sensorielles du lingual (branche du nerf trijumeau) et des nerfs glossopharyngés, du tympan (branche du nerf facial) et du nerf vertébral (la branche du nerf vague) pénètre au centre du salivaire dans la médulla. Du centre salivant le long des fibres efférentes, l'excitation atteint les glandes salivaires et les glandes commencent à sécréter la salive. La voie efférente est représentée par des fibres parasympathiques et sympathiques. L'innervation parasympathique des glandes salivaires est réalisée par les fibres du nerf glossopharyngé et du cordon tympanique, et l'innervation sympathique par les fibres partant du ganglion sympathique cervical supérieur. Les corps des neurones préganglionnaires sont situés dans les cornes latérales de la moelle épinière au niveau des segments thoraciques II-IV. L'acétylcholine, libérée lors de l'irritation des fibres parasympathiques qui innervent les glandes salivaires, conduit à la séparation de grandes quantités de salive liquide, qui contient beaucoup de sel et peu de matière organique. La norépinéphrine, libérée lors de l'irritation des fibres sympathiques, provoque la séparation d'une petite quantité de salive épaisse et visqueuse, contenant peu de sel et beaucoup de matière organique. Le même effet a de l'adrénaline. La substance P stimule la sécrétion de salive. Le CO2 améliore la salivation. Irritation douloureuse, émotions négatives, stress mental inhibent la sécrétion de salive.
La salivation est effectuée non seulement à l'aide de réflexes non conditionnés, mais également conditionnés. Le type et l'odeur de la nourriture, les sons associés à la cuisine, ainsi que d'autres stimuli, s'ils coïncidaient auparavant avec la prise de nourriture, la conversation et la mémoire de nourriture provoquent une salivation réflexe conditionnée.
La qualité et la quantité des sécrétions salivaires dépendent des caractéristiques du régime alimentaire. Par exemple, lorsque l'eau est absorbée, la salive ne se sépare guère. La salive sécrétée aux substances alimentaires contient une quantité importante d’enzymes, elle est riche en mucine. Lorsque des substances non comestibles et rejetées pénètrent dans la cavité buccale, une salive liquide et abondante, pauvre en composés organiques, est libérée.

L'autre plus petit est appelé un disaccharide; Un exemple de ceci est le lactose, qui se trouve dans le lait. Enfin, parmi les plus petits figurent les monosaccharides, tels que le fructose, présent dans le miel et de nombreux fruits. Il s'agit d'un monosaccharide, appelé glucose, présent dans les légumes et le sang. Le glucose est une énergie de première main dans la grande majorité des réactions physiques et chimiques qui se produisent à l'intérieur de la cellule.

Il est obtenu à partir de plantes à partir de dioxyde de carbone et d'eau par photosynthèse; Il est stocké sous forme d'amidon et est utilisé pour la production de cellulose, qui fait partie des parois des cellules végétales. Et maintenant, qu'advient-il des glucides que nous mangeons dans notre régime?

La digestion dans la cavité buccale et dans l'estomac est un processus complexe dans lequel de nombreux organes sont impliqués. À la suite de cette activité, les tissus et les cellules se nourrissent et de l'énergie est également fournie.

La digestion est un processus interdépendant qui fournit un broyage mécanique du morceau de nourriture et une division supplémentaire des produits chimiques. La nourriture est nécessaire à la construction de tissus et de cellules dans le corps, ainsi qu’à une source d’énergie.

La digestion des glucides commence dans la bouche à l'aide principalement de la salive. La plus grande quantité survient avant, pendant et après les repas, atteint son maximum vers 12 heures et diminue considérablement la nuit pendant le sommeil. La salive contient une enzyme appelée alpha-amylase, responsable du développement ou de la décomposition de l'amidon et d'autres polysaccharides dans le régime alimentaire afin de produire des molécules plus petites, telles que le glucose. Cette enzyme, puisqu'elle est présente dans la salive, a été appelée "α-amylase salivaire" ou "Ptyaline".

L'enzyme α-amylase n'est pas localisée que dans la salive, elle se trouve également dans le pancréas, elle est donc appelée "α-amylase pancréatique". À cet endroit, l’enzyme participe davantage à la digestion des glucides consommés par le régime alimentaire. Un autre endroit où cette enzyme peut être détectée est le sang, est éliminé par les reins et excrété dans l'urine.

L'absorption des sels minéraux, de l'eau et des vitamines se présente sous sa forme d'origine, mais des composés macromoléculaires plus complexes, sous forme de protéines, de graisses et de glucides, doivent être scindés en éléments plus simples. Pour comprendre comment ce processus se produit, examinons la digestion dans la bouche et dans l'estomac.

Avant de vous «plonger» dans le processus de cognition du système digestif, vous devez connaître ses fonctions:

On sait que cette enzyme provient des glandes salivaires, que l'on retrouve dans toutes les zones de la bouche, à l'exception du chewing-gum et de la partie antérieure du palais dur. Il est stérile quand il quitte la glande, mais s’arrête immédiatement après qu’il se mélange aux résidus de nourriture et aux micro-organismes. En particulier, cette enzyme joue un rôle important chez les enfants de moins de 6 mois chez lesquels la production d’α-amylase pancréatique est retardée. D'autre part, cette enzyme aide à digérer les glucides chez les patients présentant une insuffisance pancréatique.

  • la production et la sécrétion de sucs digestifs contenant des substances biologiques et des enzymes;
  • transporte les produits de décomposition, l'eau, les vitamines, les minéraux, etc. à travers les muqueuses du tractus gastro-intestinal directement dans le sang;
  • sécrète des hormones;
  • assure le broyage et la promotion de la masse alimentaire;
  • excrète les produits métaboliques résultants du corps;
  • fournit une fonction de protection.

Attention: pour améliorer la fonction digestive, il est nécessaire de surveiller la qualité des produits utilisés, leur prix, parfois, bien que plus élevé, mais les avantages sont beaucoup plus grands. Il convient également de prêter attention à l'équilibre des forces. Si vous avez des problèmes de digestion, il est préférable de contacter votre médecin avec cette question.

Une autre fonction de l’enzyme est qu’elle participe à la colonisation des bactéries impliquées dans la formation d’une plaque bactérienne. Bien que l'on suppose que l'a-amylase est multifonctionnelle, seules trois fonctions importantes ont été rapportées. Il aide à décomposer la molécule d'amidon en unités plus courtes, telles que le glucose, et contribue ainsi au processus de digestion des glucides. L'enzyme se lie à des bactéries d'un autre type qui facilitent le nettoyage bactérien de notre cavité buccale.

  • Cet acide contribue au processus de décomposition.
  • C'est pourquoi vous devez vous brosser les dents!
Comme nous l'avons vu, la présence de l'enzyme α-amylase salive est très importante dans le processus de digestion.

La valeur des enzymes dans le système digestif

Les glandes digestives de la cavité buccale et du tractus gastro-intestinal produisent des enzymes qui occupent l’un des principaux rôles de la digestion.

Si vous résumez leur signification, vous pouvez sélectionner certaines propriétés:

Mais il est également important de savoir à quel moment les glandes salivaires libèrent cette enzyme dans la salive. La régulation de la libération de l'alpha-amylase de la salive est assurée par le système nerveux autonome, lui-même divisé en sympathique et parasympathique. L'un des moyens d'activer le système nerveux autonome est le stress, qui provoque des battements de coeur rapides, des vertiges, des douleurs, de la nervosité, de l'agitation, de l'irritabilité, de l'anxiété, des problèmes de concentration et une mauvaise humeur. Par conséquent, certains chercheurs suggèrent de modifier la quantité d'alpha-amylase de la salive par le biais du test de la salive afin de déterminer le niveau de stress.

  1. Chacune des enzymes a une spécificité élevée, catalysant une seule réaction et agissant sur un type de liaison. Par exemple, les enzymes protéolytiques ou les protéases sont capables de décomposer les protéines en acides aminés, les lipases décomposent les graisses en acides gras et la glycérine, les amylases décomposent les glucides en monosaccharides.
  2. Ils ne sont capables d’agir qu’à certaines températures comprises entre 36 et 37 ° C. Tout ce qui est en dehors de ces limites entraîne un déclin de leur activité et une perturbation du processus digestif.
  3. Une "performance" élevée n'est atteinte qu'à une certaine valeur de pH. Par exemple, la pepsine dans l'estomac n'est activée que dans un environnement acide.
  4. Peut décomposer un grand nombre de substances organiques, car elles ont une activité élevée.

Enzymes de la bouche et de l'estomac:

En plus du stress, l’anxiété modifie également le système nerveux autonome, pathologies pouvant être détectées en modifiant la quantité d’alpha-amylase de la salive chez les adolescents. La détection de l'α-amylase salivaire est alors une bonne méthode de diagnostic, de stress, d'anxiété et d'autres types de modifications.

De plus, la salive joue un rôle important dans la digestion des glucides, que nous ingérons dans le régime alimentaire en raison de la présence d'enzymes telles que l'α-amylase. Enfin, la salive est un sujet brûlant car, comme nous l’avons vu, elle peut être utilisée comme méthode de diagnostic du stress, de l’anxiété et de la maladie physiques et psychologiques par la détection de l’enzyme α-amylase.

Enzymes du système digestif

Définition du concept

Les enzymes (synonyme: enzymes) du système digestif sont des catalyseurs protéiques produits par les glandes digestives et décomposant les éléments nutritifs des aliments en composants plus simples au cours du processus de digestion.

Enzymes (latines), ce sont des enzymes (grecques), divisées en 6 classes principales.

Les enzymes qui fonctionnent dans le corps peuvent également être divisées en plusieurs groupes:

1. Enzymes métaboliques - catalysent presque toutes les réactions biochimiques dans le corps au niveau cellulaire. Leur ensemble est spécifique à chaque type de cellule. Les deux enzymes métaboliques les plus importantes sont: 1) la superoxyde dismutase (superoxyde dismutase, SOD), 2) la catalase (catalase). L’uperoxyde dismutase protège les cellules de l’oxydation. La catalase décompose le peroxyde d'hydrogène, dangereux pour le corps, qui se forme au cours du processus de métabolisme, en oxygène et en eau.

2. Enzymes digestives - catalysent la décomposition d'éléments nutritifs complexes (protéines, lipides, glucides, acides nucléiques) en composants plus simples. Ces enzymes sont produites et agissent dans le système digestif du corps.

3. Enzymes alimentaires - ingérées avec de la nourriture. Il est curieux que certains produits alimentaires fournissent au cours de leur fabrication l’étape de la fermentation au cours de laquelle ils sont saturés en enzymes actifs. Le traitement microbiologique des produits alimentaires les enrichit également en enzymes d'origine microbienne. Bien entendu, la disponibilité d'enzymes supplémentaires prêtes à l'emploi facilite la digestion de tels produits dans le tractus gastro-intestinal.

4. Les enzymes pharmacologiques - sont introduits dans le corps sous forme de médicaments à des fins thérapeutiques ou prophylactiques. Les enzymes digestives sont l’un des médicaments les plus utilisés en gastro-entérologie. L'indication principale pour l'utilisation d'agents enzymatiques est l'état de digestion et d'absorption altérées des éléments nutritifs - syndrome de maldigestion / malabsorption. Ce syndrome a une pathogenèse complexe et peut se développer sous l’influence de divers processus au niveau de la sécrétion de glandes digestives individuelles, de la digestion intraluminale dans le tractus gastro-intestinal ou de l’absorption. Les causes les plus courantes de troubles de la digestion et de l'absorption des aliments chez le gastro-entérologue sont les suivantes: gastrite chronique avec formation réduite de l'acide gastrique, fonctions post-gastro-résection, maladie des calculs biliaires et dyskinésie biliaire, insuffisance pancréatique exocrine. À l’heure actuelle, l’industrie pharmaceutique mondiale produit un grand nombre de préparations enzymatiques qui se différencient par la dose des enzymes digestives qu’elles contiennent et par divers additifs. Les préparations enzymatiques sont disponibles sous différentes formes - sous forme de comprimés, de poudre ou de gélules. Toutes les préparations enzymatiques peuvent être divisées en trois grands groupes: les préparations en comprimés contenant de la pancreatine ou des enzymes digestives d'origine végétale; médicaments qui incluent, en plus de la pancréatine, des composants de la bile et des médicaments produits sous forme de gélules contenant des microgranules à enrobage entérique. Parfois, la composition des préparations enzymatiques comprend des adsorbants (siméthicone ou diméthicone) qui réduisent la sévérité de la flatulence.

Enzymes de division des glucides

Enzymes digestives

Les enzymes digestives sont divisées en trois groupes principaux:
amylases - enzymes de division des glucides;
protéases - enzymes qui décomposent les protéines;
Les lipases sont des enzymes qui décomposent les graisses.

La transformation des aliments commence dans la cavité buccale. Sous l'action de l'enzyme salive, l'amidon de ptyaline (amylase) est d'abord converti en dextrine, puis en maltose, un disaccharide. La deuxième enzyme, la salive malte, divise le maltose en deux molécules de glucose. Le fractionnement partiel de l'amidon, commençant dans la bouche, se poursuit dans l'estomac. Cependant, comme les aliments sont mélangés au suc gastrique, l'acide chlorhydrique du suc gastrique arrête la ptyaline et la salive de la maltase. La digestion des glucides est terminée dans l'intestin, où des enzymes hautement actives de la sécrétion pancréatique (invertase, malpelvienne, lactase) décomposent les disaccharides en monosaccharides.

La digestion des protéines alimentaires est un processus par étapes qui se déroule en trois étapes:
1) dans l'estomac;
2) dans l'intestin grêle;
3) dans les cellules de la membrane muqueuse de l'intestin grêle.

Dans les deux premiers stades, les chaînes polypeptidiques protéiques longues sont clivées en oligopeptides courts. Les oligopeptides sont absorbés dans les cellules de la muqueuse intestinale, où ils sont décomposés en acides aminés. Les enzymes protéases agissent sur les polypeptides longs, les peptidases agissent sur les oligopeptides. Dans l'estomac, les protéines sont affectées par la pepsine, produite par la muqueuse gastrique sous une forme inactive appelée pepsinogène.

Dans un environnement acide, le pepsinogène inactif est activé et se transforme en pepsine. Dans l'intestin grêle, en milieu neutre, les protéines partiellement digérées sont affectées par les protéases pancréatiques, la trypsine et la chymotripsine. Les oligopeptides de la muqueuse intestinale sont affectés par une série de peptidases cellulaires, qui les décomposent en acides aminés.

La digestion des aliments commence dans l'estomac. Sous l'action de la lipase acide gastrique, les graisses sont partiellement décomposées en glycérol et en acides gras. Dans le duodénum, ​​la graisse est mélangée à du jus pancréatique (pancréatique) et à la bile. Les sels biliaires émulsifient les graisses, ce qui facilite l’effet de la lipase, une enzyme du suc pancréatique, qui décompose les graisses en glycérol et en acides gras.

Les produits de la digestion des protéines, des lipides et des glucides - acides aminés, acides gras, monosaccharides - sont absorbés dans le sang par l'épithélium de l'intestin grêle. Tout ce qui n'a pas eu le temps d'être digéré ou absorbé passe dans le gros intestin, où il subit une dégradation profonde sous l'influence d'enzymes de micro-organismes avec la formation d'un certain nombre de substances toxiques qui empoisonnent le corps. Les microorganismes putréfiants du gros intestin sont détruits par les bactéries lactiques des produits à base d'acide lactique. Par conséquent, afin que le corps soit moins empoisonné par les déchets toxiques de micro-organismes, vous devez consommer quotidiennement du kéfir, du yogourt et d’autres produits à base d’acide lactique.

Dans le gros intestin, formation de masses fécales qui s'accumulent dans le côlon sigmoïde. Lors d’un acte de défécation, ils sont excrétés du corps par le rectum.

Les produits de fission nutritifs absorbés par les intestins et pénétrant dans le sang participent à diverses réactions chimiques. Ces réactions sont appelées métabolisme ou métabolisme.

Dans le foie, formation de glucose, échange d'acides aminés. Le foie joue également un rôle neutralisant vis-à-vis des substances toxiques absorbées par l'intestin dans le sang.

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Métabolisme

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La digestion est une chaîne des processus les plus importants de notre corps, grâce auxquels les organes et les tissus reçoivent les nutriments nécessaires.

Notez que les protéines, les lipides, les glucides, les minéraux et les vitamines ne peuvent pénétrer dans le corps. Les aliments pénètrent dans la cavité buccale, passent par l'œsophage, pénètrent dans l'estomac, puis vont au maigre, puis au gros intestin. Ceci est une description schématique de la digestion. En fait, tout est beaucoup plus compliqué. Les aliments passent certains traitements dans l'une ou l'autre partie du tractus gastro-intestinal. Chaque étape est un processus séparé.

Il faut dire que les enzymes qui accompagnent le morceau de nourriture à tous les stades jouent un rôle énorme dans la digestion. Les enzymes se présentent sous plusieurs types: les enzymes responsables du traitement des graisses; enzymes responsables du traitement des protéines et, par conséquent, des glucides. Quelles sont ces substances? Les enzymes (enzymes) sont des molécules de protéines qui accélèrent les réactions chimiques. Leur présence / absence détermine la vitesse et la qualité des processus métaboliques. Beaucoup de gens doivent prendre des préparations contenant des enzymes pour normaliser leur métabolisme, car leur système digestif ne peut pas supporter la nourriture qu’ils reçoivent.

Enzymes pour glucides

Le processus digestif axé sur les glucides commence dans la bouche. La nourriture est broyée à l'aide de dents, simultanément exposée à la salive. Le secret sous la forme de l'enzyme ptyaline, qui transforme l'amidon en dextrine et plus tard en disaccharide, le maltose, est caché dans la salive. Le maltose décompose également l'enzyme maltase en 2 molécules de glucose. Ainsi, la première étape du traitement enzymatique du morceau de nourriture est passée. Le fractionnement des composés amylacés, qui a commencé dans la bouche, se poursuit dans l’espace gastrique. Les aliments entrant dans l'estomac subissent l'action de l'acide chlorhydrique, qui bloque les enzymes de la salive. La dernière étape de la dégradation des glucides a lieu dans l’intestin avec la participation de substances enzymatiques très actives. Ces substances (maltase, lactase, invertase), qui transforment des monosaccharides et des disaccharides, sont contenues dans le liquide sécréteur pancréatique.

Enzymes pour protéines

Le clivage des protéines se déroule en 3 étapes. La première étape se déroule dans l'estomac, la deuxième dans l'intestin grêle et la troisième dans la cavité du gros intestin (des cellules de la membrane muqueuse sont impliquées). Dans l’estomac et l’intestin grêle, sous l’action des enzymes protéases, des chaînes protéiques polypeptidiques se décomposent en oligopeptides plus courts qui pénètrent ensuite dans les formations cellulaires de la membrane muqueuse du gros intestin. À l'aide de peptidases, les oligopeptides sont décomposés en éléments protéiques finaux, les acides aminés.

La membrane muqueuse de l'estomac produit une enzyme inactive, le pepsinogène. Il ne devient catalyseur que sous l'influence d'un milieu acide, devenant de la pepsine. C'est la pepsine qui brise l'intégrité des protéines. Dans l'intestin, des substances enzymatiques pancréatiques (la trypsine et la chymotrypsine) agissent sur les aliments protéiques en digérant de longues chaînes protéiques dans un milieu neutre. Les oligopeptides sont clivés en acides aminés avec la participation de certains éléments de la peptidase.

Enzymes pour la graisse

Les graisses, comme d'autres éléments alimentaires, sont digérées dans le tractus gastro-intestinal en plusieurs étapes. Ce processus commence dans l'estomac, dans lequel les lipases décomposent les graisses en acides gras et en glycérine. Les composants des graisses sont envoyés au duodénum, ​​où ils sont mélangés à la bile et au suc pancréatique. Les sels biliaires émulsifient les graisses afin d'accélérer le traitement du suc pancréatique enzymatique avec la lipase.

Le chemin des protéines divisées, des lipides, des glucides

Il est apparu que sous l’action des enzymes, les protéines, les lipides et les glucides se décomposaient en composants distincts. Les acides gras, les acides aminés, les monosaccharides pénètrent dans le sang par l'épithélium de l'intestin grêle et les "déchets" sont envoyés dans la cavité du gros intestin. Ici, tout ce qui n'a pas pu digérer, devient l'objet d'attention des microorganismes. Ils traitent ces substances avec leurs propres enzymes, formant ainsi des scories et des toxines. Le dégagement de produits de dégradation dans le sang est dangereux pour le corps. La microflore intestinale putride peut être supprimée par les bactéries lactiques contenues dans les produits à base de lait fermenté: fromage cottage, kéfir, crème sure, ryazhenka, yogourt, yogourt et koumiss. C'est pourquoi leur utilisation quotidienne est recommandée. Cependant, il est impossible d'en faire trop avec des produits à base de lait fermenté.

Tous les éléments non digérés constituent des masses fécales qui s'accumulent dans le segment sigmoïde de l'intestin. Et ils quittent le côlon par le rectum.

Les oligo-éléments utiles formés lors de la décomposition des protéines, des lipides et des glucides sont absorbés dans le sang. Leur but est de participer à un grand nombre de réactions chimiques qui déterminent le cours du métabolisme (métabolisme). Le foie remplit une fonction importante: il convertit les acides aminés, les acides gras, la glycérine, l’acide lactique en glucose, apportant ainsi de l’énergie au corps. En outre, le foie est une sorte de filtre qui nettoie le sang des toxines et des poisons.

C’est ainsi que se déroulent les processus digestifs de notre corps avec la participation des substances les plus importantes - les enzymes. Sans eux, la digestion des aliments est impossible et, par conséquent, le fonctionnement normal du système digestif est impossible.

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L'article décrit les étapes de la digestion en fonction de l'action de certaines enzymes digestives. On parle des enzymes impliquées dans la dégradation des graisses, des protéines et des glucides.

Enzymes de malt et leurs substrats

Enzymes de clivage de l'amidon

L'hydrolyse de l'amidon (amylolyse) pendant le brassage catalyse les amyloses de malt. De plus, le malt contient plusieurs enzymes des groupes amyloglucosidase et transférase, qui attaquent certains produits de dégradation de l'amidon; cependant, en termes quantitatifs, ils n'ont qu'une importance secondaire dans le brassage.

Lorsque vous écrasez le substrat naturel, l’amidon est contenu dans le malt. Comme tout amidon naturel, ce n’est pas une substance chimique unique, mais un mélange contenant, selon l’origine, de 20 à 25% d’amylose et 75 à 80% d’amylopectine.

La molécule d'amylose forme de longues chaînes non ramifiées, enroulées en spirale, constituées de molécules d'a-glucose qui sont interconnectées par des liaisons glucosidiques en position α-1,4. Le nombre de molécules de glucose varie et varie de 60 à 600. L'amylose est soluble dans l'eau et est coloré avec une solution d'iode en bleu. Selon Meyer [1], l'amylose sous l'action de la β-amylase de malt est totalement hydrolysée en maltose.

La molécule d'amylopectine est constituée de courtes chaînes ramifiées. En plus des liaisons en position α-1,4, des liaisons α-1,6 se trouvent également dans des endroits ramifiés. Les unités de glucose dans la molécule sont environ 3000. L’amylopectine d’orge les contient, selon Mac Leod [2], de 24 à 26, alors que le malt n’est que de 17 à 18. L'amylopectine sans chauffage est insoluble dans l'eau, forme une pâte lorsqu'elle est chauffée.

Le malt contient deux amylases qui décomposent l'amidon en maltose et en dextrines. L'un d'eux catalyse une réaction dans laquelle la couleur bleue disparaît rapidement avec une solution d'iode; cependant, le maltose se forme relativement peu; Cette amylase est appelée dextrinante ou α-amylase (α-1,4-glucane-4-glucane hydrolase, EC 3.2.1 L.). Sous l'action de la deuxième amylase, la couleur bleue avec la solution d'iode ne disparaît que lorsqu'une grande quantité de maltose est formée; il s'agit d'une amylase ou β-amylase saccharifiante (β-1,4-glucane maltohydrolase, EC 3.2.1.2) *.

Dextriniser l'α-amylase. C'est un composant typique du malt.

L'a-amylase est activée pendant le maltage, mais dans l'orge, Kneen ne l'a découverte qu'en 1944 [3]. Il catalyse le clivage des liaisons α-1,4 glucosidiques. Les molécules des deux composants de l'amidon, à savoir l'amylose et l'amylopectine, sont déchirées de manière inégale à l'intérieur; seules les liaisons finales ne sont pas hydrolysées. Il existe une dilution et une dextrinisation se traduisant par une diminution rapide de la viscosité de la solution (dilution de la purée). La dilution de la pâte d’amidon est l’une des fonctions de l’a-amylase de malt. L'idée de la participation d'une autre enzyme de dilution (l'amylophosphatase) n'est actuellement pas considérée comme raisonnable. Il est caractéristique que l'a-amylase provoque une diminution extrêmement rapide de la viscosité de la pâte d'amidon, dont la capacité de régénération augmente très lentement. La réaction de l'iode bleu de la pâte d'amidon (c'est-à-dire une solution d'amylopectine) sous l'action de l'a-amylase se modifie rapidement par les points rouge, brun et achroïque, à savoir avec une faible capacité de régénération.

Dans les environnements naturels, c'est-à-dire dans les extraits de malt et la congestion, l'a-amylase a une température optimale de 70 ° C; inactivé à 80 ° C La zone de pH optimale est comprise entre 5 et 6 avec un maximum clair sur la courbe de pH. Il est stable dans la plage de pH allant de S à 9. L'a-Amylase est très sensible à l'hyperacidité (résistance à l'acide); inactivé par oxydation et pH 3 à 0 ° C ou à pH 4,2-4,3 à 20 ° C

Β-amylase saccharifiante. Il est contenu dans l'orge et son volume augmente considérablement pendant le maltage (germination). La β-amylase a une grande capacité à catalyser la dégradation de l'amidon en maltose. Il ne dilue pas l'amidon insoluble natif et même la pâte d'amidon.

À partir des chaînes d'amylase non ramifiées, la β-amylase clive les liaisons α-1,4 glucosidiques secondaires, à savoir à partir des extrémités non réductrices (non aldéhyde) des chaînes. Le maltose se sépare progressivement des chaînes individuelles d'une molécule. Une scission de l'amylopectine se produit également, mais l'enzyme attaque une molécule d'amylopectine ramifiée simultanément dans plusieurs chaînes spatiales, notamment dans les sites de ramification où se trouvent les liaisons α-1,6, devant lesquels s'arrête la scission.

La viscosité de la pâte d’amidon sous l’action de l’a-amylase diminue lentement, tandis que la capacité réductrice augmente de manière uniforme. La coloration de l'iode va du bleu très lentement au violet puis au rouge, mais n'atteint pas du tout le point achroïque.

L'optimum de température de la β-amylase dans les extraits de malt et la congestion sont compris entre 60 et 65 ° C; il est inactivé à 75 ° C. Selon d'autres données, la zone de pH optimale est de 4,5-5, soit 4,65 à 40-50 ° C avec un maximum non net sur la courbe de pH.

L'action globale de l'α et β-amylase. L'amylase (diastasis), qui se trouve dans les types de malt courants et dans les malt diastatiques spéciaux, est un mélange naturel d'a- et de β-amylase, dans lequel la β-amylase est prédominante quantitativement par rapport à l'α-amylase.

Avec l'action simultanée des deux amylases, l'hydrolyse de l'amidon est beaucoup plus profonde qu'avec l'action indépendante de l'une de ces enzymes et le maltose donne 75-80%.

La saccharification de l'amylose et des groupes terminaux de l'amylopectine β-amylase commence à l'extrémité des chaînes, tandis que l'a-amylase attaque les molécules de substrat situées dans les chaînes.

Les dextrines inférieures et supérieures sont formées avec le maltose par l'action de l'a-amylase sur l'amylose et l'amylopectine. Les dextrines supérieures sont également formées par l'action de la β-amylase sur l'amylopectine. Les dextrines sont un type d’érythrogranulose et l’a-amylase les décompose en liaisons α-1,6, de sorte que de nouveaux centres d’action de la β-amylase se forment. Ainsi, l'α-amylase augmente l'activité de la β-amylase. De plus, l'α-amylase attaque les dextrines de type hexose, qui sont formées par la β-amylase sur l'amylose.

Les dextrines avec des chaînes droites normales sont saccharifiées par les deux amylases. Dans le même temps, la β-amylase produit du maltose et un peu de maltotriose, tandis que l’a-amylase donne du maltose, du glucose et du maltotriose, qui sont ensuite clivés en maltose et en glucose. Les dextrines avec des chaînes ramifiées se cassent aux points de ramification. Cela produit des dextrines inférieures, parfois des oligosaccharides, principalement des trisaccharides et des isomaltoses. De tels produits résiduels ramifiés que les enzymes ne s'hydrolysent pas davantage, il y en a environ 25-30% et on les appelle les dextrines finales.

La différence entre l’optimum de température de l’alpha et de la β-amylase est utilisée dans la pratique pour ajuster l’interaction des deux enzymes de sorte qu’en sélectionnant la bonne température, elles soutiennent l’activité d’une enzyme au détriment d’une autre.

Les amyloglucosidases malicieuses, telles que l'α et la β-glucosidase, la β-h-fructosidase, sont des enzymes hydrolysantes qui réagissent exactement comme les amylases, qui ne sont cependant pas hydrolysées par l'amidon, mais seulement par certains produits de clivage.

Les transglucosidases, plutôt que des enzymes non hydrolysantes, cependant, le mécanisme des réactions catalysées par celles-ci est similaire au mécanisme des hydrolases. Le malt contient des transglucosidases, phosphorylant ou phosphorylases, et non phosphorylant, telles que la cyclodextrinase, l'amylomaltase, etc. Toutes ces enzymes catalysent le transfert de radicaux sucre. Leur valeur technologique est secondaire.

Enzymes de division des protéines

Le clivage des protéines (protéolyse) est catalysé par le broyage des enzymes du groupe des peptidases ou des protéases (peptide hydrolases, Е 34) qui hydrolysent les liaisons peptidiques = CO = NH =. Ils se divisent en endopeptidases ou protéinases (peptide-peptidolase, EC 3.44) et en exopeptidase ou peptidase (dipeptide hydrolase, EC 3.4.3).

Dans les confitures, les substrats sont des résidus de la matière protéinée de l’orge, c’est-à-dire la leucosine, l’édestine, la hordéine et la glutéline, partiellement altérés lors du maltage (par exemple, coagulés lors du séchage) et leurs produits de clivage, à savoir l’albumine, les peptones et les polypeptides.

Certaines substances protéiques forment des chaînes ouvertes d'aminoacides liés au peptide avec des groupes amine terminaux libres = NH2 et des groupes carboxyle = COOH. En plus d'eux, des groupes amino d'acides diaminocarboxyliques et des groupes carboxyle d'acides dicarboxyliques peuvent être présents dans la molécule de protéine. Tant que certaines protéines ont des chaînes peptidiques fermées en cycles, elles ne comportent pas de groupes terminaux amino et carboxyle.

L'orge et le malt contiennent une enzyme du groupe des endopeptidases (protéinases) et au moins deux exopeptidases (peptidases). Leur effet hydrolysant est complémentaire.

Endopeptidase (protéinase). Comme la protéinase, l’endopeptidase de l’orge et du malt hydrolyse les liaisons peptidiques internes des protéines. Les macromolécules de protéines sont scindées en particules plus petites, c’est-à-dire des polypeptides de poids moléculaire inférieur. De la même manière que les autres protéinases, les protéinases d’orge et de malt agissent plus activement sur les protéines modifiées, par exemple dénaturées, que sur les protéines natives.

De par leurs propriétés, les protéinases de l'orge et du malt appartiennent à des enzymes de type papaïne, très courantes chez les plantes. Leur température optimale se situe entre 50 et 60 ° C, leur pH optimal se situe entre 4,6 et 4,9, selon le substrat. La protéinase est relativement stable à haute température et diffère donc des peptidases. Il est le plus stable dans la région isoélectrique, c'est-à-dire à un pH de 4,4 à 4,6. Selon Kolbach, l'activité enzymatique en milieu aqueux diminue déjà après 1 heure à 30 ° C; à 70 ° C après 1 h, il est complètement détruit.

L'hydrolyse catalysée par la malt protéinase se déroule progressivement. Entre les protéines et les polypeptides, plusieurs produits intermédiaires ont été isolés, dont les plus importants sont les peptones, également appelées protéoses, albumoses, etc. Ce sont les produits de clivage colloïdal les plus élevés qui possèdent des propriétés protéiques typiques. Ils sont précipités dans un environnement acide avec du tanin, mais lorsque la réaction du biuret a lieu (c'est-à-dire la réaction avec du sulfate de cuivre dans une solution protéique alcaline), ils virent au rose au lieu du violet. En ébullition, les peptones ne coagulent pas. Les solutions ont une surface active, elles sont visqueuses et, lorsqu'elles sont secouées, forment facilement une mousse.

Le dernier degré de clivage des protéines catalysées par la malt protéinase est constitué de polypeptides. Ce ne sont que partiellement des substances à haut poids moléculaire avec des propriétés colloïdales. Normalement, les polypeptides forment des solutions moléculaires qui diffusent facilement. En règle générale, ils ne réagissent pas comme des protéines et ne sont pas précipités par le tanin. Les polypeptides sont un substrat de peptidases qui complètent l'action de la protéase.

Exopeptidases (peptidases). Le complexe peptidase est représenté dans le malt par deux enzymes, mais la présence d’autres est autorisée.

Les peptidases catalysent le clivage des résidus d'acides aminés terminaux à partir de peptides, les premiers formant des dipeptides et, enfin, des acides aminés. Les peptidases sont caractérisées par une spécificité de substrat. Parmi eux figurent à la fois des dipeptidases, n'hydrolysant que des dipeptides, et des polypeptidases, hydrolysant des peptides supérieurs contenant au moins trois acides aminés dans une molécule. Dans le groupe des peptidases, les aminopolypeptidases, dont l'activité détermine la présence d'un groupe amino libre, et les carboxypeptidases, qui nécessitent la présence d'un groupe carboxyle libre, diffèrent.

Toutes les malt peptidases ont un pH optimal dans la région faiblement alcaline entre 7 et 8 et une température optimale d’environ 40 ° C. À pH 6, auquel se produit la protéolyse chez l'orge en germination, l'activité de la peptidase est prononcée, tandis qu'à pH 4,5-5,0 (protéinases optimales), les peptidases sont inactivées. Dans les solutions aqueuses, l'activité des peptidases diminue déjà à 50 ° C, à 60 ° C, les peptidases sont rapidement inactivées.

Enzymes dégradant les esters d'acide phosphorique

Lors du brassage, une grande importance est attachée aux enzymes catalysant l'hydrolyse d'esters d'acide phosphorique.

L'élimination de l'acide phosphorique est techniquement très importante en raison de son effet direct sur l'acidité et le système tampon des intermédiaires de brassage et de la bière.

Les esters phosphoriques sont le substrat naturel de la phosphoestérase de malt, dont la phytine prédomine dans le malt. Il s'agit d'un mélange de sels siliciques et de sels de magnésium d'acide phytique, qui est un ester inositol hexaphosphorique. Dans les phosphatides, le phosphore est lié sous forme d’ester au glycérol, tandis que les nucléotides contiennent un ester de ribose phosphore associé à une base pyrimidine ou purine.

La phosphoestérase de malt la plus importante est la phytase (hexaphosphate phosphohydrolase de mésoinose, EC 3.1.3.8). Elle est très active. La phytase élimine progressivement l'acide phosphorique de la phytine. Simultanément, divers esters phosphoriques d'inositol se forment, lesquels produisent finalement de l'inositol et du phosphate inorganique. Avec la phytase, la saccharophosphorylase, le nucléotide pyrophosphatase, la glycérophosphatase et la pyrophosphatase ont également été décrits.

Le pH optimal des phosphatases maltées se situe dans une plage relativement étroite - de 5 à 5,5. Ils sont sensibles aux températures élevées de différentes manières. La plage de température optimale de 40 à 50 ° C est très proche de la plage de température des peptidases (protéases).

Des enzymes qui décomposent les aliments

Matériau de construction des muscles et de l'énergie nécessaire à la vie, le corps reçoit exclusivement de la nourriture. Obtenir de l'énergie à partir des aliments est le summum du mécanisme évolutif de la consommation d'énergie. Au cours de la digestion, les aliments sont convertis en composants pouvant être utilisés par le corps.

Avec des efforts physiques importants, le besoin en nutriments peut être si grand que même un tube digestif en bonne santé ne sera pas en mesure de fournir au corps suffisamment de matière plastique et énergétique. À cet égard, il existe une contradiction entre le besoin en nutriments de l'organisme et la capacité du tractus gastro-intestinal à satisfaire ce besoin.

Essayons de réfléchir aux moyens de résoudre ce problème.

Afin de comprendre comment améliorer au mieux la capacité digestive du tractus gastro-intestinal, il est nécessaire de faire une brève excursion dans la physiologie.

Dans les transformations chimiques des aliments, la sécrétion des glandes digestives joue le rôle le plus important. Elle est strictement coordonnée. Les aliments, transitant par le tractus gastro-intestinal, sont alternativement exposés à diverses glandes digestives.

Le concept de "digestion" est inextricablement lié au concept d'enzymes digestives. Les enzymes digestives constituent une partie hautement spécialisée des enzymes dont la tâche principale est de décomposer les nutriments complexes présents dans le tractus gastro-intestinal en des nutriments plus simples, qui sont déjà directement absorbés par le corps.

Considérez les composants principaux de la nourriture:

Glucides. Le sucre glucidique simple (glucose, fructose) ne nécessite pas de digestion. Ils sont absorbés en toute sécurité par la bouche, le duodénum et l’intestin grêle.

Glucides complexes - l'amidon et le glycogène nécessitent une digestion (décomposition) en sucres simples.

La division partielle des glucides complexes commence dans la cavité buccale, car la salive contient de l'amylase - une enzyme qui décompose les glucides. L'amylase salive L-amylase n'effectue que les premières phases de la décomposition de l'amidon ou du glycogène avec formation de dextrines et de maltose. Dans l'estomac, l'effet de la L-amylase salivaire est interrompu en raison de la réaction acide du contenu de l'estomac (pH 1,5 à 2,5). Cependant, dans les couches plus profondes de la masse alimentaire, où le suc gastrique ne pénètre pas immédiatement, l'action de l'amylase salivaire dure pendant un certain temps et les polysaccharides se décomposent pour former des dextrines et du maltose.

Lorsque la nourriture pénètre dans le duodénum, ​​la phase la plus importante de la transformation de l'amidon (glycogène) a lieu, le pH augmente jusqu'à un milieu neutre et la L-amylase est activée autant que possible. L'amidon et le glycogène se désintègrent complètement en maltose. Dans l'intestin, le maltose se décompose très rapidement en 2 molécules de glucose, qui sont rapidement absorbées.

Le saccharose (sucre simple), piégé dans l'intestin grêle, sous l'action de l'enzyme, le saccharose se transforme rapidement en glucose et en fructose.

Le lactose, le sucre du lait, qui est contenu uniquement dans le lait, sous l'action de l'enzyme lactose.

En fin de compte, tous les glucides des aliments se désintègrent en leurs monosaccharides constitutifs (principalement le glucose, le fructose et le galactose), qui sont absorbés par la paroi intestinale puis pénètrent dans le sang. Plus de 90% des monosaccharides absorbés (principalement du glucose) par les capillaires des villosités intestinales pénètrent dans la circulation sanguine et sont acheminés principalement vers le foie avec la circulation sanguine. Dans le foie, la majeure partie du glucose est convertie en glycogène, qui se dépose dans les cellules du foie.

Nous savons donc maintenant que les principales enzymes qui décomposent les glucides sont l’amylase, le saccharose et le lactose. De plus, plus de 90% du poids spécifique est constitué d'amylase. Étant donné que la plupart des glucides que nous consommons sont complexes, l’amylase est l’enzyme digestive principale qui décompose les glucides (complexes).

Les écureuils. Les protéines alimentaires ne sont pas absorbées par le corps, elles ne seront pas divisées lors du processus de digestion des aliments jusqu'au stade des acides aminés libres. Un organisme vivant n'a la capacité d'utiliser la protéine injectée dans les aliments qu'après son hydrolyse complète dans le tractus gastro-intestinal en acides aminés, dont des protéines spécifiques sont ensuite intégrées dans les cellules du corps.

Le processus de digestion des protéines est multiétape. Les enzymes qui décomposent les protéines sont appelées "protholytiques". Environ 95 à 97% des protéines alimentaires (celles qui ont été clivées) sont absorbées dans le sang sous forme d'acides aminés libres.

L'appareil enzymatique du tube digestif coupe les liaisons peptidiques des molécules de protéines par étapes, de manière strictement sélective. Lorsqu'un acide aminé est détaché d'une molécule de protéine, un acide aminé et un peptide sont obtenus. Ensuite, un autre acide aminé est séparé du peptide, puis un autre et un autre. Et ainsi de suite jusqu'à ce que toute la molécule soit scindée en acides aminés.

La pepsine est la principale enzyme protéolytique de l'estomac. La pepsine coupe les grosses molécules protéiques en peptides et en acides aminés. La pepsine n’est active que dans un environnement acide, il est donc nécessaire de maintenir un certain niveau d’acidité du suc gastrique pour son activité normale. Dans certaines maladies de l'estomac (gastrite, etc.), l'acidité du suc gastrique est considérablement réduite.

Le suc gastrique contient également de la rénine. C'est une enzyme protéolytique qui provoque la rigidification du lait. Le lait dans l’estomac d’une personne doit d’abord se transformer en kéfir, puis seulement être soumis à une absorption supplémentaire. En l'absence de rénine (on pense qu'il n'est présent dans le suc gastrique que jusqu'à 10-13 ans), le lait ne sera pas caillé, il pénètre dans le gros intestin et subit des processus de pourriture (lactalbumine) et de fermentation (galactose). La consolation est que chez 70% des adultes, la fonction rénine prend de la pepsine. 30% des adultes ne supportent toujours pas le lait. Cela les fait gonfler l'intestin (fermentation du galactose) et relâcher la chaise. Pour ces personnes, les produits à base de lait fermenté sont préférés, dans lesquels le lait est déjà caillé.

Dans le duodénum, ​​les peptides et les protéines sont déjà exposés à une «agression» plus forte de la part des enzymes protéolytiques. La source de ces enzymes est l'appareil excréteur du pancréas.

Ainsi, le duodénum contient des enzymes protéolytiques telles que la trypsine, la chymotrypsine, la collagénase, la peptidase, l’élastase. Et contrairement aux enzymes protéolytiques de l'estomac, les enzymes pancréatiques brisent la plupart des liaisons peptidiques et convertissent la majeure partie des peptides en acides aminés.

Dans l'intestin grêle, la décomposition des peptides qui existent encore en acides aminés est complètement terminée. Il y a absorption de la quantité principale d'acides aminés par transport passif. L'absorption par transport passif signifie que plus les acides aminés présents dans l'intestin grêle sont nombreux, plus ils sont absorbés dans le sang.

L'intestin grêle contient un vaste ensemble d'enzymes digestives, appelées collectivement peptidases. Ici, principalement la digestion des protéines.

Des traces de processus digestifs peuvent également être trouvées dans le gros intestin, où, sous l’influence de la microflore, il se produit une dégradation partielle des molécules difficiles à digérer. Cependant, ce mécanisme est de nature rudimentaire et n’a aucune importance sérieuse dans le processus général de digestion.

Pour terminer l’histoire de l’hydrolyse des protéines, il convient de mentionner que tous les processus principaux de digestion se déroulent à la surface de la muqueuse intestinale (digestion pariétale selon A. M. Ugolev).

Graisses (lipides). La salive ne contient pas d'enzymes qui décomposent les graisses. Dans la cavité buccale, les graisses ne subissent aucun changement. L'estomac humain contient une certaine quantité de lipase. Lipase - une enzyme qui décompose les graisses. Dans l'estomac humain, cependant, la lipase est inactive en raison de l'environnement gastrique très acide. La lipase décompose les matières grasses du lait maternel uniquement chez les nourrissons.

Le fractionnement des graisses chez l'adulte se produit principalement dans les parties supérieures de l'intestin grêle. La lipase ne peut affecter les graisses si elles ne sont pas émulsionnées. L'émulsification des graisses se produit dans le duodénum 12, dès que le contenu de l'estomac y parvient. Le principal effet émulsifiant sur les graisses est exercé par les sels biliaires, qui pénètrent dans le duodénum par la vésicule biliaire. Les acides biliaires sont synthétisés dans le foie à partir du cholestérol. Les acides biliaires non seulement émulsifient les graisses, mais activent également l’ulcère duodénal et l’intestin de la lipase 12. Cette lipase est produite principalement par l'appareil exocrine du pancréas. De plus, le pancréas produit plusieurs types de lipases qui décomposent le monde neutre en glycérol et en acides gras libres.

En partie, les graisses sous forme d'une émulsion fine peuvent être absorbées dans l'intestin grêle sous forme inchangée. Cependant, la partie principale de la graisse n'est absorbée qu'après que la lipase pancréatique l'a divisée en acides gras et en glycérine. Les acides gras à chaîne courte sont facilement absorbés. Les acides gras à longue chaîne sont mal absorbés. Pour être absorbés, ils doivent se connecter aux acides biliaires, aux phospholipides et au cholestérol, formant ainsi les micelles - globules gras.

S'il est nécessaire d'assimiler des quantités d'aliments plus importantes que d'habitude et d'éliminer la contradiction entre les besoins en nourriture et les vêtements de l'organisme et la capacité du tractus gastro-intestinal à y répondre, on utilise le plus souvent des préparations pharmacologiques contenant des enzymes digestives.

Essence chimique de la digestion des graisses. Enzymes dissipant les graisses. La composition de la bile.

Le traitement chimique des aliments pour animaux a lieu à l'aide d'enzymes des sucs digestifs produits par les glandes du tube digestif: salivaire, gastrique, intestinal, pancréatique. Il existe trois groupes d'enzymes digestives: protéines protéolytiques - séparant les protéines en acides aminés, glucoside (amylolytique) - hydrolysant les glucides en glucose, et lipolytiques - séparant les graisses en glycérol et en acides gras.

L'hydrolyse de la graisse se produit principalement par digestion de la cavité impliquant des lipases et des phospholipases. La lipase hydrolyse les acides gras en acides gras et en monoglycérides (généralement jusqu’à 2-monoglycérides).

Dans la cavité buccale, les graisses ne sont pas digérées => aucune condition. Dans l’estomac de l’adulte, la lipase gastrique a une activité très faible => il n’existe pas de conditions pour émulsionner les graisses, car il est inactif dans un environnement acide. Chez les jeunes animaux en période laitière => la digestion a lieu, car la matière grasse du lait est à l'état émulsionné et le pH du suc gastrique = 5. => La digestion de la graisse se produit dans les parties supérieures de l'intestin grêle. La lipase ne peut affecter les graisses si elles ne sont pas émulsionnées. L'émulsification des graisses se produit dans le duodénum 12. Le principal effet émulsifiant sur les graisses est exercé par les sels biliaires, qui pénètrent dans le duodénum par la vésicule biliaire. Les acides biliaires non seulement émulsifient les graisses, mais activent également l’ulcère duodénal et l’intestin de la lipase 12.

En partie, les graisses sous forme d'une émulsion fine peuvent être absorbées dans l'intestin grêle sous forme inchangée. Cependant, la partie principale de la graisse n'est absorbée qu'après que la lipase pancréatique l'a divisée en acides gras et en glycérine. Pour être absorbés, ils doivent se connecter aux acides biliaires, aux phospholipides et au cholestérol, formant ainsi les micelles - globules gras.

Dans le côlon, il n'y a pas d'enzymes présentant un effet hydrolytique sur les lipides. Les substances lipidiques qui ne subissent pas de modifications dans l'intestin grêle subissent une décomposition putréfensive sous l'influence d'enzymes de la microflore. Le mucus du côlon contient des phosphatides. Certains d'entre eux sont résorbés.

Le cholestérol non absorbé est reconstitué en coprostérine fécale.

Les enzymes qui décomposent les lipides sont appelées lipases.

a) lipase linguale (sécrétée par les glandes salivaires, à la racine de la langue);

b) lipase gastrique (sécrétée dans l'estomac et capable de travailler dans l'environnement acide de l'estomac);

c) lipase pancréatique (pénètre dans la lumière intestinale en tant que partie de la sécrétion pancréatique, décompose les triglycérides alimentaires, qui constituent environ 90% des graisses alimentaires).

Selon le type de lipides, différentes lipases sont impliquées dans leur hydrolyse. Les triglycérides décomposent les lipases et les triglycérides lipases, le cholestérol et d'autres stérols - cholestérolase, phospholipides - phospholipase.

La composition de la bile. La bile est produite par les cellules du foie. Il existe deux types de bile: hépatique et kystique. Liquide biliaire hépatique, transparent, couleur jaune pâle; blister plus épais, couleur sombre. La bile comprend 98% d'eau et 2% de résidus secs, y compris des substances organiques: sels biliaires - sels choliques, lithocholiques et désoxycholiques, pigments biliaires - bilirubine et biliverdine, cholestérol, acides gras, lécithine, mucine, urée, acide urique, vitamines A, B, C; une petite quantité d'enzymes: amylase, phosphatase, protéase, catalase, oxydase, acides aminés et glucocorticoïdes; substances inorganiques: Na +, K +, Ca2 +, Fe ++, C1-, HCO3-, SO4-, Р04-. Dans la vésicule biliaire, la concentration de toutes ces substances est 5 à 6 fois supérieure à celle de la bile hépatique

Date: 2016-07-20; vue: 118; Violation du droit d'auteur