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Stroganoff de boeuf à partir de viande bouillie

Plat diététique: Stroganoff de boeuf bouilli

Carte technologique (recette) №62

Type de traitement: Extinction

Régimes: Régime 1, Régime 2, Régime 5, Régime 7, Régime 8, Régime 9, Régime 10, Régime 15.

Recette (format alimentaire) par 100 grammes de repas net:

Masse de viande bouillie

La masse de carottes pelées

Valeur nutritionnelle, teneur en calories et composition chimique du plat (vitamines, oligo-éléments):

Repas diététiques recommandés pour 1 repas (grammes):

Carte technologique de la cuisine dans un établissement médical (hôpital, sanatorium):

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Stroganoff de bœuf à la viande bouillie pour la pancréatite: les meilleures recettes "avec une touche"

Les patients atteints de pancréatite doivent adhérer à un régime alimentaire doux et spécial - éviter les plats gras, épicés, salés et fumés. Lors de l'élaboration d'un régime, il est nécessaire de tenir compte du fait que le régime doit rester complet, nutritif - équilibre non équilibré en protéines, lipides, glucides, apport insuffisant en vitamines, oligo-éléments importants. Il convient de rappeler que 30% des protéines doivent être d'origine animale - de la viande maigre, cuite sans épices agressives, avec une grande quantité d'huile.

Une fois que le patient a cessé une crise aiguë de pancréatite et a atteint une période de rémission persistante, il peut autoriser ses plats préférés (en quantité raisonnable), par exemple le bœuf Stroganoff. Il en existe de nombreuses variantes.

Option diététique au bœuf

Pour préparer le stroganoff au bœuf classique, il vous faudra les ingrédients suivants:

  • boeuf maigre - 0,5 kg;
  • carottes - 1 pc. (taille moyenne);
  • persil - au goût.

Une liste séparée est une liste de composants pour une sauce douce:

  • huile végétale - 50 ml;
  • farine de blé - 2 c. des cuillères;
  • crème sure sans gras - 3 c. cuillères.
  1. Couper la viande en 4 morceaux égaux, ajouter de l'eau, cuire à feu moyen pendant une heure et demie.
  2. Couper les carottes, envoyer à la viande. Faire bouillir pendant une demi-heure. Ajoutez du sel si vous le souhaitez.

Attention! Le sel doit être utilisé en quantité minimale, car il peut provoquer une exacerbation de la maladie.

  • La viande, les carottes sortir de la poêle, laisser refroidir.
  • Pendant que les composants principaux de la recette refroidissent, préparez une sauce à la crème sure. Versez la farine dans une casserole chauffée remplie d'huile, ajoutez la crème sure, une cuillère à soupe d'eau. Mélangez bien. Ajouter la viande hachée finement, les carottes. Laisser mijoter le mélange sous le couvercle pendant 15-20 minutes.
  • Le bœuf peut être remplacé par du veau et, au lieu de la crème sure, utilisez du yogourt naturel sans édulcorant - le plat va fondre dans la bouche.

    Option avec poulet "doux"

    Le bœuf Stroganoff contre la pancréatite pour les amateurs de volaille à la sauce au lait peut être cuit 2 à 3 fois par mois.

    • Viande de poulet - 1 kg;
    • Oignon - 1 pc.
    • Courgette moyenne - 1 pc;
    • Lait avec un faible pourcentage de graisse - 1 tasse;
    • Farine de blé - 2 c. cuillères.
    1. Hacher finement la viande, saler et laisser mijoter pendant une heure et demie avec l'oignon coupé en demi-rondelles.
    2. Chauffer le lait légèrement, mélanger avec de la farine, faire bouillir, laisser sur feu modéré pendant encore 10 minutes.
    3. Courgettes coupées en cubes, laisser mijoter dans une casserole séparée pendant 10-15 minutes. Puis écraser dans un mélangeur.
    4. Incorporer les ingrédients, verser la sauce au lait, laisser tremper quelques minutes sous un couvercle hermétique.

    Astuce: si vous étalez la viande au fond de la casserole en une seule couche, elle sera mieux cuite, en la gardant juteuse et douce.

    Option de cuisson dans une cocotte

    C'est la recette la plus rapide pour le bœuf stroganoff à partir de viande bouillie pour la pancréatite.

    • Filet de poulet - 1 pc;
    • Carottes - 1 pc;
    • Oignon - 1 pc;
    • Huile végétale (facultatif) - 30 ml;
    • Farine de blé - 2 cuillères à soupe;
    • Crème sure non grasse - 2 cuillères à soupe.
    1. Couper le filet en deux et le battre avec un marteau.
    2. Carottes, hachez les oignons, éteignez dans le programme "Trempe".
    3. Poulet coupé en fines tranches, mélanger avec de la farine, ajouter du beurre, cuire dans le même mode.
    4. Mettez des carottes, des oignons et de la crème sure sur la viande, versez de l'eau dessus, de manière à couvrir légèrement le contenu du récipient.
    5. Ajoutez du sel. Faire cuire pendant une heure.

    En complément du bœuf stroganoff, les légumes (crus, bouillis, cuits au four, cuits au four), les céréales - riz, sarrasin, pudding savoureux à la farine d'avoine sont parfaits.

    Lisez ici les avantages de l'avoine pour le pancréas...

    Au début, il vaut mieux ne pas utiliser de pâtes, de pommes de terre, en combinaison avec de la viande, le plat s'avérera trop lourd.

    Viande de boeuf stroganoff: quelle catégorie choisir

    En plus des options traditionnelles décrites ci-dessus, le lapin ou la dinde sont utilisés pour préparer du bœuf stroganoff pour la pancréatite. Il est recommandé de prendre les parties les plus maigres - la poitrine sera la meilleure option.

    Il est strictement interdit de manger du porc, du canard, de l'oie, de l'agneau, ainsi que des entrailles - la digestion des sous-produits peut être trop difficile pour l'organe affecté.

    Pourquoi est-il important de ne pas exclure les plats de viande atteints de pancréatite

    Les protéines animales possèdent un certain nombre de propriétés et de fonctions indispensables (particulièrement importantes dans l'inflammation du pancréas), qui ne peuvent remplacer les protéines végétales:

    • caractérisé par une haute valeur biologique;
    • aide le corps à produire des substances qui combattent les médiateurs inflammatoires, régénérant les tissus de l'organe affecté;
    • facile à digérer, contient de grandes quantités de fer;
    • La composition en acides aminés est aussi équilibrée que possible et proche de la composition du corps humain.

    Attention! Lorsque les saucisses, les conserves et les viandes fumées de la pancréatite sont exclues.

    Les plats de viande sont cuits à la vapeur, à l'étouffée, bouillis. La pré-viande doit être soumise à un traitement supplémentaire - passée dans un hachoir à viande, hachée en petits morceaux.

    La pancréatite est une maladie qui amène une personne à reconsidérer toutes ses habitudes gustatives et à modifier complètement son régime alimentaire habituel. Cependant, ne désespérez pas, abandonnez pour toujours vos plats préférés - ils peuvent trouver une alternative saine en remplaçant les produits par des produits plus utiles. Il est recommandé de le faire sous la stricte surveillance d'un médecin, en respectant scrupuleusement toutes les prescriptions et en prenant les médicaments nécessaires. En aucun cas, l'auto-traitement et l'invention de recettes «diététiques» ne sont autorisés sans l'accord préalable d'un spécialiste.

    Stroganoff de boeuf à partir de viande bouillie

    La viande est nettoyée, coupée en gras, coupée en morceaux, versez de l'eau froide (à recouvrir complètement). Porter rapidement à ébullition, réduire le feu et laisser bouillir à faible ébullition.

    Pendant 20-30 minutes jusqu'à la fin de la cuisson, mettez les carottes grossièrement hachées, les racines blanches et les oignons (15 g par 1 kg de viande). Sel en fin de cuisson à raison de 1 g de sel pour 100 g de viande.

    La cuisson de la viande de bœuf en gros morceaux nécessite 2 à 2,5 heures, l'agneau et le porc entre 1,5 et 2 h.

    Pour une meilleure élimination des substances extractives de la viande, il est placé en petits morceaux dans de l'eau froide dans un rapport de 10: 1 et cuit à basse ébullition pendant 5 minutes. Ensuite, le bouillon est égoutté, la viande est versée avec de l'eau chaude et bouillie jusqu'à cuisson complète. S'il est nécessaire d'éliminer uniquement les bases de purine de la viande, le blanchiment suffit: on plonge 100 g de morceaux dans de l'eau bouillante et on les fait bouillir pendant 5 à 7 minutes après la cuisson.

    La conservation des substances solubles dans la viande contribue à la cuisson et à la cuisson à la vapeur. Laisser la viande (surtout le porc et le veau) en tranches. Le fond de la casserole est huilé, de viande préparée, un bouillon versé de sorte que le morceau soit recouvert à 2/3 de la hauteur, couvrir avec un couvercle et cuire jusqu'à ce que tout soit prêt. La viande cuite à point (cuite) est juteuse, molle et ne se sépare pas en fibres séparées. Conservez la viande dans un récipient scellé avec une petite quantité de bouillon.

    La viande bouillie coupée en lanières dans une casserole ou dans un chaudron, saler, verser la sauce blanche et cuire à feu doux pendant 10-15 minutes.

    Au moment de servir, verser les morceaux de viande dans une sauce et décorer avec des légumes verts.

    Stroganoff de boeuf à partir de viande bouillie

    La cuisson du bœuf stroganoff à partir de viande bouillie à la maison peut également être réalisée à partir de boeuf bouilli. Un tel plat est le plus souvent fait pour les enfants, mais les adultes aussi en sont ravis. Cette recette est très simple.

    INGRÉDIENTS

    • Boeuf 500 grammes
    • Bow 1 Piece
    • Farine 20 grammes
    • Crème sure 30 grammes
    • Pâte de Tomate 30 grammes
      à volonté
    • Sel et poivre goûter
    • Persil 20 Grammes
    • Huile d'olive 20 grammes

    Étape 1

    1. J’ai décidé aujourd’hui de cuire du stroganoff de bœuf à partir de viande bouillie, celle-ci restant du bortsch. Mon enfant aime vraiment le bœuf, cuit de cette façon.

    Étape 2

    2. Viande bouillie coupée en lanières et envoyée frite dans une casserole. Pour la friture, il est préférable de prendre de l'huile d'olive.

    Étape 3

    3. Coupez l'oignon en rondelles jusqu'à ce que notre viande soit frite et à la fin, envoyez-le au bœuf. Les rondelles ont l'air plus spectaculaires, mais vous pouvez couper les oignons à votre goût.

    Étape 4

    4. À la fin de la friture, ajouter la crème sure, le poivre et le sel au goût. Vous pouvez également préparer du bœuf Stroganoff à partir de viande bouillie à la maison avec de la pâte de tomate, à votre goût.

    Étape 5

    5. Sur un plat d'accompagnement, faites bouillir les pâtes ou la purée de pommes de terre. Aussi toute bouillie et légumes s'approcheront de la viande. Bon appétit!

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    Stroganoff au bœuf bouilli dans une sauce au lait et à la crème.

    Stroganoff de boeuf bouilli à la crème de lait

    Plats de recette pour d / s

    Boeuf - 0.5 kg

    Huile végétale - 15 g

    Farine de blé - 15 g

    La viande préparée est versée avec de l’eau froide (pour 1 kg de viande, 1 à 1,5 litre d’eau) de manière à ce que les morceaux de viande soient complètement recouverts, rapidement portés à ébullition, baissent le feu et bouillent à faible ébullition. Pour améliorer le goût et l'arôme de la viande bouillie, des oignons, des carottes et du sel sont ajoutés au bouillon 25-30 minutes avant leur préparation.

    La viande bouillie est coupée en cubes de 3 à 4 cm d'épaisseur d'environ 0,3 à 0,4 cm.

    De la farine séchée, des carottes cuites, de la crème sure, additionnée de beurre et de bouillon, préparent la sauce.

    La viande préparée est placée dans une casserole, la sauce versée et le ragoût pendant 10-15 minutes.

    Exigences: couleur de la viande - brun clair; sauce à la crème.

    La consistance de la viande - sauce juteuse douce et homogène.

    Le goût et l'odeur correspondent à la viande et à la sauce bouillies.

    Stroganoff de boeuf à partir de viande bouillie

    Groupe de cuisine

    Méthode de cuisson

    Ingrédients

    • Boeuf - 500 Grammes
    • Arc - 1 Pièce
    • Farine - 20 grammes
    • Crème sure - 30 grammes
    • Pâte de Tomate - 30 Grammes (facultatif)
    • Sel et poivre au goût
    • Persil vert - 20 grammes
    • Huile d'Olive - 20 Grammes

    Ingrédients principaux:
    Viande, boeuf

    Note:
    Vous avez probablement un excellent goût si vous êtes sur cette page. Bœuf Stroganoff à base de viande bouillie - un plat aux qualités uniques et exquises. Avant de nous est une recette simple pour faire ce produit culinaire, décoré avec une photo de chaque étape. Après avoir lu comment cuisiner du bœuf Stroganoff à partir de viande bouillie à la maison, n'hésitez pas à vous mettre au travail. Pour rendre la cuisine rapide et facile, suivez tous les conseils et recommandations donnés par l'auteur. Si vous avez réussi à préparer du bœuf Stroganoff à partir de viande bouillie simple et savoureuse, partagez vos impressions dans la section commentaires et appréciez la recette.

    Description:
    La cuisson du bœuf stroganoff à partir de viande bouillie à la maison peut également être réalisée à partir de boeuf bouilli. Un tel plat est le plus souvent fait pour les enfants, mais les adultes aussi en sont ravis. Cette recette est très simple.

    Boeuf bouilli stroganoff

    Temps de cuisson: 120 min.
    Processus préparatoire: 20 min.
    Type de préparation: cuisine
    Portions: 1

    Valeur nutritionnelle par portion: 15 g de matières grasses, 18 g de protéines, 6 g de glucides

    Produits: boeuf 115 g, lait 3,2% pasteurisé 50 g, farine de blé 5 g, huile végétale 5 g, carottes 6,5 g, aneth 7 g, sel de table 1 g

    1. Paille de viande bouillie.
    2. Du lait, du beurre et de la farine séchée pour préparer une sauce blanche.
    3. Mettez la viande dans une casserole, salez, faites bouillir les carottes râpées, ajoutez la sauce, mélangez, faites cuire à ébullition jusqu'à ce que vous soyez prêt.
    4. Au moment de servir, saupoudrer d'aneth haché.

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    Boeuf bouilli stroganoff

    Technologie de cuisson.
    La viande bouillie est débarrassée du tissu conjonctif, coupée en lanières et combinée avec des carottes bouillies....

    Technologie de cuisson.
    La viande bouillie est débarrassée du tissu conjonctif, coupée en lanières et combinée avec des carottes bouillies. La sauce est composée de lait, de farine séchée et de crème sure. Ensuite, on verse la viande dans la sauce, on ajoute le sel et le beurre et on fait bouillir à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
    Laisser avec un plat d'accompagnement et de la sauce.

    Plats d'accompagnement recommandés: pour le régime numéro 1 - vermicelles ou nouilles cuites, légumes ou purée de légumes; pour les régimes numéro 5, 7, 10 - pommes de terre à l'eau, purée de pommes de terre; pour les régimes numéro 8.9 - chou bouilli, salade verte ou d'autres légumes qui ne contiennent pas beaucoup de sucres et d'amidon.

    Bœuf Cuit Stroganoff

    Bœuf Cuit Stroganoff

    Produits: viande 100, beurre 7, lait 50, farine de blé 7, crème sure 20, jus de tomate 20, légumes verts 5.

    Cuire, refroidir, hacher la viande. Préparez une sauce blanche, versez la viande dessus, ajoutez le jus de tomate, le sel et mélangez. Faites bouillir à feu doux pendant 10 minutes et remplissez de crème sure.

    En vous nourrissant sur la table, ajoutez un morceau de beurre et saupoudrez de stroganoff de bœuf de légumes verts finement hachés.

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    SOUFFLE À LA VIANDE CHAUFFÉE Aliments: viande 90, 1/2 œuf, lait 50, beurre 10, farine 7. Pour faire un soufflé, faites bouillir la viande, laissez-la refroidir et passez-la trois fois dans le hachoir à viande. Préparez une sauce blanche (lait) et, en mélangeant bien, mélangez progressivement avec

    BEFTROGANOV DE LA VIANDE BOUILLIE

    BEFSTROGANES À PARTIR DE VIANDE CUVÉE Produits: viande 100, beurre 7, lait 50, farine de blé 7, crème sure 20, jus de tomate 20, légumes verts 5. Faites bouillir, laissez refroidir, hachez la viande. Préparez une sauce blanche, versez la viande dessus, ajoutez le jus de tomate, le sel et mélangez. Faire bouillir à faible ébullition pendant 10 minutes et

    Soufflé à la viande

    Soupe de viande bouillie Produits: viande 90, œuf 1/2, lait 50, beurre 10, farine 7. Pour faire un soufflé, faites bouillir la viande, laissez-la refroidir et rôtir trois fois dans un hachoir à viande. Préparez une sauce blanche (lait) et, en mélangeant bien, mélangez progressivement avec

    BEFSTROGANOV DE LA VIANDE BOUILLIE

    Manty farci à la viande bouillie et aux œufs

    Manty farci de viande bouillie et d'œufs Pâte: 700 g de farine, 1 verre d'eau, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, sel au goût Farce: 800 g de viande bouillie (pulpe), 3 œufs durs, 3 cuillères à soupe de beurre ou de ghee, 2 oignons au goût - aneth, poivre noir

    Dumplings farcis à la viande bouillie

    Dumplings farcis de viande bouillie Pâte: 2 tasses de farine, 1 oeuf, 1 verre d'eau, sel au goût Farce: 100 g de viande bouillie, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 oeuf, poivre noir au goût, sel Pâte: verser la farine en farine eau salée, ajouter l'œuf et ne pas remuer

    Plats à base de viande bouillie et d'abats

    Plats de viande et d'abats bouillis Boeuf à la sauce épicée 1 kg de boeuf (poitrine, omoplate), 1 c. 3% de vinaigre, poivre, clou de girofle, sel, feuille de laurier au goût Pour la sauce: 2 oignons, 3 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe. crème sure, 2 œufs, 300 g

    371. Fruits bouillis de la pomme de terre bouillie garnis de viande ou de pain noir

    371. FRUITS CUITES DE POMMES DE TERRE LIÉES AVEC DE LA VIANDE OU DU PAIN NOIR 12 pommes de terre, 1 tasse de fécule de pomme de terre ou de la farine, 1-2 œufs, du sel, 75 g de lard ou de speck, poivre. р ш а: 300-400 g de viande bouillie, 1 oignon, poivre moulu, sel.

    506. PELMENI À LA VAPEUR DE VIANDE BOUILLIE

    506. PELMENI À LA VAPEUR DE VIANDE À L'ÉBULLITION Préparez la pâte pour ravioli (505).D FF I: 400 g de viande bouillie, 100 g de bacon, 1 cuillère à soupe. cuillère de biscottes blanches, sel, poivre, 1 oignon, persil, huile, bouillon Ajouter la viande bouillie à la viande bouillie hachée

    Viande bouillie farcie "Fire Prometheus"

    Viande bouillie farcie «Prometheus Fire» Ingrédients 500–600 g de viande bouillie (le cas échéant), 2–3 oignons, huile végétale, poivre, sel. Si désiré: légumes verts hachés. Méthode de cuisson Hacher la viande, ajouter des oignons frits hachés finement.

    Jambon fumé et salade de viande bouillie

    Salade de jambon fumé et de viande bouillie Requis: 100 g de jambon fumé, 300 g de viande bouillie, 6 pommes de terre à la vapeur, 3 tomates et un concombre (1 congé de concombre pour la décoration), un bouquet de laitue et d'épinards, 1/2 boîte de mayonnaise, sel.Méthode de cuissonViande et pommes de terre

    Casserole de viande bouillie au chou

    Casserole de viande bouillie au chou Ingrédients400 g de viande bouillie, 200 g de chou, 4 c. l beurre, 1 oignon, 1 verre de lait, 2 oeufs, sel Sel Cuisson Épluchez les oignons, coupez-les en morceaux et émincé avec la viande. Côtelette de chou et ragoût dans

    Boulettes de viande cuites avec farce à la viande ou au pain noir

    Boulettes de viande cuites avec farce à la viande ou au pain noir Ingrédients12 pommes de terre, 1 tasse de farine ou de fécule de pomme de terre, 1 à 2 œufs, 75 g de graisse de bacon ou de porc salé, poivre moulu, sel Pour viande hachée: 300 à 400 g de viande (toute bouillie) ou pain de seigle (rassis), 1 oignon,

    Yahni (apéritif froid à partir de viande bouillie)

    Yahni (apéritif froid de viande bouillie) Il est très courant en Orient de prendre l'habitude de servir de la viande bouillie comme collation froide. Contrairement aux Européens, il n’est pas habituel de hacher finement des saucisses, carbonades et / ou

    Casserole de viande bouillie au chou

    Casserole de viande bouillie au chou Ingrédients400 g de viande bouillie, 200 g de chou, 4 c. l beurre, 1 oignon, 1 verre de lait, 2 oeufs, sel Sel Cuisson Épluchez les oignons, coupez-les en morceaux et émincé avec la viande. Côtelette de chou et cuisiner