La goberge est une race de valeur commerciale de la famille de la morue, dont la viande est appréciée pour son goût riche et particulier. Le poisson vit dans les eaux froides nord-atlantiques de l’Atlantique Nord, se rejoignant sur ses étendues à partir de la côte est. Des migrations d'immenses hauts-fonds argentés ont été enregistrées: au printemps, elles se déplacent vers le pôle nord et, à l'automne, elles frappent des animaux marins flottants avec un mouvement similaire au sud. En été, on peut facilement trouver des sidelocks près de Mourmansk.
Ce poisson prédateur a un long corps oblong, une tête pointue, un dos olive, un abdomen blanc comme le lait, des nageoires rougeâtres. Différence avec les autres poissons: lèvre inférieure avancée saillante. Les dimensions individuelles mûres sont de 80 à 90 cm et le poids de 15 à 17 kg. La vie dure jusqu'à 30 ans s'il n'est pas attrapé. Frai en janvier et juillet.
La pêche à la goberge est autorisée toute l'année. La pêche est concentrée dans le nord, qui fait partie des océans, des mers; livraisons à partir de là.
La viande est grisâtre, goût agréable. Il est parfaitement stocké sous la forme d'un filet mordu au givre, il sert de délicieux plats en conserve et des produits culinaires. Pour le goût de l'un des plats de poisson surnommé le "saumon de mer". De fines tranches de viande salée sont colorées avec un colorant à base de légumes orange, puis elles contiennent des matières premières similaires au saumon. La goberge n’est pas inférieure à la morue en valeur nutritive, équilibre en micro-éléments. Riche en sélénium, protéines, vitamine B12. 100 grammes de viande de goberge contient 89 Kcal.
Il est établi que la graisse et le foie sont précieux dans la mesure où ils contribuent à la carence en vitamines, maladies des organes hématopoïétiques. Il est conseillé de manger de la goberge aux femmes et aux bébés enceintes et allaitantes. Dans les tranches de viande élastiques, il y a beaucoup de phosphore, dont le rôle utile dans le développement et le maintien de l'état optimal du système musculo-squelettique est énorme. Dans le cadre de - iode, "responsable" de la santé de la glande thyroïde.
Cependant, avec toutes les qualités bénéfiques, il convient de rappeler que, dans la plupart des cas, les fruits de mer ont certaines propriétés allergènes. La famille de morue à laquelle est attribué le lieu jaune, en particulier. Les personnes présentant une intolérance individuelle aux fruits de mer ne sont pas recommandées. L'utilisation de filet de poisson tendre est contre-indiquée pour les enfants souffrant d'allergies alimentaires.
Poisson de nos eaux
L'aiglefin est un poisson commercial: dans la mer de Barents, il occupe la deuxième place après le cabillaud. Il fait référence aux espèces "maigres", la matière grasse ne représentant que 0,2%. Comme il est petit, on peut le voir au moins dans cet exemple: chez l’esturgeon et le maquereau - 8% de matière grasse, chez l’anguille - 22%. Cependant, cela ne peut pas être considéré comme un inconvénient. Les médecins recommandent des poissons comme l'aiglefin pour certaines maladies. En outre, dans les pays d’Europe occidentale, l’aiglefin pour sa viande tendre, qui a un léger goût de crabe, a une valeur supérieure à celle du cabillaud.
Cependant, les noms de "haddock" et "pollack" seront bientôt connus, apparemment, uniquement par les scientifiques et les pêcheurs amateurs. Les pêcheurs, cependant, connaissent toujours ce poisson, mais certains commerçants et acheteurs n'en ont pas entendu parler. La raison en est que: l'aiglefin et la goberge perdent leur "nom": les organisations commerciales les prennent souvent au même niveau que les chasseurs. Les trois types de poissons portent le nom de "morue", ils ne sont pas toujours triés avant d'être vendus.
Ceci est un poisson de fond. Un jour, des ichtyologistes d'un hydrostatique ont observé comment l'aiglefin flottait derrière les câbles d'acier qui traînaient le chalut et cherchait de la nourriture dans le sol labouré - tout à fait comme les tours qui l'accompagnent.
Haddock a un signe qui rend impossible de le confondre avec d'autres poissons de morue - deux grandes taches noires sur les côtés. Dans certains pays, on les appelle les "empreintes digitales de l'apôtre Pierre". Il existe un mythe selon lequel ce saint les aurait laissés dans de l’aiglefin quand il l’a sortie du lac de Genesareth. Les pères de l'église, dans leurs contes de fées, ont commis une erreur évidente: l'aiglefin est un poisson de mer et ne pouvait être pêché dans le lac non seulement par l'apôtre Pierre, mais aussi par Jésus-Christ lui-même.
Pourquoi a-t-elle acquis de telles marques? Ils existent également chez d'autres poissons de bancs et ne se trouvent pas seulement sur les flancs, mais aussi sur les nageoires. Certaines espèces ont des bandes longues ou courtes qui s'étendent le long du corps. Par exemple, chez le méné d'Amérique, ils commencent près de la tête et se terminent à la nageoire caudale, et chez la chienne piquante et amère, à côté de la bande le long du corps, il y a aussi un point sur la nageoire dorsale. À première vue, il peut sembler que ces taches et ces rayures soient des décorations. En fait, bien sûr, ils ont une signification adaptative. Et la chose est la suivante. Les poissons nagent en groupes proches les uns des autres. Et afin de respecter strictement la distance, il est préférable de s’orienter les uns les autres, la nature a muni ces poissons de stries et de rayures.
Les "yeux coupants" ont été balayés par le vent croissant et il est devenu de plus en plus difficile à attraper: de temps en temps nos lignes de pêche n'atteignaient pas le fond et nous devions changer de place. Par conséquent, le capitaine a décidé de se tenir du côté sous le vent de l'île de Toros. C'était beaucoup plus calme ici, bien que le bateau ait également été démoli, mais plus lentement. Certes, la ligne de pêche a été oblique, mais petite. Lorsque les morsures se sont arrêtées près de Toros, nous sommes sous la protection de l’île de Gryadovy. Bien sûr, le matériel a été lancé pour que la ligne de pêche ne passe pas sous le panneau "les yeux vifs".
- Et en hiver, l'aiglefin et la goberge sont grignotés? Demandai-je.
- Ils picorent, - répondit le capitaine - Mais ensuite, ils sont peu nombreux en mer - après tout, la plupart vont frayer. Il reste principalement jeune, et même celui qui apparaît dans la baie de Motovka. La majeure partie de la mer de Barents, y compris la baie de Kola, ne gèle pas. Vous pouvez bien sûr attraper un autre poisson. C’est l’effet du courant Nordkapp, un puissant bras du Gulf Stream: il coule dans deux cours d’eau au large de la côte nord de la péninsule scandinave et de la cola de Kola. En général, le meilleur moment pour attraper la goberge et l’aiglefin est juin, juillet et août.
Les mouettes se trouvaient à un kilomètre de l'île blanche "Sharp-Sighted". Ils ne comptent pas, plusieurs espèces, grandes et petites. Fascinés par la pêche, nous n’avons pas remarqué les mouettes pendant longtemps, et même elles étaient silencieuses. Une petite vague a secoué l'île. Bientôt, un incroyable brouhaha a commencé: de tous les côtés, de la mer comme de la côte, des centaines de mouettes venues d’ailleurs sont venues de quelque part. Et les skuas pugnaces semblaient être en colère. Ils sont un excellent exemple de vitalité et de vitalité: ils survolent la mer, se posent sur ses vagues et, lorsque les poissons apparaissent, non seulement ils chassent, mais aussi des cambrioleurs: ils prennent leur proie à leurs proches.
- Dit le capitaine, le montant de la gerbille se leva. "Pollock avec l'aiglefin la poursuit, et elle, pauvre, s'enfuit à la surface. Ici, elle est attaquée par des mouettes. Il y a déjà un bateau pressé.
"Sharp-voyant" s'est approché de l'île à cornes. Les paroles du capitaine ont été confirmées: nous avons très bien attrapé le nouvel endroit. Ayant ouvert quelques côtés, à l’appui de ses propos, j’ai trouvé des gerbilles - petits poissons de forme oblongue pouvant atteindre 15 cm de long. Il y a une longue nageoire sur le dos, sur l'abdomen, elle est seulement un peu plus courte. Dans la zone côtière de la péninsule de Kola, la gerbille apparaît généralement en juin et dure jusqu'en novembre. Il se nourrit de zooplancton, mange des larves de poisson. C'est intéressant parce qu'il aime le fond sableux et le creuse rapidement au moment du danger. Mais ce n'est pas toujours possible - le prédateur tente de l'éloigner du bas.
Plus récemment, la gerbille était uniquement utilisée comme appât pour la pêche à la palangre à la palangre. C'est maintenant un objet de pêche: dans les eaux de l'Atlantique Nord, il est capturé par le Danemark, l'Allemagne, la Norvège et certains autres pays européens. Cela a commencé après qu’il ait été établi que le petit poisson était savoureux et nutritif. Il peut être consommé frais, fumé et salé, il contient de 4,6 à 6,1% de matières grasses et de 16 à 17% de protéines. J'ai eu la chance de le goûter à Arkhangelsk et je dois dire que c'était assez bon.
Les mouettes ont longtemps fait le tour de la mer, non loin de nous, puis ont commencé à se déplacer de plus en plus au nord - la gerbille s’y est déplacée et, bien sûr, ceux qui chassaient d’en bas. Un "Sharp" tourné vers le sud - il est temps de rentrer à la maison.
Tout le monde à bord du bateau a pêché avec succès et, probablement, donc, il a continué à rire presque continuellement. En plus de la goberge et de l'aiglefin dans nos prises, il y avait un autre poisson - la morue, parfois la plie, et encore plus rarement - le bar.
Les "yeux vifs" se sont approchés de la jetée presque un jour après le début du voyage. Nous n'avons pas vu le lever ou le coucher du soleil - les nuits blanches dominaient la péninsule de Kola. Au revoir, j'ai dit au capitaine:
- Nous n'avons supprimé aucun réseau, ni attrapé de braconnier.
- C'est bien, répondit-il.
- Et personne n'a été condamné à une amende pour avoir drainé du carburant.
- C'est bien - nos vols précédents ont été affectés.
Propriétés utiles de goberge
Les propriétés utiles de goberge attirent beaucoup de gens. La viande du prédateur de la famille Treskov est appréciée pour sa composition nutritionnelle. Il a un goût inhabituel et agréable. La santé d’une personne dépend d’une nutrition adéquate. Les fruits de mer sont nécessaires en raison de la présence d'acides oméga-3, de vitamines utiles et de minéraux précieux pour le corps. Les personnes qui consomment du poisson reçoivent des protéines en quantités normales. En outre, ce produit élimine le cholestérol nocif. Les avantages et les inconvénients de la goberge dépendent de la qualité du produit et de la présence de contre-indications.
Quel genre de poisson
Les eaux de l’Atlantique, les côtes de l’Islande et de la Norvège sont les endroits où vous pourrez rencontrer le plus souvent les hauts-fonds de ces poissons prédateurs. Son corps est allongé, la tête en pointe. Le ventre est de couleur argent clair, la tête est plus foncée et le dos est de couleur olive. Sur les côtés c'est jaune. Il est possible de distinguer la goberge de tous ses autres parents par une bande lumineuse le long du dos. De plus, la caractéristique distinctive de ce prédateur est sa lèvre inférieure saillante.
Les poissons adultes mesurent jusqu'à un mètre. Une telle prise pèse au moins 17 kg. Les prédateurs vivent en groupes d'environ 30 ans.
Au milieu du siècle dernier, ce poisson n’était pas si précieux. Ils l'ont attrapé toute l'année en petites quantités, ce qui n'a pas affecté la population. Au fil du temps, les gens ont goûté au goût de sa viande et les captures ont augmenté, ce qui a entraîné une diminution progressive de sa quantité. Il était nécessaire de fixer les prises de goberge afin de stabiliser relativement sa population. Cela aide à garder sa prise sous contrôle.
La composition de la goberge
La viande de ce prédateur a un goût unique et une couleur grise, une consistance dense. Il ne peut pas être appelé rugueux ou sec. En raison de sa couleur spécifique et de son goût agréable, il est apprécié par de nombreux gourmets et connaisseurs de la cuisine marine. Il est utilisé non seulement pour les chefs-d'œuvre culinaires, mais également congelé pour une préparation ultérieure.
Ce poisson est une source incroyable de protéines. Il contient de nombreuses vitamines B1, B2, B12, PP, A, K, E, potassium, sodium, sélénium, fer, zinc, cuivre, potassium, phosphore, magnésium, cobalt, nickel, manganèse.
Pollock Calorie
La teneur en calories de goberge pour 100 grammes est de 92 kcal. Des déviations insignifiantes peuvent se produire selon son lieu de résidence. Pollock cuit au four - 85,07 kcal, frit - 93 kcal et cuit à la vapeur - 87 kcal.
Goberge
Les ichtyologues et les environnementalistes tirent la sonnette d’alarme: la population mondiale de l’une des espèces de poissons marins les plus répandues, la morue, décline rapidement. Le fait est que c'est cet habitant de la mer profonde qui jouit d'une énorme popularité auprès des chefs du monde entier en raison de son goût et de sa composition chimique.
Au cours des dernières années, les prises de ce poisson ont tellement augmenté que la population n'a tout simplement pas le temps de se reconstituer. Cependant, au fond de la mer vivent des dizaines, voire des centaines d’espèces de poissons dont le goût n’est pas inférieur à celui de la morue. L'un d'entre eux est la goberge, qui appartient également à la famille des morues.
Caractéristiques générales
L'habitat de la goberge est l'ensemble de l'Atlantique Nord. Ce poisson migre sur de longues distances et se trouve donc du Groenland à la côte de New York, ainsi que dans les eaux proches de la Norvège et de l'Islande. Elle habite à 200-250 mètres de profondeur.
En surface, la goberge ressemble beaucoup à la morue, aussi est-elle parfois appelée en plaisantant «frères jumeaux». Le poisson a la tête sombre et pointue, le dos est de couleur olive et les flancs sont plus clairs, gris jaunâtre. Le ventre de la goberge est blanc laiteux, parfois gris argenté.
Une caractéristique distincte de la goberge est une bande légère, presque droite, qui est clairement visible sur le côté du corps du poisson.
La longueur moyenne d'un corps de goberge adulte varie de 60 centimètres à un mètre, mais il existe de véritables géants pouvant atteindre 120 centimètres de long.
Un gros lieu jaune peut peser jusqu'à dix-sept kilogrammes et le plus gros individu à ce jour, que le pêcheur norvégien a pris, s'est "resserré" de 22,3 kg. La durée de vie de la goberge peut aller jusqu'à trente ans.
Pollock est un prédateur. Les jeunes poissons se nourrissent principalement de caviar d’autres poissons et de crustacés, tandis que les adultes chassent des troupeaux d’élèves de plus petite taille: hareng, capelan et gerbille. Dans le même temps, la goberge est généralement chassée en énormes groupes - les prédateurs entourent les futures proies de tous les côtés et le bruit qu'elles produisent se fait entendre même à la surface de la mer.
La goberge se reproduit dans tout son habitat, de janvier à juin. Les femelles pondent leurs œufs jusqu'à une profondeur de deux cents mètres, dans des zones à sols meubles, si la température de l'eau ne dépasse pas 10 degrés et que sa salinité est de 35%. Une femelle goberge est capable de pondre au moins cinq millions d'œufs, dont le diamètre est de 1 mm.
Les larves d’une longueur maximale de 3,5 mm éclosent en douze ou quatorze jours, et le courant les emporte à des centaines de kilomètres de l’endroit où a eu lieu le frai.
Pêche à la goberge
Jusqu'au milieu du XXe siècle, la goberge n'utilisait pas la demande spéciale comme objet de pêche. Cependant, dès les années 1950, les prises de ce poisson ont considérablement augmenté et se déroulent désormais toute l'année. Les principales zones de pêche sont la mer du Nord, les côtes ouest et nord de la Norvège.
Aujourd'hui, en termes de volumes de pêche dans les pays d'Europe occidentale, ce poisson se classe au quatrième rang des trois principaux leaders permanents, à savoir le hareng, le cabillaud et l'aiglefin. Dans le même temps, la population de goberge dans les régions du nord reste stable.
Le nombre de la population du sud a quelque peu diminué ces dernières années, à la suite de laquelle des taux de capture ont été établis et des restrictions ont été imposées à la production de ce poisson dans certaines zones.
Calories et composition chimique
La valeur énergétique de la goberge n'est pas trop élevée. 100 g du produit ne représentent que 80 kcal. La teneur en éléments nutritifs est la suivante: 19,44 g de protéines, 0,98 g de matières grasses et l’absence totale de glucides.
Bien que la goberge soit un poisson à faible teneur en matières grasses, sa composition chimique et ses propriétés bénéfiques ne sont pas inférieures à celles du saumon. Le fait est que la viande de lieu noir contient un véritable stock de substances bénéfiques pour la santé humaine: non seulement des vitamines, mais aussi des macro et micro-éléments.
La vitamine A combat efficacement les bactéries et les virus, augmentant la résistance du corps. En outre, il normalise les processus métaboliques, est responsable de l'état de la peau et des cheveux.
La vitamine D intervient dans le métabolisme du calcium et du phosphore dans le corps et est également nécessaire pour renforcer le tissu osseux. En outre, il est impliqué dans le processus de synthèse de l'insuline, il est donc responsable du niveau de glucose dans le corps.
La vitamine PP, également connue sous le nom de niacine, améliore la circulation sanguine, aide à réduire le niveau de «mauvais» cholestérol, participe à la formation de l'hémoglobine et à la normalisation de la numération sanguine, et aide également notre corps à absorber les protéines contenues dans les aliments d'origine végétale.
La vitamine E est un antioxydant extrêmement puissant qui ralentit le processus de vieillissement des cellules et a un effet bénéfique sur la régénération des tissus.
En outre, il aide à éliminer la fatigue et le syndrome de fatigue chronique.
La vitamine K a un effet bénéfique sur l'état du tissu osseux en empêchant le développement d'une maladie grave - l'ostéoporose. En outre, il empêche la calcification vasculaire, en les aidant à maintenir l'élasticité.
La goberge est également riche en minéraux.
Pollock est l'un des champions incontestés parmi les poissons en termes de teneur en potassium de la viande - une substance essentielle à la normalisation du rythme cardiaque et au renforcement du muscle cardiaque.
Le zinc, présent dans la composition chimique, favorise le renouvellement cellulaire, a un effet bénéfique sur les hormones humaines. En outre, il est responsable de l'activité intellectuelle, améliore la mémoire, augmente les capacités cognitives.
Le phosphore aide à maintenir l'activité normale du système nerveux, joue un rôle important dans le renforcement des tissus osseux et dentaires et participe également à presque tous les processus métaboliques du corps.
Le calcium est important non seulement pour l’état du tissu osseux, mais également pour le travail des muscles. Sa carence peut provoquer des convulsions. En outre, il est impliqué dans la synthèse des hormones d'un certain nombre d'organes endocriniens: les glandes surrénales, l'hypophyse, la glande thyroïde.
Dans le même temps, compte tenu de la faible teneur en calories du poisson, la goberge peut être considérée comme un excellent produit pour les personnes qui mènent une vie saine et surveillent leur alimentation.
Propriétés utiles
Les propriétés bénéfiques de la viande de goberge sont dictées par sa composition chimique unique. En raison de sa teneur élevée en phosphore, ce poisson peut être recommandé aux enfants et aux personnes âgées pour renforcer le système musculo-squelettique.
L'iode contenu dans la viande de goberge est nécessaire à la normalisation de la glande thyroïde.
Présent dans la composition des vitamines B aident à "accélérer" le métabolisme, car ce produit peut être recommandé pour les personnes qui veulent perdre du poids.
La faible teneur en calories de la goberge et le fait que ce poisson appartient à l'espèce dite «maigre» en font l'un des composants principaux du régime alimentaire des personnes qui surveillent attentivement leur poids.
Goût
La viande de goberge est très différente des filets de poisson blanc ordinaires. Il se caractérise par une couleur grisâtre et une densité élevée. Cependant, vous ne pouvez pas appeler ça grossier ou sec, contrairement à la viande de nombreux autres poissons maigres.
En même temps, il a une odeur spécifique, très appréciée des vrais gourmets. Il y a même une déclaration selon laquelle celui qui n'a jamais goûté de viande de goberge n'a pas mangé de vrai poisson de mer.
Sur les tablettes des magasins, la goberge se présente généralement sous forme de filet congelé ou mariné. De plus, c'est à partir de la goberge que les conserves très populaires en Occident sont appelées saumons de mer. De fines tranches de goberge salée sont imprégnées d'huile de poisson et, à l'aide d'un colorant alimentaire, elles donnent une teinte rosâtre caractéristique de la viande de saumon. Ces aliments en conserve peuvent se vanter d'avoir une haute valeur nutritive et un goût excellent.
De plus, leur prix est nettement inférieur au vrai saumon et donc abordable pour des segments plus larges de la population.
Contre-indications
En dépit des propriétés bénéfiques de la goberge, il existe également des contre-indications à l'utilisation de ce poisson. Tout d’abord, comme tous les fruits de mer, tout poisson est un allergène puissant. La goberge, comme d'autres espèces de morue, ne fait pas exception. Par conséquent, son utilisation doit être envisagée avec prudence pour les personnes souffrant d'intolérance individuelle aux fruits de mer, les enfants, ainsi que pour les femmes enceintes ou allaitantes.
Application de cuisson
Pour la préparation de chefs-d’œuvre culinaires, la goberge fraîche de taille moyenne convient le mieux. Assurez-vous que la viande est étroitement liée à la peau et dégage une odeur fraîche. Il y a plusieurs façons de faire de la goberge. Il est à noter que ce poisson est cuit très rapidement et que lors du traitement thermique, la viande, qui se distingue par sa couleur grisâtre pas trop esthétique à l'état brut, devient blanche.
La goberge est fumée, marinée et salée. Pour la table de fête, vous pouvez servir des sandwichs avec du filet de goberge salé. Les clients apprécieront certainement le goût exquis.
Vous pouvez simplement faire frire les filets de goberge avec des oignons et des carottes. Au fait, c’est un fait intéressant: c’est la goberge qui est utilisée pour préparer le célèbre «filet-o-fish», l’un des sandwichs McDonald’s. Les filets sont frits dans de la chapelure dans de l’huile chaude et servis sur un pain moelleux avec du cheddar et une sauce tartare. Le goût de ce poisson est parfaitement révélé s'il est servi avec des légumes. Beaucoup cuisinent la goberge sur un oreiller de feuilles de laurier, grâce à quoi le plat acquiert un goût et un arôme particuliers. Les vrais gourmands ajoutent un peu de vin blanc aux plats de goberge cuits et bouillis.
La goberge peut également être utilisée pour faire de la soupe. Bouilli ou cuit au four, le poisson se marie bien avec les verts, ainsi qu'avec le citron et les œufs. La viande de Saithe peut être utilisée pour faire des tartes, des petits pains, des boulettes de viande et des boulettes de viande. Les sites de caviar sont également populaires et, comme toutes les morues, le foie contient des composés chimiques uniques.
Cuisson de goberge au four dans un style provençal
Pour préparer un plat qui sera une véritable décoration de votre table de vacances, vous aurez besoin des ingrédients suivants: une carcasse de goberge de 60 à 80 cm de long, deux poivrons doux, 200 g de citrouille, deux gros bulbes, cinq gousses d’ail, 200 g d’asperges, une cuillère à soupe de tomate sauce, un citron, quelques brins de romarin et de thym, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et autres assaisonnements à votre goût.
Poivre laver, couper le noyau. Couper en gros morceaux. Pelez les bulbes et l'ail et coupez-les en longueurs. Pelez la citrouille et coupez-la en tranches pas trop épaisses. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faire frire les oignons jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite l'ail, le potiron et le poivre aux oignons. Frire pendant trois à cinq minutes. Salez et poivrez, puis placez les légumes dans un plat allant au four.
Faire frire les haricots asperges. Salez, ajoutez une cuillerée de sauce tomate, pressez une gousse d’ail. Remuez et placez sous forme de légumes. Pelez, salez et poivrez le poisson. Ajouter les assaisonnements. Mettez la goberge sur les légumes.
Citron laver et couper en deux. De la moitié presser le jus au poisson. Coupez l'autre moitié en tranches épaisses et faites-les dorer dans une poêle avec le romarin, puis mettez le poisson et les légumes avec le thym.
Cuire le plat au four pendant trente à quarante minutes. Plage de température - 200 degrés. Vous ne pouvez pas couvrir la plaque de cuisson; toutefois, si vous remarquez que le plat brûle, couvrez-le pendant vingt minutes avec un papier d'aluminium pour la cuisson.
Cuisson Pollock à la noix de coco
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants: un filet de goberge, une cuillère à soupe de pâte de curry, du sel au goût, de l'huile d'olive pour la friture. Pour préparer la sauce: 100 ml de lait de coco, 3-4 plumes d'oignon vert, un piment rouge, 3-4 cuillères à soupe de pâte de curry, deux tiges de coriandre fraîche.
Préparez le filet de goberge. Badigeonnez-le de pâte de curry sur le côté où il n’ya pas de peau, puis coupez les filets en grosses portions.
Préchauffer la poêle à feu moyen en pré-verser de l'huile d'olive. Sur la surface chauffée, placez la goberge avec la pâte graissée vers le bas. Appuyez légèrement sur chaque morceau pour que l'assaisonnement se transforme en sauce, trempe le poisson et forme également une croûte. Pendant la friture, déplacez le poisson de temps en temps avec une spatule afin qu’il ne colle pas à la poêle.
Dès que la croûte apparaît, retournez le poisson et continuez de le faire frire sur le côté de la peau.
Sauce de cuisson. Coupez les plumes d'oignons verts et saupoudrez-les de poisson, tout en continuant à le maintenir sur feu doux. Après cela, enduisez-le à nouveau avec de la pâte de curry. Versez le lait de coco sur le poisson et ajoutez les piments forts et la coriandre finement hachés. Le poisson est prêt.
Cuisson de goberge à la crème sure en français
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants: 700 g de filet de goberge, 50 g d’huile d’olive, un verre de lait, 30 g de farine de blé, 100 g de crème sure, 30 g de beurre, 50 g de sauce tomate épicée et 200 g de champignons.
Rincer les filets, couper en portions et mettre dans le lait pendant dix minutes. Après cela, retirez-les, égouttez-les sur un essuie-tout, salés et farinés. Faites frire le filet dans de l'huile d'olive dans une poêle préchauffée.
Préparez les champignons. Séparez les jambes des bouchons. Faites frire les capsules dans l'huile et coupez les cuisses. Ajouter la crème sure et la sauce tomate, puis porter les champignons à ébullition en remuant constamment.
Placez le poisson sur le plat et sur les côtés, disposez joliment les champignons. Vous pouvez décorer le plat avec des légumes frais et y servir du vin blanc.
Goberge: description et recettes de cuisine
Dans les magasins modernes et les grands centres commerciaux, il existe une vaste sélection de poissons de rivière et de mer. En particulier, sur les étagères, vous pouvez souvent voir la goberge. Ce n'est pas aussi populaire que d'autres variétés de poisson. Et absolument en vain. Si vous connaissez certains secrets de la cuisine, les «fruits de mer» seront très savoureux.
Les bienfaits du poisson de mer
Chez les poissons marins, y compris la goberge, il existe un avantage très important par rapport à la rivière. Toutes les créatures vivant dans les rivières et les étangs sont sujettes aux invasions helminthiques et aux parasites. Ainsi, lors de la consommation de poisson de rivière, il existe un risque important d'infection par l'opisthorchiase et d'autres maladies dangereuses. Et le poisson qui vit dans la mer ne souffre pratiquement pas de parasites en raison des particularités de l'écosystème marin.
Par conséquent, si nous examinons cette question d'un point de vue sanitaire et hygiénique, le poisson de mer est beaucoup plus sûr que le poisson de rivière. Manger ce poisson et d'autres, plus connus parmi ses "parents" - un excellent moyen d'enrichir le régime alimentaire quotidien en protéines et autres substances bénéfiques.
Habitat et apparence
La goberge vit dans les eaux de la mer du Nord. En particulier, la pêche de ce poisson est activement engagée en Norvège et dans le nord du Royaume-Uni. Sur le territoire de la Fédération de Russie, cette espèce vit dans l'océan Arctique. Elle est donc également capturée à Mourmansk et dans d'autres villes de l'Arctique. La goberge a un corps allongé, légèrement allongé et des écailles d'argent brillant. Elle est un proche parent de poissons de mer de grande valeur tels que:
Dans son habitat naturel, la goberge se nourrit de plancton, de doryphores, de petits crustacés, de crevettes et d’autres créatures vivantes habitant les eaux de la mer du Nord. En outre, elle n'a pas peur des petits poissons qui nagent dans l'eau et les avalent entiers. C'est un vrai prédateur, la tempête des mers. La reproduction se fait à l'aide de caviar. La pêche s'effectue sur des navires de pêche professionnels.
Dans la vie quotidienne, de nombreuses personnes ignorantes confondent à tort la goberge avec le saury. Cependant, ce sont deux poissons complètement différents qui n'ont rien à faire l'un avec l'autre. Très probablement, cette confusion est due au fait que Suryy est beaucoup plus susceptible que son homonyme presque complet d'apparaître sur les tablettes des magasins, des marchés et des supermarchés nationaux.
La goberge est un poisson assez gros, en moyenne, la longueur d'un individu adulte va de 70 à 90 centimètres. Le plus grand spécimen du monde, capturé au large des côtes norvégiennes, mesurait 120 cm de long, les mâles étant légèrement plus grands que les femelles. Lorsque le poisson se reproduit, les œufs volent très loin. Le poisson étant caractérisé par la fécondité, sa pêche s'est récemment généralisée. C’est un véritable survivant de la mer du Nord: on sait que des individus ont vécu plus de trente ans dans des conditions favorables, ce qui est un véritable record pour les habitants de la mer profonde.
Il y a quelques années, l'espèce n'était pas très populaire, car "en vogue" étaient des poissons gras, par exemple le saumon. Cependant, ces dernières années, en raison de la promotion active d'un mode de vie sain et d'une nutrition adéquate, les variétés "maigres" ont également pris une place de choix sur les tablettes. Si vous cuisinez correctement des plats de goberge, personne ne remarquera le manque de graisse.
Propriétés utiles de goberge
La goberge a une haute valeur nutritive et, lorsqu'elle est bien préparée, elle a un goût délicat. La variété, malgré la faible quantité de graisse, contient une concentration élevée de substances utiles telles que:
- Les écureuils;
- Acides aminés gras essentiels;
- Acide folique;
- Vitamines D, E, A.
En outre, la goberge, comme ses autres "parents" marins, est très riche en phosphore. Le phosphore améliore l'activité cérébrale, a un effet bénéfique sur la mémoire et sur l'état du système nerveux et contribue également à renforcer les os, les dents et les ongles. Il est utile d'utiliser ce poisson non seulement frais, mais également en conserve: la nourriture en conserve contient de petits os bien digérés, bien absorbés par l'organisme et riches en calcium.
L'acide folique fait de ce poisson un produit indispensable dans le régime alimentaire des femmes enceintes et des couples qui envisagent seulement de concevoir un enfant. Les experts affirment que la consommation régulière de poisson maigre de mer pendant la grossesse réduit le risque de troubles graves du développement du fœtus et améliore considérablement le bien-être général des femmes.
Afin de tirer le meilleur parti du produit, il est recommandé d'acheter de la goberge réfrigérée ou congelée. Les poissons entiers sont préférables aux filets, car ceux-ci sont de qualité différente, parfois pendant la congélation. Ils sont recouverts d'une épaisse couche de glace et perd de nombreuses propriétés utiles. Les côtelettes et les soi-disant "bâtons" ne doivent pas être achetés, car on ne peut pas être sûr à cent pour cent de la qualité de tels produits semi-finis.
Il est possible qu’elles ne contiennent que 10 à 20% de lieu jaune et le reste de la masse - goberge ou merlu. Les producteurs peu scrupuleux utilisent souvent le fait que tous les poissons de mer ont à peu près le même goût et mènent des "expériences" non autorisées sur les clients, en modifiant à volonté la composition des plats cuisinés. Dans ce cas, l’inscription sur l’emballage ne correspond pas toujours à la composition réelle du produit.
La goberge est riche en protéines précieuses et correspond pratiquement à la valeur nutritive du bœuf maigre. C'est un produit indispensable pour ceux qui, pour des raisons de santé, ne mangent pas de viande ou ne pratiquent pas le jeûne religieux. Il convient également de noter que les protéines contenues dans cette variété sont plus facilement absorbées par l'organisme que les protéines de bœuf ou de porc.
Les aliments provenant du lieu jaune (comme le merlu, les pistes, la goberge) devraient faire partie du régime alimentaire obligatoire des personnes souffrant de diverses maladies du tractus gastro-intestinal: gastrite, pancréatite, ulcère gastrique et ulcère duodénal. Les enfants peuvent manger ce poisson à partir de huit mois, sous forme de purée de pommes de terre ou de boulettes de viande, ainsi que dans la soupe. Mais il ne faut pas oublier que tous les produits à base de poisson peuvent être des allergènes puissants ou provoquer une intolérance individuelle.
Secrets de cuisine
Beaucoup de femmes au foyer pensent que la goberge a un goût plutôt fade et un peu sec. Pour cette raison, il n’est pas très demandé dans les magasins et les supermarchés, comme le rose ou le saumon. En effet, si vous le faites frire dans l'huile, comme tout poisson de rivière, il sera très sec et presque immangeable. La meilleure façon de cuisiner cette variété est de laisser mijoter à feu doux dans des plats profonds, en ajoutant de la farine et de la sauce au vin blanc. Au cours de la cuisson, on ajoute également des oignons et des racines passés (carottes, persil, racine de céleri émincée). Voici d'autres façons de cuire du poisson de mer:
- Des côtelettes de filet de goberge ont défilé dans un hachoir à viande. Pour les rendre luxuriants, vous devez ajouter un œuf battu ou une pomme de terre râpée sur une râpe.
- Soupe Pollock. Pour rendre le bouillon riche et gras, vous pouvez ajouter d’autres variétés à l’oreille, par exemple le saumon ou le saumon rose;
- Gâteau à la levure fourré de purée de pommes de terre et de filets de poisson;
- Poisson zrazy aux champignons.
Conserves de saucisses
Parfois, sur les rayons des supermarchés, les conserves de goberge étaient en conserve. Les meilleurs d'entre eux sont ceux préparés directement sur le navire, immédiatement après la capture du poisson. En règle générale, ils sont fabriqués à Mourmansk ou en Norvège. Voici les principaux types de ces aliments en conserve:
- Pollock à l'huile ou dans son propre jus;
- Goberge avec des légumes en conserve;
- Foie de goberge;
- Caviar
Le caviar de ce poisson a un goût délicat et légèrement salé, il se marie bien avec les sandwichs au pain noir et au beurre. Le foie de Saithe est riche en vitamine D et est presque aussi bon que sa concentration en foie de morue. Il peut être ajouté aux salades ou tartiné sur des sandwichs au lieu de beurre. Les amateurs de mise en conserve domestique peuvent également conserver indépendamment les filets de goberge avec un autoclave. La durée de conservation de ces produits n’est pas supérieure à deux ans (sous réserve de toutes les conditions de stockage).
Sous forme séchée ou séchée, cette variété est pratiquement introuvable. En choisissant des aliments en conserve, vous devriez examiner attentivement leur composition. L'option idéale est une banque sur laquelle il est écrit: «Pollock, eau, poivre noir (ou autres épices)», sans conservateur ni autre additif alimentaire.
Critères de choix du poisson
En choisissant la Pologne dans un supermarché ou sur le marché, vous devez d’abord faire attention à son odeur. Il devrait être frais, mer. Une odeur de renfermé indique que le produit n'est plus la première fraîcheur et vous devez vous abstenir d'acheter.
Lors de l'achat de filets congelés, il est déconseillé d'acheter des produits dans un emballage opaque. S'il n'y a pas d'autres options, l'emballage doit être bien secoué. Le bruit caractéristique lors de l'agitation indique qu'il y a une grande quantité de glace à l'intérieur. Cela se produit lorsque le poisson est congelé et décongelé à plusieurs reprises, ainsi que dans les cas où le fabricant souhaite intentionnellement augmenter le poids du produit en raison de la glace.
Si le poisson est glissant, collant, désagréable au toucher, cela indique également une qualité médiocre et une défaillance possible du produit. Les écailles d'un bon lieu jaune doivent être brillantes et non ternes.
"Cadeaux de la mer" - un produit indispensable dans l'alimentation de l'homme moderne. Pour que le poisson de mer soit savoureux, vous devez le cuire correctement et choisir des produits de qualité. La goberge est l'une de ses variétés les plus précieuses. Il est dommage qu’à ce jour, tous les gourmets n’aient pas réussi à l’apprécier. Il devrait occuper une place importante dans le régime alimentaire de ceux qui se soucient de leur santé, ainsi que de la morue, du merlu et des autres habitants des mers du nord. Il est très facile de faire cuire la goberge, l’essentiel est de le rendre doux et parfumé, les épices et les différentes sauces (achetées et préparées à la maison) aideront.
Goberge
Une bonne nutrition - la clé d'un mode de vie sain. Et l'un de ses principes fondamentaux est l'utilisation des fruits de mer. Chaque femme au foyer sait que les poissons de mer et autres fruits de mer sont riches en acides gras oméga-3, qui saturent le corps humain de la quantité nécessaire de protéines et en éliminent le cholestérol nocif. La goberge est un type de poisson marin qui peut être consommé en quantité illimitée tout en étant bénéfique pour la santé.
Histoire du produit et géographie
La goberge est l'un des poissons les plus populaires de la famille de la morue. Le principal habitat de ce poisson précieux est l’ensemble de l’Atlantique (presque de la côte du Groenland à New York elle-même), la mer de Barents et la mer Blanche. La profondeur de la goberge est de 200 à 250 m, principalement pour les petits mollusques et les petits poissons d’école. La goberge migre très intensément toute l'année: au printemps, plus près du nord, et à l'automne au contraire, vers le sud. En été, le lieu de prédilection de la goberge est la côte de Mourmansk. Ici, il s’agit d’une pêche de masse visant à reconstituer les rayons des magasins nationaux.
Il y a quelques décennies, la goberge n'était pas populaire auprès des pêcheurs ni des femmes au foyer. La capture de ce poisson était considérée comme une pêche de faible activité qui générait peu de revenus. Mais depuis le milieu du siècle dernier, le nombre de goberge dans l’Atlantique a considérablement augmenté, respectivement, et ses prises ont augmenté. L’exploitation de la goberge a lieu presque toute l’année - ses réserves sont si importantes dans les profondeurs de la mer froide. Dans le même temps, la goberge elle-même occupe la quatrième place en termes de valeur de la viande après l'aiglefin et le cabillaud.
Les poissons fraient à une profondeur d'au moins 200 m au-dessus d'un sol sablonneux. La température optimale pour jeter les œufs - de 8 à 10 degrés Celsius. Dans le même temps, le niveau de sel dans l'eau devrait être d'au moins 35%. Une fois que les petits œufs ont été pondus dans l'eau, le courant se répend sur plusieurs centaines de kilomètres.
La pêche à la goberge est pratiquée au large des côtes norvégiennes, au Cap Nord et en mer du Nord. Aujourd'hui, les stocks de poisson de valeur dans la partie nord sont encore stables. Mais le côté sud a considérablement réduit la population de goberge. Et afin de ne pas perdre complètement un poisson commercial, la réglementation de ses captures est introduite en imposant des restrictions à la production dans certaines zones. Le contrôle du respect des règles et réglementations établies s’effectue par l’introduction d’une méthode de marquage sur le lieu de capture du poisson.
Types et variétés
La goberge est un poisson prédateur qui se distingue par son apparence d'origine. Sa tête a la forme pointue d’une teinte plutôt sombre, tandis que le corps du poisson lui-même est coloré dans une couleur olive-argent avec une teinte jaunâtre sur les côtés. L'abdomen a une couleur argentée claire. Une lèvre inférieure bien mélangée (surtout chez les adultes) donne une apparence amusante à la goberge. Parmi tous les poissons de la famille de la morue, la goberge se distingue par une bande lumineuse située sur l’un des côtés du dos.
La longueur optimale d'un lieu noir atteint 70 à 90 cm, mais en même temps certains records ont été établis (le plus gros poisson de toute l'histoire de sa capture a atteint 1,2 m de longueur). Le poids de la goberge de la famille de la morue varie de 10 à 17 kg, selon sa taille. Ce poisson vit jusqu'à 30 ans.
La goberge appartient à la variété de poisson maigre par le pourcentage de sa teneur en graisse (seulement 4%), mais elle est considérée comme aussi nutritive que le saumon. Vous pouvez acheter un tel habitant de la mer sous forme de filets ordinaires frais ou congelés, ainsi que sous forme de bâtonnets de poisson populaires. N'oubliez pas que la goberge est aussi une variété de poisson de table utilisée par les chefs du monde entier.
Propriétés utiles
La viande de goberge blanche est depuis longtemps appréciée au même titre que la viande de morue. Et cela n’est absolument pas surprenant, car c’est une source indispensable de vitamine B12, qui accélère le métabolisme, renforce l’immunité et favorise la bonne formation du sang. Les vitamines A, B, E, D et K contribuent au rajeunissement du corps, améliorent la vision et renforcent l’état général.
La viande blanche de goberge contient une quantité record de phosphore et de calcium, apportant des avantages indéniables sur le tissu osseux humain. Le zinc contenu dans la composition en vitamines et minéraux de la goberge a des propriétés cicatrisantes et un effet positif sur le système hormonal des hommes et des femmes. De plus, la quantité optimale de zinc dans le corps humain contribue au développement des capacités intellectuelles. La foie et sa graisse renforcent l'immunité et le renouvellement cellulaire.
Il est très bénéfique pour les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les mères allaitantes, ainsi que pour les personnes ayant subi de lourdes opérations, d'utiliser de la viande de goberge bouillie ou cuite au four. Pollock n’a absolument pas une valeur inférieure à celle de la célèbre morue, mais son prix est également plus abordable sur les marchés de l’Europe et de la Russie.
Goût
Quels que soient la taille et le poids du poisson, la viande de goberge a un goût incroyablement délicat et un arôme incroyable. Vous pouvez l'acheter frais ou congelé dans n'importe quel magasin de poisson, sans trop de dégâts pour le budget familial.
La viande de goberge à l'apparence et à l'ombre est complètement différente du filet de poisson de mer blanc ordinaire. Il a une teinte légèrement grisâtre et une structure plutôt dense. Le niveau de jutosité de ce filet de morue peut être évalué comme moyen. Mais surtout son goût et sa turgescence se dévoileront si vous appliquez la méthode de la marinade, du salage ou de la cuisson à la vapeur.
Pour les délices culinaires, il est préférable d’acheter une goberge fraîche de taille moyenne. Dans le même temps, il est nécessaire de veiller à ce que sa viande soit étroitement liée à la peau et dégage une odeur fraîche.
Application de cuisson
Les gourmets du monde entier apprécient tout particulièrement la viande en conserve de goberge, qui se présente sous la forme de fines assiettes de viande rose salée et légèrement teintée. Et les maîtresses slaves préfèrent une rôtissage régulier des filets de goberge avec des oignons et des carottes.
Si vous combinez la viande de morue avec des légumes, son goût se révélera complètement d'une autre manière. L'idéal est la préparation sur un oreiller de feuilles de laurier. Ici, le goût du poisson sera teinté d'épices et d'assaisonnements. Et si vous ajoutez un peu de vin blanc au plat, les sensations gustatives seront complètement différentes.
Il ne faut pas oublier que la morue peut être fumée, salée, bouillie. Les sandwichs avec des filets de goberge salés sont parfaits pour la table de fête, et les invités et les ménages apprécieront la soupe de poisson légère.
Famille de morue - espèces, description
Pratiquement tous les membres des espèces semblables à la morue, à l'exception de la lotte, préfèrent vivre en eau salée. De plus, les réservoirs devraient être situés plus près de l'hémisphère nord, car leurs éléments sont de l'eau froide.
La famille de la morue comprend environ 100 espèces de poissons, dont la quasi-totalité sont des habitants d’eau de mer salée, et un seul balai habite les rivières d’eau douce et d’autres masses d’eau. Les plus communs d'entre eux sont: l'aiglefin, le navaga, le merlan, le cabillaud, le merlu et bien d'autres. Quelles sont les différences entre la famille de la morue et d’autres représentants des mers et des océans et seront abordées dans cet article.
Description de la famille de la morue
Apparence
La famille de la morue présente un certain nombre de caractéristiques externes distinctives. Par exemple, chez les représentants de cette famille, la présence de plusieurs nageoires dorsales, ainsi que la présence d'une ou deux nageoires anales. La nageoire caudale est considérée comme la plus développée.
En règle générale, la nageoire caudale peut être un avec les nageoires dorsale et anale, ou il peut être séparé d'eux. Fait intéressant, tous ont des nageoires qui n'ont pas de rayons épineux et pointus. Chez les poissons de cette famille, on note des ouvertures élargies des branchies, ainsi que la présence de moustaches dans la région de la mandibule. Le corps du poisson est recouvert de petites écailles faciles à nettoyer. Fondamentalement, les morues préfèrent se déplacer en petits groupes, à l'exception de la lotte, représentant de la famille en eau douce.
Dimensions
Sur les 100 espèces, on peut distinguer des représentants complètement différents, se différenciant par des tailles complètement différentes. Les espèces qui se nourrissent de plancton sont de taille beaucoup plus petite que celles qui se nourrissent d'organismes vivants plus grands. Le plus petit d'entre eux est un madikul d'eaux profondes, dont la longueur ne dépasse pas 15 cm. Les plus grands représentants eux-mêmes comprennent des prédateurs tels que la molvah et la morue de l'Atlantique, qui peuvent atteindre une longueur de 1,8 mètre.
Habitats
Des représentants de cette famille se trouvent dans presque toutes les eaux de l'hémisphère nord de la Terre, et seules 5 espèces habitent les mers de l'hémisphère sud. Tous devraient être attribués à la vie marine vivant en eau salée et, seule la lotte, préfère les eaux douces du nord de l'Europe, de l'Asie et de l'Amérique.
La plus grande abondance de morue se trouve dans les parties orientales de l'Atlantique, y compris la mer de Norvège et la mer de Barents. Dans la mer Baltique se trouve exclusivement la morue. On trouve également des représentants de la morue dans les mers noire et méditerranéenne.
Il est peu probable que des représentants de cette famille se trouvent dans la zone équatoriale, mais trois espèces de cette famille vivent au large des côtes de l’Amérique du Sud, de l’Afrique du Sud et de la Nouvelle-Zélande.
De quoi manger de la morue
Certaines espèces de poisson préfèrent la nourriture végétale, tandis que d'autres sont exclusivement animales, car ce sont des prédateurs. Certains, comme le merlan bleu, la morue arctique et la polina polaire, mangent du zooplancton.
La goberge et la morue se nourrissent d'organismes vivants assez grands. Chez ces poissons, la graisse qu'ils stockent en train de s'accumuler s'accumule dans le foie, ce qui constitue une différence significative par rapport aux autres types de poissons n'appartenant pas à cette famille.
Frai
Chaque espèce de poisson appartenant à cette famille diffère par le fait qu’elle possède ses propres caractéristiques de reproduction. La plupart d'entre eux pondent dans l'eau de mer, bien que certains d'entre eux vivant dans les latitudes septentrionales choisissent de se reproduire dans les zones de frai des plans d'eau. Une grande partie d'entre eux, pour se débarrasser du caviar, ne va pas dans les rivières.
Les représentants de cette famille commencent à pondre seulement après 3 ans de vie, et certains même plus tard, après 8 à 10 ans. Ils pondent des œufs plusieurs années de suite, tout en déposant plusieurs millions d’oeufs à la fois, bien qu’il en existe aussi comme le navaga, qui ne conserve que quelques milliers d’œufs.
Presque la majorité de cette famille aime l'eau froide et pond des œufs à une température d'environ 0 degrés et surtout en hiver ou vers la fin de l'hiver.
Après l'apparition des alevins, certains d'entre eux restent en place et d'autres emportent avec le temps. C'est pourquoi, dès les premiers jours de leur vie, les alevins de ces poissons commencent à se répandre dans les mers des mers et des océans. Fait intéressant, les alevins utilisent des méduses pour se cacher de leurs ennemis naturels. Tout au long de leur vie, les représentants d’une telle famille effectuent de longues migrations. Cela est dû à certains facteurs naturels, tels que les courants marins et océaniques, les fluctuations de la température de l’eau, notamment la disponibilité de nourriture.
Pêche commerciale
En raison du fait que la majorité des morues se distinguent par des qualités nutritionnelles inégalées, leur capture se fait à une très grande échelle industrielle. Chaque année, environ 10 millions de tonnes d’espèces de morue sont capturées et la plupart d’entre elles sont capturées dans l’océan Atlantique. En règle générale, la masse principale comprend les types de morue suivants:
- Morue de l'Atlantique.
- Goberge du Pacifique.
- Aiglefin
- Sayda
Presque tous mènent une vie proche du fond, ils sont donc capturés à l'aide de chaluts de haute mer. La viande de ces poissons est un produit populaire en raison de sa valeur nutritive. Leur foie est particulièrement précieux, car il contient une énorme quantité de nutriments.
Types de morue avec photos et descriptions
Comme mentionné ci-dessus, la morue contient jusqu'à des centaines d'espèces de poissons différentes. Parmi eux se trouvent les plus célèbres et les plus précieux, qui seront discutés ci-dessous.
Gadikul
Ce petit poisson est aussi appelé la «morue aux grands yeux». La morue habite à des profondeurs allant de 200 mètres à presque un kilomètre. Il se distingue facilement des autres types de poisson par des yeux plutôt grands qui occupent en réalité un tiers de la tête. Au cours de sa vie, le poisson peut atteindre 15 centimètres au maximum, mais il existe principalement des spécimens de 9 à 12 centimètres de long. Il y a des gadikul en Méditerranée, ainsi que dans les eaux du nord de la Norvège. Parfois trouvé dans les océans à de très grandes profondeurs. Il existe deux types de ce poisson étonnant:
Ils diffèrent les uns des autres, bien que légèrement. Fondamentalement, ils ont un nombre différent de rayons de nageoires et de vertèbres, ce qui est associé à leur habitat.
Merlan
Ce représentant de la famille de la morue, trouvée dans les eaux de la Méditerranée et de l’Atlantique, ainsi que sur les côtes de l’Europe. Ce poisson peut être trouvé dans la mer Noire, au large de la côte de la Crimée, où il apporte le flux après d'intenses tempêtes. Capable d'atteindre 50 centimètres de longueur. Le régime alimentaire du merlan est composé de petits crustacés et de petits poissons. Le merlan lui-même reconstitue le régime alimentaire des grands prédateurs, tels que les dauphins ou les katrans. La pêche commerciale de ce poisson est pratiquée exclusivement dans les eaux septentrionales.
Merlang n'aime pas les grandes profondeurs. Après deux ans de vie, le merlan peut déjà se débarrasser du caviar. Dans le même temps, le caviar se dépose à des profondeurs n’excédant pas 1 mètre, à un régime de température d’eau non inférieur à 5 degrés.
Goberge
Presque tout le monde connaît ce poisson, car on peut le trouver dans presque tous les magasins de poisson. La goberge vit, principalement dans le Pacifique Nord, car elle préfère vivre dans des eaux froides avec une température de 2 à 9 degrés.
Ce poisson reste presque toujours dans la colonne d’eau, à des profondeurs d’un demi-kilomètre et plus, et c’est seulement au moment de la fraie que l’on se rapproche de la côte, dans des zones plus petites.
La goberge commence à frayer après 3 ou 4 ans de vie. La période de frai, selon les conditions de l'habitat, peut débuter en hiver et se poursuivre jusqu'à l'été. La goberge peut atteindre 0,5 mètre de long et parfois plus.
Pollock appartient à l’un des plus nombreux représentants de cette famille, qui se trouve dans les eaux froides du Pacifique. Ce poisson est pêché à l'échelle industrielle en très grande quantité, ce qui le classe au premier rang pour le nombre de poissons capturés aujourd'hui. Nutritif et sain comme la viande de ce poisson et son foie.
Molva
Préfère mener un style de vie proche du bas. Poisson exceptionnellement prédateur qui chasse à une profondeur de 500 mètres. Ce prédateur peut atteindre une longueur de 2 mètres, bien qu’il y ait principalement des individus jusqu’à 1 mètre de long.
Ils ne peuvent pondre qu'à 8-10 ans. Son régime alimentaire est un petit poisson et d'autres organismes vivants.
Navaga Extrême-Orient
Ce poisson présente un intérêt commercial sérieux. Il vit dans les eaux du Pacifique Nord, ainsi que dans les mers des Tchouktches, d'Okhotsk et du Japon.
Le navaga d'Extrême-Orient est capable de croître jusqu'à 35 centimètres de long, bien qu'il existe des spécimens plus grands et jusqu'à 50 cm de long, mais très rarement. Ce poisson préfère être dans la zone côtière, ne le laissant que pour trouver sa propre nourriture.
À 2 ou 3 ans peut se reproduire. Caviar navaga seulement en hiver, dans des conditions de températures les plus basses.
Les populations de Navaga sont assez volumineuses et sont donc capturées en grandes quantités. Il est exploité 10 fois plus que le navaga White Sea.
Navaga nord
Les principaux habitats de ce poisson sont:
- Mer blanche.
- Mer de Pechora.
- Kara Sea.
Préfère également être dans la zone côtière, et pour la période de frai peut être envoyé à la rivière. Malgré cela, le processus de lancement du caviar lui-même n’est effectué qu’en eau salée, en hiver, à une profondeur d’environ 10 mètres. La femelle pond des œufs, qui adhèrent fermement au bas du fond, après quoi ils se développent ici plus de 4 mois.
Il atteint une longueur d’environ 35 centimètres, même s’il existe des représentants d’une longueur maximale de 45 centimètres. Le régime alimentaire des navaga du nord se compose de crustacés, de vers et de petits poissons assez petits.
Il est pêché à une échelle commerciale en automne-hiver, car sa viande a un goût inégalé.
Lotte
C'est le seul membre de la famille de la morue qui vit en eau douce. Comme la plupart des morues, le burbim préfère les eaux fraîches. On le trouve le plus souvent dans les rivières et les lacs d'Amérique, d'Asie et d'Europe.
La plus nombreuse est la population de lottes des fleuves sibériens, où elle est pêchée à la fois à l’industrie et aux pêcheurs amateurs. La lotte ne se reproduit qu'en hiver lorsque l'étang est recouvert de glace. En été, préfère se cacher dans les pierres, les terriers ou les chicots. Avec le début de l'automne, il commence une vie active. La lotte est un poisson de nuit qui ne tolère pas la lumière du soleil. Selon de nombreux pêcheurs, il peut être attiré la nuit par la lumière émanant du feu.
Elle pousse jusqu'à 0,6 mètre de longueur et jusqu'à 1,5 kg de poids. Malgré cela, il existe des spécimens atteignant 1,2 mètre de long et pesant jusqu'à 20 kilogrammes. Le régime alimentaire de la lotte est composé de larves, de crustacés et de petits poissons.
Aiglefin
L'aiglefin est présent dans la partie nord de l'Atlantique et principalement dans les eaux côtières d'Europe et d'Amérique. Préfère mener un style de vie proche du bas. Le corps est caractérisé comme comprimé des côtés. La couleur de la carrosserie est argentée, avec une ligne latérale noire et une tache noire située au-dessus de la nageoire pectorale. La longueur moyenne du poisson est comprise entre 50 et 70 cm, bien qu'il existe des individus de plus d'un mètre de long. L'aiglefin mange des mollusques, des vers, des crustacés et du caviar de hareng.
À la 3e ou 5e année de vie, les femelles sont prêtes à lancer du caviar. La pêche à l'aiglefin est très développée et prend la troisième place après la goberge et la morue par la masse de poissons capturés. Ils l'attrapent principalement dans les mers du Nord et de Barents. Les volumes de captures sont estimés à environ un million de tonnes par an.
Merlan du nord
Il peut atteindre 35 cm de long, bien que parfois les individus atteignent 50 cm de long, ce poisson grandit trop lentement.
Il se rencontre principalement dans l'Atlantique Nord-Est, à des profondeurs de 30 à 800 mètres. Le régime comprend des alevins de poisson, du plancton et de petits crustacés.
Il est également pris à l'échelle industrielle et est également vendu dans de nombreux points de vente.
Merlan du sud
Ce membre de la famille de la morue est un peu plus grand que le merlan bleu du Nord. Il peut peser jusqu'à 1 kg et atteindre une longueur de 0,5 mètre. Plus proche de l'hémisphère sud, il préfère être plus proche de la surface de l'eau, mais plus il est éloigné de ces lieux, plus il se produit à des profondeurs allant jusqu'à un demi-kilomètre.
Elle est extraite à l'échelle industrielle et produit principalement des aliments en conserve, bien que de nombreuses femmes au foyer la brassent, la fassent cuire au four et la cuisent.
Il peut également être facilement acheté à la poissonnerie.
Goberge
Menez une vie de meute, soit au fond de l’eau, soit plus près du fond. Sa longueur peut atteindre 70 cm, bien que certains individus atteignent 1 mètre de long et parfois plus. Il vit principalement dans les eaux septentrionales de l'Atlantique. Migre à travers l'Atlantique sur des distances considérables: avec l'arrivée du printemps, il se dirige vers le nord et avec l'arrivée de l'automne, il retourne dans les eaux plus chaudes de l'océan Atlantique.
La goberge est également prise dans de gros volumes. Il s'avère que la nourriture en conserve est assez savoureuse, appelée "saumon de mer". Cela est dû au fait que la viande de goberge et la viande de saumon ont un goût similaire, mais que la viande de goberge coûte beaucoup moins cher.
Morue atlantique
Cette espèce de poisson figure déjà dans le livre rouge international et le livre rouge de la Russie. La longueur de la morue atlantique atteint 1,8 mètre, bien que la taille moyenne se situe entre 40 et 70 centimètres. La morue de l'Atlantique se nourrit de divers crustacés, mollusques, y compris les poissons.
Les femelles de la morue commencent à pondre à l'âge de 8-10 ans, avec un poids de 3-4 kilogrammes. Elle vit dans l'océan Atlantique. Très appréciée pour sa viande saine et nutritive, y compris son foie, riche en graisses saines. Les délicieux aliments en conserve sont fabriqués à partir de morue. Beaucoup sont habitués à un mets aussi raffiné que le foie de morue, qui sert à la préparation de délicieux sandwiches et autres entrées froides.
En 1992, le gouvernement du Canada a interdit la capture de la morue de l'Atlantique, son nombre ayant fortement diminué, ce qui menace la disparition complète de ce type de poisson.
Morue Du Pacifique
Ce membre de la famille de la morue se distingue de la morue franche par une tête plus grosse et une taille plus petite. Il peut atteindre une longueur de 1,2 mètre, bien qu'il y ait principalement des individus, tailles 50-80 cm.
Cette espèce de morue vit dans la mer d'Okhotsk, la mer de Béring et la mer du Japon. N'effectue pas de longues migrations, adhérant à la zone d'eau de ces mers et du littoral.
Commence à frayer dans la 5ème année de vie. L'espérance de vie totale d'environ 10-12 ans. Chaque femelle est capable de pondre plusieurs millions d'œufs. Il se nourrit d'invertébrés, ainsi que de poissons. Elle est également prise en quantités énormes. Sa viande est délicieuse sous toutes ses formes: il est salé, fumé, frit, bouilli, cuit au four et fait de délicieux plats en conserve.
Propriétés utiles de la morue
La viande de ces espèces est considérée comme étant diététique, car sa teneur en graisse n’atteint que 4%. À cet égard, les plats de morue ont un goût excellent et sont plutôt sains pour l'homme.
Présence de vitamines
Les vitamines suivantes se trouvent dans la viande de ces espèces de poisson:
La présence d'oligo-éléments
La viande de ces poissons contient des minéraux sains, tels que:
Lorsque vous choisissez l'une ou l'autre méthode de cuisson du poisson, vous devez toujours vous rappeler que votre tâche est de préserver le maximum de substances utiles, sans perte de goût. Cela n'est possible que si le poisson est consommé cru, bouilli ou cuit au four. Naturellement, le maximum de substances utiles est conservé s'il est consommé cru. Pour ce faire, il est simplement salé ou cuit à la marinade. Pour cuisiner correctement, il est préférable d'utiliser des recettes prêtes à l'emploi, dont la quantité est suffisante. Néanmoins, il est préférable de recourir au traitement thermique. Si vous faites cuire le poisson au four, vous obtiendrez un plat très savoureux et sain. Dans les cas extrêmes, il peut être frit et servi avec des plats d'accompagnement et des légumes, bien que ce ne soit pas très utile et que même sur le ventre, il puisse être dur.
Les représentants de la morue sont considérés comme les espèces de poissons les plus nombreuses vivant dans les eaux des océans Pacifique et Atlantique. En raison du fait que la viande de ces poissons est non seulement savoureuse, mais également utile, ils sont pêchés à un rythme effréné, ce qui se reflète dans les chiffres associés à des millions de tonnes par an. Si cela continue, alors nos enfants ne verront peut-être pas la plupart des fruits de mer sur leur bureau.
Le foie de ces poissons n’est pas moins précieux, car de nombreux nutriments s’y accumulent. Puisque la viande n’est pas grasse, elle peut être utilisée par presque toutes les catégories de personnes, et en particulier par celles qui ont pris du poids. Seule une intolérance personnelle aux produits de la mer peut constituer un véritable obstacle à la consommation de morue dans les aliments.
